centro gastronomico vanessa

CENTRO GASTRONÔMICO

CENTRO UNIVERSITÁRIO BARÃO DE MAUÁ

VANESSA SAWAZAKI TRIGO


RIBEIRÃO PRETO - SP

2012

CENTRO UNIVERSITÁRIO BARÃO DE MAUÁ



Trabalho Final de Graduação apresentado

ao Centro Universitário Barão de Mauá como pré-

requisito para obtenção do diploma profissional de

Arquiteto e Urbanista, sob orientação do Prof.

Arq° Jose Bezzon.

RIBEIRÃO PRETO - SP

2012



Trabalho Final de Graduação

apresentado ao Centro Universitário Barão de

Mauá como pré-requisito para obtenção do

diploma profissional de Arquiteto e Urbanista,

sob orientação do Prof. Arq° Jose Bezzon.

Orientador: _____________________________________________________

Prof. Arq° Jose Bezzon.

Centro Universitário Barão de Mauá

Examinador 1: __________________________________________________


Examinador 2: __________________________________________________


Examinador 3: __________________________________________________


Examinador 1: __________________________________________________


Nota: ______________

Ribeirão Preto ___/___/2012.

Dedico este trabalho aos meus

pais pelo amor e dedicação para

comigo, por terem sido a peça

fundamental para que eu tenha me

tornado a pessoa que sou hoje.

Aos amigos. pelo apoio, em

todos os momentos que precisei.

AGRADECIMENTOS

A Deus, por ter me dado forças e iluminando sempre meu caminho para

que eu pudesse concluir mais uma etapa importante da minha vida;

Ao meu pai, Ronaldo, meu maior incentivador, me acompanhando em toda

essa caminhada até o ultimo minuto, e me fazendo acreditar que nada é impossível;

A minha mãe, Celia e o Tarcísio, pela compreensão por todos os dias que

estive estressada pela correria: Trabalhar, Estudar e acima de tudo me divertir;

A Luciana, Letícia, Vitor, Vinicius, Thaís, Luciano, Antony, por estarem

envolvidos mesmo que indiretamente no desenvolvimento deste trabalho.

A todos os meus amigos e amigas em especial Yadi Polo, Cristiano

Delorenzo e Mariana Perez, que nunca se esqueceram de mim, apesar de só falar de

trabalho, trabalho e trabalho. Sem vocês, essa trajetória não seria tão prazerosa;

As minhas cachorras, Meg, Jully e Xuxa, por me fazerem companhia nas

madrugadas em claro;

Ao meu orientador, Professor Bezzon, pelo ensinamento e dedicação

dispensados no auxilio a concretização deste trabalho;

A todos os professores do curso de Arquitetura e Urbanismo, pela

paciência, dedicação e ensinamentos disponibilizados nas aulas, cada um, de forma

especial, contribuiu para a conclusão desse trabalho e consequentemente para

minha formação profissional;

Por fim, gostaria de agradecer a todos que contribuíram direta ou

indiretamente para que esse trabalho fosse realizado.

A todos vocês,

Meu eterno AGRADECIMENTO!

"Eu sei o preço do sucesso: dedicação,

trabalho duro, e uma incessante devoção às coisas

que você quer ver acontecer."

Frank Lloyd Wright

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.................................................................................. 05

CAPÍTULO I – RESUMO HISTÓRICO......................................... 07

1.1 História da Gastronomia............................................................ 09

1.2 Evolução dos espaços................................................................ 12

1.3 Gastronomia em Ribeirão Preto................................................. 12

CAPÍTULO II – LEITURAS PROJETUAIS.................................. 15

2.1 Edifício Comercial Y de Oficinas em la avenida da Boavista -

Porto, Portugal...................................................................................... 15

2.2 Lanchonete da Cidade – São Paulo............................................ 25

CAPÍTULO III – PROJETO............................................................. 38

3.1 Justificativa ............................................................................... 38

3.2 Área para implantação .............................................................. 39

3.2.1 Fotos da área de intervenção ........................................... 41

3.2.2 Pontos de referências ...................................................... 42

3.2.3 Leitura Urbana ................................................................ 46

3.2.4 Dados topográficos ......................................................... 48

3.3 Diretrizes da proposta ............................................................... 49

3.4 Programa de necessidades ......................................................... 50

3.5 Partido arquitetônico ................................................................. 52

3.6 Plano de massa .......................................................................... 53

3.7 Estudo preliminar ...................................................................... 56

CONSIDERAÇÕES PARCIAIS....................................................... 58

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................. 58

INTRODUÇÃO

A gastronomia, não é apenas, sensações e cores. E uma difusão de

misturas nacionais, como também internacionais.

Gerando assim um sabor inexplicável, sendo agregado culturalmente na

vida das pessoas. Este trabalho propõe a realização do projeto arquitetônico de um

Complexo Gastronômico, na cidade de Ribeirão Preto.

O Maior objetivo do Complexo é ser um ponto de referencia na cidade e

na região em matéria de entretenimento e gastronomia. E estará atendendo e

satisfazendo todos os usuários e investidores.

Planejado para valorizar a Cultura Gastronômica do País e do mundo,

sendo um novo atrativo para a cidade, e um grande centro na culinária regional.

Considerando as pesquisas realizadas, Ribeirão Preto é um dos grandes

polos no ramo gastronômico da região e do estado.

