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Tcnico de RestauraoVar iante Cozinha/Pastelari a

DisciplinaCozinha/Pastelaria

ProfessoraLdia Figueir a

Mtodos de ConfecoPorco

Trabalho realizado por: Paula Almeida, N21; 1TR

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Carnes de Porco

A carne de porco ou carne suna obtida a partir do porco domstico. uma das

carnes mais consumidas do mundo (dados recolhidos em 2003), ao mesmo tempo

considerada por carne impura por diversas religies tais como judasmo, islamismo e o

adventismo.

A carne de porco, tambm dita carne porcina ou suna, comida de diversas

maneiras, incluindo cozida, salgada ou defumada (presunto) ou uma combinao de

outros mtodos frita, grelhada, etc.

A suinocultura desempenha papel estratgico na alimentao humana, esta carne

a mais consumida no mundo, varia entre cerca de 38% a 44% do consumo global,

contra 25% a 29% da bovina e 23% a 25% da carne de aves.

O Brasil produz cerca de 3,1milhes de toneladas de carne suna por ano, nos

ltimos anos conhecido como um dos principais produtores e exportadores desta

carne. Brasil actualmente surge por de traz dos Estados Unidos, Unio Europeia e

Canad.

Portugal um dos maiores produtores europeus de carne de porco.

A inseminao artificial o mtodo utilizado pelos suinicultores de Portugal, cerca de

45% dos porcos nascidos em Portugal so filhos de "varrascos" que so machos criados

apenas para esta reproduo paletas.

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Strogonoff de Lombinhos de Porco Gratinado

Gratinar o processo de confeco no qual o alimento depois de cozinhado e

empratado cobre-se com molho ou queijo e so levados ao forno.

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Receita: Strogonoff de Lombinhos de Porco Gratinado

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N. Pores: 5 Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. Ingredientes

Preo

Unitrio

PreoTotal

Tcnica de Preparao

750g

Lombinhos de porco1.

Descasca-se e lava-se a cebola, pica-se ereserva-se num recipiente, o mesmo

processo com o alho.2. Corta-se os lombinhos de porco em

tiras, de seguida Tempera-se a carnecom sal, pimenta, as folhas de louro

partidas ao meio e os alhos picados.Mistura-se tudo e rega-se com o vinho

branco.Deixando a marinar durante 1 hora.

3. Num tacho leve ao lume o azeite e acebola Mexendo para refogar at quefique loirinha.

4. Junta-se a carne escorrida e mexe-se.Deixando fritar at que ganhe um poucode cor. Adiciona-se os cogumelos, asalsa e o marinado da carne, Deixandocozinhar durante 5 minutos, por fim,adiciona-se as natas e deixa-se ferver.Logo que comece a ferver, retira-se.

5. Coloca-se o preparado num tabuleiro deir ao forno, Polvilhado tudo com o

queijo.6. Leva-se ao forno pr-aquecido no 220 e

deixa-se gratinar durante 10 minutos.Depois de gratinado est pronto a servir.

250g Cogumelos frescos laminados50ml Azeite

1 Cebola3 Dentes de alho

150ml Vinho brancoSalsa picada

2 Folhas de louro200ml Natas150g Queijo mozarela e queijo

emmental

q.b. Salq.b. Pimenta

Total

Totalpax

Observaes: Identificao do(a) aluno(a):

Turma: TRAno:

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Salsichas Frescas Grelhadas

Lombinhos de porco Grelhados

Grelhar o mtodo de

confeco no qual os alimentos ficam

sujeito a pouca gordura, esta vai

pingando a medida da confeco da

carne. Podemos usar qualquer tipo de

grelhador, geralmente marina-se a

carne para a tornar maia saborosa.

Grelhado num grelhador a carvo o sabor da carne torna-se mais caracterstico.

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Receita: Lombinhos de porco Grelhados

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N. Pores:Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

UnitrioPreoTotal

Tcnica de Preparao

Lombo de porco assado 1.

Cortamos o lombo em fatias finas etemramos com sal, deixa-se tomar ogosto do sal por mais ou menos 5minutos.

2. Grelha-se a carne adicionando-lhe alhoem p e os orgos, em ambos os lados.

O lombo pode ser acompanhado em umasandes com alface, tomate, maionese magra,fiambre e queijo.

