UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

NÚCLEO INTERDISCIPLINAR UFRJMAR

INSTITUTO POLITÉCNICO DA UFRJ – UNIDADE CABO FRIO

Curso Técnico de Química – 2º ano

Consequências do Excesso de Sódio na Alimentação dos Brasileiros

por

Filipe Soares Sampaio

Arraial do Cabo, 2010

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

NÚCLEO INTERDISCIPLINAR UFRJMAR

INSTITUTO POLITÉCNICO DA UFRJ – UNIDADE CABO FRIO

Curso Técnico de Química – 2º ano

Consequências do Excesso de Sódio na dos Brasileiros

Monografia apresentada como

exigência para culminância e término

do 2º ano de Química pelo Instituto

Politécnico da UFRJ, sob orientação

do professor Alexander Ventura

Orientador: Prof. Alexander Ventura

Arraial do Cabo, 2010

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Filipe Soares Sampaio

Conseqüências do Excesso de Sódio na Alimentação dos Brasileiros

Monografia apresentada como exigência para

culminância e término do 2º ano de Química

pelo Instituto Politécnico da UFRJ, sob

orientação dos professores Alexander Ventura e

Maria Gabriella.

Banca Examinadora

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4

Dedico esta obra aos meus familiares, colegas de classe e

professores que contribuíram com incentivos e mensagens

positivas durante a construção do presente documento.

5

AGRADECIMENTOS

A Deus, por ter me abençoado com saúde, disposição e sabedoria durante

o processo de criação deste documento e em todos os momentos da

minha vida.

Aos meus familiares, por terem me incentivado durante toda a vida a dar

sempre o melhor de mim em qualquer circunstância.

Aos meus professores e orientadores, que foram imprescindíveis na

construção do meu conhecimento durante todo o ano letivo.

Aos meus colegas de classe, por terem contribuído com ideias, apoio

moral e bons momentos durante o ano letivo.

6

"Desaprender para aprender. Deletar para escrever em cima.

Houve um tempo em que eu pensava que, para isso, seria preciso nascer de novo, mas

hoje sei que dá pra renascer várias vezes nesta mesma vida. Basta desaprender o receio

de mudar"

Martha Medeiros

7

Resumo

O presente documento aborda a relação do consumo excessivo de sódio à hipertensão

arterial nos cidadãos brasileiros. Primeiramente, são abordadas as características físicas

do sódio e a sua importância para o funcionamento do organismo. Em um segundo

momento, através da análise de artigos, tabelas e dados presentes na literatura, é

explanada a relação do sal (NaCl) com o aumento da pressão sanguínea, além de tornar

claro os tipos de problemas relacionados a esta. E, por último, é estabelecida uma

relação da alimentação com os polímeros naturais, a fim de tornar mais claro o

entendimento geral.

Palavras-chave: sódio, hipertensão arterial, sal, Brasil, biomoléculas, alimentação,

polímeros

8

Abstract

In this paper, it is shown the relation of the excessive intake of sodium and the cases of

arterial hypertension in brazilian citizens. First, it is shown the characteristics of sodium

and its significance to the body. In a second moment, by the analysis of articles, tables

and information available in literature, it is explained the relation between salt (NaCl)

and the increase of blood-pressure, besides clearing up the types of problems related to

it. And, at last, it is established a relation between eating habits and natural polymers, in

order to clarify the general understanding.