A área de implantação do projeto foi escolhida, devido ao grande

crescimento em expansão da cidade, localizado na Zona Sul. O local proposto é de

fácil Acesso, e com ótima localização para os usuários da cidade e também da

região.

O Centro gastronômico se resume em um espaço para exposições,

restaurantes, compras e lazer, como cita Mirian Gurgel:

Para tanto, é necessário que o projeto

contemple as diferentes necessidades de cada tipo de

estabelecimento, procurando criar ambientes onde

forma e função, isto é, estética e funcionalidade,

convivam de maneira que atendam aos objetivos

corporativos do cliente, levando em consideração as

particularidades do perfil de sua empresa. (Mirian

Gurgel, 2005, pag. 07).

A metodologia utilizada para elaborar este trabalho se faz em uma

pesquisa bibliográfica sobre o tema abordado, levantando informações e projetos

para elaboração de leituras projetuais.

A partir de todo esse desenvolvimento teórico e pesquisas será

desenvolvido o Projeto atingindo o objetivo final desde trabalho.

CAPÍTULO I – RESUMO HISTÓRICO

A Gastronomia engloba não só a culinária, mas sim tudo que se refere ao

modo de se alimentar, também é um desenvolvimento cultural de cada população e

sua região.

Tendo a participação de todo um conjunto, do profissional, sendo ele

cozinheiro ou chef de cozinha, para organizar e gerenciar, todo um setor

administrativo envolvido.

Santo tomás de Aquino(1225-1274), o filosofo e teólogo que

elaborou o mais importante sistema de ideias da igreja católica,

condenou-a severamente, definindo-a como “o gosto de ingerir

alimentos e bebidas mais do que é necessário” . (Freixa; Chaves, pág

16, 2009)

A história da gastronomia surge juntamente com a história humana,

começa-se a pensar nos seus utensílios, temperos, combinação de alimentos, e suas

diversas formas de preparos.

No passar dos anos o homem percebe a necessidade dos utensílios,

ferramentas e equipamentos que são muito importantes para ajudar e facilitar o

manuseio dos alimentos.

Elabora-se também técnicas para conservar os alimentos, um dos mais

utilizados foi o da desidratação.

Um fato importante, para o setor alimentício foi o crescimento e

desenvolvimento da agricultura e pecuária, tanto no Brasil, como a grande

imigração de povos .

A todo o momento percebemos as mudanças, nesse mundo da

gastronomia, novos sabores, cores, formas de preparos diferentes e forma de

produção e cultivo diferenciados.

1.1 – HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

Podemos dizer que tudo começou com a fome.

Fome é a carência biológica de alimento que

se manifesta em ciclos regulares. Apetite é

fundamentalmente um estado mental, uma

sensação que tem muito mais de psicológico do que

fisiológico. (Franco, 1995, pág 16)

Cozinhando, o homem descobriu que poderia torna os alimentos mais

interessantes, quando ele faz isso automaticamente ele acaba se diferenciando dos

outros seres animais. E por outro lado com cocção do alimento ele se torna mais

maleável, tanto no preparo, quanto na mastigação.

Os primórdios da arte culinária estão ligados è

‘intervenção dos utensílios de pedra e de barro. Graças a eles,

diferentes processos de cozimento permitiram maior variedade

na dieta humanas preparações culinárias não passariam dos

níveis mais simples sem vasilhame para ferver líquidos e manter

alimentos sólidos em temperatura constante. Só com a

fabricação desses artefatos puderam os homens iniciar-se na

culinária propriamente dita, isto é, cozer os alimentos,

condimentando-os com ervas e sementes aromáticas. (Franco,

1995, pág 16)

Um dos primeiros utensílios criados pelo homem pré- histórico foi à faca,

instrumento que então tinha pontas afiadas e uma extremidade arredondada para o

encaixa na palma da mão. (FRANCO, 1995).

A possibilidade de estocagem de alimentos levou a

necessidade de fabricação de recipientes para armazená-los e

conservá-los. Foi assim que o homem desenvolveu a cerâmica –

secando o barro no fogo, dando-lhe formas e volumes diversos e

decorando as peças. Parece que a primeira utilidade dos novos

vasos de cerâmica foi guardar agua, óleo de oliva, fermentar e

estocar bebidas como vinho e cerveja.

Com o desenvolvimento da cerâmica, apareceram

também as primeiras panelas. E , com elas, o cozimento em agua

fervente, feito nos recipientes de cerâmica sobre o fogo. Este foi

um passo muito importante para o aperfeiçoamento da culinária,

pois abria caminho para a criatividade, permitindo o uso de

condimentos e temperos, como ervas e sementes aromáticas, que

deixavam a comida mais saborosa. (Franco, 1995, pág 30).

Com o passar do tempo, o homem evolui em suas armas e ferramentas e

percebe –se que o alimento começa a estragar, então ele elabora uma técnica de

conservar os alimentos que foi a da desidratação e um outro também utilizado

foram aqueles a base de vinagre e óleo.(MONTANARI, 2008).

Com as imigrações dos povos no passar dos anos, veio com eles as suas

tradições da cozinha.

