HORTALIAS E FRUTAS

Hortalia - ConceitoSo plantas ou partes de plantas que servem para consumo humano, como: folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubrculos e razes. (PHILIPI)

So vegetais geralmente cultivados na horta. Em forma generica compreendem as partes comestiveis das plantas: razes tuberosa, tuberculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. (ORNELLAS)

Verduras e Legumes

Hortalia - CaractersticasConsistncia herbcea;

Ciclo de produo curto;

Cultivo intensivo: alto emprego de mode-obra, grande nmero de tratos culturais, grande nmero de plantas/rea;

Dependem de insumos caros: sementes selecionadas, adubos e agrotxicos.

Hortalia - CaractersticasSo ricas em ferro, clcio, fibras insolveis, vitaminas e sais minerais

Mdia de 20kcal/100g

HortaliasDividem-se vulgarmente em:

Verduras: plantas da qual se consomem as folhas, flores, botes, hastes. Ex: alface, agrio, acelga, chicria, repolho, couve, espinafre, rcula, etc.

Legumes: plantas hortalias das quais se consomem outras partes que no as folhas, como: frutos, sementes, razes e tubrculos. Ex: batata, cenoura, berinjela, beterraba, etc.

Condimentos: so as hortalias cuja finalidade melhorar o sabor, o aroma, ou a aparncia dos alimentos. Ex: coentro, cebolinha, salsa, pimenta, etc.

Classificao das hortaliasParte aproveitadaSementes e vagensBulbos, razes e tubrculosFlores, brotos e folhasFrutos

Partes da PlantaRaiz: Batata doce, beterraba, cenoura, nabo, inhame etc.

Caule: batata (tubrculos), cebola, alho (bulbos), palmito (caule), etc.

Folha: uma expanso de grande superfcie do caule. Ex: alface, agrio, espinafre, etc.

4. Flor: so folhas modificadas para a reproduo. Ex: couve-flor, brcolis, aspargo, alcachofra.

5. Fruto: o ovrio fecundado e desenvolvido. Funo: estrutura de propagao das plantas; protege as sementes; aduba o ponto onde a semente deve germinar.

6. Frutas: o pericarpo comestvel in natura de sabor adocicado. Toda fruta um fruto, mas nem todo fruto uma fruta.

Partes da Planta

Quando os vegetais so submetidos a temperaturas fora da sua faixa fisiolgica aceitvel seu metabolismo alterado e seus tecidos danificados.

Temperaturas muito baixas (T

TC ideal: 6oC a 8oC

UR do ar: 80 a 90%

tempo mdio de conservao: 2 a 10 dias

os vegetais devem ser armazenados embalados, pois isto evita uma perda excessiva de umidade nos locais refrigerados.

embalagens vazadas: as frutas continuam respirando - os gases liberados aceleram a deteriorao

Acmulo de etileno acelera a maturaoCondies de armazenamento das hortalias

Hortalias Repolho: da mesma famlia das couves (Brassicceas), encontrada em 3 grandes grupos - lisos, roxos e crespos - que determinam o tamanho, a cor e o sabor. Muito utilizado na culinria.

Nabo: encontrado em diversos tipos com cor, tamanho e formato diferentes. Pode ser comprido e alongado, fino ou grosso, redondo.

Couve-flor: pertencente famlia das Brassicceas.

Hortalias Rabanete: o mais comum e conhecido no Brasil o pequeno, redondo, de cor vermelho-viva, picante. H ainda variedades redondas e compridas, de colorao branca e negra, e at mesmo lils.

Cenoura: de cor alaranjada, encontrada em diferentes tipos. um dos legumes mais conhecido e consumido no mundo, rico em sais minerais e caroteno.

Tomate: encontradas muitas variedades: caqui, comum, cereja, valenciano, amarelo, pra.

VerdurasAlface: nome genrico de diversas folhas, encontradas o ano inteiro. uma das verduras mais populares e bem aceitas. As variedades mais comuns so: americana: semelhante a um pequeno repolho, de folhas verde-claras crespa: verde-clara, folhas frisadas lisa: a mais comum. frisie ou mimosa: facilmente confundida com a chicria. romana: de folhas lisas e compridas,caracteriza-se por ser as folhas interiores de cor verde-amarelada. roxa: folhas frisadas de cor arroxeada por inteiro ou s vezes somente nas bordas.

Verduras Acelga: encontrada em diversas formas, sendo as mais comuns so acelga-chinesa e crespa.

