aproveitamento integral dos alimentos

5/22/2018 Aproveitamento Integral Dos Alimentos

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Pontifcia Universidade Catlica de Gois

Curso de Gastronomia

Nutrio e Diettica

Aproveitamento integraldos alimentos

Prof. MsC. Camila Cardoso2013-2


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COMO SURGIU A IDEIA?

A ideia surgiu a princpio da preocupao de algumas pessoas

(socilogos e nutricionistas) com o desperdcio abusivo dealimentos e o fato de tantas pessoas estarem passando fome

Essas pessoas organizaram um grupo onde a ideia foi

desenvolvida e comearam a promover e divulgar programas

contra o desperdcio de alimentos (reaproveitamento)


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Comprar bem: preferir legumes, hortalias e frutas da poca

e em bom estado

Conservar bem: armazenar em locais limpos e em

temperaturas adequadas para cada tipo de alimento

Preparar bem: lavar bem os alimentos, no tirar cascas

grossas e preparar apenas a quantidade que ser

consumida

COMO EVITAR O DESPERDCIO


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Cenrio da Fome no Brasil

30% dos alimentos so desperdiados entre a colheita e o

consumo

Alimentos desperdiados correspondem a 1,4% do PIB

13,921 milhes de pessoas passam fome no Brasil

34,8% dos domiclios encontram-se em situao deinsegurana alimentar

Fonte: IBGE/PNAD, 2004.

DADOS IMPORTANTES


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Sobras e aparas, desde que estejam bem conservadas:

- Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios;

- Arroz: bolinho, panquecas, purs;

- Peixes e frango: sufl, risoto, bolo salgado;

- Apara de carne: molho, sopa, croquete;

- Feijo: tutu, feijo tropeiro, virado;

- Frutas maduras: doce, bolo, suco, vitamina;

- Leite talhado: doce de leite.

- Po: pudim, torrada, farinha de rosca, rabanada.

O que pode ser reaproveitado?


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Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

- Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo,

hortel

- Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina,

laranja, abacaxi, pepino, maracuj

- Talos de: couve-flor, brcolis, beterraba, couve

- Entrecascas: maracuj, melancia

- Sementes: abbora, melo, jaca


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A segurana alimentar e nutricional consiste na

realizao do direito de todos ao acesso regular e

permanente a alimentos de qualidade, em quantidade

suficiente, sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais, tendo como base prticas

alimentares promotoras de sade, que respeitem a

diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural,

econmica e socialmente sustentveis.

Segurana AlimentarLei Orgnica de Segurana Alimentar

e Nutricional2005 / MDS


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Alimentao

Necessidade Bsica doSer Humano

COMER NUTRIR

COMER + NUTRIR


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TRANSIO NUTRICIONAL


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Colesterol

Glbulos vermelhos

Depsito de

gordura

Incio da placa

Bloqueio total


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Vivemos num pas de

contrastes:

Desnutrio x Obesidade

Fome Oculta x Status

Alimentar

Abundncia x Desperdcio deAlimentos
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DESPERDCIO

O brasileiro joga fora mais do que aquilo que come

(aprox. 37 kg/ano/habitante)

FrutasBanana 40%

Melancia 30%

Laranja 25%

VerduraCouve-flor 50%

Alface 45%

Repolho 35%

O que se desperdia:
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Preparar e cuidar dos alimentos

de maneira racional e sem desperdcios, uma

das formas de: reduzir a incidncia de doenas

e melhorar a qualidade de vida da populao, de

forma sustentvel (econmica, social e

ambientalmente correta)


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- Curso de Educao Alimentar baseado em

pesquisa

- Inspirado no Alimente-se Bem ( SP) -1999

- Elaborao de Receitas na Cozinha

Experimental- degustao dos clientes do

restaurantes-Avaliao- Implantado Nacionalmente em 2004

O que o Programa

Cozinha Brasil?


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SESI COZINHA BRASILbaseia-se em quatro pilares:

Utilizao integral dos alimentos

Alto valor nutritivo

Baixo custo

timo sabor


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Contedo dos Cursos

Introduo Nutrio

Os Alimentos e suas funes

Elaborao de Cardpios Equilibrados

Hbitos Alimentares Saudveis

Alimentos Funcionais

Preparo e Manipulao de Alimentos

Planejamento de Compras (alimentos prprios para

consumo, onde e como comprar)

Armazenamento e Conservao dos Alimentos Preparaes Culinrias de Baixo Custo e Alto Valor

Nutricional

Consumo Consciente


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Aula Terica:

- Funes orgnicas e composio nutricional dos alimentos

- Elaborao de um cardpio equilibrado

- Planejamento de compras

- Dicas de cuidado no preparo e manipulao dos alimentos- Hbitos alimentares saudveis

- Alimentos Funcionais

- Conservao de produtos (congelamento e descongelamento)

Aula Prtica

Metodologia

Bolo de Casca

de Abacaxi

Dobradinha comcasca de

abbora

Suco da Horta


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- Cursos ministrado por nutricionistas com uma auxiliar

- Pblico sem restries - aula prtica e terica adaptadaspara o pblico ( crianas, PNE, etc);

- Carga horria 10h;

- Curso Gratuito com contrapartidas;

- Desafio: desvincular o conceito de curso de culinria

Metodologia


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Material Didtico


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Aproveitamento integral dos alimentos

Aumento da oferta de alimentos com alto valor nutritivo

Baixo custo e com timo sabor, sem desperdcio

Gerao e melhoria de renda familiar

Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em

quantidade suficiente

Elevao do nvel de sade e qualidade de vida da populao

Aproveitamento Integral dos Alimentos


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Promover aes de educao alimentar com vistas

a elevar o nvel de sade e qualidade vida das

populaes, por meio da orientao para a

produo e ingesto de uma alimentao de alto

valor nutricional e baixo custo

Objetivo Geral do Programa


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.

Abrangncia do Programa


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- De 2005 a 2008, O Programa Cozinha Brasil atendeu

17.519 pessoas no Distrito Federal

Resultados


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- Palestras

- Oficinas

- Almoos- Cursos em espaos fsicos

- Degustaes

- Coquetis, coffee breaks- Participao em Feiras de Sade, Feiras de Cincias em

Escolas e etc

Outras Modalidades

NOME DA DESCRIO RESULTADOS


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Prticas Inovadoras

NOME DA

AO

DESCRIO RESULTADOS

Cozinha Brasil

nas Escolas

Curso Cozinha

Brasil adaptado

para o pblico de

05 a 10 anos

-100% das escolas do SESI DR/DF

atendidas

- Atendimento de 2 escolas pblicas

2 particulares

-Atitudes saudveis em relao

alimentao

- Insero das receitas do Cozinha

Brasil no lanche das escolas do SESI

- Mobilizao da comunidade escola

para o desenvolvimento das seguinte

atividades

-Criao de um mascote da

Alimentao: Super Saudvel

- Pea de Teatro sobre alimentao


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Prticas Inovadoras

NOME DAAO

DESCRIO FASE

Projeto PequiDesenvolvimento dereceitas com alimentos

nativos do cerrado, com

destaque para o Pequi

Anlise do projeto


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Unidade Mvel


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Unidade Mvel


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Turma de alunos


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aproveitamento integral dos alimentos

Documents