Alho em pOrgos

Sal

Total

Totalpax

Observaes: Identificao do(a) aluno(a):Turma: TRAno:

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Receita: Salsichas Frescas Grelhadas

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N. Pores: 4 Pax Tempo de Preparao: 15 m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

UnitrioPreoTotal

Tcnica de Preparao

8 Salsichas Frescas 1. Num recipiente coloque as salsichaspicadas com uma agulha e tempere-ascom limo.

2. Grelhe-as de um lado e outro virando-asalgumas vezes.

Depois de arrefecer, pode ser servida combatatas fritas, arroz ou uma salada de alface etomate.

1 LimoQ.b. Sal

Total

Totalpax

Observaes: Identificao do(a) aluno(a):

Turma: TRAno:

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Lombo de porco estufado

Estufar ou guisar o mtodo no qual os alimentos so cozinhados lentamente emuma pequena quantidades que liquido aromatizado num tacho tapado. Ambos osmtodos por serem lentos produzem refeies suculentas e que so beneficiais para asade, sendo o pouco o lquidos os nutrientes dos alimentos passam para o molho sendoo molho ingerido com a carne.

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Receita: Lombo de Porco Estufado________________________________________________________________________________

N. Pores: 2 a 3Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

Unitrio

Preo

TotalTcnica de Preparao

400g Lombo de Porco 1. Tempera-se o lombo com o alho, apimenta, louro e vinho branco, reserva-se deixando a marinar cerca de 1 hora.

2. Pica-se a cebola e os alhos, juntandonum tacho com o azeite. Depois de

refogado junta-se a polpa de tomate, acarne e a marinada.

3. Deixa-se ferver at que a carne esteja noponto.

Pode ser servio com batata frita ou cozida,arroz ou massa, acompanhado com uma salada.

1 Cebola4 Dentes de alho

PimentaLouro

Vinho BrancoPolpa de Tomate

Total

Totalpax

Observaes: Identificao do(a) aluno(a):

Turma: TRAno:

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P de por co assadoBucho Recheado

Assar, este mtodo adequado para qualquer tipo de carne e tambm para peixeslegumes. Este mtodo pode-se dispensar as gorduras desde que a carnes, ou peixes nosejam secos. Quando se assa legumes, convm pincele-os com um pouco de azeitemisturado com vinagre balsmico.

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Receita: P de porco assada

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N. Pores: 4 Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

UnitrioPreoTotal

Tcnica de Preparao

2,5kg P de porco com osso 1. Com o pimento vermelho lava-se muitobem, abre-se retiram-se as semente etritura-se at formar uma pasta.

2. De seguida, pega-se na carne e faz-seuns cortes na pele, reservando-a.

3. Descascam-se os alhos e colocam-senuma taa juntamente com o azeite, sale pimenta e 2 a 3 colheres de sopa da

pasta de pimento misturando muitobem.

4. Coloca-se a p de porco num tabuleirobarrada com a mistura anterior e deixa-se no frigorfico pelo menos 4 horas.

5. As cebolas depois de cortada s rodelascolocam-se no fundo de um tabuleirocom 3 ramos de alecrim, coloca-se acarne, rega-se com o vinho branco e osrestantes ramos de alecrim em cima dacarne.

6. Cobre-se com uma folha de alumnio eleva-se ao forno pr aquecido a 180Cdurante 2 horas. Passadas as duas horasretira-se o alumnio, aumenta-se atemperatura para os 200C e deixecozinhar mais 20 minutos.

6 Dentes de alho1 Pimento vermelho3c.sopa Azeite

6 Ramos de alecrim2 Cebolas

150ml Vinho brancoq.b. Sal e pimenta

Folha de alumnio

Total

Totalpax

Observaes: Identificao do(a) aluno(a):

Turma: TRAno:

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Fveras Panadas

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Receita: Fveras Panadas________________________________________________________________________________

N. Pores: 4 a 6 Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

UnitrioPreoTotal

Tcnica de Preparao

8 Fveras 1. Tempera-se a carne com sal, de seguidapassa-se pelo ovo, po ralado e frita-se

no leo em temperatura mdia. Estandocerca de 2 minutos de cada lado.

2. Quando estiverem loirinhas, escorrem-se em papel.

Pode ser servido com batatas fritas, arroz ouuma salada de alface e azeitona.

1 Ovo

q.b. Po raladoq.b. leoq.b. Sal

Total

Totalpax

Observaes: Identificao do(a) aluno(a):

Turma: TRAno:

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Salada de Orelha de Porco

Cozer, processo de confeco em que o alimento submetido ao calor de umlquido, a gua, com ingredientes para aromatizar a carne, como o sal, cebola, etc.

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Receita: Salada de Orelhas de Porco

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N. Pores: 4 Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

UnitrioPreoTotal

Tcnica de Preparao

2 Orelhas de porcolavadas

1. Numa panela com gua a ferver,tempera-se com um pouco de sal.Coloca-se as orelhas de porco a cozerdurante cerca de 30 minutos.

