boas festas

BOAS FESTAS

NDICE

ENTRADAS ...........................................................................................................................

PRATOS DE PEIXE ...............................................................................................................

PRATOS DE CARNE .............................................................................................................

SOBREMESAS ......................................................................................................................

3

16

28

43

ENTRADAS

Ingredientes2 peitos de frango3 colheres de sopa de azeite150 g de arroz2 ovosSal q.b.

Preparao1. Coloque ao lume um tacho com gua e deixe ferver.2. Depois junte os peitos de frango e o azeite. Deixe cozi-nhar at os peitos ficarem bem tenros. Retire os peitos do tacho e reserve-os.3. Retire tambm cerca de 1,5 litros do caldo de cozer os peitos e coloque num outro tacho.4. Junte-lhe em seguida o arroz, leve ao lume, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. 5. Depois reduza a gua e o arroz a pur.6. Bata os ovos e junte-os ao tacho em fio e mexendo sempre. 7. Por fim, tempere o preparado com sal e adicione os peitos de frango desfiados. Mexa bem e retire do lume.8. Sirva a canja quente.

Creme de galinha com ovos

Tempo: Preo:Diculdade:

ENTRADAS

4

Diculdade:

Ingredientes200 g de camares cozidos e descascados4 peras abacate1 cebola50 g de margarina1 colher de sopa de farinha2,5 dl de natas7,5 dl de caldo de galinhaSumo de meio limo1 colher de sopa de funchoSal q.b.Pimenta branca q.b.

Preparao1. Comece por preparar o camaro. Leve o camaro a cozer em gua com sal durante cerca de 5 minutos. Depois de cozido, retire imediatamente o camaro e coloque-o em gua gelada. Descasque os camares.2. Em seguida, reserve 12 camares e pique os restantes. 3. Corte a cebola finamente e leve-a a refogar em margarina at amolecer. Junte ento o camaro, a farinha e o caldo de galinha ainda quente.4. Deixe cozinhas durante 10 minutos em lume brando.5. Descasque as peras abacate e faa um pur com a sua polpa. Junte ao pur as natas, o funcho e os camares inteiros. 6. Por fim, adicione o pur ao preparado anterior e mexa bem.7. Sirva o creme ainda bem quente.

Creme de camaro e abacate


ENTRADAS

5

Diculdade:

Ingredientes2 perdizes2 l de gua1 cenoura1 talo de aipo1/2 folha de louroSal q.b. Pimenta preta em gro q.b. 1 chvena de ch de zimbro1 cebola 250 g de presunto250 g de po

Preparao1. Comece por limpar as perdizes. 2. Depois leve-as a cozer em 2 l de gua juntamente com a cenoura cortada ao meio, o aipo, o louro, sal, pimenta preta em gro e zimbro.3. Descasque e pique a cebola e corte o presunto em boca-dos pequenos. 4. Quando as perdizes j estiverem bem cozidas, tire-as da panela e desfie-as.5. Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior. Deixe ferver um pouco mais.6. Corte o po em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da terrina. 7. Verifique ento o tempero do caldo e passe-o por um coador. Regue-o sobre o po.8. Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.

Caldo de perdiz


ENTRADAS

6

Diculdade:

Ingredientes1 lagosta (com cerca de 500 g)1 dl de natas50 g de manteiga50 g de farinha1 l de leite50 g de queijo ralado5 ovosSal q.b.Pimenta q.b.

Preparao1. Comece por preparar a lagosta. Coza-a em gua e sal durante cerca de 10-12 minutos. Deixe arrefecer.2. Tire-lhe ento a casca e corte-a em pedaos pequenos.3. Derreta um pouco de margarina e aloure os pedaos de lagosta, temperando com sal e pimenta moda.4. Junte depois as natas e retire do lume assim que levantar fervura.5. Unte uma forma de souffl ou pequenas formas indivi-duais e deixe-a(s) 15 minutos no frigorfico. Pr-aquea ainda o forno a 240C.6. Com a manteiga, a farinha e o leite prepare um molho bechamel pouco espesso. Junte depois o queijo ralado e as gemas.7. Bata as claras em castelo bem firme e adicione ao prepa-rado anterior delicadamente, formando um creme.8. Por fim, volte a untar a forma(s), coloque os pedaos de lagosta no fundo e deite por cima o creme.9. Leve ao forno a cozer durante cerca de 25 minutos e sirva imediatamente.

Souffl de Lagosta


ENTRADAS

7

Diculdade:

Ingredientes1 sapateira grande cozida3 colheres de sopa de maionese1 colher de ch de mostarda Dijon1 ovo cozido2 colheres de sopa de pickles2 ramos de coentros2 colheres de sopa de cervejaSal q.b.Pimenta q.b.Po torrado ou tostas para acompanhar

Preparao1. Coloque ao lume uma panela com gua temperada de sal. Quando a gua estiver a ferver coloque a sapateira e deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.2. Retire as patas sapateira e abra-a ao meio com a ajuda de uma faca. Deite fora os pulmes, as guelras e a vescula.3. Com uma colher, retire o restante interior para uma taa e junte-lhe a maionese e a mostarda.4. Pique ento o ovo, os pickles e os coentros e misture-os no recheio, adicionando ainda a cerveja.5. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.6. Coloque tudo dentro da carcaa da sapateira e sirva como entrada, acompanhando com po torrado ou tostas.

Sapateira recheada


ENTRADAS

8

Diculdade:

Ingredientes1,5 Kg de polvo5 dentes de alho1 folha de louro1 chvena de vinhos branco3 ovosFarinha de trigo q.b.Azeite q.b.Pimenta q.b.Sal q.b.

Preparao1. Comece por amanhar e lavar muito bem o polvo. Depois coza-o numa panela de presso durante cerca de 10 minu-tos ou at ficar macio.2. Corte-o em pedaos do mesmo tamanho e coloque o polvo numa tigela com o alho esmagado, o louro, o vinho branco, um fio de azeite, sal e pimenta. Tape a tigela com uma tampa ou pelcula aderente e deixe marinar pelo menos umas 5 horas (ou de um dia para outro no frigorfico).3. Antes de fritar, coloque uma tigela com a farinha e outra com o ovo batido.4. Quando chegar a altura de fritar, primeiro escorra os pedaos de polvo da marinada, passe por farinha, depois pelo ovo batido e volte a passar por farinha.5. Leve a fritar em leo quente at ficarem dourados.6. Por fim, escorra o excesso de gordura em papel absor-vente/de cozinha.

Polvo frito


ENTRADAS

9

Diculdade:

Ingredientes200 g de bacalhau demolhado400 g de farinhaSal q.b.1 pitada de canela em p5 dl de gua gelada1 ovo1 raminho de salsa picadaleo para fritar

Preparao1. Comece por desfiar o bacalhau em cru, tirando peles e espinhas. 2. Coloque a farinha numa tigela, tempere com um pouco de sal, junte a canela e misture.3. Adicione a gua em fio, mexendo sempre, e depois a salsa e o bacalhau desfiado. Misture tudo muito bem.4. Leve ao lume uma frigideira com leo e deixe aquecer. Deite pequenas colheradas da massa das pataniscas e poucas de cada vez. Deixe-as fritar at ficarem douradinhas de ambos os lados.5. Retire da frigideira, deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e sirva as pataniscas ainda bem quentes.

Mini-pataniscas de bacalhau


ENTRADAS

1 0

Diculdade:

Ingredientes1,2 Kg de ameijoas frescas2 dentes de alho1 malagueta1 dl de azeite1 limo1 colher de sopa de coentros picadosSal q.b.Pimenta q.b.

Preparao1. Lave bem as ameijoas em vrias guas e reserve-as.2. Descasque e pique os dentes de alho, corte a malagueta em rodelas finas e refogue tudo no azeite.3. Assim que o alho comear a alourar, junte as ameijoas. Tempere com sal e pimenta.4. Quando as ameijoas abrirem, retire-as do lume.5. Depois corte o limo em gomos e esprema-o sobre as ameijoas. Polvilhe tudo com coentros e envolva bem.6. Sirva as ameijoas acompanhadas com fatias de po torrado com manteiga.

Ameijoas picantes


ENTRADAS

1 1

Diculdade:

Ingredientes4 queijos de cabra4 colheres de ch de mel1 chvena de nozes picadas8 folhas de massa filoAzeite q.b.

Preparao1. A massa filo muito fina e delicada, devendo ser manu-seada com cuidado. Por isso, unte as mos com azeite e salpique tambm a massa com azeite para que fique estala-dia e no se desmanche. 2. Disponha duas folhas de massa e no centro coloque o queijo de cabra. 3. Por cima, coloque o mel e algumas nozes picadas. 4. Feche a massa, como se estivesse a fazer um saquinho (ou embrulho) e enrole a ponta. 5. Coloque os embrulhos num tabuleiro com papel vegetal e leve a forno quente durante cerca de 10 minutos. Bom apetite!

Embrulho de queijo de cabra, nozes e mel


ENTRADAS

1 2

Diculdade:

Ingredientes1/2 Kg de miolo de camaro3 cebolas picadas2 dentes de alhoSalsa ou coentros a gosto2 ovos cozidos1 lata de polpa de tomate1 chvena de azeite2 chvenas de maionese2 colheres de mostardaSal q.b.

Preparao1. Comece por cortar o camaro em pedaos bem peque-nos.2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar at a cebola comear a ficar translci-da3. Depois junte o camaro, a polpa de tomate e tempere com sal. Deixe cozinhar at os camares mudarem de cor. Reserve e deixe arrefecer.4. Entretanto, coloque os ovos a cozer e misture a salsa ou coentros com a maionese e a mostarda. Quando os ovos estiverem cozidos, esmague-os com a ajuda de um garfo e misture com o preparado anterior.5. Por fim, junte o preparado do camaro com os molhos e ovo. Misture tudo muito bem. 6. Sirva o pat com po torrado.

Pat de camaro


ENTRADAS

1 3

Diculdade:

Ingredientes15 g de fermento de padeiro0,5 dl de leite morno250 g de farinha de trigo sem fermento1 colher de ch de sal1 ovo1 colher de ch de manteiga25 ml de cerveja35 ml de azeite1 linguia1 chourioAzeitonas pretas q.b.Salsa picada q.b.1 ovo para pincelarFarinha para polvilharTiras de pimento q.b.

Preparao1. Comece por preparar a massa. Dissolva o fermento de padeiro no leite morno e junte cerca de 50 g farinha. Mexa bem, tape e deixe levedar at dobrar o volume. 2. Depois junte a restante farinha com o sal e envolva bem o preparado de fermento. Adicione os ovos, a manteiga e a cerveja e amasse bem.3. Deite o azeite, envolva bem e polvilhe a massa com farinha. Volte a tap-la com um pano e deixe novamente a levedar at a massa atingir o dobro do tamanho.4. Corte a linguia em pedacinhos pequenos, metade do chourio em cubos e a outra metade em rodelas finas. Pique ainda a salsa.5. Estenda depois a massa sobre uma superfcie enfarinhada e coloque por cima a linguia, o chourio e a salsa picada.6. Faa ento um rolo com a massa e una as duas pontas, deixando um buraco no meio. 7. Bata um ovo e pincele bolo. Por fim, decore com algumas rodelas de chourio, as tiras de pimento e as azeitonas.8. Coloque o bolo num tabuleiro e leve ao forno a 200 C durante cerca de 45 minutos.

Bolo rei salgado


ENTRADAS

1 4

Diculdade:

Ingredientes350 g de mexilho fresco10 g de manjerico2 dentes de alho1 dl de azeite20 g de manteiga1,5 dl de vinho branco1 limaSal q.b.Pimenta q.b.

Preparao1. Comece por lavar os mexilhes muito bem em gua corrente.2. Corte as limas em gomos.3. Num tacho ou caarola, disponha os mexilhes, a mantei-ga, o vinho branco, o manjerico, o azeite e o dente de alho. 4. Leve ao lume at ferver e os mexilhes abrirem.5. Sirva os mexilhes com o molho.

Mexilho bulho pato


ENTRADAS

1 5

PRATOSDE PEIXE

1 6

Ingredientes400 g de bacalhau6 batatas mdias150 g de presunto3 ovos1 cebola2 dentes de alho3 colheres de sopa de azeiteSal q.b.Pimenta q.b.Po ralado q.b.

Preparao1. Lave bem o bacalhau j demolhado e coza-o juntamente com as batatas descascadas.2. Quando estiver cozido, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaa-o em lascas. Depois esmague as bata-tas com a ajuda de um garfo. Reserve.3. Pique a cebola e o alho e refogue em 3 colheres de sopa de azeite. Entretanto, corte o presunto em tirinhas e junte ao refogado quando a cebola ficar translcida. Misture bem.4. Depois junte o bacalhau em lascas e as batatas esmaga-das, temperando com pimenta e sal se necessrio. 5. Bata os ovos. Coloque o preparado num pirex, untado com azeite, e regue por cima com os ovos batidos.6. Por fim, polvilhe com po ralado e leve ao forno quente para gratinar durante 10 a 15 minutos.7. Sirva o bacalhau com grelos cozidos ou uma salada verde.

Bacalhau com presunto no forno


PRATOS DE PEIXE

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Ingredientes1 lombo de bacalhau1 kg de miolo de broa1 copo e meio de vinho branco0,5 kg de batatas pequenas50 g de manteiga5 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de banha1 cebola2 dentes de alho1 folha de louro1 colher de sopa de colorauSal e pimenta q.b.

Preparao1. Coloque o bacalhau j demolhado no centro de um pirex ou prato de ir ao forno. Regue-o com meio copo de vinho branco, duas colheres de azeite, junte as folhas de louro e tempere com uma pitada de pimenta. Leve o bacalhau ao forno at alourar.2. Entretanto, amasse o miolo de broa com o restante vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colo-rau e o resto do azeite. Tempere com sal e pimenta.3. Retire o bacalhau do forno e espalhe a broa sobre o lombo. Coloque novamente o bacalhau no forno at dourar a crosta.4. Lave ento as batatas, coza-as em gua e sal e tire-lhes a pele. Por fim, numa frigideira, aloure-as na manteiga.5. Sirva o bacalhau acompanhado com as batatinhas e uma salada verde.

