cartilha abia - orientaçoes para transportadores e ptos armaz. transp. e manuseio alimts

5/22/2018 Cartilha ABIA - Orienta oes Para Transportadores e Ptos Armaz. Transp. e Manuseio Alimts

1/14

Email: [email protected]

Tel: 11 3030-1353

Fax: 11 3814-6688

CONTATO

Orientaes para

Transportadores e

Pontos de Venda

sobre o Armazenamento,

Transporte e Manuseio de

Alimentos Embalados

Comisso de Atendimento ao Consumidor ABIAAssociao Brasileira das Indstrias da Alimentao

2010


2/14

Desenvolvimento

Comisso de Atendimento ao Consumidor da Associao

Brasileira das Indstrias da Alimentao - ABIA

Orientaes para Transportadores e Pontos de Venda sobreo Armazenamento, Transporte e Manuseio de AlimentosEmbalados.

So Paulo - 2010

27 pginas

27

Cuidados no Manuseio de Lata de Alumnio -

.

Boas Prticas de Armazenagem, Transportee Manuseio - .

Cartilha para Pontos de Venda - Normas de Qualidade e Segurana de

Alimentos - - .

Boas Prticas de Armazenamento- 2009 - Pepsico.

Programa Desperdcio ZERO

ResoluoRDCn275,de21deoutubrode2002-RegulamentoTcnicode

P r o ce d i m en t o s O p e ra c i o na i s P a d ro n i z ad o s a p l i ca d o s a o s

Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de

Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos

Produtores/Industrializadoresde Alimentos.

Companhia Muller de

Bebidas

Kraft Foods

Centrode Desenvolvimento para a Qualidade M. Dias Branco

- Tetra Pak.

REFERNCIAS


3/1426

O QUE PODE ?NO

reas que contribuam para proliferao de insetos e

roedores.

Permitir que a cmara fria acumule gelo e obstrua os

difusoresdear.

Presenade animais domsticos dentro do armazm.

Manter no mesmo local ou transportar alimentos com

produtostxicos.

Alimentar-se nas reas de estocagem e manuseio de

produtos.

Luz solardiretamente nos produtos.

Armazenar produto imprprio para consumo (vencido, avariados

oucompragas)namesmareadoprodutoaptoparaconsumo.

IMPORTANTE

Contrate uma empresa especializada em Controle Integrado de Pragas - CIP.

A empresa contratada para controle de pragas deve ter autorizao do PoderPblico.

Realizar a inspeo contra pragas no mnimo a cada 28 dias, para criar e garantircultura de observao/ateno contra pragas.

Dentro do armazm NO PODE ser utilizado nenhum tipo de VENENO E/OU GS.

Armadilhas contra roedores:

(1) INTERNAMENTE: Cola a cada 6-12m(2) EXTERNAMENTE: Iscas a cada15-30m

Objetivo

Definies

Transporte de Alimentos

Armazenagem, Manuseio e Estocagem

Exposio Venda Gndolas

Controle Integrado de Pragas

Problemas que podem ocorrer nos Produtos Alimentcios em razode falhas no Transporte e/ou Armazenagem e/ou Manuseio e/ouEstocagem

O que no pode?

Referncias

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07I - O veculo dedicado ao transporte de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07II - Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

III - Limpeza e higiene do veculo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10IV - Cuidados com Produtos Perecveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10V - Transporte compartilhado de alimentos com outros produtos . . . . . . . . 11

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13I - Local de Armazenamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13II - Limpeza e Higiene do Local de Armazenamento Cuidados . . . . . . . . . . . 15III - Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao . . . . . . . . . . . . . . . 16

IV - Forma de Armazenar - Manuseio, Organizao dos Produtose Empilhamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

V - Armazenagem e Manuseio dos Produtos Imprprios paraConsumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Reabastecimento das Gndolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

SUMRIO


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A Comisso de Atendimento ao Consumidor da ABIA - CAC detectou que grande

parte dos problemas em produtos alimentcios relatados ao SAC, atingia o produto

aps a sada da fbrica e poderiam ser evitados se cuidados e aes simples fossem

adotadas durante o transporte, manuseio e a armazenagem dos produtos nos

pontosdevenda.

