Comparação entre diferentes tabelas de composição de alimentos.Qual a melhor escolha?

Prof ª Adriana de S. Nagahashi2015

Introdução

•Avaliar a ingestão de nutrientes e energia é uma tarefa complexa para os profissionais da nutrição.

•Os problemas básicos são:Precisão na coleta dos dados sobre a ingestão

de alimentos Conversão dessa informação à quantidade de

nutrientes e energia

(RIBEIRO et al., 2003)

Introdução• Ingestão de alimentos nutrientes e energia

pode ser realizada por meio de análises químicas ou pelo uso de tabelas de composição de alimentos.

•Deve-se conhecer os instrumentos disponíveis para utilização e assim determinar a adequação ou inadequação dietética.

(RIBEIRO et al., 2003)

Estudos sobre a composição dos alimentos• Lavoisier (1780): demonstrou a natureza da

combustão processo de produção de energia em relação ao alimento

• Segundo McMasters (1963):

1ª análise quantitativa em alimentos feita em batatas por Pearson, na Inglaterra, em 1795.

Ele estimou a proporção de nutrientes e energia no alimento

• Em 1896, foi lançado um boletim com dados de uma extensa lista de alimentos, The Chemical Composition of American Food Materials. 

• Esse Boletim, revisado alguns anos depois, serviu de referência por quatro décadas e foi utilizado em todo o mundo;

• Tendo sido a base para a determinação das necessidades nutricionais durante a I Guerra Mundial.

(McMasters, 1963)

• Primeiras publicações na América Latina citadas na literatura:

Importância das Tabelas de Composição de Alimentos

• Pilares básicos:

educação nutricionalcontrole da qualidade e segurança dos alimentosavaliação e adequação da ingestão de nutrientes

de indivíduos ou populaçõesestabelecimento de metas nutricionais e guias

alimentares que levem a uma dieta mais saudável

• São necessárias também para a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. 

• Incentivo a comercialização nacional e internacional de alimentos.

• Portanto, para evitar decisões ou conclusões equivocadas, as tabelas de composição de alimentos precisam ser confiáveis, atualizadas e mais completas possíveis.

Tabelas de Composição de Alimentos

• TACO (Tabela de Composição dos Alimentos) – NEPA/UNICAMP

• TBCAUSP (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – Projeto Integrado de Composição de Alimentos) - USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Sistemas de Dados de Alimentos)

• Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil – IBGE

• Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional - Phillipi

• Tabela de Composição Química de Alimentos - Guilherme Franco do Serviço de Alimentação da Previdência Social

• TABNUT (Tabela de Composição Química dos alimentos) - Escola Paulista de Medicina/Unifesp USDA

TACO (Tabela de Composição dos Alimentos) – NEPA/UNICAMP• Projeto TACO:

coordenado pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da UNICAMP

Financiado pelo Ministério da Saúde – MS e Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à FOME – MDS

TACO

Objetivo:

•Gerar dados sobre a composição dos principais alimentos consumidos no Brasil

•Garantir resultados seguros e confiáveis.

TACO

• Lançamento: 2004, constituída de 198 alimentos

•Segunda versão: 2006, constituída de 495 alimentos

• Terceira versão: 2011, totaliza 597 alimentos.

TACOPlano de amostragem

Produtos industrializados:

•9 cidades das 5 regiões geopolíticas do país (Norte, Nordeste, Sul, Sudeste e Centro-Oeste).

•As amostras foram compostas pelas principais marcas comerciais dos produtos (mínimo de 3 e máximo de 5 para cada produto) e foram coletadas em super/hipermercados.

•Duas unidades de cada marca e de cada produto foram tomadas em cada local de coleta.

TACOCarne e frango

•Carne bovina: adquiridas de um frigorífico na cidade de Lins-SP, que recebe gado de corte das maiores regiões criadoras do Brasil: Sudeste, Sul e Centro-Oeste.

•Frango caipira: adquiridas diretamente de produtores agrícolas da região de Campinas – SP.

•Carne suína: adquiridas junto a um frigorífico localizado na cidade de Rio do Sul –SC.

TACO

Frutas, Legumes, Verduras, Tubérculos e Ovos

•A coleta destes produtos foi feita pela equipe do projeto na Central de Abastecimento de Campinas S.A. (CEASA – Campinas).

