arte de beber vinho, a-sem autor (1)

8/6/2019 Arte de Beber Vinho, A-Sem Autor (1)

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A arte de beber vinho

Para comemorar, para conquistar ou simplesmente para degustar com um bom prato.Foi-se o tempo em que o ritual de beber vinhos era necessariamente cheio de pompa.Hoje, um leigo no assunto pode experiment-lo sem precisar seguir a extensa cartilhados experts, cheia de regras e convencionalismos.

" caipira e atrasada a idia de que para beber vinho necessrio excesso de requintee sofisticao. O vinho uma bebida popular desde a sua origem", explica o enlogoPedro Frana, palestrante responsvel pelo curso bsico de vinhos do Senac de SoPaulo.

O Terra preparou um guia fcil para aqueles que querem se aprimorar na arte debeber vinhos, mas que no abrem mo da descontrao e da alegria. Tem os dezmandamentos bsicos para no fazer feio na hora de escolher, como servir earmazenar o seu vinho, dicas para combin-lo com os todos os tipos de pratos e decomo montar sua prpria adega, alm de um glossrio e uma lista dos tipos maiscomuns de vinhos e uvas. Sade!

A histria do vinho

Se na segunda metade do sculo XIX o homem no tivesse descoberto a tcnica deenxerto com videiras, possivelmente hoje no estaramos bebendo vinhos. Osurgimento de uma praga, conhecida por filoxera, destruiu quase a totalidade dosvinhedos da Europa - na poca, nico continente fabricante da bebida.

A histria do vinho, porm, comea muito antes. No existem documentos quecomprovem, mas a histria oferece elementos que nos faz acreditar que o vinho foi

uma daquelas invenes do homem que se deram por acaso. No seria de se estranharse se confirmasse que um homem, provavelmente h 7.000 ou 8.000 anos no OrienteMdio, tivesse esquecido um punhado de uvas amassadas que, fermentadas, viraramvinho.

A descoberta provavelmente deve ter empolgado os homens da poca - noexatamente por causa do sabor, mas pela idia de conseguir uma bebida alcolica deforma fcil. Os gregos, por exemplo, adicionavam gua do mar, ervas e mel bebida -provavelmente para disfarar o sabor.

Foi nos pases do Mediterrneo que o vinho ganharia fora como bebida divina. Assimcomo os gregos, os romanos tambm teriam personagens enfilos em sua mitologia:Dionsio e Baco. Com o Cristianismo, Jesus Cristo utilizaria-se da bebida parasimbolizar seu sangue e representar um milagre. Mais tarde, na Idade Mdia, a IgrejaCatlica, que j pregava o consumo litrgico da bebida, adotou a produo.

Pouco antes disso, o desenvolvimento dos tonis de madeira, atribudo ao gauleses,transformou os mtodos de vinificao. Outra importante novidade, j no sculo 17, foio uso de garrafas e de rolhas de cortia para conservao e transporte da bebida.Iniciava-se a indstria do vinho. Na segunda metade do sculo 19, o cientista francsLouis Pasteur descobriu como se dava a vinificao das uvas: a ao das leveduras


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(tipo de bactria) sobre o acar da uva transformava-o em lcool e gs carbnico e osuco da uva, em vinho.

BENEFICIOS DO VINHO

Uma taa contendo cerca de 120ml de vinho tinto contm aproximadamente 80calorias , em comparao s 75 calorias de vinho branco e s 175 calorias de vinhodoce. Embora em pequenas quantidades, muitos vinhos contm minerais; o vinhotinto, por exemplo, contm traos de ferro.

Benefcios do vinhoNa dcada de 90, descobriu-se que os franceses apresentavam um menor risco demorte do que os norte-americanos, apesar de ambos os povos terem o mesmo nvelde colesterol e, ainda pior, os franceses ingerirem muito mais gordura saturada.

Como pode? Essa questo foi denominada o "paradoxo francs" e deu origem ainmeros estudos. A cada dia surgem novas pesquisas tentando desvendar osmistrios daquele que foi identificado como o salvador da sade dos franceses: o

vinho.

