cozinha das américas - senac.pdf

8/12/2019 Cozinha das Amricas - Senac.pdf

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Apostila Cozinha das AmricasTurma GA/07


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Campos do Jordo2008

Amrica do Norte

Amrica do Norte

Estados Unidos da Amrica

Califrnia , Hawaii, Oregon , Washington, Alaska


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New England Mid Atlantic Old South (South east) New Orleans Mid West , Rickies and Tex-Mex

Mxico

Istmo de Tehuantepec Tenochtitlan e as Terras altas do Mxico Costa do Pacfico Yucatan

Califrnia , Hawaii, Oregon , Washington, Alaska

Entradas1.Sopa de galinha e cogumelos com wontons 052.Ceasar salad 163.Cobb salad 19

Prato Intermedirio1.Cioppino 132.Shellfish pasta 203.Ahi tuna with pinapple and avocado salsa 074.Lula frita com molho picante de tomate 09

Prato Principal1.Grilled butterflied leg of lamb basque style 10


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Summer baked potatoes 112.Crab and White Bean tacos 17

Garlicky Grilled Chicken 213.Quesadillas Modernas 23

Northwest grilled Salmon 23Green beans with Cherry tomatoes 23

4.Wild Duck Breast with dried Mushrooms 18 Grilledveggies with Jack cheese 06Polenta 06

4.Hoisin and Orange Spareribs 14Maritanated Artichoke Hearts and Olives 15

Sobremesa5.Chocolcate beetroot cake 086.Macadamia and ginger chocolate cake 227.Peach upside down cake 128.Hazelnut Torte 159.Kona Coffee chesse Cake 24


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Sopa de galinha e cogumelos com Wontons

IngredientesManteiga 15 gramasShiitake fatiado 60 gramasSalso fatiado 30 gramasBrcolis em floretes 30 gramas

Acelga fatiada 30 gramasCenoura 30 gramasSachet (1 unidade de folha de louro, colher de ch tomilho, colher de chcravo da ndia modo, 10 unidades de gros de pimenta do reino).Consom de galinha 1 litrosSal a gostoCebolinhas verdes fatiadas a gosto

MODO DE PREPARO:1. Refogue na manteiga o shiitake, o salso, o brcoli, a acelga e as cenouras.2. Quando estiverem macios adicione o caldo do consome e o sachet.3. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos.4. Retire o sachet, desengordure e ajuste o sal.5. Sirva guarnecido com Wontons e cebolinhas por cima.

WontonsIngredientesCarne de frango moda 180 gramasSal a gostoCastanha portuguesa cozida e picada de colher de chGengibre de colher de ch

Alho de colher de chMolho de soja 1 colher de chShiitake picado 1 colher de sopaCebolinha picada 1 colher de chMassa para wonton 20 unidadesOvo batido 30 ml

MODO DE PREPARO:1. Misture o frango com o sal a gosto; passe no processador para triturar at virar uma

pasta.

2.Acrescente as castanhas, o gengibre, o alho, o molho de soja, o shiitake e acebolinha.

3. Misture muito bem.4. Coloque uma colher de ch da mistura de frango no centro da cada wonton.5. Passe o ovo batido nas extremidades e feche apertando as extremidades.6. Cozinhe em fogo brando em gua salgada.7. Sirva na sopa.

Grilled Vegetables with Jack Cheese PolentaLegumes Grelhados com Polenta com queijo

Ingredientes

Legumes para grelharAlcachofra 04 unidadesLimo siciliano 01 unidadeShitake 150 gramasBerinjela 03 unidadesCebola roxa 02 unidadesPimento vermelho 02 unidadesErva doce 02 unidades

Marinada

Azeite 120 ml


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Vinagre (balsmico ou de vinho tinto) 120 mlShoyu 02 colheres de sopaAlho 10 dentesAlecrim 02 ramosManjerona fresca 03 ramosManjerona seca 01 colher de sopa

Polenta

Fub 160 gramasgua 560 mlFundo de frango 500 mlSalvia 01 colher de chCebola picada fina 02 colheres de sopaCreme azedo ou iogurte 130 gramasQueijo Monterey (mussarela) 250 gramasSal a gostoErvas frescas para decorar Qb

MODO DE PREPARO:1. Prepare os legumes para servem grelhados.2. Limpar e cortar adequadamente.3. Pr-cozinhar a alcachofra.4. Juntar os legumes com os ingredientes de marinada, deixar marinando por 1 hora

em temperatura ambiente.5. Deixe o fub de molho em gua abundante.6. Frite a cebola, adicione o fundo, deixe ferver. Adicione o fub, escorido.7. Mexa at cozinhar e aparecer o fundo.8. Finaliza a polenta com creme azedo e o queijo, decore com ervas frescas e guarnea

os legumes grelhados sobre a polenta.

Ahi Tuna with Pinapple and Avocado SalsaAtum grelhado com Salsa de Abacate

IngredientesAtum fresco em bife grosso 1,5 a 02 cm 1,2 kgAzeite 30 mlShoyu 30mlSuco de limo 30 ml

Salsa

Abacaxi cubos pequenos cubos 01 unidadeCebola roxa cubos pequenos 100 gramasAvocado cubo pequenos 01 unidadeCoentro picado 100 gramasChili Jalapeo cubos pequenos 01 unidadeAzeite/ Sal / Limo a gostoMODO DE PREPARO:1. Colocar o atum para marinar com azeite, shoyu e suco de limo.2. Faa uma salsa com o restante dos ingredientes, deixar salsa para marinar uma

hora at de servir.3. Grelhar atum e servir com salsa gelada.


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Chocolate Beetroot CakeBolo de chocolate com beterraba

IngredientesChocolate meio amargo 100 gramasleo vegetal 300 mlAcar 450 gramasOvo 03 unidadesBeterraba cozida 500 gramasBaunilha 01 colher de chFarinha 260 gramasBicarbonato de sdio 02 colher de chSal colher de chAcar de confeiteiro para peneirar

MODO DE PREPARO:

1. Pr-aquecer o forno 170oC.2. Derreter o chocolate com 100 ml de leo em banho maria.3. Esfriar.4. Bater o acar com os ovos , at fica cremoso e dobrar de volume.5. Enquanto estiver batendo os ovos com o acar incorporar os 200ml restantes de

leo.6. Bata a beterraba no liquidificador e misture aos ovos, adicione tambm o chocolate

e a baunilha.7. Adicione a farinha de trigo com o bicarbonato e o sal a gosto, peneirando sobre a

mistura.

8.Incorporar levemente os secos na massa.9. Colocar em forma de pudim untada com manteiga e farinha.

10. Asse no forno, at palito sair limpo.11. Esfriar antes de tirar da forma e decorar com acar de confeiteiro.

Lula frita com molho Picante de Tomate


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IngredientesSuco de limo 2 colheres de sopaMolho ingls 2 colheres de sopaSal a gostoLulas limpas cortadas em rodelas 500 gramasLeite xcaraFarinha de trigo Qbleo para fritura Qb

Galhinhos de salsinha 16 unidades

MODO DE PREPARO:1. Tempere as lulas com o suco de limo, o molho ingls e o sal.2. Mergulhe as lulas no leite, empane na farinha novamente; frite em bastante leo,

at ficarem douradas.3. Coloque o molho de tomate em um recipiente, coloque as lulas por cima.4. Frite os galhos de salsinha em bastante leo por 30 segundos e coloque sobre as

lulas.Molho Picante de Tomate

IngredientesAzeite de oliva 30 mlAlho picado 2 dentesCebola em brunoise 120 gramasManjerico picado 1 colher de chOrgano 1 colher de chPimenta caiena colher de chChilli em p 1 colher de chPresunto cortado em julienne 120 gramasCogumelos fatiados 120 gramas

Vinho branco 120 mlTomates concass 480 gramasExtrato de tomate 120 gramasSalsinha picada 2 colheres de chSal a gostoPimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:1. Salteie o alho, a cebola, o manjerico, o organo, a pimenta caiena e o chilli.2. Acrescente o presunto e os cogumelos; salteie.3.

Adicione o vinho branco, reduza at metade do volume original.4. Acrescente os tomates concass e o extrato de tomate.

5. Cozinhe em fogo brando, ajuste a consistncia com gua se necessrio.6. Adicione os ingredientes restantes.

Grilled Buttrflied Leg of Lamb Basque StylePernil grelhado

IngredientesPernil de carneiro desossado 01 unidadeAzeite extra virgem 150 mlSuco de limo 100 mlOrgano fresco picado 10 ramos

Alho picado 12 dentesLouro 02 unidadesPimenta calabresa colher de chSal a gostoOrgano fresco para decorar

MODO DE PREPARO:1. Deixar carneiro para marinar por 03 horas ou mais.2. Misturar todos os ingredientes com o pernil.3. Levar o pernil para assar, para dourar.4.

Aps assado passar na grelha para deixar com marcas.


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Summer Baked PotatoesBatatas coradas

Ingredientes

Azeite 02 colheres de sopaCebola picada fina 200 gramasBatata vermelha com casca fina 01 kgAlho inteiros sem casca 05 unidadesTomilho fresco 05 ramosSalvia fresco picado 03 ramosOrgano fresco picado 02 ramosPimenta do reino 01 colher de chManteiga 02 colheres de sopaSalsa picada fina 02 colheres de sopa

Ceboulete picado 01 colher de sopaMODO DE PREPARO:1. Pr-aquecer o forno a 160oC.2. Aquecer uma assadeira no forno, untar assadeira com azeite e logo em seguida

acrescentar as batatas e os temperos (menos a salsa, ceboulete e manteiga)3. Asse no forno coberto com alumnio at as batatas estarem macias.4. Quando estiverem macias retire o papel alumnio, deixe corar.5. Finalize com salsa, ceboulete, salsa e manteiga.6. Servir bem quente.


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Peach Upside-Down CakeTorta invertida de pssego

IngredientesPssegos frescos 6-8 unidadesAmndoas em lascas 80 gramasManteiga 250 gramasAcar mascavo 180 gramasAcar refinado 130 gramasOvos 02 unidadesBaunilha colher de sopaFarinha 200 gramasFermento qumico 02 colher de sopaSal colher de chCreme de leite 60 mlSuco de laranja 60 ml

Chantilly ou creme azedo

MODO DE PREPARO:

1. Pr aquecer o forno a 160oC.2. Descascar os pssegos, e cortar em fatias grossas.3. Retirar a pele das amndoas, cortar em lminas, depois assar no forno at

levemente dourada.4. Derreter a manteiga e espalhar na forma de bolo.5. Polvilhar fundo e lados da panela com 100 g de acar mascavo.6. Espalhar metade das amndoas no fundo da forma. Arrumar os pssegos por cima.7. Colocar o resto de acar por cima da fruta.8. Bater os ovos com acar refinado at ficar bem espumoso.9. Peneirar os secos e incorporar levemente.10.

Incorporar na espuma alternando, os lquidos e secos.11. Despeja a massa por cima da fruta e asse no forno at massa ficar seca.

12. Deixar esfriar um pouco antes de inverter a forma.13. Servir com chantilly ou creme azedo.

CioppinoSopa de frutos do mar

IngredientesFrutos do mar variadosMariscos 100 gramas

Vongoles 200 gramas


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Camaro 150 gramasCarne de caranguejo 75 gramasPeixe de gua salgada 150 gramasAzeite 40 mlCebola picada fina 80 gramasTomate concass 150 gramasSalsa picada 01 colher de sopaAlho picado 02 dentes

Fundo de peixe 750 mlTomilho 01 ramoManjerico 01 ramoOrgano 01 ramoSuco de limo 02 colheres de sopaSal 02 colheres de ch

Po italiano 01 unidadeAzeite 100 mlOrgano 04 ramosSal 01 colher de chSalsinha picada 03 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:1. Limpe os frutos do mar, e mantenha-os sobre refrigerao.2. Cortar o peixe em pedaos pequenos.3. Suar em azeite a cebola, o alho, as ervas.4. Adicione o fundo e ferva o liquido.5. A parte fazer as torradas de po italiano, regando as fatias com azeite, organo,

salsinha e sal.6. Quando as torradas estiverem prontas , adicione os frutos do mar, comeando pelos

mariscos, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos , continue acrescentando osvongoles, depois carne de caranguejo e o peixe e por ltimo o camaro.

