cozer assar cozinhar com · 2019. 5. 9. · macarons de amêndoassortido ... mencionadas no texto...

Cozer AssarCozinhar com

climaO livro de receitas

Prefácio

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Cara leitora,caro leitor,

Há boas conversas e momentos mara-vilhosos quando nos reunimos para co-mer. A satisfação comum cria ligações– especialmente quando esta convencea todos os níveis. Tanto no dia a dia,como em ocasiões especiais.

O seu novo forno oferece-lhe precisa-mente este potencial: com este verda-deiro talento polivalente prepara, não sórefeições de forma rápida e saudável,mas também menus culinários ao maisalto nível.

Este livro pretende ser uma verdadeiraajuda. O conhecimento e a curiosidade,a rotina e o inesperado encontram-setodos os dias na nossa cozinha experi-mental Miele – desenvolvemos assimdicas úteis para si e receitas infalíveis.Descobre mais receitas, inspiração etemas entusiasmantes na nossa AppMiele@mobile.

Tem alguma questão ou pedido? Gos-tamos de falar consigo. Encontra osnossos dados de contacto no fim do li-vro.

Desejamos-lhe momentos de degusta-ção muito especiais.

A sua cozinha experimental Miele

Índice

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Prefácio .................................................................................................................. 3

Sobre este livro de receitas.................................................................................. 8

Vista geral dos modos de funcionamento ........................................................ 10

Importante e interessante .................................................................................. 12

Acessórios da Miele ............................................................................................ 16

Bolos..................................................................................................................... 19Dicas para a preparação ...................................................................................... 20Bolo de maçã delicado ......................................................................................... 24Bolo de maçã coberto........................................................................................... 26Torta de alperces com cobertura de natas ........................................................... 28Bolo simples.......................................................................................................... 29Bolo de peras com cobertura de amêndoa .......................................................... 30Base de pão de ló ................................................................................................. 31Recheios para base de pão de ló.......................................................................... 32Placa de massa de pão de ló................................................................................ 34Recheios para placas de massa de pão de ló ...................................................... 36Bolo de manteiga .................................................................................................. 38Bolo de frutas ( 15 cm) ....................................................................................... 40Bolo de frutas ( 20 cm) ....................................................................................... 42Bolo de frutas ( 25 cm) ....................................................................................... 44Bolo de queijo do tabuleiro ................................................................................... 46Bolo mármore........................................................................................................ 47Tarte de frutas (massa folhada) ............................................................................. 48Tarte de frutas (massa quebrada).......................................................................... 49Sachertorte............................................................................................................ 50Bolo de areia ......................................................................................................... 52Bolo de chocolate e nozes .................................................................................... 53Stollen ................................................................................................................... 54Bolo Streusel com fruta......................................................................................... 56

Pastelaria ............................................................................................................. 57Bolachinhas........................................................................................................... 58Muffins de mirtilo................................................................................................... 59Bolachas linzer ...................................................................................................... 60Macarons de amêndoas........................................................................................ 62Sortido................................................................................................................... 64Meias-luas de baunilha ......................................................................................... 65Muffins de nozes ................................................................................................... 66Profiteroles ............................................................................................................ 67

Índice

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Recheios dos profiteroles...................................................................................... 68

Pão ........................................................................................................................ 70Dicas para a preparação ....................................................................................... 71Baguetes ............................................................................................................... 74Pão rústico à moda da Suíça ................................................................................ 75Pão de espelta....................................................................................................... 76Pão achatado (tipo sírio)........................................................................................ 77Trança.................................................................................................................... 78Trança à moda da Suíça........................................................................................ 80Pão de nozes......................................................................................................... 81Pão de centeio com mistura.................................................................................. 82Pão de sementes................................................................................................... 84Pão tigre ................................................................................................................ 86Pão branco (de forma)........................................................................................... 88Pão branco (cozido)............................................................................................... 89Pão de mistura escuro........................................................................................... 90Pão doce ............................................................................................................... 92

Pãezinhos ............................................................................................................. 94Pãezinhos com cereais.......................................................................................... 94Pães de centeio..................................................................................................... 96Pãezinhos de trigo................................................................................................. 98

Pizzas, etc. ........................................................................................................... 99Tarte Flambée...................................................................................................... 100Pizza (massa fermentada) ................................................................................... 102Pizza (massa de requeijão e óleo) ....................................................................... 104Quiche Lorraine ................................................................................................... 106Tarte picante (massa folhada) ............................................................................. 107Tarte picante (massa quebrada) .......................................................................... 108

Carne .................................................................................................................. 109Dicas para a preparação .................................................................................... 110Pato (recheado) ................................................................................................... 112Ganso (recheado) ................................................................................................ 114Ganso (recheado) ................................................................................................ 116Frango ................................................................................................................. 117Pernas de frango ................................................................................................. 118Peru (recheado) ................................................................................................... 120Perna de peru ...................................................................................................... 122Filetes de vitela (assados) ................................................................................... 124Filetes de vitela (cozinhar a baixas temperaturas)............................................... 126Pernil de vitela ..................................................................................................... 127

Índice

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Lombo de vitela (assar) ....................................................................................... 128Lombo de vitela (cozinhar a baixas temperaturas).............................................. 129Vitela para estufar................................................................................................ 130Ossobuco ............................................................................................................ 131Carré de borrego com legumes .......................................................................... 132Perna de borrego................................................................................................. 134Lombo de borrego (assar) ................................................................................... 136Lombo de borrego (cozinhar a baixas temperaturas).......................................... 137Bife Wellington .................................................................................................... 138Picadinho de carne de vaca................................................................................ 140Lombo de vaca (assar) ........................................................................................ 141Lombo de vaca (cozinhar a baixas temperaturas)............................................... 142Carne de vaca estufada ...................................................................................... 143Rosbife (assar)..................................................................................................... 144Rosbife (cozinhar a baixas temperaturas) ........................................................... 145Pudim Yorkshire .................................................................................................. 146Rolo de carne picada .......................................................................................... 147Kasseler (assar) ................................................................................................... 148Kasseler (cozinhar a baixas temperaturas).......................................................... 149Assado com crosta ............................................................................................. 150Presunto assado.................................................................................................. 151Barriga de porco.................................................................................................. 152Lombo de porco (assar) ...................................................................................... 154Lombo de porco (cozinhar a baixas temperaturas)............................................. 156Presunto de Natal................................................................................................ 157Perna de coelho .................................................................................................. 158Coelho ................................................................................................................. 159Lombo de veado ................................................................................................. 160Lombo de veado ................................................................................................. 162

Peixe ................................................................................................................... 164Dicas para a preparação ..................................................................................... 165Dourada............................................................................................................... 166Truta..................................................................................................................... 167Carpas ................................................................................................................. 168Filetes de salmão ................................................................................................ 169Truta salmonada.................................................................................................. 170Filetes de salmão ................................................................................................ 171Filete de lúcio sobre legumes.............................................................................. 172

Soufflés e gratinados ........................................................................................ 173Chicórias gratinadas............................................................................................ 174Tentação de Jansson .......................................................................................... 176

Índice

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Batatas gratinadas .............................................................................................. 177Batatas gratinadas com queijo............................................................................ 178Soufflé de queijo ................................................................................................. 179Lasanha............................................................................................................... 180Moussaka ............................................................................................................ 182Macarrão gratinado ............................................................................................. 184Shepherd's Pie .................................................................................................... 185

Sobremesas ....................................................................................................... 186Strudel de maçã à moda de Viena ...................................................................... 187Baiser .................................................................................................................. 188Tarte de limão merengada................................................................................... 189Bolinhos de chocolate......................................................................................... 190

Sobre este livro de receitas

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Antes de começar, reunimos algumasindicações sobre a utilização deste livrode receitas.

Existe uma receita adequada para cadaprograma automático, que lhe facilita ocomeço da utilização do seu forno daMiele.

Em muitos programas automáticos po-de selecionar individualmente o resulta-do ideal para si – a intensidade do tos-tado para pão e pastelaria e o grau deassadura da carne.

Sobre os programas automáti-cos– Os programas automáticos não es-

tão disponíveis em todos os mode-los. Pode preparar todas as receitas,mesmo quando o seu forno não estáequipado com o respetivo programaautomático. Utilize então as configu-rações manuais. As diferenças sãomencionadas no texto de prepara-ção.

– Em cada receita com programa auto-mático, o caminho para seleção doprograma automático encontra-senas indicações das configurações.

– Nos programas automáticos é sem-pre indicada a duração média doprograma. No entanto, em muitosprogramas a duração real dependedo grau de assadura planeado. Esteé selecionado antes do início do pro-grama automático.

Sobre os ingredientes– Se existir uma virgula (,) atrás do in-

gredientes individual, o texto subse-quente descreve o alimento. Namaioria dos casos, este pode sercomprado neste estado: p. ex. fari-nha de trigo, tipo 405; ovos, tamanhoM; leite, 3,5% de gordura.

– Se existir um traço reto (|) atrás deum ingrediente individual, a descri-ção refere-se ao processamento doalimento que é realizado normalmen-te ao cozinhar. Esta etapa do proces-samento já não é mencionada notexto de preparação. P. ex. queijo,condimentado | ralado; cebolas | emcubos pequenos; leite, 3,5 % de gor-dura | morno

– Caso não exista outra indicação, pa-ra a carne é sempre utilizado o pesotransformado.

– No caso da fruta e dos legumes, aindicação do peso refere-se essen-cialmente ao estado com casa e ca-roço.

– A fruta e os legumes devem ser sem-pre limpos/lavados antes da prepara-ção ou, se necessário, descascados.Isto não é mencionado novamentecomo etapa de processamento nostextos de preparação.

Sobre este livro de receitas

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Particularidades dos modelosde forno individuaisEste livro de receitas é fornecido comfornos com câmaras de confeção de ta-manhos diferentes. Se as quantidadede ingredientes ou as informações deregulação divergirem entre si são indi-cadas as regulações a selecionar nasreceitas nesta sequência:

– Fornos com 5 níveis de encaixe– [Fornos com 3 níveis de encaixe] en-

tre parênteses retos– (Fornos de 90 cm) entre parênteses

Se as regulações são as mesmas paratodos os tamanhos da câmara de con-feção, apenas é apresentada uma regu-lação sem parênteses.

Se o seu forno não possuir a aplicaçãoespecial | Deixar levedar a massa selecioneo programa automático | Bolos | Massa le-vedada. Em alternativa use o modo defuncionamento Aquecimento superior/infe-rior com uma temperatura de 30 °C ecoloque um pano húmido sobre a mas-sa.

Se o seu forno não possuir os modosde funcionamento Cozinhar com cli-ma + Aquecimento superior/inferior, Cozi. c/clima c/ Sist. auto. assar, Cozi. c/ clima c/Ar quente plus ou Cozi. c/ clima c/ Aque. in-tensivo selecione o modo de funciona-mento Cozinhar com clima. Ao especificarCozinhar com clima + Aquecimento supe-rior/inferior, defina a temperatura 20 °Cpara um valor inferior ao especificadonas regulaçõesmanuais.

Se o seu forno não possuir a aplicaçãoespecial | cozinhar a baixas temperaturasuse o modo de funcionamento Aqueci-mento superior/inferior. Pré-aqueça a câ-mara de confeção a 120 °C durante

15 minutos. Baixe a temperatura paracerca de 100 °C ao inserir o alimento acozinhar.

Para modelos de fornos com calhas te-lescópicas FlexiClip, que são montadasnas barras laterais dos níveis e ficam,portanto, ligeiramente superiores: sepossível, monte-as um nível abaixo donível especificado na receita e introduzao alimento a cozinhar nas calhas teles-cópicas FlexiClip.

Se utilizar no seu forno calhas telescó-picas FlexiClip que sejam montadas en-tre as barras laterais do respetivo nívele, portanto, se encontram no mesmonível, aplicam-se os níveis indicados nareceita.

Sobre as regulações– Temperaturas e tempos: são indica-

dos intervalos de temperatura e detempo. Oriente-se sempre pelas re-gulações mais baixas com a opçãode aumentar ligeiramente o períodode tempo de acordo com o aspeto eo teste de cozedura.

– Níveis: os níveis para colocação detabuleiros e grelhas são contados debaixo para cima.

Vista geral dos modos de funcionamento

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Cozinhar com climaPara cozer e assar com apoio de humi-dade. Utilize este modo de funciona-mento para cozer pão e bolos e paracozinhar peixe e carne.

Com Cozinhar com clima os pães ob-têm um miolo (o interior do pão) unifor-me e uma crosta estaladiça (crocanteexternamente sem ser quebradiça). Asmassas fermentadas fermentam muitobem. O peixe e a carne cozinham sua-vemente e permanecem suculentos.

Escolha uma das seguintes possibilida-des de combinação:

Cozi. c/ clima c/ Ar quente plus

Cozinhar com clima + Aquecimento su-perior/inferior

Cozi. c/ clima c/ Sist. auto. assar

Cozi. c/ clima c/ Aque. intensivo

Ar quente plusPara cozer bolos e assar. Pode cozinharsimultaneamente em vários níveis. Podeassar com temperaturas mais baixas doque com o modo de funcionamentoAquecimento superior/inferior, porque oventilador distribui o calor de imediatosobre o alimento.

Aquecimento superior/inferiorPara cozer e assar de acordo com re-ceitas tradicionais, preparar suflés e co-zinhar a baixas temperaturas. Para pre-parar receitas de acordo com livros dereceitas antigos, selecione a temperatu-ra 10 C mais baixa do que o indicado.O tempo de funcionamento não altera.

Aquecimento intensivoPara cozer bolos com recheio húmidoem que o fundo deva ficar crocante.Não utilize este modo de funcionamen-to para cozer bolos pouco altos e paraassar, porque os bolos e o molho ficammuito escuros.

Sistema automáticoPara assar. Durante a fase de tostar oforno é aquecido automaticamente auma temperatura elevada. Logo que es-ta temperatura seja alcançada, o fornoreduz automaticamente a temperaturapara a pré-selecionada. Assim, o exte-rior do alimento fica tostado e pode sercozinhado até ao fim, sem necessidadede ajustar o modo de funcionamento.

Vista geral dos modos de funcionamento

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Aqueci. inferiorSelecione este modo de funcionamentono final do tempo de cozinhar, quandopretender que o alimento fique maistostado por baixo.

Aquecimento superiorSelecione este modo de funcionamentono final do tempo de confeção, quandopretender que o alimento fique maistostado por cima.

Grill totalPara grelhar grandes quantidades depeças pouco altas e para gratinar emformas grandes. A resistência de aque-cimento superior/grelhador fica verme-lho incandescente para produzir osraios infravermelhos necessários.

Grill parcialPara grelhar pequenas quantidades depeças pouco altas (p. ex. bifes) e paragratinar em formas pequenas. Só a zo-na interior da resistência está ligada efica vermelho incandescente para pro-duzir os raios infravermelhos necessá-rios.

Grill com circulação de arPara grelhar peças maiores (p. ex. fran-go). Pode grelhar com temperaturasmais baixas do que com o modo defuncionamento Grelhar , porque o venti-lador distribui o calor de imediato sobreo alimento.

Ar quente EcoPara pequenas quantidades, como, p.ex., pizza ultracongelada, carcaças ebolachinhas, mas também para pratosde carne e assados. Comparativamentea outros modos de funcionamento con-vencionais, economiza até 30% deenergia, presumindo que a porta émantida fechada durante o processo decozinhar.

Programas favoritosPode criar, memorizar e nomear indivi-dualmente até 20 programas favoritos.Combine até 10 etapas de cozinhar pa-ra o resultado perfeito com a sua recei-ta favorita ou simplifique o seu dia a diamemorizando configurações utilizadasfrequentemente. Para isso, selecioneconfigurações, como, por exemplo, mo-do de funcionamento, temperatura etempo de funcionamento ou temperatu-ra interior para cada etapa de cozinhar.

Importante e interessante

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TasteControlA função TasteControl destina-se ao ar-refecimento célere da câmara de confe-ção e do alimento após o término deum processo de confeção. Deste mo-do, é evitado que o alimento fique de-masiado tostado ou cozinhe em exces-so. Se TasteControl for combinada coma função seguinte podem ser obtidosresultados ideais em termos de tempoe sabor.

Desligar automáticoO seu forno possui um sistema eletróni-co inteligente para oferecer o máximoconforto de utilização. Após o decursodo tempo de funcionamento, o fornodesliga-se automaticamente.

Pré-seleção de inícioCom a introdução de um tempo de fun-cionamento concreto, as indicações dotempo «Pronto às» ou «Start às» podemcontrolar os processos de cozinhar,desligar automaticamente e ligar e des-ligar.

Tempos de funcionamentoPode definir previamente o tempo que oalimento necessita para cozinhar. Apóso decurso deste tempo, o aquecimentodo forno desliga-se automaticamente.Se também tiver selecionado a função«Pré-aquecimento», o tempo de cozi-nhar só começa quando a temperaturaselecionada for alcançada e o alimentofor introduzido.

Pré-aquecimentoO pré-aquecimento do forno só é ne-cessário para poucas utilizações. Amaior parte dos alimentos podem sercolocados diretamente no forno frio,para utilizar o calor já durante a fase depré-aquecimento. Regra geral, encontrainformações na receita. O forno deveser pré-aquecido com os seguintes pra-tos:

– bolos e sortido com tempos de coze-dura curtos (até aprox. 30 minutos)

– massa de pão escuro

– rosbife e lombo

BoosterO seu forno disponibiliza a funçãoBooster para que este alcance a tempe-ratura desejada o mais rápido possível.Se definir uma temperatura superior a100 °C e a função Booster estiver liga-da, são ligados simultaneamente a re-sistência de aquecimento superior/re-sistência do Grill, a resistência circular eo ventilador. Desta forma o aquecimen-to é significativamente acelerado.

Função CrispPara pratos extremamente crocantes,utilize a Crisp function. A redução dahumidade no forno permite que as ba-tatas fritas, pizzas, quiches, etc. fiquemextremamente crocantes – até a peledas aves fica crocante, enquanto a car-ne permanece suculenta. A Crisp func-tion pode ser utilizada em qualquer mo-do de funcionamento e ligada consoan-te necessário.


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Sonda de temperaturaCom a sonda de temperatura pode mo-nitorizar a temperatura exata dentro deum alimento num processo de confe-ção – em alguns programas automáti-cos e aplicações especiais será instruí-do especificamente para usar a sondade temperatura.

A ponta metálica da sonda de tempera-tura é espetada no alimento e mede atemperatura interior do alimento duran-te o processo de confeção. A tempera-tura interior no alimento reflete o estadode cozedura. Ajuste uma temperaturainterior mais baixa ou mais alta (máx.99 °C), de acordo com as preferênciaspara médio ou bem passado.

Aplicação: a ponta metálica da sondade temperatura tem de ficar completa-mente espetada no alimento e atingirquase o centro. No caso de peças maispequenas de carne pode ser utilizadoum pedaço de batata ou de aparas decarne (pedaços e nervos) para cobrir aparte saliente da sonda. Caso contrário,a temperatura interior exibida pode serdesvirtuada.

Aplicações especiaisDependendo do equipamento, o seuforno possui uma variedade de aplica-ções especiais. Disponibilizamos umaseleção.

Levedar massa fermentada

Para levedar a massa fermentada deforma simples e segura. Pode selecio-nar um tempo de levedura de 15, 30 ou45 minutos. Deixe a massa descobertalevedar no clima quente e húmido até ovolume duplicar.

Cozinhar a baixas temper.

Para a confeção delicada de carne ex-tremamente tenra. A carne fica excecio-nalmente perfeita e tenra graças à tem-peratura reduzida e ao tempo de fun-cionamento extremamente longo.

Progra.Sabbat

Para costumes religiosos, existe o pro-grama Sabbat. Após selecionar o pro-grama Sabbat, selecione o modo defuncionamento e a temperatura. O pro-grama inicia só depois de abrir e fechara porta.


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ABC da cozinha

Termo Explicação

Modelo Designação do perfil pretendido dosprodutos de panificação.

Desossado Carne ou peixe com espinhas ou ossosremovidos.

Fenestração Designa-se por fenestração as peque-nas rachadelas que surgem na crosta.

Pronto a cozinhar Alimentos que já foram lavados, masainda não foram preparados. Porexemplo, carne com gordura e tendõesremovidos, peixe com escamas remo-vidas e eviscerado e fruta e legumes jálavados e descascados.

Pedaço de massa Um pedaço de massa crua processadae formada.

Selagem da massa Designação da junção no pão que sur-ge através da moldagem.

Estaladiço Designação da propriedade folheadada crosta.

Boleamento Técnica para moldar pão e pãezinhos.A descrição precisa dos programas en-contra-se no capítulo «Pão e pãezi-nhos».


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Quantidades e medidasc. de chá = Colher de chá

c. de sopa = Colher de sopa

g = gramas

kg = quilograma

ml = mililitros

pit. = uma pitada

1 colher de chá corresponde a aprox.:

– 3 g de fermento em pó– 5 g de sal/açúcar/açúcar baunilhado– 5 g de farinha– 5 ml de líquido

1 colher de sopa corresponde a aprox.:

– 10 g de farinha/maisena/pão ralado– 10 g de manteiga– 15 g de açúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostarda

Acessórios da Miele

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AcessóriosCom a nossa ampla seleção de acessó-rios, ajudamo-lo a alcançar os melhoresresultados de confeção. As dimensõese funções de cada peça foram feitas àmedidas dos fornos da Miele e testadasintensivamente de acordo com os pa-drões da Miele. Pode adquirir todos osprodutos de forma simples na loja onli-ne Miele, através da linha telefónica pa-ra clientes da Miele ou no comércio es-pecializado.

PerfectClean

Nunca foi tão fácil limpar: Graças aoacabamento único PerfectClean do for-no, é possível remover sujidades recen-tes sem esforço.

Esta tecnologia especial é aplicada emtabuleiros e formas da Miele – assimnão é necessária a utilização de papelvegetal. O pão, as carcaças e bolachasnão aderem e deslizam quase sozinhasdo tabuleiro.

A superfície extremamente resistente acortes permite cortar pizza, bolos, etc.diretamente sobre o tabuleiro. E, após autilização, fica tudo limpo novamentecom apenas a passagem de um pano.

Tabuleiro

O tabuleiro mais plano é ideal para to-dos os alimentos que perdem apenasuma pequena quantidade de líquidodurante o processo de cozedura ouconfeção. É adequado, por exemplo,para pastelaria, pães, batatas fritas e le-gumes de forno.

Tabuleiro universal

Use a bandeja universal mais profundapara bolos mais altos e com cobertura,para recolher suco da cozedura ou dou-rar carne.

Tabuleiro Gourmet

O tabuleiro Gourmet perfurado foi de-senvolvido especialmente para a fun-ção Cozinhar com clima. É especifica-mente adequado para produtos depanificação de massa fermentada emassa de requeijão e óleo, pão e pãezi-nhos. A perfuração fina fomenta o dou-rar no lado inferior.

Além disso, o tabuleiro Gourmet é ade-quado para secar ou desidratar fruta elegumes.

Forma redonda

A forma redonda é indicada para todosos alimentos com uma forma redon-da,como, por exemplo, pizzas, quichese tartes.

O acabamento PerfectClean faz comque não seja necessário untar adicio-nalmente ou utilizar papel vegetal. Aforma redonda também está disponívelcom perfurações para a utilização idealde Cozinhar com clima.


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Tabuleiro para grelhar e assar

O tabuleiro para grelhar e assar é colo-cado no tabuleiro universal para evitarque os alimentos fiquem no molho quese solta. Assim a superfície fica crocan-te e evita que o suco da cozedura cozi-nhe. O suco da cozedura recolhido ade-qua-se perfeitamente para uma prepa-ração de molho.

A forma nervurada e ranhurada do ta-buleiro para grelhar e assar tambémevita salpicos de gordura e impede quea câmara de confeção fique demasiadosuja.

Assadeira Gourmet da Miele

A assadeira Gourmet da Miele foi de-senvolvida para a combinação ideal daplaca e do aparelho de encastrar. Apóso alouramento na placa, a assadeiraGourmet pode ser facilmente introduzi-da na grelha lateral da câmara de con-feção. Despejar suco da cozedura oumexer é particularmente convenienteem conjunto com as FlexiClips, poisdeixa de ser necessário levantar a as-sadeira gourmet da câmara de confe-ção, sendo apenas extraída.

A assadeira Gourmet possui um revesti-mento antiaderente e é indicada para apreparação de estufados, peças de car-ne, sopas, molhos, soufflés e tambémdoçaria. Estão disponíveis tampas ade-quadas para o efeito.

Calhas telescópicas FlexiClip

As calhas telescópicas FlexiClip permi-tem uma extração cómoda e segura detabuleiros ou grelhas individuais. Po-dem ser facilmente colocados nos dife-rentes níveis da câmara de confeção ereposicionados com a mesma facilida-de num outro nível. As calhas telescópi-cas FlexiClip estão disponíveis com re-vestimento PerfectClean ou como va-riante PyroFit.


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Produtos de tratamentoCom uma limpeza e manutenção regu-lares poderá desfrutar de um excelentefuncionamento e durabilidade do seuforno. Os produtos de tratamento origi-nais da Miele são os mais adequadospara fornos da Miele. Pode adquirir es-tes produtos de uma forma simplesatravés da loja online da Miele, da linhatelefónica para clientes da Miele ou nocomércio especializado.

Produto de limpeza Miele para fornos

O produto de limpeza Miele para fornosdiferencia-se pelo seu poder extrema-mente forte de dissolução de gordura epela aplicação simples. Graças à suaconsistência, também adere às paredesdo forno. A sua fórmula especial tam-bém permite a limpeza fácil com tem-pos de pré-lavagem extra curtos e semaquecimento.

Pastilhas de descalcificação

A Miele desenvolveu pastilhas de des-calcificação especiais para descalcificarcondutas e reservatórios de água. Adescalcificação é não só altamente efi-caz como também é preservadora domaterial.

MicroCloth Kit da Miele

É simples remover impressões digitaise pequenas sujidades com este conjun-to. Consiste num pano universal, numpano para copos e num pano de altobrilho. Os panos altamente resistentesde microfibras delicadas possuem umdesempenho de limpeza extremamenteelevado.

