capim-limÃo - cymbopogon citratus (d.c. stapf) subsÍdio: …
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ELIANE CARNEIRO GOMES
CAPIM-LIMÃO - Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: SUBSÍDIOS PARA MELHORIA DE QUALIDADE DO CULTIVO, INDUSTRIALIZAÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO NO
ESTADO DO PARANÁ
Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Agronomia, Área de Concentração em Produção Vegetal, Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo, Setor de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Paraná, como parte dos requisitos para a obtenção do título de Doutor em Ciências.
Orientadora: Prof.a Dr.a Raquel R. B. Negrelle
Co-orientadores: Prof. Dr. Luiz Doni Filho Prof.a Dr.a Neusa Gomes A. Rücker
CURITIBA 2003
Gomes, Eliane Carneiro Capim-limão - Cymbopogon citratus (D.C) Stapf:
subsídios para melhoria de qualidade do cultivo, industrialização e comercialização no Estado do Paraná/ Eliane Carneiro Gomes.— Curitiba, 2003.
xvii, 184f. Tese (Doutorado em Agronomia) - Setor de Ciências
Agrárias, Universidade Federal do Paraná.
1. Plantas medicinais - Paraná. 2. Capim-limão. I. Título.
CDD 581.634 CDU 633.88(816.2)
UF
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA E FITOSSANITARISMO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AGRONOMIA
PRODUÇÃO VEGETAL
A R E C E
Os membros da Banca Examinadora designada pelo Colegiado do
Programa de Pós-Graduação em Agronomia - Produção Vegetal, reuniram-se para realizar
a argüição da Tese de DOUTORADO, apresentada pela candidata EUANE CARNEIRO
GOMES, sob o título "CAPIM-L1MÃO - Cymbopogon citratus {D.C.) Stapf:
SUBSÍDIOS PARA MELHORIA DE QUALIDADE DO CULTIVO, INDUSTRIALIZAÇÃO
E COMERCIALIZAÇÃO NO ESTADO DO PARANÁ", para obtenção do grau de Doutor
em Ciências do Programa de Pós-Graduação em Agronomia - Produção Vegetal do Setor
de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Paraná.
Após haver analisado o referido trabalho e arguido a candidata são
de parecer pela "APROVAÇÃO" da Tese.
Curitiba, 27 de Novembro de 2003.
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fr/âu> (r-r-UCrJ Professor Dr. Maróelo Maraschin
Segundo Examinador
Professora Dra. Patrícia Teixeira Padilha da Silva Penteado Terceira Examinadora
Professor Dr. Luiz Antonio Biasi Quarto Examinador
Professora Dra/Raquel Rejane Bonato Negrelle Presidente da Banca e Orientadora
AGRADECIMENTOS
À ProfV Dr3. Raquel Rejane Bonato Negrelle pela orientação, valiosas
sugestões, dedicação e estímulo, fundamentais no desenvolvimento deste trabalho.
Ao Prof. Dr. Luiz Doni Filho pela co- orientação, contribuição e apoio.
À Prof3. Dr3. Neusa Gomes de Almeida Rücker, pela co-orientação, sugestões
e dedicação.
À Prof. Dr3.Maria Elizabeth Doni, pelas importantes sugestões ao Projeto de
tese.
Aos professores da banca de qualificação: Raquel Rejane Bonato Negrelle,
Luiz Doni Filho, Luiz Antônio Biasi, Vítor Alberto Kerber e Marilis Dallarmi Miguel
pelas valiosas sugestões.
Da mesma forma, agradeço às análises críticas e sugestões dos professores
da banca de pré-defesa: Raquel Rejane Bonato Negrelle, Luiz Antônio Biasi, Neusa
Gomes de Almeida Rücker, Patrícia Teixeira Padilha da Silva Penteado e Solange
Ribas Zaniolo.
Aos professores da banca de defesa, cujas importantes contribuições foram
fundamentais para melhoria final do trabalho: Raquel Rejane Bonato Negrelle,
Roseane Fett, Marcelo Maraschin, Luiz Antônio Biasi e Patrícia Teixeira Padilha da
Silva Penteado.
À Coordenação atual e antecessora do Programa de Pós-Graduação em
Agronomia/Produção Vegetal por permitir a realização do curso e pela compreensão
pelos momentos familiares difíceis vivenciados.
À chefia atual e antecessora do departamento de Saúde Comunitária, da
Universidade Federal do Paraná, por concordarem com a realização do curso, bem
como pela aquisição do material de laboratório necessário para a realização da fase
experimental da tese.
Aos coordenadores dos Programas de Pós-Graduação em Tecnologia de
Alimentos e Ciências Farmacêuticas, ano 2000, desta Universidade, por permitirem
cursar algumas disciplinas que integram os referidos Programas.
À Prof3. Eliane Rose Serpe Elpo pelo incentivo e importantes opiniões durante
a fase experimental, pela compreensão e auxílio em atividades didáticas.
iii
Às Profs. do departamento de Saúde Comunitária e funcionárias da
Secretaria Estadual de Saúde do Paraná, Ivana Mikilita e Márcia Lopes, pelas
interessantes críticas e sugestões.
Aos professores Marilis Dallarmi Miguel, Maria Madalena Gabriel e Obdulio
Gomes Miguel, pelo incentivo e amizade.
Às bibliotecárias do Setor de Ciências Exatas e Agrárias, da Universidade
Federal do Paraná, Sr33. Eliane Maria Stroparo e Angela P. Farias Menegatto, pela
revisão nas referências e Sr3. Simone Amadeu pela correção da ficha catalográfica.
Ás estagiárias Adriana e Giovana, pelo auxílio prestado.
À Prof3. Eilen B. de Franco e ao acadêmico Nestor Bragagnolo Filho, pela
correção nas versões em inglês.
Aos técnicos da SEAB/PR, EMATER/PR, SESA/PR, Secretaria Municipal de
Saúde e de outras empresas públicas e privadas, aos produtores agrícolas,
empresários e comerciantes pelas informações prestadas.
Aos professores, técnicos e acadêmicos pelo importante auxílio durante os
trabalhos práticos, seguem agradecimentos especiais nos capítulos que integram
esta tese.
Aos professores e colegas da Pós-Graduação, que pelos ensinamentos,
espírito cooperativo e agradável convívio, colaboraram para a concretização de mais
uma etapa da minha vida.
Às secretárias do Departamento de Saúde Comunitária, Maria Luiza e
Cristiane, às secretárias do Programa de Pós-Graduação, Lucimara e Lurdinha,
pelos auxílios prestados, ao Sr. Zulmiro do Setor de xerox e demais funcionários da
UFPR que de alguma forma colaboraram.
Ao meu marido, Vorner, pelo incentivo e às minhas filhas Letícia e Cíntia, pela
compreensão.
Aos meus familiares pelo carinho e apoio, em especial aos meus sobrinhos
Andréa e Alexandre pelo auxílio prestado.
À minha secretária Arlete, pelos cuidados com minhas filhas.
iv
BIOGRAFIA DO AUTOR
ELIANE CARNEIRO GOMES, filha de Joaquim Carneiro Filho e Malvina
Cascaes Carneiro, nasceu em Florianópolis, Estado de Santa Catarina, aos 2 de
dezembro de 1960. É casada com Vorner de Paula Gomes e mãe de duas filhas,
Letícia e Cíntia Carneiro Gomes.
Cursou o ensino fundamental no Colégio Coração de Jesus e o ensino médio
no Instituto Estadual de Educação em Florianópolis, SC. Em julho de 1981 recebeu
o grau de farmacêutico e em dezembro de 1982, concluiu a habilitação
Farmacêutico-Bioquímico, conferidos pela Universidade Federal de Santa Catarina.
Em março de 1989 recebeu o grau de Mestre em Química, também pela
Universidade Federal de Santa Catarina.
De 1982 a maio de 1989 trabalhou no Instituto Nacional de Previdência Social
em Florianópolis. De junho de 1989 à dezembro de 1993, foi cedida pelo Ministério
da Saúde para desenvolver projeto de Fitoterapia junto a Universidade Federal do
Paraná. Em dezembro de 1993 iniciou atividade docente na disciplina de Saúde
Pública, do departamento de Saúde Comunitária da Universidade Federal do
Paraná. Em setembro de 1998 ingressou como aluna especial e em 2000 regular, no
Curso de Doutorado em Agronomia, área de concentração Produção Vegetal, no
Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo da Universidade Federal do Paraná.
XIV
SUMÁRIO
LISTA DE TABELAS E QUADROS xii
LISTA DE FIGURAS xiv
LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS xv
RESUMO xvi
ABSTRACT xvii
INTRODUÇÃO GERAL 1
REFERÊNCIAS 5
1 Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: ASPECTOS BOTÂNICOS E ECOLÓGICOS 8
1.1 Classificação botânica 8
1.2 Origem e distribuição 11
1.3 Caracterização botânica 11
1.4 Folha 12
1.4.1 Caracteres organolépticos 12
1.4.2 Elementos morfológicos e histológicos característicos 12
1.4.3 Caracteres organolépticos do óleo essencial 12
1.4.4 Pesquisa olfativa 13
1.5 Etnobotânica 13
1.6 Exigências ambientais 14
1.7 Fenologia 15
1.8 REFERÊNCIAS 16
2 Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: FITOQUÍMICA E ATIVIDADES FARMACO-
LÓGICAS 21
2.1 Fitoquímica 21
2.1.1 Procedimento para a identificação química do óleo essencial 21
2.1.2 Constantes físico- químicas 21
2.1.3 Caracterização do composto marcador - citral 22
2.1.4 Doseamento 23
2.1.5 Ensaios de pureza 24
2.1.6 Falsificações 24
2.1.7 Composição química do óleo essencial 25
vi
2.2. Atividades farmacológicas 31
2.2.1 Atividades sobre o sistema nervoso central 31
2.2.2 Atividade antitumoral e anticancerígena 31
2.2.3 Atividade antimicrobiana 32
2.2.4 Atividade repelente a insetos e inseticida 34
2.2.5 Atividade diurética e antiinflamatória 35
2.2.6 Resultados farmacológicos diversos 36
2.2.7 Toxicidade e efeitos adversos 36
2.2.8 Alelopatia 37
2.3. REFERÊNCIAS 37
3 ESTUDO PROSPECTIVO DA CADEIA PRODUTIVA DE Cymbopogon citratos
(D.C.) Stapf NO ESTADO DO PARANÁ 51
RESUMO 51
ABSTRACT 51
3.1 INTRODUÇÃO 52
3.2 MATERIAL E MÉTODOS 53
3.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 55
3.3.1 Panorama do volume de Produção agroindustrial paranaense 55
3.3.1.1 Principais locais de produção- dados da SEAB/PR 55
3.3.1.2 Volume e valor bruto da produção agrícola- dados da SEAB/P 56
3.3.1.3 Evolução da produção agrícola- dados da SEAB/PR 57
3.3.1.4 Exportações- dados da SECEX/DECEX 58
3.3.2 Setor primário - comunidade agrícola produtora- dados da SEAB/PR e
pesquisa de campo 59
3.3.2.1 Caracterização geral das propriedades 61
3.3.2.2 Caracterização geral da tecnologia empregada na condução da lavoura.... 62
3.3.2.3 Origem e destino da produção paranaense de capim-limão 62
3.3.3 Setor secundário - indústrias processadoras de capim-limão no Paraná 64
3.3.3.1 Controle de qualidade pelas indústrias e agroindústrias paranaenses 67
3.3.3.2 Origem e destino do capim-limão processado pelas empresas do Paraná.. 68
3.3.4 Setor terciário - comercialização do capim-limão no Paraná 69
vii
3.3.5 Integração entre os diferentes setores na cadeia produtiva do capim-limão no
Paraná 7 0
3.3.6 Limitações e pontos de estrangulamento na cadeia produtiva paranaense do
capim-limão 72
3.3.6.1 Na produção agrícola 72
3.3.6.2 No processamento industrial 74
3.3.6.3 Na comercialização na Região Metropolitana de Curitiba 78
3.4 AGRADECIMENTOS 80
3.5 REFERÊNCIAS 80
ANEXO 3.1 83
ANEXO 3.2 84
ANEXO 3.3 85
4 Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf : CARACTERIZAÇÃO GERAL DO CULTIVO
NO ESTADO DO PARANÁ, BRASIL 86
RESUMO 86
ABSTRACT 86
4.1 INTRODUÇÃO 87
4.2 MATERIAL E MÉTODOS 88
4.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 88
4.3.1 Propagação 88
4.3.2 Preparo do solo 89
4.3.3 Época de plantio 90
4.3.4 Espaçamento
4.3.5 Adubação 92
4.3.6 Tratos culturais 93
4.3.7 Irrigação 95
4.3.8 Pragas e doenças 95
4.3.9 Parte colhida 97
4.3.10 Rendimento 97
4.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS 98
4.5 REFERÊNCIAS 99
ANEXO 4.1 101
viii
5 DIAGNÓSTICO DOS PROCEDIMENTOS DE COLHEITA E PÓS-COLHEITA DO
CAPIM-LIMÃO NO ESTADO DO PARANÁ, BRASIL 102
RESUMO 102
ABSTRACT 102
5.1 INTRODUÇÃO 103
5.2MATERIAL E MÉTODOS 104
5.3RESULTADOS E DISCUSSÃO 105
5.3.1 Colheita 105
5.3.2 Beneficiamento 108
5.3.2.1 Secagem natural a pleno sol 108
5.3.2.2 Secagem natural à sombra à temperatura ambiente 109
5.3.2.3 Secagem em secadores com ar aquecido 110
5.3.3 Embalagem e armazenamento 110
5.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES 112
5.5 REFERÊNCIAS 113
6 ACONDICIONAMENTO E ROTULAGEM DO CHÁ DE CAPIM-LIMÃO (Cymbo-
pogon citratus (D.C.) Stapf COMERCIALIZADO PELO SEGMENTO SUPER-
MERCADO NA CIDADE DE CURITIBA, PARANÁ, BRASIL 116
RESUMO 116
ABSTRACT 116
6.1 INTRODUÇÃO 117
6.2 MATERIAL E MÉTODOS 120
6.2.1 Área estudada 120
6.2.2 Seleção dos estabelecimentos avaliados 121
6.2.3 Obtenção e análise dos dados 123
6.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 124
6.3.1 A rotulagem obrigatória do chá enquanto alimento 124
6.3.1.1 Identificação da origem das marcas 124
6.3.1.2 Forma de comercialização e acondicionamento 127
6.3.1.3 Denominação de venda do alimento ou nome específico 127
6.3.1.4 Conteúdo líquido 128
6.3.1.5 Alegação de efeito ou propriedade terapêutica ou medicinal 130
ix
6.3.1.6 Outros itens do rótulo 130
6.3.2 Rotulagem nutricional do chá de capim-limão 130
6.3.3 Uso de irradiação ou processo análogo 131
6.3.4 Produção orgânica de chá de capim-limão 131
6.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES 132
6.5 AGRADECIMENTOS 132
6.6 REFERÊNCIAS 133
7 AVALIAÇÃO DO ACONDICIONAMENTO E DA ARMAZENAGEM DE CHÁS NO
SETOR SUPERMERCADISTA: SUBSÍDIOS À FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA137
RESUMO 137
ABSTRACT 138
7.1 INTRODUÇÃO 138
7.2 MATERIAL E MÉTODOS 140
7.2.1 Seleção dos estabelecimentos avaliados e coleta de dados 141
7.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 142
7.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS 144
7.5 AGRADECIMENTOS 145
7.6 REFERÊNCIAS 149
8 QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO- QUÍMICA DE MARCAS DE CHÁ
DE CAPIM-LIMÃO COMERCIALIZADAS PELO SEGMENTO SUPERMERCA -
DO NA CIDADE DE CURITIBA, PARANÁ 152
RESUMO 152
ABSTRACT 153
8.1 INTRODUÇÃO 154
8.2 MATERIAL E MÉTODOS 157
8.2.1 Seleção das marcas analisadas 157
8.2.2 Preparo e análise das amostras 157
8.2.3 Controle de qualidade do experimento 159
8.2.4 Legislação de referência 161
8.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 162
8.3.1 Qualidade microbiológica e físico-química do produto seco 162
8.3.2 Qualidade microbiológica do infuso 168
XIV
8.3.3 Análise crítica da legislação vigente e considerações finais 169
8.4 AGRADECIMENTOS 170
8.5 REFERÊNCIAS 171
9 RECOMENDAÇÕES E PROPOSTAS AOS AGENTES ECONÔMICOS DA CA-
DEIA PRODUTIVA DO CAPIM-LIMÃO NO ESTADO DO PARANÁ 176
GLOSSÁRIO 179
xi
LISTA DE TABELAS E QUADROS
TABELA 3.1 Evolução da produção agrícola de capim - limão (Cymbopogon citratus
(D.C.) Stapf), por Núcleo Regional.-SEAB/PR-1997/2001 58
TABELA 3.2 Exportações e importações brasileiras de capim - limão (Cymbopogon
citratus (D.C.) Stapf) - 1993/2003 (óleo essencial) 59
TABELA 3.3 Produção de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf), no Esta-
do do Paraná - safra 1998/1999 60
TABELA 3.4 Produção Agrícola de Capim-limão (Cymbopogon Citratus (D.C.)Stapf)
em escala comercial nos municípios produtores por Núcleos Regionais
da SEAB/PR em ordem decrescente de área de produção -abr.-nov.
2000 60
TABELA 3.5 Origem e destino industrial da matéria prima gerada do cultivo de ca -
pim-limão no Estado do Paraná, 2000 64
TABELA 3.6 Indústrias e agroindústrias identificadas como receptoras e processa -
doras de capim-limão no Paraná, 2001 66
TABELA 3.7 Capacidade nominal instalada e capacidade de produção das indústri-
as e agroindústrias processadoras de capim-limão, no Paraná,
2001 67
TABELA 3.8 Origem- destino do capim-limão processado pelas empresas do Estado
do Paraná-2001 68
TABELA 3.9 Comercialização do capim-limão produzido e industrializado no Paraná
-2001 69
TABELA 5.1 Distribuição da porcentagem de agricultores em relação à primeira co -
lheita após o plantio e a época do ano de colheita do capim-limão no
Estado do Paraná, 2000 106
TABELA 6.1 Estabelecimentos do segmento supermercado selecionados para a
análise das marcas de chá de capim-limão comercializadas em
Curitiba 122
TABELA 6.2 Disponibilidade das marcas de chá de capim-limão no segmento super-
mercado na cidade de Curitiba - ago-out. 2001 125
TABEU\ 6.3 Marcas de chá de capim-limão comercializadas pelo segmento super-
xn
mercado na cidade de Curitiba e respectivas procedências -ago-out
2001 126
TABELA 6.4 Informações sobre as marcas de chá de capim-limão comercializadas
pelo segmento supermercado na cidade de Curitiba - ago.-out. 2001
129
TABELA 7.1 Síntese do desempenho dos estabelecimentos avaliados quanto a qua
lidade de armazenagem de chás, em Curitiba - 2001 146
TABELA 7.2 Desempenho geral detalhado da armazenagem de chás em supermer-
cados de Curitiba - 2001 147
TABELA 8.1 Análises microbiológicas e fisico-químicas procedidas em marcas de
chá de capim-limão comercializadas no segmento supermercado de
Curitiba-nov.2001- nov.2002 167
QUADRO 9.1 Recomendações e Propostas para os agentes da cadeia produtiva do
capim-limão do Estado do Paraná 177
xiii
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1.1 Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf 8
FIGURA 2.1 Estruturas dos compostos marcadores detectados no óleo essencial
de C. citratus. (1) neral, (2) geranial, (3) limoneno,(4)citronelal, (5) mir-
ceno, (6) geraniol 30
FIGURA 3.1 Mapa do Estado do Paraná evidenciando os Núcleos Administrativos
Regionais da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Paraná
(SEAB/PR) 56
FIGURA 3.2 Representação esquemática da origem e destino da produção de ça
pim-limão do Estado do Paraná, 2000 63
FIGURA 3.3 Óleo essencial de capim-limão 65
FIGURA 3.4 Vela aromatizada pelo emprego do óleo de capim-limão 65
FIGURA 3.5 Chás comerciais de capim-limão 65
FIGURA 3.6 Fluxograma da cadeia produtiva do capim-limão no Paraná 71
FIGURA 4.1 Vista geral do cultivo de capim-limão no NRA de Cascavel, 2000 93
FIGURA 4.2 Cultivo de capim-limão após a colheita da folhagem. NRA de Cascavel
2000 94
FIGURA 5.1 Detalhe da colheita de capim-limão, NRA de Cascavel, PR- 2000.. 107
FIGURA 5.2 Detalhe da área de cultivo de capim-limão pós-colheita, NRA de Casca-
vel, PR- 2000) 107
FIGURA 6.1 Localização da área de estudo, Curitiba, Paraná, Brasil 120
FIGURA 6.2 Localização das 8 administrações regionais de Curitiba (PR) com res -
pectivos percentuais populacionais 121
FIGURA 8.1 Estufa bacteriológica termostatizada acoplada a termômetro calibrado,
contendo placas de petri e tubos de ensaio com meios de cultura.. 160
FIGURA 8.2 Banho-Maria termostatizado, evidenciando tubos com meio de Escherí
chia coli (E.C.) 161
FIGURA 8.3 Seqüência de meios de cultura empregados na técnica dos tubos múlti
pios de fermentação 163
FIGURA 8.4 Colônias suspeitas de Escherichia coli, em meio de Eosina Azul de Me
tileno (E.A.M), de chá de capim-limão (produto seco) 163
FIGURA 8.5 Testes microbiológicos de confirmação da presença de E.coli. 165
XIV
LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS
ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas ABRAS - Associação Brasileira de Supermercados Ago. - Agosto ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária APHA - American Public Heatth Asociation APRAS - Associação Paranaense de Supermercados AR - Administrações Regionais ASSESSOAR - Associação de Estudos, Orientação e Assistência Técnica Rural BHT - Hidroxitolueno butilado °C - Graus Célsius CELEPAR - Companhia de Processamento de Dados do Estado do Paraná CG - Cromatografia Gasosa CONSEPA - Conselho Nacional dos Sistemas Estaduais de Pesquisa Agropecuária D.C. - De Candolle DECEX - Departamento de Comércio Exterior E.C. - Escherichia coli EM - Espectro de Massas EMATER - Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Paraná. FDA - Food And Drug Administration ha - Hectare IAPAR - Instituto Agronômico do Paraná ICMS - Imposto de Circulação de Mercadorias ICMSF - International Commission on Microbiological Specifications For Foods INCQS - Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde IPPUC - Instituto de Pesquisa e Planejamento de Curitiba ISO - Organização Internacional de Normalização MT - Mato Grosso MV - Milivolt n° - Número Nov. - Novembro NRA - Núcleo Regional Administrativo OMS - Organização Mundial da Saúde Out. - Outubro pH - Potencial Hidrogênio-iõnico PIQ - Padrão de Identidade e Qualidade PR - Paraná PROFIQUA - Associação Brasileira de Profissionais da Qualidade de Alimentos RDC - Resolução da Diretoria Colegiada Rf - Fator de Retenção S/A - Sociedade Anônima SBCTA - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos SC - Santa Catarina SEAB - Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento SECEX - Secretaria de Comércio Exterior SESA - Secretaria Estadual de Saúde SNC - Sistema Nervoso Central SP - São Paulo t - Tonelada UFC - Unidade Formadora de Colônia UFPR - Universidade Federal do Paraná V/P - Volume/Peso V/V - Volume/Volume VBP - Valor Bruto da Produção Agrícola WHO - World Health Organization.
XIV
RESUMO
Considerando-se o mercado promissor para produtos naturais e sua crescente demanda, aliados à carência de conhecimentos em várias áreas, especialmente estudos que relacionam a qualidade aos segmentos da cadeia produtiva das espécies, este trabalho teve como objetivo realizar estudos a respeito da qualidade de Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf no cultivo, industrialização e comercialização, relacioná-los às suas possíveis causas e propor soluções aos agentes envolvidos na cadeia produtiva da espécie, no Estado do Paraná; visando subsidiar a melhoria do sistema como um todo. Este trabalho envolveu pesquisa de campo, entrevistas com produtores e outros agentes da cadeia de produção, além de diferentes análises laboratoriais de qualidade do produto bruto, beneficiado ou final disponível no mercado consumidor de Curitiba (2000-2003). Os resultados desta pesquisa compõe os 9 capítulos que integram este documento. Nos capítulos 1 e 2, apresenta-se uma vasta revisão de literatura englobando aspectos botânicos, ecológicos, fitoquímicos e farmacológicos do capim-limão, sendo o composto químico principal o aldeído citral, destacando-se as ações analgésica, antimicrobiana, inseticida e antitumoral da planta. No Capítulo 3, apresenta-se o estudo prospectivo da cadeia produtiva do capim-limão no Estado do Paraná, evidenciou como principais componentes desta cadeia: a unidade produtiva, a agroindústria, a indústria (química, alimentícia e farmacêutica), o comércio (atacadista e varejista) e o mercado consumidor (interno e externo). No Capítulo 4, um panorama detalhado dos procedimentos associados ao cultivo do capim-limão no Estado do Paraná, evidenciou as congruências e divergências dos dados de pesquisa de campo com o descrito na literatura como adequado para este tipo de cultura. No capítulo 5, trata-se das etapas de colheita e pós-colheita (beneficiamento, embalagem e armazenamento) do capim-limão praticados pelos produtores paranaenses, com vistas a subsidiar a oferta de um produto de boa qualidade. No capítulo 6, apresentam-se informações sobre embalagem e rotulagem das marcas de chá de capim-limão comercializadas pelo segmento supermercado na cidade de Curitiba, detectando-se 19 marcas. No capítulo 7 são apresentados os resultados de pesquisa exploratório-descritiva realizada no setor supermercadista visando avaliar a qualidade e adequabilidade do acondicionamento (embalagem) e local de armazenagem de chás frente à legislação vigente. Além disso, elaborou-se um instrumento base para incrementar a inspeção sanitária neste setor de comercialização. A pesquisa apresentada no Capítulo 8 visou avaliar 4 marcas de chá de capim-limão comercializadas na região metropolitana de Curitiba, no que concerne à qualidade microbiológica e físico-química, tendo como base a legislação brasileira do Ministério da Saúde para alimentos. Evidenciou-se a presença de bactérias como Escheríchia coli, além de bolores e leveduras, com presença de Aspergillus niger em duas amostras. Não foi detectada Salmonella sp., nem aflatoxinas. No capítulo 9, sintetizando os diferentes problemas e gargalos evidenciados nos trabalhos anteriormente citados, é apresentado um conjunto de recomendações e propostas aos agentes econômicos que atuam e processam na cadeia produtiva do capim-limão no Estado do Paraná.
Palavras-chave: planta medicinal, cadeia produtiva, chá
xvi
ABSTRACT
Regarding the promising market of natural products and its crescent requires, associated with a lack of knowledge in various areas, particularing studies that relates the quality and segments of produtctive chain of all sorts of species, the objetive of this work was to realize studies about the quality of Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf in the crop, industrialization and marketing, to link with its possible causes and to propose solutions to envolved agents in the productive chain of species, in Paraná State, aiming at to subsid the improvement of the system in general. This work involved field research, interviews with producers and agents of productive chain, besides diferent laboratories analysis of quality of crude product, processed or final available to consumer market in Curitiba (2000-2003). The results of this research compose the nine chapters that integrate this document. The chapters 1 and 2, introduce extensive revision of botanical, ecological, phytochemical and pharmacological aspects of lemon grass, were identified the main chemical compound as the aldehyde citral, and the main pharmacological actions were: analgesic, anti-microbial, insecticide and anti-tumor. The chapter 3, results of the research to give subsidies for the comprehension of chain production of lemon grass in Paraná State. Identifyied as main components of the productive chain: the productive unit, the agroindustry, the industry (chemical, nutritive and pharmaceutical), the market (wholesale and retail) and the consumer ( interior and exterior). The chapter 4, a detailed view of proceedings associated to the crop in this State, evidencing the congruency and divergency of field research data and what is reported on literature as been suitable for this crop. The chapter 5 refers the harvest and postharvest (processing, package and storage) of lemon grass executed by producers of Paraná State, to give subsidies to the offer of good quality product. The chapter 6 introduces informations about packaging and labelling of lemon grass tea trademarks commercialized by supermarkets in Curitiba city, were evidenced nineteen trademark. The chapter 7 presents data from an explorative-descriptive research that took place in the supermarkets sector to evaluate the quality and adequability of packaging and storage areas of teas considering current legislation. Besides providing a general view about the situation of tea storage, this research had the purpose of creating a base instrument to develop the sanitary inspection in this sector of marketing. The research presented in chapter 8 aimmed to evaluate four lemon grass tea trademarks marketed in the metropolitan area of Curitiba, regarding their microbiology and physical-chemical quality based on the Brazilian Health Departament food legislation. Evidenced bacterial contamination with Escherichia coli and others, besides moulds and yeasts, with presence of Aspergillus niger in two samples. Salmonella sp and aflatoxins were absent. The chapter 9 synthetizing the diferent problems and strangulations evidenced in the previously cited chapters, is presented a group of proposes and recommendations to the economic agents that act and carry in productive chain of lemon grass in Paraná State.
Key words: medicinal plant, productive chain, tea.
xvii
INTRODUÇÃO GERAL
As plantas medicinais, aromáticas e condimentares representam enorme
potencial como alternativa de diversificação e reconversão nas pequenas
propriedades agrícolas, proporcionando maior renda, maior ocupação do solo e da
mão-de-obra, além da sustentabilidade produtiva como um todo. Salienta-se que o
valor venal das plantas medicinais e aromáticas é, em média, melhor que a maioria
dos produtos agrícolas convencionais e os óleos essenciais, obtidos destas, são
ainda mais valorizados. Portanto, trata-se de uma atividade de alta importância
econômica (Plantas bioativas, 2001).
O mercado para os produtos naturais é promissor e sua demanda é
crescente, entretanto a falta de qualidade da matéria-prima é um problema freqüente
neste ramo, principalmente quanto às adulterações, a não conformidade da
composição química e às contaminações. Estes problemas são principalmente
decorrentes da ausência de cultivos sistemáticos e controlados. Em geral, são
utilizadas plantas silvestres, provenientes de extrativismo, obtidas de acordo com as
necessidades do mercado, sem épocas e locais definidos de colheita. Isto reflete
negativamente na qualidade da matéria-prima, especialmente em relação aos teores
de substâncias ativas que a planta deveria apresentar. Além disso, a qualidade da
matéria-prima é substancialmente afetada por contaminações com agentes diversos,
oriundos de colheita mal feita, armazenamento em locais impróprios ou provenientes
de inadequações dos demais níveis da cadeia de produção de uma espécie vegetai
(Farias et al., 1985).
Todos estes problemas podem causar sérios prejuízos aos consumidores
que, por sua vez, freqüentemente já são pessoas com agravos à saúde (Farias et
al., 1985). Segundo o Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde-
INCQS, da Fundação Oswaldo Cruz, 90% das plantas medicinais comercializadas a
granel ou embalada apresenta-se fora dos padrões legais. Desta forma, em muitos
casos, o produto utilizado pela população ou pela indústria, não apresenta as
propriedades terapêuticas e/ou condimentares preconizadas e/ou está contaminado
2
por impurezas, sujidades ou microrganismos, como bactérias coliformes fecais
(Correia Júnior1, 1996).
Considerando o exposto e sabendo-se que a qualidade do medicamento/
alimento começa com a qualidade da matéria-prima, ou seja, começa no campo, é
imprescindível que haja o controle do processo produtivo e a responsabilidade do
produtor assim como dos demais níveis da cadeia de produção destes produtos. É
preciso que o produtor tenha consciência de que, ao produzir e comercializar uma
planta medicinal, está produzindo matéria-prima para a produção de medicamento/
alimento e que a qualidade obtida vai ser fruto dos procedimentos utilizados desde a
escolha das plantas matrizes, envolvendo todos os passos do sistema de cultivo até
os processos de beneficiamento e posterior comercialização (Montanari Júnior,
2001; Magalhães, 2001).
O Paraná, segundo a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do
Paraná - EMATER, destaca-se entre os estados brasileiros produtores de plantas
medicinais, por ser referenciado como o maior produtor de plantas aromáticas
(EMATER, 1998).
Dentre as plantas aromáticas cultivadas no Paraná, destaca-se o capim-limão
- Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf. Esta planta, atualmente, encontra-se entre os 10
componentes do grupo dos produtos especiais de maior importância socio-
económica e financeira para as comunidades agrícolas paranaenses. Segundo
dados da Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento do Paraná,
(PARANÁ, 2001), a produção agrícola de capim-limão, safra 1999/2000, foi de
280,25 toneladas, englobando área de 26,2 hectares e representando
aproximadamente 311 mil reais no Valor Bruto da Produção Agrícola (VBP) no
Estado do Paraná. Para a safra 2000/2001, registra-se um incremento na produção
de 14 % representado por quase 320 toneladas, em área superior a 23 hectares,
contribuindo para o VBP em mais de 650 mil reais (PARANÁ, 2002).
Esta espécie é uma gramínea perene, de porte alto, originária da índia
(Paviani, 1964) e no Brasil desenvolve-se bem, preferencialmente em climas
quentes e úmidos com chuvas bem distribuídas e temperatura média elevada
1 CORREA JÚNIOR, C. Considerações gerais sobre plantas potenciais medicinais aromáticas e
condimentares. Comunicação interna: EMATER, 1996. 3p.
3
(Thapa et al., 1971). No Estado do Paraná, a espécie é cultivada principalmente nas
regiões oeste, centro-oeste, noroeste e norte pioneiro. Além do uso popular bastante
reconhecido, principalmente para distúrbios nervosos e estomáquicos, o capim-limão
tem emprego industrial vasto. As folhas desidratadas são utilizadas, sobretudo, pela
indústria alimentícia para o fabrico de chás. O óleo essencial, extraído das folhas,
tem empregos diversos, tanto na indústria alimentícia, como flavorizante e
aromatizante, quanto na indústria farmacêutica, na produção de fitoterápicos,
inseticidas, cosméticos e perfumaria (Bhattacharyya, 1970; Thapa et al., 1971).
Várias propriedades do capim-limão foram comprovadas em experimentos
científicos, citando-se entre estas as ações antimicrobiana, analgésica,
anticancerígena, repelente a insetos e inseticida e como fonte de vitamina A
(Onawunmi et al., 1984 e 1988; Lorenzetti et al., 1991; Adebayo e Gbolade, 1994;
Balboa e Lim, 1995; Chalchat et al, 1997, Dubey et al., 1997; Gilbert et al., 1999;
Martins e Melo; 2002, entre outros).
Apesar de seu reconhecido uso popular e importante aplicação industrial, o
capim-limão carece de estudos em várias áreas do conhecimento. Por exemplo, a
espécie não está descrita na Farmacopéia Brasileira, consta apenas a monografia
do óleo essencial (Farmacopéia, 1959), o que limita o seu uso como fitoterápico.
Também, existem importantes lacunas no que concerne ao seu conhecimento
botânico e agronômico. Não há registro de floração desta espécie ou é citada como
de ocorrência muito restrita, entretanto, não existem estudos que justifiquem a
ausência de floração ou que busquem otimizá-la. Dado que a reprodução sexuada,
dependente da floração, é processo fundamental na obtenção de sementes e que
estas, por sua vez, garantem variabilidade genética, isto representa um impedimento
para melhoria genética da espécie.
Entre outros aspectos, igualmente, há deficiência no que se refere a estudos
de qualidade com relação ao cultivo. Especificamente, não há registro de pesquisas
que associem o sistema de produção e demais níveis da cadeia produtiva da planta
com a qualidade da matéria-prima, seja "in natura", beneficiada ou como produto
final comercializado (chá ou óleo essencial).
4
Desta forma, o presente trabalho visou realizar estudos a respeito da
qualidade de Cymbopogon citratus no cultivo, industrialização e comercialização,
relacioná-los as suas possíveis causas e propor soluções aos agentes envolvidos na
cadeia produtiva da espécie, visando subsidiar a melhoria do sistema como um todo.
Este trabalho envolveu pesquisa de campo, entrevistas com produtores e
outros agentes da cadeia de produção, além de diferentes análises laboratoriais de
qualidade do produto bruto, beneficiado ou final disponível no mercado consumidor
de Curitiba. O resultado desta pesquisa compõe os 9 capítulos que integram este
documento.
Nos capítulos 1 e 2, apresenta-se uma vasta revisão de literatura englobando
aspectos botânicos, ecológicos, fitoquímicos e farmacológicos do capim-limão. A
partir da compilação de dados sobre a classificação e aspectos botânicos
associados às exigências ambientais, buscou sistematizar a informação científica
existente para apresentá-la de forma clara e acessível à comunidade em geral. A
ampla descrição dos constituintes químicos e das atividades biológicas, objetivou
ressaltar o potencial desta planta como recurso farmacêutico e económico.
Considerando a importância da espécie e visando uma ação integrada do
setor, no Capítulo 3 apresentam-se resultados de pesquisa que objetivaram
subsidiar o entendimento da cadeia produtiva do capim-limão no Estado do Paraná.
Especificamente, buscou-se apresentar o panorama do volume de produção agro-
industrial paranaense desta espécie; caracterizar a comunidade produtora agrícola
de capim-limão; identificar e caracterizar outros diferentes níveis da cadeia produtiva
do capim-limão e, por fim, detectar os principais pontos de estrangulamento em
diferentes níveis desta cadeia produtiva no Estado.
No Capítulo 4, apresenta-se um panorama detalhado dos procedimentos
associados ao cultivo do capim-limão no Estado do Paraná, evidenciado as
congruências e divergências dos dados de pesquisa de campo com o descrito na
literatura como adequado para este tipo de cultura.
No capítulo 5, trata-se das etapas de colheita e pós-colheita (beneficiamento,
embalagem e armazenamento) praticados pelos produtores paranaenses, com
vistas a subsidiar a oferta de um produto de boa qualidade. Os dados obtidos foram
confrontados com a literatura especializada, no sentido de identificar as potenciais
5
inadequações e propor alternativas de melhoria destes processos quando
pertinentes.
No capítulo 6, apresentam-se informações sobre embalagem e rotulagem das
marcas de chá de capim-limão comercializadas pelo segmento supermercado num
centro de industrialização e comercialização de grande parte da produção de chá de
capim limão do Estado - cidade de Curitiba, buscando também subsidiar o controle
de qualidade deste produto.
