pratica 4 - centro oeste
Post on 26-Nov-2015
10 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Faculdade de Tecnologia Estcio de S de Belo Horizonte
FACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO - UNIDADE BELO HORIZONTECurso Superior de Tecnologia em Gastronomia
COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE)
3 Perodo
Prof. Fernando Sabino
CHIPASPantanal
Categoria: QuitandaN unidades: 12Ficha tcnica n: 0401
Quant.Un.Ingredientes
130gQueijo meia cura, ralado
130gPolvilho azedo
40gManteiga
1 1/2unOvo, ligeiramente batido
1pitadaFermento em p
1pitadaSal
Preparo
Numa tigela grande, peneire o polvilho e misture todos os ingredientes.
Sove bem at obter uma massa que solte das mos. Se necessrio, acrescente mais polvilho.
Forme pezinhos em formato de meia-lua e coloque numa assadeira, afastados um do outro.Leve ao forno pr-aquecido a 200 C por cerca de 15 minutos ou at que dourem levemente. Retire do forno e sirva quentes ou mornos.
Utenslios e equipamentos: ralador, tigela, assadeira
Tempo de pr-preparo:
Tempo de preparo: 50 minutos
FACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO - UNIDADE BELO HORIZONTECurso Superior de Tecnologia em Gastronomia
COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE)
3 Perodo
Prof. Fernando Sabino
Biscoito do cuPantanal
Categoria: QuitandaN pores: 4Ficha tcnica n: 0402
Quant.Un.Ingredientes
100mlLeite de coco
100gAcar
250gPolvilho doce
1unOvo
75gManteiga
1pitadaSal
1pitadaCanela em p
Preparo
Numa tigela, amasse bem o leite de coco, o acar e o polvilho Acrescente o ovo, a manteiga, o sal e a canela e sove at obter uma massa lisa.Enrole bolinhas e achate-as ligeiramente com um garfo.
Arrume os biscoitos numa assadeira untada e asse em forno pr-aquecido a 180 C por cerca de 15 minutos ou at comearem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Utenslios e equipamentos: tigela, assadeiraTempo de pr-preparo:
Tempo de preparo: 40 minutosFACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO - UNIDADE BELO HORIZONTECurso Superior de Tecnologia em Gastronomia
COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE)
3 Perodo
Prof. Fernando Sabino
PEIXE NA TELHAGois
Categoria: Prato principalN pores: 2Ficha tcnica n: 0403
Quant.Un.Ingredientes
2postasPeixe de gua doce (surubim, pintado ou outro)
1/2denteAlho, bem picado
1/2unLimo
3un Tomate
5mlAzeite-de-dend
5mlleo
1/2denteAlho, bem picado
1/2unCebola, bem picada
1/4unPimento, em tiras
1unPimenta-de-cheiro
50mlLeite de coco
Farinha de mandioca, para o piro
Sal
Preparo
Tempere o peixe com sal, alho e limo e reserve.Retire a pele dos tomates, bata no liquidificador com um pouco de gua e coe.Em uma panela, aquea o azeite-de-dend e o leo e refogue o alho, a cebola e um pouco de sal. Acrescente o tomate e deixe ferver at engrossar. Frite as postas de peixe no leo e escorra em papel absorvente.
Coloque as postas na telha, junto com a pimenta-de-cheiro e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
Abra espao no canto da telha e, com um pouco de farinha, faa um piro mole.
Acrescente o pimento cortado em tiras e o leite de coco sobre o peixe e leve novamente ao forno.
Sirva com arroz branco.
Utenslios e equipamentos: telha
Tempo de pr-preparo:
Tempo de preparo: 40 minutosFACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO - UNIDADE BELO HORIZONTECurso Superior de Tecnologia em Gastronomia
COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE)
3 Perodo
Prof. Fernando Sabino
ARROZ BOLIVIANOPantanal
Categoria: Prato principalN pores: 2Ficha tcnica n: 0404
Quant.Un.Ingredientes
7gleo
1/4unCebola, bem picada
1denteAlho, bem picado
150gCarne moda
Sal e pimenta-do-reino
2unTomates, sem pele e sem sementes, bem picado
2 ramosSalsa, picados
2 talosCebolinha, picados
1 unBanana-da-terra, em fatias
1 unBatata, em rodelas
leo, para fritar
150 gArroz cozido
50 gQueijo ralado
Preparo
Refogue a cebola e o alho no leo e acrescescente a carne moda, temperando com sal e pimenta-do-reino.Quando a carne estiver cozida, acrescente os tomates e deixe cozinhar bem.Acrescente a salsa e a cebolinha, misture e reserve.
Numa frigideira, frite a banana em leo e escorra em papel absorvente.
No mesmo leo, frite as rodelas de batata.
Numa forma, arrume uma camada de arroz, uma de carne moda, uma de banana, uma de batata e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar e sirva como prato nico.
Utenslios e equipamentos: panela, frigideira, formaTempo de pr-preparo:
Tempo de preparo: 40 minutosPAGE 1_________________________________________________________________________________________________
COZINHA BRASILEIRA REGIO CENTRO-OESTE
top related