Sendo assim, decidiu-se elaborar o presente trabalho com o objetivo de orientar ostransportadores, as pessoas e as empresas que transportam, manuseiam,

armazenam e comercializam produtosalimentcios sobre boas prticasque uma vez

adotadas, reduzem o risco de que falhas no processo de distribuio prejudiquem a

qualidadedosprodutosoucausemriscoasade.

A CAC espera que as orientaes aqui constantes, funcionem como instrumento de

apoio aos transportadores e estabelecimento comerciais que priorizam amanuteno e a oferta de produtos com qualidade e segurana, proporcionando a

diminuiodosdesperdcios e a satisfao dosconsumidores.

OBJETIVO

4 25

PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER NOS

PRODUTOS ALIMENTCIOS

EM RAZO DE FALHAS NO

TRANSPORTE E/OU ARMAZENAGEM

E/OU MANUSEIO E/OU ESTOCAGEM.

Infestao por insetos em razo de gndolas com

acmulodesujidadeeresduodealimentos.

Infestaoporpragasdegro.

Presenadevestgiosderoedoresnoproduto.

Presena de material estranho no produto (ex. prego,

lascademadeira,odorestranho)

Para captura de ROEDORES e INSETOS VOADORES, deve-se utilizar armadilhas

de cola (sem veneno), nosambientes INTERNOS do armazm,

A REA ESPECFICA para armazenagem de PRODUTOS IMPRPRIOS deve ser

protegidaemonitoradaporCONTROLEDEPRAGAS.


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CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS

A rea de ARMAZENAGEM e as reas AO REDOR dela devem

manter inspeo peridica de empresa de Controle Integrado de

Pragas,afimdediminuirosriscosdecontaminao.

Em se tratando de ALIMENTOS, as pragas mais comuns que costumam atacar

so:

.

MOSCAS, BARATAS, ROEDORES, FORMIGAS, CARUNCHOS (GORGULHO),

TRAASEPSSAROS

Roedores Traas Carunchos

Baratas Moscas Formigas

So considerados produtos que no dependem de cuidados

especiaisnoquesereferetemperaturaduranteotransporte.

a reduo, atravs de agentes qumicos ou mtodo fsico e ou

agente qumico adequados, do nmero de microrganismos, a um nvel que no

comprometa a seguranado alimento.

faz-se quando se procura exterminar animais macroscpicos

que possam se transformar em transmissores para o homem ou ambientes

comoroedores, insetos,aracndeos etc.

operao quese divideem duas etapas, limpeza e desinfeco.

Carga Seca:

Desinfeco:

Desinfestao:

Higienizao:

sistema que incorpora aes preventivas e

corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao de

vetoresepragasurbanasquecomprometamaseguranadoalimento.

operao de remoo de terra, resduos de alimentos, sujidades e ou

outras substncias indesejveis.

Acessrio mvel de fixao e arranjo, que diminui o tempo de

descarregamentoepermiteacirculaoconvenientedoar.

Os alimentos no perecveis so aqueles que no

precisam ser mantidos sob refrigerao, congelamento ou aquecimento. Podem

ser armazenados temperaturaambiente, observadaa indicaodo fabricante.

Controle Integrado de Pragas:

Limpeza:

Pallets:

Produtos No Perecveis:

DEFINIES

5


6/14

So considerados produtos perecveis os produtos

alimentcios, alimentos in natura, produtos semi-preparados ou produtos

preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composio, necessitam

de condies especiais de temperatura para a sua conservao e/ou vida til

curtaconformeespecificao do fabricante.

So os produtosde origemqumica,

biolgica ou radiolgica que apresentam um risco sade,ao meio ambiente e a

seguranaalimentar, em casode exposio.

todo produto que contmuma substncia qumica capaz de

causar dano a um sistema biolgico, alterando uma funo fisiolgica e/ou

levandoosistemafalnciaemorte.

Produtos Perecveis:

Produtos Qumicos ou produtos perigosos:

Produtos Txicos:

uma folha de deslizamento/ placa de papelo, utilizada como um

dispositivo para a sustentao da carga em veculos de entrega e transporte de

produtos.