No capítulo 7 são apresentados os resultados de pesquisa exploratório-
descritiva realizada no setor supermercadista a fim de avaliar a qualidade e
adequabilidade do acondicionamento (embalagem) e local de armazenagem de chás
frente à legislação vigente. Além de proporcionar um panorama geral da situação de
armazenagem de chás também buscou-se gerar um instrumento base para
incrementar a inspeção sanitária neste setor de comercialização.
Em função do grande volume de produção e comercialização do capim-limão
no estado do Paraná, deduzidos a partir das estatísticas da Companhia de
Processamento de Dados do Estado do Paraná (CELEPAR, 2003), estima-se que
uma potencial contaminação microbiológica deste produto poderia representar alto
risco para a saúde pública. Desta forma, idealizou-se a pesquisa apresentada no
Capítulo 8 para avaliar 4 marcas de chá de capim-limão comercializadas na região
metropolitana de Curitiba, no que concerne à qualidade microbiológica e físico-
química, tendo como base a legislação brasileira do Ministério da Saúde para
alimentos.
Sintetizando os diferentes problemas e gargalos evidenciados nos trabalhos
anteriormente citados, um conjunto de propostas e recomendações aos agentes
econômicos que atuam e processam a cadeia produtiva do capim-limão no Estado
do Paraná, é apresentado no Capítulo 9. Desta forma, espera-se contribuir com a
melhoria de qualidade dos diversos segmentos desta cadeia, que por sua vez,
propiciará benefícios econômicos e salutares.
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1 Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: ASPECTOS BOTÂNICOS E ECOLÓGICOS1•
1. 1 Classificação Botânica
Cymbopogon citratus (Figura 1.1 ), descrito inicialmente como Andropogon
citratus por De Candolle e re-classificado por Otto Stapf, pertence à Poaceae, uma das
maiores famílias de plantas que engloba cerca de 500 gêneros e aproximadamente
8.000 espécies essencialmente herbáceas, denominadas genericamente de gramíneas
(University, 2003). O gênero Cymbopogon inclue cerca de 30 espécies de gramíneas
perenes aromáticas, sendo a maioria destas nativas da região tropical do Velho Mundo
(Tripplebrookfarm, 2003). O nome deste gênero, Cymbopogon, deriva de kymbe (barco)
e pogon (barba); em referência ao arranjo da sua inflorescência (espiga) (Plants, 2003).
FIGURA 1.1 - Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf
1 Trabalho enviado parcialmente para a Farmacopéia Brasileira.
9
Botanicamente, esta espécie está assim categorizada (Catalogue, 2003):
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Poales
Família: Poaceae (R.BR) Barnhart, 1895
Género: Cymbopogon Spren., 1815
Nome científico: Cymbopogon citratus p.c.).Stapf in Kew Bull. 1906, 322, 357.
- Sinonímia (Catalogue, 2003):
Andropogon cerfferus Hack
Andropogon citratus DC
Andropogon citratus DC ex Nees
Andropogon citriodorum Hort x Desf.
Andropogon nardus subesp. ceriferus (Hack) Hack
Andropodon roxburghii Nees ex Steud.
Andropogon schoenanthus L.
Cymbopogon nardus subvar. citratus (D.C.) Roberty
- Nomes populares (Seminário Tramil, 1991; Gemot, 2003)
Alemanha: zitronengras, citronella, lemongras
China: cang-mao, xiang mao cao, heung mao tsu, ching tong
Costa Rica: zacate, limón, té de limón, zacate té
Cuba: cana santa
Dinamarca: citrongrœs
Espanha: zacate de limón, te de limón, canã de limón
Estônia: harilik sidrunhein
França: citronnelle, verveine des indes
Guatemala: zacate, limón, té de limón, zacate té
1 0
Holanda: citroengras
Honduras: zacate, limón, té de limón, zacate té
índia: sera, verveine
indonésia: sereh
Inglaterra/ Estados Unidos: lemon grass, citronella
Israel: limonit
Itália: cimbopogone
Laos: si khai, sing khai
Malásia: serai, serai dapur
República Dominicana e Venezuela: limoncillo
• Brasil:
cana-cidreira capim-jossá
cana-cidreira-do-reino capim-limão
cana-limão capim-santo
caninha-limão chá-de-estrada
capim-cidrão erva-cidreira
capim-barata facapé
capim-cheiroso falso-patchuli
capim-cidreira jaçapé
capim-cidrilho patchuli
capim-cidró verbena-da-índia
(Farmacopéia, 1959; Paviani, 1964; Silva e Bauer 1971; Reitz, 1982; Correa, 1984;
Farmacologia, 1985; Costa, 1986; Oliveira e Saito, 1991; Oliveira et al., 1991; Correa
Júnior et al., 1994; Silva Júnior et al., 1995; Akisue et al., 1996 ; Brasil, 1998).
Outras espécies recebem denominação populares idênticas ao Cymbopogon
citratus, como por exemplo: Melissa offícinalis L. (Labiatae) e Lippia alba N.E.Br
(Verbenaceae) - ambas designadas por capim-cidreira ou erva-cidreira (Liberalli et al.,
1946; Ferro et al., 1996; Gomes et al., 1997) e Killinga odoratta Vahl (Cyperaceae) -
conhecido por capim-cheiroso, capim-santo e erva-cidreira (Liberalli et al.,1946; Silva
et al., 1977; Corrêa, 1992; Chemovicz, 1996).
1 1
1.2 Origem e distribuição
O centro de origem desta espécie é o Sudoeste asiático e, assim como outras
espécies do gênero Cymbopogon, encontra-se distribuída atualmente nas regiões
tropicais e subtropicais (Gupta e Jain, 1978).
1.3. Caracterização botânica
Erva perene, frondosa e robusta, que cresce formando touceiras de até 1 m ou
mais de altura, com rizomas curtos. Colmos simples ou ramificados, eretos, lisos,
glabros. Folhas moles, basais, glabras; bainhas fechadas na base, mais curtas que os
entre-nós, estriadas; lígula membranácea ou árida, 4-5 mm de comprimento; lâminas
eretas, planas, longo-atenuadas na base da lâmina estreita, para cima atenuada, na
ponta setácea, cerca de 1 m de comprimento, 5-15 mm de largura, margens escabrosas
e perto do ápice costa forte em baixo, alvacentas na face superior. Inflorescências
normalmente em pares de rácimos espiciformes, destes um ou outro solitário, e
terminais no colmo ou nos ramos de colmo, 30-60 cm de comprimento, eretas, entrenós
da ráquis semelhante aos pedicelos da espigueta pedicelada; rácimos desiguais, 3-6
cm de comprimento; pedicelos lineares, planos na face ventral, dorsalmente convexos,
normalmente com cavidade no ápice, vilosos, arroxeados. Espiguetas sésseis
desarmadas, canaliculadas no lado ventral, 4,5-5,0 mm de comprimento, 0,8-1,0 mm de
largura, margens crescentes, ciliadas. Glumas iguais ou subiguais, a inferior lanceolada,
bilobulada no ápice, bicarinada, com margens agudamente curvadas do meio para
cima, a superior lanceolada, 4,3-4,5 mm de compr., normalmente 1-nervada. Lema
estéril lanceolado, 3,5 mm de comprimento, 2-nervado ciliolado. Lema fértil linear, 2,5
mm de comprimento, bífido, 1-nervado, ciliolado (Reitz, 1982).
1 2
1.4 Folha
1.4.1 Caracteres organolépticos
Apresentam odor aromático agradável, característico de limão; sabor aromático e
ardente; coloração verde-pálida (Farmacopéia, 1959; Acosta de la Luz, 1993; Akisue et
al.,1996; Ferro et al.,1996).
1.4.2 Elementos morfológicos e histológicos característicos
As folhas são longas (até 1,5 m de comprimento) e lanceoladas, de coloração
verde-pálida, cortantes ao tato quando dilacerada manualmente.
As epidermes em secção paradérmica, apresentam células de paredes espessas e
ondulosas com formatos alongados; os estômatos possuem células oclusivas em
"halteres" e os tricomas tectores são unicelulares, curtos (50 um) e curvos, constituindo
aspecto de "serra".
Em secção transversal do limbo foliar, evidencia-se mesófilo homogéneo lacunoso e
bainhas de feixe esclerenquimáticas. O feixe vascular é do tipo colateral fechado.
- Dentre as inclusões celulares, destacam-se o óleo essencial nas células parenquimá
ticas e o amido no parênquima do mesófilo. As fibras e células possuem paredes
pontuadas (Ferro et al.,1996).
1.4.3 Caracteres organolépticos do óleo essencial
Líquido amarelo, de odor característico, sabor aromático e ardente (Farmacopéia
1959; Costa, 1986).
1 3
1.4.4 Pesquisa olfativa
A pesquisa olfativa é realizada a partir do esmagamento entre os dedos de folhas
recém-coletadas, quando observa-se presença de odor aromático característico.
Conforme metodologia descrita em Naskashima et al. (1985) e Mendes (1994).
1.5 Etnobotânica
O "chá" ou "abafado" preparado de suas folhas frescas ou secas é muito utilizado
na medicina popular em quase todos os continentes e abrange uma ampla gama de
indicações. É igualmente amplo o espectro de utilização de substâncias extraídas do
capim-limão, especialmente do óleo essencial. Uma descoberta que tem merecido
destaque na literatura científica refere-se à ação do óleo essencial contra células
leucêmicas (Dubey et al., 1997).
O óleo essencial, na índia, é usado para problemas gastrointestinais (Alves e
Souza, 1960). Nas Ilhas Maurício e na península Malaia, é comum utilização do chá das
folhas contra gripe, febre, pneumonia, problemas gástricos e como sudorífero (Fook2,
citado por Farmacologia, 1985). Na Nigéria, é empregado como antifebril e por seus
efeitos estimulantes e antiespasmódico (Olaniyi et al., 1975). Na Indonésia, a planta é
indicada para ajudar a digestão, promover diurese, sudoração e como emenagogo
(Hirschorn, 1983) e, em Trinidad e Tobago, usada para combater diabetes (Mahabir e
Gulliford, 1997). Ainda na África e Ásia, é considerado como antitussígeno, antisséptico,
sudorífero, estomáquico, anti-reumático e para tratar lumbagos, entorses e hemopatias
(Alves e Souza, 1960).
Em vários estados do Brasil, igualmente, evidencia-se o uso popular do capim-
limão enquanto planta medicinal, vide Paviani (1964) (Rio Grande do Sul), Estudo
(1976) (Rio Grande do Norte); Agra (1977) e Alencar et al. (1994) (Paraíba); Mattos e
Graças (1980) (Brasília); Vandenberg (1980) (Mato Grosso); Deus (1981)
1 4
(Pernambuco); Matos et al. (1982) e Ramakers et al. (1994) (Ceará); Nogueira, (1983)
(São Paulo) e Stehlmann e Brandão (1994) (Minas Gerais). É efetivamente ampla a
gama de empregos referenciados para esta planta, tais como: fortificante, digestivo,
antitussígeno, antigripal, analgésico, antiemético, anticardiopatias, antitérmico, anti-
inflamatório de vias urinárias, diurético, antiespasmódico, diaforético e antiálgico.
Segundo Nogueira (1983), o capim-cidrão foi indicado como medicamento para
"males psiconeurológicos" por 201 entre 479 mulheres que freqüentam centros de
saúde de São Paulo, sendo a planta mais utilizada para esta finalidade.
No Estado do Paraná, o capim-limão também destaca-se em vários estudos
etnobotânicos como sedativo (Perozin, 1988; Jacomassi e Piedade, 1994; Laus, 1994;
Gomes et al., 1997).
Além do uso medicinal, o óleo essencial do capim-limão é também usado nas
indústrias de alimentos (aromatizante), perfumaria e cosméticos (Bhattacharyya, 1970;
Thapa et al., 1971; Lawrence, 1978, Lorenzetti et al., 1991, Oliveira et al., 1997), sendo
esta utilização de razoável importância econômica.
1.6 Exigências ambientais
A qualidade, quantidade e duração da luz são características que tem papel
preponderante nos rendimentos agrícolas desta espécie. A posição vertical das folhas
possibilita maior área foliar por unidade de superfície de solo e uma melhor utilização
da luz como consequência imediata. Este fator conjuntamente com o aumento da
temperatura e duração do dia, determinam rápido crescimento da massa verde,
alcançando a maturidade em menor tempo (Ortiz et al., 2002).
Nair (1982) enfatiza que as condições ótimas para o desenvolvimento de C.
citratus são calor e clima úmido com plena exposição solar e chuva de 2.500-2.800 mm
ao ano uniformemente distribuídas.
Handique e Gupta (1984) registraram que este cultivo, nas condições de Jorhart
2 FOOK, W.T.H.The medicinal plants of. Mauritius. ENDA, document 10,1980.17 p.
1 5
(índia), mostrou grande variação no conteúdo de óleo essencial durante o ano. Ao
relacionar os rendimentos de óleo com as variações de temperatura, evidenciaram que
o aumento ou diminuição desta, tem uma pequena relação com o conteúdo mensal de
óleo. A chuva, por outra parte, por si mesma, não teria relação com o conteúdo de óleo,
assim como a umidade relativa. No entanto, a umidade do solo teria influência em
relação ao conteúdo de óleo em comparação com outros fatores. A condição estacionai
cumulatica e sua variação sempre esteve relacionada em algum grau com o padrão de
variação total do conteúdo de óleo e, alguns fatores desconhecidos também influenciam
a variação deste conteúdo. Estes fatores desconhecidos podem ser uma variação de
algumas atividades bioquímicas ou fisiológicas rítmicas relacionadas com a síntese do
óleo essencial, que ainda precisam ser pesquisadas.
Experimentos conduzidos com o capim-limão em diferentes condições ambientais
nas Filipinas, demonstraram que houve melhor rendimento do teor de óleo e conteúdo
de citral quando a coleta das folhas era realizada na estação seca (março à junho)
(Oliveros-Belardo e Aureus, 1979).
A melhor adaptação se encontra nas zonas onde a temperatura média mensal é
de 24-26 °C, valores de temperatura acima de 35°C afetam seu crescimento, sobretudo
quando o fornecimento hídrico é deficiente. Em condições cubanas, o melhor
crescimento do sistema radicial se produz quando a temperatura do solo flutua entre
21-23 °C, retardando-se seu desenvolvimento abaixo de 21 °C como registrado para os
meses de dezembro, janeiro e fevereiro (Ortiz et al., 2002).
1.7 Fenologia
Há uma grande carência de informações a respeito da fenologia da espécie
Cymbopogon citratus. Dentre os poucos trabalhos existentes, destaca-se Soto et al.
(1984), que enfatizam que a planta raramente produz flores e sementes, propaga-se
vegetativamente, por meio dos perfilhos, que crescem ao redor das plantas adultas. O
crescimento destes perfilhos é em geral muito rápido alcançando a maturação em cerca
1 6
de 180 dias, se as condições ambientais forem adequadas. Silva Júnior (2003) também
descreve que o florescimento da planta é raro.
1.8 REFERÊNCIAS
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2 Cymbopogon citratus (D.C.) STAPF: FITOQUÍMICA E ATIVIDADES FARMA-
COLÓGICAS1.
2.1 Fitoquímica
2.1 .1 Procedimento para identificação química do óleo essencial
Em tubo de ensaio, contendo 3 g de material botânico fresco, adicionar
quantidade suficiente de água destilada e aquecer até a ebulição. Receber os
vapores em lâminas de vidro e tratar o condensado com reagente SUDAM III
(Moreira, 1979; Mendes, 1994). Há desenvolvimento de coloração avermelhada
(Costa, 1986).
2.1.2 Constantes físico-químicas
• Densidade relativa (Farmacopéia,1988; Pharmacopoea Helv., 1993): No mínimo
= 0,875 e, no máximo = 0,930, à 20° C (Farmacopéia, 1959).
• índice de Retração (Farmacopéia, 1988; Pharmacopoea Helv., 1993). À 20 0 C,
No mínimo = 1,480 e no máximo = 1,493 (Farmacopéia, 1959).
• Solubilidade (Pharmacopoea Helv., 1993; Mendes, 1994). Miscível em qualquer
proporção com o álcool absoluto; a 0,5 parte de álcool, turvando, porém, pela
adição posterior de 2 ou mais partes do mesmo álcool (Farmacopéia, 1959).
' Trabalho enviado parcialmente para Farmacopéia Brasileira e Revista Fitoterapia.
2 2
2.1.3 Caracterização do composto marcador - citral
- Identificação química do citral no óleo essencial
Em cortes de folhas frescas jovens, utilizar o reagente de Schiff. Este reage
com os aldeídos e fornece coloração púrpura-avermelhada em presença de citral
(Lewinshon, etal., 1998).
-Cromatografia em camada delgada (Stahi, 1969; Mancini, 1972; Wagner et
ai., 1984; Costa, 1986; Farmacopéia,1988; Di Stasi,1995; WHO, 1998).
Empregar utilizando sílica gel G, com espessura de 250 mm, ativada, como
suporte e mistura de tolueno-acetato de etila (77:13), como fase móvel. Aplicar
separadamente sobre a cromatoplaca 10 p.l de solução amostra e 10fxl de solução
referência preparadas como segue: solução amostra:solução à 5% (VA/) do óleo
essencial em etanol; solução padrão.solução de citral a 5% (VA/) em etanol (Akisue
etal., 1996).
Desenvolver o cromatograma em percurso de 10 cm. Em capela, deixar
evaporar os solventes mediante secagem natural ou forçada. Nebulizar com
anisaldeído sulfúrico e vanilina sulfúrica, em separado. Aquecer à 120° C por 10
minutos. O citral deve ser visualizado com Rf de 0,65 e coloração azul arroxeada
(Akisue et al„ 1996).
-Cromatografia gasosa (Costa, 1986; Farmacopéia,1988; Pharmacopoea
Helv., 1993).
Empregar óleo desidratado, por sulfato de sódio anidro e mantido à 4o C em
frasco lacrado até o momento da análise. Analisar sob as seguintes condições: fase
estacionária: DB-1/ Agilent; comprimento da coluna: 15 m; diâmetro interno da
coluna: 0,25 mm; gás de arraste: Hélio e fluxo de gás de arraste: 1 mL/min.
temperatura do detector: 300° C; temperatura da câmara de injeção: 250° C; volume
de amostra injetado: 2 microlitros (Schaneberg e Khan, 2002).
A identificação dos compostos da essência sob análise deve ser efeuada
comparativamente: as distâncias e os tempos de retenção comparar com os
padrões, nas mesmas condições de análise (Cicogna Júnior et al., 1986/1987;
Schaneberg e Khan, 2002). Injetar os padrões em triplicata (Schaneberg e Khan,
2002).
2 3
O cromatograma verifica a presença de seis picos, sendo que os principais,
correspondem aos compostos nerai e geranial. Assim, o teor em citral calculado
como a soma destes dois compostos, resulta em 86,83% (Schaneberg e Khan,
2002).
- Espectrometria no infravermelho
Os espectros de absorção na região de infravermelho, empregando-se
espectrofotômetro, cujas absorções são registradas em escala de centímetros (cm1)
e célula de 0,02 mm de espessura, apresentam os seguintes resultados:
Óleo essencial de Cymbopogon citratus:
Bandas de absorção (cm1): 2790 e 2755 (vibrações de estiramento do C-H do
grupo aldeídico); 1690 ( vibrações de estiramento do grupo CO).
Amostra de citral comercial:
- Bandas de absorção (cm1): 2790 e 2755 (vibrações de estiramento do C-H do
grupo aldeídico); 1690 (vibrações de estiramento do grupo CO) (Silva e Bauer,
1971).
2.1.4 Doseamento
Determinar o teor de óleo essencial das folhas frescas, pelo método de
destilação por arraste em vapor de água (hidrodestilação) (Wasichy e Akisue, 1969;
Pharmacopoea Helv., 1993; Akisue et ai., 1996). Deve conter, no mínimo, 0,5%
(V/P), ou seja, volume de óleo destilado (em ml) para cada 100 gramas de material
(BRASIL, 1998). Teores de óleo essencial em folhas frescas variando de 0,28 à
0,86% (V/P) foram observados (Silva e Bauer, 1971; Cicogna Júnior et al.,
1986/1987; Seminário Tramil, 1991; Akisue et al., 1996).
Determinar o teor de aldeídos, calculados em citral, no óleo essencial, pelo
método da hidrazina (Farmacopéia, 1959; Costa, 1986). Deve apresentar, no
mínimo, 40% de aldeídos (citral) (Farmacopéia, 1959). O teor de citral no óleo
essencial, apresentou valores médios de 43,6% (Cicogna Júnior et al., 1986/1987) e
entre 70 à 85% (Silva e Bauer, 1971; Costa, 1986; Akisue et al., 1996).
2 4
2.1.4 Ensaios de pureza
• Determinação de umidade (Farmacopéia,1988). No máximo 12% (g /100g)
(Brasil, 1998).
• Determinação de cinzas totais (Pharmacopoea Helv., 1993). No máximo 8%
(g/100g) (Brasil, 1998).
• Determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico (Pharmacopoea Helv.,
1993). No máximo 2% (g/100g) (Brasil, 1998).
• Material estranho (Pharmacopoea Heiv., 1993, WHO, 1998). No máximo 2%
(g/100g) (Pharmacopoea Helv., 1993).
• Microbiologia (WHO, 1998)2. Os limites máximos aceitáveis de microrganismos
no material vegetal bruto são os seguintes: Escherichia coli - até 104/g e fungos-
até 105/g. Para o material pré - tratado (ex. decoctos, infusos): bactérias
aeróbias-no máximo 107/g; fungos e bolores - no máximo 104/g; Escherichia coli
- no máximo 102/g; outras enterobactérias - no máximo 104/g e ausência de
Salmonella sp.
2.1.6 Falsificações
As falsificações ocorrem pelo emprego de outras espécies vegetais, em
substituição ao Cymbopogon citratus, especialmente por também possuírem a
denominação popular: "erva-cidreira", como: Lippia alba (Mill) N.E.Br; Melissa
officinalis L. e Killinga odorata Vahl (Liberalli et al., 1946; Silva et al., 1977; Seminário
Tramil, 1991; Corrêa, 1992; Chernovicz, 1996; Ferro et al., 1996; Gomes et al.,
1997).
A essência raramente é falsificada, porém, ela é utilizada para falsificar a
essência de limão (COSTA, 1986).
: Padrões microbiológicos para plantas medicinais, quando consideradas medicamentos, estabelecidos pela Organização Mundial da Saúde e recomendados pela legislação brasileira-RDC 17/00 (BRASIL, 2000).
2 5
2.1.7 Composição química do óleo essencial
Várias espécies do gênero Cymbopogon fornencem óleo essencial
empregado na indústria de sabão, sabonete, perfumaria e produtos relacionados
assim como outros com fins medicinais. Especialmente, Cymbopogon citratus e
Cymbopogon flexuosus tem sido cultivados em vários países dado o alto teor de
citral em seu óleo essencial (70-80%) (Robbins, 1983). Paralelamente, várias
pesquisas tem sido realizadas no sentido de ampliar o conhecimento da composição
química do óleo essencial das folhas destas espécies (Chisowa et al., 1998). Estes
estudos tem revelado que embora a composição química do óleo essencial de
Cymbopogon citratus varie em função da origem geográfica, os componentes como
hidrocarbonetos terpênicos, álcoois, cetonas, ésteres e principalmente aldeídos, tem
sido constantemente registrados (Costa, 1986; Cicogna Júnior et al., 1986/1987;
Matouschek e Stahl, 1991; Trease, 1996; Silva Júnior et al.,1997). Entre as várias
substâncias isoladas e identificadas, a partir das folhas e raízes de capim-limão,
encontram-se alcalóides, saponinas, p-sitosterol, terpenos, álcoois, cetona,
flavonóides, ácido clorogênico, ácido cafeico, ácido p-cumárico e açúcares (Alves e
Souza, 1960; Olaniyi et al.,1975; Hanson et al., 1976; Gunasingh e Nagarajan, 1981;
Matouschek e Stahl, 1991; Chisowa et al., 1998).
Diferentes estudos relativos ao rendimento de óleo essencial obtiveram
percentuais bastante variáveis, no geral situando-se entre 0,28 a 1,4% (Silva e
Bauer, 1971; Cicogna Júnior et al., 1986/1987; Sargenti e Lanças, 1997; Chalchat et
al.,1997; Sidibe et al.,2001; Cimanga et al., 2002a; Kasali et al., 2001). O valor
máximo registrado foi de 3,0% obtido por hidrodestilação das folhas secas, conforme
Chisowa et al. (1998).
• Mono, Di e Sesquiterpenos
Um amplo número de constituintes tem sido identificados no óleo essencial de
C. citratus, a partir de análises por CG ou CG-EM. Apesar de variações decorrentes
da origem das plantas analisadas, há consistência na identificação de mirceno como
um composto característico desta espécie (Miyasaki et al., 1970) (Figura 2.1, p.30).
2 6
Os teores de mirceno registrados são bastante variáveis, de 2 a 25,3% (Cicogna
Júnior et ai., 1986/1987; Chalchat et ai.,1997; Chisowa et ai., 1998; Menut et ai.,
2000; Cimanga et ai., 2002a; Dudai et al., 2001; Kasali et al., 2001; Sidibe et al,
2001). Mancini (1972); Faruq et al., (1994) e Torres e Ragadio (1996) citam também
a presença de mirceno embora não explicitem o percentual do mesmo.
Outro terpeno encontrado é o limoneno (Figura 2.1, p. 30), que é um dos
monoterpenos mais freqüentes em óleos essenciais. Este foi isolado em
concentrações entre 0,3 e 5% (Cicogna Júnior et al., 1986/1987; Zheng et ai., 1993;
Faruq et al., 1994; Torres e Ragadio, 1996; Chalchat at al., 1997; Chisowa et al.,
1998; Menut et al., 2000; Cimanga et al., 2002 a e Schaneberg e Khan, 2002).
Os terpenos a e (3 ocimeno foram obtidos em menores teores (Faruq et al.,
1994; Chalchat et al., 1997 e Kasali et al., 2001).
O terpeno a pineno foi isolado por Faruq et al.(1994); Torres e Ragadio
(1996); Chisowa et al. (1998) e Menut et al. (2000).
O p cariofileno é um hidrocarboneto sesquiterpênico encontrado em muitos
óleos essenciais que são obtidos por hidrodestilação (Walter, 1972). No caso do óleo
essencial de capim-limão, este hidrocarboneto também está presente e foi obtido
tanto por hidrodestilação por Torres e Ragadio (1996), quanto por extração por fluído
supercrítico (Rozzi et al.,2002).
Outros terpenos isolados foram felandreno (Torres e Ragadio, 1996) e a-
oxobisaboleno, sendo este o segundo composto mais abundante no óleo essencial
(12%) de acordo com Abegaz e Yohannes (1983).
• Triterpenos
Das folhas de Cymbopogon citratus, Hanson et al. (1976) isolaram e
identificaram dois triterpenos, sendo uma cetona, denominada cimbopogona,
previamente isolada, em 1963, por Crawford e Menezes e, um composto inédito, um
álcool denominado cimbopogonol. Segundo este autores, a relação estrutural
verificada entre o cimbopogonol e a cimbopogona sugere a possibilidade de que a
cimbopogona não seja um produto natural, mas sim um artefato formado durante o
isolamento do cimbopogonol.
2 7
• Cetonas
Como mencionado anteriormente, a partir da cera que recobre as folhas do
capim-limão, Crawford e Menezes (1963) isolaram uma cetona denominada cimbopo
gona.
lonas foram obtidas do óleo essencial da planta por Faruq et al. (1994). A
cetona metilheptenona foi isolada por Torres e Ragadio (1996) e Mancini (1972) a
obteve num percentual 0,5% enquanto Chalchat et al.(1997) em 0,8%. Esta cetona,
segundo Cicogna Júnior et al. (1986/1987), pode equivaler a mais de 25% do total
da composição, dependendo do tempo de extração do óleo empregado na
hidrodestilação.
• Aldeídos (Citral)
Independentemente do local de origem (Brasil, Zambia, Mali, Estados Unidos,
China, Sri Lanka, Filipinas, Somália, índia e Congo, entre outros), o composto
predominante (30 a 93,74%) do óleo essencial obtido de capim-limão é o citral
(mistura dos aldeídos neral e geranial, com predominância em geral, deste último)
(Figura 2.1) (Farmacopéia,1959; Trease,1996; Silva e Bauer, 1971; Mancini, 1972;
Olaniyi et al.,1975; Oliveros-Belardo e Aureus, 1979; Rabha et al., 1980; Liu et al.,
1981; Abegaz e Yohannes, 1983; Costa, 1986; Cicogna Júnior et al., 1986/1987;
Seminário Tramil, 1991; II Idrissi et al.,1993; Torres, 1993; Faruq et al., 1994; Akisue
et al., 1996; Torres e Ragadio, 1996; Chalchat et al., 1997; Sargenti e Lanças, 1997;
Chisowa et al., 1998; Lecherq et al., 2000; Menut et al., 2000; Cymbopogon,
1999/2000; Cimanga et al., 2002 a,b; Dudai et al., 2001; Kasali et al., 2001; Sidibe et
al., 2001; Rozzi et al., 2002; Schaneberg e Khan, 2002).
Este alto teor de citral, segundo Robbins (1983), justifica o cultivo comercial
de capim-limão em larga escala em vários países e é responsável pelo cheiro de
limão que caracteriza a espécie (Saito e Scramin, 2000).
Como exceção, da alta porcentagem de citral no capim-limão, registra-se que
o óleo essencial proveniente da Etiópia, apresenta o geraniol (40%) como composto
2 8
principal, seguido por citral (13%) e a -oxobisaboleno (12%) (Abegaz e Yohannes,
1983).
Em experimentos realizados em condições ambientais nas Filipinas revelaram
que na estação seca (março à junho) houve melhor rendimento do teor do óleo e
conteúdo de citral (Oliveros-Beiardo e Aureus, 1979). A extração do óleo essencial
com hexano, em experimentos conduzidos por Schaneberg e Khan (2002), também
forneceu um maior rendimento de citral (86,83%), quando comparado a extração por
outros solventes; além da vantagem sobre o método da hidrodestilação, por
empregar menor quantidade de material vegetal e ocorrer em tempo menor.
O citral sintético foi obtido a partir do carvão e petróleo por Bricout e Koziet
(1978).
• Outros aldeídos
Mancini (1972) isolou a partir do óleo obtido essencial por hidrodestilação das
folhas, os aldeídos isocitral, decinal, valérico e citronelal. Este último (Figura 2.1),
também foi obtido por Cicogna Júnior et al. (1986/1987); Torres e Ragadio (1996);
Cimanga et al. (2002b) e Schaneberg e Khan (2002). Entre outros compostos, Faruq
et al. (1994) isolaram anisaldeído, cinamaldeído e salicilaldeído. Os aldeídos C-9 e
C-10 foram isolados por Cicogna Júnior et al. (1986/1987).
• Compostos fenólicos
O flavonóide luteolina, dentre os flavonóides isolados por Cagiotti et al.
(2001), foi considerado um dos compostos marcadores da planta. Este composto e
seus 6-C e 7-O-glicosídeos também foram obtidos por Gunasingh e Nagarajan
(1981); Matouschek e Stahl (1991), respectivamente. Estes últimos isolaram também
os flavonóides homoorintina e seu 2"-0-ramnosil-homoorientina, e os ácidos
flavônicos: clorogênico, caféico e p-cumárico. Miean e Mohamed (2001) descrevem
o isolamento dos flavonóides mircina, quercitina, kaempferrol e apigenina enquanto
que Faruq et al. (1994) obteveram os compostos fenólicos elemicin, catecol e
hidroquinona.
2 9
• Álcoois e ésteres
Dentre os vários álcoois e ésteres obtidos do óleo essencial de capim-limão, o
álcool geraniol é o composto mais freqüentemente encontrado, independente da
origem da planta, com teores que podem variar de 1,5% à 10,4% (Mancini, 1972;
Cicogna Júnior et al., 1986/1987; Zheng et al., 1993; Faruq et al., 1994; Torres e
Ragadio, 1996; Chalchat et al., 1997; Chisowa et al., 1998; Lecherq et al., 2000;
Cimanga et al., 2002b; Dudai et al., 2001; Sidibe et al., 2001; Schaneberg e Khan,
2002).
Excepcionalmente, segundo Abegaz e Yohannes (1983), o geraniol foi o
composto principal de plantas de origem africana, correspondendo a 40% do total da
composição do óleo essencial, superando inclusive o composto marcador citral
(Figura 2.1)
Os álcoois linalol e citronelol foram isolados por Faruq et al. (1994); Torres e
Ragadio (1996) e Chalchat et al. (1997). Segundo estes últimos, nas percentagens
de 1,2% e 0,1%, respectivamente. Chisowa et al. (1998) e Mancini (1972) obtiveram
apenas o linalol. Metaheptenol foi obtido por Faruq et al. (1994), 1,8-cineol e mentol
por Torres e Ragadio (1996) e neomentol e terpineol por Kasali et al. (2001). Nerol
foi isolado por Dudai et al. (2001) e farnesol por Mancini (1972). Além dos álcoois já
mencionados encontrados no óleo essencial da planta, no extrato lipofílico das
folhas, foi evidenciada a presença de octacosanol, dotriacontanol e triacontanol
(Matouschek e Stahl, 1991). Olaniyi et al.(1975), além de triacontanol, também
isolaram hexacosanol.
Os ésteres geranil formato, citronelil acetato, terpinil acetato e linalil formato
foram isolados por Faruq et al.(1994). Além destes, foram isolados no óleo essencial
desta planta: linalil acetato (2,3%) (Kasali et al., 2001), éster laurato (Torres e
Ragadio, 1996); geranil acetato (0,2%) (Dudai et al., 2001; Chalchat et al., 1997) e
caproato de geraniol (Mancini, 1972).
• Outros compostos
Dentre os compostos principais identificados no óleo essencial por Sargenti e
3 0
Lanças (1997), estavam os ácidos nerólico e gerânico. Este último também foi
descrito por Dudai et al.(2001).
O estudo analítico da planta revelou a presença de taninos, fosfatos, nitratos
e cloretos (Vasconcelos et al., 2000).
[3-sitosterol foi obtido do extrato éter de petróleo, um álcaloide da fração
básica e da fração neutra, uma saponina-giicosídeo (Olaniyi et al., 1975).
Alcalóides foram obtidos a partir dos rizomas da planta (Alves e Souza, 1960),
porém Matouschek e Stahl (1991) não os identificaram nas folhas da mesma.
CHO
FIGURA 2.1 - Estruturas dos compostos marcadores detectados no óleo essencial
de C. citratus: (1) neral, (2) geranial, (3) limoneno, (4)citronelal, (5)
mirceno, (6) geraniol. FONTE: Schanenberg e Khan (2002).
3 1
2.2 Atividades Farmacológicas
2.2.1 Atividade sobre o sistema nervoso central (SNC) - ansiolítica e outras
O óleo essencial de capim-limão foi capaz de prolongar acentuadamente o
tempo de sonolência em ratos, sendo cerca de 3 vezes mais potente que o
medicamento tiopental sódico (Ferreira e Fonteles, 1985). Por outro lado, estudos
realizados em ratos e camundongos utilizando o chá obtido de folhas frescas e
secas da planta (Carlini et al., 1986), não confirmaram o efeito sedativo desta planta.
De acordo com Silva et al. (1991), os resultados de estudo neurocomportamen
tal do efeito do mirceno em roedores, sugerem que este não possui atividade
ansiolítica como os benzodiazepínicos e que é improvável sua atividade sobre o
SNC - tanto anti-depressiva quanto antipsicótica. Também, segundo Leite et al.
(1986), o chá das folhas secas da planta, administrado a voluntários saudáveis, não
mostrou nenhum efeito hipnótico ou ansiolítico.
Segundo Rao et al. (1990), o mirceno, extraído do óleo essencial da espécie,
apresentou efeito antinociceptivo em camundongos. Esta atividade antinociceptiva
do óleo essencial de C. citratus foi confirmada por Viana et al. (2000).
O efeito analgésico periférico do mirceno foi confirmado em ratos e
camundongos por Lorenzetti et al. (1991). Nestes experimentos, o mirceno não
causou tolerância em repetidas doses, resultado oposto ao de analgésicos de efeito
central, como a morfina. Segundo estes autores, isto abre caminho para pesquisas
com o uso do mesmo para desenvolver novos analgésicos periféricos, cujo perfil de
ação difere de drogas tipo aspirina. Entretanto, Moron Rodriguez et al. (1996)
relatam ausência de efeito analgésico no extrato fluído a 30% de capim-limão
administrado oralmente a roedores.
2.2.2 Atividade antitumoral e anticancerígena
Vários trabalhos buscaram explicitar as atividades antitumorais e anticancerí-
genas do extrato de capim-limão. De acordo com Kauderer et al. (1991), o (3-micerno
apresentou atividade antimutagênica em células mamárias. Os compostos desta
3 2
planta, d-limoneno e geraniol, apresentaram inibição de câncer de fígado e mucosa
intestinal em ratos (Zheng et al., 1993). Vinitketkumnuen et al. (1994) obtiveram
dados sobre atividades antimutagênicas do extrato etanóiico de C. citratus.
Murakami et al. (1994) registraram propriedades anti-tumorais da planta de capim-
limão. Balboa e Lim (1995) explicitaram que os sucos obtidos de folhas desta planta
contém inibidores do estágio de promoção de tumores cutâneos. Segundo Murakami
et al. (1997), o extrato metanólico da planta de cultivo tailandês, exibiu atividade anti-
tumoral "in vitro". De acordo com Suaeyun et al. (1997), o extrato etanóiico a 80% de
capim-limão cultivado na Tailândia, promoveu inibição de neoplasia colo -retal em
ratos. Dubey et al.(1997) evidenciou a ação citral isolado do óleo essencial da folhas
de capim-limão contra células leucêmicas P388.
2.2.3 Atividade antimicrobiana
O óleos essenciais ricos em citral são bem conhecidos por suas propriedades
bactericidas e fungicidas (Guenther, 1950; Pattnaik et al., 1995). Segundo Onawun-
nmi et al. (1984), os compostos geranial e neral presentes no óleo essencial de ca -
pim-limão também apresentam efeito antimicrobiano positivo e o mirceno, quando
misturado a um destes compostos, reforça este efeito.
