cozinha viva receitas terrapia

CRUZINHA VIVACADERNO DE RECEITAS

CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES ........................................................................ 3 AMORNADOS ............................................................................................................................ 5 1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO ................. 6 2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA ......................... 7 3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO . 8 4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS ............. 9 5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO ........................................ 10 6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO .......................... 11 7SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA ................................ 12 CREMES .................................................................................................................................... 13 1 GUACAMOLE ......................................................................................................................... 14 2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA .............................. 15 3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO ................ 16 4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA .............................................. 17 5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA .................................................. 18 6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS .... 19 MOLHOS ................................................................................................................................... 20 1 MOLHO À CAMPANHA ........................................................................................................ 21 2 MOLHO DE TOMATE ........................................................................................................... 22 3MOLHO DE ALECRIM ............................................................................................................ 23 CROQUETES, BOLACHAS,Etc. ............................................................................................. 24 1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM .......................................................... 25

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2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO ............................... 26 3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE .......................... 27 4PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS ........................ 28 5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO .......................................... 29 DOCINHOS E TORTAS ............................................................................................................ 30 1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS ................. 31

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CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORESREFEIÇÃO

SUCO CLOROFILA FOLHAS + GIRASOL GERMINADO + MAÇÃ

PÃO DE QUEIJO

GRACINHA PIZZA

(SUSTENTAÇÃO) ROCOMBOLE

PASTEL

BROTOS de TERRA ou AR

SALGADOS SALADA VERDE + FOLHAS NEUTRAS ALFACES

MOLHO FOLHAS PICANTES RÚCULA, AGRIÃO

(NEUTRO) FOLHAS AMARGAS CHICÓRIAS

AMORNADO LASANHAS GRÃOS com LEGUMES

(SUSTENTAÇÃO). CREME GRÃOS com LEGUMES

POLENTA GRÃOS com LEGUMES

TORTA GRAOS E FRUTAS FRESCAS

DOCES DOCINHOSGRAOS, FRUTAS FRESCAS e SECAS

COMPOTAS FRUTAS FRESCAS E MEL

SALADA DE FRUTAS GRAOS E FRUTAS FRESCAS

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GLOSSARIO

1 punhado = 1 mão cheia = Aprox. 50 gr

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AMORNADOS5


1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADOServe 8 pessoas

INGREDIENTES4 berinjelas medias150 gr de grão de bico germinado e descascadoMolho a campanha (Vide receita nesse caderno)Caldo de 2 limões1 dente de alhoAlho poroSal, Shoyo

MODO DE FAZERCortar o alho poro em anéis e deixar marinar no shoyo por pelo menos 1 hora.Cortar a berinjelas ao longo em fatias finas, amassar com sal e limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar o grão descascado com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o molho de grão de bico, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com a ultima camada de grão de bico.Distribuir o alho poro marinado sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

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2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADAServe 8 pessoas

INGREDIENTES4 berinjelas medias100gr amêndoas germinadas e descascadasMolho a campanha (Vide receita nesse caderno)Caldo de 2 limões1 dente de alhoSalOrégano

MODO DE FAZERCortar a berinjelas ao longo em fatias não muito finas ou em rodelas, amassar com limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar.Descascar as amêndoas e processar o com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o queijo de amêndoas, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com o queijo de amêndoas, pulverizando o orégano sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

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3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas

INGREDIENTES1 kg de batatas inglesa½ kg porções de grão de bico germinado e descascadoAlho poroMisso Azeite

MODO DE FAZERMacarrãoPassar a batata inglesa no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Lavar bem até a água sair limpa. Deixar escorrer e se necessário secar com um pano de prato limpo. ReservarMolhoColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com misso e alho poro, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha. Após amornar acrescentar o azeite.

