bolos...precisas, as fotos do passo a passo são esclarecedoras e as fotos dos bolos, apetitosas....

Bolosde Dona Zizi

Bolosde Dona Zizi

Beth Freidenson

1a Edição

Expediente

Editor responsável Italo Amadio Editora assistente Katia F. Amadio Assistente editorial Livia Wolpert Produção gráfi ca Hélio Ramos Produção culinária e de objetos Beth Freidenson Assistente de produção culinária Cleusa Bonfi m Produção culinária dos Bolos Decorados e de Festa Infantil Dolores Ruiz Consentino Projeto gráfi co Breno Henrique Diagramação Nicola S. Filho/Sheila Fahl Tratamento de imagens Sammy Fecury Revisão técnica André Berti/Atelier Gourmand Revisão Sirlaine Calrine Fernandes Roberta Maniglia de Resende Matos Fotos Codo Meletti

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Bolos de Dona Zizi / organizadora Beth Freidenson. — 1. ed. — São Paulo : Rideel, 2007.

ISBN 978-85-339-0949-6

1. Bolos (Culinária) I. Freidenson, Beth.

07-1273 CDD-641.8653

Índices para catálogo sistemático:1. Bolos : Receitas culinárias 641.8653

Copyright – todos os direitos reservados à:

Av. Casa Verde, 455 – Casa VerdeCep 02519-000 – São Paulo – SP

www.rideel.com.bre-mail: [email protected]

Proibida qualquer reprodução, seja mecânica ou eletrônica,total ou parcial, sem a permissão expressa do editor.

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ÍndicePrefácio ........................................................................................................................................7

Apresentação .........................................................................................................................9

Dicas Práticas e Tabelas de equivalências ....................................................10

Primeiros PassosUtensílios.......................................................................................................................12Alguns cuidados com as fôrmas: ..............................................................16Preparo de massa básica de bolo..............................................................18Massa básica de pão-de-ló I ..........................................................................20Massa básica de pão-de-ló II ........................................................................22Pontos de calda .......................................................................................................23

RecheiosRecheio de nozes ...................................................................................................24Recheio de brigadeiro com leite ................................................................24Recheio de doce de leite ..................................................................................24Recheio de chocolate ao leite ......................................................................24Recheio de brigadeiro.........................................................................................25Creme de gemas .....................................................................................................25Recheio de coco......................................................................................................25Recheio cre moso ....................................................................................................25Creme de baunilha ...............................................................................................26Creme de chocolate ............................................................................................26Recheio de pêssego ..............................................................................................26Recheio de ameixa ................................................................................................26Recheio de chocolate e mel ..........................................................................27Recheio de amendoim ......................................................................................27Recheio baba de moça ......................................................................................27

CoberturasMarshmallow (merengue) ..............................................................................28Ganache .........................................................................................................................29Gel de brilho ..............................................................................................................29Glace simples de claras .....................................................................................29Cobertura de chocolate ...................................................................................30Cobertura de brigadeiro ...................................................................................31Cobertura de cacau ou chocolate em pó .........................................31Chantilly .........................................................................................................................32Cobertura rápida de chocolate ..................................................................33Glace de limão .........................................................................................................33Cobertura de chocolate crocante ............................................................33Pasta americana fácil ...........................................................................................34Glace real ......................................................................................................................35Glace de clara ............................................................................................................35

BolosBolos SimplesBolo de chocolate ..................................................................................................38Bolo para o café da manhã ............................................................................40Bolo simples ...............................................................................................................40Bolo formigueiro .....................................................................................................41Bolo sem gemas ......................................................................................................41

Bolo mesclado ..........................................................................................................42Bolo de fécula de batata ..................................................................................44Bolo de fécula de batata e farinha de trigo ......................................44Bolo de batata-doce ............................................................................................45Bolo de milho verde ............................................................................................45Bolo de fubá ...............................................................................................................46Bolo de fubá caseiro ............................................................................................48Bolo de fubá de liquidifi cador .....................................................................48Bolo de angu de fubá .........................................................................................49Bolo com leite de coco .....................................................................................49Bolo de coco ..............................................................................................................50Bolo fácil de chocolate 1 ..................................................................................52Bolo fácil de chocolate 2 ..................................................................................52Bolo de chocolate com iogurte de liquidifi cador .........................53Bolo 1 2 3 4 .................................................................................................................53Bolo de iogurte de liquidifi cador ..............................................................54Bolo com conhaque ............................................................................................56Bolo de amêndoa...................................................................................................56Bolo de aveia ..............................................................................................................57Bolo de aveia sem farinha ...............................................................................57Bolo inglês (Pound cake) .................................................................................58Bolo inglês de limão ............................................................................................60Bolo de especiarias ................................................................................................60Bolo econômico ......................................................................................................61Pão-de-ló .......................................................................................................................61Pão-de-ló básico......................................................................................................62Pão-de-ló básico de chocolate ....................................................................62Pão-de-ló de chocolate .....................................................................................63Pão-de-ló de limão ...............................................................................................63Bolo cremoso de fubá ........................................................................................64Brownie de café .......................................................................................................66Brownie mesclado .................................................................................................66Brownie de chocolate e nozes.....................................................................67Brownie de chocolate .........................................................................................67Bolo com cobertura de limão .....................................................................68Bolo gostoso de laranja .....................................................................................70Bolo de mel .................................................................................................................70Bolo de mandioca .................................................................................................71Bolo de mandioca de liqüidifi cador .......................................................71Bolo de cenoura com cobertura de chocolate .............................72Bolo de coco com cobertura .......................................................................74Bolo de chocolate e nozes ..............................................................................74Bolo negro....................................................................................................................75Bolo de banana ........................................................................................................75Bolo de chocolate com calda de frutas vermelhas ....................76Babá de chocolate .....................................................................................................78Bolo de abacaxi com cobertura de chocolate ............................................. 78Bolo surpresa .............................................................................................................79Pão de mel ...................................................................................................................79Bolo de chocolate com cobertura ...........................................................80Bolo de chocolate com crosta crocante .............................................82

Bolo de fubá com ricota ..................................................................................82Bolo de fubá com laranja ................................................................................83Bolo de Santo Antônio .....................................................................................83

Bolos com FrutasBolo de abacaxi invertido (Upside-down cake) ...........................84Bolo simples de banana ....................................................................................86Bolo de banana caramelada ..........................................................................86Bolo de banana com farinha de rosca ..................................................87Bolo de laranja ..........................................................................................................87Pão-de-ló de laranja com calda .......................................................................88Bolo com frutas secas ........................................................................................88Bolo de maçã de liquidifi cador ..................................................................89Bolo de maçã com aveia ..................................................................................89Bolo de maçã com cobertura de nozes e passas .........................90Bolo de maçã e coco ...........................................................................................90Bolo de uva .................................................................................................................91Bolo genovês com calda de frutas ...........................................................91

Muffi ns e MinibolosMinibrownie ...............................................................................................................92Petit gateau .................................................................................................................94Bolinhos de chocolate .......................................................................................94Muffi ns de pêra .......................................................................................................95Bolinhos de melado .............................................................................................95Muffi ns de maçã .....................................................................................................96Minibolos com especiarias .............................................................................98Bolinhos com sementes de papoula ......................................................99

RocambolesRocambole de doce de leite ......................................................................100Rocambole de fécula de batata ..............................................................102Rocambole com geléia ...................................................................................102Rocambole de chocolate .............................................................................103Rocambole de nozes ........................................................................................104Rocambole de goiabada ...............................................................................104Rocambole caramelado .................................................................................105

Bolos Tradição BrasileiraBolo tradicional de mandioca ....................................................................... 106Bolo de fubá fazenda de Sinhá ............................................................................ 108Bolo de tapioca ....................................................................................................108Bolo de pinhão......................................................................................................109Bolo de melado ....................................................................................................109Bolo prestígio..........................................................................................................110Bolo de fácil de mandioca ..................................................................... 112Bolo de mandioca com coco ..........................................................................112Bolo de goma .........................................................................................................113Cuca de goiabada e banana .........................................................................113Bolo de rolo .............................................................................................................114Babá ao rum ............................................................................................................115

Bolos Tradição EstrangeiraPão-de-ló de Ovar ..............................................................................................116Aristiloz ........................................................................................................................118Bolo da Ilha da Madeira ................................................................................118Toucinho-do-céu ................................................................................................119Cuca com farofa (Streuselkuchen) .......................................................119Devil´s food cake ................................................................................................120

Sacripantina .............................................................................................................121Bolo de castanhas portuguesas ...............................................................122Bolo rei .........................................................................................................................123

Bolos de NatalBolo de frutas secas ..........................................................................................124Bolo de Natal ..........................................................................................................126Christmas cake ......................................................................................................126Bolo de frutas tradicional .............................................................................127Bolo de nozes e tâmaras com cobertura de laranja ...............128Bolo Natalino .........................................................................................................129

Bolos GeladosBolo gelado ..............................................................................................................130Bolo-mousse de chocolate .........................................................................132Bolo de coco gelado .........................................................................................132Bolo-mousse de limão ....................................................................................133Zuccotto .....................................................................................................................134Bolo gelado cremoso .......................................................................................136Bolo gelado de chocolate e café .............................................................136Bolo crocante gelado .......................................................................................137

Bolos RecheadosBolo de nozes .........................................................................................................138Bolo brigadeiro ......................................................................................................140Bolo de chocolate com recheio de doce de leite e cobertura de marshmallow ....................................................................140Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e cobertura de marshmallow ....................................................................141Bolo xadrez ...............................................................................................................142Bolo de chocolate com recheio de coco queimado..............144Bolo de chocolate com recheio de castanha-do-pará .......... 145Pão-de-ló com recheio de chantilly e morango ........................146Pão-de-ló com cobertura de chocolate ...........................................148Fantasia de chocolate ......................................................................................148Bolo delícia ...............................................................................................................149Bolo de chocolate e café ...............................................................................149Génoise au chocolat.........................................................................................150Bolo de chocolate com geléia de damasco ...................................150Bolo fl oresta negra .............................................................................................151

Bolos de Festa InfantilBolo cesta de doces ..........................................................................................152Bolo jogo da velha ..............................................................................................154Bolo tambor ............................................................................................................156Bolo pipa ....................................................................................................................158Bolo relógio ..............................................................................................................160

Bolos DecoradosBolo fi no de chocolate e café ...................................................................162Bolo imperial ...........................................................................................................164Bolo corações enamorados ........................................................................166Bolo de noiva prateado .................................................................................168Bolo de bodas de prata..................................................................................170Bolo romance .........................................................................................................172Bolo de núpcias felizes ....................................................................................174Agradecimentos ...................................................................................................176Índice por ingredientes ..................................................................................177

PrefácioCom bastante curiosidade fui abrindo as páginas deste livro para escrever o prefácio, pois acompa-

nho há bastante tempo o trabalho de Beth Freidenson, sua autora. Uma folha após a outra, apareciam bolos

apetitosos, bonitos e de fácil execução, secundados por rocamboles e muffi ns. São receitas à base de chocola-

te, milho verde, fubá, doce de leite, frutas e aí por diante, destinadas tanto ao dia-a-dia como às ocasiões fes-

tivas, incluindo o Natal e o aniversário das crianças. Encantei-me com as descobertas. Vai acontecer o mes-

mo com o leitor.

Senti-me traído por Beth, minha dileta colaboradora na revista Gula, de São Paulo. Ao encomendar

o prefácio, ela avisou que o livro era “simples e básico”. Não é verdade. Bolos de Dona Zizi – Livro de Ouro con-

tém um acervo abrangente de receitas assinaladas pela qualidade. Para completar, todas funcionam.

A autora é uma profi ssional da mais alta qualifi cação. Filha de portugueses, nasceu em São Paulo,

graduou-se em Nutrição pela Faculdade de Saúde da USP, mas enveredou para a produção culinária. Deu-se

bem. Tornou-se uma das melhores profi ssionais do ramo no país, atuando não só na Gula, mas também em

revistas como Dieta Já! e Sabor & Vida. Dotada de raro bom gosto, ainda se mostra ótima cozinheira.

Bolos de Dona Zizi – Livro de Ouro resultou de sua atuação no ofício e também de pesquisas no acervo

familiar. Sua mãe se notabilizava pelo preparo de especialidades que seduziam a família. Beth, sempre curiosa,

aprendeu com ela as primeiras receitas de salgados e doces. Além disso, começou a se exercitar no forno e no

fogão numa época em que as festas de aniversário eram feitas em casa, inclusive o bolo. Finalmente, herdou

da mãe dois preciosos cadernos de cozinha, um dos quais forneceu várias receitas deste livro. Está explicado

o encanto de Bolos de Dona Zizi – Livro de Ouro.

J. A. Dias Lopes

Diretor de redação da revista Gula e colunista gastronômico do jornal O Estado de São Paulo.

ApresentaçãoApesar de ser presença marcante na mesa dos brasileiros, os bolos nunca receberam a devida aten-

ção do nosso mercado editorial, mas agora tudo parece mudar com este lançamento da Editora Rideel, Bolos

de Dona Zizi – Livro de Ouro, um livro bastante completo na arte de preparar bolos. Neste livro, os leitores vão

encontrar tudo aquilo que realmente é importante para a preparação dos melhores bolos.

Escrito com texto bem claro e objetivo, o livro ainda é fartamente ilustrado com fotos do passo a

passo das receitas, tornando-se uma verdadeira referência, tanto para os neófi tos no assunto, como, tam-

bém, para os mais experientes confeiteiros.

Recheado com diversas dicas práticas, o livro contém algumas úteis tabelas de equivalência para a

conversão de medidas de volume em peso, além de uma elucidativa seqüência de fotos dos diversos tipos de

fôrmas e utensílios mais utilizados nos feitios de bolo.

A leitura das receitas escolhidas deram-me a certeza de que se trata de um livro especial. Eu próprio

testei uma porção delas e todas funcionaram muito bem. As explicações são lógicas, as medidas indicadas são

precisas, as fotos do passo a passo são esclarecedoras e as fotos dos bolos, apetitosas.

Além do mais, é elogiável o repertório de receitas contido neste livro; é bastante abrangente, en-

sinando desde os mais simples bolos ou pães-de-ló até os mais trabalhosos bolos decorados. O capítulo de

tradição brasileira traz receitas tais como o bolo de rolo, ao lado de uma inusitada e deliciosa receita de bolo

de fubá com coco e goiabada, um verdadeiro achado. O livro ainda contém diversos outros predicados que o

torna presença obrigatória em todas as bibliotecas, desde as mais simples, de donas-de-casa, até das maiores

confeitarias. Com certeza ele nos vai ser muito útil aqui na Confeitaria Colombo também.

Gostaria de parabenizar a Editora Rideel por este lançamento e também Beth Freidenson por esta

bela obra.

Renato Freire

Chef da tradicional Confeitaria Colombo (RJ) há 7 anos; associado da ABAGA (Associação Brasileira de Alta Gastronomia), professor da Associação Brasileira de Sommeliers, autor de A magia da cozinha e co-autor de Enogastronomia – A arte de harmonizar cardápios e vinhos.

Dicas Práticasz Sempre que for fazer um bolo, leia a receita até o fi nal, prepare a fôrma (untando e polvilhando) e separe todos os ingredientes antes de começar. z Use sempre para o preparo de bolos, recheios e co-berturas, manteiga ou margarina ou creme vegetal sem sal e em temperatura ambiente. z Recomenda-se para as mesmas preparações, a utili-zação de ovos grandes e em temperatura ambiente.z A farinha de trigo deve ser sempre peneirada.z O forno deve ser sempre preaquecido por cerca de 10 minutos, na temperatura ideal para cada receita.z Na utilização de pasta americana, o bolo nunca pode ser umedecido, para que ela possa aderir à mas sa, esta deverá ser recoberta com doce de leite ou ge léia de sua preferência.

z Confi ra o ponto certo das claras batidas: – claras ligeiramente batidas: elas fi cam com a apa-rência de uma espuma. Não use a batedeira, mas sim um prato fundo ou tigela e um garfo ou batedor de mão próprio;– claras batidas em neve em picos moles: este é o ponto intermediário, verifi que levantando as pás da batedeira: elas não vão cair das pás, porém não mante rão as suas formas na tigela;– claras batidas em neve em picos fi rmes: neste pon to, levantando-se as pás da batedeira, suas formas fi carão bem defi nidas, mantendo-se na tigela. Evi te batê-las além desse ponto, pois elas fi carão secas e quebradiças, o quê difi cultará a sua mistura a qualquer massa de bolo ou creme.

Tabelas de equivalênciasFarinha de trigo

1 xícara 120 g

1/2 xícara 60 g

1/3 de xícara 40 g

1/4 de xícara 30 g

1 colher (sopa) 7,5 g

Açúcar

1 xícara 180 g

1/2 xícara 90 g

1/3 de xícara 60 g

1/4 de xícara 45 g

1 colher (sopa) 12 g

Manteiga

1 xícara 200 g

1/2 xícara 100 g

1/3 de xícara 65 g

1/4 de xícara 50 g

1 colher (sopa) 12,5 g

Cacau ou chocolate em pó

1 xícara 90 g

1/2 xícara 45 g

1/3 de xícara 30 g

1/4 de xícara 20 g

1 colher (sopa) 6 g

Líquidos (água, leite, óleo etc.)

1 xícara 240 ml

1/2 xícara 120 ml

1/3 de xícara 80 ml

1/4 de xícara 60 ml

1 colher (sopa) 15 ml

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Colheres de pau

Xícaras medidorasEspátulas de silicone para misturar ou mexer

Batedor (chicote) ideal para misturar massas leves ou líquidos

Colheres para medidas

Espátulas para alisar coberturas e recheios

Utensílios

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Assadeiras e fôrma para bolo inglês

Fôrma com buraco no meio

Fôrma de anel

Fôrmas redondas

Bowls ou tigelas, ideais para bater claras ou preparo de massas, recheios e cobertutas

Aro para cortar a massa pronta, serve também de fôrma para assar pequena quantidade de massa

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Bicos para confeitar: pitanga fechada, perlê e serra em curva

Peneira

Pincel

Bicos para confeitar: pitanga, babado e folha

Pincel

Bicos para confeitar: cesta serrada, pitanga aberta e perlê duplo.

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Balança

Suporte giratório para confeitar bolo

Espátula para frisar a glace

Medidor de líquidos

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Alguns cuidados com as fôrmas:A massa nunca deverá ocupar muito mais que a me-tade da capacidade da fôrma. Para saber a que al-tura da fôrma a massa deve chegar: encha a fôrma medindo a água em xícaras, depois é só deixar den-tro da fôrma a metade do volume total. Essa medi-

da de água dentro da fôrma é a equivalência do volu-me de massa que aquela fôrma pode receber. Passo 1Respeite a medida da fôrma ou da assadeira indica-da na receita. Seu tamanho além de infl uir no forma-to do bolo pode também alterar sua textura. Passo 2

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Para que as massas mais delicadas se soltem do fun-do da fôrma o ideal é forrá-lo com papel-manteiga: risque com um lápis o fundo da fôrma no papel, de-pois é só cortar. Passo 3 Dê algumas pinceladas de manteiga no fundo da fôrma para fi xar o papel. Passo 4

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Coloque o papel-manteiga e agora sim, unte-o bem assim como as laterais da fôrma. Passo 5 Pol vilhe com farinha de trigo, girando a fôrma para polvilhar as bordas também. Passo 6A fôrma está preparada para receber a massa. Passo 7

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Preparo de massa básica de boloAcompanhe o passo a passo:

Leve à batedeira a manteiga e o açúcar; junte as ge-

mas uma a uma. Passo 1

Continue batendo até formar uma mistura esbran-

qui çada. Passo 2

Reduza a velocidade da batedeira e junte cer-

ca de 1/3 dos ingredientes secos (a farinha mistu-

rada com o fer mento, o cacau ou chocolate em pó

etc.) Passo 3

Alterne com um pouco do líquido (leite, suco). Repita

o processo até terminarem os ingredientes. Passo 4

Bata as claras em neve. Normalmente, o ponto mais

utilizado é o de picos fi rmes. Passo 5

Fora da batedeira, adicione as claras à massa. Com

uma espátula misture delicadamente até fi carem

bem incorporadas. Faça movimentos leves para que

não se perca a leveza das claras batidas. Passo 6

Coloque a massa na fôrma preparada e leve ao forno

preaquecido. Na preparação dos bolos, o forno sem-

pre deverá ser ligado com antecedência, por volta

de 10 minutos antes de receber a massa, assim a

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tempe ratura interna se estabiliza na temperatura recomen dada. Passo 7

Próximo do tempo estipulado pela receita, verifi que se a massa já está assada. Espete um palito profunda-mente no centro do bolo; se ele sair umedecido, a massa está crua; espere mais alguns minutos e repi-ta o teste; agora se ele sair limpo e seco, a massa está pronta. Passo 8

Para rechear o bolo: deixe a massa esfriar completa-mente. Divida-a em duas partes iguais. Na lateral do bolo, delimite cada parte com 2 palitos paralelos.

Com uma faca de serra corte a massa ao meio se-guindo a orientação dos palitos espetados, passan-do a faca en tre os palitos. Passo 9 Com cuidado, remova a parte superior da massa e espalhe o recheio sobre a parte inferior. Passo 10

Volte com a parte superior da massa, observando a posição inicial dos palitos paralelos. Depois, re-tire-os. Passo 11

Finalize espalhando a cobertura desejada. Passo 12

Dica: Para não sujar o prato de bolo ou tabuleiro com a cobertura, forre a lateral com fi lme plástico.

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Massa básica de pão-de-ló IAcompanhe o passo a passo:

Bata as claras em neve, no ponto de picos fi rmes e sem parar de bater junte as gemas, uma a uma. Passo 1

Continue batendo, por alguns minutos, até a mis-tura aumentar de volume e fi car bem leve. Passo 2

Ainda na batedeira, acrescente o açúcar. Bata por mais alguns minutos para o açúcar dissolver bem. Passo 3

Reduza a velocidade da batedeira, adicione parte dos ingredientes secos, cerca de 1/3, (farinha, fer mento e cacau ou chocolate em pó peneirados juntos). Passo 4

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Alterne com parte do líquido da receita (leite, água ou suco). Repita o processo até terminarem os in-gredientes. Passo 5

Despeje a massa na assadeira preparada. Passo 6

Com a ajuda de uma espátula espalhe a massa na assadeira. Passo 7

Dica: Existem características fundamentais para uma receita de pão-de-ló; a começar pelos ingredien-tes: a quantidade de ovos é superior a uma massa

comum, as gemas compensam a falta de gordura (manteiga, óleo) e as claras conferem a leveza.Nesse tipo de pão-de-ló mais comum, o fato de as claras serem batidas logo no início da preparação já dá uma certa praticidade à receita.O segredo para um pão-de-ló leve e fofo é que sua massa deve ser muito bem batida, sem pressa, nas duas fases principais: quando as ge mas são adiciona-das às claras e depois na adição do açúcar.

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Massa básica de pão-de-ló IIAcompanhe o passo a passo:

Bata bem o açúcar com as gemas, por cerca de 10 a 15 minutos, até a mistura aumentar de volume e se tornar bem leve. Passo 1

Fora da batedeira, junte a farinha peneirada com o fermento. Passo 2

Com uma espátula, misture delicadamente, até ob-ter uma massa homogênea. Faça movimentos leves

para que não se perca a leveza da massa. Passo 3

Só, então, adicione as claras batidas em neve e misture-as de licadamente. Dica: Neste tipo de massa, a quantidade de ovos é que garante o rendimento e a leveza da massa, por isso as gemas precisam ser muito bem batidas. Para compensar a falta de líquidos na receita, a quantidade de farinha é reduzida, o que também confere uma textura mais leve.

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Pontos de caldaNo preparo da calda, somente mexa no início para o açúcar se dissolver, após levantar fervura não mais, pois a calda pode açucarar. Passo 1

Calda caramelada: nesta fase a calda ainda se man-tém líquida, porém incorpada. Passo 2

Ponto de fi o fraco: quando um pouco da calda, já morna, forma um fi o que se quebra com facilidade. A partir deste ponto, a calda já adquire maior con-sistência. Passo 3

Ponto de fi o forte: quando um pouco da calda, já morna, forma um fi o mais resistente e mais gros so. Passo 4

Ponto de bala mole: quando um pouco da calda, já morna, não mantém a forma. Passo 5

Ponto de bala dura: quando um pouco da calda, já morna, mantém a forma. Passo 6

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Recheio de nozesRendimento: para rechear um bolo de 20 cm a 25 cm de diâmetro

Ingredientes 1/3 de xícara de açúcar (60 g)1 lata de leite condensado1 xícara de nozes picadas grosseiramente (120 g)1/4 de xícara de creme de leite (60 ml – opcional)

Modo de Fazerz Leve ao fogo baixo uma panela com o açúcar. Dei-xe derreter e caramelizar. Retire do fogo e acrescen-te, aos poucos, o leite condensado. Volte a panela ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar e desprender do fundo da panela. Retire do fogo, jun-te as nozes e, se desejar o creme de leite (o creme de leite deixa o re cheio mais cremoso). Misture bem.

Recheio de brigadeiro com leiteRendimento: para rechear um bolo de 25 cm a 30 cm de diâmetro

Ingredientes 2 latas de leite condensado1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (45 g)1 xícara de leite (240 ml)

Modo de Fazerz Coloque todos os ingredientes numa panela mé-dia. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até co meçar a desprender do fundo da panela. Deixe es-friar um pouco antes de rechear o bolo.

Recheio de doce de leiteRendimento: para rechear um bolo de 20 cm a 25 cm de diâmetroIngredientes 1 lata de leite condensado1/2 xícara de creme de leite fresco (120 ml)

Modo de Fazerz Cozinhe o leite condensado: coloque a lata de lei-te condensado numa panela de pressão e cubra-a com água até 4 cm acima da sua altura. Feche a pa-nela e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a pressão. Somente depois retire a tampa da pane-la. Coloque a lata em uma vasilha com água para es-friar. Depois de fria abra-a e transfi ra o doce de lei-te para uma tigela, mexendo bem com uma espátula até fi car cremoso. Acrescente o creme de leite batido em picos moles (batido ligeiramente) e misture deli-cadamente.

Recheio de chocolate ao leiteRendimento: para rechear um bolo de 25 cm a 30 cm de diâmetroIngredientes 1/3 de xícara de amido de milho (35 g)1 1/2 xícara de leite (360 ml)1/2 xícara de açúcar (90 g)200 g de chocolate ao leite picado grosseiramente

Modo de Fazerz Leve ao fogo uma panela com o amido de milho dis-solvido no leite. Junte o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Retire do fogo, junte o choco late e misture bem para formar uma mistura homo gênea. Deixe esfriar para depois rechear o bolo.

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Recheio de brigadeiroRendimento: para rechear um bolo de 25 cm a 30 cm de diâmetro

Ingredientes 2 latas de leite condensado4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó penei rado2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazerz Coloque todos os ingredientes numa panela mé-dia. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até co meçar a desprender do fundo da panela. Deixe es-friar um pouco antes de rechear o bolo.

Creme de gemasRendimento: para rechear um bolo de 20 cm a 25 cm de diâmetro

Ingredientes 3/4 de xícara de leite (180 ml)3/4 de xícara de água (180 ml)6 gemas passadas pela peneira1 xícara de açúcar (180 g)2 colheres (sopa) de amido de milho1 1/2 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazerz Leve ao fogo uma panela com o leite e a água. En-quanto isso misture as gemas com o açúcar e o amido de milho. Antes do ponto de fervura, retire a panela do fogo, junte um pouco da primeira mistura à mistu-ra de gemas, mexa bem e volte à panela com o restan-te do leite com água; misture bem. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe sem parar de mexer, até engros-sar. Retire do fogo e junte a manteiga. Mexa bem e deixe esfriar um pouco para espalhar sobre o bolo.

Recheio de cocoRendimento: para rechear um bolo de 20 cm a 25 cm de diâmetro

Ingredientes 1 lata de leite condensado1 xícara de coco fresco ralado (100 g)1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazerz Coloque numa panela o leite condensado, o coco e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até en-grossar ligeiramente. Deixe esfriar um pouco para espalhar sobre o bolo.

Recheio cre mosoRendimento: para rechear um bolo de 30 cm de diâmetro

Ingredientes 1 lata de leite condensado2 gemas passadas pela peneira3 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara de leite (240 ml)1 colher (chá) de essência de baunilha1 lata de creme de leite gelado

Modo de Fazerz Em uma panela média, misture bem o leite con-densado com as gemas. Junte o amido de milho, dissolvida em um pouco do leite. Aos poucos, adi-cione o leite restante. Leve ao fogo médio, mexen-do sem parar até ferver e engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha. Cubra com fi lme plástico bem ade-rido ao creme (para não formar película) e deixe es-friar completamente. Depois acrescente o creme de leite gelado e misture bem com um batedor de mão até obter um creme homogêneo.

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Creme de baunilhaRendimento: para rechear um bolo de 20 cm a 25 cm de diâmetro

Ingredientes 3 colheres (sopa) de amido de milho2 xícaras de leite (480 ml)2 gemas passadas pela peneira1/2 xícara de açúcar (90 g)1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Fazerz Dissolva o amido de milho em um pouco de lei-te. Adicione as gemas e misture. Transfi ra para uma panela e adicione o leite restante, aos poucos, sem parar de mexer. Acrescente o açúcar e leve ao fogo sempre mexendo, até ferver e engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha. Deixe esfriar coberto com fi lme plástico aderido ao creme para não formar pe-lícula. Mexa bem antes de rechear o bolo.

Creme de chocolateRendimento: para rechear um bolo de 20 cm a 25 cm de diâmetro

Ingredientes 1/4 de xícara de amido de milho (55 g)2 xícaras de leite (480 ml)1/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado1/2 xícara de açúcar (90 g)1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazerz Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Transfi ra para uma panela, junte o leite restante e os demais ingredientes. Leve ao fogo médio, mexen-do sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar co-berto com fi lme plástico aderido ao creme para não formar película. Mexa bem antes de rechear o bolo.

Recheio de pêssegoRendimento: para rechear um bolo de 25 cm a 30 cm de diâmetroIngredientes 2 latas de creme de leite3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro1 colher (chá) de essência de baunilha1 lata de pêssegos, escolhidos e cortados em cubinhos

Modo de Fazerz Bata o creme de leite até começar a engrossar e, então, junte o açúcar e a baunilha. Bata mais um pouco até fi car bem fi rme.

z Espalhe o creme sobre a superfície do bolo a ser recheado e distribua os pedacinhos de pêssego.

