Buttercream de merengue suíço

Custo:

1(ovo)+6,8(manteiga)+1,46 (açúcar)+0,34(baunilha)= 9,50

0,23 por cupcake

Receita da Martha Stewart, com alterações.

Rende: o suficiente para cobrir 40 cupcakes com a voltinha clássica

5 claras de ovo

1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar refinado (204g)

1/8 de colher de chá de sal (uma pequena pitada)

1/2 colher de chá de cremor tártaro

400g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 1/2 colher de chá de baunilha branca (23ml)

1 – Na tigela da batedeira, ou em uma que possa ir ao banho-maria, misture as claras, o

açúcar e o sal. Coloque sobre uma panela com um pouco de água, mas sem encostar na

tigela, e ligue o fogo. Não saia de perto e mexa sempre, com um batedor de ovos ou até

mesmo um garfo. Vamos cozinhar lentamente as claras até que atinjam 71˚C (160˚F). O

segredo para quem não tem termômetro é: mergulhe um dedo e esfregue com o polegar, se

você não sentir mais o granulado do açúcar, está pronto!

Esse é o antes e o depois: a primeira foto é o começo, acabei de acrescentar o açúcar.

Depois, fica igual a segunda foto, um pouco mais líquido!

2 – Retire e imediatamente leve para bater na velocidade média-alta. Acrescente o cremor

tártaro aqui, antes que as claras comecem a criar volume. Bata por cerca de 10 minutos, até

que a tigela esteja quase na temperatura ambiente.

3 – Adicione a manteiga, cortada em pequenos pedaços, e depois a baunilha branca. Se

parecer muito mole e esquisito, fique tranquila e continue batendo. As coisas vão se

entender lá dentro e ficar tudo bem no final!