Diversas espécies do gênero Cymbopogon são referendadas como antifúngi -
gicas contra patógenos do arroz, especialmente contra Rhizoctonia solani e Scleroti-
um oryzae (Naidu e John, 1981; Shimoni et al., 1993).
O óleo obtido das folhas de Cymbopogon citratus exibiu atividade antimicrobia
na quando testado contra 42 microrganismos (20 bactérias, 7 leveduras e 15 fungos)
As bactérias isoladas apresentaram uma susceptibilidade superior comparada aos
fungos (Ibrahim, 1992). Igualmente, Syed et al. (1990), Baratta et al. (1998) e Ciman-
ga et al. (2002) reportam a eficaz atividade antimicrobiana do óleo desta espécie con
tra uma série de microrganismos.
O óleo essencial apresentou também atividade antifúngica significativa contra
Candida albicans (Syed et al., 1995; Chalchat et al., 1997; Hamer et al., 1998);
Candida pseudotropicalis e Mycosporum gypseum (Onawunmi, 1988), Aspergillus
3 3
niger (Joarder e Khatun, 1982) e Beauveria bassiana (Raghavaiah e Jayaramaiah,
1987). Igualmente, inibiu o crescimento de Aspergillus flavus, um fungo causador
comum de deterioração alimentar (Mishra e Dubey, 1994), e inibiu totalmente o
crescimento micelial e a germinação de esporos de Didymella bryoniae (Fiori et al.,
2000), fungo exclusivo de Cucurbitaceae que compromete a qualidade dos frutos e
pode até levar à morte da planta (Ferreira e Boley, 2003).
O extrato aquoso das folhas da planta inibiu "in vitro" e "in vivo" o crescimento
dos fungos patogênicos vegetais: Macrophomina phaseoíina, Fusarium moniliforme,
Fusarium solani, Bothryochiploidia theobromae (Bankole e Adebanjo, 1995) e "in
vitro" inibiu: Ustilago maydis, Ustilaginoidea vikens, Curvularia lunata, Rhizopus sp.
(Awuah, 1989). Em experimento realizado por Valarini et al.(1996), o óleo inibiu
completamente o crescimento micelial dos seguintes patógenos: Fusarium solani f.
sp. phaseoli, Sclerotinia sclerotiorum e Rhizoctonia solani, fungos que afetam as
culturas de feijão, soja e batata, entre muitas outras (Fronza, 2003; Rios, 2003; Lees,
2003).
A planta, através de seu óleo, foi também ativa contra vários fungos
dermatófitos (Lima et al., 1993), entre estes Trichophyton rubrum, Microsporum
gypseum, Aspergillus fumigatus e Cladosporium trichoides (Kishore et al., 1993.);
Trichophyton mentagrophytes, Epidermophyton floccosum (Wannissorn et al., 1996)
e contra outros fungos patogênicos como Botrytis cinerea e Aspergillus nidulans
(Torres et al., 1989; Shimoni et al., 1993; Ruiz et al., 1996).
O óleo da planta apresentou também atividade inibitória do crescimento de
fungos associados a armazenamento de cereais como Aspergillus flavus, A.
fumigatus, Microphomina phaseoli e Penicilum chrysogenum (Adegoke e Odesola,
1996).
Os extratos desta planta e/ou o óleo essencial, este em especial por seu
conteúdo de citral, apresentaram atividade antibacteriana comprovada para
Escherichia coli (Ogulana et al., 1987), Staphilococcus aureus, Bacillus subtilis,
Pseudomonas aeruginosa, Streptococcus pneumoniae, Streptococcus pyogenes,
Neisseria gonorhreae, Clostridium perfrigens (Onawunmi et al., 1984; Onawunmi et
al., 1988; Syed et al., 1995; Sá et al., 1995/1996; El-kamali et al., 1998; Ahn et al.,
1998); Pseudomonas fluorescens (Adegoke e Odesola, 1996); Acinetobacter
3 4
baumanii, Aeromonas veronii biogroup sóbria, Enterobacter faecalis, Klebsiella
pneumoniae, Salmonella enterica subsp. Entérica sorotipo typhimurium, Serratia
marcenscens (Hamer et al., 1998); Proteus mirabilis, Shigella flexneri e Salmonella
typhy (Syed et al., 1995; Chalchat et al., 1997).
A combinação do óleo essencial da planta ao fenoxietanol, em estudos "in
vivo", aumentou o espectro de ação deste último contra Escherichia coli,
Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa, bem como reduziu a dosagem
terapêutica necessária (Onawunmi, 1988).
O óleo essencial inibiu o crescimento de 8 cepas da bactéria Paenibacillus
larvae, agente causal da doença "american foulbrood", que afeta colônias de
abelhas (Allipi et al., 1996).
Os extratos metanólicos da planta inibiram Meloydogyne javanica - nematóide
bastante comum em plantas hortículas (Sweelan, 1989), entretanto demonstraram
fraca atividade antinematodial contra Bursaphellenchus xylophilus, parasita que
ataca especialmente espécies de Pinus ocasionando sérias perdas de madeira
(Mackeen et al., 1997).
2.2.4 Atividade repelente de insetos e inseticida
O óleo e o pó da planta foram eficientes na proteção de sementes
armazenadas contra Callosobruchus maculatus caruncho do feijão, causando
redução ou inibição da oviposição e emergência deste (Gbolade e Adebayo, 1993;
Adebayo e Gbolade, 1994; Ketoh et al., 2000). Esta atividade inseticida foi também
confirmada por Rajapake e Vamemden (1997), incluindo Callosobruchus chinensis e
C. rhodesianus.
O óleo essencial de espécies de Cymbopogon (C. citratus, C. nardus, C.
martini) foram muito eficazes no combate aos mosquitos anofelinos Anopheles
culicifacies e Anopheles quinquefasciatus (Ansari e Razdan, 1995) como também
inibiu determinados estágios de desenvolvimento do mosquito Aedes aegypti - vetor
hospedeiro da febre amarela e dengue (Osmani e Sighamony, 1980). O citral, obtido
do óleo, foi eficaz contra Musca domestica L. "in vivo" (Rani e Osmani, 1980).
3 5
O óleo do capim-limão atuou como ovicida e larvicida de Spodoptera exígua
(Sharaby,1988). Este inseto é uma praga séria em horticultura e algumas árvores,
afetando principalmente a folhagem e o fruto, como o tomate (Spodoptera, 2003).
Porém, foi ineficaz contra 4 insetos de grande ocorrência nos campos da Nigéria:
Acraea eponina, Ryrrhocorid dysdercus, Ootheca mutabilis, Rintortus dentipus
(Olaifa et al., 1987). Também apresentou atividade repelente contra Periplaneta
americana - a barata doméstica (Ahmad et al., 1995).
O óleo desta planta demonstrou excelentes resultados tanto em aplicação
direta como indireta, contra os insetos do gênero Diptera, que causam micose
cutânea (Subramanian e Mohanan, 1980).
O extrato desta espécie foi eficaz como inseticida biológico contra Mysus
persicae "in vitro" (Stein e Klingauf, 1990) e Crocidolomia binotalis (Facknath e
Kawol, 2003), pragas importantes que afetam as culturas de crucíferas (Facknath,
1993, Brasil, 2003b)
O extrato acetônico de C. citratus causou significante atividade contra Aphis
craccivora (Ofuya e Okuku, 1994) - pulgão considerado praga em cultura de ervilha
e feijão (Brasil, 2003a).
No Brasil, a Far-Manguinhos, a divisão farmacêutica do Ministério da Saúde,
da Fundação Oswaldo Cruz, desenvolve produtos de ação repelente e inseticida
naturais utilizando capim-limão, entre outras espécies (Gilbert et al., 1999).
2.2.5 Atividade diurética e anti-inflamatória
Carbajal et al. (1989) registram fraca ação diurética e anti-inflamatória do
decocto da folhas administrado via oral em ratos. Cairo Martinez et al. (1996), por
sua vez, explicita ausência do efeito diurético do decocto quando administrado a
animais. Os resultados de Moron Rodriguez et al. (1996) evidenciam também
ausência de efeito anti-inflamatório no extrato fluído a 30% de capim-limão
administrado oralmente a roedores.
3 6
2.2.6 Resultados farmacológicos diversos
É suposta uma possível ação quelante dos compostos do extrato sobre os
ions estanho, dado que o extrato bruto de capím-limão causou redução do efeito do
cloreto de estanho na sobrevivência de cepas de Escherichia coli (Melo et al.,
2001). Também há indicação da ação do chá de folhas secas de capim-limão
("Achara") cultivado na região de Ngwa a Nnewi, sobre a inibição da absorção
plasmática de alumínio, em adultos saudáveis que haviam ingerido este metal
(Orisakwe et al., 1998).
Baratta et al. (1998) registraram que o óleo de capim-limão apresentou
atividade anti-oxidante, comparável ao alfa-tocoferol e hidroxitolueno butilado (BHT).
Cheah et al. (2001) relatam que os extratos diclorometânico e metanólico desta
planta também mostraram esta atividade em potenciai.
Carbajal et al. (1989) demonstraram o efeito hipotensor significativo das
folhas da plantas cubanas, quando administrada intravenosamente, em ratos.
Segundo Onabanjo et al. (1993), o extrato aquoso da planta de origem
nigeriana foi eficaz no combate a malária, provocada pelo Plasmodium yoiii
nigeriensis, em ratos.
Um dos compostos do óleo essencial de C. citratus, o [3-mirceno, apresentou
efeito inibitório reversível "in vitro" das enzimas monooxigenases hepáticas,
sugerindo interferência desta planta com a biotransformação de drogas e
substâncias tóxicas (Oliveira et al., 1997a). O (3-mirceno também apresentou efeito
indutor de isoenzimas hepáticas pertencentes a subfamília CYP2B (Oliveira et al.,
1997b).
Rajeshwari et al. (2000) indicam o uso de C.citratus em composição medicinal
veterinária para tratamento de sarna em coelhos.
2.2.7 Toxicidade e efeitos adversos
Estudos sobre a toxicidade do óleo de capim-limão em mamíferos
demonstraram que este óleo natural é atóxico (Dubey et al., 2000). Também o chá
3 7
das folhas secas da planta foi administrado a voluntários saudáveis não gerando
efeito hipnótico (Leite et al., 1986.) ou mesmo tóxico (Farmacologia, 1985; Formigoni
et al., 1986). Igualmente, de acordo com Misrha et al. (2001), o extrato administrado
a ratos não apresentou efeitos adversos, dado que não foram observadas alterações
morfométricas e histológicas em órgão vitais, nem alterações bioquímicas no sangue
e urina. Também, segundo Silva et al. (1991) e Zamith et al. (1993), o capim-limão
não apresenta ação genotóxica e de acordo com Kauderer et al.(1991), tampouco é
mutagênico.
Entretanto, conforme Guerra et al. (2000), os extratos fluídos da planta a 30 e
80% demonstraram efeito hepatotóxico e nefrotóxico em animais. Igualmente, os
resultados apresentados por Paiva (1997), demonstraram que o p-mirceno e o
liomoneno foram capazes de causar nefropatia tubular hialina sexo-específica em
ratos machos.
2.2.8 Alelopatia
O óleo de capim-limão a 10% em suspensão aquosa inibiu completamente a
germinação de sementes de Digitaria horizontaiis, Sorghum haiepense, Bidens
pilosa, Euphorbia heterophylla e Raphanus raphanistrum (Valarini et al., 1996).
Dudai et al. (1999) explicitam positivamente as propriedades alelopáticas do capim-
limão, discutindo o possível uso deste óleo essencial, entre outros, como herbicida.
2.3 REFERÊNCIAS
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3 ESTUDO PROSPECTIVO DA CADEIA PRODUTIVA DE Cymbopogon citra-
tus (D.C.) STAPF NO ESTADO DO PARANÁ.
RESUMO: Considerando a importância econômica da produção, industrialização e
comercialização do capim-limão e visando uma ação integrada do setor agrícola
envolvido, este trabalho propõe estudar a cadeia produtiva desta espécie no Estado
do Paraná. Para isto, o presente estudo apresenta o panorama da produção
agroindustrial paranaense de capim-limão; da comunidade produtora agrícola
paranaense desta espécie; dos outros diferentes níveis da cadeia produtiva do
capim-limão no Paraná e, por fim, dos principais pontos de estrangulamento nos
diferentes níveis da cadeia produtiva. Evidenciou-se como principais componentes
da cadeia produtiva: a unidade produtiva, a agroindústria, a indústria (química,
alimentícia e farmacêutica), o comércio (atacadista e varejista) e o mercado
consumidor (interno e externo). Com isto, espera-se contribuir para a implementação
de medidas político-organizacionais, entre os agentes econômicos dos setores
público e privado, que fazem parte da cadeia produtiva do capim-limão,
potencializando a comercialização da espécie frente as exigências do consumidor
regional e de terceiros mercados.
Palavras-chave: capim-limão, cadeia de produção, comercialização.
PROSPECTIVE STUDY OF PRODUCTIVE CHAIN OF Cymbopogon citratus (D.C.)
STAPF ON PARANÁ STATE.
ABSTRACT: Regarding the economic importance of production, industrialization and
comercializing of lemon grass and aiming at an integrate action of agricultural setor
involved, this paper proposes study of productive chain of this specie in Paraná
State. So, presents a view of: lemon grass agricultural production in Paraná;
5 2
agricultural production community of lemon grass in Paraná; other different levels of
productive chain of this spicie in Paraná and at last main bottlenecks points in
different levels of productive chain on State. Identifyied as main components of the
productive chain: the productive unit, the agroindustry, the industry (chemical,
nutritive and pharmaceutical), the market (wholesale and retail) and the consumer
market (interior and exterior). So, to cooperate with implemention of politic-
organizational atitudes, between economic agents of public and privative setors, that
prosecute the productive chain of lemon grass, potentialing the commercalizing of
specie face requirement of regional consumer and third markets.
Keywords: lemon grass, production chain, marketing.
3.1 INTRODUÇÃO
Numa economia globalizada, em que as nações desenvolvidas adotam
políticas ativas de desenvolvimento científico e tecnológico e mais, especificamente,
políticas ativas de subsídio aos produtos agrícolas, é meta primordial que o produto
brasileiro mantenha-se competitivo (CONSEPA, 2001). Quanto as plantas
medicinais, detecta-se por um lado um mercado mundial promissor frente à
demanda crescente. Por outro, uma grande carência de estudos que se reflete na
freqüente falta de qualidade do produto oferecido, tornando-o menos competitivo
comercialmente.
Neste contexto, se enquadra a espécie Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf,
uma gramínea perene, originária da índia, mais conhecida na medicina popular
como capim-limão. Esta espécie encontra-se atualmente entre as 10 plantas
medicinais mais produzidas no Estado do Paraná, conforme dados divulgados pela
Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento - SEAB/PR, referentes aos
produtos especiais safra 2000/2001 (PARANÁ, 2002).
No Estado do Paraná, a espécie é cultivada principalmente no oeste, centro-
oeste, noroeste e norte pioneiro. Além do uso popular bastante reconhecido, para
distúrbios nervosos e estomáquicos, o capim-limão tem emprego industrial vasto. As
folhas desidratadas são utilizadas, principalmente, pela indústria alimentícia para o
5 3
fabrico de chás. O óleo essencial, extraído das folhas, tem emprego tanto na
indústria alimentícia, como flavorizante e aromatizante, quanto na indústria
farmacêutica na produção de fitoterápicos, inseticidas, cosméticos e perfumaria.
Várias propriedades do capim-limão foram comprovadas em experimentos
científicos, citando-se entre estas as ações antimicrobiana, analgésica,
anticancerígena, repelente a insetos e inseticida e como fonte de vitamina A
(Onawunmi et al., 1984; Onawunmi, 1988; Lorenzetti et al., 1991; Adebayo e
Gbolade, 1994; Balboa e Lim, 1995; Chalchatet al, 1997, Dubey et al., 1997; Gilbert
et al., 1999; Martins e Melo, 2002).
Apesar da importância da espécie, há carência de informações
sistematizadas sobre a cadeia produtiva para a ação integrada do setor agrícola de
produtos especiais no Estado do Paraná. Entende-se por cadeia produtiva, todas as
unidades/empresas direta ou indiretamente envolvidas na produção, transformação
e distribuição de um produto para o consumo, ou seja, refere-se ao lado da oferta de
um bem ou serviço que será exposto a aprovação do consumidor final (Silva, 1996).
Neste trabalho, foi proposto o estudo prospectivo da cadeia produtiva do
capim-limão, com os seguintes objetivos: apresentar o panorama do volume de
produção agroindustrial paranaense de capim-limão; caracterizar a comunidade
produtora agrícola paranaense de capim-limão; identificar e caracterizar os outros
diferentes níveis da cadeia produtiva do capim-limão no Paraná e por fim detectar os
principais pontos de estrangulamento nos diferentes níveis da cadeia produtiva no
Estado. Com isto, espera-se contribuir para a implementação de medidas político-
organizacionais, entre os agentes econômicos dos setores público e privado, que
processam a cadeia produtiva do capim-limão, potencializando a comercialização da
espécie frente as exigências do consumidor regional e de terceiros mercados.
3.2 MATERIAL E MÉTODOS
A pesquisa exploratório-descritiva foi baseada em levantamento bibliográfico,
documental e pesquisa de campo através da aplicação de questionários e
entrevistas.
5 4
A partir de entrevistas com os técnicos do Departamento de Economia Rurai da
Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado do Paraná - SEAB/PR e
Empresa Paranaense de Assistência Técnica e Extensão Rural - EMATER /PR,
obteve-se os dados relativos aos diferentes segmentos e agentes econômicos, que
atuam na produção agroindustrial do capim-limão no Estado do Paraná. Este
universo de entrevistados correspondeu a 34 pessoas, representando 13 Núcleos
Regionais da SEAB/PR e englobando 38 municípios paranaenses.
Em outra etapa do trabalho, 22 produtores agrícolas e/ou agroindustriais foram
entrevistados pessoalmente ou por via telefônica, com a finalidade de caracterizar o
perfil sócio-econômico e tecnológico dos mesmos. Adicionalmente, buscou-se
identificar junto a estes produtores as conexões de comercialização deste produto
agrícola (vide roteiro básico da entrevista no Anexo 3.1).
Posteriormente, procedeu-se a entrevistas com representantes de indústrias
identificadas como receptoras e processadoras de capim-limão, visando caracterizar
também este segmento da cadeia produtiva (vide roteiro básico da entrevista em
Anexo 3.2). Além das indústrias citadas pelos produtores e dos técnicos da
EMATER/PR entrevistados, buscou-se também entrevistar representantes das
maiores indústrias curitibanas de produção de fitoterápicos que constavam do
Programa Nacional de Inspeção das Indústrias Farmacêuticas - PNIF, conforme
Secretaria de Estado da Saúde - SESA/PR (PARANÁ, 1999). Adicionalmente,
englobou-se também representantes da indústria alimentícia - ramo de atividade:
beneficiamento de chá, mate e outras ervas para infusão, localizadas em Curitiba, e
exportadoras citadas em CELEPAR (2001) e/ou identificadas a partir de visualização
de seu produto sob forma de chá de capim-limão comercializado em supermercados
curitibanos (vide Capítulo 6).
Também entrevistou-se representantes do setor de comercialização de produtos
naturais, incluindo farmácias de manipulação, farmácias homeopáticas e Mercado
Público de Curitiba. De forma complementar, procedeu-se a entrevistas com
técnicos responsáveis pelo setor de mercearia seca dos principais supermercados
de Curitiba, de acordo com o ranking de maior faturamento no ano de 2000,
segundo a Associação Brasileira de Supermercados -ABRAS (Associação, 2000).
Nesta etapa, visou-se confirmar dados obtidos nas fases anteriores, além de
5 5
caracterizar este nível da cadeia (vide roteiro básico da entrevista em Anexo 3.3).
3.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.3.1 Panorama do volume de produção agroindustrial paranaense
3.3.1.1 Principais locais de produção - dados da SEAB/PR
Segundo a SEAB/PR (PARANÁ, 2002), o Paraná conta atualmente com 19
Núcleos Regionais Administrativos, dos quais 8 desenvolvem o cultivo de capim-
limão, sendo Cascavel, Jacarezinho e Irati os principais centros de produção
(Figuras 3.1, Tabela 3.1).
Na região sudoeste do Estado, o Núcleo Regional Administrativo de Cascavel,
engloba 28 municípios. Dois destes, detêm os maiores índices de produtividade
estadual de capim-limão: Boa Vista da Aparecida e Capitão Leônidas Marques
(72,61% da produção total).
O Núcleo Regional Administrativo de Jacarezinho, com 13 municípios
produtores de capim-limão, é responsável por 18,56 % da produção paranaense
desta planta.
Também se destaca como de grande produtividade, a cidade de Fernandes
Pinheiro, pertencente ao Núcleo Regional Administrativo de Irati, representando
cerca de 6,3 % da produção estadual total de capim-limão e responsável pelo
aumento de 205 % verificado na produtividade deste núcleo em relação a safra
1999/2000 (PARANÁ, 2001).
Paranavâi
Londrina
Umuârama , ~,. Apucarana ~ ~
,.. 1 .....
Tolepo
Cascàvel
Francisco
Laranieiras do Sul ·
Bel!~ Pato •Branco
, ..
Guarapuava
União da Vitôria ·
Comêlio P~pio ~rezinho
. \
Ponta Grossa • • lrâti
... \
56
'
Paranaguá
FIGURA 3.1: Mapa do Estado do Paraná evidenciando os Núcleos Regionais Admi -nistrativos da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Paraná (PARANÁ, 2002). Os principais NRA produtores de capim-limão (safra 2000/2001 ) estão assinalados com estrela amarela e os demais NRA produtores estão indicados com estrela vermelha.
3.3.1.2 Volume de produção e valor bruto da produção agrícola- dados da SEAB/PR
Conforme dados divulgados pela SEAB/PR referentes aos produtos especiais
safra 2000/2001, o capim-limão encontra-se entre as 1 O plantas mais produzidas
neste Estado. O total de produção foi de 319,5 toneladas, equivalente a uma área de
23,20 hectares, englobando 27 municípios produtores. O valor bruto da produção
agrícola 2000/2001 totalizou R$ 651.425,36. Estas cifras levaram este produto a
ocupar o 9° lugar entre os produtos especiais mais valorizados no Paraná (PARANÁ,
2002).
5 7
3.3.1.3 Evolução da produção agrícola - dados da SEAB/PR
Até 1990, as informações relativas a produção de capim-limão e de outras
culturas agrícolas de produtos especiais, não eram repassadas pelos Municípios à
SEAB/PR. A partir do momento em que o repasse das informações desta produção
passou a representar entrada de recursos financeiros para os Municípios, através do
Fundo de Participação dos Municípios no ICMS do Estado, estes dados foram
disponibilizados, integrando as estatísticas divulgadas pela SEAB/PR. Para algumas
plantas, como, por exemplo, o capim-limão, há dados disponíveis apenas a partir de
1995. Estes documentos registram que a safra 1995/1996 apresentou produção de
120,60 toneladas, equivalente a uma área de 21,0 hectares.
No período de 1996 a 2001, registram-se mudanças significativas quanto ao
local e volume de produção regional, com a inserção de novos centros produtores e
redefinição dos maiores núcleos de produção. Jacarezinho, anteriormente líder de
produção, apresentou queda acentuada nas duas últimas safras, perdendo a
liderança para Cascavel que se inseriu no mercado em 1998 (Tabela 3.1).
A safra 1998/1999 é recorde em termos de produção de capim-limão,
principalmente em função do que foi produzido no núcleo de Cascavel. Segundo os
produtores locais, vários fatores podem ser associados a este dado, como, por
exemplo, o estabelecimento de novas parcerias entre produtores visando atender
grandes compradores e condições climáticas favoráveis.
As safras subsequentes não mantiveram este patamar de produção. Entre os
diversos fatores que poderiam explicar esta drástica redução, cita-se a ocorrência de
fortes geadas e demanda de mercado.
5 8
TABELA 3.1-Evolução da produção agrícola de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf), por Núcleo Regional Administrativo- SEAB/PR -1997-2001.
NÚCLEO REGIONAL PRODUÇÃO ANUAL DE CAPIM - LIMÃO
ADMINISTRATIVO (TONELADA/SAFRA) PRODUTOR
1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 Apucarana - - 1,00 3,00 0,50 Cornélio Procópio - 6,00 - - -
Cascavel - - 1945,00 205,25 235,00 Curitiba 0.70 1,00 - - -
Guarapuava - 0,15 0,40 0,60 1,20 Irati - - 0,10 0,10 20,50 Jacarezinho 126,00 148,00 169,00 69,30 59,30 Londrina 0,60 2,00 2,00 2,00 2,00 Maringá - - - - 1,00 Paranavaí 1,00 - - - -
União da Vitória - - 1,50 - -
TOTAL DO ESTADO 128,30 157,15 2119,00 280,25 319,50
FONTE: SEAB/PR, 1999 a 2001.
3.3.1.4 Exportações - dados da SECEX
De acordo com os dados da Secretaria de Comércio Exterior do Brasil -
SECEX, do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior, BRASIL
(2003a), o Estado do Paraná foi responsável pelo volume total de exportação
brasileira de óleo essencial de capim-limão ("lemon grass"), no ano de 1997. Em
anos anteriores e posteriores a este, não há registro da participação do Estado do
Paraná na exportação brasileira deste produto. Atualmente, para o período de 2001-
2003, registra-se o Estado de São Paulo como único responsável pelo volume
exportado pelo Brasil. Dado que os produtores agroindustriais do Paraná
encaminham parte de sua produção para indústrias químicas de São Paulo, como
explicitado a seguir (vide também Figura 3.2), infere-se que este volume de
exportação também englobe produção paranaense.
Desde 1997, há importação de óleo de capim-limão, conforme BRASIL
(2003a). Entretanto, o volume de exportação vem sistematicamente aumentando em
relação ao volume de importação (Tabela 3.2).
5 9
TABELA 3.2 -Exportações e importações brasileiras de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf) -1993-2003 (óleo essencial).
ANOS EXPORTAÇÕES IMPORTAÇOES U$ FOB Peso líquido (Kg) U$ FOB Peso líquido (Kg)
1993-1996 0 0 0 0 1997 9.090 736 66.342 4.262 1998 0 0 43.591 2.468 1999 52.782 4.258 32.818 1.651 2000 330.984 14.894 49.857 3.137 2001 107.264 10.395 53.065 2.468 2002 39.791 3.780 42.843 1.840 2003* 15.970 1.260 21.821 920
TOTAL 555.881 35.323 310.337 16.746 FONTE: BRASIL, 2003a - SECEX/Sistema ALICE NOTA: O Dados correspondem ao período de janeiro à junho.
Embora a SECEX (BRASIL, 2003a) registre apenas exportação do óleo
essencial de capim-limão, segundo representantes de indústrias alimentícias
paranaenses, há exportação do chá de capim-limão tanto para Estados Unidos
quanto para Japão.
3.3.2 Setor Primário - Comunidade produtora agrícola - dados da SEAB/PR e pes-
quisa de campo
Segundo dados da Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento
SEAB/PR (PARANÁ, 2000), a safra 1998/1999 explicitou a ocorrência de 7 Núcleos
Regionais Produtores de capim-limão, ocupando uma área de produção de 60, 4 ha,
destacando Cascavel como principal Núcleo Produtor (Tabela 3.3).
A pesquisa de campo, realizada em 2000, revelou nítidas alterações tanto na
composição quanto na posição hierárquica dos Núcleos Produtores, em relação aos
dados da SEAB /PR (PARANÁ, 2000), ainda que reiterando Cascavel como principal
centro produtor de capim-limão do Paraná. Dentre os 13 Núcleos Regionais
pesquisados, apenas 8 eram produtores de capim-limão e envolviam 263 produtores
agrícolas. Destes produtores, 13 foram identificados como agroindustriais, ou seja,
também beneficiam o capim-limão (Tabela 3. 4).
6 0
TABELA 3.3 - Produção de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf), no Estado do Paraná - safra 1998/1999.
NÚCLEO NUMERO NUMERO DE PRINCIPAIS PRODUÇÃO REGIONAL TOTAL DE MUNICÍPIOS MUNICÍPIOS Área Volume ADMINISTRA MUNICÍPIOS PRODUTORES PRODUTORES (ha) (t.) TIVO
(ha) (t.)
Cascavel 28 3 B.V.Aparecida; Cap. Leonidas Marques e
Cafelândia
41,0 1945
Jacarezínho 23 17 Tomazina; Pinhalão; Curiúva Figueira
16,9 169,0
Londrina 19 1 Londrina 1.0 2,0 União da Vitória 9 1 União da Vitória 1,0 1,5 Apucarana 13 1 Apucarana 0.2 1,0 Guarapuava 12 1 Prudentópolis 0,1 0,4 Irati 9 1 Irati 0,1 0,1
TOTAL 25 12 60,4 2118,0 FONTE: SEAB/PR ,2000.
TABELA 3.4 - Produção Agrícola de Capim-limão (Cymbopogon Citratus ( D.C.) Stapf) em escala comercial nos municípios produtores por Núcleos Regionais Administrativos da SEAB/PR em ordem decrescente de área de produção - abr.-nov. 2000.
NÚCLEO REGIONAL ADMINISTRAT! VO
MUNICÍPIOS PESQUISADOS
MUNICÍPIOS PRODUTORES
(ESCALA COMERCIAL)
PRODUTORES AGRÍCOLAS
(BENEFICIADORES)
ÁREA TOTAL*
(ha)
PRODUÇÃO (t)
Cascavel 6 1 9(1*) 21,5 425,0
Ivaiporã 3 1 71 (1) 20,0 N/d
Guarapuava 2 2 139 (3) 7,0 52,5
Jacarezinho 6 1 2(2) 5,0 60,2
Feo. Beltrão 4 2 1? (1*) 5,0 N/d
Curitiba 3 3 20 (4) 4,5 N/d
Irati 1 1 5(1) 0,1 N/d
Apucarana 1 1 8(1) 0,5 N/d
Londrina 1 0 0 0 0
União da Vitória 8 0 0 0 0
Pato Branco 1 0 0 0 0
Ponta Grossa 1 0 0 0 0
Toledo 1 0 0 0 0
TOTAL 38 12 263(13) 63,6 N/D
FONTE: Pesquisa de campo, 2000.
NOTAS: (*) Estruturas de beneficiamento que pertencem ao mesmo proprietário
N/d= dado não disponível; Fco= Francisco
6 1
A divergência entre os dados de produção da SEAB/PR safra 1998/1999 e os
dados obtidos no trabalho de campo, em parte, diz respeito ao termo produção, que
na época da pesquisa, de acordo com os técnicos da SEAB/PR se referia a
produção não comercial ou em escala comercial. Desta forma, segundo técnicos da
SEAB e EMATER, nestas estatísticas foram considerados os valores relativos à
colheita em cultivos domésticos e em beira de estradas. Por outro lado, na pesquisa
a campo, os dados levantados referem-se apenas a produção em escala comercial,
onde dentre os 13 Núcleos Regionais Administrativos pesquisados, apenas 8 eram
produtores de capim-limão.
Os demais fatores determinantes desta discrepância não são facilmente
detectáveis. No entanto, fica explicitado que somente os dados constantes das
estatísticas da SEAB/PR, no que diz respeito ao produto agrícola capim-limão, não
são suficientes para evidenciar a realidade de produção, o potencial do local a
explorar e a concorrência de mercado a ser enfrentada.
3.3.2.1 Caracterização geral das propriedades
O sistema de produção do capim-limão no Estado do Paraná é realizado por
pequenos produtores agrícolas, que cultivam até o máximo de 7,5 hectares, e por
produtores agroindustriais, que geralmente compram a produção dos primeiros e,
também cultivam áreas que variam de 0,1 a 6 hectares.
Essas propriedades, em sua maioria, possuem cultivos diversificados,
englobando a cultura de capim-limão e de outras espécies, como por exemplo
morango e hortaliças diversas. Esses cultivos adjacentes, geralmente, empregam
agrotóxicos. Dado sua proximidade apresentam alta probabilidade de contaminar o
cultivo de capim-limão, o que refletirá negativamente na qualidade do produto final e
consequentemente, na saúde do consumidor.
6 2
3.3.2.2 Caracterização geral da tecnologia empregada na condução da lavoura
Todos os agricultores entrevistados (22) indicaram o emprego de plantio
tradicional com colheita manual, utilizando foice, cutelo ou facão, extraindo toda
massa foliar da planta, a partir de aproximadamente 20 cm do solo.
Evidenciou-se que os processos de beneficiamento do capim-limão pós-colheita
estão relacionados ao tipo de produto final comercializado, ou seja: folhas in natura
ou óleo essencial.
Quando o produto final é o óleo essencial, geralmente a massa foliar é
transportada diretamente à destilaria, sem ser submetida previamente a qualquer
tipo de beneficiamento ou mesmo, higiene e limpeza. Em alguns casos, pode haver
uma permanência da massa foliar colhida, diretamente, no chão de terra batida à
temperatura ambiente, por aproximadamente 24 a 48 horas. Este procedimento é
totalmente aleatório e depende das condições climáticas, disponibilidade do
agricultor e demanda do mercado.
Para o produto comercializado na forma in natura, após a colheita a massa
foliar é geralmente submetida à fragmentação e posterior secagem. Detectou-se 3
tipos básicos de secagem: a) secagem natural a pleno sol em 3 Núcleos Regionais
Administrativos (NRA), b) secagem natural à sombra a temperatura ambiente (2
NRA) e c) secagem em secador com ar aquecido (5 NRA).
3.3.2.3 Origem e destino da produção agrícola paranaense de capim-limão
Na comercialização, os pequenos produtores geralmente entregam o produto
in natura a um produtor agroindustrial da região, que beneficia e distribui a planta
(Figura 3.2). Em alguns casos, o produtor entrega o produto desidratado para o
agente beneficiador. Em três NRAs (Jacarezinho, Irati e Curitiba), o próprio produtor
beneficia o produto a ser comercializado.
A extração e a comercialização do óleo essencial, apenas foram constatadas
no NRA de Jacarezinho, sem haver o beneficiamento do vegetal como chá. O óleo
extraído é destinado ao fabrico de produtos variados, entre os quais perfumes, velas
perfumadas e sorvetes.
6 3
Os demais Núcleos Regionais Administrativos comercializam as folhas in
natura (verdes ou desidratadas), as quais geralmente são destinadas à
FIGURA 3.2 - Representação esquemática da origem e destino da produção de
capim-limão no Estado do Paraná, 2000. FONTE: Pesquisa de campo, 2000.
6 4
3.3.3 Setor Secundário - Indústrias processadoras de capim-limão no Paraná
Identificaram-se três segmentos industriais, no Estado do Paraná, que
utilizam capim-limão na geração de seus produtos - a) Indústria de perfumaria e
cosméticos; b) indústria farmacêutica e c) indústria alimentícia. No segmento
categorizado como indústria de perfumaria e cosméticos, registrou-se o emprego do
óleo essencial no fabrico de perfumes, velas perfumadas e cosméticos e o uso de
folhas desidratadas que, segundo entrevistados deste segmento, destinam-se à
indústria de produção de creme dental. Também no segmento alimentício há registro
da utilização destes dois produtos: o óleo essencial no fabrico de sorvetes e folhas
desidratadas no fabrico de chás. Para o setor farmacêutico, identificou-se apenas o
emprego de folhas desidratadas na composição de fitoterápicos como por exemplo
composto calmante incluindo outras espécies de plantas (Tabela 3. 5) (Figuras 3.3 à
3.5).
TABELA 3.5 - Origem e destino industrial da matéria-prima gerada no cultivo de ca -pim-limão no Estado do Paraná - 2000.
MATÉRIA-PRIMA
Óleo essencial
NÚCLEO REGIONAL ADMINISTRATIVO FORNECEDOR DA MATÉRIA-PRIMA
TIPO DE INDÚSTRIA/ ESTADO
PRODUTO FINAL COMERCIALIZADO
Indústria de Perfumaria-Fabricação de velas/
PR Velas perfumadas
Jacarezinho Indústria Alimentícia-Fabricaçâo de sorvetes/
SC Sorvetes
Indústria química-Refinaria de óleo/ SP
Curitiba, Guarapuava, Ivaiporã, Apucarana
Indústria Farmacêutica/PR
Óleo purificado p/ perfumaria
Fitoterápicos
Folhas desidratadas Ivaiporã, Indústria de Perfumaria/
SP Creme dental Guarapuava,
Cascavel, Francisco Beltrão
Indústria de alimentos/ PR
Chás e outros produtos não informados.
FONTE: Pesquisa de campo, 2000.
65
FIGURA 3.3 - Óleo essencial de capim-limão- matéria-prima para indústria.
FIGURA 3.4 - Vela aromatizada pelo emprego do óleo de capim-limão.
FIGURA 3.5- Chás comerciais de capim-limão - duas marcas disponíveis.
6 6
A partir das entrevistas realizadas com representantes dos setores primário e
secundário e constatação "in loco" das marcas comercializadas pelo segmento
supermercado em Curitiba (capítulo 6), 6 indústrias e 5 agroindústrias foram
identificadas como produtoras das 13 marcas paranaenses de chá de capim-limão
comercializadas nos setores farmacêutico e alimentício (Tabela 3.6).
TABELA 3.6 -Indústrias e agroindústrias identificadas como receptoras e processado ras de capim-limão no Paraná- 2001.
EMPRESA
CATEGORIA/ LOCAL DA SEDE
PRODUTO FINAL COMERCIALIZADO
MARCAS PRODUZIDAS
Leão Júnior Alimentícia Curitiba
Chá de capim-limão em sachê
Leão
Moinhos Unidos Brasil-Mate
Alimentícia Curitiba
Chá de capim-limão em sachê
Real, Great Vallue, Carrefour
0 Boticário Farmacêutica São José dos Pinhais
Planta desidratada rasurada, vendida à granel
0 Boticário
As Ervas Curam Indústria e Com Ltda.
Farmacêutica Curitiba
Chá de capim-limão rasurado embalado
As Ervas Curam
Herbarium Farmacêutica Colombo
Chá de capim-limão composto e em sachê composto
Herbarium
Celeiro do Brasil Farmacêutica Cascavel
Chá de capim-limão rasurado embalado.
Celeiro do Brasil
Poliervas Agroindústria Curitiba
Chá de capim-limão rasurado embalado.
Poliervas
Chamei Agroindústria Campo Largo
Chá de capim-limão rasurado embalado.