Recheio de ameixaRendimento: para rechear um bolo de 20 cm de diâmetro

Ingredientes 300 g de ameixa preta sem caroço1 1/2 xícara de água (360 ml)1/2 xícara de açúcar (90 g)3 colheres (sopa) de vinho do Porto

Modo de Fazer

z Leve ao fogo baixo uma panela com a ameixa e a água. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a amei-xa fi car macia e a água reduzir bastante.

z Deixe esfriar um pouco e bata no liquidifi cador. Volte à panela, junte o açúcar e leve ao fogo para en-grossar. Retire do fogo e adicione o vinho do Porto. Deixe esfriar para rechear o bolo.

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Recheio de amendoimRendimento: para rechear um bolo de 25 cm a 30 cm de diâmetroIngredientes 200 g de manteiga1 xícara de açúcar (180 g)2 gemas3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado200 g de amendoim torrado e sem pele, moído

Modo de Fazerz Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte as ge-mas e continue batendo por mais alguns minutos, até a mistura aumentar de volume e fi car esbranquiçada.

z Retire da batedeira e adicione o chocolate e o amendoim. Misture bem com uma espátula.

Recheio baba de moçaRendimento: para rechear um bolo de 25 cm a 30 cm de diâmetroIngredientes 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara de leite (240 ml)1 vidro de leite de coco (200 ml)3 gemas passadas pela peneira1 colher (sopa) de manteiga1 xícara de açúcar (180 g)

Modo de Fazerz Dissolva o amido de milho em um pouco do lei-te. Coloque numa panela junto com o restante do leite. Junte o leite de coco, as gemas, a manteiga e o açúcar.

z Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Retire da panela e deixe esfriar cober-to com fi lme plástico aderido ao creme para não for-mar película. Mexa bem antes de rechear o bolo.

Recheio de chocolate e melRendimento: para rechear um bolo de 20 cm a 25 cm de diâmetro Ingredientes 1/2 xícara de açúcar2 colheres (sopa) de manteiga (90 g)2 colheres (sopa) de creme de leite3 colheres (sopa) de mel100 g de chocolate meio amargo picado2 gemas (passadas pela peneira)1 pitada de sal

Modo de FazerzJunte o açúcar, a manteiga, o creme de leite, o mel, o chocolate e o sal num recipiente de vidro, que deverá ser levado ao fogo encaixado numa panela ou fôrma preenchida com água (banho-maria).

z Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e, coloque as gemas, sempre batendo.

z Volte ao fogo e continue mexendo até engrossar.

z Retire do banho-maria e mergulhe o recipiente de vidro em água gelada e bata até o creme esfriar um pouco e fi car bem espesso.

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Marshmallow (merengue)Rendimento: para cobrir um bolo de 25 a 30 cm de diâmetro

Ingredientes

2 xícaras de açúcar cristal ou refi nado (360 g)1 xícara de água (240 ml)4 claras1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de Fazer

z Leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, o açúcar junto com a água. Passo 1

z Mexa somente até dissolver e deixe ferver em fogo moderado, até obter uma calda em ponto de fi o forte. Enquanto isso, bata as claras em neve, em picos fi rmes. Passo 2

z Assim que a calda estiver pronta deixe-a cair em forma de fi o, sobre as claras, sem parar de bater. Pas-

so 3

z Aumente a velocidade da batedeira e continue a bater, por cerca de 15 a 20 minutos. Passo 4

z A cobertura estará pronta assim que começar a esfriar e formar picos fi rmes. Passo 5

z Aos poucos (usando pequenas porções do meren-gue), com uma espátula, cubra toda a lateral e a su-perfície do bolo.

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Ganache Rendimento: para cobrir um bolo de 30 a 35 cm de diâmetro

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de glicose de milho1 pitada de sal500 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Fazer

z Em uma panela, misture o creme de leite, a gli-cose de milho e o sal. Quando levantar fervura reti-re do fogo e junte o chocolate picado. Deixe descan-çar por 5 minutos. Depois, mexa com uma espátula até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar e quando a cobertura estiver um pouco mais espes-sa, derrame sobre o bolo, cobrindo toda a lateral e a superfície. Use uma espátula para ajudar a espalhar a cobertura por igual.

Gel de brilhoRendimento: 1 xícara

Ingredientes

1 xícara de água1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (chá) de glucose

Modo de Fazer

z Leve ao fogo baixo uma panela pequena com to-dos os ingredientes misturados. Mexa sempre até ferver e engrossar.

Glace simples de claras Rendimento: para cobrir um bolo de 30 a 35 cm de diâmetro

Ingredientes

4 claras4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado (500 g)2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer

z Na batedeira, adicione as claras em neve em picos fi rmes. Sem parar de bater, aos poucos, junte o açú-car de confeiteiro. Adicione o suco de limão e con-tinue batendo por mais alguns minutos até obter uma glace leve, formando picos moles.

z Em pequenas porções, espalhe a cobertura sobre o bolo com uma espátula, cobrindo toda a lateral e a superfície.

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Cobertura de chocolateRendimento: para cobrir um bolo de 20 a 25 cm de diâmetro

Ingredientes

300 g de chocolate meio amargo1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

z Pique o chocolate com uma faca sem serra. Passo 1

z Coloque-o numa tigela refratária e esta encaixa-da numa panela com água (o fundo do refratário não pode entrar em contato com o fundo da pane-la, de modo que somente a água envolva o fundo da tigela). Passo 2

z Leve ao fogo, assim que a água começar a ferver mexa com uma espátula até o chocolate derreter.

z Aqueça ligeiramente o creme de leite, somente até amornar, e junte ao chocolate. Passo 3

z Fora do banho-maria, adicione a manteiga e mis-ture. Passo 4

z Continue mexendo até a cobertura começar a es-friar e obter uma consistência cremosa. Passo 5

z Derrame sobre o bolo, cobrindo toda a lateral e a superfície. Use uma espátula para ajudar a espalhar a cobertura por igual.

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Cobertura de brigadeiroRendimento: para cobrir um bolo de 20 cm de diâmetro

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado

Modo de Fazer

z Leve ao fogo brando, uma panela pequena (de preferência com o fundo grosso) com todos os in-gredientes. Mexa constantemente, com uma colher de pau, até engrossar e soltar do fundo da panela. Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe com uma espátula.

Cobertura de cacau ou chocolate em póRendimento: para cobrir um bolo de 20 a 25 cm de diâmetro

Ingredientes

200 g de manteiga2 xícaras de açúcar (360 g)2 gemas1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (50 g)500 ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga, o açúcar e as gemas até ob-ter um creme esbranquiçado. Diminua a velocidade da batedeira e junte o chocolate e o creme de leite. Bata mais um pouco até obter um creme com con-sistência fi rme.

z Em pequenas porções, espalhe a cobertura sobre o bolo com uma espátula, cobrindo toda a lateral e a superfície.

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ChantillyRendimento: para cobrir um bolo de 20 a 25 cm de diâmetro

Ingredientes

500 g de creme de leite fresco gelado5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Fazer

z Coloque o creme de leite e o açúcar na tigela da ba-tedeira. No início bata em velocidade baixa. Passo 1

z Depois aumente a velocidade e bata até engros-sar e obter picos fi rmes. Passo 2

z Tenha cuidado para não bater demais, o chantilly deve fi car com a textura leve e homogênea, se pas-sar do ponto ele começa a ganhar a consistência de manteiga.

z Aos poucos (usando pequenas porções do chan-tilly), com uma espátula cubra toda a lateral e a su-perfície do bolo.

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Cobertura rápida de chocolateRendimento: para cobrir um bolo de 20 a 25 cm de diâmetro

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo picado1/2 xícara de creme de leite em lata (sem o soro)

Modo de Fazer

z Coloque o chocolate num refratário pequeno e leve ao forno de microondas, em potência alta, por 2 minutos. Mexa e se ainda não fi car totalmente derretido, repita a operação.

z Junte o creme de leite e misture bem.

z Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma espá-tula, cobrindo toda a lateral e a superfície.

Glace de limãoRendimento: para cobrir um bolo de 20 cm de diâmetro

Ingredientes

2 xícaras de açúcar (360 g)1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)

Modo de Fazer

z Misture o açúcar com o suco de limão e despeje sobre o bolo, espalhando com uma espátula.

Dica: O açúcar refi nado pode ser substituído pelo de confeiteiro.

Cobertura de chocolate crocanteRendimento: para cobrir um bolo de 20 a 25 cm de diâmetro

Ingredientes

1 xícara de açúcar (180 g)3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado3 colheres (sopa) de leite1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

z Leve ao fogo moderado uma panela pequena (de preferência de fundo grosso), com todos os ingre-dientes. Mexa de vez em quando até ferver e todos os ingredientes fi carem incorporados.

z Retire do fogo e bata com uma colher de pau até a cobertura começar a engrossar e fi car opaca.

z Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Deixe esfriar para a cobertura fi -car crocante.

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Pasta americana fácilRendimento: para cobrir um bolo grande

Ingredientes

2 envelopes de gelatina incolor sem sabor em pó (12 g cada)1 xícara de água (240 ml)4 colheres (sopa) de glucose branca1/4 de pacote de gordura vegetal hidrogenada cortada em pedaços (125 g)1 kg de açúcar de confeiteiro, aproximadamente, pe-neiradoCorante alimentício (se desejar)

Modo de Fazer

z Polvilhe a gelatina na água, deixe hidratar por alguns minutos e depois leve ao fogo, em banho-maria, somente até dissolvê-la (não deixe ferver). Junte a glucose e misture bem. Depois, adicione a gordura vegetal e mexa mais um pouco, sem deixar dissolvê-la por completo.

z Transfi ra para uma tigela grande e, aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro até dar o pon-to. Amasse incorporando bem todos os ingredien-tes. Se desejar adicione o corante de sua preferên-cia. Passo 1

z Deixe descansar no mínimo por 20 minutos e de preferência, por 2 horas, coberta com um pano úmido.

z Na hora de utilizá-la, abra com o rolo, sobre uma superfície lisa e polvilhada com açúcar de confeitei-ro. Passo 2

z Vire-a diversas vezes para conseguir uniformizar sua espessura. Passo 3

z Para transferi-la para o bolo, enrole-a no próprio rolo. Passo 4

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Glace realRendimento: para cobrir um bolo médio

* A glace real é mais fi rme que a glace de clara

Ingredientes

2 claras1 colher (sopa) de suco de limão500 g de açúcar de confeiteiro peneiradoCorante alimentício (se desejar)

Modo de Fazer

z Bata as claras em neve e aos poucos acrescente o açúcar de confeiteiro. Bata por 15 a 20 minutos.

z Continue batendo e junte o suco de limão. Se de-sejar adicione corante. Passo 1

Glace de claraRendimento: para cobrir um bolo pequeno

Ingredientes

1 clara de ovo grande (35 g)250 g de açúcar de confeiteiro peneirado1 colher (sopa) de suco de limão Corante alimentício (se desejar)

Modo de Fazer

z Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 15 a 20 minutos, até a mistura clarear. Se dese-jar adicione corante. Passo 1

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Bolo de chocolateRendimento: 16 fatias

Ingredientes

3/4 de xícara de manteiga (150 g)1 xícara de açúcar (180 g)5 ovos (gema e clara separadas)3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g)2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite fervente (240 ml)

Modo de Fazer

z Bata a manteiga com o açúcar. Adicione as ge-mas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Aos poucos, acrescente o chocolate, a farinha e o fermento peneirados juntos, alternando com o lei-te. Por último, junte as claras batidas em neve e mis-ture delicadamente.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.

z Deixe esfriar um pouco para desenformar.

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Bolo para o café da manhãRendimento: 15 fatias

Ingredientes

3/4 de xícara de manteiga (150 g)1 3/4 xícara de açúcar (315 g)4 ovos1 xícara de leite fervente (240 ml)3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Em uma tigela grande bata bem a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e bata mais um pouco. Em pequenas adições, alterne o leite com a farinha mis-turada com o fermento. Adicione a baunilha e mis-ture bem.

z Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do pali-to ele saia limpo.


Bolo simplesRendimento: 12 fatias

Ingredientes

5 ovos (gema e clara separadas)1 2/3 xícara de açúcar (300 g)1/2 xícara de manteiga (100 g)2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1/3 de xícara de leite (80 ml)

Modo de Fazer

z Bata as claras em neve e reserve.

z Em outra tigela bata o açúcar com a manteiga. Adicione as gemas, sem desligar a batedeira, até ob-ter uma mistura esbranquiçada. Acrescente a fari-nha misturada com o fermento alternada com o lei-te. Depois, junte as claras batidas em neve e misture delicadamente.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha.



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Bolo formigueiroRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g)1 1/2 xícara de amido de milho (160 g)1 pitada de sal1 colher (sopa) de fermento em pó1 1/2 xícara de açúcar (270 g)3 ovos (gema e clara separadas)1/2 xícara de manteiga (100 g)1 xícara (chá) de leite (240 ml)1/3 de xícara de chocolate granulado

Modo de Fazer

z Em uma tigela, peneire a farinha, o amido de mi-lho, o sal e o fermento. Reserve.

z Bata na batedeira o açúcar com as gemas e a man-teiga, por cerca de 3 minutos ou até obter um creme esbranquiçado. Fora da batedeira, acrescente os in-gredientes peneirados alternando com o leite. Adicio-ne o chocolate granulado e misture. Por último, junte as claras batidas em neve e misture delicadamente.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.

z Deixe amornar e desenforme.

Bolo sem gemasRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga (120 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)1 colher (sopa) de fermento em pó3/4 de xícara de leite (180 ml)1/2 colher (chá) de essência de amêndoa1 colher (chá) de essência de baunilha5 claras batidas em neve1 pitada de sal

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. Aos poucos, junte a farinha misturada com o fermento, alternando com o leite. Continue baten-do até os ingredientes fi carem incorporados. Adi-cione as essências e as claras em neve com o sal e misture delicadamente.

z Espalhe a massa numa fôrma de 30 cm de diâ-metro, untada e forrada com papel-manteiga, tam-bém untado.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.

z Deixe esfriar um pouco, desenforme e retire o pa-pel-manteiga.

42 BBB

Bolo mescladoRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar (270 g)3/4 de xícara de manteiga (150 g)4 ovos1/3 de xícara de leite (80 ml)2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado

Modo de Fazer

z Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte os ovos e bata mais um pouco. Aos poucos, acrescente o lei-te alternando com a farinha misturada com o fer-mento. Divida a massa em duas partes, adicione a uma parte o chocolate e misture bem.

z Unte com manteiga uma fôrma de anel de 23 cm de diâmetro. Coloque na fôrma colhera-das alternadas das massas clara e escura. Passo 1

Depois com um garfo faça movimentos circulares para mesclar. Passo 2

z Asse em fôrno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do pali-to ele saia limpo.

z Desenforme ainda morno.

Pass

o 1

Pass

o 2

44 BBB

Bolo de fécula de batataRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 xícara de manteiga (200 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)6 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de fécula de batata (280 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga junto com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até formar um creme esbranquiçado. Aos poucos, acrescente a fécula, com o fermento, o sal e a baunilha.

z Bata as claras em neve e junte à massa misturan-do delicadamente. Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro, untada com manteiga.

z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.

z Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Bolo de fécula de batata e farinha de trigoRendimento: 16 fatias

Ingredientes

1 xícara de manteiga (200 g)2 xícaras de açúcar (360 g)5 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de fécula de batata (140 g)1 colher (sopa) de fermento em pó2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 xícara leite (240 ml)

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga junto com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até formar um creme esbranquiçado. Aos poucos, acrescente a fécula, com o fermento e a farinha peneirados, al-ternando com o leite.

z Bata as claras em neve e junte à massa misturan-do delicadamente. Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro, untada com manteiga.

z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.


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Bolo de batata-doceRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 kg de batata-doce cozida1/4 de xícara de manteiga (50 g)4 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de açúcar (360 g)1 xícara de coco fresco ralado (100 g)1 pitada de sal 1 colher (chá) de casca de laranja ralada2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 1/3 xícara de leite (320 ml)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Passe a batata-doce pelo espremedor ainda quen-te. Junte a manteiga, depois as gemas e mistu-re bem. A seguir acrescente o açúcar, o coco, o sal e as raspas de laranja. Incorpore bem os ingredien-tes. Aos poucos, adicione a farinha alternando com o leite.

z Bata as claras em neve, adicione o fermento e junte à massa misturando delicadamente.



Bolo de milho verdeRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 xícara de milho verde (200 g)3/4 de xícara de leite (180 ml)1 3/4 xícara de açúcar (300 g)1/2 xícara de manteiga (100 g)4 ovos (gema e clara separadas)2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)1/2 xícara de coco fresco ralado (50 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata o milho com o leite no liquidifi cador. Reserve.

z Na batedeira, adicione o açúcar com a manteiga, junte as gemas e continue batendo até formar um creme esbranquiçado. Retire da batedeira e acres-cente, aos poucos, a farinha alternada com o mi-lho batido. Depois, acrescente o coco ralado e mis-ture bem.




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Bolo de fubáRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga (100 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)4 ovos1 1/2 xícara de fubá (240 g)1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 vidro de leite de coco (200 ml)

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos e continue batendo por alguns minutos. Aos poucos, junte os ingredientes secos misturados, al-ternando com o leite de coco. Bata até obter uma massa homogênea.

z Despeje numa fôrma de 23 cm de diâmetro, un-tada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.

z Deixe amornar e desenforme

48 BBB

Bolo de fubá caseiroRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1/3 de xícara de manteiga (65 g)2 xícaras de açúcar (360g)4 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de fubá (320 g)1 xícara de farinha de trigo peneirada (120 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 1/2 xícara de leite em ponto de fervura (360 ml)

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas, uma a uma, e continue batendo até formar um creme esbranquiçado. Aos poucos, junte o fubá misturado com a farinha e o fermento, alternando com o leite quente. Bata até obter uma massa ho-mogênea. Por último, acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.

z Despeje numa fôrma de 23 cm de diâmetro, com buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao forno moderado (180º C), prea-quecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.


Bolo de fubá de liquidificador Rendimento: 10 fatias

Ingredientes

3 ovos 1 xícara de leite (240 ml)1/4 de xícara de manteiga (50 g)3/4 xícara de açúcar (135 g)1 xícara de fubá (160 g)1 xícara de farinha de trigo peneirada (120 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1/2 colher (sopa) de erva-doce

Modo de Fazer

z Bata primeiro no liquidifi cador os ovos junto com o leite. Depois, acrescente o restante dos ingredien-tes exceto a erva-doce. Bata bem até os ingredientes fi carem incorporados. Por último, adicione a erva-doce e misture bem com uma espátula.

z Despeje numa fôrma de 20 cm de diâmetro, com buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao forno moderado (180º C), prea-quecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o teste do palito ele saia limpo.


49

Bolo de angu de fubá Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

2 xícaras de leite (480 ml)3 xícaras de fubá (480 g)1 xícara de óleo (240 ml)1/2 colher (chá) de erva-doce 3 ovos ligeiramente batidos2 xícaras de açúcar (360 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Coloque o leite numa panela e acrescente o fubá lentamente, sempre mexendo com uma colher de pau, para dissolver bem. Junte o óleo e a erva-doce, leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até ferver e engrossar. Retire do fogo, transfi ra para uma tigela e deixe esfriar.

z Adicione os ingredientes restantes e misture bem até fi carem bem incorporados.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com fubá. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito ele saia limpo.


Bolo com leite de cocoRendimento: 16 fatias

Ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar (270 g)3/4 de xícara de manteiga (150 g)6 ovos3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1 vidro de leite de coco (200 ml)

Modo de Fazer

z Bata bem o açúcar com a manteiga até obter uma mistura cremosa. Junte os ovos, um a um, e con-tinue batendo. Aos poucos, acrescente a farinha, o fermento e o sal misturados, alternando com o leite de coco. Bata até todos os ingredientes fi carem in-corporados.



50 BBB

Bolo de cocoRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga (100 g)2 xícaras de açúcar (360g)4 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 1/2 xícara de coco ralado (150 g)

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas, uma a uma, e continue batendo até for-mar um creme esbranquiçado. Aos poucos, junte a farinha e o fermento misturados e o coco ralado. Bata até obter uma massa homogênea. Por último, adicione as claras batidas em neve e misture deli-cadamente.

z Despeje numa fôrma de 23 cm de diâmetro, com buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno moderado (180º C), pre-aquecido, por 30 a 40 minutos ou até que com o tes-te do palito ele saia limpo.


52 BBB

Bolo fácil de chocolate 1Rendimento: 16 fatias

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g)2 xícaras de açúcar (360 g)1 xícara de cacau ou chocolate em pó (90 g)1 colher (sopa) de fermento em pó3 ovos 1 xícara de óleo (240 ml)1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml)

Modo de Fazer

z Misture a farinha com o açúcar, o chocolate e o fermento peneirados. Reserve.

z Em outra tigela grande, coloque os ovos, bata-os ligeiramente e adicione o óleo. Misture bem. Aos poucos, acrescente os ingredientes peneirados, al-ternando com o leite, mexendo constantemente, sem bater.

z Coloque a massa numa fôrma com buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com mantei-ga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minu-tos ou até que, com o teste do palito ele, saia limpo.


Bolo fácil de chocolate 2Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo peneirada (360 g)2 xícaras de açúcar (360 g)3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (60 g)1/4 de xícara de farelo de trigo ou aveia em fl ocos fi nos1 colher (sopa) de fermento em pó1 ovo ligeiramente batido3/4 de xícara de óleo (180 ml)1/4 de xícara de café forte

Modo de Fazer

z Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar, o chocolate, o farelo de trigo e o fermento. Adicione o ovo, o óleo e o café. Misture vigorosamente até os ingredientes fi carem bem incorporados.

z Coloque a massa numa fôrma com buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com mantei-ga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minu-tos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.


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Bolo de chocolate com iogurte de liquidificadorRendimento: 12 fatias

Ingredientes

1 copo de iogurte natural (200 g)3 ovos3/4 de xícara de óleo (180 ml)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g)1/3 de xícara de achocolatado em pó (30 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata no liquidifi cador o iogurte com os ovos, o óleo e o açúcar. Transfi ra para uma tigela e, aos pou-cos, coloque o restante dos ingredientes peneirados juntos. Misture bem com uma espátula, até obter uma massa homogênea.



Bolo 1 2 3 4 Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 xícara de manteiga (200 g)2 xícaras de açúcar (360 g)3 xícaras de farinha de trigo (360 g)4 ovos1 xícara de leite (240 ml)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga já com o açúcar. À parte, pe-neire a farinha. Sem desligar a batedeira, adicione à mistura de manteiga, os ovos, um a um. Acrescente a farinha e o fermento, alternando com o leite. Bata até misturar todos os ingredientes.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha.



Dica: Se desejar utilize 2 xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de amido de milho.

54 BBB

Bolo de iogurte de liquidificadorRendimento: 12 fatias

Ingredientes

1 copo de iogurte natural (200 g)3 ovos1/2 xícara de óleo (120 ml)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata no liquidifi cador o iogurte com os ovos, o óleo e o açúcar. Transfi ra para uma tigela e, aos pou-cos, junte a farinha misturada com o fermento. Mis-ture bem com uma espátula, até obter uma massa homogênea.



56 BBB

Bolo com conhaqueRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar (270 g)5 ovos (gema e clara separadas)5 colheres (sopa) de conhaque1 colher (chá) de essência de baunilha3/4 de xícara de manteiga derretida (150 g)2 1/4 xícaras de farinha de trigo peneirada (270 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal

Modo de Fazer

z Bata bem o açúcar com as gemas, até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o conhaque, a baunilha, a manteiga derretida, e a farinha mistu-rada com o fermento.

z Bata as claras em neve com a pitada de sal e junte à massa delicadamente.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos, ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.


Bolo de amêndoaRendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para a massa1/4 de xícara de farinha de rosca (50 g)3/4 de xícara de açúcar (135 g)3/4 de xícara de amêndoa moída, sem pele (100 g)2 colheres (chá) de fermento em pó1 xícara de óleo (240 ml)4 ovos ligeiramente batidos1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão1/2 colher (sopa) de casca ralada de laranja

Para a calda1/4 de xícara de suco de laranja (60 ml)2 colheres (sopa) de suco de limão1/2 xícara de açúcar (90 g)1 pedaço de canela2 cravos

Modo de Fazer

z Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha de rosca com o açúcar, a amêndoa e o fermento. Acrescente o óleo, os ovos e as raspas de limão e la-ranja e misture bem. Coloque numa fôrma de 20 cm de diâmetro untada e forrada com papel-manteiga, também untado com manteiga. Asse em forno mo-derado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minu-tos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Prepare a calda: coloque todos os ingredientes da calda numa panela pequena. Leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar e deixe ferver por 2 minutos.

z Faça alguns furos com palito no bolo e umedeça-o com colheradas da calda.

57

Bolo de aveiaRendimento: 12 fatias

Ingredientes

1/3 de xícara de manteiga derretida (65 g)1 xícara de açúcar mascavo (180 g)3 ovos ligeiramente batidos1 xícara de aveia em fl ocos (110 g)1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g)1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de canela em pó1/3 de xícara de leite (80 ml)1/3 de xícara de uva passa preta, sem caroço polvilha-da com farinha de trigo

Modo de Fazer

z Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar mascavo. Adicione os ovos e bata bem. Aos poucos, acrescente a aveia, a farinha misturada com o fer-mento e a canela, alternando com o leite. Por últi-mo, junte as passas e misture.

z Despeje a massa numa fôrma de 20 cm de diâme-tro, untada com manteiga, e asse em forno modera-do (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.


Bolo de aveia sem farinhaRendimento: 12 fatias

Ingredientes

4 ovos 1 xícara de óleo (240 ml)2 xícaras de açúcar mascavo (360 g)2 xícaras de aveia em fl ocos (260 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata bem os ovos com o óleo e o açúcar mascavo no liquidifi cador. Depois, acrescente a aveia e bata mais um pouco. Por último, adicione o fermento e misture bem.

z Coloque a massa numa fôrma de 20 cm de diâme-tro com buraco no meio untada. Asse em forno mo-derado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minu-tos ou até que se enfi ando um palito no centro ele saia limpo.

z Deixe descansar por 10 minutos para desenformar.

58 BBB

Bolo inglês (Pound cake)Rendimento: 2 bolos (24 fatias)

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo (360 g)3 colheres (chá) de fermento em pó1/2 colher (chá) de sal200 g de manteiga em temperatura ambiente2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)6 ovos em temperatura ambiente4 colheres (sopa) de suco de limão1 colher (sopa) de casca de limão ralada1 xícara de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer

z Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas fôrmas de bolo inglês de 12 cm x 28,5 cm. Reserve.

z Em uma tigela, peneire a farinha com o fermen-to e o sal.

z Bata a manteiga na batedeira, em velocidade mé-dia, até fi car bem cremosa. Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Adicione o suco e as raspas de limão.

z Retire da batedeira e acrescente, aos poucos, os in-gredientes secos peneirados, alternando com o cre-me de leite azedo. Misture bem com uma espátula.

z Distribua a massa nas fôrmas preparadas. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos, até que a superfície fi que dourada e que, espetando um palito, ele saia limpo.

z Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

60 BBB

Bolo inglês de limãoRendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para a massa4 ovos200 g de manteiga1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro (160 g)2 colheres (chá) de essência de baunilha2 xícaras de farinha de trigo (240 g)2 colheres (chá) de fermento em pó1 pitada de sal1/3 de xícara de leite (80 ml)1 colher (sopa) de casca ralada de limão

Para a calda1/2 xícara de açúcar de confeiteiro1/4 de xícara de suco de limão

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata bem os ovos com a mantei-ga, o açúcar e a baunilha. Aos poucos, junte a fari-nha peneirada com o fermento e o sal. Alterne com o leite. Bata mais um pouco e adicione as raspas de limão. Coloque a massa numa fôrma de bolo inglês de 11 cm x 28 cm untada com manteiga. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito no cen-tro, ele saia limpo.

z Prepare a calda: leve ao fogo baixo, uma panela pequena com o açúcar e o suco de limão. Mexa até o açúcar dissolver e pincele o bolo ainda quente na fôrma. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme o bolo. Pincele todo o bolo com a calda restante e dei-xe esfriar completamente.

Bolo de especiarias Rendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para a massa 1/2 xícara de manteiga (100 g)1 xícara de açúcar (180 g)3 gemas2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher de canela em pó1/2 colher (chá) de cravo em pó1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó3/4 de xícara de leite (180 ml)3 colheres (chá) de fermento em pó

Para a cobertura1 xícara de açúcar (180 g)1/4 de xícara de leite (60 ml)1 colher (chá) de manteiga1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer

z Prepare a massa: bata bem a manteiga com o açú-car. Adicione as gemas, uma a uma, e continue ba-tendo até formar uma mistura esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a farinha peneirada junto com a canela, o cravo e a noz-moscada, alternando com o lei-te. Retire da batedeira, junte as claras em neve e o fer-mento e misture delicadamente com uma espátula.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C) preaquecido e asse por 30 a 40 minu-tos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Enquanto isso prepare a cobertura: coloque todos os ingredientes numa panela pequena. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando e cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e bata um pouco com uma espátula. Espalhe sobre o bolo ainda quente.

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Bolo econômicoRendimento: 12 fatias

Ingredientes

1 1/2 xícaras de uva passa sem caroço (250 g)1/4 xícara de rum ou conhaque (60 ml)1/2 xícara de manteiga (100 g)1 xícara de açúcar (180 g)4 ovos2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

z Deixe as passas de molho no rum ou conhaque por cerca de 20 minutos.

z Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Aos poucos, adicione a metade da farinha e o fermento. Bata até misturar.

z Escorra as passas e misture-as à farinha restante (você pode aproveitar o líquido que sobrou e adicio-ná-lo à massa). Junte as passas com a farinha à mas-sa e misture com uma espátula.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno modera-do (180º C) preaquecido e asse por 30 a 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.


Pão-de-ló Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

5 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de açúcar (360 g)2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite fervente (240 ml)

Modo de Fazer

z Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma e continue batendo por alguns minutos até ob-ter uma mistura bem leve e fofa. Sem parar de bater, aos poucos, adicione o açúcar.

z Reduza a velocidade da batedeira e aos poucos, junte a farinha com o fermento, alternando com o leite quente (nessa etapa não bata demais).

z Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro unta-da com manteiga. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que se enfi ando um palito ele saia limpo.


