comida que cuida - tratamento cancer

Mais cor no prato e na vida durante o tratamento do cncer

Comidaque cuida1

CQC1 grafica_Comida que Cuida 1 02/08/13 10:33 Page 1

Mais cor no prato e na vida durante o tratamento do cncer

Comidaque cuida1


Projeto e realizaoDiretoria de Comunicao Sanofi Brasil

Texto e edioCris Ramalho

Projeto grfico e montagemLuciana Cury

IlustraesWesley Martinez

RevisoJune Justa

Consultoria e reviso mdicaRicardo Caponero CRM 51600

Oncologista clnico dos hospitais Albert Einstein,

Helipolis e Professor Edmundo Vasconcelos.

Presidente da Associao Brasileira de Cuidados Paliativos.

Consultoria odontolgicaAngela Scarparo Caldo-Teixeira Professora do Departamento

de Odontopediatria da Faculdade de Odontologia de Nova Friburgo

da Universidade Federal Fluminense

Dayane Machado Ribeiro Professora do Departamento de

Odontologia do Centro de Cincias da Sade da Universidade

Federal de Santa Catarina

Consultoria e reviso nutricionalLuciene Assaf de Matos CRN 10210

Monica Macedo dos Santos CRN 10813

Nutricionistas do Hospital A.C. Camargo

Tatiana de Oliveira CRN 7508

Nutricionista do Centro de Combate ao Cncer

e Coordenadora do Portal Nutrionco

Ilana Elman CRN 10861

Doutora em Cincias - rea de concentrao:

Nutrio em Sade Pblica

Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo

Colaborao e agradecimentosAos mdicos Maira Caleffi, Sima Ferman,

Vicente Odone Filho, Daniela Kappes Petrocchi,

Fernanda Schettino, Francisco Wisintainer

e Marcello Pedreira.

Agradecimentos especiais Sueli Cabral Duarte,

Ma riana Peixoto e Ana Adelaide C. Antunes Teich,

por comparti lharem suas experincias de superao.

designer Priscila Liu, que encheu de cor e brilho

os 25.000 exemplares das primeiras edies desta obra.

As informaes e sugestes contidas neste livro tm apenas finalidade educacional e informativa e traduzem o melhor entendimento dos conhecimentos

disponveis sobre o tema pelos colaboradores desta obra. Elas no substituem, em qualquer hiptese, o diagnstico,

o tratamento ou as recomendaes do seu mdico ou nutricionista, nem devem servir de subsdio para automedicao.

Somente o mdico est apto a prescrever a melhor conduta para o seu caso.

As informaes fornecidas no so individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta.


ndice

sua sade, sempre 6

O aconchego da cozinha 9

Comida um modo de se ligar vida 11

Cozinha amiga 17

Fora-tarefa 23

Sob medida 27

Isso que energia 35

Para voc reflorir 39

Cu de brigadeiro 43

Os sabores nossos de cada dia 49

Receitas 55

Referncias 116

ndice de receitas 117


rimeiro livro da coleo, o Comida que Cuida Dicas de alimentao durante o tratamento decncer deu a largada para uma longa e desafia -

dora jornada de dilogo com pacientes, familiares, mdi-cos e nutricionistas, quando buscamos entender asnecessidades e tirar as dvidas de quem est em trata-mento contra o cncer.

E foi assim que samos em busca de receitas paradiminuir o mal-estar, encher os olhos e devolver a gua naboca de quem est com dificuldades para se alimentar.Tambm imaginamos, com a ajuda de especialistas, comoestimular o apetite e reacender o prazer de comer s deolhar para uma mesa bonita e bem-posta, aconchegadapela famlia ou pelos amigos mais queridos. Tudo para ga -nhar fora e vontade de sair dessa o mais rpido possvel.

S que o Comida que Cuida, mais que um livro dedicas e receitas, uma das formas que encontramos paraestar mais perto da razo maior de nosso trabalho: o pa-ciente. Por isso resolvemos colocar o assunto em dia, incluirnovos temas e novas receitas na primeira reviso que faze-mos em quatro anos. E, porque beleza fundamental, comoj bem decretou o nosso poeta Vincius de Moraes, resolve-mos dar colorido novo s pginas com as ilustraes dojovem designer Wesley Martinez.

No novo captulo dedicado s Mulheres, a nossaquerida escritora Cris Ramalho se supera na poesia para in-centivar as vitoriosas contra o cncer de mama a continuarcuidando do visual e do peso, no s para ficar de bem como espelho, mas tambm para afastar o risco de ficar doentede novo e reflorir outra, ainda mais bonita.

J para as Crianas damos ideias e revelamos truquespara ajudar os pais a preparar refeies nutritivas paraseus filhos. Tem tambm a palavra sbia de mdicos quegarantem: pacincia e carinho ainda so os principaisingredien tes para ajudar os pequenos a atravessar essafase. E, para provar que bom tambm pode ser gostoso,apelamos para Ilana Elman, uma especialista em nutriopara crianas em tratamento contra o cncer, que somouexperincia e receitas com as do time de colaboradoresdo projeto original.

At o ttulo do livro ganhou tempero novo. Agora,mais saboroso, ficou assim: Comida que Cuida 1 Maiscor no prato e na vida durante o tratamento do cncer.De resto, a proposta a mesma: proporcionar uma via -gem pelos cheiros e sabores de nossa infncia e estimularo apetite de viver. Mais que um convite, quase uma con-vocao para que voc siga em frente e saia Vencedor ouVencedora dessa batalha.

6

SUA SADE, SEMPRE!


Tambm fazem parte da Coleo Comida que Cuida: o Comida que Cuida 2 O prazer na mesa e na vida de quem tem dia betese o Comida que Cuida 3 Receitas e histrias para voc fazer as pazes com o seu corao. As trs obras, gratuitas, traduzem ocompromisso da Sanofi de ir alm da abordagem teraputica e de enxergar o paciente na sua integralidade. Desde 2006, foram dis-tribudas dezenas de milhares de livros por meio de instituies de sade do Pas, do extremo norte at as fronteiras do sul.

Voc pode baixar os trs livros na ntegra no site www.sanofi.com.br.


"Comida de alma aquela que consola... D segurana,enche o estmago, conforta a alma, lembra a infncia e o costume."

Nina Horta, no livro No Sopa


O aconchego da cozinha

om capricho e com afeto como nossas avs emes, espertas, nos ensinam desde a infncia ,uma comida gostosa garantia de alto-astral e

aconchego, ingredientes to necessrios para a vida e,muito mais, durante o tratamento de uma doena.

Esta a segunda edio do Comida Que Cuida 1 Maiscor no prato e na vida durante o tratamento de cncer, umarevi so ampliada, que ganhou um captulo dedicado scrian as e pequenas dicas e formatos alterados, mas a ideiado livro, de mostrar que a comida parte fundamental notratamento e no bem-estar, essa, continua presente. a es-sncia do que escrevemos aqui.

Voc vai encontrar nas prximas pginas algumas dicaspara se alimentar melhor nessa fase de tratamento do cn -cer. Uma alimentao equilibrada, a gente sabe, faz partedo processo de recuperao de qualquer pessoa doente.Bem nutrido, o corpo reage melhor s medicaes, ganhaenergia para enfrentar as terapias necessrias e capaz dedriblar infeces que possam aparecer. A maioria delas,alis, passa longe de um corpo bem cuidado.

As dicas aqui apresentadas vo ajud-lo a entender porque seu corpo precisa, nesse momento, desse ou daquelealimento, e como alguns nutrientes podem ser valiosos paracontornar os enjoos desagradveis ou as reaes quepodem surgir ao tomar alguns dos remdios.

Sim, o tratamento muitas vezes penoso, difcil, e, no meiode tantos problemas, muita gente at perde a vontade decomer. No queremos que isto lhe acontea. E, para lembrarcomo comer pode ser bom, no final do livro, damos uma sriede receitas deliciosas, elaboradas com especial carinho paraquem est enfrentando o cncer. O melhor de tudo queforam sugeridas por quem realmente entende do assunto:mdicos, nutricionistas, nutrlogos e pacientes com a doena.

So ideias para a preparao de pratos do bem que,alm de saborosos e originais, so de grande auxlio duranteesse perodo de tratamento.

Ento, aproveite bem este pequeno manual que a Sa nofipreparou especialmente para voc. Mas no se esquea deconsultar sempre seu mdico ou um nutricionista, quandotiver dvidas ou quiser inovar na alimentao.

Bom apetite!


macarro na manteiga da av, a canja da mame,o bolo quente, o capuccino do marido os me -lhores pratos da vida da gente vm com afeto.

a memria afetiva da comida. O aconchego da cozinha,que anuncia sentimentos bons, cura dores da alma e docorpo tambm, resgata emoes escondidas em meio arecheios e molhos.

Prato colorido: bonito e sinnimo de sadeComer bem e em cores fundamental para o organismoficar bem equilibrado, assim como para o corpo que precisarecuperar seu ponto de equilbrio. Bom, isso vale tanto parao organismo saudvel quanto para aquele que passa por umperodo de tratamento e recupera-se de alguma doena.

Um prato colorido quase sempre garantia de estarmos

ingerindo, na dose certa, os nutrientes necessrios ao nossoorganismo. So eles as vitaminas, as protenas, os lipdios,os carboidratos, as fibras e os sais minerais. Quanto maiscolorido, mais saudvel: ento, lembre-se de colocar sem-pre no prato uma boa dose de verde verduras e legumescrus ou cozidos (vitaminas e sais minerais); uma bela pince-lada de tom solar, como o vermelho da carne ou o amarelo-ovo (representando as protenas) e, para completar, coresclarinhas, beges, amarelinhos, o branco presentes no po,nas massas e arroz (carboidratos) e tons suaves de ro xinho,verde-claro, bege-dourado, como o feijo, a lentilha, a soja(leguminosas ou gros) e a aveia, farinhas (os cereais, sem-pre fundamentais).

Para beber, suco de frutas de todos os tons (grandefonte de vitaminas). Experimente, a cada dia, variar seu

1Viver e no ter a vergonha de ser feliz.

Cantar e cantar e cantar a beleza de ser um eterno aprendiz. O que , o que Gonzaguinha


Para estimular a formao de saliva, possvel usar saliva artificialdisponvel em farmcias ou gomas de mascar sem acar.

Dayane Machado Ribeiro cirurgi-dentista

prato substituindo os alimentos: tente no repetir oslegumes, as verduras e as frutas do dia anterior; substitua acarne vermelha por frango ou peixe; procure comer, ao m -ximo, os vrios tipos de gros disponveis lentilha, ervilha,feijo, gro-de-bico, soja, entre outros. A cada dia, novascombinaes de cores e de nimos no prato.

Sim, o almoo ganha outra cara. E voc, um novo est-mulo para comer com gosto. Sua dieta no precisa ter umvisual diferente da comida do restante da famlia. E sentar mesa tem de ser um prazer, sempre. A prosa boa, a generosi-dade de partilhar o alimento com quem chega, os pequenosgestos, todos os tons vo compondo a cano da vida.