TACOMETODOLOGIA ANALÍTICA

•As análises foram realizadas por laboratórios selecionados pelo seu desempenho satisfatório nos Estudos Interlaboratoriais Cooperativos.

•Considerando-se ainda o custo das análises, o transporte das amostras e a capacidade operacional.

TBCAUSP - USP e BRASILFOODS• Desenvolvida pela Faculdade de Ciências

Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, a partir de 1998.

• Primeira tabela da América Latina a ser disponibilizada na Internet e vem sendo constantemente atualizada.

• Adota padrões internacionais

(INFOODS/LATINFOODS) no que se refere aos métodos analíticos, identificação de alimentos e nutrientes.

TBCAUSP

• Apresenta os alimentos de maneira detalhada (nome científico, parte do alimento, processamento, grau de maturação, etc.) e os dados por 100g e também por medidas caseiras mais utilizadas ao respectivo alimento.

• As informações são encontradas através do sistema de busca por alimento, que contabiliza 1800 dados.

Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil – IBGE

• Adaptada aos objetivos do ENDEF (Estudo Nacional de Despesas Familiares), essa tabela é uma compilação de dados nacionais e internacionais.

• O estudo foi realizado em parceria com o Ministério da Saúde.

• Apresenta o nome científico dos alimentos e informações de alimentos crus e preparados.

Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil – IBGE

Procedência dos Dados:

•Para cada alimento foram escolhidos, na literatura científica, os dados considerados mais representativos em relação ao método utilizado.

•Incluiu-se apenas tabelas que indicavam referências bibliográficas em que se baseava a compilação dos dados.

Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional - Phillipi

• Conhecida como Tabela Tucunduva, por ter sido compilada pela Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi.

• Traz informações sobre alimentos industrializados, com as respectivas marcas comerciais, preparações culinárias mais habitualmente consumidas, bem como alimentos in natura.

• Virtual nutri – Utilizado como base do banco de dados.

Tabela de Composição de Alimentos: Phillipi

• Apresenta valores para alimentos in natura, industrializados e preparações mais comuns, como arroz, feijão, pizza, fast foods.

• Contém preparações regionais, como acarajé, feijoada, pato no tucupi, entre outros.

• Contém 3.022 itens com valores para energia e 33 nutrientes em 100 gramas do alimento

• A primeira versão foi lançada em 2001 e a quarta versão em 2013.

Tabela de Composição Química de Alimentos - Guilherme Franco

• Desenvolvida pelo médico nutrólogo Guilherme Franco, da Escola Central de Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro.

• Esta tabela foi reeditada inúmeras vezes e é utilizada até hoje, embora não apresente informações sobre a forma de obtenção dos dados e tendo sido pouco atualizada.

TABNUT - EPM/Unifesp - USDA• O TABNUT é uma Aplicação Web reformulada e

atualizada pelo Departamento de Informática em Saúde da Escola Paulista de Medicina/Unifesp.

• Utiliza a base de dados norte-americana, Padrão de Referência Nacional da Base de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), em sua versão 25.

Softwares em Nutrição

Qual a melhor escolha?

• Consistência e origem dos dados;

• Considera-se as características metodológicas para definição da composição nutricional;

• Considerar a diversidade do país.

TACO/UNICAMP

• Na impossibilidade, por falta de informação ou característica específica de determinado alimento (ex: alimento industrializado), podemos utilizar as outras tabelas:

TBCAUSP

IBGE

Tabela Tucunduva

TABNUT/UNIFESP

Guilheme Franco

Referências BibliográficasGiuntini, E.B.; Lajolo, F.M.; Menezes, E.W. Composição de alimentos: um pouco de história. ALAN 2006 v.56 n.3 

Giuntini, E.B.; Lajolo, F.M.; Menezes, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA-USP (Versões 3 e 4) no contexto internacional. ALAN 2006; v.56 n.4.

McMasters V. History of food composition tables of the word. J Am Diet Assoc 1963; 43:442-50.

MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. Quality and variability of food composition data. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP. v.26, p. 63-76, dez., 2003.

Ribeiro, P.;Morais, T.B.; Colugnati, F.A.B.; Sigulem, D.M. Food composition tables: laboratory comparative analysis Rev Saúde Pública 2003;37(2):216-25.

Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: 10.12.2014.

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25. Nutrient Data Laboratory Home Page: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl