WORKSHOP GASTRONÔMICO Culinária peruana com o chef Eduardo Jaber

De 1 a 7 de setembro

PERU

Uma miscelânea de experiências marca para sempre os visitantes do Peru. Talvez, pela tamanha diversidade de atrações, o país precisa de um tempo maior para ser explorado e entendido em toda a sua essência. Por isso, os contatos dos turistas com a cultura influenciada diretamente pelas civilizações pré-colombianas têm crescido tanto e se repetido. Apesar da grande história guardada em seus monumentos, novas descobertas naturais e arqueológicas são feitas de tempos em tempos, aumentando ainda mais o leque de destinos a serem percorridos. Impressionante e mágica. Assim pode ser resumida a viagem ao Peru, que envolve e encanta a todos que o visitam.

LIMA

Lima é o centro político, administrativo e cultural do Peru. A cidade tem quase 8 milhões de habitantes e como toda grande cidade tem muitas opções de restaurantes, bares, boates e shoppings. Um local muito agradável é que junta tudo isso é o Larcomar localizado em Miraflores, um shopping a céu aberto com vista para o Oceano Pacífico. O centro da Lima moderna está situado na Praça de S. Martin. Vale a pena ainda conhecer locais como a Plaza de Armas e o Parque Del Amor, visitas imperdíveis. Uma das principais atrações da cidade é o Circuito Mágico das Águas, que representa um símbolo da qualidade de vida e da modernidade utilizada na fundação da capital.

CUSCO O cenário de Cusco, a antiga capital Inca, é composto por muralhas incas, igrejas barrocas, ruas estreitas e muitos turistas de todas as partes do mundo. Encravada a 3.400 metros de altitude na região dos Andes, Cusco é um pedaço vivo da história antiga. Afinal, esta cidade peruana, cujo nome na língua nativa quéchua significa “umbigo do mundo”, soma mais de três mil anos. Foi a capital do Império Inca e é também o grande centro arqueológico do continente. Já em tempos modernos, Cusco virou sinônimo para destino de aventura, cultura e muita festa.

Perfeccionista convicto, observador nato e mãos hábeis na execução gastronômica. Eduardo Dias Jáber, o chef Dudu Jáber, é ligado à tradição sem perder o bonde da modernidade quando o assunto é a arte de executar pratos que agradam aos olhos e alma. Formado em Engenharia de Alimentos, Eduardo tem vários cursos nacionais e internacionais, dentre eles uma pós-graduação em “Gastronomia” pela Faculdade do Senac; “Degustação de Vinhos e Charutos” pela ABS- Associação Brasileira de Sommeliers; o “Creative Cook” (Culinária Criativa), pela University Atlantic City nos Estados Unidos, “Culinária Molecular”, na Le Cordon Bleu, de Lima no Peru, a mais conceituada escola de gastronomia do mundo, onde foi aluno de nomes consagrados como Ferran Adriá, Gastón Acúrio, Dylan Jones, Alex Atala, entre outros. Eduardo já foi indicado como chef revelação de Minas Gerais por dois anos pela revista Gula. Por mais de um ano, Dudu foi chef do restaurante internacional Theatro da Villa, um dos 10 melhores restaurantes do Brasil. Dudu acaba de chegar de Florianópolis onde fez mais uma pós-graduação em Pescados e Frutos do Mar na Faculdade Senac de Turismo e Hotelaria de Santa Catarina. Apaixonado pela gastronomia peruana, Dudu será o chef responsável pelo nosso Workshop de Gastronomia Peruana.

O chef Eduardo Jaber

A gastronomia peruana foi declarada, em 2007, um patrimônio cultural do país. A justificativa foi a de que a cozinha peruana tem o poder de mostrar a expressão cultural do povo peruano e ainda ajuda a consolidar a identidade cultural do país. Ela é considerada uma das mais variadas e ricas do mundo. Resultante de uma mistura das tradições nativas indígenas, e dos costumes vindos dos imigrantes espanhóis, africanos, chineses, japoneses e italianos que se estabeleceram no país, é impossível enumerar todas as opções que ela oferece. Outra curiosidade é o fato de a culinária típica peruana usar alguns ingredientes principais, sendo eles as batatas, a batata doce, a pimenta, o tomate, a cherimoia (uma fruta típica do país), a graviola, o achiote (semente de uma fruta típica do Peru), o peixe, o tremoço, o milho e tubérculos em geral.

