aspectos higiênico-sanitários na comercialização de pescado em mercados de belém - pará

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ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO EM MERCADOS DE BELÉM - PARÁ Carlos ROCHA (1); Mayara FIGUEIREDO (2); Rafael SILVA (3); Paula SERANTES (4); Raul Henrique PINHEIRO (5); (1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará (IFPA), Av. Almirante Barroso 1155 – Bairro Marco, CEP 66093-020 Fone: 3201-1724 e-mail: [email protected] (2) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará (IFP A), e-mail: [email protected] (3) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará (IFPA), e-mail: [email protected] (4) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará (IFP A), e-mail: [email protected] (5) Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), e-mail: [email protected] RESUMO Desde o início dos tempos o homem tem se interessado pelos produtos de pescado por se constituírem em um importante recurso alimentar. Por outro lado, são altamente perecíveis, reduzindo o tempo disponível à sua distribuição e venda. A microbiota inicial é alterada pelo transporte, manipulação, contato com o gelo, equipamentos, estocagem e comercialização. O pescado no Brasil é comercializado predominantemente in natura, fresco, eviscerado e muito pouco na forma de filé ou industrializado. Por ser o produto de origem animal que mais rapidamente se deteriora, os pescados exigem cuidados especiais por toda a cadeia, desde a captura até a comercialização. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescado em dois mercados de Belém (Pará): mercado do Ver-o-Peso e mercado do bairro da Pedreira. Pôde-se observar que a comercialização do pescado nos dois mercados é feita sob condições bastante diferentes. Enquanto no mercado do Ver-o-Peso são encontradas boas condições higiênico- sanitárias, o mercado do bairro da Pedreira não atende aos preceitos da legislação municipal e federal, de forma que compromete a qualidade dos produtos e coloca em risco a saúde do consumidor. Palavras-chave: pescado, higiene, mercado

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