62 BBB

Pão-de-ló básico Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

6 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de água (240 ml)1 3/4 xícara de açúcar (315 g)2 xícara de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata bem as gemas com a água. Quando aumen-tar o volume junte o açúcar e continue batendo até formar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos pou-cos, acrescente a farinha peneirada com o fermen-to. Adicione as claras batidas em neve e misture de-licadamente.

z Coloque a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâ metro e com o fundo forrado com papel manteiga, também untado. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-petando um palito no centro, ele saia limpo.


Pão-de-ló básico de chocolateRendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para a massa 6 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de água (240 ml)1 3/4 xícara de açúcar (315 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Fazer

z Bata bem as gemas com a água. Quando aumen-tar o volume junte o açúcar e continue batendo até formar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos pou-cos, acrescente a farinha peneirada com o chocolate, o fermento e o bicarbonato. Adicione as claras bati-das em neve e misture delicadamente.

z Espalhe a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâ-metro e com o fundo forrado com papel manteiga também untado. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-petando um palito no centro, ele saia limpo.


63

Pão-de-ló de chocolateRendimento: 10 fatias

Ingredientes

5 ovos (gema e clara separadas)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (50 g)1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml)

Modo de Fazer

z Bata as claras em neve em ponto fi rme. Sem pa-rar de bater, junte as gemas, uma a uma. Bata por mais alguns minutos até obter uma mistura bem leve. Adicione o açúcar e bata mais um pouco.

z Reduza a velocidade da batedeira e aos poucos, acrescente o chocolate, a farinha e o fermento pe-neirados juntos, alternando com o leite quente (nes-sa etapa não bata demais).

z Despeje a massa numa fôrma de 25 cm de diâme-tro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180º C), preaque-cido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.


Pão-de-ló de limãoRendimento: 15 fatias

Ingredientes

4 ovos2 xícaras de açúcar (360 g)8 colheres (sopa) de água fervendo (120 ml)1 colher de essência de baunilha1 xícara de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada

Modo de fazer

z Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma. Aos poucos adicione o açúcar e a água alter-nadamente. Retire da batedeira, junte a baunilha, a farinha misturada como fermento e as raspas de li-mão.

z Coloque a massa numa fôrma alta de 25 cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado.

z Leve ao forno moderado (180º C) preaquecido, e asse por 30 a 40 minutos, ou até que se enfi ando um palito, ele saia limpo.


64 BBB

Bolo cremoso de fubá Rendimento: 20 pedaços

Ingredientes

4 ovos2 xícaras de leite (480 ml)1 vidro de leite de coco (200 ml)1 xícara de açúcar (180 g)1 xícara de fubá (160 g)6 colheres (sopa) de farinha de trigo (45 g) 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ou queijo-de-mi-nas curado, ralado2 colheres (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal

Modo de Fazer

z Coloque os quatro primeiros ingredientes no li-quidifi cador. Bata bem e depois acrescente o fubá, a farinha, o queijo, o fermento e o sal. Bata nova-mente até todos os ingredientes fi carem bem incor-porados.

z Despeje a massa em uma assadeira de 21 cm x 28 cm, untada e polvilhada. Asse em forno médio (180º C) por 50 minutos ou até dourar ligeiramente.

z Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados.

66 BBB

Brownie de caféRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo picado100 g de manteiga1/4 de xícara de açúcar (45 g)2 ovos1 colher (chá) de essência de baunilha3 colheres (sopa) de café solúvel2 colheres (sopa) de licor de café3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g)1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Fazer

z Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, ou se preferir derreta no forno microondas. Deixe esfriar e reserve.

z Na batedeira, coloque o açúcar, os ovos e a bau-nilha. Bata até obter um creme claro e fofo. Junte o chocolate derretido e o café misturado com o licor, mexa e adicione a farinha e o bicarbonato.

z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de 18 cm x 25 cm untada e polvilhada com farinha. Leve para assar em forno moderado (180º C), prea-quecido, por cerca de 20 minutos ou até que, na su-perfície do bolo se forme uma leve crosta e que, es-petando um palito, ele saia grudado em migalhas.

z Deixe esfriar e sirva cortado em pedaços.

Brownie mescladoRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

Para a massa de chocolate200 g de chocolate meio amargo picado1/3 de xícara de manteiga (65 g)2 ovos ligeiramente batidos1 xícara de açúcar (180 g)2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)1 colher (chá) de essência de baunilha1/2 colher (chá) de sal

Para a massa branca1 pacote de Cream Cheese em temperatura ambien-te (220 g)1 ovo ligeiramente batido1/3 de xícara de açúcar (60 g)1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

Modo de Fazer

z Prepare a massa de chocolate: em uma vasilha, coloque o chocolate picado e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter, ou se preferir derreta no forno microondas. Deixe esfriar e junte os ovos, o açúcar, a farinha, a baunilha e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.

z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de 18 cm x 25 cm untada e polvilhada com farinha.

z Prepare a massa branca: à parte, misture bem os in-gredientes da massa branca até obter um creme unifor-me. Distribua por cima da massa de chocola te e com um garfo, faça movimentos circulares para mesclar.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que, na superfície do bolo se forme uma leve crosta e que, espetando um palito, ele saia grudado em migalhas.

z Retire do for no, deixe esfriar e corte em quadrados.

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Brownie de chocolate e nozesRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

4 ovos1 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (90 g)200 g de manteiga em temperatura ambiente2 1/4 de xícara de açúcar (400 g)1 xícara de farinha de trigo (180 g)1 colher (chá) de sal1 xícara de nozes picadas ( 100 g)

Modo de Fazer

z Em uma tigela, misture os ovos com o chocolate em pó e a manteiga. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma mistura cremosa. Acrescente o açúcar, a farinha e o sal e misture bem. Por último, acrescente as nozes.

z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de 18 cm x 25 cm untada com manteiga e polvilha da com fa rinha. Asse em forno moderado (180º C), pre-aquecido, por cerca de 35 minutos ou até que na su-perfície do bolo se forme uma leve crosta e que, es-petando um palito, ele saia grudado em mi galhas.

z Deixe esfriar e corte em pedaços.

Brownie de chocolateRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo3/4 de xícara de manteiga (150 g)1 xícara de açúcar (180 g)2 colheres (chá) de essência de baunilha1/2 colher (chá) de sal1 gema2 ovos inteiros2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)

Modo de Fazer

z Em uma tigela, coloque o chocolate e a mantei-ga e leve ao fogo, mexendo para derreter em ba-nho-maria, ou se preferir derreta no forno micro-ondas. Deixe esfriar e junte o açúcar, a baunilha e o sal. Misture novamente e vá acrescentando a gema e os ovos, um de cada vez. Adicione a farinha e mis-ture delicadamente até obter uma massa lisa e ho-mogênea.

z Espalhe a massa em uma fôrma retangular de 18 cm x 25 cm untada e polvilhada com farinha. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, entre 30 e 45 minutos ou até que, na superfície do bolo se forme uma leve crosta e que, espetando um palito, ele saia grudado em migalhas.

z Retire do forno, deixe esfriar para cortar.

68 BBB

Bolo com cobertura de limãoRendimento: 30 pedaços

Ingredientes

Para a massa3/4 de xícara de manteiga (150 g)1 2/3 xícara de açúcar (300 g)5 ovos2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (sopa) de casca de limão ralada1/3 de xícara de leite (80 ml)

Para a cobertura2 xícaras de açúcar de confeiteiro (260 g)1/4 de xícara de suco de limão

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre depois de cada adição. Junte a farinha e o fermento peneira-dos juntos e a casca de limão. Bata bem. Acrescente o leite e bata até misturar.

z Espalhe a massa em uma assadeira de 24 cm x 32 cm, untada com manteiga. Asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espe-tando um palito, ele saia limpo.

z Prepare a cobertura: misture o açúcar com o suco de limão e espalhe sobre o bolo ainda quente na assadei-ra. Deixe esfriar um pouco e corte-o em quadrados.

z Deixe esfriar bem para a cobertura secar e endure-cer, antes de retirá-los da assadeira.

70 BBB

Bolo gostoso de laranjaRendimento: 20 pedaços

Ingredientes

Para a massa2 xícaras de açúcar (360 g)1/2 xícara de manteiga (100 g)4 ovos (gema e clara separadas)1/2 colher (sopa) de casca de laranja ralada1 pitada de sal2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de suco de laranja (240 ml)Para a glace2 xícaras de açúcar de confeiteiro (260 g)1/4 de xícara de suco de laranja

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura esbran-quiçada. Junte as claras, as raspas de laranja e o sal e misture bem.

z Diminua a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos a farinha peneirada com o fermento, al-ternando com o suco de laranja.

z Despeje a massa em uma assadeira de 21 cm x 28 cm, untada com man teiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno mo derado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 mi nutos ou até dourar e que, espetando um palito, ele saia limpo.

z Prepare a glace: misture rapidamente os ingre-dientes até o açúcar incorporar o suco de laranja. Derrame sobre o bolo morno e espere esfriar total-mente até a cobertura fi car dura. Corte em quadra-dos e sirva.

Bolo de melRendimento: 20 pedaços

Ingredientes

7 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de açúcar (180 g)1/2 xícara de mel1 1/3 de xícara de farinha de trigo (160 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata as claras em neve e sem parar de bater, aos poucos, adicione o açúcar. Bata até obter picos fi r-mes. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem de-pois de cada adição e depois o mel. Retire da batedei-ra e acrescente a farinha peneirada com o fermento. Misture delicadamente.

z Coloque a massa em uma assadeira 24 cm x 32 cm untada e polvilhada. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por cerca de 45 minutos, ou até que, es petando um palito, ele saia limpo. Sirva cortado em quadrados.

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Bolo de mandiocaRendimento: 35 pedaços

Ingredientes

1/4 de xícara de manteiga (50 g)2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)6 ovos4 xícaras de mandioca (aipim ou macaxeira) crua ralada1/3 de xícara de farinha de trigo1 colher (chá) de fermento em pó1 pitada de sal1/2 xícara de leite de coco1 xícara de coco fresco ralado (100 g) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

z Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Jun-te os ovos, um a um, batendo sempre depois de cada adição. Junte a mandioca, a farinha, o fermento e o sal peneirados juntos. Acrescente o leite de coco, o coco e o queijo ralado e bata somente até os ingre-dientes se incorporarem.

z Coloque a massa numa assadeira 28 cm x 39 cm untada e polvilhada. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por cerca de 50 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.

z Deixe esfriar e corte em quadrados.

Bolo de mandioca de liquidificadorRendimento: 30 pedaços

Ingredientes

1 Kg de mandioca (aipim ou macaxeira)1/2 xícara de leite (120 ml)1 vidro de leite de coco (200 ml)6 ovos2 xícaras de açúcar (360 g)3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Fazer

zRetire a casca da mandioca e corte-a em pedaços pequenos. Coloque os pedaços no copo do liquidifi -cador junto com o leite e o leite de coco. Bata bem até a mandioca fi car triturada. Adicione os ovos, bata mais um pouco e depois junte o restante dos ingredientes. Bata para misturar.

zColoque a massa em uma assadeira 24 cm x 32 cm untada e polvilhada. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por cerca de 45 minutos, ou até que, es-petando um palito, ele saia limpo.

z Deixe esfriar e cor te em quadrados.

72 BBB

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate Rendimento: 32 pedaços

Ingredientes

Para a massa4 cenouras médias, descascadas e cortadas em peque-nos pedaços5 ovos3/4 de xícara de óleo (180 ml)2 xícaras de açúcar (360 g)2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal

Para a cobertura8 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó8 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de leite

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata no liquidifi cador a cenou-ra com os ovos, o óleo e o açúcar até fi car bem tritu-rada. Transfi ra para uma tigela grande e junte, aos poucos a farinha, o fermento e o sal peneirados jun-tos. Misture cuidadosamente.

z Coloque a massa numa assadeira de 21 cm x 28 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao em forno moderado (180º C), preaquecido, e asse por cer ca de 35 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo.

z Prepare a cobertura: numa panela pequena, mistu-re todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexa até levantar fervura. Deixe ferver por cerca de 5 minu-tos, retire do fogo e despeje sobre o bolo ainda quen-te. Deixe esfriar um pouco e corte em quadrados.

74 BBB

Bolo de coco com coberturaRendimento: 30 pedaços

Ingredientes

Para a massa5 ovos (gema e clara separadas)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite morno (240 ml)

Para a cobertura1/2 xícara de leite de coco (120 ml)1/2 xícara de leite condensado1/2 xícara de leite1 xícara de coco seco ralado (80 g)

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Acrescente o açúcar e bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicio-ne a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite aquecido. Bata até os ingredientes se in-corporarem.

z Coloque a massa em uma assadeira 24 cm x 32 cm untada e polvilhada. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos, ou até que, espe tando um palito, ele saia limpo.

z Prepare a cobertura: misture todos os ingredien-tes e espalhe sobre o bolo ainda quente.

z Deixe es friar para cortar em quadrados.

Bolo de chocolate e nozesRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

Para a massa1 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (135 g)2 colheres (sopa) de manteiga1 xícara de açúcar (180 g) 1 xícara de leite (240 ml)4 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de nozes moídas (120 g)

Para a calda3/4 xícara de água (180 ml)1/2 xícara de açúcar (90 g)1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Prepare a massa: leve ao fogo uma panela com os quatro primeiros ingredientes somente até a man teiga derreter. Transfi ra para a tigela da batedeira e junte as gemas e bata por alguns minutos. Diminua a veloci-dade da batedeira e aos poucos, acrescente a farinha peneirada com o fermento. Bata até mistu rar. Retire da batedeira, adicione as nozes moídas e por último as claras batidas em neve e misture de licadamente.

z Despeje a massa em uma assadeira de 21 cm x 28 cm, untada e polvilhada. Asse em forno médio (180º C) por cerca de 30 minutos ou até que, espe-tando um palito, ele saia limpo.

z Prepare a calda: leve ao fogo uma panela peque-na com a água e o açúcar. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, retire do fogo e adicione a baunilha.

z Pe gue o bolo ainda quente na assadeira e deixe esfriar para cortar em quadrados.

75

Bolo negroRendimento: 20 pedaços

Ingredientes

1 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (135 g)1/4 de xícara de manteiga (50 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)1 xícara de leite (240 ml)5 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 xícara de amêndoas ou castanha-do-pará moídas (120 g)

Modo de Fazer

z Leve ao fogo uma panela com o chocolate, a man-teiga, o açúcar e o leite. Aqueça somente até a man-teiga derreter, depois despeje na tigela da batedei-ra. Junte as gemas e bata bem. Aos poucos adicione a farinha peneirada com o fermento e o bicarbona-to. Retire da batedeira e por último, acrescente as amêndoas e as claras batidas em neve. Misture de-licadamente.

z Espalhe a massa numa assadeira de 21 cm x 28 cm untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em quadrados.

Bolo de bananaRendimento: 30 pedaços

Ingredientes

Para o recheio1/4 de xícara de suco de limão12 bananas-nanicas ou prata1/2 colher (sopa) de canela em pó1/4 de xícara de açúcar

Para a massa100 g de manteiga1 1/2 xícara de açúcar (270 g)4 ovos 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite (240 ml)

Modo de Fazer

z Prepare o recheio: despeje o suco de limão sobre as bananas e amasse-as com um garfo. Adicione a canela e o açúcar, misture bem e reserve.

z Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Jun te os ovos, um a um, sempre batendo depois de cada adi-ção. Aos poucos, acrescente a farinha peneirada junto com o fermento, alternando com o leite. Bata somen-te até os ingredientes fi carem bem incorpo rados.

z Espalhe metade da massa numa assadeira alta de 24 cm X 32 cm, untada com manteiga e polvilha-da com farinha de trigo. Por cima, distribua a me-tade do recheio. Faça outra camada com a massa e ter mine cobrindo com a banana restante. Leve ao for no moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 mi nutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.

z Deixe esfriar e corte em quadrados

76 BBB

Bolo de chocolate com calda de frutas vermelhas Rendimentos: 16 pedaços

Ingredientes

Para calda1 xícara de açúcar (180 g)1/4 de xícara de água2 xícaras de frutas vermelhas congeladas (300 g)

Para a massa300g de chocolate meio amargo picado3/4 de xícara de manteiga cortada em pedaços peque-nos (150 g)1/3 de xícara de geléia de framboesa6 ovos 1 xícara de açúcar (180 g)1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g)1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Prepare a calda: leve ao fogo baixo uma panela pe quena com o açúcar e a água. Misture somente até dissolver o açúcar e deixe ferver por 10 minutos, até a calda começar a engrossar um pouco. Junte as fru tas congeladas, aumente o fogo e cozinhe rapida-mente, por cerca de 5 minutos, para que não percam a forma. Reserve.

z Pincele com óleo o fundo de uma assadeira alta de 21 cm x 28 cm e forre-o com papel-manteiga. Unte bem o papel e as laterais da assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

z Prepare a massa: numa panela de fundo grosso, derreta o chocolate e a manteiga, em fogo baixo. Adi-cione a geléia, misture bem e deixe amornar.

z Na batedeira, bata bem os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de ovos e mexa com uma espátula. Aos poucos, junte o chocolate derre-tido, delicadamente.

z Espalhe a massa na fôrma preparada e leve ao for-no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que na superfície do bolo se forme uma leve crosta e que, espetando um palito no cen-tro, ele saia grudado em migalhas. Deixe esfriar por 5 minutos.

z Solte os lados do bolo da fôrma, passando uma faca e deixe esfriar mais um pouco. Sirva o bolo mor-no, com a calda em temperatura ambiente.

78 BBB

Babá de chocolate Rendimento: 15 pedaços

Ingredientes

Para massa4 colheres (sopa) de manteiga (50 g)1 xícara de açúcar (180 g)4 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 xícara de cacau ou chocolate em pó (90 g)1 xícara de leite (240 ml)

Para a calda1 1/2 xícara de leite (360 ml)4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga1/2 xícara de açúcar (90 g)1 colher (cha) de essência de baunilha4 colheres (sopa) de licor de cacau

Modo de Fazer

z Leve à batedeira a manteiga com o açúcar. Sem-pre batendo, junte as gemas, uma a uma. Acres-cente a farinha peneirada com o fermento, o bi-carbonato e o chocolate, alternando com o leite. Adicione as cla ras batidas em neve e misture deli-cadamente. Despe je a massa numa assadeira de 21 cm x 28 cm untada com manteiga. Asse em for-no moderado (180º C), prea quecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espe tando um palito no centro, ele saia limpo.

z Prepare a calda: leve ao fogo os quatro primeiros ingre dientes e deixe ferver por cerca de 5 minutos, mexa de vez em quando. Retire do fogo e junte a baunilha e o licor. Re gue sobre o bolo ainda quente.

Bolo de abacaxi com cobertura de chocolateRendimento: 20 pedaços

Ingredientes

1 xícara de abacaxi em calda escorrido e picado3 xícaras de farinha de trigo (360 g)200 g de manteiga1 lata de leite condensado5 ovos 1 1/2 colher (sopa) de café solúvel, dissolvido em 3 co-lheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de fermento em pó200 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente

Modo de Fazer

z Misture o abacaxi com a farinha de trigo e reser-ve. Na batedeira comece a bater a manteiga até fi car cremosa. Acrescente o leite condensado e depois, os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Fora da batedeira, junte o café solúvel, a mistura de farinha com abacaxi e o fermento e misture bem.

z Espalhe a massa numa assadeira de 24 cm x 32 cm untada com manteiga. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia lim po. Retire do forno e distribua o chocolate sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e corte em quadra dos.

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Bolo surpresaRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

Para massa4 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de açúcar (180 g)2 colheres (sopa) de manteiga derretida2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite (240 ml)

Para a cobertura1/2 colher (sopa) de amido de milho2 xícaras de leite (480 ml)1 lata de leite condensado1 colher (chá) de essência de baunilha1 pacote de coco ralado

Modo de Fazer

z Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Adicione o açúcar e bata bem. Acrescente a manteiga e retire da batedeira. Junte a farinha peneirada com o fer mento, alternando com o leite, misture e coloque numa assa-deira de 21 cm x 28 cm untada com mantei ga. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cer-ca de 35 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar.

z Prepare a cobertura: dissolva o amido de milho em um pouco do leite e coloque numa panela. Junte o lei te condensado e aos poucos o restante do leite, me xendo sempre. Leve ao fogo brando e deixe fer-ver por alguns minutos, sem parar de mexer até en-grossar um pouco. Retire do fogo e junte a baunilha. Deixe amornar.

z Corte o bolo, depois de frio, em quadrados de cer-ca de 3 ou 4 cm. Passe cada pedaço de bolo no cre-me preparado, para fi car bem umedecido e depois no coco ralado.

Pão de mel Rendimento: 20 pedaços

Ingredientes

Para massa4 ovos 1 xícara de açúcar (180 g) 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 xícara de mel1/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 colher (chá) de cravo-da-índia moído1 xícara de leite (240 ml)2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio2 colheres (sopa) de água quente

Modo de Fazer

z Numa tigela grande bata os ovos ligeiramente. Adicione o açúcar e bata bem. Junte a manteiga e o mel. Aos poucos, acrescente o chocolate, a farinha, o fermento e o cravo moído, peneirados juntos, al-ternando com o leite. Incorpore bem os ingredien-tes e por último adicione o bicarbonato dissolvi do na água quente. Misture bem. Espalhe a massa numa assadeira alta de 21 cm x 28,5 cm, untada com manteiga.

z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco para cortar em quadrados.

80 BBB

Bolo de chocolate com coberturaRendimento: 35 pedaços

Ingredientes

Para a massa2 xícaras de açúcar (360 g)3/4 de xícara de manteiga (150 g)5 ovos (gema e clara separadas)2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)1 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (90 g)2 xícaras de leite em ponto de fervura (480 ml)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para a cobertura3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g)1 1/2 xícara de leite (360 g)3/4 de xícara de açúcar (135 g)2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata bem o açú-car, a manteiga e as gemas até obter uma mistura es branquiçada. Junte, aos poucos e sem parar de ba-ter, a farinha e o chocolate em pó, alternando com o leite quente. Bata por alguns minutos até todos os ingredientes se incorporarem. Adicione o fermen-to, o bicarbonato e por último as claras batidas em neve.

z Coloque a massa em uma assadeira 28 cm x 39 cm untada e polvilhada. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até que, es-petando um palito, ele saia limpo.

z Prepare a cobertura: leve ao fogo médio uma pa-nela com todos os ingredientes. Mexa sempre até engrossar e começar a soltar do fundo da panela.

z Espalhe a cobertura sobre o bolo e espere secar um pouco para cortar em quadrados.

82 BBB

Bolo de chocolate com crosta crocanteRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

3/4 de xícara (chá) de manteiga (150 g)3 xícaras (chá) de açúcar (540 g)6 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras (chá) de farinha de trigo ( 240 g)1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga com a metade do açúcar. Junte as gemas, uma a uma e continue batendo até obter um creme claro e fofo. Acrescente 1 xícara de farinha e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Reserve.

z Em outra tigela peneire a farinha restante com o fermento. Reserve.

z Bata as claras em neve e aos poucos, adicione o açú-car restante. Bata bem como se fosse um suspiro.

z Junte a farinha peneirada com o fermento à mis-tura de manteiga. Misture bem com uma espátula. Em seguida, acrescente as claras batidas com açúcar e misture delicadamente.

z Espalhe a massa numa assadeira alta de 18 cm x 25 cm, untada com manteiga. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia lim-po. Deixe esfriar um pouco e corte em quadrados.

Bolo de fubá com ricotaRendimento: 15 pedaços

Ingredientes

4 ovos3 xícaras (chá) de leite (720 ml)1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida (50 g)2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)500 g de ricota1 xícara (chá) de fubá (320 g)2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Coloque no copo do liquidifi cador os ovos, o lei-te, a manteiga e o açúcar. Bata por alguns minutos. Junte a ricota, bata mais um pouco e depois acres-cente o fubá, a farinha e o fermento. Bata rapida-mente até misturar os ingredientes. Despeje a mas-sa numa assadeira alta de 18 cm x 25 cm, untada com manteiga.

z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que a superfície do bolo fi que levemente dourada. Deixe esfriar para cortar em quadrados.

83

Bolo de fubá com laranjaRendimento:

Ingredientes

500 g de fubá3 xícaras de suco laranja (720 ml)200 g de manteiga2 colheres (sopa) de óleo4 xícaras de açúcar (720 g)6 ovos2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)2 colheres (sopa) de fermento em pó1/2 colher (sopa) de erva-doce

Modo de Fazer

z Coloque o fubá numa tigela com o suco de la ranja. Misture e deixe descansar por 5 minutos.

z Bata a manteiga com o óleo e o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem até formar uma mistura leve e esbranquiçada. Acrescente o fubá com o suco e a farinha misturada com o fermento. Bata até os ingredientes fi carem incorporados. Por último, retire da batedeira e adicione as claras bati-das em neve e a erva-doce. Misture delicadamente e espalhe a mas sa numa assadeira de 28 cm x 40 cm untada com man teiga.

z Leve ao forno moderado (180º C) preaquecido, e asse por 30 a 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e corte em qua-drados.

Bolo de SantoAntônioRendimento:

Ingredientes

2 xícaras de fubá (320 g)2 xícaras de suco de laranja (480 ml)4 colheres (sopa) de manteiga1/4 de xícara de óleo (60 ml)1 xícara de açúcar (180 g)1/2 xícara de mel (120 ml)4 ovos (clara e gema separadas)1 colher de casca de limão ralada1 xícara amido de milho (110 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Coloque o fubá numa tigela com o suco de la ranja. Misture e deixe descansar por 5 minutos.

z Na batedeira coloque a manteiga com o óleo, o açúcar, o mel e as gemas. Bata bem até formar uma mistura cremosa. Junte o fubá com o suco de laran-ja, as raspas de limão e o amido de milho mistura-do com fermento. Bata até todos os ingredientes fi -carem incorporados. Retire da batedeira, adicio ne as claras em neve e misture delicadamente.

z Espalhe a massa numa assadeira de 24 cm x 32 cm untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180º C) preaquecido, e asse por 30 a 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Dei-xe esfriar e corte em quadrados.

84 BBB

Bolo de abacaxi invertido (Upside-down cake) Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para a cobertura1/4 de xícara de manteiga (50 g)2/3 de xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara) (120 g)1 abacaxi pequeno cortado em rodelas de 1,5 cm

Para a massa2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó1 pitada de cravo-da-índia em pó1/2 colher (chá) de canela em pó1 pitada de noz-moscada 2 colheres (chá) de fermento em pó1 pitada de sal1 colher (chá) de gengibre ralado3/4 de xícara de melado ou glicose de milho1/2 xícara de açúcar 100 g de manteiga derretida3 ovos1/2 colher (sopa) de essência de baunilha3/4 de xícara de leite (180 ml)

Modo de Fazer

z Prepare a cobertura: em uma fôrma de 25 cm de diâmetro, derreta a manteiga, acrescente o açúcar mascavo e deixe ferver por 4 minutos até virar uma pasta. Cozinhe por mais 2 minutos até aparecerem bolhas. Retire do fogo e arrume as fatias de abacaxi na fôrma de maneira decorativa. Reserve. Passo 1

z Prepare a massa: peneire os sete primeiros in-gredientes e reserve. Em uma tigela, misture o gen-gibre, o melado, o açúcar, a manteiga, os ovos e a baunilha. Junte os ingredientes secos aos poucos, alternando com o leite. Espalhe a massa na fôrma preparada.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido e asse por cerca de 40 minutos até que, espetando um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe amor-nar antes de desenformar. Passe uma faca ou espá-tula ao redor da fôrma para desgrudar e vire o bolo sobre um prato.

Pass

o 1

86 BBB

Bolo simples de bananaRendimento: 12 fatias

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 xícara de açúcar (180 g)1 colher (chá) de casca ralada de limão 1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio3 bananas-nanicas médias1 colher (sopa) de suco de limão1 pitada de sal3 ovos ligeiramente batidos2/3 de xícara de manteiga derretida (130 g)2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Misture os ingredientes secos (os cinco primei-ros) e reserve.

z Amasse bem a banana com um garfo. Adicione o suco de limão e o sal. Transfi ra para uma tigela e junte os ovos, a manteiga e a baunilha. Misture bem. Aos poucos, acrescente a mistura de farinha, sempre mexendo até todos os ingredientes fi carem bem incorporados.

z Coloque a massa numa fôrma de abrir de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno moderado (180º C), prea-quecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o tes-te do palito, ele saia limpo.


Bolo de banana carameladaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para o caramelo1 xícara de açúcar (180 g)4 bananas-nanicas, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura

Para a massa4 ovos1/2 xícara de leite (120 g)1 xícara de açúcar (180 g)3 colheres (sopa) de manteiga1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Prepare o caramelo: em uma panela pequena leve o açúcar ao fogo até caramelizar. Despeje-o em uma fôrma de 24 cm de diâmetro e espalhe bem no fun-do e nas laterais. Arrume lado a lado as rodelas de banana no fundo da fôrma.

z Prepare a massa: bata no liquidifi cador os ovos com o leite, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha e o fermento peneirados juntos, e a baunilha. Bata ra-pidamente apenas para misturar.

z Despeje a massa sobre a banana. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos, ou até que, espetando um palito no cen-tro, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme ainda quente.

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Bolo de banana com farinha de roscaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

5 bananas-nanicas ou prata1 colher (sopa) de suco de limão1 1/2 xícara de açúcar (270 g)3 ovos ligeiramente batidos2/3 de xícara de óleo (160 ml)1/2 colher (sopa) de canela em pó2 xícaras de farinha de rosca (360 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Amasse bem as bananas com um garfo. Adicione o suco de limão e transfi ra para uma tigela. Junte o açúcar, os ovos, o óleo, a canela em pó. Mexa vigoro-samente para misturar bem. Acrescente a farinha de rosca como fermento e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve para assar em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espe-tando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Bolo de laranjaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga (100 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)5 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de suco de laranja (240 ml)1 pitada de sal2 colheres (chá) de casca de laranja ralada

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga com o açúcar. Sem parar de bater junte as gemas uma a uma. Aos poucos, adi-cione a farinha peneirada com o fermento, alter-nando com o suco de laranja. Acrescente as claras batidas em neve, o sal e as raspas de laranja. Mistu-re delicadamente.

z Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.


