centro universitÁrio curitiba bianca luvizotto lemos … · 2020. 3. 6. · 3 bianca luvizotto...

CENTRO UNIVERSITÁRIO CURITIBA

BIANCA LUVIZOTTO LEMOS

JEAN LUCAS DAL-SANTOS DOMICIANO

LEONE RODRIGUES DO PRADO

ESTUDO DE VIABILIDADE: PANIFICADORA ARTESANAL

CURITIBA

2019

2





Estudo de Viabilidade apresentado como requisito parcial à obtenção do grau de Bacharel em Administração, do Centro Universitário Curitiba.

Orientador: Me. Henri Siro Evrard

CURITIBA

2019

3





Estudo de viabilidade aprovada como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel em Administração do Centro Universitário Curitiba, pela Banca

Examinadora formada pelos professores:

Orientador: ____________________________

_________________________________

Prof. Membro da Banca

CURITIBA

2019

4

RESUMO

Resultado do Estudo de Viabilidade para o Trabalho de Conclusão de Curso de Administração, a COMTÊ visa mostrar a possibilidade da construção de uma panificadora focada em fermentação natural na cidade de Curitiba, possuindo como vantagem competitiva a diferenciação de sabores. Neste trabalho são abordadas todas as respostas estruturais, operacionais e financeiras, estando de acordo com nosso mercado alvo, economia e tipo de negócio. Tópicos como seleção de produtos, análise de mercado e público alvo, layout, projeção de vendas e outros, são abordados para justificar o desenvolvimento de um negócio voltado para o setor da panificação.

Palavras-chave: Panificação. Fermentação Natural. Viabilidade.

5

ABSTRACT

As a result of the Feasibility Study for the Completion Work, COMTÊ aims to show the possibility of building a bakery focused on natural fermentation in the city of Curitiba, having as a competitive advantage the differentiation of flavors. This work addresses all the structural, operational and financial responses, being in agreement with our target market, economy and type of business. Topics such as product selection, market analysis and target audience, layout, sales projection and others, are approached to justify the development of a business focused on the bakery sector.

Keywords: Bakery. Natural Fermentation. Viability.

6

LISTA DE SIGLAS

4P’S – Composto de Marketing.

A.C. – Antes de Cristo.

ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria.

ABITRIGO – Associação Brasileira da Indústria do Trigo.

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

ASSESCRIP –Associação das Empresas de Serviços Contábeis.

BCB – Banco Central do Brasil.

BNDES –Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social.

BVSMS – Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde.

CEASA – Centrais de abastecimento.

CLT –Consolidação das Lei de Trabalho.

CNPJ – Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica.

COFINS – Contribuição para Financiamento da Seguridade Social.

CPP – Contribuição Patronal Previdenciária.

CSSL – Contribuição Social sobre o Lucro Líquido.

DAS – Documento de Arrecadação do Simples Nacional.

DINAL – Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimento.

DRE –Demonstração de Resultado do Exercício.

EPI –Equipamentos de Proteção Individual.

EPP – Empresa de Pequeno Porte.

FGTS – Fundo de Garantia do Tempo de Serviço.

IBAMA – Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais

Renováveis.

IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística.

ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços.

INMETRO – Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.

INPI –Instituto Nacional da Propriedade Nacional.

7

INSS – Instituto Nacional do Seguro Social.

IPCA – Índice de Preços ao Consumidor.

IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados.

IPPUC – Instituto de Pesquisa e Planejamento Urbano de Curitiba.

IPTU – Imposto Predial e Territorial Urbano.

IR – Imposto de Renda.

IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica.

ISS– Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza.

LAIR – Lucro antes do Imposto de Renda.

NR –Normas Regulamentadoras – Segurança e Saúde do Trabalho.

NSF – National Sanitation Foundation.

PIB – Produto Nacional Bruto.

PIQ’S – Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de

Identidade e Qualidade.

SBI – Strategic Business Insight.

SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas.

SENAC –Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.

SIPCEP - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do

Paraná.

STIP - Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias de Panificação e Confeitaria,

do Açúcar, Trigo, Milho, Mandioca, Avelã, Massas Alimentícias e Biscoitos,

Conservas e Afins de Curitiba e Região Metropolitana e de Produtos de Cacau

e Balas e Doces da Região Metropolitana de Curitiba.

TPM – Tensão Pré-Menstrual.

URBS –Urbanização de Curitiba S/A.

8

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 – Pão de Abóbora Cabotiá..................................................................32

Figura 2 – Pão Multigrãos..................................................................................33

Figura 3 – Pão de Cacau com Chocolate..........................................................34

Figura 4 – Pão de Pinhão..................................................................................36

Figura 5 – Embalagem formato Pedra Lapidada...............................................37

Figura 6 – Mix de Marketing..............................................................................69

Figura 7 – Logotipo COMTÊ..............................................................................77

Figura 8 – Fluxograma das Operações.............................................................83

Figura 9 – Forno de Lastro Ecopower II 4A 1 Mód............................................86

Figura 10 – Forno de Lastro Ecopower II 4A 2 Mód..........................................88

Figura 11 – Batedeira Planetária.......................................................................90

Figura 12 – Estante de Aço Brascool................................................................92

Figura 13 – LAYOUT COMTÊ...........................................................................94

Figura 14 – Organograma COMTÊ...................................................................99

Figura 15 – Holerite COMTÊ...........................................................................108

9

LISTA DE QUADROS

Quadro 1 – Processo de segmentação sequencial de Kotler e

Keller..................................................................................................................40

Quadro 2 – Relação de fornecedores................................................................49

Quadro 3 – Panificadoras concorrentes em

Curitiba...............................................................................................................53

Quadro 4 – Requisitos Legais para Registrar Uma Empresa............................54

Quadro 5 – Normas para a Área de

Panificação........................................................................................................55

Quadro 6 – Orientações Técnicas para o Preparo de

Alimentos...........................................................................................................56

Quadro 7 – Matriz SWOT da COMTÊ. .............................................................67

Quadro 8 – Panificadores Concorrentes e preços dos

pães...................................................................................................................73

Quadro 9 – Processo de produção do Pão de Abóbora

Cabotia...............................................................................................................82

Quadro 10 – Matéria Prima e quantidades por

receita/unidade..................................................................................................84

Quadro 11 – Quantidade total de matéria prima................................................85

Quadro 12 – Fornecedores COMTÊ..................................................................85

Quadro 13 – Capacidade de produção segundo a Prática

Klimaquip...........................................................................................................87

Quadro 14 – Conversão da capacidade da batedeira de litros para gramas....91

Quadro 15 – Medidas da estante e diâmetro do pão.........................................92

Quadro 16 – Descrição de Cargos Ivancevich..................................................97

10

Quadro 17 – Descrição do cargo de Padeiro-Chef............................................98

Quadro 18 – Pisos salariais definidos pelos sindicatos SIPCEP e STIP........100

Quadro 19 – Folha de pagamento produção COMTÊ.....................................101

Quadro 20 – Folha de pagamento área administrativa, comercial e limpeza..101

Quadro 21 – Folha de pagamento total COMTÊ.............................................103

Quadro 22 – Plano de saúde Clinipam Empresarial........................................105

Quadro 23 – Cursos SENAC...........................................................................106

Quadro 24 – Cargos e jornadas de trabalho....................................................109

Quadro 25 – Condições de segurança no ambiente de trabalho....................111

Quadro 26 – Fornecedores de EPI e produtos................................................112

Quadro 27 – Quantidade de Farinha Especial utilizada na produção de cada

pão...................................................................................................................126

Quadro 28 – Quantidade de Pinhão utilizado na produção de cada pão.......128

Quadro 29 – Lei nº 6.404/76, art. 187..............................................................136

Quadro 30 – Forma de calcular o DRE............................................................137

Quadro 31 – VPL COMTÊ...............................................................................147

Quadro 32 - Indicadores Cenário Base...........................................................156

Quadro 33 -Indicadores Cenário Pessimista 30%...........................................157

Quadro 34 - Indicadores Cenário Pessimista 50%..........................................157

11

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Lucro Presumido COMTÊ – Ano 7..................................................62

Tabela 2 - Lucro Real COMTÊ – Ano 7.............................................................62

Tabela 3 – Preço do Pão de Abóbora em 2020................................................73

Tabela 4 – Variação dos valores dos pães durante os oito anos......................73

Tabela 5 – Composição Mensal do Marketing no Ano 1...................................76

Tabela 6 – Bairros e Compradores....................................................................78

Tabela 7 – Demanda, Estimativa de Crescimento e Market Share COMTÊ.....80

Tabela 8 – Capacidade total do Forno Ecopower II 4A 1Mód.........................87

Tabela 9 – Capacidade de pães por fornada...................................................87

Tabela 10 – Capacidade de produção diária de pães.......................................88

Tabela 11 – Capacidade total do forno Ecopower II 4A 2 Mód.........................89

Tabela 12 – Capacidade de pães por fornada...................................................89

Tabela 13 – Capacidade de produção diária de pães.......................................89

Tabela 14 – Tempo de uso da batedeira por receita.........................................90

Tabela 15 – Total de pães produzidos por hora................................................91

Tabela 16 – Quantidade total de pães por prateleira.........................................92

Tabela 17 – Capacidade total de pães – descanso...........................................93

Tabela 18 – Alíquota IRRF..............................................................................107

Tabela 19 – Alíquota INSS..............................................................................107

Tabela 20 – EPI Padeiro Chef.........................................................................112

Tabela 21 – EPI Auxiliar de Padeiro ...............................................................113

12

Tabela 22 – EPI Auxiliar de Limpeza...............................................................113

Tabela 23 – EPI Balconista..............................................................................114

Tabela 24 – EPI Atendente de Caixa...............................................................114

Tabela 25 – Estrutura de Capital COMTÊ.......................................................116

Tabela 26 – SAC BNDES................................................................................120

Tabela 27 – Balanço Patrimonial COMTÊ.......................................................122

Tabela 28 – Fluxo de Caixa Anual COMTÊ dos 4 primeiros

anos.................................................................................................................123

Tabela 29 – Fluxo Operacional – Recebimentos à vista e no crédito nos 3

primeiros anos.................................................................................................125

Tabela 30 - Estoque de Farinha Especial para o Ano 1..................................127

Tabela 31 – Estoque Pinhão para o ano 1......................................................129

Tabela 32 – Equipamentos e maquinários......................................................131

Tabela 33 – Funcionários a pagar fevereiro – Ano 1.......................................132

Tabela 34 – Despesas a pagar mês 2 – Ano 1................................................133

Tabela 35 – Impostos a pagar mês de fevereiro – Ano 1................................133

Tabela 36 – Empréstimos e Financiamentos no mês 2– Ano 1......................134

Tabela 37 – Patrimônio Líquido mês 2 – Ano 1...............................................135

Tabela 38 – Demonstração de Resultados do Exercício COMTÊ – anos 1 a 8.

.........................................................................................................................138

Tabela 39 – Recebimento de Clientes nos quatro primeiros anos..................140

Tabela 40 – Despesas e Custos pagos nos quatro primeiros anos................140

13

Tabela 41 – Estudo da necessidade mensal de investimento em Batedeira

Planetária – durante os seis primeiros meses do ano

1.......................................................................................................................142

Tabela 42 - Estudo da necessidade mensal de investimento em Batedeira –

durante os seis primeiros anos do ano

2.......................................................................................................................142

Tabela 43 – Fluxo de Caixa do Período COMTÊ............................................144

Tabela 44 – Fluxo de Caixa Operacional.........................................................144

Tabela 45 – Fluxo de Caixa de Investimentos.................................................145

Tabela 46 – Fluxo de Caixa de Financiamento...............................................145

Tabela 47 – Necessidade de Capital de Giro COMTÊ....................................151

Tabela 48 – Valuation COMTÊ .......................................................................155

14

GRÁFICOS

Gráfico 1 – Participação da Produção no Segmento.........................................45

Gráfico 2 – Base Histórica do Faturamento do Setor de Panificação...............46

Gráfico 3– Base Histórica do Faturamento do Setor de Panificação.................46

Gráfico 4 – Série Histórica do PIB no Brasil......................................................64

Gráfico 5 – Série Histórica do PIB no Brasil (em%)...........................................65

Gráfico 6 – ROE COMTÊ.................................................................................149

Gráfico 7 – ROA COMTÊ.................................................................................150

Gráfico 8 – Prazo Médio de Estoques.............................................................152

Gráfico 9 – Ciclo de Conversão de Caixa COMTÊ..........................................153

15

APÊNDICES

APÊNDICE A – Pesquisa de Estudo sobre Panificação

Artesanal..........................................................................................................172

APÊNDICE B – Resultados Pesquisa de Estudo sobre Panificação

Artesanal..........................................................................................................174

APÊNDICE C – Tributação Simples – Ano 1 a 6.............................................176

APÊNDICE D – Tributação Presumido – Anos 7 e 8.......................................182

APÊNDICE E – Tributação Real – Anos 7 e 8.................................................183

APÊNDICE F – Estudo de Demanda, Market Share e Estimativa de

Crescimento.....................................................................................................184

APÊNDICE G - Cargo Auxiliar de Padeiro.......................................................187

APÊNDICE H - Cargo Auxiliar de Limpeza......................................................188

APÊNDICE I - Cargo Balconista/Atendente.....................................................189

APÊNDICE J – Cargo Atendente de Caixa.....................................................190

APÊNDICE K – Cargo Gerente Administrativo................................................191

APÊNDICE L – Holerite Auxiliar de Padeiro....................................................192

APÊNDICE M – Holerite Encarregado Limpeza..............................................192

APÊNDICE N – Holerite Balconista.................................................................193

APÊNDICE O – Holerite Atendente de Caixa..................................................193

APÊNDICE P – Holerite Gerente Administrativo.............................................194

APÊNDICE Q – Estoque Farinha Especial ano 2............................................195

APÊNDICE R – Estoque de Sal.......................................................................198

APÊNDICE S – Estoque Água Total................................................................203

APÊNDICE T – Estoque Fermento Seco.........................................................208

APÊNDICE U – Estoque de Pinhão.................................................................212

APÊNDICE V – Estoque de Abóbora Cabotiá.................................................216

16

APÊNDICE W – Estoque de Chia...................................................................220

APÊNDICE X – Estoque de Gergelim……………………………………………229

APÊNDICE Y – Estoque de Cacau.................................................................229

APÊNDICE Z – Estoque de Chocolate............................................................234

APÊNDICE AA – Estoque de Farinha Tipo 1 Ano 1........................................238

APÊNDICE AB – Necessidade de investimento em Batedeira Planetária

(relação capacidade e demanda diária)...........................................................243

APÊNDICE AC – Necessidade de investimento em Batedeira Planetária


APÊNDICE AD – Necessidade de investimento em Batedeira Planetária


APÊNDICE AE – Cenário Base Ideal..............................................................248

APÊNDICE AF – Cenário Pessimista (30% de redução na demanda e no

preço)...............................................................................................................253

APÊNDICE AG – Cenário Pessimista (50% de redução na demanda e no

preço)...............................................................................................................257

17

ANEXOS

ANEXO A – Receita Levain – Fermentação Natural.......................................261

ANEXO B – Receita Pão de Abóbora Cabotia................................................262

ANEXO C – Receita Pão Multigrãos................................................................263

ANEXO D – Receita Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo.................264

ANEXO E – Receita Pão de Pinhão................................................................266

ANEXO F – Mapa Portão (2018).....................................................................267

ANEXO G – Área e densidade demográfica das regionais.............................268

ANEXO H – Rendimento Nominal Médio Mensal dos Domicílios Particulares

Permanentes nas regionais.............................................................................268

18

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO .......................................................................................... 22

2. HISTÓRIA DO PÃO................................................................................... 23

2.1 NO MUNDO ................................................................................................................. 23

2.1.1 A descoberta do pão (pré-história) ......................................................................... 24

2.1.2 O pão moeda do Egito ............................................................................................. 24

2.2 NO BRASIL ................................................................................................................... 25

3. PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO .......................................................... 28

3.1 PRODUTO .................................................................................................................... 29

3.1.1 Fermentação Natural ....................................................................................... 31

3.1.2 Pão de Abóbora Cabotiá ...................................................................................... 31

3.1.3 Pão Multigrãos .................................................................................................... 32

3.1.4 Pão de Cacau com Chocolate .............................................................................. 33

3.1.5 Pão de Pinhão ...................................................................................................... 35

3.2 EMBALAGEM ........................................................................................................... 36

3.2.1 Embalagem COMTÊ ........................................................................................ 36

3.3 VANTAGEM COMPETITIVA .......................................................................................... 37

3.3.1 Vantagem Competitiva COMTÊ ..................................................................... 38

3.4 PÚBLICO ALVO ............................................................................................................. 39

3.4.1 Público Alvo COMTÊ ....................................................................................... 41

3.5 MISSÃO, VISÃO E VALORES ......................................................................................... 41

3.5.1 MISSÃO ................................................................................................................ 41

3.5.2 VISÃO ................................................................................................................... 42

3.5.3 VALORES .............................................................................................................. 42

4. ANÁLISE DE MERCADO .......................................................................... 44

4.1 MERCADO DE PANIFICAÇÃO ....................................................................................... 44

4.2 FORNECEDORES .......................................................................................................... 47

4.2.1 Fornecedores COMTÊ ..................................................................................... 48

4.3 CONCORRENTES .......................................................................................................... 50

4.3.1 Concorrentes COMTÊ ..................................................................................... 52

4.4 LEGISLAÇÃO ................................................................................................................. 53

19

4.4.1 Orientações Técnicas........................................................................................... 56

4.5 TRIBUTÁRIA ................................................................................................................. 58

4.5.1 Formas de tributação .......................................................................................... 58

4.5.2 Principais tributos................................................................................................ 58

4.5.3 Enquadramento Tributário .................................................................................. 59

4.5.4 Enquadramento COMTÊ ...................................................................................... 60

4.6 ECONOMIA .................................................................................................................. 63

4.7 SWOT ........................................................................................................................... 65

4.7.1 Análise SWOT COMTÊ ......................................................................................... 67

5. MARKETING ............................................................................................. 68

5.1 COMPOSTO DE MARKETING ....................................................................................... 68

5.1.1 Praça .................................................................................................................... 69

5.1.1.1 Praça COMTÊ ............................................................................................... 70

5.1.2 Preço .................................................................................................................... 71

5.1.2.1 Preço COMTÊ ............................................................................................... 72

5.1.3 Promoção ............................................................................................................ 73

6. DEMANDA ................................................................................................ 78

6.1 ESTIMATIVAS DE CRESCIMENTO ..................................................................... 79

6.2 MARKET SHARE ................................................................................................................. 79

7. OPERAÇÕES ............................................................................................ 81

7.1 DESCRIÇÃO PROCESSOS ................................................................................... 81

7.2 FLUXOGRAMA DAS OPERAÇÕES ..................................................................... 82

7.2.1 Fluxograma COMTÊ ........................................................................................ 83

7.3 PLANEJAMENTO DE COMPRAS ......................................................................... 83

7.3.1 Planejamento de Compras COMTÊ .............................................................. 84

7.4 PLANEJAMENTO DE CAPACIDADE ................................................................... 85

7.4.1 Planejamento de Capacidade COMTÊ ......................................................... 86

7.5 LAYOUT ..................................................................................................................... 93

7.5.1 Layout COMTÊ ................................................................................................. 93

8. RECURSOS HUMANOS ........................................................................... 95

8.1 PLANEJAMENTO RECURSOS HUMANOS COMTÊ ........................................ 96

8.2 DESCRIÇÕES DE CARGOS ................................................................................. 96

8.2.1 Cargos COMTÊ ................................................................................................ 97

20

8.3 ORGANOGRAMA .................................................................................................... 98

8.3.1 Organograma COMTÊ ..................................................................................... 99

8.4 SALÁRIOS ................................................................................................................. 99

8.4.1 Salários COMTÊ ............................................................................................... 99

8.5 FOLHA DE PAGAMENTO .................................................................................... 100

8.5.1 Vale transporte COMTÊ ................................................................................ 103

8.5.2 Vale Refeição COMTÊ .................................................................................. 104

8.5.3 Décimo terceiro e férias COMTÊ ................................................................. 104

8.5.4 FGTS COMTÊ ................................................................................................. 105

8.5.5 Plano de Saúde e Plano Odontológico ....................................................... 105

8.5.6 Cursos SENAC ............................................................................................... 106

8.5.7 Holerite ............................................................................................................. 107

8.6 JORNADA DE TRABALHO .................................................................................. 108

8.6.1 Jornada de trabalho COMTÊ ........................................................................ 109

8.7 SEGURANÇA DO TRABALHO ............................................................................ 109

8.7.1 Segurança no ambiente COMTÊ: ................................................................ 110

8.7.2 Segurança Individual COMTÊ ...................................................................... 111

9. ÁREA FINANCEIRA................................................................................ 115

9.1 ESTRUTURA DE CAPITAL .................................................................................. 115

9.2 BALANÇO PATRIMONIAL .................................................................................... 120

9.2.1 Balanço COMTÊ ............................................................................................. 121

9.2.1.1 Caixa e equivalentes .................................................................................. 123

9.2.1.2 Aplicações Financeiras .............................................................................. 123

9.2.1.3 Valores a Receber ...................................................................................... 124

9.2.1.4 Estoques ...................................................................................................... 125

9.2.1.5 Imobilizado ................................................................................................... 130

9.2.1.6 Funcionários a pagar. ................................................................................ 131

9.2.1.7 Despesas a pagar ...................................................................................... 132

9.2.1.8 Impostos a pagar ........................................................................................ 133

9.2.1.9 Empréstimos e financiamentos ................................................................ 134

9.2.1.10 Patrimônio Líquido ...................................................................................... 134

9.3 DEMONSTRAÇÃO DE RESULTADO DO EXERCÍCIO .................................. 135

9.3.1 DRE COMTÊ ................................................................................................... 135

21

9.4 DEMONSTRAÇÃO DOS FLUXOS DE CAIXA .................................................. 139

9.4.1 Fluxo de Caixa Operacional. ........................................................................ 139

9.4.1.1 Fluxo de Caixa Operacional COMTÊ ...................................................... 139

9.4.2 Fluxo de Caixa de Investimentos ................................................................. 140

9.4.2.1 Fluxo de Caixa de Investimentos COMTÊ ............................................. 141

9.4.3 Fluxo de Caixa de Financiamentos ............................................................. 143

9.4.3.1 Fluxo de Caixa de Financiamentos COMTÊ .......................................... 143

9.4.4 Tabelas – Demonstrações de Fluxos. ......................................................... 143

10. INDICADORES ........................................................................................ 146

10.1 VALOR PRESENTE LÍQUIDO (VPL) .................................................................. 146

10.2 TAXA INTERNA DE RETORNO (TIR) ................................................................ 147

10.3 PERÍODO DE RECUPERAÇÃO DO PROJETO – (PAYBACK TIME) .......... 148

10.4 RETORNO SOBRE O PATRIMÔNIO LÍQUIDO (ROE) ................................... 148

10.5 RETORNO SOBRE O ATIVO TOTAL (ROA) .................................................... 149

10.6 NECESSIDADE DE CAPITAL DE GIRO (NCG) ............................................... 150

10.7 PRAZO MÉDIO DE ESTOQUES (PME) ............................................................. 151

10.8 CICLO DE CONVERSÃO EM CAIXA (CCC) ..................................................... 152

11. VALUATION ............................................................................................ 154

12. ANÁLISE DE CENÁRIOS ....................................................................... 156

12.1 ANÁLISE DE CENÁRIO BASE ............................................................................ 156

12.2 ANÁLISE CENÁRIO PESSIMISTA (30% DE REDUÇÃO NA DEMANDA E

PREÇO) .............................................................................................................................. 156

12.3 Análise Cenário Pessimista (50% de redução na demanda e preço). ........... 157

13. Considerações finais e Conclusão....................................................... 159

REFERÊNCIAS .............................................................................................. 161

APÊNDICE ..................................................................................................... 172

ANEXOS ........................................................................................................ 261

22

1. INTRODUÇÃO

Para uma empresa permanecer no mercado, acompanhando as

mudanças e atualizações, e atuando na inovação de produtos e serviços

prestados não é algo fácil, ainda mais quando relacionado à micro e pequenas

empresas.

Atualmente, o mercado de fermentação natural de pães vem crescendo e

pode oferecer grandes oportunidades aos empreendedores de acordo com o

website Pequenas Empresas & Grandes negócios (2019). Porém, um

segmento muito procurado por pessoas que buscam uma alimentação

saudável e mais equilibrada.

A COMTÊ foi criada para avaliar a possibilidade de uma padaria

artesanal, com foco em fermentação natural, permanecer no mercado.

A ideia iniciou-se a partir da importância do pão no nosso dia a dia, sendo

representada essa relevância no crescimento da indústria de panificação no

Brasil.

Diversos sabores aliados ao processo de fermentação lenta e a qualidade

das matérias-primas, garantem aos produtos COMTÊ um nicho de mercado

que aprecia a gastronomia aliada à alimentação saudável.

O público alvo justifica a existência da COMTÊ em relação aos tipos de

produto, forma de promoção e ambiente de venda. Este estudo objetivou

mostrar o mercado onde a empresa estará inserida, as novidades, riscos,

tendências e novas possibilidades no setor.

Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi a criação de uma padaria neste

nicho, o estudo estratégico de um ponto viável para negócio, a análise de

concorrentes diretos e indiretos, e a possibilidade de um estabelecimento com

essas características se manter no mercado.

23

2. HISTÓRIA DO PÃO

2.1 NO MUNDO

Desde o primórdio do mundo, o pão pode ser considerado uns dos

alimentos mais conhecidos pela história da humanidade. Houve algumas

evoluções na produção e aconteceram muitas mudanças em sua aparência.

De acordo com o website História do Mundo (2018), existem estudos

quais indicam que o pão começou a ser produzido há aproximadamente seis

mil anos, na região da Mesopotâmia onde atualmente é o território do Iraque. O

pão era uma consequência de uma mistura seca, dura e amarga, produzido à

base de farinha de trigo.

O pão está totalmente ligado com a evolução do homem, quando o

homem deixa de ser nômade e passa pelo processo de sedentarização, sendo

assim, começa a cultivar determinados tipos de alimentos, como o principal

insumo do pão o trigo. Mas quem desenvolveu a técnica de fermentação foram

os egípcios em aproximadamente 4000 a.C., o que contribuiu para o aspecto

do pão no que é conhecido hoje em dia.

Ainda segundo o website História do Mundo (2018), no antigo Egito os

faraós usavam o pão como meio de pagamento aos serviços prestados pelas

pessoas. Também em Roma, o pão era uma figura política conhecida como

“pão e circo”, os imperadores utilizavam o pão para manter a satisfação dos

moradores e ao mesmo tempo desviavam a atenção da população, na disputa

de poder e nas condições de vida as quais as pessoas estavam submetidas. O

trigo era distribuído em festas públicas por ordens do imperador, sendo assim,

o pão era uma espécie de objeto para enganar os moradores de Roma.

Já na Idade Média os camponeses preparavam o pão artesanalmente,

com a restrição agrícola e a falta de técnica, os camponeses produziam um

pão sem fermentação, o que gerava um pão de péssima qualidade. Enquanto

isso os senhores feudais desfrutavam de pães de dar água na boca, porque

eram preparados nas padarias que ficavam dentro do castelo. Neste mesmo

período também surgiu à profissão de padeiro.

Já em outro período histórico, na Primeira Revolução Industrial, ainda

segundo o website História do Mundo (2018), o pão passou a ser produzido em

24

grande escala, havendo aumentos de terras destinadas para o cultivo de

cereais como o próprio trigo. E também ocorreu o aperfeiçoamento das

técnicas de moagem de cereais nos moinhos movidos a vapor, que surgiu no

ano de 1784. Essa larga produção tinha como principal função alimentar a

classe operária.

O pão também teve influência na eclosão da Revolução Francesa, o

trigo escasso fez com que o pão ficasse muito caro, sendo um dos motivos que

gerou a revolta do povo francês e a queda do rei Luís XVI.

2.1.1 A descoberta do pão (pré-história)

Na evolução do homem à medida que deixa de ser nômade e passa a

ter uma habitação fixa (sedentário), uma descoberta foi à prática da agricultura.

Conforme o website ABIP (2015), o que contribuiu foi quando o homem

descobriu que alguns grãos cresciam e também podiam ser plantados. Um dos

principais grãos cultivados era o de trigo, os grãos naquela época não eram

iguais aos de hoje em dia, eram conhecidos por “grãos selvagens” que ao

longo do tempo foram se transformando até os dos dias atuais.

Os grãos em diferentes povos entre o período da Pré-História ao Mundo

Antigo eram uma boa fonte de alimentação, ainda conforme o website ABIP

(2015) os grãos eram transformados em uma espécie de mingau ou também

eram cozinhados, formando um tipo de bolo não fermentado, ainda não era

possível definir como um pão. Contudo, há aproximadamente seis mil anos,

foram os egípcios que descobriram “meio que sem querer” a fermentação do

trigo, desta forma descobrindo o pão. Com o tempo os egípcios foram

aprimorando as receitas do pão, modificando e criando novos formatos e até

novos sabores de pães.

2.1.2 O pão moeda do Egito

Segundo o website ABIP (2015), no Egito antigo o pão era um alimento

básico, os ricos eram os que apreciavam pães de melhor qualidade. Durante

um longo período os faraós eram donos dos celeiros, sendo assim os cereais e

os pães faziam parte de suas propriedades, neste mesmo período existia a

25

padaria real, ou seja, os faraós detinham uma padaria particular que inclusive

era enterrada com eles, após a sua morte.

Os egípcios se dedicavam tanto a produção de pães que eram

conhecidoscomo “comedores de pão” e eram os melhores padeiros do mundo

antigo. Os egípcios dedicavam muito tempo e grande espaço para o preparo

do pão, alguns fornos naquela época ocupavam uma área do tamanho de um

campo de futebol.

Ainda segundo o website ABIP (2015), para os egípcios o pão era muito

mais importante, era considerado como um tipo de moeda recompensadora,

com o pão se pagavam os salários: um dia de trabalhado representava o valor

de três pães e duas canecas de cerveja. Desta forma era um método de troca

de mercadorias e de serviços. O uso do pão como forma de pagamento ou até

mesmo complemento de uma remuneração, perdurou por muito tempo até a

chegada da Idade Média no século V.

2.2 NO BRASIL

O consumo e industrialização do “pão” em sua forma atual no Brasil teve

início no século XIX - XX com os imigrantes italianos, segundo o website

Sociedade Nacional de Agricultura (2017).

A importância deste alimento em nosso país está associada a sua

história.

Segundo Lúcia Gaspar (2013), a culinária indígena e seus ingredientes

teve forte presença nos pratos dos brasileiros até o século XIX. Um dos

ingredientes principais foi à mandioca e seus derivados, segundo Jose

Orenstein (2016).

A utilização dos alimentos que a própria natureza dava era a principal

fonte alimentícia dos povos indígenas no Brasil. Além daqueles que eram

plantados e cresciam com facilidade em nosso solo, se caracterizando como

atividade coletora segundo o website da Biblioteca Virtual em Saúde do

Ministério da Saúde (2017). Aipim, mandioca, milho, palmito, castanhas, coco,

26

raízes, frutas e folhas. Eram utilizados tanto para o consumo em sua própria

forma como misturados a diversos pratos e bebidas.

O consumo destas bases alimentícias se expandiu para os povos

colonizadores que vieram até o Brasil, se misturando principalmente a culinária

Portuguesa e a culinária Africana, cita o website da BVSMS (2017).

Com os colonizadores portugueses, em 1534, veio o trigo. Segundo o

website ABITRIGO (2018), o colonizador Martim Afonso foi responsável por

trazer a semente ao Brasil.

A cultura deste cereal teve grandes problemas no início pelo clima

quente do país, apenas conseguindo se desenvolver a partir do século XVIII.

No Rio Grande do Sul.

Porém os trigais foram dizimados no início do século XIX, por uma

doença denominada ferrugem das folhas. Sendo que apenas no início do

século XX foi retornada à cultivação deste cereal, de forma grande, segundo a

ABITRIGO (2018).

Um terceiro fato histórico que importante, é a imigração italiana no

Brasil, já que estes foram os grandes “culpados” da popularização do pão em

território nacional.

Com a Europa devastada pela fome e pobreza e propaganda de

melhores oportunidades no continente americano, diversas pessoas

embarcaram em navios por meses em direção ao Brasil, segundo o Carlos

Eduardo S.Filho (2013).

Poloneses, Ucranianos, Alemães, Portugueses, Franceses, Suíços,

Prússicos, Russos, Austríacos e entre estes povos estavam os Italianos.

O povo italiano veio em uma grande quantidade, se estabelecendo em

diversos estados e se adaptando em diversas condições de vida, como por

exemplo, o trabalho em lavouras, fazendas de café e vinhedos, segundo

Nelson Niero Neto e Vinicius Galera (2018).

27

E com o seu povo, veio sua culinária; tão importante que até os dias

atuais está presente no dia a dia do brasileiro, principalmente o pão.

Apesar de já existir o pão português no Brasil, foi com a versão italiana

que este alimento passou a compor a mesa de cada pessoa.

Consideradas algumas das mais antigas padarias do Brasil, Santa

Tereza – inaugurada em 1892 e a padaria da Família Di Cunto – Inaugurada

em 1890, uma das pioneiras em entrega a domicílio, mostram a força e a

continuidade da cultura panificação deste povo, que difundiu a para um país

todo, segundo Jose Orenstein (2016).

28

3. PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

De acordo com Kotler (1998, p. 62) “Planejamento estratégico e o

processo gerencial de desenvolver e manter uma direção estratégica que

alinhe as metas e os recursos da organização com suas mutantes

oportunidades de mercado”.

O conceito básico de estratégia para Neves (2009, p. 73) “... esta

relacionado a ligação da empresa com seu ambiente. E, nessa situação, a

empresa procura definir e operacionalizar estratégias que maximizem os

resultados da interação estabelecida”.

Então para que uma organização alcance os seus objetivos com êxito, é

necessário ter um planejamento estratégico, isso determinará os caminhos a

serem percorridos, definindo um objetivo com metas estabelecidas e ações

necessárias. Durante esse percurso é preponderante adaptar-se ao ambiente

em que a empresa se encontra, buscando sempre responder a quaisquer

oportunidades ou riscos identificados para conquistar o objetivo pretendido.

De acordo com Chiavenato (2003), os objetivos estratégicos estão

ligados com o planejamento estratégico, ocorrendo no curto, médio e longo

prazo, que possam dificultar a gestão ou viabilidade de um negócio.

“Planejamento estratégico é o processo contínuo de, sistematicamente e com o maior conhecimento possível do futuro contido, tomar decisões atuais que envolvam riscos; organizar sistematicamente as atividades necessárias à execução dessas decisões e, por meio de uma retroalimentação organizada e sistemática, medir o resultado dessas decisões em confronto com as expectativas alimentadas.” (DUCKER, 1997, p. 714)

Um planejamento estratégico bem elaborado e estruturado pode

aumentar as chances de uma organização atingir os objetivos estabelecidos,

diminuindo os riscos e agindo com maior efetividade.

O posicionamento estratégico é crucial para o êxito de uma empresa,

pois é o modo que a organização irá orientar à estratégia de marketing, como

consequência criar uma percepção do cliente final perante a empresa.

29

“Posicionamento e a percepção do cliente a respeito de um produto marca ou empresa. É a imagem, a forma como os clientes percebem os produtos, as marcas ou a própria empresa e os posicionam em suas mentes. Pode-se dizer que se trata da personalidade do produto conforme percebida.” (LAS CASAS, 2017, p. 187)

O posicionamento estratégico contribui para a seleção do público alvo,

sendo assim, determinando atender desejos e/ou necessidades para um

determinado público segmentado. Como consequência acaba criando uma

identidade organizacional no mercado.

A COMTÊ busca ser sinônimo de qualidade nos produtos e preza um

ótimo relacionamento com o seu cliente, deste modo, ao longo do tempo,

conquistando a confiança e fidelidade do seu consumidor final, segundo Kotler,

Keller (2012, p. 294) “Todos na empresa devem assimilar o posicionamento da

marca e usá-la no contexto da tomada de decisões”.

Não basta apenas ter um público alvo pré-definido, também é necessário

que as pessoas que trabalhem para a empresa, estejam cientes e também com

bom entendimento do posicionamento estratégico da organização. A COMTÊ

visa uma boa participação de todos os funcionários. Assim influenciará

positivamente nas tomadas de decisões ao qual a empresa espera dos seus

colaboradores e ao longo prazo criando uma cultura organizacional forte, que

segundo Chiavenato (1987, p. 138) “... um modo de vida, um sistema de

crenças, expectativas e valores, uma forma de interação de relacionamento

típicos de uma determinada organização...”.

A seguir algumas análises e os componentes que juntos formam o

posicionamento estratégico da COMTÊ.

3.1 PRODUTO

Segundo Las Casas (2017), o produto pode ser considerado como item

das relações de troca, sendo ofertado num mercado para pessoas, podendo

ser físicas ou jurídicas, com o foco de proporcionar a satisfação da pessoa que

compra ou consome.

30

“O produto está certo para o consumo quando atende às necessidades e desejos de seus consumidores-alvo. Abrange bem material (tangível) ou imaterial (intangível) oferecido a um mercado, visando à satisfação de um determinado tipo de consumo. Os produtos tangíveis podem ser divididos em dois grupos: bens duráveis e não duráveis.”

(COBRA, 2017, p. 7)

O produto pode ser considerado o mais importante do composto de

marketing, pois ele que trará receitas para a organização, ainda segundo Las

Casas (2009), sem o produto, que é o principal agente de comercialização e

absorção de receitas, os demais seriam inexistentes.

Os alimentos da panificadora são classificados como bens não duráveis,

que segundo Kotler (2011, p 385), “São bens tangíveis que, normalmente, são

consumidos após um uso ou alguns usos”. O pão de fermentação de acordo

com alguns levantamentos do website Espaço do Gourmet (2018) tem a

durabilidade de sete a dez dias de acordo com a sua composição. O ideal é

que seja consumido o quanto antes após o seu preparo, para que não afete na

sua qualidade.

Ainda de acordo com o website Espaço do Gourmet (2018), o pão deve

ser armazenado em um ambiente aonde exista uma boa luminosidade e

ventilação, o local não deve conter umidade. Isso tudo ajudará a evitar a

presença de fungos indesejados.

Existe uma grande variedade de pães, mas o foco da panificadora

COMTÊ, são os pães de fermentação natural, que comparado aos pães

convencionais, possuí um sabor incomparável, existe uma maior durabilidade

do produto e a sua digestão é muito mais fácil.

A panificadora COMTÊ tem como propósito ofertar em seu catálogo de

produtos, que significa de acordo Neves (2009, p 92) “A somatória de produtos,

organizados em linhas, comercializados por uma empresa, forma seu

composto de produtos.”, foram selecionados quatro variações de pães com

fermentação natural para compor o mix de produtos da COMTÊ: pão de

abóbora Cabotiá, pão multigrãos, pão de cacau com chocolate e pão de

pinhão.

31

Cada pão será preparado com água mineral por não possuir cloro e nem

ácidos, o que poderia dificultar no processo de fermentação. E também será

utilizada farinha de trigo de ótima qualidade, para que o pão tenha um sabor

marcante.

3.1.1 Fermentação Natural1

O ingrediente escolhido para ser como principal do projeto foi o Levain –

Fermento Natural, técnica milenar e mantida até os dias atuais por chefes e

padeiros, sendo uma tendência duradoura no setor de panificação, segundo o

SEBRAE (2009).

O Levain é um fermento natural produzido a partir da mistura de farinha

e água, que deve ser alimentada e mantida de 5 a 7 dias para o cultivo de

bactérias e fungos, segundo o website Deli&CO (2018).

Esta tendência gastronômica quando aplicada na produção de pães tem

como resultado um produto de sabor mais intenso, textura diferenciada e

durabilidade maior que os pães fabricados com outro tipo de fermentação,

segundo a Folha de São Paulo (2018).

O fermento natural possui resultados além dos sabores e texturas

diferentes, ele contribui para a saúde de quem o consome. Segundo o

consultor Luiz Américo Camargo, Folha de São Paulo (2018), uma melhoria na

digestão, maior quantidade de nutrientes e um diferenciado processamento do

glúten, são fatores positivos causados pela fermentação natural; Inclusive

sendo indicado o consumo de alimentos com este tipo de fermentação por

pessoa com doenças celíacas e diabetes.

3.1.2 Pão de Abóbora Cabotiá2

A matéria-prima mais importante desse pão é a abóbora Cabotiá, que

possuí origem japonesa, de acordo com website Grupo Cultivar (2000),

1 A receita e o passo a passo da produção do Fermento Natural estão disponibilizados

no Anexo A. 2 A receita e o passo a passo da produção do Pão de Abóbora Cabotiá estão

disponibilizados no Anexo B.

32

também é conhecida por abóbora "tetsukabuto”, que é um híbrido originado do

cruzamento de duas espécies distintas de abóbora: Cucurbita máxima

(moranga) e Cucurbita moschata (abóboras). Possuí uma textura macia e o seu

sabor é levemente adocicado, uma fonte muito rica de vitaminas A e

carotenoides, e também possuí um baixo índice de carboidratos e calorias

segundo o website Tua Saúde (2018).

Esse pão possui uma característica marcante que é o seu tom

alaranjado, por conta do seu principal insumo, a abóbora Cabotiá. É um pão

macio, doce e muito delicioso, ideal para quem deseja fugir um pouco do pão

tradicional.

Figura 1 – Pão de Abóbora Cabotiá

Fonte: Amo Pão Caseiro (2017).

3

3.1.3 Pão Multigrãos4

O pão Multigrãos é composto por um mix de grãos, como existem muitos

tipos de grãos, foram selecionados dois tipos somente para a preparação deste

pão: gergelim e chia.

O gergelim possui uma aparência discreta, por sua vez, merece muita

atenção. Porque possuí muitos benefícios para a saúde. Que segundo o

website Green Me (2017), o gergelim possui muitos nutrientes como: Cálcio,

Ferro, Tripfotano, Cobre, Vitaminas do Complexo B, Fósforo, Proteínas, Fibras

e Magnésio. Todos esses nutrientes contribuem para o emagrecimento, pois

contém muitas fibras, o que fará com que o metabolismo fique acelerado. Ajuda

3 Disponível em:<https://amopaocaseiro.com.br>. Acesso em: 10 de Outubro de 2018

às 01h58. 4 A receita e o passo a passo da produção do Pão Multigrãos estão disponibilizados no

Anexo C.

https://amopaocaseiro.com.br/

33

a combater à anemia, por ser rico em ferro e ajuda no fortalecimento e

proteção dos ossos, por conta do Cálcio e Cobre. Existem muitos outros

benefícios que essa semente traz.

Conforme o website Ecycle (2017), a Chia tem origem da antiga

Guatemala, de acordo algumas lendas da época uma colher de sopa de Chia

pode sustentar uma pessoa durante dia todo. Ela vem da planta Salvia

Hispânica, porem ela e conhecida comumente pelo nome de “semente de

chia”. Também possuí inúmeros nutrientes, como: imensa quantidade de

antioxidantes, ômega três, fibras, vitaminas, proteínas e minerais como

magnésio e potássio, a semente de Chia é um dos poucos alimentos que

oferece uma carga de nutrientes tão altos. Essa riqueza de nutrientes traz os

seguintes benefícios: ajuda na digestão e na redução de azias, no controle do

colesterol e na hidratação do corpo.

O pão Multigrãos por conta dessas informações é muito rico em

vitaminas, fibras e minerais. Pode ser considerado saudável comparado ao pão

tradicional.

Figura 2 – Pão Multigrãos


3.1.4 Pão de Cacau com Chocolate5

Esse pão é preparado com cacau em pó e gotas de chocolate meio

amargo. O cacau em pó de acordo com o website Ecycle (2017) têm benefícios

5 A receita e o passo a passo da produção do Pão de Cacau com Chocolate estão

disponibilizados no Anexo D.

34

interessantes à saúde: ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, na

depressão, na TPM, também na ansiedade e fadiga. Pois ainda segundo

website Ecycle (2017), o cacau possui uma enorme carga de vitaminas, sais

minerais e substâncias. A feniletilamina é uma das substâncias presentes no

cacau, o que estimula a produção de hormônios, como a dopamina e

serotonina, os quais são responsáveis pela sensação de bem-estar e prazer. O

corpo humano produz feniletilamina quando alguém tem algum desejo ou se

apaixona.

O cacau também é uma ótima fonte de magnésio, a falta desse

componente em mulheres em idade reprodutiva, de acordo com o website

Ecycle (2017), pode acarretar ao desenvolvimento em sintomas de depressão,

como: ansiedade, cansaço, insônia e um alto grau de irritação. Por isso é

aconselhável segundo o website Fao (2018) que médicos sugiram para as

mulheres que passam por essa fase da vida, consumir aproximadamente 220

mg/dia de magnésio. E o cacau segundo o website Ecycle (2017), em 50

gramas de cacau contém em torno de 275 mg de magnésio. Apenas tomando

cuidado no consumo exagerado de cacau, pois pode fazer mal à saúde.

O cacau segundo alguns historiadores citados pelo website Ceplac

(2016), quando os espanhóis chegaram à América, o cacau já era cultivado

pelos índios, pelos Astecas e Maias. Os Astecas inclusive acreditavam que o

cacau era de origem divina. Oficialmente o cacau começou a ser cultivado no

Brasil em 1679, por causa da Carta Régia, que autorizava os colonizadores a

plantar em suas denominadas terras.

Figura 3 – Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo


35

3.1.5 Pão de Pinhão6

O pão de pinhão é um produto diversificado, muito difícil de ser

encontrado no mercado. Por isso foi escolhido esse sabor, seu principal

insumo, claro é o pinhão.

Segundo o website A Comida é Nossa (2018), o pinhão na verdade é

uma semente comestível originado da Araucariaangustifolia, é muito rico em

fibras, minerais (fósforo, zinco e cálcio), carboidratos e vitaminas do complexo

B, o que contribuem muito para uma boa memória. De acordo com Oliveira

(2008) o pinhão é sazonal, comercializado e consumido no período de abril a

julho, sendo muito utilizado em festas juninas que ocorrem em junho ou julho.

O pinhão pode ser encontrado principalmente no Paraná, Santa Catarina e Rio

Grande do Sul. Porém, segundo Silva (2009) o pinheiro era muito utilizado para

se conseguir madeira, o que levou ao desmatamento descontrolado dessa

árvore o que acabou levando que essa espécie entrasse na lista de ameaçados

de Extinção do IBAMA.

O pinhão por ser essa semente muito apreciada pelos curitibanos foi

escolhido para atender ao gosto local, possuindo como estratégia para manter

a produção deste tipo de pão, o congelamento das sementes para que possam

ser apreciadas o ano inteiro. Os pinhões serão muito bem selecionados para

que se possa utilizar todo o sabor que essa semente possa dar.

O produto em si é muito saboroso, com uma casca crocante típico de

pães rústicos e a parte interna macia com alguns pedaços de pinhão.

6 A receita e o passo a passo da produção do Pão de Pinhão estão disponibilizados no

Anexo E.

36

Figura 4 – Pão de Pinhão


3.2 EMBALAGEM

Segundo Las Casas (2009) A embalagem tem um papel de extrema

importância para a venda, pode se dizer que a embalagem é um vendedor

silencioso de uma organização. O uso da embalagem poderá ser diferenciado

de acordo com os objetivos da empresa.

“A embalagem e o invólucro protetor do produto e serve para facilitar a armazenagem, proteger, facilitar o seu uso, conservar e, como mencionado, ajudar a vendê-lo”.

(LAS CASAS, 2009, p. 197)

3.2.1 Embalagem COMTÊ

A embalagem selecionada para compor com os produtos da COMTÊ

trata-se de uma caixa em formato de uma pedra lapidada com doze lados,

possuindo como material o papel Kraft.

As vantagens na utilização do Kraft como material de embalagem

envolvem a flexibilidade de formatos aceitos por ele, a alta resistência, baixa

necessidade de utilização de produtos químicos, além de ser uma forma

sustentável e biodegradável de material, segundo o website Off Paper (2018).

37

De acordo com Las Casas (2009), em alguns casos a embalagem pode

ser desenhada para que as pessoas possam ter ideia do que estão comprando.

Conforme a figura 6:

Figura 5 – Embalagem Formato Pedra Lapidada

Fonte: Claire Sheldon

3.3 VANTAGEM COMPETITIVA

Primeiramente é necessário entender a vantagem competitiva e o quão

importante ela é para uma empresa. Um dos conceitos que ajuda a entender é

o princípio de Gause da Exclusão Competitiva, citado por Henderson (1998, p.

7), “duas especies que conseguem seu sustento de maneira idêntica não

podem coexistir”.

Quando uma empresa ingressa no mercado é fundamental ter ao menos

um diferencial competitivo diante os seus concorrentes diretos. Esse diferencial

tem que criar benefícios e ser perceptível ao cliente.