Seu corpo fala. Aprenda a ouvi-lo.s vezes, quando os dias parecem impossveis, nem mesmoas cores e a variedade dos alimentos tm o poder de des-pertar seu apetite ou de acabar com o enjoo. S de pensarem carne, voc j fica enjoado... Ovo, ento, nem pensar! Aboca est seca e os alimentos perdem seu gosto original...Nada de desnimo, sempre h uma soluo! Nessa hora, ocorpo o nosso melhor guia. O segredo fazer como as crianas, sbias: comer o que lhe apetece, viver o melhordo momento. Pode ser uma fruta fresca ou mesmo uma belasalada de folhas e legumes. Escolha o que lhe parecer maisgostoso e evite aquilo que traz a ideia de mal-estar.

Fundamental mesmo no ficar de estmago vazio nunca!

E um mesmo alimento, preparado de formas diversas,pode ter efeitos diferentes no organismo. A carne ensopadano caiu bem? Quem sabe grelhada, com aquele cheirinhode churrasco, no fica mais apetitosa? Tente descobrir quetipo de preparo o mais atraente, quando o corpo ameaareagir com enjoo. E, sobretudo, procure se distrair com algoleve, divertido assista a uma comdia, desenhe com seusfilhos ou v dar uma volta e compre um sorvete. Faa o quelhe der na telha. Voc merece! Cuidar do seu astral toimportante quanto se manter bem alimentado.

Picol d gua na boca Andar num dia de sol chupando um picol, alm de astralde cano bossa-nova, tem efeito teraputico. Boca seca um sintoma desagradvel, porque muda o gosto dos ali -mentos e torna a mastigao mais difcil. Chupar picol(de preferncia sem acar), mastigar chiclete sem a-car e beber muita gua so boas pedidas para alivi-la.Prefira ainda alimentos macios, como pur de batata (temcomida com mais cara de feita pela me?), e faa molhosdiversos para deixar os alimentos umedecidos. Para oslbios no racharem, use sempre um protetor, comobatom ou manteiga de cacau.


Tem jeito para tudoIntestino desregulado algo comum durante o tratamento tanto pode ficar preso como solto; e as duas hiptesesno so nada agradveis.

Se for uma diarreia persistente, o organismo podeperder nutrientes importantes, como vitaminas, sais mi -nerais e gua. Para enfrentar este sintoma, sem perder opique, beba muita gua. A comida deve ser ingerida aospoucos, vrias vezes ao longo do dia. Coma banana, goiaba,melo, maracuj, caldo de legumes, gua de coco, pararepor o potssio, cuja perda muito comum na diarreia. Ereduza as fibras ou seja, d um tempo nas frutas, comomamo, laranja, mexerica, ameixa-preta e nos vegetais fo -lhosos. V de iogurte, queijo branco, suco de uva, batatasfervidas e amassadas e po branco. Corte temporariamenteo leite, os queijos amarelos e os doces base de leite. Sefor comer carne, prefira frango ou peru, sem pele, peixe oua parte magra do boi; mas evite frit-las.

Agora, quando o problema for outro a priso de ven-tre procure comer mais fibras, que soltam o intestino,como po e cereais integrais, frutas frescas com casca, ver-duras. Fazer um pouco de exerccio, como caminhar, tam-bm contribui para regular o intestino. Assim como beberalgo quente cerca de 30 minutos antes da hora em que seuintestino costuma funcionar. Importante sempre bebermuito lquido. No mnimo, oito copos dgua por dia.

Muitos pacientes acham queseu apetite maior de ma nh.Aproveite que o caf-da-manh a refeio mais importante dodia e capriche nele!


Firme, forte e felizSaco vazio no para em p, a mxima de todas as mesdo planeta, a mais pura verdade. Coma! Quando se estem tratamento contra o cncer, o importante noperder peso. E, claro, nada de die tas para emagrecer. No a hora. Mais do que nunca, o corpo pede caloriassaudveis para aumentar sua imunidade e ter energia desobra para enfrentar os tratamentos previstos que al-gumas vezes foram o organismo e provocam os indese-jados efeitos colaterais. Aceite todos os carinhos: o amortraduzido em pratos bonitos, gostosos, da comida boaque alegra, anima, aconchega. O amor de filhos, amigos,marido, namorado, esposa, de quem for, em pequenosgestos. Mimos, por favor, aceite todos. E pea mais, seder vontade.

Se voc estiver forte, tudo isso passar mais rpido edeixar menos lembranas, com certeza!

A culinria a mais nobre das artes; objetiva, concreta, jamais abstrata, a que est ligada vida e sade humana.

Cora Coralina


Sabe-se que os pacientes com cncer que mantm o peso corporal e as reservas denutrientes so mais capazes de tolerar os sintomas do tratamento e se recuperar maisrapidamente da terapia. Alm disso, experimentam uma qualidade de vida melhor. Paracada tipo, h uma conduta a ser seguida se a pessoa no tem vontade de comer, porexemplo, deve-se dividir suas refeies ao longo do dia.

Um ambiente tranquilo e aconchegante ajuda a tornar o ato de comer menos de-sagradvel para o paciente e, no caso de o tratamento provocar um gosto metlico naboca, uma dica usar talheres de plstico. Se a boca est seca, a pedida chupar balasde limo e hortel ou gomas sem acar.

Seja em um paciente recm-diagnosticado, em terapia ativa, recuperando-se ou ten-tando prevenir uma recada do cncer, a nutrio um componente importante da re-lao dos cuidados e tratamento.

Daniela Kappes Petrochi, oncologista e nutrloga


em todo mundo igual, certo? Os to faladosefeitos colaterais de certos tratamentos, por-tanto, so discutveis. Existem, infelizmente. Mas

os efeitos podem no ser os mesmos ou no do mesmojeito em todas as pessoas. Segundo estatsticas, apenasum tero dos pacientes sofre com as reaes, que, svezes, aparecem de forma bem espordica. Ou seja: sevoc sente a boca ressecada hoje, no necessariamentevai sentir o mesmo amanh ou depois. Aquele alimentodeixa gosto metlico? Talvez isso acontea uma nica vez.E, algumas vezes, o mal-estar no est ligado medicaoou ao tratamento, mas tem fundo psicolgico. Se vocsente medo ou fraqueza, o que perfeitamente normal,as reaes podem aparecer de forma mais intensa. O fun-damental, claro, saber que tipos de problema podemsurgir com cada procedimento e como se prevenir.

Mais do que nunca, hora de usar a alimentao a seu

favor. A cozinha amiga vai ajudar voc a encarar cada umdos tratamentos:

Cirurgia: quem passa por uma, para tratar um tumor ouno, precisa estar bem alimentado, antes e depois, para en-frentar a interveno com energia. Dependendo de ondefoi a operao, a digesto pode ficar mais lenta e o est-mago dolorido, alm de aparecerem enjoos. Para contornarisso no ps-operatrio, converse com seu mdico sobre apossibilidade de uma alimentao leve, mais base de lqui-dos. Caldos de legumes, quentinhos, no precisam teraquela cara de comida de hospital. Com um preparosaboroso, voc vai se lembrar da sopa da av. a memriaafetiva da comida que resgata emoes escondidas.

Radioterapia: s vezes, deixa a boca seca e dolorida. En-golir fica mais difcil e o alimento perde seu sabor. Apare-

2O amor quando a gente mora um no outro.

Mario Quintana


cem enjoos e a gengiva pode sangrar, o que tambm mo -difica o gosto da comida. Se isso incomodar, prefira alimen-tos pastosos ou lquidos que no exijem muito dosdentes. Que tal uma sopa bem leve, um iogurte natural ouum ino cente mingau de aveia, com gosto de infncia, de -tonador de lembranas. Tem coisa melhor nessa hora?

Quimioterapia: quem se submete a ela, s vezes, perde avontade de comer. O intestino pode ficar preso e a boca,doer. Nuseas tambm so frequentes. O corpo tende areter lquidos e, por isso, a pessoa ganha peso, mesmo semcomer mais. Mas espante o desnimo pensando que isso passageiro. Neste caso, nada de dietas apenas a ingestode sal deve ser reduzida, caso seu problema seja inchao.Com o fim do tratamento, os sintomas desaparecem. Con-verse com seu mdico.

Imunoterapia: o procedimento costuma alterar o gostodos alimentos. A perda de peso comum, assim como oressecamento da boca. s vezes, aparecem enjoos e des -confortos intestinais, alm de dores na boca. No se deixeabater. V direto ao alimento que lhe cai bem e no hesiteem com-lo. hora de ficar forte, at a indisposio passar. a hora de fazer o desejo aflorar e se sentir bem vivo.

Sacode a poeira Como dar um chega para l nos efeitos colaterais

Beleza fundamentalPara resgatar o apetite de antes, use e abuse de algunstruques. O principal comer os seus pratos favoritos, de preferncia na companhia de algum muito querido, parareforar o estmulo. Se isto no for possvel, uma boa ideia preparar uma mesa bem decorada, com toalha co lorida oujogos americanos charmosos, os pratos mais finos da casa,talheres bonitos, flores e velas por que no? Voc, mais doque ningum, merece. E, para completar, coloque uma msicaboa ou sintonize a TV naquele programa que voc adora. Nose esquea: coma sempre que tiver vontade, mesmo que noseja hora de refeio. Fracionar os alimentos ao longo do dia,em pequenos lanchinhos, uma prtica que pode aju-d-lo a manter o peso e, de quebra, a energia.

Secos, leves e soltos Enjoos e vmitos so comuns a quase todos os tratamentosde cncer. Alm da sensao desagradvel, impedem o or-ganismo de absorver bem o que voc come. Nessa hora,prefira os alimentos sequinhos e leves, sem muita gordura

Quando puder, saia para o campo ou para a praia. Caminhe descalo na terra ouna areia, respirando suavemente, pensando em coisas boas, coloridas, ou nopensando em nada. Apenas sinta o contato bom dos ps com a natureza.


ou molhos. Oua seu corpo com ateno, ele vai indicar oque comer. Com certeza, cairo bem torradas e biscoitos,iogurtes, mingau, frango sem pele (cozido ou assado) oufrutas e vegetais bem macios (como pssegos em calda).

Uma boa pedida o bolo de claras, bem levinho, ou umsorvete refrescante de frutas, sem leite. Ou ainda raspa -dinha de gelo. Gelados, alis, so timos contra enjoos deforma geral. Experimente congelar suas bebidas favoritasem cubos de gelo e v chupando-os devagarinho. Des-cansar depois de comer tambm ajuda a se safar desse sin-toma desagradvel.

Macios e geladosA garganta di, a boca idem, e engolir parece impossvel.Ainda assim, vamos comer o ideal optar por coisas pas-tosas ou muito picadas, que descem fcil. Se quiser salgados,v de queijo cottage, pur de batatas, macarro, carne moda,ovos mexidos, legumes amassados (com um bom azeite ouuma manteiguinha por cima, fica timo!). Para beber, leitee suco e at mesmo um delicioso milk shake.Mas cuidado com frutas cidas,que irritam a boca, comoabacaxi, mexerica elaranja. Tam-

bm passe longe dos alimentos duros e speros. Sugestesde sobremesas so os purs de ma e de banana, melancia,frutas em calda (como pssego, pera ou damasco) ou mingaude cereais (como de aveia, por exemplo). Outra boa dica cor-tar tudo em peda cinhos pequenos e usar canudinhos parabeber os lquidos o que diminui a sensao de dor.