SlipSheet:

6 23

Produto refrigerado/congelado que for retirado de sua gndola especfica,

dever ser avaliado quanto a alterao de suas caractersticas originais (cor,

textura, temperatura/descongelamento),antes ser novamente expostoa venda.

Produtosqueperderemsuascaractersticasoriginaisdevemserdescartados.

Deve ser observada a orientao do fabricante do equipamento - gndola para

resfriamento/congelamento - quanto a sua capacidade de armazenamento

(quantidade de produto exposto a venda). Esse cuidado possibilita uma maior

eficincia do equipamento quanto a circulao do frio e a respectiva

conservaodoproduto.

A iluminao das gndolas frigorificadas deve ser apropriada, de forma a no

provocartrocas trmicas,que prejudicam a conservao do produto.

REABASTECIMENTO DAS GONDOLAS

Sugestode Procedimento:

1- Retirar todosos produtos da gndola;2- Limparo local,compano e lcool70%;

3- Antes de recolocar os produtos, inspecion-los rigorosamente para

verificar se existe infestao por pragas, prazo de validade vencido, ou

embalagens danificadas (rasgadas, furadas, estufadas com perda de

vcuo, abertas ou amassadas). Nesse caso, os produtos devem ser

segregados.


7/14

Os alimentos devem ser expostos em gndolas DISTANTES das que contenham

PRODUTOS DE LIMPEZA, PERFUMARIA, PRODUTOS QUMICOS, SOLVENTES

(QUEROSENE E GASOLINA) OU OUTROS PRODUTOS NO ALIMENTCIOS

TXICOS,OUCOMODORESFORTES.

Os produtoscom PRAZO DEVALIDADE VENCIDO podem ser expostosa venda.

Devem ser retirados das gndolas e separados dos demais alimentos aptos para

consumo.

A data de validade do produto que for fracionado no local de venda deve seranterior a data de validade do produto constante do rtulooriginal.

no

DICAS

Para garantir queo produto fracionado no ponto de venda, seja consumido dentro

do prazo de validade estipulado pelo fabricante, o manipulador deve manter

acessvel a identificao da data de fabricao, lote e validade do produto original

durantetodooprocessodefracionamento.

22

Produtos originalmente embalados a vcuo (por ex. lingias frescais e cozidas,

salsichas), se fracionados no local de venda, no podem ter a parte no

fracionadareembalada, salvo sejanovamente embaladaa vcuo.

As gndolas de produtos resfriados/congelados devem observar a temperatura

especificada pelo fabricante e devem ser mantidas EM FUNCIONAMENTOconstante, durantetodo o perodo que abrigaremprodutos.

IO veiculo dedicado ao transporte de alimentos

todas as

operaes

O transporte no se limita apenas ao deslocamento dos alimentos. Inclui

relacionadas ao CARREGAMENTO e ao DESCARREGAMENTO dos

produtos. Os cuidados durante essas operaes tm importncia fundamental para

a garantia da segurana e qualidadedos produtos.

A cabine do condutor do veculo deve ser isolada da parte que contm osalimentos.

A parte do veculo em contato com a carga deve ser revestida de material liso,

resistente, impermevel, atxico e lavvel, para impedir a contaminao e

deteriorao dos produtos.

Se o alimento estiver apenasem sua embalagemprimria (contato direito como

produto)no dever sertransportado emcontatodireto como piso do veculo.

Quando a embalagem do alimento indicar: ele deve ser colocado sobre

prateleiras ou similares, pallets ou slip sheet (se necessrio removveis), de

formaaevitarcontaminao.

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

7


8/148

Deve-se evitar freadas bruscas e curvas em alta

velocidade para que as bandejas no tombem, o que podedanificar as embalagens e os produtos

A manuteno do piso e das laterais da carroceria deve ser peridica para

evitar que lascas de madeira ou pregos possam danificar e contaminar os

produtos.

Caminho com carroceria/vago aberto pode ser

utilizado para transporte de produtos que no exijam

condies especiais, de acordo com as recomendaes

do fabricante (produtos no perecveis, carga seca).