Bolos

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Doces momentos de prazerAs tortas e os bolos fazem parte de umcafé social ou de um confortável «tea ti-me», assim como uma mesa repleta euma conversa estimulante. Quem dese-ja mimar os seus convidados com delí-cias caseiras tem o tormento da esco-lha entre diferentes massas, ingredien-tes e coberturas. Devem ser frutadas?Ou cremosas? Ou crocantes? O melhoré um pouco de tudo. Porque como osdoces aconchegam a alma, qualquerpessoa tem gosto em provar um segun-do pedaço.

Bolos

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Dicas para a preparaçãoCom algumas dicas simples terá suces-so ao fazer os melhores produtos depanificação. A cozinha experimentalMiele, partilha, nesse momento, osseus conhecimentos consigo.

Tipos de farinhaNo fabrico da farinha é utilizado grão in-teiro ou apenas parte dele, conforme ostipos de farinha.

O tipo de farinha indica o teor de maté-ria mineral em mg por 100 g de farinha.Quanto maior o número de tipos, maissubstâncias minerais estão contidas.Dependendo do grau de moagem, é fei-ta uma distinção entre os seguintes ti-pos de farinha de trigo, p. ex.:

Tipo 405Farinha branca fina que é adequadatanto para cozinhar ao lume como paracozer no forno. É constituída principal-mente por amido e glúten.

Tipo 550Farinha boa para forno em massas deporosidade fina; pode ser utilizada co-mo farinha multiuso.

Tipo 1050Esta farinha tem uma moagem média, émais escura e é um intermédio entre afarinha integral e a farinha branca. Aopreparar qualquer receita pode substi-tuir metade deste tipo de farinha por fa-rinha branca sem alterar muito os resul-tados pretendidos.

Tipo 1700Trata-se de uma farinha escura, em queas camadas externas do grão permane-cem intactos quase na totalidade. Éparticularmente adequada para cozerpão.

Farinha integralNesta qualidade de farinha não é espe-cificado o tipo. Trata-se de uma farinhade grão inteiro, com todos os seus in-gredientes. Pode ser submetida a umamoagem grossa ou fina e é especial-mente adequada para cozer pão.

LevedanteOs levedantes fazem com que a massalevede e fique solta após ser amassadaou batida.

LeveduraA levedura é um levedante natural parasoltar a massa, sendo a levedura frescae seca igualmente adequada para a co-zedura. Os fungos da levedura necessi-tam de calor (temperaturas de 35 °C a50 °C, no máximo), tempo e um meiode cultura de farinha, açúcar e líquidopara levedar.

Bolos

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Fermento em póO fermento em pó é o levedante quími-co mais conhecido. O pó branco semsabor constituído predominantementepor carbonato de sódio deve ser usadodiversificadamente para diferentes tiposde massas.

Carbonato de amónioO carbonato de amónio ou o carbonatode potássio são levedantes típicos paradoces de natal como bolo de mel e pãode especiarias.

Bicarbonato de sódio (carbonato desódio)O bicarbonato de sódio é um pó brancocom sabor doce, ligeiramente alcalino.É elemento integrante do fermento empó e, além disso, acelera a cozedura deleguminosas.

Os tipos de massas

Massa tipo pão de ló

A massa tipo pão de ló é uma massasolta e fofa. Esta consistência é conse-guida batendo as gemas de ovos, osovos inteiros e as claras de ovos bati-das em castelo.

O que deve ser considerado durantea preparação da massa?

Utilize preferencialmente ovos refrigera-dos.

Bater, de preferência, as claras em cas-telo firmemente.

Coza a massa imediatamente após apreparação.

O que deve ser considerado durantea cozedura?

Não deixe que a massa fique muito es-cura. Caso contrário, a placa de massatorna-se demasiado firme e pode partir-se mais facilmente.

O que deve ser considerado após acozedura?

O bolo quente pode ser solto mais facil-mente se pincelar o papel vegetal debaixo com um pouco de água.

Se base de pão de ló deve ser a basede um bolo deve cozê-lo no dia ante-rior, pois ele pode então ser divididocom precisão e facilidade.

Para dividir o bolo horizontalmente, émelhor cortá-lo todo com uma facaafiada a uma distância uniforme. Colo-que um fio nos cortes e cruze as extre-midades na frente. Ao separar as extre-midades do fio cria-se uma divisão uni-forme em 2 bases.

Bolos

22

Massa folhada

A massa folhada é composta por váriascamadas que crescem de modo folhea-do durante a cozedura.

O que deve ser considerado?

Não amassar a massa restante pois is-so impede que esta cresça de modo fo-lheado. Preferivelmente: coloque amassa restante sobreposta e estenda-ade novo.

A adição de humidade na primeira fasede cozedura melhora o crescimento demodo folheado da massa e cria um bri-lho agradável na superfície da massa.

Massa de choux

O seu nome indica prontamente a suacaracterística distintiva. Durante a pre-paração esta massa é «queimada» nacaçarola e depois é cozida.


Mantenha impreterivelmente a porta fe-chada durante os primeiros 10 minutosde tempo de cozedura. Durante estetempo a massa de choux está tão sen-sível que seria impedida uma levedaçãosem ar.

Encha os profiteroles ou os éclairs so-mente mesmo antes de servir. Assim amassa fica crocante.

Massa quebrada

A massa quebrada é particularmentebem-sucedida em fornos com funçãoCozinhar com clima, uma vez que aadição de vapor torna a massa particu-larmente friável.


Amasse a sua massa apenas breve-mente, pois a pastelaria produzida apartir desta não obtém a consistênciafriável pretendida após um longo tempode amassadura.

A fim de obter tempos de amassaduracurtos use, de preferência, uma gorduramacia.

O tempo de refrigeração após a amas-sadura aumenta a consistência friávelpretendida da pastelaria produzida.

Ao estender a massa use o mínimopossível de farinha. A maleabilidade damassa será assim melhor preservada.

A massa restante pode ser amassadade novo em conjunto. Se a massa ficarmuito friável, adicione simplesmenteum pouco de água.

A massa quebrada é fácil de preparar.Permanece fresca no frigorífico durante2–3 dias, se bem embalada.

Massa simples

A massa simples é uma massa cremo-sa a espessa que consiste principal-mente em gordura, açúcar e ovos. Es-tes ingredientes garantem que o bolo fi-ca agradavelmente suculento.


Bata a manteiga e o açúcar até obteruma mistura cremosa e adicionar osoutros ingredientes rapidamente.

Bolos

23

Todos os ingredientes utilizados devemestar à temperatura ambiente.

Se a massa se tornar demasiado firmepode adicionar-se um pouco de líquido,por exemplo, leite.

Polvilhe frutas, nozes e pedaços dechocolate com um pouco de farinha eenvolva-os na massa para finalizar. Istogarante que estes ingredientes perma-necem uniformemente distribuídos nobolo durante a cozedura.

Coza a massa imediatamente após apreparação.

Para um teste de cozedura espete sim-plesmente um palito no bolo. O boloestá completamente cozido quandonão há migalhas húmidas e pegajosascoladas ao mesmo depois de ter sidoremovido.

O bolo quente pode ser solto mais facil-mente se pincelar o papel vegetal debaixo com um pouco de água.

Massa de requeijão e óleo

A massa de requeijão e óleo é uma al-ternativa rápida às massas fermentadase é muito semelhante a estas quandocozida fresca.


Amassar os ingredientes apenas breve-mente. Caso contrário, existe o perigode a massa ficar muito gomosa.

Cozer a massa imediatamente após apreparação.

Bolos

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Bolo de maçã delicado

Tempo de preparação: 95 minutosPara 12 fatias

Para o recheio500 g de maçãs, ácidas

Para a massa150 g de manteiga | amolecida150 g de açúcar8 g de açúcar baunilhado3 ovos, tamanho M2 c. de sopa de sumo de limão150 g de farinha de trigo, tipo 405½ c. de chá de fermento em pó

Para a forma1 c. de chá de manteiga

Para polvilhar1 c. de sopa de açúcar em pó

AcessóriosGrelhaForma desmontável, 26 cmCoador, fino

PreparaçãoDescascar as maças e cortar em quar-tos. Cortar cerca de 1 cm no lado con-vexo, misturar com sumo de limão e re-servar.

Untar a forma desmontável.

Bater a manteiga, o açúcar e o açúcarbaunilhado cerca de 2 minutos até ob-ter uma mistura cremosa. Juntar e ba-ter cada ovo individualmente durante½ minuto.

Introduzir a grelha na câmara de confe-ção. Iniciar o programa Automático oupré-aquecer o forno.

Misturar a farinha com o fermento empó e adicionar aos outros ingredientes.

Distribuir a massa uniformemente naforma desmontável. Pressionar ligeira-mente as maçãs, com a curvatura paracima, contra a massa.

Introduzir a forma desmontável na câ-mara de confeção e cozer o bolo atéalourar.

Deixar o bolo na forma durante 10 mi-nutos. Em seguida, retirar da forma edeixar arrefecer na grelha. Polvilharcom açúcar em pó.

Bolos

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RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Tarte de maçã finaDuração do programa: 63 [65] (65) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 170–180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligado (ativado) [des-ligado]Tempo funcio.: 45–55 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaEm vez de açúcar em pó, o bolo podeser barrado com geleia de alperce cre-mosa, ligeiramente aquecida.

Bolos

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Bolo de maçã coberto


Para a massa200 g de manteiga | amolecida100 g de açúcar16 g de açúcar baunilhado1 ovo, tamanho M350 g de farinha de trigo, tipo 4051 c. de chá de fermento em pó1 pitada de sal

Para o recheio1,25 kg de maçãs50 g de passas1 c. de sopa de Calvados1 c. de sopa de sumo de limão½ c. de chá de canela moída50 g de açúcar


Para pincelar100 g de açúcar em pó2 c. de sopa de água | quente

AcessóriosForma desmontável, 26 cmPelícula aderenteGrelha

PreparaçãoPara a massa, bater a manteiga, o açú-car, o açúcar baunilhado e o ovo atéobter uma mistura cremosa. Misturar afarinha, o fermento em pó e o sal eamassar. Colocar a massa no frio du-rante uma hora.

Descascar as maçãs e cortar em quar-tos. Misturar as passas, o Calvados, osumo de limão e a canela.

Untar a forma desmontável.

Dividir a massa em 3 partes. Estender aprimeira parte no fundo da forma des-montável. Montar a forma desmontável.Formar um rolo comprido com a segun-da parte e pressionar no rebordo daforma 4 cm para cima. Picar o fundocom um garfo várias vezes.


Colocar a terceira parte da massa entre2 camadas de película aderente e es-tender até obter o tamanho da formadesmontável.

Misturar as maçãs com o açúcar e dis-tribuir por cima da base da massa. Co-locar a placa de massa por cima e fe-char com o rebordo de massa.

Introduzir a forma desmontável na câ-mara de confeção e cozer o bolo.

Deixar o bolo arrefecer na forma duran-te 10 minutos. Em seguida, retirar daforma e deixar arrefecer na grelha.

Bolos

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Misturar o açúcar em pó com água epincelar no bolo.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Tarte de maçã cobertaDuração do programa: 77 [70] (78) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 185–195 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)

Bolos

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Torta de alperces com cobertura de natas


Para a massa250 g de farinha de trigo, tipo 4051 c. de chá de fermento em pó125 g de manteiga125 g de açúcar1 ovo, tamanho M

Para o recheio480 g de alperces de lata (peso escorri-do) | escorridos

Para a cobertura250 g de natas2 ovos, tamanho M2 c. de sopa de maisena16 g de açúcar baunilhado½ limão | só o sumo


AcessóriosForma desmontável, 26 cmGrelha

PreparaçãoPara a massa amassar a farinha, o fer-mento em pó, a manteiga, o açúcar e oovo até obter uma massa lisa. Untar aforma desmontável. Pressionar a mas-sa uniformemente no fundo da formadesmontável.

Colocar os alperces na massa com olado arredondado virado para cima.

Misturar todos os ingredientes para acobertura. Espalhar a cobertura sobreos alperces.

Colocar sobre a grelha na câmara deconfeção e cozer até alourar.

RegulaçãoModos de funcionamento: Aquec.inten-sivoTemperatura: 160–170 °CPré-aquecer: desligadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 50–60 minutosNível: 2 [1] (1)

Bolos

29

Bolo simples


Ingredientes4 ovos, tamanho M250 g de manteiga250 g de açúcar1 c. de chá de sal250 g de farinha de trigo, tipo 4053 c. de chá de fermento em pó100 g de chocolate derretido1 c. de chá de canela moída


AcessóriosForma desmontável, 26 cmGrelha

PreparaçãoSeparar os ovos. Bater a manteiga, oaçúcar, o sal e a gema de ovo até obteruma mistura cremosa.

Bater as claras em castelo. Envolvercuidadosamente metade das claras ba-tidas em castelo na mistura de açúcar egema. Misturar a farinha com o fermen-to em pó e adicionar. Envolver as res-tantes claras batidas em castelo.

Envolver o chocolate derretido e a ca-nela.

Untar a forma desmontável e colocar láa massa.

Introduzir a grelha na câmara de confe-ção. Iniciar o programa Automático oupré-aquecer o forno de acordo com aetapa 1.

Manual:Ajustar as regulações de acordo com aetapa 2.

Introduzir a forma desmontável na câ-mara de confeção e cozer o bolo atéalourar.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Bolo de chocolateDuração do programa: 65 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 190 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoNível: 2 [1] (2)

Etapa 2Temperatura: 150–180 °CTempo funcio.: 60–65 minutos

DicaPara intensificar o sabor substituir os50 g de açúcar por mel. É possível adi-cionar frutos secos, nozes picadas ouaroma de baunilha à massa.

Bolos

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Bolo de peras com cobertura de amêndoa


Para a base470 g de farinha de trigo, tipo 405125 g de açúcar20 g de açúcar baunilhado250 g de manteiga1 ovo, tamanho M

Para o recheio3 latas de peras (cerca de 460 g)

Para a cobertura550 g de crème fraîche2 c. de sopa de maisena4 ovos, tamanho M65 g de açúcar2 c. de chá de canela40 g de amêndoas laminadas

AcessóriosTabuleiro universal

PreparaçãoAmassar a farinha, o açúcar, o açúcarbaunilhado, a manteiga e o ovo até ob-ter uma massa lisa. Estender a massasobre o tabuleiro universal.

Cortar as peras em rodelas com 1 cmde espessura e distribuir uniformemen-te sobre a massa.

Misturar o crème fraîche, com a maise-na, ovos, açúcar, açúcar baunilhado e acanela.

Espalhar a cobertura sobre as peras.Polvilhar com as amêndoas laminadas.

Introduzir o tabuleiro universal na câ-mara de confeção e cozer até alourar.

RegulaçãoModos de funcionamento: Aquec.inten-sivoTemperatura: 150–160 °CPré-aquecer: desligadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 60–70 minutosNível: 2 [1] (1)

Bolos

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Base de pão de ló


Para a massa4 ovos, tamanho M4 c. de sopa de água | quente175 g de açúcar200 g de farinha de trigo, tipo 4051 c. de chá de fermento em pó


AcessóriosGrelhaCoador, finoForma desmontável, 26 cmPapel vegetal

PreparaçãoSeparar os ovos. Bater as claras emcastelo bem firmes com água. Adicio-nar o açúcar lentamente. Misturar e en-volver a gema.


Misturar a farinha com o fermento empó, peneirar por cima da mistura deovos e envolver com uma batedeira.

Untar o fundo da forma desmontável ecolocar papel vegetal. Colocar a massana forma desmontável e alisar.

Introduzir a base de pão de ló na câma-ra de confeção e cozer até alourar.

Após cozer, deixar o bolo arrefecer10 minutos na forma. Em seguida, reti-rar da forma e deixar arrefecer na gre-

lha. Cortar a base de pão de ló duasvezes na horizontal de forma a criar trêscamadas.

Barrar o recheio preparado.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Base de bolachaDuração do programa: 46 [47] (47) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 160–170 CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaPara criar uma base de pão de ló dechocolate, adicionar 2 a 3 c. de chá decacau à mistura de farinha.

Bolos

32

Recheios para base de pão de ló

Tempo de preparação: 30 minutos

Para o recheio de requeijão e natas500 g de requeijão, 20% de gordura namatéria seca100 g de açúcar100 ml de leite, 3,5% de gordura8 g de açúcar baunilhado1 limão | só o sumo6 folhas de gelatina branca500 g de natas


Para o recheio com sabor a Cappuc-cino100 g de chocolate preto500 g de natas6 folhas de gelatina branca80 ml de café expresso80 ml de licor de café16 g de açúcar baunilhado1 c. de sopa de cacau

Para pincelar3 c. de sopa de natas | batidas

Para polvilhar1 c. de sopa de cacau

AcessóriosTarteiraCoador, fino

Preparação do recheio de requeijãoe natasPara o recheio de requeijão e natas,misturar o requeijão com o açúcar, oleite, o açúcar baunilhado e o sumo delimão. Mergulhar a gelatina em águafria, espremer e dissolver no micro-on-das ou sobre a placa.

Adicionar um pouco da massa de re-queijão à gelatina e misturar.

Incorporar a mistura na restante massade requeijão e colocar no frio. Bater asclaras em castelo e incorporar na mas-sa de requeijão.

Colocar a primeira camada de pão deló numa tarteira, barrar a massa de re-queijão, colocar a segunda camada depão de ló, barrar a massa de requeijãoe colocar a terceira camada de pão deló.

Deixar a torta arrefecer bem. Antes deservir, polvilhar com açúcar em pó.

Bolos

33

Preparação do recheio com sabor aCappuccinoDerreter o chocolate para o recheiocom sabor a Cappuccino. Bater as cla-ras em castelo. Mergulhar a gelatina emágua fria, espremer e dissolver no mi-cro-ondas ou sobre a placa e deixar ar-refecer um pouco.

Incorporar metade do café expresso edo licor de café na gelatina e envolveras natas.

Dividir a mistura de café e natas emdois. Incorporar o açúcar baunilhadonuma metade e o chocolate e o cacauna outra.

Colocar a primeira camada de pão deló numa tarteira, salpicar com um pou-co licor de café e café expresso e bar-rar as natas escuras por cima. Colocara segunda camada de pão de ló, salpi-car com o restante líquido e barrar asnatas claras. Colocar a terceira cama-da, barrar as natas e polvilhar com ca-cau.

DicaPara obter uma variante frutada do re-cheio de requeijão e natas, adicionarum pouco de raspa de limão e 300 g degomos de mandarina escorridos ou pe-daços de alperce à massa.

Bolos

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Placa de massa de pão de ló


Para a massa190 (290) g de açúcar8 (12) g de açúcar baunilhado1 pitada (2 pitadas) de sal125 (190) g de farinha de trigo, tipo 40570 (110) g de maisena1 (1½ ) c. de chá de fermento em pó4 (6) ovos, tamanho M4 (6) c. de sopa de água | quente


AcessóriosCoador, finoTabuleiro ou tabuleiro universalPapel vegetalPano de cozinha

PreparaçãoMisturar o açúcar, o açúcar baunilhadoe o sal num recipiente. Misturar a fari-nha, a maisena e o fermento em pónoutro recipiente.

Iniciar o programa Automático ou pré-aquecer o forno.

Separar os ovos. Bater as claras emcastelo com a água quente. Adicionar amistura de açúcar lentamente e incor-porar. Mexer as gemas lentamente.

Peneirar a mistura de farinha por cimada massa de ovos. Incorporar com umabatedeira.

Untar o tabuleiro ou tabuleiro universale colocar papel vegetal. Distribuir amassa no tabuleiro e alisar.

Introduzir a placa de massa de pão deló na câmara de confeção e deixar co-zer.

Se a placa de massa de pão de ló forutilizada para fazer um rolo de massade pão de ló, transferir a placa de mas-sa para um pano de cozinha humedeci-do imediatamente após a cozedura, re-tirar o papel vegetal e enrolar. Deixararrefecer.

Barrar o recheio preparado.

Bolos

35

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Base biscoitoDuração do programa: 25 [24] (26) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 180–190 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 15–25 minutosNível: 1

Bolos

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Recheios para placas de massa de pão de ló

Tempo de preparação: 30 minutos

Para o recheio de natas e licor deovo3 (5) folhas de gelatina branca150 (230) ml de licor de ovo500 (750) g de natas

Para o recheio de natas e arandos500 (750) g de natas16 (24) g de açúcar baunilhado200(300) g de arandos de frasco

Para o recheio de natas e manga2 (3) mangas maduras (cerca de 300 g)½ (1) laranja por tratar | só a raspa120 (180) g de açúcar2 (3) laranjas | só o sumo (cerca de120 ml)1 (1½) lima(s) | apenas o sumo7 (11) folhas de gelatina branca500 (750) g de natas


AcessóriosTarteiraCoador, fino

Preparação do recheio de natas e li-cor de ovoMergulhar a gelatina em água fria, es-premer e dissolver no micro-ondas ousobre a placa e deixar arrefecer umpouco.

Adicionar um pouco de licor de ovo àgelatina e mexer. Adicionar tudo ao res-to do licor de ovo e mexer. Deixar amassa engrossar no frigorífico.

Bater as claras em castelo. Quando amassa de licor de ovo tiver engrossadoao ponto de ficarem visíveis rastos dabatedeira, envolver as natas. Deixar ocreme engrossar cerca de 30 minutosno frigorífico.

Em seguida, barrar o creme na placa demassa de pão de ló. Enrolar pela partemais larga e colocar no frio até ao mo-mento do consumo.

Pouco antes de servir, polvilhar comaçúcar em pó.

Bolos

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Preparação do recheio de natas earandosBater as natas com o açúcar baunilha-do.

Espalhar os arandos pela placa demassa de pão de ló. Distribuir as nataspor cima. Enrolar pela parte mais largae colocar no frio até ao momento doconsumo.


Preparação do recheio de natas emangaReduzir as mangas a puré com raspade laranja, açúcar, sumo de laranja esumo de lima.

Mergulhar a gelatina em água fria, es-premer e dissolver no micro-ondas ousobre a placa e deixar arrefecer umpouco.

Adicionar um pouco de puré de mangaà gelatina e mexer. Adicionar tudo aoresto do puré de manga e mexer. Dei-xar a massa engrossar no frigorífico.

Bater as claras em castelo. Quando amassa de manga tiver engrossado aoponto de ficarem visíveis rastos da ba-tedeira, envolver as natas. Deixar o cre-me engrossar cerca de 30 minutos nofrigorífico.

Em seguida, barrar o creme na placa demassa de pão de ló. Enrolar pela partemais larga e colocar no frio até ao mo-mento do consumo.


Bolos

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Bolo de manteiga

Tempo de preparação: 95 minutosPara 20 (30) fatias

Para a massa42 (63) g de levedura, fresca200 (300) ml de leite, 3,5% de gordura |morno500 (750) g de farinha de trigo, tipo 40550 (80) g de açúcar½ (¾) c. de chá de sal50 (80) g de manteiga | amolecida1 (2) ovo(s), tamanho M

Para o recheio100 (150) g de manteiga | amolecida100 (150) g de amêndoas laminadas120 (180) g de açúcar16 (24) g de açúcar baunilhado

AcessóriosTabuleiro ou tabuleiro universal

PreparaçãoDissolver a levedura no leite mexendo.Amassar os restantes ingredientes du-rante 3 a 4 minutos até obter uma mas-sa macia.

Formar uma bola com a massa, colocarnuma taça na câmara de confeção ecobrir com um pano húmido. Deixar le-vedar de acordo com as regulações daetapa de levedura 1.

Amassar um pouco mais e estender amassa sobre o tabuleiro ou tabuleirouniversal. Deixar levedar tapado deacordo com as regulações da etapa delevedura 2.

Misturar a manteiga, o açúcar baunilha-da e metade do açúcar para o recheio.Fazer cavidades na massa com os de-dos. Colocar a mistura de manteiga eaçúcar nas cavidades. Distribuir o restodo açúcar e as amêndoas laminadaspela massa.

Com programa automático: Iniciar o programa automático e colocaro bolo na câmara de confeção.

Manual:Deixar levedar durante 10 minutos àtemperatura ambiente. Em seguida, co-locar o bolo na câmara de confeção edeixar alourar.

Bolos

39

RegulaçãoDeixar a massa fermentada levedarEtapa de levedura 1 e 2Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 30 °CTempo de levedura: 20 minutos

Cozer o bolo de manteigaPrograma automáticoBolos | Bolo manteigaDuração do programa: 32 [34] (30) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 175–185 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 20–30 minutosNível: 2

Bolos

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Bolo de frutas ( 15 cm)

Tempo de preparação: 225 minutos + 12 horas para a preparação das frutasPara 8 fatias

Para o bolo50 g de cerejas cocktail (peso escorri-do) | escorridas50 g de alperces secos25 g de frutas, cristalizadas110 g de sultanas110 g de passas85 g de corintos3 c. de sopa de conhaque110 g manteiga | amolecida110 g de açúcar mascavado2 ovos, tamanho L1 c. de sopa de xarope de açúcar (me-laço)110 g de farinha de trigo, tipo 405¼ c. de chá de mistura de especiarias(canela, noz-moscada, pimenta)¼ c. de chá de canela⅛ c. de chá de noz-moscada, moída nomomento25 g de amêndoas, picadas½ limão, não tratado | só a casca½ laranja, não tratada | só a casca


AcessóriosForma desmontável, 15 cmPapel vegetalPapel vegetalFio de cozinhaGrelha

Preparação das frutasCortar as cerejas cocktail, os alperces eas frutas cristalizadas e colocar num re-cipiente grande com as sultanas, aspassas e os corintos. Adicionar o co-nhaque, misturar e deixar repousar du-rante cerca de 12 horas.

PreparaçãoBater a manteiga e o açúcar até obteruma mistura cremosa. Incorporar osovos individualmente. Adicionar mela-ço.

Misturar a farinha com as especiarias.Envolver a mistura de farinha, as amên-doas, a casca de limão e de laranja eos frutos embebidos em conhaque.

Untar ligeiramente a forma desmontávele colocar papel vegetal.

Colocar a massa na forma desmontávele alisar. Cobrir a forma desmontávelcom uma camada dupla de papel vege-tal. Fixar o papel com fio de cozinha norebordo da forma desmontável.