Cozinha e culinária são sinônimos. Ambos os termos se referem ao

conjunto de utensílios, ingredientes e pratos característicos de um País ou de

determinada região. (FREIXA; CHAVES, 2008)

A culinária da idade media como a da

antiguidade, utilizava os condimentos sem o

sentido da combinação dos ingredientes, limitando-

se a justapô-los. A cozinha dos ricos,

consequentemente, incorria no abuso das

especiarias e voltava-se mais para o impacto da

apresentação dos pratos do que para a arte de sua

preparação. (FREIXA; CHAVES, 2008, pag 61)

Um grande exemplo dessa mistura culinária e culturas é o Brasil.

1.2 – EVOLUÇÃO DOS ESPAÇOS

É fácil de se perceber , as diferenças entre a cozinha de antigamente e a

cozinha de hoje. No período da pré – história, surgi a cozinha, ou melhor dizendo o

espaço reservado apenas às mulheres.

Atualmente o significado da cozinha no Dicionário Aurélio é o lugar onde

se preparam os alimentos.

A cozinha é o lugar de transformação, das

soluções criativas, do encontro e das revelações. É na

cozinha que prepara a comida, que desde nossos

antepassados é preparados de acordo com os recursos

disponíveis de cada época e de cada região, passando de

geração para geração com novos modos de preparo com as

novas técnicas de equipamentos. (FREIXA, CHAVES, 2008,

Pág. 17.)

A cozinha, é um ambiente importante para a vida doméstica e era encontra

de diversas formas no espaço arquitetônico, sendo assim classificada como área de

serviço.

As diferenças entre a cozinha da idade media e as da Grécia antiga e de

Roma, segundo FRANCO (1995), decorrem do fato que na idade média,

inicialmente, não se conhecia grande variedade de processos de cocção.

Devido as condições meteorológicas, o fogo era encontrado em alguns

locais na área externa da casa, e já em algumas regiões estava sempre dentro de

casa, com a função de também se aquecer nos dias frios.

Na idade média, como vemos na Figura 00, tinha-se grandes lareiras, onde

se se colocava os espetos para assar as carnes, ou então eram pendurados os

caldeirões.

Figura 01 – Título: Ilustração da cozinha Medieval

Autor: Decamerão, Flanders, 1432.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Decamer%C3%A3o

http://pt.wikipedia.org/wiki/Flanders

No século XVII, a cozinha era de pouca importância e era em más

condições, ficando isolada no corpo da casa.

Completou-se a troca de posições: A

cozinha branca optou-se pelo quintal e a cozinha do escravo ou

do mestiço foi para dentro da casa. Enquanto as casas maiores

tentam expulsar a cozinha e demais cômodos de serviço para

fora do retângulo fechado da habitação, a casa pequena do

pobre quase se desenvolve em torno da cozinha, o cômodo

maior. (LEMOS, 1978, pág. 52)

Com a separação da área de serviço fora da casa os escravos, tinham que

se locomover para buscar água, pois nessa época faltavam recursos da rede pública.

“E como o serviço culinário e

atividades correlatas estavam afetos servil, o lugar

certo da cozinha era mesmo o mais afastado possível

da zona de habitação’. (LEMOS, 1978, pág. 52).

A cozinha no Brasil chega ganhando espaço e funções variadas, é quem

teve grande participação, foram os portugueses.

Para o Brasil, os portugueses trouxeram suas

cozinhas, seus fogões portáteis ou fixo, seus fumeiros, seus

alguidares*, potes, púcaros**, cântaro***, tachos, chaleiras e

caldeirões. É também sua chaminé sulistas e elegantes e senhoris.

Trouxeram hábitos e costumes culinários que aos poucos, se foram

diluindo na mistura de culturas processada na Colônia. (LEMOS,

1978, pág. 31).

___________________________

*Vaso de barro, metal, etc., mais largo do que alto, em forma de cone invertido, destinado a diversos fins; uso em tarefas

domésticas.

**Pequeno vaso de barro, com asa, 2 – caneca.

***Vaso grande e bojudo, provido de asas, geralmente para líquidos.

Aos poucos as cozinhas foram se agrupando com as outras partes da casa.

No final do século XIX, inaugurou a nova morada, vinculada com a

arquitetura tradicional bandeirista, a planta monstra a dinâmica de evolução em que

a zona de serviço assumi um papel importante na habitação. (LEMOS, 1978).

Nas casas paulistas, começa a perceber-se a perda de uma planta

retangular. E a cozinha integrasse com a varanda e mobiliários variados.

O ciclo canavieiro transformou o

alpendre posterior da casa bandeirista na varanda,

local de estar, de comer, de trabalhar. (LEMOS, 1978,

pág. 97).

A partir do século XX, explica Lemos (1978), que a casa urbana

completou-se com outro ambiente, a copa. Integrando – se mais um ambiente , a

cozinha e o espaço de estar da habitação, e se tornando o local mais requisitado das

famílias de classe média.

Sendo assim, as técnicas culinárias e o aparecimento dos utensílios, foram

também ajudando e aperfeiçoando a arte de cozinhar.

A cozinha deixa de ser um lugar separado da casa, e se torna um local de

convívio, de lazer, de jantar, planejada, sendo assim, um espaço aberto integrado

com os outros ambientes.

As modificações da Cozinha no decorrer do tempo, se deu devido também

aos avanços tecnológicos.

