Renda-se ao Pesto!segunda-feira abril 12th 2010, 16:13Arquivado em: Cozinha Européia, Panificação | Tags: breadstick, pesto

Os breadsticks da foto ficaram claramente com um “Q” de doce arabe né?

Divagações inúteis a parte, por trás desse molho italianíssimo chamado pesto, existem muito mais além de apenas manjericão, parmesão, pinoles, azeite e sal.

A Ligúria, região-mãe do pesto, tem uma das expectativas de vida maiores dentro todo o mundo, localizada no Norte da Italia, sua cozinha reflete perfeitamente (assim como no Sul) toda a cor e aroma do mediterrâneo, o alho por exemplo não costuma aparecer nas cozinhas do norte, mas é presente em quase todas preparações na Ligúria.

É nesse paraíso a beira-mar que crescem as indubitavelmente perfumadas plantas de manjericão que se eternizaram no pesto como um dos molhos mais famosos do mundo, tendo (arrisco afirmar) a capacidade de talvez ser o molho mais flexível no que diz respeito às formas como pode ser usado.

A abundancia de manjericão alem de outros produtos de extrema qualidade naquela região; ajudou o Pesto alla Genovese amalgamo para: manjericão, sal, alho, pinoles, parmigiano-reggiano ou pecorrino, e azeite extra virgem, se tornar um ícone na cozinha regional genovesa, liguriana, (e fora da Italia) conhecido também como emblemático molho típico italiano.

A palavra pesto é corruptela de pestello (mortar/pilão de mármore) , utensílio onde é preparado. Muito diferente do que pode se imaginar o pesto deve ser preparado inicialmente amassando as folhas de manjericão delicadamente com movimentos circulares do pilão, e não “socando” as folhas; para evitar que se perda o aroma adocicado e delicado por um aroma forte e com notas de fundo amargas.

Uma versão local do pesto onde são acrescentados alguns tomates sem pele e sem semente é chamada de Pesto Corto.

Pesto Alla Genovese

60 folhas de manjericão 80 gr de queijo (parmesão ou pecorino, ou metade de cada) 25 gr de pinoli (pode ser substituido por castanha do Pará) 1 dente de alho médio 80 ml de azeite extra-virge de boa qualidade (uso Colavita)

Escolha as melhores folhas de manjericão, normalmente são preferidas as folhas menores, mais tenras da ponta do galho, lave e seque as em papel absorvente. Coloque-as num pilão com uma pitada de sal para agir como abrasivo e ajudar no processo (lembrando que os queijos contem bastante sal, então não exagere na dose!) Delicadamente como o pilão faça movimentos giratorios esmagando e liberando os aromas da erva. Deixe o manjericão macerado num canto e amasse o alho com os pinoles e parte do queijo. Junte o restante do queijo, amasse gentilmente até que tudo esteja com consistência uniforme. Acerte o sal.

Use o pesto pra “dar um tchan” na sopa, como fazem os franceses no cassoulet, com sua versão própria de pesto chamado de pistou.

Misture a pasta ao pesto e acrescente algumas colheres da agua do cozimento.

Espalhe em fatias de pão, e sirva a bruschetta como um aperitivo rápido.

Use em sanduiches ou como molho para saladas.

Breadstick Folhado de Pesto

500 gr de massa folhada pronta 100 gr de pesto óleo de milho para untar a assadeira

Abra a folha de massa folhada num retangulo de 0,5 cm de espessura. Cubra com uma camada fina e uniforme de pesto.

Faça cortes paralelos formando tiras de cerca de 2 cm cada.

Torça as tiras com as mãos formando espirais. Disponha numa assadeira untada com óleo e asse em forno quente por cerca de 20 minutos.

Espero que gostem!

5 Comentários

5 Comentários so far Leave a comment 

Eu lembro da minha avó fazendo esse tempero!

Comentário por Henrique Catalani 04.13.10 @ 21:16

lncrivel seu blog, parabens!

Comentário por Maria 04.13.10 @ 23:46

Fenomenal, como sempre! Quero experimentar!

Comentário por Caio Mecca 04.14.10 @ 11:33

beeeeem Boom! eu comi um eh Maravilhosoooo!

Comentário por thigatinho 04.17.10 @ 2:53

[...] Breadsticks folhados de pesto [...]

Pingback por ThinkFood 08.06.10 @ 23:28