E nada de coisas quentes; prefira a tempe ratura ambien -te, j que o calor irrita a mucosa. Se ainda assim for difcilde engolir, coloque a cabea para frente ou para trs na horade comer. Quando o problema azia, tente ficar sentadoou em p por cerca de meia hora aps a refeio.


Tem gosto para tudoMudanas no olfato ou no paladar: quem passa por issosabe o quanto desestimulante ter de comer. Tudo perdeo gosto. Para apurar as sutilezas dos sentidos da suarefeio, siga algumas dicas. Para comear, s escolha ali -mentos que voc realmente ache apetitosos. Se o aromade uma carne parecer-lhe especialmente forte, coloque-a de molho em sucos de frutas, vinho doce ou molhos devinagre ou agridoce. Abuse de ervas aromatizantes, comomanjerico, organo e alecrim ficam uma delcia emcarnes e peixes. Alimentos cidos, como laranja e limo,tambm so recomendados nesses casos, porque tmsabor forte. Expe rimente inventar receitas gostosas comeles. Frango com laranja, por exemplo, timo.

Tem pinta de leite, mas no faz malIntolerncia lactose a dificuldade de digerir o acardo leite e seus derivados, como iogurte, coalhada, quei-jos. Isso s vezes aparece depois de um tratamento queafete o estmago ou aps o uso prolongado de antibiti-cos. Apesar de habitualmente provocar clica, gases ediar reia, fcil contornar esses problemas, pois existemmuitos produtos livres ou com pouca lactose no mercado.Um deles o leite de soja e os prprios leites j prepara-dos com baixa lactose. So bem gostosos. Mas fique deolho nos rtulos dos alimentos, porque vrios deles con-tm lactose como conservante.

Esse seu sorriso O tratamento do cncer afeta a cavidade bucal, podendoaumentar as chances de se desenvolver cries.

Procure um cirurgio-dentista para lhe dar algumasdicas preciosas como usar uma escova macia ou umcreme dental para gengivas sensveis e como fazer umahigienizao correta da boca aps as refeies.

E lembre-se, a cada vez que comer, escove bem seusdentes. Use fio dental, sempre!

Boca a bocaA radioterapia diminui a produo de saliva. Sem uma lu-brificao adequada da cavidade bucal, a mucosa da bo -ca fica mais seca, sofre maior atrito e pode se inflamar,num processo chamado mucosite.

Usar enxaguatrios bucais sem lcool, aps a esco -va o, ajuda a prevenir inflamaes e a reduzir as hemor-ragias nas gengivas, tambm frequentes durante otrata mento contra o cncer.

Como a reduo do fluxo salivar tambm diminui aproteo natural contra as cries, no deixe de visitarregularmente o seu dentista e no adie os tratamentosnecessrios. Com isso voc evita procedimentos maisdrsticos, como precisar extrair um dente, nem sempreindicado durante o tratamento contra o cncer, devidos possveis alteraes no sangue, que dificultam a coa -gulao e a proteo contra as infeces.

Antes mesmo de iniciar a quimio ou radioterapia, comece a usar enxaguatriosbucais sem lcool. Isso far com que a mucosa da cavidade bucal fique maisprotegida durante o tratamento.

Angela Scarparo Caldo-Teixeira cirurgi-dentista


21

"Logo de cara j me disseram que a quimioterapia desidrata, ento eu teria de bebermuito lquido, no mnimo trs litros por dia. Como gosto muito de ch, capricheina bebida, especialmente ch-verde. s vezes inventava coisas diferentes para colo-car no ch, como ma, seca ou fresca, ou erva-doce. Tudo isso dava mais sabor."

Ana Adelaide C. Antunes, professora de ingls. Fez quimioterapia durante cinco meses, em 2005, para

tratar um cncer de mama.

"Durante o perodo de quimioterapia, eu co mecei a enjoar. Tinha nuseas, nopodia sentir o cheiro de absolutamente nada e meu pa ladar mudou completa-mente. Nas primei ras sema nas, no conseguia comer. Mas eu sabia que precisavamudar isso. Comecei a bolar algumas receitas. Uma delas era sopa de inhame,um tubrculo muito rico em vitaminas e mine rais. Em vez de usar ingredientesfortes para temperar a sopa, como alho, cebola e salsinha, optava por utilizarazeite de oliva e sal. Muitas vezes, o simples fato de substituir um tempero poroutro j torna a refeio saborosa."

Sueli Cabral Duarte, banqueteira do Rio de Janeiro, casada, dois filhos. Descobriu que tinha

cncer de mama em 2004.


e souber que o tempo de recuperao do trata-mento ou da cirurgia ser superior a um ou doisdias, prepare uma lista de possveis ajudantes. De-

cida quem ajudar a fazer compras, cozinhar, preparar amesa e lavar a loua. Anote tudo, discuta e ponha o papelem lugar bem visvel. O trabalho de equipe vai at animara casa, acredite!

Mas se no houver jeito de receber ajuda e couber a vocmesmo pilotar o fogo, veja algumas sugestes preciosas paraeconomizar tempo e energia, ainda mais preciosos agora.

Lar, doce larLavar loua e, especialmente, panelas um trabalho nadaagradvel. E cansa. Para fugir dele, uma alternativa usarembalagens descartveis. Procure algumas coloridas e uns

guardanapos divertidos, para dar certa graa ao negcio. Ese os descartveis no parecem ecologicamente corretos,faa sua parte separando o lixo papis e plsticos so re-ciclveis, certo?

Famlia unidaPara manter a atmosfera agradvel no lar, escolha alimentosque todos possam e curtam comer. Voc no fica se sen -tindo um peixe fora dgua e quem est ao seu redor tambmno se constrange de comer algo diferente do seu prato. Sefor seguir a dieta pastosa, h vrias opes: omeletes, ovosmexidos, macarro com queijo, bolo de carne, sanduche deatum ou, at mesmo, uma macarronada com atum. Caso sejanecessrio, separe a quantidade suficiente para fazer um purno liquidificador ou no processador.

3Dar a volta por cima que eu dei, quero ver quem dava.

Dar a volta por cima Paulo Vanzolini


O tempo a seu favorQuanto menos tempo voc

gastar cozinhando e lavan -do a lou a, mais tem posobrar para descan sarcom a fa m lia. Use re fei -es semiprontas e pron -tas, con geladas ou no,sempre que possvel.Seus fi lhos, com certeza,no vo reclamar.

Mestre-cucaSe outra pessoa cozinharpara voc, d-lhe este

livro para que conhea assu gestes para escolha e pre -

paro dos alimentos. Isso tam - bm dar a ela uma noo mais

clara de suas necessidades. Tenha sempre em mos uma listade compras para ser usada como guia, seja por voc, sejapor outras pessoas.

Sugesto da casaEscreva os cardpios. Use ingredientes que voc ou suafamlia possam encontrar facilmente. uma boa ideiapreparar previamente e congelar pratos feitos no forno,lanches rpidos, hot-dogs, hambrgueres e outras refei -es. Cozinhe quantidades maiores, para congelar.

Massa frescaAo preparar refeies para congelamento, cozinhe parcial-mente o arroz e as massas, cujo cozimento se completar durante o processo de reaquecimento. Ao aquecer essas re fei -es, acrescente depois 1/2 xcara de um lquido, pois poderhaver ressecamento durante a refrigerao. Lembre-se de queo reaquecimento completo dos cozidos congelados demo -rado, levando pelo menos 45 minutos em travessas no forno.

Esse milagre domstico tem de ser. Da rea subir uma dissonncia festiva de ins -trumentos de percusso caarolas, panelas, frigideiras, cristais anunciandoque a qumica e a ternura do almoo mais farto e saboroso no foram esquecidas.

Paulo Mendes Campos, em Receita de Domingo


Fiz para vocNo faa cerimnia, no hora. Aceite os pratos queseus amigos e familiares trou xerem nas visitas. Diga aeles do que voc mais gosta. Se trouxerem comidi nhasque voc no pode consumir agora, congele-as (lembre-se de anotar a data). Essa comida caseira poder quebrara monotonia dos lanchinhos super-rpidos. Tambm vaiservir para econo mizar tempo, quando voc tiver muitoscompromissos.

Sobretudo, a comida trazida como presente por mosamigas carrega junto a capacidade de unio. A comida feitapela tia de toque de fada, a boa amiga que num dia ouve suasqueixas e, no outro, corta sua franja ali no banheiro mesmo,um primo que, quando garoto, era o seu confidente. Um pratotalvez criado a partir de receitas que rodaram por a, gira omundo, levando uma sensao boa, uma alegria, unindo sa-bores e pessoas que nunca se viram. Pequenas ternuras queagregam histrias e pessoas. maravilhoso quando a comidafeita por algum querido servida para voc.

A comida trazida como presentepor mos amigas carrega juntoa capacidade de unio.

Se as nuseas ou efeitos colaterais da me -dicao esto impedindo voc de se alimen-tar, procure o seu mdico. Cada paciente de veser avaliado individualmente para ver qual acausa do sintoma e como dribl-lo com mu-danas na dieta.

Uma boa dica, que vale para todos, co merde forma fracionada ao longo do dia, em quan-tidades pequenas. Isso ajuda a combater oenjoo. Fazer um gelinho com caldo de limo egua contribui para intensificar o pa ladar dosalimentos, muitas vezes prejudicado pela me -di cao. Sem sentir direito o gosto dos ali men -tos, ningum se anima a comer.

Fernanda Schettino, mdica nutrloga da Fundao

Mrio Penna, de Belo Horizonte


ada corpo prefere e se sente melhor com cer-tos tipos de alimento. No caso do tratamento decncer, a dieta como uma roupa para uma oca -

sio especial tem de ser pensada sob medida. Para vocs ingerir o que lhe cai bem.

Ningum me lhor do que o mdico e o nutricionista paraindicar uma alimentao especfica para voc, j que cadacaso exige um tipo de regime alimentar.

Nas prximas pginas, damos sugestes de pratos nu-tritivos, saborosos e adequados sua necessidade. E, dequebra, informaes sobre os produtos que me lhoramsua nutrio.

Dietas especiais corrigem problemas alimentares que surgem durante os tratamentos. Algumas so bembalan ceadas e podem ser adotadas por longos perodos;outras talvez no forneam os nutrientes necessrios em longo prazo e devem se restringir a poucos dias. Por-tanto, s o mdico e o nutricionista devem decidir se vocprecisa de um regime especfico e por quanto tempo. Se j estiver seguindo alguma dieta por conta de outroproblema de sade, tal como dia betes ou altas taxas de colesterol, o mdico e o nutricionista devero traba -lhar juntos para desenvolver uma nova dieta que permitacombinar os benefcios.