Programa automático:Colocar sobre a grelha na câmara deconfeção e cozer.

Manual:Colocar sobre a grelha na câmara deconfeção e cozer de acordo com a eta-pa 1 e 2.

Deixar o bolo arrefecer na forma.

Bolos

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RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Bolo Inglês | Forma redonda 15cmDuração do programa: 195 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 140 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 45 minutosNível: 1

Etapa 2Temperatura: 120 °CTempo funcio.: 150 minutos

DicaEmbalado em papel vegetal e papel-alumínio, o bolo de frutas pode ser ar-mazenado por até 3 meses. Preferen-cialmente regar com conhaque ou xe-rez em intervalos regulares.

Bolos

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Tempo de preparação: 270 minutos + 12 horas de tempo de preparação para as frutasPara 12 fatias

Ingredientes100 g de cerejas cocktail (peso escorri-do) | escorridas100 g de alperces secos50 g de frutas, cristalizadas230 g de sultanas230 g de passas170 g de corintos6 c. de sopa de conhaque250 g de manteiga | amolecida250 g de açúcar mascavado4 ovos, tamanho M2 c. de sopa de xarope de açúcar (me-laço)250 g de farinha de trigo, tipo 405½ c. de chá de mistura de especiarias(canela, noz-moscada, pimenta)½ c. de chá de canela¼ c. de chá de noz-moscada, moída nomomento50 g de amêndoas, picadas1 limão, não tratado | só a casca1 laranja, não tratada | só a casca






Colocar a massa na forma desmontávele alisar. Cobrir a forma desmontávelcom uma camada dupla de papel anti-gordura. Fixar o papel com fio de cozi-nha no rebordo da forma desmontável.




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Tempo de preparação: 315 minutos + 12 horas de tempo de preparação para as frutasPara 16 fatias

Ingredientes175 g de cerejas cocktail (peso escorri-do) | escorridas175 g de alperces secos75 g de frutas, cristalizadas360 g de sultanas360 g de passas280 g de corintos10 c. de sopa de conhaque400 g de manteiga | amolecida400 g de açúcar mascavado7 ovos, tamanho M3 c. de sopa de xarope de açúcar (me-laço)400 g de farinha de trigo, tipo 405½ c. de chá de mistura de especiarias(canela, noz-moscada, pimenta)⅔ c. de chá de canela¹/₂ c. de chá de noz-moscada, moídano momento75 g de amêndoas, picadas1½ limão, não tratado | só a casca1½ laranja, não tratada | só a casca






Colocar a massa na forma desmontávele alisar. Cobrir a forma desmontávelcom uma camada dupla de papel vege-tal. Fixar o papel com fio de cozinha norebordo da forma desmontável.




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Bolo de queijo do tabuleiro


Para a base340 (530) g de farinha de trigo, tipo 4054 (6) c. de chá de fermento em pó180 (280) g de açúcar2 (3) ovos, tamanho M | só a gema180 (280) g de manteiga

Para o recheio4 (6) ovos, tamanho M2 (3) ovos, tamanho M | só as claras460 (700) g de açúcar18 (28) g de açúcar baunilhado85 g (119 g) de pó para molho paraculinária (baunilha)2 (4) frascos de óleo de limão ou bauni-lha e manteiga2,3 (3,5) kg de requeijão magro


PreparaçãoCriar uma massa quebrada com os in-gredientes para a base. Refrigerar du-rante cerca de 60 minutos.

Estender a massa sobre o tabuleiro uni-versal. Formar um rebordo até ao cantosuperior do tabuleiro universal. Perfurara base com o garfo várias vezes.

Misturar todos os ingredientes para orecheio. Verter na base e alisar.

Introduzir o bolo na câmara de confe-ção e cozer.

Após o final do tempo de confeção dei-xar repousar 5 minutos na câmara deconfeção desligada.

RegulaçãoModos de funcionamento: Aquecimen-to intensivoTemperatura: 150–160 °CPré-aquecer: desligadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 70–80 minutosNível: 2 [1] (1)

Bolos

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Bolo mármore


Para a massa250 g de manteiga | amolecida200 g de açúcar8 g de açúcar baunilhado4 ovos, tamanho M200 g de natas ácidas400 g de farinha de trigo, tipo 40516 g de fermento em pó1 pitada de sal3 c. de sopa de cacau


AcessóriosForma com abertura, 26 cmGrelha

PreparaçãoBater a manteiga, o açúcar e o açúcarbaunilhado até obter uma mistura cre-mosa. Adicionar cada ovo individual-mente e bater cada um durante ½ mi-nuto. Adicionar as natas ácidas. Mistu-rar o fermento em pó e o sal e envolvernos restantes ingredientes.

Untar a forma com abertura e adicionarmetade da massa.

Incorporar o cacau na segunda metadeda massa. Distribuir a massa escurapor cima da massa clara. Fazer movi-mentos em espiral na massa utilizandoum garfo.

Colocar a forma com abertura sobre agrelha na câmara de confeção e cozero bolo.

Deixar o bolo na forma durante 10 mi-nutos. Em seguida, retirar da forma edeixar arrefecer na grelha.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Bolo mármoreDuração do programa: 55 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 50–60 minutosNível: 2 [1] (1)

Bolos

48

Tarte de frutas (massa folhada)

Tempo de preparação: 60 minutosPara 8 porções

Para a massa230 g de massa folhada

Para o recheio30 g de avelãs picadas500 g de fruta (p. ex. alperces, ameixas,peras, maçãs, cerejas) | em pedaçospequenos

Para a cobertura2 ovos, tamanho M200 g de natas50 g de açúcar1 c. de chá de açúcar baunilhado

AcessóriosForma redonda, 27 cm de Grelha

PreparaçãoForrar a forma com a massa folhada epolvilhar as avelãs.

Distribua os pedaços de fruta por cimada massa.

Introduzir a grelha. Iniciar o programaAutomático ou pré-aquecer o forno deacordo com a etapa 1.

Para a cobertura misturar os ovos, asnatas, o açúcar e o açúcar baunilhadoe verter sobre a fruta.


Introduzir a tarte de frutas na câmarade confeção e cozer até alourar.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Tarte com frutas | Massa folha-daDuração do programa: 36 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 230 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoNível: 1

Etapa 2Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 220–230 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 36–42 minutos

Bolos

49

Tarte de frutas (massa quebrada)


Para a massa200 g de farinha de trigo, tipo 405 65 ml de água80 g de manteiga¼ c. de chá de sal

Para o recheio30 g de avelãs picadas500 g de fruta (p. ex. alperces, ameixas,peras, maçãs, cerejas) | em pedaçospequenos

Para a cobertura2 ovos, tamanho M200 g de natas50 g de açúcar1 c. de chá de açúcar baunilhado


PreparaçãoCortar a manteiga em cubos e amassarrapidamente com farinha, sal e águaaté obter uma massa lisa. Refrigerardurante 30 minutos.

Forrar a forma com a massa e polvilharas avelãs.

Distribuir a fruta uniformemente sobre amassa.

Introduzir a grelha. Iniciar o programaAutomático ou pré-aquecer o forno deacordo com a etapa 1.

Para a cobertura misturar os ovos, asnatas, o açúcar e o açúcar baunilhadoe verter sobre a fruta.


Introduzir a tarte de frutas na câmarade confeção e cozer.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Tarte com frutas | Massa de tar-teDuração do programa: 43 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 230 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoNível: 1

Etapa 2Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 220–240 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 36–45 minutos

Bolos

50

Sachertorte


Para a massa130 g de chocolate negro140 g de manteiga110 g de açúcar em pó8 g de açúcar baunilhado6 ovos, tamanho M1 pitada de sal110 g de açúcar140 g de farinha de trigo, tipo 4051 c. de chá de fermento em pó

Para pincelar200 g de doce de alperce

Para a cobertura200 g de açúcar125 ml de água150 g de chocolate negro

AcessóriosCoador, finoGrelhaForma desmontável, 24 cmPapel vegetal

PreparaçãoDerreter o chocolate.

Bater a manteiga com o açúcar em póaté ficar cremosa.

Separar os ovos. Incorporar a gema. In-corporar o chocolate.

Peneirar a farinha e misturar com o fer-mento em pó. Bater as claras em cas-telo com o sal e açúcar. Mexer alterna-damente a mistura de farinha e clara deovo na massa.


Cobrir a forma desmontável com papelvegetal e verter aí a massa. Introduzirna câmara de confeção e deixar cozer.

Deixar a base de tarte arrefecer. Entre-tanto, aquecer o doce de alperce naplaca de aquecimento e passar pelocoador.

Cortar a base de tarte, barrar a superfí-cie cortada e os lados com o doce finode alperce.

Para a cobertura ferver açúcar comágua, adicionar chocolate e derreter.

Distribuir a cobertura de chocolate uni-formemente pela tarte.

Bolos

51

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | SachertorteDuração do programa: 55 minutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 170 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativado durante 10 mi-nutos após introduzir o alimentoTempo funcio.: 55 minutosNível: 2 [1] (2)

Bolos

52

Bolo de areia


Para a massa250 g de manteiga | amolecida250 g de açúcar8 g de açúcar baunilhado4 ovos, tamanho M2 c. de sopa de rum200 g de farinha de trigo, tipo 405100 g de maisena2 c. de chá de fermento em pó1 pitada de sal

Para a forma1 c. de chá de manteiga1 c. de sopa de pão ralado

AcessóriosGrelhaForma retangular, 30 cm de compri-mento

PreparaçãoUntar a forma retangular e polvilharcom pão ralado.


Bater a manteiga, o açúcar e o açúcarbaunilhado até obter um preparado cre-moso. Incorporar os ovos e o rum umapós o outro.

Misturar a farinha, a maisena, o fermen-to em pó e o sal e envolver nos restan-tes ingredientes.

Encher a forma retangular com a massae colocar na longitudinal sobre a grelhana câmara de confeção. Cozer o bolo.

Deixar o bolo na forma durante 10 mi-nutos. Em seguida, retirar da forma edeixar arrefecer na grelha.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Bolo areiaDuração do programa: 78 [83] (78) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 155–165 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 60–70 minutosNível: 2 [1] (1)

Bolos

53

Bolo de chocolate e nozes

Tempo de preparação: 75 minutos + 12 horas no frioPara 16 fatias

Ingredientes200 g de manteiga250 g de chocolate negro250 g de avelãs picadas160 g de açúcar3 c. de sopa de café expresso1 c. de chá de aroma de baunilha Bour-bon6 ovos, tamanho M

Para a forma1 c. de sopa de manteiga

AcessóriosForma desmontável, 26 cm ou24 formas pequenas (cerca de 100 ml)Papel vegetalGrelha

PreparaçãoDerreter a manteiga e o chocolate. Jun-tar as avelãs, açúcar, expresso e o aro-ma de baunilha Bourbon. Deixar arrefe-cer.

Separar os ovos. Envolver as gemas namassa de chocolate e manteiga. Bateras claras em castelo bem firmes e en-volver na massa.


Untar a forma desmontável e colocarpapel vegetal ou untar as formas. Colo-car a massa na forma desmontável ounas formas.

Colocar sobre a grelha na câmara deconfeção e deixar cozinhar.

Antes de servir colocar 12 horas no frio.

RegulaçãoPrograma automáticoBolos | Bolo chocolate e nozes | Umgrande/Vários, pequenosDuração do programa Um grande:55 minutosDuração do programa Vários, peque-nos: 40 [28] (40) minutos

ManualUm grandeModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 55 minutosNível: 2 [1] (1)

Diversos pequenosModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 40 [28] (40) minutosNível: 2 [1] (2)

DicaServir com frutos silvestres frescos.Se utilizar 12 formas reduzir a quantida-de para metade, o tempo de confeçãopermanece inalterado.

Bolos

54

Stollen


Para a massa42 g de levedura, fresca8 g de açúcar baunilhado70 ml de leite, 3,5% de gordura | morno200 g de passas50 g de amêndoas, picadas50 g de casca de limão cristalizada50 g de casca de laranja cristalizada2–3 c. de sopa de rum275 g manteiga | amolecida500 g de farinha de trigo, tipo 4051 pitada de sal100 g de açúcar½ c. de chá de raspa da casca de limão1 ovo, tamanho M

Para pincelar75 g de manteiga

Para polvilhar50 g de açúcar

Para polvilhar35 g de açúcar em pó


PreparaçãoDiluir a levedura e o açúcar baunilhadono leite e deixar levedar coberto duran-te 15 minutos.

Misturar as passas, as amêndoas, acasca de limão cristalizada e a cascade laranja cristalizada com o rum e re-servar.

Amassar o leite fermentado com amanteiga, a farinha, o sal, o açúcar, araspa de limão e o ovo até obter umamassa lisa. Envolver brevemente a cas-ca de limão cristalizada, a casca de la-ranja cristalizada, as passas com orum.

Colocar a massa numa taça na câmarade confeção e cobrir com um pano hú-mido. Deixar levedar de acordo com asregulações.

Formar com a massa um Stollen comaprox. 30 cm de comprimento. Colocarno tabuleiro ou no tabuleiro universal,introduzir na câmara de confeção e co-zer.

Derreter a manteiga para pincelar, co-brir o Stollen ainda quente e polvilharcom açúcar.

Deixar arrefecer, depois polvilhar gene-rosamente com açúcar em pó.

Bolos

55

RegulaçãoDeixar a massa fermentada levedarModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 30 °CTempo de levedura: 60 minutos

Cozer o StollenPrograma automáticoBolos | StollenDuração do programa: 60 [55] (60) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)DicaEnvolver o Stollen em papel-alumínio earmazenar fechado num saco plásticohermético.

Bolos

56

Bolo Streusel com fruta


Para a massa42 (63) g de levedura, fresca150 (220) ml de leite, 3,5% de gordura |morno450 (680) g de farinha de trigo, tipo 40550 (80) g de açúcar90 (140) g de manteiga | amolecida1 (2) ovo(s), tamanho M

Para o recheio1,25 (1,9) kg de maçãs

Para o Streusel240 (360) g de farinha de trigo, tipo 405150 (230) g de açúcar16 (24) g de açúcar baunilhado1 (2) c. de chá de canela150 (230) g de manteiga | amolecida


PreparaçãoDissolver a levedura no leite mexendo.Amassar a farinha, o açúcar, a mantei-ga e o ovo até obter uma massa lisa.

Formar uma bola com a massa e colocarnuma taça aberta na câmara de confe-ção. Deixar levedar de acordo com as re-gulações da etapa de levedura 1.

Descascar as maçãs, descaroçar e cor-tar em quartos.

Amassar um pouco mais e estender amassa sobre o tabuleiro ou tabuleirouniversal. Distribuir as maçãs uniforme-mente sobre a massa. Misturar a fari-nha, o açúcar, o açúcar baunilhado e acanela e amassar com a manteiga atéobter um Streusel. Espalhar por cimadas maçãs.

Colocar o bolo na câmara de confeçãoe deixar levedar de acordo com as re-gulações da etapa de levedura 2.

Cozer o bolo até alourar.

RegulaçãoDeixar a massa fermentada levedarEtapa de levedura 1Utiliza.especiais | Deixar levedar a mas-sa | Levedar durante 30 min.

Etapa de levedura 2Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 30 °CTempo de levedura: 30 minutos

Cozer o boloPrograma automáticoBolos | Bolo "Streusel" com frutaDuração do programa: 56 [48] (56) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 170–180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: ativado [desligado] (ati-vado)Tempo funcio.: 45–55 minutosNível: 3 [2] (2)

DicaEm vez das maçãs também se podeutilizar 1 kg de ameixas ou cerejas des-caroçadas.

Pastelaria

57

Pequenas iguariasMuffins, bolachinhas ou profiteroles: es-tas pequenas iguarias atraem qualquerum. Por último, por vezes também é vá-lido «quanto mais pequeno, mais deli-cado». Uma degustação de miniaturasdoces proporciona uma grande alegriaa miúdos e graúdos, velhos e novos.

Pastelaria

58

Bolachinhas

Tempo de preparação: 135 minutosPara 70 unidades (2 tabuleiros)

Ingredientes250 (380) g de farinha de trigo, tipo 405½ (1) c. de chá de fermento em pó80 (120) g de açúcar8 (12) g de açúcar baunilhado1 (1½) frasco de aroma de rum3 (4) c. de sopa de água120 (180) g de manteiga | amolecida

AcessóriosRolo da massaMoldes2 tabuleiros ou tabuleiros universais

PreparaçãoMisturar a farinha, o fermento em pó, oaçúcar e o açúcar baunilhado. Amassaros restantes ingredientes rapidamenteaté obter uma massa lisa e colocar nofrio, pelo menos, 60 minutos.

Estender a massa com uma espessuraaproximada de 3 mm, cortar as bola-chinhas e colocar sobre os tabuleirosou tabuleiros universais.

Introduzir as bolachinhas na câmara deconfeção e deixar cozer.

Regulação Programa automáticoSortido | Biscoitos | 1 tabuleiro/2 tabu-leirosDuração do programa 1 tabuleiro:25 [24] (25) minutosDuração do programa 2 tabuleiros:26 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–150 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 25–35 minutosNível 1 tabuleiro: 2 [2] (1)Nível 2 tabuleiros: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

DicaA quantidade de ingredientes aplica-sea 2 tabuleiros. Para 1 tabuleiro dividir aquantidade a meio ou cozer as bolachi-nhas umas a seguir às outras.

Pastelaria

59

Muffins de mirtilo

Tempo de preparação: 50 minutosPara 12 unidades

Ingredientes225 g da farinha de trigo, tipo 405110 g de açúcar8 g de fermento em pó8 g de açúcar baunilhado1 pitada de sal1 c. de sopa de mel2 ovos, tamanho M100 ml de leitelho60 g de manteiga | amolecida250 g de mirtilos1 c. de sopa de farinha de trigo, ti-po 405

Acessórios12 formas de papel, 5 cmForma para muffins para 12 muffinscom 5 cmGrelha

PreparaçãoMisturar a farinha, o açúcar, o fermentoem pó, o açúcar baunilhado e o sal.Adicionar o mel, os ovos, o leitelho e amanteiga e mexer brevemente.

Misturar os mirtilos com a farinha e en-volver cuidadosamente na massa.

Colocar as formas de papel na formapara muffins. Distribuir a massa unifor-memente pelas formas.

Colocar a forma para muffins sobre agrelha na câmara de confeção e deixarcozer.

Regulação Programa automáticoSortido | Muffins de mirtiloDuração do programa: 38 [41] (38) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 165–175 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligado [ativado] (des-ligado)Tempo funcio.: 35–45 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaOs mirtilos de cultivo são a melhor es-colha para a receita. Utilizar mirtilos ul-tracongelados.

Pastelaria

60

Bolachas linzer


Para a massa200 g de manteiga300 g de farinha de trigo, tipo 405100 g de açúcar em pó8 g de açúcar baunilhado2 ovos, tamanho M | só a gema100 g de amêndoas, descascadas e pi-cadas½ limão, não tratado | só a raspa dacasca

Para o recheio200 g de geleia de groselha

AcessóriosPelícula aderenteTabuleiro ou tabuleiro universalMoldes, redondos (em 2 tamanhos)

PreparaçãoCortar a manteiga em quadrados eamassar juntamente com a farinha,açúcar em pó, açúcar baunilhado, ge-ma de ovo, amêndoas e casca de limãoaté obter uma massa lisa, envolver empelícula aderente e colocar 30 minutosno frio.

Estender a massa com cerca de 2 mmde espessura e cortar em círculos. Emmetade das bolachinhas fazer um pe-queno orifício ao meio (em círculosmaiores fazer 3 orifícios).

Colocar as bolachinhas no tabuleiro ouno tabuleiro universal, introduzir na câ-mara de confeção e cozer até alourar.

Deixar arrefecer brevemente após o tér-mino do tempo de confeção. Pincelaras bolachinhas ainda mornas e sem ori-fícios com geleia de groselha ligeira-mente aquecida e colocar as bolachi-nhas com os orifícios por cima. Polvi-lhar com açúcar em pó.

Pastelaria

61

RegulaçãoPrograma automáticoSortido | Bolachas de Natal austriaca. |1 tabuleiro/2 tabuleirosDuração do programa 1 tabuleiro:12 minutosDuração do programa 2 tabuleiros:17 minutos

ManualPara 1 tabuleiroModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 10–15 minutosNível: 2

Para 2 tabuleirosModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 13–19 minutosNível: 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)


Pastelaria

62

Macarons de amêndoas


Ingredientes100 g de amêndoas amargas, peladas200 g de amêndoas, doces, peladas600 g de açúcar1 pitada de sal4 ovos, tamanho M | só as claras

Acessórios2 tabuleiros ou tabuleiros universaisPapel vegetalSaco de pasteleiro com bico redondo

PreparaçãoTriturar as amêndoas no processadorde alimentos em 2 passos com cercade um terço de açúcar.

Misturar o açúcar restante, um poucode sal e as claras necessárias até obteruma massa um pouco viscosa.

Revestir o(s) tabuleiro(s) universal(is) ouo(s) tabuleiro(s) com papel vegetal. Fa-zer aí pequenas bolas de massa comum saco de pasteleiro.

Iniciar o programa Automático ou pré-aquecer o forno de acordo com a eta-pa 1.

Humedecer uma colher e passar a par-te de trás da colher pelas bolas demassa.

Programa automático:Colocar os macarons de amêndoas nacâmara de confeção e cozer até alou-rar.

Manual:Colocar os macarons de amêndoas nacâmara de confeção e cozer de acordocom a etapa 2 e 3.

Deixar os macarons de amêndoas arre-fecer sobre o papel vegetal e só depoisretirar.

RegulaçãoPrograma automáticoSortido | Bolinhos de amêndoa | 1 ta-buleiro/2 tabuleirosDuração do programa: 15 minutos

Pastelaria

63

ManualPara 1 tabuleiroEtapa 1Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligado

Etapa 2Temperatura: 180 °CTempo funcio.: 11 minutosNível: 2 [3] (2)

Etapa 3Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 2–4 minutos

Para 2 tabuleirosEtapa 1Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligado

Etapa 2Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 11 minutosNível: 1+3 [2+4] (1+3)

Etapa 3Temperatura: 180 °CTempo funcio.: 2–6 minutos

Dicas– As amêndoas amargas podem ser

substituídas por amêndoas doces e½ frasco de óleo de amêndoa amar-ga.

– A quantidade de ingredientes aplica-se a 2 tabuleiros. Para 1 tabuleiro di-vidir a quantidade a meio ou cozer asbolachinhas umas a seguir às outras.

Pastelaria

64

Sortido

Tempo de preparação: 50 minutosPara 50 (75) unidades (2 tabuleiros)

Ingredientes160 (240) g de manteiga | amolecida50 (80) g de açúcar mascavado50 (80) g de açúcar em pó8 (12) g de açúcar baunilhado1 (2) pitada(s) de sal200 (300) g de farinha de trigo, tipo 4051 (2) ovo(s), tamanho M | só a clara

AcessóriosSaco de pasteleiroBico em forma de estrela, 9 mm2 tabuleiros ou tabuleiros universais

PreparaçãoBater a manteiga até ficar cremosa.Adicionar o açúcar, o açúcar em pó, oaçúcar baunilhado e o sal e mexer atéobter uma massa macia. Incorporar afarinha e, por último, as claras.

Colocar a massa num saco de pastelei-ro e fazer tiras com 5–6 cm de compri-mento nos tabuleiros ou tabuleiros uni-versais.

Colocar o sortido na câmara de confe-ção e cozer até alourar.

RegulaçãoPrograma automáticoSortido | Sortido seco | 1 tabuleiro/2 ta-buleirosDuração do programa 1 tabuleiro:22 [21] (31) minutosDuração do programa 2 tabuleiros:33 minutos

Manual1 tabuleiroModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 20–30 minutosNível: 2 [2] (1)

2 tabuleirosModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–150 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Pastelaria

65

Meias-luas de baunilha

Tempo de preparação: 110 minutosPara 90 (130) unidades (2 tabuleiros)

Para a massa280 (420) g de farinha de trigo, tipo 405210 (320) g de manteiga | amolecida70 (110) g de açúcar100 (150) g de amêndoas moídas

Para envolver70 (110) g de açúcar baunilhado

Acessórios2 tabuleiros ou tabuleiros universais

PreparaçãoAmassar a farinha, a manteiga, o açú-car e as amêndoas até obter uma mas-sa lisa. Refrigerar a massa durante cer-ca de 30 minutos.

Dividir a massa em pequenas porçõescom cerca de 7 g. Formar um rolo, de-pois meias-luas e colocar nos tabulei-ros ou tabuleiros universais.

Colocar as meias-luas de baunilha nacâmara de confeção e cozer até alou-rar.

Envolver as meias-luas ainda quentesem açúcar baunilhado.

RegulaçãoPrograma automáticoSortido | Meias-luas de baunilha| 1 ta-buleiro/ 2 tabuleirosDuração do programa 1 tabuleiro:31 minutosDuração do programa 2 tabuleiros:35 [36] (40) minutos

Manual1 tabuleiroModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–150 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 25–35 minutosNível: 2 [2] (1)

2 tabuleirosModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 135–145 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Pastelaria

66

Muffins de nozes


Ingredientes80 g de passas40 ml de rum120 g manteiga | amolecida120 g de açúcar8 g de açúcar baunilhado2 ovos, tamanho M140 g de farinha de trigo, tipo 4051 c. de chá de fermento em pó120 g de miolo de nozes | picadasgrosseiramente

AcessóriosForma para muffins para 12 muffinscom 5 cmFormas de papel, 5 cmGrelha

PreparaçãoColocar as passas durante 30 minutosem rum.

Bater a manteiga até ficar cremosa. Emseguida, juntar o açúcar, o açúcar bau-nilhado e os ovos. Misturar a farinha e ofermento em pó e mexer. Incorporar asnozes. Por último, incorporar as passascom o rum.

Colocar as formas de papel na formapara muffins. Distribuir a massa unifor-memente pela formas com 2 colheresde sopa.

Colocar a forma para muffins sobre agrelha na câmara de confeção e deixarcozer.

