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8/18/2019 AulaReforçoPibidiIDALINA

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ESCOLA ESTADUAL IDALINA DE PAULA

REFORÇO AULA DE QUIMICA,2° ANOENSINO MÉDIO

Massa Molecular, Contextual!an"o oCot"ano

Mnstrantes # AN$ELA MARIA ,ALESSANDRA E CELENU%IALIRA


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MASSA A&'MICA,MOLECULAR E MOLAR

O bolo é consumido por boa parte da população.São feitos bolos de diferentes sabores e as mais

variadas coberturas. Mas a essência de todos osbolos é a mesma: ovos, leite, farinha de trigo,fermento, açúcar e limão colocados no forno até!carem prontos para consumir.


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(RE(ARAÇ)O DE UM %OLO# A IM(OR&*NCIA DO USO DECADA MA&ÉRIA+(RIMA E DO SE$UIMEN&O DE CADA

(ROCEDIMEN&O

O ob"etivo desta aula é veri!car a import#ncia $ue

tem a utili%ação de cada um destes ingredientes e oseguimento dos procedimentos necess&rios,reali%ados um ap's o outro, para a preparação deum bolo simples. Os resultados obtidos sãovariados, dependendo da matéria prima e dos

par#metros utili%ados.


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()*+ -(*M/+)0:• Material•

(ara a preparação da massa do bolo padrão foramutili%ados $uatro ovos, duas 12caras de ch& deaçúcar 3455 g6,

• duas colheres de sopa de margarina com sal 375 g6,um copo de leite 3785 m06, 9 limão 3suco coado6,

três 12caras• de ch& de farinha de trigo +ipo 3485 g6, e uma

colher de sopa de fermento em p' $u2mico 37 g6. +odos os

•

materiais ; temperatura ambiente.

• ) cobertura foi feita usando uma lata de leitecondensado e três lim


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• >ntar toda a parte de dentro de uma f?rma de 75

cm de di#metro e 5 cm de altura com umacamada de margarina e foi polvilhada farinha detrigo sobre a margarina.

• @olocar a massa do bolo na f?rma e esta foi

levada ao forno prea$uecido por cerca de 45minutos, *etirar a f?rma e dei1ada esfriar por 8minutos antes de desenformar.

(re-ara./o "a co0ertura "o 0olo

• Aater vigorosamente o conteúdo de uma lata deleite condensado até obter uma espumavolumosa.

•

espremer três lim


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(re-ara./o "e Outro %olo co1 Alu1as 3arantes

Seguindo a mesma metodologia !%er outro bolo3usando a $uarta parte de cada material6e1cluindo algum ingrediente: o leite3substituindo=o por &gua6, as claras dos ovos, amargarina, o limão, o fermento e o açúcar.

+ambém, fa%er o bolo sem considerar algumaetapa da preparação: O forno não foiprea$uecido, o bolo não foi dei1ado no forno otempo necess&rio, as claras não foram batidas, a

f?rma não foiuntada. Ca%er os e1perimentos no mesmo dia ecolocar no forno ao mesmo tempo.


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RESUL&ADOS E DISCUSS)O

An4lse "a n5u6nca "os 1ateras na-re-ara./o "o 0olo Fer1ento#(ara comprovar a import#ncia do fermento,foram feitos dois bolos, um sem fermento e outro

substituindo o fermento $u2mico pelo biol'gico.Ca%er o bolo sem o fermento utili%ando somente afarinha de trigo tipo , cu"a composição éapresentada na +abela , obtendo uma massa

dura e bastante densa, sem os furinhos t2picos deum bolo. Sem o fermento, não ocorrefermentação e portanto o bolo não ser& formado.


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Co1-os./o "a 7arn8a "e tro t-o I

@omponentes Buantidade por porção de85 g@arboidratos DE,5 g(rote2nas 8,5 gCibra alimentar 4,5 g

Forduras totais ,5 gCerro 8,5 gGcido C'lico H,5 g@&lcio 4I mg

&a0ela 9:


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O fermento $u2mico é composto por umasubst#ncia ou uma mistura de subst#ncias

$ue sob a ação do calor eem contato com a &gua libera um g&s3geralmente g&s carb?nico6 $ue fa% a massacrescer e !car fofa. Oprincipal constituinte destas misturas é o

bicarbonato de s'dio 3/aJ@OD6, como éapresentado na +abela 7 e D.


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&a0ela 2:@omposição do fermento comercial *oKal

Co1-onentesAicarbonato de s'dio 3/aJ@OD6fosfato monoc&lcico 3@aJ(O46)mido de milho@arbonato de c&lcio 3@a@OD6. &a0ela ;: @omposição do fermento Lr. OterCo1-onentesAicarbonato de s'dio 3/aJ@OD6

fosfato monoc&lcico 3@aJ(O46)mido de milhopirofosfato &cido de s'dio 3/a7J7(7ON


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Os compostos comuns aos dois fermentos $u2micos:Na


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