4Sem ter amor no viver

No h voc sem mimE eu no existo sem voc

Eu no existo sem voc Tom Jobim e Vincius de Moraes


Caf-da-manh

Lanche

Almoo

Lanche da tarde

Jantar

Antes de dormir

Pra descer lisinhoA dieta com poucos resduos, praticamente lquida, costuma

ser usada no ps-operatrio recente, no preparo de exames

ou antes de cirurgias do estmago ou do intestino ou at

quando a sensao de enjoo e nuseas muito forte. Essa

dieta ajuda a superar o mal-estar e evita que o organismo

perca lquido demais durante a fase de convalescena, quando

ainda no est pronto para uma dieta normal. Em geral, no

costuma durar mais que dois dias. Voc pode tomar lquidos vontade (desde que no seja leite ou seus derivados).

Ento, use e abuse de:

gua, sucos, gua de coco, caf, ch; um gostoso consom e todo tipo de caldo transparente esem gordura; gelatinas, picols, sorvetes de frutas (sem leite e sempedaos);

suco de frutas coado, caf ou ch com acar e gelatina

suco de frutas coado ou gua de coco

caldo de carne, legumes ou frango, suco de frutas coado e gelatina

suco de frutas coado, caf ou ch com acar e gelatina

caldo de carne, legumes ou frango, suco de frutas coado e gelatina

suco de frutas coado ou gua de coco

DIETA COM POUCOS RESDUOS


DIETA SEMILQUIDA

leite com caf ou chocolate/suco de frutas/ch, mingau, pur de frutas

vitamina ou iogurte

sopa de legumes com carne, frango ou peixe (batida e coada), pur cremoso,pudim, sorvete ou gelatina

milk shake/frap ou iogurte

sopa de legumes com carne, frango ou peixe (batida e coada), pur cremoso,pudim, sorvete ou gelatina

mingau

Precauo e caldinhoA dieta semilquida pode ser adotada quando seu orga nismoj digere todos os lquidos, mas no ainda os slidos. O m di -co ou o nutricionista podem recomend-la aps uma cirurgiaou quando voc no conseguir mastigar ou deglutir alimentos.

primeira vista, a ideia de se alimentar s de lquidosj d uma fome danada. Anime-se! Com um cardpio delquidos saborosos, voc vai encarar esse regime com muitomais disposio do que imagina. D uma olhada: Sucos de frutas coloridos; mingaus coados; caf, ch,sopa de legumes coada, iogurte.

Se esta dieta for adotada durante perodos prolonga-dos, a quantidade de protenas e de calorias pode e

deve ser aumentada. Para tornar o caldo mais nutritivo,algumas sugestes:

Incremente sua sopa com leite em p integral. Sepreferir, utilize leites enriquecidos com ferro, clcio e/ou vi-taminas, que so facilmente encontrados nos supermerca-dos. Converse com o nutricionista. Quando preparar sopas e caldos, corte os legumes em pedaos grandes para diminuir o contato deles com a gua de cozimento e preservar os seus nutrientes maisimportantes. Acrescente carnes peneiradas ao caldo da sopa.(como se faz nas deliciosas sopinhas de bebs, lembra?).

Adicione um fio de azeite de oliva extra-virgem nos min-gaus e sopas, para dar um sabor especial ao prato. Adoce as bebidas com acar ou xaropes (glicose).

Caf-da-manh

Lanche

Almoo

Lanche da tarde

Jantar

Antes de dormir


Caf-da-manh

Lanche

Almoo

Lanche da tarde

Jantar

Antes de dormir

suco de frutas, leite com caf ou chocolate, po de frma com margarina, manteiga ou requeijo, mamo

1/2 a 1 xcara de cereal pr-cozido; 1 xcara de leite; acar

sopa de legumes, carne, frango ou peixe em pedaos, pur ou legumes bem cozidos,carnes cozidas em geral (desfiadas ou modas), suco de frutas, pudim de leite

banana assada com canela, iogurte batido com leite

sopa de legumes, carne, frango ou peixe em pedaos, pur ou legumes bem cozidos,carnes cozidas em geral (desfiadas ou modas), suco de frutas, pudim de leite

ch com torrada, mingau

DIETA LEVE

Plumas e nuvensA dieta leve indicada para quem j consegue digerir ali-mentos mais consistentes, mas ainda no est preparadopara os slidos de verdade, ou para quem sente a boca, agarganta, o esfago e o estmago doloridos durante e apsos tratamentos radioterpicos ou quimioterpicos. Podeser adotada por longos perodos, j que contm todos osnutrientes de uma alimentao balanceada.

Voc pode comer alimentos macios e pouco gordurosos,que voc amolece cozinhando, amassando, transformandoem pur ou batendo em liquidificador.

Pes macios em geral po-de-leite, bisnaga, po defrma sem a casca, po de centeio refinado, bolo simples epanquecas. Leite, ovos e carne so permitidos. Evite: frituras, temperosfortes e carnes defumadas ou de porco. Sopas caldo de carne, vegetais peneirados. Evite: sopasde feijo, ervilha, cebola. Doces geleias, gelatinas, pudins, flns, frutas em calda,musses, sorvetes, mel. Evite: frutas cristalizadas, geleias compedaos de frutas, frutas em conserva. Frutas so permitidas apenas frutas macias, sem cascae sem sementes. Vegetais cenoura, beterraba, batata, abbora, mandioca,abobrinha, mandioquinha, tudo sempre cozido. Evite: ver-duras cruas ou cozidas.


Caf-da-manh

Lanche

Almoo

Lanche da tarde

Jantar

Antes de dormir

Gros noDieta sem fibras pode ser recomendada pelo mdico ounutricionista, caso o tubo digestivo do paciente no consigasuportar as fibras naturalmente presentes dos alimentos.

Esta dieta costuma ser indicada aps cirurgias do in-testino, quando algum tratamento puder prejudicar o in-testino (como a radioterapia), quando o tubo digestivo estiverirritado ou ainda em caso de diarreia. Como ela funciona:

Restringe-se quantidade de verduras, legumes com cascae sementes, frutas e gros.

Fica limitado a duas xcaras por dia o consumo de leite e de-rivados, como creme de leite, iogurte e queijo (embora nocontenha fibras, o leite deixa resduos no tubo digestivo, oque pode irritar o intestino e causar diarreia e clicas).

Ateno: a quantidade de fibras e de leite poder ser au-mentada aos poucos, de acordo com os progressos da ca-pacidade digestiva do paciente. Em alguns casos, o leite innatura pode ser substitudo por leite com baixa lactose converse com o mdico ou com o nutricionista, sempre quequiser introduzir mudanas.

ch, suco de frutas no laxativas (maracuj, melo, melancia, pera, ma, limo),po branco, torrada, geleias, margarina, queijo branco

suco de frutas, gua de coco, gelatina

arroz/macarro, carne, frango ou peixe (grelhado, assado ou cozido), legumes permitidos, sobremesa permitida

po de frma, geleia, ch ou suco

arroz/macarro, carne, frango ou peixe (grelhado, assado ou cozido), legumes permitidos, sobremesa permitida

ch, bolacha gua e sal ou torrada

DIETA SEM FIBRAS


Caf-da-manh

Lanche

Almoo

Lanche da tarde

Jantar

Antes de dormir

leite com baixa lactose, com caf, po com margarina ou geleia, frutas e sucos em geral

fruta ou iogurte

carnes em geral, arroz, feijo, legumes, verduras, frutas ou doces sem leite

vitamina de frutas com leite de baixa lactose, bolacha

carnes em geral, arroz, feijo, legumes, verduras, frutas ou doces sem leite

mingau com leite com baixa lactose ou ch com torrada ou bolacha

DIETA POBRE EM LACTOSE

Sem o doce do leiteCostuma-se recomendar dietas pobres em lactose (acardo leite) aps a radioterapia do intestino, pois esse trata-mento, muitas vezes, torna temporariamente difcil a di-gesto da lactose.

Existe no mercado o leite com pouca lactose e certos pro-dutos que conseguem decompor a lactose presente no leitee em outros laticnios. A lactose s vezes usada em produtos como o caf ins -tantneo e at mesmo em certos medicamentos. Leia comateno as embalagens e as bulas para se certificar.

A tolerncia lactose varia de uma pessoa para outra.Fale com seu mdico ou com o nutricionista sobre isto.

Recomendao da nutricionistaPara melhorar a absoro de ferro nas sobremesas do al-moo ou do jantar, no use leite, nem mesmo o de baixalactose. Voc j estar ingerindo ferro na carne, no pre-cisa de leite nenhum. Tome leite com baixa lactose ape-nas nos lanches e no caf-da-manh. Voc vai absorvermelhor tanto o ferro quanto o clcio nesta combinao.


33

A alimentao adequada fundamental para a ma -nuteno da sade de qualquer ser humano. Aindamais quando o corpo sofre os efeitos de uma doena

e seus tratamentos. Para contornar a perda de apetite,o paciente deve dar preferncia aos seus alimentos favoritos e escolherentre os mais proteicos e calricos.

Para quem vegetariano, importante lembrar que a ingesto de pro-tenas fundamental durante o tratamento, principalmente de algunsaminocidos essenciais, que podem ser obtidos a partir de derivados doleite e da clara de ovo.

Vale lembrar que a digesto comea muito antes de colocarmos o ali-mento na boca. Ao olhar para um alimento apetitoso, a boca j se enchede saliva; ao mastig-lo, o estmago comea a se contrair e a produzirsuco digestivo... e assim vai. O paciente que no sente prazer em se ali-mentar j comea mal a digesto, engolindo os alimentos na 'marra'.

Quando o corpo est mal nutrido, alguns medicamentos no con-seguem agir adequadamente. Mais um motivo para fazer o esforo de sealimentar bem.

Ricardo Caponero, oncologista


s efeitos colaterais do tratamento geralmente desaparecem com o seu trmino. Porm, se atera pia for prolongada, talvez seja necessrio in -

tro duzir mudanas de longo prazo no regime alimentar,para ajudar a enfrentar os efeitos e manter o vigor fsico.

As ideias e sugestes aqui apresentadas deram bonsresultados para outros pacientes. Mas, como uma pessoa diferente da outra, voc precisar descobrir as melhoressolues para o seu caso em particular.

O lado bom da coisaTenha sempre mo coisinhas gostosas para comer, como: pes, broinhas, biscoitos gua e sal; bolos e biscoitos integrais; cereais, pipoca; leite achocolatado, milk shake e sucos; queijo prato, cremoso ou cottage; frutas frescas e secas; gelatinas, doces e sorvetes;

pizza, sanduches e pasteizinhos; chocolate, barra de cereais.