Bacalhau com broa


PRATOS DE PEIXE

1 8

Ingredientes1,2 kg de polvo6 cebolas pequenas3 dentes de alho0,5 dl de azeite400 g de batatas100 g de cenouras1 dl de vinho tinto1 dl de caldo de peixe1 raminho de salsaSal e pimenta q.b.

Preparao1. Na panela de presso, comece por cozer o polvo em gua abundante durante cerca de 20 minutos. 2. Entretanto, refogue as cebolas inteiras e os dentes de alhos esmagados no azeite at comearem a ganhar cor.3. Quando o polvo estiver cozido, escorra-o bem e corte-o em pedaos. Junte os pedaos de polvo ao refogado.4. Depois adicione tambm as batatas, j descascadas e cortada ao meio, bem como as cenouras cortadas em rode-las. Tempere tudo com sal e pimenta.5. Por fim, regue tudo com o vinho tinto e o caldo de peixe, tape a panela e deixe tudo cozinhar durante cerca de 10 minutos, ou at que a batata esteja cozida.6. Antes de servir o polvo, polvilhe com salsa picada.

Polvo em vinho tinto


PRATOS DE PEIXE

1 9

Ingredientes6 postas de bacalhau grandes1,5 kg de batatas2 ps de couve galega ou pencas 4 ovosAzeite e vinagre q.b.Sal q.b.

Preparao1. Demolhe as postas de bacalhau durante cerca de 36 horas, colocando-as com a pele virada para cima. Mude a gua pelo menos 3 vezes.2. Descasque as batatas e corte-as ao meio.3. Depois arranje as couves, golpeando-lhes ligeiramente os ps na vertical.4. Entretanto, coloque os ovos a cozer.5. Coza as batatas e as couves juntas numa panela com gua e sal e em outra panela o bacalhau apenas com gua.6. Escorra todos os ingredientes e disponha tudo numa travessa e regue tudo com azeite e vinagre a gosto.

Bacalhau de Natal Minhota


PRATOS DE PEIXE

2 0

Ingredientes1 polvo (aproximadamente 1kg)2 cebolas3 dentes de alho picados1/2 copo de vinho branco2 folhas de louroSumo de meio limoSal q.b.Pimenta q.b.Azeite q.b.Coentros q.b.1 Kg de batatas para assar

Preparao1. Comece por cozer o polvo. Coloque-o a cozer numa panela de presso, com gua e uma cebola com casca, sem sal, para que fique bem macio. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. 2. Depois de pronto, retire o polvo, coloque-o num pirex, corte-o em pedaos grandes e tempere com o limo, o vinho branco, o sal, o alho, a folha de louro, a pimenta, os coentros picados e uma cebola picada. Deixe repousar durante 20 minutos. 3. Entretanto, lave as batatas, coloque-as num tabuleiro (com casca), polvilhe com sal grosso e leve ao forno a assar por aproximadamente 45 minutos. 4. Depois de prontas, retire do lume e d um murro em cada uma delas, espalmando-as ligeiramente. 5. Em seguida, junte o azeite ao polvo e leve a cozer ao forno aquecido a 200 C durante 40 minutos. 6. Sirva o polvo acompanhado com as batatas a murro.

Polvo lagareiro


PRATOS DE PEIXE

2 1

Ingredientes800 g de bacalhau400 g de po alentejano4 ovos4 colheres de sopa de coen-tros picados6 dentes de alho picadosUm fio de azeiteVinagre q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.

Preparao1. Comece por picar o sal e os coentros. Num almofariz, esmague bem o alho com os coentros e o sal.2. Coloque depois esta massa numa sopeira juntamente com o azeite.3. Leve ento o bacalhau a cozer em gua com trs colheres de sopa de azeite apenas durante cinco minutos. Deixe o bacalhau arrefecer, retire a pele e desfie.4. Verta a gua da cozedura do bacalhau, coada, sobre a massa do alho.5. Corte o po s fatias e reserve.6. Num tacho raso, adicione a gua, o vinagre e o sal. Quando a gua levantar fervura, baixe o lume.7. Parta um ovo para uma chvena e, depois, coloque-o na gua. Repita o processo com os restantes. Deixe cada ovo cozer durante 3 minutos.8. Num prato de sopa, coloque as fatias de po, o bacalhau e um ovo escalfado. Verta o caldo de alhos e coentros por cima.

Aorda de bacalhau


PRATOS DE PEIXE

2 2

Ingredientes4 lombos de salmo2 colheres de sopa de sumo de limo3 colheres de sopa de mel1 colher de ch de mostardaSal q.b.2 dentes de alho500 g de castanhas sem casca2 colheres de sopa de erva--doce600 g de batatinhas novas1 fio de azeite

Preparao1. Numa tigela, comece por misturar o sumo de limo, o mel e a mostarda. Pique os dentes de alho.2. Coloque os lombos de salmo num tabuleiro ou pirex e tempere-os com sal, os dentes de alho picados e a mistura anterior. Reserve o salmo no frigorfico.3. Depois lave muito bem as castanhas e faa-lhes um golpe na casca com uma faca.4. Leve ao lume um tacho com gua, erva-doce e uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione de seguida as casta-nhas e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Escorra-as e retire-lhes a casca e a pele.5. Em outra panela com gua temperada com sal, junte as batatinhas lavadas e com a casca e deixe-as cozer e, depois, escorra-as.6. No tabuleiro (ou pirex) do salmo, disponha as castanhas e batatas volta do peixe e regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno pr-aquecido a 180 C durante cerca de 20 minutos.7. Retire do forno e sirva o salmo.

Lombinhos de salmo no forno com castanhas


PRATOS DE PEIXE

2 3

Ingredientes4 ramos de salsa picados2 talos de cebolinho picados3 dentes de alho amassadosSumo de 1 limoSal q.b.1/2 colher de ch de pimenta--do-reino moda4 filetes de linguado4 camares sem casca, apenas com a cauda1 chvena de ch de vinho brancoMolho2 colheres de sopa de margarina1 cebola pequena picada1 colher de sopa de farinha de trigo1 embalagem de requeijo ou queijo ricota1 colher de caf de noz-moscada4 colheres de sopa de queijo parmeso

Preparao1. Comece por temperar o linguado e o camaro. Num pirex, misture as ervas, o alho, o limo, o sal e a pimenta. Junte depois os filetes e os camares, cubra com papel aderente e deixe a marinar durante cerca de 30 minutos.2. Passada essa meia hora, enrole cada camaro num dos filetes de linguado e prenda com um palito. Volte a coloc--los no mesmo pirex e regue com o vinho branco. 3. Em seguida, leve o peixe ao forno a 200 C durante 15 minutos.4. Depois de prontos, coloque os filetes numa tbua de cozinha e transfira o lquido formado durante a cozedura para uma tigela. Volte a transferir os filetes para o pirex e reserve.5. Num tacho, aquea a margarina e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo, mexendo sempre muito bem, at que doure levemente. 6. Aos poucos, acrescente o lquido da cozedura do peixe, mexendo bem para no formar grumos. 7. Deixe o molho engrossar, retire do lume, junte o requeijo e tempere com a noz-moscada. 8. Regue os rolinhos de linguado com o molho e polvilhe com o parmeso.

