Ch em Folhas Soltas ou Saquetas?Existem vrias de razes, para que opte por ch em folhas, porm todas elas voltam para a qualidade. Apesar de chs de folhas soltas e os chs em saquetas (particularmente os comercializados em supermercados ) serem originrios da mesma planta, existem alguns fatores que influenciam a qualidade, sabor e longevidade do ch final. Os Chs de alta qualidade vendidas em folhas soltas so feitos dos melhores botes, escolhidos com rigor, da planta Camellia sinensis. A altura da colheita e as condies de crescimento afecta significativamente a qualidade do ch. Quando todos esses fatores so levados em conta, assim como um bom vinho, o ch retm os seus sabores distintos e caractersticos.Em contraste, o ch encontrado em Saquetas, prontas a fazer uma infuso, consistem geralmente em pequenos pedaos de folhas de ch ou Tea Fannings (tambm referida como poeiras) que permitem resultar numa mistura rpida, mas nunca atingir a subtileza e sabor dos maiores chs de folhas soltas. Composio No ch verde, esto presentes, alm das catequinas, outros compostos orgnicos, tais como cafena e aminocidos. A diferena entre o ch verde e o ch preto depende de quando as enzimas foliares so inativadas durante o processamento. Na fabricao do ch verde, as enzimas so inativadas imediatamente aps a colheita das folhas.Portanto, a composio de polifenis no ch verde tende ser semelhante a das folhas frescas (TANAKA et al., 2003). Na produo do ch preto, as catequinas so oxidadas enzimaticamente, gerando uma mistura complexa de polifenis, constituda de teaflavinas, teasinensinas e tearubiginas.Teaflavinas e teasinensinas so os principais produtos oxidados do ch preto (TANAKA et al., 2003), alm das tearubiginas, presentes em menor quantidade. Teaflavinas do colorao e brilho vermelho-laranja, sendo produzidas a partir da condensao oxidativa entre epicatequinas (EC) e epigalocatequinas (EGC). Teasinensinas so incolores, dmeros formados pelo acoplamento oxidativo da epigalocatequina (EGC) ou galato-epigalocatequinaAssim como no ch verde, o ch preto apresenta, na sua composio, alm de polifenis, outros compostos orgnicos como aminocidos (13- 15% da MS), metilxantinas (8-11% da MS), carboidratos (15% da MS), protenas (1% da MS), compostos volteis.

Qualidade A qualidade do ch verde fortemente influenciada pelos componentes orgnicos e inorgnicos das folhas jovens e dos brotos, que funcionam como precursores e so alterados durante a sua transformao (aquecimento) em substncias que determinam o sabor. A cor, o sabor e o aroma do ch verde esto direta ou indiretamente associados s catequinas; portanto, so os principais compostos que definem a qualidade do ch verde. O sabor adstringente e amargo do ch verde devido principalmente a esses polifenis. Aminocidos livres so responsveis pelo frescor e pela doura da infuso do ch verde (WANG et al., 1988), alm de contriburem para formao de compostos volteis responsveis pelo aroma por reagirem com catequinas e acares solveis durante o aquecimento. Dentre os alcalides encontrados, destacam-se a cafena por ser abundante (GRAHAM, 1992) e contribuir para o efeito estimulante e sabor, enquanto as clorofilas e a quercetina contribuem para colorao verde da infuso.Para ch preto, apesar de o processo de oxidao ser considerado chave para definio da qualidade, os mesmos fatores que afetam a qualidade do ch verde tambm so importantes, como variao gentica e condies ambientais e de cultivo.Para avaliao da qualidade do ch preto, so considerados o sabor, o aroma e a fora de licor, alm dos atributos fsicos e fsico-qumicos, tais como cor, textura, quantidade de resduos, tipo e grau de enrolamento das folhas, teor de slidos solveis, viscosidade e densidade

ColheitaO mtodo de colheita tambm afeta a qualidade do ch produzido. Normalmente folhas colhidas manualmente apresentaram maiores teores de precursores bioqumicos importantes para a qualidade do ch preto em relao colheita mecnica, que no-seletiva e pode causar leso por cisalhamento. No entanto, com o aperfeioamento tecnolgico, o ch colhido mecanicamente frequentemente tem apresentado qualidade similar ou superior ao ch colhido manualmente. O ponto de colheita est relacionado diretamente com a qualidade do produto final, pois o grau de maturidade fisiolgica das folhas afecta o contedo de catequinas.

