apostila de boleira para boleira

7/25/2019 Apostila de Boleira Para Boleira

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2/13ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATGIAS PARA FAZER O SEU NEGCIO DECOLAR DA EDUK (W WW.EDUK.COM.BR)CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

De Boleira para Boleira 2

Gorros para bebs em croch Croch2

Ol Internauta,Mais do que apenas gostar de cozinhar, preciso saber uma srie de outras coisas para poder empreender na

gastronomia. A culinria est em alta e os marinheiros que desejam se aventurar nessa primeira viagem precisamperceber que um negcio deve ser pensado como um todo, com seus setores interligados: da criao, produo distribuio. A chef e empresria Silvia Nicolau, que j esteve em todos os lados desse processo, traz a suaexperincia para os alunos da eduK. Voc (vendedor), o produto, o cliente (comprador) e o dinheiro, alm depreo de venda, custo dos ingredientes, faturamento, margem de lucro, elaborao da cha tcnica, marketingtradicional e digital, tudo ser abordado de maneira simples e dinmica.

A prossional mostra que empreender justamente isso: compreender e dar valor ao seu trabalho de uma formabem criativa.

Nas prximas pginas, voc ir conferir receitas exclusivas apresentadas pela autora para que voc comece seunegcio ou aumente seu cardpio.

Bons estudos,

Equipe eduK


3/13ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATGIAS PARA FAZER O SEU NEGCIO DECOLAR DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)ONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

De Boleira para Boleira3

Bolo caseiro

DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURAAMBIENTE / 90 DIAS CONGELADO

RENDIMENTO: 1 UNIDADE




Ingredientes Preparo 10 g de fermento em p

350 g farinha de trigo 200 g de manteiga em temperatura ambiente

360 g de acar renado

200 g de ovos

10 ml de essncia de baunilha

240 ml de leite

Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo.Reserve

Bata a manteiga com o acar at formar umcreme leve

Acrescente os ovos um a um, mexendo bem acada adio

Adicione a baunilha e o leite

Adicione aos poucos, com a peneira, a farinha e ofermento reservados

Acrescente a saborizao desejada

Transra a massa para uma forma grande (25 cmdimetro x 10cm altura) de furo central, untada

e enfarinhada

Leve ao forno mdio (180C), preaquecido, poraproximadamente 40 minutos

Caso queira, divida a massa e asse em formasmenores (18 cm dimetro x 07 cm altura)

Dica: O tempo de forno pode variar. Faa o teste para saber se o bolo est assado espetando-o com um palito.

Acrescente um dos ingredientes listados abaixo para dar sabor ao seu bolo:

o 1 xcara (ch) de frutas frescas: uva, banana, ma, pera, morango, amora, goiaba ou outra de suapreferncia

o Raspas da casca de uma laranja, limo ou limo siciliano

o Especiarias em p: cravo, canela, anis, noz-moscada etc. (Q.B.)

o 1 xcara (ch) de frutas secas: ameixa, damasco, tmaras, uva-passa, frutas cristalizadas, ou outrade sua preferncia

o 1 xcara (ch) de frutas oleaginosas: avel ou amndoas torradas e sem pele, nozes, amendoim,castanha-do-par, castanha de caju ou outra fruta de sua preferncia

o 2 colheres (sopa) de p para sorvete do sabor de sua preferncia

o 1 colher (sopa) de essncia no sabor de sua preferncia

Saborizaes




Torta salgada em fatias

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIASREFRIGERADA / 60 DIAS CONGELADA

RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM




Ingredientes Preparo 200 g de ovos

240 g de leite

240 ml de leo

3 g de sal

280 g de farinha de trigo

10 g de fermento em p

Bata os ovos, o leite, o leo e o sal no liquidicador

Acrescente a farinha, o fermento e bata atformar uma massa lisa e homognea

Despeje metade da massa em uma forma redonda(25 cm) untada e enfarinhada

Espalhe o recheio escolhido sobre a massa

Cubra com o restante da massa e espalhe bem,cobrindo todo o recheio

Caso queira, aplique uma decorao

Asse em forno mdio (180C), preaquecido,aproximadamente 30 minutos ou at que estejadourado

Dica: Caso queira, misture um ou mais recheios,exemplo: frango com palmito, carne combrcolis, uma mistura de vegetais crus e emconserva.

Opes de Recheios 500 g de frango cozido e desado

500 g de carne moda cozida

400 g de linguia calabresa moda

400 g de vegetais cozidos: brcolis,couve-or etc.

400 g de vegetais em conserva: milho,ervilha, palmito etc.

400 g de vegetais crus: cenoura,beterraba, tomate etc.