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4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS Serve 4 pessoas

INGREDIENTES4 mãos de amêndoas germinadas e descascadas4 abobrinhas verdes em tiras4 tomates maduros e sem sementes4 peças de tomates secos hidratados (cerca de 4 horas) É interessante lavar o tomate seco antes do molho para hidratar 1 dente de alho1 cenoura2 colheres de sopa de misso claroAzeite

MODO DE FAZERMacarrãoPassar a abobrinha no ralador mais largo para fazê-la em tiras.ReservarMolhoColocar no liquidificador o tomate seco com a água, os tomates maduros sem sementes, a cenoura em pedaços, o alho e o misso. Bater ate formar um creme. Acrescentar um pouco de água, se necessário, para dar consistência de molho.Amornar e após acrescentar o azeite.QueijoDescascar as amêndoas e deixa-las secar. Juntar um pouco de sal, 1 dente de alho. Bater no liquidificador levemente para formar uma farofa.

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5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO INGREDIENTES Massa:½ kg de grão de bico germinado½ kg gergelim germinado½ dente de alhoSal e limãoMolho de tomatePimentão vermelhoQuiabo em fatias grossasSalsa e cebolinhaShoyoAzeite

MODO DE FAZERColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com gergelim germinado, alho, sal e limão. Assentar a massa numa travessa. Em uma tigela colocar molho de tomate, pimentão, cebolinha, salsa, quiabo em fatias grossas, shoyo e gotas de limão. Misturar para espalhar o tempero e após colocar sobre a massa. Amorne em banho-maria controlando a temperatura com as mãos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite.

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6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas INGREDIENTES:½ kg grão de bico germinado½ kg de abóbora madura descascadaSal, alho e azeiteMODO DE FAZERColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com a abóbora, sal e alho até formar um creme. Amornar e após acrescentar 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Servir com molho à campanha.

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7 SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA

INGREDIENTES:1 punhado de lentilha rosa germinada2 batatas baroas médias½ cebola roxa picadinha1 tomate picadinho¼ dente alhoSal, azeite

MODO DE FAZERDescascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com escovinha e processar com alho e sal. Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos. Ao final juntar o azeite.

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CREMES13


1 GUACAMOLEServe 4 pessoas

INGREDIENTES1 abacate médio maduro1 tomate sem sementes ½ cebolaLimão, azeite e Sal

MODO DE FAZERAmassar o abacate no garfo com umas gotinhas de limão. Acrescentar o tomate e a cebola cortados em pedacinhos. Temperar com sal, limão e azeite. Misturar todos os ingredientes e servir

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2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA INGREDIENTES3 kg de batata baroa1 kg lentilha rosa germinada e descascada250 gr cebola roxa picada miúdo250 gr tomate sem semente picado miúdoSal, alho e azeiteMODO DE FAZERDescascar a batata baroa e processar ate formar um creme pastoso. Misturar a lentilha descascada, tomate e cebola e amornar. Picar o alho bem miúdo, misturar com azeite e sal e juntar após amornar.

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3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO

INGREDIENTES

2 ½ kg de beterraba½ kg amendoim germinado2 pes de alho poroAzeite

MODO DE FAZERCortar o alho poro em rodelas e deixar marinar no shoyo por 2 horas. Descascar o amendoim germinado e processar com beterraba até formar um creme. Misturar o creme com o molho e colocar um fio de azeite.

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4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA

INGREDIENTES:1 kg lentilha germinada e descascada4 abacates médios maduros250 gr cebola roxa ralada miúdo2 Chuchus2 Yakons4 Cenouras4 Tomates sem sementeSal e azeite

MODO DE FAZERAmassar o abacate com garfo e processar a lentilha ate formarem um creme.pastoso. Misturar e temperar com sal e azeite. Cortar os legumes em quadradinhos, chuchu, cenoura, yakon e tomate e misturar no creme de abacate e ervilha.

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5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA

INGREDIENTES:200 gr linhaça germinada2 beterrabas médias4 maçãs médiasSuco de ½ limão½ cebola media Shoyo, azeite e canela

MODO DE FAZERLavar a beterraba com escovinha e ralar no fino. Descascar a maçã, cortar em cubinhos e deixar no limão. Em uma vasilha de vidro misturar a linhaça, beterraba e maça e temperar com shoyo, azeite e canela a gosto. Servir com saladas e ou bolachas.