Ao contrrio do que alguns comentrios preliminares indicavam, tambm o branco, eno s o tinto, pode ser responsvel por:

Prevenir de resfriados ao cncer;

Controlar a hipertenso;Reduzir o risco de problemas cardacos e, nos casos de pessoas j doentes, ajudar

a evitar um segundo enfarte;Em idosos, diminuir o risco de desenvolver problemas mentais.

claro: os benefcios se resumem ao consumo moderado de vinho - no mximo 250ml dirios. O abuso do lcool, como se sabe, acarreta inmeros problemas de sade.

Os tipos de uva

H diversos tipos de uvas com as quais os vinhos so produzidos. Ao lado do processoutilizado, so elas que definem as caractersticas do vinho. Confira as principais:

Cabernet SauvignonResponsvel pelos grandes tintos de Bordeaux (Frana), sua terra natal, produz vinhosfinos e encorpados. combinada com outras uvas para amenizar seu bouquet

extremamente marcante. A cor bem escura e profunda.MerlotUva de Bordeaux (Frana) com a qual se fazem os profundos e redondos Pomerol eSaint-milion. Quando vinificada sozinha - sem a utilizao de outros tipos de uva -,produz vinhos macios, de boa estrutura, aromticos e de grande elegncia.

Pinot Noirnica uva a compor os grandes Bourgognes tintos da Cte d'Or (Frana). encontrada


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hoje em todas as regies vincolas do mundo, exceto em regies mais quentes. Suamaior caracterstica o aroma adocicado e nvel de tanino e pigmentao inferior aoutras variedades de uva vegetais e minerais. D origem a vinhos frescos e elegantes.

PinotageMarca registrada da frica do Sul, seu aroma caracterstico exibe notas de amndoas

tostadas. Os melhores produtores conseguem elaborar vinhos de longa guarda deexcelentes qualidades.

ChardonnayUva francesa da Bourgogne, considerada a melhor para vinho branco fino. maiscida no paladar quando usada em Champagne ou no Loire e mais suculenta nosgrandes Bourgognes, em que fermenta e amadurece em tonis de carvalho. A colheita uma hora crucial para a produo do vinho: ela deve ser colhida no momento certo,pois com o avano do amadurecimento h a perda de acidez, que caractersticanecessria para a fabricao destes vinhos.

Gewrztraminer

Variao de uma uva chamada Traminer, ela responsvel por vinhos brancos degrande e intenso aroma, normalmente mais alcolicos, produzidos na Alsace (Frana),em verses seca ou doce. Produz vinhos muito doces para acompanhar sobremesas.

Sauvignon BlancUva branca utilizada para confeccionar o Sancerre, do Loire (Frana), e todos osBordeaux brancos. Produz vinhos de melhor qualidade em climas frios. Facilmentereconhecida por notas.

Os tipos de vinho

Os tipos de uva utilizados, o processo de fabricao e a regio onde so produzidos

estabelecem os diferentes tipos de vinhos. Veja abaixo quais so eles quais as suascaractersticas:

TintosSo produzidos com enorme variedade de uvas, com resultados que variam de acordocom a regio e as tcnicas de produo empregadas. Podem ir dos mais leves erefrescantes, que devem ser bebidos imediatamente, a vinhos extremamente densos eencorpados.

Os mais leves so os Valpolicella e os Bardolino, na Itlia, e o Beaujolais Nouveau, daBourgogne francesa. Ainda entre os mais leves, porm mais sutis, esto os Bourgogne,Ctes-du-Rhne, a maioria dos Bordeaux (na Frana), Rioja (Espanha), Chianti (Itlia),

Do, Douro e Bairrada (Portugal) e os Cabernet Sauvignon do Chile, Austrlia e NovaZelndia.

Outros so fortes, com grande concentrao e cor profunda, e tm longa guarda, comoo como os Cabernet Sauvignon da Califrnia (EUA), o Hermitage (francs), os Barolo eBrunello di Montalcino (italianos) e o Vega Siclia (espanhol).

