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Guilherme AntunesChef de cozinha

Acadêmico do Curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí. Em 2013 ingressei no renomado curso visando usufruir da melhor estrutura a ser oferecida em âmbito nacional. Atualmente estou no Segundo período restando mais 2 períodos para me formar Chef Internacional e Patissier.

Quem sou eu:

•Espelho da Avaliação prática da matéria de Garde Manger sob orientação do Prof. Chef Bruno Faro•Produzido com a colaboração dos Acadêmicos: Gabriel Medeiros, Lucas Yuri, Leonor Bagattoli, Maristela Malaquias e Priscila Duarte

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•Macarrão Chop Suey preparado durante o módulo de Cozinha Asiática sob orientação do Prof. Chef Thompson Lee •Minha função: Mise em place e pré-preparo•Ideia principal: Reproduzir fidedignamente o preparo clássico deste prato •Produzido com a colaboração dos Acadêmicos: Gabriel Medeiros, Lucas Yuri, Leonor Bagattoli, Maristela Malaquias e Priscila Duarte

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•Espelho preparado para a avaliação final do módulo de Cozinha Asiática voltada ao preparo de sushis e sashimis sob orientação do Prof. Chef Thompson Lee•Função: Pré- preparo, misen en place, preparo de sashimis e sushis •Colaboração dos Acadêmicos: Gustavo Selke, Lohuama Avila, Monica Bressan, Valter Bianchi.

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•Espelho preparado para a avaliação final do módulo de Cozinha Asiática voltada ao preparo de sushis e sashimis sob orientação do Prof. Chef Thompson Lee•Função: Pré- preparo, misen en place, preparo de sashimis e sushis •Colaboração dos Acadêmicos: Gustavo Selke, Lohuama Avila, Monica Bressan, Valter Bianchi.

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•Bacalhau em Natas confeccionado no módulo de Cozinha Portuguesa sob orientação da Prof. Chef Mara Oliveira •Colaboração dos Acadêmicos: Gustavo Selke e Monica Bressan •Função: Mise en place, pré-preparo e finalização

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•Filé mignon serenado, acompanhado com arroz vermelho, crispy de quiabo, espuma de cará com coentro, caviar vegetal e redução de aceto balsâmico e rapadura•Colaboração dos acadêmicos: Lilian Adriana e Matheus Rodrigues

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E-mail: guilhermeantunesgastronomia@outlook.comTelefone: (47) 9903-2256Facebook: https://www.facebook.com/guilherme.antune

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