boas prÁticas para produÇÃo higiÊnica de leite · 3 linha deosan consideraÇÕes iniciais •...

LINHA DEOSANLINHA DEOSAN1

BOAS PRÁTICAS PARA BOAS PRÁTICAS PARA PRODUÇÃO HIGIÊNICA PRODUÇÃO HIGIÊNICA

DE LEITEDE LEITE

HIGIENIZAÇÃO DE LATICÍNIOSHIGIENIZAÇÃO DE LATICÍNIOS


CONSIDERAÇÕES INICIAIS

• QUALIDADE DO LEITE

– Conjunto de características organolépticas, físico-químicas e microbiológicas: sabor agradável, alto valor nutritivo, ausência de agentes patogênicos e contaminantes, e antibióticos.

– Principais MICRORGANISMOS Contaminantes do LEITE:• Bactérias PSICRÓFILAS (0º a 15ºC)• Bactérias MESÓFILAS (20º a 40ºC)• Bactérias TERMÓFILAS (44º a 55ºC)

– Falta de condições BÁSICAS DE HIGIENE e de Refrigeração MICRORGANISMOS MESÓFILOS (ex: Streptococcus)


CONSIDERAÇÕES INICIAIS• QUALIDADE DO LEITE

– Falta de condições de HIGIENE durante a ORDENHA, e posterior REFRIGERAÇÃO deste LEITE ocasiona:

• Proliferação de PSICROTRÓFICOS ( contaminação que se dá através dos equipamentos de ordenha, armazenagem e transporte do leite)

• São capazes de provocar doenças e podem produzir enzimas resistentes ao tratamento térmico.

– HIGIENE e as BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF):• Garantir a HIGIENIZAÇÃO das superfícies de contato, equipamentos,

bombas ,mangueiras e utensílios, para que estes não seja responsáveis pela inoculação de microrganismos no leite.


HIGIENIZAÇÃO DE LATICÍNIOS

• OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DE HIGIENE

– Processos de HIGIENIZAÇÃO adequados e otimizados, além de melhorar a qualidade da MATÉRIA PRIMA e do PRODUTO FINAL, podem gerar GANHOS de aumento de PRODUTIVIDADE no Laticínio e ECONOMIAS de ÁGUA, VAPOR e MÃO DE OBRA.



• OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DE HIGIENE

– HIGIENIZAÇÃO EXTERNA: Limpeza de equipamentos da Linha de produção, limpeza de utensílios, tais como, baldes, peneiras, válvulas, paredes, pisos e áreas externas em geral.

– PROCEDIMENTOS DE LIMPEZA EMPREGADOS:• ESPUMA (ALCALINOS, ALCALINOS CLORADOS)• MANUAL (ALCALINOS, ALCALINOS CLORADOS)

– DESINFECÇÃO : • PULVERIZAÇÃO / IMERSÃO(QUATERNÁRIO DE AMÔNIO, BIGUANIDA, ÁCIDO PERACÉTICO)


HIGIENIZAÇÃO DE LATICÍNIOS• OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DE HIGIENE

HIGIENIZAÇÃO CIP

90 minutosTEMPO EMPREGADO140 minutosTEMPO EMPREGADO

5 minutosEnxágüe

30 minutosDesinfetante

5 minutosEnxágüe10 minutosEnxágüe

30 MinutosDIVOSAN MH40 minutosCirculação Ácida

10 minutosEnxágüe10 minutosEnxágüe

40 minutosCirculação com SU 15940 minutosCirculação com Soda

5 minutosPré Enxágüe5 minutosPré Enxágüe

Processo otimizado – a FRIOProcesso Tradicional – a QUENTE



– HIGIENIZAÇÃO CIP

– O processo OTIMIZADO gera para o PRODUTOR / INDÚSTRIA os seguintes ganhos:

• 50 minutos disponíveis para produção / limpeza,

• 10 minutos de enxágüe / limpeza, (ECONOMIA de água e tratamento de efluentes).

• Aumento na disponibilidade de vapor para a produção (Processo a FRIO), economia de mão de obra na higienização.



– HIGIENIZAÇÃO CIP

– Vale ressaltar quanto ao RISCO do uso de matéria prima no que diz respeito a conservação dos equipamentos e formação de PITTING (PONTOS DE CORROSÃO) na superfície. A SODA CÁUSTICA chega a ter mais de 10000 ppm de CLORETOS, que além de DANIFICAR os equipamentos, dificultam a HIGIENIZAÇÃO e são pontos de CONTAMINAÇÃO MICROBIANA.



•• OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DE HIGIENEOTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS DE HIGIENE

–– PROCEDIMENTO DE LIMPEZA CIP DAS MÁQUINA DE ENVASEPROCEDIMENTO DE LIMPEZA CIP DAS MÁQUINA DE ENVASE

• PRÉ LIMPEZA – Pré enxágüe com água limpa (temperatura ambiente)

• LIMPEZA – SU 159 (80º A 100ºC / 1,0 a 3,0 %)

• ENXAGUE - enxágüe com água limpa (temperatura ambiente)

• DESINFECÇÃO – ÁCIDO PERACÉTICO (45ºC / 0,15 a 0,30%)

• ENXAGUE - enxágüe com água limpa (temperatura ambiente)




– PASTEURIZAÇÃO

•• TEM POR OBJETIVO A ELIMINAÇÃO TOTAL DA FLORA MICROBIANA TEM POR OBJETIVO A ELIMINAÇÃO TOTAL DA FLORA MICROBIANA PATOGÊNICA.PATOGÊNICA.

•• LENTA LENTA –– (BAIXA TEMPERATURA / LONGO TEMPO)(BAIXA TEMPERATURA / LONGO TEMPO)

•• RÁPIDA RÁPIDA –– (ALTA TEMPERATURA / TEMPO RÁPIDO)(ALTA TEMPERATURA / TEMPO RÁPIDO)

»» 72º C DURANTE 15 SEGUNDOS.72º C DURANTE 15 SEGUNDOS.




– PASTEURIZAÇÃO (LINHAS QUENTES)

• CARACTERIZAM SE POR SOFREREM AQUECIMENTO PARA ELEVAR A TEMPERATURA DO LEITE. OS PASTEURIZADORES EXIGEM CUIDADOS ESPECIAIS DEVIDO AO TEOR ELEVADO DE SUJIDADE ORGÂNICA E INORGÂNICA PRESENTE.

• PONTO CRITICO DEVIDO INCRUSTAÇÕES.


HIGIENIZAÇÃO DE LATICÍNIOSHIGIENIZAÇÃO DE LATICÍNIOS•• CONTATOS E INFORMAÇÕESCONTATOS E INFORMAÇÕES

• DIALEVER Distribuidora de Produtos de Higiene Profissional

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