anÁlise de metodologias de gestÃo da qualidade
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Apresentação feita no SIMPEP no ano de 2010TRANSCRIPT
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA MECÂNICA
DEF – Dep. Eng. Fabricação
NGP – Núcleo de Gestão de projetos
ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:
UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS
Área: Gestão da ProduçãoSub-área: Gestão de processos produtivos
Fernanda Malagutti
Prof. Dr. Olivio Novaski
Virgilio Ferreira Marques dos Santos
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1. Introdução1. Introdução
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1. Introdução1. Introdução
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Participação nas exportações mundiais de
4% para 11%
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2. Justificativa2. Justificativa
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Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de produto
Fonte: IBGE (2007)
63% carne suína
processada
Necessidade de analisar os aspectos de
gerenciamento de qualidade no processo de produção da carne
suína.
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3. Objetivos3. Objetivos
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Constitui como objetivo deste trabalho identificar quais as ferramentas e metodologias de gerenciamento da
qualidade utilizados em uma empresa do setor de alimentos, que atua desde o abate dos animais,
passando por todo o processo de industrialização da carne, até a distribuição nos mercados varejistas.
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4. Metodologia de pesquisa4. Metodologia de pesquisa
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• Método utilizado: Estudo de casos
• Coleta de dados: Questionário composto por perguntas fechadas direcionado ao responsável pela qualidade da empresa.
• Buscou-se neste questionário analisar questões chaves como:
Quais os tipos de ferramentas de gestão da qualidade utilizadas pelo frigorífico;
Qual a relação do frigorífico com os outros elos da cadeia de produção como o produtor rural, distribuição e consumidor final;
Quais práticas que o frigorífico adota durante todo o processo de produção para garantir uma melhor qualidade em seu produto final.
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5. Características da empresa 5. Características da empresa
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• A pesquisa foi realizada em um frigorífico e indústria de frios localizada no interior do estado de São Paulo.
• A escolha desta empresa para realização da pesquisa se deu por ela executar desde o abate dos animais, passando por todo o processo de produção dos embutidos ou execução dos cortes quando o produto será comercializado in natura, até por fim a distribuição no varejo.
• O frigorífico tem a capacidade de abater aproximadamente 100 animais por dia, comercializando carnes in natura (carne que não passa por nenhum processo de industrialização, são comercializadas apenas cortes) e processadas (que passa por diversos processos de industrialização).
• O frigorífico atua somente no mercado interno distribuindo seus produtos em mercados e açougues em todo o Brasil.
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6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão
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Para garantir as exigências do consumidor quanto a padrões de qualidade, o frigorífico trabalha com algumas ferramentas de gestão da qualidade tais como:
XExpedição
XXXXXEmbalagem
XXXXProcessamento
XXXCorte
XXXDesossa
XProcesso de abate
BPF5SAPPCCPadrão de Higiene operacional
Boas Práticasde Higiene
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6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão
Relação Empresa de frios X Fornecedores • O frigorífico transmite aos produtores as características de qualidade advindo de seus animais.
• O frigorífico não oferece ao produtor rural nenhum tipo de assistência técnica ou material de apoio em relação à melhoria no processo produtivo do animal para garantir a qualidade da carne desejada pela empresa.
• O frigorífico possui um sistema de classificação dos animais adquiridos, a qual a classificação dos animais é transmitida para os produtores para que tenham a ciência da qualidade de seus animais e se o sistema de produção está capacitado para oferecer a matéria prima desejada ao frigorífico.
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6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão
Relação Empresa de frios X Empresa distribuidora• A distribuição é realizada por uma empresa terceirizada, e o frigorífico não responde por nenhuma não conformidade dos produtos ocorridos durante o transporte.
• Os motoristas responsáveis pelo transporte dos produtos recebem informações e treinamentos para o manuseio correto durante o transporte, evitando problemas que acarretem não conformidades nos produtos.
• Para avaliar as condições de armazenamento dos produtos finais nos pontos de venda o frigorífico realiza fiscalizações periódicas nestes pontos para garantir a qualidade do pronto para o cliente.
• O comerciante também é orientado para condicionar as produtos da forma mais correta no ponto de venda, a fim de garantir condições ideais para o produto.
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ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:
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6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão
Relação Empresa de frios X Cliente• O frigorífico realiza pesquisas de mercado para analisar o perfil de seus clientes e buscar informações quanto à visão de seus produtos, características necessárias e caracterização de seus produtos quanto aos produtos concorrentes.
• A empresa também obtém essas informações por uma linha de serviço de atendimento ao cliente que recolhe informações, sugestões e reclamações dos clientes.
• As principais características exigidas pelos clientes estão relacionadas à embalagem, rotulagem, processo de armazenagem e qualidade do produto.
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ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:
UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS
7. Considerações Finais7. Considerações Finais
• A gestão da qualidade proporciona grandes benefícios para as empresas, melhorando a eficiência produtiva e garantindo a qualidade pretendida do produto.
• Através da adoção de ferramentas e metodologias de gerenciamento da qualidade a empresa conseguiu expandir seu leque de produtos, além de aumentar a produção e ser melhor aceita e mais reconhecida pelo consumidor final.
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UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS
OBRIGADA
AgradecimentosAgradecimentos