“As empresas conquistam uma posição de vantagem em relação aos melhores competidores do mundo em razão das pressões e dos desafios aos quais estão suscetíveis. ” (PORTER, 1999, p. 15)

Segundo Porter (1998) existe três tipos de estratégias fundamentais

para um bom planejamento em longo prazo e também para definir uma posição

estratégica rígida, são definidas como: diferenciação, liderança em custos e

foco.

A estratégia genérica de diferenciação é definida por Porter (2004, p.39),

“diferenciar o produto ou o serviço oferecido pela empresa, criando algo que

seja considerado único no âmbito de toda a indústria”. Essa estrategia consiste

38

em criar algo diferente e único ao cliente, sendo assim se diferenciando no

mercado perante aos seus concorrentes. Ainda segundo Poter (2004), essa

diferenciação pode assumir muitas formas, como: projeto ou imagem da marca,

tecnologia, peculiaridades, serviços sob encomenda, rede de fornecedores ou

outras dimensões.

3.3.1 Vantagem Competitiva COMTÊ

Para que a COMTÊ tenha destaque em meio aos principais

concorrentes e possa superar os seus futuros desafios. Foi escolhida a adoção

de uma estratégia competitiva genérica de Porter (1998). A estratégia

selecionada será a de diferenciação, pois é a mais compatível com o

planejamento estratégico da COMTÊ.

Para compor a vantagem competitiva foram selecionados dois sabores

inexistentes no mercado curitibano de pães de fermentação natural, são: pão

de pinhão e o pão de abóbora cabotiá, segundo levantamentos dos produtos

que a concorrência produz.

Possuindo como objetivo a fidelização do cliente, que de acordo com a

afirmação de Kotler (2000, p. 59) “A chave para se gerar um grande nível de

fidelidade é entregar um alto valor para o cliente”. O público “leal” esperado

serão os apreciadores de pinhão e de abóbora cabotiá, assim o

desenvolvimento da lealdade de consumidores finais, trará de acordo com

Kotler (2011) o aumento no faturamento da empresa.

“Satisfação é o sentimento de prazer ou desapontamento resultante de comparação do desempenho esperado pelo produto (ou resultado) em relação as expectativas das pessoas” (KOTLER, 2011, p. 53).

39

3.4 PÚBLICO ALVO

Segundo Kotler e Keller (2012), o mercado se segmenta em grupos de

consumidores, que possuem gostos e necessidades diversos.

“Segmentação de mercado pode ser definida como: o processo de agregação de consumidores com características homogêneas, diferenciadas de outros grupos, com o objetivo de planejar programas de marketing que se aproximem mais da satisfação de desejos e necessidade do grupo ou grupos escolhidos como mercado-alvo, cada um destes agrupamentos é chamado segmento”.

(LAS CASAS, 2009, p.114).

O ponto chave do mercado alvo está em a empresa identificar qual

segmento ela conseguirá atender com mais eficiência e para isso é necessário

que a mesma tenha poder de entendimento de do comportamento do seu

consumidor, aliando se com uma análise estratégica. Basicamente, seria como

conhecer a estrutura de mercado em conjunto com hábitos e motivações de

consumo, do público alvo, segundo Las Casas (2009).

Para Las Casas (2009), grande vantagem com a divisão do mercado

está no fato da empresa conseguir suprir as necessidades e os desejos do

grupo escolhido de melhor forma, em relação à concorrência.

A análise estratégica geralmente trabalha o mercado o dividindo em

variáveis, para Kotler e Keller (2012) e Las Casa (2009), estas são:

demográficas, geográficas, psicográficas e comportamentais.

Trabalhando com variáveis psicológicas em conjunto com demográficas,

a segmentação psicográfica que leva em conta traços da personalidade, estilo

de vida, as atitudes de cada pessoa, segundo Kotler e Keller (2012).

Um dos sistemas mais conhecidos e utilizados para a identificação dos

consumidores na segmentação psicográfica é o “VALS da Strategic Business

Insight (SBI)” (Kotler; Keller,2012, p. 240). Este programa coleta dados de

diversas pessoas, as avaliando a partir de um questionário.

40

Avaliando diferentes consumidores, o VALS entende que o consumo é

inspirado em motivações como auto expressão, realização e princípios.

Quanto à segmentação comportamental, a divisão dos consumidores é

realizada a partir das necessidades e benefícios – entendendo que cada

consumidor possui sua própria necessidade e entendimento de benefício;

atitude – apesar de existir um conhecimento prévio sobre as compras de

determinados grupos de pessoas, é necessário estar atentos às mudanças de

consumo, por menores que sejam; e reação e uso de determinado produto –

este ponto trabalha com mais variáveis, como ocasiões de uso, disposição,

fidelidade, utilização e outros.

Para a definição do mercado alvo, Kotler e Keller (2012) também cita a

utilização da segmentação sequencial, muito utilizada por marketing

operacional. A forma da realização desta segmentação está exemplificada no

quadro 1.

Quadro 1 – Processo de segmentação sequencial de Kotler e Keller.

Fonte: KOTLER, Philip; KELLER, Kevin Lane. (2012).

Após o estudo do mercado alvo e definição do segmento que será

trabalhado pela empresa, é importante que se analise o custo e benefícios,

além da estabilidade do grupo, segundo Las Casas (2009).

41

Em relação ao primeiro, deve se verificar a questão do retorno em

relação ao investimento. Ao segundo atribuímos a mudança ou permanência

de hábitos de compras, fundamentais para analisar se a empresa possui

capacidade de acompanhar o consumo do segmento.

3.4.1 Público Alvo COMTÊ

A partir de uma pesquisa de mercado realizada e o contato direto com

consumidores de pães artesanais, foi verificado o mercado alvo COMTÊ.

A pesquisa7 foi realizada via Formulário Google e distribuída via redes

sociais e whatsapp, questionando os possíveis consumidores COMTÊ em

relação aos bairros onde vivem, renda, frequência da compra de pães com

fermentação natural e locais onde é realizada.

O resultado desta pesquisa dupla de público alvo foi o seguinte:

o Os consumidores moram em bairros de classe média e classe

média alta.

o O público alvo é formado por pessoas que investem em sabor e

qualidade dos alimentos.

o Pessoas preocupadas com a saúde, não apenas no sentido de

alimentar se bem, mas viver bem.

o Frequentam padarias e supermercados diferenciados, além de

feiras e o mercado municipal para comprarem os produtos de

panificação.

3.5 MISSÃO, VISÃO E VALORES

3.5.1 MISSÃO

Segundo o website da Endeavor Brasil (2018), missão é a razão da

existência da empresa, seu propósito. Ou como cita Chiavenato (2016, p.53) -

“maneira de traduzir o sistema de valores em termos de crenças ou areas

basicas de atuação da organização”.

7 A pesquisa de estudo sobre Panificação Artesanal está disponibilizada no Apêndice A

e B.

42

A missão de uma empresa está geralmente relacionada com a razão e

papel da empresa no ambiente em que está inserida, além de estar associada

as suas atividades, segundo Chiavento (2016). Não sendo facilmente alterada.

“É o propósito de a empresa existir. É sua razão de ser”.

SEBRAE (2018).

3.5.1.1 Missão COMTÊ

Produzir e fornecer pães artesanais a partir da fermentação natural que

envolva a qualidade e a diferenciação de sabores como virtude.

3.5.2 VISÃO

A visão é o objetivo que a empresa visa a atingir no futuro, segundo o

website Endeavor Brasil (2018), o “Destino Final”. Assim são necessarios que

sejam definidos metas e indicadores, para que seja avaliado o desenvolvimento

da empresa em relação aos seus objetivos, segundo o website SEBRAE

(2018).

Para Chiavenato (2016) a importância da visão está no fato de ser um

guia para a maior parte do trabalho das pessoas que fazem parte desta

organização.

“É a situação em que a empresa deseja chegar (em período definido de tempo)”.

SEBRAE (2018).

3.5.2.1 Visão COMTÊ

Tornar-se a melhor padaria especializada em produtos com fermentação

natural de Curitiba em cinco anos.

3.5.3 VALORES

Valores são os princípios que orientam o comportamento da

organização, desde sua relação com fornecedores à relação com clientes,

segundo o website SEBRAE (2018). Para a website Endeavor Brasil (2018),

estes são inegociáveis, logo, nenhuma atitude pode passar por estes valores.

43

“São os ideais de atitude, comportamento e resultados que devem estar presentes nos colaboradores e nas relações da empresa com seus clientes, fornecedores e parceiros. ”

SEBRAE (2018).

3.5.3.1 Valores COMTÊ

Os valores que a COMTÊ cultua são:

o Qualidade

A qualidade é item fundamental para o funcionamento, estando presente

em todos os processos e produtos.

o Ética

Trabalhar seguindo todas as exigências direcionadas à manutenção da

produção e do atendimento de clientes.

o Respeito

Respeito à diversidade e à dignidade humana, as opiniões e a história

de cada pessoa.

o Comprometimento

Responsabilidade por ideias, produtos e funcionários. O

comprometimento com a equipe e com os clientes é mútuo, para criar uma

relação de confiança.

44

4. ANÁLISE DE MERCADO

De acordo com o SEBRAE (2019), para que as decisões de uma

empresa sejam assertivas é preciso ter o reconhecimento de cenário onde ela

atua. É fundamental possuir informações atualizadas e amplas de tendências

nos ambientes externos e efeitos que possam causar no ambiente interno de

uma organização. Conforme a citação de Kotler (2006, p. 03). “As empresas

sujeitas a maior risco são aquelas que não conseguem monitorar seus clientes

e concorrentes com cuidado e aperfeiçoar sempre suas ofertas de valor”.

E também segundo Cobras (2017) uma análise de mercado é uma

ferramenta valiosa para identificar oportunidades ou ameaças. É um esforço

planejado e também organizado para coletar informações, dados e

conhecimentos que auxiliem na tomada de decisão do marketing.

Através desta coleta de informações, de acordo com o SEBRAE (2019),

é possível avaliar o perfil do cliente e os fatores que ele decide comprar. E

também a participação no mercado da empresa diante da concorrência.

“Os segmentos passaram a ser reduzidos para nichos nos quais se consideram mais características para o processo de agrupamento. Assim, enquanto um segmento pode ser caracterizado por renda e idade, por exemplo, os nichos consideram renda, idade, hábitos de compras, preferências por benefícios, além de outras características.” (LAS CASAS, 2017, p. 126)

De acordo com website Endeavor (2015), é através da análise de

mercado que é detectado o que os clientes querem, pode ser uma

oportunidade de criação benefícios ao consumidor. E também descobrir quem

são os concorrentes reais, e o que eles oferecem que possam ser ameaças ou

oportunidades.

4.1 MERCADO DE PANIFICAÇÃO

O setor de panificação, segundo o SEBRAE (2019), está entre os seis

maiores segmentos de indústria no Brasil. Dos pães consumidos 86% são do

tipo artesanais e o consumo per capita em um ano chega a ser em torno de

22,61 kg de pães. Também as padarias artesanais são responsáveis pela

45

produção de 79% do setor, as padarias industriais em cerca de 14% e as

padarias de supermercados em torno de 7%, como o Gráfico 1 demonstra:

Gráfico 1 – Participação da Produção no Segmento

Fonte: SEBRAE (2019), adaptado Pelos Autores.

Ainda de acordo com o IBGE (2018), o segmento registrou crescimento

no faturamento de 2,7% em 2015. Também segundo o website ABIP (2018), o

mercado de panificação em 2016 e 2017 teve saldo positivo, também para o

faturamento em cerca de 3,08 e 3,2 respectivamente. O Gráfico 2 o

faturamento de 2007 até 2017 do setor.

79%

14%

7%

Contruibuição de Produção no Setor (em%)

Padarias Artesanais Padarias Industrias Padarias de Supermercados

46

Gráfico 2 – Base Histórica do Faturamento do Setor de Panificação I

Fonte: ABIP (2018).

Ainda segundo o website ABIP (2018), há um panorama positivo para os

próximos anos do setor, pois o gráfico 3 demonstra que o mercado de

panificação sofreu uma forte queda de crescimento, porém volta a se recuperar

nos dois últimos anos.

Gráfico 3 – Base Histórica do Faturamento do Setor de Panificação II

Fonte: ABIP (2018).

47

Desta forma mostra a importância do consumo de pão para o brasileiro e

o setor de panificação vem respondendo muito bem neste período pós-forte

queda no faturamento deste segmento e com projeção de crescimento, com

isso os maiores beneficiados são as empresas com a produção artesanal, pois

correspondem a maior parte da produção no mercado.

4.2 FORNECEDORES

Segundo Amato Neto (2014), o cenário do mercado em sua gestão

empresarial vem mudando, principalmente em relação à terceirização. Para o

autor, essa tendência permite que as empresas possam focar naquilo que

fazem de melhor. A construção de uma rede de fornecedores competentes faz

parte.

“Cadeia de fornecedores compreende um sistema constituído por agentes tomadores de decisão envolvidos em um processo interdependente, que abrange todas as atividades à movimentação de produtos e serviços, por meio de um fluxo em uma direção, envolvendo desde o fornecimento de matérias primas, a produção propriamente dita e a distribuição a varejistas ou atacadistas até a venda a consumidores finais”.

(AMATO NETO, 2014 - págs. 23-24).

A relação das empresas com os fornecedores já é conhecida desde a

metade do século XX, com as grandes montadoras automobilísticas

americanas e europeias. Porém foi a indústria japonesa que criou uma

estratégia eficaz para esta relação, a “Estrategia do Dialogo”, segundo Amato

Neto (2014).

A chamada “Estrategia do Dialogo”, uma filosofia de relacionamento

fornecedor – cliente para melhor a situação das empresas com seus

fornecedores. As diretrizes predominantes nesta são: “Aproximação com

fornecedores, cooperação para desenvolvimento de produtos e processos,

troca de informações sobre qualidade dos produtos, relacionamento de longo

prazo com fornecedores e compras de fornecedores certificados” (Amato Neto,

2014. pág. 14-15).

Neste novo padrão de relacionamento entre empresas e seus

fornecedores, entende se a importância da qualidade e da integração destes, já

48

que estas condições serão refletidas no produto final, consequentemente a

visão dos clientes com a empresa.

Estas condições devem ser trabalhadas desde a seleção dos

fornecedores. Segundo Amato Neto (2014), a escolha dos fornecedores é uma

tarefa difícil e que exige compreensão da sua própria empresa e do fornecedor.

A avaliação dos possíveis colaboradores deve levar em conta pontos

críticos como a tecnologia utilizada, a organização estrutural (políticas,

funcionários, áreas e outros), o sistema de qualidade e sustentabilidade.

4.2.1 Fornecedores COMTÊ

Entendendo as prioridades de fornecimento para a COMTÊ e a busca

pela qualidade dos fornecedores, foram selecionadas as empresas mais

eficientes para esta parceria.

O processo de escolha envolveu a busca por empresas conceituadas

em seus próprios setores, a opinião de grandes profissionais na área de

panificação e necessidades específicas para a fabricação. No quadro 2 mostra

a relação de possíveis fornecedores.

49

Quadro 2 - Relação de fornecedores.

ÁREA EMPRESA PRODUTOS

Maquinário G.PANIZ Amassadeira, cilindro, forno de lastro, refrigerador.

Maquinário METAL CUBAS Mesas de manipulação.

Maquinário GASTROMAQ Forno de Lastro.

Maquinário PRÁTICA Amassadeira, cilindro, forno de lastro, refrigerador.

Maquinário ARMAZÉM DO

COMÉRCIO Amassadeira, cilindro, forno de lastro, refrigerador.

Equipamentos e utensílios LOJABRAZIL.COM.BR Utensílios de cozinha profissional.

Equipamentos e utensílios SILVALAR Utensílios de cozinha profissional.

EPI MASTER Equipamento de proteção individual

EPI SUPEREPI Equipamento de proteção individual.

EPI EPI BRASIL Equipamento de proteção individual.

EPI ZEUS DO BRASIL Equipamento de proteção individual.

EPI Mameluko Equipamento de proteção individual.

Computadores MAGAZINE LUIZA Computador e hardwares.

Computadores ACER Computador e hardwares.

Mobiliário TOKSTOK Mobília.

Mobiliário SIBÉRIA PROJETOS Mobília.

Alimentos OURO FINO Água Mineral.

Alimentos INDAIÁ Água Mineral.

Alimentos SAL DIANA Sal.

Alimentos CISNE Sal.

Alimentos JTC DISTRIBUIDORA Cacau em Pó, Chia e Gergelim.

Alimentos ZONA CEREALISTA Cacau em Pó, Chia e Gergelim.

Alimentos FALLS TRIGO Trigo.

Alimentos BELARINA ALIMENTOS Trigo.

Alimentos MOINHO GLOBO Trigo.

Alimentos NOVA SAFRA FOOD

SERVICE Chocolate, Cacau em Pó, Fermento Seco, Farinha de

Trigo, Sal.

Alimentos GOLD FOOD SERVICE Chocolate, Cacau em Pó, Fermento Seco, Farinha de

Trigo, Sal.

Alimentos CEASA Pinhão e Abóbora.

Uniforme GRIFFIN CAMISARIA &

UNIFORMES Uniformes.

Uniforme ALIANÇA UNIFORMES

PROFISSIONAIS Uniformes.

Uniforme MAMELUKO Uniformes.

Tecidos CASA BELÉM Pano de Linho.

Tecidos IMPERIAL TECIDOS &

MALHAS Pano de Linho.

Fonte: Elaboração Própria (2018).

50

4.3 CONCORRENTES

O termo é definido quando várias pessoas ou empresas tem o mesmo

objetivo a ser alcançado. Esta denominação também pode ser aplicada quando

uma empresa busca obter uma fatia maior da demanda do que uma empresa

semelhante. A concorrência tem um efeito direto em relação ao consumidor.

A partir do momento em que a concorrência existe, os preços ofertados

pelos produtos ou serviços atingem níveis aceitáveis, pois a disputa por

mercado faz com que o valor cobrado pelas empresas se mantenha

competitivo, para que haja procura pelos clientes, e para que não seja

derrubada por preços mais baixos. Desta forma, a concorrência exerce um

papel firme no controle dos aumentos excessivos dos preços.

Existem também alguns grupos de empresas que, propositalmente,

manipulam seus preços para que a concorrência seja eliminada. Para evitar

que as empresas façam esse tipo manobra, alguns órgãos de defesa foram

criados.

Esses órgãos de defesa são responsáveis por regular a concorrência

legal entre as organizações, e, portanto, delimitam algumas regras, como o fato

de as empresas não poderem vender os seus produtos abaixo do preço de

custo. Contudo, esse órgão é responsável por não deixar com que as

empresas mais poderosas no mercado assumam um monopólio, dando

chances para o micro e pequeno empresários entrarem no mercado.

Para Michael Porter (1993), “o conceito mais adequado para

competitividade é a produtividade. A elevação na participação de mercado

depende da capacidade das empresas em atingir altos níveis de produtividade

e aumentá-la com o tempo”. Porter diz que “a competitividade, é vista e

compreendida sob diversas óticas, podendo ser atribuída conforme o

panorama macroeconômico, impulsionado por variáveis como taxas de câmbio

e de juros, déficits e políticas governamentais, baixos dispêndios com força de

trabalho, recursos naturais, e, acima de tudo, diferenças de práticas

administrativas”.

51

Para Kotler (2000), a faixa de concorrente real e potencial de uma

empresa é na verdade bem mais ampla. Uma empresa está mais propensa a

ser atingida por novos concorrentes e novas tecnologias do que por

concorrentes ja existentes”. Kotler (2000) dissemina a concorrência em quatro

vertentes, essas que são: concorrência monopolista e concorrência pura.

A concorrência monopolista ocorre quando muitos concorrentes são

capazes de diferenciar suas ofertas no todo ou em parte (restaurantes, lojas de

produtos de beleza).

Já a concorrência Pura é observada quando muitos concorrentes

oferecem o mesmo produto e serviço (mercado de ações, mercado de

commodites). Uma vez que não há uma base para diferenciação, os preços

dos concorrentes são praticamente os mesmos. Nenhum concorrente investe

em propaganda a não ser que este crie um diferencial psicológico (cigarros,

cerveja) quando seria mais apropriado descrever o setor como uma

concorrência monopolista.

As forças competitivas mostradas por Porter (1993) são: poder de

barganha dos fornecedores ameaça de novos entrantes, ameaça de produtos

substitutos, poder de barganha dos clientes e rivalidade entre concorrentes. Os

5 fatores que estão, definitivamente, ligados a estratégia corporativa, logo,

ligados a concorrência.

Para Kotler (2000), existem quatro tipos de concorrência, que são:

concorrente cauteloso, concorrente arrojado, concorrente imprevisível e

concorrente seletivo.

O concorrente cauteloso é o tipo de ameaça que não reage com rapidez

ou firmeza a um movimento do rival. Enquanto o arrojado é aquele que reage

rapidamente e com firmeza a qualquer ataque. Concorrente imprevisível é

aquele que não apresenta um padrão de reação e concorrente seletivo é

aquele que reage somente a alguns tipos de ataque.

52

4.3.1 Concorrentes COMTÊ

Analisando 52 diferentes panificadores e confeitarias em Curitiba,

selecionamos as que possuem o mesmo público e oferecem produtos

similares, podendo concorrer com a COMTÊ.

O Mapa 1 e o quadro 3, trazem as panificadoras selecionadas como

concorrentes – é apresentado o nome da panificadora, o bairro em que se

localiza, o tempo de mercado e preço médio dos pães de fermentação natural.

Mapa 1 – Panificadoras concorrentes em Curitiba.

Fonte: Google Maps (2019).

53

Quadro 3 – Panificadoras concorrentes em Curitiba.

Fonte: Elaboração própria (2019).

4.4 LEGISLAÇÃO

Para que uma padaria possa exercer sua atividade, é necessário

atender à legislação vigente desse segmento. Neste tópico será apresentado

todos os requisitos legais e orientações técnicas para a implementação da

COMTÊ. As Informações demonstradas no quadro 4, foram extraídas do

SEBRAE (2019).

Mapa Panificadora Bairro Tempo de Mercado Preço Médio

1La Panoteca Panfolia

Slow BakeryBigorrilho Desde 2012 R$36,80

2 Empório Kaminski Batel Desde 1994 R$43,00

3 Família Farinha Jardim Social Desde 1992 R$31,95

4 Jauense Água Verde Desde 2009 R$40,90

5 e 6 Brioche Padaria Juvevê/Batel Desde 1992 R$38,97

7 Saint Germain Batel/Ecoville Desde 1989 R$39,90

8 Piegel Pães Cabral Desde 1994 R$41,00

54

Quadro 4 – Requisitos Legais para Registrar Uma Empresa.

Fonte: SEBRAE (2019).

Segundo o SEBRAE (2019) para as padarias também são necessários

os cumprimentos das seguintes leis conforme com o quadro 5.

Primeiramente é necessária a contratação de um contador para legalizar a

empresa nestes órgãos;

Junta Comercial do Paraná: Inscrição da empresa;

Prefeitura Municipal de Curitiba: É obrigatório o Alvará de Licença, expedido

pela Prefeitura, para o exercício de atividades comerciais, industriais, de

prestação de serviços e comunitárias, (Art. 9.º, Inciso XVI e em conformidade

com o contido no Capítulo VI Seção II da Lei 11.095/2004);

Receita Federal: Solicitação do CNPJ;

Receita Estadual: Solicitação da Inscrição Estadual;

Sindicato: Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa

se enquadra;

Instituto Nacional de Seguridade Social: matrícula no INSS;

Caixa Econômica Federal: Cadastramento no sistema “Conectividade Social –

INSS/FGTS”;

Corpo de Bombeiro Militar: Solicitação de vistoria do estabelecimento;

Alvará de licença sanitária - Adequar às instalações de acordo com o Código

Sanitário (especificações legais sobre as condições físicas). Em âmbito federal

a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e

municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e Municipal de Saúde;

55

Quadro 5 – Normas para a Área de Panificação.

Fonte: SEBRAE (2019).

- Lei nº. 10.273, de 05 de setembro de 2001: É o decreto de proibição do

emprego de bromato de potássio, em qualquer quantidade, nas farinhas, no

preparo de massas e nos produtos de panificação.

- Lei nº. 12.560 - de 08 de janeiro de 1998: Que dispõe sobre a utilização de

água filtrada na feitura da massa de pão, e dá outras providências.

- Lei nº. 6.437, de 20.08.77/ Decreto nº 77.052, de 19.01.76/ Lei nº 6437, de 20

de agosto de 1977: Configura infrações à legislação sanitária federal,

estabelece as sanções respectivas e estabelece a necessidade da

responsabilidade técnica.

- Lei nº. 12.389, de11/10/2005- Dispõe sobre a doação e reutilização de

gêneros alimentícios e de sobras de alimentos e dá outras providências.

- Portaria DINAL/MS nº. 09, de 23 de fevereiro de 1990 - Dispõe sobre os

produtos passíveis de dispensa da obrigatoriedade de registro na DINAL.

- Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997: Aprova o Regulamento

Técnico sobre "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de

Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos".

- Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993: Aprova, na forma dos textos

anexos, o "Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos", as

"Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de

Prestação de Serviços na Área de Alimentos" e o "Regulamento Técnico para o

Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ´s) para Serviços e

Produtos na Área de Alimentos". Determina que os estabelecimentos

relacionados à área de alimentos adotem, sob responsabilidade técnica, as

suas próprias Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços, seus

Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ’s para Produtos e Serviços na

Área de Alimentos.

- RDC nº 90, de 18 de outubro de 2000. Aprova o regulamento técnico para

fixação de identidade e qualidade de pão.

- Resolução RDC nº. 91, de 11/05/2001 - Critérios Gerais e Classificação de

Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos

constante do Anexo desta Resolução.

56

4.4.1 Orientações Técnicas

Para Panificadoras e Confeitarias a Secretária Municipal de Saúde tem

as seguintes orientações técnicas, de acordo com o quadro 6.

Quadro 6 – Orientações Técnicas para o Preparo de Alimentos.

Estrutura Física:

Projeto Arquitetônico aprovado pela Vigilância Sanitária;

Lavatório para Higienização das mãos com toalha de papel e sabão

líquido;

Pia para lavagem de utensílios e equipamentos de material liso, lavável

e impermeável;

Piso contínuo, lavável, impermeável, resistente, antiderrapante, com

declividade e ralos para o escoamento das águas de limpeza;

Paredes lisas, revestidas até a altura mínima de 2 m (dois metros), com

material resistente, lavável, impermeável e em cores claras;

Forro contínuo, em bom estado de conservação, revestidos em material

e pintura resistente à limpeza, em cores claras;

Portas revestidas de material lavável, íntegras com fechamento

automático;

Janelas com vidros íntegros, fácil acionamento de abertura e

fechamento, com telas;

Instalações Sanitárias (uso exclusivo), dotadas de vaso sanitário,

lavatório, porta toalhas de papel, sabão líquido e lixeira provida de

tampa, com ante-sala;

Depósito exclusivo para farinha de trigo, protegido de insetos e

roedores;

Áreas separadas para manipulação de alimentos, vendas, sanitários,

vestiários e depósitos;

Vestiários: separados por sexo, com armários para guarda de objetos

pessoais;

Depósito: Ventilado, aberturas teladas;

Instalações elétricas isoladas e protegidas de forma a não ocasionar

choques e/ou curto-circuito;

Iluminação sem áreas de sombras;

57

Fonte: Secretaria Municipal de Saúde de Curitiba (2019).

Equipamentos e Utensílios:

Equipamentos de refrigeração em boas condições de funcionamento e

com capacidade suficiente para o volume de alimentos a serem

acondicionados;

Fogões /batedeiras e demais equipamentos em boas condições de

funcionamento e uso, evitando assim acidentes;

Armários, estantes, balcões de manipulação de alimentos, revestidos

de material liso, lavável e impermeável;

Estrados de material que facilite limpeza, altura mínima de 20 cm e

afastado das paredes no mínimo 20 cm;

Sistema de exaustão para fornos, evitando o aquecimento em demasia

do ambiente;

Coletores de lixo com tampa acionada por pedal e providos de sacos

plásticos;

Utensílios e recipientes de fácil limpeza e com tampa.

Manipuladores:

Funcionários em boas condições de saúde, com uniforme de trabalho

completo;

Dispor e usar corretamente de máscara, luvas de limpeza e outros,

conforme a atividade desenvolvida;

Manter rigorosa higiene: unhas curtas, sem esmalte, sem o uso de

adornos nas mãos e pulso;

Realizar exames periódicos.

Alimentos:

Obedecer às orientações do fabricante quanto à temperatura e forma

de conservação e armazenamento;

Todo alimento deve ser manipulado em local limpo e organizado,

objetos em desuso e estranhos ao local não devem permanecer na

área de manipulação.

58

4.5 TRIBUTÁRIA

4.5.1 Formas de tributação

Atualmente, no Brasil, existem duas formas de tributação. A indireta e a

direta. A tributação indireta é o valor colocado no preço do produto que é

repassado diretamente para o consumidor final. Os impostos que incidem

diretamente no preço do produto, logo, o valor repassado para o consumidor,

são: ICMS, IPI, PIS e COFINS.

4.5.2 Principais tributos

O ICMS (imposto sobre operações relativas à circulação de mercadorias

e sobre prestações de serviços de transporte interestadual, intermunicipal e de

comunicação) é um imposto praticado pelos Estados e Distrito Federal. Está

previsto pela regulamentação da constituição Lei Complementar 87/1996. O

ICMS deve ser incluso na nota fiscal, em coluna própria. Conforme a Lei Kandir

(1996), o ICMS incide sobre: operações relativas à circulação de mercadorias,

prestação de serviços de transporte intermunicipal a interestadual, prestação

onerosas de serviços de comunicação, fornecimento de mercadorias com

prestação de serviços não compreendidos na competência tributária dos

Municípios.

O IPI (imposto sobre produtos industrializados) incide sobre produtos

estrangeiros, nacionais e industrializados. Está previsto e regulamentado pelo

Decreto 7.212/2010. Segundo o Decreto (2010), é considerado industrialização

toda matéria prima ou produto intermediário que ao passar pelo processo de

transformação, resulte na obtenção de uma espécie nova, alteração na

apresentação do produto, pela colocação da embalagem, ainda que em

substituição do original, renovação do produto deteriorado ou inutilizado.

PIS (programa de interação social) é constituído pela Lei Complementar

7/1970, tem como objetivo a melhor distribuição de renda, sendo responsável

pelo pagamento de seguro desemprego, participação na receita dos órgãos e

entidades, para empresas públicas ou privadas.

59

O COFINS (contribuição para o financiamento de seguridade social) é

constituído pela Lei 9718/1998 e tem sua alíquota geral variante entre 3% e

7,6% na modalidade não cumulativa. A Lei 10.833/2003, para empresas

inclusas no Lucro Real foi introduzido a o regime não cumulativo do COFINS

sobre a receita bruta.

O IR (imposto de renda) é administrado pela receita federal, e incide

sobre pessoas físicas e jurídicas. Todos os residentes do Brasil, com

disponibilidade econômica e financeira são responsáveis pela contribuição do

imposto de renda.

CSSL (contribuição social sobre o lucro líquido) constituída pela Lei

7.689/1988 tem o mesmo caráter do IRPJ, ou seja, as empresas são

responsáveis também pela contribuição social assim como pelo imposto de

renda. A COMTÊ estará sujeita a contribuição social sobre o lucro líquido.

4.5.3 Enquadramento Tributário

Existem três enquadramentos tributários no Brasil, os quais são

responsáveis por uma análise clara de quais são, e quanto a empresa irá pagar

de imposto com base no seu faturamento ou lucro. Esses três métodos

tributários levam o nome de: simples nacional, lucro real e lucro presumido.

O Simples Nacional é um regime criado para simplificar os tributos das

micro e pequenas empresas. Dentro desse sistema tributário, estão inclusos:

IRPJ, PIS, COFINS, IPI, ISS e ICMS, CSSL e CPP.

Para que uma empresa seja capaz de adotar este tipo de regime

tributário, deve apresentar uma receita bruta de até R$ 4,8 milhões, onde todos

os tributos são deduzidos sobre o faturamento da empresa.

No Lucro Presumido, a partir de 2014, segundo a Lei 12.814/2013, o

limite total da receita bruta deve ser de R$ 78 milhões, ou R$ 6,5 milhões de

reais multiplicados pelos meses de funcionamento, quando inferior a 12 meses,

poderá optar pelo Lucro Presumido.

Contudo, segundo a Lei 12.814/2013 e de que “a parcela do lucro

presumido que exceder ao valor resultante da multiplicação de R$ 20 mil pelo

60

número de seis meses, sujeita-se a incidência de adicional de 10% de

imposto”. Existem também obrigações que a empresa inserida no regime

tributário do Lucro Presumido deverá estar habilitada é de que, segundo a Lei

8981/1995, artigo 45: “Deverá manter livro caixa escriturado toda a

movimentação financeira e livro registro de inventário, registrado todos os

estoques existentes no término do ano.”.

Já no regime tributário Lucro Real, o cálculo de imposto de renda e

contribuição social sobre o lucro líquido é determinado através do LAIR, e não

mais com base no faturamento, como no Lucro Presumido e Simples Nacional.

Para que a empresa se adeque a esse regime tributário ela deverá ter uma

receita bruta total acima de R$ 78 milhões, desde final de 2013.

Além desse requisito, outras empresas também podem fazer parte

desse regime tributário, que são: empresas que atuam no mercado financeiro,

empresas que possuam benefícios fiscais, empreendimentos que obtiveram

lucro, rendimentos ou ganhos de capital vindos do exterior. Situações que não

se encaixam na COMTÊ.

4.5.4 Enquadramento COMTÊ

A partir dos cálculos realizados durante o desenvolvimento do projeto, foi

identificado que a empresa poderá se manter até o fim do sexto ano de

projeção no sistema tributário Simples Nacional, pois respeita todas as

limitações de faturamento necessárias para permanecer no regime. O regime

tributário simples calculado entre o primeiro e sexto ano, encontra se no

apêndice C.

Após o fim do sexto ano funcionamento, a empresa deve definir para

qual dos outros dois regimes, Presumido e Real, deve migrar, e levando em

consideração que o faturamento excedeu o máximo para o Simples Nacional, é

de caráter obrigatório a migração de regime.

Segundo a Lei Complementar 155/2016, todas as empresas que auferir

uma receita acima de R$ 4.800.000,00, deverá, obrigatoriamente, migrar de

regime no próximo ano de atividade.

61

Levando em consideração os dois regimes tributários foi decidido a

migração para o regime tributário Lucro Presumido, por conta dos valores que

serão gastos em deduções de impostos essa é a opção, economicamente,

mais viável.

Segundo a Lei 10.833/2003, as atividades da empresa permitem que a

COMTÊ utilize o regime não cumulativo, ou seja, os valores de PIS e COFINS

serão de 1,65% e 7,6%, respectivamente, tanto para o Lucro Presumido quanto

para o Lucro Real.

Analisando as tabelas 1 e 2 de cálculos tributários, pode-se notar que,

para o mês de janeiro, o sistema tributário presumido mostra-se mais em conta

do que o real, com uma diferença considerável em valores para pagamento de

impostos, e por estes motivos, foi optado por este sistema tributário nos anos

sete e oito. Nos apêndices D e E, encontra se as tabelas referentes aos

sistemas tributários Presumido e Real, durante os anos 7 e 8.

Tabela 1 – Lucro Presumido COMTÊ – Ano 7.


Tabela 2 - Lucro Real COMTÊ – Ano 7.


JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Faturamento mês 474.840,24R$ 475.144,71R$ 475.449,18R$ 475.753,65R$ 476.058,12R$ 476.319,09R$ 476.623,56R$ 476.928,03R$ 477.232,50R$ 477.536,96R$ 477.841,43R$ 499.662,47R$

icms (18%) 18,00% 85.471,24R$ 85.526,05R$ 85.580,85R$ 85.635,66R$ 85.690,46R$ 85.737,44R$ 85.792,24R$ 85.847,05R$ 85.901,85R$ 85.956,65R$ 86.011,46R$ 89.939,24R$

PIS/COFINS (3,65%) 3,65% 17.331,67R$ 17.342,78R$ 17.353,90R$ 17.365,01R$ 17.376,12R$ 17.385,65R$ 17.396,76R$ 17.407,87R$ 17.418,99R$ 17.430,10R$ 17.441,21R$ 18.237,68R$

Faturamento Líquido 372.037,33R$ 372.275,88R$ 372.514,43R$ 372.752,98R$ 372.991,54R$ 373.196,01R$ 373.434,56R$ 373.673,11R$ 373.911,66R$ 374.150,21R$ 374.388,76R$ 391.485,54R$

Base de Cálculo CSSL 12,00% 44.644,48R$ 44.673,11R$ 44.701,73R$ 44.730,36R$ 44.758,98R$ 44.783,52R$ 44.812,15R$ 44.840,77R$ 44.869,40R$ 44.898,03R$ 44.926,65R$ 46.978,27R$

CSSL a pagar 9,00% 4.018,00R$ 4.020,58R$ 4.023,16R$ 4.025,73R$ 4.028,31R$ 4.030,52R$ 4.033,09R$ 4.035,67R$ 4.038,25R$ 4.040,82R$ 4.043,40R$ 4.228,04R$

Base de Cálculo IRPJ 8,00% 29.762,99R$ 29.782,07R$ 29.801,15R$ 29.820,24R$ 29.839,32R$ 29.855,68R$ 29.874,76R$ 29.893,85R$ 29.912,93R$ 29.932,02R$ 29.951,10R$ 31.318,84R$

IRPJ a pagar 15,00% 4.464,45R$ 4.467,31R$ 4.470,17R$ 4.473,04R$ 4.475,90R$ 4.478,35R$ 4.481,21R$ 4.484,08R$ 4.486,94R$ 4.489,80R$ 4.492,67R$ 4.697,83R$

Redução Base Cálculo: 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$

BCirpj - Redução Base Cál. 9.762,99R$ 9.782,07R$ 9.801,15R$ 9.820,24R$ 9.839,32R$ 9.855,68R$ 9.874,76R$ 9.893,85R$ 9.912,93R$ 9.932,02R$ 9.951,10R$ 11.318,84R$

IRPJ (10%) 10,00% 976,30R$ 978,21R$ 980,12R$ 982,02R$ 983,93R$ 985,57R$ 987,48R$ 989,38R$ 991,29R$ 993,20R$ 995,11R$ 1.131,88R$ Total Tributos

Total Tributos 112.261,66R$ 112.334,93R$ 112.408,19R$ 112.481,46R$ 112.554,72R$ 112.617,52R$ 112.690,79R$ 112.764,05R$ 112.837,31R$ 112.910,58R$ 112.983,84R$ 118.234,68R$ 1.357.079,73R$

ANO 7

MESES

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ Total

Faturamento Mês 474.535,78R$ 474.840,24R$ 475.144,71R$ 475.449,18R$ 475.753,65R$ 476.058,12R$ 476.319,09R$ 476.623,56R$ 476.928,03R$ 477.232,50R$ 477.536,96R$ 477.841,43R$ 5.714.263,25R$

ICMS 18% 85.416,44R$ 85.471,24R$ 85.526,05R$ 85.580,85R$ 85.635,66R$ 85.690,46R$ 85.737,44R$ 85.792,24R$ 85.847,05R$ 85.901,85R$ 85.956,65R$ 86.011,46R$ 1.028.567,39R$

PIS/COFINS 9,25% 43.894,56R$ 43.922,72R$ 43.950,89R$ 43.979,05R$ 44.007,21R$ 44.035,38R$ 44.059,52R$ 44.087,68R$ 44.115,84R$ 44.144,01R$ 44.172,17R$ 44.200,33R$ 528.569,35R$

Faturamento Líquido 345.224,78R$ 345.446,28R$ 345.667,78R$ 345.889,28R$ 346.110,78R$ 346.332,28R$ 346.522,14R$ 346.743,64R$ 346.965,14R$ 347.186,64R$ 347.408,14R$ 347.629,64R$ 4.157.126,52R$

LAIR 350.016,64R$ 477.127,88R$ 481.067,04R$ 484.100,98R$ 487.037,60R$ 490.075,72R$ 493.072,97R$ 496.114,06R$ 499.155,11R$ 502.200,02R$ 505.244,65R$ 508.241,55R$ 5.773.454,23R$

CSSL 9% 31.501,50R$ 42.941,51R$ 43.296,03R$ 43.569,09R$ 43.833,38R$ 44.106,81R$ 44.376,57R$ 44.650,27R$ 44.923,96R$ 45.198,00R$ 45.472,02R$ 45.741,74R$ 519.610,88R$

IRPJ (15%) 15% 52.502,50R$ 71.569,18R$ 72.160,06R$ 72.615,15R$ 73.055,64R$ 73.511,36R$ 73.960,95R$ 74.417,11R$ 74.873,27R$ 75.330,00R$ 75.786,70R$ 76.236,23R$ 866.018,13R$

Redução Base Cálculo 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 20.000,00-R$ 240.000,00-R$

LAIR - Redução Base cál. 286.012,64R$ 382.617,19R$ 385.610,95R$ 387.916,75R$ 390.148,58R$ 392.457,55R$ 394.735,46R$ 397.046,69R$ 399.357,89R$ 401.672,02R$ 403.985,94R$ 406.263,58R$ 4.627.825,21R$

IRPJ(10%) 10% 28.601,26R$ 38.261,72R$ 38.561,10R$ 38.791,67R$ 39.014,86R$ 39.245,75R$ 39.473,55R$ 39.704,67R$ 39.935,79R$ 40.167,20R$ 40.398,59R$ 40.626,36R$ 462.782,52R$

Total a pagar 241.916,26R$ 282.166,38R$ 283.494,12R$ 284.535,81R$ 285.546,75R$ 286.589,76R$ 287.608,01R$ 288.651,96R$ 289.695,90R$ 290.741,06R$ 291.786,13R$ 292.816,12R$ 3.405.548,27R$

ANO 7

MESES

4.6 ECONOMIA

A economia segundo Kotler (2011) é um dos componentes do ambiente

externo e tem que ser muito bem analisada, pois os mercados exigem poder de

compra, e o poder de compra em uma economia depende da renda per capita,

empréstimos, disponibilidade de créditos, poupanças e preços.

Por conta disso, ainda de acordo com Kotler (2011), as organizações

devem ficar atentas as principais tendências no ambiente econômico, pois

podem interferir no padrão de renda e no poder de consumo das pessoas, o que

pode afetar diretamente as organizações.

Sendo assim, uma empresa com o intuito de projetar a demanda e

verificar a viabilidade de um negócio, deve analisar muito bem as variáveis

econômicas, porque segundo Maximiano (2006) “a análise do ambiente externo

é um dos pilares do planejamento estratégico. Quanto mais competitivo, instável

e complexo o ambiente, maior a necessidade de analisá-lo”.

Existem alguns indicadores que serviram como análise do ambiente

econômico para a COMTÊ, tirando informações de como está o panorama atual

da economia brasileira e quais são as expectativas de mercado futuro, os

indicadores selecionados são: Produto Interno Bruto (PIB) e o Índice de Preços

ao Consumidor (IPCA).

De acordo com o website Mundo Vestibular (2007), o PIB é a principal

variável que indica o potencial econômico de um país, revelando a somatória de

todas as riquezas produzidas (bens, produtos e serviços).

Segundo os dados do PIB extraídos do IBGE (2019), o Brasil estava se

recuperando de fortes quedas que ocorreram nos anos de 2015 e 2016, sendo

de 3,8% e 3,6% respectivamente, com um saldo positivo de 1,0% no ano de

2017. Todavia, segundo o Relatório de Mercado Focus publicado pelo Banco

Central do Brasil (BCB), existem expectativas de crescimento do PIB de 1,36%

para o ano de 2018 e a estimativa de crescimento do PIB brasileiro de 2,5%

para cada ano: 2019, 2020 e 2021. Caso essas expectativas ocorram, a

economia brasileira começará a aquecer novamente já em 2019 e a tendência é

que o poder de compra das pessoas aumente, O Gráfico 4 demonstra a variação

do PIB, do ano 2008 até 2021.

64

Gráfico 4 – Série Histórica do PIB no Brasil

Fonte: IBGE (2018) e Banco Central do Brasil (2018), adaptado pelos Autores.

Mesmo com o crescimento do PIB sendo favorável decorrente da grande

produção agrícola em 2017 de acordo com o website Agricultura (2017), é

possível afirmar que a recuperação da economia brasileira será a médio ou em

longo prazo, por possuir uma taxa de desemprego muito elevada, sendo em

cerca de 13,1 % de acordo com o IBGE, o que influência negativamente no

poder de compra do consumidor, contudo esses números tendem a cair em

2019 segundo o website Valor (2018).

Outro indicador muito importante é o IPCA (Índice de Preços ao

Consumidor), conforme o IBGE o cálculo é feito pelo próprio órgão mês a mês

desde 1980, refletindo a variação dos preços de consumos de famílias com

recebimento de 1 a 40 salários mínimos.

Neste momento pós-recessão mostra que a projeção para a inflação de

2018 é de 4,40% de acordo Relatório de Mercado Focus divulgado pelo BCB

(2018). O que demonstra que a inflação está dentro das metas inflacionárias que

é de 4,5% podendo variar 1,5% para cima ou para baixo de acordo com o

website Brasil (2017), sendo positivo para a economia brasileira. Com base nos

dados fornecidos pelo IBGE (2019) sobre a inflação de 2010 a 2016 estão acima

65

da meta pretendida, mostra que em 2017 e 2018 o BCB está conseguindo

manter a estabilidade econômica do país.

Ainda de acordo com o Relatório de Mercado Focus a projeção do IPCA

para o ano de 2019 é de 4,22%, para 2020 com estimativa em cerca de 4,0% e

2021 para 3,97%. Conforme o Gráfico 5.

Gráfico 5 – Série Histórica do PIB no Brasil (em%)

Fonte: IBGE (2018) e Banco Central do Brasil (2018), adaptado Pelos Autores.

A COMTÊ para o desenvolvimento da viabilidade do negócio irá utilizar uma

inflação de 4,5% durante todos os anos do projeto.

4.7 SWOT

A análise SWOT (FOFA) foi criada em meados dos anos 70 pelo

americano Albert Humphre, que na época estava liderando um projeto de

pesquisa na Universidade de Stanford de acordo com o website Nova Escola de

Marketing (2016).

De acordo com o website Marketing Conteúdo (2018), a análise SWOT é

uma ferramenta muito utilizada para planejamento estratégico das organizações,

consiste na realização de um diagnóstico completo de uma empresa e o

ambiente que a cerca.

5,9

4,31

5,91 6,5

5,84 5,91 6,41

10,67

6,29

2,95

4,4 4,22 4 3,97

0

2

4

6

8

10

12

Série Histórica de Inflação do Brasil (em%)

66

No Brasil pode ser reconhecida também como análise FOFA (Forças,

Oportunidades, Fraquezas e Ameaças), a sigla em inglês SWOT é Forças

(Strengths), Fraquezas (Weakness), Oportunidades (Opportunities) e Ameaças

(Threats).

E também segundo Kotler (2000) a análise SWOT é uma avaliação global

das forças, fraquezas, oportunidades e ameaças dentro da organização e é

através dela que identificamos onde devem ser alteradas as estratégias para

melhorar os processos ou manter caso esteja tendo um resultado positivo.

“Esta ferramenta tem o objetivo de fazer dois tipos de analise que é analisar o ambiente interno da organização que identifica os pontos fortes e fracos, e alisar o ambiente externo que identifica as oportunidades e ameaças. No meio da incerteza que envolve qualquer projeto, é indispensável ao empreendedor fazer todos os cálculos necessários reduzindo riscos e orientando nas tomadas de decisão. As oportunidades podem ser classificadas de acordo com sua atratividade e com sua probabilidade de sucesso.” (KOTLER, 2000, p. 98)

O ambiente interno é o qual a empresa irá identificar seus pontos fortes e

fracos, segundo Chiavenato e Sapiro (2003), para o ambiente interno existem

alguns critérios para serem avaliados, podem ser: imagem de mercado, recursos

financeiros, competência, liderança, condição da empresa no mercado e outros.

Já no ambiente externo são as oportunidades e ameaças que são

identificadas, conforme Cobra (2003), é necessária uma análise no ambiente

externo, pois existem forças macro ambientais, tais como: demográficas,

econômicas, tecnológicas, políticas, legais, sociais e culturais. E também

existem forças micro ambientais: consumidores, concorrentes, canais de

destruição e fornecedores.

A análise SWOT é fundamental à estratégia de uma empresa, de acordo

com a afirmação Sun Tzu (2008, p. 41) “Concentre-se nos pontos fortes,

reconheça as fraquezas, agarre as oportunidades e proteja-se contra as

ameaças”, atraves desta analise e possível identificar as variaveis que uma

empresa pode se aproveitar ou se defender.

67

4.7.1 Análise SWOT COMTÊ

A ferramenta de análise SWOT de acordo com o SEBRAE (2019) pode

ser utilizada por qualquer empresa, independente de tamanho. Para a

viabilidade do negócio foi realizada a matriz SWOT de acordo os tópicos

anteriores no quadro 7:

Quadro 7 – Matriz SWOT da COMTÊ.