7. Ajuste a sopa com os temperos e o suco de limo.8. Servir com a torrada ainda quente ao lado.

Hoisin and Orange SpareribsCostelas de porco com molho de laranjaIngredientesHoisin (molho hoisin) 150 mlExtrato de tomate 03 colheres de sopaShoyu 02 colheres de sopaCebolinha picada 04 unidadesZest de laranja ralado fina 02 colheres de chleo de gergelim torrado 01 colher de sopaGengibre fresco ralado 01 colher de sopaPimenta calabresa colher de ch

Suco de laranja 180 mlCostela de porco 1,2 kg

MODO DE PREPARO:1. Misturar o molho hoisin, extrato de tomate, shoyu, cebolinha, zest de laranja, leo

de gergelim, gengibre, pimenta calabresa e o suco de laranja.2. Cortar as costelas em poro e colocar para marinar por 02 horas.3. Aquecer forno a 180oC.4. Asse no forno coberto com papel alumnio at ficar macia.5. Sirva quente.


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Marinated Artichoke Hearts and OlivesAlcachofra marinadas

IngredientesAlcachofra (corao) 06 unidadesLimo 01 unidadeAzeitonas pretas 160 gramas

Azeite 130 gramasSuco de limo 03 colher de sopaAlho picado 03 unidadesSalsa picada 02 colheres de sopaTomilho fresco 02 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:1. Cozinhe e limpe as alcachofras.2. Misture os ingredientes para marinar a alcachofra.3. Deixe a alcachofra marinando por cerca de 1 hora.

Hazelnut TorteTorta de Avel

IngredientesAvel 300 gramasFarinha de trigo 160 gramasFermento qumico 01 colher de chManteiga 140 gramasAcar 200 gramasOvos 03 unidades

Baunilha 01 colher de chFrangelico ou brandy 1 colher de chPara decorarAcar de confeiteiro 50 gramasChocolate meio amargo 80 gramas

MODO DE PREPARO:1. Pr-aquecer o forno a 180oC, torrar a avel para tirar suas cascas. Reduzir a

temperatura para 160oC.2. Untar uma forma com manteiga e farinha. Em um processador triturar as amndoas

juntamente com a farinha e fermento, no deixar ficar mido.


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3. Bater a manteiga com o acar at ficar cremoso, acrescentar os ovos, a baunilha eo frangelico e/ou brandy, misturar bem.

4. Incorporar levemente a farinha processada com a avel e o fermento.5. Untar uma forma redonda de fundo removvel com manteiga e farinha.6. Assar por cerca de 30 a 45 minutos a 160oC.7. Esfriar, tirar da forma e decorar com chocolate derretido e acar de confeiteiro.

Ceasar Salad

IngredientesAlho picado 03 dentesAzeite 150mlPo velho em cubos mdios 200 gramasAlface Romana limpa seca rasgada 02 psSal a gostoSuco de limo 01 unidadeMolho ingls colher de chOvo cozido 02 unidadesAzeite 150 mlQueijo parmeso ralado 100 gramasAliche 10 gramasPimenta do reino 01 colher de sopaQueijo parmeso ralado 100 gramasAliche dessalgado 20 gramas

MODO DE PREPARO:1. Faa o crouton de alho com o alho, azeite e o po.2. Faa o molho misturando, o sal, suco de limo, molho ingls, ovo cozido amassado,

azeite, queijo parmeso, aliche dessalgado, e a pimenta do reino.

3. Temperar as folhas com o molho arrume os croutons por sobre as folhas e adicionelascas de parmeso e tiras de aliche.

Crab and White Bean TacosTacos de feijo e salsa de abacate e tomate

IngredientesTortillas de farinhaFarinha de trigo 500 gramasBanha de porco 120 gramasSal 02 colheres de chgua quente 200 250 ml


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Tomate and avocado salsaTomate concass 01 kgAbacate maduro cubos mdios 01 unidadeCebola roxa cubos pequenos 150 gramasCoentro picado 03 colher de sopaChilis Jalapeos picado fino 01 unidadeAzeite 03 colheres de sopaSuco de limo 02 colheres de sopa

Pimenta de reino 01 colher de sopa

White beansFeijo branco de molho um dia 250 gramasAzeitona preta em quatro 70 gramasCoentro picado 01 colher de sopaCebola roxa picada 50 gramasChili jalapeo picado 01 unidadeSuco de limo 01 colheres de sopaAzeite 02 colheres de sopaCominho em p 01 colheres de chAlface romana limpa chiffonade 01 unidadeCarne de siri ou camaro cozida 250 gramasLimo para decorar

Tortillas1. Misture banha e sal na gua, incorporar gua na farinha e amassar at virar uma

bola elstica. Descansar 30 minutos. Separar em 25 bolas e abrir redondas bemfinas. Passar na chapa quente at as dois lados ficam levemente dourados, colocarimediatamente em saco plstico. Reservar para hora de servir.

Tomate and Avocado Salsa

1. Misturar todos os ingredientes e marinar uma hora.White Beans1. Colocar para cozinhar feijo branco com gua suficiente para cobrir.Reajuste

quantidade de gua durante de coco se for necessrio.2. Refogue os temperos do feijo e depois misture a ele.

Deixar todas as preparaes separadas para cada pessoa montar sua tortilla.Wild Duck Breast with Dried Mushrooms

Pato com molho de cogumelosIngredientes

Fundo de pato ou frango 400 mlCogumelos seco suave (pleyrotos ou chanterelles) 30 gramasCoxa e sobrecoxa de pato braseada cortada em tiras 4 unidadesPeito de pato 2 unidadesManteiga 20 gramasCebola picada fina 80 gramasCogumelos frescos cortados em tiras 300 gramasPimenta do reino a gostoMaisena 02 colheres de sopaVinho madeira 80 ml

MODO DE PREPARO:1. Cozinhar os cogumelos secos em fundo por 10 minutos, reservar.2. Temperar os peitos e as coxas com sal e pimenta do reino.3. Selar as coxas e o peito.4. Brasear at amolecer.5. Saltear os cogumelos e cebola na manteiga.6. Deglacear com fundo.7. Acrescentar a carne de coxa, sobrecoxa e ajuste os tempero e a consistncia com

amido de milho.8. Grelhar os peitos de pato ao ponto.


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9. Servir o peito do pato fatiado com molho de cogumelos com coxa de pato desfiadopor cima.


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Shiitake tiras 200 gramasAbobrinha em alumette 150 gramasSalsa picada 02 colheres de sopaMacarro 700 gramasQueijo parmeso ralado 150 gramas

MODO DE PREPARO:1. Cozinhar rapidamente os frutos do mar no vinho branco e reservar.2. Coar o vinho e reservar.3. Saltear o alho na manteiga, acrescentar o shiitake, a abobrinha, rapidamente

deglacear com vinho e adicionar creme de leite.4. Reduzir at a consistncia de nape.5. Acrescentar os frutos do mar ao molho, a cebolinha e a salsa.6. Misturar o molho pronto ao macarro cozido e ainda quente.7. Servir com queijo polvilhado por cima.

Garlicky Grilled ChickenFrango grelhado

IngredientesFrango inteiro cortado na junta 01 unidadeSal a gostoPimenta do reino a gostoAlho picado 08 dentesPimenta malagueta colher de chCoentro picado com talos 03 colheres de sopaSuco de limo 03 colheres de sopa

leo vegetal 02 colheres de sopaMODO DE PREPARO:1. Colocar o frango em uma tigela.2. Bater todo o resto dos ingredientes no processador.3. Tempere o frango com temperos batidos.4. Marinar por uma hora.5. Grelhar para ficar bem corado e crocante.6. Finalizar no forno para no ficar cru.


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Macadamia and Ginger Chocolate CakeBolo de chocolate com gengibre e macadmia

BoloChocolate meio amargo 300 gramasManteiga 130 gramasAcar 160 gramasZest de laranja ralado fino 01 colher de chOvo 03 unidadesFarinha de trigo 80 gramasGengibre ralado colher de sopaNozes Macadmia 150 gramas

CoberturaCreme de leite 100 mlChocolate meio amargo 200 gramas

Gengibre cristalizado 140 gramasMacadmia decorarLaranja fatias decorarChocolate ralado decorar

MODO DE PREPARO:1. Pr-aquecer o forno a 180oC.2. Untar uma forma de bolo com manteiga e farinha.3. Derreter chocolate em banho Maria com a manteiga.4. Esperar esfriar o chocolate.5.

Incorporar os outros ingredientes aos poucos at formar uma massa lisa.6. Colocar em forma e assar no forno at firme.

7. Esfriar antes de tirar da forma.8. Cobrir o bolo com a cobertura de chocolate.9. Decorar com o gengibre, a macadmia, laranja e o chocolate ralado.

Quesadillas Modernas


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IngredientesTortilla de farinha pequenas 12 unidadesQueijo de cabra esfarelado 300 gramasPras fatiada sem sementes 03 unidadesTomilho fresco picado 04 ramosPimenta do reino modo fresco 01 colher de sopaNozes picados 04 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:1. Montar as quesadillas em formato de sanduche, com 02 tortillas cada.2. Colocar o recheio no meio.3. Aquecer na chapa nos dois lados at ficam douradas e o queijo derrete.

Northwest Grilled SalmonSalmo grelhado com favas

IngredientesFilet de salmo 1 kgAzeite 03 colheres de sopaSal e pimenta a gostoSuco de limo siciliano 02 colheres de sopaCebola fatiada fina 02 unidadesTomilho picado 05 ramosLimo siciliano fatiado 02 unidades

MODO DE PREPARO:1. Porcionar o salmo em tamanho adequado, marinar com tomilho, azeite sal ,

pimenta e suco de limo por 30 minutos.2. Grelhar nos dois lados. Decorar com fatias de cebola e limo.3. Servir com favas.

Green Beans with Cherry Tomatoes

IngredientesFavas 300 gramasCebola 50 gramasLimo siciliano 4 colheres de sopaTomate cereja 10 unidadesSalsinha a gosto

Pimenta do reino a gostoSal a gostoMODO DE PREPARO:1. Cozinhe a fava, quando estiver fria misture todos os ingredientes.

Kona Coffee Cheese CakeTorta de caf com queijo

IngredientesCrostaBolacha de chocolate sem recheio 300 gramasManteiga 100 gramas

RecheioKahlua licor de caf 04 colheres de sopaCaf instantneo 03 colheres de sopaCream cheese 800 gramasAcar 300 gramasBaunilha 01 colher de chOvos 03 unidades

CoberturaCreme azedo ou iogurte 300 ml

Acar 03 colheres de sopa


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Kahlua 01 colher de sopaCaf instantneo 02 colheres de chChocolate meio amargo derretido 100 gramas

Gro de caf para decorar o suficienteGotas de chocolate para decorar o suficiente

MODO DE PREPARO:

1. Pr-aquecer o forno a 160oC.2. No processador colocar as bolachas de chocolate e manteiga.3. Bater at ficar uma farofa.4. Untar uma forma de fundo removvel com manteiga.5. Colocar a farofa no fundo da forma e apertar.6. Misturar o Kahlua e o caf instantneo em uma panela, e levar ao fogo baixo.7. Em uma batedeira, bater o cream cheese e acar at ficar cremoso.8. Acrescentar aos poucos a baunilha e os ovos, at formar uma massa lisa.9. Colocar na forma e assar no forno at ficar firme e mido.10. Deixar esfriar antes de tirar da forma.11. Misturar todos os ingredientes da cobertura.12. Passar esta mistura por cima do bolo j desinformado.13. Finalizar a decorao com os gros de caf e as gotas de chocolate.