Chamei
RURECO/CERCOPA Agroindústria Guarapuava
Chá de capim-limão rasurado embalado.
Produtos da roça
Terra Ervas Agroindústria Curitiba
Chá de capim-limão em sachê
Terra ervas
Mandiervas Agroindústria Mandirituba
Chá de capim-limão rasurado embalado.
Mandiervas
FONTE: Pesquisa de campo, 2001. NOTA: RURECO/CERCOPA - Fundação para o Desenvolvimento Econômico Rural da Região
Centro Oeste do Paraná/Central Regional de Comercialização do Centro Oeste do Paraná.
Conforme informações obtidas junto aos entrevistados do setor secundário, o
segmento relativo à indústria alimentícia detém os maiores volumes de produção de
chá de capim-limão em relação ao da indústria farmacêutica (Tabela 3.7). O maior
centro processador de capim-limão do Estado do Paraná é a capital, onde se
localizam duas grandes indústrias alimentícias - Leão Júnior e Moinhos Unidos
6 7
Brasil Mate S/A. Estas indicam o capim-limão como uma das cinco plantas mais
comercializadas na forma de chá.
TABELA 3.7 - Capacidades nominal instalada e de produção das indústrias e agroin-dústrias processadoras de capim-limão, no Paraná-2001.
TIPO INDÚSTRIA CAPACIDADE
NOMINAL INSTALADA (ÁREA FÍSICA)
CAPACIDADE DE PRODUÇÃO DE CHÁ
DE CAPIM-LIMÃO (Kg/mês)
A Leão Júnior 10.000 m 2 7000 A Moinhos Unidos Brasil- 12.000 m 2 1050
Mate F Herbarium 7.000 m 2 N/i F Celeiro do Brasil 1.000 m 2 10 F 0 Boticário N/i "É uma das 5 plantas
mais vendidas" F As Ervas Curam N/i "Vendem muito pouco" Al Poliervas Inferior a 100 m 2 100 Al Chamei 1.200 m 2 42 Al RURECO/CERCOPA N/i N/i Al Terra Ervas 200 m 2 40 Al Mandiervas 600 m 2 "Variável"
FONTE: Pesquisa de campo, 2001. NOTA: N/i = não informado
A - indústria alimentícia; Al - agroindústria; F- indústria farmacêutica.
O segmento paranaense relativo à indústria de cosméticos e perfumaria foi
identificado como de pouca expressão no que se refere ao processamento do
capim-limão. Isto ocorre por fatores como: o segmento é representado por pequenas
indústrias no Paraná e as maiores indústrias de perfumaria e cosméticos, se
localizam em São Paulo, recebem pouca matéria-prima paranaense.
3.3.3.1 Controle de qualidade em indústrias/ agroindústrias paranaenses
Em todas as 6 indústrias processadoras de folhas de capim-limão para
confecção de chás (setor farmacêutico e alimentício), foi registrada a ocorrência de
controle de qualidade completo de acordo com as exigências da legislação brasileira
6 8
vigente pertinente, que consta no site do Ministério da Saúde - ANVISA (BRASIL,
2003 b).
Por outro lado, em 4 das 5 agroindústrias identificadas não foi evidenciado tal
controle. Em uma destas agroindústrias, foi indicada a realização de controle parcial
(teor de umidade e impurezas).
3.3.3.2 Origem e destino do capim-limão processado pelas empresas do Paraná
De acordo com os representantes das indústrias entrevistados, a maioria dos
fornecedores da matéria-prima são de origem paranaense, o que facilita tanto a
aquisição da matéria-prima, quanto o contato com produtores para orientações, se
necessário. Foram também identificados como centros de origem do capim-limão
processado nas indústrias paranaenses: Minas Gerais, São Paulo e Santa Catarina.
Os produtos gerados são distribuídos em todo o Brasil e também, segundo os
entrevistados do setor, podem ser exportados. O setor de maior absorção destes
produtos, em âmbito nacional e regional, é o supermercadista (Tabela 3. 8).
TABELA 3.8 - Origem-destino do capim-limão processado pelas empresas do Estado do Paraná -2001.
EMPRESA FORNECEDOR MATÉRIA PRIMA
DESTINO
Leão Júnior S/A Cascavel, PR. Eventualmente Minas Gerais.
Todo Brasil e Japão (princi-palmente supermercados)
Moinhos Unidos Brasil- Mate S/A Mandirituba, PR. Todo Brasil e E.U.A (princi-palmente supermercados)
Herbarium-Laboratório Botânico Ltda.
Araucária , Mandirituba, Almirante Tamandaré, PR
Região Sul, Espírito Santo e Minas Gerais.
O Boticário Campo Largo,PR Curitiba, PR. As Ervas Curam Ind. Com. Ltda Araucária, PR Curitiba, PR.
Celeiro do Brasil São Paulo Paraná. Poliervas Pinhais, PR. Paraná e Santa Catarina. Chamei Cerro Azul, PR Região Sul, São Paulo,
Campo Grande e Fortaleza. RURECO /CERCOPA Guarapuava e região, PR. Região Sul, São Paulo, Rio
de Janeiro, Brasília. Terra Ervas Araucária e Mandirituba ,PR e
Santa Catarina. Curitiba e região nordeste.
Mandiervas Mandirituba, PR Região Sul, São Paulo e Rio de Janeiro.
FONTE: Pesquisa de campo, 2000-2001.
6 9
3.3.4 Setor terciário - comercialização do capim-limão no Paraná
No setor terciário, que corresponde no presente trabalho, aos estabelecimen-
tos comerciais em nível de varejo e atacado - detectou-se a comercialização de
capim-limão "in natura - desidratado", proveniente diretamente do Setor Primário -
Produtor, como também, produtos diversos provenientes do Setor Secundário -
Indústrias e Agroindústrias (Tabela 3.9).
TABELA 3.9 - Comercialização do capim-limão produzido e industrializado no Esta-do do Paraná - 2001.
SEGMENTO DE COMERCIALIZAÇÃO (Estado)
SEGMENTO DE ORIGEM (NÚCLEO REGIONAL ADMINISTRATIVO)
PRODUTOS COMERCIALIZADOS
DESTINO FINAL
VAREJO 1 - Ramo farmacêutico
Farmácias (PR,SC)
2 - Ramo alimentício - Rede de Supermercados (Todo Brasil)
Indústrias farmacêuticas (NRA Curitiba), Agroindústrias (NRA: Curitiba, Apucarana, Guarapuava)
Indústrias alimentícias (NRA Curitiba) e agroindústrias (NRA Curitiba, Guarapuava, Cascavel)
Chá de capim-limão rasurado embalado , chá composto e planta desidratada, vendida à granel.
Consumidor
Chá de capim-limão em sachês e rasurado embalado.
Consumidor
- Mercado Público Municipal (Curitiba) - Sorveteria (SC)
3 - Outros - Loja de produtos naturais (PR)
- Feira de produtos artesanais de perfumaria (PR,SC e ?) - Pessoa física (MT)
Direto do produtor (NRA Irati) Agroindústria (NRA Jacarezinho)
Agroindústrias (NRA Curitiba, Guarapuava)
Agroindústria (NRA Jacarezinho)
Agroindústria (NRA Apucarana)
Planta desidratada, vendida à granel. Sorvete
Chá de capim-limão rasurado embalado e planta desidratada, vendida á granel.
Consumidor
Consumidor
Consumidor
Consumidor Velas perfumadas
Planta desidratada, vendida à granel Consumidor
ATACADO
Distribuidoras/Atacadistas Agroindústrias Planta desidratada, vendida em Mercado Nacional (Região Sul, SP,Ce,MS) (NRA Curitiba, "bags" e óleo essencial, ambos e Internacional
Guarapuava, geralmente em embalagens de 50 Cascavel, Apucarana Kg. Ivaiporã, Jacarezinho, Feo. Beltrão)
FONTE: Pesquisa de campo, 2000-2002.
7 0
3.3.5 Integração entre os diferentes setores na cadeia produtiva do capim-limão no
Paraná
Ao proceder-se a análise do fluxograma gerado a partir das informações
sobre a cadeia produtiva do capim-limão, com identificação dos principais
componentes e fluxos, distinguem-se os componentes mais usuais, ou sejam, o
mercado consumidor, a rede de atacadistas e varejistas, a indústria de
processamento e/ou transformação do capim-limão, as propriedades agrícolas ou
unidades produtivas e os fornecedores de insumos (adubos, máquinas,
implementos, mudas, ferramentas e outros serviços) (Figura 3.6).
Como peculiar a outras cadeias de produção agrícola, estes componentes
estão relacionados a um ambiente institucional (leis, normas, instituições normativas)
e a um ambiente organizacional e empresarial(instituições de governo, de crédito,
etc.), de nível municipal, estadual e federal, que exercem influência integrada sobre
os componentes da cadeia produtiva do capim-limão.
Neste sentido, ressalta-se a importância social e econômica do estudo
prospectivo da cadeia produtiva do capim-limão. Para tanto, buscou-se, mais que
tudo, apresentar um panorama geral detectando-se os principais segmentos
envolvidos de modo a subsidiar futuros estudos referentes à qualificação do produto
e serviços capim-limão.
Revenda de Insumos
Produção/ obtenção de e equipamentos 1
mudas .......... ·················· ........
Unidade
produtiva .................................... .... .. ~
Preparo do solo Preparo das mudas Plantio Tratos culturais Colheita
Planta verde Planta
desidratada
Unidade
beneficiadora:
agroindústria
Antes da propriedade
Óleo essencial
Na propriedade
71
Beneficiamento (secagem, extração de óleo) Armazenagem Embalaoem
j Depois da propriedade
Qulmica (óleo refinado) Alimentícia (chás) Farmacêutica (chás/ compostos)
Supermercados Farmácias
• Mercado Público Municipal Feiras Sorveterias
• Lojas de produtos naturais/ rtesanato Pessoa física
Agente
Exportador
Mercado Consumidor
Externo
Indústrias
Mercado Consumidor
Interno
Componentes intervenientes: IAPAR, EMATER/PR, SEAB/PR, SEFA, SESA, SECEX, Prefeituras Municipais , Sindicatos,
Associações de Produtores, Organizações Não Governamentais, Bancos, Universidades
FIGURA 3.6 - Fluxograma da cadeia produtiva do capim-limão no Paraná
FONTE: Pesquisa de campo, 2000-2001.
7 2
3.3.6 Limitações e pontos de estrangulamento na cadeia produtiva paranaense de
capim-limão
3.3.6.1 Na produção agrícola
• A situação climática influi na produtividade da planta
O capim-limão desenvolve-se, preferencialmente, em clima quente e solos
férteis, sendo sensível ao frio e não resistindo à geada (Corrêa Júnior et al, 1994).
Desta forma, os maiores volumes de produção de capim-limão encontram-se nas
regiões agrícolas quentes do Estado do Paraná, como, por exemplo, NRA de
Cascavel. Ressalta-se que na safra 1999/2000, devido à ocorrência de geada
houve uma quebra superior a 300 % em relação à safra anterior (vide Tabela 3.1).
Neste sentido, explicita-se que o clima é um fator limitante na implantação de um
cultivo, devendo ser considerado, para que a atividade agrícola seja
economicamente viável.
• Informação técnica dos produtores
A grande maioria dos produtores é representada por pessoas humildes de
baixa escolaridade, o que implica na inadequada aplicação de conhecimentos
técnicos sobre o cultivo, especialmente no que tange à relação direta da qualidade
das diferentes etapas na qualidade final do produto comercializado. Desta forma,
vários procedimentos importantes não são realizados ou o são de maneira incorreta.
Consequentemente, o produto final não tem aceitabilidade no mercado ou apresenta
sério comprometimento de qualidade.
Segundo vários produtores entrevistados, uma forma de minimizar este
problema seria através da promoção de eventos técnico-culturais pelas entidades
extensionistas, além da maior produção e divulgação de literatura com linguagem
acessível a este tipo de público. A concretização de núcleos centralizadores de
informações e de capacitação também é bastante desejada pelos produtores.
7 3
• Ausência de Controle de qualidade
Em decorrência do explicitado no item anterior, observou-se uma grande
carência quanto ao controle de qualidade por parte dos produtores. Apenas dois
Núcleos Regionais produtores acusaram realizar algum tipo de controle de
qualidade. Os demais se limitaram a afirmar que "não utilizavam agrotóxicos" ou "há
triagem manual de impurezas nas plantas no processo de beneficiamento" ou " isto a
indústria se encarrega, pois é muito caro realizá-lo".
Outro fator de comprometimento da qualidade refere-se à correta identificação
botânica da planta cultivada. Vulgarmente, a espécie é citada por nomes que
também são aplicados a outras espécies vegetais, o que pode levar a erros na
seleção das matrizes de cultivo e também dificultar a comercialização do produto
cultivado, como já experimentado por alguns dos produtores entrevistados.
• Comercialização: preço de venda, calendário agrícola, mercado instável
De modo geral, os produtores de capim-limão do Paraná se mostram
insatisfeitos com o preço recebido, bem como o atraso ou mesmo a falta de
pagamento por seu produto (folhas), o que os desestimulam a continuar no negócio
e os levam a procurar novas oportunidades.
Outro entrave quanto a comercialização, considerado por alguns produtores
como principal problema, é quanto ao descomprometimento de alguns produtores
agroindustriais em relação à realização da colheita. Foi verificado em campo que por
vezes, o agricultor perde seu cultivo em ponto de colheita porque o comprador
simplesmente não veio concretizar a colheita previamente acertada, gerando
prejuízos consideráveis ao primeiro. A existência de um contrato estabelecido entre
o agricultor e o comprador evitaria esta situação, como por exemplo, o evidenciado
em Guarapuava entre RURECO/CERCOPA e seus fornecedores.
Um dos fatores associados a esta problemática da relação produtor e
comprador decorre da instabilidade do mercado, onde por vezes, há flutuação entre
a oferta e a demanda desse produto. Isto também tem relação com a credibilidade
7 4
popular em relação ao produto, considerada baixa, por determinados produtores, e
também ao modismo, que é variável.
É imprescindível ressaltar que a comercialização está diretamente
relacionada com a qualidade e preço. O produtor busca minimizar gastos e obter o
melhor preço para o seu produto, enquanto o comprador espera obter melhor
qualidade possível aliada a menores preços, para potencializar a inserção do
produto no mercado e aumentar sua lucratividade. É um ciclo vicioso, que nem
sempre considera o consumidor final como dependente direto do resultado deste
processo.
3.3.6.2 No processamento industrial
• Comercialização emprega o nome popular da planta
Igualmente ao registrado no setor primário, o emprego do nome popular na
comercialização foi apontado pelos representantes do setor industrial como um
elemento complicador. Várias outras plantas, entre estas Melissa oficinallis e Lippia
alba, são conhecidas vulgarmente pela mesma denominação que Cymbopogon
citratus (erva cidreira, melissa, capim cidreira, entre outros), podendo comprometer
a correta identificação do produto utilizado.
Desta forma, ressalta-se que o capim-limão deve ser corretamente
identificado, conforme capítulo 2, desde o nível de produção e somente ser
comercializado pelo seu nome científico, prática que já é exigida em alguns
mercados como o de São Paulo.
• Qualidade da matéria-prima vegetal adquirida
Os representantes do segmento industrial entrevistado queixaram-se que
freqüentemente o produto "in natura" adquirido apresenta problemas quanto ao teor
de óleo essencial ou contaminação microbiana. Segundo estes, tais problemas são
decorrentes de fatos conhecidos por eles, como a época de colheita e secagem
7 5
inadequadas, bem como falta de cuidados higiênico - sanitários. Estes entrevistados
também afirmaram orientar seus fornecedores, visando minorar tais constatações.
Entretanto, dado que os problemas persistem, infere-se que tal orientação não vem
sendo bem cumprida.
Num contexto geral, de modo a garantir melhor qualidade da matéria-prima,
seria mais recomendável que o material vegetal fosse adquirido verde, de
preferência de local próximo, para não ficar retido muito tempo no transporte.
Também, que viesse acompanhado de um laudo técnico, especificando dados como
a data e hora da colheita, temperatura de secagem e as análises de qualidade
realizadas. Cita-se que apenas uma das empresas entrevistadas acusou receber
laudo do fornecedor e apenas duas outras optam pela compra de material verde.
Isto é um sinal que as empresas já estão se mobilizando para resolver esta questão .
Outro fator, segundo os entrevistados do setor secundário, que prejudica a
qualidade da planta adquirida é a ocorrência de geada, que leva a perda de
qualidade dascaracterísticas organolépticas, além de ocasionar alta no preço, devido
à escassez de produto nesta época. Um bom planejamento desde o cultivo e
respectiva colheita e comercialização minimizariam efetivamente estes problemas.
• Produto vegetal irradiado
Alguns empresários afirmam que 80 % das plantas oriundas de São Paulo
vem irradiadas. Estas necessitariam estar acompanhadas de um laudo técnico
explicando o processo utilizado, o que não ocorre, bem como deveria haver maior
fiscalização por parte das autoridades sanitárias competentes quanto à esta
questão.
A Resolução da ANVISA, RDC n° 21 de 26 de janeiro de 2001 (Brasil, 2001),
regulamenta o uso da irradiação em alimentos e a define como um processo físico
de tratamento que consiste em submeter o alimento a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica. Porém, este
processo não é capaz de ser aplicado em qualquer situação e o tratamento requer
técnicas especializadas e equipamento sofisticado (Bender, 1982; Riedel, 1992).
Também, se utilizado este processo, tal ação deve estar explicitada no rótulo da
7 6
embalagem do produto comercializado.
• Qualidade do produto beneficiado
A falta de qualidade que muitas vezes se iniciou no campo, acaba persistindo
no setor secundário. Apesar das várias indústrias identificadas procederem controle
de qualidade adequado a este produto, a maioria das agroindústrias não aplica tal
prática. Algumas destas agroindústrias alegam falta de condições financeiras e/ou
restrições de mão de obra como fatores determinantes da não realização deste
controle. Outras, mesmo identificando falta de qualidade da matéria-prima recebida,
a submetem a processamento para não arcar com os prejuízos decorrentes da não
comercialização futura. Este tipo de situação demonstra descaso com a saúde da
população consumidora destes produtos. A fiscalização mais rigorosa, pelo poder
público aliada a uma maior conscientização, seriam ferramentas importantes na
solução desta questão.
• Tempo de armazenamento prolongado
A maioria dos entrevistados ressalta o grande giro de seu produto final, não
ficando este por muito tempo na empresa (em média de 20 dias à alguns meses).
Porém, em alguns casos, verificou-se prazos de armazenamento que excedem o
recomendado pela literatura e que podem comprometer a qualidade do produto
comercializado. Segundo Corrêa Júnior et al. (1994), o tempo de armazenamento
praticado deve ser o menor possível. Por outro lado, atualmente, o prazo de validade
estabelecido para os chás industrializados é de 2 anos, cuja informação consta no
rótulo dos produtos. É sabido que com o tempo, além da perda contínua de
princípios ativos, pela volatilização, há grandes possibilidades para o
desenvolvimento de fungos tanto pelo caráter higroscópio do material como por
inadequações do processo anterior de secagem. Desta forma, após um período mais
prolongado de armazenagem há alta potencialidade do produto tornar-se impróprio
para o consumo.
7 7
• Falta de implantação de normas e legislação visando a qualidade do produto
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS)e Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA), as atividades das indústrias processadoras de
alimentos e medicamentos devem estar consubstanciadas em normas que visem a
segurança do consumidor. Neste sentido, a implementação do Sistema de Análise
de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Bryan, 1992), seria fundamental para
subsidiar tais práticas em associação à formulação e contínua aplicação de normas
de Boas Práticas de Fabricação, Armazenagem e Transporte, visando implantação
das normas da série ISO-9000. Tais procedimentos devem estar de acordo à
legislação vigente do Ministério da Saúde - ANVISA, tais como as Resoluções RDC
39 e 40/01, 259 e 275/02 e Portaria 326/97. Vale também salientar que o Ministério
da Saúde do Brasil utiliza este sistema como referência no controle sanitário de
alimentos (vide Portaria n° 1428- ANVISA-(BRASIL, 1993).
Como anteriormente explicitado, a maioria das indústrias entrevistadas utiliza
tais procedimentos ou estão trabalhando na sua implantação, enquanto que nas
agroindústrias há ausência destes. A não utilização destes procedimentos pode
gerar os pontos de estrangulamento acima referidos e principalmente, refletir-se
negativamente sobre a qualidade do produto industrializado.
• Legislação brasileira referente à produção de alimentos e medicamentos
Embora, como já mencionado, haja empenho das indústrias para adequar-se
em aplicar a legislação vigente, foi expressiva a indicação dos representantes deste
segmento quanto à falta de clareza e atualização desta legislação. Esta fato é
considerado por estes entrevistados como um importante entrave na própria
aplicação desta legislação, devendo estes estarem continuamente consultando a
ANVISA para esclarecimentos e orientações. Especificamente, no que concerne à
legislação de alimentos-chás, houve indicação de que esta é incompleta na questão
de qualidade microbiológica. Segundo a atual legislação, Resolução RDC 12/01, há
exigência apenas da pesquisa de Salmonella sp., o que, de acordo com os
7 8
entrevistados deveria ser ampliado para outros microrganismos, como Escherichia
coli e bolores e leveduras.
• Carência de conhecimentos técnicos e científicos
A maioria dos entrevistados explicitou a necessidade da sistematização da
informação científica para apresentá-la de forma clara e acessível à comunidade
envolvida na cadeia produtiva. Salientam que há muito material disperso e faltam
recomendações dirigidas.
3.3.6.3 Na comercialização na Região Metropolitana de Curitiba (RMC).
• Ausência de qualidade do capim-limão
Em diferentes segmentos do setor varejista da RMC foram identificados
problemas relativos à qualidade do produto comercializado. Em alguns casos, o
problema identificado tem origem nos setores precursores da cadeia produtiva, ou
seja, secundário e primário. Em outros, o problema é estabelecido a partir de
procedimentos incorretos no próprio estabelecimento.
As empresas do ramo farmacêutico enquadram-se entre as que acusam a
falta de qualidade do produto adquirido do fornecedor. Neste sentido, as principais
queixas são com relação à secagem inadequada da planta. Afirmam que o capim-
limão não é uma planta que apresenta problemas freqüentes em relação à: presença
de impurezas, aspecto ruim, nome incorreto, presença de fungos, uso de parte
incorreta do vegetal. Por outro lado, estas mesmas empresas, em sua maioria1, não
realizam uma avaliação rotineira de aspectos qualitativos e quantitativos completa do
material adquirido destes fornecedores. Desta forma, conferem pouca segurança ao
produto que estão comercializando.
Também no Mercado Público Municipal de Curitiba, detectou-se indicação do
recebimento de produto com falta de qualidade. Em alguns casos, foi explicitada a
1 Dentre seis farmácias entrevistadas, apenas uma realiza rotineiramente análise qualitativa e quantitativa completa e outras duas realizam análises específicas em empresas terceirizadas, em situações especiais ("produtos suspeitos").
7 9
devolução de produtos que apresentavam problemas de contaminação por fungos.
Em outros, houve indicação de compra de material submetido à análise prévia e com
garantia de qualidade, o que não foi comprovado em entrevista com fornecedor.
Alguns afirmam que o produto que comercializam apresenta boa qualidade mas não
explicitam o laudo técnico que a comprove. Desta forma, acredita-se que para estes
entrevistados a qualidade do produto parece não ser um ponto que determine
impedimento para a comercialização. Por outro lado, há indicação de
desconhecimento dos parâmetros que efetivamente determinam a qualidade deste
produto e das implicações da falta de qualidade na saúde do consumidor. Isto,
aliado á fiscalização deficitária, promove a persistência da comercialização de
produtos sem garantia de qualidade. Aparentemente, também, o consumidor é
pouco exigente neste aspecto, talvez por fatores culturais, acreditando que planta
medicinal é natural e mal não fará ou por preferir adquirir produtos frescos no
Mercado Público, ao invés dos industrializados, pensando que há melhor qualidade
e preço. Desta forma, este consumidor compra produtos sem qualquer garantia de
procedência qualificada, mantendo assim a problemática.
No segmento supermercado, vários fatores foram identificados como
determinantes da falta de qualidade do produto comercializado em alguns
estabelecimentos. O primeiro destes, fruto de procedimentos inadequados do setor
secundário, diz respeito ao acondicionamento e rotulagem do chá de capim-limão,
que entre outros aspectos apresentam irregularidades quanto a tipo de embalagem
apropriada, denominação de venda incorreta e ausência de informações importantes
no rótulo. O segundo grupo, de responsabilidade direta dos estabelecimentos
supermercadista, refere-se às condições de armazenagem de chás. Neste aspecto,
o problema mais freqüentemente registrado tanto nas lojas quanto nos depósitos
refere-se à falta de controle de temperatura e umidade adequados (ausentes na
totalidade dos estabelecimentos visitados), o que pode ser um fator facilitador para o
desenvolvimento de microrganismos nos chás armazenados nestes
estabelecimentos. E o terceiro, engloba questões relativas à qualidade
microbiológica e físico-química do conteúdo do sache, cuja responsabilidade está
atrelada aos diferentes segmentos da cadeia produtiva (para maiores detalhes vide
capítulos 6 a 8). As práticas incorretas do setor primário, a falta de controle de
8 0
qualidade do setor secundário e as inadequações de armazenagem do setor
terciário, isoladamente ou sinergeticamente associadas, são determinantes da falta
de qualidade observada em algumas marcas comercializadas.
• "Oxidação" do capim-limão
Segundo alguns entrevistados, o capim-limão "oxida" facilmente, quando
armazenado à luz ambiente. Esta "oxidação" é entendida como a perda de coloração
do produto. Desta forma precisa ser mantido no escuro e por isto a compra do
produto deve ser em quantidades pequenas.
3.4 AGRADECIMENTOS
Aos agentes econômicos (produtores agrícolas, funcionários de empresas
privadas e públicas, donos de empresas e demais envolvidos), que integram a
cadeia produtiva do capim-limão no Estado do Paraná, pela gentileza em prestar as
informações necessárias à execução deste trabalho. Em especial aos engenheiros
agrônomos da EMATER, João Bosco, Irineu, Jorge e demais técnicos que nos
acompanharam em visitas à campo. Também destaca-se o auxílio dos técnicos da
SEAB/PR, do Departamento de Economia Rural: Neusa G. A .Rücker, Gilka M. A. C.
Andretta e Baltazar H. dos Santos.
3.5 REFERÊNCIAS
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PARANÁ. Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento. Departamento
de Economia Rural. Levantamento do valor bruto da produção agropecuária :
produtos especiais: safra 1998/1999. Curitiba, 2000.
PARANÁ. Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento. Departamento
de Economia Rural. Levantamento do valor bruto da produção agropecuária :
produtos especiais: safra 1999/2000. Curitiba, 2001.
PARANÁ. Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento. Departamento
de Economia Rural. Levantamento do valor bruto da produção agropecuária.
produtos especiais: safra 2000/2001. Curitiba, 2002.
PARANÁ. Secretaria de Estado da Saúde. Departamento de Vigilância Sanitária,
1999, Curitiba. Relação das indústrias aprovadas pelo PNIF. Curitiba, 1999.1 p.
RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos.2 ed. São Paulo: Atheneu, 1992,
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SILVA, J. G. da. A nova dinâmica da agricultura. Campinas: UNICAMP, 1996.
ANEXO 3.1 - Roteiro para a entrevista com Setor Primário (Produção)
MUNICÍPIO:
-Informante:
endereço/fone:
-Há plantio comercial?
Área (ha)
Última safra:
Custo de produção/ha
Nome ou n° de produtores:
Sistema de produção (uso de: calcáreo; uso de adubação orgânica, etc):
-Beneficiamento (secagem/ extração óleo):
Secador (tipo; tempo e temperatura):
Destilador:
-Armazenamento (tipo de local):
-Modo de Transporte:
-Comercialização:
Vende p/ quem?
É informal ?
Contrato?
É à vista?
-Principais problemas
-Outros comentários:
ANEXO 3.2 - Roteiro para a entrevista com Setor Secundário (Indústrias)
DADOS DA INDÚSTRIA -(Nome,endereço, proprietário, fone, etc.) -Cap.de produção (t./dia ou mês) -Fluxograma da indústria(desde matéria-prima) -Mão de obra familiar/não -Máquinas/equipamentos ORIGEM -Compra o produto de quem? - Época -Quantidade que adquire/mês -Preço pago /Kg CONTROLE DE QUALIDADE (CQ) -Exigências da indústria: a) Exige CQ do produto? b) Quais análises exige? c) Como e onde é feito CQ? d) Se o produto tiver CQ desde a lavoura, indústria pagará mais? e) Quanto % ? -Processamento Como a indústria processa o produto recebido As folhas são lavadas antes da secagem? -Embalagem (tipo, rotulagem, etc.) -Armazenamento Como e onde é feito? Problemas citados Por quanto tempo o produto é armazenado
-Transporte (tipo) DESTINO -Mercado consumidor - Para quem vende? (locais) -Para quais locais vendem mais em Curitiba ou no PR (algum supermercado) -Volume de vendas(Quanto vendem/mês ou por ano) -Como envia? Empresa nacional ou não -Realiza CQ? PRINCIPAIS PROBLEMAS 1-Falta de qualidade (impurezas, secagem) 2-Embalagem inadequada 3-Distribuição dos produtos (não entrega no local, falta de embalagens) 4-Localização dos produtores (onde buscar o produto) 5-Beneficiamento inadequado 6-Entrega do produto (produtor não cumpre prazo) 7-Falta diversificação de plantas medicinais no Paraná. 8-Ausência de padrão de qualidade- recomendações de uso c/base científica. 9-Dificuldade de realização de CQ - pelo preço de reagentes, equipamentos... 10-Excesso de burocracia para o registro de produtos. 11-Legislação inadequada. 12-Custo elevado de produtos - atravessador/importador
8 5
ANEXO 3.3 - Roteiro para a entrevista com Setor Terciário (Comércio) (Aplicado ao mercado público; as farmácias e ao segmento supermecado)
-DADOS DA EMPRESA
(Nome, endereço, telefone, nome do entrevistado)
-Vendem capim-limão?
-Volume mensal de vendas .
-Quais são as plantas (ou chás e outros derivados) mais comercializadas (os)?
-Quais as marcas de chá de capim-limão mais vendidas? **
-Quem produz a marca própria para o supermercado? **
-Quem são os fornecedores? Os produtos fornecidos apresentam problemas de
contaminação ? (insetos, microrganismos, etc.) *
-Como a planta é comercializada (características quanto ao volume de
planta/embalagem e um lote é composto de quantas embalagens? Ou a venda é a
granel ou de outra forma ?)
-Quantas vezes esta planta é comprada por mês? *
-Quanto ao controle de qualidade: os fornecedores o fazem? na seqüência, a
empresa ao receber a planta se encarrega disto ou encaminha para algum
laboratório, citá-lo. Com que freqüência o faz ? *
* Questão não efetuada ao segmento supermercado
** Questão efetuada apenas para o segmento supermercado.
NOTA: Para complementar o questionamento sobre controle de qualidade, aplicado aos setores da cadeia produtiva, inclusive o terciário, foi realizada uma entrevista junto à 5 empresas de Cu-ritiba, que atuam na área. Foi perguntado à estas a respeito de para quais empresas as mes-mas prestam este tipo de serviço e quais análises são realizadas.
4 Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: CARACTERIZAÇÃO GERAL DO CULTI-
VO NO ESTADO DO PARANÁ, BRASIL.
RESUMO: Considerando a importância do cultivo de capim-limão (Cymbopogon
citratus (D.C.) Stapf) no âmbito da produção paranaense de produtos especiais
(plantas medicinais, especiarias e afins), este trabalho apresenta um panorama
detalhado dos procedimentos associados ao cultivo, evidenciando as congruências
e divergências dos dados de pesquisa de campo com o descrito na literatura como
adequado para este tipo de cultura. As principais dificuldades relacionam-se ao
desconhecimento por parte dos produtores quanto a uma série de aspectos
relacionados à esta cultura, englobando a obtenção adequada de mudas, época
adequada de plantio e colheita para maximização de biomassa e teor de princípios
ativos, controle de pragas e doenças, associados â prática de cultura orgânica sob
supervisão técnica. Avalia-se como imprescindível, a urgente transferência de
informações técnicas aos produtores, incluindo aquelas relativas à aplicação de
boas práticas agrícolas na cultura do capim-limão.
Palavras - chave: capim-limão, plantio, colheita
Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf: GENERAL CHARACTERIZATION OF CROP IN
PARANÁ STATE, BRAZIL.
ABSTRACT: Regarding the importance of lemon grass (Cymbopogon citratus (D.C.)
Stapf) crop on production of special products (medicinal plants, species and
similars) in Paraná State, this work presents a detailed view of proceedings
associated to the crop in this State, evidencing the congruency and divergency of
field research data and what is reported on literature as been suitable for at crop.
The main difficulties evidenced are linked with ignorance of producers about many
8 7
aspects related with at crop, conglomerating suitable obtainment of seedlings and
ideal time of plantation and harvest to maximize biomass and quantity of active
substances, control of plagues and diseases, associated with organic crop practice
under technical care. It was evaluted as indispensable, the urgent transference of
technical information to producers, including those relating to application of good
agricultural practices of lemon grass crop.
Keywords: lemon grass, plantation, harvest.
4.1 INTRODUÇÃO
O capim-limão encontra-se entre as 10 plantas mais produzidas no Estado do
Paraná, conforme dados divulgados pela Secretaria de Estado da Agricultura e do
Abastecimento referentes aos produtos especiais (plantas medicinais, especiarias e
afins), safra 2000/2001. O total de produção desta safra foi de 319,5 toneladas,
ocupando área de 23,2 hectares e englobando 27 municípios produtores. O valor
bruto da produção agrícola 2000 /2001 totalizou R$ 651.425,36. Esta cifras levaram
este produto a ocupar o 9o lugar entre os produtos especiais mais valorizados no
Paraná (PARANÁ, 2003).
Também, conforme resultados de pesquisa de campo aplicada ao segmento
supermercado de Curitiba, vide capítulo 3, o produto chá de capim-limão é um dos
principais chás comercializados pelas empresas do ramo.
Dada à importância deste cultivo no âmbito da produção estadual de produtos
especiais, neste trabalho buscou-se apresentar um panorama detalhado dos
procedimentos associados ao cultivo no Estado do Paraná, evidenciado as
congruências e divergências dos dados de pesquisa de campo com o descrito na
literatura como adequado para este tipo de cultura.
8 8
4.2 MATERIAL E MÉTODOS
Durante o no período de abril a novembro de 2000, executou-se pesquisa
exploratório - descritiva, baseada em levantamento bibliográfico e documental e na
aplicação de questionários e entrevistas. O universo de entrevistados englobou
técnicos da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado do Paraná -
SEAB/PR e da Empresa Paranaense de Assistência Técnica e Extensão Rural -
EMATER /PR, além de 22 produtores agrícolas e/ou agroindustriais representando 8
Núcleos Regionais Produtores do Estado. Esta pessoas foram entrevistadas
pessoalmente ou por via telefônica, com a finalidade de caracterizar o perfil
tecnológico e a qualidade higiênico-sanitária do cultivo de capim-limão no Estado do
Paraná (vide roteiro básico da entrevista no Anexo 4.1). Também, realizou-se exame
nematológico no solo e em raízes de plantas cultivadas em um dos Núcleos
Regionais, no sentido de averiguar um possível ataque explicitado pelos produtores.
Estas análises foram efetuadas pelo Centro de Diagnóstico Marcos Enrietti vinculado
à SEAB-PR, seguindo padrões usuais.
4.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
4.3.1 Propagação
O capim-limão é uma planta que somente produz sementes quando cultivada
em clima favorável e se não for submetida a colheita por vários anos (Ortiz et al.
2002). Em situações de clima desfavorável e sob pressão de colheita, usualmente
propaga-se vegetativamente, por meio de perfilhos, que crescem ao redor das
plantas adultas (Acosta de La Luz, 1993). Neste caso, cada perfilho é utilizado como
muda, devendo-se, no momento do plantio, cortar as folhas rente à inserção da
bainha e evitar dessecação das raízes de modo a otimizar o pegamento (Silva Júnior
et al., 1994; Castro e Chemale, 1995; EVENTO, 2000).
Na pesquisa de campo, foi constatado que em 7 dos 8 núcleos produtores de
capim-limão, a obtenção das mudas ocorre por ações extrativistas, à beira de
8 9
estradas. A justificativa dada pelos produtores para tal procedimento reside na
dificuldade da obtenção de mudas, em termos de qualidade e preço. Este
procedimento gera mudas sem qualidade, provavelmente contaminadas,
principalmente por poluentes, entre estes metais pesados, lançados pelos veículos.
Segundo Ortiz et al. (2002), as mudas utilizadas devem proceder de banco de
plântulas advindo de sementes germinadas a partir de matrizes específicas para
esta finalidade. Estas mudas não devem ser submetidas a corte anteriormente ao
plantio e ter entre 10 a 12 meses de desenvolvimento. É aconselhável que o banco
de plântulas esteja localizado separadamente do resto da plantação, em pelo menos
1 km, e orientado de tal forma que possa impedir que os ventos predominantes a
contaminem com pragas e enfermidades das áreas de cultivo circundantes. O
procedimento indicado por Ortiz et al. {2002), além de garantir a qualidade das
mudas, também possibilita a manutenção da diversidade biológica imprescindível
para a perpetuação da própria espécie.
Neste sentido, apenas os produtores do Núcleo de Jacarezinho, executam
técnicas apropriadas. Neste, registrou-se a existência de estufas para produção de
mudas, sob orientação agronómica.
4.3.2 Preparo do solo
A metade dos produtores entrevistas demonstrou desconhecer que há
necessidade de um período de carência de pelo menos 2 meses entre correção/
adubação do solo e plantio. Além disso, pelo menos a metade dos entrevistados
explicitaram não proceder regularmente análises do solo de cultivo e cerca de 1/3
dos produtores indicaram que não efetuam prévia adubação das áreas de cultivo.
Segundo os produtores entrevistados, o capim-limão requer solo com pH em
torno de 5,5, corrigindo freqüentemente o solo com calcário. Dado que não foi
registrada informação especifica para o capim-limão na literatura, no tocante a pH e
teor de nutrientes, é recomendável que seja sempre realizada avaliação técnica
prévia e monitoramento subsequente que embase orientação agronômica para
determinar o correto ajuste dos solos de cultivo.
