Meio: Imprensa

País: Portugal

Period.: Ocasional

Âmbito: Culinária

Pág: 22

Cores: Cor

Área: 20,00 x 26,50 cm²

Corte: 1 de 3ID: 76426047 01-09-2018 | Cozinha com Sabor

1)0 Caju espuinanie Delicado

e ligeiramente (10 1 0,10. doce, tem um

sabor mais quente quando torrado.

• Li Fica lindamente em caris e comida asiática, no geral. Triturado, tem a suavidade necessária para dar textura a gelados ou até cheesecakes. sendo uma alternativa saudável para veganos ou intolerantes a laticínios.

Combina com: Espumante Quinta da Lapa, Brut Nature 2014. "0 seu perfil seco e mineral aliado à sua acidez combinam com a gor-dura e cre-mosidade do caju", refere a Comissão Vitivinícola Regional do Tejo. 16.600

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há

puiu cada mito seco

Combina com: Lavradores de Feitoria rose 2017, "pelas notas florais e de frutos vermelhos que lhe dão elegância aromática, e pela sua acidez viva, que equili-bra os sabores quentes do amen- MERI doim", diz o enólogo Paulo Ruão. /1.311(:

COZINHA COM COM SABOR

Ccaamenta PERFEITO

Existem mais de 50 tipos de frutos secos no intitulo. o que se pode tornar num rerdadeiro desafio quando tentamos conibinô los com vinho. P(~ru q~~e tome a decisão nutis acenada e desfrute de todo O sabor destas

gorduras saudáreis. pedimos ajuda a gire~u percebe do assunto. por Madalena Alçada Baptista

Amendoim O seu

sabor doce é intensificado quando é torrado e salgado.

Molhos salgados como satay ou, esmagados, para dar um toque crocante a pratos de noodles. A manteiga de amendoim fica lindamente com vegetais crus ou num cheesecake com molho de caramelo, por exemplo.

Amêndoa Doce

e suave, tem uma textura firme e estaladiça.

As amêndoas raladas são a base de várias iguarias doces, como os macarons ou o maçapão. Laminadas, combinam bem com truta, Inteiras, podem ser adicionadas a tagines marroquinas com alperces e tâmaras. Torradas, em bolos de fruta.

Combina com: Meruge bran-co 2016, "pela sua estrutura e complexi-dade aro-mática, onde se manifes-tam notas amendoa-das resul-tantes do estágio em barri-ca", refere Paulo Ruão, da Lavra-dores de Feitoria. 20C

Avelã Com um

sabor a nozes forte que é ampliado quando torrada. tem uma textura crocante.

Fica lindamente em saladas com feijão--verde ou brócolos, queijo feta e tomate. Combina divinamente com chocolate, biscoitos e bolos. Esmagada, pode ser adicionada a granolas caseiras ou crumbles.

Combina com: Herdade das Servas Sem Barrica. "0 delica-do sabor da avelã combina com o aveludado e a fruta intensa deste Sem Barrica" aconselha a equipa de Enolo-gia da Herdade das Servas. 10C

Noz Ligeiramente amarga, por causa dos taninos que tem na pele, tem um sabor complexo e adstringente.

Saladas com queijo azul, gera, rúcula e mel. Triture com um pouco de alho, pão. queijo Parmesão e azeite para fazer um molho para massas. Fica deliciosa em bolos com café.

Combina com: Vale de Lobos Colheita Tardia Riesling 2014. De acordo com a Comissão Viti-vinícola Regional do Tejo, "a doçura e a acidez bem presentes no vinho suavizam o ligeiro amargo da noz, ao mesmo tempo que avivam os seus aromas".

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País: Portugal

Period.: Ocasional

Âmbito: Culinária

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Área: 20,00 x 26,50 cm²

Corte: 2 de 3ID: 76426047 01-09-2018 | Cozinha com Sabor

Combina com: Quinta da Costa das Aguaneiras tinto 2015, "pelas suas no-tas mentola-das que dão frescura e poderão harmonizar bem com o aroma mais 'verde' do pistácio", dizem os especia-listas da Lavradores de Feitoria. 20::

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Coco

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Primo afastado do caju, o pistácio tem um sabor suave, amanteigado. rico e adocicado.

Arroz com carda momo: faça saladas com arroz selvagem e junte-lhes pistácios e bagos de romã ou arrisque num bolo de pistácio e água de rosas. É delicioso com cerejas, baunilha e chocolate.

Leitoso. doce e ligeiramente oleoso. Cru. é bastante fibroso, mas. torrado. é crocante.

O leite de coco dá corpo e profundidade a caris tailandeses. Seco e torrado. fica lindamente em mueslis. O óleo de coco é bom como base de cozinhados. para substituir outras gorduras e para fins cosméticos

Combina com: Royal Oporto Porto Tawny 10 Anos. "Uma das harmonizações perfeitas na doçaria portuguesa é um quindim com um Tawny de 10 Anos, que tem intensidade para compensar os sabores do coco e realçá-los" conta Pedro O. Silva Reis, fine wine manager da Real Companhia Velha. 16C

Pinhão Adocicado. tem uma textura resinosa e peganhenta.

Torre levemente numa frigideira seca e junte a saladas. massas ou polvilhe em gelados de baunilha. Tente fazer molho mesto caseiro (veja a receita na página 9).

Combina com: Quinta da Lagoalva Sauvignon Blanc 2017. Para a Comissão Vitivinícola Regional do Tejo, "os aromas herbácios e a acidez equilibrada combinam bem com a textura aveludada do pinhão".

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País: Portugal

Period.: Ocasional

Âmbito: Culinária

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Área: 6,31 x 0,82 cm²

Corte: 3 de 3ID: 76426047 01-09-2018 | Cozinha com Sabor

C ZINHA COM SA

MARMITAS SAUDÁVEIS

(rápida/ e labOratal) 4 PAR/ LEVAR

PARA O TRIBALHO

ESTE SUPLEMENTO FAZ PARTE INTEGRANTE DA RE SAB #24

A.

8 NOVOS restaurantes

orgânicos que tem de conhecer

O regresso dos mercados

tradicionais

PRECISA DE SABE Como usar ervas aromaticas, e cozinhar cogumelos Novas receitas de tapioca, smoo Sugestões de nets para o melhor pequeno-almoço Aprenda a escolher bons vinhos

PORQUE DEVE CONTINUARA

COMER CARNE pau_

ESPECIAL