Quanto mais protena, melhorEnto, vamos l aumentar sua ingesto, comendo: queijos amarelos como o tipo prato em um deliciosoqueijo quente (sanduche) ou ralado sobre a sopa, na sa -lada, nos omeletes; cottage ou ricota com frutas e legumes, no macarro aoforno, nas sobremesas, nos bolos, no recheio de panquecas; leite para beber e no preparo dos pratos (sempre que pos-svel), em mingaus, sopas e em molhos brancos; sorvete ou iogurte, que voc pode incrementar com caldasmil, frutas ou cereais, dependendo da dieta em que estiver; frutas secas (uva-passa, damasco, etc.), frutas oleaginosas(nozes, castanha de caju, amndoas, etc.) e germe de trigo; carnes, peixes e ovos; frutos do mar.

5Se algum perguntar por mim / Diz que fui por a

Levando um violo / debaixo do braoDiz que fui por a Z Keti e H. Rocha


Imunonutrientes: um reforo na sua sadeImunonutrientes so algumas substncias encontradas nos alimentos (como leo de peixe, que tem mega 3), queajudam o organismo a aumentar a sua capacidade de en-frentar as infeces durante o tratamento, isto , estimu-lam a res posta imunolgica.

Sardinha um dos campees desta lista, com peixes daestirpe de um salmo, um bacalhau, e tambm da barata esaborosssima cavala. Todos, peixes muito ricos em mega 3.

Na turma dos gros, como feijo e soja, mega 3 tam-bm circula. E encontrado, tinindo, na semente de linhaa.

Com ele, voc refora sua imunidade, e, de que que-bra, reduz o risco do infarto, diminui o mau colesterol,enfim, faz uma bela faxina nos radicais livres, os viles danossa disposio.

Outros nomes de imunonutrientes que podem ajudarvoc a reforar seu organismo e ajudar seu corpo a se recu-perar mais rapidamente no tratamento do cncer:

Glutamina (est na carne, nos ovos, nos derivados do leitee da soja) Arginina (nas carnes, leite, ovos, queijos e gros) Vitaminas A, E, C e B6

Meditar ajuda a aumentar a energia e o bem-estar fsico. Comece prestando atenona sua respirao, aos poucos sentir sua mente se aquietando.


Se no for possvel obter calorias e protenas suficientescom a dieta adotada, certos suplementos dietticos, comer -cializados na forma de p para preparo instantneo, podemser teis. Converse sempre com o seu mdico ou nutri-cionista eles que devem recomendar o melhor suple-mento para voc.

H tambm produtos para serem adicionados a pratosou bebidas, a fim de aumentar o teor de calorias. Esses suplementos so ricos em protenas e calorias e tm vita-minas e sais minerais em abundncia. So vendidos naforma lquida ou em p.

Tambm h dietas prontas, feitas com a mistura devrios alimentos in natura. uma alternativa prtica ebarata para a comida feita em casa.

A maioria dos suplementos dietticos comercializadoscontm pouca ou nenhuma lactose, mas, mesmo assim, importante ler a embalagem com ateno, se voc for

sensvel lactose. Na dvida, voc j sabe, mas no custarepetir: converse com seu mdico ou nutricionista.

Importante: no tome vitaminas ou suplementos mine -rais sem consultar o seu mdico. Em excesso, as vitaminase os minerais podem, inclusive, prejudicar o seu tratamento.

Mo na roda Os suplementos quebram o maior galho na hora daquelafome que bate no meio do dia. No precisam de refrigera oenquanto no so abertos podem ser levados a qualquerlugar e serem consumidos, quando houver necessidade. Depois de esfriados, so timos como lanche entre asrefeies e antes de dormir. Voc poder lev-los para as sesses de tratamento ou sempre que tiver de ficar esperando muito tempo emalgum lugar.

Bonito por naturezaEvite cozinhar os legumes em pedaos pequenos. Capriche em cubos maiores,porque, alm de embelezarem o prato, tero menos contato com a gua emque forem cozidos, colaborando para manter o valor nutricional.


pesar dos dias nublados, do cansao e do montode dvidas, voc j est quase conseguindo flo-rescer outra. Aguentou firme s vezes nem to

firme assim, porque ningum de ferro toda a mara-tona da quimioterapia. Caiu o cabelo, nasceu de novo, en-frentou o enjoo e a cirurgia. E agora?

Aceite todos os carinhos: o amor traduzido em pratosbonitos, gostosos, da comida boa que alegra, anima,aconchega. O amor de filhos, amigos, marido, namorado,esposa, de quem for, em pequenos gestos. Mimos, porfavor, aceite todos. E pea mais, se der vontade!

S no v baixar a guarda agora e liberar geral. Estudoscomprovam que dietas pobres em gordura ajudam adiminuir as chances do cncer de mama voltar. Por isso, secuide e faa escolhas boas e certeiras para ficar forte logo.Pra que tudo passe mais rpido e deixe menos lembranas.

Como que ? A gente recomenda voc comer o quetem vontade, no fazer dieta, e, de repente, chegamoscom essa? Sim, durante o tratamento, no pense em

perder peso ou fazer dieta. Mas quem tem cncer demama tem de ficar mais atenta se a balana no estlevando a conta do seu desnimo. Fcil entender o porqu:mulheres que tm toda a mama ou uma parte dela retiradapodem, muitas vezes, deixar a vaidade de lado. Perdem odesejo. Pior: acham que perderam a capacidade de des-pertar o desejo dos rapazes. As mulheres que tm a mamaretirada podem se deprimir, atingidas na sua feminilidade,ou imaginam que j no sero desejadas. Se j no tmmama, por que se preocupar com uma barriga tanquinho?E deixam de se cuidar , alerta o dr. Ricardo Capo nero. Eassim gira: elas no se gostam mais, engordam, se fechampara o mundo, tm vrios problemas decorrentes do ex-cesso de peso, ficam deprimidas, engordam mais. Tudoisso j seria motivo para voc decidir manter a forma, euma pesquisa recente nos d a razo cientfica de que en-gordar s piora as coisas. Provou que o aumento de pesoem mulheres que tiveram cncer de mama pode contribuirpara a volta da doena.

6Simplesmente as rosas exalam

o perfume que roubam de ti As rosas no falam Cartola


Histria de aquecer o coraos vezes, a vida fica dolorida e a escurido do mundoesmaga voc. Nada mais tem graa. Mas, de repente,l est ela, bem na sua frente, luminosa e viva, es-perando tranquila, exatamente como voc havia ima -ginado: a rvore vermelha. Num livro lindo, A rvorevermelha, o australiano Shaun Tan quase no usapalavras. Usa imagens da natureza: o mar escuro; opeixe gigantesco que parece engolir a gente, feito abaleia do Pinquio; o planeta desabando nos nossosombros, ou melhor, nos ombros de uma menininhaangustiada, sem sada. At que ela volta para casa ev brotar a alegria em forma de rvore, vermelhinha,tamanho o calor que transmite.

Contamos essa histria para fazer abrir um sor-riso e lhe mostrar que a esperana pode reflorir, sim,mesmo quando tudo est escuro.

Espelho, espelho meu...Ento, ficamos combinadas: coma, sim, o que tem von-tade, mas no deixe de cuidar da beleza, como um pro-longamento da sua sade. Compre belos sutis, porque aprtese natural e deve ser realada. Voc continua umagarota muito feminina. Ou passe um batom bacana, saiapara um passeio com seu melhor vestido, olhe-se no es-pelho com carinho tudo isso naturalmente vai lhe des-pertar a vontade de ficar bonita, atenta ao seu peso e debraos abertos para o seu bem-estar.

Voc logo vai reflorir outra, muito mais confiante.

Para flutuar de to levinhaA medicao pode levar a uma reteno maior de lquidos. Sevo c se sentir inchada, contra-ataque com armas naturais. Re-duza o sal. Cami nhe todos os dias. Se os olhos amanheceremcom aquelas temveis bolsinhas, faa compressas com ch decamomila gelado. Se o mdico liberar, v fazer hidroginsticaou, me lhor ainda, drenagem linftica (s se o mdico liberar,repetimos). E faa coisas que lhe do prazer: Sem peso na alma,voc delicadamente vai evitando peso no corpo.

Na gangorraHormnios sobem, descem, do cambalhotas, particular-mente quando estamos chegando menopausa. Comomuitas mulheres tm cncer de mama nesta faixa etria,talvez a balana acuse uns quilinhos a mais. A quimiote -rapia pode antecipar a menopausa, o que contribui para oaumento de peso, explica o dr. Ricardo Caponero.


41

O controle do peso essencial para a autoestima e tem impacto muito positivo nobem-estar e na qualidade de vida. A batalha para emagrecer constante, mas a re -compensa vale a pena. Uma dieta equilibrada, sem rigidez, que se incorpora rotinadiria e elaborada pela prpria pessoa traz muito prazer. As minhas pacientes, de-pois da experincia do cncer de mama, aprendem a ser "mais donas do seu nariz" epassam a ter uma relao diferente com a comida: elas escolhem mais, apreciam oque fazem bem e dizem "no" ao que no lhes agrada. Estimulo essa postura em todosos sentidos, at mesmo no mbito das relaes afetivas, familiares e profissionais.Aprender a dizer NO fundamental para o saudvel crescimento pessoal.

Maira Caleffi, Ph.D. - Coordenadora do Ncleo Mama do Hospital Moinhos de Vento (Porto Alegre),

Presidente do IMAMA(RS) e Presidente da FEMAMA (Brasil)


ary uma garotinha de 8 anos que mora naAustrlia e se acha estranhssima. Usa culos,tem uma marca na testa, marrom, que ela acha

com cor de coc. Os amigos no do bola para ela.Namoradinhos na escola? Nem pensar! A me e o pai tmoutras coisas com que se preocupar. Um dia, ela resolveescrever uma carta para algum que vive nos EstadosUnidos, do outro lado do mundo, para perguntar se l ascoisas so diferentes. Os bebs na Amrica vm de onde?Por qu os mais velhos usam cala acima da cintura?Ento, ela escolhe um endereo qualquer. A carta cai nacasa de Max, 44 anos, que mora em Nova York, tem uma

sndrome chamada Aspergie e tambm se acha estra -nhssimo. Comea uma amizade, s por cartas, que dura20 anos. Eles se identificam, principalmente, nas comidasesquisitas: ele inventou hot dog de chocolate (em vez desalsicha, vai uma barra de chocolate dentro), ela troca acomida por uma lata de leite condensado, quando ficatriste, e acrescenta cubinhos de chocolate.

O mdico de Max lhe dizia: As pessoas so comocaladas. Umas vm com buracos, pedras, uns obstculosno caminho. Voc tem de saber seguir com a sua calada.Assim, Mary e Max, to distantes na geografia, vo apren-dendo juntos, cada um do seu lado do mundo, como lidar

7A infncia nada mais do que a sensao de que viver de graa.

Paulo Mendes Campos


com suas caladas e as cascas de banana no caminho. Des -cobrem que podem ser um pouco diferentes dos outros,mas a graa do negcio essa mesma. E que tudo tem seujeito olhando de pertinho, no so diferentes de ningum.S querem ficar felizes, como voc e eu.

Esse o roteiro de um filme de animao lindo, Mary eMax, baseado numa histria real. Uma aula de generosi-dade, de cada um fluir como pode o resto cuidar comamor e deixar a vida te levar.