9 0
Segundo Castro e Chemale (1995), o capim-limão não tolera solos com
umidade em excesso ou demasiadamente secos. Esta planta é esgotante do solo,
exigente em matéria orgânica e nutrientes, por isso devem ser desmanchadas as
touceiras ao fim de três ou cinco anos, no máximo. Para renovar a capacidade
nutricional do solo, transfere-se as mudas para outro local e neste plantar
leguminosas ou plantas de raízes longas. Desta forma, este cultivo exige um
esmerado preparo do solo, para se obter altos rendimentos de massa verde. Além
disso, deve-se realizar os manejos que facilitem a drenagem interna dos solos que
apresentem este problema.
Segundo Ortiz et al. (2002), os procedimentos de preparo do solo duram em
média 40 dias, englobando:
• Aração: sulcos de 10 à 12 cm de profundidade, com o auxílio de um trator
adequado.
• Gradagem média: profundidade de 12-15 cm, com a finalidade de romper as
estruturas mais grossas do solo, a eliminação de ervas daninhas e o
fracionamento dos restolhos para acelerar a sua descomposição.
• Irrigação pós-gradagem: (250 m3/ha) visando acelerar a germinação das
sementes das ervas daninhas e favorecer a decomposição da matéria orgânica
incorporada como adubo verde.
• Gradagem cruzada: deve ser feito com 25-30 cm, dependendo do tipo de solo e
deve ocorrer de 12-15 dias após a irrigação, de modo que se possa revolver a
terra, eliminando desta forma a população de ervas daninhas que tenham
brotado.
• Sulcagem: (25-30 cm). Quanto maior é a profundidade do sulco, maior a garantia
do plantio e maior o rendimento de biomassa .
4.3.3 Época de plantio
Cerca de 40 % dos produtores paranaenses pratica o plantio da cultura entre
os meses de agosto à novembro pois, segundo estes, a situação climática nesta
época é mais favorável para o estabelecimento das mudas e para o
9 1
desenvolvimento da cultura. Os produtores do Núcleo de Apucarana indicaram
realizar o plantio programado, isto é de acordo com a demanda. Já no Núcleo de
Ivaiporã evidenciou-se que o plantio é realizado conforme a obtenção de mudas.
Há divergência na literatura quanto à época ideal de plantio de capim-limão
no Brasil. Castro e Chemale (1995) referenciam os meses de março a abril e fins de
agosto a outubro, enquanto que Corrêa Júnior et al. (1994) indicam setembro a
janeiro.
Há necessidade, portanto, de estudos de monitoramento e implantação de
experimentos de modo a obter-se informações mais completas sobre a época ideal
de plantio com relação á obtenção de maior produção de biomassa e melhor
rendimento de óleo essencial.
4.3.4 Espaçamento
Há divergências na literatura quanto ao espaçamento ideal para capim-limão.
Segundo Ortiz et al. (2002), de modo geral, se a colheita ocorrer entre 9 e 11 meses
após o plantio, o espaçamento recomendado é de 0,90 x 0,50 m, obtendo-se uma
população de 22.000 plantas/ha. Caso a colheita se realize após 12 meses do
plantio, o espaçamento a empregar é de 1 x 1 m para uma população de 10.000
plantas/ha, obtendo-se um rendimento entre 2-2,7 kg/planta. Acosta de la Luz
(1993) também recomenda o plantio em sulcos, separados a uma distância de 90
cm, colocando-se cada perfilho a 50 cm um do outro e em qualquer época do ano,
de preferência no início do período chuvoso com a finalidade de não regar durante
esta etapa. Para Castro e Chemale (1995) os espaçamentos indicados são 60 a 80
cm entre linhas e 30 à 50 cm entre plantas e para Okido et al. (2003) o recomendado
é 1,0 m x 40 cm.
Em sua maioria, os produtores paranaenses realizam o plantio em sulcos,
separados a uma distância média de 50 à 80 cm, estando os perfilhos eqüidistantes
a 50 cm, totalizando 30 a 40 mil mudas por hectare (Figura 4.1, p.93).
Quanto a profundidade do sulco de plantação, não se obteve informações
junto aos produtores. Como já mencionado, Ortiz et al. (2002) recomendam que esta
9 2
seja de 25-30 cm, cobrindo-se a muda até um terço de seu comprimento. Isto
permitirá um maior arejamento e sobretudo um menor número de perfilhos aéreos,
que são as causas da fragilidade da planta mãe em detrimento da touceira. Outra
vantagem da plantação profunda é a possibilidade da planta de obter maior nível de
água do solo através de seu sistema radicial.
4.3.5 Adubação
Na maioria das áreas de cultivo pesquisadas, constatou-se a utilização de
adubação orgânica (esterco de animais, composto orgânico e húmus de minhoca),
porém esta é aplicada de forma não sistemática e sem qualquer orientação técnica.
Alguns produtores do Núcleo Regional Administrativo Administrativo de Cascavel
informaram que quando utilizam esterco de aviário, a quantidade empregada é de
cerca de 4 t/ha, aplicada uma vez por ano, por ocasião da época de plantio (agosto-
setembro). (Figura 4.1, p.93).
A literatura recomenda para a cultura de plantas medicinais, como o capim-
limão, o uso de esterco de curral curtido (3 a 5 Kg/m2 ou 30 a 50 t/ha), esterco de
aves (1,5 a 3 Kg/m2 ou 15 a 30 t/ha), húmus de minhoca (1,5 a 3 Kg/m2 ou 15 a 30 t
/ha) ou composto orgânico, que deve ser repetido anualmente. Estes adubos, em
especial húmus de minhoca e esterco de aves, são bastante ricos em nitrogênio,
fósforo e potássio (Corrêa Júnior et ai., 1994). Salienta-se a necessidade destes
adubos serem previamente muito bem curtidos, pois caso contrário propicia a
proliferação de bactérias que contaminam as sementes ou mudas (Árvore, 2003).
Inclusive a aplicação de esterco verde não é permitida pelos institutos que fornecem
selo de qualidade orgânica, como o Instituto Biodinâmico (IBD, 2003).
Além disso, Corrêa Júnior et al. (1994) também recomendam a rotação de
cultura com leguminosas, para que a massa incorporada ao solo devolva parte do
nitrogênio retirado pela gramínea.
Segundo Ortiz et al. (2002), o cultivo desta espécie requer importantes
quantidades de nitrogênio, fósforo, potássio e matéria orgânica para obter-se bons
rendimentos. Entretanto, caso a finalidade do óleo essencial seja servir de matéria-
93
prima para a fabricação de medicamentos, estes elementos não devem ser obtidos
pelo uso de fertilizantes inorgânicos e sim pela adubação orgânica, que segundo os
autores, é o único meio autorizado em Cuba. Este procedimento implicará no uso de
uma quantidade maior por hectare, para suprir as deficiências nutricionais e
melhorar as propriedades físicas do solo. Esta adubação deve ser aplicada de forma
localizada no sulco, antes da plantação, numa dose de 20 t/ha.
Tendo em vista a influência que a adubação orgânica exerce no rendimento
de biomassa desta espécie, torna-se necessária a realização de estudos adicionais
neste sentido, bem como relacioná-los ao teor de óleo essencial e rendimento de
citral obtidos, considerando as condições ambientais do local de cultivo .
... FIGURA 4.1 - Vista geral do cultivo de capim-limão no NRA de Cascavel, 2000.
4.3.6 Tratos culturais e colheita
A colheita é realizada manualmente pelos produtores paranaenses. A primeira
colheita ocorre, geralmente, entre 6 e 8 meses após o plantio e depois são
realizadas de 2 a 5 vezes ao ano (Figura 4.2, p.94). Alguns produtores do NRA
Jacarezinho indicaram que no início do negócio, o excessivo número de cortes
praticados em uma determinada área de cultivo ( 8-9/ ano), fez com que a mesma
94
fosse produtiva por apenas 2 anos. O corte da folhagem é feito com uso de foice, a
cerca de 20 cm do solo. Conforme Acosta de La Luz (1993) e Castro e Chemale
(1995), este corte deve ser efetuado a 10-15 cm do solo, o que facilita a rebrota. O
primeiro corte deve ser entre 6-8 meses após o plantio, sendo os cortes
subsequentes, no máximo 7, realizados a cada 3 a 4 meses.
Segundo os produtores parananeses entrevistados, a eliminação de ervas
daninhas também é procedida de forma manual e não sistemática. Evidenciou-se
que alguns produtores do Núcleo Regional Administrativo de lvaiporã que
anteriormente cultivavam capim-limão, desistiram do negócio alegando que o
excesso de ervas daninhas levava a grandes gastos com herbicidas. Neste sentido,
pode-se inferir que apesar de proibida no contexto de cultivo de plantas medicinais,
esta prática ainda pode ocorrer.
Segundo Ortiz et ai. (2002), a primeira capina deve ocorrer entre 20 e 25 dias
após o plantio, para a eliminação das ervas daninhas que surgem em conseqüência
da umidade do solo neste período. Este manejo pode ser executado com o uso de
equipamento com tração animal ou manualmente. Os intervalos deverão ser
estabelecidos dependendo do desenvolvimento das plantas e do resultado do
controle das ervas daninhas.
De acordo com estes mesmos autores, considerando-se que um cultivo desta
espécie pode ser submetido à exploração durante vários anos, não é recomendável
realizar a amontoa durante o primeiro ano. Isto ocorre naturalmente, ao se plantar a
muda no fundo do sulco, não permitindo que surjam rebentos aéreos que afetariam
o rendimento e o tempo de exploração da área plantada. Após a colheita, deve-se
desfazer a amontoa para eliminar certa quantidade de perfilhas e posteriormente,
proceder novamente a amontoa, adubação e irrigação.
9 5
4.3.7 Irrigação
De acordo com Ortiz et ai. (2002), a irrigação até os 25 dias após o plantio
representa uma das etapas fundamentais para garantir o êxito do cultivo do capim-
limão. Também, recomenda manter a umidade do solo à 85 % em relação a
capacidade do cultivo, até que este chegue ao período de perfilhamento. A partir
deste momento, deve-se manter a umidade à 80 % durante todo o período de
cultivo. Quando não se dispõe de condições adequadas para irrigação, a plantação
deve coincidir com a época de precipitações mais abundantes e freqüentes. Caso
haja déficit hídrico em qualquer momento de seu ciclo vegetativo, a plantação
manifestará um acelerado necrozamento das folhas mais velhas, começando pelo
ápice e abrangendo toda a área foliar, caso este défict seja mantido. Também Castro
e Chemale (1995), apesar da afirmação que a planta é pouco exigente, recomendam
irrigações em períodos de forte seca.
Por outro lado, Corrêa Júnior et al. (1994), registram a existência na literatura
de trabalhos que constataram aumento no teor de óleo essencial de diversas plantas
medicinais quando privadas de irrigação, sendo que uma das pesquisas refere-se ao
capim-iimão.
Conforme informado pelo produtores entrevistados, o cultivo do capim-limão
praticado no Paraná não é irrigado. Talvez isto justifique em parte, tanto o volume de
produção obtido, que nem sempre atende as expectativas dos envolvidos, quanto a
ocorrência de escurecimento e ressecamento na folhagem, uma reclamação
freqüente destes produtores.
4.3.8 Pragas e doenças
No Paraná, segundo a maioria dos produtores paranaenses entrevistados, a
presença de pragas não representa sério problema ao cultivo, porém, o mesmo não
se pode dizer com relação a ocorrência de doenças, como as fúngicas, que atingem
cultivos em 6 dos 8 Núcleos Produtores. Segundo os produtores de um dos Núcleos,
quando há presença de fungos no cultivo, gera-se prejuízos ao produtor, pois afetam
9 6
tanto a folhagem, quanto a raiz, podendo inclusive determinar a morte do vegetal.
Quando é realizado algum controle, a opção é o método biológico ou químico, este
último pelo uso de calda bordaleza, que é eficiente e preconizada pela literatura.
Neste sentido, infere-se que os produtores estão praticando a alternativa
correta. Segundo Corrêa Júnior et al. (1994), o uso de agrotóxicos deixa resíduos
que podem alterar os princípios ativos das plantas. Além disso, o mercado de
plantas medicinais não aceita produtos com resíduos de agrotóxicos. Desta forma, o
controle de pragas, doenças e plantas invasoras deve ser feito por métodos naturais
ou físicos e mecânicos, integrados com manejo do solo e nutrição de plantas, pois
há estreitas relações entre nutrição e sanidade vegetal.
Alguns produtores explicitaram estar descontentes com a aparência das
plantas cultivadas, atribuindo este fato à possibilidade de presença de fungos ou
nematóides. Visando comprovar esta potencial contaminação, realizaram-se
análises laboratoriais para detecção de nematóides, conforme explicitado na
metodologia. Especialmente, buscou-se identificar a presença de nematóides do
gênero Meloydogyne, citado como um dos mais importantes, dado que causa
nodosidades nas raízes, denominadas galhas, prejudicando o desenvolvimento da
planta, em especial gramíneas, porém dicotiledóneas (Corrêa Júnior et al., 1994).
As análises revelaram ausência de Meloydogyne sp nos sistemas de raízes e
solo avaliados. Entretanto, detectou-se a presença dos gêneros Pratylenchus,
Helycotylenchus, Tylenchus, nematóides saprófitas e 2 espécies de nematóides
fitopatogênicos não identificados. Porém, a presença de nematóides do gênero
Pratylenchus, um agente causador de lesões necróticas nas raízes das plantas,
segundo Lucidcentral (2003), bem como de 2 espécies de fungos patogênicos não
identificados, poderiam justificar, em parte, os problemas observados em campo
pelos produtores.
Castro e Chemale (1995) indicam que em locais parcialmente sombreados e
nos solos úmidos ocorre o aparecimento de uma ferrugem parda sobre as folhas,
fato também evidenciado pelos produtores do Paraná. Entretanto, o agente causal
destes sintomas não pode ser identificado.
9 7
4.3.9 Parte colhida
Em todos os 8 Núcleos Regionais produtores paranaenses, as folhas foram
citadas como parte colhida, o que está de acordo com o estabelecido pela legislação
sanitária brasileira vigente, tanto se tratando de finalidade medicamentosa quanto
alimentícia (Farmacopéia, 1959; Brasil, 1998 e 2000). Além disso, segundo a
literatura (vide capítulo 2), as folhas possuem maior concentração de princípios
ativos da planta.
4.3.10 Rendimento
Segundo os produtores paranaenses, o rendimento de biomassa (kg de
folhagem fresca por ha), varia em média, de 7,5 a 19 t/ha/ano. Este rendimento está
abaixo do citado como usualmente obtido (Acosta de la Luz, 1993) e de
aproximadamente 30 t/ha/ano (Castro e Chemale, 1995). Segundo Ortiz et al.
(2002), em Cuba registram-se valores de rendimento entre 50 e 60 t/ha/ano,
equivalente a 3 cortes. A obtenção deste rendimento está atrelada a boas condições
de fertilização, irrigação e depende do número de cortes realizados. Segundo estes
mesmos autores o mais recomendado é a realização de quatro colheitas por ano,
espaçadas a cada três meses. Este tempo de repouso é necessário para que a
planta acumule reservas, possibilitando um rebrote vigoroso. Para Pareek e Gupta
(1985) as espécies do gênero Cymbopogon são perenes, uma vez plantadas
fornecerão um rendimento econômico de 3 a 5 anos, conforme a fertilidade do solo,
condições climáticas e a prática fitotécnica empregada. Neste sentido, foi ainda
observado em campo, que os produtores dos municípios onde estas condições
ocorriam obtiveram os melhores rendimentos, superando inclusive a média acima
descrita e por outro lado, o inverso também é válido.
A produção média de óleo essencial por hectare obtida pelos produtores
entrevistados foi de 40 Kg. A concentração média de óleo essencial por 100 g de
matéria seca foi igual a 0,6 %, valor acima do requerido pela legislação brasileira
para comercialização, que exige 0,5 % (Brasil, 1998). Salienta-se que a obtenção
9 8
de melhores resultados está associada a diversos fatores, alguns destes relativos ao
processo de destilação do óleo (o tempo e a temperatura empregados e o uso de
folhas frescas ou secas) e, outros, afetos à colheita da planta, como por exemplo
opção pela colheita na época de maior teor de princípios ativos (para maiores
detalhes sobre este aspecto, vide capítulo 5).
4.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS
As principais dificuldades a serem superadas relacionam-se ao desconhecimen
to por parte dos produtores de capim-limão do Estado quanto a uma série de
aspectos relacionados à esta cultura. Apesar de praticarem a produção orgânica,
esta carece de critérios técnicos. A obtenção de mudas de boa qualidade é ainda um
problema, pelo alto custo e dificuldade na aquisição, geralmente são provenientes
de ações extrativistas à beira de estradas. A ausência de irrigação praticada pelos 8
NRA paranaenses, talvez justifique, em parte, as queixas quanto à necrose e
escurecimento na folhagem, além do insatisfatório rendimento de biomassa.
A época de plantio, bem como a de colheita, incluindo-se o número de cortes
ao ano, que são tão importantes e visam a maximização do teor de princípios ativos
da planta, também não são bem conhecidos pelos produtores. Como citado
anteriormente, os produtores de 6 dos 8 NRA acusaram a presença de fungos e
talvez nematóides nas raízes das plantas, no solo e na planta, porém poucos
conhecem técnicas de correto controle de pragas e doenças em plantas medicinais.
Diante do exposto, fica evidente a necessidade da elaboração de um
calendário agrícola adequado às condições locais, que vise a maximização tanto da
biomassa quanto do teor de princípios ativos da planta. Adicionalmente, torna-se
imprescindível e urgente, a transferência de informações técnicas aos produtores,
através do manual do produtor, visando o conhecimento e aplicação de boas
práticas agrícolas na cultura do capim-limão.
9 9
4.5 REFERÊNCIAS
ACOSTA DE LA LUZ, L.L. Proporciónese salud cultive plantas medicinales. La
Habana: Editorial Cientifico-Tecnico, 1993. p.43-46.
ÁRVORE. Adubo orgânico. Disponível em: <http://www.arvore.hpg.com.br/textos/
Sement.htm> Acesso em: dez. 2003.
BRASIL Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria da
ANVS n. 17 de 24 de fevereiro de 2000. Regulamento técnico sobre o registro de
medicamentos fitoterápicos. Diário Oficial da União, Brasília, 25 fev. 2000.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria da SVS n.
519 de 26 de junho de 1998. Regulamentos técnicos para fixação de identidade e
qualidade de chás-plantas destinadas à preparação de infusões ou
decocções.Diário Oficial da União, Brasília, 29 jun. 1998.
CASTRO, L. O.; CHEMALE, M. C. Plantas medicinais, condimentares e condi-
mentares aromáticas: descrição e cultivo. Guaiba: Agropecuária, 1995. 196 p.
CORRÊA JÚNIOR, C.; MING, L. C.; SCHEFFER, M. C. Cultivo de plantas
medicinais, condimentares e aromáticas. 2 ed. Jaboticabal: FUNEP, 1994. 162p.
EVENTO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA; PROJETO DE EXTENSÃO UNIVERSI-
TÁRIA APOIO À UTILIZAÇÃO DE PLANTAS MEDICINAIS PELA REDE DE SAÚDE
DE MUNICÍPIOS DO PARANÁ, 2000, Morretes. Folder...Morretes: UFPR, 2000.
FARMACOPÉIA dos Estados Unidos do Brasil. 2. ed. São Paulo: Siqueira, 1959.
606p.
IBD. Instituto Biodinâmico. Adubo orgânico. Disponível em: <www.ibd.com.br>
Acesso em dez.2003.
LUCIDCENTRAL. Nematodes. Disponível em: < http//www.Iucidcentral.com>
Acesso em ago.2003.
OKIDO, C.T. et al. Hortas medicinais: opção de renda e fonte de cura. Boletim
Técnico de Hortaliças, Lavras, n. 70, mar. 2002. Disponível em: <http://www2ufla.br
> Acesso em fev.2003.
ORTIZ, R.S; MARRERO, G.V.; NAVARRO, A. L. T. Instructivo técnico dei cultivo de
Cymbopogon citratus (D.C) Stapf (cana santa). Revista de Plantas Medicinales,
Havana, v. 7, n. 2, 2002. Disponível em: < http://www.infomed.sid.cu/revistas/pla/vol7
1 0 0
_2_02/plasu0202.htm>. Acesso em: jun. 2003.
PARANÁ. Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento. Departamento
de Economia Rural. Divisão de Estatísticas Básicas. Relação área e produção de
capim-limão safra 00/01. Disponível em < http:// www.pr.gov.br/seab > Acesso em
mar. 2003.
PAREEK. S. K.; GUPTA, R. On the status of agronomic research in Cymbopogon
grasses in India with projections on the future work. Indian Perfumer, v. 29, n. 3-4,
p. 215-224. 1985.
SILVA JÚNIOR, A. A. et al. Plantas medicinais, caracterização e cultivo. Florianó-
polis: EPAGRI, 1994. 71 p. Boletim técnico n. 68.
1 0 1
ANEXO 4.1 - Roteiro para obtenção de informações sobre cultivo de capim-limão
junto aos produtores.
1 - Identificação do produtor:
(Nome, endereço, CEP, telefone, município, Estado)
2 - Espécie
(nome popular, nome científico, identificado por, nome que é comercializada)
plantio, coleta (cortes) - como e quando ocorrem (tempo, parte coletada)
3 - Área de produção (t ou Kg/ha; n° plantas /ha)
4 - Solo (tipo- argiloso, etc, resultado da última análise - pH, etc, como corrigiu -
calcáreo usado, última adubação - tipo /quantidade usada)
5 - Água de irrigação (origem, resultado da última análise)
6 - Pragas e doenças (Nome da praga/doença; parte atacada, método de controle,
uso de agrotóxicos? Qual?)
7 - Principais problemas da cultura (contaminação por microrganismos, sujidades,
insetos, etc.; há perdas na produção - porque?)
8 - Secagem da planta (método, tempo)
9 - Beneficiamento do produto
10 - Assistência agronômica/técnica
11 - Venda do produto (p/ que tipo de empresa, nacional ou não, como produto é
vendido? Realiza algum controle de qualidade? propaganda?)
12 - Armazenagem (como e onde é realizada, problemas apontados, por quanto
tempo produto é armazenado).
13 - Embalagem (tipo, rotulagem,)
14 - Transporte (como produto é enviado, condições gerais)
15 - Principais problemas ou comentários de modo geral quanto ao negócio (pontos
de estrangulamento apontados; ameaças; quer melhorar a qualidade de seu
produto, o que especificamente, como aumentar sua renda, etc).
5 DIAGNÓSTICO DOS PROCEDIMENTOS DE COLHEITA E PÓS-COLHEITA DO
CAPIM-LIMÃO NO ESTADO DO PARANÁ, BRASIL1.
RESUMO: Apresentam-se os resultados de pesquisa exploratório-descritiva sobre
etapas de colheita e pós-colheita (beneficiamento, embalagem e armazenamento)
de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf) realizada no Estado do Paraná,
no período de abril a novembro de 2000, com objetivo de detectar os pontos de
estrangulamento. Nos procedimentos de colheita e pós-colheita do capim-limão, os
principais problemas evidenciados foram: a colheita ocorre de forma artesanal, de
acordo com a demanda, sem os devidos cuidados de higiene, os instrumentos de
corte usados são inadequados e o tempo entre esta e o beneficiamento não é
estabelecido. No beneficiamento, o processo de secagem é problemático e variável,
ocorrendo secagem ao sol, que é totalmente inadequada. No armazenamento e
controle de qualidade do produto, as condições legais exigidas para ambos são
desconhecidas por cerca de 70 % dos produtores. Considerando o interesse dos
produtores agrícolas em qualificar os procedimentos de colheita e pós-colheita,
integrantes da cadeia produtiva do capim-limão, várias alternativas de melhoria do
processo são propostas.
Palavras-chave: planta medicinal, Cymbopogon citratus, cultivo.
HARVEST AND POSTHARVEST DIAGNOSIS OF LEMON GRASS CULTURE ON
THE PARANÁ STATE, BRASIL.
ABSTRACT: This paper show results of an exploratory-descriptive research about
stages of harvest and postharvest (processing, package and storage) of lemon
grass specie (Cymbopogon citratus) D.C. Stapf in Paraná State, executed from april
' Trabalho enviado para Revista Brasileira de Agrociência
1 0 3
until november in 2000, aiming at to detect strangulation. On harvest and postharvest
proceeding of lemon grass on Paraná State, the main problems evidenced were:
rustic harvest, according the comercial demand, a lack of adequated care with
hygine, with utilization of innapropriated instruments, and the variable period between
harvest and processing. On packaging, the drying process observated is problematic
and variable, also occuring at sun, that is totality innaproprieted. The legal conditions
demanded for packaging and quality control of the product are unknown to 70% of
producers. Thus, regarding the interest of the agricultural producers to qualify the
procedures of harvest and postharvest, integrants of productive chain of lemon grass,
various alternatives of improvement for that process are proposed.
Key words: medicinal plant, Cymbopogon citratus, crop.
5.1 INTRODUÇÃO
O Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf (POACEAE), também conhecido como
capim-limão, capim-cidreira ou erva-cidreira, é uma planta herbácea perene,
amplamente utilizada pela população para fins medicinais e pela indústria
farmacêutica, alimentícia, de cosmético e perfumaria (Battacharyya, 1970; Thapa et
ai., 1971; Lawrence, 1978; Schultes etal., 1995).
No Estado do Paraná, a produção de capim-limão na safra 1998/1999 foi de
2000 toneladas, oriundas de uma área de cultivo de 60 hectares, participando com
aproximadamente 2 milhões de reais no Valor Bruto de Produção Agrícola (VBP) do
Estado (PARANÁ, 2001). O capim-limão pelo seu rápido crescimento, permitindo
colheitas poucos meses após o plantio e com pequeno intervalo de corte, e pela sua
rusticidade, permitindo a implantação de lavouras em diferentes tipos de solo, com
boa tolerância às pragas e doenças, torna-se uma alternativa econômica para a
diversificação de pequenas propriedades (Castro e Chemale, 1995; Magalhães,
1997). Entretanto, a garantia de comercialização está intimamente ligada à
manutenção da qualidade do produto desde sua colheita até os níveis finais da
cadeia produtiva. Assim, o emprego de procedimentos corretos de colheita,
1 0 4
beneficiamento e acondicionamento são fundamentais para qualquer empreendimen
to que pretende manter-se no mercado.
Neste contexto, com vistas a subsidiar a oferta de um produto de boa qualidade
nos diferentes níveis de comercialização deste produto, realizou-se pesquisa
exploratório-descritiva do capim-limão, envolvendo as etapas de colheita e pós-
colheita (beneficiamento, embalagem e armazenamento) nos Núcleos Regionais
Administrativos (NRA) produtores da planta no Estado do Paraná. Os dados obtidos
foram confrontados com a literatura especializada, no sentido da detecção de
potenciais inadequações, visando propor alternativas de melhoria destes processos
quando pertinentes.
5.2 MATERIAL E MÉTODOS
A partir de entrevistas com os técnicos da Secretaria da Agricultura e do
Abastecimento do Estado do Paraná-SEAB/PR e da Empresa Paranaense de
Assistência Técnica e Extensão Rural-EMATER /PR, durante o período de abril a
novembro de 2000, obteve-se dados dos diferentes segmentos e agentes
econômicos, que atuam na produção agroindustrial do capim-limão no Estado do
Paraná. Este universo de entrevistados correspondeu a 34 pessoas, representando
13 Núcleos Regionais da SEAB/PR e englobando 38 municípios paranaenses
(Gomes, 2001).
Na segunda etapa do trabalho, 22 produtores agrícolas e/ou agroindustriais
foram entrevistados pessoalmente ou por via telefônica, a fim de se conhecer o perfil
sócio - econômico e tecnológico dos mesmos. Com estas informações, foi possível
quantificar e qualificar os sistemas de produção praticados, descritos por Gomes
(2001). Neste trabalho, obteve-se também os dados sobre formas e procedimentos
de colheita, beneficiamento e tipos de acondicionamento, além de sistemas de
armazenamento.
1 0 5
5.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
5.3.1 Colheita
Todos os agricultores entrevistados indicaram o emprego de colheita manual,
utilizando foice, cutelo ou facão, extraindo toda massa foliar da planta, a partir de
aproximadamente 20 cm do solo. No processo de colheita o instrumento de corte
deve ser limpo e afiado para reduzir os danos na planta e na parte colhida (Reis e
Mariot, 2001). A desinfecção de instrumentos de corte com solução de hipoclorito de
sódio a 5% é recomendada pelo Ministério da Agricultura (Agricultura, 2003).
(Figuras 5.1 e 5.2).
O corte da folhagem próximo de 20 cm do solo, como praticado pelos
agricultores, está de acordo com procedimentos indicados na literatura, o qual
permite a rebrota (Acosta De La Luz, 1993; Castro e Chemale, 1995; Magalhães,
1997; Corrêa Júnior e Scheffer, 2001).
Registrou-se que 65,21% dos agricultores realizam a primeira colheita entre 6 e
8 meses após o plantio das mudas (Tabela 5.1). Não há um calendário agrícola
definido e a colheita é organizada de acordo com a demanda de mercado, podendo
ser realizada 2 a 5 vezes por ano. O capim-limão permite 3 (Magalhães, 1997) à 4
(Silva Júnior et. al., 1994) cortes por ano. Quanto à época de colheita, pode-se
dividir os agricultores em dois grupos: um que realiza a colheita na primavera, verão
e outono, abrange cerca de 91,3% dos agricultores, e outro, que faz a colheita de
material no verão e durante o inverno, corresponde apenas a 8,70% (Tabela 5.1).
Porém, verificou-se que quando o inverno não é rigoroso, 21,74% dos agricultores
dentre os 91,3% citados acima, realizam a colheita também nesta estação.
Devido ao fato de que as plantas medicinais fornecem matéria-prima para a
obtenção de medicamentos, pelos seus metabólitos secundários, deve-se observar a
"época ideal" de colheita, ou seja, quando o teor destes compostos é maior e não
coletar apenas de acordo com a demanda de mercado, como foi verificado em
campo. Para se determinar a época ideal de colheita, além de considerar-se a
maximização do teor dos metabólitos secundários, deve-se observar a variação da
1 0 6
composição destes conforme os estádios de desenvolvimento vegetal, buscando
associá-lo à maior produção de biomassa (Corrêa Júnior e Scheffer, 2001).
TABELA 5. 1 - Distribuição da porcentagem de agricultores em relação à primeira ço lheita após o plantio e a época do ano de colheita do capim-limão no Estado do Paraná, 2000.
Primeira colheita (meses) Porcentagem de agricultores 4 a 6 21,74 6 a 8 65,21 8 a 10 8,70 10a 12 4,35 Época de colheita Primavera, Verão e Outono 91,30 Verão e Inverno 8,70
FONTE: Pesquisa de campo, 2000.
No caso específico do capim-limão, sabe-se que a touceira não exibe um
aspecto indicativo do momento ideal para se efetuar a colheita, isto é, de maior
concentração de óleo e maior teor de citral, seu composto principal. Experimentos
com esta planta, avaliando época e freqüência de colheita, relacionadas à
produtividade e qualidade, apresentam distintos resultados. De acordo com
Donalísio et al. (1971), no Estado de São Paulo, em Campinas, os melhores
rendimentos de óleo por hectare são obtidos com 3 cortes ao ano (fevereiro, junho e
outubro), não havendo influência significativa do tempo e freqüência das colheitas
sobre o teor de citral. Reis e Mariot (2001) recomendam a realização de 2 colheitas
(dezembro e abril-maio), sendo que os cortes devem coincidir com a pré-floração, de
modo a obter-se máximo teor de princípios ativos.
Deve-se considerar também que a colheita ideal, além de variar com a época do
ano e com o estádio de desenvolvimento vegetal, pode variar no período de um dia,
já que há horários cuja concentração de princípio ativo pode ser maior. Segundo
Martins et al. (1995), para plantas com óleos essenciais como o capim-limão
recomenda-se a colheita no período da manhã.
Foram identificados "in loco" alguns pontos críticos quanto à limpeza e higiene
do local e dos manipuladores em 3 NRA produtores visitados. Acredita-se que tal
situação possa ser extrapolada para os outros 5 NRA, em função das entrevistas
realizadas. No local, pela ausência de cercas, permitia o acesso de animais
domésticos. Os manipuladores não usavam indumentária adequada. O caminhão de
107
colheita não era de uso exclusivo para colheita desta planta, não havia
acondicionamento protetor (bags) no mesmo. Tais constatações, contrariam as
exigênicas da legislação vigente e as recomendações da literatura (BRASIL, 1997
a,b ; MANUAL, 1996 e 2000) e vão sem dúvida, influir na qualidade do produto final.
Os cuidados no manuseio durante a colheita além de preservarem a integridade das
partes colhidas, diminuindo a perda de princípios ativos, evitam a contaminação
microbiana da planta. Dentre os cuidados recomendados, Corrêa Júnior et ai. (1994)
e Dalla Costa e Miguel (2001) indicam que em todas as fases de manipulação das
plantas o manipulador deve estar com as mãos limpas ou usar luvas. Além disso, as
ferramentas usadas na colheita devem ser limpas após cada corte, para evitar que
resíduos de uma planta se misturem com outra, o que compromete a qualidade
(Figuras 5.1 e 5.2).
FIGURA 5.1 - Detalhe da colheita de capim-limão, NRA Cascavel, PR - 2000
FIGURA 5.2 - Detalhe de área de cultivo de capim-limão pós-colheita, NRA Cascavel , PR - 2000
1 0 8
5.3.2 Beneficiamento (fragmentação e secagem)
Evidenciou-se que os processos de beneficiamento do capim-limão pós-colheita
estão afetos ao tipo de produto final comercializado, a saber: folhas "in natura" ou
óleo essencial.
Quando o produto final é o óleo essencial, geralmente a massa foliar é
transportada diretamente à destilaria, sem ser submetida previamente a qualquer
tipo de beneficiamento. Em alguns casos, pode haver uma permanência da massa
foliar colhida no campo, diretamente no chão de terra batida à temperatura
ambiente, por aproximadamente 24 a 48 horas. Este procedimento é totalmente
aleatório e depende das condições climáticas, disponibilidade do agricultor e
demanda do mercado.
Para o produto a ser comercializado na forma "in natura", após a colheita a
massa foliar é geralmente submetida à fragmentação e posterior secagem.
Detectou-se 3 tipos básicos de secagem: a) secagem natural a pleno sol; b)
secagem natural à sombra a temperatura ambiente e c) secagem em secador com
ar aquecido.
5.3.2.1 Secagem natural a pleno sol
A secagem natural a pleno sol foi evidenciada em 3 núcleos regionais dentre os
8 núcleos produtores. Antecedendo a secagem, ocorre a fragmentação do produto
de forma rudimentar, utilizando-se geralmente picador de vegetais, cuja granulome -
tria é desconsiderada. Evidenciou-se o uso de picador elétrico em apenas um dos
núcleos regionais. No processo de secagem, a massa foliar fragmentada é deixada a
céu aberto, sobre lona, durante 24 a 48 horas, conforme variação das condições
climáticas.
Com relação ao observado, salienta-se que a secagem do material colhido
deveria ser realizada o mais breve possível, para evitar deterioração do material
provocada por processos biológicos enzimáticos ou bacterianos (Corrêa Júnior e
Scheffer, 2001). Também, há que se considerar que para plantas aromáticas como o
capim-limão, a temperatura pode ser um fator determinante de perda de óleo
1 0 9
essencial, dada à sua volatilidade. Geralmente, perdas significantes são registradas
quando a temperatura ultrapassa 45° C (Corrêa Júnior e Scheffer, 2001), o que pode
facilmente ocorrer em uma situação de plena exposição ao sol. Desta forma, a
secagem ao sol apresenta-se como contra-indicada para a espécie em questão, pois
além de provocar a perda de princípios ativos voláteis, também promove alteração
da cor e do aroma, além de favorecer apenas a secagem superficial, mantendo a
umidade no interior da parte vegetal. Outro fator desfavorável é que esta tecnologia
requer grandes áreas de secagem (10 à 20% da área de cultivo para folhas e flores),
além de estar diretamente sujeita à mudanças climáticas que podem atuar
desfavoravelmente na secagem. Considerando-se, também, que o local de secagem
deve estar sempre protegido da infestação de insetos e ataque de roedores, isso é
bastante difícil de ser monitorado em um procedimento a céu aberto.
5.3.2.2 Secagem natural à sombra em temperatura ambiente
O outro processo de secagem natural detectado é realizado à temperatura
ambiente. A secagem ocorre em galpões cobertos, que possuem prateleiras com
diversas bandejas sobrepostas. A massa foliar previamente fragmentada, em
picador específico, fica exposta por 2 a 3 dias nestas bandejas, com temperatura
variando de 30 à 35° C, mantida mediante promoção de boa circulação de ar, com
uso de janelas com telas.
Com relação a este processo, salienta-se que não é recomendado para cultivos
comerciais e em regiões com grande umidade relativa do ar, como a região Sul do
Brasil (Corrêa Júnior e Scheffer, 2001). Para um melhor uso do espaço disponível
para secagem, recomenda-se que em 1 m2 de área, a quantidade de folhas frescas
deva ser de 1 à 2 kg. Ressalta-se também que a secagem natural é um processo
que pode demorar até semanas, conforme a espécie e as condições climáticas
locais, podendo gerar deterioração do material.
1 1 0
5.3.2.3 Secagem em secadores com ar aquecido
Os secadores com ar aquecido observados em 5 dos 8 núcleos regionais
produtores, correspondem ao conjunto formado por uma fornalha, um ventilador, um
condutor de ar e uma chapa perfurada, onde é colocada a massa foliar para a
secagem. Também neste processo de secagem, a massa foliar sofre prévia
fragmentação (fragmentos de 2 a 4cm) em picadores específicos. Porém, neste
caso, são retiradas as impurezas.
Observou-se diferenças marcantes no que se refere ao tempo (4 até 20 horas) e
temperaturas (35 a 40° C) de secagem aplicadas. Entretanto, esta variação não
atinge limites que comprometam a qualidade ou quantidade do óleo essencial.
Entretanto, enfatiza-se que apesar deste tipo de secador reduzir significativamente o
tempo de secagem, oferecer bom rendimento e melhor qualidade do produto a ser
comercializado do que a secagem natural, isto só pode ser obtido se controlados os
fatores temperatura, umidade relativa e fluxo do ar (Corrêa Júnior e Scheffer, 2001).