Key-words: sodium, arterial hypertension, salt, Brazil, biomolecules, eating habits,

polymers

9

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2002-2003 ............... 14

Tabela 2 – Níveis de hipertensão arterial ................................................................................ 15

Tabela 2 – Padrões de pressão sanguínea para crianças e adolescentes .................................. 19

10

Sumário

INTRODUÇÃO ........................................................................................................................ 10

1. O SÓDIO E O ORGANISMO ............................................................................................. 11

1.1 – O que é o sódio? ..................................................................................................... 12

2. A PRESSÃO ARTERIAL E OS SEUS PERIGOS .............................................................. 13

2.1 – O que é a pressão arterial? ..................................................................................... 13

2.2 – A hipotensão arterial .............................................................................................. 14

2.3 – A hipertensão arterial ............................................................................................. 15

2.4 – A hipertensão infantil ............................................................................................. 17

3. AS BIOMOLÉCULAS ......................................................................................................... 18

3.1. Os carboidratos......................................................................................................... 19

3.2 – As proteínas ............................................................................................................ 19

3.3 – O que é o sódio? ..................................................................................................... 19

CONCLUSÃO .......................................................................................................................... 29

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................... 31

11

Introdução

Do período que segue da Revolução Industrial até a atualidade, o comportamento

alimentar segue numa constante mudança. O que antigamente se dava por plantio e

acompanhamento de todas as fases do crescimento do alimento até a sua chegada à

mesa, hoje se dá por produtos embalados e produzidos industrialmente, vendidos em

prateleiras de supermercados. Além disso, refeições já preparadas para serem

consumidas podem ser facilmente encontradas em lanchonetes, restaurantes e outros

estabelecimentos alimentícios (GARCIA, 2003 p. 484). Tal fato possui diversas

justificações, mas a principal é a falta de tempo dos indivíduos do mundo moderno para

o cultivo e preparo dos alimentos em casa, uma vez que os mesmos se encontram

ocupados com tarefas do trabalho e do dia-a-dia.

Segundo matéria publicada na Revista Treino Total, “o maior risco alimentar, na maior

parte do mundo, não são os micróbios, mas os excessos alimentares sob forma de

calorias, açúcares, sal e gorduras”. Os produtos industrializados possuem uma grande

quantidade de substâncias essenciais ao organismo, mas que são encontradas em

quantidades além do necessário, sendo prejudiciais. Além disso, também são

encontradas diversas substâncias artificiais utilizadas para melhorar a conservação e

aparência do produto, que são outro risco à saúde, como relata a Drª Ana Caram em sua

tese de doutorado1. “O alimento industrializado em algumas situações pode apresentar

perdas do potencial nutricional, além do acréscimo de aditivos, estabilizantes e

edulcorantes”. (CARAM, 2010, p. 4)

As crianças e adolescentes são vítimas diretas de tais produtos, devido à alta exposição

à mídia, onde são influenciados por diferentes meios de propaganda. A autora menciona

que, com isso, a ingestão de alimentos naturais tende a diminuir cada vez mais.

“Paradoxalmente, os relatos da literatura dão conta de afirmar que os adolescentes quase

não estão consumindo mais frutas e verduras, enquanto as guloseimas prosseguem em

alta”. Tal faixa etária se torna então sujeita a diversas complicações de saúde, como a

hipertensão arterial, cuja principal causa é o excesso de sal obtido pela alimentação.

1 CARAM, Ana. “Hábito alimentar e intestinal, estado nutricional, atividade física, imagem corporal e

subsídios para a educação nutricional”- Faculdade de Ciências Médicas (FCM), UNICAMP, 2010.

12

O sódio encontrado no sal de cozinha é essencial para o organismo, uma vez que está

envolvido com diversos processos. Porém, segundo o Dr. Pedro Pinheiro, o seu

consumo excessivo pode ser prejudicial à saúde, resultando em várias complicações no

organismo, como o agravamento da hipertensão arterial.

Mesmo sem saber, a grande maioria dos adolescentes consome sódio além das suas

necessidades diárias, uma vez que tal mineral é encontrado no sal de cozinha. Muitos

alimentos industrializados, comida de restaurantes e temperos possuem sal em excesso,

o que não é percebido devido ao costume de ingerir comida altamente salgada.

“Se você vive no mundo ocidental e consome queijos,

molho de tomate, comida congelada, come em

restaurantes, consome fast food, biscoitos, comida enlatada

e muitos outros alimentos facilmente encontrados nos

supermercados, você tem uma dieta hipersódica (excesso

de sal). Você apenas não sabe disso porque seu paladar

está adaptado a altas concentrações de sódio.”