RegulaçãoPrograma automáticoSortido | Muffins de nozesDuração do programa: 38 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

Pastelaria

67

Profiteroles

Tempo de preparação: 80 minutosPara 12 (18) unidades

Ingredientes250 (375) ml de água50 (75) g de manteiga1 (2) pitada(s) de sal170 (225) g de farinha de trigo, tipo 4054 (6) ovos, tamanho M1 (1½) c. de chá de fermento em pó

AcessóriosSaco de pasteleiroBico em forma de estrela, 11 mmTabuleiro ou tabuleiro universal

PreparaçãoFerver numa caçarola a água com amanteiga e o sal.

Retirar a caçarola do fogão. Despejar afarinha no líquido a ferver e mexer rapi-damente até se formar uma bola.«Queimar» a bola na caçarola mexendoenquanto está quente até que no fundoda caçarola se forme uma camadabranca.

Coloque a massa numa taça. Mexer osovos um após o outro até que a massatenha uma superfície macia e brilhante.Misturar depois o fermento em pó.

Verter a massa para um saco de paste-leiro. Fazer rosetas no tabuleiro ou notabuleiro universal. Cozer até alourar.

Após a cozedura cortar de imediato osprofiteroles a meio na horizontal e dei-xar arrefecer. Caso ainda seja visível al-guma camada de massa húmida retirara mesma.

RegulaçãoPrograma automáticoSortido | Folhado de nataDuração do programa: 48 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 160–170 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/automáticoTempo funcio.: 45–55 minutosNível: 2 [1] (1)

Pastelaria

68

Recheios dos profiteroles

Tempo de preparação: 20 minutosPara 12 (18) profiteroles

Para o recheio de natas e tangerina400 (600) g de natas16 (24) g de açúcar baunilhado16 (24) g de estabilizante de natas350 (530) g de tangerinas de lata (pesoescorrido)

Para o recheio de natas e ginja350 (530) g de ginjas de frasco (pesoescorrido)100 (150) ml de sumo de ginjas (dofrasco)40 (60) g de açúcar1 (1½) c. de sopa de maisena1 (2) c. de sopa de água500 (750) g de natas30 (40) g de açúcar em pó8 (12) g de açúcar baunilhado16 (24) g de estabilizante de natas

Para o recheio de natas e café750 g (1,125 kg) de natas100 (150) g de açúcar2 (3) c. de chá de café, solúvel16 (24) g de estabilizante de natas


AcessóriosSaco de pasteleiroBico em forma de estrela, 12 mm

Preparação do recheio de natas etangerinaBater as natas em castelo com o açú-car baunilhado e o estabilizante de na-tas. Escorrer as frutas e colocar nasmetades inferiores dos profiteroles. Ver-ter as natas para um saco de pasteleiroe despejar sobre as frutas.

Colocar as metades superiores e servirpolvilhados com açúcar em pó.

Pastelaria

69

Preparação do recheio de natas eginjaEscorrer as ginjas e recolher o sumodas ginjas.

Ferver o sumo das ginjas com o açúcar.

Misturar a maisena com água e juntarao líquido quente. Deixar ferver, adicio-nar as ginjas e colocar no frio.

Bater as natas durante cerca de ½ mi-nuto, peneirar o açúcar em pó, misturarcom o açúcar baunilhado e o estabili-zante de natas, juntar às natas e bateraté ficarem firmes.

Verter a massa de ginja nas metadesinferiores dos profiteroles. Verter as na-tas para um saco de pasteleiro e des-pejar sobre as ginjas.


Preparação do recheio de natas ecaféBater as natas com o açúcar, café empó e estabilizante de natas e deitar estamassa num saco de pasteleiro.

Verter as natas com café nas metadesinferiores dos profiteroles.


Pão

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Crosta crocante miolo macioPão fresco ainda quente é uma dasiguarias mais fáceis de preparar. Querseja ao pequeno-almoço no fim de se-mana com bastante manteiga e compo-ta ou ao lanche após um longo dia detrabalho, (quase) toda a gente conhecee gosta de pão.

Pão

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Dicas para a preparaçãoPara garantir que o seu pão seja um su-cesso, compilamos para si as informa-ções mais relevantes sobre o processa-mento da massa.

O tempo de amassadura adequado écrucial para um bom pão:

– As massas firmes requerem um tem-po de amassadura mais curto do queas massas mais macias.

– As massas com farinha de centeiorequerem menos tempo de amassa-dura do que as massas com farinhade trigo.

As massas para pão e pãezinhos sãoaerificadas com levedura ou massaazeda. Para que os microrganismoscontidos na massa tenham ótimas con-dições de trabalho e para que a massalevede o melhor possível, é necessárioum clima húmido e quente. Por isso, re-comendamos um programa automáticoespecial para aerificar as suas massasfermentadas.

Se for adicionada humidade durante acozedura, isto tem 2 efeitos positivos:

– Durante a cozedura forma-se muitolentamente uma película sobre amassa. Assim, o pão tem mais tem-po para levedar de forma ideal.

– A gelatinização do amido na superfí-cie do pão produz uma crosta bri-lhante e estaladiça.

Preparação da massa fermentadapara pão

1. Preparar e levedar a massa fermenta-da de acordo com as instruções nareceita. Além disso, encontra vídeosúteis para moldar pão e pãezinhos naapp Miele@mobile.

2. Se a área de trabalho para o proces-samento da massa deve ser enfari-nhada depende da sua composição:se a massa colar aos dedos quandotocada, a área de trabalho deve sersempre enfarinhada ligeiramente.

3. Puxar a massa ligeiramente para ci-ma a partir do exterior e pressionarpara baixo no meio. Repetir este pro-cesso pelo menos seis vezes. A mas-sa é colocada com a selagem damassa voltada para baixo.

4. O pedaço de massa deve então des-cansar durante, pelo menos, 1 minu-to antes de ser transformado em pãoou pãezinhos.

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Preparação de pão e baguete semforma

Os pães que não são cozidos numa for-ma são pães sem forma.1. Alinhar o pedaço de massa com a

selagem da massa voltada para cimae pressionar com a borda da mãolongitudinalmente no meio.

2. Dobrar um lado para o meio e pres-sionar firmemente. Repetir o proces-so no outro lado. Em seguida, virar amassa e enrolar na forma adequadacom um pouco de pressão.

3. Existem 2 formas de criar o modelo:

– Se for necessário um perfil unifor-me, os pedaços de massa são co-locados com a selagem da massavoltada para baixo e depois corta-dos na parte superior lisa.

– Se for necessário um perfil maisrústico, os pedaços de massa sãocolocados no lado liso para que aselagem da massa aponte para ci-ma.

Que fazer quando...

...a massa ficar demasiado firme?

Adicione um pouco de líquido, uma vezque o teor de humidade das farinhasvaria, de modo que, por vezes, é ne-cessário mais ou menos líquido paraobter uma massa maleável.

...a massa ficar demasiado húmida?

O tempo de amassadura deve ser pro-longado, mas não deve exceder 10 mi-nutos.

Se amassar durante mais tempo não forsuficiente, deve ser adicionada gradual-mente alguma farinha.

… o pão se divide?

Uma possibilidade é a redução do tem-po de confeção. Se este for demasiadoprolongado, são produzidos demasia-dos gases que já não podem ser reti-dos pela massa. A massa fica incrusta-da e perde a forma.

Usar ingredientes líquidos tão friosquanto possível, pois a massa aquecedurante o processo de amassadura. Sea temperatura da massa for demasiadoalta, o processo de fermentação decor-re demasiado rápido.

Cozer o pão a uma temperatura maiselevada durante os primeiros 10 minu-tos.

…o pão apresentar pontos compac-tos, húmidos (faixas de água)?

Cozer o pão a uma temperatura maisreduzida durante os primeiros 10 minu-tos.

O clima de cozedura é demasiado hú-mido, pelo que não é possível libertarhumidade da massa para o ambiente.

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Prolongar as fases de fermentação parareter previamente mais humidade naestrutura da massa.

... o pão ficar com fissuras não inten-cionais?

Na fase de fermentação e na 1.ª fasede cozedura deve sempre prevalecerum clima húmido. A humidade formaum condensado na superfície da mas-sa, que cria uma película elástica.

A massa não é suficientemente funda efrequentemente cortada.

... o pão tem uma superfície romba?

Na fase de fermentação e na 1.ª fasede cozedura deve ser sempre assegura-da uma humidade suficiente. A humida-de faz com que o amido gelifique nasuperfície da massa.

… o pão não ficar suficientementecrocante?

Garantir mais humidade na primeira fa-se de cozedura para que não seque.

Um tempo de cozedura mais prolonga-do pode libertar mais humidade damassa para o ambiente e formar umacrosta mais espessa.

Cozer o pão a uma temperatura maiselevada durante os primeiros 10 minu-tos.

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Baguetes

Tempo de preparação: 120 minutosPara 2 pães com 10 fatias

Ingredientes21 g de levedura, fresca270 ml de água | fria500 g de farinha de trigo, tipo 4052 c. de chá de sal½ c. de chá de açúcar1 c. de sopa de manteiga | amolecida


PreparaçãoDissolver a levedura em água mexendo.Amassar a farinha, o sal, o açúcar e amanteiga durante 6-7 minutos até obteruma massa lisa.

Formar uma bola com a massa e colo-car numa taça aberta na câmara deconfeção. Deixar levedar de acordocom as regulações da etapa de levedu-ra 1.

Dividir a massa em dois, moldar bague-tes com 35 cm de comprimento, colo-car na transversal no tabuleiro ou no ta-buleiro universal e fazer vários cortesna diagonal com 1 cm de profundida-de.

Programa automático:Iniciar o programa automático e colocaras baguetes na câmara de confeção.

Manual:Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2. Em se-guida, cozer as baguetes.


Etapa de levedura 2Utiliza.especiais | Deixar levedar a mas-sa | Levedar 15 min.

Cozer o pãoPrograma automáticoPão | BaguettesDuração do programa: 69 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 190–200 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

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Pão rústico à moda da Suíça


Ingredientes25 g de levedura, fresca300 ml de leite | morno350 g de farinha de trigo, tipo 405150 g de farinha de centeio, tipo 9971 c. de chá de sal

Para polvilhar1 c. de sopa de farinha de trigo, ti-po 405


PreparaçãoDissolver a levedura no leite mexendo.Amassar a farinha e o sal até obter umamassa macia e lisa.

Formar uma bola com a massa, colocarnuma taça e cobrir com um pano húmi-do. Deixar levedar 60 minutos à tempe-ratura ambiente.

Moldar a massa em um pão redondo ecolocar no tabuleiro universal. Polvilharcom farinha. Fazer cortes no pão longi-tudinal e transversalmente no topo,com cerca de 1 cm de profundidade.

Deixar levedar 30 minutos à temperatu-ra ambiente.


Introduzir na câmara de confeção e dei-xar cozer.

RegulaçãoPrograma automáticoPão | Pão rústico suíçoDuração do programa: 48 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 180–210°CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/manual, 1.º após 6 minu-tos, 2.º após mais 6 minutosTempo funcio.: 40 minutosNível: 2 [1] (2)

DicaRequintar a massa com cubos de ba-con ou nozes.

Pão

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Pão de espelta


Ingredientes120 g de cenouras42 g de levedura, fresca210 ml de água | fria300 g de farinha integral de espelta200 g de farinha de espelta, tipo 6302 c. de chá de sal100 g de amêndoas, inteiras


PreparaçãoRaspar as cenouras finamente.

Dissolver a levedura em água mexendo.Amassar a farinha, o sal e as cenourasdurante 4–5 minutos até obter umamassa lisa.

Adicionar as amêndoas e amassar du-rante mais 2–3 minutos.


Amassar a massa ligeiramente, formarum pão com cerca de 25 cm de com-primento, colocar na transversal no ta-buleiro ou no tabuleiro universal e fazervários cortes na diagonal com ½ cm deprofundidade.

Programa automático:Iniciar o programa automático e colocaro pão na câmara de confeção.

Manual:Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2. Em se-guida, cozer o pão.



Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão escuroDuração do programa: 72 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 180–190 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 50–60 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaPodem ser usadas nozes ou sementesde abóbora em vez das amêndoas.

Pão

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Pão achatado (tipo sírio)

Tempo de preparação: 100 minutosPara 1 pão ázimo com 8 porções

Para a massa42 g de levedura, fresca200 ml de água | fria375 g de farinha de trigo, tipo 4051½ c. de chá de sal2 c. de sopa de azeite

Para pincelarÁgua½ c. de sopa de azeite

Para polvilhar½ c. de sopa de sementes do cominhopreto


PreparaçãoDissolver a levedura em água mexendo.Amassar a farinha, o sal e o óleo durante6-7 minutos até obter uma massa lisa.

Formar uma bola com a massa e colocarnuma taça aberta na câmara de confe-ção. Deixar levedar de acordo com asregulações da etapa de levedura 1.

Estender a massa formando um pãoázimo com cerca de 25 cm de diâmetroe colocar no tabuleiro ou tabuleiro uni-versal.

Pincelar ligeiramente com água. Polvi-lhar o pão ázimo com sementes de co-minho preto e pressionar. Pincelar comazeite.




Etapa de levedura 2À temperatura ambienteTempo de levedura: 10 minutos

Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão Pita/árabeDuração do programa: 44 minutos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 200–210°CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 25–35 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaEnvolver na massa 50 g de cebola fritae 2 c. de chá de ervas da Provença eou 50 g de azeitonas pretas picadas,1 c. de sopa de pinhões picados e 1 c.de chá de alecrim e amassar.

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Trança


Para a massa42 g de levedura, fresca150 ml de leite, 3,5% de gordura | mor-no500 g de farinha de trigo, tipo 40570 g de açúcar100 g de manteiga1 ovo, tamanho M1 c. de chá de raspa de limão2 pitadas de sal

Para pincelar2 c. de sopa de leite, 3,5% de gordura

Para polvilhar20 g de amêndoas laminadas20 g de açúcar granulado


PreparaçãoDissolver a levedura no leite mexendo.Amassar a farinha, o açúcar, a mantei-ga, o ovo, a raspa de limão e o sal du-rante 6-7 minutos até obter uma massalisa.


Formar 3 filamentos com cerca de300 g e 40 cm com a massa. Fazer umatrança com os 3 filamentos e colocarno tabuleiro ou tabuleiro universal.

Pincelar a trança com leite e polvilharcom amêndoas laminadas e açúcargranulado.

Programa automático:Iniciar o programa automático e colocara trança na câmara de confeção.

Manual:Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2. Em se-guida cozer a trança.

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Cozer o pãoPrograma automáticoPão | TrançaDuração do programa: 55 [50] (55) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 160–170 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaDependendo do seu gosto, adicionar100 g de passas à massa.

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Trança à moda da Suíça


Ingredientes675 g de farinha de trigo, tipo 40575 g de farinha de espelta tipo 630120 g de manteiga | amolecida2 c. de chá de sal42 g de levedura, fresca400 ml de leite | morno

AcessóriosCoador, finoTabuleiro ou tabuleiro universal

PreparaçãoPeneirar a farinha para uma tigela, jun-tar a manteiga e o sal. Dissolver a leve-dura no leite e adicionar.

Amassar os ingredientes até obter umamassa macia. Formar uma bola com amassa, colocar numa taça e cobrir comum pano húmido. Deixar levedar cercade 60 minutos à temperatura ambiente.

Formar 3 filamentos com a massa. Fa-zer uma trança com os 3 filamentos ecolocar no tabuleiro ou tabuleiro univer-sal.


Introduzir na câmara de confeção e dei-xar cozer.

RegulaçãoPrograma automáticoPão | TrançaDuração do programa: 55 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 190 °CTipo/Quantidade de jatos de vapor:2 jatos de vapor/manual: 1.º após 6 mi-nutos, 2.º após mais 6 minutosBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 55 minutosNível: 2 [1] (2)

Pão

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Pão de nozes


Para a massa175 g de centeio triturado500 g de farinha de trigo integral14 g de levedura seca2 c. de chá de sal75 g de beterraba sacarina500 ml de leitelho | morno50 g de miolo de nozes, cortados ameio100 g de miolo de avelã, inteiro


AcessóriosForma retangular, 30 cm de compri-mentoGrelhaTabuleiro de refrigeração

PreparaçãoMisturar o centeio, a farinha, a leveduraseca e o sal. Amassar com a beterrabasacarina e o leitelho durante4–5 minutos até obter uma massa fir-me. Adicionar as nozes e avelãs eamassar durante mais 2–3 minutos.

Colocar a massa numa taça aberta nacâmara de confeção. Deixar levedar deacordo com as regulações.

Untar a forma retangular. Amassar ligei-ramente a massa macia numa superfí-cie polvilhada com farinha, formar roloscom cerca de 28 cm de comprimento ecolocar na forma retangular.

Colocar sobre a grelha na câmara deconfeção e deixar cozer.

Após o pão cozer retirar da forma re-tangular, deixar arrefecer num tabuleirode refrigeração e embalar hermetica-mente. O pão sabe melhor quando écortado no dia seguinte.

RegulaçãoDeixar a massa fermentada levedarUtiliza.especiais | Deixar levedar a mas-sa | Levedar durante 45 min.Em seguida, deixar levedar durantemais 15 minutos no forno desligado.

Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão de nozesDuração do programa: 105 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 150–160 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/com controlo de tempo,1.º após 3 minutos, 2.º após 10 minu-tosTempo funcio.: 95–105 minutosNível: 2 [1] (1)

Pão

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Pão de centeio com mistura


Para a massa21 g de levedura, fresca1 c. de sopa de extrato de malte de ce-vada350 ml de água | fria350 g de farinha de centeio, tipo 1150170 g de farinha de trigo, tipo 4052½ c. de chá de sal75 g de massa azeda, líquida


AcessóriosForma retangular, 25 cm de compri-mentoGrelha

PreparaçãoDissolver a levedura e o extrato de mal-te de cevada em água mexendo. Amas-sar a farinha, o sal e a massa azeda du-rante 3–4 minutos até obter uma massalisa.

Colocar a massa numa taça aberta nacâmara de confeção. Deixar levedar deacordo com as regulações da etapa delevedura 1.

Untar a forma retangular. Sovar ligeira-mente a massa com uma espátula deborracha e colocar na forma retangular.Alisar a superfície com a espátula deborracha húmida.

Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2.


Em seguida, cozer o pão.

Pão

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Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão de mistura e centeioDuração do programa: 69 [67] (69) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 220 °C, após 15 minutos190 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/com controlo de tempo,1.º após 1 minuto, 2.º após 7 minutosTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaTambém pode utilizar mel ou beterrabasacarina em vez de extrato de malte decevada.

Pão

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Pão de sementes


Para a massa42 g de levedura, fresca420 ml de água | fria400 g de farinha de centeio, tipo 1150200 g de farinha de trigo, tipo 4053 c. de chá de sal1 c. de chá de mel150 g de massa azeda, líquida20 g de sementes de linhaça50 g de sementes de girassol50 g de sésamo

Para polvilhar1 c. de sopa de sésamo1 c. de sopa de sementes de linhaça1 c. de sopa de sementes de girassol

Para pincelarÁgua



PreparaçãoDissolver a levedura em água mexendo.Amassar a farinha, o sal, o mel, e amassa azeda durante 3-4 minutos atéobter uma massa macia.

Adicionar as sementes de linhaça, assementes de girassol e sésamo eamassar durante mais 1-2 minutos.

Colocar a massa numa taça aberta nacâmara de confeção. Deixar levedar deacordo com as regulações da etapa delevedura 1.

Untar a forma retangular. Sovar ligeira-mente a massa com uma espátula deborracha e colocar na forma retangular.Alisar a superfície com a espátula deborracha húmida, pincelar com água epolvilhar com a mistura de sementes.



Em seguida, cozer o pão.

Pão

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Regulação Deixar a massa fermentada levedarEtapa de levedura 1Utiliza.especiais | Deixar levedar a mas-sa | Levedar durante 30 min.

Etapa de levedura 2Modos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 30 °CTempo de levedura: 10-15 minutos

Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão de cereaisDuração do programa: 69 [66] (69) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 220°C, após 15 minutos190 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/com controlo de tempo, 1.º após 1 minuto, 2.º após 7 minutosTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)

Pão

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Pão tigre


Para o pão15 g de levedura, fresca300 ml de água | morna500 g de farinha de trigo, tipo 4052 c. de chá de sal20 g de manteiga

Para a cobertura100 g de farinha de arroz125 ml de água1 c. de chá de açúcar5 g de levedura seca


PreparaçãoDissolver a levedura em água mexendo.Amassar com a farinha, o sal e a man-teiga até obter uma massa lisa.

Formar uma bola com a massa, deixarlevedar coberta num recipiente à tem-peratura ambiente durante 30 minutos.

Entretanto, misturar os ingredientes pa-ra a cobertura e deixar levedar cobertodurante 30 minutos à temperatura am-biente.

Em seguida, estender a massa forman-do um quadrado de 30 cm. Dobrar 2 la-dos para o meio até que se unam. En-rolar o pão de um dos lados dobradose colocar numa forma retangular. Dei-xar levedar coberto durante mais 30 mi-nutos.


Pincele o pão com cobertura.

Manual:Colocar o pão na câmara de confeção ecozer de acordo com a etapa 1 e 2.

Programa automático: Colocar o pão na câmara de confeçãoe cozer.

Pão

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RegulaçãoPrograma automáticoPão | Pão tigreDuração do programa: 35 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 220 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/manual, 1.º imediatamenteapós inserir o alimento, 2.º após 5 minutosTempo funcio.: 20 minutosNível: 2 [1] (2)

Etapa 2Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 175–200 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 10–15 minutos

Pão

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Pão branco (de forma)


Para a massa21 g de levedura, fresca290 ml de água | fria500 g de farinha de trigo, tipo 4052 c. de chá de sal½ c. de chá de açúcar1 c. de sopa de manteiga





Untar a forma retangular. Amassar amassa ligeiramente, formar rolos comcerca de 28 cm de comprimento e co-locar na forma retangular. Fazer cortescom cerca de 1 cm de profundidade aolongo do comprimento.

Programa automático:Iniciar o programa automático e inseriro pão na câmara de confeção.

Manual:Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2. Em se-guida cozer.



Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão de trigo | FormaDuração do programa: 87 minutos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 190–200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamente após inserir o alimentoTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)

Pão

89

Pão branco (cozido)


Ingredientes21 g de levedura, fresca260 ml de água | fria500 g de farinha de trigo, tipo 4052 c. de chá de sal½ c. de chá de açúcar1 c. de sopa de manteiga




Amassar a massa ligeiramente, formarum pão com cerca de 25 cm de com-primento e colocar na transversal no ta-buleiro ou no tabuleiro universal. Fazervários cortes com 1 cm de profundida-de.





Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão de trigo | sem formaDuração do programa: 64 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 190–200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/com controlo de tempo, 1.º após 1 minuto, 2.º após 8 minutosTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

Pão

90

Pão de mistura escuro


Para a massa350 g de farinha de trigo integral150 g de farinha de centeio, tipo 11507 g de de levedura seca2½ c. de chá de sal300 ml de água | fria1 c. de chá de mel50 ml de óleo

Para polvilhar1 c. de sopa de farinha de trigo integral



PreparaçãoMisturar farinha, levedura seca e sal.Amassar com a água, o mel e o óleodurante 6-7 minutos até obter umamassa lisa.

Formar uma bola com a massa e colo-car numa taça aberta na câmara deconfeção. Deixar levedar de acordo comas regulações da etapa de levedura 1.

Untar a forma retangular. Amassar amassa ligeiramente, formar rolos com23 cm de comprimento e colocar naforma retangular. Fazer vários cortesprimeiro longitudinalmente e depois natransversal com cerca de 1 cm de pro-fundidade de modo a formar pequenosquadrados. Polvilhar com farinha.


Manual:Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2. Colocaro pão na câmara deconfeção e deixarcozer.

Pão

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Cozer o pãoPrograma automáticoPão | Pão mist. trigo escuroDuração do programa: 92 minutos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 190–200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/com controlo de tempo,1.º após 1 minuto, 2.º após 8 minutosTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)

Pão

92

Pão doce


Para o pão25 g de levedura, fresca100 ml de leite, 3,5% de gordura | mor-no500 g de farinha de trigo, tipo 4051 pitada de sal90 g de manteiga2 ovos, tamanho M3 c. de sopa de molho de gengibre40 g de gengibre, em conserva | picado1 c. de chá de canela100 g de açúcar granulado

Para a forma1 c. de sopa de manteiga1 c. de sopa de açúcar


PreparaçãoDissolver a levedura no leite mexendo.Amassar a farinha, o sal, a manteiga, osovos e o molho de gengibre até obteruma massa lisa. Formar uma bola coma massa, deixar levedar num recipienteà temperatura ambiente durante 60 mi-nutos.

Untar a forma retangular e polvilharcom açúcar.

Envolver o gengibre, a canela e o açú-car granulado na massa. Moldar a mas-sa, colocar na forma retangular e deixarlevedar mais 15 minutos.

Introduzir a grelha na câmara de confe-ção. Iniciar o programa Automático oupré-aquecer o forno de acordo com aetapa 1.

Polvilhar a superfície do pão com açú-car.

Programa automático: Colocar o pão na câmara de confeçãoe cozer até alourar.

Manual:Colocar o pão na câmara de confeçãoe cozer até alourar de acordo com aetapa 2 e 3.

Pão

93

RegulaçãoPrograma automáticoPão | Pão doceDuração do programa: 40 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoNível: 2 [1] (2)

Etapa 2Temperatura: 190 °CQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual: imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 5 minutos

Etapa 3Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–170 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 35 minutos

Pãezinhos

94

Pãezinhos com cereais


Para a massa10 g de farelo de trigo25 g de sementes de chia25 g de sementes de girassol½ c. de chá de sal240 ml de água | morna150 g de farinha de espelta, tipo 630150 g de farinha de trigo integral1 pitada de açúcar1 c. de chá de sal10 g de levedura, fresca½ c. de chá de vinagre1 c. de chá de óleo

Para pincelarÁgua

Para envolver1 c. de sopa de sementes de linhaça1 c. de sopa de sésamo1 c. de sopa de sementes de papoila


PreparaçãoMisturar o farelo de trigo, as sementesde chia, as sementes de linhaça, o sal ea água e deixar repousar durante, pelomenos, 90 minutos.