Brancos secosFeitos com uvas brancas, so jovens e frescos e mais simples - sem profundidade de


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aromas e sabores. o caso dos Bordeaux brancos, dos Chablis mais simples, Aligot eMcon (os trs da Bourgogne francesa) e dos italianos Frascati, Verdicchio, Orvieto eSoave, entre outros. Podem tambm ser frutados e aromticos. Como exemplos, osalemes do Reno e Mosela (Riesling), os franceses da Alsace (uvas Riesling eGewrztraminer) e os da Nova Zelndia. H ainda os encorpados e aromticos: so osBourgogne brancos - feitos de Chardonnay e maturados em barris de carvalho. H

tambm os melhores vinhos da Alsace (de Riesling e Gewrztraminer), do vale doLoire (Sancerre, Pouilly) e da Rioja espanhola.

Brancos docesSo os chamados vinhos de sobremesa. O doce caracterstico vem da prpria uva, sema adio de acar. O mais famoso o francs Sauternes, da regio de Bordeaux(uvas Smillon e Sauvignon).

RossProduzidos com uvas tintas. Durante a vinificao, a casca retirada no meio doprocesso, de forma que tinja apenas levemente o vinho. So produzidos na Frana, novale do Rhne do Loire.

EspumantesFeitos de uvas brancas ou tintas, na maioria das vezes do origem a vinho branco ouros, com gs. O melhor exemplo o feito na regio de Champagne (na Frana). Noresto do pas, so chamados de musseux ou crmant; na Itlia, spumante; naEspanha, cava; na Alemanha, sekt.

FortificadosProduzidos como vinhos de mesa, tm adio de lcool (chega a quase 20% de teoralcolico), so mais doces e tm maior durabilidade. o caso do vinho do Porto e doMadeira (Portugal), do Jerez (Espanha) e de vinhos utilizados em sobremesas, como osfranceses Muscat de Beaunes-de-Venise, Rivesaltes e Banyuls e o portugus Moscatelde Setbal. So normalmente mais acastanhados.

Entendendo os rtulos do vinho

No tarefas das mais fceis decifrar as informaes que vm no rtulos dos vinhos.Como no h regras para a a apresentao dos dados que os classificam, at osiniciados encontram dificuldades para interpret-las.

Para facilitar a compreenso e padronizao, o modelo francs de rtulo serve comoreferncia para os demais pases produtores. Em geral, porm, os rtulos trazem osseguintes dados:

Clique aqui e veja uma ilustrao de um rtuloNome do vinho

Pas de origem

Nome do produtor

Contedo da garrafa em unidade de medida
http://noticias.terra.com.br/infografico/0,,OI225041-EI9492,00.htmlhttp://noticias.terra.com.br/infografico/0,,OI225041-EI9492,00.html


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Graduao alcolica

Regio de origem

Nome do engarrafador

Termos de qualidade aprovados

Como armazenar os vinhos

Calor, mudanas bruscas de temperatura, luz, trepidao, baixa umidade e odoresestranhos so os maiores inimigos dos vinhos. Para no prejudicar o desenvolvimentode suas potencialidades - processo decorrente do envelhecimento - necessrioarmazen-los em condies adequadas. A melhor opo acondicionar as garrafas devinhos em adegas.

Para quem no tem muito espao em casa, a aposta investir em adegas portteis,

espcies de armrios refrigerados que respeitam as condies de temperatura eumidade ideais para a conservao dos vinhos (entre 11C e 17C, e 70% de umidaderelativa do ar). Para quem tem espao, construir uma adega climatizada em casa mais vantajoso. No espao escolhido, coloca-se um equipamento de refrigerao paramanter a temperatura ideal.

Se voc no tiver dinheiro para investir em uma adega, a sugesto manter os vinhosem lugar fresco, ao abrigo da luz e do calor - sempre em posio horizontal. Umespacinho debaixo da escada seria o lugar mais apropriado. Nesse caso, porm, novale a pena guardar vinhos caros e preciosos, que precisem de muitos anos paraenvelhecimento.