New EnglandEntrada Pginas1.Cole Slaw 332.Corn bread 303.Dill pickles 344.Canadian meat pie 355.Fish Cakes 36Prato Intermedrio1.Lobster stew 322.Broiled fish and Seafood 333.Fish Chowder 38Prato Principal1.Pork chops in sour cream 38

Beterrabas Glaceadas 38Apple butter 39Succotash 39

2.Roast Turkey (Peru assado com gravy) 26Stuffing tradicional 26Mashed potatoes 26

Cranberry sauce 26Creamy glaced onions 27

3.Corned beef 29Cabbage, potatoes , carrots, beets, onions 29

4.Shaker chicken with apples 40Smothered Onion Pie 41Potato cakes with rosmary 42

Sobremesa

1.Fruit crisp 42


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2.Boston cream pie 313.Chocolate chip cookies 404.Brownies 375.Pumpkin pie 286.Indian pudding 34


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Roast TurkeyPeru assado com stuffing e coulis de framboesa

IngredientesPeru inteiro 1 unidadeSal 02 colheres de chMirepoix 500 gramas

Tomilho 5 ramosSalvia 3 ramosFarinha de trigo 120 gramasFundo de frango 1 litro

StuffingPo velho em cubos grandes 600 gramasManteiga 150 gramasTomilho fresco 6 ramosSalvia 3 ramosCebola picada 150 gramasSalso picado 150 gramasFundo de frango 400 mlSal 2 colheres de ch

MODO DE PREPARO:1. Pr -aquecer o forno a 180C.2. Temperar o peru com e sal e pimenta do reino a gosto.3. Selar o peru deixando completamente assado e crocante por fora, mas cru por

dentro.4. Abaixar o forno para (150C) continuar assando com papel alumnio at o suco ficar

transparente.5. Enquanto o peru estiver assando faa o stuffing.6. Suar a cebola e o salso na manteiga, acrescentar as ervas e o po amanhecido.7. Umedecer com o fundo.8. No final da coco do peru, coloque o mirepoix na assadeira para dourar junto.9. Na assadeira do peru e o mirepoix, faa o molho de panela.10. Depois de assado descansar o peru, 20min antes de cortar.11. Servir com gravy de framboesa, stuffing e pur de batata.

Acompanhamento:Mashed potatoesPur de batata

Creamed Onion CasseroleCebolas Gratinadas

Ingredientes

chalote 1 kgManteiga 120 gramasCebola picada 100 gramasFarinha de trigo 80 gramasLeite 200 mlCreme de leite 200 mlNoz moscada a gostoFarinha de rosca a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as cebolas em gua para cozinhar por cerca de 15 minutos.


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2. Retirar as cebolas da panela e reduzir o liquido pela metade.3. Derreta 60 gramas de manteiga numa panela, sue a cebola, faa o roux, acrescente

o leite e a reduo do liquido da cebola at obter a consistncia de bechamel.4. Ajuste os temperos.5. Coloque as cebolas em uma assadeira.6. Coloque o molho por cima.7. Polvilhe farinha rosca e gratine no forno a 190oC.

Pumpkim Pie

Torta de abbora com especiarias

IngredientesMassaFarinha de trigo 250 gramasSal 01 colher de chAcar 02 colheres de sopaManteiga 100 gramasgua gelada 4 colheres de sopa

RecheioOvo 3 unidadesAcar 50 gramasCanela em p colher de chNoz moscada colher de chGengibre ralado colher de chCravo modo colher de chAbbora moranga assada e amassada 400 gramasCreme de leite 200 ml

MODO DE PREPARO:

1. Esfarelar a manteiga com os ingredientes secos.2. Ajustar a consistncia da massa com a gua at formar massa lisa e homognea.3. Descansar a massa sob refrigerao por cerca de 15 minutos.4. Abrir massa e colocar na forma de torta5. Assar massa sem recheio com peso em cima.6. Juntar os ingredientes do recheio em fogo brando, mexer at consistncia nap.7. Colocar o recheio na massa pr-assada.8. Assar no forno a 160oC por cerca de 10 a 25 minutos, ou at ficar firme.9. Esfriar antes de cortar e servi-la com sorvete.


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New England Boiled DinnerLegumes em Conserva

IngredientesLagarto 1 unidadeSalmouragua 4 litrosSal 350 gramasSal de cura 15 gramasAcar 150 gramasFolha de louro 05 unidadesTomilho 03 ramosAlho 01 cabeasZimbro 04 unidadesGengibre 50 gramasManjerona 05 gramasPimenta do reino em gros 5 gramas

Canela em pau 01 ramosSalvia 02 ramos

Vinagre de ma 50mlCenoura 2 unidadesCebola 2 unidadesBatata 3 unidadesRepolho unidadeNabo unidadeBeterraba 2 unidade

Raiz forte 50 gramasMostarda 50 gramas

MODO DE PREPARO:1. Colocar todos os ingredientes da salmoura para ferver.2. Assim que ferver desligar.3. Deixar a carne na salmoura por 72 horas.4. Tirar a carne da salmoura e cozinhar em gua e vinagre at ficar bem macia.5. Durante a coco da carne, cozinhar os legumes.6. Sempre manter a carne coberta pelo lquido.7. Amasse uma unidade de batatas com um pouco do lquido da coco dos legumes,

adicione a raiz forte.8. Ferva muito bem.9. Aquea os legumes tendo o cuidado para no se desmancharem.10. Sirva a carne fatiada, os legumes, o molho sobre tudo e a mostarda

acompanhando.


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Amido de milho 20 gramasBaunilha 1 colher de caf

Glac de chocolateChocolate meio amargo 500 gramasManteiga 200 gramas

MODO DE PREPARO:

1. Bata os ovos com acar, at ficar bem cremoso.2. Peneire os secos, acrescentar a manteiga derretida.3. Assar o bolo a 170oC.4. Esperar esfriar, cortar o bolo ao e reservar.5. Faa o creme fervendo 200 ml de leite com o acar, o creme de leite e a baunilha.6. Misture a parte os ovos, o 50 ml de leite e o amido de milho.7. Adicione ao leite fervido.8. Abaixe o fogo, mexa at engrossar sem deixar ferver.9. Espere esfriar, recheie o bolo e cubra com a outra metade do bolo.10. Derreta o chocolate e a manteiga, juntos em banho maria.11. Cubra o bolo e coloque para refrigerar.

Lobster StewLagosta

IngredientesLagosta inteira 02 unidadesMirepoix 200 gramasBrandy 50 mlAlho 5 dentesRoux

Manteiga 60 gramasFarinha 60 gramas

Cenoura em julienne 2 unidadesSalso em julienne 2 talosSachet dpices 1 unidadeMostarda 3 colheres de sopaCreme de leite 200 mlSherry 50 mlPprica doce 1 pitada

Po de forma 10 unidadesManteiga o suficiente

MODO DE PREPARO:1. Limpe a lagosta.2. Faa um bisque, salteando as cascas da lagosta, o mirepoix, o alho.3. Salteie rapidamente.4. Deglaceie com brandy e cubra com gua e cozinhe por uma hora e meia.5. Faa um roux amarelo com 60g de farinha de trigo e 60g de manteiga.6. Acrescente o roux nos ltimos 30 minutos de coco da bisque.7.

Coar o fundo da lagosta.


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8. Faa torrada com o po de forma e um pouco de manteiga.9. Salteie a lagosta na manteiga rapidamente e reserve.10. Na mesma frigideira, salteie a cenoura e o salso.11. Retornar a lagosta frigideira, acrescentar o creme de leite, tomilho, mostarda e

a paprika.12. Ajustar o sal e a pimenta.Misture os dois caldos.13. Sirva quente.

Broiled Fish and SeafoodPeixe assado gratinado

IngredientesManteiga 50 gramasCebola 700 gramasPeixe branco 700 gramasTomilho 3 ramosCeroflio 05 ramosSal a gostoFarinha de rosca 50 gramasPimenta do reino em p a gostoCreme de leite 200 mlPprica doce colher de caf

MODO DE PREPARO:1. Saltear a cebola na manteiga e colocar em uma assadeira.2. Colocar ervas sobre a cebola.3. Temperar o peixe com sal e colocar sobre as ervas.4. Adicionar o creme de leite sobre o peixe.5. Assar a 180C por cerca de 10 a 20 minutos.6. Retire o peixe do forno, adicione a pprika e a farinha de rosca e leve para gratinar.7. Sirva quente.

Cole SlawRepolho curtido com vinagre

IngredientesRepolho branco chiffonade unidadeVinagre de ma 100 mlSal 02 colheres de chAcar 02 colheres de sopaMaionese at 500 gramas

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o vinagre e o sal no repolho para murchar, por cerca de 10 minutos.2. Escorra o repolho.3. Misture a maionese, o acar.4. Junte esta mistura ao repolho.5. Ajuste o sal e a pimenta do reino se necessrio.


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Dill Pickels

IngredientesVinagre de ma 300 mlgua 1,2 litrosSal 25 gramasPepinos pequenos 25 unidadesEndro dill a gosto

MODO DE PREPARO:1. Colocar gua, sal e vinagre em uma panela para ferver por 10 minutos.2. Esfriar.3. Colocar os pepinos em vidros esterilizados com endro dill.4. Adicionar vinagre fervido, j quase frio.5. Esterilizar o vidro, tampando-o e fervendo por 30 minutos.

Indian PuddingPudim indgena de fub e melado

Ingredientesgua 500 mlFub 180 gramasLeite 1litroManteiga 30 gramasSal de colher de chMelado de cana 250 gramasGengibre 10 gramasOvos 2 unidades

MODO DE PREPARO:1. Aquea o forno 170C.2. Dissolva na panela o fub e a gua at ficar bem liso.3. Mexa a mistura at ferver, cozinhe por 5 minutos4. Abaixe o fogo, adicione o leite e cozinhe por mais 15 minutos.5. Retire a panela do fogo.6. Acrescente a manteiga e deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em

quando.7. Espere o fub cozido amornar um pouco.8. Incorpore o melado, gengibre e o ovo.9.

Transfira para uma panela de barro untada com manteiga e fub.10. Asse a 170oC, por 1 hora.

11. Sirva o pudim ainda morno acompanhado de sorvete.

Canadian Meat PieTorta feita com vrios tipos de Carnes

CrostaManteiga 120 gramasFarinha 250 gramasOvo 1 unidadegua gelada 2 colheres de sopaSal 1 colher de ch

RecheioManteiga 80 gramas

Carne de porco em cubos pequeno 400 gramas


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Carne de caa em cubos pequenos(cordeiro)200 gramasContra fil em cubos pequenos 400 gramasManteiga 3 colheres de sopaCebola 150 gramasCogumelo 100 gramasSalsa picada 3 colheres de sopaOvos cozidos 2 unidadesGlac de vitela 100 ml

Sal 1 colher de sopaPimenta do reino 2 colheres de ch

MODO DE PREPARO:1. Misture a farinha e o sal e adicione a manteiga.2. Misture muito bem fazendo uma farofa.3. Adicione o ovo e a gua aos poucos at obter uma massa lisa.4. Divida em duas massas e guarde na geladeira.5. Deixe descansar por 20 minutos.6. Sautear as carnes na manteiga.7. Reservar.8. Na panela que foram salteados as carnes, suar na manteiga a cebola e os

cogumelos.9. Misturar todos os ingredientes restantes, juntamente com as carnes e a cebola com

o cogumelo.10. Ajustar os temperos.11. Em uma forma de fundo removvel colocar massa em todo o fundo e lateral.12. Acrescentar o recheio e cobrir com a outra metade da massa.13. Pincelar com ovos e assar a 160oC, at ficar bem dourada, esperar esfriar para

cortar.

Fish CakesBolinho de Bacalhau

IngredientesBatatas 600 gramasBacalhau 400 gramasOvos 2 unidades

Creme de leite 50 a 100mlNoz moscada a gostoPimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:1. Deixar o bacalhau de molho de vspera trocando a gua vrias vezes.2. Cozinha o bacalhau.3. Quando estiver macio retire e reserve a gua.4. Limpe o bacalhau.5. Cozinhe a batata na gua do bacalhau, at ficarem em ponto de serem espremidas.6. Escorra a gua das batatas, esprema-as.7. Misture a batata com o bacalhau e volte ao fogo para secar a gua da batata.8. Retire a batata do fogo, espere esfriar um pouco e misture o creme de leite, ovos,

noz moscada e a pimenta do reino a gosto, se necessrio acrescente sal.9. Faa bolinhas, passe na farinha de rosca, frite em imerso10. Sirva com limo.


