Cases de Sucesso

• Duo Pâtisserie

• Veganjá

• B.Lem

ALTA

CONFEITARIAPARA FOOD SERVICE

Sobre a DUO PÂTISSERIE

Empresa fundada em 2011 com o compromisso de criar e preparar

produtos congelados e inovadores da Alta Confeitaria que associam

qualidade, inspiração e experiência.

FOOD

SERVICERedes Premium

Restaurantes

Cafeterias

Empórios

Preparados com ingredientes de alta qualidade para surpreender aos

paladares mais exigentes, com uma proposta delicada com menos

açúcar e uso intenso de frutas e especiarias.

Nos dedicamos aos segmentos:

GIFTS

Eventos Sociais &

Corporativos

SUPERGELADOS

• SOBREMESAS PORCIONADAS

• SOBREMESAS INTEIRAS

• DESENVOLVIMENTO PARA REDES

Preparados com rigorosa técnica de

congelamento ultrarrápido, garantindo

frescor dos produtos após

descongelamento

CHOCOLATES e

ESPECIALIDADES

Produtos especiais de nossa

Confeitaria para servir, revender ou

saborear.

• FRUTÊS

• CASTANHAS

• TRUFAS

QUALIDADENosso compromisso com a

Qualidade é permeado por

rigorosas técnicas de preparo,

atendendo aos requisitos da

ANVISA.

Os procedimentos da DUO

PÂTISSERIE estão formalizados

em Manual de Boas Práticas

próprio, com Responsável

Técnico Nutricionista e

aprovações em auditorias de

empresas-clientes de grande

renome no mercado como:

Alguns de Nossos Clientes

“AS DUO”...

o Amigas

o Nutricionistas

o Amantes da Gastronomia

o Experiência em

Gerenciamento A&B

o Especializações Confeitaria

NYC e Paris Gabriela Junqueira Mariana Sartorio

O SONHO...

Uma em Nova Iorque a outra em Paris.

Vivências únicas para um projeto a ser consolidado em DUO.

DEFINIÇÕES BÁSICAS...

Tipo de Produto

Público Alvo

Localização

X

Capital

COMO

COMEÇAR????

SE JOGANDO!!!

1ª Sede e Cozinha Central

Centro Histórico Santana de Parnaíba

2011

o Ajustes Receituário x Matéria

Prima x Gosto do Brasileiro

o Início das vendas

o Nº de Produtos

o Baixo Volume vendas (sazonal

- Natal)

2012

o Aposta! Mudança de prédio

o Início primeiros contatos

com FS

o Lançamento linha Gifts

o Dificuldades financeiras

o O inesperado

2013

o Desenvolvimento de produtos para

cliente FS

o Primeiros contratos com FS

GRSA

Ráscal

o Mais inesperado!

o Criação das Castanhas do Pará

crocantes com chocolate e cacau

o Migração definitiva para FS

2014

o Crescimento 34%

o Desenvolvimento

de produtos IMC

(Red Lobster)

o 3 anos – Nova

Marca

2015

o Nova aposta: Congelados no

Varejo – Casa Santa Luzia

o Perda irreparável!

o Castanhas e Frutês no

St Marche / ESM

o Primeiras conclusões Varejo

o Break even

2016 + perspectivas

o Renovação – novos produtos/

embalagem / linha funcional

o Reestruturação societária

o Perspectivas

Até final 2016 Castanhas para

cliente + 100 lojas

Retomada Varejo

Início estudo exportação das

Castanhas

não perca o

foco de vista...

planeje e calcule

os riscos...

mantenha-se otimista...

reinvente-se...

Obrigada!!mariana@duopatisserie.com.br

O MODELO

DE VENDAS

VEGANJÁ!

- COMO SURGIMOS? -

• Insatisfação com início da carreira devido ao modelo tradicional;

• Vontade de fazer a diferença;

• 100% de entrosamento entre a equipe;

- POR QUE O MERCADO VEGANO? -

- SUSTENTABILIDADE-

• Para a produção de 1 kg de carne é necessário 15 mil litros de

água; (Planeta Sustentável – Editora Abril)

• A pecuária ocupa ¼ de toda a área terrestre do nosso planeta;

• Se todos adotassem uma dieta vegana, em 2050 teríamos uma

redução de 80% na emissão de gases que agravam o efeito estufa

e uma economia de $ 1,4 trilhões de dólares em gastos com

saúde. (Estudo do Instituto das Mudanças Climáticas de

Potsdam)

- A CAUSA VEGANA-

• A filosofia vegana não concebe nenhum tipo de dominância entre

homem – animal ou homem –homem;

• Preocupação com o próximo;

• Consumo consciente.