Seu filho foi diagnosticado com cncer, talvez se sintaestranhssimo nos dias de tratamento, tudo difcil, brincarno d, a vida perde a graa e, para piorar, a comida notem mais gosto de nada. No d mais vontade de comer.

A, voc que cuida dele fica com o corao apertadoe corre para o mdico. Pode dar chocolate? E leite con-densado? Ele s quer saber de brigadeiro e macarro ins -tantneo. E voc faz qualquer negcio para que ele nose sinta diferente e fique, como toda criana merece,feliz. O que h de errado nisso?

Nada. Seu filho quer macarro? Macarro nele! Mas

experimente a a chance de lhe dar legumes e verduras,uma carne no capricho. Voc pode fazer um refogadinhocom brcolis, carne, acelga, misturar picadinho no macar-ro e ele assim ingere aquilo de que precisa, explica a nu-tricionista Ilana Elman, especializada em nutrio decrianas com cncer.

No existem grandes limitaes na comida da crianaque est em tratamento do cncer, a no ser em casos dequmio muito agressiva ou de transplante de medula,quando a imunidade baixa demais, diz o dr. Vicente Odone.

Ento, vamos s sugestes:

Nham, nhamMingaus, creminhos, pur de batata e sorvete, muitosorvete, quando a criana sentir dificuldade de engolir. que a quimioterapia pode provocar mucosites, inflamaoda mucosa da boca, e qualquer coisa mais slida vai inco-modar. Que tal inventar cremes saborosos, sobremesasmolinhas, tudo colorido, ou com canela, com ervas, paraaumentar o sabor?

As crianas esto sendo preparadas para a vida. O que elas vocomer, como vo encarar os fatos, tudo isso conta igual na hora depensar a alimentao e os cuidados com elas. E, principalmente,quando uma criana est em tratamento contra o cncer.

Vicente Odone, oncopediatra


Quem v cara ...Fica mais animado. Crie desenhos com a comida, do tipo umacarinha sorridente com legumes. A cenoura o nariz, as abo-brinhas viram olhos, a boquinha sai vermelha com tomate.Crianas pequenas vo adorar e voc pode aproveitar o mo-mento para contar uma histria e a refeio virar brincadeira.

Doce vidaTudo bem dar um brigadeiro de que ela gosta ou levar ochocolate preferido, at mesmo abrir a latinha de leitecondensado, mas desde que voc no troque todos ossalgados por doces.

Sabor de marTem certas crianas que, em vez de doces, s querem saberde sal. Como perdem um pouco o paladar, ficam querendotudo mais salgado para sentir o sabor de cada coisa. Vocpode usar temperos do tipo glutamato monossdico oushoyu, mas v devagar: a medicao provoca inchaos, re -tm lquidos, e mais sal vai apenas piorar a situao, alm deelevar a presso arterial. Troque o sal por um tipo light e usee abuse das ervas e condimentos.

Com molho ou sem molho?Isso varia conforme o paladar da criana. Algumas queremtudo seco, porque enjoam s de pensar num molhinho.

Outras querem o oposto: s comem se estiver molhado.Fique atento ao seu filhote.

Para a mesa no virar ringueSim, ele est magro demais e voc se desespera com medode que seu filho fique fraco, piore de sade. Ele no deveperder muito peso, mas com acompanhamento mdico acriana no vai correr riscos. Jamais force seu filho na basedo voc vai ficar pior e tudo vai dar errado se no comer.Apenas explique, de um jeito tranquilo, que importanteque ele coma, mas no o pressione demais. Com um poucode pacincia, ele vai entender que precisa se alimentar, stem de ter o tempo dele. E se em algum momento seu pe-queno ficar fraquinho demais, o mdico dar suplementosalimentares, ou intravenosos, mas s em casos extremos.Um dia ou outro sem comer normal. Importante vocpassar tranquilidade para seu pequeno amado.

Momentos especiaisSe o seu filho vai fazer um transplante de medula, a coisamuda um pouco. O grande risco o de contaminao. Paratudo dar certo, coisas de que voc precisa se lembrar:

Nada de alimentos crusTudo tem de ser cozido ou assado, para matar qualquerbichinho. Isso inclui at gemada. Se for dar ovo, cozinhe.


Guarde suas receitasNo fique triste se os mdicos e nutricionistas do hospitallhe pedirem para no trazer comida feita em casa. Por maisque voc queira dar o mximo de carinho e tem carinhomaior do que aquele seu assado? a exigncia de assepsiatotal combina mais com produtos industria lizados. Comoeles tm conservantes e so preparados com rigor industrial,tm menos chances de estragar. "A me que traz um bolo oumaionese caseira, s vezes, demora a chegar ao hospital, e, nesse meio tempo, o alimento pode ser contaminado. Notemos como controlar isso", diz Ilana, a nutricionista.

Tinindo de limpoQuando voc oferecer frutas e saladas para o seu filho,dobre, triplique, quadruplique os cuidados na lavagem.Nada de apenas gua ou vinagre. Use hipoclorito, lave folhapor folha, lave a casca das frutas ou descasque.

Dica de saborPrepare a carne em pedaos, iscas de carne com molhoshoyu, legumes, uma espcie de yakisoba (macarro ori -en tal com muitos legumes, frango e carne refogados). A crianada adora.

A fantstica fbrica de chocolateAssim como acontece com os adultos, cada criana, duranteo tratamento, vai reagir de uma forma s dela. O que acon-tece que, nessa fase, a sensao dos gostos bsicos dumas piruetas e sofre alteraes: o doce, o salgado, o aze -do, o amargo mudam de lugar. Ao mesmo tempo, a crianaest na idade da formao dos hbitos alimentares, ento, muito importante manter o mximo de variedade, nodeixar de dar legumes e verduras, porque depois do trata-mento fica difcil voltar a uma dieta mais saudvel, variada,se o seu filho se acostumou s com brigadeiros.

A alimentao mais que nutrio, uma forma de interao queune a famlia. A criana que se alimenta junto com os familiares, emambiente agradvel, pode ter uma recuperao mais rpida.

Sima Ferman, oncopediatra


A melhor histriaBem, os filhos crescem. Um dia precisam cair no mundo.Mal voc distrai, seu filho j, j estar curado e pronto paranovas e boas histrias. D vontade de aninhar no colo e pro-teger para sempre, mas deixe que ele aprenda a curtir suasescolhas, suas comidas favoritas, a experimentar novas sen-saes. Novos sabores. Quem sabe ele no cozinha paravoc dia desses?

Recados

1. No use as comidinhas preferidas do seu filho comouma forma dele aceitar melhor o tratamento ou obedecerna hora que for preciso. A alimentao no pode ser umabarganha do tipo eu lhe dou isso e voc vai tomar o rem-dio, diz a dra. Sima Ferman.

2. Os pais tambm precisam se educar para no caremna tentao de aceitar tudo o que a criana pede, nem deforar a criana a comer. "Por isso, importante ter bomsenso e ser flexvel, para estimular uma alimentaosaudvel, de acordo com a aceitao da criana", completaa oncopediatra.

O menino que nem podia ver chocolateEssa a histria de Theo, que teve leucemia linfoideaguda aos 10 anos

Eu s queria comer salgados, enjoava de ver doces,nem podia com chocolate. Eu queria comer bife e frutosdo mar, sempre. Meu caf-da-manh era bife com alho,cebola, organo, porque eu inchei muito e no podiacomer sal demais.

O Theo fez quimioterapia, tomou cortisona e in-chou muito. Comeamos a tentar encontrar substitutospara o sal, porque ele estava retendo muito lquido. Usa -mos sal light, organo, temperos, e, no supermercado,olhvamos a quantidade de sdio dos alimentos. Existeum tipo de macarro instantneo muito mais salgadodo que o outro. preciso olhar a composio na emba -la gem antes de comprar. Viramos especialistas nisso.Tem crianas que perdem o apetite, mas o Theo comiamuito, engordou, s falava de comida. Queria frutos domar, e eu evitava dar, mas, s vezes, no tinha jeito.Passvamos as tardes assistindo a programas deculinria na TV, ele queria aprender as receitas, inven-tava de pedir codorna e sempre queria bife no caf-da-manh. A famlia toda to mava caf-da-manh com acozinha cheirando a refogado. E, assim que ele saiu dohospital, quis comer sushi e sa shimi, porque sempreadorou comida ja ponesa. Liberei s uma vez, emboraeu evitasse ao m ximo dar alimentos crus, mas o nvelde insistncia da criana em tratamento muito grande,ele ficou obcecado por comida. Agora est comendonormalmente, com o peso normal, tudo certo.

Mariana Peixoto, jornalista, me do Theo e do Thomas

Antes de consumir peixes ou frutos do mar crus, consulte o mdico ou o nutricionista.


ntre tantas coisas desagradveis durante a doenaou ao longo do tratamento, est a perda do apetite.Muitos mdicos apontam a anorexia, a total falta

de vontade de comer, como uma das primeiras reaesdos pacientes ao tratamento de cncer. Mas acontece quecomer o mais importante para se fortalecer, ento... oproblema girando em crculo. A ideia do livro foi tornarmais agradvel a misso de fazer dietas, de encarar efei -tos colaterais, de seguir em frente..

Existe um livro lindo sobre comida, O livro de Cozinhade Alice B. Toklas, escrito por uma mulher que amava co -zinhar. Alice, a autora, era amiga de uma escritora das boas,Gertrude Stein, e adorava se enfurnar na cozinha, en-quanto Gertrude lanava livros, ficava famosa, dava entre-vistas. Depois que Gertrude morreu, Alice foi convidada aescrever sua autobiografia. Recusou. Mas um dia, doente

e com icte rcia, foi obrigada a ficar na cama por trs meses,sob dieta. Ento, a saudade dos pratos, do cheiro da co-mida fume gando no fogo, dos sabores de cada dia, fezcom que Alice escrevesse, na cama mesmo, o livro da suavida. Que fala de comida, bvio. E ela, subitamente, sen-tiu-se cheia de energia.

Essa historinha foi s para ilustrar que os sabores soto fundamentais na nossa vida e que preciso, sim, fazerde tudo para preserv-los. Experimente nossas receitas, ar-risque outras, pea que as pessoas mais queridas ao seuredor tragam o que voc mais gosta de comer. Comer,comer com prazer, saboreando cada alimento, se ligar vida no que h de mais simples. De mais belo.

Tudo o mais, assim, passa depressa e ganha novos sen-tidos. Logo, logo, voc vai estar leve e solto, pronto paramudar de vida como quem muda o passo no salo.

