governo do estado de minas gerais -...
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GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
Governador
Antonio Augusto Junho Anastasia
Secretária de Educação de Estado de Educação
Ana Lúcia Almeida Gazzola
Secretária Adjunta de Educação
Maria Sueli de Oliveira Pires
Chefe de Gabinete
Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula
Subsecretário de Administração do Sistema Educacional
Leonardo Petrus
Superintendente de Infraestrutura Escolar
Ana Maria de Almeida Vilela
Diretora de Suprimento Escolar
Valéria Batista Nascimento
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de
Estado de Educação Minas Gerais
Organização:
Coordenadora
Valéria Monteiro de Jesus
Nutricionista / CRN9: 2320
Nutricionistas Colaboradoras
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282
Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148
Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776
Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575
MINAS GERAIS 2014
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO........................................................................................................................................ 6
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ......................................................................................... 7
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS ...................................................................................................................... 8
DICAS DE DILUIÇÕES ................................................................................................................................. 9
CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ....................................................................................... 10
TABELA DE SAFRA / MG .......................................................................................................................... 11
LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS .............................................................................. 13
HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ...................................................................................................... 14
PREPARAÇÕES PARA LANCHE ................................................................................................................. 15
CARDÁPIO 1 – CAFÉ COM LEITE E BISCOITO DOCE / SAL ........................................................................................ 16
CARDÁPIO 2 – LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO DOCE / SAL ................................................................................ 17
CARDÁPIO 3 – LEITE ACHOCOLATADO E PÃO DOCE / SAL ...................................................................................... 18
CARDÁPIO 4 – LEITE ACHOCOLATADO E TORRADAS TEMPERADAS ........................................................................... 19
CARDÁPIO 5 – LEITE CARAMELADO E PÃO DOCE / SAL .......................................................................................... 20
CARDÁPIO 6 – SALADA DE FRUTAS .................................................................................................................... 21
CARDÁPIO 7 – SUCO DE FRUTAS E BISCOITO DOCE / SAL ....................................................................................... 22
CARDÁPIO 8 – SUCO DE FRUTAS E PÃO DOCE / SAL .............................................................................................. 23
CARDÁPIO 9 – VITAMINA DE BANANA COM AVEIA ............................................................................................... 24
CARDÁPIO 10 – VITAMINA DE FRUTAS COM BISCOITO .......................................................................................... 25
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................................... 26
CARDÁPIO 1 – ARROZ COM ALMÔNDEGAS DE CARNE, FEIJÃO E SALADA ................................................................... 27
CARDÁPIO 2 – ARROZ COM BRÓCOLIS, E FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO E SALADA ....................................... 28
CARDÁPIO 3 – ARROZ DE FORNO, FEIJÃO E SALADA.............................................................................................. 29
CARDÁPIO 4 – ARROZ COM FRANGO, FEIJÃO, FAROFA COM COUVE E OVOS ............................................................. 30
CARDÁPIO 5 – ARROZ À GREGA, ISCAS DE FRANGO ACEBOLADAS E FEIJÃO ................................................................ 31
CARDÁPIO 6 – ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO E CHUCHU REFOGADO ..................................... 32
CARDÁPIO 7 – ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA............................................................................ 33
CARDÁPIO 8 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA COM MANDIOCA E SALADA ............................................................... 34
CARDÁPIO 9 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUTÊ .......................................................................... 35
CARDÁPIO 10 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA, PURÊ DE BAROA E SALADA ............................................................. 36
CARDÁPIO 11 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA ................................................................ 37
CARDÁPIO 12 – ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DE ABOBRINHA, SALADA E CARNE COZIDA ................................................... 38
CARDÁPIO 13 – ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DOCE E CARNE MOÍDA ............................................................................ 39
CARDÁPIO 14 – ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COM QUIABO E ANGU ............................................................................ 40