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BrownieBolo de chocolate com nozes

IngredientesChocolate meio amargo 300 gramasManteiga 300 gramasOvos 3 unidadesAcar 150 gramasFarinha de trigo 180 gramasBaunilha 1 colher de sopaNozes picadas 200 gramas

MODO DE PREPARO:

1. Derreta o chocolate e a manteiga no banho-maria,2. Bata os ovos e o acar juntos, at ficar cremoso e dobrar de volume.3. Esfriar a mistura de chocolate.4. Incorporar o chocolate aos ovos.5. Adicione a farinha peneirando, aos poucos.6. Acrescente os ingredientes restantes.7. Untar uma forma de fundo removvel com manteiga e farinha.8. Coloque a massa de bolo na forma9. Asse no forno a 150c por 30 minutos.10. Quando rachar e estiver mido estar pronto.


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4. Faa um pur e acrescente os temperos e o acar.5. Cozinhe por mais 30 minutos, ou at virar uma pasta.

SuccotashRefogado de milho, fava e bacon

IngredientesFava 300 gramas

Milho 300 gramasManteiga 20 gramasVinagre de ma 10 mlSal a gostoPimenta do reino a gostoBacon 100 gramas

MODO DE PREPARO:1. Cozinhe as favas em gua por 15 minutos.2. Acrescente o milho e cozinhe por mais 10 minutos.3. Escorra e tempere com manteiga noisette, vinagre, sal e pimenta.

Chocolate Chips Cookie

IngredientesManteiga 150 gramasAcar 180 gramasAcar mascavo 180 gramasOvos 2 unidadesFarinha de trigo 280 gramas

Fermento qumico em p colher de sopaChocolate meio amargo 200 gramasNozes 150 gramas

MODO DE PREPARO:1. Bata a manteiga com os acares, at obter uma pasta.2. Adicione os ovos um a um.3. Acrescente a farinha de trigo com o fermento, peneirando.4. Acrescente as nozes bem quebradas.5. Coloque pequenas pores bem espaadas, em forma untada com manteiga e

farinha de trigo ou silpat.

6. Asse 15 minutos a 150C.7. Quando os biscoitos sarem do forno, estaro um pouco mido, s ficaro crocantes

ao esfriarem.

Shaker Chicken with fried ApplesFil de frango salteado com molho de sidra e ma

IngredientesManteiga 60 gramas

Ma verde 6 unidades


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leo 50 mlFil de frango 6 unidadesSidra 200 mlZest 1 colher de chCreme de leite 100 ml

MODO DE PREPARO:1. Cortar as mas sem casca em fatias grossas.2. Saltear as mas em manteiga at ficarem douradas, e reservar.3. Na mesma frigideira que salteou as mas, saltear os frangos.4. Deglaceie os fils com sidra e as zest s, cozinhe por dez minutos.5. Retire o frango da panela.6. Reduza o molho e finalize com creme de leite.7. Temperar e ajustar consistncia.8. Ajuste o tempero. Sirva o frango com as mas e o molho por cima.

Smothered Onion PieTorta de alho porr

IngredientesManteiga 60 gramasCebola fatiada 750 gramasAlho porr 6 unidadesSalsa 100 gramasFarinha de rosca 200 gramasNozes 100 gramasOvos 2 unidadesCreme de leite 100 ml

CrostaFarinha 120 gramasSal colher de chManteiga 60 gramasgua gelada 3 a 4 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:1. Suar a cebola e alho porr na manteiga at ficarem dourados.2. Faa a massa da crosta, fazendo a farofa misturando a farinha, sal e a

manteiga.Acrescente a gua aos poucos at obter uma massa lisa.

3.Descanse por 20 minutos em refrigerao.4. Misture a salsa com as cebolas e o alho porr.

5. Ajuste o tempero.6. Abra a massa e cubra o fundo de uma forma para torta.7. Coloque o refogado de cebola no fundo da forma.8. Misturar a farinha de rosca com um pouco de manteiga.9. Misture o creme de leite com os ovos e despeje por cima das cebolas.10. Finalize com as nozes e a farinha de rosca.11. Assar a 170C, at o creme ficar firme.


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Potato Cake with RosemaryBatata na Chapa

IngredientesPur de batata 750 gramasOvo 1 unidadeAlecrim fresco picado 02 colheres de sopaFarinha 100 gramas

Manteiga 200 gramas

MODO DE PREPARO:1. Misture o pur, com o ovo, o alecrim, o sal a gosto, a pimenta do reino a gosto, at

obter uma massa lisa.2. Formar pequenos bolinhos.3. Empanar na farinha de trigo.4. Saltear os bolinhos na manteiga, at ficarem bem dourados.

Fruit CrispVariao do crumble

IngredientesBlueberry ou frutas vermelhas 1,2 kgAcar 2 colheres de sopaZest de laranja 1 colher de chFarinha de trigo 100 gramasAcar mascavo 100 gramasManteiga 120 gramasAveia 80 gramas

Canela em p colher de ch

MODO DE PREPARO:1. Misturar as frutas com acar e zest e colocar em uma refratria.2. Esfarelar a manteiga na farinha e acrescentar o resto dos ingredientes secos.3. Unte forminhas individuais com um pouco de manteiga.4. Adicione as frutas nos potinhos, e cubra com a farofa por cima.5. Asse no forno a 170C at a crosta ficar bem dourada, por cerca de 45 minutos.

Mid AtlanticEntrada Pginas1.Philadelphia pepper pot sour 44

Spaetzels 442.Vichissoice 633.Cold cream of tomato soup 554.Sopa de siri Maryland 595.Manhattan clam chowder 49

Corn fritters 496.Waldorf Salad 637.Queijo cabra na massa folhada 608.Oyster pan roast 529.Maryland crab cakes 52Prato Intermedirio


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1.Massa de pimenta do reino com cogumelos 502.Chicken pot pie 53Prato Principal1.Spareribs and Sauerkraut 612.Medalho de vitela com molho de pimentes 58

Noodles amish 57

3.Stuffed sole with rice 644.Buffalo chicken wings 45Croquettes de polenta 56

5.Sauerbratten 46Sweet and sour cabbage 47

Sobremesa1.Strawberry short Cake 652.New York Cheese Cake 623.Torta de ma com molho de frutas 514.Rhubarb rasperry cobbler 545.Funeral pie 48

Sopa picante de carne da Philadelphia

IngredientesFundo de vitela 3 litrosMsculo de vitela 300 gramasManteiga 30 gramasCebola em cubos mdios 150 gramasSalso em pedaos pequenos 60 gramasCenoura 60 gramasSachet de ervas com salvia e manjerona 1 unidadeBatatas em cubos mdios 240 gramasSal a gostoPimenta do reino a gostoPimento verde em cubos 90 gramasPimento vermelho em cubos 90 gramas

MODO DE PREPARO:1. Cozinhe o msculo at ficar macio.2. Corte em cubos e reserve.3. Salteia na manteiga o mirepoix.4. Adicione o caldo, o sachet e as batatas, cozinhe at ficarem macias.5. Adicione os pimentes, a carne, os temperos.6. Guarnea com spaetzels.

Zpaetzels

IngredientesOvo 1 unidadeLeite 60 mlSal a gostoNoz moscada a gostoFarinha de trigo 120 gramas


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MODO DE PREPARO:1. Bata os ovos e misture com o leite, sal a gosto e a noz moscada.2. Acrescente a farinha aos poucos at obter uma massa lisa.3. Coloque a massa em uma superfcie reta, e empurre tiras sobre a gua fervente com

sal.4. Espere a massa subir.5. Escume.6. De choque trmico.7. Sirva de acompanhamento para a sopa.

Buffalo Chicken WingsFrango cozido com pimenta

IngredientesAsa de frango 1 kgMarinadaPimenta caiena 1 colher de chAlho em p 1 colher de chPimenta do reino em p 1 colher de chPimenta branca em p 1 colher de chleo 50 ml

Molho de pimenta 200 mlManteiga gelada 100 gramasSuco de limo 30 ml

Salso 03 talosMolhoCebola picada 150 gramasAlho 2 dentesSalsa 4 colheres de sopaMolho ingls 20 mlMaionese 500 mlSuco de limo 10 mlQueijo gorgonzola 200 gramas

MODO DE PREPARO:1. Corte as asas dos frangos, e marine por 2 horas.2. Leve para assar a 170oC, at ficarem bem crocantes.3. Cortar o salso em batonettes e servir cru de acompanhamento.4. Saltear o frango na hora de servir.5. Deglacear a frigideira com molho de pimenta, suco de limo.6. Finalize o molho fazendo um monte au beurre.7. Preparar o molho de gorgonzola, batendo os ingredientes no liquidificador.8. Servir o frango regado de molho de pimenta e acompanhado de salso e molho de

gorgonzola

Soured Beef (Sauerbraten)Guisado de Lagarto


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IngredientesLagarto 1 unidadeMarinadaVinagre de ma 300 mlgua 300 mlCebola 150 gramasSalso 150 gramasCenoura 100 gramas

Louro 02 unidadesTalos de salsa 04 unidadesCravos 02 unidades

Gordura de porco salgado 80 gramas

Fundo de boi 400 mlPur de tomate 300 mlAcar mascavo 1 colher de sopaSuco de limo 1 colher de sopaMolho ingls 1colher de sopaCookie de gengibre (gingersnaps) 08 unidades

Salsinha picada 03 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:1. Coloque o lagarto para marinar.2. Secar a carne bem, temperar com sal a gosto.3. Selar a carne por todos os lados com a gordura de porco, juntar com o resto dos

ingredientes, menos a salsinha, em uma panela para brasear.4. Brasear a carne at ficar macia, servir a carne fatiada com o molho por cima e a

salsinha picada.

Sweet end our CabbageRepolho com Ma Braseado

IngredienteManteiga 60 gramasRepolho roxo 1 unidadeCebola picada 150 gramas

Ma verde picada 1 unidadeAcar 2 colheres de sopaVinagre de ma 4 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:1. Sautear a cebola na manteiga, acrescentar a ma saltear tambm.2. Adicionar o repolho.3. Acrescente 150 ml de gua, o vinagre, o acar.4. Temperar com sal e pimenta e cozinhe destampado at o repolho ficar bem macio e

secar bem o lquido.


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Funeral Pie ( Mince Meat Pie)

Torta servida em funerais, feita de Passas e Nozes

IngredientesCrostaFarinha de trigo 300 gramasSal a gostoAcar 1 colher de chManteiga 200 gramasgua gelada 60 ml

RecheioPassas 300 gramasSuco de laranja 200 mlgua 200 mlZest de laranja 1 colher de chAcar 3 colheres de sopaMaisena 2 colheres de sopaPimenta da Jamaica 1 colher de chNoz moscada 1 colher de chSuco de limo 1 colher de sopaNozes 100 gramas

MODO DE PREPARO:1. Faa a massa fazendo uma farofa dos secos com a manteiga.2. Acrescente a gua aos poucos, at obter uma massa lisa e homognea.3. Deixe em refrigerao por 20 minutos.4. Em uma panela juntar as passas, o suco de laranja, gua e os zests e cozinhar em

fogo baixo por 8 minutos.5. Acrescentar as passas o acar e o amido de milho diludo em um pouco de gua.6. Continuar cozinhando para engrossar a mistura.7. Adicionar a pimenta da Jamaica, noz moscada e as nozes.8.

Coloque metade da massa em uma forma de fundo removvel.


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9. Adicionar o recheio.10. Cobrir com o restante da massa.11. Levar para assar a 170oC por cerca de 30 minutos ou at dourar.12. Sirva com sorvete

Manhattan Clam ChowderSopa clara de Vngoles

IngredientesVongoles lavados 200 gramasGordura de porco 60 gramasPimento em cubos 50 gramasTomate concass 300 gramasSalso cubos mdios 50 gramasCebola cubos 50 gramasCenoura cubos 50 gramasBatata cubos mdios 100 gramasTomilho fresco a gostoFundo de peixe 800 mlSal 2 colheres de ch

MODO DE PREPARO:1. Lave bem os vongoles e abra no vapor.2. Coloque a gordura de porco na panela, espere derreter.3. Salteie o mirepoix.4. Adicione o tomate concass, ervas e batatas e o vongole.5. Acrescente o fundo e cozinhe at os legumes estarem macios sem se desmanchar.6. Ajuste os temperos e sirva bem quente.