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Pão-de-ló de laranja com caldaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para a massa6 ovos (gema e clara separadas)1 3/4 xícara de açúcar (300 g)2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 xícara de suco de laranja (240 ml)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colheres ( chá) de casca de laranja ralada (opcional)

Para a calda1 1/2 xícara de açúcar (270 g)3/4 de xícara de água (180 ml)1 xícara de suco de laranja (240 ml)

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata bem as ge-mas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Diminua a velocidade e aos poucos adicione a fari-nha, alternando com o suco de laranja. À parte, bata as claras em neve, adicione o fermento, as raspas de laranja e junte à massa misturando delicadamente.

z Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Prepare a calda: leve ao fogo médio uma pane-la com todos os ingredientes. Mexa até dissolver o açúcar e depois deixe ferver por cerca de 5 minutos. Quando amornar regue o bolo com a calda. Se dese-jar, deixe na geladeira até a hora de servir.

Bolo com frutas secasRendimento: 15 fatias

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga 1 1/2 xícara de açúcar (270 g) 4 ovos (gema e clara separadas)1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)5 colheres (sopa) de rum escuro2 colheres (chá) de casca de laranja ralada1/2 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente1/2 xícara de uvas passas escuras sem sementes1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata bem a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater até for-mar uma mistura esbranquiçada. Acrescente a fari-nha e o rum. Retire da batedeira, junte as raspas de laranja, a castanha e as passas. Misture até os ingre-dientes fi carem bem incorporados.

z À parte, bata as claras em neve, adicione o fer-mento e junte à massa misturando delicadamente.

z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.


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Bolo de maçã de liquidificadorRendimento: 12 fatias

Ingredientes

3 maçãs3 colheres (sopa) de suco de limão3 ovos1 1/2 xícara de açúcar (270 g)3/4 de xícara de óleo (180 ml)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Descasque as maçãs e reserve a casca. Pique a pol-pa da fruta e regue com o suco de limão. Reserve.

z Bata no liquidifi cador a casca das maçãs junto com os ovos, o açúcar e o óleo. Transfi ra para uma tigela e, aos poucos, adicione a farinha peneirada com o fermento, misture bem. Por último, acrescen-te a maçã picada e mexa para misturar.

z Coloque a massa numa fôrma de abrir de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.


Bolo de maçã com aveiaRendimento: 12 fatias

Ingredientes

2 1/2 xícaras de açúcar mascavo (450 g)4 colheres (sopa) de manteiga (50 g)5 ovos (gema e clara separadas)1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g)1 1/2 xícara de aveia em fl ocos1 xícara de leite (240 ml)2 maçãs verdes cortadas em cubos de 1 cm, sem casca1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Leve à batedeira o açúcar mascavo com a man-teiga e as gemas. Bata até formar uma mistura cre-mosa. Acrescente a farinha misturada com a aveia alternando com o leite. Retire da batedeira e jun-te a maçã.


z Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio, de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mode-rado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo.

z Deixe amornar para desenformar.

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Bolo de maçãcom cobertura denozes e passasRendimento: 16 fatias

Ingredientes

Para a cobertura100 g de nozes picadas50 g de uva passa sem semente1 colher (chá) de canela em pó1/2 xícara de açúcar (90 g)

Para a massa3 maçãs3 colheres (sopa) de vinho doce3 ovos ligeiramente batidos3/4 de xícara de açúcar (135 g)3/4 de xícara de óleo (180 ml)2 xícaras de farinha de trigo (240 ml)1 colher (sopa) de fermento em póRaspas de 1 limão

Modo de Fazer

z Prepare a cobertura: misture todos os ingredientes e reserve.

z Prepare a massa: pique as maçãs com a casca e deixe de molho no vinho por 20 minutos.

z Em uma tigela grande misture os ovos com o açúcar e o óleo. Aos poucos, junte a farinha peneirada com o fermento e misture para que fi que bem incorporada à massa. Adicione as raspas de limão e a maçã com o vi-nho. Mexa até misturar.

z Coloque a massa em uma fôrma de 26 cm de diâme-tro, untada e polvilhada. Por cima espalhe a cobertura e com as costas de uma colher, pressione ligeiramente a maçã picada sobre a massa. Asse em forno modera-do (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos, até dourar ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.

Bolo de maçã e coco Rendimento: 16 fatias

Ingredientes

1/4 de xícara de manteiga (50 g)1 xícara de açúcar mascavo (180 g)3 ovos 1/4 de xícara de leite1 xícara de maçã sem casca picada2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio1/2 colher (sopa) de canela em pó100 g de coco ralado

Modo de Fazer

z Bata a manteiga até fi car cremosa. Junte o açúcar mascavo e sem parar de bater, adicione os ovos, um a um. Bata bem. Retire da batedeira e acrescente o leite e a maçã picada. Depois, aos poucos junte a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela previamente mistura-dos. Por último, adicione o coco e misture até fi car bem incorporado.

z Espalhe a massa numa fôrma de bolo inglês de 11 cm x 28 cm, untada com manteiga. Deixe descansar por 15 minutos e só então leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-petando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe es-friar e desenforme.

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Bolo de uvaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)2 colheres (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de sal1 pitada de bicarbonato de sódio1 xícara de açúcar (180 g)8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente3 colheres (sopa) de azeite3 ovos grandes1 colher (chá) de casca de limão ralado1 colher (chá) de casca de laranja ralada1 colher (chá) de essência de baunilha1 xícara de vinho Moscatel 1 1/2 xícara de uva rubi, sem caroço

Modo de Fazer

z Unte uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro com um pouco de azeite. Forre o fun-do com papel-manteiga e unte novamente com azei-te. Reserve.

z Peneire a farinha com o fermento, o sal e o bicar-bonato, e reserve. Em uma tigela, misture 3/4 de xí-cara de açúcar com 6 colheres (sopa) de manteiga e o azeite. Bata até obter uma mistura cremosa. Jun-te os ovos, as raspas das frutas e a baunilha. Adicio-ne (em três vezes) a mistura de farinha, alternan-do com o vinho. Bata ligeiramente depois de cada adição.

z Espalhe a massa na fôrma preparada e alise a su-perfície com uma espátula. Por cima arrume as uvas (não é necessário afundá-las, pois a massa absorve as frutas durante o cozimento). Leve ao forno quen-te (200º C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície fi car fi rme. Pincele a superfície do bolo com a manteiga e polvilhe com o açúcar res-tantes. Asse por mais 20 minutos, até dourar. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Bolo genovês com calda de frutasRendimento: 15 fatias

Ingredientes Para a massa:4 ovos2/3 de xícara de açúcar (120 g)casca ralada de 1/2 limãocasca ralada de 1/2 laranja1 colher (sopa) de manteiga derretida1 xícara de farinha de trigo (180 g)

Para a calda:1/2 xícara de açúcar1/2 xícara de água3 rodelas de abacaxi cortado em pedaços pequenos1 caixa de morangos cortados em pedaços pequenos

Modo de Fazer

z Preaqueça o forno a uma temperatura média (180º C). Unte com manteiga uma fôrma de aro remo-vível de 24 cm de diâmetro, forre com papel-manteiga, unte novamente e polvilhe com farinha.

z Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até aumen-tarem de volume e formar uma mistura clara e fofa. Fora da batedeira, acrescente as raspas de limão e de laranja e a manteiga. Aos poucos, peneire a farinha por cima e, com a ajuda de uma espátula, misture cuidado-samente até obter uma massa leve e homogênea.

z Derrame a massa na fôrma preparada e leve para as-sar por cerca de 25 minutos, faça o teste com um pa-lito, se ele sair limpo, estará pronto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.

z Prepare a calda de frutas: em uma panela, mistu-re o açúcar com a água, junte o abacaxi e leve ao fogo. Quando ferver, junte os morangos, apague o fogo e deixe amornar. Sirva a calda com o bolo em uma mo-lheira à parte ou sobre ele, como cobertura.

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MinibrownieRendimento: 35 unidades

Ingredientes

300 g de manteiga cortada em pedaços300 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente5 1/2 xícaras de açúcar cristal (1,2 kg)12 ovos grandes2 xícaras de farinha de trigo (240 g)2/3 xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g)1/2 colher (chá) de salAçúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de Fazer

z Em uma panela média, em banho-maria, derreta a manteiga junto com o chocolate, em fogo baixo ou então, derreta no forno microondas. Transfi ra para uma tigela grande e junte o açúcar e depois os ovos, um a um, mexendo sempre, de preferência com um batedor de arame (após a adição dos ovos a mistura engrossa).

z Peneire, em outra tigela, a farinha, o chocolate em pó e o sal e aos poucos, junte à mistura anterior, me-

xendo até fi car bem incorporado e formar uma mas-sa homogênea.

z Arrume forminhas de papel impermeável de 5 cm de diâmetro dentro de fôrmas de alumínio, próprias para muffi ns.

z Coloque colheradas da massa nas forminhas, de forma a preencher 3/4 de sua capacidade. Passo 1

z Coloque as fôrmas para muffi ns numa assadeira e leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos, até que na superfície dos minibolos se forme uma leve crosta e que, espetando um pali-to no centro, ele saia grudado em migalhas. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Deixe esfriar completamente, polvilhe com o açú-car de confeiteiro e guarde numa lata fechada.

Obs: Os minibrownies podem ser assados em duas etapas, ou seja, quando desenformar a primeira leva, as fôrmas para muffins podem ser reutiliza-das para assarem o restante da massa, pois esta não sofre alteração.

Pass

o 1

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Petit gateauRendimento: 8 unidades

Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços100 g de manteiga2 ovos inteiros3 gemas1/4 de xícara de açúcar2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Fazer

z Unte bem forminhas altas de alumínio, de 7 cm de diâmetro, com manteiga, e preaqueça o forno a 180º C (moderado).

z Derreta o chocolate junto com a manteiga, no forno microondas ou em banho-maria, mexendo freqüentemente. Reserve.

z Na batedeira, bata bem os ovos, as gemas e o açú-car até a mistura dobrar de volume e tornar-se cre-mosa e esbranquiçada. Reduza a velocidade da bate-deira e acrescente a farinha. Bata rapidamente para misturar. Retire da batedeira e aos poucos, junte o chocolate e a manteiga derretidos, misturando deli-cadamente.

z Distribua a massa entre as forminhas e coloque-as numa assadeira. Leve ao forno, de 6 a 7 minutos, até que a massa cresça; não deixe dourar, o petit gateau deve fi car bem cremoso por dentro. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva logo com sorvete de creme e calda de chocolate.

Obs: A receita pode ser preparada com algumas ho-ras de antecedência: deixe já nas forminhas, na ge-ladeira, retire somente 30 minutos antes de levar ao forno.

Bolinhos de chocolateRendimento: 4 bolinhos

Ingredientes

Para a massa150 g de chocolate meio amargo picado1/2 xícara de manteiga cortada em pedaços (100 g)4 ovos (gema e clara separadas)3 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (chá) de fermento em pó

Para a cobertura150 g de chocolate meio amargo picado1/4 de xícara de creme de leite2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

z Prepare a massa: derreta o chocolate e a mantei-ga em banho-maria ou no forno microondas. Dei-xe esfriar.

z Bata ligeiramente as gemas e junte-as à mistu-ra de chocolate. Adicione o açúcar, a farinha e o fer-mento peneirados juntos e misture bem.

z Bata as claras em neve até formar picos moles. Adicione delicadamente à mistura de chocolate e distribua em 4 miniforminhas, de fundo removível, de 10 cm de diâmetro, untadas com manteiga.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, com o teste do palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Desenforme em seguida e deixe es-friar completamente.

z Prepare a cobertura: derreta o chocolate em ba-nho-maria ou no forno microondas. Adicione o cre-me de leite e misture vigorosamente até obter um creme liso e brilhante. Retire do fogo, adicione a manteiga e misture novamente. Derrame a cober-tura ainda quente ou se preferir sirva fria sobre os bolinhos.

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Muffins de pêraRendimento: 10 porções

Ingredientes

2 ovos3/4 de xícara de leite (180 ml)2 colheres (sopa) de manteiga derretida1 colher (sopa) de suco de limão1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)Casca ralada de 1 limão1 xícara de açúcar (180 g)1/2 xícara de uvas passas pretas 1 colher (chá) de fermento em pó1 pitada de sal1/3 colher (chá) de noz-moscada ralada1 1/4 xícara de pêras sem casca cortadas em cubinhos

Modo de Fazer

z Numa tigela, misture os quatro primeiros ingre-dientes e reserve.

z Em outra vasilha, coloque a farinha, a casca de li-mão, o açúcar, as passas, o fermento, o sal e a noz-moscada e misture bem. Adicione a pêra e chacoalhe a vasilha para a mistura de farinha cobrir as frutas. Junte à mistura de ovos e mexa delicadamente.

z Distribua a massa em dez forminhas de muffi ns de 8 cm de diâmetro untadas com manteiga.

z Asse por 20 minutos em forno moderado (180º C), preaquecido, ou até começar a dourar. Faça o teste es-petando um palito no centro: ele deverá sair seco. Dei-xe esfriar um pouco e desenforme. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Bolinhos de melado Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a massa1 1/3 xícara de farinha de trigo (160 g)1/2 colher (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída2/3 de xícara de açúcar mascavo (120 g)100 g de manteiga em temperatura ambiente2/3 de xícara de melado2 ovos 2 colheres (sopa) de gengibre ralado1/2 colher (sopa) de café granulado instantâneo dissolvido em 1/2 xícara de água fervente2 colheres (sopa) de açúcar cristalAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer

z Aqueça o forno a 180º C (moderado). Unte com manteiga quatro minifôrmas e reserve.

z Prepare a massa: numa tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e a pimenta. Reserve.

z Bata o açúcar mascavo com a manteiga até obter uma mistura homogênea. Junte o melado, os ovos e o gengibre. Aos poucos, junte a farinha alternada com o café.

z Divida a massa entre as forminhas e polvilhe com o açúcar cristal.

z Asse por 20 minutos ou até que enfi ando um pa-lito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar e desen-forme. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeitei-ro antes de servir.

96 BBB

Muffins de maçã Rendimento: 8 unidades

Ingredientes

100 g de manteiga derretida1 ovo1 1/2 xícara de açúcar mascavo peneirado (270 g)1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1 pitada de sal1 colher (chá) de canela em pó1/2 colher (chá) de noz-moscada1 xícara de leite (240 ml)1 colher (sopa) de fermento em pó 1 maçã verde sem casca cortada em cubos de 2 cm

Para polvilhar2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (chá) de canela

Modo de Fazer

z Unte com manteiga e polvilhe com farinha oito for-minhas de 7 cm de diâmetro próprias para muffi ns. Reserve.

z Numa tigela, misture a manteiga, o ovo, o açúcar, a farinha, o sal, a canela, a noz-moscada e o leite até ob-ter uma massa consistente. Por último, adicione o fer-mento e misture delicadamente.

z Encha a metade da capacidade das forminhas com a massa e em seguida, acrescente um pedaço de maçã. Complete com mais massa até atingir 3/4 de sua capacidade.

z Coloque numa assadeira e leve para assar em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 20 mi-nutos, até dourar. Espete um palito de madeira para verifi car se estão assados por dentro.

z Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com o açú-car e a canela misturados.

98 BBB

Minibolos com especiarias Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a massa1/4 de xícara de amêndoas picadas grosseiramente (50 g)1 pitada de noz-moscada1 colher (chá) de canela em pó1 1/4 xícara de açúcar cristal (275 g)1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1 colher (chá) de fermento em pó1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 pitada de sal1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65 g)1 ovo grande1 colher (chá) de essência de baunilha1 copo de iogurte natural (200 g)

Para a cobertura1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (200 g)2 a 3 colheres (sopa) de leiteRaspas de 1/2 laranja

Modo de Fazer

z Unte quatro forminhas de 12 cm de diâmetro de buraco no meio e aqueça o forno a 180º C (mode-rado).

z Prepare a massa: misture as amêndoas picadas, a noz-moscada e a canela com 1/4 de xícara de açú-car e reserve.

z Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbo-nato e o sal. Reserve.

z Leve à batedeira a manteiga com o açúcar restan-te e bata até formar um creme claro e fofo. Adicio-ne o ovo, a baunilha e bata mais um pouco. Retire da batedeira e junte aos poucos a mistura de farinha alternada com o iogurte. Misture bem.

z Coloque 3 colheres de sopa da massa em cada for-minha e polvilhe com a mistura de amêndoas. Com-plete as forminhas com o restante da massa.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

z Prepare a cobertura: misture o açúcar com o leite até formar uma pasta mole. Derrame-a sobre os bo-linhos e polvilhe com as raspas de laranja.

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Bolinhos com sementes de papoula Rendimento: 6 unidades

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo (120 g)1/2 xícara de açúcar de confeiteiro1/2 colher (chá) de fermento em pó1 pitada de sal3 ovos 1/2 xícara de manteiga (100 g) 2 colheres (sopa) de leite1 colher (chá) de essência de baunilha4 colheres (sopa) de sementes de papoula1 colher (chá) de casca de limão ralada

Para a calda5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro5 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer

z Unte 4 miniforminhas de bolo inglês de 8 cm x 14 cm com manteiga. Coloque-as em uma assadeira e re-serve, ou se preferir arrume forminhas de papel im-permeável de 5 cm de diâmetro dentro de fôrmas de alumínio, próprias para muffi ns.

z Preparo da massa: peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Reserve. Bata na batedeira os ovos com a manteiga. Bata bem e adicione o leite e a bau-nilha. Reduza a velocidade da batedeira e aos pou-cos, acrescente os ingredientes secos. Bata apenas até obter uma massa homogênea. Adicione as se-mentes de papoula e a casca de limão. Misture bem e distribua a massa nas forminhas preparadas.

z Asse por cerca de 20 minutos em forno modera-do (180º C), preaquecido, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.

z Preparo da calda: misture os ingredientes em fogo baixo até derreter o açúcar. Retire os bolinhos do forno e regue com um pouco da calda. Faça furi-nhos na superfície da massa com um palito de ma-deira e regue com mais calda. Espere esfriar e de-senforme.

100 BBB

Rocambole de doce de leiteRendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para o recheio1 lata de leite condensado

Para a massa 5 ovos (gema e clara separadas)5 colheres (sopa) de açúcar5 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em póAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer

z Prepare o recheio: coloque a lata de leite conden-sado numa panela de pressão. Cubra-a com água até fi car 4 cm acima da sua altura. Feche a panela e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a cha-ma e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a pressão. Somente depois retire a tampa da panela. Coloque a lata em uma vasilha com água para es-friar. Depois de fria, abra-a e transfi ra o doce de lei-te para uma tijela.

z Enquanto isso prepare a massa: bata as cla-ras em neve, junte as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais alguns minutos. Reti-re da batedeira e adicione a farinha e o fermento peneirados juntos. Misture delicadamente, com uma espátula.

z Espalhe a massa numa assadeira de 30 cm x 45 cm, forrada com papel-manteiga, untado e polvilhado com farinha de trigo. Passo 1 Asse em forno moderado (180º C) durante 10 minutos ou até fi car ligeira-mente dourado e as bordas começarem a despren-der-se da assadeira. Passo 2

z Solte os lados da massa com uma faca sem serra e vire-a sobre um pano de prato úmido, polvilhado com açúcar. Enrole, começando pelo lado mais com-prido e deixe esfriar, sem desenrolar. Passo 3

z Depois, desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 2 centímetros. Passo 4

z Enrole novamente com a ajuda do pano. Passo 5

z Antes de servir polvilhe açúcar de confeiteiro. Passo 6

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102 BBB

Rocambole de fécula de batataRendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para o creme1/4 de xícara de amido de milho (30 g)2 xícaras de leite (480 ml)2 gemas (passadas pela peneira)1/3 de xícara de açúcar (60 g)1 lata de creme de leite (sem o soro) 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a massa6 ovos (gema e clara separadas)8 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de fermento em pó4 colheres (sopa) de fécula de batata peneiradaAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer

z Prepare o creme: dissolva o amido de milho em um pouco do leite. Em seguida, coloque essa mis-tura em uma panela com o leite restante, as gemas e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo com um batedor de arame ou colher de pau, até ferver e en-grossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, a baunilha e misture. Transfi ra para uma tigela re-fratária e cubra com fi lme plástico bem aderido ao creme para esfriar sem formar película.

z Enquanto isso prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, e o açúcar e continue batendo por mais 10 minutos ou até formar uma mistura leve. Retire da batedeira e adicione o fermento e a fécula. Misture delicada-mente com uma espátula ou colher de pau.

z Espalhe a massa numa assadeira de 30 cm x 45 cm, forrada com papel-manteiga, untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C) du-rante 10 minutos ou até fi car ligeiramente dourado e as bordas começarem a desprender-se da assadeira.

z Solte os lados da massa com uma faca sem serra e vire-a sobre um pano de prato úmido, polvilhado com açúcar. Enrole, começando pelo lado mais com-prido e deixe esfriar, sem desenrolar.

z Depois, desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamente com a ajuda do pano. Sirva gelado e pol-vilhado com açúcar de confeiteiro.

Rocambole com geléiaRendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para a massa6 ovos (gema e clara separadas)6 colheres (sopa) de açúcar6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirado1 colher (sopa) de fermento em póAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o recheio450 g de geléia de framboesa ou amora2 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer

z Preparo da massa: bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais alguns minutos. Retire da batedeira e adicione a farinha e o fer-mento. Misture delicadamente, com uma espátula.

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z Espalhe a massa numa assadeira retangular mé-dia, de 26 cm x 40 cm, forrada com papel-mantei-ga, untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C) durante 15 minutos ou até fi car ligeiramente dourado e as bordas come-çarem a desprender-se da assadeira.


z Depois, desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamente com a ajuda do pano.

z Preparo do recheio: leve a geléia com a água ao fogo baixo, até amolecer um pouco. Desenrole a massa e espalhe a geléia, deixando uma borda livre de 2 cm em toda a massa. Enrole novamente com a ajuda do pano e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rocambole de chocolate Rendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para o recheio:4 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras de leite (480 ml)

4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó (20 g)

1/3 de xícara de açúcar (60 g)

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a massa4 ovos (gema e clara separadas)1/2 xícara de açúcar (90 g)1/2 de xícara de farinha de trigo (90 g)1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g)1/2 colher (sopa) de fermento em póAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer

z Prepare o recheio: dissolva o amido de milho em um pouco do leite. Coloque numa panela, junte o leite restante, o chocolate, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo e adicione a baunilha. Misture bem e deixe esfriar com fi lme plástico ade-rido ao creme para não formar película.

z Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Acrescente o açúcar e bata bem até obter uma mistura leve. Retire da batedeira e aos poucos, adicione a farinha, o chocolate e o fer-mento peneirados juntos. Misture delicadamente, com uma espátula.



z Depois, desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enro-le novamente com a ajuda do pano. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro antes de servir.

104 BBB

z Prepare o recheio: leve ao fogo uma panela, de preferência de fundo grosso, com o açúcar para ca-ramelizar. Aos poucos, adicione a água fervente me-xendo para dissolver o açúcar. Junte o leite conden-sado e mexa até engrossar. Retire do fogo e misture as nozes. Misture e deixe amornar.

z Desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamen-te com a ajuda do pano. Polvilhe açúcar de confeitei-ro antes de servir.

Rocambole de goiabadaRendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para a massa6 ovos 1 xícara de açúcar (180 g)1 xícara de farinha de trigo (120 g)1 pitada de sal1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de essência de baunilhaAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o recheio300 g de goiabada picada grosseiramente1/3 de xícara de água

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata bem os ovos com o açúcar e continue batendo até obter uma mis-tura clara e leve. Reduza a velocidade da batedeira e junte a farinha, o sal, e o fermento peneirados jun-tos e a baunilha. Bata rapidamente somente até in-corporar os ingredientes.

Rocambole de nozesRendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para a massa4 ovos 1 xícara de açúcar (180 g)1 xícara de farinha de trigo (120 g)1 pitada de sal1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de essência de baunilha

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o recheio1/2 xícara de açúcar (90 g)1/3 de xícara de água em ponto de fervura (80 ml)1 lata de leite condensado1 xícara de nozes picadas grosseiramente (120 g)

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata bem os ovos com o açúcar e continue batendo até obter uma mis-tura clara e leve. Reduza a velocidade da batedeira e junte a farinha, o sal, e o fermento peneirados jun-tos e a baunilha. Bata rapidamente somente até in-corporar os ingredientes.



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z Prepare o recheio: leve ao fogo baixo uma panela, com a goiabada e a água. Mexa constantemente até a goiabada derreter. Retire do fogo e deixe amornar.

z Desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamen-te com a ajuda do pano. Polvilhe açúcar de confeitei-ro antes de servir.

Rocambole carameladoRendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para a massa6 ovos (gema e clara separadas)1/2 xícara de açúcar (90 g)1/2 colher (chá) de essência de baunilha1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)1 pitada de sal1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio1 xícara de açúcar (180 g)1/4 de xícara de água3 ovos (gema e clara separadas)3 colheres (sopa) de vinho do Porto

Para a cobertura1/2 xícara de açúcar (90 g)2 colheres (sopa) de água1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata as claras em neve e, aos poucos adicione o açúcar, sem parar de bater. Acres-cente as gemas e a baunilha e bata por mais alguns minutos até obter uma mistura esbranquiçada. Re-tire da batedeira e junte a farinha peneirada com o sal e o fermento e misture delicadamente com uma espátula.

z Espalhe a massa numa assadeira retangular de 26 cm x 40 cm, forrada com papel-manteiga, unta-do e polvilhado com farinha de trigo. Asse em for-no moderado (180º C) durante 25 minutos ou até fi car ligeiramente dourado e as bordas começarem a desprender-se da assadeira.


z Prepare o recheio: leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água. Mexa somente até dissolver o açúcar e deixe ferver até o ponto de bala dura. Teste, dei-xando cair um pouco da calda num copo com água fria. Se com os dedos você conseguir obter uma bola que mantém a forma, estará no ponto.

z Na batedeira, bata as claras em neve, depois jun-te as gemas, uma a uma. Sem parar de bater, deixe a calda cair em fi o. Transfi ra para uma panela e co-zinhe, em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e adicione o vinho do Porto.

z Desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 2 centímetros. Enrole novamen-te com a ajuda do pano. Reserve.

z Prepare a cobertura um pouco antes de servir: leve ao fogo baixo, uma panela pequena, com todos os ingredientes. Mexa somente até dissolver o açú-car. Deixe ferver até caramelar e alcançar o ponto de bala dura. Retire do fogo e espalhe sobre o rocambo-le. Sirva logo para não perder o crocancia.

106 BBB

Bolo tradicional de mandiocaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)1 vidro de leite de coco (200 ml)1 1/2 xícara de água (360 ml)2 1/4 xícaras de açúcar (400 g)1 pitada de sal2 colheres (sopa) de manteiga derretida3 ovos ligeiramente batidos

Modo de Fazer

z Corte a mandioca em pedaços regulares para des-cascá-la. Faça um corte na casca no sentido do com-primento e com cuidado vá descolando-a com a pon-ta de uma faca. Passo 1

z Lave bem em água corrente e com um ralo grosso rale cada pedaço de mandioca. Passo 2

z Aos poucos, coloque a polpa ralada sobre um pano fi no (tipo fralda) e esprema bem sobre uma ti-gela de vidro. Passo 3

z Deixe repousar por 15 a 20 minutos até a goma sedimentar no fundo da tigela. Passo 4

z Escorra e despreze o líquido amarelo.

z Misture a goma à mandioca ralada e junte a meta-de do leite de coco, a água, o açúcar, o sal, a mantei-ga e os ovos. Misture bem com uma colher de pau.

z Coloque a massa em uma fôrma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve para assar em forno quente (200º C), preaque-cido, por cerca de 30 minutos.

z Retire o bolo do forno e rapidamente regue com a metade do leite de coco que sobrou da massa. Vol-te logo ao forno e asse por mais 30 minutos. Repi-ta a operação e regue novamente com o restante do leite de coco.

z Asse por mais 30 minutos ou até dourar bem. Re-tire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Pass

o 2

Pass

o 1

Pass

o 3

Pass

o 4

108 BBB

Bolo de fubá fazenda de SinháRendimento: 16 fatias

Ingredientes

2 xícaras de açúcar (360 g)1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65 g)4 ovos 1 xícara de coco fresco ralado (100 g) 2 copos de iogurte natural (200 g cada)2 xícaras de fubá (320 g)1 xícara de farinha de trigo peneirada (120 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara (chá) de goiabada cortada em cubinhos mis-turada com 3 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar a assadeira)

Modo de Fazer

z Bata bem o açúcar com a manteiga, até obter um creme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem de-pois de cada adição. Tire da batedeira e acrescente o coco ralado, o iogurte e misture bem com uma espá-tula. Aos poucos, junte o fubá, misturado com a fa-rinha e o fermento, sempre mexendo até fi car tudo bem incorporado. Por último, acrescente a goiabada.

z Coloque a massa numa fôrma de 25 cm de diâ-metro, untada com manteiga e polvilhada com fari-nha e com a canela em pó. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 50 a 60 minutos, até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Reti-re do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Bolo de tapiocaRendimento: 16 fatias

Ingredientes

Para a massa1 coco fresco grande ralado1 1/2 xícara de leite (360 ml)1 vidro de leite de coco (200 ml)5 ovos 2 xícaras de açúcar (360 g)200 g de manteiga em temperatura ambiente3 xícaras de tapioca fl ocada (se usar uma tapioca mais dura, deixe de molho na água ou no leite por 1 hora)

Para a cobertura1 lata de leite condensado1 gema passada pela peneira2 colheres de manteiga

Modo de Fazer

z Prepare a massa: no liquidifi cador, bata bem o coco ralado com o leite e o leite de coco. Reserve.

z Coloque na tigela da batedeira os ovos com o açú-car e a manteiga. Bata por alguns minutos. Junte a mistura de coco e bata mais até fi car bem incorpo-rada. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 mi-nutos. Misture com uma colher de pau e coloque em uma fôrma de 25 cm de diâmetro untada com man-teiga e polvilhada com farinha de trigo.

z Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 45 a 50 minutos, até dourar ou até que, espe-tando um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.

z Prepare a cobertura: em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até fer-ver e começar a desgrudar do fundo da panela. Reti-re do fogo e com uma espátula, espalhe sobre o bolo ainda morno.