SWOT Pontos Fortes: Pontos Fracos:

Ambiente Interno - -

Oportunidades: Ameaças:

• Elevado consumo.

• Aumento do dólar - Pode

interferir nos preços de alguns

insumos.

• Existem poucos concorrentes.• O pinhão e a abóbora cabotia

são sazonais.

• Expectativa de crescimento da

economia brasileira.• Regime tributario.

• Aumento de regulamentações.

Ambiente Externo

68

5. MARKETING

Para Kotler e Keller (2012), marketing está em todas as partes, em todos

os graus de formalidades e atividades. Sendo essencial para o sucesso de

qualquer ação.

“Marketing e a area do conhecimento que engloba todas as atividades concernentes às relações de trocas orientadas para a criação de valor dos consumidores, visando alcançar determinados objetivos de empresas ou indivíduos através de relacionamentos estáveis e considerando sempre o ambiente de atuação e o impacto que essas relações causam no bem estar da sociedade”.

(LAS CASAS, 2009. Pág. 15).

O marketing é uma prática realizada há séculos, porém sua forma de

atuação foi se alterando. Segundo Las Casas (2009), a evolução ocorreu

quando os comerciantes começaram a entender o relacionamento com os

clientes. Deixa se de ser apenas a passagem de um produto ao cliente, para se

tornar uma vantagem competitiva de mercado.

A vantagem competitiva advinda do marketing é definida como uma forma

de “suprir necessidades gerando lucro” (Kotler e Keller -2012, pág. 3). Em seu

livro “Administração de Marketing”, os autores apresentam o objetivo do

marketing segundo Peter Drucker – o objetivo que envolve tornar supérfluo o

esforço da venda, ou seja, conhecer o cliente tão bem que o produto se venderá

sozinho.

A importância desta situação é verificada a partir do momento em que

muitas empresas apoiam a sua demanda na atuação do marketing para a

obtenção de lucros. Não apenas ficando restrita às organizações, a sociedade

tambem e “afetada” por esse sucesso do marketing, a apresentação de novos

produtos e mercados, facilitando a aceitação e o consumo pelos segmentos.

Para Kotler e Keller (2012), estas situações demonstram a importância do

marketing.

5.1 COMPOSTO DE MARKETING

Utilizado como uma ferramenta de Marketing, o “Composto de Marketing”

ou mais conhecido como os “4Ps”, foi apresentado por Jerome McCarthy em seu

69

livro “Basic Marketing: A managerial approach” em 1960. As variaveis deste mix

de marketing fazem referência ao preço, praça, produto e promoção.

Os tópicos analisados por cada variável podem ser visualizados na figura

6.

Figura 6 – Mix de Marketing

Fonte: KOTLER; KELLER. Administração de Marketing, 2012. Pág. 24.

Para alguns autores como Kotler e Keller (2012), as mudanças do

marketing em relação à complexidade, abrangência e riqueza fazem com que o

conceito dos “4PS” de McCarthy não sejam mais suficientes para representar o

mercado. Para ambos, os “4PS” da administração de marketing são: Pessoas

(produtos), processos (praça), programas (promoção) e performance (preço).

Porém Las Casas (2009) defende que não houve uma mudança na forma

da comercialização em si, mas a forma de utilização das ferramentas do

marketing. Para o autor o adequado não é implementar novas tendências, mas

conservar o conceito original dos “4PS”. Qualquer ponto, tendência ou novidade

diferenciada, deve ser agregado à parte.

5.1.1 Praça

Segundo Las Casas (2009), possuir apenas um produto e um preço

adequados ao mercado e aos clientes não é suficiente, a distribuição é

fundamental para que se possam assegurar as vendas.

70

A forma como serão distribuídos os produtos, faz parte de como Las

Casas (2009, pág. 245) diz “pacote de utilidade ou satisfações que os

consumidores receberão com a compra do produto”. Este “pacote” é

proporcionado a partir do marketing, que direciona utilidade de tempo e lugar.

A distribuição é realizada a partir de canais, que podem ser considerados

como “caminhos que as mercadorias seguem desde o produtor ate o

consumidor” (Las Casas,2009, pág.246).

O objetivo da utilização destes canais de distribuição é a otimização do

número de clientes e das vendas, em conjunto com uma diminuição dos custos.

Consequentemente, quantos mais canais, mais contatos serão realizados e

consequentemente mais vendas serão realizadas.

5.1.1.1 Praça COMTÊ

O tipo de canal escolhido para a distribuição da produção foi o fabricante-

consumidor.

Este tipo de canal direto é realizado quando o fornecedor opta por não

utilizar intermédios de outros, isto é, é escolhido realizar a venda direta para o

consumidor. Segundo Las Casas (2009), a grande vantagem deste modelo é

que há um maior controle sobre as vendas, não necessitando considerar

terceiros. Porém o autor ressalva que as exigências dos investidores serão

maiores e assumidas pela própria empresa.

O projeto COMTÊ possui como ambiente de produção, distribuição e

venda uma matriz da panificadora.

A partir de documentos disponibilizados pela “Agência Curitiba”, quanto

ao Perfil Econômico dos bairros de Curitiba e a pesquisa realizada com o público

alvo, verificamos que a melhor opção de localização para a implementação da

matriz, é no bairro Portão – Anexo F.

Para esta decisão levando em consideração nosso público alvo e dados

da Agência Curitiba (2017) e IPPUC:

71

O Portão faz parte da regional Portão, a região da cidade de Curitiba que

possui maior densidade demográfica – total de 7.351,61 habitantes por

quilômetro - Anexo G.

A regional Portão possui o segundo maior rendimento médio entre as

regionais – Anexo H.

O bairro Portão comporta o público alvo COMTÊ e a demanda prevista.

5.1.2 Preço

Para Peter Drucker (2000), “preço é a quantidade de dinheiro, bens ou

serviços que deve ser dada pelo cliente para adquirir um produto ou serviço”. O

preço é parte fundamental no Mix de Marketing, pois é um dos principais fatores

que fará com que o consumidor opte ou não pela aquisição do produto ou

serviço. Para Lovelock e Wright (2006), a decisão do preço está baseada no

tripé, que são: preço orientado pela demanda, preço orientado pela receita e

preço orientado pela capacidade. O preço é determinado com base no nível de

procura do bem.

Portanto, Philip Kotler (2006) define que a estratégia a ser usada para a

formulação de preço deve ser feito com relação na Preço X Qualidade. Quanto

maior a qualidade do produto, maior deve ser seu preço.

Para Jay Conrad Levinson (1994), 14% dos consumidores decidem suas

compras baseando-se exclusivamente no preço, ou seja, esses clientes levam

em consideração, basicamente, apenas o preço, desconsiderando todas as

atribuições que fizeram com que o preço atingisse aquele valor monetário.

O preço deve ser definido juntamente com o preço fixo, como variável que

estará presente em todos os produtos, e com a margem de lucro, a qual trará

dinheiro efetivamente para a empresa. Essa parte do composto de marketing

deve trazer a atenção do público para que possa ser consumido, ou seja, o

preço do produto é a primeira impressão que o consumidor tem dele, portanto,

deve ser atrativo. Após a identificação do consumidor pelo preço do produto,

outras características serão levadas em conta.

Dentre os quatro elementos que constroem os compostos de marketing, o

preço é a única variável que irá trazer receita para empresa, ou seja, é o

72

responsável por suprir todos os gastos da empresa, tanto os custos inseridos na

produção do produto, quanto os custos de promoção e praça. Promoção é a

forma com que a imagem do produto chega até o consumidor, e praça é o lugar

onde a empresa irá disponibilizar o produto para compra.

Pelo fato de o preço ter este papel tão importante dentro da estratégia da

empresa, ele deve ser calculado da forma mais eficaz possível, para que seja

capaz de estabelecer um equilíbrio entre custo e lucro. A saúde financeira da

empresa está diretamente ligada a esse P.

Para que a COMTÊ tenha uma estabilidade financeira, e que honre sua

responsabilidade com os fornecedores, funcionários e clientes, e para que

subsequentemente possua capital para realizar investimentos precisa determinar

cuidadosamente esse pilar.

A empresa deverá saber o valor do produto para o comprador para que

possa determinar o preço, ou seja, deve saber se o comprador aceita pagar o

que é realmente necessário para adquirir o produto ou serviço, portanto, nosso

preço deve especificar precisamente qual é nossa proposta.

Esse pilar do marketing está muito relacionado a concorrência, pois é

preciso analisar e estudar os concorrentes e qual preço estão propondo. Pelo

fato desta variável ser tão importante no composto de marketing e no

planejamento estratégico da empresa, ela deve ser observada nas empresas

que mais se parecem conosco, pois pode acabar se tornando um fator de

desempate na hora de escolher qual produto adquirir.

5.1.2.1 Preço COMTÊ

A definição dos preços dos produtos comercializados na COMTÊ foi

desenvolvida através de uma média de preços feitos com base em uma

pesquisa realizada para saber quais são os preços praticados pelas

panificadoras que produzem, de fato, produtos que podem ser identificados

como concorrência direta. O resultado desta pesquisa está apresentado no

quadro 8.

73

Quadro 8 – Panificadoras Concorrentes e preços dos pães.


Para situar o preço em relação ao tempo de mercado, foi adicionado ao

valor dos pães, anualmente, uma porcentagem de 4,50% referente ao IPCA,

apresentado como exemplo na tabela 3. A tabela 4 apresenta a variação dos

valores dos pães durante todo o período da COMTÊ.

Tabela 3 – Preço do Pão de Abóbora em 2020.


Tabela 4 – Variação dos valores dos pães durante os oito anos.


5.1.3 Promoção

A promoção é um dos componentes do composto mercadológico, de

acordo com Las Casas (2017) significa comunicação da empresa com o cliente,

o profissional responsável pelo marketing da empresa, tem a responsabilidade

de analisar todas as formas existentes de comunicação, identificar quais são os

meios mais eficientes, para que as informações de produtos da empresa,

Panificadoras Concorrentes Preço por Pão

La Panoteca Panfolia Slow Bakery 36,80R$

Empório Kaminski 43,00R$

Família Farinha 31,95R$

Jauense 40,90R$

Brioche Padaria 38,97R$

Saint Germain 39,90R$

Piegel Pães 41,00R$

Valor do Pão de Abóbora em 2019 39,00R$

IPCA 4,50%

Valor do Pão de Abóbora em 2020 40,76R$

Valor do Pão de Abóbora - 2020

Preço de Venda 1 2 3 4 5 6 7 8

Pão de Abóbora Cabotia 39,00R$ 40,76R$ 42,59R$ 44,51R$ 46,51R$ 48,60R$ 50,79R$ 53,07R$

Pão de Pinhão 39,00R$ 40,76R$ 42,59R$ 44,51R$ 46,51R$ 48,60R$ 50,79R$ 53,07R$

Pão de Cacau com Chocolate 32,00R$ 33,44R$ 34,94R$ 36,52R$ 38,16R$ 39,88R$ 41,67R$ 43,55R$

Pão Multigrãos 30,00R$ 31,35R$ 32,76R$ 34,23R$ 35,78R$ 37,39R$ 39,07R$ 40,83R$

ANO

74

serviços ou até mesmo a imagem da organização, seja perceptível para os

consumidores. Existem várias formas para efetuar essa tarefa de comunicação.

“A tarefa basica da promoção varejista e informar o comprador potencial sobre as vantagens dos produtos do varejista (como a variedade de ofertas, os serviços prestados, a localização e o preço) e persuadi-lo a comprar. O composto de comunicação do varejista inclui propaganda, merchandising, relações públicas, venda pessoal e atividades de promoção de vendas.” (COBRA, 2017, p. 248)

A propaganda significada de acordo com Kotler, Keller (2006, p. 566)

“qualquer forma paga de apresentação não pessoal e promocional de ideias,

bens ou serviços por um patrocinador identificado”.

Já merchandising segundo a citação de Blessa (2015) é definida como:

“... qualquer técnica, ação ou material promocional usado no ponto-de-venda que proporcione informação e melhor visibilidade a produtos, marcas ou serviços, com o propósito de motivar e influenciar as decisões de compra dos consumidores.” (BLESSA, 2005, p. 18)

A venda pessoal, segundo Las Casas (2009), das ferramentas de

comunicação do marketing, ela pode ser considerada como uma das mais

eficientes. Pois é a comunicação direta da organização com os seus clientes

através de seus colaboradores. E apresenta várias vantagens, como despertar o

desejo de compra dos consumidores, relacionamento com o cliente, troca de

informações e opiniões e na identificação de problemas. Contudo, a venda

pessoal é uma forma de comunicação cara, porque exige treinamento e

manutenção dos vendedores, tempo de espera, difícil de manter o controle e etc.

A promoção de vendas, ainda de acordo com Las Casas (2009), é uma

ferramenta que as empresas utilizam para complementar os esforços de venda e

propaganda, portanto ela é uma atividade de apoio e na estratégia do composto

de marketing deve estar relacionada. A promoção de vendas pode atrair a

atenção dos consumidores e favorecer a ação do processo de compra.

75

“Promoção de vendas e a pressão de marketing exercida na mídia e fora dela por um período predeterminado e limitado, visando ao consumidor, varejista ou atacadista, para estimular experiências com um produto, aumentar a demanda dos consumidores ou melhorar a disponibilidade do produto.” (Churchil e Peter, 2000, p. 489)

Alguns exemplos de tipos de promoção, de acordo com Las Casas (2009):

Exposição e feiras;

Amostras;

Prêmios e vales-brindes;

Cupons;

Concursos e jogos;

Desfiles de modas;

Shows.

E por fim existem relações públicas, são muitos públicos que estão

relacionados com um negócio, conforme Las Casas (2009, p 301) “Devem ser

considerados fornecedores, distribuidores e clientes, imprensa ou outro órgão

que possa afetar a sua imagem no mercado”. Todavia, e importante a

preocupação com os funcionários também, pois eles podem ser uma ótima fonte

de propaganda.

Diante disso, a COMTÊ busca formas eficientes para informar sobre os

produtos existentes para as pessoas, com o intuito de construir uma imagem da

empresa perante o seu público-alvo.

5.1.3.1 Promoção da COMTÊ

A estratégia de marketing da COMTÊ está estruturada de acordo com o

seu público alvo. Foram analisados e escolhidos os meios mais eficientes de

comunicação, de acordo com esse tipo de cliente, e claro, precisará de

investimentos constantes nos itens:

Construção de um website - Mostrará a filosofia da COMTÊ, como surgiu,

notícias, produtos, contatos e endereços;

Divulgação em mídias sociais diariamente (Facebook, Instagram e

Youtube);

76

Cartão de visitas, flyer e folder – Para ajudar a construir uma identidade

visual.

A COMTÊ destinará um percentual fixo de investimento em promoção

durante todo o projeto, equivalente a R$ 3000 reais por mês – este valor é

referente aos custos com propagandas e manutenção de redes sociais.

No mês de janeiro do primeiro ano será investido parte do valor para o

registro da marca e logo com o INPI, Instituto Nacional da Propriedade Industrial,

pois garante a proteção destes de copiadores, concorrentes e do mercado,

segundo o SEBRAE (2016). Segundo o INPI (2019), após o registro, a marca

possui validade de 10 anos sendo necessária a renovação após este período.

A tabela 5 apresenta como será investido o valor de investimento em

promoção nos meses de janeiro a junho do primeiro ano.

Tabela 5 – Composição Mensal do Marketing no Ano 1.


5.1.3.2 Logotipo COMTÊ

O logotipo é geralmente confundido por logomarca, mas segundo o

website Marketing Conteúdo (2017), a diferença é que logomarca não existe,

sendo usada de forma errada. Em questão do logotipo, é válido, pois é formado

por duas palavras: logo vem do grego “logos” e quer dizer conceito ou

significado. Ja a palavra tipo vem do grego tambem “typos” e significa símbolo

grafico de um conceito. Então logotipo pode ser definido como “representação

visual de um conceito”.

Ainda segundo o website Marketing Conteúdo (2017), “o logotipo tem a

função de transmitir uma mensagem, um posicionamento ou os valores

Mês 1 2 3 4 5 6

Propagandas e redes sociais 2.560,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$

Pedido de Registro da Marca 142,00R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Concessão da Marca 298,00R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Valor Total do Marketing 3.000,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$ 3.000,00R$

Composição Mensal do Marketing no Ano 1

77

desejados pela empresa representada”. É um contato visual, emocional e

racional que as pessoas têm sobre alguma marca, sendo uma conexão com o

público.

O logotipo da COMTÊ visa passar para o seu público alvo, uma filosofia

representando a importância do trigo para a humanidade (insumo do pão), com

uma mistura de contemporaneidade e tradição, ao mesmo tempo passando uma

comunicação de confiança e qualidade. O logotipo será demonstrado na Figura

7.

Figura 7 – Logotipo COMTÊ


Também com significados psicológicos da cor laranja, que de acordo com

o website Chief of Design (2018), têm as seguintes associações: prazer, saúde,

terra, calor, força, competição, alegria, sociável e desejo.

78

6. DEMANDA

O cálculo de demanda do estudo de viabilidade foi feito através de uma

pesquisa de mercado realizada via formulário Google, com perguntas

específicas sobre fatores que podem influenciar, diretamente, na projeção de

demanda do estudo. A COMTÊ utilizou a pesquisa de mercado para saber quais

são os perfis de compradores, e potenciais compradores do produto8. Para

realizar a escolha do público alvo da empresa, bem como a demanda que será

projetada, foi utilizada a pesquisa, definindo a concorrência por bairro analisando

o número de empresas que possuem o mesmo foco. O campo de atuação

levando em consideração a renda média das famílias (ISSU, 2011).

Tabela 6 – Bairros e Compradores.


Segundo a área de Empreendedorismo/SEBRAE (2017), a projeção de

demanda é uma das tarefas mais complexas do planejamento empresarial. É, de

fato, um diagnóstico dos números que a empresa vai acontecer com as vendas

de uma empresa. A demanda pode ter, por consequência, duas abordagens,

que são: quantitativa e qualitativa.

A definição de demanda quantitativa tem como enfoque único os

números, onde a base para análise são os números de vendas de períodos

anteriores. Já a demanda qualitativa tem um enfoque diferente da quantitativa,

onde até mesmo a intuição do administrador é relevante para a decisão, e sua

8 Apêndices A e B – Estudo sobre Panificação Artesanal.

Bairro População Renda Média Renda Família Faixa Compradores % Compradores Totais

Portão 42.662 2.974,00R$ 5.353,20R$ De R$ 5001,00 a 10.000,00 45,00% 19.197,90

Bom Retiro 73.178 3.681,00R$ 6.625,80R$ De R$ 5001,00 a 10.000,00 45,00% 32.930,10

Água Verde 51.425 5.752,00R$ 10.353,60R$ Acima de 10.001,00 58,82% 30.250,00

Centro 37.283 3.834,00R$ 6.901,20R$ De R$ 5001,00 a 10.000,00 45,00% 16.777,35

Bigorrilho 28.336 6.546,00R$ 11.782,80R$ Acima de 10.001,00 58,82% 16.668,24

Rebouças 14.888 3.764,00R$ 6.775,20R$ De R$ 5001,00 a 10.000,00 45,00% 6.699,60

Bacacheri 23.734 3.726,00R$ 6.706,80R$ De R$ 5001,00 a 10.000,00 45,00% 10.680,30

Guabirotuba 11.461 2.970,00R$ 5.346,00R$ De R$ 5001,00 a 10.000,00 45,00% 5.157,45

Mossunguê 9.664 5.118,00R$ 9.212,40R$ De R$ 5001,00 a 10.000,00 45,00% 4.348,80

Juvevê 11.582 5.930,00R$ 10.674,00R$ Acima de 10.001,00 58,82% 6.812,94

79

experiência, ou seja, para a demanda qualitativa os números de períodos

anteriores não são suficientes para tomada de decisão.

6.1 ESTIMATIVAS DE CRESCIMENTO

Para a estimativa de crescimento foi utilizado o valor apontado como

crescimento do ano de 2010, visto que esta pesquisa é realizada apenas de 10

em 10 anos. Segundo o IPPUC e CENSO 2010/IBGE, o crescimento

populacional do ano foi de 0,76% em Curitiba, e deste valor retira se estimativa

de crescimento, ponderando o valor referente ao crescimento anual para

mensal, utilizando a equação 1.

Equação 1 – Estimativa de Crescimento.

Este crescimento, trazido para taxa mensal, foi de 0,0631% ao mês,

portanto, a COMTÊ utilizou esse valor para projetar o crescimento de demanda.

Com este número, foi possível alcançar uma projeção de quanto a empresa

crescerá durante os próximos 8 anos, tendo em vista que o crescimento anual se

mantém o mesmo, até que possamos recalcular com base nos dados do

CENSO/IBGE, que sairá no ano de 2020.

6.2 MARKET SHARE

O termo Market Share, traduzido para o português, significa “Quota de

Mercado”, ou seja, e a porcentagem que a empresa em questão detém do

mercado total. Kotler, em seu seminário HSM – “The best of Philip Kotler” (2014),

afirmou que construir uma estratégia para Market Share é o primeiro passo para

vencer a concorrência, pois este irá mostrar qual será a proporção que a

empresa irá alcançar do mercado total.

O cálculo de market share, foi utilizado como premissa o atingimento de

85% da quota de mercado até o quinto ano de funcionamento. Portanto, nosso

80

crescimento gradual será de 1,417% ano, até que seja alcançado o valor

estipulado acima. Quando a COMTÊ atingir o valor de 85% de market share, ele

permanecerá constante durante os próximos anos.

A tabela 7 traz o estudo de crescimento, market share e demanda dos

seis primeiros meses. Os demais períodos encontram se no apêndice F.

Tabela 7 – Demanda, Estimativa de Crescimento e Market Share COMTÊ.


Meses 0 1 2 3 4 5 6

Crescimento Populacional Ano 0,76%

Crescimento Populacional Mês 0,0631%

Demanda Total 12.265,33 12.273,07 12.280,81 12.288,56 12.296,32 12.304,08 12.311,85

Market Share 0% 1,417% 2,833% 4,250% 5,667% 7,083% 8,500%

Demanda Atendida - 174,00 348,00 522,00 697,00 872,00 1.047,00

81

7. OPERAÇÕES

Gerenciamento estratégico dos recursos, das interações e dos processos

de uma produção ou entrega de bens, assim define Corrêa (2017), gestão de

operações.

Segundo Corrêa (2017) a garantia que os processos de produção e

serviço sejam realizados de forma padronizada, com qualidade e eficiência,

alinhando se a estratégia da empresa e do mercado é o objetivo do

planejamento das operações.

7.1 DESCRIÇÃO PROCESSOS9

A produção dos pães de fermentação natural COMTÊ inicia dias antes, na

produção do levain – fermento natural. O fermento natural deve ser “alimentado”

diariamente com farinha de trigo e água mineral, por um período de pelo menos

cinco dias.

Com o levain produzido, deve se priorizar a receita que leva maior tempo

de produção, no caso, o pão de cacau com chocolate meio amargo, que leva o

total de dois dias para a fabricação.

Todas as produções de pães possuem como primeiro passo o descanso,

após a utilização da batedeira planetária e por último o processo de assar com o

forno de lastro.

O quadro 9 apresenta como exemplo, o processo de produção do pão de

abóbora:

9 O processo de produção dos demais tipos de pães encontra se nos anexos A a E.

82

Quadro 9 – Processo de produção do Pão de Abóbora Cabotia.

Fonte: Amo pão Caseiro (2016).

7.2 FLUXOGRAMA DAS OPERAÇÕES

Conforme Lins (1993), a finalidade de um fluxograma é descrever

processos. O processo é uma combinação de pessoas, equipamentos, métodos,

ferramentas e matéria-prima, que produzem um produto e/ou serviço.

A definição para Oliveira (2004, p 253), “fluxograma e a representação

gráfica que apresenta a sequência de um trabalho de forma analítica,

caracterizando as operações, os responsáveis e/ ou unidades organizacionais

envolvidos no processo”.

Ja Rocha (1980) complementa que o fluxograma “descreve graficamente

atos e fatos utilizando frases curtas e objetivas, utilizando de símbolos próprios”.

83

Desta forma o fluxograma é de fundamental importância para uma organização

para padronizar procedimentos com cada responsável por tarefa.

7.2.1 Fluxograma COMTÊ

O fluxograma da COMTÊ foi desenvolvido pelo Software Bizagi, que

corresponde ao processo de preparação de um pão de fermentação natural, na

figura 8.

Figura 8 – Fluxograma das operações.


7.3 PLANEJAMENTO DE COMPRAS

Segundo Chiavenato (2014), o processo de compras envolve todo o

processo de procura de fornecedores, melhores preços e condições de

pagamentos e acompanhamento da entrega, a fim de garantir o fornecimento da

matéria prima comprada.

O planejamento de compras é considerado um segmento fundamental do

departamento de materiais, que possui como função o abastecimento de

materiais ou serviços, buscando suprir as necessidades, planejando as de forma

quantitativa, segundo Dias (2012).

Para Dias (2012), para que haja eficiência no processo de compra é

necessário o estudo dos materiais utilizados ao longo da produção, a análise

econômica do mercado, pesquisa de fornecedores, análise do custo e preço das

84

matérias primas, processo de entrega e análise administrativa da própria

empresa.

7.3.1 Planejamento de Compras COMTÊ

Seguindo a análise do processo de compra de Dias (2012), o primeiro

passo para a realização do planejamento foi o estudo da matéria prima utilizada

em cada pão e sua quantidade foi calculada baseada nas receitas, como

apresentado nos quadros 10 e 11.

Quadro 10 – Matéria Prima e quantidades por receita/unidade.


Receitas Medidas (gramas)

Pão de Abóbora Cabotia

Farinha de Trigo Especial 300

Abóbora Cabotia 300

Água 100

Sal 8

Fermento Natural - Levain 115

Fermento Biológico Seco 3

Pão de Pinhão


Pinhão 120

Água 100

Sal 8


Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo


Água 300

Sal 8


Chocolate Meio Amargo 60

Cacau em Pó 16

Pão Multigrãos


Água 268

Sal 8



Chia 30

Gergelim 30

Fermento Natural - Levain

Farinha de Trigo Tipo 1 58,58

Água 60,35

85

Quadro 11 – Quantidade total de matéria prima.


Havendo conhecimento da matéria prima necessária para a produção, o

segundo passo é o estudo de possíveis fornecedores, já realizado no

subcapítulo 4.2 Fornecedores, e a decisão de quais possuem os melhores

produtos, preços e entrega. No quadro 12, mostra os fornecedores escolhidos

pela COMTÊ.

Quadro 12 – Fornecedores COMTÊ.


7.4 PLANEJAMENTO DE CAPACIDADE

Segundo Johnston, Slack e Brandon-Jones (2018), capacidade pode ser

definida como o nível máximo de atividades realizadas em um processo de

produção ou operação, em um período de tempo. Portanto, a capacidade deve

ser vista como um potencial ou volume produtivo sob condições normais de

operação, segundo Corrêa (2017).

Matéria Prima Quantidade Total (gramas)


Farinha de Trigo Tipo 1 58,58

Água 828,35

Sal 32



Abóbora Cabotia 300

Pinhão 120

Chocolate Meio Amargo 60

Cacau em Pó 16

Chia 30

Gergelim 30

Fornecedor Ingredientes Marca Quantidade Preço

NOVA SAFRA FOOD SERVICE Chocolate Meio Amargo Sicao Gold 2,1 kg. 43,62R$

NOVA SAFRA FOOD SERVICE Cacau em Pó Sicao Gold 500 g. 19,43R$

JTC DISTRIBUIDORA Chia 25 kg. 13,25R$

ZONA CEREALISTA Gergelim 1 kg. 25,96R$

NOVA SAFRA FOOD SERVICE Fermento Biológico Seco Fleischmann 100 g. 5,24R$

NOVA SAFRA FOOD SERVICE Farinha de trigo Bunge 25 g. 61,58R$

NOVA SAFRA FOOD SERVICE Farinha de trigo Bunge - Especial Panificação 25 g. 71,85R$

NOVA SAFRA FOOD SERVICE Sal Globo 10 kg. 15,20R$

CEASA Pinhão 1 kg. 6,00R$

CEASA Abóbora Cabotia 20 kg. 35,00R$

BEL ÁGUA Água Ouro Fino 20 l. 26,00R$

86

Para Johnston,Slack e Brandon-Jones (2018) a importância de um correto

planejamento de capacidade, está relacionada aos aspectos de desempenho em

que influência, como o capital de giro, a qualidade da produção, custos e

receitas, rapidez, confiabilidade e flexibilidade.

7.4.1 Planejamento de Capacidade COMTÊ

O planejamento de capacidade da panificadora COMTÊ foi realizado

utilizando o maquinário necessário para a produção dos pães e suas

características, sendo estes: forno de lastro, batedeira planetária e estante.

a. Forno de Lastro.

Foram selecionados dois tipos de forno de lastro, possuindo como

diferença a quantidade de assadeiras. A melhor capacidade associada ao custo

foi decisória para a escolha do maquinário.

I. Forno de Lastro – Ecopower II 4A 1 Mód.

O forno de lastro Ecopower II possui capacidade para quatro assadeiras e

um módulo.

Figura 9 – Forno de Lastro Ecopower II 4A 1 Mód

Fonte: Website Prática10

.

Segundo a Prática Klimaquip, cada assadeira possui capacidade de 36

pães franceses de 65 gramas cada.

10

Disponível em:< https://www.praticabr.com/ShowProduto.aspx?IdMateria=SvwAaNpVFlPmoFTq1fzdmw==>. Acesso em 28 maio 2019.

https://www.praticabr.com/ShowProduto.aspx?IdMateria=SvwAaNpVFlPmoFTq1fzdmw

87

A partir da informação fornecida pela empresa, foi calculado o valor de

capacidade total por assadeira.

Cálculo 1: Multiplicado a quantidade de pães franceses pelo seu peso, para

obter o total da capacidade de uma assadeira. O valor obtido foi multiplicado

pela quantidade de assadeiras, resultando no total da capacidade do forno.

Quadro 13 – Capacidade de produção segundo a Prática Klimaquip.


Tabela 8 – Capacidade11

total do Forno Ecopower II 4A 1Mód.


Cálculo 2: Diminuído da capacidade total a margem de 10%,

considerando o espaço entre os pães no momento de assar. Posteriormente, a

nova capacidade total é dividida pelo peso de cada pão, obtendo a quantidade

de pães assados por fornada.

Tabela 9 – Capacidade de pães por fornada.


Cálculo 3: Calculado a quantidade de fornadas e pães produzidos durante

o período de trabalho. O tempo de cada fornada é a média entre os tempos de

assar de cada tipo de pão; também o valor total de produção de um dia foi

calculado com base em sete horas de trabalho, pois entendemos que existe um

11

O volume de capacidade foi calculado na medida de gramas.

Quantidade de pães Peso por pão (gramas)

36 65Forno de Lastro Ecopower II

Capacidade por assadeira 2340

Quantidade de assadeiras 4

Capacidade Total 9360

Forno de Lastro Ecopower II

Peso por pão 700

Margem de 10% 936

Nova Capacidade - Margem 8424

Pães por Fornada 12

Capacidade de Pães por fornada

88

período de descanso da máquina, para que não haja superaquecimento ou

eventuais acidentes.

Tabela 10 – Capacidade de produção diária de pães.


Após a realização dos cálculos, obtém se que a capacidade de produção

diária deste primeiro tipo de forno de lastro é de 108 pães.

II. Forno de Lastro – Ecopower II 4A 2 Mód.

O forno de lastro Ecopower II 4A 2 Mód. possui uma capacidade de

produção maior que o primeiro, por possuir dois módulos e ter a capacidade

para 8 assadeiras.

Figura 10 – Forno de Lastro Ecopower II 4A 2 MOD.

Fonte: Website Prática12

Klimaquip.

Para a realização da medição de capacidade, foram realizados os

mesmos cálculos de produção utilizados para o primeiro forno; alterando apenas

a quantidade de assadeiras.

Primeiro, a capacidade total deste segundo forno foi alterada conforme as

assadeiras. Resultando no dobro de capacidade máxima, comparado ao

primeiro forno. A tabela 11 demonstra a capacidade total.

12

Disponível em:< https://www.praticabr.com/ShowProduto.aspx?IdMateria=fdhKb6DR3+ztoLd9uZ7f4w==>. Acesso em: 28 maio 2019.

Quantidade de horas totais 420

Tempo de fornada 45

Quantidade de fornadas 9

Quantidade de pães por dia 108

Capacidade de produção diária de pães

https://www.praticabr.com/ShowProduto.aspx?IdMateria=fdhKb6DR3+ztoLd9uZ7f4w

89

Tabela 11 – Capacidade total do forno Ecopower II 4A 2 Mód.

Forno Ecopower II 4A 2 Mód

Capacidade por assadeira 2.340

Quantidade de assadeiras 8

Capacidade Total 18.720


Após, calcula se a capacidade de pães por fornada – a margem é

mantida, apresentada na tabela 12:

Tabela 12 – Capacidade de pães por fornada.

Capacidade de Pães por fornada

Peso por pão 700

Margem de 10% 1.872

Nova Capacidade - Margem 16.848

Pães por Fornada 24


Por último, obtém se a quantidade de pães realizados por dia de

produção. A tabela 13 traz a quantidade final de produção pelo segundo forno.

Tabela 13 – Capacidade de produção diária de pães.

Capacidade de produção diária de pães

Quantidade de horas totais 420

Tempo de fornada 45

Quantidade de fornadas 9

Quantidade de pães por dia 216


b. Batedeira Planetária.

Essencial para a produção de pães COMTÊ, a batedeira planetária

escolhida possui a capacidade de 36 litros e é da marca Prática Klimaquip,

mesma fornecedora dos fornos de lastro.

90

Figura 11 – Batedeira Planetária BP36.

Fonte: Website Prática Klimaquip13

.

Para medir a capacidade deste maquinário, é necessário primeiro

entender que estamos trabalhando com litros, gramas, densidade da matéria

prima e tempo.

Medindo o tempo de utilização da batedeira nas receitas dos pães,

verifica se que em média o uso deste maquinário é de uma hora, variando a

velocidade da batedeira.

Tabela 14 – Tempo de uso da batedeira por receita.

Tempo de uso da batedeira - Minutos

Batedeira baixa 20

Batedeira alta 40

Total Tempo 60


Todas as receitas dos pães que serão produzidos possuem como medida

a “gramas” e cada alimento possui uma densidade própria, como o sal que

possui a densidade de 2,16 g/cm³.

Com isso, foi necessário o uso de um conversor de medidas culinárias14,

utilizando uma matéria prima como referência – a farinha de trigo. A tabela 20

mostra o resultado da conversão.

13

Disponível em:< https://www.praticabr.com/ShowProduto.aspx?IdMateria=BIwJYM7fs97xfrUY9kZFgQ==>. Acesso em: 28 maio 2019.

https://www.praticabr.com/ShowProduto.aspx?IdMateria=BIwJYM7fs97xfrUY9kZFgQ

91

Quadro 14 – Conversão da capacidade da batedeira de litros para gramas.

Fonte: Website Conversor de Medidas (2019).

Com todas as medidas de massa iguais, o cálculo da capacidade de pães

por hora é realizado dividindo o valor total de capacidade da batedeira pela

massa de cada pão – 700 gramas.

Tabela 15 – Total de pães produzidos por hora.


Como resultado, obtivemos a capacidade de produzir 22 pães por hora

com a batedeira planetária.

c. Estante

Durante o processo de produção dos pães de fermentação natural um dos

passos mais importantes para o sucesso da receita é o período de descanso da

massa, que pode durar até um período de dois dias.

Para o processo de descanse foi escolhida uma estante em aço

inoxidável com seis prateleiras lisas.

14

Disponível em:< https://conversor-de-medidas.com/culinaria-vm/----litro------para--grama>. Acesso em: 28 maio 2019.

Capacidade da Batedeira - Litros 36

Capacidade da Batedeira - gramas 15.480

Capacidade Total da Batedeira 15.480

Peso por pão 700

Total de pães/hora 22

Pães produzidos por hora

https://conversor-de-medidas.com/culinaria-vm/----litro------para--grama

https://conversor-de-medidas.com/culinaria-vm/----litro------para--grama

92

Figura 12 – Estante de aço Brascool.

Fonte: Website LojaBrazil.com15

O cálculo da capacidade total de pães que podem descansar por vez, foi

realizado baseando se nas medidas de comprimento e largura da estante, além

do diâmetro de um pão de fermentação natural produzido. O quadro 15 mostra

as medidas citadas.

Quadro 15 – Medidas da estante e diâmetro do pão.


Utilizando as medidas, dividimos a largura da estante pelo diâmetro do

pão para descobrirmos a quantidade de pães por prateleira. Utilizando uma

margem de folga de 10%, aplicado ao total de pães por prateleira.

Tabela 16 – Quantidade total de pães por prateleira.


15

Disponível em:< https://www.lojabrazil.com.br/estante-em-aco-inoxidavel-com-6-prateleiras-lisas-2m-200x50x150cm-be6-200l.html>. Acesso em: 28 maio 2019.

Comprimento da estante 200

Largura da estante 40

Diâmetro do pão 25

Comprimento da estante 200

Diâmetro do pão 25

Qauntidade de pães por prateleira 8

Margem de 10% - folga 0,8

Qauntidade total de pães por prateleira com a margem 7

Quantidade Total de pães por prateleira

https://www.lojabrazil.com.br/estante-em-aco-inoxidavel-com-6-prateleiras-lisas-2m-200x50x150cm-be6-200l.html

https://www.lojabrazil.com.br/estante-em-aco-inoxidavel-com-6-prateleiras-lisas-2m-200x50x150cm-be6-200l.html

93

Com a quantidade de pães por prateleira definido, multiplicamos pela

quantidade de prateleiras da estante. Assim, obtemos a capacidade total de

descanso de pães.

Tabela 17 – Capacidade total de pães – descanso.


7.5 LAYOUT

Um arranjo do ambiente de trabalho é a forma em que são posicionados

os recursos de uma produção; contando com a melhor disposição do

maquinário, móveis, matérias primas e atividades desempenhadas, segundo

Slack, Brandon-Jones e Johnston (2018).

Segundo Cury (2017), os objetivos deste estudo de espaço é a otimização

das condições de trabalho, minimização da movimentação dos funcionários, em

conjunto com a racionalização dos fluxos de produção e disposição física dos

postos de trabalho.

7.5.1 Layout COMTÊ

O Layout necessário para a panificação COMTÊ é por processo, no qual

as máquinas são dispostas conforme a natureza das operações executadas,

segundo Cury (2017).

A utilização de máquinas específicas do setor de panificação e que

possuem uma necessidade de espaço diferenciado, foi o principal ponto de

influência na construção do layout; seguindo com a necessidade do estoque,

setor administrativo e área de venda dos produtos. A figura 13 apresenta o

Layout COMTÊ.

Qauntidade de pães por prateleira com a margem 7

Qauntidade de prateleiras 6

Capacidade total - Descanso 43

Capacidade total de pães - Descanso estante

94

Figura 13 – LAYOUT COMTÊ.


95

8. RECURSOS HUMANOS

Uma das variáveis mais importantes do Planejamento estratégico de uma

empresa, o setor de Recursos Humanos vem sendo modificado, tornando se

mais complexo e parte integrante de decisões importantes nas organizações.

Segundo Chiavenato (2016), a Administração de Recursos Humanos se

organiza em um contexto representado tanto pelas organizações quanto pelas

pessoas que dela fazem parte. Sendo a dependência de uma com a outra

recíproca, ambas não conseguiriam alcançar seus objetivos sem esta relação.

Neste conceito as pessoas não podem ser comparadas a meros objetos ou

recursos, mas são fontes de competitividade da empresa.

Para Ivancevich (2011), a importância da gestão estratégica do Recursos

Humanos integrada a organização, tem como resultado a capacidade deste

setor em identificar problemas e criar soluções; sendo afastada a ideia de que o

setor de Recursos Humanos tem como função apenas o arquivamento,

contratação, manutenção de registros.

As palavras “Responsabilidade” e “Investimento” definem esta nova visão

de Recursos Humanos. A primeira é resultado da necessidade de produção, em

conjunto com um menor número de funcionários, reestruturação das

organizações e a eficácia das empresas; Enquanto a segunda é em referência

aos capitais humanos, isto é, investimento nos funcionários.

O próximo passo vem do Planejamento do setor de Recursos Humanos,

que realiza todo o processo que envolve o conhecimento das necessidades e

metas da empresa, para que estas sejam aplicadas na demanda de

funcionários.

Para Ivancevich (2011), o planejamento deste setor deve contar dois

fatores importantes. O primeiro fator é em relação aos objetivos da empresa - o

ter conhecimento das metas, é possível a contratação de recursos humanos com

habilidades referentes a estas.

O segundo fator é quanto às políticas públicas em relação ao trabalhador,

podemos citar como exemplo o salário igualitário entre gêneros, pessoas com

96

deficiência, menor aprendiz e outros. Sendo necessário um planejamento para

estes funcionários, em relação as suas condições especiais.

8.1 PLANEJAMENTO RECURSOS HUMANOS COMTÊ

Baseando se nos conceitos de Ivancevich (2019), o planejamento do

capital humano necessário para o projeto COMTÊ, envolve políticas coletivas da

panificadora e aspectos individuais de cada funcionário.

Em relação às políticas coletivas e aspectos individuais, é necessário que

o quadro de funcionários consiga atingir os objetivos de produção e gestão da

empresa – observadas as necessidades de cada cargo e as habilidades de cada

funcionário. Além disso, é dever da empresa garantir todos os direitos previstos

em legislação e acordo como salários e benefícios, evitando qualquer tipo de

discriminação, abuso e atitudes de má-fé.

8.2 DESCRIÇÕES DE CARGOS

A descrição dos cargos é uma forma formal de apresentar as funções que

devem ser exercidas em cada cargo e as especificações necessárias para que

seja composto, segundo Ivancevich (2011).

Para o autor, a importância que envolve esta descrição está no fato de ser

uma forma de orientação para o setor de Recursos Humanos no momento da

análise de candidatos e contratação.

Segundo Ivancevich (2011), não há um formato padrão para a descrição

dos cargos, mas deve conter essencialmente informações como título do cargo,

resumo, equipamentos, ambiente e atividades. O quadro 16 mostra as definições

e informações que cada tópico deve possuir.

97

Quadro 16 – Descrição de Cargos Ivancevich.

Descrição de Cargos

Título do Cargo Título do cargo e outras informações identificadoras.

Resumo Descrição curta, de uma ou duas frases, da finalidade do cargo e dos resultados esperados pelo ocupante do

cargo.

Equipamentos Informações claras das ferramentas, dos

equipamentos, e dos dados necessários para o desempenho eficaz do cargo.

Ambiente Descrição das condições de trabalho do cargo, do

local de trabalho e de outras características relevantes do ambiente de trabalho imediato.

Atividades Descrição das funções, das responsabilidades e dos

comportamentos desempenhados no cargo.

Fonte: Adaptação Cargos Ivancevich (2011).

8.2.1 Cargos COMTÊ16

Observando as necessidades de capital humano para a produção, gestão

e venda dos produtos COMTÊ, foram definidos os cargos e as atividades que

devem ser envolvidas.

O quadro de funcionários da panificadora deve ser formado por

profissionais da área de Administração, Panificação, Atendimento e Limpeza. As

descrições foram realizadas baseando se no modelo de informações do autor

Ivancevich (2011), como apresentadas no quadro 17.

16

Os demais cargos estão descritos nos apêndices G, H, I, J e K.

98

Quadro 17 – Descrição do cargo de Padeiro-Chef.

PADEIRO - CHEF

Resumo É o principal responsável pelo preparo e produção dos

produtos.

Equipamentos

Estará a sua disposição todos os instrumentos e maquinários

para a produção dos alimentos, assim como a matéria prima.

Além da utilização do EPI obrigatório no ambiente de

trabalho.

Ambiente

As atividades deverão ser realizadas na cozinha, que estará

totalmente à disposição do mesmo.

Atividades

Produção de artigos da panificação, levando em conta os

tipos de pães definidos e a demanda. Criações novas

deverão ser testadas e experimentadas antes da fabricação

em maiores quantidades. O padeiro chef possui a

responsabilidade de cumprir a produção pré-estabelecida.

Requisitos

Possuir formação na área de panificação e confeitaria.

Possuir experiência na área de panificação.

Estar disposto a cumprir as demandas e oferecer seus

conhecimentos, sempre buscando a excelência e a inovação.

Possuir a capacidade de tomada de decisão e comando.


8.3 ORGANOGRAMA

Segundo Cury (2017), podemos representar a estrutura organizacional de

uma empresa por meio de uma representação gráfica, denominada de

organograma.

Esta representação possui como função demonstrar a hierarquia, níveis

administrativos, órgãos e funções, assim como suas relações e vinculações de

interdependência, segundo o autor.

99

8.3.1 Organograma COMTÊ

Figura 14 – Organograma COMTÊ.


8.4 SALÁRIOS

“Compreendem – se na remuneração do empregado, para todos os efeitos legais, além do salário devido e pago diretamente pelo empregador, como contraprestação do serviço, as gorjetas que receber. (Redação dada pela Lei nº1. 999, de 1.10.1953)”.

Artigo 457, Consolidação das Leis do Trabalho – Decreto Lei 5452/43.

Segundo Maximiano (2014), o salário é formado pelo salário base e seus

complementos. O primeiro refere se a um salário básico referente ao cargo e a

legislação, como exemplo, o piso salarial. Já o segundo, aos valores fixos e

reversíveis, que serão agregados no salário do funcionário, aqui podemos citar o

adicional por tempo de serviço.

A definição salarial para cada função é realizada a partir de uma

avaliação de cargos. Em “Recursos Humanos – Estratégia e Gestão de Pessoas

na Sociedade Global” (2014), o autor conceitua esta avaliação como a definição

do valor relativo destes cargos, sua implantação e de forma paralela, a

estruturação dos salários referente a estes.

8.4.1 Salários COMTÊ

Para a definição dos salários dos funcionários COMTÊ, foi estabelecida a

avaliação de cargos de forma analítica, isto é, levando em conta determinados

100

pontos como habilidades, conhecimentos requeridos e complexidade de

trabalho.

Em conjunto, são ponderadas as decisões dos sindicatos SIPCEP e do

STIP, quanto aos pisos salariais no setor de panificação definidos para

2018/2019, apresentados no quadro 18.

Quadro 18 – Pisos salariais definidos pelos sindicatos SIPCEP e STIP.

Fonte: SIPCEP (2018).

8.5 FOLHA DE PAGAMENTO

Conforme o website Portal da contabilidade (2019), a elaboração da folha

de pagamento (folha de salários) mensal é responsabilidade por parte do

empregador. E deve demonstrar as remunerações pagas, devidas ou creditadas

dos serviços dos colaboradores da empresa. A fim de efeitos de fiscalização

trabalhista e da previdência social.

Na folha de pagamento deve conter os seguintes itens: nome dos

funcionários, cargo ou serviço prestado, remuneração bruta, valor descontado

para a previdência sobre a remuneração, valor líquido dos salários dos

colaboradores do período. Ainda de acordo com o website Portal da

contabilidade (2019) é da folha de pagamento que surgi o holerite salarial. O

qual informa o valor bruto e líquido que irá ser remunerado ao funcionário no

mês.

No quadro 19 apresenta-se a folha salarial da COMTÊ respectivo ao

período de um mês para a área de produção:

Padeiro Chef Salário Admissional 1.586,20R$

Auxiliar de Padeiro Salário Admissional 1.359,60R$

Atendente de Caixa Salário Admissional 1.405,80R$

Balconista Salário Admissional 1.359,60R$

Auxiliar de Limpeza Salário Admissional 1.346,40R$

101

Quadro 19 – Folha de pagamento produção COMTÊ.


No quadro 20 apresenta-se a folha salarial da área administrativa, área

comercial e área de limpeza:

Quadro 20 – Folha de pagamento área administrativa, comercial e limpeza.

100% 3.000,00R$ Provisão 1/3 Férias 2,78% 83,33R$

-R$ FGTS 8% 240,00R$

-6% 180,00-R$ Provisão FGTS 13° SALÁRIO 1% 20,00R$

180,00R$ Provisão FGTS 1/3 férias 2,67% 79,99R$

97,99R$ INSS -

25,00R$ Provisão INSS (férias e 13°) -

160,00R$

8,33% 249,90R$ TOTAL 3.956,21R$

Quantidade Funcionário 1 3.956,21R$

Plano odontológico

Curso Senac

Provisão 13° salário

FUNCIONÁRIOS DA ÁREA ADMINISTRATIVA, COMERCIAL E LIMPEZA

FUNCINÁRIO: Camila CARGO: Gerente Administrativo

Salário

Vale transporte

Desc. vale transporte

Vale refeição

Plano de saúde

102


A folha salarial definida em duas partes, para diferenciar a mão de obra

envolvida diretamente e indiretamente com o meio de produção.

