radicais livres e os principais antioxidantes da dieta alimentar

Radicais livres e os principais

antioxidantes da dieta

alimentar

RADICAIS LIVRES: ESTRESSE OXIDATIVO E DANOS OXIDATIVOS

Radicais Livres

São átomos ou moléculas produzidas continuamente durante

os processos metabólicos

São átomos ou moléculas produzidas continuamente durante

os processos metabólicos

Atuam como mediadores para a

transferência de elétrons em várias

reações bioquímicas

Atuam como mediadores para a

transferência de elétrons em várias

reações bioquímicas

Desempenhando funções relevantes no metabolismo.

Desempenhando funções relevantes no metabolismo.

Eros (Espécies reativas de oxigênio)

Radical Hidroxila (OH.)

Perióxido de Hidrogênio (H2O2)

Radical Superóxido (O2-)

No organismo, os radicais livres encontram-se envolvidos na produção de:

Energia;

Fagocitose;

Regulação do crescimento celular;

Sinalização intercelular;

Síntese de substâncias biológicas.

Energia;

Fagocitose;

Regulação do crescimento celular;

Sinalização intercelular;

Síntese de substâncias biológicas.

Os radicais livres podem ser gerados no citoplasma, nas mitocôndrias ou na membrana.

Como são espécies extremamente instáveis, eles podem atacar alvos celulares diversos com o objetivo de estabilizarem sua estrutura molecular.

Nas últimas décadas, foram realizadas inúmeras pesquisas para esclarecer o papel dos radicais livres em processos fisiopatológicos como:

Conseqüência do ataque aos RL

Principais fatores determinantes no aparecimento de RL

Processos inflamatórios;

Estresse;

Obesidade;

Nutrição deficiente;

Hábitos tabagísticos;

Exposição cumulativa a radiações solares.

Antioxidantes

Podem agir diretamente na neutralização da ação

dos radicais livres ou participar indiretamente

de sistemas enzimáticos.

Uma ampla definição de antioxidante é “qualquer substância que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável,

atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz”

Dentre os antioxidantes temos diversas vitaminas e minerais, podendo estes também ser encontrados em alimentos com pequenas.

Estresse Oxidativo

É conseqüência de um desbalanço entre produção e eliminação das espécies reativas de oxigênio, podendo se dar tanto pelo aumento na formação destas espécies quanto pela queda na capacidade antioxidante celular.

O estresse oxidativo tem sido freqüentemente relacionado às fases de iniciação e promoção do processo de carcinogênese.

As enzimas antioxidantes, dependentes de Selênio e Zinco, que antagonizam esse processo estão em níveis baixos nas células tumorais

Estresse Oxidativo X Desenvolvimento do Câncer

Há na literatura evidências de que a deficiência de Selênio é um fator importante de predisposição no desenvolvimento de tumores.

Dados epidemiológicos também mostraram que o Selênio pode interagir com as vitaminas “A” e “E’ na prevenção do desenvolvimento de tumores e na terapia da Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (AIDS)

MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE

MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE

Durante o processo de evolução, os organismos vivos desenvolveram mecanismos de defesa eficientes a fim de combater a ação deletéria das espécies reativas de oxigênio (ERO).

As lesões causadas pelos radicais livres nas células podem ser prevenidas ou reduzidas por meio da atividade de antioxidantes.

MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE

As EROs,

São continuamente formadas em pequenas quantidades pelos processos normais do metabolismo.

Com isso todas as células possuem mecanismos para mitigar seus efeitos agressores.

MECANISMO DE DEFESA ANTIOXIDANTE

Geralmente, o organismo tem um mecanismo protetor para controlar a oxidação, mas às vezes este mecanismo pode falhar ou se tornar impotente.

Os radicais livres reagem com DNA,RNA, proteínas e outras substancias oxidáveis, provocando danos.Os antioxidantes agem interagindo com moléculas biológicas,evitando que ocorra as reações em cadeia ou prevenindo a ativação do oxigênio a produtos altamente reativos.

Tipos mecanismo de defesa

O primeiro mecanismo de defesa contra os radicais livres é impedir a sua formação, principalmente pela inibição das reações em cadeia com o ferro e o cobre.

Outro mecanismo de proteção é o reparo das lesões causadas pelos radicais.

Tipos mecanismo de defesa

O sistema de defesa antioxidante esta dividido em enzimáticos e não enzimático

Antioxidantes enzimáticos ou endógenos

Superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT), glutationa redutase (GR), glutationa peroxidase, coenzima Q10 e melatonia

Antioxidantes não enzimáticos ou exógenos

Os antioxidantes exógenos, oriundos da adoção de uma dieta saudável, composta de todos os nutrientes essenciais para o bom desempenho orgânico.

Antioxidantes não enzimáticos ou exógenos

Os fitoterápicos e dietoterápicos atuam em duas linhas de combate:

proteger as células e aniquilar os radicais livres.

Interação de compostos bioativos com outros antioxidantes potencializando seus efeitos.