8J que no temos pandeiro

Pra fazer nossa batucada,Fabriquei o meu pandeiro

Com lata de goiabada.Lataria Almirante, Joo de Barro e Noel Rosa


O tempero da vida quando a gente est mais relaxada, quando uma brisa debons tempos passa do nada, que vem uma intuio certeirados temperos. Experimente observar: se voc estiver detimo humor diante do fogo, a cozinha deixa de sermatemtica e vira feiticeira. E, nesses dias, as ervas entramna panela nas doses exatas, como por encanto. Uma nosobrepe o gosto da outra, a noz-moscada no carrega osabor da sopa, o alecrim vai na medida certa para asbatatas. Mas, como nem sempre sopros divinos surgem nacozinha, aqui vo algumas dicas, elaboradas por nutri-cionistas criativas, sobre quais ervas combinam mais como que voc quer preparar. O ideal, no entanto, pegar leve,porque erva demais elegncia de menos no paladar. Emcompensao, quando bem usadas, as ervas deixam ospratos perfumados, saborosos, celestiais. E ainda disfaram,muito bem, os sabores que, por causa da medicao, podemcausar enjoos e acabar com o paladar.

s ervas, portanto! Veja s quantas opes...

Alcarvia: se voc nunca ouviu falar nela, esta sua chance.Uma erva saborosa que pode ser utilizada na preparao decarnes, molhos, para aromatizar po, queijos, sopas e doces.

Alecrim: de aroma fresco, que lembra o pinho, d umsabor todo especial s aves, aos molhos de tomate damama e s sopas de tomate, quele prato de frutos domar. Alm disso, cai bem com carnes, pats, berinjela,batatas, couve-flor, pes, sucos e saladas de frutas.

Cebolinha verde: esta um clssico. Muito usada emomeletes, molho vinagrete e molhos base de creme deleite para peixes. Fica tima tambm em pats de ricota,queijo cremoso, sopas e saladas.

Coentro: o mundo divide-se em quem ama e quem odeiacoentro, especialmente in natura, com suas folhas verdesque exalam seu aroma distncia. Pode ser usado tambmem gros ou modo. Se voc optar por usar a semente in-

A cozinha tradicional baiana um espao do poder da mulher. Guardi damemria, das receitas, dos jeitos de fazer, oferecer e de apreciar a alegria de quemcome, repete e fica imaginando, querendo mais, mergulhando nos temperos,vivendo o mundo pela boca.

Raul Lody, em Mesa com Gilberto Freyre


teira, capriche: vai bem no preparo de ponches, picles,doces e no caf. Modo, o coentro usado no tempero depeixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopasde feijo, lentilhas e legumes. As fo lhas perfumam e en-feitam os pratos da culinria baiana, delcias como as mo-quecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

Endro dill: ta o ingrediente indispensvel no preparo depeixes, molhos, salada de batatas, marinados, picles, carnes,sopas, pes, massas, queijos e compotas. D aquele realcede sabor de propaganda de comida!

Erva-doce: suave, d o toque especial em biscoitos, bolos,broas de milho, bolachas e pes. Tambm cai como umaluva em pratos salgados como queijos, molhos para saladas,frutas em calda, peixes e frutos do mar.

Estrago: de sabor marcante, parecido com o anis, apitada que reala vinagres, picles, molho trtaro e demostarda e maionese. Tambm fica timo em saladasverdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.

Hortel: os rabes e os turcos, espertos, podem ser ri-vais antigos, mas dividem o amor por essa erva refres-cante, perfumada, que d um no sei qu de extico nosmolhos e pratos salgados. Uma salada com hortel como comer com ventilador... E ainda vai muito bem emsobremesas, sucos, drinques.

Manjerico: quer coisa melhor do que tomate frescocom manjerico? Se tiver mozarela de bfala para acom-panhar e fazer uma salada caprese, ento... Seu sabor per-

fumado e agradvel ideal para receitas com tomate. Napizza, tem um no sei qu de divino. E vai bem ainda nomolho para churrasco, na lagosta, nos assados e noslegumes. o principal ingrediente do molho ao pesto.

Manjerona: classuda, refinada, com sabor semelhanteao organo, ideal para valorizar carnes e aves, pratos base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretidaem peixes grelhados... hummm! Ideal para pratos de co-zimento rpido.

Organo: indispensvel para pizzas. Soberbo em molhos base de tomate. Ainda vale salpic-lo em ovos, tomates,queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves,peixes e saladas de frutos do mar.

Salsa: no ritmo da salsa, voc vai dando suingue aoscanaps, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pes, to-mates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios.D o maior samba na cozinha.

Salso: acelere o passo e bote o salso para rodopiar nassuas panelas. Tudo dele pode e deve ser aproveitado. As fo -lhas so timas para dar um sabor especial a sopas e molhos,os talos podem ser servidos crus, em saladas, ou cozidosjunto com outros legumes, acompanhando pratos base decarne. E se voc combinar com shoyu, o molho de soja, dum clima chins no seu refogado. O pagode aqui!

Tomilho: irmo do organo, utilizado para temperar carnes,aves e peixes. Excelente tambm em pratos com tomate ouqueijo. Essa famlia tem um sabor que eu vou te contar!


Batuque na cozinhaAs especiarias tm o poder de dar osabor mgico comida, um buquperfumado que faz pensar em terras

exticas ou numa bela noiteromntica. Ainda podem

simplesmente incre-mentar os seus pra -

tos, co lorindo e tra zendo umchei rinho deli-cioso quele fei-

jo ou ao fran guinhodo dia-a-dia.

Veja as principais especiarias:

Aafro-da-terra: serve para um risoto timo e tambmpara vrios outros pratos. Erva da famlia do gengibre, oaafro conhecido tambm como crcuma. Tem saborligeiramente amargo e cor amarelo-ouro. Alm do sabor,enche de cor os alimentos. Utilizado em pratos com ovos,picles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango,peixes, arroz e pes.

Alho desidratado (em flocos ou granulado): seco edesidratado, substitui o alho fresco em todas as suas apli-caes. E o melhor da histria: voc no precisa descascar!

Alho-por: verdinho, seu gosto lembra um pouco a cebolae, em sopas ou massas com ricota, por exemplo, faz milagresno paladar. Delicioso, ideal para os molhos base de man-teiga e cogumelo fresco, saladas e caldos de peixe.

Canela-da-china: tudo que vai canela bom, n? Emrama, utilizada no preparo de picles, frutas assadas, com-potas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Emp, vai bem no arroz-doce, no capuccino, na banana as-sada com acar, em pes, bolos, cafs e doces com frutas.Experimente seu inusitado gostinho na carne moda, noslegumes e nos assados.

Casca de laranja desidratada: d um toque de glamours sobremesas. Ideal para pudins, musses, bolos, biscoitos,molhos e sorvetes.

Cominho (em sementes ou modo): esse preciso tercontrole. De sabor forte, deve ser usado em pequenasquantidades, em pratos base de queijos, ovos, carnes,batatas e legumes. Tambm recomendado no preparo demolhos e pes.

Cravo-da-ndia: lembra cheiro de dentista, mas, na co-mida, bom demais. Doce e picante, usado tanto para or-namentar como para dar sabor. Ideal para molhos, conser vas,doces, compotas, assados e outros pratos.


Louro (em folhas ou modo): para usar em pequenasquantidades no preparo de molhos, legumes, assados,carnes e frutos do mar. No feijo, ento, fica com gosto decomida de me.

Mostarda (em sementes ou moda): de sabor picante earoma agradvel, usada na preparao de molhos parasaladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratoscom ovos e queijos.

Noz-moscada (em gros ou moda): tambm bom serusada aos poucos. Fica perfeita no molho bechamel eenche de graa as carnes, os legumes, as sopas, recheiosde massas, bolos, biscoitos, tortas e waffles. Tambm dcharme s bebidas com leite quente ou gelado.

"Simbad foi um mercador que deixou Om, seus pas natal, em busca das maisdeliciosas especiarias, e desceu pela costa de Malabar. Esta histria, meu av con-tava, e eu me deliciava imaginando os perfumes, gostos e belezas que Simbadteria encontrado. A histria das especiarias exerce sempre um fascnio, desper-tando a procura das mil e uma noites que temos dentro de ns."

Fernanda de Camargo-Moro, no seu livro Arqueologias Culinrias da ndia


Meu ideal seria escrever uma histria to engraada que aquela moa que est doentenaquela casa cinzenta, quando lesse minha histria risse, risse tanto que chegasse a chorare dissesse: ai, meu Deus, que histria mais engraada! E ento a contasse para a cozinheirae telefonasse para duas ou trs amigas para contar a histria; e todos a quem ela contasserissem muito e ficassem alegremente espantados de v-la to alegre.

Trecho da crnica Meu ideal seria escrever... de Rubem Braga


Saladas, molhose vegetais


BERINJELA EM CAMADAS 2 berinjelas mdias2 tomates maduros cebola fatiada dente de alhosal a gosto1 colher (sobremesa) de organo 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado1 colher (sopa) de molho de tomate1 colher (sobremesa) de salsa picada 50 g de mozarela fatiada1 colher (ch) de azeite de oliva

Higienize as berinjelas, os tomates e a salsa. Fatie as berinjelas em fatias finas e reserve. Bata no liquidificador os tomatescom o alho, o sal e o organo, o molho de tomate, obtendo um molho. Monte em uma frma refratria: uma camada demolho, duas camadas de berinjela, espalhe um pouco de molho, algumas fatias de cebola, salsa, salpique queijo ralado.Torne a colocar as fatias das berinjelas, repetindo todas as camadas. Leve ao forno mdio por cerca de 20 minutos. Cubracom uma camada de mozarela, espalhe o azeite de oliva e volte ao forno apenas at que o queijo derreta.

CARPACCIO DE PEPINO 2 pepinos do tipo japons com casca2 colheres (sopa) de molho de soja light (shoyu)1 colher (sopa) de suco de limo1 colher (sopa) de sementes de gergelim 1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto

Higienize os pepinos. Corte-os em fatias bem finas. Coloque-os bem distribudos em uma travessa grande. Misture os demais ingredientes e regue os pepinos.

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dieta laxativa; dieta sem lactose; dieta pastosa; dieta leve; dieta semilquida; dieta sem fibras; receita vegetariana

Dica: A berinjela pode ser substituda poroutro legume, como abobrinha. Tambmpode ser utilizado mais de um tipo delegume, fazendo uma camada de cada.

Rende cerca de 6 pores

Dica: Para variar a preparao, opepino pode ser cortado na verticalou na horizontal, variando a apresen-tao do prato. Pode substituir opepino pela cenoura.

Rende 4 pores


CAESAR SALAD LEVE 1 p de alface-americana2 peitos de frango cortados em tiras1 pitada de sal4 fatias de po de frma light, sem casca, cortadas em cubos pequenos1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgem2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso1 cenoura mdia raladaorgano a gosto

Molho1 colher (sopa) de azeite de oliva1 colher (sopa) de gua1 colher (ch) de mostarda1 dente de alho amassadosuco de 1 limo

Higienize as folhas de alface, separe-as, rasgue-as com as mos e coloque-as em uma saladeira. Higienize a cenoura epasse no ralador, bem fina. Tempere as tiras de frango com sal e grelhe. Espere amornar. Coloque os cubos de po emuma assadeira. Regue com azeite e organo. Leve ao forno alto (250 C) por cerca de 10 minutos para que fiquem bemcrocantes. Espere esfriar. Coloque as tiras de frango e os cubos de po torrados sobre a alface, coloque a cenoura emvolta e polvilhe o queijo parmeso. Misture todos os ingredientes do molho e regue a salada.