Nesse caso, sugere fazer amarrao e

completo da carga.

ENLONAMENTO

MOTORISTAS E AJUDANTES DEVEM RECEBER TREINAMENTO ADEQUADO

SOBRE OS CUIDADOS NO TRANSPORTE DE ALIMENTOS E SOBRE OSRISCOS DE CONTAMINAO E/OU DETERIORAO DOS PRODUTOS.

Os materiais utilizados para proteo e fixao da carga (pallets, cortinas,

divisrias mveis, espaadores, calos, cordas, grampos, prateleiras, estrados,

lona, plsticos, encerados) devem estar limpos, em boas condies (inclusive

semfuros), para nocontaminaremou causaremdanos ao produto.

Areadeexposiodosprodutosdeveserlimpa,bemarejadaeiluminada.

As gndolas devem ser constantemente, principalmente nas JUNTAS,

FRESTAS, CANTOS E ESPAO ENTRE A ETIQUETAGEM E A GNDOLA, para

removertodoresduodealimentoquepossaatrairinsetos.

Devem ser expostos na parte da frente das gndolas os produtos mais antigos

para assegurar o bom funcionamento do sistema PEPS (primeiro que entra no

armazmdeveseroprimeiroaserexpostovenda).

Os alimentoscomembalagens furadas, rasgadas,estufadas, comperdade vcuo

ou abertas, latas amassadas ou ainda que apresentem INFESTAO POR

PRAGAS, devem ser REMOVIDOS imediatamente das gndolas e direcionados

para descarte. A gndola onde se encontravao produto deve serhigienizada.

Todoo LOTE do produto queapresentou INFESTAO deve serlocalizado para que

possaserAVALIADO, SEGREGADOE DESCARTADO imediatamente, se o caso.

limpas

Sugesto para higienizao da Gndola: PANO LIMPO E LCOOL 70%.

Para evitar danos s embalagens, verifique se existem cantos vivos na

gndola antes de recolocar o produto na gndola. Os cantos vivos podem

furar, rasgar ou provocar a perda de vcuo do produto.

2

EXPOSIO A VENDA - GNDOLAS


9/14

Os pallets devem estar a 50cm das paredes e 10cm do

piso para facilitar a limpeza, circulao de ar, e evitar

acmulo de umidade e pragas.

V

Armazenagem e Manuseio dos produtos IMPRPRIOS PARA CONSUMO

SEPARADOS

Produtos IMPRPRIOS PARA O CONSUMO (vencidos, avariados ou com pragas)

devem ser dos demais produtos.

Deve haver REA ESPECFICA para ARMAZENAGEM de produtos imprprios,

longe dosprodutosprprios para o consumo.

Quando os produtos imprprios contiverem PRAGAS devem ser mantidos

ISOLADOS (fora da rea de armazenamento - REA EXTERNA OU OUTRO PRDIO)

paraevitarainfestaodosdemaisprodutos.

Produtos embutidos (por ex. mortadelas, presuntos, queijos, salames) no

podem ser fracionados e expostos a venda constante do

rtulo original.Vencidoo prazo de validade, o produto deve sersegregado.

aps o prazo de validade

2 9

IICertificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio

Os veculos de transporte de alimentos devem possuir Certificado de Vistoria

e/ou Alvar Sanitriode acordo coma legislao vigente.

de responsabilidade do proprietrio ou responsvel peloveculo de transporte,

manter o Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio em consonncia com a

legislao vigente.

DICAS

(1) Para melhor conservao da embalagem e do produto pode ser feito o

envelopamentodospallets,conformeocaso.

(2) No transportede alimentos,seguir sempre asorientaesdo fabricante.

(3) Nunca transportar produtos AVARIADOS ou VENCIDOS em um mesmo

carregamentoquecontenhaprodutosdestinadosavendaeconsumo.

Em se tratando de carga de latas, o veculo deve ser carregado colocando 1 palete

porvez at completaro pedido, atravsde empilhadeira ou paleteira.

A carroceria do caminho no deve conter nenhum material estranho no seu

interior, comopor exemplo: pneusestepes, ferramentas,gales de combustvel.