(PINHEIRO, Pedro, 2008)

Assim, pretende-se avaliar neste ensaio os efeitos do consumo excessivo de sódio em

cidadãos brasileiros nos últimos anos, além da estrutura química de tal elemento e a sua

importância para o organismo.

1.O sódio e o organismo

Existem minerais e outros nutrientes que devem ser consumidos diariamente pelos seres

humanos, devido às suas funções no organismo. Algumas dessas são a geração de

energia, aceleração de reações químicas, regulação dos elementos que transitam pela

corrente sanguínea e contribuição para a formação estrutural de órgãos. O sódio é um

exemplo de mineral essencial para o organismo, sendo necessário em diversas funções

orgânicas (VANNUCCHI E MARCHINI, 2007).

13

1.1 O que é o sódio?

O sódio é um metal que nunca é encontrado puro na natureza, devido ao fato de ser

altamente reativo. O modo mais comum de encontra-lo é como cloreto de sódio (NaCl),

também conhecido como sal de cozinha. Devido à sua característica de absorver bem a

água, também é encontrado facilmente em conservantes, como o benzoato de sódio

(E211) e o nitrito de sódio (E250). O modo comercial mais utilizado para obtê-lo em sua

forma pura é pela eletrólise do cloreto de sódio2.

Este mineral se encontra envolvido com a água no organismo, como por exemplo, na

sua distribuição e no equilíbrio osmótico. Além disso, também é importante para as

contrações musculares, equilíbrio ácido-básico e nos transportes intracelulares

(MAHAN E STUMP, 2002). No organismo, cerca de 43% do sódio é encontrado nos

ossos, 2,5% estão no líquido intersticial e 2,5% estão no compartimento intracelular.

Todo o restante (52%) situa-se no plasma (VANNUCCHI E MARCHINI, 2007). Deste

modo, tal mineral se torna essencial para o funcionamento geral do corpo humano.

A obtenção do sódio se dá principalmente pelos alimentos. O sal de cozinha, como já

foi citado anteriormente, é a principal fonte de sódio da alimentação, pois está presente

em praticamente todos os alimentos a fim de realçar o sabor e conservá-los. Porém,

segundo especialistas, a quantidade recomendada de sódio por dia é de 2g (equivalente a

cerca de 6g de sal) em ambos os sexos e qualquer faixa-etária, uma vez que, em

excesso, o mineral pode acarretar sérios danos à saúde. Alguns exemplos de tais são

hipertensão arterial, complicações renais e cardíacas, pedras nos rins, derrames

cerebrais, asma, osteoporose e diabetes.

Na tabela abaixo, está diposta a disponibilidade domiciliar de energia e de sódio

decorrente da aquisição de alimentos segundo macrorregião e situação urbana ou rural

do domicílio no Brasil entre o período de 2002 e 2003.

2 MOTTA, Eduardo. “Elemento Químico – Sódio”. Revista Química Nova na Escola, nº10, novembro de

1999.

14

Tabela 1 – Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2002-2003

Fonte: SARNO, Flavio et al. Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2002-2003.

Rev. Saúde Pública [online]. 2009, vol.43, n.2, pp. 219-225. Epub Feb 13, 2009.

2. A pressão arterial e os seus perigos

O órgão responsável por bombear o sangue por todas as partes do corpo através das

veias e artérias é o coração, que se contrai e relaxa a fim de realizar tal função. Isso é

importante para que o oxigênio, os nutrientes e outras substâncias essenciais para a vida

estejam presentes em todos os órgãos, permitindo-os realizar as suas funções.

