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AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS, VITAMINA C E CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE EM MIRTILO ARMAZENADO EM ATMOSFERA CONTROLADA
Joseana Severo, Simone P. Galarça, Rogério F. Aires, Rufino. F. F. Cantillano, César V. Rombaldi, Jorge A. Silva.
AGOSTO DE 2008
● Laboratório de Biotecnologia de
Alimentos
● Programa Pós Graduação Ciência e
Tecnologia Agroindustrial -
UFPel.
● Laboratório de Pós-Colheita de Frutas
INTRODUÇÃO
Consumo de frutas: Saúde
Fitoquímicos
Atividade Antioxidante
ANVISA, Resolução 18, 1999.
Prevenção de doenças
Produção “Berries” no mundo
7 milhões de toneladas/ano (FAO, 2006)
Grande potencial hemisfério Sul
• Chile (5 produtor mundial)
EUA: 386g (1996) e 681g (2006)
Mirtilo (Vaccinium ashei)
Pertence à família Ericaceae, e é originária de algumas regiões daEuropa e América do Norte;
Produção no Brasil: 60 toneladas, concentradasnas cidades de Vacaria, Caxias do Sul (RS),Barbacena (MG) e Campos do Jordão (SP),totalizando aproximadamente 35 há;
A cultivar Bluegem é originária da Flórida.Faz parte do grupo rabbiteye, que tem baixaexigência em frio sendo o grupo mais plantado no Brasil.
Os frutos têm sabor ácido-doce, a película apresentapruína, o peso médio é de 1,3 g;
Manejo, produção, colheita e pós-colheita.
Pós-colheita do Mirtilo
O armazenamento do mirtilo é limitado, devido a presença defungos e a alta capacidade de desidratação;
Normalmente se armazena o mirtilo em ar refrigerado comtemperatura de 0 – 1,5 C, podendo associar a atmosferamodificada;
A atmosfera controlada também pode ser utilizada, porém noBrasil, não existem muitas pesquisas sobre o assuntodificultando a utilização deste recurso pelos produtores;
[O2] [CO2]
Atmosfera Controlada
Técnica que tem adiquirido grande impotância no transporte earmazenamento de frutas. Utilizada para reduzir a um valormínimo as trocas gasosas relacionadas à respiração de frutos;
A redução de O2 atua na inibição da cadeia respiratória, ondeele é necessário no processo oxidativo;
A ação do aumento do CO2 ocorre no ciclo dos ácidostricarboxílicos, inibindo diversas enzimas reduzindo a atividadedeste ciclo, e consequentemente, do metabolismo da frutas;
Assim, prolongando a qualidade e retardando a senescênciadas frutas.
METABOLISMO SECUNDÁRIO DAS PLANTAS
1. Compostos fenólicos: Resveratrol, Isoflavonas, antocianinas.
2.Terpenos: carotenóides, licopeno, limoneno e piretrinas.
3. Alcalóides
Fitoquímicos: prevenção de doenças
Fitoquímicos
Compostos Fenólicos x Capacidade Antioxidante
• A funcionalidade destes compostos baseia-se em sua ação comoinibidor de radicais livres os quais estariam envolvidos emcondições patológicas como cataratas, câncer, patologiascerebrais e inflamações crônicas.
● Os radicais livres presentes no organismo humano causamdano oxidativo em diferentes moléculas, como lipídios,proteínas e ácidos nucléicos, estando envolvidos na fase deiniciação de doenças degenerativas.
OBJETIVO
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o teor de fenóistotais, antocianinas totais, vitamina C e a capacidadeantioxidante em mirtilo cv. Bluegem armazenado em atmosferacontrolada proveniente de pomar comercial da região de MorroRedondo-RS.
MATERIAL E MÉTODOS
Mirtilo (Vaccinium ashei) cv. Bluegem
Morro Redondo-RS – Safra 2007/2008
Atmosfera controlada (EMBRAPA Clima Temperado-Pelotas/RS)
Armazenamento 42 dias de armazenamento + 1 dia de simulação de
comercialização (Laboratório de Biotecnologia de Alimentos – UFPel)
Tratamentos utilizados:
T1= Controle (21% O2 + 0,03 CO2);T2= (4% O2 + 5% CO2);T3= (4% O2 + 10% CO2);T4= (4% O2 + 15% CO2).
em 1,5 C e UR 90-95%
MATERIAL E MÉTODOS
Microcâmara de atmosferacontrolada - Embrapa ClimaTemperado, CPACT-Pelotas,RS.
Controle por computador dasmicrocâmara de atmosferacontrolada - Embrapa ClimaTemperado, CPACT-Pelotas,RS.
Os compostos fenólicos totais (Singleton & Rossi,
1965), mgGAE.100g-1 fruta;
As antocianinas totais (Lee & Francis, 1972),
mgCianidina-3-glicosídeo.100g-1 de fruta.
MATERIAL E MÉTODOS
Radical ABTS
H* + R- = HR
MATERIAL E MÉTODOS
Atividade antioxidante % inibição ABTS
Extração com ácido metafosfórico
HPLC-UV-280nm
Coluna FR
Fase móvel:gradiente
(A) solução aquosa de ácido acético
(B) Metanol
15 min.
Vitamina C (equivalente ao ácido L-ascórbico)
MATERIAL E MÉTODOS
MATERIAL E MÉTODOS
O delineamento experimental utilizado foiinteiramente casualizado, com quatro repetições. Osdados obtidos foram submetidos à análise devariância e regressão (SAS Institute, 1999).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Controle(21% O2 + 0,03% CO2)
(4% O2 + 10% CO2)
(4% O2 + 5% CO2)
(4% O2 + 15% CO2)
Figura 1 - Conteúdo de Antocianinas totais em mirtilos cv. Bluegem armazenados ematmosfera controlada, com 5%, 10% e 15% de CO
2, 4% de O
2e controle (21% O2 +
0,03% CO2) a 1,5 C, no 42 + 1 dia a 20 C.
Antocianininas Totais Colheita:716,2mg.100g-1
411,02
512,09
979,12
563,96
Figura 2 – Fenóis Totais em mirtilos cv. Bluegem armazenados em atmosferacontrolada, com 5%, 10% e 15% de CO
2, 4% de O
2e controle (21% O2 + 0,03% CO2) a
1,5 C, no 42 + 1 dia a 20 C.
Fenóis TotaisColheita: 3.988 mg.100g-1
2.265
2.733
3.971
3.209
Figura 3 - Capacidade antioxidante de em mirtilos cv. Bluegem armazenados ematmosfera controlada, com 5%, 10% e 15% de CO
2, 4% de O
2e controle (21% O2 +
0,03% CO2) a 1,5 C, no 42 + 1 dia a 20 C.
19,68%18,29%
16,21%
12,18%
Capacidade AntioxidanteColheita: 26,36% inibição radical ABTS
Vitamina CColheita: 5,25mgEAA.100g-1
CONCLUSÕES
Frutos de mirtilo, cv. Bluegem,armazenados em atmosfera controlada a 1,5 C,
10% de CO2 e 4% O2 durante 42 dias + 1 diade comercialização simulada, 20 C, conservaram
melhor o conteúdo de fenóis e antocianinastotais, obtendo capacidade antioxidante maior.
O conteúdo de vitamina C foi baixo emtodos os tratamentos, inclusive na colheita,
comprovando que frutos de mirtilo possuemoriginalmente baixo teor de vitamina C.
