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Apresentação Grupo Primor

III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013

Principais marcos do Grupo

• 1961: Fundação da Joaquim Moreira Pinto & Filhos, Lda (Primor)

• 1976: Constituição da Sapecal;

• 1982: Constituição da Gradim;

• 1994: Constituição da Cevargado;

• 2001: Internacionalização: Aquisição da General Ganadera Gallega (Espanha);

• 2002: Aquisição da ICM;

• 2005: Aquisição da Central Carnes;

• 2011: Aquisição da empresas Coalho (Portugal );

• 2011: Internacionalização: Aquisição da empresa Valinho Angola (Angola)


O Grupo PRIMOR está presente, ao exportar os seus produtos, em mais de 30 países, em quatro continentes: Europa, Ásia, África e América do Sul.


Exportação Grupo Primor Exportação Grupo Primor

60,06M€ 32,0%

Facturação Grupo


Exportação Grupo Primor Internacionalização e Exportação

facturação empresas no exterior

Facturação das empresas no exterior

empresas no exterior

35,2M€

20,5%

50,4M€

39,7% Facturação Empresas

Exportadoras

Empresas de cariz exportador


Exportação Grupo Primor Parcerias Grupo Primor

Através de parcerias estratégicas, obtemos uma presença mais activa e eficaz nos mercados prioritários para o Grupo.

exterior


Dados Grupo

Facturação 2009 2010 2011 2012

Primor 31.595 37.010 36.266 35.692

ICM 46.692 60.475 58.155 53.015

Central Carnes 9.561 7.208 6.677 8.892

Sapecal 1.183 1.204 1.398 1.268

Gradim 1.093 970 1.034 1.144

Ganadera 7.495 9.672 12.813 17.029

Cevargado 14.560 15.409 20.104 22.528

Carnes Valinho ---- ---- 22.428 30.124

Coalho ---- ---- 12.300 17.240

TOTAL 112.179 131.948 171.175 186.933 +9%


Equipa

Colaboradores 2009 2010 2011 2012

Primor 277 313 310 319

ICM 217 240 222 211

Central Carnes 184 177 155 169

Sapecal 18 18 17 17

Gradim 13 13 14 14

Ganadera 10 10 10 10

Cevargado 43 44 45 45

Coalho 7 7

Carnes Valinho 129 129

TOTAL 762 815 909 921


Um Futuro Primoroso

A nova marca da Primor

50 anos de existência (2011)


Empresa certificada: - ISO 9001:2008 - ISO 14001:2004 - ISO 22000:2005 - IFS (versão 5)


Presente em todos os canais de distribuição


http://www.pingodoce.pt/default.aspx?sid=3d7bf278-5ac4-4fcd-9ff7-16f7586bfff4&cntx=2fKYN0NzMhU06HQV4NVH8s8AUcD4Oy7kPnkzWPYD6Qo=

http://www.google.pt/imgres?imgurl=http://www.athi.com.au/directory/convention/IMAGES/Logo.jpg&imgrefurl=http://www.athi.com.au/directory/convention/sa.html&h=63&w=86&sz=4&tbnid=KH0y8DWHFE46RM:&tbnh=56&tbnw=77&prev=/search?q=logo+eurest&tbm=isch&tbo=u&zoom=1&q=logo+eurest&hl=pt-PT&usg=__uNqJi00f9Ykn-bWgnEhY6-_ZYOo=&sa=X&ei=cjVKTumzN4S3hAeutvWeCA&ved=0CBgQ9QEwBA

Nova Família de Charcutarias


Reconhecimento Prémios • Produto do Ano 2008

• Master distribuição 2008

• Prémio de embalagem 2008

• Produto do Ano 2012

• Excelência empresarial


• Master Distribuição 2013

• Escolha do Consumidor 2013: Gama Natura e Deli Bacon


Reconhecimento Prémios

GAMA NATURA

• Uma gama capaz de atrair tanto homens como

mulheres, pessoas ativas que se preocupam com a

saúde e com a linha.

• Uma gama Inovadora, Saudável e mais Natural.

TENDÊNCIA DE MERCADO: NATURAL


FEEDBACK ESTUDO DE MERCADO PRIMOR

• Para o consumidor preocupado com a saúde, “a escolha da charcutaria reflete a preocupação com a gordura e sal”;

• “Alguns consumidores referem comprar produtos com menos sal por preocupações com a hipertensão e doenças cardiovasculares”;

• “Apesar da preocupação com a saúde abranger a questão das calorias, há consumidores de charcutaria de aves cuja principal motivação é a perceção de um menor aporte calórico (vs. porco)”;

• “No consumo sénior, sobressai o sal como uma das principais preocupações…”;

• “É perceção generalizada de que, com exceção da oferta de aves, a oferta é muito reduzida nesta área”.


Enquadramento Nova Gama NATURA

50% Redução de Sal

Sem Glúten Sem Lactose

Baixo Teor em Gordura Aromas Naturais


Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!



A Primor está empenhada em

contribuir para uma melhor saúde em

Portugal!