10/14

IV

Cuidados com Produtos Perecveis

antes

O resfriamento do container para o transporte de alimentos perecveis deve ser

efetuado do carregamento. A temperatura exterior pode ser a causa de

variaesdetemperaturasprejudiciaisboaconservaodosprodutos.

O sistema de refrigerao deve assegurar condies de temperatura e umidade

adequadasaosalimentostransportados,segundorecomendaodofabricante.

ATENOTodos os veculos de entrega (frota prpria ou locada) devem ser LIMPOS

internamente carregamento,e nocasodeprodutosno frigorificados,

DESINFESTADOS no mnimo, a cada 3 meses, para eliminar possveis fontes de

contaminao por pragas e/ou materiais estranhos.

antesdetodo

IIILimpeza e higiene do veculo

Para limpeza dos veculos que transportam alimentos, deve-se usar

produtos fabricados base de ingredientes no txicos ou que no transmitam

saborouodor,aprovadosporrgoscompetentes.

Em se tratando de caminho ba, as portas devem permitir a adequada

higienizao e possuir vedao suficiente para impedir a entradas de insetos

rasteirose/ouvoadoresemanteratemperaturainterna.

A carroceria deve ser mantida limpa, seca e, se o caso, forrada adequadamente

para evitarcontaminao qumica ou microbiolgica do alimento queestsendo

transportado.

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LEMBRE-SE:

1. Sempre verificar as ORIENTAES do fabricante sobre a ARMAZENAGEM do

produto.2. No ultrapasse a altura mxima de empilhamento das embalagens

recomendada pelo Fabricante.3. Margarinas domsticas devem ser armazenadas sob refrigerao.

4. Planeje a rotatividade do Estoque, aplicando-se o PEPS(primeiro que entra primeiro que sai).

5. Utilize empilhadeira com batedor de proteo para retirar os produtos do

estoque. Isso evita danos aos produtos.

Segure as bandejas com as duas mos.Nunca segure apenas pelos filmes.

ESTOQUE

Para facilitar a ORGANIZAO e o CONTROLE do estoque, identifique os

pallets com ETIQUETA contendo:

(1) Nome do produto e gramagem;

(2) Quantidade no pallet;

(3) Data de validade;

(4) Lote;

(5) Data de recebimento;

(6) Origem do recebimento.


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Realizar VERIFICAO PERIDICA dos produtos em ESTOQUE e caso sejamencontradas embalagens danificadas, estas devem ser retiradas do pallet

paraevitardanosaosdemaisprodutos.

MATRIA-PRIMA (insumos) NO deve ser armazenada junto a PRODUTOACABADO. Caso as reas de armazenamento estejam sob o mesmo prdio devehaverISOLAMENTOFSICOentreasreas.

Transporte as bandejas preferencialmente com carrinhos ou outro meiodisponvel.

Mantenha um espaamento entre os pallets. Isso permite uma melhorvisualizao dosprodutos.

imediatamente

No abrace as embalagens soltas.

Coloque uma caixa de cada vez.

Nunca empilhe os pallets uns sobre os outros.

Use porta pallets.

8

Sempre do armazm produtos alimentcios

ou para evitar a contaminao dos

demais produtos.

RETIRAR

ESTRAGADOS INFESTADOS

PROIBIDO transportar matrias-primaspara a indstria alimentcia e/ou alimentos

conjuntamente com PESSOAS E ANIMAIS.

Para produtos alimentares refrigerados e/ou congelados, o transportador deve

a temperatura para garantir que os alimentos sejam mantidos

temperaturarecomendada pelofabricante.

PROIBIDO no mesmo local ou no mesmo

veculo, ALIMENTOS e PRODUTOS TXICOS ou outras SUBSTNCIAS

que possam comprometer a integridade dos alimentos, contamin-los

oucorromp-los.

controlar

VTransporte compartilhado de alimentos com outros produtos

MANTER TRANSPORTAR

O transporte de ALIMENTOS em conjunto com OUTROS PRODUTOS (exceto

produtos txicos), , s admitido no caso

de alimentos compatveis, ou seja, aqueles que em funo da sua origem,

caractersticas de conservao (temperatura e umidade) e embalagens de

acondicionamento, no corram risco de contaminao cruzada durante o

transporte.

numa mesma cmara de conservao


12/14

22

IMPORTANTE

Cargas com diferentes necessidades de

temperatura devem seguir as normas de

compartimentao da cmara de conservao.