2.1 O que é a pressão arterial?

Existe uma força gerada pelo bombeamento cardíaco que é gasta no impulso do sangue

através das artérias. Essa força é denominada pressão arterial, e pode ser medida em

dois momentos do batimento cardíaco: o maior, quando o coração se contrai bombeando

o sangue (pressão sistólica), e o inferior, quando o coração relaxa entre duas batidas

15

cardíacas (pressão diastólica) 3. Essa pressão pode ser aferida através de aparelhos

especiais, que através de marcadores de batimentos mostram o resultado. Este pode ser

considerado abaixo do normal, normal e acima do normal, afetando todo o corpo. Para

facilitar o seu diagnóstico, foi criada a tabela a seguir:

Tabela 2 – Níveis de hipertensão arterial

Fonte: FERREIRA, Celso. “Níveis de hipertensão arterial”. Matéria publicada no Portal Emedix.

Disponível em: < http://emedix.uol.com.br/doe/car001_1g_hipertensao.php#2>

2.2 A hipotensão arterial

A pressão arterial baixa, ou hipotensão arterial, geralmente não é uma doença, mas uma

manifestação de algum problema no organismo em determinadas situações. Quando

uma pessoa é encontrada em tal estado, geralmente está com tonteira, náusea e sensação

de que pode vir a desmaiar. As causas mais comuns desses sintomas são: o nervosismo

em situações de grande emoção; a desidratação, isto é, quando o organismo perde muito

líquido e este não é reposto; a ação de medicamentos analgésicos, que muitas vezes

3 FERREIRA, Celso. “Hipertensão Arterial”. Matéria publicada no Portal Emedix.

16

abaixam a pressão arterial a fim de diminuir a dor; e a inversão súbita da posição do

corpo, como por exemplo, quando se está deitado e rapidamente se coloca em pé4.

Todas estas situações alteram o fluxo sanguíneo de diferentes modos, podendo vir a

causar a diminuição da pressão arterial.

2.3 A hipertensão arterial

Por outro lado, a pressão arterial alta, ou hipertensão arterial (HAS), pode vir a ser um

problema grave que, sem o tratamento devido, pode gerar até a morte. Ela se caracteriza

pelo grande aumento da pressão sanguínea através dos vasos, devido a diversos fatores.

A pressão arterial (PA) é igual ao volume de sangue (VS)

que sai do coração vezes a resistência periférica que ele

encontra ao circular pelo nosso organismo (PA= VS x

RP). O volume de sangue que sai do coração não sofre

grandes influências, a não ser em casos especiais de

falência do órgão ou excesso de volume sangüíneo

circulante. Assim, a maioria dos casos de hipertensão

ocorre por alteração da resistência periférica. O aumento

repentino da resistência periférica ocorre pela falta de

regulação neurodinâmica dos mecanismos que regulam a

pressão arterial. (BUSATO, 2008)

Existem diversas causas para o surgimento da HAS, como o consumo excessivo de

bebidas alcóolicas e fumo e o excesso de peso5. Porém, especialistas relatam uma

relação entre o aumento do consumo de alimentos industrializados em zonas urbanas e o

crescimento dos casos de hipertensão arterial nos últimos anos. O elemento relacionado

ao aumento da pressão arterial é o sódio, principal componente do sal de cozinha

(NaCl), que é largamente utilizado na indústria alimentícia.

4 EYE, Guenther von. “Pressão Baixa”. Matéria publicada no Portal ABC da Saúde em 16 de Agosto de

2004.

5 BARÃO, Rita e MOREIRA, Natália. “Hipertensão arterial – consumo excessivo de sal nos alimentos

industrializados”. Assessoria de imprensa do Hospital do Coração.

17

Os riscos da HAS são diversos, como derrames cerebrais, problemas cardíacos e ataques

cardíacos. Ela é mais comum a indivíduos que são de raça negra, que possuem mais de

35 anos e histórico familiar da doença, sedentários e com alto estresse emocional6.

