coquetel aria

8/4/2019 Coquetel Aria

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COQUETELARIAEQUIPE DE BAR

Bartender: o termo utilizado hoje em dia, por ser unisex, para o profissionalatendente de bar. Este profissional responsvel pela dinmica e o comando de um bar.Deve ter uma postura discreta e ser tico, uniformizado adequadamente, sempre limpo,com unhas bem cuidadas, cabelo cortado ou preso e barba aparada. Deve se preocuparem no se alimentar na presena de clientes, no se envolver com eles com assuntos

pessoais, alm claro de ter conhecimento de bebidas e drinks, dos utenslios de bar ecomo us-los, controlar as atividades de seu local de trabalho, preparar sua mise en

place, planejar e fazer pedidos, resolver situaes de emergncia, zelar pelosequipamentos e utenslios, treinar e orientar equipe. Deve ter curso de garom ou

barman, ingls e informtica bsicos. Um bartender deve ser dinmico, criativo,ter boacomunicao, pacincia e conhecer tcnicas de venda.

Chefe de bar: supervisiona os servios relacionados aos clientes, controla estoquese participa na elaborao do cardpio de bebidas, cuida da manuteno e conservaodos materiais, recruta, forma e avalia a equipe, prepara planos de trabalho e escalas.Deve ter boa escolaridade, experincia e habilidade comprovada, ingls e informtica

bsicos, ter facilidade de comunicao, pacincia e dinamismo.

Garom de bar: serve bebidas, salgadinhos e lanches, atende pedidos, zela pelaconservao de utenslios e equipamentos, auxilia no fechamento do bar, treina commis.

Commis de bar: auxilia o garom, o bartender e o chefe de bar, na abertura e nofechamento do bar, na sua limpeza e montagem.Deve ter curso de garom ou interesseem aprender, ser dinmico e ter facilidade de comunicao, no exigida experincia.

EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DE BAR

Coqueteleiras de trs partes ou de duas. A de Boston usa o mini tim como tampa.

So usadas para preparar drinks de difcil mistura. Podem ser usadas para flair.

Bonton Shaker - mini tim de metal que encaixa no copo.

Cobbler Shaker - coqueteleira de 3 partes.

French Shaker - coqueteleira de 2 partes.

Masserador, socador, batedor - so os nomes usados para o utenslio quetem a funo de extrair o sumo das frutas (de polietileno o melhor)


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Colher de bar ou bailarina aquela colher comprida que tem a funo demexer os ingredientes em um mixing glass ou ajudar a montar um drink em um copo.

Copo de bar ou mixing glass- usado para preparar drinks que no precisamser batidos, drinks que tem em sua composio apenas ingredientes sem densidade.

Coadores para reter o gelo e outros ingredientes

P de gelo,Picador de gelo, Raspador de gelo, Dosadores, Balde

de gelo,Pegador ou Pina de gelo, abridores de garrafa,

Bar, Shaker e Service Mat tapete plstico para manter a higiene eorganizao do bar

Biqueiras para direcionar a bebida, algumas so dosadoras

Crustadeiras para fazer borda em copos e taas ex: marguerita

Porta condimentos manter em ordem e acondicionadas frutas, decoraes eagentes especiais.

Jarras uasadas para guardar sucos, gua e concentrados

Organizador de bar manter em espao reduzido e organizado, canudos,guardanapos e adereos para o uso em drinks

TIPOS DE BARES

American bar tpico de hotis, com cardpio de bebidas internacionais, coquetise aperitivos com alto padro de qualidade e requinte em suas estruturas

Caf bar-Bar tipicamente francs, onde servido todo tipo de bebidas alcolicas

misturados ao caf.

Club prive tpicamente ingls, serve um nico tipo de bebida

Dancing bar possui espao para dana, tem como atrao DJ ou orquestra

Only drink servido apenas bebidas, nenhum tipo de comida

Piano bar a maior atrao a msica do piano

Pub tpico bar ingls, freqentado por jovens


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Sallon -Bar tipicamente americano, 1700 e 1900 , freqentados por bailarinas,pistoleiros, xerifes e fazendeiros. servio de quarto, cocheiras, jogos, comidas e bebidasalcolicas, servindo, s vezes, at de tribunal.

Self service bar usado mais nos EUA, compra-se bebidas direto de mquinas

Snack bar caracterstico de aeroportos, sada de hotel estaes de trem

Taberna -Europa na poca feudal. Servia caa, po, vinho, servio de quartos,estbulos

e cocheiras

Promeade bar -Bar caracterstico por localizar-se beira de lagos e parques.