- MERCADO POUCO EXPLORADO-

• Estima-se que existem mais de 8 milhões de vegetarianos no

Brasil e muitos deles veganos;

• O Instituto Ipsos reforça que mais de 28% dos brasileiros estão

buscando comer menos carne;

• Veganismo e Alimentação Saudável são tendências no mundo

inteiro;

• Oceano Azul!

- APÓS 6 MESES DE OPERAÇÃO -

• Payback do investimento em poucos meses;

• 2500 refeições produzidas por mês;

• Mais de 700 cl ientes atendidos;

• Reconhecimento da mídia sobre o nosso

negócio.

- MAS COMO ISSO FOI CONQUISTADO? -

• Descoberta do target ;

• Modelo de negócios;

• Mini-lançamentos semanais;

• Estratégia de marketing digi tal;

• Atendimento humanizado;

• Refeições veganas deliciosas.

- DESCOBERTA DO TARGET -

• Pesquisa de mercado antes lançamento;

• Análise de dados a part i r das vendas;

• Apoio fundamental dos relatórios e ferramentas

das mídias sociais (FB e Instagram);

• Branding de acordo com o perfi l ;

- MODELO DE NEGÓCIO -

• 100% online;

• Compra de pacotes semanais e mensais;

• Variedade de pratos;

• Delivery e ret irada local;

• Meios de pagamentos diversificados;

• Interação imediata com o cl iente;

- MINI LANÇAMENTOS SEMANAIS -

• Cardápio da semana é disponibil izado na segunda;

• Limite de 100 cl ientes por semana;

• Gati lho mental da escassez.

• Produção just in t ime;

• Redução do desperdício, previsão certeira;

- PROSPECÇÃO DE CLIENTES -

• Desenvolvimento de uma base de e -mails;

• 3 e-mails: abertura, objeção e escassez;

• Base usada para cr iar público no Facebook;

• Anúncios segmentados nas mídias sociais;

• Prospecção de cl ientes extremamente barata.

- DADOS ATUAIS DO MKT DIGITAL -

• Base de cl ientes: 700 pessoas;

• Base de prospectos: 3000 pessoas;

• Custo baixo por anúncio;

• Perspectiva de crescimento escalonado;

• Melhorias constantes!

- COMUNICAÇÃO COM O CLIENTE -

• Entendemos o SAC como nosso diferencial;

• Comunicação aberta e receptiva;

• Incentivo ao Feedback;

• Cliente tem sempre razão;

• Interação é a chave!

- REFEIÇÕES VEGANAS DELICIOSAS -

• Feitas de forma artesanal;

• Ingredientes escolhidos a dedo;

• Processo de ul tracongelamento;

• Cardápio mult icultural;

• Cardápios diferentes toda semana;

• Tudo fei to com muito amor.

- PERSPECTIVAS FUTURAS -

• Estruturação de todos os processos internos;

• Aumentar a nossa gama de produtos e parceiros;

• Expansão para atendimento de outras cidades e

estados

• . . . E algumas ideias para consolidação do modelo

de negócio

OBRIGADO!

PADARIA E CONFEITARIA PORTUGUESA, FUNDADA EM MAIO/2014 APÓS 12

MESES DE ESTUDOS DE MERCADO E TESTES DE RECEITAS

4 SÓCIOS | 2 BRASILEIROS E 2 PORTUGUESES COM EXPERIÊNCIA EM

HOTELARIA, FINANÇAS E MARKETING

CONCEITO ÚNICO NA CIDADE, PRINCIPAL CONCORRENTE FOCA EM CONCEITO

TRADICIONAL PORTUGUÊS

2 CHEFS PORTUGUESES:

MARCO SILVA| LISBOA

ESPECIALISTA EM CONFEITARIA PORTUGUESA E INTERNACIONAL

PASSOU PELO TAVARES RICO (TRADICIONAL RESTAURANTE DE LISBOA – 1 ESTRELA

MICHELIN) E MASH AMERICAN RESTAURANT EM LONDRES

RUTE CRISTÓVÃO | ALENTEJO

ESPECIALISTA EM DOCES E SOBREMESAS E CONSULTORA DA B.LEM

PASSOU PELA CONFEITARIA NACIONAL (TRADICIONAL CONFEITARIA DE LISBOA) E CELLER

DE CAN ROCA ( 3 ESTRELAS MICHELIN)

