EDITORIAL

Prezad@s,

Nesta edição do

Boletim Alimentação e

Nutrição, será apresentado o

segundo passo dos 10

passos para uma

alimentação adequada e

saudável, contidos no NOVO

GUIA ALIMENTAR PARA A

POPULAÇÃO BRASILEIRA,

preconizados pelo Ministério

da Saúde.

Serão apresentados

também os motivos pelos

quais é importante haver a

redução do consumo de

óleos, gorduras, sal e açúcar

nas preparações culinárias e

no uso independente desses

ingredientes à mesa.

Além disso, você

poderá se deliciar com duas

receitas ótimas para reduzir

esses ingredientes nas

preparações culinárias.

Esperamos que gostem!

EQUIPE - Amanda dos Santos Lima -

Bolsista (Edital: Proex

01/2016)

- TAE Fernanda Laurides

Ribeiro de Oliveira Lomeu -

Coordenadora

- Profª Daniela Braga Lima –

Coordenadora Adjunta

Apoio:

BOLETIM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

“Utilizados com moderação em preparações culinárias com

base em alimentos in natura ou minimamente processados, óleos e gorduras,

sal e açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a

alimentação sem torná-la nutricionalmente desbalanceada.”

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Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios com alto teor de

nutrientes cujo consumo pode ser prejudicial à saúde: gorduras saturadas, sódio

(componente básico do sal de cozinha) e açúcar livre. O consumo excessivo de

sódio e de gorduras saturadas aumenta o risco de doenças do coração, enquanto

o consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e

de várias doenças crônicas.

Além disso, óleos, gorduras e açúcar têm elevada quantidade de calorias

por grama. Óleos e gorduras têm 6 vezes mais calorias por grama do que grãos

cozidos e 20 vezes mais do que legumes e verduras após cozimento. O açúcar

tem 5 a 10 vezes mais calorias por grama do que a maioria das frutas.

Entretanto, dado que o sal, óleos, gorduras e açúcar são produtos usados

para temperar e cozinhar alimentos, seu impacto sobre a qualidade nutricional

da alimentação dependerá essencialmente da quantidade utilizada nas

preparações culinárias.

É verdade que esses produtos tendem a ser bastante acessíveis, tanto

porque podem ser estocados por muito tempo, como porque, em geral, não são

caros. Isso pode favorecer o uso excessivo. Mas, utilizados com moderação e

apropriadamente combinados com alimentos in natura ou minimamente

processados, permitem a criação de preparações culinárias variadas, saborosas e

ainda nutricionalmente balanceadas.

Temperos para substituir o sal e dar sabor aos

alimentos

Louro

Cominho

Alho e cebola

Alecrim

Pimenta do reino

Orégano

Manjericão

Coentro

PARA DÚVIDAS E SUGESTÕES:

LIGUE: (35) 3299-1332 OU ENVIE E-MAIL: programanutrirvidas@gmail.com

LASANHA DE REPOLHO

Ingredientes:

• 500g de repolho branco

• 200g de mussarela

• 200g de presunto

• 250g de molho de tomate

• Orégano

• Sal

Modo de preparo:

Desfolhar, lavar o repolho e deixar escorrer. Cortar

em tiras finas e temperar com o sal. Colocá-las no

fundo de uma assadeira e cobrir com uma camada

de molho de tomate, depois com uma camada de

presunto e uma de mussarela, repetir as camadas e,

por cima, salpicar o orégano. Assar em forno

médio.

Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a produção brasileira. 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p.

Ingredientes:

- ½ xícara de iogurte natural

- ½ xícara de ricota batida

- 1 xícara de morangos

- 1 colher de café de baunilha

- 1 colher de sopa de adoçante liquido

Modo de preparo:

Lavar e higienizar os morangos. Bater a ricota

com o iogurte no liquidificador, acrescentar o

morango, o adoçante e a baunilha e bater

novamente até obter uma mistura homogênea.

Gelar. Servir.

DIP DE MORANGO

Sal refinado: possui menor

quantidade de minerais; é

adicionado de iodo para

prevenir hipertireoidismo e

bócio; rico em sódio (1g =

400mg de sódio).

Sal light: o teor de sódio é

reduzido e substituído por

potássio; indicado para

pessoas com restrição ao

consumo de sódio;

contraindicado para pacientes

renais (1g = 200mg de sódio).

Sal marinho: não recebe

nenhum tipo de

processamento, preservando

os sais minerais; possui

coloração variada (1g =

420mg de sódio).

Sal do Himalaia: cor rosa;

não recebe nenhum tipo de

processamento; rico em cálcio,

magnésio, potássio, cobre e

ferro; apresenta sabor suave

(1g = 230mg de sódio

Orgânico: não utiliza ingredientes

artificiais desde o plantio até a

industrialização; tem o mesmo poder

do adoçante.

Mascavo: é o açúcar bruto, escuro e

úmido, extraído depois do cozimento

do caldo de cana; não passa pelo

refinamento, conservando cálcio,

ferro e sais minerais.

Demerara: passa por um

refinamento leve e não recebe

nenhum aditivo químico; têm valores

nutricionais altos.

Cristal: passa por um refinamento

leve, que retira 90% dos sais

minerais.

Refinado: o refinamento com

aditivos químicos como o enxofre

tornam o produto branco e mais

saboroso; não possui nutrientes.

Light: combinação do açúcar

refinado com adoçantes artificiais.

Gordura Mono ou Poli-insaturada:

benéficas à saúde, nas quantidades

adequadas; favorecem a absorção de

vitaminas A, D, E e K. Não são fonte

de colesterol. Podem ser encontradas:

Monoinsaturada: abacate, óleo de

canola, azeite de oliva, óleo de

girassol, oleaginosas como as

castanhas. Poli-insaturada: peixes e

frutos do mar (ômega-3, 6, 9), óleo de

milho, óleo de girassol, óleo de soja.

Gordura saturada: elevam o

colesterol e estão relacionadas a

problemas cardíacos. São encontradas

em: óleo e derivados de coco, óleo de

palma (dendê), bacon, banha de

porco, carnes gordurosas, laticínios

integrais.

Gordura trans: encontradas em

produtos industrializados, após um

processo de hidrogenação de óleos

vegetais, como acontece com a

margarina. Também relacionada a

malefícios à saúde.