1.3 – GASTRONOMIA EM RIBEIRÃO PRETO

Ribeirão Preto é um município do estado de São Paulo, Figura 00,

distante 313 quilômetros da capital sentido noroeste. Seu território de 650,37 Km2,

com uma população estimada de 614.759 habitantes*. Com isso vemos um

município bastante populoso do estado.

Figura 01 – Mapa 1 – Localização de Ribeirão Preto

http://www.ribeiraoeregiao.com.br/mapas/regiao_administrativa_ribeirao_preto.jpg

Acesso 08.06.2012 – 13.50

O município está localizado próximo das principais cidades do interior

de São Paulo e Minas Gerais, sendo elas Uberaba, Poços de Caldas, Uberlândia,

Piracicaba, Limeira, Campinas, Franca, Barretos, Araraquara, São Carlos, São Jose

do Rio Preto, entre outras.

Sendo assim, situada próximo aos principais polos econômicos. E uma

cidade que está em constante desenvolvimento, tornando – se um “pólo

tecnológico".

Além de facilidade no acesso pelas rodovias, tem uma boa localização,

com muitos atrativos a cidade é hoje um dos grandes destaques na gastronomia.

A evolução da gastronomia na cidade, foi acompanhada juntamente com a

abertura de novos estabelecimentos especializados em comidas diferenciadas e

espaços exclusivos. Conseguindo assim atender toda a cidade e os demais

municípios.

“Ribeirão Preto tem um padrão gastronômico excelente, comparado

até com o volume de unidades da Capital. Isso atrai investidores, atrai público

e crescimento” (MARQUES, Carlos Frederico, 2011).

A gastronomia oferece variações e novidades, isso acontece devido às

exigências das pessoas, podendo até se pagar qualquer preço para uma nova

culinária.

Os estabelecimentos encontrados na cidade, atendem desde a um prato

sofisticado, em um dos melhores restaurante da cidade, até um simples lanche feito

em um trailer.

Em ribeirão Preto, desde a década de 90, a

gastronomia deixou de ser um prazer elitista com escassas

opções. Hoje, por preços acessíveis é possível experimentar

uma gastronomia variada: a genuína comida Árabe, um

delicioso prato português, peixes com as mais variadas

receitas e porções para todos os gostos. Tem ainda comida

espanhola, italiana, francesa, as tradicionais churrascarias

gaúchas, a temperada comida mineira e o sabor da comida

nordestina. (REVIDE, 2009. Pág. 05.)

Observamos em Ribeirão Preto, uma grande quantidade de

estabelecimentos espalhados por toda a cidade, mas a sua maior concentração está

no centro da cidade , devido ser uma área já de grande fluxo de pessoas, como

podemos ver no Mapa 1:

Figura 01 – Mapa 1 – Pontos de estabelecimentos gastronômicos Google Maps Acesso 19.05.2012 - 14:32

Legenda:

Restaurantes, Bares, Pizzarias, Lanchonetes, Churrascarias, Pastelaria,

etc.

Ribeirão Preto abrange no setor de alimentos, tais como, Churrascarias,

Bares, Pizzarias, Lanchonetes, Selv-service, Choperias, Sorveterias e Restaurantes.

A diferenciação é feita a partir do cardápio apresentado, suas

características e a condição econômica de cada um.

Segundo pesquisas realizadas, vemos no Quadro 1, uma grande

quantidade de comércios relacionados com a gastronomia na cidade.

110 unidades - Á la carte

40 unidades - Churrascarias

47 unidades – Comida por quilo

14 unidades – Culinária Árabe

06 unidades – Culinária chinesa

02 unidades – Culinária espanhola

06 unidades – Culinária Francesa

24 unidades – Culinária Italiana

22 unidades – Culinária Japonesa

156 unidades – Deliveries

49 unidades – Fast-Food

77 unidades – Lanchonetes

33 unidades – Marmitarias

59 unidades – Pizzarias

16 unidades – Restaurantes de bairros

14 unidades – Restaurantes de Comida Natural

52 unidades – Salgaderias

69 unidades – Self – Service

como cito isso ? busca realizada no site

http://www.ribeiraopretoonline.com.br/restaurantes, (14/04/2012 as 20:06)

Obs.: Ressalto que temos alguns locais, que oferecem a seus clientes, mais

de um ser viço, por exemplo: Pizzaria e À la Carte.

http://www.ribeiraopretoonline.com.br/restaurantes

Ribeirão Preto é uma cidade com muitas opções.

Além do tradicional Mercado Municipal, Figura 00 e o Mercadão da

cidade, Figura 00, Ribeirão Preto possui vários centros comerciais, Figura 00

tornando – a cidade num grande polo comercial do interior de São Paulo.

Figura 01 – Mercado Municipal

http://www.revide.com.br/guia-cultural/patrimonio-cultural/

Acesso 09.06.2012 – 15:41

Figura 01 – Mercadão da Cidade

http://viajeaqui.abril.com.br/blog/guia-quatro-rodas/2009/02/02/quantos-mercadoes-de-sao-paulo-existem-pelo-brasil/

4Acesso 09.06.2012 – 15:41

http://www.revide.com.br/guia-cultural/patrimonio-cultural/



Figura 01 – Shoppings Centers

http://www.ribeiraopreto.sp.gov.br/splan/mapas/i28mapas.php

Acesso 08.06.2012 - 19:00hs

Legenda:

Shopping - Santa Úrsula – R. São José, 933 – Higienópolis – Ribeirão

Preto.