Corn FrittersBolinho de milho frito

IngredientesMilho verde 3 espigasOvos 2 unidadesFarinha de trigo 4 colheres de sopaAcar 1 colher de sopaManteiga a gosto

MODO DE PREPARO:1. Tire o milho das espigas com uma faca.2. Com as costas da faca raspe a polpa.3. Em uma tigela, bata as gemas com acar at ficar cremoso.4. Junte a mistura de milho.5. Incorpore a farinha de trigo aos poucos.6. Incorpore as claras em neve levemente a massa.7. Em uma chapa, coloque meia concha de massa espere dourar de um lado , vire para

o outro lado, e estar pronto.

Macarro com pimenta do reino

coberto de cogumelos selvagens e alcachofras


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IngredientesmacarroFarinha de semolina 300 gramasOvos 2 unidadesGema de ovo 2 unidadesAzeite de oliva 2 colheres de chgua 2 a 4 colheres de ch

Sal a gostoPimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:1. Coloque a semolina em uma tigela.2. Misture os ovos, as gemas, o azeite, o sal a gosto e a pimenta do reino a gosto,

mexa bem, e adicione semolina.3. Trabalhe a massa at ficar homognea (coloque gua e/ou mais farinha se

necessrio).4. Cubra a massa com papel filme, resfrie por 1 hora.5. Faa spaghettis e deixe secar por 30 minutos.6. Coloque a massa em gua fervendo e salgada at que fiquem macios.7. De choque trmico ou sirva imediatamente.8. Misture o azeite a massa.Molho de cogumelos e alcachofraAlcachofras fresca 4 unidadesManteiga 30 gramasCebolinhas 4 unidadesCogumelos selvagens 250 gramasVinho branco 60 ml

Creme de leite fresco 500 mlTomates concass 2 colheres de sopaSalsinha picada 2 colheres de sopaSal a gosto

MODO DE PREPARO:1. Cozinhe as alcachofras e limpe-as.2. Salteie as cebolinhas na manteiga at ficarem macias e adicione os cogumelos.3. Acrescente o vinho, e reduza at metade.4. Acrescente o creme de leite, e reduza at ficar nape.5.

Adicione as alcachofras, tomate concass, ajuste os temperos.6. Acrescente a massa j aquecida ao molho.

7. Misture muito bem e adicione salsinha.

Torta de Ma com molho de Frutas

IngredientesMassaFarinha de trigo 300 gramas

Sal a gostoAcar 1 colher de chManteiga 200 gramasgua gelada 60 ml

RecheioMa sem casca 12 unidadesAcar 200 gramasCanela a gostoVinho branco 180 ml

Manteiga 120 gramas


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Molho de frutas:Framboesa 500 gramasAcar 180 gramasLicor de framboesa 2 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:massa

1. Faa a massa fazendo uma farofa dos secos com a manteiga.2. Acrescente a gua aos poucos, at obter uma massa lisa e homognea.3. Deixe em refrigerao por 20 minutos.recheio4. Descasque as mas e corte em cubos.5. Salteie as mas na manteiga, acrescente acar, canela e o vinho.6. Deixe o lquido reduzir bem.7. Coloque as mas em forma individuais untadas com manteiga e farinha de trigo.8. Cubra as mas nas formas com massa, apertando bem as laterais.9. Leve para assar a 170oC at a massa ficar corada.molho10. Misture a framboesa, o acar e o licor.11. Bata no liquidificador12. Coe e gele.

Oyster Pan RoastGuisado de Ostra

IngredientesOstras 1 dziaFundo de peixe 100 mlSalso 100 gramasManteiga 60 gramasMolho ingls 1 colher de chLeite 300 ml

Creme de leite 300 mlPprica doce colher de cafPo de forma 12 fatias

MODO DE PREPARO:1. Lave as ostras.2. Abra-as no vapor e reserve.3. Retire o lquido das ostras e ferva com os demais ingredientes.4. Faa torrada de po de forma.5. Sirva as ostra com o molho por cima, a paprika polvilha e a torrada de

acompanhamento.

Maryland Crab CakesBolinho de siri

IngredientesCarne de siri 500 gramasFarinha de rosca 60 gramasCreme de leite 80 mlMaionese 60 a 80 ml

Salsinha 01 unidade


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Cebolinha 02 colheres de sopaPimenta branca em p 02 colheres de sopaManteiga clarificada 120 gramasOvos 4 unidadesFarinha para empanarMODO DE PREPARO:1. Colocar em uma tigela a carne de siri, a farinha de rosca, despeje o creme de leite

por cima.

2. A parte misture a maionese o ovo a salsinha, cebolinha a pimenta branca, o sal.3. Ajuste os temperos.4. Forme bolinhas.5. Frite na manteiga.

Chicken Pot PieGuisado regional de frango com tampa de massa

IngredientesFrango inteiro 1 unidadeMirepoix 600 gramasCogumelos 80 gramasSalsa picada 03 colheres de sopaBatata em cubos 300 gramasAlho porr 150 gramasManteiga 80 gramasFarinha de trigo 70 gramasCreme de leite 200 mlNoz moscada a gostoErvilha 100 gramasCrosta

Farinha de trigo 200 gramasSal a gostoManteiga 120 gramasgua gelada 2 colheres de sopaMODO DE PREPARO:1. Faa a massa da crosta da maneira tradicional, descanse 20 minutos2. Colocar o frango inteiro em uma panela com gua e sal e cozinhar uma hora.3. Tirar o frango da panela retirar a pele e a carne do osso, reserve a carne em

pedaos grandes.4. Faa um roux com 60g de manteiga e 70g de farinha, engrossar 800ml do fundo do

frango.5. Com o resto da manteiga, sautear a cenoura, salso, batata, cebola, alho porr e oscogumelos.

6. Coloca-los no velout.7. Cortar a carne em cubos grandes acrescentar no velout e cozinhar por 10 minutos.8. Finalize o velout com creme de leite, noz moscada e ervilhas.9. Coloque o velout em uma panela de barro.10. Coloque a massa por cima do velout.11. Pincele com ovo e asse a 170oC por cerca de 30 minutos ou at a massa corar.12. Servir quente.

Rhubarb raspberry cobbler

Torta de ruibarbo e framboesa


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IngredientesRuibarbo 500 gramasFramboesa 500 gramasAcar 260 gramasFarinha 2 colheres de sopamassaFarinha 225 gramas

Acar 2 colheres de sopaSal a gostoFermento qumico em p 2 colheres de chManteiga 80 gramasLeite 250 mlMODO DE PREPARO:1. Coloque o ruibarbo, as framboesas e o acar em uma panela e cozinhe por 5

minutos.2. Espere esfriar e acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo diluda em um

pouco de gua.3. Unte uma refratria com manteiga e farinha de trigo.4. Misture os secos peneirando-os.5. Acrescente a manteiga e faa uma farofa e adicione o leite aos poucos.6. Coloque as frutas na forma e cubra com a massa, asse no forno 170oC por 25

minutos ou at corar.7. Desenforme e sirva morna.

Cold Cream of Tomate SoupSopa fria de tomates

IngredientesManteiga 30 gramasCebola 100 gramas

Alho 1 denteMacis colher de chFarinha de trigo 40 gramasFundo de frango 750 mlTomate concass 1,2 kgAcar 1 colher de sopaCreme azedo 150 gramasCeboulete 2 colheres de sopa

MODO DE PREPARO:

1.Sautear na manteiga a cebola, o alho e o macis.


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2. Adicione a farinha e fazer um roux claro.3. Acrescentar o fundo.4. Continue adicionando os tomates, o acar.5. Cozinhe por 20 minutos.6. Deixe esfriar.7. Bata no liquidificador.8. Acrescente o creme azedo, ajuste os temperos e decore com a ceboulete.


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Croquete de polenta recheado com Fontina e Presunto cr

Ingredientesgua 2,5 litrosSal 2 colheres de sopaFub 750 gramasManteiga 250 gramasPimenta do reino a gosto

Noz moscada a gostoPresunto cru 240 gramasQueijo Fontina 1 kgOvos batidos litroFarinha de trigo para empanarFarinha de rosca para empanarMolho de pizza

MODO DE PREPARO:1. Coloque o fub de molho em gua por cerca de 1 hora.2. Escorra a gua e reserve o fub.3. Misture a gua e o sal, deixe ferver.4. Adicione o fub lavado a gua fervente.5. Cozinhe at aparecer o fundo da panela e o fub estiver consistente.6. Retire do fogo e acrescente manteiga a polenta.7. Coloque metade da a polenta em uma forma untada um pouco de manteiga e leve

para assar a 170oC por cerca de 20 minutos.8. Acrescente as fatias de presunto cru e o queijo.9. Cubra com a polenta restante.10. Deixe esfriar e coloque na geladeira.11. Corte em quadrados, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.12. Coloque na geladeira antes de fritar em imerso.13. Aps frito sirva com molho de pizza por cima.

Amish NoodlesMacarro com ervas e farinha de rosca

Ingredientes

Massa de macarroFarinha de trigo 600 gramasGemas 10 unidadesSal a gostogua 100 mlErvas frescas (tomilho, salsa e ceboulette) 2 colheres de sopa

Cebola picada 150 gramasManteiga 150 gramasSalsa 3 colheres de sopa

Semente de Papoula 2 colheres de sopa


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Sal a gostoPimenta do reino a gostoFarinha de rosca 180 gramas

MODO DE PREPARO:1. Faa o macarro com as ervas.2. Sue na manteiga a cebola, acrescente a salsa, a papoula e o sal.3. Colocar a farinha de rosca at formar uma farofa.4. Cozinhe o macarro at ficar al dente.5. Tempere o macarro com um pouco de manteiga e sal.6. Sirva o macarro com a farofa por cima.

Medalhes de vitela com Molho de Pimento

IngredientesMedalhes de vitela 06 unidadesSal a gostoPimenta do reino a gostoFarinha de trigo para empanarManteiga clarificada 360 gramas

MolhoPimentes vermelhos 3 unidadesCebolinha verde 1unidadeVinho branco 100 mlVermouth seco 50 mlCreme de leite 360 gramasManteiga sem sal gelada em pedaos 180 gramasSal a gostoPimentes verdes s/ pele em julienne 180 gramasPimentes vermelhos s/ pele em julienne 180 gramasPimentes amarelos s/ pele em julienne 180 gramas

Manteiga 90 gramas

MODO DE PREPARO:1. Corte os medalhes, tempere com sal a gosto e pimenta do reino a gosto e reserve.2. Asse os pimentes no forno com um pouco de leo.3. Quando estiverem bem assados, coloque em um saco plstico, espere esfriar e,

retire as sementes e a pele.4. Bata as 3 unidades de pimento vermelho no liquidificador.5. Coloque os pimentes vermelhos batidos em uma panela, juntamente com as

cebolinhas, o vinho, o vermute e o creme de leite reduza a do volume inicial.

6.Ajuste os temperos e finalize com a manteiga (monte au beurre).


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7. Salteie em manteiga os pimentes coloridos.8. Tempere com sal a gosto e pimenta do reino a gosto.9. Passe os medalhes na farinha de trigo e salteie em gordura at o ponto desejado.10. Sirva os medalhes com o molho de pimento e os pimentes salteados.

Sopa de Siri Maryland

Ingredientesgua 1 litroSal 2 colheres de sopaSiri 200 gramasManteiga 30 gramasCebolas picadas 40 gramasFarinha de trigo 30 gramasLeite 250 mlSherry seco 20 mlSalsinha 1 colher de chSal a gostoPimenta do reino a gosto

Macis 1 pitadaCreme de leite 100 mlMODO DE PREPARO:1. Refogue as cebolas na manteiga.2. Acrescente a farinha para fazer o roux.3. Incorpore o leite e o creme de leite, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.4. Acrescente o siri, o sherry, sal a gosto, pimenta do reino, salsinha a gosto e o macis.


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2. Misturar os outros ingredientes menos a salsa.3. Acrescentar gua at cobrir a costela.4. Cozinhar por 1hora e meia.5. Decorar com salsa e servir quente.