2.

Depois das orelhas cozidas, retire-aspara uma travessaCorte-as em pedacinhos.

3. Tempere com os alhos, os coentrospicados a gosto, azeite e vinagre.Envolvendo tudo.

4. Leve-se ao frio para ganhar gostoentre 3 a 4 horas. Depois de frio estapronto a servir.

6 Dentes de alho1 Molho de coentros

1chvenade ch

Azeite

1chvenade ch

Vinagre

q.b. Sal grosso

Total

Totalpax

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Turma: TRAno:

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Carne de porco picada cozida a vapor

Cozer no vapor, se cozer os alimentos no vapor quente produzido pela gua aferver, estes conservam os nutrientes, a cor e a textura. Podemos juntar ervas,especiarias ao lquido da cozedura para os aromatizar de forma muito subtil. Se cozinharem vrios andares, coloque mais prximo da gua os alimentos que necessitam demaior tempo de confeco, como carnes e peixes.

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Receita: Carne de porco picada cozida a vapor

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N. Pores:Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

Unitrio

Preo

TotalTcnica de Preparao

300 g Carne de porco picada 1.Mistura-se a carne de porco com osingredientes todos, adiciona-se algumas

gotinhas de gua, para amaciar a carnedurante a cozedura.2. Coloque num recipiente com tampa, e

leve para cozer a vapor durante 30minutos.

Pode ser acompanhado com arroz branco.

1c.sobremesa

gua

Sal e pimenta q.b.1c.sopa Molho de soja1c.ch Maizena

Total

Totalpax

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Turma: TRAno:

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Lombo de porco salteado

(acompanho com salsichas e castanhas)

Saltear, um dos mtodos de confeco mais rpidos e que mais ajuda apreservar o sabor e os nutrientes, sobretudo dos legumes e do peixe, com o recurso deuma poro mnima de gordura (fio de azeite) e um pouco de alho. Um revestimentoantiaderente fundamental, mas o mais importante movimentar constantemente osalimentos para evitar que se queimem ou peguem. Este mtodo d melhores resultadosse a carne, o peixe ou os legumes tiverem sido cortados em pedaos pequenos e iguais,de forma a poderem sofrer uma cozedura rpida e uniforme.

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Receita: Lombo de porco salteado________________________________________________________________________________

N. Pores:Pax Tempo de Preparao: m Preo de Venda:

Quant. IngredientesPreo

UnitrioPreoTotal

Tcnica de Preparao

600g Lombo de porco 1.Tempera-se a carne com sal e alho emp.

2. Aquece-se uma frigideira com umpouco de azeite e quando esta estiverquente junte a carne, Deixando quealoure superfcie, sem que cozinhe emdemasiado.

1 Dente de alho

Q.b. SalQ.b. Alho em pQ.b. Azeite

Total

Totalpax

Observaes: Identificao do(a) aluno(a):

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Bibliografia

http://www.saborintenso.com/f16/strogonoff-gratinado-lombinhos-porco-20018/ http://www.saborintenso.com/f65/febras-panadas-esparguete-21303/ https://www.google.pt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=

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http://zelinha-july.blogspot.com.es/2012/11/pa-de-porco-assada-no-forno-com-alecrim.html

http://www.google.pt/imgres?biw=1280&bih=699&tbm=isch&tbnid=brrUp0nBHyDt_M:&imgrefurl=http://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2009/10/orelha-de-porco-

petisco.html&docid=qUgN4zB0Y9T2CM&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_blOhsG-GmXY/StoBZuNKeRI/AAAAAAAADX0/r0fWqGne5FY/s400/IMG_8918.jpg&w=400&h=300&ei=pMqKUZXaAo7H7Ab31oHIBw&zoom=1&ved=1t:3588,r:22,s:0,i:192&iact=rc&dur=103&page=2&tbnh=184&tbnw=247&start=16&ndsp=21&tx=57&ty=164

https://www.google.pt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&docid=n-TMmBDtUgoQmM&tbnid=vvVTmVgxMvqGpM:&ved=0CAUQjRw&url=http

%3A%2F%2Fsweetmykitchen.blogspot.com%2F2013%2F01%2Fcarne-de-porco-salteada-com-salsichas-e.html&ei=xe6LUbP2L-jB0QX644CYCA&bvm=bv.46340616,d.ZGU&psig=AFQjCNErCuJLgnQNPzHEhgqXkvyqFKH-DA&ust=1368211334403187