Ribeirão Shopping - Avenida Coronel Fernando Ferreira Leite, 1540,

Jardim Califórnia - Ribeirão Preto.

Novo Shopping Center - Avenida Presidente Kennedy, 1500 - Ribeirão

Preto.

http://www.ribeiraopreto.sp.gov.br/splan/mapas/i28mapas.php

CAPÍTULO II – LEITURAS PROJETUAIS

Para realizar esse capitulo, foram escolhidos dois Projetos Arquitetônicos,

sendo eles:

- Edifício Comercial Y de Oficinas em la Avenida da Boavista

- Lanchonete e Restaurante;

Os projetos foram escolhidos, como grandes referencias projetuais

relacionados ao Centro Gastronômico, por terem pontos em comuns como o novo

uso dado no caso do Edifício Comercial, e as particularidades do outro projeto onde

com a sua característica e sua maneira de distribuição e repartição dos ambientes.

Dessas analises projetuais, foram retirados elementos e conceitos para

auxiliar na elaboração do novo projeto proposto.

Um grande ponto em comum, comparando o Edifício Comercial Y de

Oficinas em la Avenida da Boavista ao novo projeto de um Centro gastronômico

em Ribeirão Preto, será o uso, pois os dois edifícios são construções novas, e

adaptadas e flexíveis, a uma grande diversidade de comércios.

O novo projeto será uma construção nova, sendo planejada e organizada

para uma variedade de atividades a serem realizadas neste Centro.

2.1 – EDIFÍCIO COMERCIAL Y DE OFICINAS EM

LA AVENIDA DA BOAVISTA - PORTO,

PORTUGAL.

O Edifício comercial y de oficinas está localizada numa cidade de

Portugal chamada Porto, o Arquiteto responsável pelo projeto foi Eduardo Souto de

Mouro, mostrado na figura , no período de 2004 a 20047. O prédio destaca-se por

sua volumetria.

Nascido no Porto, Portugal,

em 25 de julho, em 1952. Obteve o Titulo

de Arquiteto na Faculdade de Arquitetura

do Porto (ESBAP) em 1980. Professor

assistente na Faculdade de Arquitetura do

Porto (AFAUP) de 1981 a 1991. Trabalhou

para o arquiteto Álvaro Siza 1974-1979.

Abriu seu próprio escritório em Paris

1980, (Grande, Nuno, 2009, pág. 4)

Figura 01 – Título: Eduardo S. de Moura

Autor: Augusto Brázio, 2009.

Ao nos depararmos com este projeto, Figura 00 e 00, logo observa – se a

relação do edifício com o entorno, ele está situado, como mostra nas Figuras 00 e

00 paralelo à Avenida da Boa Vista, em porto, Portugal.

Figura 22 – Titulo: Edifício

Disponível em:

http://www.elcroquis.es/Detail.aspx?articlesId=30989/.

Acesso em: 03.05.2012

Figura 01 – Título: Localização

Disponivel em: Revista El croquis, nº

146, 2009, Pág. 99.

Figura 01 – Título: Avenida Boavista Figura 01 – Título: Avenida Boavista

Autor: Augusto Brázio, 2009. Autor: Augusto Brázio, 2009.

Figura 01 – Título: Avenida Boavista Figura 01 – Título: Avenida Boavista

Autor: Leonardo Finotti , 2010 Autor: Leonardo Finotti , 2010

http://www.elcroquis.es/Detail.aspx?articlesId=30989

Eduardo, tem como uma de suas características a utilização em seus

projetos do Concreto e Vidro. Ele sempre deixa estampado, seus volumes e

aberturas e que logo a primeira vista o usuário consiga ver a edificação projetada

como um todo.

Em entrevista dada a revista El Croquis, de 2009 ele fala:

“A elevação é o desenho do rosto, a

primeira expressão de uma pessoa, é

por isso que nos apaixonamos. A

seção revela a verdade e mostra as

regras intrínsecas que comprovam a

consistência das coisas”. (Moura,

Eduardo Souto, 2009, pág. 9).

Figura 01 – Título: Croqui

Autor: Augusto Brázio, 2009

Podemos comparar a nós seres humanos, e a sensação que se tem ao ver

uma determinada pessoa à primeira vez, se faz uma pequena identificação pelo

rosto, e depois se observado o conteúdo.

Seguindo esta linha de raciocínio, Eduardo fala sobre suas sensações:

“Se eu tiver a sensação de que aqui é necessário

reduzir a escala e fazer apenas uma vez fragmentos acima,

alguns dos quais são positivos e outros negativos. Isto

proporciona uma gramática de trapézios que disfarçam a

perspectiva e criar pátios entre os volumes”. (Moura,

Eduardo Souto, 2009, pág. 9).

Este projeto, Figura 00 consiste em :

- Subsolo1, onde temos o

estacionamento, Figura 00.

- Subsolo2, onde temos o

estacionamento, Figura 00.

- Piso térreo, espaços para lojas,

Figura 00.

- Primeiro Andar, espaços para

lojas e escritórios, Figura 00.

- 2 Mezaninos. Figura 01 – Título: Corte

Disponivel em : Revista El croquis, nº 146, 2009, Pág 103

Figura 01 – Título: Planta Subsolo

Disponivel em : Revista El croquis, nº 146, 2009, Pág 100.