Verduras Chicria: folha pertencente ao grupo das chicrias, amargor caracterstico. Da famlia das Chicoriceas so encontradas diversas variedades no hemisfrio Norte, geralmente consumidas em saladas.

Verduras Escarola: da mesma famlia da chicria, com aspecto semelhante ao da alface crespa, porm com as folhas mais rijas, podendo ser confundida com a chicria. Espinafre: hortalia de folhas de cor verde-escura, rica em ferro. Contm muita gua, diminuindo sensivelmente o seu rendimento aps a coco.

Verduras Rcula: folha de sabor amargo, muito consumida na Itlia e no sul da Frana. Utilizada como salada. Couve: nome genrico das folhas pertencentes s Crucferas ou Brassicceas, com vrios subnomes. A couve propriamente encontrada em diversas formas: couve-crespa; couve-de-folhas; repolhuda; tronchuda, manteiga

Frutas - definies Parte polposa que rodeia a semente de plantas, com aroma prprio, rica em acares solvel, de sabor doce, geralmente suculentas, consumida crua na maioria das vezes. (PHILIPI)

So frutos de certas plantas; com caractersticas especiais: natureza polposa, aroma prprio, ricos em aucares solveis, sabor doce, podendo ser consumido cru. (ORNELLAS)

Frutas - definies Fruto: o produto da fecundao das flores. o ovrio fecundado e desenvolvido. estrutura de propagao das plantas; protege as sementes; aduba o ponto onde a semente deve germinar.

Fruta: o pericarpo comestvel in natura de sabor adocicado.

Pseudofruto: obtido a partir do desenvolvimento de outras partes da planta que no sejam as partes reprodutoras. Exemplo: abacaxi o desenvolvimento do pednculo e das flores que do origem fruta.Toda a fruta um fruto, mas nem todo fruto uma fruta.

Frutas - definies Confuso entre os termos "fruto" e "fruta;

Nem todos os alimentos conhecidos como frutas so frutos, e muitos frutos no so reconhecidos pelo leigo como frutas. frutos rotulados como "legumes" (abobrinha, tomate, quiabo), que so frutos por terem se desenvolvido a partir de ovrios fecundados, e por apresentarem sementes em seu interior. pseudofrutos como o abacaxi e figo so considerados "frutas".

Frutas valor nutritivo Fazem parte dos grupos de alimentos reguladores, por ter altas fontes de vitaminas e minerais;

energtico por apresentar uma quantidade importante de carboidratos (frutose, sacarose, amido, pectina e celulose);

Contm pouqussima protena e gordura.

Tipos de FrutosFrutos verdadeiros: formados a partir do ovrio.abacate, ma, pra, pssego.

Pseudofrutos: obtido a partir do desenvolvimento de outras partes da planta que no sejam as partes reprodutoras.caju, morango, abacaxi.

Partes Constituintes da Fruta

Classificao das frutasDeiscidente: abrem e liberam as sementes aps maturao (feijo - leguminosa);

No deiscidente: no abrem e no liberam as sementes (frutas);

Drupas: so frutos carnosos com semente aderida ao endocarpo duro (manga, ameixa, azeitona, pssego);

Baga: compostos de vrias sementes livres (laranja, uva, kiwi, tomate, mamo, goiaba e melancia.);Classificao das frutas

Classificao das frutas Simples: Possui um nico ovrio. Ex.: manga

Agregados ou compostos: provenientes do desenvolvimento do receptculo de uma nica flor, com muitos ovrios. Ex: morango

Mltiplos ou infrutescncias: provenientes do desenvolvimento de ovrios de muitas flores de uma inflorescncia, que crescem juntos numa estrutura nica. Ex: amora, abacaxi, fruta-do-conde.

Classificao das frutas em funo do teor de acidezCtricas: possuem cido ctrico - propriedades antioxidantes e fortalecem o sistema imunolgico (abacaxi, laranja, caju, lima, limo);

No Ctricas: no possuem cido ctrico (abacate, ameixa, banana, caqui, figo, goiaba, etc);

Oleaginosas: amndoa, avel, castanha de caju, coco, castanha do Par, etc.

Desenvolvimento de frutos O desenvolvimento fisiolgico do fruto um ciclo, compreendendo as seguintes etapas:FormaoCrescimentoMaturao (pr-maturao, maturao e amadurecimento)Senescncia

Etapas do desenvolvimento dos frutos

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