Opes de Decorao(opcional)

Queijo ralado - parmeso, provolone,muarela ou outro de sua preferncia

Requeijo

Organo

Pimenta calabresa

Gergelim

Salsa desidratada

Azeitonas

Tomate cortado em rodelas ou cubos




Trufa tradicional

DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURAAMBIENTE / 15 DIAS REFRIGERADA

RENDIMENTO: 420g




Ingredientes PreparoRecheio

250 g de chocolate meio amargo

150 g de creme de leite de lata com o soro

30 ml de rum

100 g de chocolate em p cobertura

Cobertura opcional para a

trufa tradicional

250 g de chocolate meio amargo

Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria morno oumicro-ondas

Misture o creme de leite e o rum

Leve geladeira por algumas horas at que amassa que rme o suciente para ser modelada

Modele as trufas em formato de bolinhas compeso aproximado de 20 gramas

Passe-as pelo chocolate em p

Disponha em embalagem apropriada

Sirva

Cobertura opcional para a

trufa tradicional

Derreta a o chocolate em banho-maria morno oumicro-ondas e faa a temperagem

Coloque um pouco na palma da mo

Modele a trufa novamente para que se formeuma na pelcula de chocolate que dar maisestabilidade ao doce

Acomode-as sobre papel-manteiga

Caso queira, passe pelo chocolate em p

Dica: Tambm possvel fazer a trufa modelada utilizando chocolate ao leite ou branco. Neste caso aconselhvel fazer a temperagem do chocolate para depois misturar os outros ingredientes.




Recheio

250 g de chocolate branco, ao leite ou meioamargo

150 g de creme de leite UHT

Saborizante de sua preferncia (Q.B.)

Cobertura

400 g de chocolate ao leite, branco ou meioamargo

Formas especiais para chocolate em formato detrufa

Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria morno oumicro-ondas

Misture o creme de leite

Escolha o saborizante de sua preferncia e

acrescente mistura

Cobertura

Derreta o chocolate e faa a temperagemconforme instrues

Despeje o chocolate dentro da forma rgida at amarca indicada

Coloque por cima as duas formas encaixadas(exvel e rgida com vinco) e pressione para que

o chocolate se espalhe nas laterais da forma

Leve geladeira at que cristalize

Retire as duas formas: exvel e rgida com vinco

Aplique o recheio

Cubra com mais um pouco de chocolate

Leve geladeira novamente at que o chocolatecristalize

Desenforme

Trufa sabores

Ingredientes Preparo

RENDIMENTO:APROXIMADAMENTE 800gDURABILIDADE: 10 DIAS EMTEMPERATURA AMBIENTE

Saborizantes para o recheioSaborizantes que podem ser utilizados:sucos concentrados, essncias,licores, destilados, frutas secas, frutasoleaginosas, p para sorvete, especiarias,geleias, molho de pimenta etc.




250 g de chocolate ao leite

150 g de creme de leite

40 avels

400 g de cobertura fracionada sabor chocolateao leite

70 g de biscoitos wafer sabor chocolate comavel, triturados

Derreta o chocolate e deixe esfriar

Misture o creme de leite e leve geladeira atrmar

Abra uma poro de massa na palma da mo eacomode uma avel no centro

Modele em formato de bolinhas e leve novamente geladeira

Derreta a cobertura e misture os biscoitostriturados

Banhe os doces e acomode-os sobre papelmanteiga

Aguarde secagem

Bombom de avel






Recheio

250 g chocolate ao leite, branco ou meio amargo

50 g de crocante: ocos de arroz, amendoim,nozes, coco ralado seco etc.

Recheio

Derreta o chocolate e faa a temperagemconforme instrues

Misture o crocante e utilize uma colher parafazer pequenas pores de chocolate sobre opapel-manteiga

Leve geladeira at cristalizar

Bombom crocante






Po de mel

DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURAAMBIENTE

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25UNIDADES, SE FEITOS EM FORMAS DE 7 CM


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Ingredientes PreparoMassa

200 g de ovos

240 ml de leite morno

60 ml de leo de milho

120 ml de mel

300 g de acar mascavo

14 g de chocolate em p

7 g de canela em p

4 g de cravo em p

4 g de gengibre em p

350 g de farinha de trigo

10 g de fermento em p

1 laranja raspas da casca

Opes de recheios

Creme de chocolate

350 g de chocolate ao leite ou meio amargo 150 g de doce de leite

Beijinho

395 g de leite condensado

100g de coco ralado seco

Outras opes de recheio

Doce de leite

Ganache

Cobertura

500 g de cobertura fracionada sabor chocolate aoleite ou meio amargo

Decorao

100 g de cobertura fracionada sabor chocolatebranco

Massa

No liquidicador bata os ovos, o leite, o leo, o mel, o

acar, o chocolate e as especiarias.

Transra a mistura para uma tigela e junte a farinha eo fermento peneirados e as raspas

Transra a massa para forminhas de po de mel,untadas e enfarinhadas

Coloque massa at metade da altura das formas

Asse em forno mdio (180), preaquecido, poraproximadamente 20 minutos

Desenforme ainda mornos

Acomode os bolinhos sobre uma tela para que esfriemsem criar umidade

Depois de frios, corte ao meio

Recheie

Banhe na cobertura

Faa a decorao desejada

Creme de chocolate

Pique o chocolate e misture o doce de leite

Aquea no micro-ondas por 1 minuto

Mexa at que o chocolate se dissolva

Leve geladeira para esfriar e car mais rme para seraplicado

Beijinho

Misture o leite condensado com o coco

Cozinhe no micro-ondas por 4 minutos

Espere esfriar para aplicar

Cobertura

Derreta a cobertura em banho-maria morno

Banhe os pes de mel e acomode-os sobre papel-manteiga

Aguarde a secagem

Decorao

Derreta a cobertura em banho-maria morno

Transra a cobertura derretida para um cartucho depapel-manteiga

Faa riscos sobre os pes de mel

Dica: Caso queira fazer a decorao colorida, utilizecorantes especiais para chocolate.

Utilize tambm confeitos e ores de acar paradecorar seus pes de mel.

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