SINDICATO RURAL

Ingredientes:600 g de carne de cordeiro (pernil, costeletas, pá). / 400 g de linguiça de cordeiro /100 g de toucinho / 5 dentes de alho / 2 cebolas médias / 500 g de grão de bico / 1 xícara de chá de azeite / páprica doce, páprica picante e sal (a gosto).

Modo de Preparo:Corte a carne de cordeiro em pedaços medianos e tempere-os com páprica, sal e uma parte de azeite. Corte o toucinho em cubos pequenos e frite junto com a outra parte de azeite em uma panela grande. Frite até formar uma borra no fundo da panela.Acrescente o alho amassado, a carne de cordeiro e a linguiça. Deixe fritar em fogo alto até dourar a carne. Acrescente a cebola e vá colocando água aos poucos.Adicione o grão de bico previamente cozido em água com uma pitada de sal e deixe cozi-nhar por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes:1,5 kg de pescoço de cordeiro / 2 kg de tomates maduros / 1 cabeça de alho / sal, pimenta do reino, louro, orégano e azeite a gosto.

Modo de Preparo:Tempere o pescoço de cordeiro com sal e pimenta do reino e refogue em azeite até dourar.Adicione água fervente e deixe cozinhar até a carne sair do osso. Quando estiver pronto deixe esfriar e separe a carne dos ossos. Usando um garfo comprido, coloque os tomates em contato direto com a chama do fogão, quando a casca ficar negra e começar a sair, retire-os e ponha em recipiente com água fria. Tire toda a casaca dos tomates e bata no liquidificador. Em uma panela, refogue o alho amassado no azeite e adicione os tomates, o louro, o orégano e a carne desfiada de cor-deiro. Use um pouco da água do cozimento do cordeiro para engrossar o caldo.• O ragu pode ser servido acompanhado de polenta, macarrão ou utilizado como base na preparação de risotos.

GUISADO DE CORDEIRO

RAGU DE CORDEIRO

Ingredientes:1 kg de costelas de cordeiro / 4 dentes de alho amassados / Sal, pimenta do reino e colorau (a gosto) / 1 cebola picada / 2 tomates picados / ½ kg de aipim cozido / Azeite (a gosto).

Modo de Preparo:Tempere as costelas de cordeiro com alho, sal, pimenta do reino e colorau (a gosto).Frite no azeite até dourar, adicione a cebola e depois os tomates. Adicione água fervente aos poucos até que a carne cozinhe e acumule um pouco de caldo.Acrescente o aipim e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Ingredientes:Um pernil de cordeiro / 300 g de linguiça de suino sem a tripa / 1 cenoura, 1 talo de alho poró, 2 cebolas / 1 colher de sopa de manteiga / sal, pimenta do reino, azeite e manjericão fresco à gosto / 400 ml de vinho branco seco (sauvignon-blanc ou riesling preferencialmente).

Modo de Preparo:Desosse o pernil e abra-o como uma manta. Tempere com azeite, pimenta do reino e sal.Coloque por cima da carne a linguiça, o alho poró cortado em rodelas finas, as cebolas fatiadas, a cenoura e folhas de manjericão fresco.Enrole a carne e faça um amarrado com fio branco para o recheio não sair.Adicione o vinho branco e deixe marinar por alguns minutos.Aqueça a manteiga e doure o pernil por todos os lados, acrescente o vinho branco e água fervente. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que a carne esteja macia, se necessário acrescente água aos poucos. Quando pronta, corte a carne em fatias. Como opções de guarnição podem ser servidas batatas assadas ou arroz branco.

CORDEIRO COM AIPIM

PERNIL RECHEADO (NAPOLITANA)

SINDICATO RURAL

O Serviço Nacional de Aprendizagem Rural do Estado do Espírito Santo – Senar/ES, profissionaliza o homem do campo, gerando novas oportunidades e mais qualidade de vida às famílias rurais. Os treinamentos do Senar/ES permitem que o produtor aperfeiçoe seu trabalho e aprenda novos ofícios, que servirão para incrementar a renda e impulsionar as atividades rurais.A Federação da Agricultura e Pecuária do Estado do Espírito Santo – Faes e os Sindicatos Rurais atuam em defesa dos interesses dos produtores rurais, por meio de fóruns de decisões, reuniões e com a oferta de diversos serviços nas áreas jurídica, econômica, sindical, contábil, fundiária e meio ambiente. O objetivo é valorizar as atividades do campo e fortalecer o setor primário.

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