Taas e quantidades de vinho

Existem diversas taas, adequadas para os mais variados tipos de vinhos. Mas vocprecisa, basicamente, de apenas quatro: para os tintos, brancos, espumantes efortificados (como o do Porto). Confira algumas delas:

Taa portoIdeal para o vinho do Porto, que extremamente alcolico (20%) e possui muitosaromas. A taa pequena, com bojo pequeno em relao altura.


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Borgonha - tintoO bojo mais largo e a altura baixa. H maior espao para a respirao vinho. Servepara vinhos mais cidos e que pedem maior oxigenao.

Bordeaux - tintoA taa mais alta e o bojo pequeno. Serve para vinhos mais suaves e propicia avolatizao dos aromas.

Chardonnay - brancoO bojo maior e a altura baixa devido ao alto grau de acidez da uva, que precisaoxigenar e volatizar aromas.


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Sauvignon Blanc - brancoO bojo menor e a altura maior para proporcionar menor contato com o ar. A uva delicada, com grandes aromas

Ateno: Se voc no tiver copos de cristal, voc pode servir em copo de vidrocomum. O vinho no vai deixar de perder a importncia se ele for de boa qualidade.Vinho ruim imperdovel e inesquecvel, uma vez que a dor de cabea pode quase seperpetuar. Veja quais so as quantidades que voc deve servir por pessoa.

1 taa de vinho ou espumante no aperitivo

1/2 garrafa durante a refeio

1 taa de vinho com os queijos1 taa depois do jantar

Etiqueta, verdades e mentiras

A maior regra na arte de apreciar um bom vinho que toda a regra - principalmenteas conservadoras e no justificadas - podem (e s vezes devem) ser quebradas. Mas,claro, h regras que tm razo de existir. Veja dez dicas para no fazer feio na hora dedegustar um vinho:

1. No existem regras rgidas

Antes de se tornar um expert em vinhos, preciso saber que no existem regrasrgidas para consumi-los. As normas convencionais, citadas em manuais deconnaisseur, devem ser consideradas apenas como recomendao - e no como umaimposio. Transgredi-las possvel, sem que isso seja um sacrilgio. Voc j deve terouvido que, ao contrrio dos vinhos brancos, os tintos s podem ser servidos emtemperatura ambiente. Esquea essa. Como no Brasil a temperatura ambiente normalmente mais alta do que a dos pases europeus - mesmo nas estaes frias -,vale refrescar o vinho no refrigerador por alguns minutos (mas nunca no freezer ou nocongelador).

2. No escolha vinho no "uni-duni-t"Quantas vezes voc quis impressionar algum com um vinho e quebrou a cara? Para

no passar por desentendido, o leigo prefere escolher vinhos "no escuro" a pedir umasugesto ao sommelier. Lembre-se que no h nada mais deselegante que servir vinhosem conhec-lo. Ningum tem obrigao de ser uma enciclopdia de enologia -perguntar, porm, no custa nada.

3. Idade no significa qualidadeQuanto mais velho, melhor o vinho. Certo? No necessariamente. Um vinho ruim podeficar dcadas oxigenando em barris de carvalho e continuar ruim. Quanto aos vinhosreconhecidamente bons, o que vale ficar atento safra - mais importante saber se


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o ano em que o vinho foi fabricado teve uma boa safra do que sua idade.

4. Preo (tambm) no significa qualidadeNunca escolha um vinho s pelo valor estampado na etiqueta. Para vinhos, a relaoqualidade e preo nem sempre vlida. Para os leigos, mais razovel pedir um vinhomais barato - um argentino, um chileno ou um bom nacional - do que tentar

impressionar os outros pelo desfalque em sua conta bancria.5. No restaurante, prove antes de servirQuando voc vai ao restaurante, o garom sempre serve um pouco de vinho na taapara degustao. Esse no um ritual injustificado, ao contrrio do que possa parecer.Um vinho mal conservado torna-se cido ou acre - ao prov-lo antes, portanto, estarse salvando de comprar gato por lebre. Ou melhor, vinagre por vinho.