New York Cheese Cake

IngredientesCrosta:Farinha de trigo 180 gramasAcar 80 gramasZest de limo 1 colher de chZest de laranja 1 colher de chManteiga 120 gramas

Gema 2 unidadesBaunilha a gostoRecheioCream cheese 400 gramasAcar 120 gramasFarinha de trigo 3 colheres de sopaZest de limo 2 colheres de chZest de laranja 1 colher de chBaunilha 1 colher de chOvos 2 unidadesGemas 2 unidades

Creme de leite 30 mlMODO DE PREPARO:1. Faa a crosta de massa, misturando os secos com os zestes.2. Adicione a manteiga at obter uma farofa mida.3. Acrescente os ovos e a baunilha e misture at obter uma massa lisa.4. Coloque a massa em uma forma de fundo removvel e pr asse a 170oC at ficar

consistente.5. Para o recheio bater o cream chesse com o acar at ficar bem cremoso.6. Acrescentar os ovos e as gemas um a um.7. Adicionar a farinha de trigo peneirada e misturar sem bater.8.

Adicionar o creme de leite, os zestes e a baunilha.


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9. Misture muito bem.10. Coloque o recheio na massa pr-assada.11. Leve para assar a 150oC por cerca de 30 minutos ou at estar consistente.12. Servir com morango, abacaxi, framboesa, pssego.

VichissoiseSopa creme de alho porr

IngredientesManteiga 30 gramasAlho porr 250 gramasCebola fatiada 50 gramasBatata 350 gramasFundo claro 400 mlCreme de leite 150 mlNoz moscada a gostoLimo a gostoSal a gostoMODO DE PREPARO:

1. Suar em manteiga o alho porr e a cebola at ficar macio.2. Acrescentar as batatas e o fundo at ficar bem macia.3. Bater no liquidificador at ficar um creme liso.4. Finalize com o creme de leite.5. Ajuste os temperos e sirva gelado.

Waldorf Salad

IngredientesMa verde 5 unidades

Salso 4 talosNozes 200 gramasMaionese 150 mlSuco de limo 2 colheres de sopaSal a gostoPimenta do reino a gostoAlfaces para decorarMODO DE PREPARO:1. Descascar e retirar as sementes das mas.2. Cortar em cubos a ma, o salso em cubos pequenos.3. Misture o salso, as mas, as nozes e a maionese at ficar bem cremoso.4. Temperar com limo, sal, pimenta do reino e sirva com alface.


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Stuffed SoleLinguado recheado com frutos do mar

IngredienteLinguado em fil 750 gramasCarne de siri 150 gramasCamaro 150 gramasManteiga 50 gramas

Pimento verde 50 gramasCebola 70 gramasFarinha de rosca 50 gramasCreme de leite 90 mlMostarda comum em pasta 1 colher de sopaSuco de limo 1 colher de chSal a gostoPimenta do reino a gostoMODO DE PREPARO:1. Saltear em manteiga a cebola e o pimento.2. Adicione o camaro e o siri, refogue muito bem.3. Continue adicionando a farinha, creme de leite, a mostarda e o suco de limo.4. Ajuste os temperos e reserve.5. Limpar os fils de linguado.6. Fazer paupiette com os fils recheando-os com o siri e prendendo com palito de

dente.7. Tempere com sal a gosto e pimenta do reino a gosto.8. Assar a 180oC por cerca de 15 minutos, at o fil ficar bem assado.9. Sirva com arroz.

Strawberry ShortcakeMini tortas de morangos

Ingredientes:

Farinha de trigo 350 gramasAcar 150 gramasFermento qumico 2 colheres de sopaSal a gostoCream cheese 90 gramasManteiga 120 gramasOvo 1 unidadeIogurte 3 colheres de sopa

Grand manier 4 colheres de sopa

Acar 5 colheres de sopa


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Morangos frescos 800 gramas

Creme de leite 400 mlMODO DE PREPARO:1. Misture a farinha de trigo, acar, o fermento qumico e o sal.2. Adicione a manteiga e esfarele.3. Adicione o cream chesse, os ovos, o iogurte, misturem at obter uma massa mida.4. Abra a massa e faa biscoitos mdios e corte-os com qualquer tipo de molde.5. Leve para assar 170oC por cerca de 15 a 20 minutos at ficarem dourados.6. Misture os morangos, o acar e o grand manier, deixe marinar por 1 hora.7. Deixe marinar os morangos com o acar e o grand manier por 1 hora8. Bata o creme de leite em ponto chantilly com um pouco acar.9. Sirva o biscoito com os morangos e com o chantilly.

Old South (South East)New Orleans

Entradas1.Bar-b-que Spare Ribs 742.Bar-b-que Sauce Texas Style 743.North Caroline Style 754.Kansas City Style 755.Corn bread 766.

Salada Verde 767.Oyster rockefeller 78

Prato Intermedirio1.Jambalaya 67

Collard greens 68

Prato principal1.Msculo ponctchartrain 70

Legumes ponctchartrain 71

2.Fried Chicken 77Hoppin John 72

3.Limping Susan 78Vagem com bacon 78

4.Country Captain 79Spoon Bread 81

5.Shrimp Creole 82Arroz branco 81

Sobremesa


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1.Torta de fruta com molho wild Turkey 692.Bourbon balls 773.Tennesse Jam Cake 734.Mississippi mud Cake 795.Frutas 816.Butermilk Biscuits 807.Cajun Custard Tart 83

Jambalaya

IngredientesFundo de galinha 1 litroFrango (peito) kg

Azeite 130 mlLingia calabresa 250 gramasPresunto cozido 250 gramasCebola picada 2 xcarasSalso xcaraCebolinha verde xcaraAlho socado 1 colher de sopaPimentes vermelhos 1 xcaraPimenta cayena 1 colher de chTomilho 1 colher de ch

Folha de louro 1 unidadeSalvia colher de chArroz 1 xcaraSal a gostoPimenta do reino a gostoMODO DE PREPARO:1. Coloque o fundo para ferver juntamente com o frango.2. Aps cozido o frango, retire da panela, deixe esfriar e corte em cubos de 0,5 cm.3. Em uma panela grande, frite a lingia e o presunto, at ficarem bem corados.4. Retire as carnes e reserve.5. Na mesma panela frite a cebola, salso, frite-os muito bem.6. Continue acrescentando a cebolinha, o alho, pimento vermelho, frite-os bem.7. Adicione a pimenta caiena, o louro, o tomilho e a salvia.8. Adicione litro de caldo, deixe ferver.9. Adicione o arroz.10. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar.11. Destampe a panela adicione as carne, veja o ponto do arroz se necessrio

adicione mais caldo.12. Misture um pouco.13. Espere o ponto do arroz.14. Sirva quente

Collard Greens


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Couve guisada com joelho de porco

IngredientesCouve 1 maoJoelho de porco 1 unidadeVinagre de ma 50 mlMODO DE PREPARO:1. Lave a couve e fatie-a bem fina.2. Aplique choque trmico na couve3. Cozinhe o joelho at ficar macio.4. Adicione a couve ao joelho j cozido, tempere com sal e vinagre.5. Sirva o joelho com o lquido e a couve.

Torta de Frutas com molho Wild Turkey

IngredientesFarinha de trigo 2 xcarasFermento qumico em p 4 colheres de ch

Acar 2 xcarasOvos batidos 4 unidadesLeite 360 mlBaunilha 2 colheres de chRaspa de limo 2 colheres de chFrutas frescas 1 kgAcar 8 colheres de sopaMolho wild turkeyCreme de leite 1 xcaraGemas de ovo 3 unidades

Acar 60 gramas


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Baunilha colher de sopaBourbom wild turkey 60 mlMODO DE PREPARO:TORTA1. Misture a farinha de trigo com o fermento.2. Misture o acar com o leite, a baunilha, as raspas, os ovos, adicione esta mistura a

farinha com o fermento.3. Mexa muito bem estas duas misturas.4. Corte as frutas e misture com o acar.5. Arrume as frutas fatiadas em uma forma untada com manteiga de preferncia que

seja de fundo removvel.6. Despeje sobre as frutas a massa e leve para assar a 170oC, por cerca de 30 minutos

ou at ficar dourado.MOLHO7. Aquea o creme de leite e banho maria.8. Misture as gemas com o acar, adicione o creme de leite sobre esta gemada.9. Volte a mistura ao banho maria, e cozinhe at nape.10. Finalize com whisque e a baunilha.11. Sirva a torta com o molho morno.


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Msculo de Carneiro Pontchartrain

IngredientesMsculo de carneiro 1 kgleo 2 colheres de chCebola 60 gramasOvos batidos 2 unidadesFarinha de rosca xcara

Alecrim a gostoTomilho a gostoCarne de carneiro moda 500 gramasSalsinha picada 2 colheres de chSal a gostoPimenta do reino a gostoleo 2 colheres de sopaMirepoix 120 gramasPur de tomate 60 gramasVinho tinto 240 mlFundo escuro 480 mlSachet contendo:Alecrim, tomilho,pimenta do reino em gros, alho socado 1 unidadeAraruta 2 colheres de chgua 60 mlSal a gosto

Cobertura de farinha de rosca com alhoFarinha de rosca 240 gramasAlho socado 2 dente de alhoSalsinha picada 2 colheres de ch

Manteiga derretida 4 colheres de sopaMODO DE PREPARO:1. Misture tudo.MODO DE PREPARO:1. Desosse o msculo, amacie a carne levemente com um martelo de carne e reserve.2. Salteie em leo as cebolas e deixe esfriar e reserve.3. Misture as cebolas os ovos, a farinha de rosca, o alecrim e o tomilho.4. Adicione a carne de carneiro moda e a salsinha, mexa bem e tempere.5. Coloque o recheio na carne, enrole e amarre.6.

Frite a carne no leo e reserve.7. Doure o mirepoix.

8. Adicione o pur de tomate deixe caramelizar, deglaceie com o vinho.9. Coloque o fundo escuro e o sachet.10. Coloque o msculo novamente deixando cozinhar em fogo brando, cubra e deixe

brasear no forno a 180c at que a carne esteja macia.11. Retire o msculo, desamarre e cubra com a cobertura de farinha de rosca e

alho, doure no forno.12. Desengordure o lquido do braseado, reduza a 720ml; dissolva a araruta na gua

e espesse o molho.13. Coe e ajuste o tempero se necessrio.14. Fatie o msculo, arrume num prato, adicione o molho sobre as fatias.15. Sirva com legumes Pontchartrain.

Legumes Pontchartrain

IngredientesFeijo preto de molho de vspera 60 gramasBacon picado 10 gramasCebola em cubos mdios 60 gramasPimento verde em cubos mdios 60 gramas

Pimento vermelho em cubos mdios 60 gramas


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Salso em cubos mdios 40 gramasAlho 2 dentesManteiga 30 gramasAbobrinhas em cubos mdios 60 gramasQuiabo escaldados 60 gramasCogumelos em cubos mdios 60 gramasCebolinha 2 unidadesTomate concass 60 gramas

Molho base escuro 60 gramasTomilho 1 pitadaCominho 1 pitadaOrgano 1 pitadaSalsinha 2 colheres de chSal a gostoPimenta do reino a gostoMODO DE PREPARO:1. Cozinhar os feijes em separado at ficarem bem macios.2. Frite o bacon, adicione cebola os pimentes, salso e o alho.3. Salteie as abobrinhas na manteiga, acrescente o quiabo, os cogumelos e as

cebolinhas.4. Junte as duas misturas de legumes, adicione o tomate concass, o molho escuro, os

temperos, os feijes e deixe cozinhar at ficarem bem macios.

Hoppin JohnFeijo fradinho com bacon

IngredientesFeijo fradinho 200 gramasBacon 60 gramasCebolas em cubos 100 gramasAlho picado 2 dentes

Arroz cozido 200 gramasVinagre de vinho tinto 2 colheres de sopaCebolinhas 2 unidadesSalsa 2 colheres de sopaMODO DE PREPARO:1. Deixar o feijo de molho.2. Cozinhar o feijo.3. Saltear o bacon at ficar crocante e reservar.4. Saltear o alho e a cebola na gordura do bacon.5. Acrescentar o arroz e o feijo.6. Temperar com vinagre.7. Ajuste o tempero e decore com a salsa, bacon e cebolinha.


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Tennessee Jam CakeTorta com gelia amora e wiskey

IngredientesFarinha de trigo 350 gramasCacau em p 70 gramasPimenta da Jamaica em p 02 colheres de chNozes Pecan ou Nozes mariposa 150 gramasUva passa preta 180 gramasBicarbonato de sdio 1 colher de chIogurte 170 gramasManteiga pomada 250 gramasAcar mascavo 160 gramas

Acar 250 gramasOvos 3 unidadesGelia de amoras 260 gramasWhiskey Bourbon 80 mlAcar de confeiteiro para decorarMODO DE PREPARO:1. Aquea o forno a 170C.2. Untar com manteiga e farinha a forma do pudim.3. Em uma tigela misture a farinha, o cacau, a pimenta da Jamaica, nozes e passas.4. Em uma outra tigela misture o iogurte e o bicarbonato.5.