Pelo menos 90% dos casos de hipertensão arterial

(denominadas idiopáticas, essenciais ou primárias) são

decorrentes de fatores não identificáveis mesmo quando

pesquisados de modo exaustivo, sendo considerados de

múltiplas causas. Quando a causa é identificável, a

hipertensão é denominada secundária. Nesse caso,

algumas situações são passíveis de cura pela remoção do

fator que a motivou. De 5 a 10% das pessoas possuem

pressão alta provocada por problemas nos rins. Entre 1 a

2% das pessoas apresentam pressão alta devido a

problemas hormonais ou ao uso de alguns medicamentos

como, por exemplo, pílulas anti-concepcionais. Uma causa

rara é a feocromocitoma, um tumor na glândula supra-

renal que produz os hormônios adrenalina e noradrenalina.

Obesidade, vida sedentária, estresse e ingestão excessiva

de álcool ou sal na alimentação podem ter um papel

importante em pessoas predispostas a ter hipertensão

arterial. O estresse tende a fazer com que a pressão

aumente temporariamente, mas ela costuma retornar ao

valor normal assim que cessam os fatores de tensão. Isso

explica a hipertensão do avental branco: a tensão

emocional da consulta médica faz a pressão do paciente

aumentar suficientemente para ser diagnosticado como

hipertensão. (FERREIRA, Celso, 1998)

6 Portal Qualivida. “Hipertensão Arterial”. Grupo Notre Dame Intermédica.

18

O tratamento da HAS pode ser efetuado a partir da adesão de hábitos saudáveis3. Para

aqueles que estão com sobrepeso, se faz necessário seguir uma dieta de emagrecimento

e que diminua o consumo de sal, gorduras e calorias em excesso; também se faz

necessário parar de ingerir bebidas alcóolicas e fumar para quem é usuário de tais

drogas, devido à sua interferência na pressão sanguínea; além disso, exercícios físicos e

relaxantes devem ser praticados sob orientação de um profissional que controle a sua

pressão.

O uso de medicamentos no tratamento da HAS é indicado apenas para pacientes de

nível mais alto, quando a pressão arterial ultrapassa a medida de 180mmHg/110mmHg,

e para diabéticos3. Tais medicamentos são geralmente: diuréticos, que vão auxiliar na

excreção de sódio e água do organismo; bloqueadores adrenérgicos, que bloqueiam o

sistema nervoso simpático a fim de controlar a pressão arterial em situações de estresse

emocional; e vasodilatadores, que reduzem a pressão através da dilatação dos canais

arteriais.

2.4 A hipertensão infantil

Em estudos recentes foi constatado que, assim como a obesidade, a hipertensão arterial

é tratada como um problema cada vez maior entre crianças e adolescentes. Isso é dado

pelo fato de que a ingestão de alimentos in natura é cada vez mais substituída por

alimentos industrializados, que são muito ricos em gorduras, carboidratos, lipídios e sal.

Além disso, segundo a nefrologista Rejane de Paula Meneses, as causas de hipertensão

arterial em crianças podem ser de origem secundária, como as doenças renais ou

inflamatórias e a estenose da artéria renal, entre outras.

“Os jovens que consomem muitos produtos processados

(com alto teor de sal) e alguns tipos de fast food,

apresentam maior risco de desenvolver hipertensão

arterial, pois trocam os alimentos naturais pelos

industrializados. E quando se alimentam adequadamente

abusam dos saleiros disponíveis nas mesas, o que favorece

o aumento da pressão arterial” (AMODEO, Celso)

19

De acordo com dados da Sociedade Brasileira de Hipertensão, o valor estimado da

população brasileira com até 18 anos que possuem hipertensão é de 5%, o que

corresponde a 3,5 milhões de crianças e adolescentes. Existe ainda uma tabela

específica para a aferição da pressão sanguínea de tal grupo, que apresenta valores

diferentes da utilizada para adultos devido às diferenças aparentes dos grupos: as

crianças e adolescentes ainda se encontram em fase de crescimento e formação do

corpo, o que leva todo processo de pesquisa realizado a ser cuidadosamente pesquisado

e executado. Tal tabela pode ser observada a seguir:

Tabela 2 – Padrões de pressão sanguínea para crianças e adolescentes

Fonte: “Diretrizes Brasileiras de Hipertensão VI” Revista Hipertensão - Órgão de divulgação científica

da Sociedade Brasileira de Hipertensão – 2010.