Em um experimento com temperaturas de secagem de 40, 50 e 60° C, Martins et al.
(2000) recomendaram o uso de 40° C como temperatura máxima de ar com
velocidade de 1m.s"1, para evitar a redução no teor de citral no capim-limão.
Respeitando-se estes princípios, pode-se considerar este tipo de secador adequado
para a espécie em questão.
5.3.3 Embalagem e armazenamento
O produto desidratado destinado à comercialização "in natura" é embalado em
sacos de papelão duplo, plástico e ráfia com capacidade para 15 a 50kg ou ainda
inferior ou superior a isto, conforme a exigência do comprador. Em 3 regionais
constatou-se que o rótulo da embalagem continha as informações básicas
requeridas pela legislação vigente à época da pesquisa, Portaria n° 42/98 (Brasil,
1998a), a saber: denominação do ingrediente, identificação do lote e da origem,
prazo de validade e conteúdo líquido. O produto embalado, geralmente, é
armazenado em depósito ventilado e escuro contendo estrados e prateleiras.
1 1 1
O óleo essencial obtido a partir da destilação das folhas é embalado em frascos
de plástico com capacidade de 10 a 50kg. O tempo de armazenamento geralmente
varia de 3 meses a um ano, sendo determinado pelo mercado comprador.
Evidenciou-se, também, a preocupação dos produtores em evitar a deterioração
da planta seca ou a possível oxidação do óleo essencial, porém não se observou
qualquer tipo de tratamento, objetivando preservar a qualidade desses produtos.
Somente 30% dos produtores agroindustriais de capim-limão entrevistados
conheciam as legislações que estabelecem as condições de armazenamento,
Portaria 368/97 do Ministério da Agricultura (Brasil, 1997a) e Portaria 326/97 do
Ministério da Saúde (Brasil, 1997b), e as referentes as análises de controle de
qualidade sanitária no produto embalado, Portaria 519/98 do Ministério da Saúde
(Brasil, 1998b).
Salienta-se que, conforme o observado, o armazenamento do produto "in natura"
e do óleo estão de acordo com as recomendações técnicas e legais quanto ao
ambiente apropriado, ou seja, seco, arejado, sob prateleiras e estrados, livre de
insetos e roedores (Brasil, 1997a; Brasil, 1997b; Reis e Mariot, 2001 et al., 2000).
Entretanto, no quesito "período de armazenamento", os produtores indicaram não ter
conhecimento que este período deve ser o menor possível e o que o período
máximo de armazenamento deve ser de 1 ano. Isto tem sérias implicações sobre a
qualidade do produto comercializado, dado que durante o armazenamento o teor de
princípios ativos tende a diminuir qualitativamente e quantitativamente (Petrovick et
al., 1997; Reis e Mariot, 2001).
Com relação as embalagens, segundo Taborsky, citado por Miguel et al. (2001),
idealmente estas não devem reagir ou sequer permitir troca com o meio externo.
Entretanto, é sabido que as embalagens plásticas de polipropileno, como as
utilizadas para armazenar o capim-limão, são inadequadas para o acondicionamento
de drogas aromáticas "in natura", dado que promovem perda gradativa do teor de
óleo essencial ao longo do tempo (Miguel et al., 2001). Caso se opte por este tipo de
plástico, o rótulo deve explicitar claramente as condições ideais de temperatura e
teor de umidade durante o armazenamento e distribuição do produto, uma vez que
estes fatores podem influenciar o grau de perda de óleo essencial.
1 1 2
5.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES
Quando da avaliação dos procedimentos de colheita e pós-colheita do capim-
limão no Estado do Paraná, os principais problemas evidenciados foram: a colheita
ocorre de forma artesanal, de acordo com a demanda, os instrumentos de corte
usados são inadequados e sem os devidos cuidados de higiene e o tempo entre
esta e o beneficiamento não é estabelecido. No beneficiamento, o processo de
secagem é problemático e variável, ocorrendo em alguns casos, secagem ao sol,
que é totalmente inadequada. No armazenamento e controle de qualidade do
produto, as condições legais exigidas para ambos são desconhecidas por cerca de
70 % dos produtores.
Considerando o interesse dos produtores agrícolas em qualificar os
procedimentos de colheita e pós-colheita da cadeia produtiva do capim-limão,
propõe-se como alternativas de melhoria:
• Até que seja estabelecido procedimento mais correto para o Estado do Paraná,
realizar a colheita no período na manhã, evitando a colheita no inverno, quando a
área foliar estiver danificada pelo frio.
• Empregar ferramentas afiadas e higienizadas com solução comercial de
hipoclorito de sódio 5%.
• Realizar secagem logo após a colheita e acondicionar a erva em recipientes
adequados às condições de armazenamento.
• Na secagem, deve-se preferir o uso de secadores com circulação de ar quente e
cuidar para manter a temperatura e velocidade do ar nos limites estabelecidos
para o capim-limão, ou seja, temperatura máxima 40° C e velocidade de 1m.s"1.
• Na colheita, transporte e armazenamento, utilizar caixas plásticas ou lonas
plásticas previamente higienizadas.
• Os coletores devem obrigatoriamente usar luvas adequadas a textura do material
vegetal, touca e roupas apropriadas para a colheita e para o trabalho na unidade
de beneficiamento.
• Aos órgãos de extensão rural, cabem medidas educativas de orientação ao
produtor em relação ao manejo e beneficiamento, de acordo com a legislação
nacional vigente e repasse das informações através de manual do produtor.
1 1 3
5.5 REFERÊNCIAS
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6 ACONDICIONAMENTO E ROTULAGEM DO CHÁ DE CAPIM-LIMÃO (Cymbo-
pogon citratus (D.C.) StapfJ COMERCIALIZADO PELO SEGMENTO SUPER-
MERCADO NA CIDADE DE CURITIBA, PARANÁ - BRASIL.
RESUMO: Apresentam-se informações sobre embalagem e rotulagem das marcas
de chá de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf), comercializadas pelo
segmento supermercado na cidade de Curitiba. Tais informações foram obtidas, no
período de agosto a outubro de 2001, por meio de observação participante e
pesquisa documental. No total, foram identificadas 19 marcas de chá de capim-
limão, sendo 47,36% de procedência paranaense. Constatou-se que 68,4% das
marcas estavam acondicionadas em embalagens secundárias ou terciárias e apenas
35,6% apresentavam-se em embalagens primárias, ou seja, a embalagem em
contato direto com o alimento. Quanto à rotulagem, a maioria das marcas avaliadas
apresentava-se adequada à legislação vigente no que concerne à quase totalidade
dos parâmetros considerados. A incorreção mais freqüente foi relativa à
denominação de venda. Registrou-se ausência da rotulagem nutricional em cerca de
dois terços das marcas avaliadas, na época da pesquisa. Posterior reavaliação
permitiu evidenciar a adequação de cerca de 56% destas marcas, quanto à
rotulagem correta da embalagem.
Palavras-chave: alimento, qualidade, embalagem.
PACKAGING AND LABELLING OF LEMON GRASS TEA (Cymbopogon citratus
(D.C.) Stapf) COMMERCIALIZED BY SUPERMARKETS IN CURITIBA CITY,
PARANÁ - BRAZIL
ABSTRACT: Introduce informations about packaging and labelling of lemon grass ,
Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf tea trademarks commercialized by supermarkets
in Curitiba city. These informations were obtained between august and december of
1 1 7
2001, through participative observation and documental research. On totality, were
identified 19 trademarks of lemon grass tea, 47,36% of them were from Paraná
State. It was verified that 68,4% of trademarks were packed in secondary or terciary
packages and just 35,6% showed primary packages, as the package was in direct
contact with food. About the labelling, the majority of trademarks avaliated were
suitable with the actual legislation in almost totality of considerated questions. The
more frequent mistake was about the sale designation. It was registered the lack of
nutritional information in two third parts of avaliated trademarks, by the time of the
research. Later evaluation allowed to evidence the adequation of near 56% of this
trademarks about that question.
Key - words: food, quality, labelling.
6. 1 INTRODUÇÃO
Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf (Poaceae) é espécie herbácea perene, de
porte alto, originária da índia e cultivada em vários países, inclusive no Brasil (Akisue
et al.,1996). Chamada popularmente de capim-limão, capim-santo, capim-cidrão e
erva-cidreira, tem emprego popular, também uso e aplicação industrial como
fitoterápico entre outros. O óleo essencial contido nas folhas desta espécie contém
de 30 a mais de 90% de citral (mistura dos aldeídos geranial e neral) (Oliveiros-
Belardo e Aureus, 1979; Rabha et al., 1979; Torres, 1993). Também, possui outros
aldeídos como citronelal, isovaleraldeído e decilaldeído. Entre suas propriedades
farmacológicas, destaca-se: efeito antiespasmódico do tecido uterino e intestinal,
analgésico, antibacteriano (Teske e Trentini, 1997). É tida também como ansiolítica e
digestiva, apesar de que estas propriedades não foram confirmadas em testes
farmacológicos "in vivo", realizados em animais e humanos (Farmacologia, 1985;
Leite et al., 1986; Silva et al.,1991).
Esta planta, atualmente, encontra-se entre os 10 componentes do grupo de
produtos especiais de maior importância sócio-econômico e financeira para as
comunidades agrícolas paranaenses. Segundo dados da Secretaria de Estado da
1 1 8
Agricultura e do Abastecimento (Paraná, 2001), a produção agrícola de capim-limão,
safra 1999/2000, foi de 280,25 toneladas, a área ocupada foi de 26,2 hectares e
participou com aproximadamente 311 mil reais no Valor Bruto da Produção Agrícola
(VBP) no Estado do Paraná. Para a safra 2000/2001 (Paraná, 2002), registrou-se um
incremento na produção de 14%, representado por quase 320 toneladas, em área
superior a 23 hectares, contribuindo para o VBP em mais de 650 mil reais.
Dentre as diversas formas de comercialização do capim-limão, salienta-se
aquela utilizada para fins alimentícios, na forma de chá1. Curitiba, enquanto capital
do Estado, destaca-se como centro de industrialização e comercialização de grande
parte da produção de chá de capim-limão do Estado (Paraná, 2003). Das 9 marcas
de chá de capim-limão produzidas no Estado do Paraná, 7 são industrializadas e
comercializadas em Curitiba e Região Metropolitana .
Os produtos comercializados como alimento devem ser submetidos a
constante controle sanitário, visando a saúde da população. Para contribuir neste
sentido, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Ministério da
Saúde, estabelece os padrões de identidade e qualidade característicos para cada
produto alimentício (Brasil, 1993, 1998a). Adicionalmente, formulou e divulgou em 20
de setembro de 2002, a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 259, que
padroniza definições e estabelece critérios sobre a rotulagem de alimentos
embalados, assim como o rol de informações de caráter obrigatório a serem
incorporadas nos rótulos (Brasil, 2002b), em substituição à Portaria n° 42 de 14 de
janeiro de 1998 (Brasil, 1998b). Segundo a RDC n° 259, as informações de caráter
obrigatório na rotulagem de alimentos embalados são: denominação de venda do
alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou
razão social e endereço do importador, no caso de alimentos importados,
identificação do lote, prazo de validade e instruções sobre o preparo e uso do
alimento, quando necessário. Também, esta resolução estabelece que os alimentos
embalados não devem apresentar em seu rótulo efeitos ou propriedades que não
possuam ou indicação que o alimento possua propriedades medicinais ou
terapêuticas
' No Brasil, o Ministério da Saúde define 'chás" como produtos constituídos de partes vegetais inteiras. fragmentadas ou moldas, obtidas por processos tecnológicos adequados a cada espécies, utilizados exclusivamente na preparação de bebidas alimentícias por infusão ou decocção em água potável, não podendo ter finalidades fàmacoterapéuticas. segundo a Portaria n°. 519 de 26/06/98 ( B R A S I L . 1998a).
1 1 9
Além da RDC n° 259, a ANVISA divulgou também as RDC n° 39 e 40 em 21
de março de 2001, as quais aprovam aspectos sobre a rotulagem nutricional
obrigatória de alimentos e bebidas embalados (Brasil, 2001 b, c). Desde então, todo
e qualquer alimento embalado deve estar de acordo com as especificações ali
listadas, de modo a garantir que o consumidor tenha plena informação a que tem
direito, assim como que as unidades de controle sanitário tenham mais uma
ferramenta de apoio na execução de seu trabalho.
Desta forma, considerando-se a importância do capim-limão no contexto
agrícola do Estado do Paraná e o volume comercializado deste chá na Região
Metropolitana de Curitiba, buscou-se identificar as marcas de chá de capim-limão
comercializadas em Curitiba, avaliando-se o acondicionamento e a rotulagem, tendo
por referência as normas citadas nas Resoluções da ANVISA, de modo a subsidiar o
controle de qualidade deste produto. Também, observou-se a presença ou a
ausência de registro no rótulo do uso de irradiação ou de outro processo análogo. A
RDC n° 21 de 26 de janeiro de 2001 (Brasil, 2001a) regulamenta o uso da irradiação
em alimentos e a define como um processo físico de tratamento que consiste em
submeter o alimento a doses controladas de radiação ionizante, com finalidade
sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica. Porém, este processo não é capaz de ser
aplicado em qualquer situação e o tratamento requer técnicas especializadas e
equipamento sofisticado (Bender,1982; Riedel,1992). Também, se utilizado este
processo, tal ação deve estar explicitada no rótulo do produto comercializado.
A comercialização de produtos alimentícios no Brasil é dominada pelo
segmento "supermercado", cuja participação é em torno de 75% (APRAS, 2000).
Neste percentual estão incluídas as vendas dos chás de plantas medicinais, como o
de capim-limão. Segundo pesquisa da Associação Brasileira de Propaganda
(APRAS, 1999), realizada em várias cidades brasileiras englobando 12 Estados, o
consumidor de Curitiba realiza 95% de suas compras em supermercados, versus
74% da média nacional. Por esta razão, o segmento "supermercado", englobando
hipermercados e supermercados, foi utilizado como delimitação amostrai no âmbito
deste trabalho.
6.2 MATERIAL E MÉTODOS
6.2.1 Área estudada
Curitiba (25° 25’ Sul: 49°16’ Oeste), capital do Estado do Paraná, no sui do
Brasil, conforme a Figura 6.1, possui 1.6 milhão de habitantes distribuídos
desigualmente em 75 bairros, estes organizados em 8 Administrações Regionais
(AR) (Curitiba,2001 a,b) (Anexo 6.1).
A pesquisa em questão buscou abranger todas as regionais assim como os
seus bairros mais populosos (Figura 6.2).
FIGURA 6.1 - Localização da área de estudo, Curitiba, Paraná, Brasil.
AR Santa Felicidade 11%
AR Matriz 14%
AR Portão 19%
AR Pinheirinho 10%
AR Boa Vista 14%
ARCajuru 12%
AR Boqueirão 12%
AR Bairro Novo 8%
121
FIGURA 6. 2 - Localização das 8 administrações regionais de Curitiba (PR) com respectivos percentuais populacionais. Os números anotados correspondem aos bairros que pertencem as Administrações Regionais (AR), listados no anexo 6.1: bairros de Curitiba.
FONTE: Curitiba/IPPUC, 2001 b. Elaboração da autora.
6.2.2 Seleção dos Estabelecimentos Avaliados
Segundo documentação da Associação Paranaense de Supermercados
(APRAS, 2001 ), o segmento "supermercado" engloba 153 estabelecimentos
distribuídos em 50 bairros de Curitiba.
No âmbito deste trabalho, foram selecionados 30 estabelecimentos
localizados nas 8 AR (Tabela 6.1), dado que se enquadravam em pelo menos um
dos seguintes critérios:
1- Comercializar o produto agrícola capim-limão, independente da marca, mas
preferencialmente de origem do Estado do Paraná;
2- Estar localizado em bairro bem classificado em termos de população na AR (até
1 2 2
3°-4° lugar) e possuir ampla área fisica, relativamente aos demais
estabelecimentos do bairro;
3- Estar bem classificado no ranking de maior faturamento no ano de 2000,
segundo a Associação Brasileira de Supermercados - ABRAS (ABRAS, 2000).
TABELA 6.1- Estabelecimentos do segmento supermercado selecionados para a análise das marcas de chá de capim-limão comercializadas em Curitiba.
REGIONAL BAIRRO(S) SELECIONADO(S) *
ESTABELECIMENTOS SELECIONADOS
CRITÉRIO (S) DE ESCOLHA DO ESTABELE
CIMENTO 1-Portão CIC-Centro Lembrasul Supermercados 2,3.
Água Verde Supermercado Festival; 1 Extra Kennedy 2,3 Supermercados Pão de Açúcar 3
Portão Hipermercado Big 1,2,3 Parolin Carrefour Parolin 3
2-Boa Vista Bairro Alto Benato Supermercados 2 Supermercado Cilia 2
Boa Vista Hipermercado Big 1,2,3. 3-Matriz Centro Mencadorama 1,2,3
Cristo Rei Supermercados Pão de Açúcar 3 Extra 3
Bigorrilho Carrefour Champangnat 3 Jardim Social Supermercados Pão de Açúcar 3 Alto da Rua XV Supermercado Festival 1 Batel Lembrasul Supermercados 3 Juvevê Mercadorama 1,2,3 Mercês Supermercado Festival 1 Jardim Botânico Hipermercado Big 1,3.
4-Boqueirão Boqueirão Supermercados Jacomar 2 Xaxim Hipermercado Big 1,2,3.
Vila Hauer Supermercado Superpão 1,3 5-Cajuru Cajuru Supermercado Festival, 1,2
Jardim das Américas Wal-mart Brasil Ltda 1,2,3. 6-Santa Felicidade Santa Felicidade Hipermercado Big 1,2,3.
São Braz Condor Super Center 2,3. Seminário Mercadorama 1,2,3
7-Pinheirinho Pinheirinho Condor Super Center 2,3. 8- Bairro Novo Sítio Cercado Stall Supermercados 2
Videira Supermercados 2 TOTAL 8 25 30 FONTE: Pesquisa de campo, 2001
NOTA: * Regional e bairros apresentados em ordem decrescente de população.
1 2 3
6.2.3 Obtenção e análise dos dados
O levantamento das marcas comercializadas do produto em questão foi
efetuado a partir de visitas aos supermercados selecionados, no período de agosto a
outubro de 2001, observando-se nas seções de mercearia e hortifrutigranjeiros, as
gôndolas de chás e condimentos tanto dos chamados produtos orgânicos quanto
dos convencionais. Para cada uma das marcas de chá de capim-limão identificada,
foram obtidas informações in loco sobre tipos de acondicionamento, rotulagem e
utilização de irradiação ou processo análogo. Adicionalmente, foram realizadas
entrevistas com técnicos responsáveis pelas marcas identificadas, para conferência
da aplicação ou não de processo de irradiação nos produtos. A RDC n° 21 (Brasil,
2001a) referenciou esta avaliação relativa ao uso da irradiação em alimentos. A
avaliação dos tipos de acondicionamento e a rotulagem foi realizada tendo por base
as definições, princípios e determinações da Portaria n° 42 (Brasil, 1998b) e das
Resoluções-RDC n° 259 (Brasil, 2002b) e n° 39 e 40 (Brasil, 2001b e 2001c), da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde.
A rotulagem nutricional do chá de capim-limão também foi avaliada segundo
as já citadas RDC n°. 39 e n°. 40. A RDC n° 39 estabelece os valores de referência
(VR) de alimentos embalados, onde para chás, quando em saquinhos, o VR
equivale ao volume da infusão pronta para o consumo. A medida caseira é a xícara,
a quantidade média por medida caseira é de 200 ml e a forma de apresentação da
medida caseira no rótulo é uma xícara de chá. A RDC 40 estabelece a declaração
obrigatória no rótulo de valor calórico, seguida, dos componentes, na seguinte
ordem: carboidratos, proteínas, gorduras totais e sódio, cujas unidades são para os
três primeiros o grama e para o último, o miligrama. O valor calórico é declarado em
Kcal. A informação nutricional deve ser apresentada em um mesmo local no rótulo e
estruturada em forma de tabela. Salienta-se que a avaliação da rotulagem nutricional
foi efetuada em apenas 9 dentre as 19 marcas identificadas e avaliadas porque as
marcas avaliadas ainda estavam em fase de adequação à nova legislação. O prazo
legal para cumprimento das citadas resoluções foi estabelecido para 20 de março de
2003 (Brasil, 2002a; 2003a). Desta forma, apenas avaliou-se 9 marcas, escolhidas
aleatoriamente, no sentido de se ter um referencial da situação na época da
1 2 4
realização deste trabalho.
No que concerne à denominação de venda do alimento (ou nome específico),
foi utilizada a Portaria da ANVISA n° 519 (Brasil, 1998a), que estabelece o padrão
de identidade e qualidade de chás, além das citadas RDC n°259 e Portaria n°42.
6.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
6.3.1 A rotulagem obrigatória do chá enquanto alimento
6.3.1.1 Identificação da origem das marcas
Nos 30 estabelecimentos pesquisados foi registrado comércio de chá de
capim-limão, identificando-se um número variável de marcas, num total de 19
(Tabela 6.2). As marcas mais freqüentemente encontradas nestes estabelecimentos
(88,23%) foram Leão Júnior e Real, produzidas no Estado do Paraná. As outras
marcas produzidas no Estado do Paraná, como: Carrefour, Great Vallue, Poliervas,
Celeiro do Brasil, Chamei eram comercializadas com exclusividade pelos
estabelecimentos seguintes: Carrefour, Wal-Mart, Condor, Superpão e Festival,
respectivamente. As marcas Produtos da Roça e Terra Ervas estavam disponíveis
na rede SONAE (BIG e Mercadorama).
As marcas identificadas apresentavam distintas procedências sendo 9
originárias do Paraná, 6 de São Paulo, 4 do Rio Grande do Sul e uma de Santa
Catarina (Tabela 6.3). A identificação da origem, marca, nome ou razão social são
consideradas informações obrigatórias, de acordo com a Portaria n° 42/98 e RDC n°
259/02 (Brasil, 1998 b; 2002 b).
1 2 5
TABELA 6.2 - Disponibilidade das marcas de chá de capim-limão no segmento super mercado na cidade de Curitiba - ago-out. 2001.
TOTAL DE ESTABELECIMENTO/NÚMERO MARCAS COMERCIALIZADAS MARCAS DE LOJAS VISITADAS COMERCIALI
ZADAS Wal-Mart Brasil Ltda/1 Leão, Real, Great Vallue, 8
Oetker, LinTea, Chinatown, Castellari, Api.Chá.
Mercadorama/3 Leão, Real, Mercadorama, 8 Terra Ervas, Produtos da Roça, Oetker, Lin Tea, Api.Chá.
Hipermercado BIG/5 Leão, BIG, Terra Ervas, 7 Produtos da Roça, Oetker, Lin Tea, Api.Chá.
Carrefour/2 Leão, Real, Carrefour, Oetker, 7 LinTea, Littlemilla, Nobel,
Condor Super Center/2 Leão, Real, Poliervas, Oetker, 6 Lin Tea, Prenda
Extra/2 Leão, Real, Oetker, Lin Tea, 5 Castellari
Supermercado Superpão/1 Leão, Celeiro do Brasil, Prenda 3 Benato Supermercados/1 Leão, Real, Poliervas 3 Supermercados Pão de Açucar/3 Leão, Real . 2 Supermercado Festival/4 Leão, Chamei 2 Lembrasul Supermercados/2 Leão, Real, 2 Stall Supermercados/1 Leão, Real, 2 Videira Supermercados/1 Leão, Real, 2 Supermercados Jacomar/1 Leão, Real 2 Supermercado Cilla/1 Real 1 FONTE: Pesquisa de campo, 2001.
NOTA: As marcas comercializadas não estão disponíveis em todas as lojas de uma mesma rede.
1 2 6
TABELA 6.3 - Marcas de chá de capim-limão comercializadas pelo segmento super-mercado na cidade de Curitiba e respectivas procedências - ago-out
2001.
MARCA ESTADO CIDADE EMPRESA
Api.Chá São Paulo Campinas ApiNutre
BIG Rio Grande do Sul Porto Alegre Madrugada
Carrefour Paraná Curitiba Moinhos Unidos
Castellari São Paulo São Paulo Linguanoto
Celeiro do Brasil Paraná Cascavel Celeiro do Brasil
Chamei Paraná Região Metropolitana Chamei
de Curitiba- Campo
Largo
China Town São Paulo Baurú Casa de Chá China
Town
Great Vallue Paraná Curitiba Moinhos Unidos
Leão Paraná Curitiba Leão Júnior
LinTea São Paulo São Paulo LinTea
Littlemilla Rio Grande do Sul Porto Alegre Littlemilla
Mercadorama Rio Grande do Sul Porto Alegre Madrugada
Nobel Santa Catarina Xanxerê Nobelchás
Oetker São Paulo São Paulo Oetker
Poliervas Paraná Curitiba Poliervas
Prenda Rio Grande do Sul Canoas Prenda
Produtos da Roça Paraná Guarapuava Fundação Rureco/
Cercopa
Real Paraná Curitiba Moinhos Unidos
Terra Ervas Paraná Curitiba Terra Ervas
TOTAL : 19 Paraná, São Paulo, Rio Grande do Sul, Santa Catarina.
FONTE: Pesquisa de campo, 2001.
1 2 7
6.3.1.2 Forma de comercialização e acondicionamento
Em todos os estabelecimentos avaliados, o produto denominado "chá de
capim-limão" comercializado referia-se ao alimento embalado, constituído de planta
seca desidratada moída (68,4% do total de marcas) ou fragmentada (31,6%).
A planta seca desidratada moída, foi identificada em 8 marcas
acondicionadas em sachês, organizados dentro de caixas de papel envoltas por
filme plástico (embalagem secundária). Em 5 marcas, os saches eram
adicionalmente embalados em envelope de papel (embalagem terciária) (Tabela
6.4).
Quando se tratava de planta seca desidratada fragmentada, estava contida
em embalagem primária, correspondendo a saco plástico transparente (5 marcas) ou
pote plástico transparente com tampa (1 marca) (Tabela 6. 4).
As formas de acondicionamento evidenciadas não ferem a legislação vigente.
Entretanto, as embalagens secundárias e terciárias oferecem melhor proteção na
medida que o risco de ruptura destas é bem menor, evitando a contaminação do
produto disponível ao mercado consumidor.
6.3.1.3 Denominação de venda do alimento ou nome específico
O nome específico que caracteriza o alimento é fixado por regulamento
técnico, no caso dos chás, pela Portaria n° 519/98 (Brasil,1998 a), que define os
Padrões de Identidade e Qualidade. Este nome específico é chamado pela Portaria
n° 42/98 e pela RDC n° 259/02 de "denominação de venda do alimento". Esta é uma
das informações obrigatórias exigidas por esta Resolução, que deve constar no
painel principal do produto. Entretanto, no caso do capim-limão, a própria Portaria n°.
519/98 apresenta incorreção na grafia do nome cientifico, que ao invés de
Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf, apresenta como nome científico Cymbopogon
citratus Stapf, o que se configura numa incorreção na autoria desta espécie.
Também há que se considerar, na análise da grafia, os aspectos da
nomenclatura botânica que estabelecem que nomes científico, por estarem em latim,
1 2 8
devem estar em negrito ou itálico, sendo apenas a inicial do nome do gênero em
letra maiúscula. Todo nome científico deve estar acompanhado do nome correto do
autor da espécie, assim como deve refletir a história de alterações deste nome a
partir de sua proposição.
Todas as marcas identificadas indicavam em seu rótulo a espécie vegetal
Cymbopogon citratus como matéria prima de seu produto. Entretanto, em 9 marcas
detectou-se incorreções ou omissões parciais na grafia do nome científico desta
espécie (Tabela 6.4). Nestes casos, indica-se a adequação destas grafias de modo a
minimizar quaisquer possibilidades de erro de identificação do material
comercializado,
zado.
Estas diferentes marcas, também, apresentavam variação na indicação do
nome popular da espécie em questão, sendo "capim-cidreira" o mais utilizado
(47,4% das marcas) seguida por "capim-limão"(26,3%). Em 10% das marcas,
registrou-se a denominação "erva-cidreira", também empregada para outras
espécies botânicas como Lippia alba (Mill.) N.E.Br. ex Britt & Wilson e Melissa
officinalis L.
6.3.1.4 Conteúdo líquido
Em acordo ao estabelecido pelas Portaria n° 42/98 e Resolução RDC n°
259/02, em todos os rótulos das marcas avaliadas registraram-se indicação do peso
líquido sendo este bastante variável (valor mínimo =10g; valor máximo = 150 g,
média = 19,7 g), sendo mais freqüentemente registrados o peso de 10 g, mesmo
que as referidas legislações não definam um volume quantificável (Tabela 6.4).
1 2 9
TABELA 6. 4 - Informações sobre as marcas de chá de capim-limão comercializadas pelo segmento supermercado na cidade de Curitiba - ago-out. 2001.
GRAFIA DO NOME CIENTIFICO-NOME POPULAR COMO TIPO DE PESO MARCA APRESENTADAS NOS RÓTULOS (INDICAÇÃO DO ERRO EMBALAGEM LÍQUIDO
OU OMISSÃO) (g) Leão Cymbopogon citratus - Capim cidreira (falta autor) Terciária 10; 20 Api.Chá Cymbopogon citratus Staph - Cidreira (autor escrito de forma Terciária 24
incompleta e incorreta, gênero e espécie em letra não itálico) Castellari Cymbopogon citratus - Erva cidreira - capim-limão Terciária 30
(falta autor) LinTea Cymbopogon citratus, Stapf - Capim cidreira Terciária 10
(autor escrito de forma incompleta, presença incorreta de virgula)
Oetker Cymbopogon citratus,S.- Cidreira (nome do autor incompleto, Terciária 15 presença incorreta de virgula)
Real Cymbopogon citratus - Cidreira (falta autor, gênero e espécie Secundária em letra não itálico)
Carrefour CYMBOPOGON CITRATUS - Cidreira (falta autor, falta, Secundária gênero e espécie em letra maiúscula e não itálica)
Great Cymbopogon citratus - Cidreira (falta autor) Secundária 10 Vallue Terra Cybopogon citratus- Cidreira (falta autor e letra no gênero) Secundária 10 Ervas BIG Cymbopogon citratus- Capim cidreira (falta autor) Secundária 10 Mercado- Cymbopogon Citratus,Stapf - Capim cidreira Secundária 10 rama (nome do autor incompleto, gênero e espécie com letra inicial
em maiúscula e não itálico, presença incorreta de virgula) Nobel Cymbopogon citratos,Stapf - Capim cidreira Secundária 10
(nome do autor incompleto, gênero e espécie em letra não itálico, espécie escrita incorretamente, presença incorreta de virgula)
Prenda Cymbopogon citratus ,Stapf - Capim cidreira Secundária 10 (nome do autor incompleto, presença incorreta de virgula)
Poliervas Cymbopogon Citratus - Capim-limão (falta autor, gênero e Primária 15 espécie em letra maiúscula e não itálico) (pote plástico)
Chamei Cymbopogon citratus - Capim-limão (falta autor) Primária 50 (saco plástico)
Celeiro Cymbopogon citratus - Capim-limão (falta autor) Primária 30 do Brasil (saco plástico) Produtos Cymbopogon citratus - Capim-limão Primária 50 da Roça (falta autor, gênero e espécie em letra não itálico) (saco plástico) Littlmilla Cymbopogum Citratus - Capim cidró (falta autor, gênero e Primária 50
espécie em letra não itálico, gênero escrito incorretamente (saco plástico.) espécie escrita com letra inicial maiúscula)
China Cymbopogon citratus - Erva cidreira (falta autor) Primária 10 Town (saco plástico)
FONTE. Pesquisa de campo,2001.
A maioria das marcas avaliadas apresentava correta indicação da parte
utilizada, ou seja "folha", conforme estabelece a Portaria do Ministério da Saúde n°
519/98. No entanto, na marca Castellari indicava-se "folha e outras partes do ramo",
1 3 0
como parte usada e na Poliervas não havia indicação da parte usada, contrariando a
citada Portaria.
6.3.1.5 Alegação de efeito ou propriedade terapêutica ou medicinal
Em nenhuma das marcas avaliadas, na rotulagem haviam alegações de
efeitos, propriedades medicinais ou outras, atendendo assim a exigência da RDC n°
259/02 e sua antecessora a Portaria n° 42/98 e a Portaria n° 519/98 (Brasil, 1998
a;1998 b; 2002 b). Pela legislação brasileira, chá é considerado alimento e não
medicamento e como tal não é pemitido que conste na rotulagem tais informações.
Porém, em pesquisa nos sites de algumas empresas responsáveis pelas marcas
listadas na tabela 6.4, constavam tais informações, visto não haver legislação que
proiba tal procedimento.
6.3.1.6 Outros itens do rótulo
Todas as marcas avaliadas estavam de acordo com as exigências da Portaria
n° 42/98 e RDC n° 259/02, no que se refere às informações referentes à lista de
ingredientes, nome ou razão social, identificação do lote, prazo de validade,
instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário.
6.3.2 Rotulagem nutricional do chá de capim-limão
Seis das 9 marcas avaliadas não apresentavam rotulagem nutricional
conforme estabelecido pelas RDC n° 39/01 e RDC n° 40/01, quando da avaliação
procedida em 2001 em período precedente ao prazo final de adequação à esta
legislação (BRASIL, 2002 a; 2003 a). As principais falhas observadas, nesta
oportunidade, foram ausência da declaração obrigatória de valor calórico, nutrientes
e componentes. Em posterior avaliação, realizada em maio de 2003, verificou-se que
1 3 1
5 das 9 marcas haviam se adequado à legislação vigente incorporando a rotulagem
nutricional em suas embalagens.
6.3.3 Uso de irradiação ou processo análogo
A Resolução da ANVISA, RDC n° 21/01, que estabelece o regulamento
técnico para irradiação de alimentos, exige dentre os requisitos obrigatórios que na
rotulagem dos alimentos irradiados, deva constar no painel principal do rótulo do
produto, em letras maiúsculas e de tamanho não inferior a 1/3 do da letra de maior
tamanho nos dizeres da rotulagem: ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE
IRRADIAÇÃO. Esta informação deve constar também nas notas fiscais e nos locais
de exposição à venda, por meio de cartaz.
Em nenhuma das marcas avaliadas foi registrada a indicação no rótulo de
utilização de irradiação durante o processo produtivo ou beneficiamento do produto.
A informação de ausência do emprego da irradiação foi confirmada junto aos
técnicos das indústrias, por via telefônica. Desta forma, todas as marcas se
adequam ao preconizado na legislação vigente.
6.3.4 Produção Orgânica de chá de capim-limão
Apenas uma das marcas avaliadas (Produtos da Roça) foi identificada como
oriunda de produção orgânica, a partir das informação do rótulo. Esta marca
também foi a única a apresentar selo de certificação conferido pela Associação de
Estudos, Orientação e Assistência Técnica Rural - ASSESSOAR.
As demais marcas são obtidas através de cultivo tradicional sem certificação
orgânica.
No Brasil, o uso de agroquímicos na produção de plantas medicinais, como o
capim-limão é proibido, não por se tratar de planta medicinal, mas porque estes
produtos não são registrados no País para uso neste tipo de cultura (Montanari
Júnior, 2000/2001; Brasil, 2003b). Entretanto, visitas e entrevistas a produtores
1 3 2
levam a crer que esta é prática que, eventualmente, pode ser empregada no cultivo
do capim-limão.
6.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES
A maioria das marcas avaliadas apresentava-se adequada à legislação
vigente no que concerne à quase totalidade dos parâmetros considerados. A
incorreção mais freqüente foi relativa à denominação de venda.
Entretanto, visando a contínua melhoria do produto comercializado e maior
satisfação do consumidor, recomenda-se às indústrias produtoras de chá de capim-
limão:
1. quanto ao acondicionamento: priorização do uso de embalagens secundárias ou
terciárias, pela maior proteção que oferecem ao alimento;
2. quanto à rotulagem: no quesito denominação de venda ou nome específico,
adoção do nome científico correto da espécie, acompanhado de autoria, ou seja:
Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf.
3. inserção da rotulagem nutricional, em forma de tabela, incluindo o valor calórico,
seguido da declaração de nutrientes e componentes básicos, na seguinte ordem:
carboidratos, proteínas, gorduras totais e sódio.
Também, dado que o chá de capim-limão é freqüentemente utilizado como
planta medicinal, além de complemento alimentar, recomenda-se aos produtores
agrícolas a adoção de prática agroecológica e corretas de manejo sob orientação
técnica. Tanto em nível de industrialização, como de comercialização até o nível
consumidores, recomenda-se a adoção de exigência de produto de qualidade.
Especificamente à ANVISA, sugere-se correção da Portaria n° 519/98 no que
concerne à grafia do nome específico do capim-limão.
6.5 AGRADECIMENTOS
Aos funcionários da APRAS- Associação Paranaense de Supermercados e do
1 3 3
IPPÜC—Instituto de Pesquisa e Planejamento Urbano de Curitiba, localizados em
Curitiba, pelas informações e documentos disponibilizados. À bibliotecária do
Campus III da Universidade Federal do Paraná, Sra. Liane dos Anjos, pela revisão
nas referências deste trabalho.
6.6 REFERÊNCIAS
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(D.C.) Stapf. Lecta, Bragança Paulista, v. 14, n. 2, p. 109-119, 1996.
ABRAS. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SUPERMERCADOS. Ranking Abras
Edição 2000. Superhiper,São Paulo, v. 26, p. 26-29, 70, 82-94, 123, 2000.
APRAS. ASSOCIAÇÃO PARANAENSE DE SUPERMERCADOS. Consumo ainda
está sob controle. Supermix, Curitiba, n. 47, p. 50-54, 1999.
APRAS. ASSOCIAÇÃO PARANAENSE DE SUPERMERCADOS. Supermercados
refletem diversidade. Supermix, Curitiba, n. 61, p. 16-18, 2000.
APRAS. ASSOCIAÇÃO PARANAENSE DE SUPERMERCADOS. A rota da
qualidade. Supermix, Curitiba , n. 65, p. 26-30, 2001.