Faa um creme de acar e manteiga at ficar bem fofo.6. Acrescente a gelia e os ovos.

7. Misture o iogurte ao creme de manteiga.8. Adicione os ingredientes secos lentamente.9. Adicione o whiskey.10. Colocar na forma e assar por 40 minutos, ou at colocar o palito e sair seco.11. O bolo vai diminuir um pouco fora do forno.12. Decorar com acar de confeiteiro.


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Bar-b-que Spare Ribs

IngredientesCostela de porco 1 kgSuco de abacaxi 500 mlCebola 500 gramasAlho 4 dentes

Cominho 1 colher de sopaCravo 1 colher de chMolho ingls 3 colheres de sopaMolho de pimenta 3 colheres de sopaSal 1 colher de sopagua o suficienteMolho bar-b-que o suficienteMODO DE PREPARO:1. Temperar as costeletas de porco com sal e assa-las no forno a 180oC, durantes 20 a

30 minutos.2. Enquanto estiver assando, misture em um bowl a cebola, o alho, o cominho, cravo e

suco abacaxi, molho ingls e a pimenta vermelha, cozinhe esta mistura durante 15minutos.

3. Retire as costelas do forno e misture o molho a costela.4. Esfriar e guardar.5. No momento de servir, aquea na grelha.6. Pincele bar-b-que nas costelas e grelhe.

Bar-b-que SauceTexas Style

Ingredientesgua 360 mlKetchup 180 mlVinagre 120 mlMolho ingls 60 mlChilli powder 2 colheres de sopaPprica doce 1 colher de sopaMostarda em p 1 colher de sopaSuco de limo siciliano 1 colher de sopaPimenta calabreza colher de sopa

Pimenta do reino colher de sopaAcar mascavo colher de sopaEssncia de fumaa colher de chMODO DE PREPARO:1. Junte todos os ingredientes e cozinhe-os por 30 minutos.2. Depois de pronto guarde por dois dias na geladeira para desenvolver sabor.3. Regue as costeletas na hora da coco.

North Carolina StyleVinegar Barbecue Sauce

Ingredientes:

Vinagre de ma 180 mlgua 120 mlCebola fatiada 1 unidadeAcar 2 colheres de chPimenta calabresa 2 colheres de chSal a gostoPimenta do reino a gostoMODO DE PREPARO:1. Misture todos os ingredientes muito bem e guarde em um vidro.2. Mantenha na geladeira por at 1 semana


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Kansas City Style

IngredientesKetchup 360 gramasSidra de ma 160 mlMolho ingls 2 colheres de sopaMelado de cana 1 colher de sopaVinagre de ma 1 colher de sopa

Shoyo 1 colher de sopaAcar mascavo 1 colher de sopaAcar 1 colher de sopaPimenta caiena 1 colher de chPimenta de reino colher de chSemente de salso colher de chCanela em p colher de chCravo em p 1 pitada

MODO DE PREPARO:1. Misture todos os ingredientes e cozinhe por 30 minutos.2. Depois de pronto, esfriar e guardar por dois dias na geladeira para desenvolver

sabor.3. Pincele as costeletas com o molho e depois grelhe-as.

Corn BreadPo feito com a liga do milho

IngredientesFarinha de trigo 180 gramasFub 180 gramasAcar 2 colheres de sopaFermento qumico 2 colheres de sopa

Sal colher de chCreme de leite 400 ml a 500 mlGema 2 unidadesManteiga clarificada 80 gramasClara batida 2 unidadesMODO DE PREPARO:11. Pr-aquea o forno a 170C.12. Untar formas pequenas individuais com manteiga e farinha de trigo.13. Numa tigela acrescentar todos ingredientes secos peneirados.14. Faa um creme com manteiga, creme de leite e as gemas.15. Incorporar o creme aos secos aos poucos.16. Misture o suficiente para incorporar.17. Levemente junte as claras batidas em neve.18. Coloque a mistura nas formas individuais, pela metade de seu volume total.19. Asse no forno a 170oC de 15min- 20min, at dourar.20. Sirva quente.


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Salada Verde

Bourbon Balls

IngredientesChocolate meio amargo 200 gramasBiscoito champanha triturado 500 gramasNozes pecans picadas 150 gramasAcar 350 gramasBourbon Whiskey 100 mlMel 90 mlMODO DE PREPARO:1. Derreter o chocolate em banho maria e resfrie.2. Colocar a bolacha triturada, as nozes e 150 gramas de acar em uma tigela.3. Acrescentar o chocolate, o Bourbon e o mel.4. Misturar muito bem.5. Faa bolinhas e passe no acar restante.6. Colocar em vidros com tampas.

Fried Chicken

IngredientesFrango inteiro cortado na junta 1 unidadeSal a gostoPimenta do reino a gosto

Iogurte 800 gramasFarinha de trigo 500 gramasOvo 4 unidadesleo para fritarMODO DE PREPARO:1. Cortar o frango na junta e tirar excesso de osso.2. Lavar e secar bem o frango.3. Temperar com sal e colocar em uma mistura de ovo, iogurte e pimenta do reino,

deixar marinar um dia.4. Retirar o frango da marinada e escorrer o excesso.5. Passe bem na farinha e retire o excesso.6. Frite o frango em imerso.7. Finalize em forno bem quente, para ficar crocante.8. Sirva quente.


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Limping Susan

IngredientesBacon em cubos pequenos 60 gramasCebola 100 gramasArroz 350 gramasFundo de frango 700 gramasTomate concass 300 gramas

Quiabo 200 gramasFrango cozido 250 gramasPprica picante 1 colher de chSalsinha picada 2 colheres de sopaMODO DE PREPARO:1. Saltear o bacon at ficar bem crocante.2. Adicionar a cebola e o arroz.3. Acrescente o fundo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.4. Adicione o tomate, o quiabo, frango, sal a gosto e pprica.5. Cozinhe destampado por 30 minutos.6. Decore com salsinha.

Oyters RockefellerOstras rockefeler

IngredientesManteiga 90 gramasCebolinha 8 unidadesSalso picado 4 talosSalsinha picada 20 gramasEspinafre 100 gramas

Estrago seco 1 pitadaPernod 30 mlFarinha de rosca 80 gramasTabasco 1 pitadaOstra vivas 1 dziaMODO DE PREPARO:1. Pr aquea o forno a 180oC.2. Na manteiga salteie a cebolinha e o salso.3. Acrescentar o espinafre, salsa, estrago, e cozinhar at murchar.4. Colocar o refogado no liquidificador, juntamente com o pernod e bater.5.

Coloque este pur em uma tigela e adicione o tabasco.6. Abra as ostras e espalhe o pur sobre elas, polvilhe farinha de rosca em cada ostras.

7. Leve para assar por cerca de 5 a 10 minutos at estarem douradas.Vagem com bacon

Mississippi mud CakeTorta de caf com Bourbon

IngredientesCaf forte 300 ml

Bourbon 80 mlChocolate meio amargo 160 gramasManteiga 260 gramasAcar 500 gramasFarinha de trigo 250 gramasBicarbonato de Sdio 1 colher de chSal uma pitadaOvo 03 unidadesBaunilha 1 colher de chMODO DE PREPARO:

1.Aquece o forno 160

o

C, untar uma forma de pudim com manteiga.


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2. Aquea o caf e acrescente Bourbon.3. Adicione a mistura anterior chocolate, manteiga e acar.4. Colocar na batedeira, toda a mistura.5. Bater bem e ir acrescentando a farinha, bicarbonato e o sal, peneirando.6. Adicione os ovos e a baunilha e continue batendo.7. Coloque a massa em uma forma untada.8. Asse por cerca de 30 minutos, at que o bolo fique seco.9. Decorar com glacar e acompanhar com creme chantilly.

Country captainGuisado de frango com Curry

IngredientesFarinha de trigo 100 gramasFrango inteiro cortado na junta 1 unidadeManteiga 40 gramasleo 40 gramasCebola 150 gramasAlho 4 dentesPimento verde em cubos pequenos 100 gramasTomate concass 200 gramasAcar colher de chCurry 1 colher de sopaTomilho 2 ramosUva passa 40 gramasAmndoas 40 gramasSalsinha 3 colheres de sopaArroz cozido pronto kg

MODO DE PREPARO:1. Lavar e secar bem o frango.2. Temperar com sal a gosto e pimenta do reino a gosto.3. Selar bem o frango em alto e reservar.4. Na mesma panela suar em manteiga a cebola, pimento e alho.5. Refogue bem e continue adicionando tomate, acar, curry, tomilho.6. Volte o frango a panela.7. Acrescente um pouco de gua, tampe e deixe o frango cozinhar at amolecer.8. Destampe, e espere evaporar o excesso de lquido.9. Adicione as uvas passas, amndoas e a salsinha.10.

Servir com Arroz.

Buttermilk Biscuits

IngredientesFarinha de trigo 350 gramasSal 1 colher de chAcar 1 colher de sopaManteiga 70 gramasFermento qumico em p 2 colheres de sopa

Iogurte 1 copoOvo 2 a 3 unidadesMODO DE PREPARO:1. Misture a farinha, sal, acar e o fermento.2. Adicione a manteiga e esfarele na massa.3. Bata os ovos parte com o iogurte.4. Adicione os ovos aos secos.5. Abra a massa sobre uma mesa enfarinhada.6. Corte do formato desejado.7. Coloque em assadeiras untada e asse a 170oC, at ficar corada.


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Spoon Bread

IngredientesCreme de leite 600 mlManteiga 80 gramasAcar 3 colheres de sopaMel 1 colher de sopaSal colher de ch

Fub branco 160 gramasGemas 4 unidadesClaras em neve 4 unidadesFermento qumico em p 1 colher de chPimenta branca em p 1 pitadaMODO DE PREPARO:1. Aquea o forno a 170oC.2. Em uma panela coloque o creme de leite, a manteiga, o acar, mel e o sal ferva

muito bem.3. Adicione o fub e cozinhe at engrossar.4. Coloque a mistura j morna em uma tigela, adicione as gemas uma por uma.5. Adicione as claras em neve.6. Asse em forma untada com manteiga e farinha, at dourar por cerca de 35 minutos.

Frutas da Estao

Shrimp Creole

IngredientesAzeite 3 colheres de sopa

Cebola cubos pequenos 200 gramasAlho picado 3 dentesPimento verde cubos pequenos 150 gramasSalso cubos pequenos 100 gramasTomate concass 200 gramasLouro 1 unidadeTomilho 1 ramoCamaro mdio 1 kgPimenta caiena colher de chSalsinha picada 3 colheres de sopa

Gumbo fil(sassafrs) 1 colher de ch


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Arroz pronto 300 gramasMODO DE PREPARO:1. Saltear em azeite, a cebola, alho, pimento, salso e tomate.2. Temperar com louro, tomilho e caiena.3. Cozinhar por 10 minutos.4. Acrescentar o camaro limpo e cozinhar por 5 minutos.5. Ajuste sal a gosto e pimenta do reino a gosto e finalize com os demais temperos.6. Servir com arroz quente.


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Cajun Custard Tart

IngredientesCrostaManteiga 80 gramasAcar 90 gramasOvo 1 unidadeLeite 2 colheres de sopa

Baunilha 1 pitadaFermento qumico em p 1 colher de chFarinha de trigo 200 a 230 gramasRecheioGemas 2 unidadesAcar 100 gramasAmido de milho 3 colheres de sopaGengibre 1 colher de chLeite frio 2 colheres de sopaLeite quente 500 mlManteiga 30 gramasBaunilha colher de cafMODO DE PREPARO:1. Bater na batedeira a manteiga com o acar at ficar lisa e consistente.2. Acrescentar o ovo, leite, baunilha, a farinha e o fermento.3. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.4. Faa o recheio como creme confeiteiro.5. Abrir da massa e forrar uma forma de fundo removvel e suas laterais.6. Acrescentar o recheio, e fechar com o restante de massa.7. Assar a 180oC por cerca de 25 a 30, ou at a massa estar dourada.8. Esfriar para desinformar e servir.

