CARACTERIZAO DE UNIDADE DE

ALIMENTAO E NUTRIO

FACULDADE ESTCIO-FIC

GRADUAO EM NUTRIO

DISCIPLINA DE ADMINISTRAO EM SERVIOS DE ALIMENTAO

Ana Patrcia Oliveira Moura Lima

2012

1. Respeito e valorizao das prticas

alimentares culturalmente identificadas;

2. Garantia de acesso, sabor e custo acessvel;

3. Variada;

4. Colorida;

5. Harmoniosa;

6. Segura.

ALGUNS PRINCPIOS...

MUDANAS DOS HBITOS E ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAO

- Desritualizao da refeio (comunicao,

intercmbio, transformando em mera operao

de abastecimento);

- Simplificao e homogeneizao dos processos

culinrios e dos alimentos servidos;

- Referncia enftica ao tamanho e quantidade dos

produtos vendidos, quase nunca qualidade;

- Atendimento da clientela com o mnimo de

comunicao verbal, com frmulas

despersonalizadas e estereotipadas;

MUDANAS DOS HBITOS E ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAO

- Emprego de mo-de-obra jovem, cujo treinamento

se resume em aprender gestos simplificados,

repetitivos e automticos;

- Alta rotatividade da mo-de-obra, em decorrncia

do trabalho totalmente racionalizado;

- Desumanizao das relaes entre os membros

dos servios e destes com a clientela;

MUDANAS DOS HBITOS E ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAO

- Generalizao paulatina de refeies domsticas

calcadas no modelo fast food, at mesmo em

ocasies festivas;

- Substituio dos tradicionais utenslios de mesa

por equivalentes descartveis ou simplesmente

pela criao de maneira que os dispensem;

- Preferncia pela previsibilidade de uma refeio ao

invs da surpresa que ela possa oferecer.