descrição de cargos - ajudante de açougueiro

DESCRIÇÃO DE CARGOS

1. IDENTIFICAÇÃO

Nome do Informante:

Nome do Superior Imediato:

2. DESCRIÇÃO SUMÁRIA

O Ajudante de Açougueiro auxilia o Açougueiro, atua como atendente de balcão de açougue, trabalha como

cortador e picador de carne em açougue, limpa o ambiente de trabalho, acompanha a data de validade dos

produtos do açougue, acompanha a quantidade de matéria prima, acompanha a temperatura de

equipamentos, organiza os produtos nas câmaras frias, organiza a exposição nos balcões, ilhas e

geladeiras.

3. OBJETIVOS E DESAFIOS

Garantir a satisfação dos clientes

Superar as metas do setor

4. ORGANOGRAMA

Título do cargo do seu superior

PARES: Títulos dos cargos subordinados ao seu superior

TÍTULO DO SEU CARGO

SUBORDINADOS: Títulos dos cargos de seus subordinados

Título do Cargo: Ajudante de Açougueiro

Setor: Operacional

CBO: 8485-10

Título do cargo do superior do seu superior DIRETOR

GERENTE DE LOJA

AJUDANTE DE AÇOUGUE

● AÇOUGUEIRO


5. DESCRIÇÃO DETALHADA / RESPONSABILIDADES PRINCIPAIS

Melhor

PREPARAR CARCAÇAS DE Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos

ANIMAIS (AVES, BOVINOS, carnes

CAPRINOS, OVINOS E SUÍNOS):

Retirar reto e extrair vísceras

dos animais;

Riscar (pequenos cortes) couro

dos animais;

Prender argolas no mocotó;

Separar cabeças e carcaças

animais para análise em

laboratório;

Depilar suínos.

TRATAR VÍSCERAS: Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos

Retirar sebo e fezes de carnes

vísceras;

Virar, lavar e escaldar as

vísceras;

Separar amostras de vísceras

para análise.

PREPARAR CARNES PARA Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos

COMERCIALIZAÇÃO: carnes

Desossar carnes;

Identificar tipos de carnes;

Marcar tipos de carnes;

Pesar e fatiar carnes;

Dimensionar cortes de peças;

Cortar peças de aves e carnes

bovinas (bife, lombo e outros);

Embalar as diferentes peças de

carnes.

Produtos / Serviços (Responsabilidades /

Obrigações)

Clientes (Internos e Externos)

Requisitos dos Clientes

Indicadores para mensuração de

resultados


Melhor

REALIZAR TRATAMENTOS Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos

ESPECIAIS EM CARNES: carnes

Salgar carnes;

Secar peças ao relento (sol e

sereno);

Prensar carnes;

Processar choque térmico no

frango;

Retirar excesso de sal das

peças de carnes;

Trocar posições das carnes na

salmoura;

Adicionar conservantes (carne

de charque);

Controlar tempo de salgamento.

ACONDICIONAR CARNES: Supermercados União Garantir a qualidade das Qualidade dos produtos

Controlar temperatura para Cliente externo carnes

embalagem a vácuo; Organização

Alimentar máquina de

embalagem a vácuo;

Separar tipos de carnes;

Organizar pedaços de carnes

em embalagens individuais;

Serrar partes conforme

embalagens.

ACOMPANHAMENTOS: Supermercados União Manter um ambiente Organização

Acompanhar data de validade Cliente externo organizado

de produtos na área de venda; Evitar futuras ações e Precisão das

Acompanhar matéria prima para reclamações informações

não haver falta;

Acompanhar vendas x preços Número de reclamações

(internos e de concorrentes); e trocas

Acompanhar produtos

recebidos (qualidade, validade);

Acompanhar e controlar

encomendas;

Acompanhar e controlar

planejamento de produção;

Acompanhar e fazer sugestões

nas compras.


Obrigações)




resultados


Melhor

LIMPEZA E HIGIENE: Supermercados União Manter um ambiente Organização

Usar uniforme e EPI; limpo e saudável

Higienizar-se lavando as mãos Limpeza

antes de iniciar as atividades e

sempre que necessário;

Higienizar e esterelizar

utensílios, máquinas,

equipamentos e local de

trabalho;

Limpar balcões e câmaras frias;

Limpar área de produção e

estoque do açougue;

Limpar área de venda, piso,

parede e teto do açougue.

ORGANIZAR: Supermercados União Manter um ambiente Organização

Organizar área de vendas e Cliente externo organizado

circulação;

Organizar exposição nos

balcões, ilhas e geladeiras;

Organizar matéria prima no

estoque do açougue;

Organizar produtos nas

câmaras frias;

Organizar e descartar material

inútil;

Organizar exposição de forma

criativa, incluindo precificação.

ATENDIMENTO AO CLIENTE: Supermercados União Garantir a satisfação do Satisfação do cliente

Atender com cortesia e Cliente externo cliente

agilidade os clientes internos e Evitar reclamações Número de reclamações

externos. e trocas

RECEBER PRODUTOS: Supermercados União Garantir a satisfação do Limpeza

Observar limpeza e higiene do Cliente externo cliente

veículo de transporte; Evitar futuras ações e Organização

Observar acondicionamento e reclamações

temperatura adequados Manter um ambiente Qualidade dos produtos

(veículo e produtos); organizado

Observar qualidade da carne; Satisfação do cliente

Fazer pesagem da carne;

Armazenar produtos de forma Número de reclamações

adequada. e trocas


Obrigações)




resultados


6. HABILIDADE / ATITUDE / COMPORTAMENTO

Demonstrar paciência Atuar com persistência

Demonstrar habilidade manual Manter atenção concentrada

Dar provas de coragem

Mostrar força física

Dar provas de higiene

7. TREINAMENTO / FASES DO DESENVOLVIMENTO DA CARREIRA

Relações Interpessoais no Trabalho

Qualidade em Atendimento e Serviços

Treinamento Operacional

Noções de CDC

8. CONDUTAS ATRIBUÍDAS AO CARGO DO OCUPANTE

Dinâmico Educado

Pró ativo Asseio

Simpático

Calmo

9. SEGURANÇA E MEDICINA NO TRABALHO (CONDIÇÕES DE TRABALHO)

AMBIENTE AGENTE USO DE EPI'S CONTROLE MÉDICO

VER PPRA VER PPRA VER PPRA VER PPRA VER PCSMO E PPRA

10. REQUISITOS PARA SELEÇÃO / ADMISSÃO NO CARGO

qualificação profissional.

TEMPO DE EXPOSIÇÃO AOS AGENTES NOCIVOS

FORMAÇÃO: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental e curso básico de

EXPERIÊNCIA: O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

APTIDÕES: Concentração.

INSTRUMENTOS / FERRAMENTAS DE AVALIAÇÃO: Avaliação de desempenho na função.

REGISTROS OBRIGATÓRIOS PARA O EXERCÍCIO DA PROFISSÃO: Não necessita.

HABILITAÇÕES OBRIGATÓRIAS: Treinamento (que pode ocorrer no próprio emprego).


11. APROVAÇÕES

INFORMANTE:

______________________________________________________________________________________________________

_____ / _____ / _____

SUPERIOR IMEDIATO:

______________________________________________________________________________________________________

_____ / _____ / _____

SUPERIOR DO SUPERIOR IMEDIATO:

______________________________________________________________________________________________________

_____ / _____ / _____

descrição de cargos - ajudante de açougueiro

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