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6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS

INGREDIENTES:1 punhado de quinoa germinada1 punhado gergelim preto germinado½ repolho roxo2 maçãs médias2 inhames médios½ dente de alhoSal e azeite

MODO DE FAZERLavar as folhas de repolho em água corrente descascar o inhame e a maçã e cortar em pedaços. Processar os 3 no liquidificador acrescentando o alho e sal a gosto.Ao final acrescentar os grãos germinados e azeite a gosto. Servir com salda ou bolachas

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MOLHOS20


1 MOLHO À CAMPANHAServe xxx pessoas, croquetes

INGREDIENTES1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho1 tomates maduros sem sementes1 cebola roxaCheiro verdeShoyo e azeite

MODO DE FAZERCortar os ingredientes bem miudinhos e mistura-los. Servir como acompanhamento de croquetes, bolachas. Serve para recheio da lasanha.

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2 MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES:

4 tomates médios1 cebola media4 fatias de tomate secoTomilho frescoManjericão frescoSal e Azeite

MODO DE FAZER

Lave bem o tomate seco e hidrate por cerca de 2 horas. Lave os tomates frescos e retire as sementes. Processe no liquidificador os tomates, cebola, sal ate formar um creme. Acrescente tomilho. Amorne, acrescente azeite e umas folhinhas de manjericão na hora de servir

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3 MOLHO DE ALECRIM

INGREDIENTES:

1 pimentão vermelhoAlecrimAzeitesal

MODO DE FAZER

Cortar o pimentão em pedacinhos bem miúdos.acrescentar alecrim, azeite e sal. Servir com a pizza.

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CROQUETES, BOLACHAS,Et

c.24


1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM90 peçasINGREDIENTES½ kg de trigo germinados em 2 noites½ kg amendoim germinado4 cenouras médiasFarinha de mandioca fina½ cebola ralada no ralo maiorSal, alho e azeite

MODO DE FAZERMASSA:deixar o trigo secar bem, acrescentar a cebola ralada e processar na maquina de moer por 3 vezes para fazer a massa bem homogênea. Bater a farinha de aipim no liquidificador para afinar. Pulverizar essa farinha sobre a pedra mármore e esticar a massa com a ajuda de um rolo de massa.RECHEIO: ralar as cenouras no ralador mais fino; descascar o amendoim, processar com sal e alho e misturar com a cenoura.

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2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHOINGREDIENTES1 kg trigo germinado Orégano MissoMODO DE FAZERTrigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com missô e orégano. Com a massa modele pequenas bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voile).Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATEINGREDIENTES:½ kg girasol sem casca germinado Sal e limão MODO DE FAZERProcessar o girasol germinado com sal e limão ate formar uma pasta consistente. Moldar em pequenos cilindros. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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4 PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS

INGREDIENTES:1 xícara de grão de bico germinado1 xicara de amendoim germinado½ dente de alhoAlecrimsal MODO DE FAZERColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair completamente as cascas. Repetir o mesmo processo com o amendoim. Deixar escorrer para secar um pouco os grãos. Processar os grãos descascados com alecrim, alho e sal a gosto. Moldar em bolinhas. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES1 kg trigo germinado 1 dente de alhoCebolasalMODO DE FAZERTrigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com sal e alho. Cortar a cebola bem miudinha e mistura bem com as mãos a massa pronta. Modele os discos de pizza, pequenos ou médios e coloque sobre um pano (ou voile). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. Sirva com molho de alecrim (v. receita)

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DOCINHOS E

TORTAS30


1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS

INGREDIENTES

BananaCaquiFruta do condeAbacatePassasLinhaçaAmendoimNozesAvelãcanela

MODO DE FAZER

MASSA

Amendoim e passas

RECHEIO

Creme de banana com canela na bordaCreme de abacate com linhaçaCreme de caqui com fruta do conde

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