anÁlise de metodologias de gestÃo da qualidade

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA MECÂNICA DEF – Dep. Eng. Fabricação NGP – Núcleo de Gestão de projetos ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS Área: Gestão da Produção Sub-área: Gestão de processos produtivos Fernanda Malagutti Prof. Dr. Olivio Novaski Virgilio Ferreira Marques dos Santos

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Apresentação feita no SIMPEP no ano de 2010

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Page 1: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE ENGENHARIA MECÂNICA

DEF – Dep. Eng. Fabricação

NGP – Núcleo de Gestão de projetos

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

Área: Gestão da ProduçãoSub-área: Gestão de processos produtivos

Fernanda Malagutti

Prof. Dr. Olivio Novaski

Virgilio Ferreira Marques dos Santos

Page 2: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

1. Introdução1. Introdução

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

Page 3: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

1. Introdução1. Introdução

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

Participação nas exportações mundiais de

4% para 11%

Page 4: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

2. Justificativa2. Justificativa

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de produto

Fonte: IBGE (2007)

63% carne suína

processada

Necessidade de analisar os aspectos de

gerenciamento de qualidade no processo de produção da carne

suína.

Page 5: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

3. Objetivos3. Objetivos

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

Constitui como objetivo deste trabalho identificar quais as ferramentas e metodologias de gerenciamento da

qualidade utilizados em uma empresa do setor de alimentos, que atua desde o abate dos animais,

passando por todo o processo de industrialização da carne, até a distribuição nos mercados varejistas.

Page 6: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

4. Metodologia de pesquisa4. Metodologia de pesquisa

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

• Método utilizado: Estudo de casos

• Coleta de dados: Questionário composto por perguntas fechadas direcionado ao responsável pela qualidade da empresa.

• Buscou-se neste questionário analisar questões chaves como:

Quais os tipos de ferramentas de gestão da qualidade utilizadas pelo frigorífico;

Qual a relação do frigorífico com os outros elos da cadeia de produção como o produtor rural, distribuição e consumidor final;

Quais práticas que o frigorífico adota durante todo o processo de produção para garantir uma melhor qualidade em seu produto final.

Page 7: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

5. Características da empresa 5. Características da empresa

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

• A pesquisa foi realizada em um frigorífico e indústria de frios localizada no interior do estado de São Paulo.

• A escolha desta empresa para realização da pesquisa se deu por ela executar desde o abate dos animais, passando por todo o processo de produção dos embutidos ou execução dos cortes quando o produto será comercializado in natura, até por fim a distribuição no varejo.

• O frigorífico tem a capacidade de abater aproximadamente 100 animais por dia, comercializando carnes in natura (carne que não passa por nenhum processo de industrialização, são comercializadas apenas cortes) e processadas (que passa por diversos processos de industrialização).

• O frigorífico atua somente no mercado interno distribuindo seus produtos em mercados e açougues em todo o Brasil.

Page 8: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

Para garantir as exigências do consumidor quanto a padrões de qualidade, o frigorífico trabalha com algumas ferramentas de gestão da qualidade tais como:

XExpedição

XXXXXEmbalagem

XXXXProcessamento

XXXCorte

XXXDesossa

XProcesso de abate

BPF5SAPPCCPadrão de Higiene operacional

Boas Práticasde Higiene

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ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão

Relação Empresa de frios X Fornecedores • O frigorífico transmite aos produtores as características de qualidade advindo de seus animais.

• O frigorífico não oferece ao produtor rural nenhum tipo de assistência técnica ou material de apoio em relação à melhoria no processo produtivo do animal para garantir a qualidade da carne desejada pela empresa.

• O frigorífico possui um sistema de classificação dos animais adquiridos, a qual a classificação dos animais é transmitida para os produtores para que tenham a ciência da qualidade de seus animais e se o sistema de produção está capacitado para oferecer a matéria prima desejada ao frigorífico.

Page 10: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão

Relação Empresa de frios X Empresa distribuidora• A distribuição é realizada por uma empresa terceirizada, e o frigorífico não responde por nenhuma não conformidade dos produtos ocorridos durante o transporte.

• Os motoristas responsáveis pelo transporte dos produtos recebem informações e treinamentos para o manuseio correto durante o transporte, evitando problemas que acarretem não conformidades nos produtos.

• Para avaliar as condições de armazenamento dos produtos finais nos pontos de venda o frigorífico realiza fiscalizações periódicas nestes pontos para garantir a qualidade do pronto para o cliente.

• O comerciante também é orientado para condicionar as produtos da forma mais correta no ponto de venda, a fim de garantir condições ideais para o produto.

Page 11: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão

Relação Empresa de frios X Cliente• O frigorífico realiza pesquisas de mercado para analisar o perfil de seus clientes e buscar informações quanto à visão de seus produtos, características necessárias e caracterização de seus produtos quanto aos produtos concorrentes.

• A empresa também obtém essas informações por uma linha de serviço de atendimento ao cliente que recolhe informações, sugestões e reclamações dos clientes.

• As principais características exigidas pelos clientes estão relacionadas à embalagem, rotulagem, processo de armazenagem e qualidade do produto.

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ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

7. Considerações Finais7. Considerações Finais

• A gestão da qualidade proporciona grandes benefícios para as empresas, melhorando a eficiência produtiva e garantindo a qualidade pretendida do produto.

• Através da adoção de ferramentas e metodologias de gerenciamento da qualidade a empresa conseguiu expandir seu leque de produtos, além de aumentar a produção e ser melhor aceita e mais reconhecida pelo consumidor final.

Page 13: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

OBRIGADA

AgradecimentosAgradecimentos