Planejamento Estratégico daInternalização do Beneficiamento da Produção

1. ContextoEntende-se por beneficiamento as etapas de toalete (remoção de folhas em excesso ou deterioradas

e/ou partes não comestíveis da hortaliça), limpeza, embalagem e armazenamento, pós-colheita de hortaliças.

85% do beneficiamento de hortaliças da CAISP é realizado no campo sob supervisão dos produtores cooperados. A forma de efetuar o beneficiamento e a estrutura dos packing houses divergem para cada produtor. As consequências dessas divergências são a falta de padronização dos produtos e problemas com qualidade e shelflife.

2. Objetivos Realizar o beneficiamento mecanizado de 30 itens convencionais, que correspondem a 93% do

volume de convencionais e 65% do volume total de produtos comercializados pela CAISP; Estruturação do packing house: climatização da área, reforma do piso, colocação de janelas; Aumentar ao menos 2 dias o shelflife atual; Diminuir em 20% as devoluções, com melhoria da qualidade e padronização dos produtos.

3. Situação atual

SAC: até outubro de 2012 159 reclamações de qualidade14,7% do total

4. Análise

Milena de A. Fernandes

5. Estado futuro

6. Plano de AçãoO quê Quem Como Onde J F M A M J J A S O N D Quanto

Adequação de packinghouse e

manipulação dos produtos

Departamento Técnico Agrícola PAQ Propriedade dos

cooperados

Planejamento da internalização

Coordenador de Produção /

Engenharia de Alimentos / Cooperados

Reuniões para priorizar produtos a fim de se

realizar uma internalização gradativa.

Auditório da CAISP -

Testes de shelflife com refrigeração

Engenharia de Alimentos

Simulação do beneficiamento e

armazenamento em câmara fria.

Packinghouse da CAISP /

Laboratório-

Estruturação do packinghouse da

CAISP

Gerente Administrativo / Coordenador de

Produção / Engenharia de

Alimentos

- Climatização das áreas de beneficiamento e

expedição;- Adequação do piso;

- Colocação de estrados na produção e

expedição;- Baús refrigerados;

- Colocação de janelas.

Packinghouse da CAISP

Aquisição de máquinas e acessórios de beneficiamento de

hortaliças

Gerente Administrativo / Coordenador de

Produção / Engenharia de

Alimentos

- Duas máquinas lavadoras de alface

(2.500u./h cada);- Uma máquina lavadora de maços (6.000 u./h);

- Uma máquina lavadora de caixas (200 a 800

cx/h)- Sete esteiras

transportadoras (3m cada);

- Duas mesas giratórias.

Fabricantes de máquinas e

fornecedores de equipamentos

Capacitação de funcionários para os novos procedimentos

de beneficiamento

Departamento de RH / Departamento

de Qualidade / Engenharia de

Alimentos

Palestras explicativas e demonstrativas

Auditório e packinghouse da

CAISP-

Desenvolvimento de software para controle

de produção e qualidade

Departamento de TI / Coordenador de

Produção / Engenharia de

Alimentos

Inclusão de relatórios para controle de

produçãoXGreen -

R$ 79.134,49R$ 164.940,26R$ 162.393,33

Pontos fortes Pontos fracos-Packinghouse dimensionado para a internalização-Duas câmaras frias

-Packinghouse hoje é super utilizado com apenas 15% do beneficiamento

Oportunidades Ameaças

-Promover o marketing da cadeia do frio-Pioneirismo na mecanização do beneficiamento de uma variedade de hortaliças

-Manutenção de máquinas importadas-Consequências no shelflife dos produtos com a quebra da cadeia do frio

Marketing da cadeia do frio

Marketing / Engenharia de

Alimentos

- Inclusão de frases na embalagem para

incentivar a manutenção da cadeia do frio até o

consumidor final;- Reuniões com os

clientes para demonstrar os benefícios de se investir em gôndolas

refrigeradas.

Redes de supermercados

7. MonitoramentoAtravés dos relatórios de qualidade e produção diários será possível realizar uma classificação de produtores.

A temperatura ambiente será monitorada diariamente, no beneficiamento, na expedição e no transporte, através de Dataloggers específicos. Análises de shelflife mensais serão realizadas com grupos de produtos para controle de qualidade.