Nome do Processo Responsável pelo ProcessoDepartamentos/Áreas Envolvidos

(interações)

Processo de Produção cozinha Chefe de Cozinha Cozinha, compras, padaria, legumeria, açougue.

Requisitos ISO 9001

1

4.1

4.2

4.2

.3

4.2

.4 5.3

5.4

5.5

.1

5.5

.3 6.1

6.2

6.3

6.4

7.1

7.2

7.3

7.4

7.5

.1

7.5

.2

7.5

.3

7.5

.4

7.5

.5

7.6

8.1

8.2

.1

8.2

.2.

8.2

.3

8.2

.4

8.3

8.4

8.5

Requisitos ISO14001 4

.3.1

/4.3

.2

4.4

.6

4.5

.2

4.5

.3

4.5

.3

Requisitos OHSAS 18001

Com O QUE?(recursos)

Com QUEM?(nomes / funções e departamentos)

QUANTO?(Indicadores/ Meta/ Situação atual)

COMO?(procedimentos, instruções, documentos)

ATIVIDADES / FLUXO

Instrumentos de Produção; Instalações como bancada e pias; Iluminação; Proteção Individual; Instrução de uso de botas, máscaras e roupas; Higiene Pessoal; Manutenção dos equipamentos e instalações; Calibração de balanças, termômetros e manômetros; Capacitação dos funcionários; Conscientização; Informação sobre os pedidos EPI’S – Equipam./o Proteção Individual. – exaustores - etc

Procedimentos de identificação para produtos; Processo de medição e monitoramento da câmara fria; método FIFO; pedido do cliente;higienização; Legislações aplicáveis - CETESB – SABESP - CONAMA - Min. Trab. Empr – etc...

Compras, fornecedores, almoxarifado, cozinheiro e ajudante de cozinha, chefe de cozinha .

ENTRADAS SAÍDAS

Procedimento de entrega; embalagem, transporte e armazenamento adequados;Hortifruti pré-preparados; dados da ocupação; cardápio;

M.Amb => água limpa – energia – etc.

Saúde e Seg Trab => Refrigeração – umidade -

Pratos frios;Buffet de saladas;Hortifruti preparados;Resíduos sólidos;

M. Amb => Água contaminada; consumo de energia -Embalagens descartadas

Saúde e Seg. Trab. => dermatite (causados por fungos, bactérias)Reumatismo pela umiade, etc...

Consumo de água, consumo de energia elétrica, resíduos sólidos, eficiência do serviço e entrega.

QUANTO?(Indicadores/ Meta/ Situação atual)