Rolinhos de linguado e camaro


PRATOS DE PEIXE

2 4

Ingredientes4 ramos de salsa picados2 talos de cebolinho picados3 dentes de alho amassadosSumo de 1 limoSal q.b.1/2 colher de ch de pimenta--do-reino moda4 filetes de linguado4 camares sem casca, apenas com a cauda1 chvena de ch de vinho brancoMolho2 colheres de sopa de margarina1 cebola pequena picada1 colher de sopa de farinha de trigo1 embalagem de requeijo ou queijo ricota1 colher de caf de noz-moscada4 colheres de sopa de queijo parmeso

9. Coloque novamente o pirex no forno apenas para o queijo gratinar.10. Sirva os rolinhos de linguado e camaro acompanhados com legumes salteados.

Rolinhos de linguado e camaro


PRATOS DE PEIXE

2 5

Ingredientes500 g de amijoas500 g de mexilhes500 g de miolo de camaro400 g de lombos de tamboril10 gambas inteiras2 cebolas 60 g de margarina1 dl de azeite1 malagueta de piripiri1 lata grande de tomate pelado100 g de amndoas raladas1 colher de sopa de aafro--das-ndias1 folha de louroTomilho fresco a gosto4 dl de vinho branco5 dl de guaPimenta q.b.Sal q.b.

Preparao1. Comece por colocar as amijoas de molho em gua e sal. Mude a gua vrias vezes at ter a certeza de que as ami-joas largaram toda a areia. 2. Entretanto, escove e raspe muito bem os mexilhes e lave-os. 3. Descasque e corte as cebolas em rodelas. 4. Leve a cataplana ao lume com a margarina e o azeite e junte a cebola para alourar.5. Quando a cebola ficar translcida, adicione a malagueta de piripiri esfarelada e a lata de tomate pelado. Tape a cata-plana e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando. 6. Passado esse tempo, abra a cataplana e desfaa o tomate com uma colher de pau. 7. Junte em seguida as amndoas raladas, o aafro-das-n-dias, diludo num pouco de gua, o louro e o tomilho. Regue ento com o vinho branco e a gua. Tempere com sal e pimenta, tape a cataplana novamente e deixe apurar mais 10 minutos.8. Depois, volte a abrir outra vez a cataplana e junte as amijoas, os mexilhes, o tamboril, cortado em cubos, o miolo de camaro e as gambas.

Cataplana de marisco


PRATOS DE PEIXE

2 6

Ingredientes500 g de amijoas500 g de mexilhes500 g de miolo de camaro400 g de lombos de tamboril10 gambas inteiras2 cebolas 60 g de margarina1 dl de azeite1 malagueta de piripiri1 lata grande de tomate pelado100 g de amndoas raladas1 colher de sopa de aafro--das-ndias1 folha de louroTomilho fresco a gosto4 dl de vinho branco5 dl de guaPimenta q.b.Sal q.b.

9. Por fim, feche a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos em lume brando.10. Sirva a cataplana de marisco ainda quente.

Cataplana de marisco


PRATOS DE PEIXE

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PRATOSDE CARNE

Diculdade:

Ingredientes500 g de cogumelos1 dl de azeiteTomilho q.b.Sal e pimenta q.b.1 kg de bifes de peru grandes e finosSumo de 1 limo pequeno1 cebola3 dentes de alho2 dl de vinho branco1 colher de ch de pimento--doceFio de cozinha

Preparao1. Arranje e lave os cogumelos e corte-os em quartos. 2. Leve um tacho ao lume com metade do azeite e deixe aquecer. 3. Junte depois os cogumelos e deixe saltear bem, mexendo de vez em quando, at que fiquem douradinhos. Junte tomilho picado, tempere com sal e pimenta, envolva e retire do lume.4. Arranje os bifes, espalme-os e coloque-os em cima de uma tbua de cozinha, ligeiramente sobrepostos e de modo a obter um retngulo. 5. Tempere os bifes com o sumo de limo, sal e pimenta e espalhe os cogumelos por cima; enrole, prenda com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. 6. Junte a cebola e os alhos picados, o vinho branco e o pimento-doce e tempere com mais um pouco de sal e pimen-ta; envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.7. Regue, depois, com o restante azeite e leve ao forno pr-a-quecido a 180 graus, regando com o prprio molho e tambm com gua, se necessrio, durante aproximadamente 40 minu-tos ou at que fique bem assado. 8. Retire do forno, rejeite o fio de cozinha e sirva cortado em fatias e decorado a gosto. Acompanhe com batata e legumes ou outra guarnio.

Lombo de Peru Recheado


PRATOS DE CARNE

2 9

Diculdade:

Ingredientes1 p de porco sem osso (aprox. 1,5 kg)1 colher de caf de paprica3 dentes de alho2 dl de vinho branco1 folha de louroSal e piripri q.b.1 cubo de caldo de carneSumo de 3 laranjas + 1 laranja1 dl de azeite600 g de batatas pequenas600 g de castanhasleo para fritar

P de Porco com Laranja


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Arranje a p de porco, coloque-a num tabuleiro e tempe-re-a com a paprica, os dentes de alho picados, o vinho branco, a folha de louro, sal e piripri. Misture muito bem e deixe marinar no frio de um dia para o outro.2. No dia seguinte, junte o caldo de carne partido em peda-os, regue com o sumo das trs laranjas e o azeite e leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o prprio molho. Se necessrio, regue tambm com um pouco de gua.3. Depois, descasque e lave as batatas. 4. Lave tambm e seque muito bem as castanhas, faa-lhes um corte na casca e leve-as a fritar em leo at comear a saltar a pele. Retire-as, deixe-as amornar e rejeite-lhes a casca e a pele. 5. Core tambm as batatas rapidamente em leo quente e misture-as com as castanhas; junte ao tabuleiro, envolva no molho e deixe assar mais 30 minutos ou at que tudo fique bem assado. 6. Retifique os temperos, retire do forno e sirva decorado com a laranja cortada em rodelas.

3 0

Diculdade:

Ingredientes1 carr de borrego com 8 costelasSal e pimenta q.b.2 dentes de alho1 folha de louro1 dl de vinho tinto1 ramo de salva1 ramo de rosmaninho1 kg de batatas2 cenouras1 dl de azeite2 colheres de sopa de manteiga2 dl de caldo de carne1 cebola grande1 curgete1 pimento vermelho

Carr de borrego com legumes


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Comece por temperar a carne com sal, pimenta, os dentes de alho esmagados, o louro, o vinho tinto e as ervas aromticas e deixe marinar 30 minutos a 1 hora.2. Aquea depois o forno a 200 graus. 3. Lave e descasque as batatas e corte-as em pedaos mdios ou pequenos. Descasque e corte a cenoura em rodelas e junte-as s batatas.4. Leve ao lume um tacho com gua e deixe ferver; depois, escalde as batatas e cenouras durante 3 minutos. Escorra e disponha no fundo de um tabuleiro de forno. Regue com o azeite e misture bem.5. Disponha por cima o carr com a marinada e, em cima da carne, espalhe a manteiga amolecida. 6. Leve ao forno 35 minutos, regando ocasionalmente com o caldo de carne.7. Corte a cebola em quartos, a curgete em meias-luas e, quando faltarem 10 minutos para terminar a assadura, adicione-os ao tabuleiro. 8. Sirva quente com os legumes e o molho de assar a carne.