Figura 01 – Título: Planta Térreo




Figura 01 – Título: Mezaninos


O edifício é constituído de um grande bloco principal com volumes

encaixando - se em cima, de uma forma que proporciona uma sensação

diferenciada nos usuários, conforme monstra as Figuras 000, 000,00,00.

Figura 01 – Título: Fachada Oeste

Autor: Leonardo Finotti, 2010

Figura 01 – Título: Fachada Oeste

Autor: Leonardo Finotti, 2010

Figura 22 – Titulo:

Maquete

Disponível em:

http://www.elcroquis.es/

Detail.aspx?articlesId=29

348/. Acesso em:

27.04.2012




O Edifício proporciona conforto e funcionalidade, por causa de suas

volumetrias, permite a entrada de luz e ar em todos os ambiente e o layout permite

a flexibilidade.

Consiste num espaço coletivo que abriga em todos os espaços

banheiros. O edifício acomoda no piso térreo, 8 espaços comercias flexíveis, e no

primeiro andar são 9 espaços, como vemos na Figura 00, 00.



Figura 01 – Título: Planta Primeiro Andar


Na planta do edifício, podemos ver como os acessos do edifico foi divido:

Piso térreo, os acessos são feitos, conforme Figura 00.

Figura 01 – Título: Planta Térrea

Disponível em : Revista El croquis, nº 146, 2009, Pág 101.

Legenda:

Acessos Principais

Acessos de Serviços

Acessos aos Estabelecimentos comerciais

Acessos Banheiros

Acessos Escadas e Elevador

No Primeiro andar, os acessos, figura 00 e 00, são feitos de duas formas

para o bloco A, podemos internamente pelo térreo, já para o Bloco B, apenas

conseguimos pela área de serviços, onde o acesso e pelos fundos da edificação.





Legenda:

Acessos aos Comércios

Acessos Escadas e Elevador

Setor de Serviços

Este projeto traduz em estabelecimentos comercias e escritórios, com

grandes aberturas, utilizando – se o vidro, Figuras 000, 000, 000.

Figura 01 – Título: Fachada Norte Figura 01 – Título: Fachada Sul

Autor: Augusto Brázio, 2009. Autor: Augusto Brázio, 2009.

Figura 01 – Título: Elevação Sul


Figura 01 – Título: Fachada Sul


CONSIDERAÇÕES FINAIS DESTA LEITURA PROJETUAL

No Edifício Comercial Y de Oficinas em la Avenida da Boavista , tem

um projeto leve e gracioso, o edifício é todo volumétrico e sua a fachada com várias

aberturas recebendo uma melhor ventilação e luz solar em todos os espaços

comerciais.

Os espaços comerciais são divididos em um espaço flexível e área de

serviços, que são os banheiros.

O prédio tem 02 pavimentos de estacionamento, sendo assim também

um grande atrativo para os usuários.

Para facilitar o acesso ao primeiro andar, temos 02 caixas de serviços. O

acesso dos usuários e funcionários ao primeiro andar contam com a ajuda de

escadas e elevadores.

2.2 – LANCHONETE DA CIDADE

Este projeto, Figura 00, está localizado em São Paulo - SP, e foi

projetado pela Carla Caffé, e Ana Carolina Tonetti, no período de 2003 a 2004.

Este projeto destaca - se, pela releitura que se faz ao passado e pela distribuição dos

espaços.

Figura 01 – Título: Fachada

Autor: Marcelo Scandaroli, 2005

Logo á primeira visto vemos na fachada, Figura 00, a quebra da

ortogonalidade, com os desenhos sobre os vidros e o recorte vertical em amarelo.

A calçada é revestida de cacos de porcelanato preto e amarelo, e os

pilares revestidos de pastilhas cerâmicas azuis.

Neste projeto, conseguimos relembrar e resgatar os anos 60.

Ele Mistura – se com o jeito simples do brasileiro de se comer apenas

um lanche, mais dentro de um espaço projeto para atender os usuários da melhor

forma possível. Com uma boa arquitetura , faz – se que lugar fique aconchegante,

parecendo até com sua própria casa.

"O piso com certeza é da casa da nossa avó!".

Caffé, Carla, 2005.

As responsáveis por esse projeto, no inicio, fizeram muitas pesquisas e

estudos a fim de relembrar de como eram as lanchonetes da época de 50 e 60. A

partir das descobertas, tanto em arquitetura quanto a materialidade se começou a

pensar neste projeto.

Este projeto, Figura 00 consiste em :

- Piso térreo, Área de Público (Salão) e Cozinha, Figura 00.

- Primeiro Andar, Toda a Área de Serviços, Figura 00

- Cobertura, Figura 00.


Disponível em: Revista AU, n° 135, PINI, 2005, Pág. 30.

Figura 01 – Título: Primeiro Andar


Figura 01 – Título: Cobertura


Figura 01 – Título: Corte AA Figura 01 – Título: Corte BB

Disponível em: Revista AU, n° 135, PINI, Disponível em: Revista AU, n° 135,

PINI, 2005, Pág. 32. 2005, Pág. 32.

Figura 01 – Título: Corte CC


Na edificação temos 02 acessos principais, Figura 00, sendo eles um

para os usuários e outro para Serviços.