A culinária peruana

O WORKSHOP

Que tal viajar para um dos lugares mais incríveis do mundo e de quebra aprimorar seus conhecimentos na excêntrica culinária peruana? O Workshop Gastronômico no Peru foi cuidadosamente moldado para aperfeiçoar seus dotes culinários ou para quem deseja iniciar no segmento. Em parceria com o Chef Eduardo Jaber, especialista em culinária peruana, as aulas serão de forma bem didática durante quatro dias em duas das principais escolas do Peru. Para encerrar com chave de ouro, ainda teremos um jantar de despedida no restaurante Chicha do renomado chef Gastón Acurio, além da possibilidade de extensão para conhecer Machu Picchu, o principal cartão postal do país.

©Cristiano Xavier © Cristiano Xvier

LEGENDA: (C) Café da manhã, (A) Almoço, (J) Jantar DIA 1 – 01/09: LIMA Chegada ao aeroporto internacional de Lima. Recepção e traslado para o hotel. Restante do dia livre. DIA 2 – 02/09: LIMA (C, A) Café da manhã e nosso chef fará um pequeno briefing sobre o workshop, além de tirar as últimas dúvidas dos participantes. Logo depois sairemos para um city tour, onde visitaremos o centro histórico com entrada na Catedral de Lima, o Convento de São Francisco e conheceremos um pouco mais sobre Miraflores e San Isidor, bairros residenciais de Lima. Após o city tour seguiremos para o LCB (Le Cordon Blue), onde teremos nossa primeira aula de culinária e onde será servido um almoço a todos. Aprenderemos princípios básicos de higienização de alimentos numa cozinha, o funcionamento de equipamentos super tecnológicos como forno combinado, resfriador, além de uma aula sobre os diferentes alimentos existentes em Lima (aji, rocoto, quinoa, camote, etc). Retorno ao hotel e restante do dia livre.

WORKSHOP GASTRONÔMICO

DIA 3 – 03/09: LIMA (C, A) Café da manhã e saída para visita guiada ao famoso Minka, como é conhecido o mercado de Lima. O mercado é considerado o mais completo do país e onde se encontra a maior variedade de ingredientes da culinária peruana. Tarde livre e por volta das 18:30h seguiremos para o Le Cordon Blue, onde teremos nossa segunda aula de culinária e a oportunidade de preparar nosso próprio jantar com pratos da cozinha peruana, como o Ceviche, Leche de Tigre, Pisco Sour, Arroz com leche, Chica Morada, etc. Hoje teremos também o acompanhamento de um sommelier, combinando os pratos com ótimos vinhos. Retorno ao hotel e pernoite.

WORKSHOP GASTRONÔMICO

DIA 4 – 04/09: LIMA/CUSCO (C) Café da manhã e traslado para o aeroporto de Lima (sugerimos que o voo para Cusco seja na parte da manhã). Chegada a Cusco, recepção e traslado ao hotel. Por volta das 14:00h sairemos para um city tour pelo centro histórico da cidade visitando a Catedral, o Convento de Santo Domingo e o complexo arqueológico de Coricancha. Na segunda parte do tour seremos transportados para as famosas ruínas de Sacsayhuaman, Qengo, Puca Pucara e Tambomachay. Traslado de volta ao hotel e noite livre.

WORKSHOP GASTRONÔMICO

DIA 5 – 05/09: CUSCO (C, A) Café da manhã e saída para nossa primeira aula de culinária cusquenha no Cenfotur. A gastronomia de Cusco é conhecida como culinária Criolla, e existem várias carnes exóticas como o Cuy, uma espécie de roedor muito apreciado na região, que sempre é preparado ao noivo nas noites de núpcias desde a civilização Inca. Ao final da aula, traslado de volta ao hotel e restante do dia livre para atividades individuais.