3 1

Diculdade:

Ingredientes0,5 kg de entrecosto0,5 kg de carne de porco cortada em bifanas1 chvena de ch de massa de pimento3 dentes de alho1,5 dl de vinho branco1 kg de po alentejano2 colheres de sopa de banha60 g de chourio de carne120 g de cacholeira e outro chourio de sangue

Migas Alentejana


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Comece por temperar o entrecosto e as bifanas de porco com a massa de pimento, os dentes de alho esmagados e o vinho branco. Deixe ficar a carne neste tempero 2 dias.2. No dia da preparao do parto, demolhe o po em gua fria e esprema-o mas no demasiado.3. Num tacho grande, leve ao lume a banha e, quando quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os confor-me forem ficando fritos.4. Quando ficar s a gordura, junte-lhe ento o po, amasse--o bem com a colher de pau e v sacudindo o recipiente at ganhar crosta.5. Sirva o po com as carnes e os enchidos e, se quiser, decore com fatias de laranja ou de limo.

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Diculdade:

Ingredientes4 pernas de frango1 cebola pequena picada3 dentes de alho picados1 colher de caf de aafro20 cl de vinho branco1 chvena de natas4 batatas mdiasSal e pimenta q.b.Azeite q.b.

Perna de Frango com Aafro


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Comece por descascar e picar a cebola e os alhos.2. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e o alho e deixe que a cebola comece a ficar translcida. 3. Junte depois as pernas de frango e deixe-as corar de ambos os lados.4. Adicione o aafro e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando.5. Entretanto descasque as batatas e corte-as em gomos.6. Quando o frango comear a ficar cozido, junte ento as batatas e as natas e deixe cozinhar em lume brando at estar tudo cozido.

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Diculdade:

Ingredientes1,5 kg de carne de borregoSal q.b.1 cebola3 dentes de alho1 colher de sopa de banha1 po alentejanoHortel fresca (opcional)

Ensopado de Borrego


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Corte a carne de borrego em pedaos e tempere-os com sal.2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.3. Num tacho, leve ao lume a banha com a cebola e o alho picados, mexa e deixe refogar sem alourar.4. Junte depois a carne e cerca de 1,5 l de gua. Deixe ferver e, quando cozida, retifique de sal.5. Sirva o borrego sobre fatias de po alentejano e decore com um raminho de hortel.

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Diculdade:

Ingredientes1 kg de carne de vitela arou-quesa2,5 dl de vinho branco4 dentes de alho2 cebolas1 folha de louro0,5 dl de azeite1 kg de batata pequenasSal, pimenta e salsa q.b.

Vitela Assada Arouquesa


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Comece por descascar e cortar a cebola e os alhos s rodelas.2. Coloque a carne, cortada aos pedaos, num recipiente e tempere-a com sal, pimenta e o vinho, os alhos cortados, as cebolas s rodelas, um pouco de salsa e o louro.3. Deixe repousar durante meia hora. Entretanto, descasque as batatas.4. Disponha a carne temperada numa assadeira de barro juntamente com as batatas e regue tudo com o azeite e envolva bem. 5. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.

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Diculdade:

Ingredientes1 frango com midos (com cerca de 1,5 kg)800 g de cogumelos frescos150 g de presunto em fatias150 g de presunto em cubos100 g de cenoura100 g de cebola4 dl de azeite3 ovos1 pacote de sopa de cebolaSal e pimenta q.b.Fio de cozinha

Frango recheado


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Pr-aquea o forno a 200 C.2. Em 1/2 dl de azeite, refogue a cebola picada, a cenoura cortada em cubos e o presunto em cubos. 3. Num outro tacho, salteie 300 g dos cogumelos cortados com duas colheres de azeite. Depois junte o outro refogado e misture.4. Limpe e pique os midos do frango e junte tambm ao preparado anterior.5. Deixe apurar alguns minutos, mexendo sempre. Tempere o preparado com sal e pimenta. 6. Depois, deixe arrefecer e junte, um a um, os ovos, at formar uma massa compacta.7. Recheie ento o frango com este preparado e coza com fio de cozinha para o recheio no sair. 8. Coloque o frango num tabuleiro, regue-o com o restante azeite e leve-o ao forno durante cerca de 90 minutos. De vez em quando, abra o forno e regue o frango com o molho que se vai formando.9. Entretanto, salteie separadamente o presunto em fatias e o resto dos cogumelos.10. Em seguida, adicione a sopa de cebola.

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Diculdade:

Ingredientes1 frango com midos (com cerca de 1,5 kg)800 g de cogumelos frescos150 g de presunto em fatias150 g de presunto em cubos100 g de cenoura100 g de cebola4 dl de azeite3 ovos1 pacote de sopa de cebolaSal e pimenta q.b.Fio de cozinha

Frango recheado


PRATOS DE CARNE

11. Quando o frango estiver assado, retire o recheio do seu interior e pique de forma a ficar homogneo.12. Sirva o frango acompanhado pelos cogumelos, o pre-sunto salteado e o recheio em separado.

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Diculdade:

Ingredientes1,5 kg de cabrito125 g de bacon em fatias12 dentes de alho0,5 l de cerveja6 folhas de louro1 colher de sopa de margarinaSal q.b.Pimenta q.b.Alecrim q.b.

Cabrito assado com cerveja


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Comece por cortar o cabrito em pedaos, tempere com sal, pimenta moda na hora e coloque num tabuleiro de ir ao forno, untado com margarina.2. Junte depois as fatias de bacon alternadamente com os pedaos de carne, as folhas de louro, o alecrim e o alho esmagado.3. Regue tudo com a cerveja e leve ao forno quente (250 C) durante cerca de 25 minutos.4. Vire depois a carne e deixe assar durante mais 25 minu-tos. Durante este perodo, vire a carne mais duas ou trs vezes.5. Assim que vir que os pedaos de cabrito esto bem assados, deixe a carne ficar no forno mais 10 ou 20 minutos, virando a carne de 5 em 5 minutos para que fique carameli-zada e perfumada.6. Acompanhe o cabrito com batatas assadas e legumes.

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Diculdade:

Ingredientes1,5 kg de lombo de porco sem osso18 ameixas pretas sem caroo2 kg de batatas pequenas3 dentes de alho1 colher de sopa de massa de pimento0,5 dl de vinho branco5 colheres de sopa de azeiteSal q.b.Pimenta q.b.Fio de cozinha

Lombo de porco recheado com ameixas


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Comece por cortar o lombo ao meio, no sentido do compri-mento, tendo o cuidado de no o separar em duas metades.2. Tempere o seu interior com sal e pimenta e espalhe, por cima, as ameixas.3. Feche o lombo, ate com fio de cozinha e coloque-o num tabuleiro de forno. Tempere o seu exterior com sal e pimenta e barre-o com a massa de pimento.4. Deixe a carne repousar durante cerca de uma hora.5. Ligue entretanto o forno a 200 C.6. Regue o lombo com o vinho e junte-lhe os alhos descas-cados e esmagados.7. Regue, em seguida, com o azeite e leve ao forno durante uma hora.8. Passados 20 minutos depois do incio da cozedura da carne, junte as batatas com pele bem lavadas, misturando--as com o molho.9. Vire e mexa a carne, de vez em quando, at terminar de assar.10. Por fim, retire o lombo e as batatas do forno, servindo-o cortado s fatias.