Tex Mex, Mid West e Rickies

Entradas1.Cheddar Wisconsin e sopa de cerveja 882.Lentil Soup 923.Tortilla Soup 964.Sopa de Arroz selvagem Minnesota 102Prato Intermedirio1.Planked Lake Trout 89

Winsconsin Blue Chesse Spoon Bread 902.Tamale Pie 100Prato Principal1.Chicken Fried Steak 85


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Collard Greens 85Black Eyed Peas 85Corn Pudding 86

2.Chilli con carne 97Corn bread

3.Red Chilli Posole 994.Texas Short Ribs 93

Chuchwagon Beans 945.Fil estrela do Texas 103Batata duchesse

Sobremesa1.Texas Style Peach Cobbler 872.Basque Peach Flan 983.Sorvete4.Strudel Topped Apple Pie 915.Danish Puff 956.Pineapple Carrot Cake 1057.Ibarra Chocolate Cake 101

Chicken Fried Steak

Bife empanado e frito com molho de panelaIngredientesContra-fil em bife 500 gramasSal a gostoPimenta do reino a gostoFarinha de trigo 400 gramasOvos 4 unidadesLeite 500 mlFundo escuro 700 mlleo para fritura o suficienteMODO DE PREPARO:

1. Bata os bifes at ficarem bem finos.2. Temperar o bife com sal e pimenta.3. Polvilhar farinha, passar no ovos e depois novamente na farinha4. Frite os bifes na gordura rasa.5. Retire o excesso de gordura e faa o molho de panela e sirva com batatas

Collard GreensIngredientes

Bacon em cubos pequenos 100 gramasCouve cortado em quadrados 1 maoVinagre de ma 80 mlTabasco a gostoSal a gostoMODO DE PREPARO:1. Saltear o bacon em panela at ficar crocante.2. Adicionar a couve, acrescentar um pouquinho de gua.3. Adicionar o sal, o vinagre e o tabasco.4. Sirva quente.


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Black Eyed Peas

IngredientesFeijo fradinho 250 gramasgua 1 litroEisbein 1 unidadeTabasco a gosto

Sal a gostoPimenta do reino a gostoMODO DE PREPARO:1. Deixar o feijo de molho de vspera.2. Colocar o feijo em uma panela de presso junto com o joelho de porco.3. Cozinhar at os ingredientes ficarem bem macios, mantenha o feijo sempre mido

sem excesso de lquido.4. Finalize ajustando o tempero com os demais ingredientes.5. Sirva quente.

Corn Pudding

IngredientesManteiga 80 gramasFarinha 50 gramasSal 2 colheres de sopaAcar 1 xcarasLeite 450 mlMilho cozido 400 gramasOvos 3 unidades

Creme de leite 200 mlMODO DE PREPARO:1. Aquecer o forno a 170oC.2. Colocar a manteiga na panela, adicionar a farinha, sal.3. Cozinhar durante 2 minutos.4. Adicione o leite morno at que atinja consistncia grossa.5. Adicione o milho e o creme de leite.6. Bata os ovos com o acar.7. Coloque na mistura.8. Asse em forma untada com manteiga e farinha, em banho Maria por 45minutos, at

estar consistente.

Texas Style Peach Cobbler


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IngredientesFarinha de trigo 150 gramasAcar 100 gramasManteiga 100 gramasFermento qumico em p 2 colheres de sopaLeite 250 mlPssegos 10 unidadeCanela em p a gosto

Sorvete para acompanharMODO DE PREPARO:1. Aquea o forno a 170oC.2. Coloque o fermento, acar e a farinha peneirados em uma tigela.3. Adicionar a manteiga, misturando at a consistncia de farinha molhada.4. Adicione o leite at a massa ficar lisa, reserve a massa por 30 minutos na geladeira.5. Unte o refratrio com manteiga, abra a massa e coloque os pssegos descascados

em metades por cima.6. Polvilhe acar e canela e asse no forno at dourar a massa.

Cheddar WisconsinSopa de cerveja e cheddar

IngredientesManteiga 75 gramasCebola 60 gramas

Salso 45 gramasFarinha de trigo 75 gramasCaldo de galinha 1,2 litroCerveja 120 gramasCheddar em barra 750 gramasCreme de leite 500 mlMostarda de dijon 1 colher de sopaSal a gostoPimenta caiena a gostoMolho ingls 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO:


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1. Em uma panela quente coloque manteiga.2. Sue as cebolas e o salso.3. Coloque farinha e faa um roux claro.4. Incorpore o caldo e cozinhe por 25 minutos.5. Adicione a cerveja e queijo.6. Quando o queijo derreter, finalize com creme de leite.7. Ajuste os temperos.8. Sirva com croutons de po de centeio.

Croutons de Po de Centeio

IngredientesPo de centeio cortado em rodelas 10 fatiasManteiga 30 gramasCheddar forte ralado 30 gramasParmeso ralado 30 gramasMostarda tipo Dijon 1 colher de sopaPimenta do reino 1 pitadaMODO DE PREPARO:1. Doure as fatias de po em forno pr-aquecido a 170oC.2. Faa uma pasta misturando a manteiga, os queijos, a mostarda e a pimenta.3. Passe esta mistura em um lado da fatia de po e coloque no forno ou no broiler para

derreter os queijos.

Planked Lake Trout

IngredientesTruta 4 unidadesLimo Siciliano 2 unidadesManteiga 50 gramasSal a gosto a gostoPimenta do reino a gosto

Batata duchesseQueijo parmeso

MODO DE PREPARO:1. Temperar a truta por dentro com sal a gosto e pimenta do reino a gosto e suco doslimes.

2. Passar manteiga por dentro e por fora da truta.3. Assar at ficar cozido.4. Servir com as batatas duchesse gratinadas com queijo parmeso.


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Winconsin Blue Cheese Spoon BreadPo de gorgonzola

IngredientesBacon em tiras 6 fatias grossasFub 190 gramasgua 500 mlGorgonzola 190 gramasManteiga 80 gramasLeite 250 gramasOvos 4 unidadesMilho em gro 120 gramasPimenta do reino a gostoSal a gostoMODO DE PREPARO:1. Saltei o bacon at ficar crocante e reservar.2. Em uma panela aquea a gua e adicione o fub em fios mexendo sem parar

durante 10 minutos.3. Retire-a do fogo, acrescente o queijo a manteiga e a pimenta.4. Aguarde para o queijo derreter.5. Incorpore o leite aos poucos6. Adicione a gemas ao bacon e o milho, junte com a mistura de fub sempre

mexendo.7. Em outro recipiente bata as claras com uma pitada de sal, at consistncia de neve,

incorpore a mistura.8. Coloque tudo em uma forma untada com manteiga e farinha e coloque para assar

em um forno a 170oC por cerca de 30 minutos.


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Strusel Topped Apple PieIngredientesCrostagua fervendo 70 mlManteiga 130 gramasFarinha de trigo 200 gramasSal colher de chRecheio

Ma fatiada 7 unidadesSuco de limo 2 colheres de sopaAcar 300 gramasAcar mascavo 60 gramasFarinha de trigo 1 colher de sopaCanela em p colher de chNoz moscada colher de chManteiga derretida 20 gramasgua 03 colheres de sopaCoberturaManteiga 80 gramasFarinha de trigo 100 gramasAcar 80 gramasAcar mascavo 60 gramasCanela colher de chNoz moscada colher de chAcar de confeiteiro 150 gramasSuco de limo 1 colher de sopaMODO DE PREPARO:Crosta1. Colocar gua fervente em uma tigela com a manteiga dissolver bem.2. Incorporar a farinha de trigo e o sal aos poucos, at formar uma massa lisa.3. Descansar na geladeira at ficar firme.4. Abrir a massa do tamanho de uma forma redonda de fundo removvel.Recheio5. Misturar a ma com o suco de limo.6. Em outra tigela juntar acares, farinha, canela, noz moscada.7. Misturar misture tudo, mais a gua e a manteiga e cozinhe.8. Adicione o recheio na massa e a farofa por cima do recheio, leve para assar a 170oC

por cerca de 20 minutos.Cobertura

9.Corte a manteiga na farinha de trigo para formar uma farofa, acrescente os acarese os temperos.

10. Deixe uma farofa bem solta.Decorao11. Bata o acar de confeiteiro com o limo at ficar bem liso.12. Decore a torta aps fria com a pasta de acar.

Lentil SoupSopa de lentilha

IngredientesLentilhas 150 gramasgua ou fundo 700 mlSal a gostoleo 20 mlCebola fatiada 60 gramasCenoura fatiada 40 gramasSalso taloOsso de porco 1 unidadeMiolo de acm 200 gramas

Iogurte para decorar 100 ml


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MODO DE PREPARO:1. Escolha as lentilhas.2. Suar os legumes em leo.3. Acrescentar o osso, a lentilha, a gua ou fundo e a carne.4. Cozinhar at a carne e os outros ingredientes ficarem macios.5. Retire o osso, ajuste os temperos.6. Decorar com o iogurte.

Texas Short RibsCostela de boi assada

IngredientesFarinha de trigo 100 gramasSal a gostoPimenta do reino a gostoPimenta da Jamaica a gosto

Costela de boi cortada em 3 e 4 cmde comprimento 2 kgleo 2 colheres de sopaManteiga 80 gramasFarinha de trigo 3 colheres de sopaFundo de boi ou gua 3 litrosCebola picada 200 gramasAlho picado fino 4 dentesPimenta malagueta picada 1 unidadePimento verde em brunoise 200 gramasSalso picado 150 gramas

Acar mascavo 2 colheres de sopaPprica doce 2 colheres de sopaChilli Powder (pg 74) 2 colheres de sopaMostarda seca colher de chSuco de limo 50 mlCerveja escura 150 mlTomate concass 350 gramasSachet d`pices 1 unidadeSalsinha picada 5 colheres de sopaMODO DE PREPARO:


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1. Temperar as costelas com sal a gosto, pimenta da Jamaica, pimenta do reino agosto.

2. Deixe marinar.3. Passe na farinha de trigo os pedaos de costelas, depois sele em leo bem quente.4. Reserve os pedaos.5. Na mesma panela, adicione a manteiga e faa o roux.6. Acrescente o fundo.7. Adicione o os legumes, acar, os temperos, cerveja e o tomate, menos a salsinha.8. Volte a carne na panela e leve para brasear a 180oC, por cerca de 2 horas.9. Escume o excesso de gordura e adicione o sachet.10. Decorar com salsinha na hora de servir.

Chuckwagon Beans TexasFeijo ao molho de tomate

IngredientesBacon 80 gramasManteiga 20 gramasCebola picada 70 gramasAlho picado 2 dentesFeijo carioquinha 250 gramasCerveja clara 180 mlMolho ingls 30 mlAcar mascavo 30 gramas

Mostarda tipo dijon 2 colheres de sopaPprica doce colher de sopaPimenta calabresa colher de chChilli powder (pg 74) colher de chTomilho de colher de chSuco de tomate 400 mlSal a gostoPimenta do reino a gostoMODO DE PREPARO:1. Deixar de molho feijes de vspera.2.

Saltear o bacon at ficar crocante.3. Acrescentar a manteiga.

4. Salteie a cebola e o alho.5. Acrescente o feijo, a cerveja, o molho ingls, o acar, a mostarda, a pprica, a

pimenta, o chilli, o tomilho, suco de tomate.6. Cozinhe at os feijes ficarem macios.7. Ajuste o sal e a pimenta do reino.8. Sirva quente.


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Danish Puff

IngredientesMassaFarinha de trigo 140 gramasManteiga 130 gramas

gua 2 colheres de sopaRecheioManteiga 150 gramasgua 250 mlExtrato de amndoas 1 colher de chFarinha de trigo 140 gramasOvos 3 unidadesCoberturaAcar de confeiteiro 300 gramasManteiga 2 colheres de sopaMel karo 1 colher de sopaLeite 2 colheres de sopaBaunilha 1 colher de chAmndoas em lascas 100 gramasMODO DE PREPARO:Massa1. Colocar a farinha e a manteiga em uma tigela.2. Acrescentar a manteiga e faa uma farofa.3. Umedea a farofa co

cozinha das américas - senac.pdf

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