3 LOJAS PRÓPRIAS NA CIDADE DE SÃO PAULO + LINHA INSTITUCIONAL

B.LEM | QUEM SOMOS

ESTRUTURAÇÃO SOCIETÁRIA – COMO ESCOLHER O MELHOR SÓCIO?

PLANO DE NEGÓCIO / FINANCEIRO: O PAPEL ACEITA TUDO...

GASTE EM ITENS QUE TE FARÃO ECONOMIZAR MUITO

RENTABILIZAÇÃO: ALTOS CUSTOS FIXOS, ALTA MARGEM VARIÁVEL

NEGÓCIO NÃO É A SUA CASA: SEJA CONSCIENTE COM GASTOS, MAS OTIMIZE O

SEU TEMPO

FATORES CRÍTICOS PARA O

SUCESSO

B.LEM | NOSSAS LOJAS

FLAGSHIP STORE E COZINHA CENTRAL

RUA AFONSO BRAZ, 400

VILA NOVA CONCEIÇÃO | SÃO PAULO

B.LEM SHOPPING VILA OLÍMPIA

RUA OLIMPÍADAS, 360 - TÉRREO

SHOP. VILA OLÍMPIA | SÃO PAULO

B.LEM PINHEIROS

RUA DR. VIRGÍLIO DE

CARVALHO PINTO, 187

PINHEIROS | SÃO PAULO

B.LEM | PRODUTOS LINHA LOJAS

ALENTEJANO

ÁGUA

AZEITONAS

CHOURIÇO

MULTIGRÃOS

PÃO DE DEUS

PASTEL DE FRANGO COM

NATAS

PASTEL DE BACALHAU COM

NATAS

EMPADA DE FRANGO COM

CHOURIÇO

EMPADA DE VEGETAIS

EMPADA DE BACALHAU COM

FARINHA DE AZEITONA

MANHÃ MISTA E DE QUEIJO

PÃO DE QUEIJO DA SERRA

DA ESTRELA

PASTEL DE B.LEM

AREIAS DE

CASCAIS

BOLA DE BERLIM

BOM BOCADO

CESTINHO DE

AMÊNDOAS

MADALENA DE

CENOURA COM

CHOCOLATE

MANHÃ DE

CANELA

OVOS MOLES DE

AVEIRO

PASTEL DE

TORRES

PUDIM ABADE DE

PRISCOS

QUINDIM CÍTRICO

SALAME DE

CHOCOLATE

TOUCINHO DO CÉU

TRAVESSEIRO DE

SINTRA

DOCES E

ESPECIALIDADES

PÃES

SALGADOS

B.LEM | PRODUTOS LINHA B2B (CORPORATIVO E EVENTOS)

LINHA COMPOSTA POR TODOS OS ITENS DISPONÍVEIS EM LOJA,

FRESCOS OU

ULTRACONGELADOS

CARRO CHEFE: PASTEL DE NATA

LINHA EXTRA DE PÃES ESPECIAIS PARA COUVERT :

CALABRESA, PASSAS COM NOZES, ERVAS FINAS, AZEITONAS E

ALHO E OUTROS

SOLUÇÕES EM SOBREMESAS, COUVERT E PÃES PARA

SANDUÍCHES

LINHA MINI PARA EVENTOS CORPORATIVOS E SOCIAIS

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B.LEM | NOVIDADESLANÇAMENTOS BIMESTRAIS E PRODUTOS SAZONAIS

NAS LOJAS

MADALENA DE CENOURA E

CHOCOLATE

OVOS MOLES

FORMATO OVO

(PÁSCOA)

BOLO REI E RAINHA (NATAL)

PÃO DE ÁGUABOM BOCADOAREIAS DE CASCAIS