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Diculdade:

Ingredientes1 peru (3 kg)2 laranjas2 limes2 folhas de louro400 g de po1 l de leite3 ovos4 colheres de sopa de po ralado100 g de miolo de pistcio150 g de cebolinhas congeladas2 cebolas1 clice de vinho do Porto1 raminho de poejos600 g de castanhas congeladas1 dl de azeite1 dl de vinhogua, sal grosso, sal, pimenta e leo q.b.

Peru recheado com castanhas


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Coloque o peru num recipiente com gua temperada com sal grosso, as laranjas e os limes, ambos cortados em rodelas, e o louro e deixe de molho de um dia para o outro. 2. No dia seguinte, retire o peru da marinada e escorra. 3. Arranje depois o peru, cortando-lhe o pescoo, junto ao papo, sem danificar a pele. Retire as pontas das asas. Retire tambm os pulmes e outras gorduras desnecessrias. Lave e seque bem o peru.4. Depois, amolea o po no leite e esprema-o bem. Junte--lhe os ovos, o po ralado, os pistcios, as cebolinhas, o vinho do Porto, um pouco de poejos e as castanhas (j descongeladas). 5. Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta. 6. Recheie o peru na cavidade abdominal e no papo. Com a ajuda de uma agulha e fio de cozinha, cosa o papo e a abertura abdominal, de modo a fechar bem essas aberturas. Ate as pernas do peru. 7. Num tabuleiro, coloque as cebolas cortadas em rodelas e os restantes poejos. Sobreponha o peru. Regue com o azeite e leve ao forno a 220 C por cerca de 3 horas.

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Diculdade:

Ingredientes1 peru (3 kg)2 laranjas2 limes2 folhas de louro400 g de po1 l de leite3 ovos4 colheres de sopa de po ralado100 g de miolo de pistcio150 g de cebolinhas congeladas2 cebolas1 clice de vinho do Porto1 raminho de poejos600 g de castanhas congeladas1 dl de azeite1 dl de vinhogua, sal grosso, sal, pimenta e leo q.b.

Peru recheado com castanhas


PRATOS DE CARNE

8. Aps 40 minutos, reduza a temperatura para 180 C. Regue com o vinho e adicione um pouco de gua.9. V regando o peru com o prprio molho, de vez em quando. 10. Por fim, retire o peru do forno, elimine o fio de cozinha e sirva com o prprio molho. Acompanhe o peru com batatas assadas e legumes.

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Diculdade:

Ingredientes1 pea de carne de aproxima-damente 1,2 kg 1 colher de sopa de leo 2 colheres de sopa de molho de soja1 colher de ch de orgos Sal q.b.3 colheres de sopa de folhas de manjerico picadas 1/2 malagueta picada 3 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho picados

Carne assada com manjerico


PRATOS DE CARNE

Preparao1. Comece por retirar o excesso de gordura da carne.2. Misture o leo, a soja, os orgos, o sal, o manjerico e a pimenta.3. Cubra a carne com a mistura, cubra-a toda com papel--alumnio e leve ao forno, pr-aquecido a 220 C, durante 1 hora.4. Ao fim desse tempo, retire o papel-alumnio e asse mais 30 minutos ou at a carne ficar macia. 5. Numa panela, aquea o azeite e doure o alho.6. Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho. 7. Sirva a carne acompanhada de batatas.

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SOBREMESAS

Diculdade:

Ingredientes2,5 dl de gua2,6 dl de leite100 g de manteiga1 pitada de sal1 casca de limo300 g de farinha9 ovosleo para fritarAcar e canela para polvilhar

Sonhos


SOBREMESAS

Preparao1. Num tacho, leve ao lume a gua, o leite, a manteiga, a pitada de sal e a casca de limo e deixe ferver.2. Junte depois a farinha, mexendo logo at a massa formar uma bola que se desloca com facilidade do tacho.3. Deite a massa numa tigela e, logo que consiga mexer-lhe, adicione-lhe os ovos, um a um, ligando bem entre cada adio.4. Leve ao lume um tacho com bastante leo e deixe aquecer.5. Deite colheradas de massa no leo quente, mas no muitas de cada vez porque crescem bastante e depois no cabem no tacho.6. Logo que os sonhos cresam, aumente a temperatura para dourarem. Retire-os ento e povilhe-os a gosto com acar e canela.

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Diculdade:

Ingredientes8 boas mas reinetas250g de acar7,5 dl de vinho tinto1 pau de canela1 casca de laranja150 g de acar

Mas assadas com vinho tinto


SOBREMESAS

Preparao1. Lave as mas, d-lhes um corte superficial na pele a toda a volta e, com a ponta de uma faca, retire-lhes depois o p.2. Coloque as mas num tabuleiro e espalhe sobre elas o acar, por igual.3. Leve-as a assars, cerca de 20 a 25 minutos, em forno a 160 graus.4. Entretanto, num tachinho, misture o vinho tinto com o pau de canela, a casca de laranja e o acar. Leve ao lume at aquecer bem, sem deixar ferver.5. Quando estiverem assadas, retire as mas do forno e sirva-as regadas com o vinho anterior.

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Diculdade:

Ingredientes1 cacete de vspera7,5 dl de leite3 c. (colheres de sopa) de acar limo (casca fina)1 pau de canela6 ovosleo, canela em p, doce de ovos e amndoas torradas q.b.

Rabanadas com Doce de Ovos


SOBREMESAS

Preparao1. Corte o po em fatias e reserve. Ferva o leite com o acar, a casca de limo e o pau de canela. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque os ovos numa tigela, misture-os com um garfo e envolva-os no leite.2. Leve o leo ao lume a aquecer numa frigideira funda. Passe as fatias de po, uma a uma, pela mistura de leite e ovos, escorra-as e frite-as no leo, j quente. Retire-as, com o auxlio de uma escumadeira, e escorra-as sobre papel absorvente.3. Por fim, povilhe as rabandas com canela em p e acom-panhe-as com doce de ovos e amndoas torradas.

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Diculdade:

Ingredientes250 g de acar;1 dl de gua;8 gemas

Doce de ovos


SOBREMESAS

Preparao1. Misture o acar com a gua e leve ao lume.2. Ferva at atingir ponto de fio.3. parte, desfaa 8 gemas com um garfo.4. Veta sobre estas, a calda de acar, aos poucos e mexen-do sempre.5. Passe por um passador de rede e leve de novo ao lume, mexendo at engrossar.6. Retire do lume e deixe arrefecer, antes de aplicar.

