Gastronomia Espanhola

A Cozinha Espanhola evoluiu em duas frentes, uma em que manteve a simplicidade que sempre a caracterizou e a comunho de sabores individuais que manifestam a qualidade do produto , pouco alterado, o que pode ser experienciado na tradio das tapas, que podem funciona como aperitivo, refeio ou mesmo comida a acompanhar uma bebida noite. Pratos to simples como calamares, chipirones, croquetes, presunto, tortilha, empanada, bocadilhos, espetadas com gambas ou anchovas espargos azeitonas, revueltos, batatas bravas ou alioli, orelha, pimentos de padron, pimentos recheados. Podemos tambm constatar tradioo nas mariscadas, sendo os espanhois dos maiores consumidores e exportadores de marisco do mundo com os percebes, lagosta, lavagante, vieira, ostra, amijoa, mexilho, camaro, sapateira, santola, santiagos e lagostins. Os espanhis possuem as melhores conservas de mariscos do mundo.Numa outra vertente que faz de Espanha, hoje, o pas mais interessante em termos gastronmicos do mundo, e um local onde todos os cozinheiros querem trabalhar, estagiar e aprender a criao de novas experincias culinrias, a desconstruo de texturas, estados e cores dos alimentos, como os conhecemos, e a formao de um surrealismo gastronmico, inspirado na Natureza como uma fonte inesgotvel de ideias, na qualidade e Beleza do produto e do prato e em cones d pas, nem sempre na rea da cozinha. Os principais impulsionadores deste movimento foram os irmos Adrian com o El bulli, Tyckets e agora o 41 grados, que nunca servem um prato em dois anos, mesmo o melhor prato do mundo no tem qualidade suficiente para ser servido novamente; e Arzak, juntamente com a sua filha, que mantm em S. Sebastian no pas Basco, o restaurante com o nome homnimo. Atualmente Andoni Anduriz no restaurante Mugarritz tem tambm feito jus originalidade da cozinha deste pas. Em Barcelona recriam-se obras de Gaudi e Dali em chocolate. A Calcetada uma tradio relativamente recente da Catalunha em que se plantam cebolas que do origem a calcetes que depois so grelhados e aps isso embrulhados em jornal e tapados, para cozinharem a vapor. Posteriormente tira-se a primeira camada, molha-se num pur picante de tomate, avel, alho e amndoa com azeite e come-se. O Restaurante Extebarri perto de S. Sebastian tambm um exemplo de modernidade e tradio ao mesmo tempo, pois o dono e Chef Victor Argunzoniz desenvolveu grelhadores e instrumentos especiais para grelhar na perfeio cada pea grelhando inclusivamente caviar e angulas, algo impossvel sem as suas invenes.