riscos de acidentes mais comuns na restauraçao
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RISCOS DE ACIDENTES MAIS COMUNS NA RESTAURAO/COZINHA
RISCOS DE ACIDENTES MAIS COMUNS NA RESTAURAO/COZINHA
RISCO DE INCNDIO significativo o risco de incndio no sector da hotelaria e restaurao, especialmente em cozinhas onde h gs, chamas, leos aquecidos e substncias inflamveis.
Medidas preventivas para este risco:Instalar e sinalizar os equipamentos de deteo e combate a incndio;
Existir plano de emergncia;
Constatar a Importncia de um responsvel no restaurante ter formao de segurana contra incndios;
Existir manta corta-fogo para abafamento e como equipamento de proteo individual;Retirar todo o material inflamvel no estritamente necessrio ao perodo de laborao e fora de fontes de calor;
Manter o equipamento eltrico em boas condies e proceda regularmente sua verificao;
Verificar periodicamente instalao de gs;
Verificar periodicamente equipamento de combate a incndios;
Sinalizar em vrios pontos do estabelecimento a proibio de fumar e ou foguear (inclusive nas instalaes sanitrias);
Identificar e desobstruir as sadas de emergncia;
Equipar as fritadeiras com termstatos, a fim de prevenir o sobreaquecimento;
Limpar periodicamente os exaustores e filtros.
RISCOS ELCTRICOSA utilizao descuidada de equipamentos eltricos, por vezes em ms condies de isolamento bem como a sua limpeza efetuada de uma maneira pouco correta, uma das principais causas de choques eltricos.
As consequncias destes dependem do tipo de corrente, da sua intensidade, do tempo de exposio e do percurso no corpo humano, podendo originar estices, contraes musculares, queimaduras e paragem respiratria.
Medidas de preventivas para este risco:A parte eltrica deve estar devidamente protegida e embutida em tubagens integras que permita a higienizao dos ambientes sem qualquer risco;
Sinalizar o quadro eltrico;
Existir sinalticas de aviso, perigo e proibio;
Efetuar regularmente a manuteno da instalao eltrica;
No utilizar material eltrico com aparente defeito;
No utilizar ligaes mltiplas com sobrecarga;
No tocar em componentes eltricos com mos hmidas, nem verter lquidos junto a estes;
No efetuar a sua limpeza e manuteno sem desligar os equipamentos;
Em locais hmidos colocar tomadas estanques;
Sinalizar ou remover equipamentos avariados;
Formar e informar os trabalhadores dos riscos eltricos.
PISO ESCORREGADIO OU INADEQUADOAs quedas do tipo escorregadelas e tropees so uma das causas mais comuns de acidentes neste sector.
So causadas, principalmente, por gua, resduos de alimentos ou gordura no pavimento, sendo agravadas com o uso de calado inadequado, caminhar demasiado depressa e distrao.
A existncia de piso irregular ou em mau estado e a presena de objetos a obstruir as vias de circulao associados muitas vezes falta de espao, podero contribuir tambm para a origem deste risco.
Medidas preventivas para este risco:Existir pavimento antiderrapante, liso e lavvel;
Manter os locais de passagem devidamente iluminados;
Proteger e prender os cabos eltricos;
Existir corrimo de apoio nas escadas;
Manter as zonas de trabalho e de trnsito devidamente limpas, organizadas e livres de obstculos;
Colocar sinaltica de segurana como aviso sempre que existam possveis perigos (ex: piso escorregadio);
Ter cuidado em zonas junto das cmaras de refrigerao e congelao pois o pavimento pode-se encontrar molhado;
Usar calado antiderrapante;
Evitar correr;
Formar e Informar os trabalhadores.
UTILIZAO DE MATERIAIS CORTANTESA maior parte das leses sofridas na cozinha/restaurao so cortes, que ocorrem quando se utilizam equipamentos e utenslios cortantes ou quando se procede sua limpeza.
Fiambreira, picadora de carne, mquina de passar carne e facas de diferentes tamanhos so exemplos de materiais cortantes que podem estar na origem deste risco.
Medidas preventivas para este risco:Adquirir apenas equipamento homologado;
Certificar que todas as mquinas tm protees integradas e de que todos os trabalhadores as usam quando se servem do equipamento;
Afiar as facas e mant-las em boas condies;
Lavar as facas separadamente;
Utilizar facas adequadas a cada tarefa/tipo de alimento - sistema de cores facilita essa distino;
Utilizar uma prancha de corte adequada que se encontre bem presa e no escorregue;
Guardar as facas numa gaveta, caixa prpria ou numa banda magntica fixada parede;
Existir instrues de trabalho e regras de segurana junto s mquinas;
Eliminar utenslios danificados e em mau estado;
Sensibilizar os trabalhadores para o cuidado na abertura de latas;
Proteger arestas cortantes;
Usar luvas de malha-de-ao caso se justifique (EPI);
Existir mala de 1. Socorros completa e com os produtos dentro do prazo de validade;
Formar e Informar os trabalhadores.
QUEIMADURAS - MANIPULAO DE MATERIAIS QUENTES
A manipulao de materiais ou alimentos quentes podem originar queimaduras de vrios graus conforme a sua profundidade.
Panelas e tachos a ferver, pratos quentes, alimentos ou gua a ferver, podem estar na origem deste risco.
O leo quente constitui tambm um risco considervel para os trabalhadores que utilizam fritadeiras, podendo estes sofrer queimaduras graves se o leo ou a gordura no arrefecer antes de ser manuseado ou se no utilizarem o equipamento adequado.
Medidas preventivas para este Risco:Colocar janelas na porta de acesso cozinha, para garantir a circulao em segurana dos empregados;
Adquirir de equipamentos homologados;
Verificar termstatos;
Respeitar as regras no manuseamento do leo quente e das fritadeiras;
Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir lquidos quentes, travessas ou utenslios;
Advertir os empregados de mesa e os clientes da presena de pratos quentes;
Promover regras no manuseamento de peas quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos tachos a alguma distncia do corpo;
Manter as asas das frigideiras ou dos tachos viradas para o interior do fogo;
Agarrar as peas quentes com a ajuda de pegas adequadas e ajustadas aos trabalhadores;
Limpar gorduras acumuladas em pegas;
Existir mala de 1. Socorros completa e com os produtos dentro do prazo de validade;
Formar e Informar os trabalhadores.
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