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Diculdade:

Ingredientes350 g de acar250 g de aletria50 g de pinhes6 gemas0,5 litros de gua0,5 litros de leite de cabra, ou leite de vaca magroCasca de limoSal e canela q.b.

Aletria de Natal


SOBREMESAS

Preparao1. Leve um tacho ao lume com a gua, a casca de limo e uma pitada de sal. Quando a gua comear a ferver, junte--lhe a aletria e deixe cozer 8 minutos. Adicione, depois, o leite e deixe cozer mais 5 minutos.2. Junte, em seguida, o acar e deixe ferver 10 minutos, em lume brando. Retire e rejeite a casca de limo.3. Depois de arrefecer, misture-lhe as gemas, aos poucos, e cuidadosamente, para no talharem. Adicione, a seguir, mexendo, os pinhes.4. Por ltimo, leve de novo ao lume s para aquecer a aletria. Retire, depois, do lume e deite numa travessa de servio.5. Deixe arrefecer e povilhe, a gosto, com canela.

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Diculdade:

Ingredientes500 g de aucar400 g de batata-doce225 g de farinha de milho fina80 g de amndoa moda50 g de farinha2 ovos0,5 dl de mel laranja (casca) limo (casca)Manteiga para untarFarinha para polvilhar

Broas Castelar


SOBREMESAS

Preparao1. Leve ao lume um tacho com gua e coza as batatas-doces.2. Descasque-as e, depois, desfaa-as em pur com varinha mgica.3. Junte a 300 g de pur metade do acar e leve ao lume, para ferver alguns minutos. Retire e deixe arrefecer.4. Separe as gemas das claras. Junte, as claras ao prepara-do anterior e adicione o restante acar, a amndoa, a farinha, o mel e as cascas de laranja e de limo.5. Amasse tudo muito bem e leve de novo ao lume, sem deixar de mexer, at levantar fervura. Retire, depois, e deixe arrefecer.6. Tenda as broas de forma oval e coloque-as num tabuleiro de forno, previamente untado com manteiga e povilhado com farinha. Pincele as broas com as gemas e leve a cozer ao forno a 210 graus, 10 a 15 minutos. Retire-as e coloque--as num prato de servio.

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Diculdade:

Bolo de Frutos Secos


SOBREMESAS

Ingredientes175 g de acar150 g de manteiga2 ovos1 clice de vinho do Porto1 chvena (ch) de leite1 colher (ch) de canela250 g de farinha de trigo com fermento100 g de frutos secos sortidosManteiga para untarPapel vegetal para forrar

Preparao1. Unte com manteiga uma forma redonda, forre-lhe o fundo com papel vegetal e unte de novo.2. Amasse o acar com a manteiga, junte os ovos e bata bem.3. Adicione depois o vinho do Porto, o leite e a canela e bata de novo. Por fim, junte a farinha de trigo com fermento e os frutos secos.4. Deite na forma e leve a cozer em forno mdio (150 graus) cerca de 1 hora.

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Diculdade:

Tronco de Natal


SOBREMESAS

IngredientesRecheio4 gemas140 g de acar2 dl de leite de coco

Massa8 claras4 gemas200 g de acar240 g de farinha chvena de nozes modas

Cobertura200 g de chocolate para culinria 2,5 dl de natas 150 g de manteiga sem sal

PreparaoRecheio1. Leve ao lume o acar com litro de gua. Deixe ferver durante 10 minutos.2. Retire o acar do lume e junte as gemas, ligeiramente batidas com o leite de coco.3. Leve novamente ao lume, mexendo sempre at ficar consistente e comear a salpicar.

Massa1. Batas as claras em castelo. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma e o acar.2. Peneire a farinha sobre a massa. 3. Acrescente as nozes e misture delicadamente.4. Despeje a massa num tabuleiro (30 cm x 40 cm) forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Coza a massa em forno quente (200C), durante cerca de 25 minutos.5. Retire cuidadosamente a massa do tabuleiro, passando-a para um pano seco povilhado com acar. Tire o papel e espalhe o recheio. 6. Enrole a massa no sentido do comprimento e corte-a em duas partes desiguais. D a forma de um tronco.

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Diculdade:

Tronco de Natal


SOBREMESAS

IngredientesRecheio4 gemas140 g de acar2 dl de leite de coco

Massa8 claras4 gemas200 g de acar240 g de farinha chvena de nozes modas

Cobertura200 g de chocolate para culinria 2,5 dl de natas 150 g de manteiga sem sal

Cobertura1. Aqueca as natas em banho-maria. Ponha o lume no mnimo e adicione o chocolate ralado, mexendo at que derreta. Espere que arrefea.2. Bata a manteiga at obter um creme. Deite o chocolate em fio, batendo sempre at que fique com consistncia cremosa.3. Espalhe a cobertura sobre o tronco com uma esptula, alisando bem.4. Em seguida faa alguns sulcos com um garfo, de forma a imitar a textura de um tronco.5. Coloque numa bandeja.

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Diculdade:

Arroz Doce


SOBREMESAS

Ingredientes250 g de arroz extra longo carolino 1 l de leite1 casca de limo350 g de acar6 gemasCanela em p q.b.

Preparao1. Num tacho, leve ao lume a cozer o arroz em bastante gua temperada com sal.2. Quando cozido, escorra-o e adicione-lhe o leite. Leve a ferver mais 5 minutos.3. Junte depois a casca de limo e o acar, deixe ferver 15 minutos e retire.4. Bata as gemas, misture-lhes um pouco do caldo do arroz e junte-as em fio ao arroz, mexendo sempre. Leve de novo ao lume s para aquecer, sem ferver, e retire.5. Deite o arroz em pratinhos individuais ou numa s traves-sa, deixe arrefecer e polvilhe depois com canela, traando desenhos a gosto.

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Diculdade:

Pudim Natalcio


SOBREMESAS

Ingredientes500 g de acar2 l de leite1 vagem de baunilha14 gemasManteiga para untar a forma

Preparao1. Num tachinho, misture o acar com o leite e a vagem de baunilha e leve a ferver em lume brando at ficar reduzido a metade e com cor amarelada. Retire do lume, tire a vagem de baunilha e deixe arrefecer.2. Bata as gemas, passe-as por um passador de rede e junte-as ao leite frio.3. Unte com manteiga uma forma de pudim e deite nela o preparado. Leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora, em forno moderado (150 graus).4. Quando cozido, deixe o pudim arrefecer e coloque-o no frigorfico de um dia para o outro, sem o desenformar.5. No dia, desenforme-o e decore-o ento a gosto com elementos de Natal. Se quiser, pode povilh-lo com um pouco de acar e queim-lo com um ferro em brasa.