No quadro 21 representa o total de custo com folha salarial da COMTÊ:


234,00R$ FGTS 8% 116,00R$



83,67R$ INSS -


280,00R$

8,33% 120,79R$ TOTAL 2.491,06R$



-R$ FGTS 8% 120,00R$



83,67R$ INSS -


160,00R$

8,33% 124,95R$ TOTAL 2.195,28R$



234,00R$ FGTS 8% 120,00R$



83,67R$ INSS -


160,00R$

8,33% 124,95R$ TOTAL 2.429,28R$



Curso Senac

Vale transporte


Vale refeição

Plano de saúde

Plano odontológico

Curso Senac


FUNCINÁRIO: Maria Eduarda Cargo: Atendente de Caixa

Salário

Vale transporte


Vale refeição

Plano de saúde

Plano odontológico

CARGO: Balconista

FUNCINÁRIO: Jeferson Cargo: Auxiliar de Limpeza

Salário

Vale transporte


Vale refeição

Plano de saúde

Plano odontológico

Curso Senac


FUNCINÁRIO: Pedro

Salário

103

Quadro 21 – Folha de pagamento total COMTÊ.


A folha de pagamento da COMTÊ foi desenvolvida para se correlacionar

com o fluxo de caixa. A remuneração destinada para cada colaborador é acima

da média do mercado da área, como informado no subcapítulo 8.4 Salários.

8.5.1 Vale transporte COMTÊ

“O empregador participara dos gastos de deslocamento do trabalhador com a ajuda de custo equivalente à parcela que exceder a 6% (seis por cento) de seu salario basico”. Lei nº 7.418/85

O valor da tarifa de transporte vigente para o ano de 2019 para Curitiba,

conforme o website URBS (2019) é de R$4,50 reais. Levando em consideração

que o colaborador precisará de duas passagens ao dia (uma de ida e outra de

volta). O custo diário com vale transporte é no valor de R$9,00 reais, sendo que

os dias trabalhados serão de aproximadamente 26 dias ao mês (de segunda a

sábado), levando como referência o mês de março de 2019, o custo médio

mensal em vale transporte será de R$234,00 reais (2x 4,50x26 = 234).

Contudo, conforme a Lei no 7.418, de 16 de dezembro de 1985, o

colaborador pode ter um desconto de 6% (seis por cento) do seu salário básico

ou vencimento para colaboração no seu custeio de transporte.

Padeiro Chef

Auxiliar de Padeiro

Gerente Administrativo

Auxiliar de Limpeza

Balconista 1

Balconista 2

Atendente de Caixa 1

Atendente de Caixa 2

Total

RESUMO

21.042,14R$

Produção = R$ 5.345,76

GERAL = R$ 15.696,38

2.491,06R$

2.195,28R$

2.195,28R$

2.429,28R$

2.429,28R$

Funcionário:

Funcionário:

Funcionário: 2.796,48R$

Funcionário: 2.549,28R$

3.956,21R$ Funcionário:

Funcionário:

Funcionário:

Funcionário:

104

8.5.2 Vale Refeição COMTÊ

O valor refeição não é uma obrigação legal importa ao empregador de

acordo com o website Guia trabalhista (2019), entretanto a panificadora COMTÊ

disponibiliza de R$180,00 reais ao mês para o funcionário, com base sindical –

STIP, como explicado no subcapítulo 8.4.1 Salários COMTÊ, ou seja, o

colaborador irá receber uma quantia diária no valor de R$6,92 reais referente à

refeição sem nenhum desconto salarial, já que a COMTÊ não disponibiliza a

refeição na empresa.

8.5.3 Décimo terceiro e férias COMTÊ

Na folha de pagamento também constam as provisões de despesas de

décimo terceiro salário e 1/3 de férias.

O 13º salário foi instituído pela Lei 4.090/62 e pela Lei 4.749/65, ou seja, é

obrigação do por parte do empregador o pagamento.

Na provisão do 13° salário a COMTÊ através do salário bruto do

funcionário, que corresponde a 100% e divide por doze meses, o que resulta em

um percentual de 8,33% (100%/12 = 8,33%), que será a quantia guardada

mensalmente para o pagamento da primeira parcela do décimo terceiro salário.

Que deve ser paga, de acordo o Decreto 57.155/65, até o dia 20 de

novembro, e a segunda parcela que até o dia 20 de dezembro, com base no

tempo de casa na empresa de acordo com o website Guia trabalhista (2019).

Já em questão do provisionamento do 1/3 férias, é calculado através do

salário bruto o que é igual a 100% dividido por três o que resulta em 33,33%

(100%/3 = 33,33%), desta forma esse percentual deve ser divido por 12 meses,

o que é igual a 2,78% (33,33%/12= 2,78%), esse percentual será a quantia

guardada referente ao salário do funcionário mês a mês, para que quando

ocorra as férias, seja pago ao mesmo.

105

8.5.4 FGTS COMTÊ

O FGTS (Fundo de Garantia do Tempo de Serviço) instituído pela Lei

5.107/1966, e regido pela Lei 8.036/1990 e alterações posteriores de acordo

com o website Guia trabalhista (2019).

Todos os empregadores têm a obrigação de depositar em uma conta

vinculada ao colaborador, a importância correspondente a 8% sobre a

remuneração paga referente ao mês anterior. Sendo assim, a COMTÊ irá

recolher mensalmente a quantia de 8% do salário, para que quando o

funcionário seja desligado sem justa causa, ela possa usufruir deste fundo.

Também existe o cálculo do FGTS com base no 13° salário e no 1/3

férias. Desta forma no FGTS sobre o 13° salário será calculado 8% dividido por

12 meses, no que resulta em 0,66% ao mês (8%/12=0,66%), que será guardado

mês a mês. O mesmo vale para a provisão do 1/3 férias de FGTS o cálculo é

33,33% vezes 8% divido por 100% (33,33%x8%/100) o que é igual 2,67% do

salário que será guardado por mês referente ao FGTS 1/3 férias.

8.5.5 Plano de Saúde e Plano Odontológico

A COMTÊ disponibilizará o plano de saúde através da empresa parceira,

Clinipam. O valor correspondente por cada funcionário é de acordo com a média

de idade pretendida para cada cargo, o tipo do plano e a coparticipação do

beneficiário. Os valores seguem o quadro 22.

Quadro 22 – Plano de saúde Clinipam Empresarial.

Fonte: Website Plano de Saúde.net

106

Já o plano odontológico será um valor igualitário para todos os

funcionários, sendo no valor de R$25,00 reais por mês pela empresa parceira

DentalUni e não havendo coparticipação dos funcionários.

8.5.6 Cursos SENAC

Desde 1946, o SENAC trabalha oferecendo diversos cursos

profissionalizantes para a sociedade. A realização de uma parceria entre a

instituição e a panificadora COMTÊ, tem como objetivo aprimorar as habilidades

de seus funcionários.

Cada colaborador COMTÊ, recebe uma quantia de valor monetário

relacionada com a função desempenhada, para ser utilizada em cursos

profissionalizantes que estejam relacionadas às suas atividades. Por premissas

da COMTÊ, os valores serão disponibilizados mensalmente aos seus

colaboradores, não é regra a utilização deste benefício no SENAC, podem ser

utilizados em outras instituições de ensino, que possam aprimorar a educação e

a técnica dos profissionais.

O quadro 23 mostra alguns cursos disponíveis para as diferentes

atividades exercidas na panificadora.

Quadro 23 – Cursos SENAC.

Fonte: SENAC (2019).

Negociação e Vendas 160,00R$

Gerência de Equipes 160,00R$

Liderança de alta performance 160,00R$

Preparo de pães 280,00R$

Higiene no trabalho 280,00R$

Qualidade no atendimento ao cliente 160,00R$

107

8.5.7 Holerite

A COMTÊ por meio legal irá emitir duas vias do comprovante de

pagamento salarial, sendo uma via para o colaborador e a outra ficará na

empresa, a fim de evitar riscos futuro. Conforme os Decretos de Lei abaixo:

“A empresa e obrigada a elaborar mensalmente a folha de pagamento

da remuneração paga devida ou creditada a todos os segurados a seu serviço,

devendo manter em cada estabelecimento, uma via da respectiva folha e recibos

de pagamento” (art. 225 do Decreto 3048/1999).

“O pagamento do salario devera ser efetuado contra recibo, assinado pelo

empregado; em se tratando de analfabeto, mediante sua impressão digital, ou,

não sendo esta possível, a seu rogo”. (art.464 – Decreto Lei 5452/43).

Para a base de cálculo do desconto de IRRF, a COMTÊ irá utilizar a

tabela 18, disponibilizada pelo website Portal Tributário (2019).

Tabela 18 – Alíquota IRRF.

Fonte: Portal Tributário (2019).

Em questão ao vale transporte, será descontado 6% conforme explicado

no tópico 6.5.1 Vale transporte COMTÊ.

E para a base de cálculo de contribuição do INSS, será utilizada a tabela

19.

Tabela 19 – Alíquota INSS.

Fonte: Guia Trabalhista (2019).

Base de Cálculo (R$) Alíquota (%)Parcela a Deduzir

do IR (R$)

Até 1.903,98 - -

De 1.903,99 até 2.826,65 7,50% R$ 142,80

De 2.826,66 até 3.751,05 15% R$ 354,80

De 3.751,06 até 4.664,68 22,50% R$ 636,13

Acima de 4.664,68 27,50% R$ 869,36

Salário de Contribuição (R$) Alíquota INSS

Até 1.751,81 8%

de 1.751,82 até 2.919,72 9%

de 2919,73 até 5.839,45 11%

http://www.guiatrabalhista.com.br/guia/formas_remuneracao.htm

108

O modelo elaborado pela COMTÊ para um funcionário será demonstrado

na figura 15 abaixo, os demais serão disponibilizados no apêndice17.

Figura 15 – Holerite COMTÊ.


8.6 JORNADA DE TRABALHO

“A duração normal do trabalho, para os empregados em qualquer atividade privada, não excederá de 8 (oito) horas diárias, desde que

não seja fixado expressamente outro limite”.

Art.58 – Decreto-Lei Nº 5.452/13.

A Consolidação das Leis de Trabalho, mais conhecida como CLT, foi

sancionada em 1943, pelo então presidente Getúlio Vargas, trazendo a

unificação de toda a legislação referente à área trabalhista no Brasil, garantindo

e regulamentando as relações e direitos dos trabalhadores, segundo o website

JusBrasil (2012).

O Decreto-Lei Nº 5.452/13 trata a partir do artigo 58, sobre a jornada de

trabalho. Segundo a legislação, o período de trabalho diário não pode

ultrapassar oito horas e as quarenta e quatro horas semanais.

17

Apêndices L,M,N, O e P.

EM PREGADOR Recibo de Pagamento de SalárioNome Referente ao M ês / Ano

Endereço

CNPJ

CÓDIGO NOM E DO FUNCIONÁRIO CBO FUNÇÃO

00080

Cód. Referência Proventos Descontos

001 240:00 1.700,00672 6,00 102,00973 11,00 136,00987 0,00 0,00

/

M ENSAGENS Total dos Vencimentos Total dos Descontos

1.700,00 238,00

/

Base Cálc. INSS Base Cálc.FGTS FGTS do M ês Base Cálc. IRRF Faixa IRRF

1.700,00 1.700,00 136,00 1.462,00 0

Isadora Padeiro Chef

Descrição

SALARIO BASEDESCONTO DE VALE-TRANSPORTEINSSIRRF S. SALÁRIO

DA

TA

DE

CL

AR

O T

ER

RE

CE

BID

O A

IM

PO

RT

ÂN

CIA

LÍQ

UID

A D

ISC

RIM

INA

DA

NE

ST

E R

EC

IBO

.

COMTÊ

AS

SIN

AT

UR

A D

O F

UN

CIO

NÁ

RIO

Salário Base

1.700,00

Lí quido a R eceber- > 1.462,00

109

8.6.1 Jornada de trabalho COMTÊ

A jornada de trabalho necessária para a produção e distribuição dos

produtos COMTÊ ultrapassa o período de trabalho de oito horas diárias, se

tornando necessário que seja realizado dois turnos e mais funcionários para o

setor de produção e venda.

Os horários de entrada, período de descanso e saída de cada cargo

foram definidos a partir do tempo de produção dos pães e funcionamento da

loja. O quadro 24 mostra os cargos que necessitam de mais funcionários e suas

jornadas de trabalho.

Quadro 24 – Cargos e jornadas de trabalho.


8.7 SEGURANÇA DO TRABALHO

Segundo o presidente do sistema FIEP (2015), Edson Campagnolo,

manter a segurança no ambiente de trabalho, está além de apenas seguir a

legislação, mas resulta em um aumento de produtividade e competividade.

Balconista 1 Segunda a Sexta - Horário Sábado - Horário

Entrada 07:00 07:00

Período de descanso 11:00 até 12:00 -

Saída 16:00 11:00

Balconista 2 Segunda a Sexta - Horário Sábado - Horário

Entrada 09:00 09:00


Saída 18:00 13:00

Atendente de Caixa 1 Segunda a Sexta - Horário Sábado - Horário

Entrada 07:00 07:00


Saída 16:00 11:00

Atendente de Caixa 2 Segunda a Sexta - Horário Sábado - Horário

Entrada 09:00 09:00


Saída 18:00 13:00

110

A falta de cuidados à segurança dos trabalhadores geram prejuízos para

o trabalhador, para a empresa e para a sociedade, trazendo custos humanos,

econômicos e sociais, segundo a FIEP/PR (2015).

Para a Federação das Indústrias (2015), são essenciais que sejam

disponibilizados no ambiente de trabalho equipamentos de proteção individual e

coletiva, também observado a ergonomia referente à posição do trabalhador

durante o período de trabalho e as condições do ambiente de trabalho.

Os detalhes quanto ao ambiente, maquinário, equipamentos de proteção

individual, armazenamento e outros, podem ser obtidos nas Normas

Regulamentadoras – Segurança e Saúde do Trabalho (NR), que visam explicitar

as determinações dos artigos 154 a 201, da CLT.

8.7.1 Segurança no ambiente COMTÊ:

Fazendo parte do setor alimentício, o ambiente da panificadora COMTÊ

exige cuidados a mais quanto à higiene, armazenamento, maquinário e

ambientes de produção; prevenindo possíveis acidentes e problemas que

venham a interromper a produção ou ferir os funcionários. O quadro 25 mostra

algumas condições necessárias para o ambiente da panificadora, as demais

condições obrigatórias foram trabalhadas no subcapítulo 4.4.1 Orientações

Técnicas.

111

Quadro 25 – Condições de segurança no ambiente de trabalho.

Segurança no Trabalho - Ambiente

Gás Liquefeito

Petróleo

Ambiente limpo, arejado, alambrado, coberto,

placas de aviso e demarcação.

Resíduos de

alimentos

Acondicionados em recipientes térmicos ou sacos

plásticos pretos e fechados.

Resíduos não

alimentícios

Local fora da área de produção, protegido do sol,

animais e insetos, fácil limpeza.

Maquinário

Limpeza do maquinário deve ser por aspiração,

estando desligados. Todas as partes da máquina

devem estar protegidas de contato com o corpo.

Somente utilização de utensílios apropriados.

Amassadeira

Deve sempre possuir grade de proteção, possuir

dispositivo de parada e deve estar firmemente

fixada.

Forno

Deve possuir um sistema de exaustão. Os

funcionários devem utilizar luvas de segurança

contra agentes térmicos.

Fonte: FIEP (2015).

8.7.2 Segurança Individual COMTÊ

Para a proteção dos funcionários, a empresa deve fornecer o EPI. No

setor de panificação é necessária a utilização de uniformes, toucas, calçados e

luvas, para a manutenção da higiene, padronização e segurança contra

queimaduras e eventuais acidentes de trabalho.

Os equipamentos de proteção individual devem ser repostos em um

período de 2 a 3 anos, para manter a segurança dos funcionários no momento

do trabalho. O quadro 26 traz os fornecedores dos equipamentos de segurança

e os produtos necessários.

112

Quadro 26 – Fornecedores de EPI e produtos.


Cada função possui equipamentos de segurança específicos, como:

a. Padeiro Chef e auxiliar de padeiro – Uniforme composto do Dolmã, calça de

brim, sapato fechado, touca e luvas térmicas. As tabelas 20 e 21 apresentam

o EPI necessário para o padeiro chef e o auxiliar de padeiro.

Tabela 20 – EPI Padeiro Chef.


Loja Produto Valor Quantidade Cargo

Master Camiseta Branca PV 22,20R$ 1 Produção

Master Calçado BB65 59,00R$ 1 Produção

EPI BRASIL Touca descatavel 0,09R$ 100 Atendimento/Produção

Zeus do Brasil Bota PVC branca 27,90R$ 1 Produção/Limpeza

Mameluko Dolma Brim 100% algodão 79,90R$ 1 Produção

Mameluko Avental Profissional 22,90R$ 1 Atendimento

Mameluko Calça Unissex 49,90R$ 1 Atendimento/produção

Mameluko Blusa Profissional 79,90R$ 1 Limpeza/Atendimento

Super EPI Touca rede 0,38R$ 100 Atendimento

Super EPI Luva Nitrilica sem talco 0,26R$ 100 Atendimento

Super EPI Luva Latex 2,39R$ 1 Limpeza

Super EPI Luva alta temperatura 59,36R$ 1 Produção

EPI Valor

Dolma 79,90R$

Calça 49,90R$

Sapato Fechado 59,00R$

Touca 0,09R$

Luva de alta temperatura 59,36R$

Total 248,25R$

Padeiro Chef

113

Tabela 21 – EPI Auxiliar de Padeiro.


b. Auxiliar de Limpeza – Uniforme composto de camisa, calça comprida, sapato

fechado e luvas. A tabela 22 apresenta os equipamentos necessários para o

cargo de auxiliar de limpeza.

Tabela 22 – EPI Auxiliar de Limpeza.


c. Atendente/ Balconista – Uniforme composto de camisa, calça ou shorts,

avental, touca, sapato fechado e luvas. A tabela 23 discrimina o EPI utilizado

pelos dois balconistas.

EPI Valor

Dolma 79,90R$

Calça 49,90R$


Touca 0,09R$

Luva de alta temperatura 59,36R$

Total 248,25R$

Auxiliar de Padeiro

EPI Valor

Camiseta 22,20R$

Calça 49,90R$


Touca 0,38R$

Luva 2,39R$

Total 102,77R$

Auxiliar de Limpeza

114

Tabela 23 – EPI Balconista.


d. Atendente de Caixa – Uniforme composto de camisa, calça e sapato fechado.

A tabela 24 apresenta o EPI utilizado no cargo de atendente de caixa.

Tabela 24 – EPI Atendente de Caixa.


EPI Valor

Camiseta 22,20R$

Calça 49,90R$


Touca 0,38R$

Luva 0,26R$

Avental 22,90R$

Total 154,64R$

Total X 2 309,27R$

Balconista

EPI Valor

Camiseta 22,20R$

Calça 49,90R$


Total 131,10R$

Total X 2 262,20R$

Atendente de caixa

115

9. ÁREA FINANCEIRA

“O termo “administração financeira”, além de providenciar que as contas sejam pagas, torna se necessário criar os meios para perpetuar a empresa e alcançar os lucros previstos pelos proprietários e acionistas”. (CHIAVENATO, 2014. Pág. 15).

Segundo Chiavenato (2014), a área financeira possui a responsabilidade

de cuidar dos recursos financeiros de uma empresa; ou seja, cuidam de

instrumentos, mercados e processos que envolvem os recursos.

Para Wernke (2008), a definição de Administração Financeira envolve um

conjunto de métodos e técnicas que são utilizados para o gerenciamento

financeiro de uma empresa, possuindo como objetivo a maximização do capital

próprio.

9.1 ESTRUTURA DE CAPITAL

De acordo com Gitman (2010) A estrutura de capital é umas das decisões

financeiras mais complexas por parte da empresa, pois se envolvem com outras

variáveis de decisão financeira. A estrutura de capital tem que atender as

necessidades de recursos da empresa com o menor custo possível.

Tabela 25 – Estrutura de Capital COMTÊ.


KP % K3° % KP $ K3° $ BETA SETOR BETA EMPRESA CUSTO KP KP K3° * (1-t) K3° * (1-t) WACC Total

100% 0% 225.921,50R$ 0 0,81 0,81 16,8600% 38.090,37 11,6800% -R$ 16,8600% 38.090,37R$

95% 5% 214.625,43R$ 11.296,08R$ 0,81 0,84 17,0007% 36.487,79 11,6800% 1.319,38R$ 16,7347% 37.807,17R$

90% 10% 203.329,35R$ 22.592,15R$ 0,81 0,87 17,1570% 34.885,22 11,6800% 2.638,76R$ 16,6093% 37.523,98R$

85% 15% 192.033,28R$ 33.888,23R$ 0,81 0,90 17,3317% 33.282,64 11,6800% 3.958,14R$ 16,4840% 37.240,79R$

80% 20% 180.737,20R$ 45.184,30R$ 0,81 0,94 17,5283% 31.680,07 12,4300% 5.616,41R$ 16,5086% 37.296,48R$

75% 25% 169.441,13R$ 56.480,38R$ 0,81 0,99 17,7510% 30.077,49 13,1800% 7.444,11R$ 16,6083% 37.521,61R$

70% 30% 158.145,05R$ 67.776,45R$ 0,81 1,04 18,0056% 28.474,92 13,9300% 9.441,26R$ 16,7829% 37.916,18R$

65% 35% 146.848,98R$ 79.072,53R$ 0,81 1,10 18,2993% 26.872,35 14,6800% 11.607,85R$ 17,0326% 38.480,19R$

60% 40% 135.552,90R$ 90.368,60R$ 0,81 1,17 18,6420% 25.269,77 15,4300% 13.943,88R$ 17,3572% 39.213,65R$

55% 45% 124.256,83R$ 101.664,68R$ 0,81 1,25 19,0470% 23.667,20 16,1800% 16.449,34R$ 17,7569% 40.116,54R$

50% 50% 112.960,75R$ 112.960,75R$ 0,81 1,34 19,5330% 22.064,62 16,9300% 19.124,26R$ 18,2315% 41.188,88R$

45% 55% 101.664,68R$ 124.256,83R$ 0,81 1,46 20,1270% 20.462,05 17,6800% 21.968,61R$ 18,7812% 42.430,66R$

40% 60% 90.368,60R$ 135.552,90R$ 0,81 1,61 20,8695% 18.859,48 18,4300% 24.982,40R$ 19,4058% 43.841,88R$

35% 65% 79.072,53R$ 146.848,98R$ 0,81 1,80 21,8241% 17.256,90 19,1800% 28.165,63R$ 20,1055% 45.422,54R$

30% 70% 67.776,45R$ 158.145,05R$ 0,81 2,06 23,0970% 15.654,33 19,9300% 31.518,31R$ 20,8801% 47.172,64R$

ESTRUTURA DE CAPITAL % ESTRUTURA DE CAPITA $ CUSTO DA ESTRUTURA DE CAPITAL

O investimento inicial necessário para que a COMTÊ comece as suas

operações é de R$225.921,50. Para elaborar a estrutura de capital, inicialmente

tem que identificar os custos do capital próprio e de terceiros, com o objetivo de

conseguir o cálculo do WACC e assim identificar o menor custo possível.

Para a formação do custo de capital próprio é fundamental selecionar o

beta setorial, que pode ser reconhecido como um índice de risco que o investidor

está exposto ao investir em um ativo, de acordo com Póvoa (2012).

O Beta setorial foi selecionado através do website Damodaran Beta

(2019) como de setor de comidas processadas, o que chega mais próximo do

ramo de panificação. O Beta setorial no caso é de 0,81, após identificado esse

índice é calculado o beta da empresa ainda de acordo com Póvoa (2012).

Equação 2 – Beta empresarial.

Fonte: Póvoa (2012).

Depois de definido o beta da empresa, pode-se calcular o custo de capital

próprio, que é o retorno esperado pela empresa, por conta dos riscos, segundo

Gitman (2010).

Equação 3 – CAPM.

De acordo com owebsite Gen Negócios e Gestão 2019, são:

Rf = Retorno do ativo livro de risco;

Rm = Retorno da carteira de mercado;

𝐶𝐴𝑃𝑀 = 𝑅𝑓 + 𝐵𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑎 𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑎 ∗ (𝑅𝑚 − 𝑅𝑓)

118

(Rm – Rf) = Prêmio pelo risco de mercado;

Beta empresa x (Rm- Rf) = Prêmio pelo risco do ativo.

Para a formação do cálculo do CAPM foram utilizados 14% de Rm e 9%

de Rf, como base no tesouro SELIC Pré Fixado 2029 com juros semestrais.

Contudo por ser uma empresa sem liquidez e não estar na bolsa de valores foi

adicionado um novo fator de risco de 4%, formando a equação seguinte:

Equação 4 – CAPM Resolvida.

Os recursos provindos de empréstimos bancários podem ser conhecidos

também como Capital de Terceiros de acordo com Padoveze (2016). As

melhores taxas de juros são de bancos de desenvolvimento envolvido à órgãos

nacionais, como: Banco Mundial, BNDES e etc.

No Brasil a melhor taxa de juros para financiamentos em infraestrutura e

capital de giro atualmente é o BNDES, que possui a taxa de 11,68% para micro

e médias empresas conforme o website BNDES (2019).

O BNDES trabalha com o sistema de amortização constante (SAC). Que

conforme o website Treasy (2019), neste sistema a amortização é sempre a

mesma, por conta disso, as prestações se diferem a cada período, sendo cada

vez menores.

A COMTÊ utilizará de capital de terceiros a quantia de R$ 33.888,23 e de

R$ 192.033,28 de capital próprio sobre o investimento inicial, informado na

tabela 35 - Estrutura de Capital COMTÊ.

A escolha dessa participação na estrutura de capital é por conta do

resultado através da seguinte equação:

𝐶𝐴𝑃𝑀 = 9% + 𝐵𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑎 𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑎 ∗ (14% − 5%) + 4%

119

Equação 5 – WACC.

Sendo de acordo com Póvoa (2010):

WACC = weighted average capital cost, ou, custo médio ponderado de

capital;

D = dívida bruta;

E = capital próprio (contábil ou de mercado, dependendo do objetivo da

análise);

t = alíquota de impostos;

Kd = custo da dívida sem o benefício fiscal;

Ke = custo do capital próprio (CAPM).

O menor custo médio ponderado de capital foi de 16,48%, a participação

sobre o investimento inicial é 85% de recursos de capital próprio e de 15% de

capital de terceiros, o que chega no valor total do financiamento que é igual a R$

225.921,50.

O Capital de Terceiros não terá benefício fiscal, porque será parcelado

em 24 vezes, proposto pela política da COMTÊ e durante este período a

empresa estará no regime tributário do Simples Nacional.

120

Tabela 26 – SAC BNDES.


9.2 BALANÇO PATRIMONIAL

O balanço patrimonial é uma demonstração contábil constituída pelos

ativos e passivos de uma empresa, evidenciando a posição financeira e

patrimonial da organização em uma determinada data, segundo o website Portal

da Contabilidade (2019).

33.888,23R$

11,68%

0,92%

24

MÊS SALDO INICIAL JUROS AMORTIZAÇÃO PRESTAÇÃO SALDO FINAL

Mês Inicial R$ - R$ - R$ 1.412,01 R$ 1.412,01 R$ 33.888,23

Mês 01 R$ 33.888,23 R$ 313,40 R$ 1.412,01 R$ 1.725,41 R$ 32.476,22

Mês 02 R$ 32.476,22 R$ 300,34 R$ 1.412,01 R$ 1.712,35 R$ 31.064,21

Mês 03 R$ 31.064,21 R$ 287,29 R$ 1.412,01 R$ 1.699,30 R$ 29.652,20

Mês 04 R$ 29.652,20 R$ 274,23 R$ 1.412,01 R$ 1.686,24 R$ 28.240,19

Mês 05 R$ 28.240,19 R$ 261,17 R$ 1.412,01 R$ 1.673,18 R$ 26.828,18

Mês 06 R$ 26.828,18 R$ 248,11 R$ 1.412,01 R$ 1.660,12 R$ 25.416,17

Mês 07 R$ 25.416,17 R$ 235,05 R$ 1.412,01 R$ 1.647,06 R$ 24.004,16

Mês 08 R$ 24.004,16 R$ 221,99 R$ 1.412,01 R$ 1.634,00 R$ 22.592,15

Mês 09 R$ 22.592,15 R$ 208,93 R$ 1.412,01 R$ 1.620,94 R$ 21.180,14

Mês 10 R$ 21.180,14 R$ 195,88 R$ 1.412,01 R$ 1.607,89 R$ 19.768,13

Mês 11 R$ 19.768,13 R$ 182,82 R$ 1.412,01 R$ 1.594,83 R$ 18.356,12

Mês 12 R$ 18.356,12 R$ 169,76 R$ 1.412,01 R$ 1.581,77 R$ 16.944,11

Mês 13 R$ 16.944,11 R$ 156,70 R$ 1.412,01 R$ 1.568,71 R$ 15.532,10

Mês 14 R$ 15.532,10 R$ 143,64 R$ 1.412,01 R$ 1.555,65 R$ 14.120,09

Mês 15 R$ 14.120,09 R$ 130,58 R$ 1.412,01 R$ 1.542,59 R$ 12.708,08

Mês 16 R$ 12.708,08 R$ 117,53 R$ 1.412,01 R$ 1.529,54 R$ 11.296,08

Mês 17 R$ 11.296,08 R$ 104,47 R$ 1.412,01 R$ 1.516,48 R$ 9.884,07

Mês 18 R$ 9.884,07 R$ 91,41 R$ 1.412,01 R$ 1.503,42 R$ 8.472,06

Mês 19 R$ 8.472,06 R$ 78,35 R$ 1.412,01 R$ 1.490,36 R$ 7.060,05

Mês 20 R$ 7.060,05 R$ 65,29 R$ 1.412,01 R$ 1.477,30 R$ 5.648,04

Mês 21 R$ 5.648,04 R$ 52,23 R$ 1.412,01 R$ 1.464,24 R$ 4.236,03

Mês 22 R$ 4.236,03 R$ 39,18 R$ 1.412,01 R$ 1.451,18 R$ 2.824,02

Mês 23 R$ 2.824,02 R$ 26,12 R$ 1.412,01 R$ 1.438,13 R$ 1.412,01

Mês 24 R$ 1.412,01 R$ 13,06 R$ 1.412,01 R$ 1.425,07 -R$ 0,00

TOTAL R$ 3.917,53 R$ 35.300,24 R$ 39.217,77 R$ -

VALOR FINANCIADO

TAXA ANUAL DE JUROS PELO BNDES MÉTODO INDIRETO

TAXA DE JUROS MENSAL

QUANTIDADE DE PARCELAS A PAGAR

121

Segundo Perez Junior e Begalli (2015), o objetivo do balanço é

demonstrar o patrimônio de uma empresa – Ativos (circulante e não circulante),

Passivos (circulante e não circulante) e Patrimônio Líquido.

Marion e Iudícibus (2016) definem o ativo de uma empresa como “todos

os bens e direitos de propriedade de empresa, que são avaliáveis em dinheiro e

que representa benefícios presentes ou futuros para a empresa” (2016, pág.226)

e passivo como “toda obrigação exigível, isto e, momento em que a dívida

vencer, sera exigida a liquidação desta” (2016, pág.227).

9.2.1 Balanço COMTÊ

Apresentado na tabela 27, o balanço COMTÊ apresenta todos os direitos,

bens e obrigações da padaria no período de oito anos.

Tabela 27 – Balanço Patrimonial COMTÊ.

Fonte: Elaboração Patrimonial (2019).

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Balanço Patrimonial

Ativo Total 225.921,50R$ 271.713,48R$ 1.057.538,52R$ 2.740.574,28R$ 5.437.762,06R$ 9.137.405,23R$ 12.888.461,55R$ 16.986.698,72R$ 21.546.139,92R$

Ativo Circulante 105.017,40R$ 148.020,28R$ 889.216,39R$ 2.464.383,21R$ 5.116.942,06R$ 8.811.007,02R$ 12.562.063,34R$ 16.660.300,52R$ 21.219.741,72R$

Caixa e equivalentes de caixa 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$ 4.541.588,49R$ 7.700.704,73R$ 10.699.873,95R$ 13.777.528,08R$ 17.048.102,35R$

Aplicações Financeiras -R$ 3.922,84R$ 31.469,24R$ 138.182,12R$ 392.530,97R$ 871.754,60R$ 1.611.597,77R$ 2.618.550,25R$ 3.908.148,65R$

Valores a receber -R$ 36.665,60R$ 77.214,69R$ 121.948,78R$ 171.209,78R$ 225.344,09R$ 237.267,89R$ 249.831,23R$ 263.068,56R$

Estoques -R$ 984,00R$ 6.314,64R$ 8.984,51R$ 11.612,82R$ 13.203,61R$ 13.323,73R$ 14.390,95R$ 422,16R$

Não circulante 120.904,10R$ 123.693,20R$ 168.322,14R$ 276.191,07R$ 320.820,00R$ 326.398,20R$ 326.398,20R$ 326.398,20R$ 326.398,20R$

Imobilizado 120.904,10R$ 123.693,20R$ 168.322,14R$ 276.191,07R$ 320.820,00R$ 326.398,20R$ 326.398,20R$ 326.398,20R$ 326.398,20R$

Passivo + PL 225.921,50R$ 271.713,48R$ 1.057.538,52R$ 2.740.574,28R$ 5.437.762,06R$ 9.137.405,23R$ 12.888.461,55R$ 16.986.698,72R$ 21.546.139,92R$

Passivo Circulante -R$ 32.732,69R$ 44.141,42R$ 58.683,95R$ 76.541,33R$ 184.301,10R$ 186.260,17R$ 214.169,47R$ 229.128,43R$

Funcionários a pagar -R$ 24.430,41R$ 28.623,98R$ 34.027,54R$ 40.641,11R$ 47.254,68R$ 53.868,25R$ 60.481,82R$ 67.095,39R$

Fornecedores a pagar -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Despesas a pagar -R$ 5.078,63R$ 5.635,94R$ 6.245,58R$ 6.912,03R$ 7.355,96R$ 7.829,20R$ 8.333,69R$ 8.871,52R$

Impostos a pagar -R$ 3.223,66R$ 9.881,50R$ 18.410,82R$ 28.988,18R$ 129.690,45R$ 124.562,72R$ 145.353,96R$ 153.161,52R$

Emprestimos e financiamento -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Passivo Não Circulante 33.888,23R$ 16.944,11R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Emprestimos e financiamento 33.888,23R$ 16.944,11R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Patrimônio liquido 192.033,28R$ 222.036,68R$ 1.013.397,11R$ 2.681.890,33R$ 5.361.220,73R$ 8.953.104,13R$ 12.702.201,38R$ 16.772.529,25R$ 21.317.011,49R$

Capital Social 192.033,28R$ 192.033,28R$ 192.033,28R$ 192.033,28R$ 192.033,28R$ 192.033,28R$ 192.033,28R$ 192.033,28R$ 192.033,28R$

Lucro e prejuízo acumulado -R$ 30.003,40R$ 821.363,83R$ 2.489.857,05R$ 5.169.187,45R$ 8.761.070,85R$ 12.510.168,10R$ 16.580.495,97R$ 21.124.978,22R$

9.2.1.1 Caixa e equivalentes

Segundo a ASSESCRIP (2019), o caixa e equivalentes de caixa são

formados pelas contas de disponibilidades, além dos valores que são

transformados em dinheiro em curto prazo.

Para os autores Perez Junior e Begalli (2015), o “caixa” e formado pelas

contas ou valores que podem ser utilizados de forma imediata como o dinheiro

em caixa e depósitos a vista. Ja o “equivalentes de caixa”, referem se as

aplicações de liquidez imediata, como investimentos a curto prazo que sejam

altamente líquidos.

O caixa e equivalentes de caixa COMTÊ correspondem ao valor de

“Caixa Final” contido no Fluxo de Caixa do período.

O fluxo de caixa do período é formado pelo caixa inicial menos o valor da

variação de caixa do período, sendo o último a soma dos resultados totais dos

fluxos de investimento, financiamento e operacional. A tabela 28 apresenta o

fluxo de caixa do período e o resultado, valor repassado para o balanço

patrimonial.

Tabela 28 – Fluxo de Caixa COMTÊ dos 4 primeiros anos.


9.2.1.2 Aplicações Financeiras

Segundo o website Portal da Contabilidade (2019), as aplicações

financeiras em um balanço correspondem aos investimentos que possuem

rentabilidade fixa ou variável, podem estar dispostos no ativo circulante ou no

realizável ao longo prazo.

Ano 0 1 2 3 4

Fluxo de Caixa

Caixa Inicial -R$ 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$

Variação Caixa Período 105.017,40R$ 1.430,44R$ 667.769,99R$ 1.421.049,97R$ 2.346.320,70R$

Caixa Final 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$ 4.541.588,49R$

124

As aplicações financeiras que compõem o balanço patrimonial COMTÊ

são resultado da somatória da receita financeira do período com a aplicação

financeira do período anterior.

A receita financeira é obtida por meio da equação 6, o valor do caixa final

presente no “Fluxo de Caixa do período” multiplicado pela media da taxa SELIC

mensal entre o mês em questão e o mês anterior.

Equação 6 – Receita Financeira.

9.2.1.3 Valores a receber

Para os autores Marion e Iudícibus (2016), contas a receber são todos os

valores recebidos posteriormente, por serem decorrentes de venda ou serviços

pagos a prazo.

Os valores a receber da COMTÊ são referentes aos pagamentos feitos no

crédito, que levam o período de 30 dias para contabilizar no caixa. Como a

maioria das pessoas pagam suas compras desta forma, foi estipulado que

metade das compras serão realizadas via cartão de crédito – a tabela 29,

apresenta os valores que serão recebidos à vista e a no crédito.

No balanço patrimonial, o primeiro mês é equivalente ao pagamento a

prazo apenas do primeiro mês. A partir do segundo mês, o valor a receber é

calculado somando o valor da receita bruta com o valor a receber do mês

anterior, estes subtraídos do recebimento de clientes total do mês referente.

𝑅𝑒𝑐𝑒𝑖𝑡𝑎 𝐹𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑒𝑖𝑟𝑎 = 𝐶𝑎𝑖𝑥𝑎 𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙 ∗ 𝑀é𝑑𝑖𝑎 𝑇𝑎𝑥𝑎 𝑆𝑒𝑙𝑖𝑐

125

Tabela 29 – Fluxo Operacional – Recebimentos à vista e no crédito nos 3 primeiros anos.


9.2.1.4 Estoques18

Segundo o Paoleschi (2014), o estoque é definido pela quantidade de

bens disponíveis para a utilização em um processo produtivo; sendo um ativo de

extrema importância, pois a correta compra e manutenção de estoque influência

no lucro da empresa.

Para Chiavenato (2014), a acumulação de estoques é uma necessidade

de produção normal de uma organização, sendo considerado um ativo circulante

fundamental para a produção de bens e serviços e para minimizar os riscos de

paralisação da empresa.

O estoque da matéria prima utilizada nos processos de fabricação dos

pães de fermentação natural COMTÊ foi realizado com os dados de uso de cada

componente nas receitas, o peso contido em cada embalagem, o valor das

matérias primas e a sazonalidade de alguns ingredientes.

A tabela 30 apresenta os cálculos de estoque da farinha de trigo especial

para a fabricação do primeiro ano, de todos os produtos.

18

As tabelas referentes aos estoques de todas as matérias primas utilizadas estão nos apêndices Q ao AA.

1 2 3

415.526,60R$ 1.328.783,91R$ 2.330.974,48R$

226.096,10R$ 684.666,50R$ 1.187.854,29R$

189.430,50R$ 644.117,41R$ 1.143.120,19R$

Fluxo Operacional

1. Recebimentos de Clientes

1.1 À vista

1.2 Crédito (30 dias)

Ano

126

Quadro 27 – Quantidade de Farinha Especial utilizada na produção de cada pão.


Quantidade por receita

Farinha Especial

Pão de Abóbora Cabotia 0,3

Pão de Pinhão 0,4

Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo 0,4

Pão Multigrãos 0,4

Tabela 30 - Estoque de Farinha Especial para o Ano 119

.


A equação 7 é utilizada para a definição do estoque comprado para a demanda do mês.

Equação 7 – Estoque Comprado.

19

As tabelas de estoque de farinha especial referentes aos anos 2 a 8 encontram se no apêndice Q.

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Receitas - Farinha

Pão de Abóbora Cabotia 7,83 15,66 23,49 31,365 39,24 47,115 54,99 62,865 70,785 78,705 86,625 94,545

Pão de Pinhão - - - 41,82 52,32 62,82 73,32 83,82 94,38 104,94 115,50 126,06

Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo 24,36 48,72 73,08 97,58 122,08 146,58 171,08 195,58 220,22 244,86 269,50 294,14

Pão Multigrãos 24,36 48,72 73,08 97,58 122,08 146,58 171,08 195,58 220,22 244,86 269,50 294,14

Quantidade total por mês 56,55 113,10 169,65 268,35 335,72 403,10 470,47 537,85 605,61 673,37 741,13 808,89

Preço 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$

Estoque inicial - 18 5 11 17 7 4 8 20 15 16 0

Estoque Usado 57 113 170 268 336 403 470 538 606 673 741 809

Estoque Comprado 75 100 175 275 325 400 475 550 600 675 725 825

Estoque Final Kg 18 5 11 17 7 4 8 20 15 16 0 16

Quantidades Comprados 3 4 7 11 13 16 19 22 24 27 29 33

Valor total Comprado 215,55R$ 287,40R$ 502,95R$ 790,35R$ 934,05R$ 1.149,60R$ 1.365,15R$ 1.580,70R$ 1.724,40R$ 1.939,95R$ 2.083,65R$ 2.371,05R$

Valor Total usado 162,52R$ 325,05R$ 487,57R$ 771,22R$ 964,86R$ 1.158,50R$ 1.352,13R$ 1.545,77R$ 1.740,51R$ 1.935,25R$ 2.129,99R$ 2.324,74R$

Valor Em estoque 53,03R$ 15,38R$ 30,75R$ 49,88R$ 19,07R$ 10,17R$ 23,19R$ 58,13R$ 42,02R$ 46,72R$ 0,37R$ 46,69R$

Custo por Pacote 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$ 71,85R$

Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

𝑬𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒓𝒂𝒅𝒐 = 𝑺𝑬(𝑬𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒖𝒔𝒂𝒅𝒐 > 𝑬𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍; 𝑨𝑹𝑹𝑬𝑫𝑶𝑵𝑫𝑨𝑹. 𝑷𝑨𝑹𝑨. 𝑪𝑰𝑴𝑨 (𝑬𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒖𝒔𝒂𝒅𝒐 − 𝑬𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒑𝒐𝒓 𝒑𝒂𝒄𝒐𝒕𝒆·; 𝟎) ∗ 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒑𝒐𝒓 𝒑𝒂𝒄𝒐𝒕𝒆; 𝟎)

Nesta tabela é apresentada a quantidade total de farinha total utilizada em

cada receita, para a obtenção da necessidade de estoque desta matéria prima.

Posteriormente, é inserido o estoque inicial (no primeiro mês este é zero e do

segundo mês em diante, o estoque inicial é equivalente ao estoque final do mês

anterior) e o estoque usado na produção do mês referente.

Para obter a quantidade de estoque que deve ser comprada foi realizada

a relação entre o estoque inicial e comprado, utilizando a equação 6 de estoque

comprado acima. A quantidade de matéria prima final é resultado do estoque

inicial reduzido da soma do estoque usado e comprado.

O valor em estoque da farinha de trigo foi obtido entre a relação de

estoque comprado (a quantidade de matéria comprada dividida pelo valor em

cada pacote, multiplicada pelo preço) e estoque usado (utilizada a mesma

equação para obter o estoque comprado).

No caso das matérias primas sazonais, o pinhão e a abóbora cabotiá, o

estoque é realizado observando os períodos de colheita e venda de cada um.

Utilizando o pinhão como exemplo, este grão possui seu período de

venda entre os meses de abril e julho. Como nos outros meses não é possível

colhê-los, há a necessidade de realizar a compra referente a todos os meses

seguintes até um novo período de colheita.

A tabela 31 mostra como é realizado o estoque do pinhão no ano um, não

havendo produção de pães de pinhão nos três primeiros meses por falta da

matéria prima.

Quadro 28 – Quantidade de Pinhão utilizado na produção de cada pão.


Quantidade de Pinhão por receita

Pão de Pinhão 0,12

Tabela 31 – Estoque Pinhão para o ano 120

.


Os valores de compra de estoque serão todos pagos à vista, pois este tipo de pagamento gera a possibilidade de desconto nos

fornecedores escolhidos.

20

Os estoques de pinhão dos anos dois a oito estão contidos no apêndice U.

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Receitas - Pinhão

Pão de Pinhão - - - 12,55 15,70 18,85 22,00 25,15 28,31 31,48 34,65 37,82

Quantidade de Pinhão por mês - - - 12,55 15,70 18,85 22,00 25,15 28,31 31,48 34,65 37,82


Unidades 359,01

Estoque inicial Kg - 347,45 331,76 312,91 290,92 265,77 237,46 205,97 171,32

Necessidade de Estoque 359,01 - - - - - - - -

Estoque Usado 12,55 15,70 18,85 22,00 25,15 28,31 31,48 34,65 37,82

Estoque Comprado 360,00 - - - - - - - -

Estoque Final Kg 347,45 331,76 312,91 290,92 265,77 237,46 205,97 171,32 133,51

Quantidades Comprados 360,00 - - - - - - - -

Valor total comprado - - - 2.160,00 - - - - - - - -

Valor Total usado -R$ -R$ -R$ 75,28R$ 94,18R$ 113,08R$ 131,98R$ 150,88R$ 169,88R$ 188,89R$ 207,90R$ 226,91R$

Valor Em estoque -R$ -R$ -R$ 2.084,72R$ 1.990,55R$ 1.877,47R$ 1.745,50R$ 1.594,62R$ 1.424,74R$ 1.235,84R$ 1.027,94R$ 801,04R$


Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

9.2.1.5 Imobilizado

“Ativo Imobilizado e o item tangível que:

(a) É mantido para o uso na produção ou fornecimento de mercadorias ou serviços, para aluguel a outros, ou para fins administrativos; e

(b) Se espera utilizar por mais de um período”. (Comitê de Pronunciamento Contábeis,

21 pág.3 - 2009).

Segundo o website Portal da Contabilidade (2019), o imobilizado faz parte

do ativo não circulante de uma empresa, sendo formado pelos bens tangíveis

necessários para o funcionamento desta.

Para Marion e Iudícibus (2016) os bens classificados como imobilizados

devem ter como características uma longa vida útil (pelo menos um ano) e deve

incorrer alguns gastos como manutenções e reparos. Alguns bens que podem

ser classificados como imobilizados segundo os autores são: terrenos e edifícios

usados pela empresa, instalações, máquinas e equipamentos, veículos,

ferramentas, móveis e outros – aqueles que pertencem ao funcionamento das

operações ou administração.

O imobilizado da COMTÊ é formado por todos os bens necessários para

o funcionamento da produção e administrativo, como o maquinário utilizado na

produção, móveis de escritório para o setor da Administração e balcões para o

setor de vendas. A tabela 32 apresenta todos os imobilizados necessários e

adquiridos.

21

Pronunciamento do Comitê de Pronunciamentos Contábeis. Disponível em:< http://static.cpc.aatb.com.br/Documentos/316_CPC_27_rev%2013.pdf>. Acesso em 30 Maio 2019.

http://static.cpc.aatb.com.br/Documentos/316_CPC_27_rev%2013.pdf

131

Tabela 32 – Equipamentos e maquinários.


Para a produção dos pães é necessário adquirir o maquinário – batedeira

planetária e forno de lastro, além da estante para o descanso, mesa de

manuseio, pia e conservador para os alimentos que devem ser mantidos

resfriados.

Os móveis para escritório e o notebook fazem parte do imobilizado

direcionado ao setor administrativo. Já a vitrine seca deverá ser utilizada para a

venda dos pães.

Os valores com instalações e reparações do imóvel não foram

contabilizados, pois entendemos que o ambiente COMTÊ já estará adequado as

necessidades da panificadora.

9.2.1.6 Funcionários a pagar.

Segundo o website Só contabilidade (2019), “funcionarios a pagar” e uma

obrigação contida no passivo circulante, no qual as dívidas devem ser pagas

obrigatoriamente até o fim do exercício seguinte.

Fornecedor Produto Preço (R$)

Armazém do Comércio Fogão Bravo 1.029,00R$

Lojabrazil.com Estante Brascool 2.789,10R$

Lojabrazil.com Mesa Brascool 1.349,10R$

Lojabrazil.com Mesa/Pia Inox 2.150,10R$

Prática Klimaquip Batedeira 36 L 37.880,00R$

Armazém do Comércio Conservador 2.250,00R$

Armazém do Comércio Vitrine Seca 3.350,00R$

Contabilista Cadeira Escritório 259,00R$

Tok&Stok Metric Mesa Madeira 699,00R$

Tok&Stok Armário Alto Index 679,00R$

Magazine Luiza Notebook Acer 1.859,07R$

Prática Klimaquip Forno Ecopower 4A 2 MOD 63.240,00R$

Loja Americanas Caixa Registradora Quanton 1.521,00R$

119.054,37R$ Total

132

No balanço patrimonial COMTÊ, a obrigação de pagamento de

funcionários é formada pelos valores pagos a funcionários administrativos e da

produção contidas na demonstração de resultado, subtraídos dos valores de

funcionários (sem o valor das férias) e décimo terceiro presentes no Fluxo

Operacional.