6. Mexer o vinho no frescuraVoc j deve ter visto as pessoas mexerem a taa com o vinho antes de beb-la -esse, tambm, no um ritual injustificado. Ao sacudi-la em movimentos circulares,voc est ajudando a oxigenar a bebida, deixando-a com o aroma mais apurado. Omacete, porm, deve ser usado de forma criteriosa. Se a garrafa do vinho j estiver

aberta em cima da mesa, ele torna-se desnecessrio.

7. Vinho deve ser servido em taa para vinhosPode acreditar: os connaisseurso terminantemente contras os rituais injustificveisao degustar vinhos. Usar uma taa adequada, porm, no se enquadra nessacategoria. Copos para vinho devem necessariamente ter haste e bojo, para que o calordas mos no altere o sabor da bebida. Outro detalhe: a taa deve sernecessariamente incolor, para que se possa apreciar a tonalidade da bebida. Pela cor,inclusive, voc pode at ter noo da idade do vinho: se sua cor um vermelho rubi,bem vivo, pode ter certeza de que um vinho jovem. E se for mais escura, quaseacastanhada, trata-se de um vinho mais envelhecido.

8. Vinhos jovens precisam respirarLembre-se de que os vinhos jovens (engarrafados recentemente) devem ser abertosuma ou duas horas antes de serem servidos, para que oxigenem, o que melhorarsensivelmente o seu sabor. J um vinho mais antigo deve ser aberto na hora de servir,pois ele j foi suficientemente oxigenado durante os anos de envelhecimento.

9. Adega no coleo de vinhosConservao (quase) tudo quando se trata de vinhos. Por isso, se voc no tem umaadega em casa, de nada adianta comprar bons rtulos para deixar de "reserva".

10. Vinho deve valorizar o pratoVinhos brancos so timos acompanhamentos para carnes brancas (aves, peixes,crustceos). Na verdade, o vinho branco pode acompanhar qualquer prato, at mesmo

as massas. Ao contrrio dos vinhos brancos, os tintos j exigem alguns cuidados. Elesso especialmente recomendveis para acompanhar queijos, carnes de vaca e deporco, caas, presuntos etc. Mas no devem acompanhar saladas temperadas comvinagre, crustceos ou pratos com molho branco. Os tintos tambm no combinamcom sobremesas de doces ou chocolate.

Vinhos X Refeies


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Os vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos para que ambos tenhamas qualidades ressaltadas. Combinar vinhos com comida um dos grandes temores dequem est se iniciando na arte da degustao. Mas no existem grandes mistrios.

Segundo o enfilo e diretor da Academia do Vinho, Carlos Arruda, o bom senso fundamental. Uma comida gordurosa cai melhor com um vinho mais cido, j uma

refeio leve e de sabor suave pede um vinho de mesma intensidade para que um noprevalea sobre o outro. "O acompanhamento ou o molho so mais determinantes naescolha do vinho do que o tipo de alimento. Uma massa, teoricamente, pede vinhotinto, mas se o molho for branco, a combinao fica melhor com vinho branco", diz oespecialista.

Com o tempo, a harmonizao entre bebida e alimento fica mais evidente. At issoacontecer, vale usar as "regrinhas" pr-fabricadas para evitar gafes. Confira assugestes do enfilo:

Aperitivo

Vinho branco seco ou vinho fortificado seco. Exemplos: Porto White ou Dry White,

Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco etc.Espumante Brut. Exemplos: Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux,

Champanha etc.Vermute seco

SobremesaVinho branco doce de qualidade. Exemplos: Sauternes, Alsace, Vendange Tardive,

Sletion de Grains Nobles, Tokay e os alemes com os predicados "mit Predikat":Auslese, Beerenauslese, rockenbeerenauslese e Eiswein.

Vinho fortificado Demi-sec ou doceExemplos: Porto, Ruby, Tawny, LBV, Vintage, Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream);Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setbal, Banyuls, Moscato d'Asti,

Banyuls, Marsala, Mlaga (Lagrima Christi) etc.Espumante Demi-sec ou doce Exemplos: Asti (italiano), Cava (espanhol),

Champagne Doux (francs), Sekt Su (alemo), Blanquete de Limoux (francs) eoutros espumantes.