BENDER, A. E. Dicionário de nutrição e tecnologia de alimentos. Tradução: P. A
Neves; R. Sirota; R. S„ Azevedo Neto, 4 ed. São Paulo: Roca, 1982, 212 p.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Legislação
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BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução-
RDC da ANVISA n. 39 de 21 de março de 2001. Tabela de valores de referência
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Diário Oficial da União, Brasília, 22 mar. 2001 b.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução -
RDC da ANVISA n. 40 de 21 de março de 2001. Rotulagem nutricional obrigatória de
1 3 4
alimentos e bebidas embalados. Diário Oficial da União, Brasília, 22 mar. 2001 c.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução-
RDC da ANVISA n. 155 de 27 de maio de 2002. Prazo para a adequação da
rotulagem nutricional. Diário Oficial da União, Brasília, 29 maio 2002 a.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução-
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Anvisa: Diário e Mensal. Rótulos de alimentos embalados devem cumprir
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Phillipine Journal of Science, Manila, v. 122, n. 3, p. 269-287, 1993.
ANEXO 1 - Bairros de Curitiba
A.R. Bairro Novo 71 Campo de Santana 70 Caximba 72 Ganchinho 65 Sítio Cercado 73 Umbará A.R. Boa Vista 50 Abranches 55 Atuba 35 Bacacheri 36 Bairro Alto 52 Barreirinha 34 Boa Vista 51 Cachoeira 32 Pilarzinho 53 Santa Cândida 33 São Lourenço 49 Taboão 19 Tarumã 54 Tingüi A.R. Boqueirão 64 Alto Boqueirão 56 Boqueirão 38 Hauer 57 Xaxim A.R. Cajuru 21 Cajuru 20 Capão da Imbuia 23 Guabirotuba 22 Jardim das Américas 37 Uberaba A.R. Matriz 14 Ahú 04 Alto da Glória 05 Alto da Rua XV 10 Batel 11 Bigorrilho 13 Bom Retiro 16 Cabral 01 Centro 03 Centro Cívico 17 Hugo Lange
07 Jardim Botânico 18 Jardim Social 15 Juvevê 12 Mercês FONTE: CURITIBA/, 2001.
24-Prado Velho 08 Rebouças 02 São Francisco A.R. Pinheirinho 58 Capão Raso 75 Cidade Industrial 66 Pinheirinho 74 Tatuquara A.R. Portão 09 Agua Verde 75 Cidade Industrial 39 Fanny 42 Fazendinha 26 Guaíra 40 Lindóia 41 Novo Mundo 25 Parolin 27 Portão 43 Santa Quitéria 67 São Miguel 28 Vila Izabel A.R. Santa Felicidade 68 Augusta 61 Butiatuvinha 30 Campina do Siqueira 44 Campo Comprido 47 Cascatinha 75 Cidade Industrial 62 Lamenha Pequena 45 Mossunguê 59 Orleans 69 Riviera 63 Santa Felicidade 46 Santo Inácio 60 São Braz 48 São João 29 Seminário
7 AVALIAÇÃO DO ACONDICIONAMENTO E DA ARMAZENAGEM DE CHÁS NO
SETOR SUPERMERCADISTA: SUBSÍDIOS À FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA1.
RESUMO: Neste trabalho são apresentados dados de pesquisa exploratório-
descritiva realizada no setor supermercadista visando avaliar a qualidade e
adequabilidade do acondicionamento (embalagem) e local de armazenagem de chás
frente à legislação vigente. Além de proporcionar um panorama geral da situação de
armazenagem de chás, também buscou-se gerar um instrumento base para
incrementar a inspeção sanitária neste setor de comercialização. A coleta de dados
foi efetuada a partir de visitas a 6 supermercados selecionados, no período de 02 a
30 de abril de 2001, observando-se a seção de mercearia seca no interior da loja e
depósito anexo, quando permitido. Adicionalmente, efetuaram-se entrevistas com
técnicos responsáveis pelos citados setores, para esclarecimentos e conferência de
praticas de armazenagem. De modo geral, a maioria das lojas analisadas foram
categorizadas como portadoras de boa (4 lojas) à excelente (2 lojas) qualidade de
armazenagem de chás. Os depósitos visitados apresentavam-se com qualidade boa
(3) à regular (1). A avaliação detalhada do formulário básico de coleta de dados
permitiu evidenciar que o problema mais freqüentemente registrado tanto nas lojas
quanto nos depósitos, refere-se à falta de controle adequado de temperatura e
umidade (ausentes na totalidade dos estabelecimentos visitados). Um outro
problema que igualmente foi registrado com relativa freqüência refere-se ao
espaçamento mínimo requerido. Com menor freqüência, foram evidenciadas
inadequações quanto à limpeza do local de armazenagem e luminárias, proximidade
de produtos tóxicos, além de forma e qualidade do empilhamento.
Palavras- chave: plantas medicinais; saúde; supermercado.
' Trabalho enviado para Revista Brasileira de Armazenagem.
1 3 8
VALUATION OF STORAGE AREAS OF TEAS IN THE SUPERMARKET SETOR:
SUBSIDY TO SANITARY INSPECTION
ABSTRACT: This paper presents data of explorative-descriptive research that took
place in supermarket sector to evaluate the quality and adequability of packaging and
storage areas of teas considering current legislation. Besides providing a general
view about the situation of tea storage, this research had the purpose of creating a
base instrument to develop the sanitary inspection in this sector of marketing. The
collection of data happened in visits to six selected supermarkets, from 02 to 30 of
april 2001, observing the dry grocery department inside the store and the deposit
next to it, when ever allowed. In addition to this, there were interviews with experts
responsable for the mentioned sector ,in order to elucidate and check storage
practices. In general, the most of the stores analised were classified as having good
(4 stores) to excellent (2 stores) qualility of tea storage. The deposits visited
presented good (3) to regular (1) quality. The detailed evaluation of the basic
questionnaire for the collection of data permited evidence that the problem most
often registered in the stores as well as in the deposits refer to the absence of
suitable temperature and humidity control (absent in the total of stores visited).
Another problem that was also registered with considerable frequency refers to
minimal spacing required. With less frequency, ^appropriations were evidenced
regarding the cleaning and lighting of storage area, nearness of toxic products,
besides the manner and quality of stacking.
Keywords: medicinal plants; health, supermarkets.
7.1 INTRODUÇÃO
O uso de plantas medicinais, principalmente quando ingeridas na forma de chá2,
sempre esteve presente no dia a dia da população, especialmente aquelas de baixa
2 No Brasil, o Ministério da Saúde define u"chás"como produtos constituídos de partes de vegetais, inteiras, fragmentadas ou moídas, obtidos por processos tecnológicos adequados a cada espécie, utilizados exclusivamente na preparação de bebidas alimentícias por infusão ou decocçSo em água potável, nâo podendo ter finalidades farmacoterapêuticas" (Brasil, 1998).
1 3 9
renda, suprindo dessa forma as suas necessidades de assistência médica primária
(Elizabetsky, 1987; Gomes et al., 1997). Desde a década de 60, a utilização de
plantas medicinais é crescente, dentre outros fatores, impulsionada dentre outros
fatores, pelo modismo, como movimentos de volta aos alimentos naturais, volta à
terra (FDA, 2001), aliados à comprovação científica das propriedades das plantas,
divulgadas pela mídia.
Apesar do mercado para os produtos naturais ser promissor e sua demanda ser
crescente, a falta de qualidade, desde a matéria prima ao produto acabado é um
problema freqüente neste ramo. Desde a década de 30, os autores brasileiros
discutem o problema da qualidade dos fitoterápicos e das plantas medicinais,
relacionando um conjunto de fatores que influencia a qualidade de um produto desta
natureza (Vidal, 1935; Costa, 1936; Cruz, 1936; Oliveira e Akisue, 1973; Farias et
al.,1985; Schenkel et al.,1985). Entre estes fatores, registra-se o armazenamento
inadequado, que além de gerar perda de princípios ativos do produto podem
favorecer a contaminação por agentes diversos, que por sua vez podem causar
danos à saúde do consumidor, além de determinar prejuízos econômicos ao
empresário envolvido. O armazenamento é, portanto, um elemento de importância
crítica em qualquer sistema de comercialização. Entretanto, geralmente há
escassez de instalações de armazenamento nas propriedades agrícolas, bem como
freqüentemente não existem instalações adequadas de armazenamento para
alimentos de origem animal e vegetal nos locais de comercialização (OMS, 1982).
O chá é um produto higroscópico e a manutenção de sua qualidade depende em
grande parte de seu conteúdo de umidade. Portanto, ao acondicioná-lo para
comercialização é imprescindível providenciar uma barreira eficaz contra a umidade
(Ranken, 1993). Associado a isto, o armazenamento com controle de temperatura e
umidade adequados para produtos secos inibirá o desenvolvimento de mofos que
produzem toxinas, algumas das quais potencialmente patogênicas, como as
aflatoxinas (OMS, 1982; APPCC,1997). Também, é importante que o período de
armazenagem seja o menor possível, minimizando a potencialidade de perda de
princípios ativos (Corrêa Júnior et al.,1994; APPCC,1997).
No Brasil, os chás comerciais, embora popularmente sejam utilizados como
medicamento, são considerados alimentos pelo Ministério da Saúde, sendo
1 4 0
comercializados como tal, são dispensados de registro, porém devem atender as
exigências da legislação pertinente. Enquanto alimento, estão submetidos, para fins
de inspeção, quanto a questão do armazenamento, à Portaria n° 326 do Ministério
da Saúde (Brasil, 1997) que norteia a avaliação de um "conjunto de atividades e
requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima, insumos e
produtos acabados". Não existe, portanto, uma legislação específica para referendar
a fiscalização sanitária da qualidade de armazenamento de chás no setor de
comercialização.
Desta forma, neste trabalho são apresentados dados de pesquisa
exploratório-descritiva realizada no setor supermercadista, visando avaliar a
qualidade e adequabilidade do acondicionamento (embalagem) e local de
armazenagem de chás frente à legislação vigente. Também, buscou-se gerar um
instrumento base para incrementar a inspeção sanitária neste setor de
comercialização.
7.2 MATERIAL E MÉTODOS
A primeira etapa deste trabalho consistiu em coleta de informações sobre o
tema junto a especialistas da área de Vigilância Sanitária de Alimentos pertencentes
aos quadros funcionais das Secretarias Estadual de Saúde do Paraná e Municipal
da Saúde de Curitiba. A seguir, realizou-se pesquisa sobre a legislação vigente
relacionada ao tema em estudo. Adicionalmente, buscaram-se informações
bibliográficas sobre práticas adequadas de armazenagem e acondicionamento de
produtos alimentícios, especialmente chás. Com base nos dados obtidos, foi
elaborado um formulário básico de coleta de dados a ser aplicado para avaliação do
setor supermercadista (Tabela 7.2, p.146).
Empregou-se, como referencial legal na elaboração deste roteiro, a Portaria
do Ministério da Saúde n° 326/97 - "Regulamento técnico sobre as condições
higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
produtores/ industrializadores de alimentos" (Brasil, 1997) e Portaria n° 1428 de
26/1/93 do Ministério da Saúde - Regulamento técnico para inspeção sanitária de
1 4 1
alimentos/Diretrizes para estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de
Prestação de Serviços na Área de Alimentos/Regulamento técnico para o
Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade - (PIQs) para Serviços e
Produtos na área de Alimentos (Brasil,1993). Adicionalmente, utilizou-se o Manual
de Boas Práticas de Transporte e Armazenagem de Alimentos e o Manual de Boas
Práticas de Fabricação para empresas de alimentos, publicados pela Sociedade
Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-SBCTA e pela Associação Brasileira
de Profissionais da Qualidade de Alimentos-PROFIQUA/SBCTA (Manual, 1996;
2000). De forma complementar, a seguinte literatura sobre armazenagem também
foi consultada: Silva e Monnerat (1986); Hazelwood e Mclean (1994); Silva Júnior
(1995) e Barufaldi e Oliveira (1998).
A avaliação dos tipos de acondicionamento foi realizada tendo por base as
definições, princípios e determinações da Portaria n° 42 (Brasil, 1998a) e RDC n°.
259 (Brasil, 2002) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da
Saúde.
7.2.1 Seleção dos Estabelecimentos Avaliados e coleta de dados
Segundo documentação da Associação Paranaense de Supermercados
(APRAS, 2001), o segmento supermercado engloba 153 estabelecimentos
distribuídos em 50 bairros de Curitiba (Paraná). No âmbito deste trabalho, foram
selecionados 6 destes estabelecimentos localizados em Curitiba, dado que se
enquadravam em pelo menos um dos seguintes critérios:
1- Estar classificado entre as 10 maiores empresas por faturamento bruto em nível
nacional, segundo a Associação Brasileira de Supermercados-ABRAS (ABRAS,
2000).
2- Estar classificado entre as 3 maiores empresas por faturamento bruto em nível
estadual paranaense, segundo a Associação Brasileira de Supermercados-
ABRAS (ABRAS, 2000).
Dentre as redes selecionadas, a pesquisa foi efetuada nas lojas identificadas
como de maior área física com construção civil.
1 4 2
A coleta de dados foi efetuada a partir de visitas aos supermercados
selecionados, no período de 02 a 30 de abril de 2001, observando-se a seção de
mercearia seca no interior da loja e depósito anexo, quando permitido.
Adicionalmente, efetuaram-se entrevistas com técnicos responsáveis pelos citados
setores, para esclarecimentos e conferência de praticas de armazenagem.
7.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
De modo geral, a maioria das lojas analisadas foram evidenciadas como
portadoras de boa (4 lojas) a excelente (2 lojas) qualidade de armazenagem de
chás. Os depósitos visitados apresentavam-se com qualidade boa (3) a regular (1)
(Tabela 7.1, p.146).
A avaliação detalhada do formulário básico de coleta de dados permitiu
evidenciar que o problema mais freqüentemente registrado, tanto nas lojas quanto
nos depósitos refere-se ao controle adequado de temperatura e umidade, ausentes
na totalidade dos estabelecimentos visitados (Tabela 7.2, p.147). Estes controles
são importantes para garantir a integridade do produto, principalmente para evitar a
presença de fungos, que são inimigos dos produtos armazenados. Estes se
proliferam quando o material está com teor de umidade acima do ideal ou o local de
armazenagem não está suficientemente arejado e seco (APPCC, 1997). Os fungos
alteram os teores de princípios ativos, fazendo com que os produtos percam seu
valor terapêutico (Corrêa Júnior et ai., 1994) e podem, inclusive, provocar doenças
transmitidas por alimentos. As Farmacopéias e a legislação brasileira vigente para
chás estabelecem limites para o teor máximo de umidade específicos, que devem
ser respeitados. Também há recomendações à conservação ao abrigo da luz e da
umidade (Farmacopéia, 1988; Pharmacopoea, 1993; Pharmacopée, 1997; Brasil,
1997; WHO, 1998).
O ar condicionado central, evidenciado na maioria dos estabelecimentos
amostrados, na prática, tem como objetivo o controle simultâneo de todos ou de
alguns dos parâmetros que afetam as condições físicas e químicas da atmosfera dos
locais, tais como: a temperatura, a umidade relativa, a velocidade do ar, a
1 4 3
distribuição de pó, bactérias, odores e gases tóxicos. Entretanto, estes aparelhos
não eram submetidos ao controle específico de temperatura e umidade requerido
especificamente para alimentos secos, como os "chás". Geralmente a umidade
relativa inferior a 40 % é considerada muito baixa e ruim, pois evita a re-hidratação e
torna quebradiço os materiais fibrosos, também causam secura de mucosas. No
outro extremo da escala, as atmosferas com uma umidade relativa superior a 80%
são consideradas relativamente úmidas e provocam a re-hidratação e o
amolecimento excessivo de alguns produtos e materiais (Ranken, 1993). Também,
atualmente, alegando a crise no setor energético, foi constatado a desativação do ar
condicionado em pelo menos uma das lojas.
Um outro problema que igualmente foi registrado com relativa freqüência e
em especial em 3 depósitos refere-se ao espaço inadequado para a realização de
tarefas e circulação (Tabela 7.2, p.147). O local de armazenagem deve ser seco,
fresco, bem arejado e iluminado, à prova de larvas e mantido sempre limpo e
desinfetado. A desinfecção, as inspeções e o controle de pragas devem ocorrer em
períodos regulares e para que sejam realizados de modo eficiente é fundamental
que haja espaço para a movimentação dos estoques, durante estas operações
(Hazelwood e Mclean, 1994).
Com menor freqüência foram evidenciadas inadequações quanto à limpeza
do local de armazenagem, tipo de luminárias, proximidade de produtos tóxicos, além
de forma e qualidade do empilhamento (Tabela 7.2, p.147). Em três dos
estabelecimentos visitados, a lavagem do piso ocorria apenas uma vez por semana,
o que impossibilita a manutenção adequada do local, especialmente o chão, que
pelo acúmulo de detritos e umidade pode gerar a proliferação de microrganismos.
Além disso, nestes mesmos locais, a iluminação era inadequada, possibilitando a
formação de sombras e dificultando a visualização dos produtos. Também havia o
emprego de lâmpadas fluorescescentes ao invés das de sódio (amarelas), que
evitarim a atração de insetos noturnos (Manual, 1996; 2000).
Registrou-se a presença de caixas contendo produtos de limpeza ao lado de
caixas com chás, potencializando a ocorrência de contaminação cruzada (Silva
Júnior, 1995). Esta, além de gerar perdas do produto, pode ocasionar danos à saúde
do consumidor.
1 4 4
Em dois depósitos, observou-se a presença de caixas de papelão contendo
gêneros alimentícios, que não chás, no chão, um pouco amontoadas, contrariando o
que preconizam a legislação e a literatura, as quais sugerem colocar as caixas em
prateleiras adequadas e em outro local (Hazelwood e Mclean, 1994; Silva Júnior.,
1995; Manual, 1996 e 2000; Brasil,1997).
Em outras duas oportunidades, as caixas de papelão contendo chás
devidamente empacotados estavam dispostas em pilhas não ordenadas
corretamente, sem que a distância mínima em relação às paredes fosse respeitada.
Além disso, estas caixas contendo chás não integravam um só grupo de alimentos,
havia ao lado destas outros produtos como, por exemplo, arroz e bolachas.
Apesar de pouco freqüentes, as situações especiais relativas à embalagem,
observadas em 3 lojas, merecem ser ressaltadas. Em duas das lojas analisadas,
observou-se que uma das marcas de chá estava sem a devida proteção da caixa de
papelão (embalagem primária). Os sachês de papel eram envoltos por sacos
plásticos, que por sua vez podem ser facilmente violados, não oferecendo a devida
segurança ao consumidor, como determina a legislação (Silva Júnior, 1995;
Brasil,1997). Muitos produtos, como os chás, estão protegidos contra a
contaminação pela embalagem e o maior perigo é a ruptura ou a abertura acidental
ou maliciosa da embalagem expondo o produto ao meio ambiente. Fato este
evidenciado em uma das lojas amostradas.
7.4 CONSIDERAÇÕES FINAIS
A totalidade dos funcionários responsáveis pelo setor "mercearia seca"
entrevistados afirmou conhecer as normas para um correto armazenamento, bem
como explicitou a existência do manual específico da empresa para tal fim.
Entretanto, considerando as irregularidades observadas, especialmente quanto ao
local de armazenamento, conclui-se que em alguns aspectos estas normas não são
bem conhecidas ou não são valorizadas.
Salienta-se que a falta de obediência dos requisitos básicos de
armazenagem, poderá resultar em deterioração ou contaminação dos alimentos,
1 4 5
tornando-os impróprios ao consumo humano. Por outro lado, o conhecimento e
aplicação das recomendações da legislação e literatura, aliados ã uma fiscalização
eficiente conduzirão a melhores condições de armazenagem, o que se positivamente
refletirá na qualidade dos alimentos e na segurança alimentar do consumidor.
7.5 AGRADECIMENTOS
Aos funcionários das Secretarias Estadual de Saúde do Paraná e
Municipal de Saúde de Curitiba-Setor de Vigilância Sanitária de Alimentos e aos
funcionários do Setor Supermercadista pelo bom atendimento e pela prestação de
informações que foram muito importantes para a viabilização do presente trabalho.
Ao Professor Rupérsio Álvares Cançado, da disciplina de Tópicos em Tecnologia e
Engenharia de Alimentos-Segurança em Laboratórios, Programa de Pós-Graduação
em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná, pelas valiosas
sugestões e comentários.
TABELA 7.1 - Síntese do desempenho dos estabelecimentos avaliados quanto à qualidade de armazenagem de chás, em Curitiba, 2001.
Estabelecimento 1 2 3 4 5 6 Loja Depósito Loja Depósito Loja Depósito Loja Depósito Loja Loja
Número total de itens adequados 26 20 27 24 26 23 25 26 25 27 (N=29) (%) 89,6 69,0 93,1 82,8 89,6 79,3 86,2 89,6 86,2 93,1 Categoria B C A B B B B B B A
NOTA: As categorias propostas são: A- Excelente (91-100%); B- Bom (76-90%); C- Regular (41-75%); D- Deficiente (inferior à 40%).
TABELA 7. 2 - Desempenho geral detalhado da armazenagem de chás em Supermercados de Curitiba - 2001. continua
ESTABELECIMENTO 01 02 03 04 05 * 06
QUESITO AVALIADO Loja Depósito Loja Depósito Loja Depósito Loja Depósito Loja Loja c N S N S N S N S N S N S I N S N S N S N
1. Embalagem (Port.42/98; RDC 259/02; Silva Júnior, 1995; Manual 1996;2000) Tipo de embalagem
Primária X X X X X X X X X X Secundária X X X X X X X X X X Terciária X X X X X X X X X X
Embalagens Integras X X X X X X X X X X Identificação visível X X X X X X X X X X Dentro do Prazo de Validade X X X X X X X X X X 2. Local de Armazenagem ( Silva e Monnerat, 1986; Hazelwood e Mclean, 1994; Silva Júnior, 1995; Barufaldi e Oliveira, 1998; Port. 326/97; Manual 1996;2000) Piso, paredes, forros e tetos em perfeitas condições de limpeza. Lixo em recipiente tampado, limpo e higienizado. X X X X X X X X X X Lixo adequadamente armazenado para coleta. X X X X X X X X X X Isento de vapor, poeira, fumaça e acúmulo de água. X X X X X X X X X X Isento de material estranho, estragado e/ou tóxico. X X X X X X X X X X Bem Iluminado (luminárias limpas em bom estado de X X X X X X X X X X conservação)
X X X X X X X X X X Controle de Temperatura X X X X X X X X X X Temperatura adequada (+/-15 °C) NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA Controle de Umidade Relativa X X X X X X X X X X Umidade relativa adequada (aproximadamente 70%) NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA Proibição de entrada de animais. X X X X X X X X X X Proteção contra entrada e permanência de insetos e roedores X X X X X X X X X X Espaço suficiente para estocagem de produtos acabados, com espaços livres para adequada ordenação, limpeza, manutenção e controles de pragas (no mínimo, 45 cm distantes das paredes). X X X X X X X X X X Locais exclusivos para produtos químicos, de higiene, limpeza e de perfumaria, materiais tóxicos, explosivos e inflamáveis. X X X X X X X X X X Ausência destes produtos em área próxima ou em contato com o alimento. X X X X X X X X X X
TABELA 7.2 - Desempenho geral detalhado da armazenagem de chás em supermercados de Curitiba - 2001. conclusão
ESTABELECIMENTO 01 02 03 04 05* 06*
QUESITO AVALIADO Loja Depósito Loja Depósito Loja Depósito Loja Depósito Loja Loja S N S N S N S N S N S N S N S N S N S N
2. Local de armazenagem (continuação) Alimentos armazenados separados por tipo ou grupo X X X X X X X X X X Alimentos dispostos sobre estrados em bom estado ou prateleiras adequadas (não fundas, de aço inoxidável e vazada). X X X X X X X X X X Empilhamento mantém linearidade vertical e horizontal. X X X X X X X X X X Blocos de estrados com distância mínima de 45 cm entre si. X X X X X X X X X X Produtos armazenados de forma a não receber luz solar X X X X X X X X X X 3. Procedimentos (Port. 326/97; Manual 1996; 2000) Segue as Boas Práticas de Armazenagem para impedir X X X X X X X X X X contaminação e/ou proliferação de microrganismos e proteção contra alteração ou danos ao recipiente ou embalagem. Utiliza Manual de Boas Práticas de Transporte e Armazenagem X X X X X X X X X X de Alimentos" como base, na orientação das operações de movimentação e armazenagem de alimentos. Possui Manual de Boas Práticas de Armazenagem de alimentos X X X X X X X X X X próprio. Realiza inspeção periódica dos produtos armazenados, a fim de X X X X X X X X X X que somente sejam expostos alimentos aptos para o consumo humano. Respeita o tempo de vida de prateleira do alimento. X X X X X X X X X X Retira freqüentemente estrados, caixas e materiais danificados X X X X X X X X X X da área de armazenamento. Adota e implementa procedimentos efetivos para manter a X X X X X X X X X X adequada rotatividade dos produtos armazenados.
NOTA: NA Não avaliado. * Estabelecimentos que nâo permitiram acesso ao depósito
1 4 9
7.6 REFERÊNCIAS
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8 QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE MARCAS DE CHÁ
DE CAPIM-LIMÃO COMERCIALIZADAS NO SEGMENTO SUPERMERCADO
DE CURITIBA, PARANÁ.
RESUMO: Em função do grande volume de produção e comercialização do capim-
limão no Estado do Paraná, estima-se que uma potencial contaminação
microbiológica deste produto pode representar alto risco para a saúde pública. Desta
forma, esta pesquisa visou avaliar 4 marcas de chá de capim-limão comercializadas
na Região Metropolitana de Curitiba, em relação às qualidades microbiológica e
físico-química. Especificamente, buscou-se avaliar o número mais provável de
bactérias coliformes à 35° C e de coliformes à 45° C, pesquisa de Escherichia coli e
de Salmonella sp, contagem de bolores e leveduras, identificar os fungos
contaminantes, determinar o teor de umidade, o pH e aflatoxinas, tendo como base
a legislação brasileira do Ministério da Saúde para alimentos. Nenhuma das
amostras apresentou Salmonella sp. Contudo, registrou-se a presença de coliformes
à 35° C em 50% das 16 amostras analisadas. O número mais provável (NMP) variou
de 9 a superior a 1100 NMP/g. Em três amostras, evidenciou-se coliformes de
origem fecal (denominados coliformes à 45° C), com presença de Escherichia coli
em uma destas. Bolores e leveduras foram evidenciados na maioria das amostras
(13), registrando-se de 10 UFC/g à 7,5 x 10 4 UFC/g, que não apresentaram relação
direta com os teores de umidade observados. Dentre os fungos presentes,
identificou-se Aspergillus niger, porém sem produção de aflatoxinas.
Independentemente do tempo de contato e temperatura empregada, todos os
infusos analisados negativaram a contaminação evidenciada nos teste com o
produto seco. Os resultados indicam possíveis falhas nos procedimentos pós-
colheita e de comercialização. A implementação do Sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle poderia substancialmente minimizar esta contaminação.
A manutenção da obrigatoriedade legal das pesquisas relativas à Escherichia coli e
coliformes à 45° C (termotolerantes), bem como de bolores e leveduras, seria um
1 5 3
mecanismo adicional eficiente na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Palavras- chave: Cymbopogon citratus; microbiologia; aflatoxinas.
MICROBIOLOGY AND PHYSICAL - CHEMICAL QUALITY OF LEMON GRASS TEA
TRADEMARKS COMERCIALIZED IN CURITIBA, PARANÁ SUPERMARKETS.
ABSTRACT : Considering the great size of production and comercializing of lemon
grass in Paraná State, it is esteemed that a potencial microbiological contamination
of that product could represent high harzard to public health. So , this research was
performed to evaluate four lemon grass tea trademarks marketed in the metropolitan
area of Curitiba, regarding their microbiology and phisical-chemical quality.
Particulary, researched to calculate the most probable number of fecal conforms,
research of Escherichia coli and Salmonella sp, count of moulds and yeasts and
identification of contaminating fungus, determination of humidity text, pH and
aflatoxins, based on the Brazilian Health Departament food legislation. Salmonella sp
were absent. The presence of total coliforms was registered in 50 % of the 16
samples analized. The most probable number (NMP) of total coliforms varied from 9
to over 1100 NMP/g. Three samples presented fecal coliforms (called coliforms at
45° C), with presence of Escherichia coli in one of this. Moulds and yeasts were
evident in most of the samples (13), registering from 10 UFC/g to 7,5 x 10 4 UFC/g.
Among the fungi present, Aspergillus niger was identified, but aflatoxins were absent.
Independent of contact time and temperature used, none of the infusions analised
presented the evidenced contamination in dry product. The results obtained may be
indicative of failure in procedures of postharvest and comercializing. The
implementing of hazards analysis and critical control point sistem (HACCP) could
notably reduce this contamination. The maintaning of legal obligatoriness of
researches regarding Escherichia coli and fecal coliforms (heat tolerant) as well as
moulds and yeasts, would be an efficient supplementary mechanism in preventing
diseases transmitted by food.
Keywords: Cymbopogon citratus; microbiology, aflatoxins.
1 5 4
8. 1 INTRODUÇÃO
O têrmo "chá" é definido pelo Ministério da Saúde como produto a ser
consumido após a adição de líquido, com o emprego de calor (mínimo 75° C por 20
segundos), obtido ou não por processamento térmico, como torrefação e similares
(Brasil, 2001).
Assim como outros alimentos, os chás são também passíveis de contaminação
microbiana, exigindo cuidados especiais durante a manipulação, desde o plantio até
a comercialização. Neste contexto, a composição da matéria prima associada ao seu
pH e teor de umidade, bem como os diferentes tipos de tecnologias empregadas na
sua fabricação e respectivas condições higiénico-sanitárias serão determinantes na
qualidade do produto final de consumo, o chá. Quando estas condições são
inadequadas, gera-se um produto de má qualidade, que poderá veicular vários
microrganismos patogênicos ao consumidor (WHO, 1992; Jay, 2000).
Dentre os principais microrganismos potencialmente patogênicos encontrados
em vegetais estão Salmonella sp e Escherichia coli, ambos associados à
contaminação fecal (WHO, 1992). Apesar de existirem poucos relatos sobre as
enfermidades de origem alimentar no Brasil (Silva et al., 2002), algumas publicações
científicas do exterior sugerem que casos de distúrbios gastrintestinais observados
nos Estados Unidos, tal como diarréia infantil, estejam associados à contaminação
fecal de chás (Zhao et al., 1997).
Segundo levantamentos bibliográficos realizados por Campos (1980), todas as
espécies de Salmonella devem ser consideradas como agentes potencialmente
patogênicos, tanto para o homem como para os animais, apesar de somente
algumas espécies serem mais comumente relacionadas a enfermidades
(samonelose). Estas bactérias tem como "habitat" o trato intestinal do homem e dos
animais, podendo, ocasionalmente, localizar-se em outras regiões do organismo, tais
como no fígado, baço e nos gânglios linfáticos mesentéricos. A severidade do
quadro clínico pode variar, pois os doentes podem apresentar desde uma diarréia
branda, nos casos mais benignos, até descargas sanguinolentas, tenesmo retal e
rápida desidratação, nos casos mais graves, podendo evoluir à morte.
Os alimentos que comumente servem de veículo de samonelose ao homem
1 5 5
são, principalmente, os de origem animal, tais como ovos, carne de aves e outros
tipos de carnes e seus derivados (Jay, 2000). Porém, outros alimentos de origem
vegetal já foram associados a surtos de salmonelose, como por exemplo o melão,
sementes e brotos de alfafa e mostarda. Os diversos surtos envolvendo vegetais
contaminados por salmonelas tem sido freqüentemente correlacionados à utilização
de esterco de aves para adubação, deficiências de higiene e do não emprego das
boas práticas de manipulação dos produtos comercializados (Barros et al., 2002).
Escheríchia coli, por sua vez, pertence ao grupo das bactérias coliformes, é
empregada como indicadora de poluição de origem fecal desde 1892 (Reinhardt,
1984). Algumas cepas desta bactéria são enteropatogênicas, muito tóxicas e tem
sido identificadas, de forma crescente, em vários surtos de grande gravidade (Leite
et al., 2002).
Os fungos (mofos e bolores) são também considerados grandes inimigos dos
produtos alimentícios, especialmente alimentos secos armazenados, como os chás,
que pela característica higroscópica facilita o desenvolvimento destes
microrganismos. Estes organismos aparecem quando o material está com teor de
umidade acima do ideal ou se o local de armazenagem não está suficientemente
arejado e seco (APPCC, 1997). Muitos fungos, além de alterar os teores de
princípios ativos, fazendo com que os produtos percam seu valor terapêutico (Corrêa
Júnior et al., 1994), causam várias doenças alergênicas e, também, podem produzir
micotoxinas, algumas das quais potencialmente patogênicas, como as aflatoxinas.
Dentre as aflatoxinas, que são consideradas metabólitos secundários, ressalta-se
aquelas provenientes de Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, dados a
expressiva atividade carcinogênica, teratogênica e mutagênica (Prado et al., 1995).
Reif e Metzger (1995) detectaram aflatoxinas em diversas plantas e seus extratos,
como: gengibre, beladona, sene, funcho, valeriana, melissa. Nietsche1 enfatiza que a
não detecção de fungos em amostras de produtos comercializados não implica
necessariamente na ausência de micotoxinas, uma vez que o processo industrial
não exime o alimento destas.
Dentre os chás comercializados na Região Metropolitana de Curitiba, encontra-
1 NIETSCHE, K. Caracterização da qualidade da erva mate cancheada. Curitiba, Dissertação (Mes trado em Tecnologia de Alimentos) - Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos, Uni-versidade Federal do Paraná. (Em fase de elaboração).
1 5 6
se o de Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf. Esta espécie, mais conhecida como
capim-limão, tem uso industrial como alimento, produto farmacêutico (medicamento),
cosmético e de perfumaria (Bhattacharyya, 1970; Thapa et al., 1971; Lawrence,
1978), sendo esta utilização de razoável importância econômica. O "chá" ou
"abafado" preparado das folhas de capim-limão é muito utilizado na medicina
popular, em diversos estados do Brasil e em quase todos os continentes,
abrangendo uma ampla gama de indicações. O emprego deste como sedativo do
sistema nervoso ou calmante é o mais comum (Mattos e Graças, 1980; Van Den
Berg, 1980; Matos et al., 1982; Nogueira, 1983).
A cultura agrícola capim-limão, safra 2001/2002, ocupou a 9a posição no
ranking das plantas medicinais paranaenses e tem contribuído com um Valor Bruto
de Produção em torno de 3,4 % para formação do Fundo de Participação dos
municípios, referente ao Imposto de Circulação de Mercadorias e Serviços do
Estado do Paraná (PARANÁ, 2002). Também, conforme resultado da pesquisa de
campo junto ao segmento supermercado de Curitiba, o produto chá de capim-limão
é um dos principais chás comercializados pelas empresas do ramo.
Adicionalmente, os resultados de pesquisas de campo previamente obtidos junto
aos diversos segmentos da cadeia produtiva do capim-limão no Estado do Paraná
(capítulos 3 a 7) evidenciaram ausência de boas práticas agrícolas, em diferentes
etapas, englobando desde o cultivo, beneficiamento, transporte até a armazenagem.
Diante do exposto, estima-se que uma potencial contaminação microbiológica
deste produto poderia representar alto risco para a saúde pública. Com vistas a
segurança alimentar, o presente trabalho buscou analisar as marcas de chá de
capim-limão comercializadas na Região Metropolitana de Curitiba, em relação à
qualidade microbiológica e físico-química, pela avaliação do número mais provável
de bactérias coliformes à 35° C e de coliformes à 45° C, pelas pesquisas de
Escherichia coli e de Salmonella sp, contagem de bolores e leveduras, identificação
dos fungos contaminantes, e pelas determinações do teor de umidade, pH e
aflatoxinas, tendo como base a legislação brasileira do Ministério da Saúde -
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) para alimentos, considerando as
mudanças sofridas com relação aos padrões microbiológicos para chás.
1 5 7
8.2 MATERIAL E MÉTODOS
8.2.1 Seleção das marcas analisadas
Em levantamento prévio, detectou-se cerca de 20 marcas de chás
comercializadas em Curitiba (vide capítulo 6). Destas, selecionaram-se aquelas que
se enquadravam nos seguintes critérios: estar entre as marcas de chá de capim-
limão de maior volume de vendas, ser produto de origem paranaense, apresentar
ampla oferta na rede de supermercados. Como critério complementar de seleção
deste trabalho, utilizou-se o tipo de cultivo: orgânico com certificação e tradicional,
selecionando-se marcas representativas de ambos os tipos detectados. No total, 4
marcas foram selecionadas, aqui designadas pelos números de 1 a 4, de modo a
proteger suas identidades.
8.2.2 Preparo e análise das amostras
O período de coleta ocorreu de outubro de 2001 à fevereiro de 2002, em
supermercados na cidade de Curitiba-PR, selecionados de acordo com a
disponibilidade da marca a ser avaliada. Para o delineamento da colheita e o
preparo das amostras, incluindo a inspeção, o acondicionamento, o transporte e a
quarteação utilizou-se as normas do Instituto Adolfo Lutz (Instituto, 1985) e a
legislação brasileira (Brasil, 2001). Esta legislação (RDC n° 12/01) prevê a
realização de análises de amostras denominadas indicativas, as quais dispensam
amostragem estatística. Desta forma, colheu-se uma unidade amostrai (equivalente
a 100 g de produto) para cada lote analisado .
As amostras, correspondentes aos conteúdos de sachês ou de porção de
planta fragmentada embalada, foram organizadas de modo a representar 4 lotes das
4 marcas de chá de capim-limão avaliadas, denominados A, B, C, D e 1 à 4,
respectivamente, totalizando 16 amostras analisadas.
Após a colheita, as amostras foram transportadas e acondicionadas à
1 5 8
temperatura ambiente até o laboratório da disciplina de Saúde Pública da
Universidade Federal do Paraná, onde foram analisadas considerando: a) o número
mais provável de coliformes à 35° C e de coliformes à 45° C; b) pesquisa de
Escherichia coli', c) pesquisa de Salmonella sp; d) contagem de bolores e leveduras;
e) identificação dos fungos contaminantes; f) pH; g) teor de umidade (ambos em
amostras secas) e h) determinação de aflatoxinas.
Os procedimentos de análises laboratoriais microbiológicas e físico-químicas
foram realizados e confirmados em duplicatas ou triplicatas.