O resultado deve ser somado com a obrigação “funcionarios a pagar” do

mês anterior. A tabela 33 traz como exemplo os valores referentes à conta

“Funcionarios a pagar”.

Tabela 33 – Funcionários a pagar fevereiro – Ano 1.


9.2.1.7 Despesas a pagar

A conta “despesas a pagar” presente no passivo circulante COMTÊ e

obtida a partir da somatória das despesas gastas com energia e gás na

produção dos pães com a energia e água gastos no setor administrativo – todos

os valores presentes na demonstração de resultado; diminuídos destes mesmos

valores, porém presentes no fluxo operacional.

O resultado deve ser somado ao valor “despesa a pagar” do mês anterior

ao calculado. O cálculo é apresentado na tabela 34.

Funcionários Administrativos - DRE 15.696,38R$

Funcionários Produção - DRE 5.345,76R$

Funcionários - Fluxo 20.236,84R$

Décimo Terceiro - Fluxo -R$

Funcionários a pagar mês 1 21.042,14R$

Total funcionários a pagar mês 2 21.847,43R$

Ano 1 - Mês Fevereiro

133

Tabela 34 – Despesas a pagar mês 2 – Ano 1.


9.2.1.8 Impostos a pagar

Presentes no passível circulante, os impostos a pagar, assim como as

contas “funcionarios a pagar” e “despesas a pagar”, são obrigações exigíveis,

segundo o website Só Contabilidade (2019).

Para obter o valor dos “Impostos a pagar” e realizado o calculo de

subtração dos valores de “deduções de impostos sobre receita” presente na

Demonstração de Resultado com o valor de impostos presente no fluxo

operacional.

A partir do segundo mês de pagamento, o resultado da subtração deve

ser somado ao valor dos “impostos a pagar” referente ao mês anterior. A tabela

35 exemplifica a situação desta obrigação no mês de fevereiro, do ano um.

Tabela 35 – Impostos a pagar mês de fevereiro – Ano 1.


Energia Produção - DRE 4.026,63R$

Gás Produção - DRE 295,00R$

Energia Administração - DRE 529,08R$

Água Administração - DRE 227,91R$

Energia - Fluxo 4.555,72R$

Gás - Fluxo 295,00R$

Água - Fluxo 227,91R$

Despesas a pagar mês 1 5.078,63R$

Total despesas a pagar mês 2 5.078,63R$

Ano 1 - mês Fevereiro

Deduções de impostos sobre receita 253,11R$

Impostos - Fluxo 126,55R$

Impostos a pagar mês 1 126,55R$

Total de impostos a pagar mês 2 253,11R$


134

9.2.1.9 Empréstimos e financiamentos

Segundo o website Portal de Contabilidade (2019), o passivo não

circulante é formado pelas obrigações que possuem seus valores exigíveis após

um ano de exercício. Entre as subcontas que o compõe, encontra se os

empréstimos e financiamentos de longo prazo.

Os empréstimos e financiamentos no balanço COMTÊ são compostos

apenas do valor de capital de terceiros (assunto trabalhado no subcapítulo 9.1

Estrutura de Capital) em seu primeiro mês de exercício.

A partir do segundo mês é necessário calcular a subtração do valor de

“emprestimos e financiamentos” do mês anterior com o valor das despesas

financeiras e somar o resultado desta primeira conta, com a prestação paga

mensalmente referente ao valor financiado – SAC22.

Tabela 36 – Empréstimos e Financiamentos no mês 2– Ano 1.


9.2.1.10 Patrimônio Líquido

Segundo Pêgas (2017), o patrimônio líquido de uma empresa

corresponde ao capital investido e as reservas provenientes de lucro desta.

A Lei nº11.638 de 12 de dezembro de 2007, define no art. 178 que o

patrimônio líquido de uma empresa é dividido em capital social, reservas de

capital, ajustes de avaliação patrimonial, reservas de lucro, ações em tesouraria

e prejuízos acumulados.

O patrimônio líquido da COMTÊ é resultado da soma dos valores

correspondentes ao capital social (calculado a partir da soma do capital social do

22

O assunto SAC foi trabalhado no subcapítulo 9.1 Estrutura de Capital.

Empréstimos e Financiamento - mês 1 32.476,22R$

Despesas Financeiras 300,34-R$

SAC - Prestação Mensal 1.712,35-R$

Total Empréstimos e Financiamentos - mês 2 31.064,21R$


135

mês anterior com o valor da prestação do aporte de acionista do mês referente)

e ao lucro e prejuízo acumulados.

O capital social da empresa faz referência ao aporte de acionista23,

enquanto o lucro ou prejuízo acumulado é referente ao lucro líquido obtido na

demonstração de resultado do exercício.

Tabela 37 – Patrimônio Líquido mês 2 – Ano 1.


9.3 DEMONSTRAÇÃO DE RESULTADO DO EXERCÍCIO

Segundo o SEBRAE (2019), o DRE ou demonstração de resultado do

exercício pode ser definido como uma demonstração contábil que detalha a o

resultado líquido de uma empresa - seguindo o princípio contábil do regime de

competência.

Para Chagas (2013), a demonstração de resultado possui como objetivo a

apuração do lucro ou do prejuízo no momento do encerramento do exercício de

uma empresa. Dispondo as receitas e despesas em ordem vertical e dedutiva.

9.3.1 DRE COMTÊ

A demonstração de resultado da COMTÊ foi realizada baseada nas

definições da Lei nº 6.404/76, art. 187; qual define as informações que devam

ser discriminadas no DRE.

23

O assunto Capital Próprio é tratado no subcapítulo 9.1 – Estrutura de Capital.

(+) Capital Social 192.033,28R$

(+) Lucro e Prejuízo acumulado 45.785,83-R$

(=) Patrimônio Líquido 146.247,44R$


136

Quadro 29 – Lei nº 6.404/76, art. 187.

Fonte: Website do Planalto.

A estrutura da demonstração de resultado realizada e a forma como foi

calculada está discriminada no quadro 30.

Art.187. A demonstração do resultado do exercício discriminará:

I - a receita bruta das vendas e serviços, as deduções das vendas, os abatimentos e os

impostos;

II - a receita líquida das vendas e serviços, o custo das mercadorias e serviços

vendidos e o lucro bruto;

III - as despesas com as vendas, as despesas financeiras, deduzidas das receitas, as

despesas gerais e administrativas, e outras despesas operacionais;

IV – o lucro ou prejuízo operacional, as outras receitas e as outras despesas;

V - o resultado do exercício antes do Imposto sobre a Renda e a provisão para o

imposto;

VI – as participações de debêntures, empregados, administradores e partes

beneficiárias, mesmo na forma de instrumentos financeiros, e de instituições ou fundos de

assistência ou previdência de empregados, que não se caracterizem como despesa;

VII - o lucro ou prejuízo líquido do exercício e o seu montante por ação do capital

social.

§ 1º Na determinação do resultado do exercício serão computados:

a) as receitas e os rendimentos ganhos no período, independentemente da sua

realização em moeda; e

b) os custos, despesas, encargos e perdas, pagos ou incorridos, correspondentes a

essas receitas e rendimentos.

137

Quadro 30 – Forma de calcular o DRE.

Fonte: Adaptação do website Conta Azul24

(2018).

A demonstração de resultado anual da COMTÊ dos anos um a oito, está

apresentada na tabela 38; contendo todas as variáveis que formam cada grupo,

por exemplo: CPV, formado pelos valores dos funcionários da produção, matéria

prima, energia e gás utilizados nos processos, taxa de cartão e embalagens.

24

Disponível em:< https://blog.contaazul.com/modelo-de-dre/>. Acesso em 01 junho 2019.

Demonstração de Resultado

1. Receita Bruta

Formada pelos valores obtidos com vendas, serviços, royalties,

dividendos ou juros realizados no período, por uma empresa.

2. (-) Deduções

Composto pelos valores de impostos, abatimentos, vendas canceladas

ou devolvidas e outras contas tributárias.

3. Receita Líquida Obtido através da subtração do valor da receita bruta pelas deduções.

4. (-) CPV

Formado a partir da soma dos valores ligados ao processo de

produção.

5. Lucro Bruto Obtido com a diminuição da Receita Líquida com o valor total do CPV.

6. (-) Despesas

Composto pelos valores de despesas administrativas, necessárias

para o funcionamento da empresa.

7. LAJIR (EBIT)

O LAJIR é obtido através da subtração do Lucro Bruto com as

Despesas.

8. Resultado Financeiro

Composto pela somatória dos valores da receitas e despesas

financeiras.

9. LAIR

Subtração entre os valores do LAJIR com o resultado financeiro,

desconsiderando os impactos dos impostos.

10. IR + CSLL

Somatória dos valores referentes ao Imposto de Renda e da

Contribuição Social sobre o Lucro Líquido.

11. Lucro Líquido

Obtido atraves da subtração do LAIR com o IR+CSSL, considerando os

ganhos e descontos de um empresa em um determinado período de

tempo.

https://blog.contaazul.com/modelo-de-dre/

Tabela 38 – Demonstração de Resultados do Exercício COMTÊ – anos 1 a 8.


1 2 3 4 5 6 7 8

1.821.525,20R$ 1.369.332,99R$ 2.375.708,57R$ 3.484.768,37R$ 4.704.624,79R$ 5.450.794,22R$ 5.739.389,94R$ 6.043.423,45R$

16.413,49R$ 79.370,41R$ 165.901,43R$ 283.076,53R$ 680.087,46R$ 1.455.871,17R$ 1.357.079,73R$ 1.430.239,86R$

1.725.741,30R$ 1.289.962,59R$ 2.209.807,14R$ 3.201.691,84R$ 4.024.537,33R$ 3.994.923,06R$ 4.382.310,21R$ 4.613.183,59R$

462.626,12R$ 289.267,40R$ 409.609,35R$ 535.597,81R$ 667.922,03R$ 738.714,05R$ 757.308,80R$ 776.833,21R$

123.146,96R$ 91.505,57R$ 151.965,84R$ 213.337,52R$ 275.634,68R$ 305.711,35R$ 308.035,57R$ 310.385,57R$

128.298,20R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$

101.713,86R$ 53.394,25R$ 58.929,01R$ 65.229,13R$ 72.673,54R$ 77.484,53R$ 82.614,00R$ 88.083,05R$

7.133,10R$ 3.593,10R$ 3.647,00R$ 3.701,70R$ 3.757,23R$ 3.813,59R$ 3.870,79R$ 3.928,85R$

65.574,91R$ 49.295,99R$ 85.525,51R$ 125.451,66R$ 169.366,49R$ 196.228,59R$ 206.618,04R$ 217.563,24R$

36.759,10R$ 27.329,40R$ 45.392,90R$ 63.728,70R$ 82.341,00R$ 91.326,90R$ 92.021,30R$ 92.723,40R$

1.263.115,17R$ 1.000.695,19R$ 1.800.197,80R$ 2.666.094,03R$ 3.356.615,29R$ 3.256.209,01R$ 3.625.001,41R$ 3.836.350,38R$

469.303,05R$ 235.862,60R$ 238.417,46R$ 241.112,48R$ 243.955,53R$ 246.954,93R$ 250.119,49R$ 253.458,52R$

376.713,10R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$

13.118,27R$ 6.769,29R$ 7.217,42R$ 7.695,21R$ 8.204,63R$ 8.747,78R$ 9.326,88R$ 9.944,32R$

5.671,68R$ 2.936,76R$ 3.153,49R$ 3.386,22R$ 3.636,12R$ 3.904,47R$ 4.192,62R$ 4.502,03R$

73.800,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

793.812,12R$ 764.832,59R$ 1.561.780,34R$ 2.424.981,56R$ 3.112.659,77R$ 3.009.254,08R$ 3.374.881,92R$ 3.582.891,86R$

27.551,71R$ 26.527,84R$ 106.712,88R$ 254.348,84R$ 479.223,63R$ 739.843,17R$ 1.018.520,54R$ 1.327.852,11R$

31.469,24R$ 27.546,39R$ 106.712,88R$ 254.348,84R$ 479.223,63R$ 739.843,17R$ 1.018.520,54R$ 1.327.852,11R$

3.917,53-R$ 1.018,56-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

821.363,83R$ 791.360,43R$ 1.668.493,23R$ 2.679.330,40R$ 3.591.883,40R$ 3.749.097,25R$ 4.393.402,47R$ 4.910.743,97R$

-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

30.003,40R$ 791.360,43R$ 1.668.493,23R$ 2.679.330,40R$ 3.591.883,40R$ 3.749.097,25R$ 4.393.402,47R$ 4.910.743,97R$

10. IR +CSLL

11. Lucro Líquido

6.4 Marketing

7. LAJIR (EBIT)


8.1 Receita Financeira

8.2 Despesa Financeira

9. LAIR

4.6 Embalagens

5. Lucro Bruto

6. (-)Despesas

6.1 Funcionários Administrativos

6.2 Energia

6.3 Água

4.1 Matéria Prima

4.2 Funcionários Produção

4.3 Energia Produção

4.4 Gás Produção

4.5 Taxa Cartão (3,6%)

Ano


1. Receita Bruta

2. Deduções de Impostos sobre receita

3. Receita Líquida

4. (-) CPV

9.4 DEMONSTRAÇÃO DOS FLUXOS DE CAIXA

Segundo a Lei nº 6.404/76, é obrigatório que a cada fim de exercício

social, a empresa deverá ser realizar a demonstração dos fluxos de caixa.

Para Perez Junior e Begalli (2015), deve se entender “fluxos de caixa”

como todas as contas que possuem disponibilidade imediata e aquelas que em

determinado período se tornam utilizáveis para a empresa.

Segundo Marion e Iudícibus (2016), a empresa que realiza corretamente

seus fluxos de caixa possui a vantagem de obter informações como a

capacidade de gerar recursos, avaliação da estrutura financeira e dos ativos

líquidos, além da realização de relatórios de desempenho operacional da

organização.

O Fluxo de Caixa COMTÊ é formado pela somatória dos fluxos de caixa

das atividades operacionais, de investimentos e financiamentos, discriminados

nos tópicos a seguir. As tabelas 43, 44,45 e 46, referentes aos fluxos de caixa,

encontram se no final deste tópico.

9.4.1 Fluxo de Caixa Operacional.

Para os autores Perez Junior e Begalli (2015), as atividades operacionais

podem ser definidas como as principais geradoras de receitas em uma empresa.

Ou seja, os fluxos de caixa decorrentes destas geralmente são resultados

de transações e eventos que entram na apuração do lucro líquido ou prejuízo,

segundo Marion e Iudícibus (2016).

9.4.1.1 Fluxo de Caixa Operacional COMTÊ

O fluxo de caixa operacional COMTÊ é formado com os valores de

recebimento de clientes, e despesas e custos pagos.

O primeiro é referente aos valores de compra de pães pelos

consumidores, estando divido o valor em pagamento à vista (equivalente a 50%

do valor total de compras no mês), ou seja, o recebimento ocorre no próprio mês

140

da compra e crédito (equivalente aos 50% restante do valor total de compras no

mês), recebendo o valor da compra realizada no mês seguinte.

Tabela 39 – Recebimento de Clientes nos quatro primeiros anos.


As despesas e custos pagos são formados pela somatória dos valores de

pagamento de funcionário (o pagamento é realizado no mês seguinte ao

trabalhado); décimo terceiro, pago nos últimos dois meses de cada ano; energia,

água, gás e impostos, todos pagos no mês seguinte matéria prima, cartão,

marketing e embalagens, pagos no próprio mês da compra.

Tabela 40 – Despesas e Custos pagos nos quatro primeiros anos.


O resultado do fluxo operacional é obtido com a diminuição dos valores de

recebimento de clientes com as despesas e custos pagos.

9.4.2 Fluxo de Caixa de Investimentos

As atividades de investimento contam com a aquisição e venda de ativos

de longo prazo, além daqueles que não são incluídos nos equivalentes de caixa,

segundo Perez Junior e Begalli (2015).

1 2 3 4

415.526,60R$ 1.328.783,91R$ 2.330.974,48R$ 3.435.507,37R$

226.096,10R$ 684.666,50R$ 1.187.854,29R$ 1.742.384,19R$

189.430,50R$ 644.117,41R$ 1.143.120,19R$ 1.693.123,19R$

Fluxo Operacional


1.1 À vista


Ano

1 2 3 4

391.463,98R$ 598.422,32R$ 802.055,58R$ 1.044.557,74R$

212.925,24R$ 233.162,08R$ 231.952,08R$ 230.742,08R$

15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$

32.625,39R$ 96.836,21R$ 154.635,71R$ 215.965,83R$

50.112,88R$ 59.627,46R$ 65.559,34R$ 72.281,84R$

2.507,01R$ 2.919,94R$ 3.135,43R$ 3.366,82R$

3.245,00R$ 3.588,68R$ 3.642,51R$ 3.697,14R$

13.189,84R$ 72.712,57R$ 157.372,11R$ 272.499,17R$

16.278,92R$ 49.295,99R$ 85.525,51R$ 125.451,66R$

36.000,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$

9.429,70R$ 27.329,40R$ 45.392,90R$ 63.728,70R$

2. Despesas e custos pagos

Ano

Impostos

Cartão

Marketing

Embalagens

Funcionários

Décimo terceiro

Matéria Prima

Energia

Água

Gás

141

Os autores Marion e Iudícibus (2016), definem fluxo de caixa de

investimento como a “extensão em que os dispêndios de recursos são feitos

pela entidade com a finalidade de gerar resultados e fluxos de caixa no futuro”

(pág. 277). Segundo os mesmos, fazem parte deste fluxo de caixa pagamento

para a aquisição de ativo imobilizado e intangível, assim como o recebimento

pela sua venda; pagamento de aquisição de ações ou recebimento pela venda;

adiantamento de empréstimos ou outros.

9.4.2.1 Fluxo de Caixa de Investimentos COMTÊ

O fluxo de caixa de investimentos realizado para a COMTÊ contém todos

os maquinários, móveis e equipamentos que devem ser adquiridos para o

funcionamento da empresa.

A contabilização total dos investimentos ocorre no ano zero, ou seja,

antes de iniciada a produção e da necessidade da realização de mais

investimentos ao longo dos oito anos.

O cálculo de compra de mais maquinários e móveis foi realizado como

consequência do aumento da demanda em cada período e da capacidade de

cada máquina ou objeto, já trabalhado no subcapítulo 7.4 Planejamento de

Capacidade.

Primeiramente, é necessário verificar em quais períodos deverá realizar

novos investimentos. Esta informação é obtida a partir dos dados de capacidade

do maquinário e demanda diária25, observados na tabela 41.

25

As tabelas referentes ao cálculo de demanda e capacidade de cada maquinário estão nos apêndices AB a AD.

142

Tabela 41 – Estudo da necessidade mensal de investimento em Batedeira Planetária – durante os seis primeiros meses do ano 1.


Para saber se há a necessidade de compra de mais uma batedeira, deve

se utilizar a equação 8.

Equação 8 – Quantidade de batedeiras necessárias conforme a demanda.

No primeiro ano, observamos que apenas uma batedeira é suficiente para

a produção da demanda projetada; porém, a partir ano dois, há a necessidade

de adquirir mais uma, para conseguir produzir pães suficientes.

Tabela 42 - Estudo da necessidade mensal de investimento em Batedeira – seis primeiros meses do ano 2.


Após calcularmos a necessidade de investimento em maquinário por mês,

é inserida esta lógica ao fluxo de caixa de investimento em conjunto com a

equação 9, definindo o valor e o mês em que deve ser adquirido um novo bem.

1 2 3 4 5 6

7,00 13,00 20,00 27,00 34,00 40,00

Batedeira Planetária 1 1 1 1 1 1 1

Capacidade (5 horas) 22 pães/h 110 110 110 110 110 110

Ano 1

Demanda diária

Meses

1 2 3 4 5 6

88,00 94,00 101,00 108,00 115,00 122,00

Batedeira Planetária 1 1 1 1 1 2 2

Capacidade (5 horas) 22 pães/h 110 110 110 110 110 110

Ano 2

Demanda diária

Meses

= 𝐴𝑅𝑅𝐸𝐷𝑂𝑁𝐷𝐴𝑅. 𝑃𝐴𝑅𝐴. 𝐶𝐼𝑀𝐴(𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑑𝑖á𝑟𝑖𝑎

𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 𝑑𝑖á𝑟𝑖𝑎 𝑑𝑎 𝑏𝑎𝑡𝑒𝑑𝑒𝑖𝑟𝑎; 0)

143

Equação 9 – Investimento mensal.

9.4.3 Fluxo de Caixa de Financiamentos

Segundo o website Portal da Contabilidade (2019), o fluxo de caixa de

financiamentos é composto do passivo não circulante, do patrimônio líquido,

além de empréstimos e financiamentos de curto prazo.

Segundo Marion e Iudícibus (2016), a importância do fluxo de caixa de

financiamentos está na utilidade deste para a previsão de possível exigência de

fluxos de caixa pelos fornecedores de capital.

9.4.3.1 Fluxo de Caixa de Financiamentos COMTÊ

O fluxo de caixa de financiamentos COMTÊ é composto pelo aporte de

acionistas e empréstimos de terceiros, estudados no subcapítulo 9.1 Estrutura

de Capital.

Onde verificamos que o primeiro (capital próprio) equivale a 85% do total

da estrutura de capital necessária, ou seja, R$ 192.033,28 e o capital de

terceiros equivale a 15%, R$ 33.888,23.

A soma de ambos os valores resulta no total de financiamentos realizados

pela COMTÊ, R$ 225.921,50, apresentado na tabela 46.

9.4.4 Tabelas – Demonstrações de Fluxos.

Investimento = (quantidade de batedeiras no mês – quantidade de batedeiras no mês

anterior) * preço da batedeira

Tabela 43 – Fluxo de Caixa do Período COMTÊ.

Fonte: Elaboração Própria.

Tabela 44 – Fluxo de Caixa Operacional COMTÊ.


Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Caixa do período

Caixa Inicial -R$ 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$ 4.541.588,49R$ 7.700.704,73R$ 10.699.873,95R$ 13.777.528,08R$

Variação Caixa Período 105.017,40R$ 1.430,44R$ 667.769,99R$ 1.421.049,97R$ 2.346.320,70R$ 3.159.116,24R$ 2.999.169,23R$ 3.077.654,12R$ 3.270.574,27R$

Caixa Final 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$ 4.541.588,49R$ 7.700.704,73R$ 10.699.873,95R$ 13.777.528,08R$ 17.048.102,35R$

1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo Operacional

415.526,60R$ 1.328.783,91R$ 2.330.974,48R$ 3.435.507,37R$ 4.650.490,48R$ 5.438.870,43R$ 5.726.826,60R$ 6.030.186,12R$

226.096,10R$ 684.666,50R$ 1.187.854,29R$ 1.742.384,19R$ 2.352.312,39R$ 2.725.397,11R$ 2.869.694,97R$ 3.021.711,72R$

189.430,50R$ 644.117,41R$ 1.143.120,19R$ 1.693.123,19R$ 2.298.178,08R$ 2.713.473,31R$ 2.857.131,63R$ 3.008.474,40R$

391.463,98R$ 598.422,32R$ 802.055,58R$ 1.044.557,74R$ 1.485.796,04R$ 2.439.701,20R$ 2.649.172,48R$ 2.759.611,85R$

212.925,24R$ 233.162,08R$ 231.952,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$

15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$

32.625,39R$ 96.836,21R$ 154.635,71R$ 215.965,83R$ 277.225,46R$ 305.831,47R$ 309.102,79R$ 296.416,77R$

50.112,88R$ 59.627,46R$ 65.559,34R$ 72.281,84R$ 80.459,70R$ 85.786,13R$ 91.465,17R$ 97.520,16R$

2.507,01R$ 2.919,94R$ 3.135,43R$ 3.366,82R$ 3.615,29R$ 3.882,10R$ 4.168,60R$ 4.476,25R$

3.245,00R$ 3.588,68R$ 3.642,51R$ 3.697,14R$ 3.752,60R$ 3.808,89R$ 3.866,02R$ 3.924,01R$

13.189,84R$ 72.712,57R$ 157.372,11R$ 272.499,17R$ 579.385,19R$ 1.460.998,90R$ 1.647.795,03R$ 1.750.440,32R$

16.278,92R$ 49.295,99R$ 85.525,51R$ 125.451,66R$ 169.366,49R$ 196.228,59R$ 206.618,04R$ 217.563,24R$

36.000,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

9.429,70R$ 27.329,40R$ 45.392,90R$ 63.728,70R$ 82.341,00R$ 91.326,90R$ 92.021,30R$ 92.723,40R$

24.062,62R$ 730.361,59R$ 1.528.918,90R$ 2.390.949,63R$ 3.164.694,44R$ 2.999.169,23R$ 3.077.654,12R$ 3.270.574,27R$

Água

Gás

Impostos

Cartão

Marketing

Embalagens

Ano


1.1 À vista

Resultado Fluxo Caixa Operacional



Funcionários

Décimo terceiro

Matéria Prima

Energia

145

Tabela 45 – Fluxo de Caixa de Investimentos COMTÊ.


Tabela 46 – Fluxo de Caixa de Financiamento COMTÊ.


Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Investimento

Batedeira 37.880,00-R$ -R$ 37.880,00-R$ 37.880,00-R$ 37.880,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$

EPI 1.170,73-R$ -R$ 1.170,73-R$ 1.170,73-R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Forno II 63.240,00-R$ -R$ -R$ 63.240,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Estante 2.789,10-R$ 2.789,10-R$ 5.578,20-R$ 5.578,20-R$ 5.578,20-R$ 5.578,20-R$ -R$ -R$ -R$

Fogão 1.029,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Conservador 2.250,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Mesa Inox 1.349,10-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Pia Inox 2.150,10-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Móveis 1.637,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Notebook 1.859,07-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Vitrine Seca 3.350,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Armário Alto 679,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Caixa Registradora 1.521,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Receita Financeira -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Resultado do Fluxo de Investimentos 120.904,10-R$ 2.789,10-R$ 44.628,93-R$ 107.868,93-R$ 44.628,93-R$ 5.578,20-R$ -R$ -R$ -R$

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo Financiamento

Aporte Acionistas 192.033,28R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Empréstimos 33.888,23R$ 19.843,09-R$ 17.962,67-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Resultado Fluxo de Financiamentos 225.921,50R$ 19.843,09-R$ 17.962,67-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

10. INDICADORES

Quando uma empresa estabelece metas e tenta compará-las conforme os

resultados realizados, é necessário ter um índice para mensurar se houve

melhora ou piora durante o início até o fim do planejamento.

Para isso existem os indicadores de desempenho que segundo o website

Treasy (2019), é um valor quantitativo que possibilita medir o que está sendo

executado pela empresa, com o intuito de auxiliar na gestão de uma empresa

para tomadas de decisões adequadas, a fim de atingir as metas organizacionais

exigidas e obter os melhores resultados possíveis.

10.1 VALOR PRESENTE LÍQUIDO (VPL)

O VPL leva em conta explicitamente o valor do dinheiro ao longo do

tempo de acordo com Gitman (2010), ou seja, o custo do dinheiro no tempo.

Sempre que ocorre um investimento é pressuposto haja que o retorno supere o

capital investido, a fim de compensar o risco. O valor que excede é considerado

como uma rentabilidade do investimento.

“Valor Presente Líquido significa descontar o valor dos fluxos futuros a uma determinada taxa de juros, de tal forma que esse o fluxo futuro apresente-se a valores de hoje ou ao valor atual”. (PADOVEZE, 2016, p. 260)

Ainda conforme Gitman (2010), os critérios de decisão são de aceitação

ou rejeição do projeto, sendo:

Se VPL for maior que $0, aceitar o projeto;

Se VPL for menor que $ 0, rejeitar o projeto;

Equação 10 – VPL.

O VPL da COMTÊ é calculado através do valor justo do negócio para o

acionista menos o fluxo de caixa descontado para o Acionista, que será

explicado no tópico Valuation.

147

O quadro 31 demonstra o VPL da COMTÊ:

Quadro 31 – VPL COMTÊ.


O projeto além de garantir a TMA sobre o valor investido, ainda dará um

retorno de R$14.885.196,99, o que demonstra um valor satisfatório na

viabilidade do projeto, por conta que a empresa será capaz de pagar o

investimento inicial.

10.2 TAXA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Segundo Gitman (2010), a TIR é uma técnica sofisticada de orçamento de

capital, sendo um pouco mais difícil de calcular a mão, comparado com a VPL.

“A TIR e uma variação do critério do VPL. Nesse modelo, em vez de se buscar o VPL do fluxo futuro, busca-se a taxa de juros que iguala o total dos fluxos futuros descontados a essa taxa de juros ao valor do investimento inicial.”. (PADOVEZE, 2016, p. 261)

Os critérios de decisão de aceitação-rejeição do projeto são:

Se TIR for maior que o custo de capital, aceita-se o projeto.

Se TIR for menor que o custo de capital, rejeita-se o projeto.

Equação 11 – TIR.

A TIR da COMTÊ está muito eficiente, sendo cerca de 191%, está muito

acima do custo de capital que é 17,33%, apresentando uma vantagem de

173,67%, o que pode representar uma viabilidade do projeto. Porém essa TIR é

preocupante pode sinalizar que a COMTÊ tenha que permanecer em porte

pequeno.

VPL 14.885.196,99R$

148

10.3 PERÍODO DE RECUPERAÇÃO DO PROJETO – (PAYBACK TIME)

De acordo com o website Portal da Contabilidade (2019), Payback Time é

o período necessário das entradas de caixa do projeto que se igualem ao valor

do investimento inicial, desta forma recuperando o capital investido. Quanto

maior o tempo de recuperação do investimento, maior será o risco do projeto.

Equação 12- Payback Simples.

A COMTÊ será capaz de pagar o investimento inicial em 1,5 anos,

contudo ainda de acordo com o website Portal da Contabilidade (2019), o

Payback Time não leva em consideração o valor do dinheiro ao longo do tempo,

mas para isso existe o método PayBack Time Descontado, que serve para

corrigir essa falha. Mas mesmo usando o método descontado, o prazo de

recuperação do investimento é de 1,58 anos, mostrando baixo índice de risco e

reforçando ainda mais a viabilidade da COMTÊ.

10.4 RETORNO SOBRE O PATRIMÔNIO LÍQUIDO (ROE)

De acordo com Wernke (2008, p.267), “o ROE evidencia o retorno do

capital próprio (PL) aplicado na empresa.”, desta forma os mais interessados por

esse indicador são os acionistas, para ser vantajoso é importante que este

indicador esteja acima do custo de oportunidade.

“O retorno sobre o capital próprio (ROE) mede o retorno obtido sobre o investimento dos acionistas ordinários na empresa. De modo geral, quanto mais alto esse retorno, melhor para os proprietarios”. (GITMAN, 2010, p. 60)

Equação 13 – ROE.

𝑹𝑶𝑬 =𝑳𝒖𝒄𝒓𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏í𝒗𝒆𝒍 𝒑𝒂𝒓𝒂 𝑨𝒄𝒊𝒐𝒏𝒊𝒔𝒕𝒂𝒔

𝑷𝒂𝒕𝒓𝒊𝒎ô𝒏𝒊𝒐 𝒅𝒐𝒔 𝑨𝒄𝒊𝒐𝒏𝒊𝒔𝒕𝒂𝒔

149

Gráfico 6 – ROE COMTÊ.


No ano 2 apresenta um grande ápice do ROE, após esse ano vem

decaindo até chegar em 21,31%, em todos os períodos é maior que o custo de

capital próprio que é de 17,33%, mostrando favorável aos proprietários, porém

requer atenção pelo fato de ter caído progressivamente.

10.5 RETORNO SOBRE O ATIVO TOTAL (ROA)

Esse indicador conforme Gitman (2010) mede a eficácia da empresa na

geração de lucros a partir dos ativos existentes. Quanto mais elevado o

resultado, melhor é para a organização.

“taxa de retorno gerado pelas aplicações realizadas por uma empresa em seus ativos. Indica o retorno gerado por cada $ 1,00 investido pela empresa”. (ASSAF NETO, 2008, p. 229)

Equação 14 – ROA.

𝑹𝑶𝑨 =𝑳𝒖𝒄𝒓𝒐 𝑶𝒑𝒆𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍

𝑨𝒕𝒊𝒗𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝑴é𝒅𝒊𝒐

150

O lucro operacional é o resultado antes das despesas financeiras ainda

de acordo com Assaf Neto (2008).

Gráfico 7 – ROA COMTÊ.


A situação é idêntica ao do ROE até o ano 2 ocorre um grande

crescimento do ROA e após sofre queda respectivamente, a tendência é que

possa cair ainda mais, até chegar a um nível que se estabilize.

10.6 NECESSIDADE DE CAPITAL DE GIRO (NCG)

Conforme o website Modelo-Fleuriet (2019) “A Necessidade de Capital de

Giro é um conceito econômico-financeiro e não uma definição legal. Refere-se

ao saldo de contas cíclicas ligadas as operações da empresa”.

Equação 15 – NCG.

Quando uma empresa apresenta resultados positivos, pode ser conhecida

como “financiada pelos clientes” e não necessita muito de capital de giro, ja em

situação oposta, sendo a Necessidade de Capital de Giro negativa, então a

𝑵𝑪𝑮 = 𝑷𝒓𝒂𝒛𝒐𝒔 𝑴é𝒅𝒊𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝑹𝒆𝒄𝒆𝒃𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 − 𝑷𝒓𝒂𝒛𝒐𝒔 𝑴é𝒅𝒊𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝑷𝒂𝒈𝒂𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐

151

empresa pode estar pagando os seus fornecedores antes de receber, conforme

o website Treasy (2019).

A necessidade do Capital de Giro durante todo o projeto será

representada na tabela 47:

Tabela 47 – Necessidade de Capital de Giro COMTÊ.


Todos os anos apresentam saldos positivos, ou seja, a operação da

empresa é financiada pelos próprios clientes e provavelmente não terá

necessidade de capital de giro.

10.7 PRAZO MÉDIO DE ESTOQUES (PME)

Neste indicador informa em dias, o quanto tempo à empresa leva para

vender os seus estoques, conforme o website Contabilidade-Financeira (2019).

Equação 16 – PME.

Ano 1 2 2 4 5 6 7 8

14.596,91R$ 58.747,91R$ 102.499,35R$ 148.631,27R$ 108.696,60R$ 130.881,45R$ 128.702,72R$ 125.112,29R$

𝑷𝑴𝑬 = (𝑬𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝑴é𝒅𝒊𝒐

𝑪𝒖𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒂 𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓𝒊𝒂 𝑽𝒆𝒏𝒅𝒊𝒅𝒂) ∗ 𝟑𝟔𝟎

152

Gráfico 8 – Prazo Médio de Estoques.


Por se tratar de muitos insumos perecíveis nos estoques é normal essa

volatilidade, isso mostra que os estoques podem estar com muita eficiência em

sua gestão.

10.8 CICLO DE CONVERSÃO EM CAIXA (CCC)

O Ciclo de Conversão em Caixa é uma métrica que informa o tempo em

dias que uma organização leva para converter as entradas de estoques em

caixa, conforme o website Escala de Valores (2019).

Equação 17 – CCC.

Aonde:

PME = Prazo Médio de Estoque

PMR = Prazo Médio de Recebimentos

PMP = Prazo Médio de Pagamento:

𝑪𝑪𝑪 = 𝑷𝑴𝑬 + 𝑷𝑴𝑹 − 𝑷𝑴𝑷

153

Gráfico 9 – Ciclo de Conversão em Caixa COMTÊ.


Os dados acima mostram que a COMTÊ pode converter os estoques em

caixa em menos de um mês, mostrando muita eficiência neste indicador.

154

11. VALUATION

“Ao avaliar uma empresa, objetivamos alcançar o valor justo de mercado, ou seja, aquele que representa de modo equilibrado, a potencialidade econômica de determinada companhia. Entretanto, o preço do negócio somente será definido com base na interação entre as expectativas dos compradores e vendedores. Não existe um valor correto para um negócio. Pelo contrário, ele é determinado para um propósito específico, considerando as perspectivas dos interessados.”

(MARTINS, 2001, p.263).

Uns dos fundamentos importantes é avaliar o quanto vale uma empresa

usando um modelo qualitativo, o conceito que corresponde a isso, que é

conhecido como valuation de acordo com o website Endeavor (2019).

Conforme Assaf Neto (2017) para se calcular o valuation de uma empresa

é necessário descontar o fluxo de caixa para o valor presente pelo custo de

capital próprio.

Equação 18 – Valor Firma.

Quando uma empresa entra no mercado a ideia é que ela dure para

sempre no mercado, um fator relevante para a mensuração do seu valor final é

através do cálculo dos fluxos de caixa futuros da perpetuidade trazidos a valor

presente, conforme Damodaran (2017).

Equação 19 – Perpetuidade.

Para a elaboração do valuation a COMTÊ levou em consideração o custo

de capital em 17,33% para o fluxo de caixa descontado, com um crescimento de

5,26% na perpetuidade, conforme a tabela 48:

155

Tabela 48 – Valuation COMTÊ .


Ano 0 1 2 3 4

Fluxo de Caixa

para o Acionista 192.033,28-R$ 1.430,44R$ 667.769,99R$ 1.421.049,97R$ 2.346.320,70R$

Fluxo de Caixa

Descontado para

o Acionista 192.033,28-R$ 5.179,69-R$ 515.087,14R$ 943.348,06R$ 1.329.663,88R$

5 6 7 8 Perpetuidade

3.159.116,24R$ 2.999.169,23R$ 3.077.654,12R$ 3.270.574,27R$ 27.092.892,29R$

1.527.383,31R$ 1.237.356,89R$ 1.083.363,48R$ 980.661,35R$ 7.542.794,77R$

Valor Justo do

Negócio para o 15.154.479,19R$

Custo de Capital

Próprio (ke) 0,173317059

G na perpetuidade 5,26%

156

12. ANÁLISE DE CENÁRIOS 12.1 ANÁLISE DE CENÁRIO BASE26

Após os cálculos de valuation e dos indicadores econômico-financeiros

concluímos que o projeto é viável.

Quadro 32 – Indicadores Cenário Base.


Pode-se notar que os indicadores se mostram positivos. Os indicadores

de retorno, tanto o normal quanto o descontado, representam que ao longo dos

8 anos de projeção, a empresa irá ter o retorno do seu investimento inicial de R$

192.033,28 em, 1,5 ano e 1,58 ano, respectivamente.

A COMTÊ também cálculos de cenário pessimista para identificarmos as

diferenças entre os números e fazer as análises para descobrir se os, mesmo

com as variações de mercado, é possível manter o projeto viável.

12.2 ANÁLISE CENÁRIO PESSIMISTA (30% DE REDUÇÃO NA DEMANDA E

PREÇO) 27

A COMTÊ nessa projeção diminuiu a demanda e o preço em 30% para

trazer em um cenário mais realista.

26

O cenário base está representado no apêndice AE. 27

O cenário pessimista (30% de redução na demanda e no preço) está representado no apêndice AF.

Investimento 192.033,28R$

TIR 191%

VPL 14.885.196,99R$

Payback em anos 1,50

Payback Descontado em anos 1,58

157

Quadro 33 – Indicadores Cenário Pessimista 30%.


Mesmo com a diminuição nos valores de demanda e preço, e apesar da

empresa necessitar de um investimento maior, e consequentemente um valor

maior de capital de terceiros, os indicadores ainda se mostram satisfatórios. A

empresa terá seu retorno, no payback simples, de 2,83 anos, e de 3,17 anos no

payback descontado. A TIR, ainda que se, perpetuidade, é de 72%.

12.3 Análise Cenário Pessimista (50% de redução na demanda e preço).28

Nesse cenário foram feitas consideráveis alterações, tanto no preço

quanto na demanda. Foi reduzido o número estimado de demanda e o preço em

50%.

Quadro 34 – Indicadores Cenário Pessimista 50%.


Os números acima mostram que, mesmo com ambas diminuições, o

projeto pode ser viável com algumas considerações. A projeção foi feita para 8

anos, e no payback descontado a empresa irá ter o retorno em 7,5 anos, ou

seja, pode ser quase inviável, pois o risco aumenta bastante, o projeto requer

28

O cenário pessimista (50% de redução na demanda e no preço) está representado no apêndice AG.


TIR com perpetuidade 83%

TIR sem perpetuidade 72%

VPL 5.511.528,05R$




TIR com perpetuidade 32,81%

TIR sem perpetuidade 18,10%

VPL 1.068.356,91R$



158

muito tempo para se pagar. A TIR, com e sem perpetuidade, é positiva,

mostrando que há retorno de investimento, e o valor presente líquido da

empresa é maior que o investimento inicial, que por sua vez, nesse cenário, tem

o valor de R$ 518.433,28. Independente dos valores investidos, tanto em capital

de terceiros e capital próprio, e mesmo que consideravelmente maior que nos

outros dois cenários anteriores.

159

13. Considerações finais e Conclusão.

Mediante a potência atual e crescente do mercado de panificação no

Brasil, além da sua influência na vida dos brasileiros, A COMTÊ identificou como

atrativo a possibilidade de um estudo neste tema, aprofundando se em um tipo

de produção especial.

A decisão pela escolha da panificação produzida com a fermentação

natural foi dada como certa já no começo dos estudos: mais de 80% dos pães

consumidos são artesanais; na cidade de Curitiba as panificadoras que

produzem e comercializam pães com fermentação natural são apenas oito; além

da tendência crescente desde 2009, deste tipo de fabricação.

Com um mercado já existente, porém escasso, a escolha desse modelo

de negócio visa preencher as necessidades de um grupo de consumidores que

tende a crescer, além de concorrer diretamente com fabricantes de pães já

existentes, porém que possuem menos variedade de sabores.

Avaliando os indicadores realizados e a análise de diferentes cenários, foi

possível verificar que o modelo de negócio COMTÊ pode ser viável no cenário

base, já no cenário de redução de 30% da demanda e preço pode ser viável

também, porém com um pouco mais de risco, requer mais investimento, diminui

a rentabilidade e o tempo para recuperar o capital investido é maior.

Já em questão do cenário com redução de 50% na demanda e preço, é

necessário analisar muito bem, pois há possibilidade muito alta da COMTÊ ser

inviável, pois de acordo com o levantamento sobre a sobrevivência das

empresas no mercado nacional realizado pelo SEBRAE (2013), sendo cerca de

24,4% das empresas fecham as portas com menos de dois anos de existência e

50% com menos de 4 anos de existência. Como o Payback Time e Payback

Time Descontado deste cenário são acima de quatro anos, ou seja, o tempo

para se pagar o projeto é muito demorado, assim elevando totalmente o risco da

operação da empresa.

Dois indicadores em especial requerem atenção, o ROE e o ROA. Ambos

apresentam até o ano dois um grande ápice, mas logo após decresce

160

progressivamente, necessitando ter um acompanhamento até que os

indicadores se estabilizem.

Se o planejamento do projeto for colocado em prática, é possível que este

modelo de negócio obtenha sucesso no mercado da panificação, lembrando que

existem muitas variáveis que podem afetar este modelo de negócio, desta forma

é necessário que o projeto durante todo seu período seja muito bem

administrado, sempre buscando identificar oportunidades e tentando melhorar

cada vez mais o negócio, assim mostrando-se mais competitiva no mercado e

atraindo mais demanda, buscando sempre a melhoria nos seus processos e

produtos seguindo um dos valores estabelecidos pela COMTÊ que é a premissa

da qualidade.

161

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172

APÊNDICE

APÊNDICE A – Pesquisa de Estudo sobre Panificação Artesanal.

174

APÊNDICE B – Resultados Pesquisa de Estudo sobre Panificação Artesanal.

APÊNDICE C – Tributação Simples– Ano 1 a 6.