Virgnia / Flue-CuredApresenta plantas altas, de folhas grandes e lanceoladas, que adquirem uma tonalidade amarela caracterstica, ao serem secadas em atmosfera artificial a 60 - 70 C; tem sabor e aroma suaves, com contedo mdio de nicotina e elevado de acares. A fumaa de sua combusto doce e cida. utilizado para a fabricao de cigarros e para blends de cachimbo. Sua colheita feita folha por folha e secado em estufas na base do calor. Burley So plantas de porte alto e folhas grandes, que adquirem tonalidades vermelhas bonitas quando secadas ao ar e acondicionadas ao calor. Se caracterizam por suas propriedades fsicas: boa combusto, bom preenchimento e capacidade de absorver os flavores picantes nos blends dos cigarros. Seu sabor neutro, o que resulta numa vantagem na utilizao dos blends nas tabacarias e para cachimbos. Colhe-se a planta inteira, que secada e curada ao ar. Curado a fogo So plantas de bom porte e folhas de tamanho varivel, e quando secadas ao fogo direto adquirem tonalidades escuras e um sabor muito forte. So empregadas para blends de cachimbo, na produo de rap e tabaco de mascar. virginia So plantas de porte alto e folhas grandes, as quais, secadas ao ar, em atmosfera natural, e depois de um processo de fermentao, adquirem tonalidades que vo da cor do caf com leite ao marrom escuro. Tendem a ter sabor e aroma fortes, alto contedo de nicotina, e uma reao alcalina da fumaa. Seu cultivo sob baixas condies de luminosidade resulta em capas para charutos de alta qualidade, que a mais especializada de todas as produes no universo do tabaco. So usadas nas tabacarias, em blends para cachimbo e em capas para charutos premium. Oriental So plantas de porte baixo, folhas pequenas e numerosas, e que, curadas ao sol, adquirem tonalidades amarelas. Sua principal qualidade o aroma caracterstico que confere aos blends dos cigarros e de cachimbos nos quais utilizado.

CURA

Ar tabaco curado pendurada em celeiros bem ventilados e deixou-se secar durante um perodo de 4-8 semanas. Tabaco curado ao ar baixo teor de acar, o que d a fumaa de tabaco uma luz, sabor doce, e um alto teor de nicotina. Charuto e burley tabacos so ar curada. [3]Fogo Tabaco curado ao fogo pendurado em grandes celeiros onde os fogos de madeiras so mantidos em baixo combusto lenta contnua ou intermitente, e leva entre trs dias e 10 semanas, dependendo do processo e do tabaco. Cura fogo produz um tabaco baixo teor de acar e rica em nicotina. Tabaco de cachimbo, tabaco de mascar e rap so fogo curado. [4]KentuckyFlue [editar]tabaco Flue-curadoFlue-cured: tabaco curado em estufas ou cmaras com controlo da circulao de ar, da temperatura e da humidade. O processo geralmente leva cerca de uma semana. Este mtodo produz fumo do cigarro que rico em acar e tem nveis mdios a elevados de nicotina. Virginia

Sun [editar]Sun-curado seca do tabaco descobertos no sol. Este mtodo utilizado para a produo de tabaco oriental. [7] tabaco Sun-curado baixo teor de acar e nicotina e utilizado em cigarros. Na ndia sol de cura utilizado para produzir os chamados "branco" snuffs, que so finos, secos, e excepcionalmente potente.

ChocolateConchagemConching usado para desenvolver o sabor e para remover componentes indesejveis volteis (por exemplo, cido actico), produzidos durante a fermentao dos gros de cacau. Nessa fase tambm ocorre a incorporao de manteiga de cacau massa de cacau; a massa revolvida continuamente, at se transformar em um lquido espesso e cremoso, desenvolvendo o aroma e o sabor que caracterizam o chocolate. Essa etapa, por ser realizada em temperatura elevada .A durao de conching um factor importante porque a maioria das alteraes de sabor ocorrer dentro das primeiras 24 horas. De igual modo a temperatura a que tem lugar conching importante, a fim de alcanar o sabor / textura desejada. Por exemplo, o chocolate de leite deve ser conched a 45 a 60 C, visto que o chocolate simples deve ser conched em 55 a 85 C