109

Bolo de pinhãoRendimento: 16 fatias

Ingredientes

1 kg de pinhão cozido com casca (650 g de pinhão cozido sem casca)1 2/3 xícara de açúcar (300 g)3/4 de xícara de manteiga ( 150 g)5 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de farinha de rosca (180 g)1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Descasque os pinhões e bata no processador ou passe-os pelo moedor de carne. Reserve.

z Bata o açúcar com a manteiga até obter um cre-me leve. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre.

z À parte, misture a farinha de rosca com o pinhão moído. Junte o creme de manteiga, o fermento e a baunilha. Misture. Bata as claras em neve e mistu-re delicadamente com a massa de pinhão. Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro, untada e polvi-lhada com farinha de trigo.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.

Bolo de meladoRendimento: 15 fatias

Ingredientes

3 ovos (gema e clara separadas)1/4 de xícara de açúcar (45 g)1/3 de xícara de manteiga (65 g)1 xícara de leite (240 ml) 1 xícara de melado (320 g)2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

z Bata bem as gemas com o açúcar e a manteiga até a mistura aumentar de volume e fi car esbranquiça-da. Aos poucos, acrescente o leite e o melado alter-nando com a farinha de trigo misturada com o fer-mento. Por último, junte as claras batidas em neve e misture delicadamente com uma espátula.

z Coloque a mistura numa fôrma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, untada com mantei-ga e polvilhada com farinha. Asse em forno mode-rado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minu-tos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

110 BBB

Pass

o 2

Pass

o 1

Bolo prestígioRendimento: 16 fatias

Modo de Fazer

z Prepare a massa: peneire juntos a farinha, o cho-colate e o fermento, reserve. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo. Adicione o açúcar e bata bem. Junte alternadamente a mistura de farinha e o leite fervente. Misture bem. Distribua a massa em duas fôrmas, de 24 cm de diâ-metro, untadas com manteiga e polvilhadas com fari-nha. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por 20 a 30 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Prepare o recheio: coloque numa panela o leite condensado, o coco e a manteiga. Leve ao fogo, me-xendo de vez em quando, até engrossar ligeiramen-te. Passo 1

z Espalhe sobre um dos bolos e coloque o outro bolo por cima. Passo 2

z Prepare a cobertura: numa panela pequena, mistu-re todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até engrossar e soltar do fundo da panela. Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Decore com coco ralado, se desejar.

Ingredientes

Para a massa1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)3/4 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (60 g)1/2 colher (sopa) de fermento em pó6 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de açúcar (180 g)1 xícara de leite em ponto de fervura (240 g)

Para o recheio1 lata de leite condensado1 xícara de coco fresco ralado (100 g)1 colher (sopa) de manteiga

Para a cobertura1 lata de leite condensado3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado1 colher (sopa) de manteiga

112 BBB

Bolo fácil de mandioca Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

1 kg de mandioca ralada (aipim ou macaxeira)3 ovos ligeiramente batidos2 colheres (sopa) de manteiga derretida2 xícaras de açúcar (360 g)2 xícaras de leite (480 ml)

Modo de Fazer

z Em uma tigela grande misture bem todos os in-gredientes.

z Coloque a massa em uma fôrma de 25 cm de diâ-metro com buraco no meio untada com manteiga e asse em forno quente (200º C), preaquecido, por 40 a 50 minutos, até começar a dourar ou até que, es-petando um palito, ele saia limpo.

Bolo de mandioca com cocoRendimento: 15 fatias

Ingredientes

600 g de mandioca (aipim ou macaxeira)3 ovos ligeiramente batidos3 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras de açúcar (360 g)1 xícara de leite (240 ml)1 pitada de sal1/2 colher (chá) de canela em pó2 xícaras de coco fresco ralado (200 g)

Modo de Fazer

z Retire a casca da mandioca, cozinhe e passe-a ainda quente pelo espremedor. Reserve.

z Na batedeira, bata bem os ovos com a manteiga e o açúcar. Junte a mandioca espremida, o leite, o sal e a canela. Bata por alguns minutos para todos os ingredientes se incorporarem. Acrescente o coco e misture bem com uma espátula.

z Coloque a massa em uma fôrma de 25 cm de diâ-metro e asse em forno quente (200º C), preaqueci-do, por 40 a 50 minutos, até dourar ou até que, es-petando um palito, ele saia limpo.

113

Bolo de gomaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

3 xícaras de polvilho doce ou goma (330 g)1 xícara de óleo (240 ml)2 xícaras de leite (480 ml)1 pitada de sal6 ovos (gema e clara separadas)

Modo de Fazer

z Coloque o polvilho numa tigela grande e reserve.

z Leve ao fogo uma panela com o óleo o leite e o sal. Deixe levantar fervura e despeje sobre o pol-vilho doce, sem parar de mexer, para escaldar sem formar grumos. Deverá formar uma bola de massa. Deixe esfriar.

z Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma e bata bem depois de cada adição. Junte à mas-sa de polvilho e misture até incorporar.

z Coloque a massa em uma fôrma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro untada com mantei-ga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, por 40 a 50 minutos até dourar ligeiramente. Teste espetando um palito, ele deverá sair limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Cuca de goiabada e bananaRendimento: 20 pedaços

Ingredientes

1 xícara de açúcar (180 g)1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65 g)5 ovos (gema e clara separadas)1/2 xícara de leite (120 ml)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal200 g de goiabada cortada em fatias fi nas5 bananas-nanicas ou prata grandes cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura no sentido do comprimentoCanela em pó e açúcar a gosto para polvilhar

Modo de Fazer

z Bata bem o açúcar com a manteiga e as gemas até obter uma mistura esbranquiçada.

z Adicione o leite, alternando com a farinha penei-rada com o fermento e o sal, e misture rapidamente sem usar a batedeira até os ingredientes secos fi ca-rem incorporados à massa.

z Bata as claras em neve e adicione à mistura an-terior, mexendo delicadamente. Coloque metade da massa em uma assadeira de 24 cm x 32 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

z Distribua as fatias de goiabada sobre a massa na assadeira e cubra com o restante da massa. Por cima, arrume as fatias de banana e polvilhe com ca-nela e açúcar.

z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até dourar ligeiramente.

z Retire do forno e espere amornar para cortar em quadrados.

114 BBB

Bolo de roloRendimento: 50 fatias

Ingredientes

Para o recheio500 g de goiabada picada3 colheres (sopa) de água

Para a massa2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)2 1/2 xícaras de manteiga (300 g), em temperatura ambiente8 ovos grandes (gema e clara separadas)3 1/2 xícaras de farinha de trigo (420 g)

Modo de Fazer

z Prepare o recheio: coloque a goiabada numa pa-nela junto com a água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a goiabada derreta e a mistura fi que pastosa. Deixe esfriar e reserve.

z Prepare a massa: bata bem, na batedeira, o açúcar com a manteiga. Acrescente as gemas passadas pela peneira e bata até a mistura aumentar de volume e fi car esbranquiçada. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até que toda a farinha esteja bem incorporada. Retire da batedeira e junte delicadamente as claras batidas em neve.

z Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira baixa de 28 cm x 42 cm e 1 cm de altu-ra. Despeje na assadeira 1 xícara de massa, em pe-quenas porções, e espalhe-as com uma espátula, fa-zendo uma camada fi na de massa. Leve ao forno quente (200º C), preaquecido, e asse por 4 minu-tos ou até que a massa comece a soltar-se nas beira-das (ela deve fi car macia, sem dourar). Desenforme ainda quente sobre um pano de prato seco e polvi-lhado com açúcar. Espalhe rapidamente uma cama-da fi na da pasta de goiabada. Com a ajuda do pano, enrole como rocambole, pelo lado mais comprido e reserve.

z Lave, unte e polvilhe novamente a fôrma. Espa-lhe outra porção da massa e proceda da mesma ma-neira. Desenforme a segunda massa sobre o pano polvilhado com açúcar.

z Coloque o primeiro rocambole sobre uma bei-rada da massa desenformada. Espalhe a goiabada derretida na massa e com a ajuda do pano come-ce a enrolar a segunda massa envolvendo o primei-ro rocambole.

z Repita essa operação até terminar a massa e o re-cheio. Deixe esfriar totalmente. Corte uma fatia nas duas extremidades para retirar as pontas da mas-sa e dar acabamento ao bolo de rolo. Coloque num prato de servir, polvilhe com açúcar e sirva em fa-tias bem fi nas.

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Babá ao rumRendimento: 15 porções

Ingredientes

Para a massa1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)2 colheres (sopa) de açúcar1 pitada de sal1/2 xícara de água morna (120 ml)3 ovos 1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (50 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)

Para a calda1 1/2 xícara de açúcar (270 g)3/4 de xícara de água (180 ml)3/4 de xícara de suco de laranja (180 ml)4 colheres (sopa) de rum4 colheres (sopa) de geléia de laranja ou de damasco (para pincelar)

Para decorarFrutas como morango, carambola, nectarina, amoras ou framboesas ou ameixa 2 carambolas cortadas em forma de estrelaSuco de limão a gosto para regar as frutasCasca de laranja cortada em tirinhas

z Prepare a massa: em uma vasilha, quebre o fer-mento em pedacinhos, junte o açúcar e o sal. Adi-cione a água morna para dissolver o fermento e misture. Acrescente os ovos e a manteiga e bata ra-pidamente, para incorporar os ingredientes. Adicio-ne a farinha e bata com a batedeira (usando a pá própria para massas mais pesadas) por 10 a 15 mi-nutos ou até a massa soltar do fundo da tigela. Na falta da batedeira, use uma colher de pau e bata a massa fazendo movimentos de baixo para cima.

z Coloque a massa em uma fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro com 8 cm de altura, untada com mantei-ga. Como a massa é bastante elástica ajude com uma espátula para que fi que bem acomodada na fôrma.

z Deixe a massa crescer, em um lugar longe da corrente de ar, coberta com pano por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume. Leve para assar em forno moderado (180º C), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Teste espetan-do um palito, ele deverá sair limpo. Retire do forno e desenforme ainda quente.

z Prepare a calda: coloque o açúcar e a água em uma panela, misture até dissolver o açúcar e leve ao fogo moderado, sem mexer, até ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos, adicione o suco de laranja e o rum e retire do fogo. Pincele o babá ainda quente com essa mistura até que fi que bem úmido. Deixe esfriar totalmente.

z Pincele com a geléia, e decore o centro com as frutas banhadas no suco de limão e com as tirinhas de laranja. Sirva gelado.

116 BBB

Pão-de-ló de Ovar Rendimento: 12 pedaços

Pass

o 1

Ingredientes

1 xícara de açúcar (180g)10 gemas2 ovos1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)

Modo de Fazer

z Na batedeira, bata o açúcar com as gemas e os ovos por cerca de 15 minutos, até a mistura aumentar de volume e fi car bem clara e fofa. Retire da batedeira e peneire a farinha por cima. Misture delicadamente com uma espátula.

z Coloque a massa numa fôrma alta de 25 cm de diâ-metro, untada e forrada com papel-manteiga, tam-bém untado Passo 1.

z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até fi car bem dourado por fora e levemente cremoso no centro.

z Deixe esfriar um pouco, desenforme e retire o papel.

118 BBB

AristilozRendimento: 20 pedaços

Ingredientes

Para a massa200 g de manteiga 2 xícaras de açúcar (360 g)500 g de semolina2 xícaras de leite (480 ml) 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura20 a 30 amêndoas sem pele

Para a calda4 xícaras de açúcar cristal (880 g)2 xícaras de água1/4 de xícara de suco de limão

Modo de Fazer

z Prepare a massa: em uma tigela, bata bem a man-teiga com o açúcar. Junte a semolina alternando com o leite, sempre mexendo, até formar uma mistura po-rosa. Junte o fermento e misture novamente.

z Espalhe a massa numa assadeira alta, de 21 cm x 28,5 cm, untada com manteiga. Por cima, dis-tribua as amêndoas, formando fi leiras paralelas. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até dourar e a massa começar a rachar.

z Enquanto isso prepare a calda: coloque o açúcar e a água numa panela, de preferência de fundo gros-so. Leve ao fogo, mexendo até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver até obter o ponto de fi o fraco (teste colocando um pouco da calda, já morna, en-tre os dedos: deverá formar um fi o que se quebra com facilidade).

z Retire do fogo e adicione o suco de limão. Misture rapidamente e jogue sobre o bolo ainda quente.

z Deixe o bolo esfriar e corte em quadrados ou lo-sângulos, deixando a amêndoa no meio.

Bolo da Ilha da Madeira Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

2 xícaras de açúcar (360 g)3 ovos1/2 xícara de manteiga derretida1/3 de xícara de mel1 colher (sopa) de canela em pó1/2 colher (sopa) de noz-moscada ralada4 xícaras de farinha de trigo (480 g)2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio2 xícaras de leite (480 ml)1 1/2 xícara de frutas cristalizadas ( 270 g)1 xícara de uva passa sem caroço (160 g)1 de xícara de nozes picadas grosseiramente (120 g)

Modo de Fazer

z Em uma tigela grande, coloque o açúcar, os ovos, a manteiga, o mel, a canela e a noz-moscada e mis-ture bem. Aos poucos, junte a farinha peneirada com o bicarbonato intercalando com o leite. Mistu-re bem.

z À parte, polvilhe com farinha de trigo as frutas cristalizadas e as passas (para que não fi quem no fundo do bolo). Mexa para fi carem bem envolvidas com a farinha. Adicione-as à massa, junto com as nozes. Misture bem para incorporar todos os ingre-dientes.

z Espalhe a massa numa fôrma de 26 cm de diâ-metro, untada com manteiga e polvilhada com fa-rinha.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 1 hora e 10 minutos ou até que, espetando um palito no meio, este saia limpo. Espere esfriar um pouco para desenformar.

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Toucinho-do-céuRendimento: 25 pedaços

Ingredientes

1 2/3 xícara de açúcar (300 g)2/3 de xícara de água (160 ml)200 g de xícara de manteiga 1 de xícara de amêndoa sem pele e moída (150 g)4 claras7 gemas 1 xícara de farinha de trigo ( 120 g)Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer

z Em uma panela, de preferência de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo, mexendo até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver até ob-ter o ponto de fi o fraco (teste colocando um pouco da calda, já morna, entre os dedos: deverá formar um fi o que se quebra com facilidade). Deixe esfriar ligeiramente e junte a manteiga e a amêndoa. Deixe esfriar mais um pouco.

z Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma e bata bem. Acrescente a calda com as amêndoas. Peneire a farinha sobre a mistura e bata até que es-teja bem incorporada.

z Coloque a massa numa assadeira untada, forrada com papel-manteiga também untado, de 21 cm x 31,5 cm. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 20 a 25 minutos ou até que a superfície fi que dourada. Retire do forno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar e corte em retângulos.

Cuca com farofa (Streuselkuchen)Rendimento: 15 pedaços

Para a massa500 g de farinha de trigo2/3 de xícara de açúcar (120 g)1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento biológico seco1 1/4 de xícara de leite (300 ml)100 g de manteiga derretidaRaspas de 1 limão1 ovo ligeiramente batido

Para a farofa 1 2/3 de xícara de farinha de trigo (200 g)1 xícara de açúcar (180 g)100 de manteiga1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Prepare a massa: em uma tigela grande peneire juntos a farinha, o açúcar e o sal. Junte o fermen-to e reserve.

z Aqueça o leite somente até amornar. Retire do fogo e adicione a manteiga e as raspas de limão. Mexa bem e junte à mistura com farinha. Acrescen-te o ovo e bata bem até a massa formar bolhas.

z Cubra a massa com um pano e deixe descansar, den-tro do forno desligado previamente aquecido a 100º C (fraco) por 5 minutos, até que dobre de volume.

z Acomode a massa numa assadeira alta de 28,5 cm x 39,8 cm, untada e polvilhada.

z Prepare a farofa: misture todos os ingredientes, com a ponta dos dedos. Espalhe sobre a massa e leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 40 a 50 minutos, até a farofa fi car levemente dourada.

z Deixe esfriar e corte em pedaços retangulares.

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Devil´s food cakeRendimento: 16 fatias

Ingredientes

Para a massa1 1/4 xícara de leite (300 ml)2 colheres (sopa) de suco de limão2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 2/3 xícara de açúcar (300 g)1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio1/2 xícara de manteiga (100 g)3 ovos100 g de chocolate meio amargo, derretido 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o recheio e a cobertura4 colheres (sopa) de manteiga100 g de chocolate meio amargo2 xícaras de açúcar de confeiteiro (260 g)1/3 de xícara de leite (80 ml)

Modo de Fazer

z Prepare a massa: aqueça o forno a 180º C (mode-rado). Unte e polvilhe com farinha duas fôrmas de 22 cm de diâmetro ou três fôrmas de 20 cm. Na ti-gela da batedeira, misture o leite com o suco de li-mão. Mexa bem e deixe descansar por alguns minu-tos para azedar.

z Por cima, peneire a farinha junto com o açúcar e o bicarbonato. Acrescente a manteiga, os ovos, o chocolate e a baunilha e bata em velocidade baixa por alguns segundos. Quando os ingredientes fi ca-rem bem incorporados aumente a velocidade da ba-tedeira e bata bem.

z Distribua a massa entre as fôrmas. Asse em for-no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Espere descansar por 10 minutos e desenfor-me. Deixe esfriar.

z Prepare o recheio e a cobertura: derreta a mantei-ga com o chocolate em banho-maria ou no forno mi-croondas. Junte os ingredientes restantes e bata até obter uma consistência cremosa. Coloque a vasilha sobre um outro recipiente com água e gelo, para res-friar e bata até que adquira consistência de espalhar (um pouco mais fi rme do que a cremosa). Recheie e cubra os bolos.

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SacripantinaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para o pão-de-ló3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g) 1/2 xícara de amido de milho (55 g)1 pitada de sal5 ovos (clara e gema separadas) em temperatura am-biente1 xícara de açúcar (180 g)1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o recheio200 g de chocolate meio amargo picado 5 gemas 1 xícara de açúcar (180 g)1/3 de xícara de conhaque200 g de manteiga 2 colheres (sopa) de café instantâneo dissolvido em 2 colheres (sopa) de água

Para montar1/2 xícara de vinho Marsala ou do Porto 1 pacote de biscoito champanhe esmigalhado Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Fazer

z Prepare o pão-de-ló: peneire juntos a farinha, o amido de milho e o sal e reserve. Bata as gemas na batedeira com 1/4 de xícara de açúcar e a baunilha até que fi que um creme esbranquiçado. Reserve.

z Em outra tigela, bata as claras em neve até for-mar picos moles. Acrescente o açúcar restante, 1 co-lher (sopa) de cada vez, e continue batendo até for-mar picos fi rmes.

z Com uma espátula, misture com cuidado as ge-mas às claras. Aos poucos, acrescente os ingredien-tes secos reservados, em três adições e misture de-licadamente.

z Coloque a massa em duas fôrmas de 20 cm de diâ-metro untadas e forradas com papel-manteiga, tam-bém untado e polvilhado. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 35 a 45 minutos, até dou-rar e que, espetando um palito no centro, ele saia lim-po. Espere alguns minutos e passe uma faca ao redor das fôrmas. Desenforme, retire o papel e deixe esfriar.

z Prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria, ou no forno microondas. Reserve. Em uma tigela bata as gemas com o açúcar, junte o conha-que e coloque a tigela em banho-maria, com a água quente, sem ferver (a tigela não deve encostar no fundo da panela). Continue batendo constantemen-te até engrossar. Retire do fogo e continue batendo por 5 a 8 minutos, até esfriar, adicionando 1 colher (sopa) de manteiga de cada vez. Bata até fi car um creme liso e cremoso.

z Divida o creme em duas partes iguais. Junte o chocolate derretido a uma das partes do creme de manteiga, e o café dissolvido à outra parte. Bata cada uma mais um pouco para misturar bem.

z Para a montagem do bolo: com uma faca de serra, corte cada um dos bolos ao meio.

z Umedeça generosamente uma parte do bolo com colheradas de vinho. Com uma espátula espa-lhe uma camada do creme de café. Cubra com a ou-tra metade do pão-de-ló, umedeça com o vinho e es-palhe por cima uma camada do creme de chocolate. Repita o processo até montar o bolo. Termine co-brindo a superfície e lateral do bolo com o restante do creme de chocolate.

z Por cima, polvilhe os biscoitos esmigalhados e leve para gelar. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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Bolo de castanhas portuguesasRendimento: 20 fatias

Ingredientes

Para a massa7 ovos (gema e clara separadas)1 1/3 xícara de açúcar (240 g)200 g de castanha portuguesa cozida, descascada e passada pelo processador ainda quente 1/2 xícara de amêndoa torrada e moída (80 g)1 colher (chá) de essência de baunilha1 pitada de sal

Para a cobertura e o recheio100 g de chocolate meio amargo200 g de manteiga 1 xícara de açúcar (180 g)1 ovo1/4 de xícara de rum1 colher de (chá) de essência de baunilha500 g de castanha cozida, descascada e passada pelo processador ainda quente

Modo de Fazer

z Prepare a massa: em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura dobrar de volume e fi-car esbranquiçada. Adicione o purê de castanha, as amêndoas e a baunilha, e misture sem bater. Reserve.

z Bata as claras em neve com o sal. Adicione 1/4 das claras às gemas e misture. Despeje as gemas so-bre as claras restantes e misture delicadamente.

z Divida a massa entre duas fôrmas de 22,5 cm de diâmetro, untadas e forradas com papel-manteiga também untado e polvilhado. Asse em forno mode-rado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Es-pere alguns minutos para desenformar e retire o pa-pel- manteiga. Deixe esfriar completamente.

z Preparo da cobertura e do recheio: derreta o cho-colate em banho-maria ou no forno de microondas. Reserve. Bata com a batedeira a manteiga, o açúcar, o ovo, o rum e a baunilha até a mistura dobrar de volume e fi car fofa. Junte o chocolate derretido e bata até fi car bem incorporado. Acrescente a casta-nha, misture bem e leve à geladeira até adquirir con-sistência de espalhar.

z Espalhe 1/3 do creme sobre um dos bolos para re-chear. Coloque o outro bolo por cima e depois cubra com o restante do creme.

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Bolo reiRendimento: 20 fatias

Ingredientes

Para a massa1 xícara de frutas cristalizadas picadas (180 g)1/3 de xícara de nozes picadas grosseiramente (50 g)1/3 de xícara de amêndoas picadas grosseiramente (50 g)1/3 de xícara de passas picadas grosseiramente (50 g)1/3 de xícara de vinho do Porto (80 ml)2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g) 3/4 de xícara de água morna (120 ml)6 xícaras de farinha de trigo peneirada (720 g)3/4 de xícara de manteiga (150 g)1 xícara de açúcar (180 g)1 colher (chá) de casca de limão ralada 1 colher (chá) de casca de laranja ralada5 ovos1 pitada de sal

Para a coberturaPedaços de frutas cristalizadasAlgumas nozes1 gema3 colher (sopa) de água 1/4 de xícara de geléia de damasco

Modo de Fazer

z Prepare a massa: misture todas as frutas secas com o vinho e reserve. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna e junte 1 xícara de farinha. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos, co-berto com um pano, dentro do forno desligado, pre-viamente aquecido a 100º C (fraco), por 5 minutos.

z Bata a manteiga com o açúcar e as raspas de limão e de laranja. Adicione os ovos, um a um, sempre ba-tendo depois de cada adição. Junte à mistura de fer-mento e mexa bem. Aos poucos, acrescente a farinha restante e o sal e sobre uma superfície lisa trabalhe a massa com as mãos até obter uma massa elástica e macia que se desprenda dos dedos. Junte as frutas com o vinho e incorpore-as bem. Forme uma bola de massa, polvilhe com farinha e deixe-a descansar co-berta, no forno desligado até dobrar de volume.

z Faça um rolo com a massa e coloque-a numa fôr-ma de anel de 27 cm de diâmetro, untada com man-teiga, tenha o cuidado de unir bem as pontas. Deixe descansar por mais 1 hora. Enfeite com os pedaços de frutas cristalizadas e a nozes. Pincele a massa com a gema dissolvida em 1 colher (sopa) de água.

z Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, e asse por cerca de 45 minutos ou até que com o tes-te do palito ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco para desenformar. Misture a geléia com as 2 colhe-res (sopa) de água restante e leve ao fogo brando para dissolver. Pincele o bolo ainda quente.

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Bolo de frutas secasRendimento: 4 bolos

Modo de Fazer

z Coloque as frutas secas numa tigela, misture e re-gue com o uísque ligeiramente aquecido. Deixe des-cansar por 1 hora. Unte com manteiga quatro fôr-mas de papel, próprias para bolo inglês, de 9 cm x 20 cm. Reserve.

z Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha e adicione as nozes, as especiarias e as cascas de laranja e limão. Reserve.

z Bata a manteiga com o açúcar com uma colher de pau até fi car bem misturado. Junte o melado, os ovos e o suco de limão.

z Acrescente os ingredientes secos reservados e as frutas secas de molho com o líquido. Misture bem e distribua a massa entre as fôrmas preparadas.

z Coloque-as numa assadeira e leve para assar em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.

z Retire do forno e deixe esfriar. Depois, embru-lhe em fi lme plástico e papel-alumínio. Guarde por até uma semana em lugar ventilado. Se desejar pol-vilhe com açúcar de confeiteiro e decore com fru-tas secas.

Ingredientes

2 1/2 xícaras de damasco seco picado (300 g)2/3 de xícara de uva passa branca sem semente (100 g)2/3 de xícara de uva passa preta sem semente (100 g)1/2 xícara de uísque (120 ml)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)2 colheres (chá) de fermento em pó2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio1 xícara de nozes picadas grosseiramente (100 g)1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado1/2 colher (chá) de noz-moscada1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada1 colher (sopa) de casca de limão ralada1/2 xícara de manteiga (100 g)1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara (180 g)1/2 xícara de melado4 ovos ligeiramente batidos 2 colheres (sopa) de suco de limão

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Bolo de NatalRendimento: 5 bolos

Ingredientes

5 xícaras de farinha de trigo (600 g)2 xícaras de açúcar mascavo (360 g)1/2 xícara de açúcar (90 g)1/2 colher (sopa) de fermento em pó2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada 1/2 colher (chá) de canela em pó1 xícara de nozes picadas grosseiramente (150 g)1 xícara de tâmaras picadas grosseiramente (200 g)3/4 de xícara de uva passa branca sem semente (150 g)3/4 de xícara de uva passa preta sem semente (150 g)1 xícara de damasco seco picado (130 g)Casca ralada de 1 laranja1/2 xícara (chá) de suco de laranja1/2 xícara (chá) de água em ponto de fervura1/2 de xícara de manteiga derretida (100 g)1 colher (chá) de essência de baunilha3 ovos ligeiramente batidos

Modo de Fazer

z Unte com manteiga cinco fôrmas de papel, pró-prias para bolo inglês, de 9 cm x 20 cm. Reserve.

z Em uma vasilha grande peneire os 7 primeiros in-gredientes. Junte as frutas secas e as raspas de la-ranja, misture e adicione o suco de laranja e a água quente. Mexa para incorporar. Depois, acrescente a manteiga derretida, a baunilha e os ovos. Misture bem e distribua a massa entre as fôrmas preparadas.

z Coloque-as numa assadeira e leve para assar em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.

z Retire do forno e deixe esfriar. Depois, embrulhe em fi lme plástico e papel-alumínio. Guarde por até uma semana em lugar ventilado.

Christmas cakeRendimento: 24 fatias

Ingredientes

Para a massa1 xícara de amêndoa, sem pele, picada (150 g)2 1/2 xícaras de uva passa preta sem sementes (400 g)Casca ralada de 2 limões1/2 colher (chá) de cravo em pó1/2 colher (chá) de canela em pó1/2 colher (chá) de noz-moscada200 g de manteiga em temperatura ambiente 1 1/2 xícara de açúcar (270 g)7 ovos ligeiramente batidos3 xícaras de farinha de trigo (360 g)1 xícara de leite (240 ml)1/3 de xícara de conhaque ou uísque

Para a glace1 clara1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (200 g)1 colher (sopa) de suco de limão1 pitada de sal

Modo de Fazer

z Prepare a massa: misture os seis primeiros ingre-dientes e reserve.

z Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mis-tura cremosa. Adicione os ovos sempre mexendo. Aos poucos, acrescente a farinha e o leite alternada-mente, depois junte a mistura de frutas e, por últi-mo, o conhaque. Misture bem.

z Coloque a massa numa fôrma alta de 25 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga, untado e polvilhado. Leve ao forno quente (200º C), preaque-cido, por cerca de 10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para (170º C) e deixe assar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até fi car dourado e, que com o teste do palito, ele saia limpo. Desen-forme e deixe esfriar completamente.

z Prepare a glace: coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira. Bata até obter uma mistura leve

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que forme picos moles. Passe a cobertura na lateral e superfície do bolo. Se desejar decore com frutas secas e cerejas em conserva.

Bolo de frutas tradicionalRendimento: 12 porções

Ingredientes

1/2 xícara de frutas cristalizadas (100 g)1/2 xícara de uva passa preta sem sementes (80 g)1/3 de xícara de vinho do Porto1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)3 colheres (sopa) de água morna3 1/3 xícaras de farinha de trigo peneirada (400 g)2/3 de xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar 3/4 de xícara de manteiga (150 g)Casca de 1/2 limão e 1/2 laranja raladas3 ovos 1 colher (chá) de sal1 gema (para pincelar)

Para decorarPedaços de frutas cristalizadas (abacaxi, fi go, cereja, no-zes inteiras)1/2 xícara de geléia laranja passada pela peneira

Modo de Fazer

z Coloque as frutas de molho no vinho do Porto. Reserve.

z Dissolva o fermento na água morna. Acrescen-te 1/3 de xícara de farinha e as 2 colheres do açúcar. Misture e deixe descansar por 30 minutos.

z Bata a manteiga com o açúcar restante até ob-ter uma mistura cremosa. Junte as cascas de limão e de laranja, os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. A seguir, acrescente a massa do fer-mento e misture bem.

z Adicione o restante da farinha com o sal e sobre uma superfície lisa trabalhe a massa com as mãos até obter uma massa lisa que não se prenda nos de-dos. Junte as frutas com o vinho e amasse rapida-mente.

z Faça bolas de massa com cerca de 6 cm de diâme-tro e coloque-as uma ao lado da outra, numa fôrma de buraco no meio, de 27 cm de diâmetro, untada com manteiga. Pincele a massa com a gema e deco-re a superfície com as frutas em pedaços. Deixe cres-cer por 30 minutos, coberta com um pano, dentro do forno desligado, previamente aquecido a 100º C (fra-co), por 5 minutos.

z Asse por cerca de 45 minutos, em forno mode-rado (180º C), preaquecido, ou até dourar. Depois de morno, desenforme e pincele a parte superior do bolo com a geléia. Quando esfriar completamente guarde embalado em fi lme plástico ou numa lata fe-chada, por um a dois dias, para depois servir.