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Faturamento

mês4.793,70R$ 9.587,40R$ 14.381,10R$ 23.279,80R$ 29.124,80R$ 34.969,80R$ 40.814,80R$ 46.659,80R$ 52.538,20R$ 58.416,60R$ 64.295,00R$ 73.331,20R$ 452.192,20R$

Faturamento

acumulado4.793,70R$ 14.381,10R$ 28.762,20R$ 52.042,00R$ 81.166,80R$ 116.136,60R$ 156.951,40R$ 203.611,20R$ 256.149,40R$ 314.566,00R$ 378.861,00R$ 452.192,20R$

RBT 12 57.524,40R$ 86.286,60R$ 115.048,80R$ 156.126,00R$ 194.800,32R$ 232.273,20R$ 269.059,54R$ 305.416,80R$ 341.532,53R$ 377.479,20R$ 413.302,91R$ 452.192,20R$

Aliquota Nominal 0,04 0,04 0,04 0,04 0,073 0,073 0,073 0,073 0,073 0,095 0,095 0,095

Valor a deduzir -R$ -R$ -R$ -R$ 5.940,00R$ 5.940,00R$ 5.940,00R$ 5.940,00R$ 5.940,00R$ 13.860,00R$ 13.860,00R$ 13.860,00R$

Aliquota efetiva 0,0400 0,0400 0,0400 0,0400 0,0425 0,0474 0,0509 0,0536 0,0556 0,0583 0,0615 0,0643

Simples a pagar 191,75R$ 383,50R$ 575,24R$ 931,19R$ 1.238,01R$ 1.658,50R$ 2.078,42R$ 2.498,69R$ 2.921,53R$ 3.404,68R$ 3.951,91R$ 4.718,81R$

IRPJ 10,55 21,09 31,64 51,22 68,09 91,22 114,31 137,43 160,68 187,26 217,36 259,53

CSLL 6,71 13,42 20,13 32,59 43,33 58,05 72,74 87,45 102,25 119,16 138,32 165,16

COFINS 24,43 48,86 73,29 118,63 157,72 211,29 264,79 318,33 372,20 433,76 503,47 601,18

CPP 79,58 159,15 238,73 386,44 513,78 688,28 862,54 1.036,96 1.212,44 1.429,97 1.659,80 1.981,90

PIS/PASEP 5,29 10,58 15,88 25,70 34,17 45,77 57,36 68,96 80,63 93,97 109,07 130,24

ICMS 65,19 130,39 195,58 316,61 420,93 563,89 706,66 849,55 993,32 1.140,57 1.323,89 1.580,80

Total 191,75 383,50 575,24 931,19 1.238,01 1.658,50 2.078,42 2.498,69 2.921,53 3.404,68 3.951,91 4.718,81

Simples a pagar

sem ICMS126,55R$ 253,11R$ 379,66R$ 614,59R$ 817,09R$ 1.094,61R$ 1.371,75R$ 1.649,13R$ 1.928,21R$ 2.264,11R$ 2.628,02R$ 3.138,01R$


Faturamento

acumulado4.793,70R$ 14.381,10R$ 28.762,20R$ 52.042,00R$ 81.166,80R$ 116.136,60R$ 156.951,40R$ 203.611,20R$ 256.149,40R$ 314.566,00R$ 378.861,00R$ 452.192,20R$

RBT 12 57.524,40 86.286,60 115.048,80 156.126,00 194.800,32 232.273,20 269.059,54 305.416,80 341.532,53 377.479,20 413.302,91 452.192,20

Aliquota nominal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,03 0,03

Valor Residual 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 11.457,00 11.457,00 11.457,00


Simples a pagar 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 86,09 263,89 475,80

(-) ICMS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 15,50 47,50 85,64 Total

Total a pagar 126,55R$ 253,11R$ 379,66R$ 614,59R$ 817,09R$ 1.094,61R$ 1.371,75R$ 1.649,13R$ 1.928,21R$ 2.279,61R$ 2.675,52R$ 3.223,66R$ 16.413,49R$

ANO 1

ICMS Estadual

177

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Faturamento

mês79.474,13R$ 85.651,96R$ 91.829,79R$ 98.007,62R$ 104.220,36R$ 110.398,19R$ 116.610,92R$ 122.823,66R$ 129.071,29R$ 135.284,03R$ 141.531,67R$ 154.429,37R$ 1.369.332,99R$

Faturamento

acumulado79.474,13R$ 165.126,09R$ 256.955,89R$ 354.963,51R$ 459.183,87R$ 569.582,06R$ 686.192,98R$ 809.016,64R$ 938.087,93R$ 1.073.371,96R$ 1.214.903,62R$ 1.369.332,99R$

RBT 12 452.192,20R$ 526.872,63R$ 602.937,20R$ 680.385,89R$ 755.113,71R$ 830.209,27R$ 905.637,66R$ 981.433,78R$ 1.057.597,64R$ 1.134.130,73R$ 1.210.998,16R$ 1.288.234,83R$


Valor a deduzir 13.860,00R$ 13.860,00R$ 13.860,00R$ 13.860,00R$ 22.500,00R$ 22.500,00R$ 22.500,00R$ 22.500,00R$ 22.500,00R$ 22.500,00R$ 22.500,00R$ 22.500,00R$


Simples a pagar 5.114,11R$ 5.883,76R$ 6.612,90R$ 7.314,23R$ 8.046,14R$ 8.820,64R$ 9.580,24R$ 10.326,32R$ 11.064,68R$ 11.791,49R$ 12.514,27R$ 13.826,72R$

IRPJ 281,28 323,61 363,71 402,28 442,54 485,14 526,91 567,95 608,56 648,53 688,28 760,47

CSLL 178,99 205,93 231,45 256,00 281,61 308,72 335,31 361,42 387,26 412,70 438,00 483,94

COFINS 651,54 749,59 842,48 931,83 1.025,08 1.123,75 1.220,52 1.315,57 1.409,64 1.502,24 1.594,32 1.761,52

CPP 2.147,92 2.471,18 2.777,42 3.071,98 3.379,38 3.704,67 4.023,70 4.337,05 4.647,17 4.952,43 5.255,99 5.807,22

PIS/PASEP 141,15 162,39 182,52 201,87 222,07 243,45 264,41 285,01 305,39 325,45 345,39 381,62

ICMS 1.713,23 1.971,06 2.215,32 2.450,27 2.695,46 2.954,91 3.209,38 3.459,32 3.706,67 3.950,15 4.192,28 4.631,95

Total 5.114,11 5.883,76 6.612,90 7.314,23 8.046,14 8.820,64 9.580,24 10.326,32 11.064,68 11.791,49 12.514,27 13.826,72

Simples a pagar

sem ICMS3.400,88R$ 3.912,70R$ 4.397,58R$ 4.863,96R$ 5.350,68R$ 5.865,72R$ 6.370,86R$ 6.867,00R$ 7.358,02R$ 7.841,34R$ 8.321,99R$ 9.194,77R$


Faturamento

acumulado79.474,13R$ 165.126,09R$ 256.955,89R$ 354.963,51R$ 459.183,87R$ 569.582,06R$ 686.192,98R$ 809.016,64R$ 938.087,93R$ 1.073.371,96R$ 1.214.903,62R$ 1.369.332,99R$

RBT 12 452.192,20R$ 526.872,63R$ 602.937,20R$ 680.385,89R$ 755.113,71R$ 830.209,27R$ 905.637,66R$ 981.433,78R$ 1.057.597,64R$ 1.134.130,73R$ 1.210.998,16R$ 1.288.234,83R$

Aliquota nominal 0,0318 0,0318 0,0318 0,0318 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358

Valor Residual 11.457,00 0,00 0,00 0,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00


Simples a pagar 515,66R$ 2.725,87R$ 2.922,48R$ 3.119,09R$ 1.755,06R$ 2.048,88R$ 2.332,07R$ 2.606,63R$ 2.875,14R$ 3.137,41R$ 3.395,97R$ 3.815,17R$

(-) ICMS 92,82 490,66 526,05 561,44 315,91 368,80 419,77 469,19 517,52 564,73 611,28 686,73 Total

Total a pagar 3.493,70R$ 4.403,36R$ 4.923,62R$ 5.425,40R$ 5.666,60R$ 6.234,52R$ 6.790,63R$ 7.336,20R$ 7.875,54R$ 8.406,08R$ 8.933,26R$ 9.881,50R$ 79.370,41R$

ANO 2

ICMS Estadual

178

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Faturamento


Faturamento

acumulado160.958,15R$ 328.445,08R$ 502.497,27R$ 683.114,71R$ 870.297,40R$ 1.064.045,35R$ 1.264.395,03R$ 1.471.346,44R$ 1.684.899,57R$ 1.905.054,43R$ 2.131.811,02R$ 2.375.708,57R$

RBT 12 1.369.332,99R$ 1.450.817,01R$ 1.532.651,98R$ 1.614.874,38R$ 1.697.484,19R$ 1.780.446,53R$ 1.863.796,29R$ 1.947.535,05R$ 2.031.662,79R$ 2.116.144,63R$ 2.201.015,47R$ 2.286.240,39R$





IRPJ 801,78 842,80 883,76 924,52 965,11 1.005,54 1.059,61 1.117,45 1.174,90 1.231,99 1.288,77 1.406,03

CSLL 510,22 536,33 562,39 588,33 614,16 639,89 674,30 711,10 747,66 783,99 820,13 894,74

COFINS 1.857,21 1.952,23 2.047,12 2.141,53 2.235,55 2.329,20 2.454,44 2.588,42 2.721,49 2.853,74 2.985,27 3.256,87

CPP 6.122,66 6.435,92 6.748,74 7.060,00 7.369,93 7.678,69 8.091,57 8.533,25 8.971,95 9.407,92 9.841,54 10.736,94

PIS/PASEP 402,35 422,93 443,49 463,94 484,31 504,60 531,73 560,76 589,59 618,23 646,73 705,57

ICMS 4.883,55 5.133,42 5.382,92 5.631,19 5.878,40 6.124,67 6.453,99 6.806,29 7.156,20 7.503,94 7.849,80 8.563,98

Total 14.577,76 15.323,63 16.068,42 16.809,53 17.547,46 18.282,58 19.265,65 20.317,27 21.361,78 22.399,82 23.432,23 25.564,13

Simples a pagar



Faturamento

Acumulado160.958,15R$ 328.445,08R$ 502.497,27R$ 683.114,71R$ 870.297,40R$ 1.064.045,35R$ 1.264.395,03R$ 1.471.346,44R$ 1.684.899,57R$ 1.905.054,43R$ 2.131.811,02R$ 2.375.708,57R$


Alíquota Nominal 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358 0,0358 0,0479 0,0479 0,0479 0,0479 0,0479 0,0479

Valor a deduzir 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 14.351,00 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40

Alíquota Efetiva 0,0254 0,0260 0,0265 0,0270 0,0274 0,0278 0,0286 0,0294 0,0302 0,0309 0,0315 0,0321

Simples a pagar 4.082,66 4.346,84 4.609,16 4.869,13 5.127,07 5.383,22 5.721,53 6.082,22 6.439,97 6.795,05 7.147,80 7.837,07

ICMS 734,88 782,43 829,65 876,44 922,87 968,98 1.029,88 1.094,80 1.159,19 1.223,11 1.286,60 1.410,67 Total

Total 10.429,09R$ 10.972,65R$ 11.515,15R$ 12.054,78R$ 12.591,93R$ 13.126,90R$ 13.841,53R$ 14.605,78R$ 15.364,78R$ 16.118,99R$ 16.869,04R$ 18.410,82R$ 165.901,43R$

ANO 3

ICMS ESTADUAL

179

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Faturamento mês 250.834,48R$ 257.771,40R$ 264.708,32R$ 271.683,35R$ 278.658,39R$ 285.633,42R$ 292.608,46R$ 299.621,61R$ 306.596,65R$ 313.609,80R$ 320.622,95R$ 342.419,55R$ 3.484.768,37

Faturamento

acumulado 250.834,48R$ 508.605,87R$ 773.314,19R$ 1.044.997,55R$ 1.323.655,93R$ 1.609.289,36R$ 1.901.897,82R$ 2.201.519,43R$ 2.508.116,08R$ 2.821.725,87R$ 3.142.348,82R$ 3.484.768,37R$






IRPJ 1.465,86 1.525,39 1.584,65 1.643,88 1.702,91 1.761,73 1.820,37 1.879,08 1.937,40 1.995,82 2.054,11 2.207,60

CSLL 932,82 970,70 1.008,41 1.046,11 1.083,67 1.121,10 1.158,42 1.195,78 1.232,89 1.270,07 1.307,16 1.404,84

COFINS 3.395,46 3.533,35 3.670,61 3.807,83 3.944,55 4.080,81 4.216,64 4.352,64 4.487,73 4.623,05 4.758,07 5.113,60

CPP 11.193,81 11.648,40 12.100,93 12.553,29 13.004,00 13.453,20 13.901,02 14.349,35 14.794,72 15.240,82 15.685,96 16.858,03

PIS/PASEP 735,59 765,47 795,20 824,93 854,55 884,07 913,50 942,96 972,22 1.001,54 1.030,79 1.107,81

ICMS 8.928,40 9.290,99 9.651,93 10.012,75 10.372,24 10.730,53 11.087,72 11.445,32 11.800,55 12.156,37 12.511,42 13.446,28

Total 26.651,93 27.734,29 28.811,73 29.888,80 30.961,92 32.031,44 33.097,67 34.165,13 35.225,51 36.287,66 37.347,52 40.138,16

Simples a pagar

sem ICMS17.723,54 18.443,30 19.159,80 19.876,05 20.589,67 21.300,91 22.009,95 22.719,81 23.424,97 24.131,29 24.836,10 26.691,88


Faturamento

acumulado250.834,48R$ 508.605,87R$ 773.314,19R$ 1.044.997,55R$ 1.323.655,93R$ 1.609.289,36R$ 1.901.897,82R$ 2.201.519,43R$ 2.508.116,08R$ 2.821.725,87R$ 3.142.348,82R$ 3.484.768,37R$



Valor a deduzir 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40 36.059,40



ICMS 1.477,61 1.544,15 1.610,32 1.676,39 1.742,16 1.807,66 1.872,92 1.938,20 2.003,02 2.067,90 2.132,61 2.296,31 Total

Total 19.201,15R$ 19.987,45R$ 20.770,12R$ 21.552,44R$ 22.331,83R$ 23.108,57R$ 23.882,88R$ 24.658,01R$ 25.427,99R$ 26.199,20R$ 26.968,71R$ 28.988,18R$ 283.076,53R$

ANO 4

ICMS ESTADUAL

180

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Faturamento

mês 349.788,12R$ 357.116,87R$ 364.485,44R$ 371.893,84R$ 379.262,41R$ 386.670,82R$ 394.079,22R$ 401.487,62R$ 408.935,85R$ 416.384,09R$ 423.832,32R$ 450.688,18R$ 4.704.624,79R$

Faturamento

acumulado349.788,12R$ 706.904,99R$ 1.071.390,43R$ 1.443.284,27R$ 1.822.546,69R$ 2.209.217,51R$ 2.603.296,73R$ 3.004.784,35R$ 3.413.720,20R$ 3.830.104,29R$ 4.253.936,61R$ 4.704.624,79R$



Valor a deduzir 87.300,00 87.300,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00 378.000,00



IRPJ 2.269,13 2.330,26 4.299,00 4.522,29 4.743,92 4.964,92 5.184,91 5.403,96 5.622,64 5.840,55 6.057,71 6.556,49

CSLL 1.443,99 1.482,89 3.184,44 3.349,84 3.514,02 3.677,72 3.840,68 4.002,94 4.164,92 4.326,34 4.487,19 4.856,66

COFINS 5.256,12 5.397,72 9.002,42 9.470,00 9.934,13 10.396,91 10.857,59 11.316,30 11.774,22 12.230,55 12.685,29 13.729,77

CPP 17.327,88 17.794,68 13.406,50 14.102,83 14.794,01 15.483,19 16.169,24 16.852,36 17.534,30 18.213,87 18.891,08 20.446,53

PIS/PASEP 1.138,69 1.169,36 1.952,06 2.053,45 2.154,09 2.254,44 2.354,33 2.453,80 2.553,09 2.652,04 2.750,65 2.977,13

ICMS 13.821,05 14.193,38 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Total 41.256,85 42.368,29 31.844,42 33.498,41 35.140,17 36.777,18 38.406,75 40.029,36 41.649,18 43.263,36 44.871,92 48.566,58

Simples a pagar


Faturamento mês 349.788,12R$ 357.116,87R$

Faturamento

acumulado349.788,12R$ 706.904,99R$

RBT 12 3.484.768,37R$ 3.583.722,02R$

Aliquota Nominal 0,05 0,05

Valor a deduzir 36.059,40 36.059,40

Aliquota efetiva 4% 4%

Simples a pagar 13.137,09 13.514,37

ICMS 2.364,68 2.432,59

4,0% 4,0% 4,0% 4,1% 4,1% 4,1% 4,1% 4,1% 4,1% 18,0%

ICMS a pagar 14.566,47 14.940,43 15.312,12 15.684,77 16.056,85 16.428,38 16.801,02 17.173,23 17.545,00 81.123,87 Total

Simples a

pagar + ICMS

especifico

29.800,48R$ 30.607,50R$ 46.410,89R$ 48.438,84R$ 50.452,29R$ 52.461,95R$ 54.463,60R$ 56.457,74R$ 58.450,20R$ 60.436,59R$ 62.416,92R$ 129.690,45R$ 680.087,46R$

ANO 5

ICMS ESTADUAL

ALIQUOTA ESPECIFICA

181

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Faturamento


Faturamento

acumulado450.979,54R$ 902.208,81R$ 1.353.729,43R$ 1.805.541,42R$ 2.257.644,76R$ 2.710.039,46R$ 3.162.725,52R$ 3.615.702,93R$ 4.068.930,08R$ 4.522.448,59R$ 4.976.258,45R$ 5.450.794,22R$





Simples a pagar 49.451,50 56.328,99 56.522,89 56.699,86 56.861,25 57.008,36 57.142,16 57.263,51 57.367,89 57.466,32 57.554,10 60.225,05

IRPJ 6.675,95 3.098,09 4.804,45 4.819,49 4.833,21 4.845,71 4.857,08 4.867,40 4.876,27 4.884,64 4.892,10 5.119,13

CSLL 4.945,15 1.971,51 4.239,22 4.252,49 4.264,59 4.275,63 4.285,66 4.294,76 4.302,59 4.309,97 4.316,56 4.516,88

COFINS 13.979,94 6.483,47 11.847,20 11.884,29 11.918,12 11.948,95 11.977,00 12.002,43 12.024,31 12.044,94 12.063,34 12.623,17

CPP 20.819,08 21.123,37 13.282,88 13.324,47 13.362,39 13.396,96 13.428,41 13.456,93 13.481,45 13.504,59 13.525,21 14.152,89

PIS/PASEP 3.031,38 1.402,59 2.566,14 2.574,17 2.581,50 2.588,18 2.594,25 2.599,76 2.604,50 2.608,97 2.612,96 2.734,22

ICMS 0,00 18.025,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Total 49.451,50 52.104,31 36.739,88 36.854,91 36.959,81 37.055,43 37.142,40 37.221,28 37.289,13 37.353,11 37.410,16 39.146,28

ICMS Estadual 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18

ICMS Estadual a

pagar81.176,32 81.221,27 81.273,71 81.326,16 81.378,60 81.431,05 81.483,49 81.535,93 81.580,89 81.633,33 81.685,78 85.416,44 Total

Simples a pagar

sem ICMS + ICMS

Estadual

130.627,81R$ 133.325,58R$ 118.013,59R$ 118.181,06R$ 118.338,41R$ 118.486,48R$ 118.625,89R$ 118.757,22R$ 118.870,02R$ 118.986,44R$ 119.095,94R$ 124.562,72R$ 1.455.871,17R$

ANO 6

182

APÊNDICE D – Tributação Presumido – Anos 7 e 8.



ICMS (18%) 18,00% 85.471,24R$ 85.526,05R$ 85.580,85R$ 85.635,66R$ 85.690,46R$ 85.737,44R$ 85.792,24R$ 85.847,05R$ 85.901,85R$ 85.956,65R$ 86.011,46R$ 89.939,24R$









IRPJ(10%) 10,00% 976,30R$ 978,21R$ 980,12R$ 982,02R$ 983,93R$ 985,57R$ 987,48R$ 989,38R$ 991,29R$ 993,20R$ 995,11R$ 1.131,88R$ Total


ANO 7

MESES



ICMS (18%) 18,00% 89.996,51R$ 90.053,79R$ 90.111,06R$ 90.168,33R$ 90.225,60R$ 90.282,87R$ 90.340,14R$ 90.397,41R$ 90.454,68R$ 90.511,95R$ 90.569,22R$ 94.704,68R$









IRPJ(10%) 10,00% 1.133,88R$ 1.135,87R$ 1.137,87R$ 1.139,86R$ 1.141,86R$ 1.143,85R$ 1.145,84R$ 1.147,84R$ 1.149,83R$ 1.151,83R$ 1.153,82R$ 1.297,83R$ Total


ANO 8

MESES

183

APÊNDICE E – Tributação Real – Anos 7 e 8.


474.535,78R$ 474.840,24R$ 475.144,71R$ 475.449,18R$ 475.753,65R$ 476.058,12R$ 476.319,09R$ 476.623,56R$ 476.928,03R$ 477.232,50R$ 477.536,96R$ 477.841,43R$ 5.714.263,25R$

ICMS 18% 85.416,44R$ 85.471,24R$ 85.526,05R$ 85.580,85R$ 85.635,66R$ 85.690,46R$ 85.737,44R$ 85.792,24R$ 85.847,05R$ 85.901,85R$ 85.956,65R$ 86.011,46R$ 1.028.567,39R$





irpj (10%) 15% 52.502,50R$ 71.569,18R$ 72.160,06R$ 72.615,15R$ 73.055,64R$ 73.511,36R$ 73.960,95R$ 74.417,11R$ 74.873,27R$ 75.330,00R$ 75.786,70R$ 76.236,23R$ 866.018,13R$


LAIR - Redução Base Cál. 286.012,64R$ 382.617,19R$ 385.610,95R$ 387.916,75R$ 390.148,58R$ 392.457,55R$ 394.735,46R$ 397.046,69R$ 399.357,89R$ 401.672,02R$ 403.985,94R$ 406.263,58R$ 4.627.825,21R$


Total

Tributos a pagar 241.916,26R$ 282.166,38R$ 283.494,12R$ 284.535,81R$ 285.546,75R$ 286.589,76R$ 287.608,01R$ 288.651,96R$ 289.695,90R$ 290.741,06R$ 291.786,13R$ 292.816,12R$ 3.405.548,27R$

ANO 7

MESES

Faturamento Mês


499.662,47R$ 499.980,64R$ 500.298,81R$ 500.616,98R$ 500.935,15R$ 501.253,31R$ 501.571,48R$ 501.889,65R$ 502.207,82R$ 502.525,99R$ 502.844,16R$ 503.162,33R$ 6.016.948,79R$

ICMS 18,00% 89.939,24R$ 89.996,51R$ 90.053,79R$ 90.111,06R$ 90.168,33R$ 90.225,60R$ 90.282,87R$ 90.340,14R$ 90.397,41R$ 90.454,68R$ 90.511,95R$ 90.569,22R$ 1.083.050,78R$





irpj (10%) 15% 80.355,87R$ 81.004,61R$ 81.494,13R$ 81.972,38R$ 82.462,45R$ 82.952,41R$ 83.443,12R$ 83.933,73R$ 84.425,09R$ 84.916,25R$ 85.400,32R$ 89.171,31R$ 1.001.531,64R$


LAIR - Redução Base Cál. 427.136,39R$ 430.423,33R$ 432.903,58R$ 435.326,71R$ 437.809,73R$ 440.292,20R$ 442.778,45R$ 445.264,21R$ 447.753,79R$ 450.242,31R$ 452.694,97R$ 471.801,30R$ 5.314.426,97R$


Total

Tributos a pagar 307.441,05R$ 308.894,43R$ 310.012,39R$ 311.106,60R$ 312.225,72R$ 313.344,60R$ 314.465,06R$ 315.585,31R$ 316.707,15R$ 317.828,56R$ 318.935,05R$ 326.965,96R$ 3.773.511,87R$

Faturamento Mês

ANO 8

MESES

184

APÊNDICE F – Estudo de Demanda, Market Share e Estimativa de Crescimento.

Meses 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Crescimento Populacional Ano 0,76%

Crescimento Populacional Mês 0,0631%

Demanda Total 12.265,33 12.273,07 12.280,81 12.288,56 12.296,32 12.304,08 12.311,85 12.319,62 12.327,39 12.335,17 12.342,96 12.350,75 12.358,54

Market Share 0% 1,417% 2,833% 4,250% 5,667% 7,083% 8,500% 9,917% 11,333% 12,750% 14,167% 15,583% 17,000%

Demanda Atendida - 174,00 348,00 522,00 697,00 872,00 1.047,00 1.222,00 1.397,00 1.573,00 1.749,00 1.925,00 2.101,00

Meses 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Crescimento Populacional Ano

Crescimento Populacional Mês

Demanda Total 12.366,34 12.374,15 12.381,96 12.389,77 12.397,59 12.405,42 12.413,24 12.421,08 12.428,92 12.436,76 12.444,61 12.452,47

Market Share 18% 20% 21% 23% 24% 26% 27% 28% 30% 31% 33% 34%

Demanda Atendida 2.277,00 2.454,00 2.631,00 2.808,00 2.986,00 3.163,00 3.341,00 3.519,00 3.698,00 3.876,00 4.055,00 4.234,00

Meses 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36



Demanda Total 12.460,33 12.468,19 12.476,06 12.483,93 12.491,81 12.499,70 12.507,59 12.515,48 12.523,38 12.531,28 12.539,19 12.547,11

Market Share 35% 37% 38% 40% 41% 43% 44% 45% 47% 48% 50% 51%


185

Meses 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48



Demanda Total 12.555,02 12.562,95 12.570,88 12.578,81 12.586,75 12.594,69 12.602,64 12.610,60 12.618,56 12.626,52 12.634,49 12.642,46

Market Share 52% 54% 55% 57% 58% 60% 61% 62% 64% 65% 67% 68%


Meses 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60



Demanda Total 12.642,46 12.650,44 12.658,43 12.666,42 12.674,41 12.682,41 12.690,41 12.698,42 12.706,44 12.714,46 12.722,48 12.730,51

Market Share 68% 69% 71% 72% 74% 75% 77% 78% 79% 81% 82% 84%


Meses 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72



Demanda Total 12.746,59 12.754,63 12.762,68 12.770,74 12.778,80 12.786,86 12.794,93 12.803,01 12.811,09 12.819,17 12.827,26 12.835,36

Market Share 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85%


186

Meses 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84



Demanda Total 12.843,46 12.851,57 12.859,68 12.867,79 12.875,91 12.884,04 12.892,17 12.900,31 12.908,45 12.916,60 12.924,75 12.932,91

Market Share 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85%


Meses 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96



Demanda Total 12.941,07 12.949,24 12.957,41 12.965,59 12.973,77 12.981,96 12.990,15 12.998,35 13.006,56 13.014,76 13.022,98 13.031,20

Market Share 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85% 85%


APÊNDICE G - Cargo Auxiliar de Padeiro

AUXILIAR DE PADEIRO

Resumo

Responsável por auxiliar o padeiro chef na produção dos produtos que

serão vendidos.

Equipamentos

O auxiliar terá a sua disposição todos os instrumentos e maquinários

necessários para a realização da panificação, além da matéria prima.

Além da utilização EPI obrigatório no ambiente de trabalho.

Ressaltando a responsabilidade do mesmo, em manter estes

higienizados e cuidados.

Ambiente Todo seu trabalho será realizado na cozinha, ambiente tanto de

produção quanto de aprendizagem.

Atividades

Suas funções envolvem estar sempre à disposição para ajudar o

padeiro chef, mas também ter autonomia para estar produzindo.

Além de possui a função de lavagem e corte da matéria prima utilizada

na produção.

Deve estar ciente da importância da limpeza para um ambiente que

envolva alimentos.

Nossa meta é que este futuramente possa se tornar um chef.

Requisitos

Formação ou estar cursando na área de panificação e confeitaria.

Experiência e cursos na área serão considerados um diferencial.

A boa comunicação e o sentimento de pró-atividade são considerados

essenciais, além do entendimento de higienização.

188

APÊNDICE H – Cargo Auxiliar de Limpeza

AUXILIAR DE LIMPEZA

Resumo

O auxiliar de limpeza possui a responsabilidade de manter os

ambientes organizados e higienizados, atendendo os requisitos de um

ambiente que envolva alimentos. Podendo ser da loja a cozinha,

quando solicitado.

Equipamentos

Todo o material de limpeza necessário estará à disposição, sendo tanto

os produtos quanto rodos, vassouras e outros.

Além de equipamentos para a proteção da saúde e uniforme, sendo

de uso obrigatório (EPI).

Ambiente O ambiente a ser trabalhado é da loja de forma integral, isto é, todos os

seus cômodos.

Atividades

O auxiliar de limpeza possui como sua função a organização do

ambiente (seja de mesas, limpeza de pisos e banheiros, auxiliando na

limpeza da cozinha,...).

Todas as atividades devem ser realizadas com o material

disponibilizado pela empresa, além de ser realizado conforme as

normas de segurança.

Requisitos

Formação no Ensino Fundamental, além de experiência na área de

limpeza.

Boa comunicação e pró-atividade são essenciais, além da disposição

para aprender e estar sendo solicitado quando necessário.

189

APÊNDICE I – Cargo Balconista/Atendente

BALCONISTA/ATENDENTE

Resumo

O atendente é responsável por oferecer nossos produtos, além de

ajudar os clientes na escolha, assim sendo necessário conhecer bem

os produtos.

Também possui a responsabilidade de manter o balcão e prateleiras

sempre organizados e limpos.

Equipamentos

Passará por um treinamento contendo informações sobre os produtos e

o conceito que envolve a empresa.

Além do uso do uniforme adequado a função.

Ambiente Seu trabalho compõe o balcão e mostruário dos produtos, toda a área

comercial faz parte do seu ambiente.

Atividades

O atendimento aos clientes inclui a oferta dos produtos, responder

todas as dúvidas que os mesmos possuam estar disposto a ajudar em

todos os momentos.

Sendo também função do balconista a organização e higienização do

balcão, mostruário e prateleiras.

A função de atendente deve ser realizada visando à satisfação de

nossos clientes e a qualidade de atendimento.

Requisitos

Formação no Ensino Médio. Possui experiência na área será um

diferencial.

Habilidades como boa comunicação e pró-atividade são essenciais

para está função, além do cuidado com o vocabulário e maneiras.

190

APÊNDICE J – Cargo Atendente de Caixa

ATENDENTE DE CAIXA

Resumo

O atendente de caixa possui a responsabilidade de cuidar do caixa,

pagamento de clientes, emissão de nota fiscal, tudo aquilo que se

refere a este cuidado está incluso em sua função.

Equipamentos

O caixa deve trabalhar com o maquinário disponibilizado para auxilia lo,

como calculadora, máquinas para cartões, máquina registradora, entre

outros.

Ambiente O ambiente que o atendente irá trabalhar é o setor do caixa/balcão.

Atividades

O atendimento ao caixa inclui o recebimento e pagamento dos valores

referentes aos produtos (cartão, cheque e moeda), assim como a

emissão de nota fiscal e consulta de valores/tarifas.

Além da realização de conferência de mercadorias e estoques,

realização de relatórios mensais sobre a situação-caixa.

Devemos recordar que o atendente deve auxiliar nossos clientes,

tirando suas dúvidas quando necessário e dando o máximo de suporte.

Requisitos

Formação em Ensino Técnico, necessário experiência na área de

caixa.

Conhecimento e facilidade para trabalhar com números e contas,

sendo necessário o entendimento sobre descontos e orçamentos.

Conhecimento intermediário em Pacote Office, principalmente Excel.

191

APÊNDICE K – Cargo Gerente Administrativo

GERENTE ADMINISTRATIVO

Resumo

A função de gerente administrativo possui a responsabilidade pelo

setor financeiro e estratégico da empresa.

É ele que possui a função da construção das diretrizes que deverão ser

seguidas e transformadas em estratégias de mercado.

Equipamentos

Estará a disposição computadores e softwares necessários para a

função.

Ambiente Escritório administrativo na sede da panificadora.

Atividades

O gerente Administrativo possui a função de criação da estratégia da

empresa frente às variáveis que permeiam o mercado.

Além, de cuidar de todo o setor financeiro, isto é, relação comercial

com nossos fornecedores; compras e venda de matéria prima,

maquinário, utensílios necessários,...; contas a pagar e receber;

tesouraria, entre outros.

Esta função exige que o profissional possua a habilidade de entender o

futuro e suas tendências do setor.

Também é função o gerenciamento do setor de Recursos Humanos,

realizando todos os processos que envolvem os funcionários, como a

análise de capital humano no mercado, contratação, desligamento,

questões referente aos direitos trabalhistas, comunicação de férias e

outros.

Requisitos

Formação em Curso Superior na área de Administração. Exigido

experiência na área.

Cursos e Pós Graduação nesta área, contarão como adicionais

importantes. Conhecimento em Pacote Office, nível avançado.

192

APÊNDICE L – Holerite Auxiliar de Padeiro.

APÊNDICE M – Holerite Encarregado Limpeza.


Endereço

CNPJ


00081


001 240:00 1.500,00672 6,00 90,00973 11,00 120,00987 0,00 0,00

/


1.500,00 210,00

/


1.500,00 1.500,00 120,00 1.290,00 0

Enzo Auxiliar de Padeiro

Descrição


DA

TA

DE

CL

AR

O T

ER

RE

CE

BID

O A

IM

PO

RT

ÂN

CIA

LÍQ

UID

A D

ISC

RIM

INA

DA

NE

ST

E R

EC

IBO

.

COMTÊ

AS

SIN

AT

UR

A D

O F

UN

CIO

NÁ

RIO

Salário Base

1.500,00



Endereço

CNPJ


00083


001 240:00 1.450,00672 6,00 87,00973 11,00 116,00987 0,00

/


1.450,00 203,00

/


1.450,00 1.450,00 116,00 1.247,00 0

Pedro Encarregado Limpeza

Descrição


DA

TA

DE

CLA

RO

TE

R R

EC

EB

IDO

A I

MP

OR

TÂ

NC

IA L

ÍQU

IDA

DIS

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TE

RE

CIB

O.

COMTÊ

AS

SIN

AT

UR

A D

O F

UN

CIO

NÁ

RIO

Salário Base

1.450,00


193

APÊNDICE N – Holerite Balconista.

APÊNDICE O – Holerite Atendente de Caixa.


Endereço

CNPJ


00084


001 240:00 1.500,00672 6,00 90,00973 11,00 120,00987 0,00

/


1.500,00 210,00

/


1.500,00 1.500,00 120,00 1.290,00 0

Joana Balconista

Descrição


DA

TA

DE

CL

AR

O T

ER

RE

CE

BID

O A

IM

PO

RT

ÂN

CIA

LÍQ

UID

A D

ISC

RIM

INA

DA

NE

ST

E R

EC

IBO

.

COMTÊ

AS

SIN

AT

UR

A D

O F

UN

CIO

NÁ

RIO

Salário Base

1.500,00



Endereço

CNPJ


00085


001 240:00 1.500,00672 6,00 90,00973 11,00 120,00987 0,00

/


1.500,00 210,00

/


1.500,00 1.500,00 120,00 1.290,00 0

Maria Eduarda Atendente de Caixa

Descrição


DA

TA

DE

CL

AR

O T

ER

RE

CE

BID

O A

IM

PO

RT

ÂN

CIA

LÍQ

UID

A D

ISC

RIM

INA

DA

NE

ST

E R

EC

IBO

.

COMTÊ

AS

SIN

AT

UR

A D

O F

UN

CIO

NÁ

RIO

Salário Base

1.500,00


194

APÊNDICE P – Holerite Gerente Administrativo.


Endereço

CNPJ


00082


001 240:00 3.000,00672 6,00 180,00973 11,00 330,00987 0,00 450,00

/


3.000,00 960,00

/


3.000,00 3.000,00 240,00 2.040,00 0

Jeferson Gerente Administrativo

Descrição


DA

TA

DE

CL

AR

O T

ER

RE

CE

BID

O A

IM

PO

RT

ÂN

CIA

LÍQ

UID

A D

ISC

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NE

ST

E R

EC

IBO

.

COMTÊ

AS

SIN

AT

UR

A D

O F

UN

CIO

NÁ

RIO

Salário Base

3.000,00


APÊNDICE Q – Estoque Farinha Especial ano 2.

Estoque de Farinha Especial ano 3.

Receitas - Farinha

Abóbora 102,465 110,43 118,395 126,36 134,37 142,335 150,345 158,355 166,41 174,42 182,475 190,53

Pinhão 136,62 147,24 157,86 168,48 179,16 189,78 200,46 211,14 221,88 232,56 243,30 254,04

Cacau 318,78 343,56 368,34 393,12 418,04 442,82 467,74 492,66 517,72 542,64 567,70 592,76

Multigrãos 318,78 343,56 368,34 393,12 418,04 442,82 467,74 492,66 517,72 542,64 567,70 592,76

Quantidade total por mês 876,65 944,79 1.012,94 1.081,08 1.149,61 1.217,76 1.286,29 1.354,82 1.423,73 1.492,26 1.561,18 1.630,09


Estoque inicial 16 15 20 7 1 1 8 22 17 19 1 15

Estoque Usado 877 945 1.013 1.081 1.150 1.218 1.286 1.355 1.424 1.492 1.561 1.630

Estoque Comprado 875 950 1.000 1.075 1.150 1.225 1.300 1.350 1.425 1.475 1.575 1.625

Estoque Final Kg 15 20 7 1 1 8 22 17 19 1 15 10


Valor total Comprado 2.514,75R$ 2.730,30R$ 2.874,00R$ 3.089,55R$ 3.305,10R$ 3.520,65R$ 3.736,20R$ 3.879,90R$ 4.095,45R$ 4.239,15R$ 4.526,55R$ 4.670,25R$

Valor Total usado 2.519,48R$ 2.715,33R$ 2.911,18R$ 3.107,02R$ 3.303,98R$ 3.499,83R$ 3.696,78R$ 3.893,74R$ 4.091,80R$ 4.288,76R$ 4.486,82R$ 4.684,88R$



Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Receitas - Farinha

Abóbora 198,585 206,64 214,74 222,84 230,94 239,04 247,185 255,33 263,475 271,62 279,765 287,955

Pinhão 264,78 275,52 286,32 297,12 307,92 318,72 329,58 340,44 351,30 362,16 373,02 383,94

Cacau 617,82 642,88 668,08 693,28 718,48 743,68 769,02 794,36 819,70 845,04 870,38 895,86

Multigrãos 617,82 642,88 668,08 693,28 718,48 743,68 769,02 794,36 819,70 845,04 870,38 895,86

Quantidade total por mês 1.699,01 1.767,92 1.837,22 1.906,52 1.975,82 2.045,12 2.114,81 2.184,49 2.254,18 2.323,86 2.393,55 2.463,62


Estoque inicial 10 11 18 6 24 24 3 14 4 - 1 8

Estoque Usado 1.699 1.768 1.837 1.907 1.976 2.045 2.115 2.184 2.254 2.324 2.394 2.464

Estoque Comprado 1.700 1.775 1.825 1.925 1.975 2.025 2.125 2.175 2.250 2.325 2.400 2.475

Estoque Final Kg 11 18 6 24 24 3 14 4 - 1 8 19




Valor Em estoque 31,82R$ 52,16R$ 17,04R$ 70,15R$ 67,80R$ 9,97R$ 39,27R$ 12,00R$ 0,00-R$ 3,28R$ 21,83R$ 54,55R$


Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

196

Estoque Farinha Especial Ano 4.


Receitas - Farinha

Abóbora 296,145 304,335 312,525 320,76 328,995 337,23 345,465 353,745 361,98 370,26 378,54 386,865

Pinhão 394,86 405,78 416,70 427,68 438,66 449,64 460,62 471,66 482,64 493,68 504,72 515,82

Cacau 921,34 946,82 972,30 997,92 1.023,54 1.049,16 1.074,78 1.100,54 1.126,16 1.151,92 1.177,68 1.203,58

Multigrãos 921,34 946,82 972,30 997,92 1.023,54 1.049,16 1.074,78 1.100,54 1.126,16 1.151,92 1.177,68 1.203,58



Estoque inicial 19 10 7 8 13 24 14 8 6 9 17 3

Estoque Usado 2.534 2.604 2.674 2.744 2.815 2.885 2.956 3.026 3.097 3.168 3.239 3.310


Estoque Final Kg 10 7 8 13 24 14 8 6 9 17 3 18






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Receitas - Farinha

Abóbora 395,19 403,47 411,795 420,165 428,49 436,86 445,23 453,6 462,015 470,43 478,845 487,26

Pinhão 526,92 537,96 549,06 560,22 571,32 582,48 593,64 604,80 616,02 627,24 638,46 649,68

Cacau 1.229,48 1.255,24 1.281,14 1.307,18 1.333,08 1.359,12 1.385,16 1.411,20 1.437,38 1.463,56 1.489,74 1.515,92

Multigrãos 1.229,48 1.255,24 1.281,14 1.307,18 1.333,08 1.359,12 1.385,16 1.411,20 1.437,38 1.463,56 1.489,74 1.515,92



Estoque inicial 18 12 10 12 17 1 14 5 24 21 21 24

Estoque Usado 3.381 3.452 3.523 3.595 3.666 3.738 3.809 3.881 3.953 4.025 4.097 4.169


Estoque Final Kg 12 10 12 17 1 14 5 24 21 21 24 6






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

197



Receitas - Farinha

Abóbora 487,575 487,845 488,16 488,475 488,79 489,105 489,42 489,735 490,005 490,32 490,635 490,95

Pinhão 650,10 650,46 650,88 651,30 651,72 652,14 652,56 652,98 653,34 653,76 654,18 654,60

Cacau 1.516,90 1.517,74 1.518,72 1.519,70 1.520,68 1.521,66 1.522,64 1.523,62 1.524,46 1.525,44 1.526,42 1.527,40

Multigrãos 1.516,90 1.517,74 1.518,72 1.519,70 1.520,68 1.521,66 1.522,64 1.523,62 1.524,46 1.525,44 1.526,42 1.527,40



Estoque inicial 6 9 10 9 5 23 13 1 11 19 24 1

Estoque Usado 4.171 4.174 4.176 4.179 4.182 4.185 4.187 4.190 4.192 4.195 4.198 4.200


Estoque Final Kg 9 10 9 5 23 13 1 11 19 24 1 1






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Receitas - Farinha

Abóbora 491,265 491,58 491,895 492,21 492,525 492,795 493,11 493,425 493,74 494,055 494,37 494,685

Pinhão 655,02 655,44 655,86 656,28 656,70 657,06 657,48 657,90 658,32 658,74 659,16 659,58

Cacau 1.528,38 1.529,36 1.530,34 1.531,32 1.532,30 1.533,14 1.534,12 1.535,10 1.536,08 1.537,06 1.538,04 1.539,02

Multigrãos 1.528,38 1.529,36 1.530,34 1.531,32 1.532,30 1.533,14 1.534,12 1.535,10 1.536,08 1.537,06 1.538,04 1.539,02



Estoque inicial 1 23 17 9 23 9 18 24 2 3 1 21

Estoque Usado 4.203 4.206 4.208 4.211 4.214 4.216 4.219 4.222 4.224 4.227 4.230 4.232


Estoque Final Kg 23 17 9 23 9 18 24 2 3 1 21 14






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

198


APÊNDICE R – Estoque de Sal.

Receitas - Farinha

Abóbora 495 495,315 495,63 495,945 496,26 496,575 496,89 497,205 497,52 497,835 498,15 498,465

Pinhão 660,00 660,42 660,84 661,26 661,68 662,10 662,52 662,94 663,36 663,78 664,20 664,62

Cacau 1.540,00 1.540,98 1.541,96 1.542,94 1.543,92 1.544,90 1.545,88 1.546,86 1.547,84 1.548,82 1.549,80 1.550,78

Multigrãos 1.540,00 1.540,98 1.541,96 1.542,94 1.543,92 1.544,90 1.545,88 1.546,86 1.547,84 1.548,82 1.549,80 1.550,78



Estoque inicial 14 4 16 1 8 12 14 13 9 2 18 6

Estoque Usado 4.235 4.238 4.240 4.243 4.246 4.248 4.251 4.254 4.257 4.259 4.262 4.265


Estoque Final Kg 4 16 1 8 12 14 13 9 2 18 6 16






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Quantidade de Sal por pão

Sal

Abóbora 0,008

Pinhão 0,008

Cacau 0,008

Multigrãos 0,008

199

Estoque Sal Ano 1.

Estoque Sal Ano 2.

Receitas - Sal

Abóbora 0,21 0,42 0,63 0,84 1,05 1,26 1,47 1,68 1,89 2,10 2,31 2,52

Pinhão - - - 0,84 1,05 1,26 1,47 1,68 1,89 2,10 2,31 2,52

Cacau 0,49 0,97 1,46 1,95 2,44 2,93 3,42 3,91 4,40 4,90 5,39 5,88

Multigrãos 0,49 0,97 1,46 1,95 2,44 2,93 3,42 3,91 4,40 4,90 5,39 5,88

Quantidade total de Sal por mês 1,18 2,37 3,55 5,58 6,98 8,38 9,78 11,18 12,58 13,99 15,40 16,81

Unidades 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00


Estoque inicial - 8,82 6,45 2,90 7,32 0,35 1,97 2,20 1,02 8,44 4,44 9,04

Estoque Usado 1,18 2,37 3,55 5,58 6,98 8,38 9,78 11,18 12,58 13,99 15,40 16,81

Estoque Comprado 10,00 - - 10,00 - 10,00 10,00 10,00 20,00 10,00 20,00 10,00

Estoque Final 8,82 6,45 2,90 7,32 0,35 1,97 2,20 1,02 8,44 4,44 9,04 2,24

Quantidades Comprados 1,00 - - 1,00 - 1,00 1,00 1,00 2,00 1,00 2,00 1,00

Valor total Comprado 15,20 - - 15,20 - 15,20 15,20 15,20 30,40 15,20 30,40 15,20

Valor Total usado 1,80R$ 3,60R$ 5,40R$ 8,48R$ 10,60R$ 12,73R$ 14,86R$ 16,99R$ 19,13R$ 21,27R$ 23,41R$ 25,55R$



Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Receitas - Sal

Abóbora 2,73 2,94 3,16 3,37 3,58 3,80 4,01 4,22 4,44 4,65 4,87 5,08

Pinhão 2,73 2,94 3,16 3,37 3,58 3,80 4,01 4,22 4,44 4,65 4,87 5,08

Cacau 6,38 6,87 7,37 7,86 8,36 8,86 9,35 9,85 10,35 10,85 11,35 11,86

Multigrãos 6,38 6,87 7,37 7,86 8,36 8,86 9,35 9,85 10,35 10,85 11,35 11,86


Unidades 2,00 2,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 4,00 4,00 4,00


Estoque inicial 2,24 4,02 4,39 3,34 0,88 6,99 1,68 4,96 6,80 7,22 6,21 3,77

Estoque Usado 18,22 19,63 21,05 22,46 23,89 25,30 26,73 28,15 29,58 31,01 32,44 33,87

Estoque Comprado 20,00 20,00 20,00 20,00 30,00 20,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 40,00

Estoque Final 4,02 4,39 3,34 0,88 6,99 1,68 4,96 6,80 7,22 6,21 3,77 9,90

Quantidades Comprados 2,00 2,00 2,00 2,00 3,00 2,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 4,00

Valor total Comprado 30,40 30,40 30,40 30,40 45,60 30,40 45,60 45,60 45,60 45,60 45,60 60,80




Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

200

Estoque Sal Ano 3.

Receitas - Sal

Abóbora 5,30 5,51 5,73 5,94 6,16 6,37 6,59 6,81 7,03 7,24 7,46 7,68

Pinhão 5,30 5,51 5,73 5,94 6,16 6,37 6,59 6,81 7,03 7,24 7,46 7,68

Cacau 12,36 12,86 13,36 13,87 14,37 14,87 15,38 15,89 16,39 16,90 17,41 17,92

Multigrãos 12,36 12,86 13,36 13,87 14,37 14,87 15,38 15,89 16,39 16,90 17,41 17,92


Unidades 4,00 4,00 4,00 4,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 6,00


Estoque inicial 9,90 4,60 7,86 9,68 0,07 9,01 6,52 2,57 7,18 0,34 2,05 2,32

Estoque Usado 35,30 36,74 38,18 39,62 41,06 42,50 43,94 45,39 46,84 48,29 49,74 51,19


Estoque Final 4,60 7,86 9,68 0,07 9,01 6,52 2,57 7,18 0,34 2,05 2,32 1,12






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

201

Estoque Sal Ano 4

Estoque Sal Ano 5.

Receitas - Sal

Abóbora 7,90 8,12 8,33 8,55 8,77 8,99 9,21 9,43 9,65 9,87 10,09 10,32

Pinhão 7,90 8,12 8,33 8,55 8,77 8,99 9,21 9,43 9,65 9,87 10,09 10,32

Cacau 18,43 18,94 19,45 19,96 20,47 20,98 21,50 22,01 22,52 23,04 23,55 24,07

Multigrãos 18,43 18,94 19,45 19,96 20,47 20,98 21,50 22,01 22,52 23,04 23,55 24,07


Unidades 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 7,00 7,00 7,00 7,00 7,00 7,00


Estoque inicial 1,12 8,48 4,37 8,81 1,79 3,30 3,35 1,93 9,04 4,69 8,87 1,57

Estoque Usado 52,65 54,10 55,56 57,02 58,49 59,95 61,42 62,89 64,35 65,82 67,30 68,78


Estoque Final 8,48 4,37 8,81 1,79 3,30 3,35 1,93 9,04 4,69 8,87 1,57 2,80






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Receitas - Sal

Abóbora 10,54 10,76 10,98 11,20 11,43 11,65 11,87 12,10 12,32 12,54 12,77 12,99

Pinhão 10,54 10,76 10,98 11,20 11,43 11,65 11,87 12,10 12,32 12,54 12,77 12,99

Cacau 24,59 25,10 25,62 26,14 26,66 27,18 27,70 28,22 28,75 29,27 29,79 30,32

Multigrãos 24,59 25,10 25,62 26,14 26,66 27,18 27,70 28,22 28,75 29,27 29,79 30,32


Unidades 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00


Estoque inicial 2,80 2,54 0,81 7,60 2,91 6,73 9,07 9,92 9,28 7,14 3,51 8,38

Estoque Usado 70,26 71,73 73,21 74,70 76,18 77,66 79,15 80,64 82,14 83,63 85,13 86,62


Estoque Final 2,54 0,81 7,60 2,91 6,73 9,07 9,92 9,28 7,14 3,51 8,38 1,76






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

202

Estoque Sal Ano 6.

Estoque Sal Ano 7.

Receitas - Sal

Abóbora 13,00 13,01 13,02 13,03 13,03 13,04 13,05 13,06 13,07 13,08 13,08 13,09

Pinhão 13,00 13,01 13,02 13,03 13,03 13,04 13,05 13,06 13,07 13,08 13,08 13,09

Cacau 30,34 30,35 30,37 30,39 30,41 30,43 30,45 30,47 30,49 30,51 30,53 30,55

Multigrãos 30,34 30,35 30,37 30,39 30,41 30,43 30,45 30,47 30,49 30,51 30,53 30,55


Unidades 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00


Estoque inicial 1,76 5,08 8,35 1,56 4,72 7,83 0,88 3,87 6,80 9,69 2,52 5,30

Estoque Usado 86,68 86,73 86,78 86,84 86,90 86,95 87,01 87,06 87,11 87,17 87,22 87,28


Estoque Final 5,08 8,35 1,56 4,72 7,83 0,88 3,87 6,80 9,69 2,52 5,30 8,02






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Receitas - Sal

Abóbora 13,10 13,11 13,12 13,13 13,13 13,14 13,15 13,16 13,17 13,17 13,18 13,19

Pinhão 13,10 13,11 13,12 13,13 13,13 13,14 13,15 13,16 13,17 13,17 13,18 13,19

Cacau 30,57 30,59 30,61 30,63 30,65 30,66 30,68 30,70 30,72 30,74 30,76 30,78

Multigrãos 30,57 30,59 30,61 30,63 30,65 30,66 30,68 30,70 30,72 30,74 30,76 30,78


Unidades 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00


Estoque inicial 8,02 0,68 3,29 5,84 8,34 0,78 3,17 5,51 7,79 0,01 2,18 4,29

Estoque Usado 87,34 87,39 87,45 87,50 87,56 87,61 87,66 87,72 87,78 87,83 87,89 87,94


Estoque Final 0,68 3,29 5,84 8,34 0,78 3,17 5,51 7,79 0,01 2,18 4,29 6,35






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

203

Estoque Sal Ano 8.

APÊNDICE S – Estoque Água Total.

Receitas - Sal

Abóbora 13,20 13,21 13,22 13,23 13,23 13,24 13,25 13,26 13,27 13,28 13,28 13,29

Pinhão 13,20 13,21 13,22 13,23 13,23 13,24 13,25 13,26 13,27 13,28 13,28 13,29

Cacau 30,80 30,82 30,84 30,86 30,88 30,90 30,92 30,94 30,96 30,98 31,00 31,02

Multigrãos 30,80 30,82 30,84 30,86 30,88 30,90 30,92 30,94 30,96 30,98 31,00 31,02


Unidades 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00


Estoque inicial 6,35 8,35 0,29 2,18 4,01 5,79 7,51 9,17 0,78 2,33 3,83 5,27

Estoque Usado 88,00 88,06 88,11 88,17 88,22 88,28 88,34 88,39 88,45 88,50 88,56 88,62


Estoque Final 8,35 0,29 2,18 4,01 5,79 7,51 9,17 0,78 2,33 3,83 5,27 6,65






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Quantidade Água - Levain

Água - Levain

Abóbora 0,02

Pinhão 0,01

Cacau 0,01

Multigrãos 0,01

Quantidade de Água - Produção

Água

Abóbora 0,1

Pinhão 0,1

Cacau 0,3

Multigrãos 0,268

204

Estoque Água Total Ano 1.


