microbiologia de alimentos rodrigo correa frança mestrando em ciência e tecnologia agroindustrial...

Microbiologia de Alimentos

Rodrigo Correa FrançaMestrando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial rodrigodfranca@yahoo.com.br

Introdução

Microrganismos em alimentos

Doenças Transmitidas por Alimentos

Problema saúde Pública!!!!!

Causas????

Introdução

Agentes causadores:Produtos químicos (metais

pesados,pesticidas)

Toxinas naturais de plantas e

animais (alcalóides, histaminas)

Vírus ( hepatite, poliovírus)

Introdução

Parasitas

Fungos toxigênicos

Aflatoxina

Taenia Solium

Introdução

Bactérias

Bactérias decompositoras

Bactérias patogênicas

Salmonella S. aureus

Estrutura e Funções do Trato Digestivo

Boca;Esôfago;Estômago;Intestinos

Delgado e GrossoÂnus;

Estrutura e Funções do Trato Digestivo

Sintomas: Agudas(auto limitante) ou CrônicasDiarréia

Vômitos

Sistema Nervoso

Estrutura e Funções do Trato Digestivo

Correntes Circulatória

Aparelho Genital

Fígado

Etc...

Caracterização das Doenças de Origem Alimentar

Surto: Dois ou mais casos associados ao mesmo alimento

Identificação do surto: EpidemiologiaExames laboratoriaisAmostras de alimentosBiotecnologia

Técnicas

PCRAnticorpos MonoclonaisImunoseparação MagnéticaProbióticosVacinas

Técnicas

Reação em Cadeia da Polimerase

PCRPCR se constitui no método de rotina para isolar rapidamente sequências específicas a partir de uma mistura complexa de seqüências genômicas ou de cDNAs.

PCR

94 0C por 5 min

94 0C por 1 min

55 0C por 1 min

72 0C por 1 min

72 0C por 5 min

4 0C

35 ciclos

PCR

Diferenças

PCR

MULTIPLEX PCR (2 OU MAIS SEQUÊNCIAS)

StaphylococcusStaphylococcus aureusaureus

EEA (544 pb)EEB (416 pb)

EEC (257 pb)EED (330 pb)

Gel de Agarose

Multiplex PCR

Anticorpos Monoclonais

Anticorpos Monoclonais

Os MAbs são imunoglobulinas secretadas por clones de células (hibridomas) que são obtidas através da fusão in vitro de linfócitos B produtores de anticorpos com células de mieloma.

Anticorpos Monoclonais

Anticorpos Monoclonais

Anticorpos Monoclonais

Fusão Celular

•Troca de meio DMEM – 3 dias

• Separação e concentração de microrganismos menor tempo de isolamento e a detecção de bactérias em alimentos

• Sensibilização de partículas de poliestireno magnetizadas, cobertas com proteína A, com anticorpos

Imunoseparação Magnética

Imunoseparação Magnética

Reação da Polimerase em Cadeia PCR

Probióticos

Microrganismos Vivos

Benefícios

Prevenção

Tratamento

Probióticos

Tratamento: Bactérias patogênicas Toxinas

Samonella Toxina botulínica

Probióticos

Prevenção:

Células de defesa

Anticorpos

Células T

Vacinas

Vacina:

É a substância formada por microorganismos patogênicosfracos ou mortos, que se introduz no organismo de uma pessoa ou animal, para criar uma reação imunológica ecom isso proteger da doença transmitida por esses micro-organismos quando ativos.

Vacinas

Vacina:

Cepas sem virulência (deleção de genes)

Produção de proteínas recombinantes

Vacinas

Vacina:

Cepas sem virulência (deleção de genes) aro (biosintese de compostos aromáticos) Pur (metabolismo de purinas)

Salmonella

Vacinas

Vacina:

Produção de proteínas recombinantes LTB (Toxina termolábil de E. coli)

Peptidio A1 (toxina do V. colerae)

Trabalho

4 Grupos

Artigo com as técnicas em alimentos

Após 1 hora apresentação 10min.

Perguntas 10min.