DigestivoRepete os ideais para aperitivos e sobremesas. Destilados de uva, Cognac,

Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa (italiana) etc.

RefeiesPeixes e frutos do mar grelhados ou em molho leve: Espumante brut ou demi-sec

ou branco seco frutado jovem ou levemente maduro

Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou ros seco de qualidade ou

tinto jovem de mdio corpoBacalhau: Tinto jovem ou de mdio corpo ou branco maduro;Anchova, atum, salmo e sardinha: Tinto jovem ou de mdio corpo ou branco

maduro ou rosadoCarnes brancas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou branco seco

jovem de boa estrutura ou maduro ou tinto jovem ou de mdio corpoGrelhadas em molho forte: Tinto maduro de mdio corpo a robustoCaas de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de mdio corpo a robusto


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Peru: Tinto leve ou mdio ou branco secoFoie gras: Branco doce de alto nvel (Sauternes, Tokay etc.) ou fortificado doce

(Porto Vintage etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesim etc.)Carnes vermelhas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem

leve ou de mdio corpoEm molho forte: Tinto maduro de mdio corpo a robusto

Caas de plo: Tinto maduro robusto

Massas em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de mdio corpo

Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de mdio corpo a robusto

Queijos- Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijo): Branco ou tinto jovem e leve- Fresco de massa filada (Mozzarela): Branco ou tinto jovem e leve- Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Branco maduro ou tintojovem a maduro encorpado- Maturado de massa filada (Provolone): Branco maduro ou tinto jovem ou poucoenvelhecido- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit,

Port-Salut): Tinto maduro de bom corpo- Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue): Tinto madurorobusto ou branco doce superior ou fortificado doce- Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit,Port-Salut): Tinto jovem ou pouco velho- Maduro de massa dura (Parmeso, Pecorino): Tinto maduro robusto ou fortificado

* Observao:Os espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos ostipos de queijo.

Alimentos que no combinam com vinho

Temperos acentuados: curry, dend, shoyu, wasabi etc.

Alimentos cidos: vinagre, limo, laranja, grapefruit, kiwi etc.Verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve etc.Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada etc.


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Glossrio de Vinhos

A

ABOCADO - (do italiano "abbocato") - doce

ABERTO - de cor clara

ABRIR- diz-se que o vinho "est abrindo" (ou "abriu") quando est havendo(ou houve) crescimento de suas caractersticas (em especial do aroma), depoisde certo tempo da abertura da garrafa

ACERBO - cido, verde

ACIDEZ - sensao de frescor agradvel, provocada pelos cidos do vinho(ctrico, tartrico, mlico, ltico, succnico) e que resulta em salivao

ACIDEZ VOLTIL - acidez desagradvel provocada pelos maus cidos do

vinho (actico, propinico e butrico)ACDULO - com acidez excessiva

ADAMADO - vinho para damas, suave e doce

ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado

ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensao de aspereza(semelhante sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tnicoou duro

AFINADO - bem envelhecido, maduro, equilibrado

AGULHA - Sensao de picada na lngua produzida pelos vinhos espumantes

ALCOLICO - com muito lcool, desequilibrado

AMARGO - com amargor, indica defeito


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AMVEL - suave ou ligeiramente doce

AMBIENTAR- (em francs CHAMBRER) deixar o vinho temperaturaambiente, do recinto onde servido

APAGADO - de aroma inexpressivo

AQUOSO - fraco, que teve adio de gua

AROMA - odor do vinho. O primrio proveniente da uva. O secundrio resultante da vinificao. O tercirio origina-se do envelhecimento e denominado bouquet

AROMA DE BOCA - ver retrogosto

SPERO - com excessivas adstringncia e acidez (esta um pouco menor)

ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte

AUSTERO - adstringente

AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo

AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para oconsumo

B

BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos fundamentais, emespecial a acidez, a doura, a adstringncia e o teor alcolico. O mesmo queequilibrado e harmnico

BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvasbotritizadas, isto , contaminadas com o fungo Botrytis cinerea. Em poucasregies do mundo de microclima especfico, como Sauternes, na Frana, essefungo, em vez de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas gros, provocando asada de gua e concentrando o acar. As uvas assim contaminadas ficamcom aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, da o nome podrido nobre

("pourriture noble", no francs, e noble rot, no ingls)BOUCHONNE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito)

BRUT (francs) - utilizado para espumantes muito secos

BUQU - (do francs bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aromatercirio, resultante do envelhecimento


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C

CALDO - o vinho j pronto ou o mosto (veja verbete) que ser fermentado

CARTER- conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao vinho

permitindo distingui-lo de outros

CARNOSO - encorpado

CAVA - nome dos espumantes espanhis

CHAMBRER (francs) - o mesmo que ambientar

CHAPTALIZAO (do francs, "Chaptalization") - adio de acardurante a fermentao (proibida em alguns pases), tcnica proposta pelofrancs Chaptal

CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gs, o mesmo queplano ou plat (francs) ou flat (ingls)

CHEIO - o mesmo que encorpado

CLAIRET (francs) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves,frutados, quase ross

CLARET (ingls) = CLARETE (francs) - vinho tinto de Bordeaux na Frana

COMPLEXO - com aromas mltiplos, com bouquet

CORPO - sensao ttil do vinho boca, que lhe d peso (sensao de "bocacheia") e resulta do seu alto teor de extrato seco

CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francs)

CRU (francs) - termo derivado do verbo "cotre" (crescer) de mltiplossignificados, dos quais os mais importantes so os que seguem. Na regio deBordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "chteau", isto , umapropriedade especfica de um nico produtor. Na subregio do Mdoc, osmelhores vinhos so classificados em cinco nveis de "cru" (Premiers Crus,

Deuximes Crus etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nas outras subregiesbordalesas, como Saint-Emilion, por exemplo, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classs" e "Grand Crus Classs". Na regio daBourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto , uma comuna ou regiodelimitada com vinhedos de vrios produtores que produzem vinhossemelhantes ou "domaine", uma nica propriedade. Os melhores vinhos daBorgonha so designados "grand cru", seguidos dos "premier cru"


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CURTO - que no deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto

D

DECANTER (ingls) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos

que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. tambm usadopara arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo

DELGADO - vinho de pouco corpo

DELICADO - equilibrado e sbrio

DEMI-SEC (francs) - meio seco, ligeiramente doce

DENSO - viscoso, encorpado

DESARMNICO - que possui exacerbao de um dos componentesgustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada,doura elevada); o mesmo que desequilibrado

DESBALANCEADO - o mesmo que desarmnico ou desequilibrado

DESEQUILIBRADO - O mesmo que desarmnico ou desbalanceado

DURO - o mesmo que adstringente e tnico

E

ELEGANTE - o mesmo que delicado

ENCORPADO - que tem muito corpo

ENFILO - apreciador e estudioso de vinhos

ENOLOGIA - cincia que estuda o vinho

ENOLGICO - relativo enologia ou ao vinho

ENLOGO - indivduo que tem conhecimentos de enologia; formado emfaculdade de enologia

EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado

ESCANO - o responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante; omesmo que sommelier (francs)

ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio


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ESPUMANTE - vinho com gs carbnico, efervescente; nos de qualidade, ogs resultante da fermentao da uva

F

FARTO - muito doce e com baixa acidez

FECHADO - jovem, recm-engarrafado, ou recm-aberto e que ainda nodemonstra toda a sua potencialidade

FIRME - jovem com estilo

FLCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole

FLAUTA - taa ideal para espumantes

FLORADO - com aroma de floresFLORAL - o mesmo que florado

FOXADO (do ingls "foxed") - tpico de uvas americanas, como as daespcie Vitis labrusca

FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho doPorto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros

FRANCO - sem defeitos; tambm usado para vinho que no deixa retrogosto

FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez

FRESCOR- sensao agradvel transmitida geralmente pelos vinhos brancos,jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominncia da acidez, semperder o equilbrio

