Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Departamento de Nutrição

Processos de Trabalho em Nutrição II

Aspectos Históricos e Evolutivos dos estudos

sobre Alimentação e Nutrição no Brasil Profª Natália Cabral

História da Nutrição

“Desde que nasce o homem precisa obter sua

alimentação, hidratos de carbono, gorduras, proteínas,

sais e água. Deve retirar esses elementos das carnes,

dos vegetais e minerais. A química orgânica encarrega-

se da transformação e distribuição úteis. Há,

naturalmente, uma informação clássica sobre a

marcha da alimentação, informação baseada em

deduções e simpatias. Começara pelos frutos e raízes

sob a imitação animal. Passara à carne crua, moluscos

in natura. Depois aprendera, não se sabe com quem, a

assar, cozinhar, descobrindo a cerâmica, e viera, de

escalão em escalão, até nossos complicados dias da

ciência nutricionista”.

Luís da Câmara Cascudo, em História da Alimentação no Brasil

História da Nutrição

Ciência da Nutrição

Era

naturalística

Era Químico-

Analítica Era biológica

História da Nutrição

Era Naturalística: 400 a.C até 1750 d.C

Caracterizada pelo empirismo ou observação popular

“Experimenta, peço-te, os teus servos dez dias, e que se nos deem legumes a

comer, e água a beber. Então se examine diante de ti a nossa aparência, e a

aparência dos jovens que comem a porção das iguarias do rei; e, conforme vires,

procederás para com os teus servos. E ele consentiu isto, e os experimentou dez

dias. E, ao fim dos dez dias, apareceram os seus semblantes melhores, e eles

estavam mais gordos de carne do que todos os jovens que comiam das iguarias do

rei. Assim o despenseiro tirou-lhes a porção das iguarias, e o vinho de que deviam

beber, e lhes dava legumes. Daniel (1, 12-16)”.

História da Nutrição

Era Químico – Analítica: 1750 a 1900

Grandes descobertas científicas

Destaque para Lavoisier – Pai da Ciência da Nutrição

História da Nutrição

Era Biológica : 1900 até a atualidade

Descobertas científicas relacionadas aos nutrientes, ao

metabolismo e à fisiopatologia nutricional.

História da Nutrição

Era Pós-Genômica : Hoje

Ciência multidisciplinar

Integração de três dimensões: biológica, social e ambiental

Evolução da Ciência da Nutrição

Primeiros Estudos sobre Alimentação e Nutrição da

população brasileira

• Imbert, J. B. A., 1837 Ensaio higiênico e médico sobre o

clima do Rio de Janeiro e o regimen alimentar de seus

habitantes

• Brandão, A. R. S., 1858 Saúde, influência da

alimentação

• Gama Lobo, M., 1865 Da oftalmia brasiliana

• Silva Lima, José F., 1872 Ensaio sobre o beribéri no

Brasil

• Teófilo, Rodolfo M., História da seca do Ceará (1877 a

1880)

Evolução da Ciência da Nutrição

Cenário mundial: 1914 a 1918: • Produção de conhecimento científico sobre a

alimentação humana

América Latina: 1920 • Influência de Pedro Escudero: criador do Instituto

Nacional de Nutrição, da Escola Nacional de

Dietistas e do Curso de Médicos Dietólogos da

Universidade de Buenos Aires. • Leis de Escudero: Quantidade, qualidade, harmonia

e adequação.

Evolução da Ciência da Nutrição

• Brasil: emergência nos anos 1930 e 1940

– Teses apresentadas às duas faculdades de Medicina

(Bahia e Rio de Janeiro) com a temática da

alimentação.