Misturar a farinha, o açúcar e o sal. Es-migalhar a levedura por cima. Amassarcom o vinagre, o óleo, as sementes e aágua durante 9–10 minutos até obteruma massa macia.


Misturar as sementes de linhaça, o sé-samo e as sementes de papoila.

Formar com a massa 8 pãezinhos comcerca de 75 g. Pincelar a parte superiorcom um pouco de água, envolver namistura de sementes e colocar no tabu-leiro ou tabuleiro universal.

Programa automático:Iniciar o programa automático e colocaros pãezinhos na câmara de confeção

Manual:Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2. Em se-guida cozer os pãezinhos.

Pãezinhos

95


Etapa de levedura 2Utiliza.especiais | Deixar levedar a mas-sa | Levedar durante 30 min.

Cozer pãezinhosPrograma automáticoCarcaças | Pãezinhos de cereaisDuração do programa: 77 minutosManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 170–180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

Pãezinhos

96

Pães de centeio

Tempo de preparação: 140 minutos + 12–15 horas para a massa fermentadaPara 8 unidades

Para a massa250 g de farinha integral de centeio75 g de massa azeda, líquida7 g de de levedura seca300 ml de água | fria300 g de farinha de trigo, tipo 4052 c. de chá de sal

Para polvilhar2 c. de sopa de farinha integral de cen-teio


PreparaçãoMisturar a farinha integral de centeio, amassa azeda, a levedura seca e a águaaté obter uma papa. Colocar numa taçae cobrir com um pano. Deixar levedar12–15 horas à temperatura ambiente.

Amassar com a farinha de trigo e o saldurante 6–7 minutos até obter umamassa lisa.


Dividir a massa em 8 porções com cer-ca de 110 g e colocar sobre uma su-perfície polvilhada com farinha.

Puxar a massa de cada porção ligeira-mente para cima a partir do exterior epressionar para baixo no meio. Repetireste processo várias vezes.

Moldar bolas com os pedaços de mas-sa com as palmas das mãos.

Colocar os pedaços de massa com aselagem da massa voltada para cimano tabuleiro ou tabuleiro universal epolvilhar com bastante farinha.


Iniciar o programa Automático ou pré-aquecer o forno. Em seguida cozer ospãezinhos.

Pãezinhos

97

RegulaçãoDeixar a massa fermentada levedarEtapa de levedura 1Utiliza.especiais | Deixar levedar a mas-sa | Levedar durante 45 min.Em seguida, deixar levedar durantemais 15 minutos no forno desligado.


Cozer o pãoPrograma automáticoCarcaças | Pãezinhos de centeioDuração do programa: aprox.45 [42] (45] minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 190–200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 25–35 minutosNível: 2 [2] (1)

Pãezinhos

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Pãezinhos de trigo


Para a massa10 g de levedura, fresca200 ml de água | fria340 g de farinha de trigo, tipo 4051½ c. de chá de sal1 c. de chá de açúcar1 c. de chá de manteiga




Moldar 8 pãezinhos com cerca de 70 ga partir da massa e colocar no tabuleiroou tabuleiro universal. Fazer cortes emcruz com cerca de ½ cm de profundi-dade.

Programa automático:Iniciar o programa automático e colocaros pãezinhos na câmara de confeção.

Manual:Deixar levedar de acordo com as regu-lações da etapa de levedura 2. Em se-guida cozer os pãezinhos.


Etapa de levedura 2Utiliza.especiais | Deixar levedar a mas-sa | Levedar durante 30 min.

Cozer pãezinhosPrograma automáticoCarcaças | Carcaças trigoDuração do programa: 72 minutos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 170–180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: após 15 minutos ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaMoldar os pãezinhos, pincelar comágua e mergulhar nas sementes de pa-poila ou no sésamo. Em alternativa pol-vilhar com sal grosso e os cominhos in-teiros.

Pizzas, etc.

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Favoritos e saborososPizzas, tartes, pastéis, etc. são, paramuitos, favoritos incontestáveis paraqualquer ocasião – seja ela uma refei-ção à mesa com a família, um buffetnuma festa ou como snack para consu-mir enquanto se assiste a um jogo ou aum programa televisivo. Por vezes é amistura de uma massa ligeira comacompanhamentos bem apurados, ou-tras é a variação imaginativa de uma re-ceita clássica – os petiscos salgadosdespertam os nossos desejos com oseu aroma e podem ser continuamentealterados com um pouco de imagina-ção.

Pizzas, etc.

100

Tarte Flambée


Para a massa275 (410) g de farinha de trigo, tipo 4051 (1½) c. de chá de sal3½ (5) c. de sopa de azeite120 (180) ml de água | fria

Para o recheio120 (180) g de cebolas100 (150) g de bacon, fumado200 (300) g de crème fraîcheSalPimentaNoz-moscada

AcessóriosRolo da massaTabuleiro ou tabuleiro universal

PreparaçãoAmassar a farinha, o sal, o óleo e aágua até obter uma massa macia. For-mar uma bola com a massa, colocarnuma taça e cobrir com um pano húmi-do. Deixar repousar 90 minutos à tem-peratura ambiente.

Cortar o bacon e as cebolas em cubospara o recheio. Aquecer uma frigideiracom revestimento e alourar aí o bacon.Adicionar as cebolas, alourar e deixararrefecer. Temperar o crème fraîchecom sal, pimenta e noz-moscada.

Estender a massa sobre o tabuleiro outabuleiro universal e picar várias vezescom um garfo.


Espalhar o crème fraîche na massa edistribuir por cima a mistura do bacon edas cebolas.

Introduzir a tarte Flambée na câmara deconfeção e deixar cozer.

Pizzas, etc.

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RegulaçãoPrograma automáticoPizza, quiches & Co. | Tarte FlambéeDuração do programa: 34 [30] (43) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura 220–230 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 25–35 minutosNível: 1

DicaEm alternativa cobrir a tarte Flambéecom tomates cereja e queijo de leite decabra cortado em pedaços pequenos.Após cozinhar verter 1 c. de sopa demel líquido sobre a tarte Flambée e co-brir com rúcula fresca.

Pizzas, etc.

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Pizza (massa fermentada)

Tempo de preparação: 90 minutosPara 4 (6) porções (1 tabuleiro), para 2 porções (Tabuleiro redondo)

Para a massa (1 tabuleiro)30 (42) g de levedura, fresca170 (250) ml de água | morna300 (450) g de farinha de trigo, tipo 4051 (1½) c. de chá de açúcar1 (1½) c. de chá de sal½ (1) c. de chá de tomilho, picado1 (1½) c. de chá de orégãos, picados1 (1½) c. de sopa de óleo

Para o recheio (1 tabuleiro)2 (3) cebolas1 (1½) dente(s) de alho400 (600) g de tomates de lata, pela-dos, em pedaços2 (3) c. de sopa de polpa de tomate1 (1½) c. de chá de açúcar1 (1½) c. de chá de orégãos, picados1 (1½) folha de louro1 (1½) c. de chá de salPimenta125 (190) g de queijo Mozzarella125 (190) g de queijo Gouda, ralado

Para alourar1 c. de sopa de azeite

Para a massa (Tabuleiro redondo)10 g de levedura, fresca70 ml de água | morna130 g de farinha de trigo, tipo 405½ c. de chá de açúcar½ c. de chá de salTomilho, picado½ c. de chá de orégãos, picados1 c. de chá de óleo

Para o recheio (Tabuleiro redondo)1 cebola½ dente de alho200 g de tomates de lata, pelados, empedaços1 c. de sopa de polpa de tomate½ c. de chá de açúcar½ c. de chá de orégãos, picados½ folha de louro½ c. de chá de salPimenta60 g de queijo Mozzarella60 g de queijo Gouda, ralado

Para alourar1 c. de chá de azeite

AcessóriosRolo da massaTabuleiro ou tabuleiro universal ou for-ma redonda e grelha

PreparaçãoDissolver a levedura em água mexendo.Amassar a farinha, o açúcar, o sal, o to-milho, os orégãos e o óleo durante 6-7minutos até obter uma massa macia.

Formar uma bola com a massa, colocarnuma taça e cobrir com um pano húmi-do. Deixar levedar 20 minutos à tempe-ratura ambiente.

Cortar a(s) cebola(s) e o alho em cubospequenos para o recheio. Aquecer oazeite numa frigideira. Alourar a(s) ce-bola(s) e o alho até ficarem transparen-tes. Adicionar os tomates, a polpa detomate, o açúcar, os orégãos, a folhade louro e o sal.

Pizzas, etc.

103

Deixar o molho ferver e cozinhar algunsminutos em lume brando.

Retirar a folha de louro, temperar comsal e pimenta. Cortar o queijo Mozza-rella em fatias.

Estender a massa sobre o tabuleiro outabuleiro universal. Para a forma redon-da estender a massa e colocar na for-ma. Deixar levedar 10 minutos à tem-peratura ambiente.


Distribuir o molho por cima da massa.Deixar um rebordo com cerca de 1 cm.Cobrir com queijo Mozzarella e polvi-lhar com queijo Gouda.


Colocar a pizza na câmara de confeçãoe deixar cozer.

RegulaçãoPrograma automáticoPizza, quiches & Co. | Pizza | Massa le-vedada | 1 tabuleiro/Tabuleiro redondoDuração do programa 1 tabuleiro:42 [45] (46) minutosDuração do programa Tabuleiro redon-do: 33 [29] (33) minutos

Manual1 tabuleiroModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 210–220 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 25–35 minutosNível: 2 [1] (2)

Forma redondaModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 210–220 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 20–30 minutosNível: 1

DicaEm alternativa, colocar fiambre, sala-me, cogumelos, cebolas ou atum na pi-zza.

Pizzas, etc.

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Pizza (massa de requeijão e óleo)

Tempo de preparação: 60 minutosPara 4 (6) porções (tabuleiro), para 2 porções (forma)

Para a massa (1 tabuleiro)120 (180) g de requeijão, 20% degordurana matéria seca4 (6) c. de sopa de leite, 3,5% de gor-dura4 (6) c. de sopa de óleo2 (3) ovos, tamanho M | só a gema1 (1½) c. de chá de sal1½ (2½) c. de chá de fermento em pó250 (380) g de farinha de trigo, tipo 405

Para o recheio (1 tabuleiro)2 (3) cebolas1 (1½) dente(s) de alho400 (600) g de tomates de lata, pela-dos, em pedaços2 (3) c. de sopa de polpa de tomate1 (1½) c. de chá de açúcar1 (1½) c. de chá de orégãos1 (1½) folha de louro1 (1½) c. de chá de salPimenta125 (190) g de queijo Mozzarella125 (190) g de queijo Gouda, ralado

Para alourar1 (1½) c. de sopa de azeite

Para a massa (Tabuleiro redondo)50 g de requeijão, 20% de gordura namatéria seca2 c. de sopa de leite, 3,5% de gordura2 c. de sopa de óleo½ c. de chá de sal1 ovo, tamanho M | só a gema1 c. de chá de fermento em pó110 g de farinha de trigo, tipo 405

Para o recheio (Tabuleiro redondo)1 cebola½ dente de alho200 g de tomates de lata, pelados, empedaços1 c. de sopa de polpa de tomate½ c. de chá de açúcar½ c. de chá de orégãos½ folha de louro½ c. de chá de salPimenta60 g de queijo Mozzarella60 g de queijo Gouda, ralado

Para alourar1 c. de chá de azeite

AcessóriosRolo da massaTabuleiro ou tabuleiro universal ou for-ma redonda e grelha

PreparaçãoCortar a(s) cebola(s) e o alho em cubospequenos para o recheio. Aquecer oazeite numa frigideira. Alourar a(s) ce-bola(s) e o alho até ficarem transparen-tes. Adicionar os tomates, a polpa detomate, o açúcar, os orégãos, a folhade louro e o sal.

Deixar o molho ferver e cozinhar algunsminutos em lume brando.

Retirar a folha de louro. Temperar comsal e pimenta. Cortar o queijo Mozza-rella em fatias.

Pizzas, etc.

105

Para a massa, misturar o requeijão, oleite, o óleo, a gema e o sal. Misturar afarinha com o fermento em pó. Adicio-nar metade na massa. Em seguida,amassar o resto.

Estender a massa sobre o tabuleiro outabuleiro universal. Para a forma redon-da estender a massa e colocar na for-ma.


Distribuir o molho por cima da massa.Deixar um rebordo com cerca de 1 cm.Cobrir com queijo Mozzarella e polvi-lhar com queijo Gouda.

Colocar a pizza na câmara de confeçãoe deixar cozer.

RegulaçãoPrograma automáticoPizza, quiches & Co. | Pizza | Massa derequeijão | 1 tabuleiro/Tabuleiro redon-doDuração do programa 1 tabuleiro:38 [33] (40) minutosDuração do programa Tabuleiro redon-do: 33 [27] (32) minutos

Manual1 tabuleiroModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 190–200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 3 [1] (2)

Forma redondaModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 190–200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 20–30 minutosNível: 3 [2] (2)

DicaEm alternativa, colocar fiambre, sala-me, cogumelos, cebolas ou atum na pi-zza.

Pizzas, etc.

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Quiche Lorraine


Para a massa125 g de farinha de trigo, tipo 40540 ml de água50 g de manteiga

Para o recheio25 g de bacon, entremeado, fumado75 g de toucinho100 g de fiambre, cozido1 dente de alho25 g de salsa, fresca100 g de queijo Gouda, ralado100 g de queijo Emmental, ralado

Para a cobertura125 g de natas2 ovos, tamanho MNoz-moscada

AcessóriosRolo da massaForma, redondaGrelha

PreparaçãoAmassar a farinha, a manteiga e a águaaté obter uma massa macia. Deixar re-pousar no frigorífico durante 30 minu-tos.

Cortar o bacon, o toucinho e o fiambreem cubos para o recheio. Picar o dentede alho e a salsa. Alourar o bacon nu-ma frigideira com revestimento. Adicio-nar o toucinho e o fiambre e deixaralourar. Envolver o alho e a salsa e dei-xar arrefecer.

Misturar as natas, os ovos e a noz-moscada para a cobertura.


Estender a massa e colocar na formaredonda. Levantar o rebordo. Distribuira mistura com fiambre por cima damassa e polvilhar com queijo. Verter acobertura por cima.

Colocar a quiche sobre a grelha na câ-mara de confeção e deixar cozer.

RegulaçãoPrograma automáticoPizza, quiches & Co. | Quiche LorraineDuração do programa: 36 [32] (46) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 220–230 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 25–35 minutosNível: 1

Pizzas, etc.

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Tarte picante (massa folhada)


Para a massa230 g de massa folhada

Para o recheio de legumes500 g de legumes (p. ex. alho-francês,cenouras, brócolos, espinafres) | empedaços pequenos1 c. de chá de manteiga50 g de queijo, condimentado | ralado

Para o recheio de queijo70 g de bacon | aos cubos280 g de queijo, condimentado | ralado

Para a cobertura2 ovos, tamanho M200 g de natasSalPimentaNoz-moscada


PreparaçãoForrar a forma com a massa folhada.

Preparação da tarte com recheio de le-gumes:Refogar os legumes em manteiga e dei-xar arrefecer. Distribuir por cima damassa e polvilhar com queijo.

Preparação da tarte com recheio dequeijo:Alourar o bacon e deixar arrefecer. Divi-dir pela massa e polvilhar com queijo.

Introduzir a grelha. Iniciar o programaAutomático ou pré-aquecer o forno.

Misturar as natas e os ovos para a co-bertura. Temperar com sal, pimenta enoz-moscada. Verter a cobertura sobrea tarte e cozer até alourar.

RegulaçãoPrograma automáticoPizza, quiches & Co. | Tarte picante |Massa folhadaDuração do programa: 36 minutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 220–230 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 36–42 minutosNível: 1

DicaOs tipos de queijos picantes são p. ex.Gruyère, Sbrinz ou Emmental

Pizzas, etc.

108

Tarte picante (massa quebrada)


Para a massa quebrada80 g de manteiga200 g de farinha de trigo, tipo 40565 ml de água¼ c. de chá de sal

Para o recheio de legumes500 g de legumes (p. ex. alho-francês,cenouras, brócolos, espinafres) | empedaços pequenos1 c. de chá de manteiga50 g de queijo, condimentado | ralado

Para o recheio de queijo70 g de bacon | aos cubos290 g de queijo, condimentado (p. ex.Gruyère, Sbrinz e Emmental) | ralado

Para a cobertura2 ovos, tamanho M200 g de natasSalPimentaNoz-moscada


PreparaçãoCortar a manteiga em cubos e amassarrapidamente com farinha, sal e águaaté obter uma massa. Refrigerar duran-te 30 minutos.

Colocar a massa na forma.

Preparação da tarte com recheio de le-gumes:Refogar os legumes em manteiga e dei-xar arrefecer. Distribuir por cima damassa e polvilhar com queijo.

Preparação da tarte com recheio dequeijo:Alourar o bacon e deixar arrefecer. Divi-dir pela massa e polvilhar com queijo.

Introduzir a grelha. Iniciar o programaAutomático ou pré-aquecer o forno.

Misturar as natas e os ovos para a co-bertura. Temperar com sal, pimenta enoz-moscada. Verter a cobertura sobrea tarte.

Introduzir na câmara de confeção e co-zer até alourar.

RegulaçãoPrograma automáticoPizza, quiches & Co. | Tarte picante | Massa de tarteDuração do programa: 43 minutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 220–240 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 36–45 minutosNível: 1

DicaEm alternativa pode ser utilizado 230 gde massa quebrada já preparada.

Carne

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«É preciso ter sorte»Quem na sua dieta consome ocasional-mente carne de porco, carne de vaca,borrego, carne de veado, etc., tem umavida saudável, variada e agradável. Pra-tos de aves são especialmente reco-mendados para o nosso bem-estar. Apreparação da carne é infinitamenteversátil e através de uma enorme varie-dade de especiarias, molhos e acom-panhamentos obtêm-se os mais diver-sos sabores.

Carne

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Dicas para a preparação

Assado

Devido ao calor elevado ao assar for-ma-se uma crosta castanha. Os resí-duos da crosta são responsáveis pelosabor típico a assado.

– Tempere as aves ou a carne a gostoe pincele com óleo antes de inserirno forno.

– Se for recomendada a utilização deuma assadeira num programa auto-mático ou receita, estes programassão perfeitamente compatíveis com aassadeira Gourmet da Miele. Quandoutilizar assadeiras de vidro, cerâmicaou aço inox reduza a quantidade delíquido a ser adicionado, conformenecessário.

– Em alguns programas será necessá-rio adicionar líquido após parte dotempo de confeção e, em certos ca-sos, também será necessário remo-ver a tampa. No visor aparece umaindicação correspondente. Com asregulações manuais, o passo é indi-cado na receita.

– Coloque sempre as aves no fornocom a parte do peito virada para ci-ma. Pincele a pele 10 minutos antesdo fim do tempo da assadura comágua ligeiramente salgada. Assim apele fica agradavelmente crocante.

Cozinhar a baixas temperaturas

Ao cozinhar a baixas temperaturas acarne é alourada numa frigideira e, emseguida, é cozinhada a uma temperatu-ra inferior a 100 °C. Este método é par-ticularmente adequado a peças de car-ne magras que se tornam depois tenrase suculentas.

– Utilize carne magra, bem maturada,sem nervos e margens de gordura. Oosso deve ser previamente removido.

– Não tape a carne durante a confe-ção.

– Após a confeção a carne tem umatemperatura de consumo ideal. Em-prate em pratos pré-aquecidos e sir-va com molho muito quente, paraque não arrefeça tão rapidamente.

Carne

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Sonda de temperatura

A carne perfeitamente cozinhada já nãoestá reservada apenas para profissio-nais. Visto que: a partir da temperaturainterna de um pedaço de carne pode-se deduzir diretamente o seu grau decozedura. Muitos fornos da Miele pos-suem uma sonda de temperatura quelhe proporcionam o seu resultado per-feito.

– Certifique-se de que a ponta de me-tal está no meio da parte mais es-pessa da carne.

– Se a peça de carne for demasiadopequena ou fina pode espetar umabatata crua na parte exposta da son-da de temperatura.

– A ponta da sonda de temperaturanão deve entrar em contacto comossos, tendões ou camadas de gor-dura.

– No caso de aves espete a sonda detemperatura na parte dianteira e maisespessa da carne do peito.

– Caso use a sonda de temperaturasem cabo a pega deve apontar paracima o mais obliquamente possível.

– No início do processo de confeção ovisor apresenta um tempo de confe-ção aproximado que é ajustado no fi-nal.

– Se pretender cozinhar várias peçasde carne em simultâneo espete asonda de temperatura na peça maisalta.

Carne

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Pato (recheado)


Para o pato1 pato (cerca de 2 kg), pronto a cozi-nhar1 c. de chá de salPimenta1 c. de chá de tomilho

Para o recheio2 laranjas | cortadas em cubinhos1 maçã | aos cubos1 cebola | cortada em cubinhos½ c. de chá de salPimenta1 c. de chá de tomilho, picado1 folha de louro

Para o molho350 ml de caldo de galinha400 ml de água125 ml de sumo de laranja125 ml de vinho branco1 c. de chá de maisena1 c. de sopa de água | friaSalPimenta

AcessóriosAssadeira GourmetSonda de temperatura4 espetos

PreparaçãoTemperar o pato com sal, pimenta e to-milho.

Para o recheio misturar os cubos de la-ranja, maçã e cebola. Temperar comsal, pimenta, tomilho e louro.

Colocar o recheio dentro do pato e fe-char com espetos.

Colocar o pato na assadeira Gourmetcom o peito para cima. Inserir a sondade temperatura. Colocar a assadeiraGourmet na câmara de confeção.

Programa automático:Iniciar o programa automático. Misturaro caldo de galinha e a água. Mediantesolicitação no visor despejar ¼ l de lí-quido a cada 40 minutos.

Manual: Cozinhar de acordo com as regulações.Misturar o caldo de galinha e a água.Despejar ¼ l de líquido a cada 40 minu-to.

Após o final do tempo de confeção reti-rar o pato. Eventualmente retirar a gor-dura e colocar o molho do assado nu-ma caçarola. Adicionar o restante caldode galinha, o vinho branco e o sumo delaranja.

Misturar a maisena com a água e adi-cionar ao molho. Em seguida, deixarferver. Temperar com sal e pimenta.

Carne

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RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Aves | PatoDuração do programa: aprox. 115 mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Sistema au-tomáticoTemperatura: 180–190 °CTemperatura interior: 95 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 100–120 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

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Ganso (recheado)


Ingredientes2 c. de chá de cominhos, moídos1 c. de sopa de manjeronaSalPimenta1 ganso (cerca de 3½ kg)sem miúdos,pronto a cozinhar2 maçãs2 laranjas, não tratadas3 cebolinhas verdes250 ml de vinho tinto250 ml de caldo de ganso

AcessóriosPalitosAssadeira GourmetGrelha

PreparaçãoMisturar os cominhos, a manjerona, osal e a pimenta e temperar o gansocom esta mistura. Deixar a mistura deespeciarias penetrar durante cerca de15 minutos.

Enquanto isso, lavar bem as maçãs eas laranjas, cortar com a casca em pe-daços grandes e rechear o interior doganso. Fechar a abertura com palitosconforme desejar.


Encher a assadeira Gourmet com cercade um dedo de água quente. Colocar oganso na assadeira Gourmet com opeito para baixo. Colocar as cebolinhasverdes à volta do ganso.

Programa automático: Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e deixar assar.

Manual:Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e deixar assar de acor-do com a etapa 1, 2 e 3.

Virar o ganso após metade do tempode confeção. Verter gordura da assa-deira Gourmet para a caçarola.

Após o término do tempo de confeçãoretirar da assadeira Gourmet e deixararrefecer brevemente. O recheio de la-ranjas e maçãs destina-se apenas a darsabor e não deve ser consumido.

Carne

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Retirar as cebolinhas verdes. Deglaçaro molho do assado com o vinho tinto,adicionar o caldo de ganso e deixar fer-ver bem na placa.

Servir o ganso com o molho.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Aves | Ganso | recheadoDuração do programa: 180 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 220 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 3 ja-tos de vapor/manual, 1.º imediatamenteapós inserir o alimento, 2.º após mais 5minutos, 3.º após mais 10 minutosTempo funcio.: 25 minutosNível: 2 [1] (1)

Etapa 2Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 75 minutos

Etapa 3Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140 °CTempo funcio.: 80 minutos

DicaPara aquecer trinchar o ganso, colocarnum tabuleiro e aquecer selecionandoGrill a 240 °C durante 5 minutos.

Carne

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Ganso (recheado)


Ingredientes1 ganso, pronto a cozinhar (cercade 4,5 kg)2 c. de sopa de sal500 ml de caldo de legumes

AcessóriosAssadeira GourmetSonda de temperatura

PreparaçãoEsfregar sal no interior e no exterior doganso.

Colocar o ganso na assadeira Gourmetcom o peito para cima. Inserir a sondade temperatura. Colocar a assadeiraGourmet na câmara de confeção e co-zinhar.

Após 30 minutos adicionar o caldo delegumes.

Após mais 30 minutos regar com o mo-lho do assado.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Aves | Ganso | não recheadoDuração do programa: aprox. 170 mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Sistema au-tomáticoTemperatura: 160–170 °CTemperatura interior: 95 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 180–200 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

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Frango


Ingredientes1 frango, pronto para cozinhar (cercade 1,2 kg)2 c. de sopa de óleo1½ c. de chá de sal2 c. de chá de colorau, doce1 c. de chá de caril

AcessóriosGrelhaAssadeira, 22 cm x 29 cmSonda de temperaturaFio de cozinha

PreparaçãoMisturar o óleo, o sal, o colorau e o ca-ril e pincelar o frango.

Unir as pernas do frango com fio de co-zinha e colocar na assadeira com a par-te do peito virada para cima. Inserir asonda de temperatura.