Legenda:

Acessos Principais Circulação interna

Ao entrar na lanchonete logo observa – se a direita um balcão de

formato sinuoso, figura 00 e 00.

Figura 01 – Título: Salão Figura 01 – Título: Balcão

Autor: Marcelo Scandaroli, 2005 Autor: Marcelo Scandaroli, 2005

A proximidade do balcão com a rua é outra

referência importante ao desenho das antigas lanchonetes

que, assim, convidavam o pedestre a sentar-se nos

banquinhos para um lanche rápido, sem a necessidade de

entrar no salão. (Sayegh, Simone, 2005, Pág. 32).

Toda a estrutura desse balcão é suspensa por um degrau de granilite, em relação aos

mobiliários temos a presença de cores como a combinação de amarelo com o azul.

As luminárias embutidas no forro e na sanca de

gesso da parede emitem luzes de cores diferentes de acordo

com a hora do dia, e alteram a percepção das cores na casa.

(Sayegh, Simone, 2005, Pág. 32).

O acesso ao pavimento superior, se da por uma escada anexa à cozinha no

térreo, lá foi localizado o setor de serviços, que são os depósitos, câmaras para

estocagem de alimentos bebidas e áreas de pré-preparo e também um espaço para

os funcionários.

Logo na entrada da cozinha, um depósito climatizado de

barris de chope conserva a bebida em temperatura ideal, o que

garante um chope mais gelado do que o resfriado pela serpentina. As

instalações contam ainda com duas câmaras de resfriados.

Um espaço climatizado ligado a uma das câmaras permite a

manipulação e corte da carne em perfeitas condições sanitárias. Nos

espaços anexos estão distribuídos os depósitos de tubérculos, de

embalados e de descartáveis, além de uma área ligada à laje técnica

da cobertura. Uma câmara climatizada guarda todos os latões de lixo

coletados no dia para evitar contaminação e propagação de mau

cheiro. Da cozinha também é possível acessar a sala das atendentes e

a administração geral. O setor de uso exclusivo dos funcionários com

acesso único pelo terraço conta com uma sala de estar e descanso com

espreguiçadeiras e uma minicopa para refeições. Um vestiário com

sanitários, chuveiros e armários completa o programa. (Sayegh,

Simone, 2005, Pág. 32).

CONSIDERAÇÕES FINAIS DESTA LEITURA PROJETUAL

Na Lanchonete da Cidade, temos um projeto que nos faz lembrar do

passado. O edifício é simples, com uma fachada diferenciada, com aberturas em

vidro para receber iluminação natural.

A grande importância de referencia nesse projeto foi a divisão dos

espaços, e suas setorizações. Facilitando a assim para o funcionário, e contribuindo

indiretamente , na qualidade dos serviços prestados ao cliente.

Para facilitar o acesso no térreo temos a entrada principal, e na lateral

foi projetado um acesso de serviços, ajudando assim, no recebimento de

mercadorias.

CAPÍTULO III – PROJETO

O edifício, não será apenas um ponto de encontro, sua maior intenção é que

o usuário ao passar na frente se convide a entrar, não apenas pelo paladar, mais pelo

simples ato de ver, o que está sendo exposto ao público.

Irá proporcionar uma grande variedade de restaurantes, lojas, e prestadores

de serviços, envolvendo também os usuários com cursos e palestras. Podendo ser

frequentado desde a um Café da Manhã até um encontro de amigos à noite.

3.1 – JUSTIFICATIVA

Este trabalho se justifica pela importância de atender tanto a cidade de

Ribeirão Preto como também a região, em alguns aspectos, por exemplo, de

aquecer o setor econômico e favorecendo a cidade , com mais um atrativo.

Compreendendo as necessidades da cidade, o objetivo é integrar

Restaurantes, Comércios e Lazer, integrando todos os espaços, em apenas um local.

Ribeirão Preto é um município do estado de São Paulo, que atualmente vem

tendo grandes avanços no ramo da Gastronomia.

Tendo em vista que a cidade de Ribeirão Preto tem uma vocação natural

para o setor comerciário, entendemos que se justifica a implantação de um Centro

de Gastronomia, devido à grande demanda de Restaurantes e Comércios que temos

na cidade, e que em geral estão espalhados pela cidade e precisando de um espaço

projetado para suas necessidades.

Segue abaixo pesquisa realizada na cidade de ribeirão preto, é foi

perguntado aos entrevistados, o que eles acham da implantação do Centro de

Gastronomia, os que aprovaram , disseram sim , e os que reprovaram disseram não.

3.2 – ÁREAS PARA IMPLANTAÇÃO

São duas as áreas em estudo para a proposta do Centro de Gastronomia, elas

situam-se na cidade de Ribeirão Preto interior do estado de São Paulo, FIGURA 00,

no bairro, Jardim Botânico e no bairro,

Estas áreas ficam próximas a vários pontos de referências da cidade como,

por exemplo, o Ribeirão Shopping, Figura 00 e o Mercadão da Cidade, Figura 00.

Figura 27 – Mapa de Ribeirão Preto. Disponível em: Google Maps.

Acesso em: 27.04.2011.