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Bolo de nozes e tâmaras com cobertura de laranjaRendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para a massa1 1/2 xícara de tâmaras picadas grosseiramente (250 g)1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 xícara de água em ponto de fervura (240 ml)1 xícara de açúcar cristal (220 g)2 colheres (sopa) de manteiga1/3 de xícara de nozes picadas grosseiramente (50 g)1 colher (chá) de essência de baunilha2 claras1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1 pitada de sal

Para a cobertura3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (100 g)1 colher (chá) de casca de laranja ralada1/2 colher (sopa) de suco de laranja

Modo de Fazer

z Prepare o bolo: misture a tâmara com o bicarbo-nato e adicione a água fervente. Mexa e deixe des-cansar por 40 minutos.

z Em uma tigela grande, coloque o açúcar cristal e a manteiga. Bata até obter uma mistura cremo-sa. Junte as nozes, a baunilha e as claras e misture bem. Depois, acrescente a farinha peneirada com o sal. Por último, junte a mistura de tâmara e misture para incorporar bem.

z Coloque a massa numa fôrma de bolo inglês, de 13 cm x 23 cm, untada e polvilhada. Leve ao forno fraco (160º C), por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que, espetando um palito no centro, ele saia lim-po. Deixe esfriar um pouco para desenformar.

z Prepare a cobertura: peneire o açúcar, numa tige-la pequena. Adicione as raspas e o suco de laranja e misture (se necessário, adicione um pouco mais de suco, para fi car bem cremoso para espalhar). Espa-lhe sobre o bolo frio e deixe-a secar.

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Bolo NatalinoRendimento: 16 fatias

Ingredientes

Para a massa6 ovos (gema e clara separadas)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)1 1/4 xícara de manteiga (250 g)2 xícaras de farinha de trigo (250 g)1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó1/2 colher (sopa) de fermento em pó1/4 de xícara de leite50 g de amêndoas, sem pele, picadas grosseiramente 50 g de nozes picadas grosseiramente100 g de ameixa preta picada50 g de fi gos secos picados100 g de frutas cristalizadas picadas3 colheres (sopa) de vinho de Porto ou Moscatel

Para a cobertura (fondant)3 xícaras de açúcar1 1/2 xícara de água1/2 colher (chá) de suco de limãoNozes para decorar

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adicione a man-teiga e bata por mais alguns minutos. Acrescente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Al-terne com o leite e misture bem. Junte as frutas se-cas e o vinho e misture até os ingredientes fi carem bem incorporados. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque a massa numa fôrma de buraco no meio de 23 cm de diâme-tro, untada com manteiga. Leve para assar em for-no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Espere esfriar um pouco para desenformar.

z Prepare a cobertura: em uma panela média, colo-que o açúcar e a água. Leve ao fogo e mexa até dis-solver o açúcar. Deixe ferver em fogo moderado até obter o ponto de fi o forte (teste colocando um pou-co da calda morna entre os dedos: deve formar um fi o que não se quebra com facilidade). Em segui-da, com cuidado, despeje a calda quente sobre uma superfície lisa (de preferência mármore) umedeci-da com água fria e adicione o suco de limão. Espe-re meio minuto e com uma espátula faça movimen-tos de vai e vem até que se torne esbranquiçada e mais resistente. Transfi ra para um recipiente e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Aos poucos, adicione gotas de água quente e mexa com uma co-lher de pau para fi car bem dissolvida.

z Cubra o bolo com o fondant ainda quente e en-feite com nozes.

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Bolo gelado Rendimento: 25 fatias

Ingredientes

Para a massa6 ovos (gema e clara separadas)2 1/4 xícaras de açúcar (400 g)2 1/4 xícaras de farinha de trigo (270 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 1/4 xícara de leite em ponto de fervura (300 ml)

Para o recheio1 lata de leite condensado4 gemas passadas pela peneira1/3 de xícara de amido de milho3 xícaras de leite (720 ml)1 vidro de leite de coco (200 ml)1 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha1 lata de creme de leite gelado

Para a cobertura 2 xícaras de açúcar cristal1 xícara de água4 claras1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha3 colheres (sopa) de leite1 colher (chá) de manteiga3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma e continue batendo por al-guns minutos até obter uma mistura bem leve e fofa. Sem parar de bater, aos poucos, adicione o açúcar. Bata por alguns minutos. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha peneirada com o fermento, alterne com o leite fervente (nesta etapa não bata demais).

z Coloque numa fôrma de 30 cm de diâmetro untada e polvilhada. Asse em forno moderado (180º C), preaque-cido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

z Prepare o recheio: numa panela média, misture bem o leite condensado com as gemas. Junte o amido de milho, dissolvido em um pouco do leite. Aos pou-cos, adicione o leite restante e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ferver e en-grossar. Retire do fogo e junte a baunilha. Cubra com fi lme plástico bem aderido ao creme (para não for-mar película) e deixe esfriar completamente. Passo 1 Depois acrescente o creme de leite e misture bem, com um batedor de mão até obter um creme homo-gêneo. Passo 2

z Monte o bolo: desenforme a massa e corte-a em fatias de 2 cm de espessura e depois corte cada uma em três tiras Passo 3. Lave a fôrma e forre-a toda com fi lme plástico. No fundo da fôrma coloque al-gumas tiras do bolo lado a lado, cortando o exces-so da massa para acompanhar o diâmetro da fôrma (comece forrando o fundo da fôrma pelo meio com as tiras de bolo maiores). Por cima, espalhe 1/3 do recheio. Passo 4 Repita o processo por mais duas ve-zes, alternando o sentido das tiras de bolo. Passo 5

Termine com as tiras de massa. Passo 6 Cubra com fi l-me plástico, pressione delicadamente com as mãos para acomodar o recheio e a massa e leve à geladeira de um dia para o outro.

z Prepare a cobertura, no dia seguinte: numa pa-nela coloque o açúcar com a água. Leve ao fogo mé-dio e mexa somente até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver até o ponto de fi o forte (teste colocando um pouco da calda morna entre os dedos: ao separá-los a calda deverá formar um fi o resistente).

z Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, despeje a calda ainda quente, caindo em fi o. Adicione a baunilha e continue batendo, por cer-ca de 15 minutos até a cobertura esfriar e formar pi-cos fi rmes.

z Desenforme o bolo e retire todo o fi lme plástico. Passo 7 Cubra-o todo com a cobertura preparada dei-xando-a bem irregular.

z Numa panela pequena, coloque o leite, com a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo, mexendo por 1 minuto. Coloque colheradas da mistura de choco-late sobre a cobertura e faça movimentos circulares com um garfo para mesclar. Mantenha na geladeira até servir.

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Pass

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Pass

o 1

Pass

o 6

Pass

o 2

Pass

o 7

Pass

o 3

Pass

o 4

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Bolo-mousse de chocolateRendimento: 10 porções

Ingredientes

Para a mousse1 xícara de manteiga (200 g)200 g de chocolate meio amargo, cortado em pedaços6 ovos (gema e clara separadas)1 1/2 xícara de açúcar (270 g )3 claras

Para polvilhar1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

z Prepare a mousse: derreta a manteiga com o cho-colate em banho-maria ou diretamente no microon-das. Bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a mistura de chocolate e mexa bem.

z Aos poucos acrescente as 9 claras batidas em neve e misture delicadamente. Reserve 1/4 do creme na geladeira. Espalhe o restante numa fôrma de abrir, de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e pol-vilhada. Leve ao forno moderado (180º C), preaque-cido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe es-friar por 10 minutos.

z Cuidadosamente, retire a casquinha que se formou na superfície do bolo. Quebre em pedacinhos e reser-ve. Deixe o bolo esfriar por mais 10 minutos. Retire o aro da fôrma e espere esfriar completamente. Cubra todo o bolo com o creme gelado e, nas laterais, colo-que os pedaços da casquinha reservados. Leve à gela-deira. Na hora de servir, polvilhe com o cacau ou cho-colate em pó e depois com o açúcar de confeiteiro.

Bolo de coco geladoRendimento: 10 porções

Ingredientes

Para a massa5 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de açúcar (180 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml)

Para a calda1 vidro de leite de coco (200 ml)3/4 de xícara de leite (180 ml)1/2 xícara de leite condensado

Para a cobertura1 xícara de coco fresco ralado

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata as claras em neve e acrescen-te as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Junte o açúcar e bata mais um pouco.

z Retire da batedeira e acrescente, aos poucos a fari-nha e o fermento peneirados juntos, misturando de-licadamente. Adicione o leite fervente e misture no-vamente.

z Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha, de 18 cm x 24 cm. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até o bolo dourar e começar a soltar dos lados da assadeira. Teste espetando um pali-to, ele deverá sair limpo. Retire do forno e deixe amor-nar.

z Prepare a calda: misture bem todos os ingredien-tes. Corte o bolo em quadrados de 4 cm, molhe-os com a calda e depois, passe cada pedaço no coco rala-do. Embrulhe em papel-alumínio e leve para gelar.

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z Leve ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até as bordas começarem a dourar. Deixe esfriar, coloque os bolos sobre uma superfície lisa e retire o papel. Pin-cele os bolos com a metade do rum. Coloque um de-les (com a parte umedecida para cima) numa fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro. Molhe o outro bolo com o restante do rum e reserve.

z Prepare a mousse: numa vasilha pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo a casca ralada de limão com o suco e a metade do açúcar, somente até aquecer.

z Coloque as gemas numa tigela pequena e lentamente adicione a calda de limão sempre mexendo. Volte tudo à panela e, sobre fogo baixo, bata com um batedor de mão (chicote) até o creme aquecer bem em volta da pa-nela e engrossar ligeiramente. Transfi ra para uma tigela e junte a gelatina e a baunilha. Coloque sobre um reci-piente com água e gelo, e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Retire do gelo e reserve.

z Bata o creme de leite até obter picos fi rmes e reserve.

z Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar restante misturado com 1 colher (sopa) de água. Deixe ferver até obter o ponto de bala dura. Teste, colocando um pouco de calda num copo com água. Se, com os de-dos, você obtiver uma bola que mantém a forma, esta-rá no ponto.

z Enquanto isso, bata as claras em neve com o fermen-to. Sem parar de bater, adicione a calda ainda quente, caindo em fi o. Bata até resfriar. Junte metade do cre-me de limão às claras batidas e misture delicadamente. Acrescente essa mistura ao restante do creme de limão e misture. Adicione o creme de leite batido e incorpore-o delicadamente.

z Espalhe a metade da mousse sobre o bolo que está na fôrma, cubra com o outro bolo e comprima delica-damente. Por cima coloque o restante da mousse, alise bem e cubra com fi lme plástico.

z Leve à geladeira no mínimo por 3 horas ou de um dia para o outro. Depois, com uma toalha morna, aqueça os lados da fôrma, por cerca de 30 segundos. Passe uma faca em toda a volta e retire o aro.

z Prepare o chantilly: bata o creme de leite até começar a engrossar. Junte o açúcar e a baunilha, e continue ba-tendo até obter picos fi rmes. Cubra o bolo com o chan-tilly e polvilhe com as raspas de limão. Leve novamente à geladeira até a hora de servir.

Bolo-mousse de limãoRendimento: 10 porções

Ingredientes

Para a massa3 ovos (gema e clara separadas)6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro1 colher (chá) de essência de baunilha2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)1/2 colher (chá) de fermento em pó3 colheres (sopa) de rum

Para a mousse1 1/4 de colher (chá) de gelatina em pó incolor, sem sabor3 colheres (sopa) de águaCasca ralada de 1 limão1/2 xícara de suco de limão (120 ml)1 xícara de açúcar (180 g)4 ovos (gema e clara separadas)1/2 colher (chá) de essência de baunilha1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)1/2 colher (chá) de fermento em pó

Para o chantilly1/2 xícara de creme de leite fresco2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro1/4 de colher (chá) de essência de baunilha1 colher (sopa) de casca de limão ralada

Modo de Fazer z Preaqueça o forno a 180º C (moderado). Em uma folha de papel-manteiga, desenhe dois círculos de 20 cm de diâmetro cada um e coloque a folha aberta numa assadeira grande.

z Prepare a massa: bata na batedeira as gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro e a baunilha até a mistura aumentar de volume e fi car bem clara. Por cima peneire a farinha, misture bem e reserve.

z Em uma tigela pequena, bata as claras com o fermen-to até obter picos moles. Aos poucos, adicione o restan-te do açúcar de confeiteiro. Continue batendo até obter picos fi rmes.

z Com uma espátula, junte as claras à mistura de gemas e mexa delicadamente. Divida a massa sobre os círculos desenhados no papel e espalhe a massa com uma espátula.

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ZuccottoRendimento: 16 porções

Ingredientes

Para o pão-de-ló5 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de açúcar (180 g)1 pitada de sal1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)1/2 xícara de amido de milho (35 g)1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio1 xícara de avelã (150 g)300 g de chocolate ao leite, picado2 xícaras de creme de leite fresco3 colheres (sopa) de rum claro1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

Para polvilhar2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro1 colher (chá) de cacau ou chocolate em pó

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata na batedeira ligeiramente as gemas. Aos poucos, junte 1/2 xícara de açúcar, bata até a mistura aumentar de volume e manter a forma quando forem levantadas as pás da batedeira.

z Separadamente, bata as claras em neve com o sal até formar picos moles. Acrescente o açúcar restante e continue batendo até formar picos fi r-mes. Misture delicadamente as claras às gemas com uma espátula. Adicione a farinha, o amido de milho e o fermento peneirados juntos e misture novamente até incorporar.

z Espalhe a massa numa fôrma de 25 cm de diâme-tro, untada e forrada com papel-manteiga também untado. Asse em forno moderado (180º C), prea-quecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espe-tando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Prepare o recheio: espalhe as avelãs numa assa-deira e leve-as ao forno por 15 a 20 minutos ou até que a pele se quebre. Passo 1 Esfregue-as avelãs para que a pele se solte. Depois pique grosseiramente. Quando esfriar bem, junte 50 g do chocolate pica-do. Reserve.

z Em uma panela, aqueça 1 1/4 xícara de creme de leite. Retire do fogo e acrescente o chocolate restan-te. Deixe descansar por 5 minutos. Bata com um ba-tedor de arame (chicote) até derreter o chocolate. Leve à geladeira até esfriar e fi car fi rme. Adicione 1 colher (sopa) de rum e bata novamente até fi car mais fi rme e com uma cor mais clara.

z Em uma tigela, misture o creme de leite restante com o açúcar e bata até formar picos fi rmes. Junte à mistura anterior, adicione também as avelãs com o chocolate reservado e incorpore delicadamente.

z Forre com fi lme plástico um refratário com ca-pacidade para 1 1/2 litro. Corte a parte superior do bolo no sentido horizontal e reserve-a. Passo 2 Com a outra parte, corte fatias de 0,5 cm na vertical. Forre a fôrma com essas fatias, colocando uma bem jun-to da outra (se necessário faça uma emenda). Passo 3 Umedeça a massa com as 2 colheres (sopa) de rum restantes.

z Espalhe o recheio formando uma camada uni-forme. Passo 4 Cubra com a parte do bolo reservada.Passo 5 Aperte ligeiramente e recorte as pontas que estiverem sobrando. Cubra com fi lme plástico e leve ao freezer por 4 a 5 horas, para o recheio fi car fi rme. Depois transfi ra para a geladeira.

z Desenforme e retire o fi lme plástico. Se o pão-de-ló estiver seco, molhe-o com um pouco de rum. Pe-neire com o açúcar de confeiteiro e depois com cacau ou chocolate em pó.

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Bolo gelado cremosoRendimento: 15 porções

Ingredientes

Para o pão-de-ló7 ovos1 1/3 xícara de açúcar (240 g)1 1/3 xícara de farinha de trigo (160 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 xícara de leite

Para o creme6 colheres (sopa) de amido de milho1 litro de leite2 gemas passadas pela peneira3/4 de xícara de açúcar (135 g)1 colher (chá) de essência de baunilha

Para polvilhar1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

z Prepare o pão-de-ló: bata bem os ovos com o açú-car até obter um creme leve e esbranquiçado. Reti-re da batedeira e acrescente a farinha e o fermento peneirados, intercalando com o leite. Misture deli-cadamente. Distribua a massa em três fôrmas de 24 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com fa-rinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espe tando um palito no centro, ele saia limpo. Reti-re do forno e desenforme. Deixe esfriar.

z Prepare o creme: dissolva o amido de milho em um pouco de leite, junte as gemas, misture bem e transfi ra para uma panela. Junte o leite restante e o açúcar, leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sem-pre, até engrossar. Retire do fogo, adicione a bau-nilha e deixe esfriar coberto com fi lme plástico, aderido ao creme para não formar película. Leve à geladeira para fi car mais fi rme se necessário.

z Montagem do bolo: corte um dos bolos em quadra-dinhos de aproximadamente 0,5 cm. Reserve. Espalhe 1/3 do creme preparado sobre um dos dois bolos res-tantes. Cubra com a outra massa.

z Com o creme que sobrou, cubra o bolo de dois anda-res. Aos poucos, distribua sobre a cobertura os pedaci-nhos de bolo reservados. Leve à geladeira. Na hora de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Bolo gelado de chocolate e caféRendimento: 16 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 3 colheres (sopa) de água1/2 litro de sorvete de creme

Para a massa1 xícara de açúcar (180 g)3/4 de xícara de manteiga (150 g)5 ovos1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó ( 45 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1/4 de xí-cara de água

Para a calda100 g de chocolate meio amargo, picado3 colheres (sopa) de creme de leite1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Fazer

z Misture bem o café dissolvido ao sorvete. Leve de novo ao freezer até fi car fi rme.

z Prepare a massa: bata o açúcar com a manteiga até a mistura fi car cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Junte a farinha, o cho-

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colate e o fermento peneirados juntos e bata mais um pouco. Adicione o café e misture. Coloque a massa numa fôrma de anel de 24,5 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Prepare a calda: em uma panela em banho-maria, ou diretamente no microondas, derreta o chocolate. Adi-cione o creme de leite e o conhaque e misture bem.

z Um pouco antes de servir, coloque no centro do bolo bolas do sorvete de café preparado e por cima derrame a calda de chocolate.

Bolo crocante geladoRendimento: 16 porções

Ingredientes

Para a massa7 ovos1 1/2 de xícara de açúcar (270 g)1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o crocante (praline)1 xícara de açúcar (180 g)1 xícara de amêndoa, sem pele (150 g)

Para o creme1 xícara de xícara de açúcar (180 g)1/4 de xícara de água5 gemas200g de manteiga em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de rum

Modo de Fazer

zPrepare a massa: bata ligeiramente os ovos com o açúcar somente até espumar. Leve ao fogo em ba-nho-maria para aquecer um pouco. Retire do ba-nho-maria e bata na batedeira em alta velocidade por 15 minutos. Acrescente a farinha em três vezes, misturando cuidadosamente.

z Junte a manteiga derretida com a baunilha, 1 co-lher (sopa) de cada vez , e misture delicadamente. Coloque numa fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga. Asse em for-no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos, até que a massa esteja dourada e comece a se soltar dos lados da fôrma. Desenforme e dei-xe esfriar.

z Prepare o crocante: coloque o açúcar numa pane-la e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe fer-ver até obter um caramelo. Junte as amêndoas, mis-ture e retire do fogo. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, quebre em pedacinhos e reserve.

z Prepare o creme: Leve ao fogo, uma panela peque-na com o açúcar e a água. Mexa até dissolver. Dei-xe ferver (não mexa mais para não açucarar) até ob-ter o ponto de bala mole. Teste colocando um pouco da calda num copo com água fria. Se, com os dedos, você conseguir formar uma bola que não mantém a forma, estará no ponto.

z Enquanto isso, bata bem as gemas até que fi quem esbranquiçadas e dobrarem de volume. Sem parar de bater, derrame a calda quente, caindo em fi o, so-bre as gemas, batendo sempre, até que a mistura es-frie. Junte a manteiga aos poucos, batendo até que se formem picos fi rmes. Retire da batedeira e adi-cione o rum e a metade do praline. Misture delica-damente.

z Montagem do bolo: corte a massa em três cama-das. Espalhe um pouco do creme sobre cada camada e coloque uma em cima da outra. Cubra tudo com o restante do creme e polvilhe com o praline reserva-do. Leve à geladeira por 2 horas ou até servir.

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Bolo de nozesRendimento: 30 fatias

ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar. Pare de mexer e deixe ferver até o ponto de fi o fraco (teste pegando um pouco da calda morna entre o polegar e o indicador. Separe os dedos, se formar um fi o que se quebra facilmente, estará no ponto). Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas passadas pela peneira e volte a panela ao fogo, mexendo sempre, com uma colher de pau, até começar a aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar para rechear o bolo.

z Prepare a cobertura: leve ao fogo médio uma pa-nela com o açúcar e a água, mexa somente até dis-solvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver, por cerca de 20 minutos ou até obter o ponto de fi o (teste pegan-do um pouco da calda morna entre o indicador e o polegar: deverá formar um fi o resistente). Enquan-to isso bata as claras em neve, na batedeira em ve-locidade média.

z Retire a calda pronta do fogo e derrame-a, caindo em fi o, sobre as claras em neve, sempre batendo. Adi-cione a baunilha e bata por cerca de 20 minutos até a cobertura esfriar, ganhar volume e consistência.

z Para montar o bolo: espalhe o recheio sobre um dos bolos. Passo 2 Coloque a outra massa por cima. Comece a espalhar a cobertura na parte superior do bolo (faça movimentos circulares com a espátula para dar consistência à cobertura). Depois, cubra as laterais e se desejar enfeite com nozes.

Ingredientes

Para a massa12 ovos (gema e clara separadas)3 xícaras de açúcar (500 g)3 gemas1/2 xícara de farinha de rosca500 g de nozes moídas

Para o recheio1 1/2 xícara de açúcar (270 g)1 xícara de água (240 ml)6 gemas passadas pela peneira

Para a cobertura2 xícaras de açúcar (360 g)1 xícara de água (240 ml)3 claras1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar, batendo bem até obter picos fi rmes. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Continue ba-tendo até obter uma mistura bem leve e fofa. Re-tire da batedeira e, aos poucos, adicione a farinha de rosca misturada com as nozes. Misture delicada-mente, com uma espátula.

z Divida a massa entre duas fôrmas de 30 cm de diâ-metro, com o fundo forrado com papel-manteiga, un-tadas e polvilhadas com farinha de rosca. Asse em for-no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até a massa começar a soltar das bordas das fôrmas. Deixe descansar por 10 minutos, desen-forme, retire o papel-manteiga e espere esfriar. Passo 1

z Prepare o recheio: numa panela, de preferência de fundo grosso, coloque o açúcar com a água. Leve Pa

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Bolo brigadeiroRendimento: 20 fatias

Ingredientes Para a massa2 xícaras de açúcar (360 g)1 xícara de manteiga (200 g)4 ovos (clara e gema separadas)3 xícaras de farinha de trigo (360 g)2 colheres (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó1 xícara de leite (240 ml)

Para o recheio e a cobertura2 latas de leite condensado4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó2 colheres (sopa) de manteiga

Para polvilhar1/2 xícara de chocolate granulado (90 g)

Modo de Fazerz Prepare a massa: bata bem o açúcar com a man-teiga. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre até formar um creme esbranquiçado. Reser-ve. Bata as claras em neve. Reserve.

z Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal e o chocolate. Junte ao creme batido com as ge-mas. Mexa bem. Acrescente aos poucos o leite, sem-pre batendo. Adicione as claras em neve. Misture tudo cuidadosamente, com uma espátula.

z Divida a massa em duas fôrmas de 25 cm de diâ-metro, untadas. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-petando um palito, ele saia limpo.

z Prepare o recheio e a cobertura: coloque todos os ingredientes numa panela média. Leve ao fogo mo-derado, mexendo sempre, até começar a desprender do fundo da panela. Distribua uma camada de re-cheio (cerca de 1/3 do creme de chocolate) entre os dois bolos.

z Com o restante, cubra todo o bolo e polvilhe com o chocolate granulado.

Bolo de chocolate com recheio de doce de leite e cobertura de marshmallowRendimento: 20 fatias

Ingredientes

Para a massa3/4 de xícara de manteira (150 g)1 xícara de açúcar (180 g)5 ovos (clara e gema separados)3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (60 g)2 1/2 xícaras farinha de trigo peneirada (300 g)1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de leite fervente (240 ml)

Para o recheio 1 lata de leite condensado1/2 xícara de creme de leite fresco


Modo de Fazer

z Bata a manteiga como o açúcar. Adicione as ge-mas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Aos poucos, acrescente o chocolate, a farinha e o fermento peneirados juntos, alternando com o lei-te. Por último, junte as claras batidas em neve e mis-ture delicadamente.

z Espalhe a massa numa fôrma de 25 cm de diâme-tro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado (180º C), preaquecido, por 40 a 50 minutos, até que, espetan-do um palito no centro, ele saia limpo. Deixe amor-nar e desenforme.

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z Cozinhe o leite condensado: coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão e cubra-a com água até 4 cm acima da sua altura. Feche a pane-la e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a pressão. Somente depois retire a tampa da pane-la. Coloque a lata em uma vasilha com água para es-friar. Depois de fria, abra-a e transfi ra o doce de lei-te para uma tigela, mexa bem com uma espátula até fi car cremoso. Acrescente o creme de leite batido em picos moles (batido ligeiramente) e misture delicada-mente. Reserve.z Prepare a cobertura: leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, a água com o açúcar. Mexa somente até dissolver e deixe ferver em fogo moderado, até obter uma calda em ponto de fi o forte (teste pegando um pouco da calda morna entre o indicador e o polegar: deverá formar um fi o grosso e resistente). Enquanto isso, bata as claras em neve e assim que a calda esti-ver pronta deixe-a cair em forma de fi o, sobre as cla-ras, sem parar de bater, até a cobertura começar a es-friar e formar picos fi rmes. Adicione a baunilha.zMonte o bolo: corte a massa ao meio, depois de completamente fria, com uma faca longa de serra. Distribua o recheio e cubra com a outra parte do bolo. Espalhe a cobertura, cobrindo toda a superfí-cie e lateral do bolo.

Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e cobertura de marshmallow Rendimento: 20 fatiasIngredientes

Para a massa1 xícara de manteiga (200 g)2 xícaras de açúcar (360 g)5 ovos (clara e gema separados)2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (300 g)1 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (90 g)2 xícaras de leite morno (480 ml)

2 colheres (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para o recheio 2 latas de leite condensado4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó penei-rado (20 g)2 colheres (sopa) de manteiga


Modo de Fazerz Prepare a massa: bata bem a manteiga com o açú-car. Adicione as gemas, uma a uma e bata bem após cada adição. Acrescente, aos poucos e sem parar de bater, a farinha de trigo e o chocolate em pó, alter-nando com e leite morno. Bata até obter uma massa homogênea. Adicione e misture delicadamente o fer-mento, o bicarbonato e as claras batidas em neve. z Espalhe a massa em duas fôrmas de 25 cm de diâ-metro, untadas com manteiga e polvilhadas com fa-rinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por 40 a 50 minutos, ou até que, es-petando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.z Prepare o recheio: coloque numa panela todos os ingredientes, leve ao fogo médio e cozinhe sempre mexendo com uma colher de pau até engrossar e co-meçar a aparecer o fundo da panela. Transfi ra para uma tigela, cubra com fi lme plástico e deixe esfriar. z Prepare a cobertura: leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, o açúcar com a água. Mexa até dissol-ver o açúcar e deixe ferver em fogo moderado, até obter uma calda em ponto de fi o forte (teste pegan-do um pouco da calda morna entre o indicador e o polegar: deverá formar um fi o grosso e resistente). Enquanto isso, bata as claras em neve e assim que a calda estiver pronta deixe-a cair em forma de fi o, sobre as claras, sem parar de bater, até a cobertura começar a esfriar e formar picos fi rmes. Adicione a baunilha.z Monte o bolo: corte o bolo ao meio, depois de completamente frio, com uma faca longa de serra. Distribua o recheio e cubra com a outra parte do bolo. Espalhe a cobertura, cobrindo toda a superfí-cie e lateral do bolo.

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Bolo xadrezRendimento: 20 fatias

Ingredientes

Para a massa3 xícaras de farinha de trigo (360 g)1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal200 g de manteiga 2 1/4 xícaras de açúcar (400 g)2 colheres (chá) de essência de baunilha1 xícara de leite (240 ml)7 claras 1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado

Para a cobertura1 1/2 xícara de açúcar (270 g)1 xícara de água (240 ml)7 gemas200 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Fazer

z Pincele com manteiga o fundo de quatro fôrmas de 20 cm de diâmetro e forre cada um com papel-manteiga. Risque com um lápis um círculo de 7 cm de diâmetro no centro de cada fôrma forrada e de-pois faça outro círculo maior de 12 cm de diâme-tro. Unte bem com manteiga e polvilhe com farinha. Preaqueça o forno a 180º C (moderado).

z Prepare a massa: numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Bata na bate-deira a manteiga até fi car cremosa. Reserve 1/4 de xícara de açúcar e o restante junte aos poucos, sem parar de bater. Adicione a baunilha e bata por mais alguns minutos até os ingredientes fi carem bem in-corporados. Diminua a velocidade e junte a mistura de farinha, alternando com o leite.

z Em outra tigela, bata as claras até formar picos moles. Acrescente o açúcar restante e bata até for-

mar picos fi rmes. Com uma espátula, aos poucos, misture as claras à massa, em três adições e mistu-re delicadamente.

z Divida a massa em duas partes. A uma delas adi-cione o chocolate em pó e misture. Coloque um pou-co da massa clara num saco de confeitar com bico liso grande. Faça o mesmo com a massa de choco-late.

z Cubra o círculo maior de uma das fôrmas com a massa clara. Depois, cubra o círculo do meio com a massa escura e o do centro com a massa clara. Passo 1

z Com a segunda fôrma, inverta a operação e co-mece pela massa escura. Passo 2 Repita o processo com as outras fôrmas. Asse por cerca de 30 minu-tos ou até que, espetando um palito, ele saia lim-po. Deixe esfriar um pouco e desenforme os bolos. Coloque um em cima do outro, alternando as cores dos círculos.

z Prepare a cobertura: em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e formar uma calda em ponto de bala dura (teste pegando um pouco de calda morna entre os dedos, deverá obter uma bola que mantém a forma).

z Enquanto isso, na batedeira, bata as gemas até fi carem esbranquiçadas e dobrarem de volume. Re-tire a calda do fogo e adicione às gemas, caindo em fi o, sem parar de bater até esfriar. Junte o chocolate e bata somente até misturar e fi car com a consistên-cia mais espessa. Se necessário, leve à geladeira para fi car um pouco mais fi rme.

z Espalhe 2/3 da cobertura sobre a superfície e la-teral do bolo. Coloque o restante da cobertura num saco de confeitar com bico pitanga e enfeite o bolo. Sirva gelado.

