APROVEITAMENTO INTEGRAL

DOS ALIMENTOS

Fabiana Peres – Nutricionista CRN2 6095Especialista em Nutrição Humana

Atualmente no Brasil, ainda existe grande desperdício

de alimentos. Por isso, incentivar o aproveitamento integral

dos alimentos é uma medida eficaz no sentido de educar a

população, já que partes que geralmente não são

aproveitadas possuem bom valor nutricional e podem ser

utilizados sem prejuízo na qualidade, sabor e segurança da

alimentação.

Calcula-se que são jogados na lata do lixo o equivalente a R$

12 bilhões em alimentos por ano. Essa montanha de comida

alimentaria cerca de 30 milhões de pessoas, ou 8 milhões de

famílias durante um ano inteiro. O cálculo foi feito pela

Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São

Paulo. Do total de desperdício no país, segundo a EMBRAPA,

10% ocorrem na colheita, 50% no manuseio e transporte, 30%

nas centrais de abastecimento, e os últimos 10% ficam diluídos

entre supermercados e consumidores.

mais nutritiva.

A utilização de partes de alimentos que normalmente são

desprezadas pela população é chamada de aproveitamento

integral de alimentos. Tal prática tem sido vista como um fator

importante contra o desperdício de alimentos e de dinheiro,

bem como a favor da busca por uma alimentação

EXEMPLOS DE PARTES NÃO CONVENCIONAIS DOS

ALIMENTOS

Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-

flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;

Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja,

mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba,

melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;

Talos de: couve-flor, brócolis e beterraba;

Entrecascas de melancia e maracujá;

Sementes de: abóbora, melão e jaca;

Nata.

DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO

COMPRAR BEM: Planeje suas compras: Evite excessos! E

prefira os alimentos da época, pois possuem melhor

qualidade (maior durabilidade, maior teor nutricional e

menor quantidade de agrotóxicos) além de apresentarem

preços mais acessíveis.

CONSERVAR BEM: Armazene os alimentos em locais

limpos e em temperaturas adequadas para cada tipo de

alimento.

Ao armazenar as partes não convencionais dos alimentos

para serem utilizadas em preparações futuras, siga uma destas

opções: Conserve-as em saquinhos separados e fechados em

geladeira, devendo ser utilizadas em até 48 horas ou embrulhe-

as em porções pequenas separadamente em fita-filme, etiquete-

as, (com o nome do alimento e a data) para que possam ser

distinguidas futuramente, e congele-as, podendo ser utilizadas

no período de até um mês de conservação.

DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO

HIGIENIZAR BEM: Todas as frutas, verduras, legumes, cascas,

talos, sementes e folhas devem ser lavados um a um, em água

corrente e então devem ser higienizados em solução de

hipoclorito de sódio (seguindo instruções de uso na rotulagem)

por geralmente 15 minutos para eliminar microorganismos. Em

seguida devem ser lavados novamente em água filtrada.

DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO

DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO

PREPARAR BEM: Não retire as cascas grossas ou utilize-as

para outras receitas e prepare apenas a quantidade necessária

para as refeições da sua família. Faça uma média da

quantidade de porcionamento por pessoa.

QUANTIDADE DE NUTRIENTES EM ALGUNS

ALIMENTOS E EM SUAS RESPECTIVAS PARTES

Alimento Cálcio Fe Vit C Vit A

Abóbora 12 mg 0,7 mg 9,5 mg 280 mcg

Semente de

Abóbora31 mg 9,17 mg 0 05 mcg

Beterraba 31 mg 2,5 mg 35,2 mg 02 mcg

Folha de

Beterraba1,4 mg 3,1 mg 50 mg 525 mcg

Tangerina 41 mg 0,3 mg 46,8 mg 12 mcg

Casca de

Tangerina161 mg 0,8 mg 136 mg 42 mcg

EXEMPLO DE RECEITA COM

APROVEITAMENTO INTEGRAL

Docinho de abacaxi com coco

- 1 colher (sopa) de margarina

- 2 xíc. de suco de casca de abacaxi

- 2 xíc. de resíduo de casca de abacaxi

- 1 xíc. de coco ralado

- 2 xíc. de açúcar

- 3 gemas

Modo de preparo: Colocar em uma panela todos osingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até soltar dofundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolandobolinhas e colocá-las em formas de papel. Se quiser, pode-sepassar as bolinhas em coco ralado.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

O aproveitamento integral de alimentos pode promover a

redução do lixo, a ampliação da variedade dos pratos e a

valorização nutricional do cardápio, a participação de uma

proposta de educação alimentar segura e responsável

socioeconômica e ecologicamente.

Contato:

fabiana.peres.nutri@gmail.com

Fabiana Peres Nutricionista

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• BRUNELLI A V et al. Oficina resto zero. XVI Mostra de IniciaçãoCientífica, IX Mostra de Extensão. Cruz Alta, 2011.

• CAMILLO, T M; PERES, F A. Aproveitamento integral dosalimentos. Santa Maria: Ed. Santa Maria, 2009.

• MULLER, P C. Avaliação do desperdício de alimentos nadistribuição do almoço servido para os funcionários de umhospital público de Porto Alegre-RS. Porto Alegre, 2008.

• OLIVEIRA, C R et al. Aproveitamento integral dos alimentos:capacitando multiplicadores. VI Congresso Brasileiro deAgroecologia, II Congresso Latinoamericano de Agroecologia.Curitiba, 2009.

• O Brasil está entre os 10 países que mais desperdiçam alimentos.Disponível em: www.ecodebate.com.br/2009/11/12/o-brasil-esta-entre-os-10-paises-que-mais-desperdicam-comida-no-mundo/<acesso em: 10 de novembro de 2012>