FAROFA DE COUVE 1 colher (sopa) cheia de farinha de mandioca 1 colher (sopa) bem cheia de couve-manteiga picada 1 colher (ch) cheia de cebola 1 colher (ch) de manteiga derretida sal a gosto

Depois de aquecer uma panela no fogo, acrescente a manteiga, a cebola e acouve e refogue. Tempere com sal. Em seguida, coloque a farinha de mandiocatorrada, mexendo bem com uma colher.

Dica: Pode acrescentarlascas de amndoas.

Rende 4 pores

Dica: Pode acrescentarcenoura (1/2 unidademdia, aps ter sidohigienizada e ralada).

Rende 2 pores


LEGUMES AO FORNO 2 xcaras (ch) de brcolis cozido e picado2 xcaras (ch) de couve-flor cozida e picada1 xcara (ch) de alho-por cozido e cortado em fatias1 xcara (ch) de cenoura cozida e ralada1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgem1 gema4 claras2 colheres (sopa) de leite em p desnatado xcara (ch) de leite desnatado1 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado2 colheres (sopa) de salsa picada

Higienize os legumes antes de serem cozidos e picados. Bata a gema e as claras e, quando estiverem bem homogneas,acrescente o leite e o sal. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo, para que fique bem con-sistente. Coloque os legumes em uma travessa, despeje o azeite e, por cima, o creme. Salpique o queijo e leve ao fornomdio (180 C) s para gratinar. Retire, salpique com a salsa e sirva em seguida.

legenda


Dica: corte os legumes em pe -da os grandes para diminuir ocontato deles com a gua decozimento e preservar os seusnutrientes mais importantes.

Rende 6 pores


MAIONESE SEM OVOS 1 batata cozida cenoura cozida1 xcara (ch) de leite de soja1 colher (sopa) de suco de limo1 colher (sopa) de vinagre1 colher (ch) de sal xcara (ch) de leo de girassol ou canolalegumes cozidos (de sua preferncia)

Higienize todos os legumes. Cozinhe os legumes e separe os legumes de sua preferncia. Reserve. Bata o restante dosingredientes no liquidificador. Coloque o contedo em uma vasilha e adicione os legumes que estavam reservados. Mis-ture e sirva gelado.

MOLHO DE IOGURTE PARA SALADA1 copo de iogurte desnatado3 colheres (sopa) de mostardasuco de meio limo1 colher (sopa) de cebolinha picadasal a gosto

No liquidificador, bata todos os ingredientes menos a cebolinha. Em seguida, polvilhe com a cebolinha.

MOLHO DE LEGUMES2 colheres (sopa) de caldo de legumes1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem2 colheres (sopa) de suco de limosal a gosto

Misture todos os ingredientes e regue sua salada.

Rende 10 colheres (sopa)




PUR DE ABBORA 200 g de abbora2 colheres (ch) rasas de margarina1 colher (sobremesa) de salsa picada sal a gosto

Higienize a salsinha antes de picar. Cozinhe a abbora em gua at que comece a amolecer. Retire, escorra e passe no espremedor. Em uma panela, derreta a margarina e junte a abbora. Mexa bem e tempere com sal. Polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.

PUR LEVE DE MANDIOQUINHA kg de mandioquinha descascada e limpa1 e 1/2 tablete de caldo de legumes1 e 1/2 xcara (ch) de leite desnatado2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de queijo ralado

Coloque a mandioquinha, 1 tablete de caldo de legumes em uma panela grande. Cubra com gua e deixe cozinhar porcerca de 20 minutos. Escorra a gua e passe a mandioquinha no espremedor. Assim que a mandioquinha estiver bempastosa coloque-a de volta panela, acrescente o leite, tablete de caldo de legumes e a margarina. Mexa, em fogomdio, at engrossar. Retire do fogo, polvilhe com queijo ralado e sirva quente.

legenda


Dica: Pode polvilhar com or -gano ou outras especiarias.

Rende 2 pores

Rende 5 pores


SALADA COLORIDA 1 alface-americana1 alface-roxa2 cenouras cortadas em fatias finas1 beterraba ralada1 tomate sem pele e sem sementes1 cebola cortada picada

Molho:1 colher (ch) de sal1 pitada de acar1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 2 colheres (sobremesa) de vinagre

Lave e higienize todos os ingredientes para a salada. Cozinhe levemente a beterraba, deixando-a em consistnciabem firme. Rasgue as folhas de alface para que fiquem menores. Corte as cenouras e rale a beterraba. Pique otomate, sem pele e sem sementes (retire-as antes de picar). Pique a cebola. Junte tudo e reserve. Prepare o molho:junte o acar, o sal, o azeite e o vinagre em uma xcara, misture bem. Coloque a salada em uma tigela, despeje omolho sobre a salada e sirva.

SALADA CROCANTE 4 xcaras (ch) de folhas verdes, variadas, picadas1 xcara (ch) de cereal matutino sem acar1 colher (sopa) de azeite1 pitada de sal xcara (ch) de uvas picadas

Lave e higienize as folhas verdes e as uvas. Reserve as uvas em uma tigela e leve-as geladeira. Em outra tigela, mistureas folhas verdes e o cereal. Tempere com o sal e o azeite. Leve geladeira por duas horas e acrescente as uvas, apspic-las e retirar as sementes. Acrescente o molho de sua preferncia (opcional) e sirva.

Dica: A alface pode ser subs -tituda por outras folhas ver -des para variar a salada.

Rende 6 pores

Dica: A uva pode ser subs tituda poroutra fruta, como lascas de manga.



SALADA DE BERINJELA 4 berinjelas cortadas em cubos2 cebolas grandes em fatias finas2 tomates sem sementes picadoscheiro-verde picado (1 mao)sal a gostoorgano (1 colher de sopa)1 l de gua fervente1/2 copo de vinagre

Higienize as berinjelas, tomates e cheiro-verde. Afervente as berinjelas fatiadas na gua com vinagre e sal. Assim quelevantar fervura, tire e escorra. Em uma frma grande coloque a berinjela, a cebola, o tomate e as azeitonas. Tempereorgano e cheiro-verde a gosto. Misture todos os ingredientes. Leve ao forno mdio por 30 minutos. Desligue e deixeesfriar dentro do forno. Coloque em um recipiente com tampa e leve geladeira. Espere esfriar e sirva frio.

SALADA DE CENOURA 50 g de cenoura 1 colher (ch) cheia de cebola 1 colher (caf) de azeite de oliva extravirgem2 colheres (sopa) de gua 5 gotas de limo 1 colher (caf) cheia de salsa e cebolinha sal a gosto

Higienize a cenoura e descasque. Corte em pedacinhos e cozinhe em gua e sal.Escorra e deixe esfriar. Faa um molho batendo bem o azeite com a cebola, sal, limo,salsa, cebolinha e gua. Arrume a cenoura num prato, cubra com molho e sirva.

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Rende 2 pores


SALADA DE FRANGO 100 g de peito de frango 1 p de alface2 colheres (ch) cheias de cebola picada1 colher (sopa) cheia de pimento vermelho1 colher (caf) de azeite de oliva extravirgem2 colheres (sopa) de gua 10 gotas de limo 1 colher (caf) de salsa e cebolinha sal a gosto

Higienize o alface, a salsinha, a cebolinha e o limo. Lave bem o pedao de frango, passe limo e sal. Cozinhe em gua,com a metade da cebola. Deixe a gua secar um pouco. Reserve o frango e espere esfriar. Depois de frio, desfie o frangoe reserve. Faa um molho batendo bem o azeite com a cebola picada, o pimento cortado em tiras, salsa e cebolinha,um pouco de gua e sal. Misture o molho com o frango. Distribua o alface ao redor de uma travessa, coloque o frangono centro e sirva.

SALADA VARIADA 4 folhas de alfaces, crespa verde e roxa1 ramo pequeno de rcula 6 tomates-cereja1 espiga de milho2 castanhas-do-par em lascas1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgemgotas de shoyu light a gosto

Higienize as folhas de alface, a rcula e os tomates. Cozinhe a espiga de milho e retire com cuidado o milho. Coloqueas folhas de alface e rcula em uma travessa, coloque os demais ingredientes em cima. Tempere com o azeite e o shoyue sirva.

Rende 6 pores

Dica: Com folhas verdes, vocpode variar o restante da salada.

Rende 2 pores


TOMATES RECHEADOS COM ATUM 4 tomates grandes4 folhas de alface1 lata de atum em gua1 pote de iogurte natural desnatadosal a gosto

Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Higienize o tomate e as folhas de alface. Apoie os tomates sobre umatbua limpa e corte uma fina fatia da tampa. Despreze a tampa. Com uma colher (ch), retire o miolo dos tomates, comcuidado para preservar a casca e a estrutura. Coloque os tomates em uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaque-cido por 20 minutos, cuidando para que fiquem com consistncia firme. Enquanto os tomates assam, comece a prepararo recheio: retire a gua do atum e coloque em um recipiente e acrescente o iogurte. Tempere com sal e misture. Reserve.Quando os tomates estiverem prontos, retire do forno e acrescente o recheio dentro de cada tomate com a ajuda deuma colher (ch). Coloque a folhas de alface no prato ou travessa onde ir servir os tomates. Coloque um tomate emcima de cada folha e sirva.

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Dica: Pode variar o recheio do tomate ou incluiroutros ingredientes, como cebola bem picada.

Rende 4 pores


Sopas e cremes


CALDO VERDE LEVE 500 g de batatas, sem casca e cortadas em pedaos1 cebola pequena1 colher (sobremesa) de margarina light2 tabletes de caldo de legumes1 l de gua3 salsichas de frango light4 xcaras (ch) de couve-manteiga em tiras finas

Cozinhe as batatas na panela de presso at que fiquem amolecidas. Em uma panela parte, refogue a cebola na mar-garina e acrescente o caldo de legumes dissolvido na gua. Deixe ferver e, em seguida, bata no liquidificador, junto coma batata cozida. Volte a mistura panela e leve novamente ao fogo at engrossar um pouco. Em outra panela, ferva assalsichas at que fiquem prontas. Retire os talos da couve, enrole as folhas e corte-as o mais fino possvel e coloquenuma tigela com gua fria por 10 minutos. Escorra a couve e acrescente na panela com a sopa. Ferva por mais algunsminutos. Acrescente as salsinhas e sirva quente.

SOPA CREME DE ABBORA 1 kg de abbora descascada200 g de arroz1 cebola mdia2 dentes de alho1 tablete de caldo de carnesal a gostoorgano a gosto

Coloque todos os ingredientes, exceto o organo, numa panela de presso e cubra com aproximadamente 1,5 litro degua. Deixe cozinhar por 15 minutos. Aps presso, bata tudo no liquidificador e acrescente o organo na hora de servir.

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Dica: Pode salpicar salsinhaou organo na preparaoantes de servir.

Rende 4 pores

Rende 6 pores


SOPA CREME DE LEGUMES 2 batatas mdias2 cenouras mdias2 mandioq

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