Quantidade total de água por mês 39,37 78,74 118,10 169,57 212,15 254,73 297,30 339,88 382,70 425,52 468,34 511,16

Unidades 2,00 4,00 6,00 9,00 11,00 13,00 15,00 17,00 20,00 22,00 24,00 26,00


Estoque inicial - 0,63 1,90 3,79 14,22 2,07 7,34 10,04 10,16 7,46 1,94 13,60

Estoque Usado 39,37 78,74 118,10 169,57 212,15 254,73 297,30 339,88 382,70 425,52 468,34 511,16


Estoque Final 0,63 1,90 3,79 14,22 2,07 7,34 10,04 10,16 7,46 1,94 13,60 2,44


Valor total 52,00R$ 104,00R$ 156,00R$ 234,00R$ 260,00R$ 338,00R$ 390,00R$ 442,00R$ 494,00R$ 546,00R$ 624,00R$ 650,00R$




Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

Quantidade total de água por mês 553,98 597,04 640,10 683,17 726,47 769,53 812,84 856,15 899,70 943,00 986,55 1.030,10

Unidades 28,00 30,00 33,00 35,00 37,00 39,00 41,00 43,00 45,00 48,00 50,00 52,00


Estoque inicial 2,44 8,47 11,43 11,32 8,16 1,69 12,15 19,31 3,17 3,47 0,47 13,92

Estoque Usado 553,98 597,04 640,10 683,17 726,47 769,53 812,84 856,15 899,70 943,00 986,55 1.030,10

Estoque Comprado 560,00 600,00 640,00 680,00 720,00 780,00 820,00 840,00 900,00 940,00 1.000,00 1.020,00

Estoque Final 8,47 11,43 11,32 8,16 1,69 12,15 19,31 3,17 3,47 0,47 13,92 3,82


Valor total 728,00R$ 780,00R$ 832,00R$ 884,00R$ 936,00R$ 1.014,00R$ 1.066,00R$ 1.092,00R$ 1.170,00R$ 1.222,00R$ 1.300,00R$ 1.326,00R$

Valor Total usado 720,17R$ 776,15R$ 832,13R$ 888,11R$ 944,41R$ 1.000,39R$ 1.056,69R$ 1.112,99R$ 1.169,60R$ 1.225,90R$ 1.282,52R$ 1.339,13R$



Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

205



Quantidade total de água por mês 1.073,65 1.117,20 1.160,99 1.204,78 1.248,58 1.292,37 1.336,41 1.380,44 1.424,48 1.468,51 1.512,55 1.556,83

Unidades 54,00 56,00 59,00 61,00 63,00 65,00 67,00 70,00 72,00 74,00 76,00 78,00


Estoque inicial 3,82 10,17 12,97 11,98 7,19 18,61 6,24 9,84 9,40 4,92 16,41 3,86

Estoque Usado 1.073,65 1.117,20 1.160,99 1.204,78 1.248,58 1.292,37 1.336,41 1.380,44 1.424,48 1.468,51 1.512,55 1.556,83

Estoque Comprado 1.080,00 1.120,00 1.160,00 1.200,00 1.260,00 1.280,00 1.340,00 1.380,00 1.420,00 1.480,00 1.500,00 1.560,00

Estoque Final 10,17 12,97 11,98 7,19 18,61 6,24 9,84 9,40 4,92 16,41 3,86 7,03


Valor total 1.404,00R$ 1.456,00R$ 1.508,00R$ 1.560,00R$ 1.638,00R$ 1.664,00R$ 1.742,00R$ 1.794,00R$ 1.846,00R$ 1.924,00R$ 1.950,00R$ 2.028,00R$




Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00


Unidades 81,00 83,00 85,00 87,00 89,00 92,00 94,00 96,00 98,00 101,00 103,00 105,00


Estoque inicial 7,03 5,92 0,53 10,87 16,68 17,97 14,73 6,98 14,45 17,41 15,60 9,02

Estoque Usado 1.601,11 1.645,39 1.689,67 1.734,19 1.778,71 1.823,23 1.867,76 1.912,52 1.957,04 2.001,81 2.046,58 2.091,59


Estoque Final 5,92 0,53 10,87 16,68 17,97 14,73 6,98 14,45 17,41 15,60 9,02 17,44






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

206




Unidades 107,00 110,00 112,00 114,00 116,00 119,00 121,00 123,00 125,00 128,00 130,00 132,00


Estoque inicial 17,44 0,84 19,48 13,11 1,49 4,86 2,97 15,84 3,45 5,57 2,19 13,31

Estoque Usado 2.136,59 2.181,36 2.226,37 2.271,62 2.316,63 2.361,88 2.407,14 2.452,39 2.497,88 2.543,38 2.588,88 2.634,37


Estoque Final 0,84 19,48 13,11 1,49 4,86 2,97 15,84 3,45 5,57 2,19 13,31 18,94






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00


Unidades 132,00 132,00 132,00 133,00 133,00 133,00 133,00 133,00 133,00 133,00 133,00 133,00


Estoque inicial 18,94 2,86 5,33 6,09 5,15 2,51 18,16 12,12 4,36 15,15 4,24 11,62

Estoque Usado 2.636,07 2.637,53 2.639,24 2.640,94 2.642,64 2.644,35 2.646,05 2.647,75 2.649,21 2.650,92 2.652,62 2.654,32


Estoque Final 2,86 5,33 6,09 5,15 2,51 18,16 12,12 4,36 15,15 4,24 11,62 17,30






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

207




Unidades 133,00 133,00 133,00 134,00 134,00 134,00 134,00 134,00 134,00 134,00 134,00 134,00


Estoque inicial 17,30 1,27 3,54 4,11 2,98 0,14 15,85 9,85 2,15 12,74 1,63 8,82

Estoque Usado 2.656,02 2.657,73 2.659,43 2.661,13 2.662,84 2.664,30 2.666,00 2.667,70 2.669,41 2.671,11 2.672,81 2.674,51


Estoque Final 1,27 3,54 4,11 2,98 0,14 15,85 9,85 2,15 12,74 1,63 8,82 14,31






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00


Unidades 134,00 134,00 134,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00


Estoque inicial 14,31 18,09 0,17 0,55 19,22 16,19 11,46 5,02 16,88 7,04 15,50 2,25

Estoque Usado 2.676,22 2.677,92 2.679,62 2.681,33 2.683,03 2.684,73 2.686,44 2.688,14 2.689,84 2.691,54 2.693,25 2.694,95


Estoque Final 18,09 0,17 0,55 19,22 16,19 11,46 5,02 16,88 7,04 15,50 2,25 7,30






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

208

APÊNDICE T – Estoque Fermento Seco.

Estoque Fermento Seco Total Ano 1.

Quantidade de Fermento Seco

Fermento Seco ( gramas)

Abóbora 3

Multigrãos 1

Receitas - Fermento Seco

Abóbora 78,3 156,6 234,9 313,65 392,4 471,15 549,9 628,65 707,85 787,05 866,25 945,45

Multigrãos 60,90 121,80 182,70 243,95 305,20 366,45 427,70 488,95 550,55 612,15 673,75 735,35


Quantidade total por mês 139,20 278,40 417,60 557,60 697,60 837,60 977,60 1.117,60 1.258,40 1.399,20 1.540,00 1.680,80

Unidades 2,00 3,00 5,00 6,00 7,00 9,00 10,00 12,00 13,00 14,00 16,00 17,00

Estoque inicial gramas - - - - - - - - - - - -

Estoque Usado gramas 139,20 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80


Estoque Final gramas 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80 39,20 60,80 39,20






Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

209




Abóbora 1024,65 1104,3 1183,95 1263,6 1343,7 1423,35 1503,45 1583,55 1664,1 1744,2 1824,75 1905,3

Multigrãos 796,95 858,90 920,85 982,80 1.045,10 1.107,05 1.169,35 1.231,65 1.294,30 1.356,60 1.419,25 1.481,90



Unidades 19,00 20,00 22,00 23,00 24,00 26,00 27,00 29,00 30,00 32,00 33,00 34,00










Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00


Abóbora 1985,85 2066,4 2147,4 2228,4 2309,4 2390,4 2471,85 2553,3 2634,75 2716,2 2797,65 2879,55

Multigrãos 1.544,55 1.607,20 1.670,20 1.733,20 1.796,20 1.859,20 1.922,55 1.985,90 2.049,25 2.112,60 2.175,95 2.239,65



Unidades 36,00 37,00 39,00 40,00 42,00 43,00 44,00 46,00 47,00 49,00 50,00 52,00










Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

210




Abóbora 2961,45 3043,35 3125,25 3207,6 3289,95 3372,3 3454,65 3537,45 3619,8 3702,6 3785,4 3868,65

Multigrãos 2.303,35 2.367,05 2.430,75 2.494,80 2.558,85 2.622,90 2.686,95 2.751,35 2.815,40 2.879,80 2.944,20 3.008,95



Unidades 53,00 55,00 56,00 58,00 59,00 60,00 62,00 63,00 65,00 66,00 68,00 69,00










Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00


Abóbora 3951,9 4034,7 4117,95 4201,65 4284,9 4368,6 4452,3 4536 4620,15 4704,3 4788,45 4872,6

Multigrãos 3.073,70 3.138,10 3.202,85 3.267,95 3.332,70 3.397,80 3.462,90 3.528,00 3.593,45 3.658,90 3.724,35 3.789,80



Unidades 71,00 72,00 74,00 75,00 77,00 78,00 80,00 81,00 83,00 84,00 86,00 87,00










Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

211




Abóbora 4875,75 4878,45 4881,6 4884,75 4887,9 4891,05 4894,2 4897,35 4900,05 4903,2 4906,35 4909,5

Multigrãos 3.792,25 3.794,35 3.796,80 3.799,25 3.801,70 3.804,15 3.806,60 3.809,05 3.811,15 3.813,60 3.816,05 3.818,50



Unidades 87,00 87,00 87,00 87,00 87,00 87,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00










Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00


Abóbora 4912,65 4915,8 4918,95 4922,1 4925,25 4927,95 4931,1 4934,25 4937,4 4940,55 4943,7 4946,85

Multigrãos 3.820,95 3.823,40 3.825,85 3.828,30 3.830,75 3.832,85 3.835,30 3.837,75 3.840,20 3.842,65 3.845,10 3.847,55



Unidades 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00 88,00










Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

212


APÊNDICE U – Estoque de Pinhão.

Estoque de Pinhão Ano 2


Abóbora 4950 4953,15 4956,3 4959,45 4962,6 4965,75 4968,9 4972,05 4975,2 4978,35 4981,5 4984,65

Multigrãos 3.850,00 3.852,45 3.854,90 3.857,35 3.859,80 3.862,25 3.864,70 3.867,15 3.869,60 3.872,05 3.874,50 3.876,95



Unidades 88,00 89,00 89,00 89,00 89,00 89,00 89,00 89,00 89,00 89,00 89,00 89,00










Kg por Pacote 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

Receitas - Pinhão

Pinhão 40,99 44,17 47,36 50,54 53,75 56,93 60,14 63,34 66,56 69,77 72,99 76,21

Quantidade de Pinhão por mês 40,99 44,17 47,36 50,54 53,75 56,93 60,14 63,34 66,56 69,77 72,99 76,21


Unidades 818,23

Estoque inicial Kg 133,51 92,52 48,35 0,99 768,45 714,70 657,76 597,63 534,28 467,72 397,95 324,96

Necessidade de Estoque - - - 818,23

Estoque Usado 40,99 44,17 47,36 50,54 53,75 56,93 60,14 63,34 66,56 69,77 72,99 76,21

Estoque Comprado - - - 818,00

Estoque Final Kg 92,52 48,35 0,99 768,45 714,70 657,76 597,63 534,28 467,72 397,95 324,96 248,75

Quantidades Comprados - - - 818,00



Valor Em estoque 555,12R$ 290,09R$ 5,94R$ 4.610,68R$ 4.288,19R$ 3.946,58R$ 3.585,76R$ 3.205,70R$ 2.806,32R$ 2.387,71R$ 1.949,77R$ 1.492,50R$


Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

213

Estoque de Pinhão Ano 3.


Receitas - Pinhão

Pinhão 79,43 82,66 85,90 89,14 92,38 95,62 98,87 102,13 105,39 108,65 111,91 115,18



Unidades 1.284,46

Estoque inicial Kg 248,75 169,32 86,66 0,76 1.195,63 1.103,25 1.007,64 908,76 806,63 701,24 592,59 480,69

Necessidade de Estoque 1.284,46

Estoque Usado 79,43 82,66 85,90 89,14 92,38 95,62 98,87 102,13 105,39 108,65 111,91 115,18

Estoque Comprado 1.284,00

Estoque Final Kg 169,32 86,66 0,76 1.195,63 1.103,25 1.007,64 908,76 806,63 701,24 592,59 480,69 365,50

Quantidades Comprados 1.284,00



Valor Em estoque 1.015,90R$ 519,96R$ 4,58R$ 7.173,77R$ 6.619,51R$ 6.045,82R$ 5.452,57R$ 4.839,78R$ 4.207,44R$ 3.555,55R$ 2.884,12R$ 2.193,02R$


Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Receitas - Pinhão

Pinhão 118,46 121,73 125,01 128,30 131,60 134,89 138,19 141,50 144,79 148,10 151,42 154,75



Unidades 1.757,72

Estoque inicial Kg 365,50 247,05 125,31 0,30 1.630,00 1.498,40 1.363,51 1.225,32 1.083,82 939,03 790,93 639,51


Estoque Usado 118,46 121,73 125,01 128,30 131,60 134,89 138,19 141,50 144,79 148,10 151,42 154,75


Estoque Final Kg 247,05 125,31 0,30 1.630,00 1.498,40 1.363,51 1.225,32 1.083,82 939,03 790,93 639,51 484,77






Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

214



Receitas - Pinhão

Pinhão 158,08 161,39 164,72 168,07 171,40 174,74 178,09 181,44 184,81 188,17 191,54 194,90



Unidades 2.218,59

Estoque inicial Kg 484,77 326,69 165,30 0,58 2.051,52 1.880,12 1.705,38 1.527,29 1.345,85 1.161,04 972,87 781,33


Estoque Usado 158,08 161,39 164,72 168,07 171,40 174,74 178,09 181,44 184,81 188,17 191,54 194,90


Estoque Final Kg 326,69 165,30 0,58 2.051,52 1.880,12 1.705,38 1.527,29 1.345,85 1.161,04 972,87 781,33 586,43



Valor Total usado 948,46R$ 968,33R$ 988,31R$ 1.008,40R$ 1.028,38R$ 1.048,46R$ 1.068,55R$ 1.088,64R$ 1.108,84R$ 1.129,03R$ 1.149,23R$ 1.169,42R$



Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Receitas - Pinhão

Pinhão 195,03 195,14 195,26 195,39 195,52 195,64 195,77 195,89 196,00 196,13 196,25 196,38



Unidades 2.352,87



Estoque Usado 195,03 195,14 195,26 195,39 195,52 195,64 195,77 195,89 196,00 196,13 196,25 196,38


Estoque Final Kg 391,40 196,26 0,99 2.157,60 1.962,09 1.766,45 1.570,68 1.374,78 1.178,78 982,65 786,40 590,02




Valor Em estoque 2.348,38R$ 1.177,55R$ 5,96R$ 12.945,62R$ 11.772,53R$ 10.598,68R$ 9.424,07R$ 8.248,70R$ 7.072,69R$ 5.895,92R$ 4.718,40R$ 3.540,12R$


Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

215



Receitas - Pinhão

Pinhão 196,51 196,63 196,76 196,88 197,01 197,12 197,24 197,37 197,50 197,62 197,75 197,87



Unidades 2.370,74



Estoque Usado 196,51 196,63 196,76 196,88 197,01 197,12 197,24 197,37 197,50 197,62 197,75 197,87


Estoque Final Kg 393,51 196,88 0,12 2.174,24 1.977,23 1.780,11 1.582,87 1.385,50 1.188,00 990,38 792,63 594,76




Valor Em estoque 2.361,08R$ 1.181,29R$ 0,74R$ 13.045,44R$ 11.863,38R$ 10.680,67R$ 9.497,21R$ 8.312,99R$ 7.128,01R$ 5.942,28R$ 4.755,79R$ 3.568,55R$


Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Receitas - Pinhão

Pinhão 198,00 198,13 198,25 198,38 198,50 198,63 198,76 198,88 199,01 199,13 199,26 199,39



Unidades 1.789,94

Estoque inicial Kg 594,76 396,76 198,63 0,38 1.592,00 1.393,50 1.194,87 996,11 797,23 598,22 399,09 199,83


Estoque Usado 198,00 198,13 198,25 198,38 198,50 198,63 198,76 198,88 199,01 199,13 199,26 199,39


Estoque Final Kg 396,76 198,63 0,38 1.592,00 1.393,50 1.194,87 996,11 797,23 598,22 399,09 199,83 0,44




Valor Em estoque 2.380,55R$ 1.191,79R$ 2,28R$ 9.552,01R$ 8.360,99R$ 7.169,21R$ 5.976,67R$ 4.783,38R$ 3.589,33R$ 2.394,53R$ 1.198,97R$ 2,65R$


Kg por Pacote 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

216

APÊNDICE V – Estoque de Abóbora Cabotiá

Estoque de Abóbora Cabotiá Ano 1.

Quantidade de Abóbora Cabotiá

Abóbora Cabotiá

Pão de Abóbora 0,3

Receitas - Abóbora

Abóbora 7,83 15,66 23,49 31,365 39,24 47,115 54,99 62,865 70,785 78,705 86,625 94,545

Total 7,83 15,66 23,49 31,365 39,24 47,115 54,99 62,865 70,785 78,705 86,625 94,545


Quantidade acumulada total 613,22

Estoque inicial Kg - 612,17 596,51 573,02 541,66 502,42 455,30 400,31 337,45 266,66 187,96 101,33

Necessidade de Estoque 613,22

Estoque Usado 7,83 15,66 23,49 31,37 39,24 47,12 54,99 62,87 70,79 78,71 86,63 94,55

Estoque Comprado 620

Estoque Final Kg 612,17 596,51 573,02 541,66 502,42 455,30 400,31 337,45 266,66 187,96 101,33 6,79

Quantidades Comprados 31 0 0 0

Valor total comprado 1.085,00R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$


Valor Em estoque 1.071,30R$ 1.043,89R$ 1.002,79R$ 947,90R$ 879,23R$ 796,78R$ 700,54R$ 590,53R$ 466,66R$ 328,92R$ 177,33R$ 11,87R$


Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

217



Receitas - Abóbora

Abóbora 102,465 110,43 118,395 126,36 134,37 142,335 150,345 158,355 166,41 174,42 182,475 190,53

Total 102,465 110,43 118,395 126,36 134,37 142,335 150,345 158,355 166,41 174,42 182,475 190,53


Quantidade acumulada total 1566,36 2820,69

Estoque inicial Kg 6,79 1.464,32 1.353,89 1.235,50 1.109,14 974,77 832,43 682,09 523,73 357,32 182,90 0,43

Necessidade de Estoque 1566,36 2820,69

Estoque Usado 102,47 110,43 118,40 126,36 134,37 142,34 150,35 158,36 166,41 174,42 182,48 190,53

Estoque Comprado 1560 2840

Estoque Final Kg 1.464,32 1.353,89 1.235,50 1.109,14 974,77 832,43 682,09 523,73 357,32 182,90 0,43 2.649,90

Quantidades Comprados 78 142

Valor total comprado 2.730,00R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ 4.970,00R$


Valor Em estoque 2.562,56R$ 2.369,31R$ 2.162,12R$ 1.940,99R$ 1.705,84R$ 1.456,75R$ 1.193,65R$ 916,53R$ 625,31R$ 320,08R$ 0,74R$ 4.637,32R$


Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

Receitas - Abóbora

Abóbora 198,585 206,64 214,74 222,84 230,94 239,04 247,185 255,33 263,475 271,62 279,765 287,955

Total 198,585 206,64 214,74 222,84 230,94 239,04 247,185 255,33 263,475 271,62 279,765 287,955



Estoque inicial Kg 2.649,90 2.451,31 2.244,67 2.029,93 1.807,09 1.576,15 1.337,11 1.089,93 834,60 571,12 299,50 19,74


Estoque Usado 198,59 206,64 214,74 222,84 230,94 239,04 247,19 255,33 263,48 271,62 279,77 287,96


Estoque Final Kg 2.451,31 2.244,67 2.029,93 1.807,09 1.576,15 1.337,11 1.089,93 834,60 571,12 299,50 19,74 3.711,78

Quantidades Comprados 199

Valor total comprado -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ 6.965,00R$


Valor Em estoque 4.289,79R$ 3.928,17R$ 3.552,38R$ 3.162,41R$ 2.758,26R$ 2.339,94R$ 1.907,37R$ 1.460,54R$ 999,46R$ 524,13R$ 34,54R$ 6.495,62R$


Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

218



Receitas - Abóbora

Abóbora 296,145 304,335 312,525 320,76 328,995 337,23 345,465 353,745 361,98 370,26 378,54 386,865

Total 296,145 304,335 312,525 320,76 328,995 337,23 345,465 353,745 361,98 370,26 378,54 386,865



Estoque inicial Kg 3.711,78 3.415,64 3.111,30 2.798,78 2.478,02 2.149,02 1.811,79 1.466,33 1.112,58 750,60 380,34 1,80


Estoque Usado 296,15 304,34 312,53 320,76 329,00 337,23 345,47 353,75 361,98 370,26 378,54 386,87


Estoque Final Kg 3.415,64 3.111,30 2.798,78 2.478,02 2.149,02 1.811,79 1.466,33 1.112,58 750,60 380,34 1,80 4.814,94




Valor Em estoque 5.977,36R$ 5.444,78R$ 4.897,86R$ 4.336,53R$ 3.760,79R$ 3.170,63R$ 2.566,07R$ 1.947,02R$ 1.313,55R$ 665,60R$ 3,15R$ 8.426,14R$


Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

Receitas - Abóbora

Abóbora 395,19 403,47 411,795 420,165 428,49 436,86 445,23 453,6 462,015 470,43 478,845 487,26

Total 395,19 403,47 411,795 420,165 428,49 436,86 445,23 453,6 462,015 470,43 478,845 487,26





Estoque Usado 395,19 403,47 411,80 420,17 428,49 436,86 445,23 453,60 462,02 470,43 478,85 487,26


Estoque Final Kg 4.419,75 4.016,28 3.604,48 3.184,32 2.755,83 2.318,97 1.873,74 1.420,14 958,12 487,69 8,85 5.381,59






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

219



Receitas - Abóbora

Abóbora 487,575 487,845 488,16 488,475 488,79 489,105 489,42 489,735 490,005 490,32 490,635 490,95

Total 487,575 487,845 488,16 488,475 488,79 489,105 489,42 489,735 490,005 490,32 490,635 490,95





Estoque Usado 487,58 487,85 488,16 488,48 488,79 489,11 489,42 489,74 490,01 490,32 490,64 490,95


Estoque Final Kg 4.894,01 4.406,17 3.918,01 3.429,53 2.940,74 2.451,64 1.962,22 1.472,48 982,48 492,16 1,52 5.430,57






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

Receitas - Abóbora

Abóbora 491,265 491,58 491,895 492,21 492,525 492,795 493,11 493,425 493,74 494,055 494,37 494,685

Total 491,265 491,58 491,895 492,21 492,525 492,795 493,11 493,425 493,74 494,055 494,37 494,685





Estoque Usado 491,27 491,58 491,90 492,21 492,53 492,80 493,11 493,43 493,74 494,06 494,37 494,69


Estoque Final Kg 4.939,31 4.447,73 3.955,83 3.463,62 2.971,10 2.478,30 1.985,19 1.491,77 998,03 503,97 9,60 5.974,92






Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

220


Apêndice W– Estoque de Chia.

Receitas - Abóbora

Abóbora 495 495,315 495,63 495,945 496,26 496,575 496,89 497,205 497,52 497,835 498,15 498,465

Total 495 495,315 495,63 495,945 496,26 496,575 496,89 497,205 497,52 497,835 498,15 498,465


Quantidade acumulada total

Estoque inicial Kg 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92

Necessidade de Estoque

Estoque Usado 495,00 495,32 495,63 495,95 496,26 496,58 496,89 497,21 497,52 497,84 498,15 498,47

Estoque Comprado

Estoque Final Kg 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92 5.974,92

Quantidades Comprados

Valor total comprado -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$


Valor Em estoque 9.589,85R$ 8.723,05R$ 7.855,70R$ 6.987,79R$ 6.119,34R$ 5.250,33R$ 4.380,78R$ 3.510,67R$ 2.640,01R$ 1.768,80R$ 897,03R$ 24,72R$


Kg por Pacote 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

Quantidade de Chia

Chia


221

Estoque de Chia Ano 1.


Receitas - Chia

Pão Multigrãos 1,83 3,65 5,48 7,32 9,16 10,99 12,83 14,67 16,52 18,36 20,21 22,06

Quantidade Total de Chia por mês 1,83 3,65 5,48 7,32 9,16 10,99 12,83 14,67 16,52 18,36 20,21 22,06


Estoque inicial Kg - 23,17 19,52 14,04 6,72 22,56 11,57 23,74 9,07 17,55 24,19 3,98

Estoque Usado Kg 1,83 3,65 5,48 7,32 9,16 10,99 12,83 14,67 16,52 18,36 20,21 22,06

Estoque Comprado 25,00 - - - 25,00 - 25,00 - 25,00 25,00 - 25,00

Estoque Final Kg 23,17 19,52 14,04 6,72 22,56 11,57 23,74 9,07 17,55 24,19 3,98 6,92

Quantidades Comprados Sacos 1,00 - - - 1,00 - 1,00 - 1,00 1,00 - 1,00

Valor total compra 13,25R$ -R$ -R$ -R$ 13,25R$ -R$ 13,25R$ -R$ 13,25R$ 13,25R$ -R$ 13,25R$




Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Receitas - Chia

Pão Multigrãos 23,91 25,77 27,63 29,48 31,35 33,21 35,08 36,95 38,83 40,70 42,58 44,46




Estoque Usado Kg 23,91 25,77 27,63 29,48 31,35 33,21 35,08 36,95 38,83 40,70 42,58 44,46


Estoque Final Kg 8,01 7,24 4,62 0,13 18,78 10,57 0,49 13,54 24,71 9,01 16,43 21,98

Quantidades Comprados Sacos 1,00 1,00 1,00 1,00 2,00 1,00 1,00 2,00 2,00 1,00 2,00 2,00

Valor total compra 13,25R$ 13,25R$ 13,25R$ 13,25R$ 26,50R$ 13,25R$ 13,25R$ 26,50R$ 26,50R$ 13,25R$ 26,50R$ 26,50R$




Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

222



Receitas - Chia

Pão Multigrãos 46,34 48,22 50,11 52,00 53,89 55,78 57,68 59,58 61,48 63,38 65,28 67,19




Estoque Usado Kg 46,34 48,22 50,11 52,00 53,89 55,78 57,68 59,58 61,48 63,38 65,28 67,19


Estoque Final Kg 0,64 2,42 2,32 0,32 21,44 15,66 7,98 23,41 11,93 23,55 8,27 16,08






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Receitas - Chia

Pão Multigrãos 69,10 71,01 72,92 74,84 76,77 78,69 80,61 82,54 84,46 86,39 88,33 90,27




Estoque Usado Kg 69,10 71,01 72,92 74,84 76,77 78,69 80,61 82,54 84,46 86,39 88,33 90,27


Estoque Final Kg 21,98 0,97 3,05 3,20 1,44 22,75 17,14 9,60 0,14 13,75 0,42 10,15






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

223



Receitas - Chia

Pão Multigrãos 92,21 94,14 96,09 98,04 99,98 101,93 103,89 105,84 107,80 109,77 111,73 113,69




Estoque Usado Kg 92,21 94,14 96,09 98,04 99,98 101,93 103,89 105,84 107,80 109,77 111,73 113,69


Estoque Final Kg 17,94 23,80 2,71 4,67 4,69 2,76 23,87 18,03 10,23 0,46 13,73 0,04






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Receitas - Chia

Pão Multigrãos 113,77 113,83 113,90 113,98 114,05 114,12 114,20 114,27 114,33 114,41 114,48 114,56




Estoque Usado Kg 113,77 113,83 113,90 113,98 114,05 114,12 114,20 114,27 114,33 114,41 114,48 114,56


Estoque Final Kg 11,27 22,44 8,53 19,56 5,51 16,38 2,18 12,91 23,58 9,17 19,69 5,13






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

224



Receitas - Chia

Pão Multigrãos 114,63 114,70 114,78 114,85 114,92 114,99 115,06 115,13 115,21 115,28 115,35 115,43




Estoque Usado Kg 114,63 114,70 114,78 114,85 114,92 114,99 115,06 115,13 115,21 115,28 115,35 115,43


Estoque Final Kg 15,50 0,80 11,03 21,18 6,26 16,27 1,21 11,08 20,87 5,59 15,24 24,81






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Receitas - Chia

Pão Multigrãos 115,50 115,57 115,65 115,72 115,79 115,87 115,94 116,01 116,09 116,16 116,24 116,31




Estoque Usado Kg 115,50 115,57 115,65 115,72 115,79 115,87 115,94 116,01 116,09 116,16 116,24 116,31


Estoque Final Kg 9,31 18,74 3,09 12,37 21,58 5,71 14,77 23,76 7,67 16,51 0,27 8,96






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

225

APÊNDICE X – Estoque de Gergelim.

Estoque de Gergelim Ano 1.

Quantidade de Gergelim

Gergelim


Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 1,83 3,65 5,48 7,32 9,16 10,99 12,83 14,67 16,52 18,36 20,21 22,06

Quantidade Total de Gergelim por mês 1,83 3,65 5,48 7,32 9,16 10,99 12,83 14,67 16,52 18,36 20,21 22,06

Unidades 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 3,00 3,00


Estoque Inicial Kg - 8,17 4,52 9,04 1,72 2,56 1,57 8,74 4,07 7,55 9,19 8,98

Estoque Usado Kg 1,83 3,65 5,48 7,32 9,16 10,99 12,83 14,67 16,52 18,36 20,21 22,06

Estoque Comprado 10,00 - 10,00 - 10,00 10,00 20,00 10,00 20,00 20,00 20,00 20,00

Estoque Final Kg 8,17 4,52 9,04 1,72 2,56 1,57 8,74 4,07 7,55 9,19 8,98 6,92

Quantidades Compradas Sacos 1,00 - 1,00 - 1,00 1,00 2,00 1,00 2,00 2,00 2,00 2,00

Valor total compra 25,96R$ -R$ 25,96R$ -R$ 25,96R$ 25,96R$ 51,92R$ 25,96R$ 51,92R$ 51,92R$ 51,92R$ 51,92R$




Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

226



Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 23,91 25,77 27,63 29,48 31,35 33,21 35,08 36,95 38,83 40,70 42,58 44,46


Unidades 3,00 3,00 3,00 3,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 5,00 5,00 5,00


Estoque Inicial Kg 6,92 3,01 7,24 9,62 0,13 8,78 5,57 0,49 3,54 4,71 4,01 1,43

Estoque Usado Kg 23,91 25,77 27,63 29,48 31,35 33,21 35,08 36,95 38,83 40,70 42,58 44,46


Estoque Final Kg 3,01 7,24 9,62 0,13 8,78 5,57 0,49 3,54 4,71 4,01 1,43 6,98

Quantidades Compradas Sacos 2,00 3,00 3,00 2,00 4,00 3,00 3,00 4,00 4,00 4,00 4,00 5,00





Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 46,34 48,22 50,11 52,00 53,89 55,78 57,68 59,58 61,48 63,38 65,28 67,19


Unidades 5,00 5,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 7,00 7,00 7,00 7,00



Estoque Usado Kg 46,34 48,22 50,11 52,00 53,89 55,78 57,68 59,58 61,48 63,38 65,28 67,19


Estoque Final Kg 0,64 2,42 2,32 0,32 6,44 0,66 2,98 3,41 1,93 8,55 3,27 6,08






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

227



Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 69,10 71,01 72,92 74,84 76,77 78,69 80,61 82,54 84,46 86,39 88,33 90,27


Unidades 7,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00 10,00



Estoque Usado Kg 69,10 71,01 72,92 74,84 76,77 78,69 80,61 82,54 84,46 86,39 88,33 90,27


Estoque Final Kg 6,98 5,97 3,05 8,20 1,44 2,75 2,14 9,60 5,14 8,75 0,42 0,15






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 92,21 94,14 96,09 98,04 99,98 101,93 103,89 105,84 107,80 109,77 111,73 113,69


Unidades 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 11,00 11,00 11,00 11,00 11,00 12,00 12,00



Estoque Usado Kg 92,21 94,14 96,09 98,04 99,98 101,93 103,89 105,84 107,80 109,77 111,73 113,69


Estoque Final Kg 7,94 3,80 7,71 9,67 9,69 7,76 3,87 8,03 0,23 0,46 8,73 5,04






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

228



Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 113,77 113,83 113,90 113,98 114,05 114,12 114,20 114,27 114,33 114,41 114,48 114,56


Unidades 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00



Estoque Usado Kg 113,77 113,83 113,90 113,98 114,05 114,12 114,20 114,27 114,33 114,41 114,48 114,56


Estoque Final Kg 1,27 7,44 3,53 9,56 5,51 1,38 7,18 2,91 8,58 4,17 9,69 5,13






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 114,63 114,70 114,78 114,85 114,92 114,99 115,06 115,13 115,21 115,28 115,35 115,43


Unidades 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00



Estoque Usado Kg 114,63 114,70 114,78 114,85 114,92 114,99 115,06 115,13 115,21 115,28 115,35 115,43


Estoque Final Kg 0,50 5,80 1,03 6,18 1,26 6,27 1,21 6,08 0,87 5,59 0,24 4,81






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

229


APÊNDICE Y – Estoque de Cacau.

Receitas - Gergelim

Pão Multigrãos 115,50 115,57 115,65 115,72 115,79 115,87 115,94 116,01 116,09 116,16 116,24 116,31


Unidades 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00



Estoque Usado Kg 115,50 115,57 115,65 115,72 115,79 115,87 115,94 116,01 116,09 116,16 116,24 116,31


Estoque Final Kg 9,31 3,74 8,09 2,37 6,58 0,71 4,77 8,76 2,67 6,51 0,27 3,96






Kg por Pacote 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00

Quantidade de Cacau

Cacau

Pão de Cacau com Chocolate 0,016

230

Estoque de Cacau Ano 1.


Receitas - Cacau

Pão de Cacau com Chocolate 0,97 1,95 2,92 3,90 4,88 5,86 6,84 7,82 8,81 9,79 10,78 11,77

Quantidade total de cacau por mês 0,97 1,95 2,92 3,90 4,88 5,86 6,84 7,82 8,81 9,79 10,78 11,77

Unidades 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00 18,00 20,00 22,00 24,00



Estoque Usado Kg 0,97 1,95 2,92 3,90 4,88 5,86 6,84 7,82 8,81 9,79 10,78 11,77


Estoque Final Kg 0,03 0,08 0,15 0,25 0,37 0,00 0,16 0,34 0,03 0,23 0,45 0,19



Valor total usado 37,87R$ 75,73R$ 113,60R$ 151,68R$ 189,76R$ 227,84R$ 265,93R$ 304,01R$ 342,31R$ 380,61R$ 418,91R$ 457,21R$

Valor em estoque 0,99R$ 2,98R$ 5,97R$ 9,73R$ 14,27R$ 0,16R$ 6,25R$ 13,12R$ 1,12R$ 9,11R$ 17,66R$ 7,34R$


Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

Receitas - Cacau



Unidades 26,00 28,00 30,00 32,00 34,00 36,00 38,00 40,00 42,00 44,00 46,00 48,00



Estoque Usado Kg 12,75 13,74 14,73 15,72 16,72 17,71 18,71 19,71 20,71 21,71 22,71 23,71


Estoque Final Kg 0,44 0,20 0,46 0,24 0,02 0,30 0,09 0,39 0,18 0,47 0,26 0,05






Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

231



Receitas - Cacau



Unidades 50,00 52,00 54,00 56,00 58,00 60,00 62,00 64,00 66,00 68,00 70,00 72,00



Estoque Usado Kg 24,71 25,72 26,72 27,73 28,74 29,75 30,76 31,77 32,79 33,80 34,82 35,83


Estoque Final Kg 0,34 0,13 0,40 0,17 0,43 0,18 0,42 0,15 0,36 0,06 0,24 0,41


Valor total compra 971,50R$ 990,93R$ 1.049,22R$ 1.068,65R$ 1.126,94R$ 1.146,37R$ 1.204,66R$ 1.224,09R$ 1.282,38R$ 1.301,81R$ 1.360,10R$ 1.398,96R$

Valor total usado 960,34R$ 999,29R$ 1.038,46R$ 1.077,63R$ 1.116,81R$ 1.155,98R$ 1.195,36R$ 1.234,75R$ 1.274,14R$ 1.313,53R$ 1.352,92R$ 1.392,52R$



Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

Receitas - Cacau



Unidades 74,00 76,00 78,00 80,00 82,00 84,00 86,00 89,00 91,00 93,00 95,00 97,00



Estoque Usado Kg 36,85 37,87 38,89 39,92 40,94 41,97 42,99 44,02 45,05 46,08 47,11 48,14


Estoque Final Kg 0,06 0,18 0,29 0,38 0,43 0,47 0,48 0,45 0,41 0,33 0,22 0,08


Valor total compra 1.418,39R$ 1.476,68R$ 1.515,54R$ 1.554,40R$ 1.593,26R$ 1.632,12R$ 1.670,98R$ 1.709,84R$ 1.748,70R$ 1.787,56R$ 1.826,42R$ 1.865,28R$

Valor total usado 1.432,13R$ 1.471,74R$ 1.511,34R$ 1.551,17R$ 1.590,99R$ 1.630,81R$ 1.670,64R$ 1.710,68R$ 1.750,50R$ 1.790,54R$ 1.830,59R$ 1.870,84R$



Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

232



Receitas - Cacau



Unidades 99,00 101,00 103,00 105,00 107,00 109,00 111,00 113,00 115,00 118,00 120,00 122,00



Estoque Usado Kg 49,18 50,21 51,25 52,29 53,32 54,36 55,41 56,45 57,50 58,54 59,59 60,64


Estoque Final Kg 0,40 0,19 0,45 0,16 0,34 0,47 0,06 0,12 0,12 0,08 0,49 0,35






Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

Receitas - Cacau



Unidades 122,00 122,00 122,00 122,00 122,00 122,00 122,00 122,00 122,00 123,00 123,00 123,00



Estoque Usado Kg 60,68 60,71 60,75 60,79 60,83 60,87 60,91 60,94 60,98 61,02 61,06 61,10


Estoque Final Kg 0,18 0,47 0,22 0,43 0,10 0,24 0,33 0,39 0,41 0,39 0,33 0,24






Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

233



Receitas - Cacau



Unidades 123,00 123,00 123,00 123,00 123,00 123,00 123,00 123,00 123,00 123,00 124,00 124,00



Estoque Usado Kg 61,14 61,17 61,21 61,25 61,29 61,33 61,36 61,40 61,44 61,48 61,52 61,56


Estoque Final Kg 0,10 0,43 0,21 0,46 0,17 0,34 0,48 0,08 0,13 0,15 0,13 0,07






Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

Receitas - Cacau



Unidades 124,00 124,00 124,00 124,00 124,00 124,00 124,00 124,00 124,00 124,00 124,00 125,00



Estoque Usado Kg 61,60 61,64 61,68 61,72 61,76 61,80 61,84 61,87 61,91 61,95 61,99 62,03


Estoque Final Kg 0,47 0,33 0,15 0,43 0,18 0,38 0,04 0,17 0,26 0,30 0,31 0,28






Kg por Pacote 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

234

APÊNDICE Z – Estoque de Chocolate

Estoque de Chocolate Ano 1.

Quantidade de Chocolate

Chocolate Meio Amargo

Pão de Cacau com Chocolate 0,06

Receitas - Chocolate Meio Amargo

Pão de Cacau e Chocolate 3,65 7,31 10,96 14,64 18,31 21,99 25,66 29,34 33,03 36,73 40,43 44,12

Quantidade total de chocolate por mês 3,65 7,31 10,96 14,64 18,31 21,99 25,66 29,34 33,03 36,73 40,43 44,12

Unidades 2,00 4,00 6,00 7,00 9,00 11,00 13,00 14,00 16,00 18,00 20,00 22,00




Estoque Usado Kg 3,65 7,31 10,96 14,64 18,31 21,99 25,66 29,34 33,03 36,73 40,43 44,12


Estoque Final Kg 0,55 1,64 1,18 1,24 1,83 0,84 0,38 0,44 1,01 2,08 1,55 1,53






Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10

235






Unidades 23,00 25,00 27,00 29,00 30,00 32,00 34,00 36,00 37,00 39,00 41,00 43,00




Estoque Usado Kg 47,82 51,53 55,25 58,97 62,71 66,42 70,16 73,90 77,66 81,40 85,16 88,91


Estoque Final Kg 2,02 0,88 0,23 0,06 0,36 1,13 0,27 1,97 2,02 0,42 1,37 0,65



Valor total usado 993,23R$ 1.070,43R$ 1.147,64R$ 1.224,85R$ 1.302,49R$ 1.379,70R$ 1.457,34R$ 1.534,99R$ 1.613,07R$ 1.690,71R$ 1.768,79R$ 1.846,87R$



Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10



Unidades 45,00 46,00 48,00 50,00 52,00 54,00 55,00 57,00 59,00 61,00 63,00 64,00




Estoque Usado Kg 92,67 96,43 100,21 103,99 107,77 111,55 115,35 119,15 122,96 126,76 130,56 134,38


Estoque Final Kg 0,38 0,55 1,13 0,04 1,47 1,22 1,37 1,91 0,76 0,00 1,74 1,76






Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10

236






Unidades 66,00 68,00 70,00 72,00 74,00 75,00 77,00 79,00 81,00 83,00 85,00 86,00




Estoque Usado Kg 138,20 142,02 145,85 149,69 153,53 157,37 161,22 165,08 168,92 172,79 176,65 180,54


Estoque Final Kg 0,06 0,84 2,00 1,41 1,18 1,30 1,79 0,50 1,68 1,09 0,84 0,90






Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10




Unidades 88,00 90,00 92,00 94,00 96,00 98,00 99,00 101,00 103,00 105,00 107,00 109,00




Estoque Usado Kg 184,42 188,29 192,17 196,08 199,96 203,87 207,77 211,68 215,61 219,53 223,46 227,39


Estoque Final Kg 1,28 2,00 0,92 0,15 1,79 1,62 1,74 0,06 0,76 1,72 0,86 0,27






Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10

237






Unidades 109,00 109,00 109,00 109,00 109,00 109,00 109,00 109,00 109,00 109,00 110,00 110,00




Estoque Usado Kg 227,54 227,66 227,81 227,96 228,10 228,25 228,40 228,54 228,67 228,82 228,96 229,11


Estoque Final Kg 1,64 0,78 1,87 0,71 1,51 0,06 0,57 0,92 1,16 1,24 1,18 0,97






Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10




Unidades 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00




Estoque Usado Kg 229,26 229,40 229,55 229,70 229,85 229,97 230,12 230,27 230,41 230,56 230,71 230,85


Estoque Final Kg 0,61 0,11 1,55 0,76 1,91 0,84 1,72 0,36 0,95 1,39 1,68 1,83






Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10

238


APÊNDICE AA – Estoque de Farinha Tipo 1.




Unidades 110,00 111,00 111,00 111,00 111,00 111,00 111,00 111,00 111,00 111,00 111,00 111,00




Estoque Usado Kg 231,00 231,15 231,29 231,44 231,59 231,74 231,88 232,03 232,18 232,32 232,47 232,62


Estoque Final Kg 1,83 1,68 1,39 0,95 0,36 1,72 0,84 1,91 0,74 1,51 0,04 0,53






Kg por Pacote 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10

Quantidade Farinha Tipo 1

Farinha tipo 1 - Levain

Abóbora 0,0190

Pinhão 0,0132

Cacau 0,0132

Multigrãos 0,0132

239

Estoque de Farinha Tipo 1 Ano 1.


Receitas - Farinha Tipo 1

Abóbora 0,50 0,99 1,49 1,98 2,48 2,98 3,48 3,98 4,48 4,98 5,48 5,98

Pinhão - - - 1,38 1,73 2,07 2,42 2,77 3,11 3,46 3,81 4,16

Cacau 0,80 1,61 2,41 3,22 4,03 4,84 5,65 6,45 7,27 8,08 8,89 9,71

Multigrãos 0,80 1,61 2,41 3,22 4,03 4,84 5,65 6,45 7,27 8,08 8,89 9,71

Quantidade total de farinha tipo 1 por mês 2,10 4,21 6,31 9,80 12,27 14,73 17,19 19,65 22,13 24,60 27,08 29,55



Estoque Usado Kg 2,10 4,21 6,31 9,80 12,27 14,73 17,19 19,65 22,13 24,60 27,08 29,55

Estoque Comprado 25,00 - - - 25,00 - 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

Estoque Final Kg 22,90 18,69 12,38 2,58 15,31 0,58 8,40 13,75 16,62 17,02 14,94 10,39

Quantidades Compradas Sacos 1,00 - - - 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Valor Comprado 61,58R$ -R$ -R$ -R$ 61,58R$ -R$ 61,58R$ 61,58R$ 61,58R$ 61,58R$ 61,58R$ 61,58R$




Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00


Abóbora 6,48 6,98 7,49 7,99 8,50 9,00 9,51 10,02 10,53 11,03 11,54 12,05

Pinhão 4,51 4,86 5,21 5,56 5,91 6,26 6,62 6,97 7,32 7,67 8,03 8,38

Cacau 10,52 11,34 12,16 12,97 13,80 14,61 15,44 16,26 17,08 17,91 18,73 19,56

Multigrãos 10,52 11,34 12,16 12,97 13,80 14,61 15,44 16,26 17,08 17,91 18,73 19,56




Estoque Usado Kg 32,03 34,52 37,01 39,50 42,00 44,49 47,00 49,50 52,02 54,52 57,04 59,56


Estoque Final Kg 3,36 18,84 6,83 17,33 0,33 5,84 8,84 9,34 7,33 2,81 20,77 11,21


Valor Comprado 61,58R$ 123,16R$ 61,58R$ 123,16R$ 61,58R$ 123,16R$ 123,16R$ 123,16R$ 123,16R$ 123,16R$ 184,74R$ 123,16R$




Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

240




Abóbora 12,56 13,07 13,58 14,09 14,61 15,12 15,63 16,15 16,66 17,18 17,70 18,21

Pinhão 8,74 9,09 9,45 9,80 10,16 10,52 10,88 11,23 11,59 11,95 12,31 12,67

Cacau 20,39 21,22 22,05 22,88 23,71 24,54 25,38 26,21 27,05 27,89 28,72 29,56

Multigrãos 20,39 21,22 22,05 22,88 23,71 24,54 25,38 26,21 27,05 27,89 28,72 29,56




Estoque Usado Kg 62,07 64,59 67,12 69,66 72,19 74,72 77,27 79,81 82,36 84,90 87,45 90,01


Estoque Final Kg 24,14 9,55 17,42 22,77 0,58 0,86 23,59 18,78 11,42 1,52 14,07 24,06






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00


Abóbora 18,73 19,25 19,77 20,29 20,81 21,33 21,85 22,37 22,90 23,42 23,94 24,47

Pinhão 13,03 13,39 13,75 14,11 14,48 14,84 15,20 15,56 15,93 16,29 16,66 17,02

Cacau 30,40 31,25 32,09 32,93 33,78 34,62 35,47 36,32 37,16 38,01 38,86 39,72

Multigrãos 30,40 31,25 32,09 32,93 33,78 34,62 35,47 36,32 37,16 38,01 38,86 39,72




Estoque Usado Kg 92,57 95,13 97,69 100,26 102,84 105,41 107,99 110,57 113,15 115,74 118,33 120,93


Estoque Final Kg 6,49 11,36 13,67 13,40 10,56 5,15 22,17 11,59 23,44 7,71 14,38 18,45






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

241




Abóbora 25,00 25,52 26,05 26,58 27,10 27,63 28,16 28,69 29,22 29,75 30,29 30,82

Pinhão 17,39 17,75 18,12 18,49 18,85 19,22 19,59 19,96 20,33 20,70 21,07 21,44

Cacau 40,57 41,42 42,28 43,14 43,99 44,85 45,71 46,57 47,43 48,30 49,16 50,03

Multigrãos 40,57 41,42 42,28 43,14 43,99 44,85 45,71 46,57 47,43 48,30 49,16 50,03




Estoque Usado Kg 123,53 126,12 128,72 131,34 133,94 136,56 139,17 141,79 144,42 147,05 149,68 152,31


Estoque Final Kg 19,92 18,80 15,08 8,75 24,81 13,25 24,08 7,29 12,88 15,83 16,15 13,84






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00


Abóbora 30,84 30,86 30,88 30,90 30,92 30,94 30,96 30,98 30,99 31,01 31,03 31,05

Pinhão 21,45 21,47 21,48 21,49 21,51 21,52 21,53 21,55 21,56 21,57 21,59 21,60

Cacau 50,06 50,09 50,12 50,15 50,18 50,21 50,25 50,28 50,31 50,34 50,37 50,40

Multigrãos 50,06 50,09 50,12 50,15 50,18 50,21 50,25 50,28 50,31 50,34 50,37 50,40




Estoque Usado Kg 152,41 152,49 152,59 152,69 152,79 152,89 152,98 153,08 153,17 153,27 153,36 153,46


Estoque Final Kg 11,43 8,94 6,35 3,66 0,87 22,99 20,00 16,92 13,75 10,48 7,12 3,66






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

242




Abóbora 31,07 31,09 31,11 31,13 31,15 31,17 31,19 31,21 31,23 31,25 31,27 31,29

Pinhão 21,62 21,63 21,64 21,66 21,67 21,68 21,70 21,71 21,72 21,74 21,75 21,77

Cacau 50,44 50,47 50,50 50,53 50,57 50,59 50,63 50,66 50,69 50,72 50,76 50,79

Multigrãos 50,44 50,47 50,50 50,53 50,57 50,59 50,63 50,66 50,69 50,72 50,76 50,79




Estoque Usado Kg 153,56 153,66 153,76 153,86 153,96 154,04 154,14 154,24 154,33 154,43 154,53 154,63


Estoque Final Kg 0,10 21,44 17,68 13,82 9,87 5,83 1,69 22,45 18,12 13,68 9,15 4,52






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00


Abóbora 31,31 31,33 31,35 31,37 31,39 31,41 31,43 31,45 31,47 31,49 31,51 31,53

Pinhão 21,78 21,79 21,81 21,82 21,84 21,85 21,86 21,88 21,89 21,90 21,92 21,93

Cacau 50,82 50,85 50,88 50,92 50,95 50,98 51,01 51,05 51,08 51,11 51,14 51,18

Multigrãos 50,82 50,85 50,88 50,92 50,95 50,98 51,01 51,05 51,08 51,11 51,14 51,18




Estoque Usado Kg 154,73 154,83 154,93 155,02 155,12 155,22 155,32 155,42 155,52 155,61 155,71 155,81


Estoque Final Kg 24,79 19,97 15,04 10,02 4,89 24,67 19,35 13,94 8,42 2,80 22,09 16,28






Kg por Pacote 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

243

APÊNDICE AB – Necessidade de investimento em Batedeira Planetária (relação capacidade e demanda diária).

