ASAEnews n 70 | fevereiro 2014

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O oxignio, como outros elementos qumicos (ex: Carbono, Azoto, etc), ocorre na natureza em vrias formas isot-picas estveis. Designam-se istopos as formas do mesmo elemento qumico, que apresentam massas distintas, ou

seja o n de neutres no ncleo atmico varia.

No caso do oxignio a sua forma mais frequente o 16O (99.76% de ocorrncia), embora coexistam outros istopos

como o 18O (0.20% de ocorrncia) e o 17O (0.04% de ocorrncia). Estas percentagens de ocorrncia natural so

influenciadas pelos processos naturais e pelas atividades humanas, variando assim com as condies climticas e

geogrficas.

Fig. 1 - Fatores que influenciam a composio isotpica do Oxignio na matria orgnica (Epstein et al., 1997)

A determinao da razo isotpica do istopo mais pesado e do istopo mais comum (18O/16O) d-nos informao

importante quanto composio do produto em anlise e conduz-nos a concluses sobre as manipulaes a que foi

sujeito. Os valores obtidos devem ser interpretados tendo em conta as variaes climticas e geogrficas, o que

pressupe o recurso a bases de dados.

No caso dos vinhos, a determinao desta razo isotpica permite avaliar da prtica proibida de adio de

gua exgena ao vinho obtido naturalmente, que tambm ele possui gua na sua composio (metabolizada pela

planta). Este mtodo analtico est descrito no Recuei ds methodes internationales danalyse des vins et des

mouts da OIV (Organizao Internacional da Vinha e do Vinho) e encontra-se implementado no Laboratrio de Bebi-

das e Produtos Vitivinicolas (LBPV) do Departamento de Riscos Alimentares e Laboratrios ( DRAL) da ASAE.

A ttulo ilustrativo indicam-se no quadro abaixo valores experimentais obtidos no LBPV e que exemplificam as varia-

es observveis na razo 18O/16O aquando da prtica fraudulenta de adio de gua a uma amostra de vinho

genuno.

Deteo da Adio de gua em Vinhos

Tipo de Amostra Razo 18O/16O

%0 Ttulo Alcoomtrico volmico

%vol

Vinho Genuno (Valor de referncia)

7,03 16,89

gua - 4,64 -

Vinho Genuno + gua 3,11 11,50