Existem algumas situações onde é necessário a ativação do sistema de defesa antioxidante entre elas destacamos:

*Processo de envelhecimento

*Algumas doenças

*Exercício físico intenso

Antioxidantes e o envelhecimento

das defesas antioxidante com a idade

No sistema de reparo que elimina proteínas oxidadas.

Ainda há poucos estudos

Antioxidante e atividade física.

O exercício físico intenso

induz a formação excessiva de

espécies reativas de oxigênio

Causando danos celulares prejudicando o desempenho do atleta

Antioxidantes nas doenças

Pacientes com doenças graves radicais livres micronutrientes antioxidantes.

A deficiência de vitaminas e minerais

associados com aumento de doenças degenerativas

Antioxidantes nas doenças

Artrite

Aterosclerose

Inflamações crônicas

câncer

Doenças ligadas ao estresse oxidativo

e deficiência de antioxidantes.

Doenças do sistema imune

Dietoterápica antioxidante

Há um interesse crescente no emprego de nutrientes

antioxidantes visando, por exemplo, a melhoria geral da saúde

Diminui os efeitos prejudiciais

causados pelarealização de

exercícios físicos intensos

Retarda o processo de envelhecimento

desempenharem um papel

fundamental na prevenção de doenças

degenerativas

Dietoterápica antioxidante

A suplementação de antioxidantes tem sido estudada para pacientes que sofrem de doenças auto-imunes.

Os antioxidantes ajudam na batalha contra as células cancerígenas

E contribuem para a defesa das células saudáveis

Dietoterápica antioxidante

Estudos verificaram uma menor incidência de doenças degenerativas em pessoas que tiveram um no consumo de frutas e hortaliças.

Dieta e treinamento físico melhora da defesa antioxidante do organismo

Dietoterápica antioxidante

Não existem evidências de que o consumo de alimentos ricos em antioxidantes ao longo da vida acarrete efeitos prejudiciais.

Suplementação dietética pode ser útil, inclusive aumentando o desempenho em atletas.

A utilização de agentes antioxidantes pode representar uma nova abordagem na inibição dos danos provocados pelo excesso de radicais livres.

Assim, o uso de vitaminas e outros antioxidantes na prevenção e modulação das conseqüências patológicas dos radicais livres precisa da definição de doses e de protocolo de tratamento, sendo necessários mais estudos sobre o mecanismo de ação desses agentes antes da sua prescrição em larga escala (BIANCHI e ANTUNES, 1999)

Principais antioxidantes encontrados nos alimentos

Entre os agentes antioxidantes encontrados nos

alimentos destacam-se:

Vitaminas

Compostos fenólicos

Carotenóides.

Muitos fatores influenciam a absorção das

vitaminas como:

Própria fisiologia do indivíduo;

Fatores relacionados ao alimento.

Compreende uma família lipossolúveis ao

compartilham

Os carotenóides com atividade de pró-vitamina A que atuam como precursores alimentares do retinol.

α-caroteno;

β-caroteno;

criptoxantina.

atividades biológicas

retinol

Apenas 10% dos 600 carotenóides conhecidos apresentam atividade

provitamínica A

β-caroteno é o que tem representatividade nessa função.

Assim, as provitaminas A são encontradas em alimentos de origem

vegetal.

Alimentos de origem animal, encontra-se, principalmente

forma de retinol esterificado, ou seja, vitamina A pré-formada

No processo metabólico, a vitamina A e seus

precursores, depende da biodisponibilidade de

outros nutrientes como:

a vitaminas C e E na dieta contribui com a

oxidação da vitamina A na luz intestinal

compromete absorção

carência de lipídeos

O ascorbato desempenha papéis metabólicos

fundamentais no organismo como: agente redutor.

Por um agente redutor oxidado pela maioria das

ERO .

Oxidação semidesidroascorbato pouco reativo

A vitamina C é um composto removedor de oxigênio

capturando o oxigênio impedindo

autoxidação.

Além disso, tem poder antioxidante de reciclar a

vitamina E no processo de peroxidação lipídica das

membranas e lipoproteínas

participa ainda dos processos de: óxidorredução,

a absorção de ferro e a inativação de radicais

livres.

Além os níveis de marcadores inflamatórios

relacionados com doenças coronarianas

Atualmente a vitamina C é muito estudada no

tratamento de câncer.

Acredita-se que estimule o sistema imune, iniba a

formação de nitrosaminas e bloqueia a ativação

metabólica de carcinógenos

É um componente dos óleos vegetais encontrada

em quatro formas diferentes:

α, β, γ, e б-tocoferol,

α-tocoferol

forma

antioxidante

vitamina E encontra-se em grande quantidade nos lipídeos

Essa vitamina impede ouminimiza osdanos provocadospelos radicais livres

Doenças específicas: •Câncer;•Artrite;

•Catarata;•Envelhecimento.

•gema de ovo • fígado

•vegetais verde-escuros;•sementes oleaginosas;•óleos vegetais e •germe de trigo.