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Diculdade:

Azevias Recheadas com Gro


SOBREMESAS

IngredientesRecheio500 g de acar3 dl de gua6 gemas150 g de pur de gro1 colher (ch) de canela

Massa600 g de farinha80 g de manteiga derretida3 dl de gua1 clice de aguardente baga-ceira1 pitada de sal0,5 dl de azeiteleo para fritarAcar para polvilhar

Preparao1. Recheio: Num tachinho, leve ao lume o acar com a gua, deixe ferver 1 minuto, retire e junte o pur de gro; mexa, adicione as gemas e a canela e leve de novo ao lume; deixe ferver at ficar co a consistncia de ovos moles e retire.2. Massa: Amasse muito bem a farinha com a manteiga derretida, a gua, a aguardente e uma ptiada de sal. Bata bem a massa, junte o azeite e amasse de novo muito bem. Deixe-a repousar um pouco.3. Com o rolo, estenda a massa finamente, coloque sobre ela montinhos de recheio e cubra-os como quem faz rissis, mas deixando o recheio mais folgado.4. Corte as azevias e leve-as a fritar em leo quente. Depois escorra-as e polvilhe-as com acar.

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Diculdade:

Bolo Ingls


SOBREMESAS

Ingredientes120 g de acar50 g de manteiga2 ovos3 c. (de sopa) de rum190 g de farinha1 c. (de caf) de fermento em p250g de fruta cristalizada variada50 g de miolo de amndoa2 c. (de sopa) de geleia de fruta a gostoFarinha q.b.Manteiga para untar Farinha para polvilhar

Preparao1. Unte uma forma, tipo bolo ingls, com manteiga e polvi-lhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Bata bem o acar com a manteiga e adicione-lhe as gemas, mexendo.2. Verta o rum, a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo e envolva-as, delicadamente, no preparado. Com um cortante em forma de estrela, corte algumas estrelas dos frutos cristalizados, assim como algumas tiras de laranja.3. Reserve algumas amndoas inteiras e corte as restantes em pedacinhos, assim como a restante fruta cristalizada. Polvilhe estes frutos com um pouco de farinha e envolva-os na massa.4. Verta o preparado na forma e decore com os frutos reser-vados. Leve a meio do forno e deixe coze, durante 40 minu-tos. Desenforme morno e pincele com a geleia de frutos.

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Diculdade:

Encharcada


SOBREMESAS

Ingredientes150 g de po de trigo sem cdea2 dl de leite morno150 g de acar1 dl de gua8 gemas200 g de amndoa trituradaAmndoa, cereja cristalizada

Preparao1. Demolhe o po no leite. Ferva o acar com a gua at obter um ponto-fio forte: Mergulhe os dedos, polegar e indicador, em gua fria e coloque um pouco da calda de acar entre eles. Ao afast-los lentamente, forma-se um fio forte.2. Retire, verta sobre as gemas e leve novamente ao lume. Adicione o po desfeito e a amndoa e deixe cozinhar em lume brando, at comear a engrossar.3. Deixe arrefecer e distribua pelas taas. Sirva frio decorado com amndoas e cerejas cristalizadas.

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Diculdade:

Leite-Creme Queimado


SOBREMESAS

Ingredientes1 l de leite2 cascas de limo300 g de acar50 g de farinha maisena10 gemasAccar q.b.

Preparao1. Ferva 8 dl do leite com a casca do limo. Numa taa parte, misture o acar com a maisena, junte o restante leite e misture bem com umas varas para no ganhar grumos. Adicione, por fim, as gemas e envolva.2. Deite o leite fervido para a taa, mexendo energicamente e leve ao lume, mexendo sempre at ferver. Desliguem distribua o creme por tacinhas individuais e deixe arrefecer totalmente. Antes de servir, povilhe com acar e queime com um ferro prprio.

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Diculdade:

Brigadeiros de chocolate


SOBREMESAS

Ingredientes1 lata de leite condensado1 colher de sopa de manteiga sem sal1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho (opcional)1 pitada de salConfeito para decorar (pode ser coco ralado, chocolate granulado, etc.)

Preparao1. Numa panela grande junte todos os ingredientes. Aquea e mexa sem parar.2. O brigadeiro estar pronto quando virar a panela de lado e a massa descolar totalmente do fundo.3. Coloque a massa numa travessa grande e espalhe. Cubra com pelcula aderente em contacto com a massa. Ponha no frigorfico. Quando a massa estiver gelada, faa bolinhas e enfeite a gosto.

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Diculdade:

Biscoitos de Natal Amanteigados


SOBREMESAS

Ingredientes500 g de farinha de trigo250 g de manteiga amolecida250 g de acar3 ovos1/2 colher (ch) de canela em p1/4 de colher (ch) de noz--moscada em p1/2 colher (ch) de gengibre em p1 gema de ovos

Preparao1. Misture a farinha, a manteiga, o acar, os ovos e os temperos numa tigela. Misture com os dedos e forme uma bola.2. Coloque a massa no frigorfico e deixe repousar durante pelo menos 3 horas.3. Pr aquea o forno a 180C.4. Retire a massa do frigorfic e deixe repousar em tempera-tura ambiente por 45 minutos.5. Abra a massa e corte com um cortador de biscoitos sua escolha.6. Coloque os biscoitos numa bandeja e pincele-os com a gema de ovo batida. 7. Leve-os ao forno durante, aproximadamente, 15 minutos.

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ENTRADASCreme de galinha com ovos...................................................................................................Creme de camaro e abacate................................................................................................Caldo de perdiz......................................................................................................................Souffl de Lagosta..................................................................................................................Sapateira recheada................................................................................................................Polvo frito...............................................................................................................................Mini-pataniscas de bacalhau..................................................................................................Ameijoas picantes..................................................................................................................Embrulho de queijo de cabra, nozes e mel............................................................................Pat de camaro....................................................................................................................Bolo rei salgado......................................................................................................................Mexilho bulho pato..........................................................................................................

PRATOS DE PEIXEBacalhau com presunto no forno...........................................................................................Bacalhau com broa................................................................................................................Polvo em vinho tinto...............................................................................................................Bacalhau de Natal Minhota.................................................................................................Polvo lagareiro.....................................................................................................................Aorda de bacalhau...............................................................................................................Lombinhos de salmo no forno com castanhas....................................................................Rolinhos de linguado e camaro............................................................................................Cataplana de marisco.............................................................................................................

PRATOS DE CARNELombo de Peru Recheado......................................................................................................P de Porco com Laranja.......................................................................................................Carr de borrego com legumes..............................................................................................Migas Alentejana.................................................................................................................Perna de Frango com Aafro................................................................................................Ensopado de Borrego............................................................................................................Vitela Assada Arouquesa........................................................................................................Frango recheado....................................................................................................................Cabrito assado com cerveja..................................................................................................Lombo de porco recheado com ameixas..............................................................................Peru recheado com castanhas...............................................................................................Carne assada com manjerico ..............................................................................................

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SOBREMESASSonhos ...................................................................................................................................Mas assadas com vinho tinto.............................................................................................Rabanadas com Doce de Ovos..............................................................................................Doce de ovos..........................................................................................................................Aletria de Natal.......................................................................................................................Broas Castelar........................................................................................................................Bolo de Frutos Secos.............................................................................................................Tronco de Natal......................................................................................................................Arroz Doce..............................................................................................................................Pudim Natalcio......................................................................................................................Azevias Recheadas com Gro...............................................................................................Bolo Ingls..............................................................................................................................Encharcada.............................................................................................................................Leite-Creme Queimado..........................................................................................................Brigadeiros de chocolate........................................................................................................Biscoitos de Natal Amanteigados..........................................................................................

boas festas

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