3. As biomoléculas

A relação do tema principal do presente artigo com o tema “Polímeros” é clara e

objetiva. É a partir da alimentação que obtemos polímeros naturais essenciais para a

vida Alguns exemplos desses são as biomoléculas, como os carboidratos, proteínas e

DNA. Todas elas (com a exceção dos lipídios e da água) possuem cadeiras de repetidos

monômeros, formando macromoléculas.

20

3.1 Os Carboidratos

Os carboidratos correspondem à categoria de biomoléculas que engloba todos os

açúcares. Como o próprio nome sugere, são formados por átomos de carbono e

hidrogênio. São responsáveis por gerar energia para o organismo, necessária para, por

exemplo, nos movimentarmos, realizar atividades extras e intercelulares, comermos e

vivermos. Eles são encontrados em alimentos ricos em açúcar, como massas e doces.

No organismo, o principal carboidrato em ação é a glicose, responsável por inúmeros

processos energéticos.

3.2 As proteínas

As proteínas são cadeias de aminoácidos feitas por ligações peptídicas que formam uma

macromolécula. Elas possuem diversas funções no organismo, mas as principais são a

estrutural e a enzimática. A primeira responsável por revestir e formar partes de órgãos

do corpo, e a segunda por acelerar reações de todos os tipos.

3.3 O DNA

Já o DNA é responsável por carregar todo o material genético de um ser vivo, isto é, as

características físicas que ele obteve a partir da junção de gametas dos pais. Nos seres

humanos, por exemplo, herdamos a cor da pele, dos olhos e dos cabelos, formato do

rosto e do corpo. Ele é composto de bases nitrogenadas, pentose e fosfato. Além disso, é

muito importante na criação do RNA, responsável por dar início ao processo de síntese

proteica nas células.

Todas as biomoléculas são indispensáveis para a vida, pois exercem funções

insubstituíveis. Para se ter uma vida saudável, é necessário ter um equilíbrio na

alimentação, nos exercícios físicos e nas emoções em geral.

21

Conclusão

A alimentação é um processo no qual diversas substâncias presentes em diferentes

alimentos adentram o corpo e são absorvidas pels órgãos. Tais substâncias podem ser

muito boas para a saúde e irão ajudar os processos do organismo ou podem trazer sérios

problemas à saúde.

No caso do sódio e de outros minerais essenciais para a vida, a sua ingestão é benéfica

até certo ponto. Quando a recomendação diária é não é alcançada ou é extrapolada, o

corpo fica exposto à algumas complicações, como no caso do sódio, que pode levar até

a hipertensão arterial.

As biomoléculas, assim como os minerais, são benéficas até o momento em que são

ingeridas dentro da recomendação diária. Os carboidratos, por exemplo, quando

ingeridos em excesso, aumentam as taxas de triglicerídeos, podendo estar envolvido

com a obesidade mais tarde.

Com a pesquisa, foi possível concluir que os produtos industrializados estão

erroneamente virando a primeira opção de alimentação da maioria da população. Esse

tipo de alimento é “pobre” em vitaminas, minerais e nutrientes essenciais para a vida,

além de terem corantes, aromatizantes, emulsificantes e conservantes que são

prejudiciais à saúde.

Os índices de hipertensão e obesidade no Brasil crescem a cada ano, o que já é

considerado um alerta nutricional nacional. Essas doenças podem acarretar sérias

complicações para o organismo, então a solução seria campanhas que promovessem os

hábitos saudáveis, como a ingestão de legumes e verduras e a prática de atividade física.

22

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