FRISANTE - efervescente, com pouco gs carbnico (menos gs queespumantes)

FRUTADO - com aroma de frutas

G

GENEROSO - forte, com alto teor alcolico

GORDO - suave e maduro

GRANDE - excelente


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GROSSEIRO - adstringente, sem elegncia

GROSSO - elevada acidez e muito extrato

G

GENEROSO - forte, com alto teor alcolico

GORDO - suave e maduro

GRANDE - excelente

GROSSEIRO - adstringente, sem elegncia

GROSSO - elevada acidez e muito extrato

IINSPIDO - sem gosto caracterstico, sem carter

J

JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tnico com acidez agradvel e queno se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes ea maioria dos vinhos brasileiros); pode tambm significar vinho recm-fabricado, que pode e deve envelhecer

MMADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada acastanho, aroma adocicado (cetnico) e gosto amargo

MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadncia

MAGRO - aguado, diludo, deficiente em lcool (etanol e glicerol); sem carter

MOLE - sem acidez, sem carter

MOSTO - lquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo

MOUSSEUX (francs) - espumante

N

NERVOSO - com acidez e adstringncia altas, no necessariamente excessivas


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NEUTRO - sem carter marcante

NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento

O

OLEOSO - viscoso

OPACO - turvo; velado; sem limpidez

ORGANOLPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. Ascaractersticas organolpticas de um vinho so as suas sensaes olfatrias,gustativas e tteis, percebidas durante a sua degustao

OXIDADO - que sofreu oxidao; envelhecido alm do suportvel;decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo aomarrom para os tintos), no aroma (adocicado, cetnico etc.) e no sabor(desagradvel e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significadoque madeirizado

P

PASTOSO - o mesmo que encorpado

P - borra; depsito; sedimento

PEQUENO - sem carter; secundrio, inferior

PERFUME - o mesmo que bouquet

PERLAGE - (francs) as bolhas dos espumantes

PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto)aps ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo depersistncia, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nosmdios e de 6 a 8 nos longos

PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza

PETILLANT (francs) - efervescente; ligeiramente espumante

PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; tambm usadocomo sinnimo de chato

Q


18/21

QUENTE - Referncia sensao de calor causada pelo teor alcolico alto deum vinho

R

RAA - diz-se que um vinho de raa ou raudo quando tem alta qualidade

RAPADO - o mesmo que magro

RASCANTE - adstringente; tnico

REDONDO - maduro e equilibrado

RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensao gustativo-olfatria finaldeixada pelo vinho na boca, aps ser deglutido ou cuspido. Ela percebidaatravs da aspirao do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pelanasofaringe (comunicao entre a boca e o nariz) e a conseqente estimulaodos receptores olfativos no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam apalavra retrogosto para as sensaes desagradveis percebidas ao final dadegustao

ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo

ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresentaaroma desagradvel passado por rolha contaminada pela Armillaria mella(fungo parasita da casca da rvore com a qual feita a rolha, o sobreiro)

S

SPIDO - com acidez moderada (entre o chato e fresco)

SEDOSO - o mesmo que aveludado

SEIVA - (do francs sve), diz-se que um vinho tem seiva quando umgrande vinho

SUAVE - o mesmo que ligeiro; tambm significa vinho meio-doce (demi-sec)

SUR LIE (francs: sur = sobre; lie = borra) - vinho no filtrado, que vai dobarril, onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa

T

TNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai; o mesmo queadstringente e duro

TANINO - substncia existente na uva e que confere a adstringncia ao vinho


19/21

TERROIR (francs) - literalmente designa o "terreno" onde se localiza umvinhedo, mas o seu sentido muito mais amplo. Na realidade, designa ascaractersticas do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsveispela qualidade do vinhedo e, conseqentemente, pela qualidade do vinho queele originar

TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva

U

UNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso

V

VELHO - bastante envelhecido

VERDE - com acidez acentuada, mas agradvel e refrescante

VIGOROSO - saudvel, vinho jovem em pleno vigor

VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso


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arte de beber vinho, a-sem autor (1)

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