No transportar em conjunto alimentos

frigorificados e cargas secas que possam sofrer

alterao em razo da temperatura do ambiente.

Quando no houver compatibilidade para transporte dos ALIMENTOS no mesmo

compartimento com OUTROS PRODUTOS, o transporte no mesmo veculo

PODER ser feito desde que este possua REAS DEVIDAMENTE ISOLADAS

(ambientes diferenciados) e que seja dotado de revestimentos internos de fcil

limpeza, que aceitem a lavagem mida e que no venham a absorver odores do

ba.

As reas isoladas devem conter divisrias instaladas de tal forma que vedem a

passagem de odores aos demais ambientes. As divisrias podem ser mveis para

permitir total flexibilidade s cargas a serem transportadas, mas necessrio

acessoindependenteparacadaambiente.

7

Os produtos devem ser armazenados sobre pallets(de madeira ou PVC) em BOM ESTADO DE

CONSERVAO.

No sedeve:

-Arremessarouarrastarasembalagens;

-Colocarpesosexcessivossobrefardosoucaixas;

-Pisotear,caminharousentar-sesobrecaixasefardos;

- Bater, empurrarou arrumar os produtoscom os ps.

Entre os ALIMENTOS, reservar rea especfica, separada dos demais alimentos

industrializados, para armazenamento de produtos farinceos e gros. Essa

atitude evita que infestaes (traas, carunchos) que atinjam os produtos

farinceos e gros,passem para osdemaisprodutos.

Os alimentos devem ser armazenados ao abrigo da luz solar direta, calor,

goteiras, umidade excessiva ou janelas que,quando abertas,possam molh-los.


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III

Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao

IV

Forma de Armazenar

Manuseio, Organizao dos Produtos e Empilhamento

Para armazenar produtosperecveis que necessitem de controle de temperatura

eumidade(resfriados/congelado),oarmazmdeverestarequipadocom:

(1) Sistema de Refrigerao e Controle de Temperatura com calibragem

peridica;

(2) Controle apropriado e registro de dados do equipamento de refrigerao

(ex.potncia, fabricante, validade de manuteno etc.)

Os alimentos que necessitam de refrigerao devem ser imediatamente

colocados na cmara fria logo aps o recebimento e conferncia e mantidos nas

temperaturas indicadaspelosfabricantes.

Os ALIMENTOS devem ser armazenados em locais prprios, DISTANTES do local

de armazenagem de PRODUTOS TXICOS, produtos de limpeza, solventes,

perfumaria, raoanimal e outros comodores fortes.

PRODUTOS QUIMICOS devem ser identificados e mantidos a no mnimo 4m dos

ALIMENTOS,enecessariamenteemlocaldeacessocontrolado/restrito.

Sugesto: Mantenha programa de manuteno preventiva dos

equipamentos de refrigerao. Isso evita que eventual maufuncionamento do equipamento prejudique a

conservao do produto.

26 2

ILocal de Armazenamento

deve estar em bom estado de uso e conservao (livre de rachaduras,

umidadeebolor);

no deve apresentar umidade e/ou vazamento ou mau cheiro (ex. esgotos

abertos);

no deve ter aberturas que permitam a entrada de pssaros, insetos,

roedoreseoutraspragas.

O localutilizado paraarmazenar alimentos:

A legislao sanitria do Municpio do local do armazenamento dos produtosalimentcios deve ser verificada. Esta norma estabelecer quais devem ser as

caractersticasdolocal.

A temperatura adequada do armazm depender da indicao do fabricante do

produtoqueserarmazenado.

Aumidadedolocaldevesermantidaentre50%a65%.

ARMAZENAGEM, MANUSEIO E ESTOCAGEM

3

LEMBRE-SE:

PROIBIDA a presena de animais domsticos (gatos,cachorros etc) no local de armazenagem.


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