Colocar a assadeira na grelha e inserirna câmara de confeção com as pernasviradas para a porta. Deixar o frangoassar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Aves | Frango | inteiroDuração do programa: aprox. 60 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Sistema au-tomáticoTemperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)

Carne

118

Pernas de frango


Para as pernas de frango2 c. de sopa de óleo1½ c. de chá de salPimenta1 c. de chá de colorau4 pernas de frango (cerca de 200 g),prontas a cozinhar

Para os legumes4 c. de sopa de óleo1 pimento, vermelho | em pedaçosgrandes com o mesmo tamanho1 pimento, amarelo | em pedaços gran-des com o mesmo tamanho1 beringela | em pedaços grandes como mesmo tamanho1 curgete | em pedaços grandes com omesmo tamanho2 cebolas, roxas | em cubos grandes2 dentes de alho | pressionados ligeira-mente2 hastes de alecrim, fresco4 hastes de tomilho, fresco200 g de tomate-cereja | cortados ameio200 ml de tomate, triturados100 ml de caldo de legumes½ c. de chá de salPimenta1 c. de chá de açúcarColorau, picante

AcessóriosTabuleiro universalAssadeira Gourmet

PreparaçãoMisturar o óleo, o sal, a pimenta e o co-lorau e pincelar a mistura nas pernas defrango. Colocar as pernas de frango notabuleiro universal, introduzir na câmarade confeção e assar.

Para os legumes, aquecer o óleo na as-sadeira Gourmet na placa num nívelmédio a alto. Alourar os pimentos e aberingela mexendo frequentemente.Adicionar a curgete, as cebolas e oalho e alourar no nível médio, mexendofrequentemente.

Incorporar o alecrim e o tomilho. Juntaras ervas, os tomates cortados a meio,os tomates passados e o caldo e cozi-nhar brevemente num nível médio a al-to. Deixar cozinhar cerca de 15 minutosno nível médio, mexendo frequente-mente.

Temperar com sal, pimenta, açúcar ecolorau. Dispor as pernas de frango so-bre os legumes.

Carne

119

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Aves | Frango | Perna de frangoDuração do programa: 33 minutos.

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Sist. auto. assarTemperatura: 190–200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jato de vapor: 1 jatode vapor/com controlo de tempo, após15 minutosTempo funcio.: 30–40 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

120

Peru (recheado)


Para o recheio125 g de passas2 c. de sopa de vinho licoroso (Vinhoda Madeira)3 c. de sopa de óleo3 cebolas | em cubos100 g de arroz parboilizado150 ml de água½ c. de chá de sal100 g de pistácios, descascadosSalPimentaCarilGaram Masala (mistura de especiarias)

Para o peru1 peru (cerca de 5 kg), pronto a cozi-nhar1 c. de sopa de sal2 c. de chá de pimenta500 ml de caldo de galinha

Para o molho250 ml de água150 g de crème fraîche2 c. de sopa de maisena2 c. de sopa de água | friaSalPimenta

AcessóriosAssadeira GourmetSonda de temperatura6 palitosFio de cozinha

PreparaçãoPara o recheio salpicar o vinho licorosopor cima das passas. Alourar as cebo-las no óleo. Adicionar o arroz, alourarbrevemente e adicionar a água. Juntaro sal. Deixar ferver brevemente e deixaro arroz cozer em lume brando. Adicio-nar os pistácios e as passas e misturar.Temperar com sal, pimenta, caril e Ga-ram Masala.

Temperar o peru com sal e pimenta.Colocar o recheio dentro do peru e fe-char com os palitos e o fio de cozinha.Eventualmente unir as pernas ligeira-mente. Colocar o peru na assadeiraGourmet com o peito virado para cimae introduzir a sonda de temperatura.

Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e cozinhar.

Após 30 minutos e mais 30 minutosverter respetivamente ¼ do caldo degalinha. Depois, pincelar com caldo acada 30 minutos.

Retirar o peru e adicionar água ao mo-lho do assado. Juntar crème fraîche.Misturar a maisena com água fria e adi-cionar ao molho. Em seguida, deixarferver. Temperar com sal e pimenta.

Carne

121

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Aves | Perú | inteiroDuração do programa: aprox. 180 mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Sistema au-tomáticoTemperatura: 150–160 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 160–180 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

122

Perna de peru


Para a perna de peru2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 coxa de peru (cerca de 1,2 kg), prontaa cozinhar500 ml de água

Para o molho1 lata de metades de alperces (cercade 280 g) | escorridas150 ml de água200 g de natas200 g de Chutney de mangaSalPimenta


PreparaçãoMisturar o óleo com o sal e a pimenta epincelar a mistura na perna de peru.Colocar a coxa de peru na assadeiraGourmet com a pele virada para cima eintroduzir a sonda de temperatura. Co-locar a assadeira Gourmet na câmarade confeção e cozinhar.

Após 45 minutos, regar com água econtinuar a cozinhar. Entretanto cortaras metades de alperces em pedaços.

Retirar a perna de peru. Para o molho,juntar água ao molho do assado. Juntaras natas e o Chutney e deixar ferverbrevemente.

Adicionar os pedaços de alperce aomolho. Temperar com sal e pimenta.Deixar ferver novamente.

Carne

123

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Aves | Perú | Perna de perúDuração do programa: aprox. 76 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Sist. auto. assarTemperatura: 190–200 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/com controlo de tempo,1.º após 10 minutos, 2.º após mais25 minutosTempo funcio.: aprox. 70–80 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

124

Filetes de vitela (assados)


Para os filetes de vitela2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de filetes de vitela, prontos a cozi-nhar

Para alourar2 c. de sopa de óleo

Para o molho30 g de cogumelos Morchella, desidra-tados300 ml de água | a ferver1 cebola30 g de manteiga150 g de natas30 ml de vinho branco3 c. de sopa de água | fria1 c. de sopa de maisenaSalPimentaAçúcar

AcessóriosTabuleiro universalSonda de temperaturaCoador, fino

PreparaçãoIniciar o programa Automático ou pré-aquecer o forno.

Aquecer o óleo numa frigideira e alouraros filetes de vitela em todos os ladosdurante 1 minuto.

Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura nos filetes de vitela.

Colocar os filetes de vitela no tabuleirouniversal e introduzir a sonda de tem-peratura. Introduzir o tabuleiro universalna câmara de confeção e deixar os file-tes de vitela cozinhar.

Para o molho, verter água por cima doscogumelos Morchella e deixar de mo-lho durante 15 minutos.

Cortar as cebolas em cubos. Escorreros cogumelos Morchella com um coa-dor, reservando a água. Espremer oscogumelos Morchella e cortar emcubos pequenos.

Alourar as cebolas em manteiga duran-te 5 minutos. Adicionar os cogumelosMorchella e alourar mais 5 minutos.

Adicionar a água dos cogumelos, asnatas e o vinho e deixar ferver. Misturara maisena com a água e adicionar aomolho. Deixar ferver de novo breve-mente. Temperar com sal, pimenta eaçúcar.

Carne

125

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vitela | Lombo de vitela | AssarDuração do programa:aprox. 43 minutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 160–170 °CTemperatura interior: 45 °C (ao ponto),57 °C (médio), 75 °C (bem passado)Booster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 30–40 minu-tos (ao ponto), 40–50 minutos (médio),50–60 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

DicaTambém é possível utilizar cogumelosPorcino em vez de cogumelos Mor-chella desidratados.

Carne

126

Filetes de vitela (cozinhar a baixas temperaturas)


Para os filetes de vitela2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de filetes de vitela, prontos a cozi-nhar


AcessóriosGrelhaTabuleiro universalSonda de temperatura

PreparaçãoColocar a grelha no tabuleiro universale inserir na câmara de confeção. Iniciaro programa automático ou a aplicaçãoespecial.

Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura nos filetes de vitela.

Aquecer o óleo numa frigideira e alouraros filetes de vitela em todos os ladosdurante 1 minuto.

Retirar os filetes de vitela e introduzir asonda de temperatura.

Colocar os filetes de vitela na grelha edeixar cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vitela | Lombo de vitela | Cozi-nhar a baixas temper.Duração do programa: aprox. 92 minu-tos

ManualUtiliza.especiais | Cozinhar a baixastemper.Temperatura: 80–100 °CTemperatura interior: 45 °C (ao ponto),57 °C (médio), 66 °C (bem passado)Tempo funcio.: aprox. 40–60 minu-tos (ao ponto), 70–80 minutos (médio),90–120 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

Carne

127

Pernil de vitela


Para o pernil de vitela2 c. de sopa de óleo1½ c. de chá de sal½ c. de chá de pimenta1 pernil de vitela (cerca de 1,5 kg),pronto a cozinhar1 cebola1 cravinho2 cenouras80 g de aipo1 c. de sopa de polpa de tomate800 ml de caldo de vitela200 ml de água

Para o molho75 g de natas1½ c. de sopa de maisena2 c. de sopa de água | friaSalPimenta

AcessóriosAssadeira GourmetSonda de temperaturaVarinha mágicaCoador, fino

PreparaçãoMisturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura no pernil de vitela.

Cortar cebolas em quartos e temperarcom o cravinho. Descascar o aipo e ascenouras e cortar grosseiramente emcubos.

Colocar os legumes, a polpa de tomatee o pernil de vitela na assadeira Gour-met. Inserir a sonda de temperatura.Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e cozinhar.

Após 50 minutos verter metade do cal-do e metade da água. Após 30 minutosverter a outra metade do caldo e daágua.

Retirar o pernil de vitela e os legumes.Remover o cravinho das cebolas.

Colocar os legumes e o molho do assa-do numa caçarola e reduzir a puré. Pas-sar o puré por um coador, regar com asnatas e deixar ferver.

Misturar a maisena com a água e adi-cionar ao molho. Deixar ferver de novobrevemente. Temperar com sal e pi-menta.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vitela | Perna de vitelaDuração do programa: aprox. 120 mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 190–200 °CTemperatura interior: 76 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 120–130 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

128

Lombo de vitela (assar)


Para o lombo de vitela2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de lombo de vitela, pronto a cozi-nhar


AcessóriosSonda de temperaturaTabuleiro universal


Aquecer o óleo numa frigideira e alouraro lombo de vitela em todos os ladoscerca de 1 minuto.

Retirar o lombo de vitela. Misturar oóleo, o sal e a pimenta e pincelar a mis-tura no lombo de vitela.

Inserir a sonda de temperatura. Colocaro lombo de vitela no tabuleiro universalna câmara de confeção e deixar cozi-nhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne Vitela | Lombo de vitela | AssarDuração do programa: aprox. 50 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 180–190 °CTemperatura interior: 45 °C (ao ponto),57 °C (médio), 75 °C (bem passado)Booster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 30–40 minu-tos (ao ponto), 40-50 minutos (médio),50-60 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

Carne

129

Lombo de vitela (cozinhar a baixas temperaturas)


Para o lombo de vitela2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de lombo de vitela, pronto a cozi-nhar




Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura no lombo de vitela.

Aquecer o óleo numa frigideira e alouraro lombo de vitela em todos os ladoscerca de 1 minuto.

Retirar o lombo de vitela e introduzir asonda de temperatura.

Colocar o lombo de vitela sobre a gre-lha e deixar cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vitela | Lombo de vitela | Cozi-nhar a baixas temper.Duração do programa: aprox. 134 mi-nutos

ManualUtiliza.especiais | Cozinhar a baixastemper.Temperatura: 80–100 °CTemperatura interior: 45 °C (ao ponto),57 °C (médio), 66 °C (bem passado)Tempo funcio.: aprox. 70–90 minu-tos (ao ponto), 100–130 minutos (mé-dio), 130–150 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

Carne

130

Vitela para estufar


Para o estufado2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg carne de vitela (perna ou rabadi-lha), pronta a cozinhar2 cenouras | em cubos grandes2 tomates | em cubos grandes2 cebolas | em cubos grandes2 ossos (vitela ou vaca)500 ml de caldo de vitela500 ml de água

Para o molho250 g de natas1 c. de chá de maisena1 c. de sopa de água | friaSalPimenta


AcessóriosAssadeira Gourmet com tampaCoador, finoVarinha mágica


Aquecer o óleo na assadeira Gourmet ealourar a carne de vitela em todos oslados durante 1 minuto.

Retirar a carne de vitela. Misturar oóleo, o sal e a pimenta e pincelar a mis-tura na carne de vitela.

Alourar os legumes na assadeira Gour-met. Adicionar os ossos e a carne devitela. Verter metade da água e metadedo caldo de vitela. Colocar a assadeiraGourmet na câmara de confeção. Dei-xar cozinhar com a assadeira tapada.

Após 95 minutos retirar a tampa e apósmais 5 minutos verter o resto do caldode vitela e da água e acabar de cozi-nhar.

Remover a carne de vitela, os ossos emetade dos legumes. Colocar os res-tantes legumes e o molho do assadonuma caçarola e reduzir a puré. Passaro puré por um coador, adicionar as na-tas e deixar ferver.


RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vitela | Vitela estufadaDuração do programa:127 [125] (127) minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–170 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 120–130 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

131

Ossobuco


Para o Ossobuco2 c. de sopa de óleo1 tomate | em cubos1 cebola | picada finamente80 g de cenouras | em cubos80 g de aipo | em cubos50 g de alho francês | às rodelas4 dentes de alho | picados finamente1 c. de sopa de polpa de tomate6 fatias de pernil de vitela(com cerca de 250 g)SalPimenta | moída no momento2 c. de sopa de farinha de trigo, ti-po 40550 g de manteiga clarificada200 ml de vinho branco800 ml de caldo de carne1 c. de sopa de pasta do molho30 g de alecrim30 g de salva30 g de tomilho

Para polvilhar1 c. de sopa de salsa | picada1 limão, não tratado | só a raspa dacasca

AcessóriosAssadeira Gourmet com tampa

PreparaçãoIniciar o programa Automático ou pré-aquecer o forno de acordo com a eta-pa 1.

Colocar óleo na assadeira Gourmet.Adicionar legumes, alho e polpa de to-mate.

Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e alourar de acordocom a etapa 2.

Temperar o pernil de vitela com sal e pi-menta e passar por farinha. Aquecer amanteiga clarificada numa frigideira ealourar o pernil de vitela de ambos oslados durante 3–4 minutos.

Juntar o pernil de vitela, o vinho bran-co, o caldo de carne, a pasta de molhoe as ervas aos legumes na assadeiraGourmet. Deixar estufar com a tampade acordo com a etapa 3.

Servir o pernil de vitela com molho,casca de limão e salsa.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vitela | OssobucoDuração do programa: 110 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligado

Etapa 2Temperatura: 180 °CTempo funcio.: 10 minutosNível: 2 [1] (1)


Carne

132

Carré de borrego com legumes


Ingredientes2 c. de chá de rosmaninho2 dentes de alho, picados30 g de óleo80 g de mostarda de Dijon2 c. de chá de cominhos1 c. de chá de mel¼ c. de chá de salPimenta, moída no momento2 carrés de borrego (cada com 8 coste-letas), prontos a cozinhar2 cenouras1 batata doce4 batatas novas2 beterrabas, pequenas2 cebolas2 c. de sopa de óleoSalPimenta

AcessóriosGrelha ou tabuleiro para grelhar e assarTabuleiro universalPapel-alumínio

PreparaçãoMisturar o alecrim, o alho, o óleo, amostarda de Dijon, os cominhos, mel,sal e pimenta e barrar os carrés de bor-rego. Colocar os carrés de borrego nagrelha ou no tabuleiro para grelhar e as-sar, colocar no tabuleiro universal e in-serir na câmara de confeção.

Descascar as cenouras e a batata docee cortar em cubos pequenos. Cortar asbatatas novas a meio. Cortar as cebo-las e as beterrabas em gomos.

Misturar os legumes com o óleo, colo-car no tabuleiro universal e temperarcom sal. Inserir o tabuleiro universalcom os legumes por baixo da carne edeixar cozinhar de acordo com a eta-pa 1.

Retirar os carrés de borrego do forno,inserir os legumes num nível mais alto ecozinhar de acordo com a etapa 2.

Envolver os carrés de borrego em pa-pel-alumínio após cozinhar, deixar re-pousar durante cerca de 10 minutos,cortar e servir com os legumes.

Carne

133

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Borrego | Carré borrego com le-gumesDuração do programa: 34 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 190 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/manual, 1.º após atingir atemperatura, 2.º após mais 10 minutosTempo funcio.: 24 minutosNível: 3 (carré de borrego) + 2 (legumes)[3 (carré de borrego) + 1 (legumes)] (2)

Etapa 2Modos de funcionamento: Grelhadorpor circulação arTemperatura: 190 °CTempo funcio.: 10 minutosNível: 2

Carne

134

Perna de borrego


Para a perna de borrego3 c. de sopa de óleo1½ c. de chá de sal½ c. de chá de pimenta2 dentes de alho | esmagados3 c. de chá de ervas de Provença1 perna de borrego (cerca de 1,5 kg),pronta a cozinhar

Para regar100 ml de vinho tinto400 ml de caldo de legumes

Para o molho500 ml de água50 g de crème fraîche3 c. de sopa de água | fria3 c. de chá de maisenaSalPimenta

AcessóriosAssadeira Gourmet com tampaSonda de temperatura

PreparaçãoMisturar o óleo, o sal, a pimenta, o alhoe as ervas e pincelar a mistura na pernade borrego.

Colocar a perna de borrego na assadei-ra Gourmet e introduzir a sonda detemperatura. Colocar a assadeira Gour-met na câmara de confeção. Deixar co-zinhar com a assadeira tapada.

Retirar a tampa após 30 minutos. Regarcom o vinho tinto e o caldo de legumese deixar cozinhar.

Retirar a perna de borrego e adicionarágua ao molho do assado. Juntar ocrème fraîche e deixar ferver brevemen-te. Misturar a maisena com a água eadicionar ao molho. Deixar ferver denovo brevemente. Temperar com sal epimenta.

Carne

135

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Borrego | Perna borregoDuração do programa: aprox. 130 mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura:170–180 °CTemperatura interior: 76 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 100–120 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

136

Lombo de borrego (assar)


Para o lombo de borrego2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta3 filetes de borrego (cerca de 300 g),prontos a cozinhar


AcessóriosTabuleiro universalSonda de temperatura


Aquecer o óleo numa frigideira e alouraros filetes de borrego em todos os ladosdurante 1 minuto.

Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura nos filetes de borrego.

Colocar os filetes de borrego no tabu-leiro universal e introduzir a sonda detemperatura. Introduzir o tabuleiro uni-versal na câmara de confeção. Deixaros filetes de borrego cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Borrego | Lombo borrego | As-sarDuração do programa: aprox. 23 minu-tos


Carne

137

Lombo de borrego (cozinhar a baixas temperaturas)


Para o lombo de borrego2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta3 filetes de borrego (cerca de 300 g),prontos a cozinhar




Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura nos filetes de borrego.

Aquecer o óleo numa frigideira e alouraros filetes de borrego em todos os ladosdurante 1 minuto.

Retirar os filetes de borrego e introduzira sonda de temperatura.

Colocar os filetes de borrego sobre agrelha e deixar cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Borrego | Lombo borrego | Co-zinhar a baixas temper.Duração do programa: aprox. 75 minu-tos


Carne

138

Bife Wellington


Ingredientes850 g de lombo de vaca, pronto a cozi-nharPimenta preta | moída no momentoSal1½ c. de sopa de óleo3 c. de sopa de manteiga2 chalotas | picadas finamente2 dentes de alho | esmagados250 g de cogumelos | em cubos peque-nos2 c. de sopa de folhas de tomilho, fres-cas | picadas100 ml de vermute, extra seco150 g de pasta de fígado, moída15 g de salsa, fresca12 fatias de bacon, não fumado500 g de massa folhada2 ovos, tamanho M | só a gema | batida1 c. de chá de água


AcessóriosPelícula aderentePapel vegetalTabuleiro ou tabuleiro universalSonda de temperatura

PreparaçãoTemperar o lombo de vaca com sal epimenta e pincelar todos os lados comóleo. Aquecer o óleo numa frigideira ealourar o lombo de vaca até ficar tosta-do em todos os lados. Colocar no frio.

Derreter a manteiga na frigideira. Alou-rar aí as chalotas e o alho até as chalo-tas ficarem transparentes. Adicionar oscogumelos e o tomilho. Alourar durantemais 5–6 minutos. Adicionar o vinho ecozinhar durante mais 10 minutos até olíquido se evaporar. Incorporar a pastade fígado e a salsa. Temperar a gosto.Deixar arrefecer.

Colocar 2 pedaços de película aderentesobrepostos sobre uma área de traba-lho limpa ou sobre uma tábua de cortegrande. Colocar por cima as tiras debacon em 2 filas ligeiramente sobre-postas em 2 camadas. Distribuir meta-de da mistura de cogumelos sobre obacon. Colocar o lombo de vaca por ci-ma e distribuir aí a restante mistura decogumelos. Com a borda da películaaderente puxar o bacon ao redor dolombo de vaca para criar um rolo alon-gado e apertado. Colocar o mesmo nofrigorífico.

Estender a massa folhada. Polvilhar asuperfície com farinha. Estender umterço da massa folhada até cerca de18 cm x 30 cm e o resto da massa atécerca de 28 cm x 36 cm. Retirar a pelí-cula aderente do lombo de vaca e colo-car no meio a tira de massa mais pe-quena. Bater as gemas com a água epincelar as bordas da massa, assim co-mo a parte superior e os lados do lom-bo envolvido.

Carne

139

Com um rolo da massa levantar o pe-daço maior de massa e colocar sobre olombo de vaca pressionar bem. Formaruma borda com cerca de 3 cm de lar-gura. Fechar a borda com um garfo.Pincelar toda a massa com mais gemade ovo. Refrigerar durante, pelo menos,30 minutos e até 24 horas.

Revestir o tabuleiro ou tabuleiro univer-sal com papel vegetal e colocar aí o bi-fe Wellington. Inserir a sonda de tempe-ratura.


Programa automático:Colocar o bife Wellington na câmara deconfeção e cozinhar.

Manual:Colocar o bife Wellington na câmara deconfeção e cozinhar de acordo com aetapa 2 e 3.

Deixar em repouso durante 10 minutoscom a sonda de temperatura.

Cortar às fatias e empratar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Beef WellingtonDuração do programa: aprox. 60 minu-tos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 210 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligado

Etapa 2Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 200 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/manual, 1.º após 10 minu-tos, 2.º após mais 5 minutosTempo funcio.: 20 minutosNível: 2 [1] (1)

Etapa 3Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CTemperatura interior: 48 °C (mal passa-do), 53 °C (médio), 60 °C (bem passa-do)Booster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: aprox. 45 minutos

DicaFeijões verdes são um ótimo acompa-nhamento.Também pode utilizar vinho branco se-co em vez de vermute.

Carne

140

Picadinho de carne de vaca


Ingredientes30 g de manteiga3 c. de sopa de óleo1,2 kg de carne de vaca, pronta a cozi-nhar | em cubosSalPimenta500 g de cebola | picada finamente2 folhas de louro4 cravinhos1 c. de sopa de açúcar mascavado2 c. de sopa de farinha de trigo, ti-po 4051,2 l de caldo de carne70 ml de vinagre


PreparaçãoAquecer a manteiga numa frigideira.Assim que aparecerem bolhas, adicio-nar o óleo e aquecer.

Temperar a carne de vaca com sal e pi-menta e alourar em todos os lados.

Adicionar as cebolas, as folhas de lou-ro, os cravinhos e o açúcar e cozinharpor mais 3 minutos.

Polvilhar a carne de vaca com farinha efritar durante mais 2-3 minutos.

Adicionar o caldo de carne e o vinagre,mexendo sempre, criando um molho li-so.

Colocar a carne de vaca na assadeiraGourmet.


Programa automático:


Manual:Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e deixar cozinhar deacordo com a etapa 1 e 2.

Antes de servir, temperar novamentecom sal e pimenta.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Carne picada à holande-saDuração do programa: 210 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 45 minutosNível: 2


Carne

141

Lombo de vaca (assar)


Para o lombo de vaca2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de lombo de vaca, pronto a cozi-nhar




Aquecer o óleo numa frigideira e alouraro lombo de vaca de todos os lados du-rante 1 minuto.

Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura no lombo de vaca.

Colocar o lombo de vaca no tabuleirouniversal, introduzir a sonda de tempe-ratura e inserir na câmara de confeção.Deixar o lombo de vaca cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Lombo de vaca | AssarDuração do programa: aprox. 43 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 180–190 °CTemperatura interior: 45 °C (mal passa-do), 54 °C (médio), 75 °C (bem passa-do)Booster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 20–30 minu-tos (mal passado), 35–45 minutos (mé-dio), 50–60 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

Carne

142

Lombo de vaca (cozinhar a baixas temperaturas)


Para o lombo de vaca2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de lombo de vaca, pronto a cozi-nhar




Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura no lombo de vaca.

Aquecer o óleo numa frigideira e alouraro lombo de vaca em todos os lados du-rante 1 minuto.

Retirar o lombo de vaca e introduzir asonda de temperatura.

Colocar o lombo de vaca sobre a gre-lha e deixar cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca| Lombo de vaca | Cozi-nhar a baixas temper.Duração do programa: aprox. 85 minu-tos

ManualUtiliza.especiais | Cozinhar a baixastemper.Temperatura: 80–100 °CTemperatura interior: 45 °C (mal passa-do), 57 °C (médio), 66 °C (bem passa-do)Tempo funcio.: aprox. 50–70 minu-tos (mal passado), 70–90 minutos (mé-dio), 100–120 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

Carne

143

Carne de vaca estufada


Para o estufado2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de carne de vaca (perna ou pá),pronta a cozinhar200 g de cenouras | em cubos grandes2 cebolas | em cubos grandes50 g de aipo | em cubos grandes1 folha de louro500 ml de caldo de carne500 ml de água


Para o molho250 ml de água125 g de crème fraîche1 c. de chá de maisena1 c. de sopa de água | friaSalPimenta

AcessóriosAssadeira Gourmet com tampaCoadorVarinha mágica


Aquecer o óleo na assadeira Gourmet.Alourar a carne de vaca em todos os la-dos durante 1 minuto.

Remover a carne de vaca. Misturar oóleo, o sal e a pimenta e pincelar a mis-tura na carne de vaca.

Alourar os legumes na assadeira Gour-met. Juntar a carne de vaca e a folhade louro. Regar com metade água emetade do caldo de carne.

Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e cozinhar coberta.

Após 105 minutos verter a restanteágua e caldo de carne e após mais10 minutos retirar a tampa.

Para o molho remover a carne de vacae a folha de louro. Conforme necessárioregar com água. Colocar os legumes eo molho do assado numa caçarola e re-duzir a puré. Passar o puré por um coa-dor, adicionar o crème fraîche e deixarferver.


RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Carne de vaca estufadaDuração do programa: 131 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 120–130 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

144

Rosbife (assar)


Para o rosbife2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de rosbife, pronto para cozinhar


Para o molho150 g de iogurte, 3,5% de gordura150 g de maionese2 pepinos pequeninos2 c. de sopa de alcaparras1 c. de sopa de salsa2 chalotas1 c. de sopa de cebolinho½ c. de chá de sumo de limãoSalAçúcar



Aquecer o óleo numa frigideira. Alouraro rosbife em todos os lados durante1 minuto.

Retirar o rosbife. Misturar o óleo, o sal ea pimenta e pincelar a mistura no rosbi-fe.

Colocar o rosbife no tabuleiro universale introduzir a sonda de temperatura.

Introduzir o tabuleiro universal na câ-mara de confeção e deixar o rosbife co-zinhar.

Para o molho, misturar o iogurte e amaionese até obter um molho liso. Pi-car finamente os pepinos pequenos, asalcaparras e a salsa. Cortar as chalotasem cubos pequenos e cortar o ceboli-nho em pedaços pequenos. Adicionartudo junto à mistura de iogurte e maio-nese. Temperar o molho com sumo delimão, sal e açúcar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Rosbife | AssarDuração do programa: aprox. 53 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 180–190 °CTemperatura interior: 45 °C (mal passa-do), 54 °C (médio), 75 °C (bem passa-do)Booster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 35–45 minu-tos (mal passado), 45–55 minutos (mé-dio), 55–65 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

Carne

145

Rosbife (cozinhar a baixas temperaturas)


Para o rosbife2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta1 kg de rosbife, pronto para cozinhar




Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura no rosbife.

Aquecer óleo numa frigideira e alourar orosbife em todos os lados durante 1 mi-nuto.

Retirar o rosbife e introduzir a sonda detemperatura.

Colocar o rosbife sobre a grelha e dei-xar cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Rosbife | Cozinhar a bai-xas temper.Duração do programa: aprox. 117 mi-nutos

ManualUtiliza.especiais | Cozinhar a baixastemper.Temperatura: 80–100 °CTemperatura interior: 45 °C (mal passa-do), 57 °C (médio), 66 °C (bem passa-do)Tempo funcio.: aprox. 60–80 minu-tos (mal passado), 100–130 minu-tos (médio), 130–160 minutos (bempassado)Nível: 2 [1] (1)

Carne

146

Pudim Yorkshire


Ingredientes12 c. de chá de óleo190 g de farinha de trigo, tipo 4051 c. de chá de sal3 ovos, tamanho M225 ml de leite, 3,5% de gordura

AcessóriosForma para muffins para 12 muffinscom 5 cmGrelha

PreparaçãoEm cada forma para muffins colocar1 colher de chá de óleo.

Colocar a forma para muffins na grelhae inserir na câmara de confeção. Iniciaro programa Automático ou pré-aquecero forno de acordo com a etapa 1.

Misturar a farinha e o sal. Fazer um bu-raco no meio, deitar os ovos, mexer ejuntar a farinha lentamente do lado defora.

Adicionar leite e mexer lentamente atéobter uma massa macia.

Assim que a câmara de confeção al-cançar a temperatura distribuir a massauniformemente nas formas para muf-fins.


Cozer até alourar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Yorkshire PuddingDuração do programa: 28 [30] (22) mi-nutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quenteplus (Aquecimento superior/inferior)Temperatura: 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoNível: 2 [2] (1)

Etapa 2Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 26–30 [28–32](20–25) minutos

Carne

147

Rolo de carne picada


Ingredientes1 kg de carne picada, de porco3 ovos, tamanho M200 g de pão ralado1 c. de chá de colorauSalPimenta


PreparaçãoMisturar a carne picada com os ovos, opão ralado, o colorau, o sal e a pimen-ta.

Formar um rolo em forma de pão com acarne picada e colocar no tabuleiro uni-versal.

Programa automático:Introduzir o tabuleiro universal na câ-mara de confeção e deixar o rolo decarne picada cozinhar.

Manual:Introduzir o tabuleiro universal na câ-mara de confeção e deixar o rolo decarne picada cozinhar de acordo com aetapa 1, 2 e 3.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Porco | Rolo de Carne picadaDuração do programa: 75 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 220 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 15 minutosNível: 2 [1] (2)

Etapa 2Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 170 °CQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/automáticoTempo funcio.: 40 minutos


Carne

148

Kasseler (assar)


Para o Kasseler1 kg de carne para Kasseler, pronta acozinhar

Para o pesto50 g de pinhões60 g de tomate seco, em conserva deazeite30 g de salsa, lisa30 g de manjericão1 dente de alho50 g de queijo duro (parmesão), ralado5 c. de sopa de óleo de girassol5 c. de sopa de azeite

AcessóriosTabuleiro universalSonda de temperaturaVarinha mágica

PreparaçãoColocar o Kasseler no tabuleiro univer-sal e introduzir a sonda de temperatura.Introduzir o tabuleiro universal na câ-mara de confeção e deixar o Kasselercozinhar.

Para o pesto, tostar os pinhões numafrigideira. Cortar os tomates, a salsa, omanjericão e o alho grosseiramente.Reduzir a puré juntamente com os pi-nhões, o parmesão e o óleo de girassol.Incorporar o azeite.

RegulaçãoPrograma automáticoPorco | Kasseler | AssarDuração do programa: aprox. 55 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 150–160 °CTemperatura interior: 63 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: comcontrolo de tempo, 1.º após 5 minutos,2.º após 20 minutos, 3.º após 40 minu-tosTempo funcio.: aprox. 50–60 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaSe utilizar tomate seco que não seja deconserva, basta uma quantidade de30 g. Antes de preparação, colocar emágua a ferver e deixar de molho cercade 10 minutos. Em seguida, escorrer aágua.

Carne

149

Kasseler (cozinhar a baixas temperaturas)


Para o Kasseler1 kg de carne para Kasseler, pronta acozinhar



PreparaçãoColocar a grelha no tabuleiro universale inserir na câmara de confeção. Iniciaro programa Automático ou pré-aquecero forno de acordo com a etapa 1.

Aquecer o óleo numa frigideira. Alouraro Kasseler em todos os lados durante1 minuto.

Retirar o Kasseler e introduzir a sondade temperatura.

Colocar o Kasseler sobre a grelha edeixar cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoPorco | Kasseler | Cozinhar a baixastemper.Duração do programa: aprox. 160 mi-nutos

ManualUtiliza.especiais | Cozinhar a baixastemper.Temperatura: 95–105 °CTemperatura interior: 63 °CTempo funcio.: aprox. 140–160 minutosNível: 2 [1] (1)

Carne

150

Assado com crosta


Para o assado1,5 kg de carne de porco com courato(sela), pronta a cozinhar3 c. de sopa de óleo1½ c. de chá de sal½ c. de chá de pimenta

Para regar500 ml de caldo de legumes

Para o molho400 ml de água150 g de crème fraîche3 c. de chá de maisena3 c. de sopa de água | friaSalPimenta


PreparaçãoCom uma faca bem afiada cortar ocourato na longitudinal e na transversalcom uma distância de cerca de 2 cm.

Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura na carne de porco.

Colocar na assadeira Gourmet a carnede porco com o courato para cima, in-troduzir a sonda de temperatura, inserirna câmara de confeção e cozinhar.

Após 90 minutos adicionar o caldo delegumes e continuar a cozinhar.

Retirar a carne de porco e adicionarágua ao molho do assado. Adicionar ocrème fraîche e deixar ferver.


RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Porco | Assado estaladiçoDuração do programa: aprox. 155 mi-nutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 130 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 3 ja-tos de vapor/com controlo de tempo,1.º após 5 minutos, 2.º após 20 minu-tos, 3.º após 70 minutosTempo funcio.: aprox. 50 minutosNível: 2

Etapa 2Temperatura: 250 °CCrisp function: ativadoTempo funcio.: aprox. 20 minutos

Etapa 3Temperatura: 190–200 °CTempo funcio.: aprox. 80–90 minutos

Carne

151

Presunto assado


Para o assado2 c. de sopa de mostarda1 c. de chá de sal½ c. de chá de pimenta½ c. de sopa de colorau1 kg de carne de porco (perna), prontaa cozinhar


Para regar250 ml de caldo de legumes

Para o molho300 ml de água250 ml de caldo de legumes100 g de crème fraîche2 c. de chá de maisena1 c. de sopa de água | friaSalPimentaAçúcar

AcessóriosAssadeira Gourmet com tampaSonda de temperatura

PreparaçãoMisturar a mostarda, o sal, a pimenta eo colorau e pincelar a mistura na carnede porco.


Aquecer o óleo na assadeira Gourmet ealourar a carne de porco em todos os la-dos. Deglaçar com ¼ l de caldo de legu-mes.

Inserir a sonda de temperatura. Colocar aassadeira Gourmet na câmara de confe-ção. Cozinhar o presunto assado coberto.

Retirar a tampa após 55 minutos e aca-bar de cozinhar.

Retirar a carne de porco. Dissolver omolho do assado com água e caldo delegumes. Adicionar o crème fraîche edeixar ferver. Misturar a maisena com aágua e adicionar ao molho. Deixar fer-ver de novo brevemente. Temperar comsal, pimenta e açúcar.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Porco | Perna de porco assadaDuração do programa: aprox. 138 minu-tos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 160 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor, com controlo de tempo, 1.ºapós 60 minutos, 2.º após 90 minutosTempo funcio.: aprox. 55 minutosNível: 2 [2] (1)

Etapa 2Temperatura: 140 °CTempo funcio.: aprox. 70–80 minutos

Carne

152

Barriga de porco


Ingredientes1 barriga de porco(1,5–2 kg, desossada), pronta a cozinharSal250 g de mel | líquido2 c. de sopa de molho de soja, doce(Ketjap manis)2 c. de chá de molho de soja1 c. de chá de gengibre, fresco | raladofinamente1 c. de chá de cinco especiarias em pó(Five Spice)1 malagueta, vermelha, grande | semsementes, cortada finamente1 malagueta, verde, grande | sem se-mentes, cortada finamente

AcessóriosGrelha ou tabuleiro para grelhar e assarTabuleiro universal

PreparaçãoCom uma faca afiada, cortar a barrigade porco com 1 cm de distância na lon-gitudinal e na transversal. Colocar coma pele para cima na grelha ou no tabu-leiro para grelhar e assar. Colocar agrelha ou o tabuleiro para grelhar e as-sar no tabuleiro universal e inserir nacâmara de confeção.

Programa automático:Cozinhar em seguida.

Manual:cozinhar conforme a etapa 1–4.

Para o molho juntar numa caçarola mel,molho de soja, gengibre e cinco espe-ciarias em pó, misturar e deixar ferverem lume brando durante 10 minutossobre a placa. Manter quente e adicio-nar as malaguetas pouco antes de ser-vir.

Deixar a barriga de porco em repousodurante 10 minutos antes de cortar.Cortar a carne em porções e servir como molho.

Carne

153

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Porco | Barriga de porcoDuração do programa: 165 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 170 minutosQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/manual, 1.º imediatamenteapós inserir o alimento, 2.º após mais30 minutosTempo funcio.: 30 minutosNível: 2 [1] (2)

Etapa 2Temperatura: 150 °CCrisp function: ativadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, imediatamente noinício da etapaTempo funcio.: 120 minutos

Etapa 3Modos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 210 [230] (230) °CTempo funcio.: 5 minutos

Etapa 4Modos de funcionamento: Grill com cir-culação de arTemperatura: 210 [230] (230) °CTempo funcio.: 10 minutos

DicaServir com couve-chinesa ao vapor.

Carne

154

Lombo de porco (assar)


Para o lombo de porco2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta3 bifes de lombo de porco (cercade 350 g), prontos a cozinhar


Para o molho500 g de chalotas20 g de manteiga1 c. de sopa de açúcar100 ml de vinho branco400 ml de caldo de legumes4 c. de sopa de vinagre balsâmico3 c. de chá de mel½ c. de chá de salPimenta1½ c. de chá de maisena2 c. de sopa de água | fria



Aquecer o óleo numa frigideira. Alouraros bifes de lombo de porco em todosos lados durante 1 minuto.

Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura nos bifes de lombo deporco.

Colocar o bifes de lombo de porco notabuleiro universal e introduzir a sondade temperatura. Introduzir o tabuleirouniversal na câmara de confeção. Dei-xar os bifes de lombo de porco cozi-nhar.

Para o molho cortar as chalotas a meiolongitudinalmente e às rodelas finas.Aquecer a manteiga numa frigideira.Saltear as chalotas em lume médio atéalourarem.

Polvilhar as chalotas com o açúcar edeixar caramelizar no nível mais reduzi-do. Deglaçar com o vinho, o caldo delegumes e o vinagre balsâmico. Deixarcozinhar durante 30 minutos em lumemédio.

Temperar o molho com mel, sal e pi-menta. Misturar a maisena com a águae adicionar ao molho. Deixar ferver denovo brevemente.

Carne

155

RegulaçãoPrograma automáticoPorco | Lombo de porco | AssarDuração do programa: aprox. 44 minu-tos


Carne

156

Lombo de porco (cozinhar a baixas temperaturas)


Para o lombo de porco2 c. de sopa de óleo1 c. de chá de salPimenta3 bifes de lombo de porco (cercade 350 g), prontos a cozinhar



PreparaçãoColocar a grelha no tabuleiro universale inserir na câmara de confeção. Iniciaro programa Automático ou pré-aquecero forno de acordo com a etapa 1.

Misturar o óleo, o sal e a pimenta e pin-celar a mistura nos bifes de lombo deporco.

Aquecer o óleo numa frigideira. Alouraros bifes de lombo de porco em todosos lados durante 1 minuto.

Retirar os bifes de lombo de porco e in-troduzir a sonda de temperatura.

Programa automático:Colocar os bifes de lombo de porco so-bre a grelha e deixar cozinhar.

Manual:Ajustar as regulações de acordo com aetapa 2. Colocar os bifes de lombo deporco sobre a grelha e deixar cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoPorco | Lombo de porco | Cozinhar abaixas temper.Duração do programa: aprox. 83 minu-tos


Carne

157

Presunto de Natal

Tempo de preparação: 190 minutos + 5 horas para macerarPara 14 porções

Ingredientes3½ kg de presunto com courato, salga-do, pronto a cozinhar2 ovos, tamanho M | só a gema2 c. de sopa de maisena2 c. de sopa de mostarda, picante2 c. de sopa de mostarda, doce1 c. de chá de pão ralado

AcessóriosAssadeira GourmetSonda de temperaturaPapel-alumínio

PreparaçãoColocar o presunto numa taça grandecom água durante cerca de 5 horas pa-ra macerar.

Com uma faca afiada fazer um corteem cruz no courato. Envolver o presun-to com papel-alumínio e colocar na as-sadeira Gourmet. Inserir a sonda detemperatura e cozinhar.

Retirar o presunto e deixar arrefecer umpouco. Retirar a papel-alumínio e cortara parte superior do courato. Pré-aque-cer o forno conforme as regulações.

Misturar as gemas, a maisena e a mos-tarda e pincelar a mistura na carne. Pol-vilhar com pão ralado e gratinar o pre-sunto.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Porco | AlcatraDuração do programa: aprox. 170 mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 165–175 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 160–170 minutosNível: 2 [2] (1)

Gratinar o presuntoModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 225 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 15 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

158

Perna de coelho

Tempo de preparação: 150 minutos + 12 horas em marinadaPara 6 porções

Ingredientes2 pernas de coelho (cerca de 400 g),prontas a cozinhar500 ml de leitelhoSalPimenta20 g de manteiga clarificada50 ml de vinho tinto200 g de natas6 bagas de zimbro2 folhas de louro50 g de bacon, com gordura ou entre-meado | às tiras250 ml de caldo150 ml de água2 c. de sopa de maisena2 c. de sopa de água


PreparaçãoColocar as pernas de coelho cerca de12 horas em leitelho. Virar várias vezesdurante o processo.

Enxaguar as pernas de coelho comágua, secar e remover a pele. Temperarcom sal e pimenta.


Aquecer a manteiga clarificada na as-sadeira Gourmet na placa. Alourar aspernas de coelho em todos os lados.Deglaçar com o vinho tinto e metadedas natas. Adicionar as bagas de zim-bro e as folhas de louro. Colocar as ti-ras finas de bacon sobre as pernas.

Colocar as assadeiras Gourmet na câ-mara de confeção. Cozinhar as pernasde coelho tapadas de acordo com aetapa 1.

Após 20 minutos, adicionar o caldo edeixar cozinhar tapado.

Retirar as pernas de coelho, adicionaras restantes natas e a água ao molhodo assado. Misturar a maisena com aágua e adicionar ao molho. Deixar tudoferver. Colocar as pernas de coelho nomolho.

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Caça | Perna de lebreDuração do programa: 132 minutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 140–150 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 120–130 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

159

Coelho


Para o coelho1,3 kg de coelho, pronto a cozinhar1 c. de chá de salPimenta2 c. de sopa de mostarda de Dijon30 g de manteiga100 g de toucinho, em cubos2 cebolas | aos cubos1 c. de chá de tomilho, picado125 ml de vinho branco125 ml de água

Para o molho1 c. de sopa de mostarda de Dijon100 g de crème fraîche1 c. de sopa de maisena2 c. de sopa de águaSalPimenta


PreparaçãoCortar o coelho em 6 partes. Temperarcom sal e pimenta e pincelar com mos-tarda.


Aquecer a manteiga na assadeira Gour-met. Alourar o toucinho e as partes docoelho. Aloure as cebolas e o tomilho.Adicionar o vinho branco e a água.

Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção. Deixar o coelho cozi-nhar tapado.

Retirar as partes de coelho. Adicionar amostarda e o crème fraîche e deixe fer-ver na placa.


RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Caça | CoelhoDuração do programa: 82 minutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 140–150 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 60–70 minutosNível: 2 [2] (1)

Carne

160

Lombo de veado


Para a marinada500 ml de vinho tinto250 ml de água1 cenoura | em cubos3 cebolas | em cubos

Para o lombo de veado1,2 kg de lombo de veado, pronto a co-zinhar1 c. de chá de sal1 c. de chá de pimenta, moída½ c. de chá de salva, moída½ c. de chá de tomilho60 g de bacon, entremeado | às tiras

Para o molho500 ml de caldo350 g de ginjas de frasco (peso escorri-do)200 ml de sumo de ginjas (do frasco)200 g de natas1 c. de sopa de maisena1 c. de sopa de águaSalPimentaAçúcar


AcessóriosAssadeira GourmetTabuleiro universalSonda de temperatura

PreparaçãoPara a marinada, ferver o vinho, a água,as cenouras e as cebolas. Verter o líqui-do morno sobre o lombo de veado edeixar repousar 24 horas no frigorífico.

Retirar o lombo de veado e secar. Re-servar a marinada. Misturar o sal, a pi-menta e as ervas e esfregar a misturano lombo de veado.


Aquecer o óleo para alourar numa as-sadeira Gourmet e alourar o lombo deveado em todos os lados durante 1 mi-nuto.

Colocar o lombo de veado no tabuleirouniversal e introduzir a sonda de tem-peratura. Cobrir o lombo de veado combacon. Colocar o tabuleiro universal nacâmara de confeção. Deixar o lombode veado cozinhar.

Após 35 minutos, adicionar o caldo edeixar cozinhar.

Para o molho, adicionar caldo ao molhode assado na assadeira Gourmet. Es-correr as ginjas e reservar o sumo dasginjas. Retirar o lombo de veado, adi-cionar o sumo de ginjas, as natas e aágua ou marinada ao molho do assado.

Misturar a maisena com água e adicio-nar ao molho. Deixe tudo ferver e adi-cionar as ginjas. Temperar com sal, pi-menta e açúcar e, eventualmente, mari-nada.

Carne

161

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Caça | Sela de veadoDuração do programa: aprox. 100 mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 160–170 °CTemperatura interior: 60 °C (ao ponto),72 °C (médio), 81 °C (bem passado)Booster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 75–85 minu-tos (ao ponto), 85–95 minutos (médio),95–105 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (2)

Carne

162

Lombo de veado


Para o lombo de veado1,2 kg de lombo de veado, desossado,pronto a cozinhar1½ l de leitelho1 c. de chá de especiarias para carnede caça (mistura de especiarias)1 c. de chá de salPimenta

Para alourar30 g de manteiga clarificada

Para o molho125 ml de vinho tinto800 ml de caldo125 g de crème fraîche2 c. de sopa de maisena4 c. de sopa de água | friaSalPimentaAçúcarEspeciarias para carne de caça (misturade especiarias)

AcessóriosAssadeira GourmetTabuleiro universalSonda de temperatura

PreparaçãoRetirar a pele do lombo de veado e co-locar em leitelho durante cerca de24 horas. Virar várias vezes durante oprocesso.

Enxaguar o lombo de veado com águafria e secar. Temperar com especiariaspara carne de caça, sal e pimenta.


Alourar o lombo de veado em todos oslados com manteiga clarificada. Distri-buir as tranches de peixe.

Retirar o lombo de veado, colocar so-bre o tabuleiro universal e introduzir asonda de temperatura. Introduzir o ta-buleiro universal na câmara de confe-ção. Deixar o lombo de veado cozinhar.

Para o molho, adicionar o vinho tinto eo caldo ao molho do assado na assa-deira Gourmet. Juntar o crème fraîche.Misturar a maisena com a água e adi-cionar ao molho. Deixar ferver. Tempe-rar com sal, pimenta, açúcar e especia-rias para carne de caça.

Carne

163

RegulaçãoPrograma automáticoCarne | Caça | Lombo veadoDuração do programa: aprox. 55 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 140–150 °CTemperatura interior: 60 °C (ao ponto),72 °C (médio), 81 °C (bem passado)Booster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 20–30 minu-tos (ao ponto), 30–40 minutos (médio),40–50 minutos (bem passado)Nível: 2 [1] (1)

DicaPara servir, aquecer ligeiramente 6 me-tades de pera de lata. Colocar com acurvatura virada para cima em torno dolombo de veado e adicionar 1 colher dechá de compota de arando.

Peixe

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Sente-se à mesa!Muitos alimentos deliciosos são muitomais agradáveis ao paladar do que à si-lhueta. É reconfortante saber que o pei-xe está entre as exceções e é tão sau-dável como saboroso. Dependendo daqualidade do peixe, dos hábitos culiná-rios e das preferências típicas de cadapaís, são servidas as mais diversas va-riedades e especialidades e quasesempre vale a pena provar. Algumasdelas vamos colocar no próximo capí-tulo e recomendar vivamente.

Peixe

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Dicas para a preparaçãoPara a preparação de peixe são ade-quados diferentes modos de funciona-mento, por exemplo Cozinhar com clima,Ar quente plus ou Aquecimento superior/in-ferior.

As dicas seguintes fornecem-lhe umaboa orientação ao cozinhar:

– Os peixes inteiros estão cozidosquando as pupilas estiverem brancase as barbatanas dorsais se despren-derem facilmente.

– O peixe assado, cozido ao vapor egrelhado está pronto quando a carnese separar facilmente da espinha.

– Tempere o peixe a gosto e distribuaflocos de manteiga por cima antesde o levar ao forno.

– Certifique-se de que a ponta de me-tal da sonda de temperatura está nomeio da parte mais espessa do pei-xe.

– Introduza a sonda de temperatura, senecessário, atrás da cabeça do peixeparalelamente à espinha dorsal.

Peixe

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Dourada


Ingredientes800 g de batatas, pequenas4 douradas (cerca de 300 g), inteiras,prontas a cozinhar1 limão | só o sumoSalPimenta com limão2 pimentos, vermelhos | em pedaçosgrandes3 curgetes, verdes ou amarelas | às ro-delas4 chalotas | em gomos3 dentes de alho | picados finamente300 g de queijo de ovelha | aos cubos4 ramos de alecrim4 ramos de tomilho10 c. de sopa de azeite


PreparaçãoCozer as batatas com a pele durantecerca de 10 minutos.

Pré-aquecer o forno.

Salpicar as douradas com o sumo de li-mão. Temperar com sal e pimenta comlimão.

Misturar as batatas com os legumes, oqueijo de cabra, os ramos de tomilho ede alecrim. Temperar com sal e pimen-ta com limão e colocar na assadeiraGourmet.

Colocar as douradas sobre os legumese introduzir a sonda de temperatura.Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção e cozinhar as douradas.

RegulaçãoModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 2 ja-tos de vapor/com controlo de tempo,1.º após 5 minutos,2.º após 15 minutosTempo funcio.: aprox. 30–45 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaAs batatas pequenas têm um diâmetrode 2,5–4 cm.

Peixe

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Truta


Para as trutas4 trutas (cerca de 250 g), prontas a co-zinhar2 c. de sopa de sumo de limãoSalPimenta

Para o recheio200 g de cogumelos, frescos½ cebola1 dente de alho25 g de salsaSalPimenta

Para a cobertura3 c. de sopa de manteiga


PreparaçãoSalpicar as trutas com o sumo de li-mão. Temperar o interior e o exteriorcom sal e pimenta.

Para o recheio, limpar os cogumelos.Picar finamente e misturar a cebola, oalho, os cogumelos e a salsa. Temperara mistura com sal e pimenta.


Rechear as trutas com a mistura e co-locar lado a lado no tabuleiro universal.Inserir a sonda de temperatura. Distri-buir flocos de manteiga por cima.

Introduzir o tabuleiro universal na câ-mara de confeção. Cozinhar as trutas.

RegulaçãoPrograma automáticoPeixe | TrutaDuração do programa: aprox. 36 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 210–220 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/com controlo de tempo,1.º após 5 minutosTempo funcio.: aprox. 15–25 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaServir a truta com rodelas de limão emanteiga derretida.

Peixe

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Carpas


Ingredientes450 ml de água50 ml de vinagre50 ml de vinho branco1 carpa, eviscerada, com escamas(cerca de 1,5 kg), pronta a cozinharSal1 folha de louro5 grãos de pimenta


PreparaçãoFerver a água com o vinagre e vinhobranco na placa.