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Bolo de chocolate com recheio de coco queimadoRendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para a massa3/4 de xícara de manteiga derretida (150 g)1 xícara de açúcar (180 g)200 g de chocolate meio amargo derretido6 ovos (gema e clara separadas)1 1/3 de xícara de farinha de trigo (160 g)1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o recheio200 g de coco fresco ralado1 lata de leite condensado2 colheres (chá) de essência de baunilha

Para a cobertura200 g de manteiga200 g de chocolate meio amargo bem picado2 colheres (sopa) de glicose de milho

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na tigela da batedeira, misture a manteiga com 1/2 xícara de açúcar e o chocolate derretido. Adicione as gemas e bata por 5 minutos.

z Separadamente, bata as claras em neve, adicione o açúcar restante e bata por 2 minutos. Aos poucos, com uma espátula misture delicadamente ao creme de chocolate, alternando com a farinha peneirada. Junte a baunilha e espalhe a massa numa fôrma de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvi-lhada com farinha de trigo.

z Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.

z Prepare o recheio: espalhe o coco ralado numa as-sadeira e leve à grade de baixo do forno, por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Enquanto isso cozinhe o leite condensa-do: coloque a lata de leite condensado numa pane-la de pressão e cubra-a com água até 4 cm acima da sua altura. Feche a panela e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e cozinhe por 40 mi-nutos. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar natu-ralmente para diminuir a pressão. Somente depois retire a tampa da panela. Coloque a lata em uma va-silha com água para esfriar. Depois de fria, abra-a e transfi ra o doce de leite para uma tigela, mexendo bem com uma espátula até fi car cremoso. Junte o coco e a baunilha, misture e reserve.

z Prepare a cobertura: numa panela pequena der-reta a manteiga. Retire do fogo e junte o chocolate, aos poucos, mexendo sempre, para que derreta com o calor da manteiga. Junte a glicose de milho e mis-ture bem até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar em temperatura ambiente, para esfriar e ganhar consistência.

z Para montar o bolo: depois que o bolo já estiver completamente frio, corte-o ao meio com uma faca longa de serra. Espalhe o recheio e por cima colo-que a outra metade da massa. Cubra com a cober-tura, espalhando-a por toda a superfície e lateral do bolo. Dicas: se necessário leve a cobertura por alguns mi-nutos à geladeira, para que fi que mais fi rme. A recei-ta da massa não leva fermento em pó, nem bicarbo-nato de sódio.

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Bolo de chocolate com recheio de castanha-do-pará Rendimento: 25 fatias

Ingredientes

Para a massa1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (45 g)6 ovos (clara e gema separadas)1/2 xícara de óleo (120 ml)2/3 de xícara de água (160 ml)

Para o recheio1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)200 g de manteiga 400 g de chocolate meio amargo picado1 xícara de castanhas-do-pará picadas (120 g)

Para a cobertura2 xícaras de creme de leite fresco (480 ml)2 colheres (sopa) de glicose de milho400 g de chocolate meio amargo picado1 pitada de sal

z Prepare a massa: em uma tigela, peneire juntos a farinha, 1 xícara de açúcar, o fermento, o sal, o cacau e reserve. Na batedeira, coloque as gemas, o óleo e a água e bata até a mistura formar uma espuma. Junte os ingredientes peneirados e bata rapidamente até incorporar. Bata as claras até formar picos moles. Junte o açúcar restante e continue batendo até for-

mar picos fi rmes. Misture delicadamente, com uma espátula, as claras batidas ao creme de chocolate até obter uma massa homogênea.

z Coloque a massa em duas fôrmas de 20 cm, unta-das com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos, ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amor-nar. Desenforme os bolos sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

z Prepare o recheio: em uma panela, aqueça o creme de leite até o ponto de fervura, retire do fogo e jun-te a manteiga e o chocolate picado. Misture até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar e quando co-meçar a endurecer junte a castanha-do-pará.

z Corte um bolo ao meio e recheie com 1/3 do cre-me de chocolate. Espalhe a metade do restante do recheio sobre a superfície desse bolo. Cubra com a outra massa e recheie-a também.

z Prepare a cobertura: leve ao fogo o creme de leite com a glicose de milho e o sal até começar a ferver. Retire do fogo, junte o chocolate e deixe repousar por 5 minutos. Mexa até obter um creme liso e bri-lhante. Deixe amornar para a cobertura fi car mais consistente. Com uma espátula, espalhe-a sobre a superfície e lateral do bolo recheado. Leve à geladei-ra para fi car mais fi rme.

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Pão-de-ló com recheio de chantilly e morangoRendimento: 20 fatias tilly). Reserve duas xícaras de chantilly na geladeira

e alguns morangos inteiros para decorar o bolo.

z Em uma vasilha, misture a gelatina com a água. Deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até dissolver.

z Amasse 2 xícaras de morango com um garfo, mis-ture a gelatina e depois incorpore delicadamente o chantilly restante. Passo 1 Corte os morangos restan-tes em fatias fi nas.

z Monte o bolo: coloque um dos bolos no prato de servir, corte-o ao meio e espalhe uma camada do chantilly com morango preparado. Decore com a metade das fatias de morango e cubra com a outra parte da massa. Espalhe outra camada de recheio e repita o processo com a outra massa. Passo 2

z Coloque o chantilly reservado no saco de con-feitar com o bico pitanga e decore na superfície do bolo. Enfeite com os morangos e polvilhe açúcar de confeiteiro. Mantenha na geladeira até servir.

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Ingredientes

Para a massa6 ovos 1 xícara de açúcar (180 g)1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (60 g)1 pitada de sal3 colheres (sopa) de manteiga derretida1 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Para o recheio e cobertura3 xícaras de creme de leite fresco (720 ml)1/2 xícara de açúcar (90 g)3 caixas de morango1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor2 colheres (sopa) de águaAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer

z Prepare a massa: na batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata por 10 minutos, em velocidade mé-dia, até duplicarem de volume. Aos poucos, adicio-ne a farinha e o sal em três etapas, misturando de-licadamente com uma espátula. Por último, junte a manteiga e a baunilha e misture novamente.

z Distribua a massa em duas fôrmas de 20 cm de diâ-metro, untadas com manteiga e polvilhadas com fari-nha. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que, espetando um pa-lito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.

z Prepare o recheio: bata o creme de leite com o açúcar até obter picos fi rmes (no ponto de chan-

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Pão-de-ló com cobertura de chocolateRendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para a massa 5 ovos (gema e clara separadas)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (45 g)1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml)

Para a cobertura1 lata de creme de leite200 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Quando aumentar o volume junte o açúcar e continue batendo até formar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a farinha pe-neirada com o fermento e o chocolate, alternando com o leite quente. Coloque a massa numa fôrma alta de 20 cm de diâmetro untada com manteiga. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um pali-to no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos para desenformar.

z Prepare a cobertura: aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate e mexa bem até derreter. Deixe esfriar um pouco e espalhe sobre o bolo.

Fantasia de chocolateRendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para a massa 1 xícara de manteiga (240 g)6 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó peneirado1 xícara de açúcar (180 g)1/2 lata de leite condensado4 ovos 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 xícara de leite (120 ml)

Para a cobertura1/2 lata de leite condensado1 xícara de leite (240 ml)5 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata a manteiga com o choco-late em pó. Adicione o açúcar, o leite condensado e os ovos. Bata bem. Acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento, alternando com o leite. Misture bem para incorporar bem os ingredientes. Coloque a massa numa fôrma alta de 20 cm de diâ-metro, untada com manteiga. Asse em forno mode-rado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minu-tos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos para desenformar.

z Prepare a cobertura: coloque todos os ingredien-tes numa panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver, mexendo de vez em quando até começar a engros-sar. Espalhe sobre o bolo ainda quente.

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Bolo delíciaRendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para a massa1 1/2 xícara de açúcar (270 g)2/3 de xícara de manteiga (130 g)4 ovos (gema e clara separadas)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite (240 ml)2/3 de xícara de coco ralado seco (50 g)1/3 de xícara de chocolate granulado (60 g)

Para a cobertura1/2 lata de leite condensado1/3 de xícara de manteiga (65 g)5 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite. Retire da bate-deira, junte o coco e o chocolate granulado, e mistu-re. Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente até incorporá-las. Coloque a massa numa fôrma de 23 cm untada com manteiga e leve ao forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco para desenformar.

z Prepare a cobertura: coloque todos os ingredien-tes numa panela pequena. Leve ao fogo brando até ferver, mexendo constantemente até começar a soltar do fundo da panela. Espalhe sobre o bolo ainda quente.

Bolo de chocolate e caféRendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para a massa1/2 xícara de manteiga (100 g) 1 xícara de açúcar (180 g)1 colher (chá) de essência de baunilha4 ovos 1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)1/2 colher (sopa) de fermento em pó1/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó (20 g)

Para o recheio e cobertura1/2 xícara de manteiga (100 g)3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (100 g)2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó1 colher (chá) de café solúvel2 colheres (sopa) de água fervente1/4 de xícara de amêndoas em lascas

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar até a mistura fi car esbranquiçada e leve. Junte a bauni-lha e os ovos, um a um, sem parar de bater. Aos pou-cos, acrescente a farinha, o fermento e o chocolate peneirados e misture bem. Distribua a massa entre duas fôrmas de 20 cm de diâmetro, untadas com manteiga e com as costas de uma colher, faça uma leve depressão no centro. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia lim-po. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Prepare o recheio e cobertura: na batedeira bata bem a manteiga com o açúcar. Dissolva o chocolate e o café na água e junte à mistura anterior, sem pa-rar de bater.

z Espalhe uma fi na camada de recheio entre as massas. Com o restante do creme faça a cobertura do bolo e salpique com as amêndoas.

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Génoise au chocolatRendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para a massa8 ovos 1 1/4 xícara de açúcar (225 g)1/3 de xícara de cacau ou chocolate em pó (30 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó2/3 de xícara de manteiga derretida (130 g)7 colheres (sopa) de amêndoas moídas

Para o recheio e cobertura300 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente2 xícaras de creme de leite fresco

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata bem os ovos com o açú-car. Acrescente o chocolate peneirado com a fari-nha e o fermento. Junte a manteiga, depois a amên-doa e misture bem. Coloque a massa numa fôrma de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e forrada com papel-manteiga, também untado. Leve ao for-no moderado (180º C), preaquecido, em banho-ma-ria, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Prepare o recheio e cobertura: derreta o chocola-te em banho-maria, ou se preferir derreta no micro-ondas. Enquanto isso bata o creme de leite em picos fi rmes. Junte o chocolate derretido e misture deli-cadamente.

z Monte o bolo: corte a massa depois de esfriar ao meio, no sentido horizontal. Recheie com 1/3 do creme preparado, cubra com a outra metade da massa e espalhe o restante do creme de chocolate na lateral e superfície do bolo.

Bolo de chocolate com geléia de damasco Rendimento: 15 fatias

Ingredientes

Para a massa3/4 de xícara de manteiga (150 g)3/4 de xícara de açúcar (135 g)6 ovos (clara e gema separadas)200 g de chocolate meio amargo derretido1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (180 g)

Para o recheio e a cobertura1 vidro de geléia de damasco (420 g)

Para a cobertura200 g de chocolate meio amargo, picado1 1/3 xícara de açúcar (250 g)1/2 xícara de creme de leite fresco

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata a manteiga com a meta-de do açúcar até obter uma mistura bem cremosa. Junte as gemas uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Adicione o chocolate derretido, depois a farinha e misture bem. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar restante e bata por alguns mi-nutos. Junte à massa e misture delicadamente. Despeje numa fôrma de abrir de 24 cm de diâme-tro, untada e polvilhada. Asse em forno modera-do (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

z Corte a massa ao meio e recheie com uma parte da geléia. Cubra com a outra metade da massa. Em uma panela pequena, derreta a geléia restante e pin-cele toda a superfície e lateral do bolo. Reserve.

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z Prepare a cobertura: leve ao fogo uma panela com o chocolate, o açúcar e o creme de leite, até derreter o chocolate. Retire do fogo e bata com uma colher de pau até que adquira consistência (nem muito lí-quida, nem muito fi rme). Espalhe sobre o bolo e dei-xe descansar por alguns minutos para servir.

Bolo floresta negraRendimento: 12 fatias

Ingredientes

Para a massa6 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha1 xícara de açúcar (180 g)1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó (45 g)3/4 de xícara de manteiga derretida (150 g)

Para a calda1/2 xícara de açúcar (90 g)3/4 de xícara de água1/4 de xícara de conhaque

Para o recheio e cobertura3 xícaras de creme de leite fresco gelado (720 g)1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (65 g)3/4 de xícara de cereja em calda ou ao marasquino, pi-cada (para o recheio)100 g de raspas de chocolate para cobertura (mante-nha-as na geladeira para não derreter)1/4 de xícara de cereja em calda ou ao marasquino, in-teira (para decorar)

Modo de Fazer

z Prepare a massa: bata os ovos, a baunilha e o açúcar na batedeira por 10 minutos, em velocidade alta, até que a mistura fi que fofa e cremosa. Retire da batedeira e aos poucos, junte a farinha e o chocolate peneirados e misture delicadamente com uma espátula. Adicione a manteiga derretida e vá misturando com cuidado para que ela se incorpore à massa.

z Distribua a massa em três fôrmas de 20 cm de diâmetro untadas e forradas com papel-manteiga também untado com manteiga. Asse em forno mo-derado (180º C), preaquecido, por 15 a 20 minutos, ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco para desenformar.

z Prepare a calda: coloque o açúcar e a água numa panela pequena e leve ao fogo, mexendo somente até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e, quando a calda já estiver fria, junte o conhaque e misture. Reserve.

z Prepare o recheio e a cobertura: bata o creme de leite até que se formem picos moles (batido ligeira-mente). Acrescente o açúcar de confeiteiro aos pou-cos e vá batendo sempre até obter picos fi rmes no ponto de chantilly. Reserve.

z Para montar o bolo: coloque uma camada de bolo num prato e molhe-o com 1/3 da calda de conha-que. Por cima espalhe uma camada de 1 cm de chan-tilly e sobre ela metade das cerejas picadas, deixan-do um espaço livre de 1 cm nas bordas. Cubra com a segunda camada de bolo e repita o processo.

z Por último, coloque a terceira camada, molhe-a com a calda e cubra todo o bolo com o chantilly. Dis-tribua as raspas de chocolate na lateral e superfície do bolo e decore com as cerejas inteiras. Leve à gela-deira até a hora de servir.

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Bolo cesta de doces Rendimento: 30 a 40 porçõesIngredientes Para a massa (prepare esta receita 4 vezes, separadamente)1 xícara de manteiga (200 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)6 gemas2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal4 claras batidas em neve

Para o recheio6 latas de leite condensado1 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó peneirado (135 g)2 xícaras de leite (480 ml)

Para a cobertura (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)2 xícaras de açúcar cristal ou refi nado (360 g)1 xícara de água (240 ml)4 claras1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Para decorarBalas de goma coloridasPirulitos

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas até for-mar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a farinha, o fermento e o sal peneirados juntos e misture. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâmetro, com o fundo for-rado com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até a mas-sa começar a soltar das bordas da fôrma. Deixe des-

cansar por 10 minutos, desenforme e espere esfriar. Prepare mais três massas de bolo.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): coloque todos os ingredientes numa panela grande. Leve ao fogo moderado, me-xendo sempre, até começar a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.

z Monte o bolo: coloque uma das massas de bolo prontas sobre o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, recheie e coloque a outra metade por cima. Espalhe outra camada de recheio sobre esta. Repita o pro-cesso com as outras três massas de bolo, sendo que a última deverá fi car com a parte superior sem re-cheio. Envolva o bolo com papel-alumínio ou fi lme plástico e por cima encaixe a forma de 30 cm de diâ-metro virada para baixo. Distribua 3 ou 4 kg sobre ela e deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para que o peso nivele sua altura. (Como peso utili-ze sacos de açúcar, farinha, etc). Passo 1

z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a forma e o fi lme plástico e faça uma cavidade no cen-tro do bolo de 20 cm de diâmetro com 4 ou 5 cm de profundidade (cuidado para não chegar ao recheio).

z Prepare uma receita de cobertura: leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, o açúcar com a água. Mexa até dissolver e deixe ferver em fogo modera-do, até obter uma calda em ponto de fi o forte (teste pegando um pouco da calda morna entre o indicador e o polegar: deverá formar um fi o grosso e resisten-te). Enquanto isso, bata as claras em neve, em picos fi rmes. Assim que a calda estiver pronta deixe-a cair em forma de fi o, sobre as claras, sem parar de bater. Aumente a velocidade da batedeira, adicione a bau-nilha e continue a bater, por cerca de 15 a 20 minu-tos. A cobertura estará pronta assim que começar a esfriar e formar picos fi rmes.

z Aos poucos (usando pequenas porções do meren-gue), com uma espátula cubra toda a lateral e a su-perfície do bolo. Passo 2

z Prepare a outra receita da cobertura para confei-tar o bolo. Com o saco de confeitar, com bico perlê (redondo e liso) faça as linhas paralelas e com o bico serra faça a trama da cesta. Passo 3 e Passo 4

z Faça a alça da cesta revestindo um pedaço de arame e enfeite o centro do bolo com as balas e pirulitos.

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Bolo jogo da velhaRendimento: 30 a 40 porções

Ingredientes Para a massa (prepare esta receita 4 vezes, separadamente)1 xícara de manteiga (200 g)1 1/2 xícara de açúcar (270 g)6 gemas2 xícaras de farinha de trigo peneirada ( 240 g)1 xícara de cacau ou chocolate em pó ( 90 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (cha) de bicarbonato de sódio 4 claras batidas em neve

Para o recheio6 latas de leite condensado2 xícaras de leite (480 ml) ou se preferir substitua por doce de leite

Para a cobertura (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)2 xícaras de açúcar cristal ou refi nado (360 g)1 xícara de água (240 ml)4 claras1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Para decorarBalas de goma coloridasCereal com cobertura de chocolate ao leite colorido (ou outro de sua preferência)

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas até formar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescen-te a farinha, o chocolate, o fermento e o bicarbonato peneirados juntos e misture. Adicione as claras ba-tidas em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa fôrma quadrada e alta de 30 cm, com o fundo forrado com papel-manteiga, untado e pol-vilhado com farinha de trigo. Asse em forno mode-rado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos

ou até a massa começar a soltar das bordas da fôrma. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e espe-re esfriar. Prepare mais três massas de bolo.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): coloque o leite condensado com o leite numa panela grande. Leve ao fogo mo-derado, mexendo sempre, até começar a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.

z Monte o bolo: coloque uma das massas de bolo prontas sobre o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, re-cheie e coloque a outra metade por cima. Espalhe ou-tra camada de recheio sobre esta. Repita o processo com as outras três massas de bolo, sendo que a última deverá fi car com a parte superior sem recheio. Envolva o bolo com papel-alumínio ou fi lme plástico e por cima encaixe a forma quadrada de 30 cm virada para baixo. Distribua 3 ou 4 kg sobre ela e deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para que o peso nivele sua altu-ra. (Como peso utilize sacos de açúcar, farinha, etc).

z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a fôrma e o fi lme plástico.

z Prepare uma receita de cobertura de cada vez: leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, o açú-car com a água. Mexa até dissolver e deixe ferver em fogo moderado, até obter uma calda em ponto de fi o forte (teste pegando um pouco da calda morna entre o indicador e o polegar: deverá formar um fi o grosso e resistente). Enquanto isso bata as claras em neve, em picos fi rmes. Assim que a calda estiver pronta deixe-a cair em forma de fi o, sobre as claras, sem parar de bater. Aumente a velocidade da batedeira, adicione a baunilha e continue a bater, por cerca de 15 a 20 minutos. A cobertura estará pronta assim que começar a esfriar e formar picos fi rmes.

z Aos poucos (usando pequenas porções do meren-gue), com uma espátula cubra toda a lateral e a su-perfície do bolo. Passo 1

z Com um palito demarque sobre a superfície do bolo duas linhas paralelas na horizontal e duas na vertical para delimitar a forma do jogo.

z Com o saco de confeitar siga as linhas e faça os acabamentos. Passo 2 e Passo 3

z Faça a decoração com as balas de goma conforme a sua preferência. Preencha os quadrantes com con-feitos. Passo 4

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Bolo tambor Rendimento: 20 porções

Ingredientes

Para a massa 6 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de água (240 ml)1 3/4 xícaras de açúcar (315 g)2 xícaras de farinha de trigo (240 g)3 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para o recheio1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem o soro

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência1 receita de pasta americana1 receita de glace real

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata as claras em neve. Em outra tigela bata bem as ge-mas com a água. Quando aumentar o volume jun-te o açúcar e continue batendo até formar uma mis-tura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a farinha peneirada com o chocolate, o fermento e o bicarbonato. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa fôr-ma alta de 30 cm de diâmetro e com o fundo forrado com papel-manteiga, também untado. Asse em for-no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito no centro,

ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de-senforme e espere esfriar.

z Prepare o recheio: leve ao fogo baixo uma pane-la pequena com o leite condensado. Cozinhe sempre mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem.

z Forre o fundo da fôrma utilizada com papel- man-teiga e corte um círculo de papel cartão no diâmetro exato da fôrma, depois forre-o com papel-alumínio. Divida a massa em 2 partes iguais. Coloque a parte da massa inferior sobre o papel-manteiga na fôrma, distribua o recheio, por cima coloque a parte supe-rior da massa cortada. Por cima, encaixe o papelão recortado e, com as mãos pressione a massa para ni-velar sua altura.

z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa de bolo sobre a base de papelão preparada. Passe uma fi na camada de doce de leite ou geléia, para fi xar a pasta americana. Cubra o bolo com a pasta america-na e recorte seu excesso. Passo 1

z Numa superfície lisa, polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra pequenas porções de pasta ameri-cana colorida e corte-a para fazer o barrado. Passo 2

z Aplique o barrado do tambor na lateral do bolo com a ajuda do rolo. Passo 3

z Se desejar faça mais enfeites com modeladores específi cos. Passo 4

z Finalize a decoração utilizando o saco de confei-tar com glace real e bico pitanga. Passo 5

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Bolo pipa Rendimento: 25 porções

Ingredientes

Para a massa200 g de manteiga 3 xícaras de açúcar (540 g)6 ovos (gema e clara separadas)3 xícaras de farinha de trigo (360 g)1 xicara (chá) de fécula de batata 1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal 1 xícara de suco de laranja (240 ml)

Para o recheio2 latas de leite condensado 2 vidros de leite de coco (200 ml cada)6 gemas passadas pela peneira1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência 1 receita de pasta americana1 receita de glace realGel de brilho colorido Corantes alimentícios

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre até obter um creme esbranquiça-do. Aos poucos, acrescente a farinha peneirada com a fécula, o fermento e o sal, alternando com o suco de laranja. Por último, acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Espalhe a massa numa assadeira alta de 30 cm x 45 cm untada com mantei-ga, com o fundo forrado com papel manteiga e tam-bém untado. Leve ao forno moderado (180º C), prea-quecido, por 30 a 40 minutos ou até a massa começar a soltar das bordas da assadeira. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e espere esfriar. Faça mais uma receita da massa.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-nela com o leite condensado, o leite de coco e as ge-mas, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e adicione a baunilha. Mistu-re bem e deixe esfriar.

z Coloque a massa de bolo pronta sobre o tabulei-ro forrado. Corte-a ao meio, recheie e coloque a ou-tra metade da massa por cima. Envolva o bolo com papel-alumínio ou fi lme plástico e por cima encaixe a assadeira utilizada no preparo das massas, virada para baixo. Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para que o peso nivele sua altura. (Como peso utilize sa-cos de açúcar, farinha, etc).

z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a assadeira e o fi lme plástico.

z Corte o bolo seguindo o esquema da fi gura. Ilus-tração pipa Cuidadosamente coloque a parte A1 so-bre a parte A. Proceda da mesma forma para as par-tes B1, B e C1, C e D1, D. Dessa forma obtém-se a forma defi nitiva do bolo.

z Passe sobre todo o bolo uma fi na camada de doce de leite puro ou geléia para fi xar a pasta americana. Utilize dois terços da pasta americana para envolver o bolo. Corte o excesso. Passo 1

z Utilize um saco de confeitar com a glace real e bico pitanga e delimite os triângulos da pipa. Passo 2

z Com a ajuda de um pincel, espalhe o gel de brilho colorido. Divida em 4, misture cada parte do gel de bri-lho com o corante desejado e cubra a pipa. Passo 3

z Novamente com o saco de confeitar, faça o acabamento fi nal com a glace real colo-rida. Passo 4

z Faça a rabiola com papel crepom de di-versas cores.

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Bolo relógioRendimento: 20 porções

Ingredientes

Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)200 g de manteiga 1 xícara de açúcar (540 g)6 ovos (gema e clara separadas)3 xícaras de farinha de trigo (360 g)1 xicara (chá) de fécula de batata 1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal 1 xícara de leite (240 ml)

Para o recheio2 latas de leite condensado 1 xícara de leite (240 ml)4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó 150 g de passas sem sementes (opcional)

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência 1 receita de pasta americana1 receita de glace real Corantes alimentícios

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre até obter um creme esbran-quiçado. Aos poucos, acrescente a farinha penei-rada com a fécula, o fermento e o sal, alternando com o leite. Por último, acrescente as claras bati-das em neve e misture delicadamente. Espalhe a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâmetro, un-

tada com manteiga, com o fundo forrado com pa-pel-manteiga, também untado. Leve ao forno mo-derado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou até a massa começar a soltar das bordas da as-sadeira. Deixe descansar por 10 minutos, desenfor-me e espere esfriar.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-nela com o leite condensado com o leite e o chocola-te. Mexa sempre até desprender do fundo da pane-la. Retire do fogo e adicione as passas. Misture bem e deixe esfriar.

z Forre o fundo da fôrma utilizada com papel-man-teiga e corte um círculo de papel cartão no diâmetro exato da fôrma, depois forre-o com papel-alumínio. Divida a massa em 2 partes iguais. Coloque a parte da massa inferior sobre o papel-manteiga na fôrma, distribua o recheio, por cima coloque a parte supe-rior da massa cortada. Por cima encaixe o papelão recortado e com as mãos pressione a massa para ni-velar sua altura.

z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa de bolo sobre a base de papelão preparada. Passe uma fi na camada de doce de leite ou geléia, para fi xar a pasta americana. Cubra o bolo com a pasta america-na e recorte seu excesso.

z Utilizando o saco de confeitar com a glace real e bico perlê (redondo e liso), faça a decoração na late-ral do bolo. Passo 1

z Modele frutas com a pasta americana ou utili-ze outra decoração, se desejar. Coloque um enfeite no centro do bolo para fi xar os ponteiros do reló-gio. Passo 2

z Recorte os ponteiros, utilizando pasta america-na colorida e modele também pequenas bolinhas, as quais devem secar para fi carem fi rmes. Passo 3

z Transfi ra o bolo para o tabuleiro preparado, e fi -nalize a decoração. Passo 4

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Bolo fino de chocolate e café Rendimento: 30 porções

Ingredientes

Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)200 g de manteiga1 1/2 xícara de açúcar (270 g)5 ovos (gema e clara separadas)200 g de chocolate meio amargo derretido2 xícaras de farinha de trigo (240 g)2 colheres (chá) de fermento em pó1/2 xícara de leite (120 ml)1/2 xícara de café forte (120 ml)

Para o recheio400 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente2 latas de creme de leite sem o soro1 colher (sopa) de conhaque

Para a cobertura1 receita de glace real1 receita de chantillyGrãos de caféRaspas de chocolate branco

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre até obter um creme esbranquiçado.