Potenciador de Sabor;

Aumenta a solubilidade das proteínas da carne (Actina; Miosina e Actiomiosina) melhorando a capacidade emulsionante e ligante da carne;

Baixa o ponto isoelectrico das proteínas cárneas;

Endurece a tripa de colagénio;

Efeito Conservante (Efeito sinergético com outros agentes conservantes; Redução de aw).

Propriedades Funcionais do

Sal


Tendências de Mercado em contínuo crescimento… • Sem Glúten • Sem Lactose


Tendência: Baixo Teor em Gordura

Crescente Epidemia de Obesidade

Consumidores mais conscientes

Procuram soluções para redução de

peso

Crescimento de produtos de

emagrecimento e de baixo teor em gordura

Dada muito maior importância à informação nutricional, tornando-se

num fator de compra decisivo.


Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!

Ervas

Especiarias

Destilação Extração por

Solvente

Óleos Essenciais Oleoresinas

JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013

Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!

Óleos essenciais

• Produtos voláteis de origem vegetal obtidos por processo físico (destilação por arraste com vapor de água, destilação a pressão reduzida ou outro método adequado);

Oleoresinas

• Produtos não voláteis obtidos mediante a exsudação livre ou provocada de determinadas espécies de origem vegetal;

Extratos

• Os extratos são produtos obtidos por esgotamento a frio ou a quente de produtos de origem animal e vegetal com solventes permitidos, que posteriormente podem ser eliminados ou não.


SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS

Soluções para a redução de Sal

• Consiste num blend de cloreto de potássio e de magnésio hidratado;

• Produto 100% natural obtido por processo de extração natural do Mar Morto com recurso a energia solar sustentável para a evaporação;

• Considerado como alimento e sem número E – Clean Label;

• Branco, cristalino, granular com o sabor característico do sal;

JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR

Sal (NaCl) Sal com reduzido teor de NaCl

Sódio 39 g Na/ 100 g Sal

2 g Na/100 g Sal

Cloro 61 g Cl/ 100 g Sal

39 g Cl/ 100 g Sal


Soluções para a redução de Sal

00,10,20,30,40,50,60,70,80,9

1

Fiambre daPerna Extra

Fiambre daPá

Peito dePerú

% N

a

Redução de Sódio Gama Charcutaria Dia-a-Dia vs Gama Natura

Primor GamaCharcutaria do Dia-a-DiaPrimor Gama Natura


Soluções para Formulação de Produtos sem Glúten e sem Lactose

Adição de Fibras Vegetais Adição de Carragenatos Funcionais

Eliminação de componentes lácteos Eliminação de proteínas de soja


Fibras vegetais

Batata

1500% CRA

Gel forte em água fria

Sem amido

Bambu

Redução de perdas no fatiar

Sem Nº E

Citrinos 2000% CRA


Carragenatos Funcionais

A -Carragenato kappa

Grande Rendimento da cozedura

Reduz efeito da sinérese

Gel firme e quebradiço

B -Carragenato Iota

Melhora o Rendimento da cozedura

Sem efeito da sinérese

Gel elástico e coesivo


Solução para Baixo Teor de Gordura

Perna 3D Teor de

Gordura= 5%

Perna 4D Teor de

Gordura= 4%

Perna 5D Teor de

Gordura= 3%

Perna 6D Teor de

Gordura= 1%


Solução para equilibrar o grau de conservação devido à diminuição de NaCl

Eliminação de Lactato de Potássio Sem aumento de teor de nitrificante

Bacteriocinas de ácido láctico Aroma de Vinagre


Bacteriocinas de ácido láctico

Estatuto GRAS

Compostos proteicos naturais obtidos por cultivo e processo de

fermentação de bactérias de ácido láctico

Atividade antimicrobiana contra um grande espectro de microrganismos (Gram

+ e -)

Bioprotector capaz de aumentar o tempo de vida útil e potenciar o aroma dos produtos

cárneos

Sistemas mais conhecidos: Nisina,

Natamicina, Lisozima e Lactoperoxidase


Aroma de Vinagre

Formato líquido de

fácil dispersão

Agente conservante e

antimicrobiano em produtos

cárneos

Potenciador de sabor

Atua como agente

natural de tenderização

da carne

Cerca de 10% de ácido

acético


Soluções em Aromas Naturais

Óleo essencial de Loureiro

Óleo essencial de Pimenta

Preta


RESULTADO FINAL

Fiambre da Perna Extra Destinado ao consumidor mais informado e com maior poder económico, que procura Fiambre mais “saudável”, mais “magro” e de melhor qualidade.


Fiambre da Pá Destinado ao consumidor informado e com menor poder económico, que procura artigos mais “saudáveis” mas dentro do seu “orçamento”.


Peito de Peru Destinado ao consumidor também mais informado, essencialmente preocupado com a questão da alimentação saudável, e muito influenciado pela estética/imagem pessoal.


OBRIGADO PELA ATENÇÃO

apresentação grupo primor - · 39,7% . facturação empresas exportadoras . ... • produto do...

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