Limpar a carpa com escamas cuidado-samente sob água corrente, sem danifi-car a camada de muco.


Temperar o interior da carpa com sal eadicionar metade da água com vinagre.

Colocar a carpa na assadeira Gourmete introduzir a sonda de temperatura.Adicionar a restante água com vinagrecom a folha de louro e os grãos de pi-menta.

Colocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção. Cozinhar a carpa tapa-da.

RegulaçãoPrograma automáticoPeixe | CarpasDuração do programa: aprox. 77 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 190–200 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 60–70 minutosNível: 2 [2] (1)

DicaServir a carpa com rodelas de limão emanteiga derretida.

Peixe

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Filetes de salmão


Ingredientes4 filetes de salmão (cerca de 200 g),prontos a cozinhar2 c. de sopa de sumo de limãoSalPimenta3 c. de sopa de manteiga1 c. de chá de endro, picado



Colocar os filetes de salmão no tabulei-ro universal. Salpicar com o sumo de li-mão. Temperar com sal e pimenta. Co-locar flocos de manteiga por cima dosalmão e polvilhar com endro. Inserir asonda de temperatura.

Introduzir o tabuleiro universal na câ-mara de confeção e deixar os filetes desalmão cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoPeixe | Filetes salmãoDuração do programa: aprox. 30 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 200–210 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/com controlo de tempo,1.º após 5 minutosTempo funcio.: aprox. 10–20 minutosNível: 2 [1] (1)

Peixe

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Truta salmonada


Para a truta salmonada1 truta salmonada (cerca de 1 kg), intei-ra, pronta a cozinhar1 limão | só o sumoSal

Para o recheio2 chalotas2 dentes de alho2 fatias de pão de forma50 g de alcaparras, pequenas1 ovo, tamanho M | só a gema2 c. de sopa de azeiteSalPimentaPiripiri em pó

AcessóriosPalitosTabuleiro universalSonda de temperatura

PreparaçãoSalpicar a truta salmonada com sumode limão. Temperar o interior e o exte-rior com sal.

Para o recheio, cortar as chalotas, oalho e o pão de forma em cubos. Mis-turar as alcaparras, a gema, o azeite, aschalotas, o alho e o pão de forma. Tem-perar com sal, pimenta e piripiri em pó.


Rechear a truta salmonada com a mas-sa. Fechar a abertura com palitos pe-quenos.

Colocar a truta salmonada no tabuleirouniversal e introduzir a sonda de tem-peratura. Introduzir o tabuleiro universalna câmara de confeção. Cozinhar a tru-ta salmonada.

RegulaçãoPrograma automáticoPeixe | Filetes salmãoDuração do programa: aprox. 52 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 210–220 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTemperatura: 160–180 °CQuantidade/tipo de jato de vapor: 1 jatode vapor/com controlo de tempo,1.º após 5 minutos,Tempo funcio.: aprox. 30–40 minutosNível: 2 [1] (1)

Peixe

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Filetes de salmão


Ingredientes3 cebolas40 g de manteiga500 g de tomate750 g de filetes de salmão, prontos acozinhar½ limão | só o sumoSalPimenta100 ml de leite, 3,5% de gordura1 c. de sopa de pão ralado2 c. de sopa de salsa | picada


AcessóriosAssadeira, 26 cmSonda de temperaturaGrelha

PreparaçãoCortar as cebolas em rodelas finas ealourar em metade da manteiga. Cortaros tomates às rodelas.

Salpicar os filetes de salmão com o su-mo de limão. Temperar com sal e pi-menta.

Untar a assadeira. Colocar as cebolasna assadeira. Colocar aí os tomates emcamadas. Temperar com sal e pimenta.Colocar os filetes de salmão sobre ostomates.

Introduzir a grelha na câmara de confe-ção. Pré-aquecer o forno.

Derreter a restante manteiga. Colocarmanteiga e leite sobre os filetes de sal-mão. Polvilhar com pão ralado. Inserir asonda de temperatura.

Colocar na câmara de confeção e cozi-nhar.

Polvilhar com salsa e servir.

RegulaçãoModos de funcionamento Coz. c/ climac/ Aquec. sup./inf.Temperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: aprox. 30–40 minutosTipo/Quantidade de jatos de vapor:2 jatos de vapor, com controlo de tem-po, 1.º após 5 minutos, 2.º após 15 mi-nutosNível: 2 [1] (1)

DicaEm vez de filetes de salmão nesta re-ceita pode utilizar também dourada.

Peixe

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Filete de lúcio sobre legumes

Tempo de preparação: 30 minutosPara 4 pessoas

Ingredientes4 filetes de lúcio (cerca de 150 g), pron-tos a cozinhar1 limão | só o sumoSalPimenta4 chalotas | aos cubos150 g de tomates-cereja1 pimento, vermelho | cubos com 1 cm1 pimento, amarelo | cubos com 1 cm1 curgete | cubos com 1 cm1 c. de sopa de ervas, mistura | picadas5 c. de sopa de azeite

AcessóriosAssadeira Gourmet

PreparaçãoColocar a assadeira Gourmet na câma-ra de confeção. Iniciar o programa Au-tomático ou pré-aquecer o forno.

Salpicar os filetes de peixe com sumode limão e temperar com sal e pimenta.

Misturar os legumes numa taça. Tem-perar com sal, pimenta e ervas.

Retirar a assadeira Gourmet pré-aque-cida da câmara de confeção e pincelarcom azeite. Distribuir os legumes naassadeira Gourmet.



Colocar os filetes de peixe sobre os le-gumes e cozinhar.

RegulaçãoPrograma automáticoPeixe | Lucioperca com legumesDuração do programa: 15 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Cozi. c/ cli-ma c/ Ar quente plusTemperatura: 200 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoQuantidade/tipo de jatos de vapor: 1 ja-to de vapor/manual, 1.º imediatamenteapós inserir o alimentoTempo funcio.: 10 minutosNível: 3 [2] (3)

Etapa 2Modos de funcionamento: Grill totalPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTemperatura: 240 °CTempo funcio.: 5 minutos

Soufflés e gratinados

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Encontro agradávelNão há outro prato na mesa com tantasvariantes como um gratinado. Pode re-tirar o máximo dos ingredientes da es-tação e combiná-los uns com os ou-tros. Este encontro de acompanhamen-tos é fácil de preparar e é bem recebidoentre os convidados. E se sobrar algu-ma coisa, as sobras continuam saboro-sas depois de reaquecidas.


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Chicórias gratinadas


Para as chicórias8 chicórias50 g de manteiga5 c. de chá de açúcarSalPimenta8 fatias de fiambre (3–4 mm de espes-sura), cozido

Para o molho de queijo30 g de manteiga40 g de farinha de trigo, tipo 405750 ml de leite, 1,5% de gordura250 g de queijo, ralado1 ovo, tamanho M | só a gemaNoz-moscadaSalPimenta1 salpico de sumo de limão

AcessóriosAssadeiraGrelha

PreparaçãoRemover a parte dura e amarga daschicórias.

Derreter a manteiga numa frigideira.Alourar as chicórias. Em seguida, cozera vapor em lume brando durante 25 mi-nutos.

Temperar com açúcar, sal e pimenta.

Enrolar cada chicória numa fatia defiambre. Colocar lado a lado numa as-sadeira.

Para o molho de queijo derreter mantei-ga numa caçarola. Misturar a farinha edeixar alourar ligeiramente. Juntar o lei-te mexendo rapidamente, deixar fervere juntar metade do queijo, a gema, anoz-moscada, o sal, a pimenta e o su-mo de limão.

Verter o molho de queijo sobre as chi-córias e polvilhar com o queijo restante.

Colocar as chicórias gratinadas sobre agrelha na câmara de confeção e cozeraté alourar.


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RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | Gratinado dechicóriaDuração do programa: 40 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 33–46 minutosNível: 2 [1] (2)


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Tentação de Jansson


Para o gratinado1 kg de batatas125 g de anchovas em filete suecas1 cebola | às rodelas finas200 g de natas2 c. de sopa de pão ralado


AcessóriosRalador, grosseiroAssadeira, 29 cm x 21 cmPapel-alumínio

PreparaçãoDescascar as batatas e cortar em pali-tos muito finos ou cortar palitos comum ralador grosseiro. Untar a assadeira.

Colocar na forma alternadamente ca-madas de batatas, anchovas em filete erodelas de cebola. Começar e terminarcom uma camada de batatas. Verter asnatas e polvilhar com pão ralado.

Colocar o gratinado na câmara de con-feção e cozinhar.

Após 30 minutos cobrir com papel-alu-mínio para evitar que a superfície fiquemuito escura.

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | GratinadoJanssonsDuração do programa: 67 minutos


DicaA receita «Tentação de Jansson» é ori-ginária da Suécia.


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Batatas gratinadas


Para o gratinado1 kg de batatas, duras | às rodelas finas400 g de natasSalPimentaNoz-moscada50 g de queijo, ralado


AcessóriosAssadeira de porcelana, capacidade de3 lGrelha

PreparaçãoUntar a assadeira. Adicionar as rodelasde batatas.

Temperar as natas com sal, pimenta enoz-moscada e misturar com as rode-las de batatas.

Espalhar queijo por cima.

Colocar sobre a grelha na câmara deconfeção e cozinhar até alourar.

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | Batatas grati-nadasDuração do programa: 50 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 50 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaO gratinado torna-se mais leve comuma mistura de natas e leite.


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Batatas gratinadas com queijo


Para o gratinado600 g de batatas, qualidade farinhenta75 g de queijo Gouda, ralado

Para a cobertura250 g de natas1 c. de chá de salPimentaNoz-moscada

Para polvilhar75 g de queijo Gouda, ralado

Para a forma1 dente de alho

AcessóriosAssadeira, 26 cmGrelha

PreparaçãoEsfregar alho na assadeira.

Para a cobertura, misturar as natas, osal, a pimenta e a noz-moscada.

Descascar as batatas, cortar em rode-las finas de 3–4 cm. Misturar as batatascom o queijo Gouda e a cobertura ecolocar tudo na assadeira.

Polvilhar com o queijo Gouda.

Colocar as batatas gratinadas comqueijo sobre a grelha na câmara deconfeção e deixar cozinhar até ficaremdouradas.

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | Batatas grati-nadasDuração do programa: aprox. 58 minu-tos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 180–190 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 2 [1] (1)


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Soufflé de queijo


Para o soufflé40 g de manteiga40 g de farinha de trigo, tipo 405375 ml de leite, 3,5% de gordura100 g de queijo, condimentado(Gruyère) | ralado3 ovos, tamanho MSalPimenta


AcessóriosForma para soufflé, 20 cmTabuleiro universal

PreparaçãoDerreter a manteiga. Adicionar a fari-nha. Adicionar e ferver o leite mexendoconstantemente, de modo a obter ummolho bechamel bem espesso.

Deixar o molho reduzir alguns minutosmexendo constantemente. Incorporar oqueijo.

Untar a forma para soufflé. Separar osovos e bater as claras em castelo.


Envolver as gemas na massa refrigera-da de queijo e bechamel. Envolver comcuidado as claras batidas em castelo.Temperar com sal e pimenta.

Colocar a massa na forma para soufflé.Colocar sobre o tabuleiro universal noforno e adicionar cerca de 1 l (2 l) deágua no tabuleiro universal.

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | Soufflé dequeijoDuração do programa: 41 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplus [Temperatura: 160–170 °CBooster: ativadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 35–45 minutosNível: 2 [1] (1)


180

Lasanha


Para a lasanha8 placas de lasanha (não pré-cozinha-das)

Para o molho de tomate e carne pi-cada50 g de bacon, entremeado, fumado |em cubos2 cebolas | aos cubos375 g de carne picada, metade carnede vaca, metade carne de porco800 g de tomate de lata, pelado30 g de polpa de tomate125 ml de caldo1 c. de chá de tomilho, fresco | picado1 c. de chá de orégãos, frescos | pica-dos1 c. de chá de manjericão, fresco | pi-cadoSalPimenta

Para o molho de cogumelos20 g de manteiga1 cebola | em cubos100 g de cogumelos, frescos | lamina-dos2 c. de sopa de farinha de trigo, tipo405250 g de natas250 ml de leite, 3,5% de gorduraSalPimentaNoz-moscada2 c. de sopa de salsa, fresca | picada


AcessóriosAssadeira, 32 cm x 22 cmGrelha

PreparaçãoAquecer a frigideira revestida para omolho de tomate e carne picada. Alou-rar os cubos de bacon, adicionar a car-ne picada e deixar alourar mexendo.Juntar as cebolas e deixar saltear. Tritu-rar os tomates. Adicionar os tomates, osumo de tomate, a polpa de tomate e ocaldo. Temperar com ervas, sal e pi-menta. Deixar cozinhar cerca de 5 mi-nutos em lume brando.

Saltear as cebolas na manteiga para omolho de cogumelos. Adicionar os co-gumelos e deixar alourar um pouco.Deitar a farinha por cima e mexer. Adi-cionar as natas e o leite. Temperar comsal, pimenta e noz-moscada. Deixar omolho cozinhar cerca de 5 minutos emlume brando. Por fim, juntar a salsa.

Colocar os ingredientes para a lasanhaum a um na assadeira em camadas:– um terço do molho de tomate e carnepicada– 4 placas de lasanha– um terço do molho de tomate e carnepicada– metade do molho de cogumelos– 4 placas de lasanha– um terço do molho de tomate e carnepicada– metade do molho de cogumelos


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Polvilhar a lasanha com o queijo Gou-da, colocar sobre a grelha na câmarade confeção e deixar cozinhar até ficardourada.

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | LasanhaDuração do programa: 60 [60] (58) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 185–195 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 55–65 minutosNível: 1


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Moussaka


Ingredientes1,25 kg de beringelasSal90 ml de azeite

Para o molho de carne picada3 c. de sopa de óleo750 g de carne picada, metade carnede vaca, metade carne de porco1 cebola | cortada em cubinhos480 g de tomate de lata (peso escorri-do) | ligeiramente triturado2 c. de sopa de salsa, fresca | picada125 ml de vinho brancoSalPimenta3 c. de sopa de pão ralado2 ovos | só as claras

Para o molho bechamel40 g de manteiga40 g de farinha de trigo, tipo 405500 ml de leite, 3,5%1 c. de chá de salPimentaNoz-moscada50 g de queijo Gouda, ralado2 ovos | só a gema


AcessóriosGrelha2 tabuleirosPapel de cozinhaAssadeira, 32 cm x 22 cm

PreparaçãoCortar as beringelas longitudinalmenteem rodelas com cerca de 1 cm degrossura, polvilhar com sal e deixar re-pousar cerca de 20 minutos.

Para o molho de carne picada alourar acarne picada em óleo. Adicionar as ce-bolas e assar. Adicionar os tomates, asalsa e o vinho. Temperar bem com sale pimenta. Deixar cozinhar 15 minutosem lume brando. Deixar o molho arrefe-cer um pouco. Para engrossar juntarpão ralado e as claras.

Pré-aquecer o forno conforme as regu-lações. Secar as beringelas com papelde cozinha e distribuir por 2 tabuleiros.Pincelar ligeiramente de ambos os la-dos com azeite. Colocar os tabuleirosna câmara de confeção e cozinhar.

Após metade do tempo de confeção vi-rar as beringelas e continuar a cozinharaté dourar ligeiramente.

Para o molho bechamel aquecer man-teiga, juntar farinha e refogar. Deglaçarcom leite. Deixar o molho ferver duran-te 5 minutos mexendo constantemente.Temperar com sal, pimenta e noz-mos-cada. Retirar a caçarola do fogão. In-corporar o queijo e as gemas.

Revestir a assadeira com metade dasberingelas e distribuir aí o molho decarne picada. Colocar depois as res-tantes beringelas e espalhar por cima omolho bechamel. Polvilhar a Moussakacom o restante queijo.


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Colocar sobre a grelha na grelha na câ-mara de confeção e cozer até alourar.

RegulaçãoCozinhar beringelasModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 200 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 20–25 minutosNível: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | MoussakaDuração do programa: 47 [47] (43) mi-nutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–180 °CBooster: ativadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 40–50 minutosNível: 2 [1] (1)


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Macarrão gratinado


Para a massa150 g de massa (Penne),indicação da embalagem de 11 minu-tos de tempo de confeção1½ l de água3 c. de chá de sal

Para o gratinado1½ c. de sopa de manteiga2 cebolas | aos cubos1 pimento | cubos com 1 cm2 cenouras, pequenas | às rodelas150 g de crème fraîche75 ml de leite, 3,5% de gorduraSalPimenta300 g de tomates carnudos | em cubosgrandes100 g de fiambre, cozido | em cubos150 g de queijo de cabra com ervas |em cubos


AcessóriosAssadeira, 24 cm x 24 cmGrelha

PreparaçãoCozinhar a massa em água com sal du-rante 5 minutos.

Aquecer a manteiga numa caçarola ealourar aí os cubos de cebola. Adicio-nar o pimento e as cenouras e saltearmais 5 minutos.

Misturar o crème fraîche e o leite e adi-cionar aos legumes. Temperar bemcom sal e pimenta.

Colocar a massa, os tomates, o fiambree o queijo de cabra na assadeira. Jun-tar o molho de legumes.

Polvilhar o macarrão gratinado comqueijo Gouda.

Colocar o macarrão gratinado sobre agrelha na câmara de confeção. Gratinaraté ficar dourado.

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | Empadão demacarrãoDuração do programa: 40 [38] (40) mi-nutos


DicaPara o gratinado, também se pode utili-zar 350 g de massa cozida na véspera.


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Shepherd's Pie


Para o gratinado2 cebolas | picadas finamente2 cenouras | em cubos2 talos de aipo | em pedaços pequenos1 kg de carne de borrego picada½ c. de chá de tomilho, fresco | picadofinamente½ c. de chá de alecrim, fresco | picadofinamente1½ c. de chá de polpa de tomate200 ml de vinho tinto1 c. de sopa de farinha de trigo, ti-po 405250 ml de caldo de galinha1 c. de sopa de molho WorcestershireSalPimenta1,5 kg de batatas, qualidade farinhenta| aos cubos25 g de manteiga5 c. de sopa de leite, 3,5% de gordura

Para alourar2½ c. de sopa de manteiga

AcessóriosAssadeira, capacidade de 2,5 l

PreparaçãoAquecer a manteiga numa frigideira.Alourar aí as cebolas durante2–3 minutos. Adicionar as cenouras e oaipo e alourar durante mais8–10 minutos. Adicionar a carne picadae alourar mexendo. Escorrer a gordura,adicionar o tomilho, o alecrim, a polpade tomate e o vinho tinto.

Reduzir o molho em lume brando paraum quarto da quantidade, polvilharcom a farinha e deixar ferver mais2–3 minutos.

Adicionar o caldo de galinha e o molhoWorcestershire e deixar ferver durante45–50 minutos. Temperar com sal e pi-menta. Entretanto misturar as batatascom a manteiga e o leite até obter umpuré de batata.

Colocar a mistura de carne picada nu-ma assadeira e distribuir o puré de ba-tata por cima. Introduzir na câmara deconfeção e cozer até alourar.

RegulaçãoPrograma automáticoEmpadão & gratinados | Shepherd's PieDuração do programa: 50 minutos

ManualModos de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 50 minutosNível: 2 [1] (1)

DicaTambém pode utilizar carne picada devaca em vez de borrego.

Sobremesas

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Tudo fica bem quando terminabemPara uma sobremesa bem-sucedida hásempre um pouco mais de espaço noestômago. Na verdade, são poucos osque conseguem resistir a um tal desfe-cho mesmo depois de terem ingeridoum delicioso repasto. Com gelados,soufflés, composições de fruta ou outrotipo de sedução doce, qualquer cozi-nheiro ou cozinheira tem a certeza deque os convidados abandonam a mesafelizes – e muitas vezes com poucavontade, pois as sobremesas facilmen-te se tornam em grandes «vícios».

Sobremesas

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Strudel de maçã à moda de Viena

Tempo de preparação: 70 minutosPara 2 Strudel

Ingredientes100 g de pão ralado4 folhas de Strudel (pré-embaladas)100 g de manteiga | líquida1,5 kg de maçãs | às rodelas finas150 g de açúcar50 g de passasCanela

Para tostar50 g de manteiga

Acessórios2 panos de cozinhaTabuleiro ou tabuleiro universal

PreparaçãoAquecer manteiga numa frigideira etostar ligeiramente o pão ralado.

Colocar 2 folhas de Strudel ligeiramen-te sobrepostas sobre um pano de cozi-nha.

Pincelar as folhas de Strudel com me-tade da manteiga e polvilhar com o pãoralado.

Misturar as maçãs com o açúcar, aspassas e a canela. Adicionar a misturade maçãs ao pão ralado.


Enrolar os Strudel e pincelar com a res-tante manteiga. Colocar num tabuleiroou num tabuleiro universal, introduzir nacâmara de confeção e cozer até alou-rar.

RegulaçãoPrograma automáticoSobremesas | Strudel de maçã à vie-nenseDuração do programa: 45 minutos

ManualModos de funcionamento: Aquecimen-to intensivoTemperatura: 170 °CPré-aquecer: ativadoCrisp function: ativadoTempo funcio.: 40–50 minutosNível: 2 [1] (2)

Sobremesas

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Baiser


Ingredientes5 ovos, tamanho M | só as claras275 g de açúcar1 c. de chá de aroma de baunilha1 c. de chá de vinagre, branco600 g de natas1 c. de sopa de açúcar em pó500 g de mirtilos500 g de morangos500 g de framboesas

Acessórios1 ou 2 tabuleiros ou 1 tabuleiro universalPapel vegetal

PreparaçãoBater as claras em castelo e juntar len-tamente o açúcar mexendo constante-mente. Envolver com cuidado o aromade baunilha e o vinagre.

Para um Baiser grande revestir com pa-pel vegetal o tabuleiro e para váriosBaisers pequenos revestir 2 tabuleiros.

Forno de 90 cm:Revestir o tabuleiro universal com pa-pel vegetal.

Colocar a massa das claras no tabulei-ro ou no tabuleiro universal e formar umcírculo com uma altura de cerca de3–4 cm ou vários círculos pequenoscom um diâmetro de cerca de 8 cm.

Programa automático:Introduzir na câmara de confeção e cozer.

Manual:Introduzir na câmara de confeção e co-zer de acordo com a etapa 1 e 2

Deixar arrefecer bem.

Bater as natas com o açúcar em pó edistribuir uniformemente sobre o Baiser.Guarnecer com frutas.

RegulaçãoPrograma automáticoSobremesas | Baiser | Um grande/Vá-rios, pequenosDuração do programa Um grande:100 minutosDuração do programa Vários, peque-nos: 65 minutos

ManualUm grandeEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quente plusTemperatura: 110 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 80 minutosNível: 1Etapa 2Temperatura: 30 °CTempo funcio.: 20 minutos

Diversos pequenosEtapa 1Modos de funcionamento: Ar quente plusTemperatura: 110 °CBooster: desligadoPré-aquecer: desligadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 45 minutosNível: 1 + 3 [1 + 3] (1)


Sobremesas

189

Tarte de limão merengada


Para a massa275 g de farinha de trigo, tipo 405150 g de manteiga25 g de açúcar2 ovos, tamanho M | só a gema2–3 c. de sopa de água | fria

Para o recheio4 limões, por tratar | sumo e raspa dacasca75 g de maisena500 ml de água5 ovos, tamanho M175 g de açúcar

Para a cobertura275 g de açúcar

AcessóriosForma de tarte, 25 cm de Grelha

PreparaçãoPara a massa amassar a farinha com amanteiga, o açúcar, a água e a gemaformando uma massa lisa e colocar nofrio durante 30 minutos.

Para o recheio misturar bem a casca delimão, o sumo de limão e a maisena.Ferver a água numa caçarola, juntar amistura de limão e maisena e deixarferver mexendo constantemente atéobter um molho líquido.

Separar os ovos. Reservar as claras pa-ra a cobertura. Incorporar o açúcar e asgemas, ferver, retirar da placa de aque-cimento e deixar arrefecer.

Estender a massa, forrar uma forma detarte, juntar o creme de limão e alisaruniformemente.


Bater as claras em castelo com o açú-car para a cobertura. Em seguida, dis-tribuir uniformemente sobre o creme delimão.

Programa automático: Colocar na câmara de confeção e cozeraté alourar.

Manual:Colocar na câmara de confeção e cozeraté alourar de acordo com a etapa 1e 2.

RegulaçãoPrograma automáticoSobremesas | Merengue de limãoDuração do programa: 60 minutos

ManualEtapa 1Modos de funcionamento: Aquecimen-to intensivoTemperatura: 185 [185] (180) °CPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 40 minutosNível: 1


Sobremesas

190

Bolinhos de chocolate


Para a massa70 g de chocolate negro70 g de manteiga70 g de açúcar4 ovos, tamanho M70 g de amêndoas | moídas20 g de pão ralado500 ml de molho de baunilha200 g de natas

Para polvilhar40 g de açúcar em pó


Acessórios8 formas individuais, 6 cmTabuleiro universalCoador, fino

PreparaçãoDerreter o chocolate numa caçarola emlume brando e deixar arrefecer um pou-co.

Bater a manteiga, o açúcar e a gemaaté obter uma mistura cremosa. Juntaro chocolate, as amêndoas e o pão rala-do.


Bater as claras em castelo e incorporarna massa de chocolate.

Untar as formas individuais. Encher amassa.

Colocar as formas individuais no tabu-leiro universal e inserir na câmara deconfeção. Deixar os bolinhos de choco-late cozinhar.

Bater as natas em castelo e incorporarno molho de baunilha. Distribuir unifor-memente por pratos de sobremesa.

Soltar os bolinhos de chocolate do re-bordo das formas com uma faca.Transferir cada bolinho para o prato desobremesa. Polvilhar com açúcar empó e servir morno.

RegulaçãoModos de funcionamento: Aquecimen-to superior/inferiorTemperatura: 150–160 °CBooster: desligadoPré-aquecer: ativadoCrisp function: desligadoTempo funcio.: 35–45 minutosNível: 1

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