Adicione o chocolate derretido e aos poucos, acres-cente a farinha peneirada com o fermento, alter-nando com o leite e o café. Por último, acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Espalhe a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâ-metro, untada com manteiga, com o fundo forrado com papel-manteiga, também untado. Leve ao for-no moderado (180º C), preaquecido, por 30 a 40 mi-nutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de-senforme e espere esfriar. Prepare a outra massa.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): derreta o chocolate no forno microondas ou em banho-maria. Junte o creme de leite e o conhaque, e misture bem.

z Forre o fundo da fôrma utilizada com papel-man-teiga e corte um círculo de papel cartão no diâmetro exato da fôrma, depois forre-o com papel-alumínio. Divida ao meio, para rechear, uma das massas . Co-loque a parte inferior da massa sobre o papel-man-teiga na fôrma. Espalhe 1/3 do recheio, cubra com a outra parte da massa. Espalhe agora a metade do recheio que sobrou. Divida a outra massa ao meio e repita o processo terminando com a última camada de massa. Por cima, encaixe o papel cartão com o re-corte do círculo e com a ajuda das mãos pressione a massa para nivelar sua altura.

z No dia seguinte monte o bolo: vire o bolo sobre a base de papelão e cubra com a glace real. Utilize o saco de confeitar com chantilly e bico folha, para fa-zer, de baixo para cima, linhas paralelas em toda a lateral do bolo. Passo 1

z Depois, com o mesmo bico, faça o acabamento na base do bolo. Passo 2

z Para fi nalizar, decore com grãos de café e raspas de chocolate. Passo 3

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Bolo imperialRendimento: 30 porções

Ingredientes

Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)6 ovos2 xícaras de açúcar (360 g)2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)2 colheres (sopa) de castanha-do-pará moída 1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara de leite em ponto de fervura (240 ml)

Para o recheio4 latas de leite condensado 3 xícaras de castanha-do-pará moída (300 g)

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência 1 receita de pasta americana1 receita de glace real Corantes alimentícios

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata os ovos até dobrarem de volume. Junte o açúcar e bata por mais 15 minutos. Fora da batedeira, aos poucos, acrescente a farinha de trigo misturada com a cas-tanha-do-pará e o fermento, alternando com o lei-te. Misture bem. Espalhe a massa numa fôrma qua-drada alta de 35 cm x 35 cm, untada com manteiga, com o fundo forrado com papel-manteiga e também untado. Leve ao forno moderado (180º C), preaque-cido, por 30 a 40 minutos ou até a massa começar a soltar das bordas da fôrma. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e espere esfriar. Faça mais uma receita da massa.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): coloque as latas de leite con-densado numa panela de pressão e cubra-as com água até 4 cm acima da sua altura. Feche a pane-la e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a pressão. Somente depois retire a tampa da panela. Coloque as latas em uma vasilha com água para es-friarem. Depois de frias, abra-as e transfi ra o doce de leite para uma tigela, juntando as castanhas moí-das. Misture bem.

z Coloque uma das massas de bolo pronta sobre o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, recheie e colo-que a outra metade por cima. Espalhe outra camada de recheio sobre essa. Repita o processo com a outra massa de bolo, sendo que a última deverá fi car com a parte superior sem recheio. Envolva o bolo com papel-alumínio ou fi lme plástico e por cima encai-xe a fôrma utilizada no preparo das massas, virada para baixo. Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para que o peso nivele sua altura. (Como peso utilize sa-cos de açúcar, farinha, etc.)

z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a fôrma e o fi lme plástico. Passe sobre todo o bolo uma fi na camada de doce de leite puro ou geléia para fi xar a pasta americana. Utilize 2/3 da pasta ameri-cana para envolver o bolo e recorte o excesso.

z Abra o restante da pasta americana e modele as fl ores (utilize um tom de cor diferente da cobertu-ra). Passo 1

z Aplique as fl ores menores nas laterais do bolo, fi xando-as com um pouco de água ou clara de ovo sem bater (utilize um pincel). Passo 2

z Com a glace real e o bico babado faça o acabamen-to nas bordas superiores e inferiores (rente ao tabu-leiro) do bolo. Passo 3

z Finalize com bico perlê (redondo e liso), fazendo pequenos acabamentos nas fl ores. Passo 4

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Bolo corações enamorados Rendimento: 30 porções

Ingredientes

Para a massa (prepare 1 receita e, após, 1 1/2 receita separadamente)6 ovos (gema e clara separadas)200 g de manteiga 2 xícaras de açúcar (360 g)2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1 xícara de leite (240 ml)

Para o recheio4 latas de leite condensado 3 xícaras de nozes moídas (300 g)

Para a cobertura3 receitas de glace realCorantes alimentíciosCenouras para sustentação e montagem

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata bem as gemas com a manteiga e o açúcar até formar uma mis-tura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a fa-rinha, o fermento e o sal peneirados juntos, alternan-do com o leite e mexa bem. Adicione as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Despeje a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâmetro untada com manteiga e com o fundo forrado com papel- manteiga, também untado. Asse em forno moderado (180º C), preaqueci-do, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e espere esfriar. Prepare mais uma receita com as medidas aumentadas uma vez e meia e distribua a massa entre uma fôrma de 25 cm de diâmetro e outra de 20 cm de diâmetro.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): coloque as latas de leite con-densado numa panela de pressão e cubra-as com água até 4 cm acima da sua altura. Feche a panela e leve-as ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e cozinhe por 40 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriar naturalmente para diminuir a pressão. Somente depois retire a tampa da panela. Coloque as latas em uma vasilha com água para es-friarem. Depois de frias, abra-as e transfi ra o doce de leite para uma tigela, juntando as nozes moídas. Misture bem.

z Forre o fundo das fôrmas utilizadas com papel- manteiga e corte círculos de papel cartão no diâ-metro exato das fôrmas, depois forre-os com pa-pel-alumínio. Divida a massa maior em 2 partes iguais. Coloque a parte da massa inferior sobre o papel-manteiga na fôrma, distribua uma camada de recheio. Cubra com a parte superior da massa cor-tada. Por cima, encaixe o papelão recortado e com as mãos pressione a massa para nivelar sua altura. Faça o mesmo processo com as outras massas.

z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa maior recheada sobre a respectiva base de papelão pre-parada. Use acessórios específi cos ou pedaços re-gulares de cenoura ou, até mesmo, canos de PVC, forrados com papel-alumínio e distribuídos regular-mente para dar sustentação ao peso do bolo inter-mediário. Passo 1

z Por cima, centralize o bolo médio com sua base, distribua os pedaços de cenoura e repita o proces-so com o bolo menor, agora sem colocar os pedaços de cenoura.

z Prepare a glace real (uma receita de cada vez): cubra o bolo com a glace real e com um palito de-marque os arabescos. Passo 2

z Utilizando o saco de confeitar, com bico pitanga, preencha os arabescos. Passo 3

z Use corantes diferentes para tingir a glace e faça as fl ores com bico pitanga fechada a as folhas com bico folha. Passo 4

z Para facilitar o trabalho, faça todas as fl ores de cada cor de uma vez só.

z Finalize dando o acabamento com bico pitanga.

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Bolo de noiva prateado Rendimento: 40 porções

Ingredientes

Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)8 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de água (240 ml)2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)3 xícaras de farinha de trigo (300 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio3 latas de leite condensado 3 vidros de leite de coco12 gemas passadas pela peneira1 xícara de nozes moídas (100 g)1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência 1 receita de pasta americana2 receitas de glace realConfeitos prateados e pó prateado para confeitaria

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata as claras em neve. Em outra tigela bata bem as ge-mas com a água. Quando aumentar o volume junte o açúcar e continue batendo até formar uma mis-tura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescen-te a farinha peneirada com o fermento. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamen-te. Despeje a massa numa assadeira alta de 28 cm x 40 cm untada e com o fundo forrado com papel-manteiga, também untado. Asse em forno mode-rado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minu-tos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de-

senforme e espere esfriar. Prepare mais uma recei-ta da massa.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-nela com o leite condensado, o leite de coco e as ge-mas, mexendo sempre ate desprender do fundo da panela. Retire do fogo e adicione as nozes e a bauni-lha. Misture bem e deixe esfriar.

z Coloque uma das massas de bolo prontas sobre o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, recheie com 1/3 do creme de nozes e coloque a outra metade da mas-sa por cima. Espalhe outra camada de recheio sobre esta. Repita o processo com a outra massa de bolo, sendo que a última deverá fi car com a parte supe-rior sem recheio. Envolva o bolo com papel-alumí-nio ou fi lme plástico e por cima encaixe a assadeira utilizada no preparo das massas, virada para baixo. Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para que o peso nivele sua altura. (Como peso utilize sacos de açú-car, farinha, etc).

z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a assadeira e o fi lme plástico. Passe sobre todo o bolo uma fi na camada de doce de leite puro ou geléia de fruta para fi xar a pasta americana. Utilize 2/3 da pasta americana para envolver o bolo e recorte seu excesso.

z Abra o restante da pasta americana e recorte-a com o molde de babado. Com a ponta de um bico liso faça furos no barrado. Passo 1

z Com a ajuda do rolo aplique o barrado sobre o bolo. Passo 2

z Recorte tiras de pasta americana para formar um laço, conforme a fi gura. Passo 3

z Utilize glace real no saco de confeitar, com o bico perlê (redondo e liso), e faça um acabamento de li-nhas irregulares na superfície do bolo. Passo 4

z Monte as partes do laço sobre o bolo. Passo 5

z Faça o arremate nas bordas superior e inferior do bolo com o bico pitanga. Passo 6 e Passo 7

z Enfeite com os confeitos prateados e use pó pra-teado com pincel fi no para fazer o arremate do laço. Passo 8

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Bolo de bodas de prata Rendimento: 50 porções

Ingredientes

Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)8 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de suco de laranja (240 ml)2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)3 xícaras de farinha de trigo (300 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio3 latas de leite condensado 2 xícaras de leite 8 gemas passadas pela peneira1 xícara de amêndoas torradas e moídas (100 g)1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência1 receita de pasta americana2 receitas de glace realConfeitos prateados

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata as claras em neve. Em outra tigela bata bem as gemas com o suco de laranja. Quando aumentar o volume junte o açúcar e continue batendo até formar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescen-te a farinha peneirada com o fermento. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Des-peje a massa numa assadeira alta de 28 cm x 40 cm untada e com o fundo forrado com papel-manteiga, também untado. Asse em forno moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, es-petando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e espere es-friar. Prepare mais uma receita da massa.

z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): leve ao fogo médio uma pa-nela com o leite condensado, o leite e as gemas, me-xendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e adicione as amêndoas e a baunilha. Misture bem e deixe esfriar.

z Coloque uma das massas de bolo prontas sobre o tabuleiro forrado. Corte-a ao meio, recheie e colo-que a outra metade por cima. Espalhe outra camada de recheio sobre esta. Repita o processo com a outra massa de bolo, sendo que a última deverá fi car com a parte superior sem recheio. Envolva o bolo com papel-alumínio ou fi lme plástico e por cima encaixe a assadeira utilizada no preparo das massas, virada para baixo. Distribua 3 ou 4 kg de peso sobre ela e deixe o bolo descansar de um dia para o outro, para que o peso nivele sua altura. (Como peso utilize sa-cos de açúcar, farinha, etc).

z No dia seguinte decore o bolo: retire os pesos, a assadeira e o fi lme plástico. Passe sobre todo o bolo uma fi na camada de doce de leite puro ou geléia de sua preferência para fi xar a pasta americana. Utili-ze 2/3 da pasta americana para envolver o bolo e re-corte seu excesso.

z Para fazer o gradeado na parte superior do bolo, utilize um saco de confeitar com a glace real e bico perlê (redondo e liso). Siga o passo a passo: comece fazendo uma cruz no centro do bolo. Passo 1

z Sempre no sentido horário, faça duas linhas pa-ralelas à linha horizontal central. Passo 2

z Agora, faça duas linhas paralelas à linha vertical central. Passo 3

z Assim, prossiga consecutivamente para cobrir toda a superfície do bolo. Passo 4

z Abra o restante da pasta americana e com um cortador modele as alianças. Pincele glace real sobre elas para os confeitos aderirem. Passo 5

z Utilizando o saco de confeitar com a glace real e o bico pitanga, faça faixas ou linhas corridas, de baixo para cima, nas laterais do bolo. Passo 6

z Sem trocar o bico, faça o arremate fi nal em forma de concha. Passo 7

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Bolo romanceRendimento: 40 porções

Ingredientes

Para a massa (prepare esta receita 2 vezes, separadamente)6 ovos (gema e clara separadas)1/2 xícara de manteiga (100 g)2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)3 xícaras de farinha de trigo (360 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1 xícara de leite (240 ml)

Para o recheio de coco2 latas de leite condensado 2 xícaras de coco fresco ralado (200 g)1/2 colher (sopa) de manteiga

Para o recheio de damasco2 latas de leite condensado 300 g de damasco hidratado e picado (deixe de mo-lho por 30 minutos em 1/2 xícara de água e 1/3 de xí-cara de rum) 1/2 colher (sopa) de manteiga

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência3 receitas de glace real Corantes alimentícios

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata bem as gemas com a manteiga e o açúcar até for-mar uma mistura leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a farinha, o fermento e o sal peneirados juntos, alternando com o leite e misture. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâ-

metro untada com manteiga e com o fundo forrado com papel-manteiga, também untado. Asse em for-no moderado (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, de-senforme e espere esfriar. Prepare mais uma receita da massa com uma fôrma de 25 cm de diâmetro.

z Prepare os recheios (também devem ser prepara-dos de um dia para o outro): leve ao fogo médio os ingredientes do recheio de coco, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

z Em outra panela coloque o leite condensado com o damasco e a manteiga. Leve ao fogo médio, sempre mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

z Forre o fundo das fôrmas utilizadas com papel- manteiga e corte círculos de papel cartão no diâme-tro exato das fôrmas, depois forre-os com papel-alumínio. Divida a massa maior em 3 partes iguais. Coloque a parte da massa inferior sobre o papel-manteiga na fôrma, distribua uma camada de re-cheio, por cima coloque a parte intermediária da massa, recheie novamente, alternando o recheio. Cubra com a parte superior da massa cortada. Por cima, encaixe o papelão recortado e com as mãos pressione a massa para nivelar sua altura. Faça o mesmo processo com a outra massa.

z No dia seguinte, monte o bolo: vire a massa de bolo maior sobre a respectiva base de papelão pre-parada e coloque-a sobre a base da armação (pró-pria para bolos de andares). Passe uma fi na camada de doce de leite ou geléia, para fi xar a pasta ameri-cana. Cubra o bolo com a pasta americana e somen-te depois faça o recorte central para a estrutura da armação se encaixar. Repita a operação com o outro bolo. Utilize o saco de confeitar com a glace real e o bico pitanga para fazer arabescos em curva na volta de cada andar do bolo. Passo 1

z Faça pequenas bolinhas, por todo o bolo, com o bico perlê (redondo e liso). Passo 2

z Utilize o bico pitanga novamente e arremate as bordas com o formato de concha. Passo 3

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Bolo de núpcias felizes Rendimento: 45 porçõesIngredientes Para a massa (prepare 1 receita e, após, 1 1/2 receita separadamente)8 ovos (gema e clara separadas)1 xícara de água (240 ml)2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)3 xícaras de farinha de trigo (300 g)1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio3 latas de leite condensado500 g de ameixas sem caroço hidratadas e picadas

Para a coberturaDoce de leite ou geléia de sua preferência1 receita de pasta americana1 receita de glace real com corante branco

Modo de Fazer

z Prepare a massa, de um dia para o outro: bata as claras em neve. Em outra tigela bata bem as ge-mas com a água. Quando aumentar o volume junte o açúcar e continue batendo até formar uma mistu-ra leve e esbranquiçada. Aos poucos, acrescente a fa-rinha peneirada com o fermento. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa fôrma alta de 30 cm de diâmetro e com o fundo forrado com papel-manteiga, também un-tado. Asse em forno moderado (180º C), preaqueci-do, por cerca de 40 minutos ou até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e espere esfriar. Prepa-re mais uma receita com as medidas aumentadas 1 vez e meia e distribua a massa entre uma fôrma de 25 cm de diâmetro e outra de 20 cm de diâmetro.z Prepare o recheio (também deve ser preparado de um dia para o outro): coloque as latas de leite conden-sado numa panela de pressão e cubra-as com água até 4 cm acima da sua altura. Feche a panela e leve-a ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e co-zinhe por 40 minutos. Retire a panela do fogo e dei-xe-a esfriar naturalmente para diminuir a pressão.

Somente depois retire a tampa da panela. Coloque as latas em uma vasilha com água para esfriarem. Depois de frias, abra-as e transfi ra o doce de leite para uma tigela, mexendo com uma espátula até fi car cremoso. Junte a ameixa e misture bem.

z Forre o fundo das fôrmas utilizadas com papel-manteiga e corte círculos de papel cartão no diâmetro exato das fôrmas, depois forre-os com papel-alumí-nio. Divida a massa maior em 2 partes iguais. Co-loque a parte da massa inferior sobre o papel-man-teiga na fôrma, distribua uma camada de recheio, por cima coloque a parte superior da massa corta-da. Por cima, encaixe o papelão recortado e com as mãos pressione a massa para nivelar sua altura. Faça o mesmo processo com as outras massas.

z No dia seguinte monte o bolo: vire a massa de bolo maior sobre a respectiva base de papelão prepara-da. Passe uma fi na camada de doce de leite ou geléia, para fi xar a pasta americana. Cubra o bolo com a pas-ta americana e somente depois faça o recorte central para a estrutura da armação se encaixar. Transfi ra para a base da armação (própria para bolos de anda-res) e repita a operação com os outros bolos. Passo 1

z Prepare a decoração do bolo: comece com o miolo da fl or, faça uma pequena bolinha de pasta america-na, da bolinha transforme-a no formato de uma co-xinha, depois abra formando uma gota e enrole for-mando o miolo. Passo 2

z Pétalas: faça uma bolinha de pasta americana maior. Molde-a numa coxinha e depois abra em for-ma de gota. Passo 3 Agora, pouco a pouco, junte as pétalas circundando o miolo. Passo 4 e Passo 5

z Para modelar as folhas abra pequenas porções de pasta americana e utilize um cortador específi -co. Use a ponta de um palito para fazer as nervuras da folha. Passo 6

z Sobre uma superfície lisa e polvilhada com açúcar de confeiteiro abra a pasta americana e corte-a para modelar o babado. Passo 7

z Aplique os babados no bolo e distribua fl ores ten-do o cuidado de fi xá-las com água ou clara de ovo, com a ajuda de um pincel fi no. Decore um bolo de cada vez: o primeiro bolo na base da armação e, de-pois, os outros, fora da armação. Depois de decora-dos, acomode-os de volta na armação. Passo 8

z Finalize a decoração utilizando o saco de confei-tar com glace real e bico pitanga. Passo 9

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AgradecimentosAGainRua Alagoas, 651.São Paulo, tel. (11) 3663-4446

ARWEK Coifas EletrostáticasRua João de Souza Dias, 412.São Paulo, tel (11) 5533-4268

Culinária Passo a PassoAv. São João, 1.723.São Paulo, tel. (11) 3361-8152/ 3361-7068

Dolores Ruiz Consentino (Cursos e Bolos)tel (11) 6335-7039

DonatelliAv. São Gabriel, 102.São Paulo, tel. (11) 3885-6988SAC 0800-127878

EtnaAv. Eng. Luis Carlos Berrini, 2.001.São Paulo, tel. (11) 2161-7600

Jacaré do BrasilRua Dr. Melo Alves, 555.São Paulo, tel. (11) 3081-6109

Maison Tecidos para DecoraçãoRua Inhambú, 1.197.São Paulo, tel. (11) 5543-1060

Márcia TabuleirosR. Angaturama, 181 ASão Paulo, tel. (11) 6351-2757/ 6331-9594

Miriam Pinheiro Toalhas de MesaRua José Garbuio, 37. São Paulo, tel. (11) 5041-3736

Roupa de MesaRua Fidalga, 73.São Paulo, tel. (11) 3811-9715

Spicy Morumbi Shopping:Av. Roque Petroni Jr., 1.089.São Paulo, tel. (11) 5181-4504

Stella FerrazRua Chilon, 387.São Paulo, tel. (11) 3841-9368

St. JamesSão Paulo, tel. (11) 6955-4850 www.saintjames.com.br

SuxxarAv. Nova Faria Lima, 4.433.São Paulo, tel. (11) 3842-3200

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Índice por ingredientesAbacaxiBolo de abacaxi com cobertura de chocolate ...........Bolo de abacaxi invertido

(Upside-down cake) ...................................................................Bolo genovês com calda de frutas.......................................

AmeixaRecheio de ameixa ............................................................................Bolo Natalino ........................................................................................Bolo de núpcias felizes...................................................................

AmêndoaBolo de amêndoa ..............................................................................Bolo negro ...............................................................................................Minibolos com especiarias ........................................................Bolo crocante gelado ......................................................................Bolo rei ........................................................................................................Bolo de chocolate e café..............................................................Génoise au chocolat .......................................................................Aristiloz ......................................................................................................Toucinho-do-céu ...............................................................................Bolo de castanhas portuguesas .............................................Christmas cake .....................................................................................Bolo Natalino ........................................................................................Bolo de bodas de prata ................................................................

AmendoimRecheio de amendoim ..................................................................

AveiaBolo de aveia..........................................................................................Bolo de aveia sem farinha ...........................................................Bolo de maçã com aveia ..............................................................

AvelãZuccoto .....................................................................................................

Bala de gomaBolo cesta de doces .........................................................................Bolo jogo da velha ............................................................................

BananaBolo de banana ....................................................................................

Bolo simples de banana................................................................Bolo de banana caramelada ......................................................Bolo de banana com farinha de rosca ..............................Cuca de goiabada e banana ......................................................

Batata doceBolo de batata-doce ........................................................................

CaféBrownie de café ...................................................................................Bolo gelado de chocolate e café............................................Bolo de chocolate e café..............................................................Sacripantina ............................................................................................Bolo fi no de chocolate e café ..................................................

CastanhasBolo de chocolate com recheio

de castanha-do-pará ..................................................................Bolo de castanhas portuguesas .............................................Bolo imperial .........................................................................................

CenouraBolo de cenoura com cobertura de chocolate .........

ChocolateRecheio de brigadeiro com leite ............................................Recheio de chocolate ao leite .................................................Recheio de brigadeiro ....................................................................Recheio de chocolate e mel ......................................................Creme de chocolate ........................................................................Recheio de amendoim ..................................................................Ganache ....................................................................................................Cobertura de chocolate ...............................................................Cobertura de brigadeiro ...............................................................Cobertura de cacau ou chocolate em pó .....................Cobertura rápida de chocolate ............................................Cobertura de chocolate crocante ........................................Bolo de chocolate .............................................................................Bolo mesclado ......................................................................................Bolo fácil de chocolate 1 .............................................................Bolo fácil de chocolate 2 .............................................................Bolo de chocolate com iogurte

de liquidifi cador .............................................................................

868687

113

45

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145122164

72

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78

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27

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134

152154

75

178 BBB

Pão-de-ló básico de chocolate................................................Pão-de-ló de chocolate .................................................................Brownie de café ...................................................................................Brownie mesclado .............................................................................Brownie de chocolate e nozes ................................................Bolo de cenoura com cobertura de chocolate .........Bolo de chocolate e nozes .........................................................Bolo negro ...............................................................................................Bolo de chocolate com calda de

frutas vermelhas ............................................................................Babá de chocolate .............................................................................Bolo de abacaxi com cobertura de chocolate ...........Bolo de chocolate com cobertura .......................................Bolo de chocolate com crosta crocante .........................Rocambole de chocolate ............................................................Minibrownie ..........................................................................................Petit gateau .............................................................................................Bolinhos de chocolate ...................................................................Bolo-mousse de chocolate ........................................................Zuccotto ...................................................................................................Bolo gelado de chocolate e café............................................Bolo de chocolate com recheio de doce

de leite e cobertura de marshmallow ..........................Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro

e cobertura de marshmallow ..............................................Bolo xadrez..............................................................................................Bolo de chocolate com recheio

de coco queimado .......................................................................Bolo de chocolate com recheio

de castanha-do-pará ..................................................................Pão-de-ló com cobertura de chocolate ..........................Fantasia de chocolate .....................................................................Bolo de chocolate e café..............................................................Bolo delícia ..............................................................................................Gènoise ou chocolate ....................................................................Bolo de chocolate com geléia de damasco..................Bolo fl oresta negra ............................................................................Bolo natalino .........................................................................................Bolo prestígio ........................................................................................Devil’s food cake .................................................................................Sacripantina ............................................................................................Bolo brigadeiro .....................................................................................Bolo de castanhas portuguesas .............................................Bolo fi no de chocolate e café ..................................................CocoRecheio de coco .................................................................................Bolo de coco ..........................................................................................Bolo de mandioca .............................................................................Bolo de coco com cobertura ...................................................

6263666667727475

7678788082

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25507174

Bolo surpresa .........................................................................................Bolo de maçã com coco ..............................................................Bolo de gelado .....................................................................................Bolo de coco gelado ........................................................................Bolo de chocolate com recheio

de coco queimado .......................................................................Bolo delícia ..............................................................................................Bolo de fubá da fazenda de Sinhá .......................................Bolo de tapioca ...................................................................................Bolo prestígio ........................................................................................Bolo de mandioca com coco ..................................................Bolo pipa ...................................................................................................Bolo noiva prateado ........................................................................Bolo romance ........................................................................................

ConhaqueBolo com conhaque ........................................................................Bolo econômico .................................................................................Bolo gelado de chocolate e café............................................Bolo fl oresta negra ............................................................................Sacripantina ............................................................................................Christmas cake .....................................................................................Bolo fi no de chocolate e café ..................................................

Cream cheeseBrownie mesclado .............................................................................

DamascoBolo de chocolate com geléia de damasco..................Bolo de frutas secas .........................................................................Bolo de Natal ........................................................................................Bolo romance ........................................................................................

Doce de leiteRecheio de doce de leite .............................................................Rocambole de doce de leite .....................................................Bolo de chocolate com recheio de doce de leite

com cobertura de marshmallow .....................................Bolo tambor ...........................................................................................Bolo pipa ...................................................................................................Bolo relógio .............................................................................................Bolo imperial .........................................................................................Bolo de noiva prateado ................................................................Bolo de bodas de prata ................................................................Bolo romance ........................................................................................Bolo de núpcias felizes...................................................................

Fécula de batataBolo de fécula de batata ..............................................................

7990

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66

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24100

140156158160164168170172174

44

179

Bolo de fécula de batata e farinha de trigo ..................Rocambole de fécula de batata .............................................Bolo pipa ...................................................................................................Bolo relógio .............................................................................................

Frutas secasBolo da Ilha da Madeira ...............................................................Bolo com frutas secas ....................................................................Bolo de frutas secas .........................................................................Bolo de frutas tradicional ............................................................Bolo Natalino ........................................................................................

FubáBolo de fubá ...........................................................................................Bolo de fubá caseiro ........................................................................Bolo de fubá de liquidifi cador ................................................Bolo de angu de fubá .....................................................................Bolo cremoso de fubá ....................................................................Bolo de fubá com ricota ..............................................................Bolo de fubá com laranja ............................................................Bolo de Santo Antônio .................................................................Bolo de fubá da fazenda de Sinhá .......................................

GeléiaBolo de chocolate com calda

de frutas vermelhas .....................................................................Rocambole com geléia ..................................................................Bolo de chocolate com geléia de damasco..................Babá ao rum ...........................................................................................Bolo rei ........................................................................................................Bolo de frutas tradicional ............................................................Bolo tambor ...........................................................................................Bolo pipa ...................................................................................................Bolo relógio .............................................................................................Bolo imperial .........................................................................................Bolo de noiva prateado ................................................................Bolo de bodas de prata ................................................................Bolo romance ........................................................................................Bolo de núpcias felizes...................................................................

GengibreRocambole carameladoo ............................................................Bolinhos de melado .........................................................................Bolo de frutas secas .........................................................................

GoiabadaRocambole de goiabada ..............................................................Bolo de fubá da fazenda de Sinhá .......................................Cuca de goiabada e banana ......................................................Bolo de rolo ............................................................................................

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IogurteBolo de chocolate com iogurte de liquidifi cador ......Bolo de iogurte de liquidifi cador ..........................................Minibolos com especiarias ........................................................Bolo de fubá da fazenda de Sinhá .......................................

LaranjaBolo de amêndoa ..............................................................................Bolo gostoso de laranja .................................................................Bolo de fubá com laranja ............................................................Bolo de Santo Antônio .................................................................Bolo de laranja ......................................................................................Pão-de-ló de laranja com calda..............................................Babá ao rum ...........................................................................................Bolo de nozes e tâmaras com cobertura

de laranja .............................................................................................Bolo pipa ...................................................................................................Bolo de bodas de prata ................................................................

LicorBabá de chocolate .............................................................................

LimãoBolo inglês ................................................................................................Bolo inglês de limão ........................................................................Pão-de-ló de limão ...........................................................................Bolo com cobertura de limão .................................................Bolo mousse de limão ...................................................................

MaçãBolo de maçã de liquidifi cador ..............................................Bolo de maçã com aveia ..............................................................Bolo de maçã com cobertura de nozes e passas .....Bolo de maçã com coco ..............................................................Muffi ns de maçã ................................................................................

Mandioca (aipim ou macaxeira)Bolo de mandioca .............................................................................Bolo de mandioca de liquidifi cador ...................................Bolo tradicional de mandioca .................................................Bolo de mandioca com coco ..................................................Bolo fácil de mandioca .................................................................

MarshmallowMarshmallow (merengue) .........................................................Bolo de chocolate com recheio de doce de leite e

cobertura de marshmallow ..................................................Bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e

cobertura de marshmallow ..................................................

535498

108

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115

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78

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28

140

141

180 BBB

MelBolo de mel.............................................................................................Pão de mel ...............................................................................................Bolo de Santo Antônio .................................................................Bolo Ilha da Madeira .......................................................................Bolo rei ........................................................................................................

Milho verdeBolo de milho verde ........................................................................

MorangoBolo genovês com calda de frutas.......................................Pão-de-ló com recheio de chantilly e morango .......

NozesRecheio de nozes ...............................................................................Brownie de chocolate e nozes ................................................Bolo de chocolate e nozes .........................................................Bolo de maçã com cobertura de nozes e passas .....Rocambole de nozes .......................................................................Bolo de nozes ........................................................................................Bolo da Ilha da Madeira ...............................................................Bolo rei ........................................................................................................Bolo de frutas secas .........................................................................Bolo de nozes e tâmaras com cobertura

de laranja .............................................................................................Bolo Natalino ........................................................................................Bolo corações enamorados .......................................................Bolo de noiva prateado ................................................................

Noz-moscadaBolo especiarias ...................................................................................Muffi ns de pêra ...................................................................................Muffi ns de maçã ................................................................................Bolo da Ilha da Madeira ...............................................................Bolo de frutas secas .........................................................................Bolo de Natal ........................................................................................Christmas ..................................................................................................

PapoulaBolinhos com sementes de papoulas ...............................

PêraMuffi ns de pêra ...................................................................................

PêssegoRecheio de pêssego ..........................................................................

PinhãoBolo de pinhão ....................................................................................

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609596

118124126126

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109

QueijoBolo cremoso de fubá ....................................................................Bolo de mandioca (aipim ou macaxeira)

de liquidifi cador .............................................................................

RicotaBolo de fubá com ricota ..............................................................

RumBolo-mousse de limão ...................................................................Zuccotto ...................................................................................................Bolo crocante gelado ......................................................................Babá ao rum ...........................................................................................Bolo de castanhas portuguesas .............................................

SorveteBolo gelado de chocolate e café............................................

TâmarasBolo de Natal ........................................................................................Bolo de nozes e tâmaras com cobertura de

laranja .....................................................................................................

TapiocaBolo de tapioca ...................................................................................

UvaBolo de aveia..........................................................................................Bolo econômico .................................................................................Bolo com frutas secas ....................................................................Bolo de uva .............................................................................................Muffi ns de pêra ...................................................................................Bolo da Ilha da Madeira ...............................................................Bolo de frutas secas .........................................................................Bolo de Natal ........................................................................................Christmas cake .....................................................................................Bolo de frutas tradicional ............................................................

VinhoBolo de uva .............................................................................................Rocambole caramelado ...............................................................Sacripantina ............................................................................................Bolo rei ........................................................................................................Bolo de frutas tradicional ............................................................Bolo Natalino ........................................................................................

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91105121123127129

bolos...precisas, as fotos do passo a passo são esclarecedoras e as fotos dos bolos, apetitosas....

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