refeitÓrios escolares adjudicados...
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PERÍODO NÃO LETIVOComunicação/Autorização DGEstE
PERÍODO LETIVO
1 janeiro 2015 a 31 julho de 2017
PRAZO DE EXECUÇÃO DO CONTRATO
Serviço de Refeições Equilibradas e Seguras, de tipologia Almoço tendo como referência:
Caderno de encargos (RECORRA)
Circular nº 3 da DGE- Capitações e Alimentos Autorizados (RECORRA)
OBJETIVO DO CONTRATO
Outras situações devem ser comunicadas à DGEstE para serem autorizadas
Alunos do 2º e 3º ciclos e secundário
Professores e funcionários
CONTRATO – REFEIÇÕES
Todas as refeições preparadas /confecionadas nas escolas devem: - estar no âmbito do contrato com a DGEstE- ser pagas pela DGEstE à empresa
DGEstE/Escola/Empresa
Empresa
DGEstE- Monitorizar a aplicação RECORRA;- Intervir quando, entre a escola e a empresa, as situações não são resolvidas de acordo com o contrato- Pagar à empresa
Cumprir o definido no caderno de encargos e na circular da DGE
- Monitorizar o serviço prestado pela empresa- Fazer os registos nas aplicações
Escola
Monitorização do Serviço Prestado
Responsabilidade da Escolacontrolar a entrega dos produtos alimentares e não alimentares
assistir à preparação / confeção / distribuição das refeições
utilizar as 2 refeições diárias de prova (funcionários, professores, direção, encarregados de educação, elementos da associação de pais, etc.)
outros instrumentos/estratégias aplicados pela escola
Monitorizar o serviço prestado pela empresa
Qualidade do Serviço Prestado
Armazenamento, preparação e confeção
Distribuição da refeição a uma temperatura > 65º C não ultrapassando mais de 2 horas após a confeção
Higienização da palamenta, equipamentos e espaço físico.
Restos ou sobras – obrigatoriamente destruídos
HA
CC
P Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo
É importante o cumprimento da ementa definida
A alteração da ementa deve ser solicitada no RECORRA
Ementas Alternativas
Prescrição Médica (alergias alimentares, intolerâncias)
Motivos Religiosos
Mantendo-se sempre que possível a matéria-prima alimentar
Ementas
Ementas
Sopa: vegetais frescos
Prato: Carne / Peixe alternadamente
3 variedades diárias de saladas (crus) + temperos
Sobremesa: no mínimo 3 variedades de fruta crua + 1vez semana doce/iogurte/gelado leite/gelatina origem vegetal + 1vez semana fruta cozida ou assada
Pão de mistura (embalado)
Água
Entregas de produtos perecíveis
Mínimo 2 vezes por semana
2 vezes por semana – quando a média do nº refeições for superior a 200
Entregas de produtos não perecíveis
Semanalmente – quando a média do nº refeições for igual ou inferior a 200
Matéria-prima Alimentar (Monitorização)
Receção
horáriode
entrega
transporte
peso
caraterísticasorganoléticas
rotulagem e embalagem
faturas / guias
Matéria-prima Alimentar (Monitorização)
Circular nº 3 da DGE
Alimentos Autorizados
Capitações
Qualidade da Fruta
Matéria-prima Alimentar (Qualidade/Quantidade)
Toalhetes para tabuleiros
Saquetas para talheres
Guardanapos
Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas)
Toalhetes de papel para mãos
Sabonete liquido
Detergentes/Desinfetantes
Sacos do lixo
Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas)
Pessoal (Exigências técnicas)
Mapas de PessoalAfixado com: nome, horário de trabalho (ponto 6 da cláusula 21º)
FardamentoApresentar-se devidamente fardado: bata, touca, calçado próprio, avental (ponto 4 da cláusula 21º)
• 24 horas/ano letivo (cláusula 32º)
• Cópia dos certificados de formação
Formação
• portador de declaração médica (ficha de aptidão - ponto 7 da cláusula 21º)
Examesmédicos
Pessoal (Exigências técnicas)
Exigências técnicas
• Recolha de amostras4 amostras diárias do prato confecionado: 2 no princípio e 2 no fim (cláusula 23º)
•Análises microbiológicas- refeição - prato e salada alternadamente (cláusula 24º)- equipamentos- mãos
Limpeza e manutenção (Exigências técnicas)
Dias destinados à limpeza:
• 1 dia antes da abertura – início ano letivo
• 1 dia após encerrar ou 1 dia antes da reabertura (nos períodos de interrupção letiva)
• 1 dia imediatamente após o final do ano letivo
Plano de Higienização (fichas técnicas e de segurança)
Nota:
Desinfestação/Controlo de Pragas é da responsabilidade de cada Unidade Orgânica
Deve ser feita anualmente, e sempre que se verificar necessário
Limpeza e manutenção (Exigências técnicas)
Exigências técnicas
Responsabilidade da empresa:
• Limpeza e manutenção
• Correta utilização do material e equipamento
• Custos inerentes à utilização negligente
• Inventário do equipamento fixo e móvel (início e fim de cada período letivo)
Instalações, Equipamentos e Material
Transporte das Refeições
Recipientes isotérmicos transportados em veículos adequados
Controlo de qualidade
Exigências técnicas
RECORRA
Registo Diário de Funcionamento do Refeitório Escolar
É fundamental que a informação que consta no separador “dados gerais” esteja sempre atualizada
Sempre que a diferença entre as refeições encomendadas e as servidas for superior a 3%, é necessário justificar
n.º refeições
n.º funcionários
avaliação
Registo mensal de refeições encomendadas
Concluído até ao 2.º dia útil do mês seguinte
RECORRA
É fundamental para uma correta faturação por parte da empresa
REVVASE
Confirmar se os dados bancários estão corretos –separador “Dados bancários”.
Confirmar se o número de refeições mensais está correto -separador “Refeições (mensal)”.
No campo “Outros valores recebidos” deverão colocar outras verbas, como por exemplo: as provenientes das medidas pedagógicas aplicadas aos alunos que não consomem a refeição encomendada.
Caso não esteja correto a retificação terá de ser feita no RECORRA.
Calcular a receita a transferir à DGEstE, clicando na calculadora, para a aplicação multiplicar o número de refeições pelo valor de cada refeição – separador “Dados apurados”
Até ao dia 8 do mês seguinte, devem indicar o número de cabimento e de compromisso do valor a transferir para a DGEstE - separador “Ind. Dados para faturação”
A UO faz a transferência da verba para a DGEstE e regista essa informação no separador “Pagamentos/Transf.”
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