Origem Vegetal

Origem Animal

A clorofilina é derivada da clorofila

antioxidante capaz de restringir a propagação das

reações e as lesões induzidas pelos radicais livres

Pesquisas mostram CLF uma boa atividade

antioxidante, inibindo a peroxidação lipídica

A CLF protege o DNA de efeitos genotóxicos em

função da inibição sistema de ativação de enzimas

metabólicas.

Carotenóides

Carotenóides Compostos hidrofóbicos; Insolúveis em água e Solúveis em solventes orgânicos.

Responsáveis pela coloração amarela, laranja e vermelha frutas, raízes, flores, aves, certos peixes, crustáceos, algas e alguns microrganismos.

Exercem numerosas funções biológicas e conferem benefícios à saúde.

Sensíveis à luz; Temperatura; Presença de Acidez; insaturações Reações de oxidação.

Mamíferos lipoproteínas. Não estão bioquimicamente capacitados para a

biossíntese de carotenóides acumular e /ou converter precursores que obtêm da dieta.

Humanos β-caroteno e o licopeno.

A composição e o teor dos carotenóides de um alimento varia :

Variedade da planta; Estado de maturação; Condições climáticas; Condições de cultivo; Manuseio durante a colheita; Transporte; Armazenamento e conservação pós-colheita; Processamento e estocagem.

Plantas pigmento acessório dos vegetais na fotossíntese.

Industrias corantes.

Ação protetora contra o câncer seqüestro de radicais livres, modulação do metabolismo do carcinoma, inibição da proliferação celular, aumento da diferenciação celular via retinóides, estimulação da comunicação entre as células e aumento da resposta imune.

Diminuição do risco de doenças degenerativas e coronarianas,

Previnem a formação de catarata; da degeneração macular relacionada ao

envelhecimento; Atividade antiúlcera gástrica; Fortalecem o sistema imunológico; Excelentes antioxidantes seqüestrando e

inativando os radicais livres

Licopeno e β-caroteno

Licopeno coloração vermelha e precursor do β-caroteno.

Tomate, goiaba, mamão, melancia e grapefruit vermelha.

Apresenta uma concentração mais elevada no organismo do que os outros carotenóides tecidos adiposos.

Antioxidante; Prevenir algumas formas de câncer inibindo o

crescimento de células cancerosas; Prevenção de doenças cardiovasculares; Função imunológica.

Teor de licopeno em produtos processados são maiores do que os encontrados em alimentos crus perda de água durante o processamento, havendo concentração do composto.

Liberação de licopeno pela matriz celular, tornando-o mais biodisponível.

β-caroteno é encontrado em quase todos os alimentos coloração amarelada.

Papel fisiológico vitamina A (retinol) e ácido retinóico no corpo humano intestino e no fígado.

A atividade antioxidante do β-caroteno é efetuada em áreas do corpo onde existem baixas concentrações de oxigênio papel complementar a outros antioxidantes.

Absorção e transporte

Após ingeridos, são incorporados em micelas mistas ácidos biliares, ácidos graxos livres, monoglicerídios e fosfolipídios.

Transportados por meio dos vasos linfáticos ao fígado pelos quilomícrons.

Permanece armazenado no fígado.

Biodisponibilidade

Determinação dos níveis séricos, plasmáticos ou das frações lipoprotéicas após a ingestão desses.

Método de balanço medido nas fezes

Variável e difícil de avaliar.

Efeito do processamento sobre os carotenóides presentes nos alimentos

São moléculas altamente instáveis, podendo o calor, a luz, os ácidos, metais, o oxigênio e algumas enzimas como a lipoxigenase oxidação e/ou a isomerização

diminuição da intensidade da cor, perda da atividade pró-vitamínica A e

quebra da cadeia havendo formação de compostos voláteis que conferem sabor desejável ou indesejável aos alimentos.

Flavonóides

São os responsáveis pelo aspecto colorido das folhas e flores plantas, frutas, vegetais e em diversas bebidas.

Possuem múltiplos efeitos biológicos como: Atividades antioxidante, Anti-inflamatória, Anti-tumoral , Hepatoprotetores, Anti-neurodegenerativas, Contra doenças estomacais e intestinais, Inibidora da agregação plaquetária.

Longevidade e redução na incidência de doenças cardiovasculares e pulmonares .

Protegem o organismo do dano produzido por agentes oxidantes como os raios ultravioletas, poluição ambiental, substâncias químicas presentes nos alimentos, estresses alimentação.

Quercetina frutas e vegetais, apresentam efeitos biológicos:

Diminuição do colesterol total, Oxidação do colesterol LDL e agregação plaquetária, Aumento do colesterol HDL e ação antimutagênica.

Pode reagir com ferro e tornar-se um pró-oxidante .

As propriedades benéficas destes compostos podem ser atribuídos á sua capacidade de:

Seqüestrar radicais livres

Inibir a peroxidação lipidica.

Curcumina

Efeito do processamento sobre os flavonóides presentes nos alimentos

Encontram-se acumulados nos vacúolos dos tecidos vegetas protege das enzimas oxidativas.

Quando submetido a um tratamento não muito severo, ocorre o da extratibilidade desses compostos e a inibição das enzimas oxidativas manter esses compostos nos alimentos.