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Destilacin Del Vino

01SEP2007

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos orgnicos,

pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se

encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos deebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C. Ambos pueden formar un azetropo

que hierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En

el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10

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%. En la destilacin de vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al

100 %, debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo.

En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el etanolcontenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alcohol de ese vino.

En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de alcohol en una mezcla deetanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se destilar hasta obtenertodo el alcohol del vino y se le aadir agua destilada hasta completar el volumen de la

muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergir un alcohmetro en la

disolucin etanol-agua y en su escala se leer directamente el grado alcohlico aproximado.

Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la mezcla depende de su

composicin y un alcohmetro no es ms que un densmetro cuya escala tiene traducidoslos valores de densidad a valores de porcentaje de alcohol.

Materiales

1 matraz de fondo redondo, de 100 mL1 cabeza de destilacin

1 refrigerante de Liebig

1 alargadera

1 termmetro1 probeta de 50 mL

1 soporte

pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones1 manta calefactora para balones de 100 mL

Material comn: alcohmetro

Procedimiento

Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo,atienda a las indicaciones que se le harn para ello. La figura muestra cmo van a quedar

ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas. Cercirese de que lo ha entendido

completamente y despus proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta estasobservaciones.

1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato poroso) que servirn para

crear burbujas de aire en el seno del lquido a destilar y as se producir una ebullicin sin

sobresaltos; esto es, no habr sobrecalentamiento del lquido (temperatura del lquido porencima de su punto de ebullicin).

2. El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por debajo dela salida hacia el refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza de destilacin,

envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatura.

3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la

tubuladura inferior y salir por la superior (as el agua fra y el condensado circularn en

contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante

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sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra el grifo suavemente; bastar

con un pequeo caudal de agua.

NO USE EL APARATO ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL PROFESOR.

1. Ponga en la probeta 2 mL de agua destilada y sitela bajo la alargadera. La finalidad de

poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol, se evapore en la

probeta.

2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefaccin. As que empiece la

ebullicin, reduzca inmediatamente el aporte de calor.

3. La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha empezado,

siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. Tome nota de la

temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando la temperatura asciendaa 80 C, detenga la calefaccin.

4. Aada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL, que es el volumen de vino

que ha empleado. Sacuda suavemente la probeta para homogeneizar.

5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de medir el grado alcohlico

asegrese de que la temperatura es o est muy prxima a 20 C.

6. Introduzca suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes de soltarlo, imprmale (con

cuidado) un movimiento de rotacin para que no se adhiera a las paredes. Lea el grado

alcohlico y antelo en el cuaderno.

En caso de no contar con un alcoholmetro se puede determinar la concentracin de etanolen base a la medicin directa de su densidad

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Alcoholconcentration

Relative

density

(20C, kg/l)

Refractive index

to air

(20C,

natriumlight)

Relative

viscosityto water

(20C)

0% 1) 0.9982 1.3333 1.000

10% 0.9819 1.3395 1.498

20% 0.9687 1.3469 2.138

30% 0.9539 1.3535 2.662

40% 0.9352 1.3583 2.840

46% 0.9227 1.3604 2.837

50% 0.9139 1.3616 2.807

60% 0.8911 1.3638 2.542

70% 0.8676 1.3652 2.210

80% 0.8436 1.3658 1.877

90% 0.8180 1.3650 1.539

100% 2) 0.7893 1.3614 1.201

1) Pure water

2) Pure alcohol7. Una vez finalizada la prctica vierta el contenido de la probeta en el contenedordispuesto al efecto.

8. Para desmontar el aparato de destilacin, empiece por separar el termmetro.

9. Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quite las piedras de ebullicin. El

residuo del vino puede verterlo por el sumidero y lave en la pila el matraz.

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