WORKSHOP GASTRONÔMICO

DIA 6 – 06/09: CUSCO (C, A, J) Café da manhã e saída para nossa segunda aula de culinária Cusquenha no Cenfotur, onde aprenderemos a preparar outros pratos típicos. Ao final da aula, traslado ao hotel e tarde livre. A noite, saída para um jantar de despedida em um típico restaurante cusquenho, o Chicha, do famoso chef peruano Gastón Acurio. Traslado ao hotel e pernoite. DIA 7 – 07/09: CUSCO – EMBARQUE (C) Café da manhã e traslado para o aeroporto de acordo com o horário do voo. Aqui nos despediremos com belas recordações dos nossos dias no Peru. Aos interessados em conhecer mais a região de Cusco e Machu Picchu, oferecemos 3 opções de extensão para a viagem. FIM DOS SERVIÇOS.

WORKSHOP GASTRONÔMICO

LIMA Hotel Casa Andina Classic – Miraflores San Antonio (quarto tradicional) http://goo.gl/lvP7f CUSCO Hotel Casa Andina Classic - Koricancha (quarto tradicional) http://goo.gl/yPb5d

HOSPEDAGEM

* Fotos meramente ilustrativas.

O PROGRAMA INCLUI Todos os traslados mencionados no roteiro privativos para o grupo. Passeios mencionados no roteiro com entradas. Acompanhamento de guias em espanhol e português nos passeios. Regime de alimentação conforme roteiro. Seguro viagem / assistência médica internacional Acomodação de 3 noites em Lima e 3 noites em Cusco com café da manhã. Aulas de culinária com o Chef brasileiro Eduardo Jaber, sendo 2 no Le Cordon Blue em Lima e 2 no Cenfotur em Cusco. Todas com os utensílios necessários inclusos. Jantar de despedida em Cusco no restaurante Chicha do renomado chef Gastón Acurio. O PROGRAMA NÃO INCLUI Early check-in e late check-out nos hotéis Parte aérea internacional e doméstica e taxas aeroportuárias Despesas de caráter pessoal como bebidas, celular, gorjeta, etc. Alimentação e bebidas não mencionadas como inclusas. Extensão para Machu Picchu e/ou Valle Sagrado (consulte valores)

Le Cordon Bleu (Lima): http://www.cordonbleu.edu.pe/ Cenfotur (Cusco): http://www.cenfotur.edu.pe/ Restaurante Chicha (Cusco): http://www.chicha.com.pe/

SERVIÇOS

VALOR DA VIAGEM: US$2.790,00 por pessoa em apto duplo (VAGAS LIMITADAS). DESCONTO ESPECIAL: 10% à vista em dinheiro ou 5% na compra parcelada para inscrições somente até 3o DE JUNHO. O desconto não é válido para suplementos e pacotes de extensão. SUPLEMENTO SINGLE INVOLUNTÁRIO: Conforme os clientes forem se inscrevendo na viagem serão feitos pares para a divisão de quartos. Caso, ao final do período de inscrição alguém fique sem par, esta pessoa terá de pagar um suplemento para quarto single de US$240,00. SUPLEMENTO SINGLE VOLUNTÁRIO: Caso a pessoa escolha ficar em quarto individual pagará o dobro do suplemento involuntário, ou seja, US$480,00, já que por sua escolha outra pessoa do grupo também ficará em um quarto individual. FORMAS DE PAGAMENTO: • 5% de desconto a vista no boleto ou cheque • 5x sem juros (30% de entrada + 4x no cartão) ou sem entrada • Até 15x com juros no cartão POLÍTICA DE CANCELAMENTO: • 30% de multa até 30 dias antes do início do programa • 100% de multa com menos de 30 dias para o início do programa

PARTE TERRESTRE

ROTEIROS DE EXTENSÃO Opção 1: Hospedagem em Cusco (1 noite) + Valle Sagrado dos Incas (valores por pessoa) Serviço privado: min. 2PAX US$250,00 (guia português/espanhol) Serviço regular: US$190,00 (guia inglês/espanhol) Opção 2: Hospedagem em Cusco (1 noite) + Machu Picchu (valores por pessoa) Serviço privado: min. 2PAX US$450,00 (guia português/espanhol) Serviço regular: US$390,00 (guia inglês/espanhol) Opção 3: Hospedagem em Cusco (2 noites) + Valle Sagrado dos Incas + Machu Picchu (valores por pessoa) Serviço privado: min. 2PAX US$650,00 (guia português/espanhol) Serviço regular: US$490,00 (guia inglês/espanhol)

Machu Picchu Valle Sagrado dos Incas

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