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

7,00 13,00 20,00 27,00 34,00 40,00 47,00 54,00 61,00 67,00 74,00 81,00

Batedeira Planetária 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Capacidade (5 horas) 22 pães/h 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110

Meses

Demanda diária

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

88,00 94,00 101,00 108,00 115,00 122,00 129,00 135,00 142,00 149,00 156,00 163,00



Meses

Demanda diária

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

170,00 177,00 184,00 190,00 197,00 204,00 211,00 218,00 225,00 232,00 239,00 246,00



Meses

Demanda diária

37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

253,00 260,00 267,00 274,00 281,00 288,00 295,00 302,00 309,00 316,00 324,00 331,00



Meses

Demanda diária

49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

338,00 345,00 352,00 359,00 366,00 373,00 381,00 388,00 395,00 402,00 409,00 416,00



Meses

Demanda diária

244

APÊNDICE AC – Necessidade de investimento em Batedeira Planetária (relação capacidade e demanda diária).

61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

417,00 417,00 417,00 418,00 418,00 418,00 418,00 419,00 419,00 419,00 419,00 420,00



Meses

Demanda diária

73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84

420,00 420,00 420,00 421,00 421,00 421,00 421,00 422,00 422,00 422,00 423,00 423,00



Meses

Demanda diária

85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96

423,00 423,00 424,00 424,00 424,00 424,00 425,00 425,00 425,00 426,00 426,00 426,00



Meses

Demanda diária

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

7,00 13,00 20,00 27,00 34,00 40,00 47,00 54,00 61,00 67,00 74,00 81,00

Forno II Quantidade 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Capacidade fornadas 24 pães/ 9 forn. 216 216 216 216 216 216 216 216 216 216 216 216

Meses

Demanda diária

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

88,00 94,00 101,00 108,00 115,00 122,00 129,00 135,00 142,00 149,00 156,00 163,00



Meses

Demanda diária

245

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

170,00 177,00 184,00 190,00 197,00 204,00 211,00 218,00 225,00 232,00 239,00 246,00



Meses

Demanda diária

37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

253,00 260,00 267,00 274,00 281,00 288,00 295,00 302,00 309,00 316,00 324,00 331,00



Meses

Demanda diária

49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

338,00 345,00 352,00 359,00 366,00 373,00 381,00 388,00 395,00 402,00 409,00 416,00



Meses

Demanda diária

61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

417,00 417,00 417,00 418,00 418,00 418,00 418,00 419,00 419,00 419,00 419,00 420,00



Meses

Demanda diária

73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84

420,00 420,00 420,00 421,00 421,00 421,00 421,00 422,00 422,00 422,00 423,00 423,00



Meses

Demanda diária

246

APÊNDICE AD – Necessidade de investimento em Batedeira Planetária (relação capacidade e demanda diária).

85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96

423,00 423,00 424,00 424,00 424,00 424,00 425,00 425,00 425,00 426,00 426,00 426,00



Meses

Demanda diária

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

7,00 13,00 20,00 27,00 34,00 40,00 47,00 54,00 61,00 67,00 74,00 81,00

Descanso - estante 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2

Capacidade estante 7,8/prateleira 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43

Meses

Demanda diária

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

88,00 94,00 101,00 108,00 115,00 122,00 129,00 135,00 142,00 149,00 156,00 163,00



Meses

Demanda diária

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

170,00 177,00 184,00 190,00 197,00 204,00 211,00 218,00 225,00 232,00 239,00 246,00



Meses

Demanda diária

37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

253,00 260,00 267,00 274,00 281,00 288,00 295,00 302,00 309,00 316,00 324,00 331,00



Meses

Demanda diária

247

49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

338,00 345,00 352,00 359,00 366,00 373,00 381,00 388,00 395,00 402,00 409,00 416,00



Meses

Demanda diária

61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

417,00 417,00 417,00 418,00 418,00 418,00 418,00 419,00 419,00 419,00 419,00 420,00



Meses

Demanda diária

73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84

420,00 420,00 420,00 421,00 421,00 421,00 421,00 422,00 422,00 422,00 423,00 423,00



Meses

Demanda diária

85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96

423,00 423,00 424,00 424,00 424,00 424,00 425,00 425,00 425,00 426,00 426,00 426,00



Meses

Demanda diária

248

APÊNDICE AE – Cenário Base Ideal.

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8


Ativo Total 225.921,50R$ 271.713,48R$ 1.057.538,52R$ 2.740.574,28R$ 5.437.762,06R$ 9.137.405,23R$ 12.888.461,55R$ 17.282.654,04R$ 22.206.920,05R$

Ativo Circulante 105.017,40R$ 148.020,28R$ 889.216,39R$ 2.464.383,21R$ 5.116.942,06R$ 8.811.007,02R$ 12.562.063,34R$ 16.956.255,83R$ 21.880.521,85R$

Caixa e equivalentes de caixa 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$ 4.541.588,49R$ 7.700.704,73R$ 10.699.873,95R$ 14.061.915,33R$ 17.659.060,70R$

Aplicações Financeiras -R$ 3.922,84R$ 31.469,24R$ 138.182,12R$ 392.530,97R$ 871.754,60R$ 1.611.597,77R$ 2.630.118,31R$ 3.957.970,43R$





Passivo + PL 225.921,50R$ 271.713,48R$ 1.057.538,52R$ 2.740.574,28R$ 5.437.762,06R$ 9.137.405,23R$ 12.888.461,55R$ 17.282.654,04R$ 22.206.920,05R$


Funcionários a pagar -R$ 24.430,41R$ 28.623,98R$ 34.027,54R$ 40.641,11R$ 47.254,68R$ 53.868,25R$ 60.481,82R$ 67.095,39R$



Impostos a pagar -R$ 3.223,66R$ 9.881,50R$ 18.410,82R$ 28.988,18R$ 129.690,45R$ 124.562,72R$ 118.234,68R$ 124.605,32R$


Passivo Não Circulante 33.888,23R$ 16.944,11R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Empréstimos e financiamento 33.888,23R$ 16.944,11R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Patrimonio liquido 192.033,28R$ 222.036,68R$ 1.013.397,11R$ 2.681.890,33R$ 5.361.220,73R$ 8.953.104,13R$ 12.702.201,38R$ 17.095.603,85R$ 22.006.347,82R$


Lucro e prejuízo acumulado -R$ 30.003,40R$ 821.363,83R$ 2.489.857,05R$ 5.169.187,45R$ 8.761.070,85R$ 12.510.168,10R$ 16.903.570,57R$ 21.814.314,54R$

249

1 2 3 4 5 6 7 8

1.821.525,20R$ 1.369.332,99R$ 2.375.708,57R$ 3.484.768,37R$ 4.704.624,79R$ 5.450.794,22R$ 5.739.389,94R$ 6.043.423,45R$

16.413,49R$ 79.370,41R$ 165.901,43R$ 283.076,53R$ 680.087,46R$ 1.455.871,17R$ 1.357.079,73R$ 1.430.239,86R$

1.725.741,30R$ 1.289.962,59R$ 2.209.807,14R$ 3.201.691,84R$ 4.024.537,33R$ 3.994.923,06R$ 4.382.310,21R$ 4.613.183,59R$

462.626,12R$ 289.267,40R$ 409.609,35R$ 535.597,81R$ 667.922,03R$ 738.714,05R$ 757.308,80R$ 776.833,21R$

123.146,96R$ 91.505,57R$ 151.965,84R$ 213.337,52R$ 275.634,68R$ 305.711,35R$ 308.035,57R$ 310.385,57R$

128.298,20R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$

101.713,86R$ 53.394,25R$ 58.929,01R$ 65.229,13R$ 72.673,54R$ 77.484,53R$ 82.614,00R$ 88.083,05R$

7.133,10R$ 3.593,10R$ 3.647,00R$ 3.701,70R$ 3.757,23R$ 3.813,59R$ 3.870,79R$ 3.928,85R$

65.574,91R$ 49.295,99R$ 85.525,51R$ 125.451,66R$ 169.366,49R$ 196.228,59R$ 206.618,04R$ 217.563,24R$

36.759,10R$ 27.329,40R$ 45.392,90R$ 63.728,70R$ 82.341,00R$ 91.326,90R$ 92.021,30R$ 92.723,40R$

1.263.115,17R$ 1.000.695,19R$ 1.800.197,80R$ 2.666.094,03R$ 3.356.615,29R$ 3.256.209,01R$ 3.625.001,41R$ 3.836.350,38R$

469.303,05R$ 235.862,60R$ 238.417,46R$ 241.112,48R$ 243.955,53R$ 246.954,93R$ 250.119,49R$ 253.458,52R$

376.713,10R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$

13.118,27R$ 6.769,29R$ 7.217,42R$ 7.695,21R$ 8.204,63R$ 8.747,78R$ 9.326,88R$ 9.944,32R$

5.671,68R$ 2.936,76R$ 3.153,49R$ 3.386,22R$ 3.636,12R$ 3.904,47R$ 4.192,62R$ 4.502,03R$

73.800,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

793.812,12R$ 764.832,59R$ 1.561.780,34R$ 2.424.981,56R$ 3.112.659,77R$ 3.009.254,08R$ 3.374.881,92R$ 3.582.891,86R$

27.551,71R$ 26.527,84R$ 106.712,88R$ 254.348,84R$ 479.223,63R$ 739.843,17R$ 1.018.520,54R$ 1.327.852,11R$

31.469,24R$ 27.546,39R$ 106.712,88R$ 254.348,84R$ 479.223,63R$ 739.843,17R$ 1.018.520,54R$ 1.327.852,11R$

3.917,53-R$ 1.018,56-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

821.363,83R$ 791.360,43R$ 1.668.493,23R$ 2.679.330,40R$ 3.591.883,40R$ 3.749.097,25R$ 4.393.402,47R$ 4.910.743,97R$

-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

30.003,40R$ 791.360,43R$ 1.668.493,23R$ 2.679.330,40R$ 3.591.883,40R$ 3.749.097,25R$ 4.393.402,47R$ 4.910.743,97R$


8.1 Receita Financeira

8.2 Despesa Financeira

9. LAIR

10. IR +CSLL

11. Lucro Líquido

6. (-)Despesas

6.1 Funcionários Administrativos

6.2 Energia

6.3 Água

6.4 Marketing

7. LAJIR (EBIT)

4.2 Funcionários Prod.

4.3 Energia Produção

4.4 Gás Produção

4.5 Taxa Cartão (3,6%)

4.6 Embalagens

5. Lucro Bruto

Ano

1. Receita Bruta

2. Deduções de Impostos sobre receita

3. Receita Líquida

4. (-) CPV

4.1 Matéria Prima


250

1 2 3 4 5 6 7 8

415.526,60R$ 1.328.783,91R$ 2.330.974,48R$ 3.435.507,37R$ 4.650.490,48R$ 5.438.870,43R$ 5.726.826,60R$ 6.030.186,12R$

226.096,10R$ 684.666,50R$ 1.187.854,29R$ 1.742.384,19R$ 2.352.312,39R$ 2.725.397,11R$ 2.869.694,97R$ 3.021.711,72R$

189.430,50R$ 644.117,41R$ 1.143.120,19R$ 1.693.123,19R$ 2.298.178,08R$ 2.713.473,31R$ 2.857.131,63R$ 3.008.474,40R$

391.463,98R$ 598.422,32R$ 802.055,58R$ 1.044.557,74R$ 1.485.796,04R$ 2.439.701,20R$ 2.364.785,22R$ 2.433.040,75R$

212.925,24R$ 233.162,08R$ 231.952,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$ 230.742,08R$

15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$

32.625,39R$ 96.836,21R$ 154.635,71R$ 215.965,83R$ 277.225,46R$ 305.831,47R$ 309.102,79R$ 296.416,77R$

50.112,88R$ 59.627,46R$ 65.559,34R$ 72.281,84R$ 80.459,70R$ 85.786,13R$ 91.465,17R$ 97.520,16R$

2.507,01R$ 2.919,94R$ 3.135,43R$ 3.366,82R$ 3.615,29R$ 3.882,10R$ 4.168,60R$ 4.476,25R$

3.245,00R$ 3.588,68R$ 3.642,51R$ 3.697,14R$ 3.752,60R$ 3.808,89R$ 3.866,02R$ 3.924,01R$

13.189,84R$ 72.712,57R$ 157.372,11R$ 272.499,17R$ 579.385,19R$ 1.460.998,90R$ 1.363.407,77R$ 1.423.869,22R$

16.278,92R$ 49.295,99R$ 85.525,51R$ 125.451,66R$ 169.366,49R$ 196.228,59R$ 206.618,04R$ 217.563,24R$

36.000,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

9.429,70R$ 27.329,40R$ 45.392,90R$ 63.728,70R$ 82.341,00R$ 91.326,90R$ 92.021,30R$ 92.723,40R$

24.062,62R$ 730.361,59R$ 1.528.918,90R$ 2.390.949,63R$ 3.164.694,44R$ 2.999.169,23R$ 3.362.041,38R$ 3.597.145,37R$

Impostos

Cartão

Marketing

Embalagens

Resultado Fluxo Caixa Operacional

Funcionários

Décimo terceiro

Matéria Prima

Energia

Água

Gás

Ano

Fluxo Operacional


1.1 À vista



251

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Investimento

Batedeira 37.880,00-R$ -R$ 37.880,00-R$ 37.880,00-R$ 37.880,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$

EPI 1.170,73-R$ -R$ 1.170,73-R$ 1.170,73-R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Forno II 63.240,00-R$ -R$ -R$ 63.240,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$


Fogão 1.029,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$







Armário Alto 679,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Caixa Registradora 1.521,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$



Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo Financiamento




252

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Caixa do período

Caixa Inicial -R$ 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$ 4.541.588,49R$ 7.700.704,73R$ 10.699.873,95R$ 14.061.915,33R$

Variação Caixa Período 105.017,40R$ 1.430,44R$ 667.769,99R$ 1.421.049,97R$ 2.346.320,70R$ 3.159.116,24R$ 2.999.169,23R$ 3.362.041,38R$ 3.597.145,37R$

Caixa Final 105.017,40R$ 106.447,84R$ 774.217,82R$ 2.195.267,79R$ 4.541.588,49R$ 7.700.704,73R$ 10.699.873,95R$ 14.061.915,33R$ 17.659.060,70R$

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

ROE 13,51% 78,09% 62,21% 49,98% 40,12% 29,52% 25,70% 22,32%

ROA 11,04% 74,83% 60,88% 49,27% 39,31% 29,09% 25,42% 22,11%

NCG 4.916,91R$ 39.387,91R$ 72.249,35R$ 106.281,27R$ 54.246,60R$ 64.331,45R$ 77.172,00R$ 62.918,49R$

Ciclo de Caixa em dias 8,01 28,16 26,38 25,49 24,36 22,16 22,51 15,87

Prazo Médio de Estoque em dias 0,77 7,86 7,90 7,81 7,12 6,49 6,84 0,20

Prazo Médio de Pagamento em dias - - - - - - - -

Prazo Médio de Recebimento em dias 7,25 20,30 18,48 17,69 17,24 15,67 15,67 15,67

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Perpetuidade

Fluxo de Caixa para o Acionista 192.033,28-R$ 1.430,44R$ 667.769,99R$ 1.421.049,97R$ 2.346.320,70R$ 3.159.116,24R$ 2.999.169,23R$ 3.362.041,38R$ 3.597.145,37R$ 29.798.152,85R$

Fluxo de Caixa Descontado para o

Acionista 192.033,28-R$ 5.179,69-R$ 515.087,14R$ 943.348,06R$ 1.329.663,88R$ 1.527.383,31R$ 1.237.356,89R$ 1.182.737,86R$ 1.078.584,49R$ 8.295.952,64R$

Valor Justo do Negócio para o

Acionista16.104.934,59R$

Custo de Capital Próprio (ke) 0,173317059


253

APÊNDICE AF – Cenário Pessimista (30% de redução na demanda e no preço).

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8


Ativo Total 351.921,50R$ 180.299,56R$ 337.088,91R$ 926.353,19R$ 1.991.521,75R$ 3.658.054,21R$ 5.199.233,95R$ 6.832.098,97R$ 8.659.221,75R$

Ativo Circulante 233.217,40R$ 58.806,35R$ 173.755,87R$ 760.231,05R$ 1.717.530,68R$ 3.381.274,04R$ 4.922.453,78R$ 6.555.318,80R$ 8.382.441,58R$

Caixa e equivalentes de caixa 233.217,40R$ 32.868,15R$ 119.197,44R$ 654.706,75R$ 1.503.215,78R$ 2.964.741,54R$ 4.210.020,91R$ 5.438.532,87R$ 6.758.340,67R$

Aplicações Financeiras -R$ 7.227,98R$ 12.286,18R$ 39.455,38R$ 122.257,95R$ 296.804,48R$ 586.846,54R$ 984.249,83R$ 1.494.818,21R$





Passivo + PL 351.921,50R$ 180.299,56R$ 337.088,91R$ 926.353,19R$ 1.991.521,75R$ 3.658.054,21R$ 5.199.233,95R$ 6.832.098,97R$ 8.659.221,75R$


Funcionários a pagar -R$ 14.750,41R$ 9.263,98R$ 3.777,54R$ 1.708,89-R$ 7.195,32-R$ 12.681,75-R$ 18.168,18-R$ 23.654,61-R$



Impostos a pagar -R$ 646,74R$ 3.769,24R$ 5.509,58R$ 10.875,51R$ 44.645,60R$ 58.505,20R$ 70.203,44R$ 74.029,15R$


Passivo Não Circulante 52.788,23R$ 26.394,11R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$

Emprestimos e financiamento 52.788,23R$ 26.394,11R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$ 0,00R$

Patrimonio liquido 299.133,28R$ 133.429,67R$ 318.419,75R$ 911.070,49R$ 1.975.709,65R$ 3.613.532,18R$ 5.145.884,32R$ 6.772.053,10R$ 8.600.320,16R$


Lucro e prejuizo acumulado -R$ 165.703,61-R$ 19.286,47R$ 611.937,21R$ 1.676.576,37R$ 3.314.398,90R$ 4.846.751,04R$ 6.472.919,82R$ 8.301.186,88R$

254

Ano 1 2 3 4 5 6 7 8


1. Receita Bruta 892.547,35R$ 670.973,17R$ 1.164.097,20R$ 1.707.536,50R$ 2.305.266,15R$ 2.670.889,17R$ 2.812.301,07R$ 2.961.277,49R$

2. Deduções de Impostos sobre receita 30.556,77R$ 26.748,35R$ 54.405,01R$ 98.745,77R$ 127.283,22R$ 665.724,88R$ 805.367,27R$ 849.301,46R$

3. Receita Líquida 861.990,58R$ 644.224,82R$ 1.109.692,19R$ 1.608.790,73R$ 2.177.982,92R$ 2.005.164,29R$ 2.006.933,80R$ 2.111.976,03R$

4. (-) CPV 379.584,84R$ 226.843,72R$ 305.793,19R$ 385.841,66R$ 470.751,40R$ 515.899,28R$ 528.048,82R$ 540.818,83R$

4.1 Matéria Prima 86.218,07R$ 64.063,33R$ 106.385,52R$ 149.345,70R$ 192.953,71R$ 214.007,37R$ 215.634,33R$ 217.279,33R$

4.2 Funcionários Prod. 128.298,20R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$

4.3 Energia Produção 100.072,47R$ 51.752,86R$ 57.928,98R$ 62.563,55R$ 69.263,09R$ 73.848,31R$ 78.737,07R$ 83.949,46R$

4.4 Gás Produção 7.133,10R$ 3.593,10R$ 3.647,00R$ 3.701,70R$ 3.757,23R$ 3.813,59R$ 3.870,79R$ 3.928,85R$

4.5 Taxa Cartão (3,6%) 32.131,70R$ 24.155,03R$ 41.907,50R$ 61.471,31R$ 82.989,58R$ 96.152,01R$ 101.242,84R$ 106.605,99R$

4.6 Embalagens 25.731,30R$ 19.130,30R$ 31.775,10R$ 44.610,30R$ 57.638,70R$ 63.928,90R$ 64.414,70R$ 64.906,10R$

5. Lucro Bruto 482.405,74R$ 417.381,10R$ 803.899,00R$ 1.222.949,07R$ 1.707.231,52R$ 1.489.265,01R$ 1.478.884,98R$ 1.571.157,20R$

6. (-)Despesas 469.303,05R$ 235.862,60R$ 238.417,46R$ 241.112,48R$ 243.955,53R$ 246.954,93R$ 250.119,49R$ 253.458,52R$

6.1 Funcionários Administrativos 376.713,10R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$

6.2 Energia 13.118,27R$ 6.769,29R$ 7.217,42R$ 7.695,21R$ 8.204,63R$ 8.747,78R$ 9.326,88R$ 9.944,32R$

6.3 Água 5.671,68R$ 2.936,76R$ 3.153,49R$ 3.386,22R$ 3.636,12R$ 3.904,47R$ 4.192,62R$ 4.502,03R$

6.4 Marketing 73.800,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

7. LAJIR (EBIT) 13.102,69R$ 181.518,50R$ 565.481,54R$ 981.836,59R$ 1.463.276,00R$ 1.242.310,08R$ 1.228.765,49R$ 1.317.698,69R$

8. Resultado Financeiro 6.183,78R$ 3.471,57R$ 27.169,20R$ 82.802,57R$ 174.546,53R$ 290.042,06R$ 397.403,29R$ 510.568,38R$

8.1 Receita Financeira 12.286,18R$ 5.058,20R$ 27.169,20R$ 82.802,57R$ 174.546,53R$ 290.042,06R$ 397.403,29R$ 510.568,38R$

8.2 Despesa Financeira 6.102,40-R$ 1.586,62-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

9. LAIR 19.286,47R$ 184.990,08R$ 592.650,74R$ 1.064.639,17R$ 1.637.822,53R$ 1.532.352,14R$ 1.626.168,78R$ 1.828.267,06R$

10. IR +CSLL -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

11. Lucro Líquido 165.703,61-R$ 184.990,08R$ 592.650,74R$ 1.064.639,17R$ 1.637.822,53R$ 1.532.352,14R$ 1.626.168,78R$ 1.828.267,06R$

255

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo Operacional -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

1. Recebimentos de Clientes -R$ 203.608,03R$ 651.104,12R$ 1.142.177,50R$ 1.683.398,61R$ 2.278.740,33R$ 2.665.046,51R$ 2.806.145,03R$ 2.954.791,20R$

1.1 À vista -R$ 110.787,09R$ 335.486,58R$ 582.048,60R$ 853.768,25R$ 1.152.633,07R$ 1.335.444,59R$ 1.406.150,54R$ 1.480.638,74R$

1.2 Crédito (30 dias) -R$ 92.820,95R$ 315.617,53R$ 560.128,90R$ 829.630,36R$ 1.126.107,26R$ 1.329.601,92R$ 1.399.994,50R$ 1.474.152,45R$

2. Despesas e custos pagos -R$ 370.258,30R$ 494.954,25R$ 603.879,09R$ 727.020,65R$ 814.425,48R$ 1.419.767,14R$ 1.577.633,08R$ 1.634.983,40R$

Funcionários -R$ 222.605,24R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$

Décimo terceiro -R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$

Matéria Prima -R$ 22.898,82R$ 67.756,30R$ 108.262,49R$ 151.195,84R$ 194.098,96R$ 214.023,02R$ 216.428,06R$ 207.539,64R$

Energia -R$ 50.112,88R$ 57.986,07R$ 64.809,32R$ 69.632,81R$ 77.066,89R$ 82.168,72R$ 87.608,29R$ 93.407,96R$

Água -R$ 2.507,01R$ 2.919,94R$ 3.135,43R$ 3.366,82R$ 3.615,29R$ 3.882,10R$ 4.168,60R$ 4.476,25R$

Gás -R$ 3.245,00R$ 3.588,68R$ 3.642,51R$ 3.697,14R$ 3.752,60R$ 3.808,89R$ 3.866,02R$ 3.924,01R$

Impostos -R$ 3.161,68R$ 23.625,85R$ 52.664,67R$ 93.379,84R$ 93.513,14R$ 651.865,27R$ 793.669,04R$ 845.475,76R$

Cartão -R$ 7.976,67R$ 24.155,03R$ 41.907,50R$ 61.471,31R$ 82.989,58R$ 96.152,01R$ 101.242,84R$ 106.605,99R$

Marketing -R$ 36.000,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

Embalagens -R$ 6.601,00R$ 19.130,30R$ 31.775,10R$ 44.610,30R$ 57.638,70R$ 63.928,90R$ 64.414,70R$ 64.906,10R$

Resultado Fluxo Caixa Operacional -R$ 166.650,27-R$ 156.149,87R$ 538.298,41R$ 956.377,96R$ 1.464.314,86R$ 1.245.279,37R$ 1.228.511,96R$ 1.319.807,80R$

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Investimento -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Batedeira 37.880,00-R$ -R$ 37.880,00-R$ -R$ 37.880,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$

EPI 1.170,73-R$ -R$ 1.170,73-R$ -R$ 1.170,73-R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Forno II 63.240,00-R$ -R$ -R$ -R$ 63.240,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$


Fogão 1.029,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$









256

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo Financiamento -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$




Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Caixa do período -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Caixa Inicial -R$ 233.217,40R$ 32.868,15R$ 119.197,44R$ 654.706,75R$ 1.503.215,78R$ 2.964.741,54R$ 4.210.020,91R$ 5.438.532,87R$

Variação Caixa Períod 233.217,40R$ 200.349,25-R$ 86.329,30R$ 535.509,31R$ 848.509,03R$ 1.461.525,76R$ 1.245.279,37R$ 1.228.511,96R$ 1.319.807,80R$

Caixa Final 233.217,40R$ 32.868,15R$ 119.197,44R$ 654.706,75R$ 1.503.215,78R$ 2.964.741,54R$ 4.210.020,91R$ 5.438.532,87R$ 6.758.340,67R$

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

ROE -124,19% 58,10% 65,05% 53,89% 45,32% 29,78% 24,01% 21,26%

ROA -91,90% 54,88% 63,98% 53,46% 44,77% 29,47% 23,80% 21,11%

NCG 1.765,55-R$ 23.603,09R$ 50.786,22R$ 76.244,86R$ 75.205,99R$ 72.236,70R$ 72.490,23R$ 70.381,12R$





01/01/2020 01/01/2021 01/01/2022 01/01/2023 01/01/2024 01/01/2025 01/01/2026 01/01/2027 01/01/2028 01/01/2028


Fluxo de Caixa para o Acionista 299.133,28-R$ 200.349,25-R$ 86.329,30R$ 535.509,31R$ 848.509,03R$ 1.461.525,76R$ 1.245.279,37R$ 1.228.511,96R$ 1.319.807,80R$ 10.933.067,89R$

Fluxo de Caixa Descontado para o Acionista 299.133,28-R$ 185.607,96-R$ 66.917,68R$ 354.256,10R$ 482.280,70R$ 705.517,95R$ 514.876,77R$ 432.738,48R$ 395.861,61R$ 3.043.819,99R$

Valor Justo do Negócio para o Acionista 5.810.661,33R$

Custo de Capital Próprio (ke) 17,33%


257

APÊNDICE AG – Cenário Pessimista (50% de redução na demanda e no preço).

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8


Ativo Total 609.921,50R$ 337.747,42R$ 205.419,50R$ 312.775,96R$ 646.749,51R$ 1.409.956,16R$ 1.970.237,94R$ 2.505.489,01R$ 3.112.894,73R$

Ativo Circulante 491.217,40R$ 219.043,32R$ 83.926,30R$ 149.442,92R$ 480.627,37R$ 1.241.044,92R$ 1.801.326,70R$ 2.336.577,77R$ 2.943.983,50R$

Caixa e equivalentes de caixa 491.217,40R$ 188.256,84R$ 33.911,72R$ 82.999,32R$ 382.946,38R$ 1.072.913,80R$ 1.523.674,76R$ 1.913.395,90R$ 2.345.994,48R$

Aplicações Financeiras -R$ 21.029,75R$ 27.432,69R$ 31.363,49R$ 48.975,68R$ 105.031,07R$ 211.482,97R$ 353.334,52R$ 531.799,19R$





Passivo + PL 609.921,50R$ 337.747,42R$ 205.419,50R$ 312.775,96R$ 646.749,51R$ 1.409.956,16R$ 1.970.237,94R$ 2.505.489,01R$ 3.112.894,73R$


Funcionários a pagar -R$ 14.750,41R$ 9.263,98R$ 3.777,54R$ 1.708,89-R$ 7.195,32-R$ 12.681,75-R$ 18.168,18-R$ 23.654,61-R$



Impostos a pagar -R$ 565,93-R$ 892,89R$ 561,59-R$ 2.351,91R$ 4.624,49R$ 27.419,31R$ 34.838,49R$ 36.790,38R$


Passivo Não Circulante 91.488,23R$ 45.744,11R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$

Emprestimos e financiamento 91.488,23R$ 45.744,11R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$ 0,00-R$

Patrimônio líquido 518.433,28R$ 272.740,20R$ 189.861,18R$ 303.564,43R$ 639.727,58R$ 1.405.739,44R$ 1.948.277,22R$ 2.481.131,17R$ 3.091.576,38R$


Lucro e prejuizo acumulado -R$ 245.693,08-R$ 328.572,10-R$ 214.868,85-R$ 121.294,30R$ 887.306,16R$ 1.429.843,94R$ 1.962.697,89R$ 2.573.143,10R$

258

Ano 1 2 3 4 5 6 7 8


1. Receita Bruta 455.381,30R$ 342.333,25R$ 593.927,14R$ 871.192,09R$ 1.176.156,20R$ 1.362.698,56R$ 1.434.847,49R$ 1.510.855,86R$

2. Deduções de Impostos sobre receita 138,35-R$ 1.985,03R$ 1.936,11R$ 12.001,89R$ 132.859,95-R$ 293.891,34R$ 399.146,57R$ 421.561,97R$

3. Receita Líquida 455.519,65R$ 340.348,22R$ 591.991,03R$ 859.190,20R$ 1.309.016,15R$ 1.068.807,22R$ 1.035.700,92R$ 1.089.293,89R$

4. (-) CPV 331.645,21R$ 191.017,77R$ 243.801,13R$ 299.526,77R$ 355.104,15R$ 385.766,41R$ 394.579,03R$ 403.854,83R$

4.1 Matéria Prima 61.602,30R$ 45.768,50R$ 75.998,64R$ 106.684,48R$ 137.833,06R$ 152.871,39R$ 154.033,51R$ 155.208,50R$

4.2 Funcionários Prod. 128.298,20R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$ 64.149,10R$

4.3 Energia Produção 99.837,99R$ 51.518,37R$ 55.928,92R$ 61.763,88R$ 65.852,64R$ 70.212,09R$ 74.860,13R$ 79.815,87R$

4.4 Gás Produção 7.133,10R$ 3.593,10R$ 3.647,00R$ 3.701,70R$ 3.757,23R$ 3.813,59R$ 3.870,79R$ 3.928,85R$

4.5 Taxa Cartão (3,6%) 16.393,73R$ 12.324,00R$ 21.381,38R$ 31.362,92R$ 42.341,62R$ 49.057,15R$ 51.654,51R$ 54.390,81R$

4.6 Embalagens 18.379,90R$ 13.664,70R$ 22.696,10R$ 31.864,70R$ 41.170,50R$ 45.663,10R$ 46.011,00R$ 46.361,70R$

5. Lucro Bruto 123.874,45R$ 149.330,45R$ 348.189,91R$ 559.663,43R$ 953.912,00R$ 683.040,80R$ 641.121,89R$ 685.439,06R$

6. (-)Despesas 469.303,05R$ 235.862,60R$ 238.417,46R$ 241.112,48R$ 243.955,53R$ 246.954,93R$ 250.119,49R$ 253.458,52R$

6.1 Funcionários Administrativos 376.713,10R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$ 188.356,55R$

6.2 Energia 13.118,27R$ 6.769,29R$ 7.217,42R$ 7.695,21R$ 8.204,63R$ 8.747,78R$ 9.326,88R$ 9.944,32R$

6.3 Água 5.671,68R$ 2.936,76R$ 3.153,49R$ 3.386,22R$ 3.636,12R$ 3.904,47R$ 4.192,62R$ 4.502,03R$

6.4 Marketing 73.800,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

7. LAJIR (EBIT) 345.428,61-R$ 86.532,15-R$ 109.772,45R$ 318.550,96R$ 709.956,47R$ 436.085,87R$ 391.002,40R$ 431.980,54R$

8. Resultado Financeiro 16.856,51R$ 3.653,13R$ 3.930,80R$ 17.612,19R$ 56.055,39R$ 106.451,90R$ 141.851,55R$ 178.464,67R$

8.1 Receita Financeira 27.432,69R$ 6.402,94R$ 3.930,80R$ 17.612,19R$ 56.055,39R$ 106.451,90R$ 141.851,55R$ 178.464,67R$

8.2 Despesa Financeira 10.576,18-R$ 2.749,81-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

9. LAIR 328.572,10-R$ 82.879,02-R$ 113.703,25R$ 336.163,15R$ 766.011,87R$ 542.537,77R$ 532.853,95R$ 610.445,21R$

10. IR +CSLL -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

11. Lucro Líquido 245.693,08-R$ 82.879,02-R$ 113.703,25R$ 336.163,15R$ 766.011,87R$ 542.537,77R$ 532.853,95R$ 610.445,21R$

259

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo Operacional -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

1. Recebimentos de Clientes -R$ 103.881,65R$ 332.195,98R$ 582.743,62R$ 858.876,84R$ 1.162.622,62R$ 1.359.717,61R$ 1.431.706,65R$ 1.507.546,53R$

1.1 À vista -R$ 56.524,03R$ 171.166,62R$ 296.963,57R$ 435.596,05R$ 588.078,10R$ 681.349,28R$ 717.423,74R$ 755.427,93R$

1.2 Crédito (30 dias) -R$ 47.357,63R$ 161.029,35R$ 285.780,05R$ 423.280,80R$ 574.544,52R$ 678.368,33R$ 714.282,91R$ 752.118,60R$

2. Despesas e custos pagos -R$ 353.271,72R$ 435.258,08R$ 491.816,19R$ 556.140,68R$ 469.866,10R$ 908.956,64R$ 1.041.985,51R$ 1.074.947,94R$

Funcionários -R$ 222.605,24R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$ 242.842,08R$

Décimo terceiro -R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$ 15.150,00R$

Matéria Prima -R$ 16.424,12R$ 48.456,40R$ 77.313,34R$ 107.994,43R$ 138.694,22R$ 152.959,36R$ 154.571,05R$ 148.241,64R$

Energia -R$ 50.112,88R$ 57.986,07R$ 62.574,77R$ 69.099,69R$ 73.674,09R$ 78.551,32R$ 83.751,41R$ 89.295,76R$

Água -R$ 2.507,01R$ 2.919,94R$ 3.135,43R$ 3.366,82R$ 3.615,29R$ 3.882,10R$ 4.168,60R$ 4.476,25R$

Gás -R$ 3.245,00R$ 3.588,68R$ 3.642,51R$ 3.697,14R$ 3.752,60R$ 3.808,89R$ 3.866,02R$ 3.924,01R$

Impostos -R$ 1.557,46-R$ 526,22R$ 3.390,58R$ 9.088,40R$ 135.132,53-R$ 271.096,51R$ 391.727,39R$ 419.610,08R$

Cartão -R$ 4.069,73R$ 12.324,00R$ 21.381,38R$ 31.362,92R$ 42.341,62R$ 49.057,15R$ 51.654,51R$ 54.390,81R$

Marketing -R$ 36.000,00R$ 37.800,00R$ 39.690,00R$ 41.674,50R$ 43.758,23R$ 45.946,14R$ 48.243,44R$ 50.655,62R$

Embalagens -R$ 4.715,20R$ 13.664,70R$ 22.696,10R$ 31.864,70R$ 41.170,50R$ 45.663,10R$ 46.011,00R$ 46.361,70R$

Resultado Fluxo Caixa Operacional -R$ 249.390,07-R$ 103.062,10-R$ 90.927,44R$ 302.736,16R$ 692.756,51R$ 450.760,96R$ 389.721,14R$ 432.598,59R$

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Investimento -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Batedeira 37.880,00-R$ -R$ -R$ 37.880,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

EPI 1.170,73-R$ -R$ -R$ 1.170,73-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Forno II 63.240,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Estante 2.789,10-R$ -R$ 2.789,10-R$ 2.789,10-R$ 2.789,10-R$ 2.789,10-R$ -R$ -R$ -R$

Fogão 1.029,00-R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$








Resultado do Fluxo de Investimentos 118.704,10-R$ -R$ 2.789,10-R$ 41.839,83-R$ 2.789,10-R$ 2.789,10-R$ -R$ -R$ -R$

260

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo Financiamento -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$




Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Fluxo de Caixa do período -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$ -R$

Caixa Inicial -R$ 491.217,40R$ 188.256,84R$ 33.911,72R$ 82.999,32R$ 382.946,38R$ 1.072.913,80R$ 1.523.674,76R$ 1.913.395,90R$

Variação Caixa Período 491.217,40R$ 302.960,56-R$ 154.345,12-R$ 49.087,60R$ 299.947,06R$ 689.967,41R$ 450.760,96R$ 389.721,14R$ 432.598,59R$

Caixa Final 491.217,40R$ 188.256,84R$ 33.911,72R$ 82.999,32R$ 382.946,38R$ 1.072.913,80R$ 1.523.674,76R$ 1.913.395,90R$ 2.345.994,48R$

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8

ROE -90,08% -43,65% 37,46% 52,55% 54,49% 27,85% 21,48% 19,75%

ROA -72,74% -40,35% 36,35% 51,98% 54,33% 27,54% 21,27% 19,61%

NCG 9.506,38-R$ 7.023,57R$ 25.868,58R$ 41.683,38R$ 58.883,34R$ 44.208,25R$ 45.489,51R$ 44.871,47R$





01/01/2020 01/01/2021 01/01/2022 01/01/2023 01/01/2024 01/01/2025 01/01/2026 01/01/2027 01/01/2028 01/01/2028


Fluxo de Caixa para o Acionista 518.433,28-R$ 302.960,56-R$ 154.345,12-R$ 49.087,60R$ 299.947,06R$ 689.967,41R$ 450.760,96R$ 389.721,14R$ 432.598,59R$ 3.583.574,62R$

Fluxo de Caixa Descontado para o Acionista 518.433,28-R$ 277.824,69-R$ 121.947,13-R$ 32.190,14R$ 169.692,22R$ 331.870,06R$ 187.616,41R$ 137.604,42R$ 129.903,92R$ 997.684,84R$

Valor Justo do Negócio para o Acionista 1.586.790,18R$

Custo de Capital Próprio (ke) 17,33%


ANEXOS

ANEXO A – Receita Levain – Fermentação Natural.

Fonte: Folha de São Paulo (2018).

Receita - Levain

Ingredientes: Farinha (100 gramas).

Água (100 gramas).

Modo de preparo – passo a passo:

Dia 1. Misturar 50 gramas de farinha integral com 50 gramas de água em uma

tigela, até formar uma massa pegajosa.

Tampe este recipiente com um pano e deixe descasar por 24 horas, em um

ambiente com temperatura entre 22 e 26 graus.

Dia 2. Primeiramente, observe se há bolhas na massa; Caso tenha os fungos

e bactérias estão começando a se manifestar.

Misture novamente 50 gramas de farinha integral com 50 gramas de água, até

formar uma massa pegajosa. Adicione está nova massa, a massa já contida

na tigela anteriormente e a deixa descansar por mais 24 horas.

Dia 3 e 4. Mantenha o mesmo processo que o dia 2 e observe como estão as

bolhas na massa, isso indicará a intensidade das atividades dos fungos e

bactérias.

Dia 5. Observar as seguintes condições da massa: se dobrou de tamanho, há

mais bolhas, está mais líquida e com mais ar. Caso possua todas estas

características, o levain está pronto para ser usado.

262

ANEXO B – Receita Pão de Abóbora Cabotia.

Receita – Pão de Abóbora Cabotia

Ingredientes:

Farinha de trigo (300 gramas).

Abóbora Cabotiá (300 gramas sem casca).

Água (100 gramas a 20º Celsius).

Sal (8 gramas).

Fermento Natural de Farinha Branca (115 gramas ).

Fermento Biológico seco/fresco (uma grama do seco).

Modo de preparo – Passo a passo:

1. Cozinha a Abóbora por vinte minutos, até ficar bem mole. Após o

cozimento, transforma la em um purê e deixar esfriar.

2. Utilizando uma batedeira planetária, misturar todos os ingredientes na

velocidade baixa pelo tempo de cinco minutos e sovar na velocidade

alta por dez minutos.

3. Coberta com um pano umedecido, deixar a massa crescer por cerca de

uma hora, até dobrar seu tamanho.

4. Em uma cesta coberta com um pano de linho, polvilhe a massa com

bastante farinha. Colocando a com a emenda virada para cima.

5. Deixar a massa descansar por 2 horas, após, cobrir com um pano e

continuar o processo de fermentação dentro da geladeira pelo período

de 6 a 8 horas.

6. Antes de assar, pré aquecer uma assadeira no forno em 250 graus

Celsius.

7. Faça uma incisão longitudinal na massa, com cerca de 1 centímetro de

profundida.

8. Assar por 30 a 40 minutos, até dourar a massa.

9. Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para

esfriar por 10 minutos.

263

Fonte: Site Amo Pão Caseiro (2016).

ANEXO C – Pão Multigrãos.

Receita – Pão Multigrãos

Ingredientes:


Água (268 ml de água morna).

Sal (8 gramas).Fermento natural de farinha branca (80 gramas).

Fermento biológico seco (1 grama de seco).

Mix de grãos (40 de Chia e gergelim).

Água para demolha os grãos (28 gramas).

Mix de grãos para polvilhas sobre a casca (20 gramas).

Modo de preparo – passo a passo:

1. Coloque os grãos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve

ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos até começar a tostar.

2. Retirar os grãos da assadeira e despejar dentro de um recipiente com

água, até ela ser totalmente absorvida pelos grãos. Reservar por um

período de 1 a 2 horas.

3. Em uma tigela grande com água, adicionar o fermento biológico, farinha

e sal.

4. Com uma batedeira planetária, sove a massa na velocidade baixa por 5

minutos, aumentando a velocidade por mais 8 minutos. Após, adicionar

os grãos e bater por mais 2 minutos na velocidade alta.

5. Cubra a massa com um pano e deixe a descansar por uma hora até

dobrar de tamanho. Após, deixe a descansar por mais 15 minutos.

6. Estique a massa até obter um formato retangular. Pincele um pouco de

água por cima e passe o que sobrou dos grãos.

7. Cubra um recipiente com um pano de linho, polvilhando o e coloque a

massa, deixando a descansar por aproximadamente 2 horas.

8. Cerca de 20 minutos antes de assar, coloque uma assadeira na parte

de baixo do forno e com água.

9. Em uma 2ª assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com

farinha. E coloque para assar, por um período de 30 a 40 minutos, até

dourar bem.

10. Após assado, coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.

264


ANEXO D – Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo

Receita – Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo

Ingredientes:


Água (300 gramas em temperatura ambiente).

Chocolate meio amargo (60 gramas – gotas ou tablete de chocolate).

Cacau em pó (16 gramas).

Sal (8 gramas).

Fermento Natural de Farinha Branca (80 gramas).


Dia 1:

I. Misture o cacau com a farinha e peneire tudo em uma tigela grande.

Acrescente um pouco da água no recipiente do fermento natural e

despeje a mistura líquida na tigela grande com a farinha e o cacau.

II. Acrescente mais água e vá misturando até formar uma massa

homogênea (pode usar uma colher ou a batedeira em velocidade

baixa).

III. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Após, acrescente o sal aos

poucos, fazendo dobras na massa e comece a sovar.

IV. Utilizando a batedeira planetária, ligue na velocidade baixa por 5

minutos para misturar os ingredientes, aumente para a velocidade

alta por mais 10 minutos.

V. Cubra e deixe a massa descansar por 10 minutos, acrescente as

gotas ou pedaços de chocolate e faça algumas dobras para

misturar.

VI. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora e

depois coloque na geladeira por mais 10 horas.

265


Dia 2:

I. Faça um formato de bola, com a massa que estava na geladeira e

deixe descansar por 15 minutos.

II. Prepare a fermentação, utilizando um cesto coberto com um pano.

Polvilhe bastante farinha e coloque a massa.

III. Após o descanse, estique a massa um pouco e deixe a descansar

novamente pelo período de 2 a 3 horas.

IV. Antes de assar, coloque uma assadeira com água na parte debaixo

do forno e pré aqueça o em 250 graus Celsius.

V. Em uma segunda assadeira com papel manteiga/polvilhada com

farinha, coloque a massa. Coloque no forno e diminuía a

temperatura para 210 graus Celsius.

VI. Espere assar por mais 25 a 35 minutos até dourar bem. Para saber

se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve soar

oco como bater na madeira.

266

ANEXO E – Pão de Pinhão

Fonte: Site Amo Pão Caseiro (2018).

Receita – Pão de Pinhão

Ingredientes:

Farinha de trigo branca (400 gramas).

Água em temperatura ambiente (280 gramas).

Fermento natural de farinha branca (80 gramas).

Sal (Oito gramas).

Pinhão cozido e picado (120 gramas, aproximadamente 24 pinhões).


Refresque o fermento natural de 4 a 6 horas antes de iniciar a receita.

1. Adicione farinha em uma tigela grande, acrescente a água e

vá misturando até formar uma massa homogênea.

2. Cubra e deixe descansar por 30 a 60 minutos.

3. Após o descanso, acrescente o fermento natural e o sal e

misture bem.

4. Utilizando a batedeira planetária, ligue na velocidade baixa

por 5 minutos para misturar os ingredientes, aumente para

a velocidade alta por mais 10 minutos.

5. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 4

horas.

6. Após, transforme a massa em um formato bola e

novamente deixe a descansar por 15 minutos.

7. Prepare a fermentação: utilizando um recipiente coberto

com um pano, polvilhe farinha e despeje a massa dentro.

Deixe descansar por 2 a 3 horas.

8. Em uma segunda assadeira com folha de papel manteiga,

coloque a massa. Espere assar por mais 25 a 35 minutos

até dourar bem.

267

ANEXO F – Mapa Portão (2018).

Fonte: IPPUC (2018).

268

ANEXO G - Área e densidade demográfica das regionais.

Fonte: Agência Curitiba (2010).

ANEXO H – Ranking do rendimento nominal médio dos domicílios particulares

permanentes nas regionais.

Fonte: Agência Curitiba (2010).

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