Legenda

Terreno do Projeto 1

Terreno do Projeto 2

Figura 26 – Mapa de localização

de Ribeirão Preto no estado de

São Paulo. Disponível em:

www.ribeiraopreto.sp.gov.br/spl

an/mapas/i28mapas.php. Acesso

em: 10.05.2012

TERRENO 1

Os principais acessos ao terreno do projeto são Av. Wladimir Meirelles

Ferreira, Av. Prof. João Fiúsa e Av. Portugal.

Figura 28 – Mapa de localização da área de implantação. Disponível em: Google Maps. Acesso em:

27.05.2012.

Figura 29 – Foto aérea da área de implantação. Disponível em: Google

Maps. Acesso em: 27.05.2012

Área de implantação

Área de

implantação

Av. Wladimir

Meirelles Ferreira Av. Portugal

Av. Prof. João

Fiúsa

Legenda


Acessos

Pontos de referências

Parque Municipal Doutor

Luis Carlos Raya

Ribeirão Shopping

TERRENO 2

Os principais acessos ao terreno do projeto são Av. Independência , Av. Lygia

Latuf Salomão, e Av. Prof. João Fiúsa.

Figura 28 – Mapa de localização da área de implantação. Disponível em: Google Maps. Acesso em:

27.05.2012.

Figura 29 – Foto aérea da área de implantação.

Disponível em: Google Maps. Acesso em: 27.05.2012

Área de

implantação

Área de

implantação

Av. Independência Av. Prof. João

Fiúsa

ProfPortugal

Av. Lygia Latuf

Salomão

Legenda


Acessos

Pontos de referências

Ribeirão

Shopping

Mercadão

da Cidade

3.2.1 – Fotos das Área de Intervenção

TERRENO 1

Figura 33: Área de intervenção. Fonte: Vanessa Trigo. 26.05.2012



TERRENO 2



3.2.2 – PONTOS DE REFERENCIAS

TERRENO 1

Figura 33: Famosa Pizza Restaurante.

Fonte: Vanessa Trigo. 26.05.2012

Figura 33: Parque Municipal “Dr. Luis

Carlos Raya. Autor: Carlos Natal, 2012.

Figura 33: Ribeirão Shopping. Fonte:

Vanessa Trigo. 26.05.2012

TERRENO 2

Figura 33: Hospital do câncer. Fonte: Vanessa

Trigo. 26.05.2012

Figura 33: Espaço de Eventos Parthenon. Fonte:

Vanessa Trigo. 26.05.2012

Figura 33: Mercadão da Cidade. Fonte: Vanessa

Trigo. 26.05.2012

Figura 33: Hospital do câncer. Fonte: Vanessa

Trigo. 26.05.2012

3.2.3 – LEITURA URBANA

Uso do solo

Legenda

Residencial

Comercial

Serviço

Área verde

Institucional

Local da proposta

Legenda

Residencial

Comercial

Serviço

Área verde

Institucional

Local da proposta

3.2.4 – DADOS TOPOGRÁFICOS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Revista AU, PINI, junho, 2005 N°135 – ESCRITO POR

SIMONE SAYEGH FOTOS MARCELO SCANDAROLI

(LEMOS, 2009, FULANO, 2005, CCCC, 2005)

LEMOS, 2008, PAG 28

Bibliografiaa . (Revista "El Croquis" – n°146, Eduardo Souto

de Moura, 2005/2009 )

LIVRO: Franco, Ariovaldo

De caçador a gourmet; uma história da gastronomia,

brasilia: Thesaurus, 1995

LIVRO: FREIXA, Dolores, CHAVES, Guta .

Gastronomia no brasil e no mundo.

Rio de janeiro: Senac Nacional, 2008

http://www.viaeptv.com/epnoticia/ribeiraopreto/noticias/NOT,2,2,35

9812,Setor+da+alta+gastronomia+corresponde+a+um+terco+dos+esta

belecimentos+na+cidade.aspx

Revista Revide. Pólo Gastronômico. Página visitada em 16 de agosto de 2009.

↑ Eptv. Alta gastronomia corresponde a um terço dos restaurantes na cidade. Página

visitada em 20 de agosto de 2011.

http://www.imobiliariapiramide.com.br/referencias/Ribeir%C3%A3o-

Preto/Parque-Dr-Luiz-Carlos-Raya-6.xhtml-18.html

http://www.elcroquis.es/MagazineDetail.aspx?magazinesId=23&lang=en

http://www.elcroquis.es/MagazineDetail.aspx?magazinesId=23&lang=en

http://www.viaeptv.com/epnoticia/ribeiraopreto/noticias/NOT,2,2,359812,Setor+da+alta+gastronomia+corresponde+a+um+terco+dos+estabelecimentos+na+cidade.aspx



http://www.revide.com.br/pdf/revidegastronomia.pdf

http://pt.wikipedia.org/wiki/Ribeir%C3%A3o_Preto#cite_ref-53

http://eptv.globo.com/ribeiraopreto/noticias/NOT,2,2,359812,Setor+da+alta+gastronomia+corresponde+a+um+terco+dos+estabelecimentos+na+cidade.aspx

http://www.imobiliariapiramide.com.br/referencias/Ribeir%C3%A3o-Preto/Parque-Dr-Luiz-Carlos-Raya-6.xhtml-18.html

http://www.imobiliariapiramide.com.br/referencias/Ribeir%C3%A3o-Preto/Parque-Dr-Luiz-Carlos-Raya-6.xhtml-18.html

centro gastronomico vanessa

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