Posteriormente, para as amostras que apresentaram os maiores níveis de
contaminação microbiana, prepararam-se infusos, os quais foram igualmente
submetidos às análises microbiológicas. Estes foram preparados de acordo com as
recomendações da Farmacopéia Brasileira (Farmacopéia, 1988), da legislação do
Ministério da Saúde (Brasil, 2001) e conforme Anjos e Anjos (1988). Para tanto,
pesou-se assepticamente 5 g do material vegetal e adicionou-se 100 ml de água
tratada em temperatura e tempo de repouso distintos. Desta forma, preparou-se 3
infusos (um com temperatura de infusão de 76° C e dois com água fervente).
Previamente às análises, foi efetuado um repouso em recipiente fechado por 30
segundos (para o infuso à 76° C) e 15 e 30 minutos, para os demais infusos,
respectivamente. Resfriou-se os infusos a 40° C e cada um deles foi submetido as
seguintes análises: a) o número mais provável de coliformes à 35° C e de coliformes
à 45° C; b) pesquisa de Escherichia coli e c) contagem de bolores e leveduras.
As análises de coliformes à 35° C e fecais, pesquisa de Escherichia coli e de
Salmonella sp seguiram as recomendações da American Public Health Asociation -
APHA (Vanderzant e Splitistoesser, 1992); Food and Drug Administration (FDA,
1984; 1995) e Silva et al. (1997). Este último, além de seguir as metodologias
descritas nos citados APHA e FDA, emprega as normas da Associação Brasileira de
Normas Técnicas (ABNT), da International Commission on Microbiological
Specifications For Foods (ICMSF) e da Organização Internacional de Normalização
(ISO).
Para a determinação do número mais provável de coliformes à 35° C e fecais
foi utilizada a técnica dos tubos múltiplos de fermentação. Para a pesquisa de E. coli,
as colônias suspeitas foram transferidas para ágar nutriente, igualmente incubadas e
1 5 9
inoculadas em meios do Kit para identificação de enterobactérias, contendo o meio
de EPM (desaminação do L-triptofano, determinação da glicose, produção de gás
sulfídrico), MILI (descarboxilação de L-lisina), MIO modificado (motilidade,
descarboxilação da ornitina e indol), meio de citrato de Simmons (citrato, utilização
de substrato), meio de ramnose (utilização de ramnose), segundo as
recomendações constantes no manual do fabricante para a inoculação e
interpretação dos resultados (Newprov, 2002).
A contagem de bolores e leveduras foi realizada através do cultivo em
profundidade, segundo American Public Health Association - APHA, ABNT e ICMSF,
adaptados e contidos em Silva et al. (1997).
A identificação dos fungos contaminantes foi efetuada através da técnica de
cultura em lâmina, segundo Neder (1992); Hajdenwurcel (1998); Ribeiro e Soares
(1998). A determinação das aflatoxinas Bi, B2, G1 e G2, seguiu as recomendações
da Food and Drug Administration - FDA, contidas no método de Prado (1993), que
emprega cromatografia em camada delgada, seguida de reação de confirmação da
identidade das aflatoxinas B1 e G1, pelo uso do ácido trifluoracético.
As análises físico-químicas relativas ao teor de umidade e determinação de
pH foram realizadas aplicando-se o método de aquecimento direto e eletrométrico,
respectivamente conforme Instituto Adolfo Lutz (1985).
8.2.3 Controle de qualidade do experimento
O material e os meios de cultura empregados na pesquisa dos
microrganismos nas marcas de chá de capim-limão, seguiram as instruções do
fabricante e a literatura consultada, e, em especial as exigidas pela legislação em
vigor. Foi feito o controle de qualidade dos meios de cultura usados com e sem
inoculação de cultura positiva dos microrganismos pesquisados nas amostras. A
câmara de fluxo laminar vertical, a autoclave, o banho-maria à 45° C e as estufas
bacteriológicas também foram controladas mediante o uso de: placas contendo o
meio a ser usado na pesquisa, fitas específicas, cepas positivas e termômetros
calibrados, respectivamente (Figuras 8.1 e 8.2).
160
As cepas padrões usadas para testar o banho-maria e os meios de cultura
foram Escherichia co/i A TICC 12229 e Enterobacter aerogenes A TICC 13048
cedidas pelo Setor de Microbiologia do TECPAR/PR. O Setor de Microbiologia do
Laboratório Central do Estado do Paraná, forneceu cepas de Salmonella sp e
placas contendo cultivo dos microrganismos testados.
A determinação do teor de umidade das amostras, foi realizada em estufa
utilizada à temperatura constante de 105° C, controlada com termômetro calibrado
acoplado. Enquanto que a acidez, foi determinada em aparelho medidor de pH
previamente calibrado, também utilizando-se termômetro calibrado.
FIGURA 8.1 - Estufa bacteriológica termostatizada acoplada a termômetro calibrado
contendo placas de Petri e tubos de ensaio com meios de cultura.
FIGURA 8.2 - Banho-maria termostatizado, evidenciando tubos com meio de
Escherichia co/i (E.C.)
8.2.4 Legislação de referência
161
Utilizou-se como referencial de análise a legislação brasileira específica em
vigor para padrões microbiológicos em alimentos - Resolução RDC nº 12 de 02 de
janeiro de 2001 do Ministério da Saúde - Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
Brasil (2001), que exige a pesquisa de Salmonella sp. Esta Resolução revoga a
Portaria nº 451 de 19 de setembro de 1997, Brasil (1998b),a qual exigia a pesquisa
de Salmonella sp, bactérias coliformes à 45° C, bolores e leveduras.
Adicionalmente, utilizou-se a Portaria nº 519, Brasil (1998a), que fixa o padrão
de identidade e qualidade de chás, para avaliação do teor de umidade e a
Resolução nº 34 de 1976, que fixa os limites de tolerância de aflatoxinas para
alimentos (Brasil, 1977). A legislação brasileira não estabelece parâmetros para a
determinação do pH em chás (Brasil 1998 a).
1 6 2
8.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
8.3.1 Qualidades microbiológica e físico-química do produto seco
Registrou-se a presença de coliformes à 35° C ou coliformes em 50% das 16
amostras analisadas. O número mais provável (NMP) variou de 9 NMP/g à superior
a 1100 NMP/g. Em três amostras, evidenciou-se coliformes de origem fecal
(denominados coliformes à 45° C), com presença de Escherichia coliem uma destas
(Tabela 8.1). (Figuras 8.3, 8.4, 8.5). A presença de bactérias coliformes, dentre
outros microrganismos, em alimentos industrializados, geralmente, pode ser
considerada como indicativo de falhas nas condições sanitárias de processamento
pós-colheita. Isto deve-se provavelmente ao uso de equipamentos e utensílios
"sujos" e a matéria-prima contaminada pelo contato com manipuladores, água ou
solo (Reis Filho, 1979).
Em análise microbiológica, procedida em material fresco imediatamente após
colheita, realizada no principal núcleo produtor do Paraná (Cascavel), evidenciou-se
a presença de bactérias coliformes de origem fecal. Este fato, reforça a existência de
condições pré-existentes ao beneficiamento, tais como o emprego da adubação
orgânica e a falta de medidas higiênico-sanitárias no local ou por parte do
manipulador, que poderiam estar associadas à contaminação evidenciada nas
marcas analisadas. Neste sentido, a implementação do Sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (Bryan,1992), recomendada pela Organização
Mundial da Saúde, permitiria subsidiar práticas de boas condições higiênico-
sanitárias a serem adotadas em todos os elos da cadeia produtiva do chá de capim-
limão. Consequentemente, poder-se-ia substancialmente minimizar esta
contaminação (Salvador et al., 2002; Sistema APPCC, 2002). Vale também salientar
que o Ministério da Saúde do Brasil utiliza este sistema como referência no controle
sanitário de alimentos (vide Portaria n° 1428/93- ANVISA).
FIGURA 8.3 - Seqüência de meios de cultura empregados na técnica dos tubos múltiplos de fermentação.
NOTA: (1) caldo lauril triptose e (2) caldo bile-verde brilhante, ambos para pesquisa de bactérias coliformes à 35° C, em (3) meio de E.C. para coliformes à 45 ° C.
163
FIGURA 8.4 - Colônias suspeitas de Escherichia co/i, em meio de Eosina Azul de
Metileno (EAM), de chá de capim-limão (produto seco).
FIGURA 8.5 - Testes microbiológicos de confirmação da presença da bactéria E.coli.
164
NOTA: (1) positividade no meio de E.C., (2) placa de E.A.M. com colônias suspeitas de Escherichia coli e (3) Kit de identificação de enterobactérias, confirmando a positividade.
Nenhuma das amostras de chá de capim-limão analisadas apresentou
Salmonella sp., o que de certa forma era esperado visto a baixa incidência deste
microrganismo em alimentos de origem vegetal.
Bolores e leveduras foram evidenciados em treze (13) das 16 amostras
analisadas, registrando-se de 10 UFC/ g a 7,5 x 104 UFC/g. Este último valor foi
encontrado em uma única amostra e superou os limites estabelecidos pela Portaria
451/97 (Brasil, 1998b), que correspondem a 5 x 103 UFC/g (Tabela 8.1). Estes
valores de bolores e leveduras encontrados indicam potenciais falhas associadas às
condições de embalagem, armazenagem e vida de prateleira.
Observou-se que as amostras de chá contidas em embalagens secundária ou
terciária apresentaram valores inferiores de teor de umidade (variando de 2a3,1 %)
aos obtidos para aquelas em embalagens primárias (produto em contato direto com
a embalagem), cujos valores ficaram entre 17,5 a 19,1 %, ultrapassando os limites
dados pela Portaria nº 519/98 (Brasil, 1998a), que estabelece para chá de capim
limão um teor de umidade máximo de 12 %.
1 6 5
Ao relacionar-se os dados, não foi constatada relação direta entre os maiores
teores de umidade e os maiores índices de contaminação fúngica (Tabela 8.1).
Apesar do teor de umidade baixo, a marca 2 (embalagem secundária) apresentou os
maiores índices de bolores e levedura, inclusive com um dos lotes superando os
limites estabelecidos pela legislação. As marcas 3 e 4 (embalagens primárias),
embora com altos teores de umidade, não apresentaram valores expressivos de
bolores e leveduras. Isto leva a crer que além da embalagem e respectivo teor de
umidade, estes resultados foram decorrentes de outros fatores associados, tais
como os procedimentos inadequados de manejo de colheita e pós- colheita. A
adoção de procedimentos adequados irá seguramente proporcionar menores índices
de contaminação biológica. Entre estes procedimentos cita-se: colheita sobre um
pano de colheita; processamento no mesmo dia da colheita no campo, evitando
assim as condições de proliferação de fungos pela umidade do material verde; não
exposição da planta verde (folhas) às condições climáticas como chuva, ou
insolação direta ou disposição do material diretamente no solo, contaminando-o
inclusive com bactérias coliformes à 35° C, comuns no solo (vide capítulo 5;
Nietsche).
Também deve-se considerar que o chá é um produto higroscópico e que,
portanto, sua qualidade final dependerá em grande parte do controle de umidade do
seu conteúdo. Desta forma, a primeira exigência ao empacotá-lo é providenciar uma
barreira adequada contra a umidade (Ranken, 1993). Além disso, deve-se
considerar a conservação adequada do produto em termos de tempo e temperatura
praticados no processo de transporte e comercialização deste. A exposição deste
produto à temperatura e umidade inadequadas contribui para a proliferação de
microrganismos patogênicos preexistentes. Então, novamente, ressalta-se a
necessidade da adoção do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (Bryan,1992), preconizado pela legislação brasileira (Brasil,1993), que ao
abranger todos os níveis da cadeia produtiva do capim-limão possibilitaria prevenir a
ocorrência deste tipo de contaminação.
Os valores de pH evidenciados para as amostras analisadas foram de 5,5 a
5,9 e não são considerados restritivos ao desenvolvimento de microrganismos como
fungos e bactérias. Segundo Jay (2000), os valores de pH mais baixos propiciam o
1 6 6
desenvolvimento de fungos, enquanto que as leveduras desenvolvem-se em valores
de pH entre 2,0 à 8,0 e valores acima de 6,0, favorecem a proliferação de bactérias.
Desta forma, reitera-se a importância de medidas preventivas para evitar a
proliferação microbiana, tais como armazenamento adequado em termos de
temperatura e umidade.
Dentre os fungos presentes, identificou-se Aspergillus niger em duas das
amostras analisadas. Aspergillus sp são comuns no meio ambiente, passíveis de
serem inalados e causar a doença infecciosa oportunista denominada aspergilose.
Esta é caracterizada pela presença de lesões na pele, no ouvido externo, seios
paranasais, órbita, vagina, pulmões, brônquios e, às vezes, meninges ou ossos. A
partir do desenvolvimento hifal destes fungos e sua conseqüente invasão de vasos
sangüíneos, geram-se necroses hemorrágicas e potencial disseminação para outros
locais em pacientes suscetíveis, como os trombocitopênicos e os com insuficiência
respiratória (Bioline, 2002; Merck, 2002).
Nenhuma das amostras de chá de capim-limão analisadas apresentou
aflatoxinas. No entanto, ressalta-se que os padrões utilizados para detecção de
aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) referem-se a toxinas principais produzidas por algumas
espécies dos gêneros Aspergillus e Penicillum. São conhecidas mais de uma dezena
de aflatoxinas originadas dos grupos B1 e G1, como a M1 e M2, sendo que a
primeira tem potencial carcinogênico comprovado (Taveira e Mídio, 1999). A
limitação do método empregado, ao detectar as 4 aflatoxinas principais, somada a
lacuna na legislação (BRASIL, 1977), aplicada ao produto chá, por estabelecer
limites apenas para as aflatoxinas B1 e G1, aliadas à deficiência de conhecimento
sobre a potencial produção de toxinas por outros fungos, revelam-se como
obstáculos à análise de muitos produtos comercializados. Desta forma, a ausência
de aflatoxina não significa que o produto, especialmente quando contaminado por
fungos, seja inócuo no que se refere a micotoxinas.
TABELA 8.1 - Análises microbiológicas e físico - químicas procedidas em marcas de chá de capim-limão comercializadas no segmento supermercado de Curitiba - nov.2001/nov.2002.
ANALISES MICROBIOLÓ GICAS
Coliformes à 35° C (NMP /g)
Coliformes à 45° C (NMP Ig)
E.coli (NMP /g)
(0 '5i V
Port.451/98 N/E RDC 12/ 01 N/E Res. 34/ 76 -Port.519/98 -
10/g N/E
N/E N/E
Salmonella sp (em 25 g)
Teor de umi-Dade (max. g/100g)
AUSÊNCIA AUSÊNCIA
N/E N/E N/E 12,0
Bolores e leveduras (UFC/g)
5 x 10 N/E
Identificação dos fungos
N/E N/E
Aflatoxinas (em 50 g)
N/E N/E--30 ppb p/ B 1 e G 1.
MARCA / LOTE
1/A < 3 < 3 < 3 Ausência 3,1 <10 - ND 1/B < 3 < 3 < 3 Ausência 2,0 1,5 x 10 - ND 1/C < 3 < 3 < 3 Ausência 2,0 10 - ND 1/D < 3 < 3 < 3 Ausência 2,0 <10 - ND
2/A < 3 < 3 < 3 Ausência 2,1 7,5 x 10 _ ND 2/B 4,3 x 10 < 3 < 3 Ausência 2,0 9,7 x 10 2 Fungo filamentoso não ND
3,85 x 10" identificado
2/C > 1,1 x 10a > 1,1 x 10a < 3 Ausência 2,1 3,85 x 10" Aspergillus niger ND 2/D > 1,1 x 10a > 1,1 x 10a 4 Ausência 1,77 7,5 x 10 4 Aspergillus niger ND
3/A 1,5 x 10 2 < 3 < 3 Ausência 19,0 3,0x 10 - ND 3/B 1,5 x 10 2 < 3 < 3 Ausência 19,0 3,5 x 10 2 Fungo filamentoso não ND
identificado 3/C 9 < 3 < 3 Ausência 18,6 8 x 10 - ND 3/D < 3 < 3 < 3 Ausência 19,1 5,5 x 10 - ND
4/A <3 < 3 < 3 Ausência 18,3 < 102 _ ND 4/B 2,1 x 102 < 3 < 3 Ausência 18,0 10 - ND 4/C >1,1 x 10a 4 < 3 Ausência 18,0 2,5 x 10 2 Fungo filamentoso não ND
identificado 4/D < 3 <3 < 3 Ausência 17,5 < 10 - ND
NOTA: ND= não detectado; - = análise não realizada; N/É= não estabelecido pela legislação, legis.=legislação.
1 6 8
8.3.2 Qualidade microbiológica do infuso
Independentemente do tempo de contato e temperatura empregada, todos os
infusos de capim-limão analisados negativaram a contaminação evidenciada nos
teste com o produto seco, utilizando-se como referência os parâmetros
estabelecidos na legislação vigente.
Entretanto, quando alternativamente se exclui a inoculação inicial no meio de
enriquecimento ADP 0,1% (água destilada peptonada), apenas os resultados
relativos a bolores e leveduras foram consistentes ao obtidos nos testes anteriores,
ou seja, a contagem permaneceu alta, com valor de 9,0 x 10 3 UFC/ml.
Apesar da maioria dos resultados favoráveis obtidos com a infusão, ressalta-se
a importância dos chás estarem livres de contaminação prévia, pois os resultados
obtidos sugerem que esta poderia permanecer conforme as condições empregadas
no processo de infusão. No crescimento de microrganismos, dentre outros fatores, o
tempo e a temperatura são fundamentais. Assim, o consumidor para se assegurar
que o infuso consumido estaria livre de contaminação microbiana, teria que
empregar temperaturas de infusão e tempos de contato que fossem suficiente para
eliminar estes agentes contaminantes e como saber se isto ocorreu?
A bactéria E. coli é classificada de acordo com a sua termoresistência, como
um microrganismo mesófilo, sendo a temperatura ótima para seu crescimento de 35
a 45° C, a mínima de 5 a 15° C e a máxima de 35 a 47° C. O crescimento destas
bactérias é inibido em temperaturas acima de 47° C e inferiores a 5o C (ICMSF,
1991).
As salmonelas, também mesófilas, podem ser destruídas pelos processos
usuais de cozimento, geralmente em uma temperatura de 55° C, por 1 hora, a 66° C
por 15 a 20 minutos, ou a 65,5° C por 12 minutos são suficientes, porém há
exceções. O sorotipo S. sentenberb é de 10 a 20 vezes mais resistente ao calor que
as demais salmonelas (Campos, 1980). De modo geral, à 65° C por 10 minutos, se
destruiriam todos os mesófilos não esporulados. Porém, os esporos bacterianos são
muito resistentes a temperaturas extremas. Alguns podem sobreviver em condições
que variam de minutos a 120° C e horas à 100° C (ICMSF, 1991).
A resistência dos fungos à ação térmica é muito menor que aquela das
1 6 9
bactérias, havendo como nestas grande variação. Várias espécies de Aspergillus
são destruídos em temperaturas que variam de 60 à 80° C. A maioria das leveduras
e fungos morrem em uns minutos a 70-80° C e nos alimentos úmidos resistem a
mais de 100° C. Entretanto, algumas espécies como A. chevalieri sobrevivem à 75°
C por 10 minutos (Lacaz et al., 1970).
Considerando o exposto, enfatiza-se que a melhor medida é a prevenção pelo
consumo de alimentos de qualidade adequada obtida a partir do emprego de
procedimentos corretos desde o seu cultivo até a utilização final pelo consumidor. A
qualidade do produto agrícola - neste caso, o capim-limão, inicia-se no campo, de
modo que, cabe aos agentes econômicos que atuam e processam a cadeia
produtiva, mantê-la.
8.3.3 Análise crítica da legislação vigente e considerações finais
Os resultados comprobatórios laboratoriais, evidenciaram duas situações que
carecem ponderações críticas referentes à legislação vigente.
Não existe referencial legal que determine controle de pH a partir de um valor
definido e associado a teores de umidade do produto e condições de armazemento,
o que seria desejável para a segurança alimentar do consumidor.
Também, evidencia-se lacuna importante na legislação- Resolução da
Diretoria Colegiada (RDC) n° 12/01-ANVISA, que quantifica, qualifica e determina a
flora microbiana aceitável para os produtos alimentícios. Como exemplo, cita-se que
apesar da presença de vários microrganismos, alguns patogênicos, em 16 amostras
de chá analisadas, nenhuma delas seria considerada imprópria ao consumo. Isto
deveu-se principalmente pela ausência de Salmonella sp, dado que esta legislação
não exige controle dos demais microrganismoss. A legislação anterior - Portaria n°
451 de 1997, que foi revogada pela RDC n° 12/01, englobava adicionalmente a
pesquisa de coliformes à 45° C e bolores e leveduras, atualmente não exigidas
(Brasil, 1998b; 2001).
A mudança que ocorreu na legislação, acima apresentada, pode ocasionar
prejuízos em termos da qualidade do produto, bem como por em risco a segurança
1 7 0
alimentar do consumidor. Vários relatos apontam para a permanência de
contaminantes biológicos após o processo de infusão. Os resultados obtidos neste
trabalho, negativando a contaminação da matéria seca após infuso foram obtidos em
condições assépticas e controladas de tempo e temperatura. No ambiente usual de
consumo doméstico isto não ocorre. Portanto, o risco de permanência da
contaminação deve ser considerado.
Pertet et al. (1988) registraram a ocorrência de contaminação fecal em vários
alimentos de preparo quente, inclusive chás. Os fatores apontados como
determinantes na baixa incidência de contaminação foram: os procedimentos
corretos de manufatura, os alimentos serem cozidos por períodos de tempo
relativamente longos e à alta temperatura, sendo ingeridos quase que
imediatamente após o preparo.
Zhao et al. ("1997) evidenciaram a contaminação fecal em chás gelados
servidos em restaurantes americanos, incluindo bactérias como Klebsiella e
Enterobacter. Estes autores atribuíram a contaminação registrada às práticas
higiênicas inadequadas no manuseio após a infusão.
A manutenção da obrigatoriedade legal das pesquisas relativas aos
coliformes à 45° C (coliformes à 45° C) e à Escherichia coli, bem como de bolores e
leveduras, seria um mecanismo adicional eficiente na prevenção de doenças
transmitidas por alimentos.
8.4 AGRADECIMENTOS
Às Professoras da Universidade Federal do Paraná, Dr3 Wanda S.
Moskalewski Abrahão, pela constante assistência técnica nas pesquisas realizadas
no sentido dos esclarecimentos prestados e pela identificação das bactérias
analisadas, e às Prof*5. Dr33. Yara Maria Pereira Machado, Miriam Blumel Chociai e
Tânia Maria Bordim Bonfim, pela identificação dos fungos contaminantes. À Prof3.
Eliane Rose Serpe Elpo pela colaboração e incentivo na parte prática. Ao Prof.
Henrique Soares Koeler, pelos esclarecimentos prestados. À técnica de laboratório
Srta. Geni Peruzzo e à bolsista permanência da disciplina de Saúde Pública da
1 7 1
Universidade Federa! do Paraná, Srta. Camila Mariana Santos, pelo auxílio técnico
nas pesquisas. À bibliotecária do Campus III da Universidade Federal do Paraná,
Sra. Liane dos Anjos, pela revisão nas referências deste trabalho. À Universidade
Federal do Paraná, pelo Departamento de Saúde Comunitária, pela aquisição dos
materiais, meios de cultura e aquisição dos chás empregados.
Às diretoras do Laboratório Central de Saúde Pública do Paraná, Dra. Ana
Luiza Conter Borges e Ingrid Vanessa de S. Reichen pela facilitação de nossas
visitas técnicas ao local e em especial à Dra. Leonir Bittencourt Eizendeher, do Setor
de Físico-Química, pelo constante auxílio nas determinações de aflatoxinas em
chás, e ao Dr. Robson Gomes da Costa Gouveia, Dras. Carmem e Ana Maria e aos
técnicos do Setor de Microbiologia de Alimentos e setor de preparo de material e
meios de cultura, pelos esclarecimentos prestados em etapas técnicas deste
trabalho. Ao TECPAR/PR, Setor de Microbiologia, em especial a Dra. Carmem M.
Figueiredo, pela doação das cepas controle. À Dra Neusa Gomes de Almeida
Rücker, da Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento do Paraná, pela
análise crítica do texto e valiosas sugestões.
8.5 REFERÊNCIAS
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9 PROPOSTAS E RECOMENDAÇÕES AOS AGENTES ECONÔMICOS DA CA-
DEIA PRODUTIVA DO CAPIM-LIMÃO NO PARANÁ.
A falta de organização de dados que possibilitem a descrição dos aspectos
relacionados à cadeia produtiva do capim-limão é uma realidade que ocorre com
esta planta e com muitas outras. Considerando que os vários elos que compõe uma
cadeia produtiva atuam conjuntamente, pode-se inferir que deficiências nesta
estrutura irão repercurtir diretamente na qualidade do produto oferecido ao
consumidor, e conseqüentemente, em sua saúde.
A partir das pesquisas realizadas, como as de campo (visitas, aplicação de
entrevistas, questionários e coleta de amostras), os levantamentos bibliográficos e
documentais, as análises laboratoriais tanto em produto bruto como beneficiado,
apresentadas nos diferentes capítulos deste documento, evidenciou-se uma série de
inadequações nos vários segmentos da cadeia produtiva do capim-limão. Desta
forma, foi possível propor alternativas de melhoria, descritas em linguagem
acessível, as quais são aqui apresentadas como "propostas e recomendações".
(Quadro 9.1).
Espera-se que as informações aqui apresentadas e posteriormente
publicadas e veiculadas por meios de comunicação e eventos educativos,
representem uma significativa contribuição para a qualificação dos elos da cadeia
produtiva do capim-limão. Imagina-se que os agentes envolvidos, devidamente
instruídos sobre os procedimentos corretos, através por exemplo, de um manual de
boas práticas ou treinamentos específicos para cada nível da cadeia produtiva,
realizados em conjunto com órgãos governamentais ou não, possam aplicá-los,
tornando-se assim agentes promotores da saúde comunitária. Também é
imprescindível a atuação efetiva tanto das instituições governamentais competentes,
quanto do consumidor de chá e produtos derivados de capim-limão, no sentido de
exigir qualidade e segurança alimentar.
QUADRO 9.1-Recomendações e Propostas para os agentes da cadeia produtiva do capim-limão do Estado do Paraná. continua
RECOMENDAÇÕES E PROPOSTAS SP ss ST CO PE ANVISA SEAB/PR EMATER IAPAR
Conhecer e aplicar as normas da ANVISA e do Ministério da Agricultura . x X X
Estabelecer Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em associação à formulação e contínua aplicação de normas de Boas Práticas de Fabricação, Armazenagem e Transporte, visando implantação das normas da série ISO-9000.
x X X X X
Realizar análises de controle de qualidade no produto de acordo com a legislação nacional vigente pelo Ministério da Saúde- ANVISA. Proceder re-análises de produto armazenado, que se destinará a comercialização.
X X X
Formalizar contrato entre as partes envolvidas na comercialização, de modo a evitar situações que possam gerar prejuízos.
X X X
Proceder a identificação botânica correta do capim-limão, desde o nível de produção, e somente ser comercializado pelo nome científico correto da espécie, acompanhado de autoria, ou seja: Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf
X X X
Adotar práticas agroecológicas e corretas de manejo sob orientação técnica, incluindo o uso de adubo orqânico bem curtido.
X
Utilizar mudas de boa qualidade, adquirida de órgãos públicos ou empresas privadas certificadas. Não utilizar mudas procedentes de ações extrativistas como por exemplo: colheita à beira de estradas.
X
Na colheita, empregar ferramentas afiadas e higienizadas com solução comercial de hipoclorito de sódio 5%. Os coletores devem obrigatoriamente usar luvas adequadas a textura do material vegetal, touca e roupas apropriadas para a colheita e para o trabalho na unidade de beneficiamento.
X X
Até que seja estabelecido procedimento mais adequado, realizar a colheita no período na manhã, evitando a colheita no inverno, quando a área foliar estiver danificada pelo frio.
X
Estabelecer procedimento de plantio, tratos culturais, colheita e beneficiamento adequados às condições ambientais do Estado do Paraná.
X X X X
Realizar secagem logo após a colheita e acondicionar a erva em recipientes adequados às condições de armazenamento.
X X
Na secagem, preferir o uso de secadores com circulação de ar quente e cuidar para manter a temperatura nos limites estabelecidos para o capim-limão.
X X
NOTA: SP-Setor primário; SS-setor secundário, ST-setor terciário, CO-consumidor, PE- pesquisador, ANVISA- Agência de Vigilância Sanitária, SEAB- Secretaria de Estado da Agricultura e Abastecimento, EMATER - Empresa de Assitência e Extensão Rural, IAPAR- Instituto Agronômico do Paraná.
QUADRO 9.1 - Recomendações e Propostas para os agentes da cadeia produtiva do capim-limão do Estado do Paraná Concluído.
RECOMENDAÇÕES E PROPOSTAS SP ss ST CO PE ANVISA SEAB/PR EMATER IAPAR
0 tempo de armazenamento do produto bruto (folhas verdes ou desidratadas) e final (chá/óleo essencial) deve ser o menor possível, no máximo 1 ano, para garantir a qualidade em termos qualitativos e quantitativos.
X X X
Implantar sistema de controle e monitoramento de temperatura e umidade adequados ao produto comercializado nas áreas de armazenagem (chá/óleo).
X X X
Na colheita, transporte e armazenamento, utilizar caixas plásticas ou lonas plásticas íntegras, previamente higienizadas.
x X
Priorizar o uso de embalagens secundárias ou terciárias, pela maior proteção que oferecem ao alimento.
X X X
Inserir a rotulagem nutricional, em forma de tabela, incluindo: o valor calórico, seguido da declaração de nutrientes e componentes básicos, na seguinte ordem: carboidratos, proteínas, gorduras totais e sódio, conforme determina a legislação -RDC n° 39/01.
X X
Exigir produto de qualidade. X X X X
Exigir laudo técnico, especificando dados como a data e hora da colheita, temperatura de secagem e as análises de qualidade realizadas.
X X X X
Exigir laudo técnico de plantas que sofreram processo de irradiação, explicando o processo utilizado.
X X X X X
Promover continuamente a transferência de informações técnico-científicas e legislação brasileira vigente sobre boas práticas agrícolas, de armazenagem, transporte e fabricação através de cursos, distribuição de cartilhas e de manual de boas práticas, com linguagem acessível aos diversos agentes da cadeia produtiva.
X X X X X
Promover maior divulgação do conhecimento científico a respeito dos constituintes químicos, atividades biológicas, aspectos botânicos e ecológicos do capim-limão de forma a fortalecer a aplicação industrial desta planta.
X X X
Estabelecer núcleos centralizadores de informações e de capacitação nos diferentes núcleos regionais de produção.
X X
Corrigir a Portaria n° 519/98 no que concerne à grafia do nome específico do capim-limão. . X
Inserir na RDC n° 12/01 - chás, a obrigatoriedade das pesquisas microbiológicas relativas à Escherichia colie coliformes fecais (Termotolerantes), bem como de bolores e leveduras, pois representam mecanismo adicional eficiente na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
X
GLOSSÁRIO
A
Agroecologia - área do conhecimento que estuda as relações entre a agricultura e
o meio ambiente, se utilizando de um referencial sistêmico e holístico na análise e
orientação da produção, de forma diferenciada para cada realidade ecológica e
balizada por práticas agrícolas sustentáveis.
Alcalóide - substância orgânica, nitrogenada, de origem vegetal.
Álcool - líquidos incolores, voláteis, derivados de hidrocarbonetos.
Aldeído - composto orgânico que possui o grupo -CHO unido ao hidrogênio ou ao
carbono de um radical orgânico.
Alelopatia - sistema de combate às doenças por vias contrárias à natureza das
mesmas.
Alergênica - causadora de alergia.
Analgésica - diz-se dos medicamentos antidolorosos (ausência de dor).
Antiálgico - analgésico.
Antibacteriana - aplica-se ao combate de microrganismos.
Anticancerígeno - que combate o câncer.
Antiemético - diminui o vômito.
Antiespasmódico - relaxante do músculo liso (intestino).
Antifebril - combate a febre
Antifúngico - contra fungos.
Antimutagênica - ação relacionada com processos carcinogênicos, alterações na
descendência e desenvolvimento de mal-formações congênitas.
Antinociceptivo- alívio da dor sem perda de consciência ou anestesia.
Antireumático - que combate o reumatismo.
Antisséptico - que se emprega para impedir a propagação de micróbios.
Antitumorai - efetivo contra tumores.
Antitussígeno - diminui a tosse.
Aromatizante - aditivo que intensifica o paladar e o aroma dos alimentos ou pode
conferir um sabor que não possui.
1 8 0
B
Bainha - prolongamento do pecíolo ou do limbo da folha que envolve o caule até o
nó de inserção.
Biomassa - somatório da massa orgânica viva existente num determinado espaço,
num dado instante.
Bráctea - folha modificada, muito pequena e de coloração viva.
C
Calcário - adubo cálcico.
Carboidrato - ou hidrato de carbono - composto formado pela combinação da água
com carbono, cuja fórmula é Cn(H20)n
Carcinogênica - que produz câncer
Carminativo - que evita a formação de gases no estômago e no intestino.
Cetona - composto orgânico que possue um grupo -CO unido por duas valências a
um átomo de carbono.
Chá - produto constituído de partes de vegetais, inteiras, fragmentadas ou moídas,
obtido por processamento tecnológico adequado a cada espécie, utilizado
exclusivamente na preparação de bebidas alimentícias por infusão ou decocção em
água potável, não podendo ter finalidades farmacoterapêuticas.
Colmos - caule de nós bem definidos e entrenós maciços ou ocos. Caule típico de
gramíneas.
Contaminação cruzada - é todo tipo de contaminação que ocorre quando
misturamos produtos de origens diferentes.
D
Decocção - preparação normalmente utilizada para as ervas não aromáticas (que
contem princípios estáveis ao calor) e para drogas vegetais constituídas por
sementes, raízes, cascas e outras partes duras, de maior resistência à ação da água
quente.
1 8 1
Destilação - Arte ou operação de separar, por meio do calor e dentro de vasos
apropriados (alambiques ou retortas), os elementos voláteis dos elementos fixos de
uma substância.
Diaforético - que aumenta a transpiração, o suor.
Diurético - aumenta a formação e a eliminação de urina.
E
Emenagogo - que provoca a menstruação.
Enteropatogênica - patogênica ao trato gastrointestinal
Entorses - torcedura violenta dos ligamentos de uma articulação.
Escabrosas - cheias de asperesas, ásperas ao tato.
Espasmolítico - que suprime ou cura os espasmos ( contração involutária e
convulsiva dos músculos e em especial dos que não obedecem à vontade e que
presidem à vida orgânica como os do estômago, os dos intestinos, etc.)
Espiciiforme - cujo aspecto exterior assemelha-se a uma espiga.
Estômato - estrutura responsável pelas trocas gasosas entre a planta e o meio.
Etnobotânica - ciência que estuda, utiliza e valoriza o conhecimento tradicional dos
povos e sob vários enfoques possibilita entender suas culturas, bem como o uso
prático das plantas.
F
Fenol - composto com uma hidroxila ligada diretamente a um carbono do anel
benzênico.
Fitoterápico - medicamento que tem como componente terapêutico ativo matéria-
prima de origem vegetal.
Flavonóide - substância fenólica, que ocorre de forma livre (aglicona) ou ligada a
açúcar (glicosídeo)
Flavorizante - que dá sabor e aroma.
Fungo - vegetal sem clorofila.
1 8 2
G
Genotóxica - atividade mutagênica relacionada com processos carcinogênicos,
alterações na descendência e desenvolvimento de mal-formações congênitas.
Glabros - que não tem pêlos, lisos.
Glumas - brácteas externas que envolvem a espigueta.
H
Heliófita - planta que se adapta a ambientes com luz direta e intensa.
Hemopatias - doenças do sangue
Hepatotóxico - tóxico ao fígado
Hipnótico - provoca, induz o sono.
I
índice de refração - número que mede a capacidade que uma substância tem de
desviar um raio luminoso.
Inflorescência - disposição geral que os pedúnculos das flores apresentam sobre a
haste que os suporta; a ordem segundo a qual aparecem e se desenvolvem as
flores.
Infusão - preparação utilizada para todas as drogas ricas em componentes voláteis,
aromas delicados e princípios ativos que se degradam pela ação combinada de
água e calor. Normalmente, trata-se de drogas constituídas por flores, botões e
folhas.
L
Lipídio - o mesmo que gordura.
Lígula - pequena lingueta membranosa, geralmente incolor.
Lumbago - dor na região lombar (costas e dorso).
1 8 3
M
Medicamento - produto farmacêutico, tecnicamente obtido ou elaborado, com
finalidade profilática, curativa, paliativa ou para fins de diagnóstico.
Metabólitos secundários - produtos químicos sintetizados pelas plantas e que se
localizam em diversas partes delas.
Micotoxinas - metabólitos tóxicos produzidos por fungos.
N
Nefropatia - doença dos rins.
Nefrotóxico - tóxico aos rins.
Nematóide - vermes subterrâneos.
O
Óleos essenciais - substâncias líquidas, voláteis, responsáveis pelo odor aromático
de diversas plantas.
P
Pedicelo - haste que sustenta uma flor individual, em uma inflorescência.
Perene - diz-se do vegetal que vive dois ou mais anos
Plântula - planta recém-nascida
Princípio ativo - substância do fármaco responsável pela sua ação terapêutica.
Q
Quelante - que forma complexo, ligante.
R
Rácimos - inflorescência onde as flores são pedunculadas e se inserem no eixo à
uma distância desprezível uma das outras.
1 8 4
Repelente - produto com propriedade de afugentar insetos.
Rizoma - caule subterrâneo, no todo ou em parte, de crescimento horizontal, rico em
reservas de nutrientes.
S
Sedativo - calmante
Setácea - em forma de seta
Sudorífero - que faz suar.
T
Terpeno - hidrocarboneto de fórmula C10 Hi6, que se encontram principalmente nos
óleos essenciais.
Tricomas - formação da epiderme uni ou pluricelular, que desempenha funções
diversas, sinônimo de pêlos.
V
Voláteis - substâncias que podem ser reduzidas a gás ou vapor.