TIPOS DE COQUETIS

CATEGORIA depende da dosagem e temperatura, podem ser:

Long drink servido em copo de grande capacidade, acima de 200 ml

Short drink servido em pequenos copos, com capacidade abaixo de 200 ml. So os

verdadeiros coquetis

Hot drink bebidas servidas quentes, apropriadas para climas mais frios.

MODALIDADE classificada de acordo com a maneira de fazer o drink , seus

ingredientes e utenslios usados.

Batidos ingredientes de difcil mistura, mais densos, necessrio o uso decoqueteleiras para que se tornarem homogneo.

Mexidos ingredientes mais lquido, pouco densos, so preparados no mixing glasscom ajuda da bailarina.

Montados so preparados diretamente no copo onde ser servido, no faz uso dacoqueteleira e a bailarina s usada para auxiliar o acrscimo de um ingrediente queno deve se misturar.

Finalidades de um drink ou o momento de servi-lo

Estimular o apetite so os verdadeiros aperitivos, devem ser secos, amargos ou cidos.

Digestivos possuem em sua receita, aguardentes ou licores


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Refrescantes so base de destilados, levam suco de frutas, refrigerante ou guasaborizada e sempre so servidos bem gelados .

Nutritivos em sua composio esto ingredientes calricos, tais como: creme de leite,ovos, leite de coco, mel, acar, chocolate ou vinhos fortificantes

Estimulante fsico em geral so bebida servidas quente, composta de destilados

COMPOSIO DE UM DRINK

Base a base o ingrediente principal de um drink, sendo sempre alcolica e podendoatingir at 75% de sua composio

Agente modificador tem a funo de acentuar e ao mesmo tempo suavizar o carter eo sabor de um drink. Existem 3 tipos:

Aromticos podem ser vinhos aromticos, extratos de ervas, licores de frutasou suco de frutas

Suavizantes deixam o drink mais agradvel ao paladar, mais fcil de tomar,podem ser acar, ovos ou creme

Agentes especiais so o segredo de um drink, podem dar sabor , aroma oucor, podem ser alcolico ou no,ser um suco ou um tempero. So usados naconcluso de um drink

EXEMPLOS DE DRINKS

Balaton Cobbler

20 ml de Barack Plink (conhaque de damasco)

20 ml de licor de pssego

20 ml de licor de pessego

Champagne ou espumante branco para completar o copo

Coloque o gelo em um copo at a metade, acrescente o barack e os licores e mexa bem.

Decore com pedaos de damasco de pssegos e cerejas, acabe de encher o copo com ochampagne e sirva imediatamente

Categoria- long drink Modalidade montado Finalidade refrescante Base Conhaque de damasco Aromticos licores Agente especial champagne

Batida de abacaxi


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2 fatias de abacaxi

1 c acar mascavo

50 ml de cachaa

10 ml creme de leite batido(chantily)

Bata o abacaxi com o acar em liquidificador.

Coloque em uma coqueteleira e adicione o creme de leite e a cachaa acrescente o geloe bata. Sirva em taa de coquetel

Categoria short Modalidade batido Finalidade nutritivo Base cachaa Aromtico - abacaxi Suavizante creme de leite

Caf Brlot

20 ml de conhaque

1 pedao de canela

2 c acar

1 cravo da ndia

1 tira de casca de laranja

1 tira de casca de limo

1 x de caf forte e quente

Aquea o conhaque com a canela, o acar , o cravo e as tiras de laranja e limo.Flambe. Despeje sobre a xcara de caf quente, sem deixar as especiarias irem juntas

Categoria hot drink Modalidade montado Finalidade estimulante fsico Base conhaque Aromtico cascas dos ctricos e as especiarias

Suavizante acar Agente especial caf


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Gin Crusta

1 C acar

1 borrifo de angostura

1 borrifo de marasquino

30 ml de gim

15 ml suco de limo

Coloque gelo na coqueteleira,adicione a angostura, o marasquino, o gim e o suco delimo. Agite bem. Use a crustadeira com suco de limo e acar cristal para fazer bordaem uma pequena taa de vinho e coe a mistura da coqueteleira para dentro da taa.

Categoria short drink Modalidade batido Finalidade aperitivo Base gim Aromtico suco de limo e a angostura Agente especial licor de cereja (marasquino) e a crusta

Kangaroo

40 ml de vodka

10 ml de vermute seco

1 borrifo de suco de limo

Ponha os cubos de gelo em um copo misturador, adicione a vodka e o vermute. Mexabem e coe em um copo de coquetel. Esprema algumas gotas de limo por cima.Sirvaimediatamente.

Categoria short drink Modalidade mexido

Finalidade aperitivo Base vodka Aromtico vermute Agente especial suco de limo

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