Evolução da Ciência da Nutrição

Evolução da Ciência da Nutrição

• Após os anos 30: estudos considerando o contexto biológico e contexto social

1. Josué de Castro. As condições de vida das classes operárias no Recife, 1932.

2. Nélson Chaves. Tratamento médico do hipertireoidismo, 1935.

3. Franklim de Moura Campos. Metabolismo basal nos climas tropicais, 1939.

4. João de Barros Barreto et al. Inquérito sobre as condições de alimentação no DF, 1938.

Evolução da Ciência da Nutrição

Josué de Castro e a Geografia da fome

Médico pernambucano, nascido em

1908

Atuação destacada em políticas

públicas:

- movimentos em prol do

estabelecimento do salário mínimo

- fundação dos Arquivos Brasileiros de

Nutrição,

- fundação da Sociedade Brasileira de

Alimentação em 1940.

Evolução da Ciência da Nutrição

Josué de Castro e a Geografia da fome

- Convidado para estudas os problemas

de alimentação e nutrição em países

como Argentina, EUA, México e

República Dominicana

- Professor de Nutrição do curso de

sanitaristas do Departamento

Nacional de Saúde

- Presidente executivo da FAO

- Indicado ao Nobel de Medicina e da

Paz

Geografia da fome - 1946

Josué de Castro e a Geografia da fome

1946 – Publica o livro Geografia da Fome: Primeiro mapa

da fome no Brasil

“A fome é expressão biológica de males

sociológicos.

Não é uma consequência da

superpopulação ou decorrente de

questões climáticas ou raciais,

mas como um flagelo construído pelos

homens em suas opções político-

econômicas’

Geografia da fome

Geopolítica da fome - 1951

“A fome manifesta-se de diferentes

formas no ser humano, em dois grandes

matizes: a fome epidêmica ou fome

global quando expressa por completa

inanição, transformando as suas vítimas

em verdadeiros espectros vivos; a fome

endêmica ou fome oculta, que se

manifestam por deficiências

alimentares latentes ou carenciais,

mascarada por outras doenças e é a

forma típica de fome de fabricação

humana”

Homens e caranguejos - 1967

“... o povo vive de pegar caranguejo,

chupar-lhe as patas, comer e

lamber os seus cascos, até que

fiquem limpos como um copo e com

sua carne feita de lama fazer a

carne do seu corpo e a do corpo dos

seus”.

Nelson Chaves

Nelson Chaves

Médico e nutricionista pernambucano, nascido em 1906

Fundou o curso de Nutrição da UFPE e o Instituto de Fisiologia e Nutrição (PE)

Algumas obras: Método de estudo das proteínas(1962); Nutrição, emoção e arteriosclerose (1962); O clima tropical e a nutrição (1963); Nutrição e saúde pública (1964); Os alimentos protéicos no Brasil (1964); Fotossíntese, nutrição e energia (1965); Trópico e nutrição(1966); Sistema nervoso, educação e nutrição (1974) Nutrição Básica (1978) Fome, criança e vida (1982)

Grandes nomes da Nutrição contemporânea

Malaquias Batista Filho Médico paraibano, nascido em 1934.

Temas:

Inquéritos nutricionais;

Epidemiologia das deficiências

nutricionais (hipovitaminose A,

desnutrição energético-protéica, anemias

nutricionais e bócio endêmico);

Recuperação nutricional de desnutridos;

Avaliação nutricional de crianças e

gestantes

Sistema de vigilância alimentar e

nutricional (SISVAN)

Grandes nomes da Nutrição contemporânea

• Carlos Augusto Monteiro (USP-Faculdade de

Saúde Pública) A transição nutricional no

Brasil

• César Victora(Pelotas/RS) Epidemiologia da

nutrição materno-infantil

• Rosely Sichieri (UERJ-Instituto de Medicina

Social)) Epidemiologia Nutricional

Produção literária: Alimentação

NAS CIÊNCIAS HUMANAS

1933 – Gilberto Freyre

- Casa grande e senzala

“O 1° e mais completo ensaio sociológico

sobre o padrão e os hábitos alimentares da

sociedade brasileira. Constatava o sincretismo

alimentar das cozinhas do índio brasileiro, do

negro africano e do branco português’

Produção literária: Fome

O Bicho (Manoel Bandeira)

Morte e Vida Severina ( João C. de

M. Neto)

Vidas Secas (Graciliano Ramos)

O Quinze (Rachel de Queiroz)