CARDÁPIO 15 – ARROZ, FEIJÃO, OMELETE DE ESPINAFRE E REFOGADO DE CHUCHU E ABÓBORA .................................. 41
CARDÁPIO 16 – ARROZ, FEIJÃO, OVOS MEXIDOS E SALADA ................................................................................... 42
CARDÁPIO 17 – ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATAS, FRANGO ASSADO E SALADA ....................................................... 43
CARDÁPIO 18 – ARROZ, FEIJÃO MARAVILHA E CARNE BOVINA .............................................................................. 44
CARDÁPIO 19 – ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE E ISCAS DE CARNE ACEBOLADA E SALADA ................................................... 45
CARDÁPIO 20 – ARROZ, FEIJÃO, SALPICÃO DE LEGUMES COM FRANGO .................................................................... 46
CARDÁPIO 21 – ARROZ, FEIJOADA RICA E SALADA ............................................................................................... 47
CARDÁPIO 22 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES ................................................................ 48
CARDÁPIO 23 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE SUÍNA EM CUBOS E SALADA .......................................................... 49
CARDÁPIO 24 – ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA ......................................................................................... 50
CARDÁPIO 25 – ARROZ COLORIDO, FEIJÃO E CARNE MOÍDA .................................................................................. 51
CARDÁPIO 26- ARROZ POPEYE, FEIJÃO E QUIBE DE FORNO .................................................................................... 52
CARDÁPIO 27- ESCONDIDINHO DE INHAME, ARROZ E FEIJÃO ................................................................................. 53
CARDÁPIO 28- ESTROGONOFE DE FRANGO, ARROZ E LEGUMES .............................................................................. 54
CARDÁPIO 29- MACARRÃO AO SUGO, ISCAS DE FRANGO, FEIJÃO E SALADA .............................................................. 55
REFERÊNCIAS .......................................................................................................................................... 56
6
Apresentação
A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha
“Cardápios da Alimentação Escolar”, divulgada em 2011. Essa revisão visa
atender às exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de
junho de 2013.
Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do
Programa de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE
MINAS GERAIS, levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos,
respeitando as referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação
agrícola do Estado de Minas Gerais.
A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para PROETI/MAIS EDUCAÇÃO
possui 39 opções, sendo 10 de lanche e 29 de almoço que atendem, em média,
70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais diárias de calorias de
acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta de
macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio,
ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.
Deverão ser ofertadas as seguintes opções: lanche e almoço.
Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar (6 a 10 anos e 11 a 15
anos) e traz as seguintes informações:
Nº do Cardápio
Tipo de preparação
Consistência
Ingredientes
Quantidade per capita
Modo de preparo
Sugestão
Valores nutricionais por categoria escolar
7
Informações Nutricionais Importantes Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente
durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram
balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades
nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.
Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de
energia para as funções do organismo.
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo
organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras,
Vitaminas e Sais Minerais).
Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-
dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...)
Proteínas: Função construtora do organismo, como ossos,
pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus
derivados...)
Gorduras: São consideradas como extra-energéticos. Usar
com moderação (Óleos, margarina, manteiga)
Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,
necessários ao bom funcionamento do organismo,
auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças.
Presentes nas frutas, legumes e verduras sua oferta
deverá ser de, no mínimo, três porções por semana:
totalizando 200 gramas/aluno
8
Pirâmide dos Alimentos
A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos
que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários
para uma alimentação saudável.
9
Dicas de Diluições
Diluição para suco concentrado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg
Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros
Suco concentrado ou
Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg
Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros
Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros
Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg
Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg
Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg
Sugestão de Molho Branco
Molho Branco Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg
Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros
Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg
Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g
* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho
Modo de preparar:
Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;
Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;
Voltar ao fogo e deixar ferver.
10
Calculando as quantidades per capitas
Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para
uma pessoa.
Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da
receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja
também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas:
Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa
Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha
Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per
capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem
preparadas
Couve
Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve
Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)
11
Tabela de Safra / MG LEGENDA
Amarelo: início de safra
Verde: safra
Vermelho: fim de safra
Branco: entressafra
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abóbora Japonesa Jan Fev
Jun Jul
Dez
Abóbora Moranga Jan Fev
Jun Jul Ago
Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Nov Dez
Abobrinha Brasileira Jan Fev
Nov Dez
Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr
Out Nov Dez
Batata Jan Fev Mar
Set Out Nov Dez
Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun
Dez
Berinjela
Mar Abr Mai
Ago Set Out
Beterraba Jan
Set Out Nov Dez
Cará
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Cebola Jan Fev Mar
Set Out Nov Dez
Cenoura Jan
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Chuchu
Abr Mai
Out Nov Dez
Cogumelo Jan
Mai Jun
Out Nov Dez
Gengibre
Abr Mai Jun Jul Ago Set
Inhâme
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Jiló Jan
Set Out Nov Dez
Mandioca
Mar Abr Mai Jun
Mandioquinha Jan
Set Out Nov Dez
Maxixe Jan Fev Mar
Nov Dez
Pepino Jan Fev Mar
Out Nov Dez
Pimenta Jan Fev
Out Nov Dez
Pimentão Jan Fev
Out Nov Dez
Quiabo Jan Fev Mar Abr
Nov Dez
Tomate Jan
Jun
Out Nov Dez
Vagem Macarrão Jan
Out Nov Dez
Vagem Manteiga Jan
Out Nov Dez
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Acelga
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Agrião
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Alface
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Alho Porró
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Almeirão
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Aspargo Jan Fev Mar
Nov Dez
Brócolos
Jun Jul Ago Set Out Nov
Catalonha
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Cebolinha
Fev Mar Abr
Out Nov Dez
Chicória
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Coentro
Mai Jun
Out Nov
Couve Jan
Jul Ago Set Out Nov Dez
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Couve Flor
Jul Ago Set Out
Erva Doce
Jun Jul Ago Set Out Nov
Escarola Jan
Jun Jul Ago Set
Dez
Espinafre
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Louro
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Mostarda
Jul Ago Set Out Nov Dez
Nabo
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Rabanete
Jun Jul
Out Nov
Repolho Jan Fev
Set Out Nov Dez
Rúcula
Mai
Set Out Nov Dez
Salsa
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Salsão Jan
Mai
Set Out Nov Dez
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacate
Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Abacaxi Haway Jan Fev Mar
Abacaxi Perola
Jun Jul Ago Set Out Nov
Ameixa Jan
Nov Dez
Banana Nanica
Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Banana Maçã
Fev Mar Abr Mai Jun
Banana Prata
Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Cajú
Fev
Mai Jun Jul Ago Set Out
Caqui
Mar Abr
Côco Seco
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Figo Jan Fev Mar Abr
Fruta do Conde
Fev Mar
Goiaba Jan Fev Mar
Nov Dez
Jabuticaba
Set Out
Laranja
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Limão
Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Mamão
Abr Mai Jun
Out Nov
Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Manga Jan
Out Nov Dez
Maracujá Azedo Jan Fev Mar
Dez
Maracujá Doce Jan Fev
Melancia Jan
Out Nov Dez
Melão
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Morango
Jun Jul Ago Set
Nectarina
Nov Dez
Nêspera
Set Out Nov
Pêssego
Nov Dez
Tangerina Cravo
Abr Mai
Tangerina Murcot
Jul Ago Set
Tangerina Poncan
Abr Mai Jun Jul
Uva Itália Jan Fev Mar Abr
Uva Niágara Jan Fev
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Lista de substituições para Vegetais e Frutas
Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, Morango, Pêssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga.
14
Higiene das Hortaliças e Frutas
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que serão consumidos crus.
Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos
Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio corrente limpo e coberto
Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa. Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para desinfecção dos hortifrutis
15
PREPARAÇÕES PARA LANCHE
16
Cardápio 1 – Café com Leite e Biscoito Doce / Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Cardápio 1 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a
15 Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Açúcar 5 g 5 g
Biscoito Doce / Sal 10 g 10 g
Café, pó 5 g 5 g
Leite Integral fluido 150 ml 150 ml
Modo de Preparar:
Aquecer o leite;
Preparar o café como de costume;
Misturar o café ao leite fervido;
Servir com biscoito doce / sal.
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker /
Água e Sal.
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental /
Médio 6 a 10 anos 22,80 6,51 6,78 178,20 2,77 189,65 32,10 0,67 108,75 0,70 46,50 2,03
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
22,80 6,51 6,78 178,20 2,77 189,65 32,10 0,67 108,75 0,70 46,50 2,03
17
Cardápio 2 – Leite Achocolatado e Biscoito Doce / Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência –líquida / sólida
Cardápio 2 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Achocolatado 5 g 5 g
Biscoito Doce / Sal 15 g 15 g
Leite Integral fluido 150 ml 150 ml
Modo de Preparar:
Aquecer o leite;
Acrescentar o achocolatado;
Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;
Servir com biscoito doce / sal.
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker /
Água e Sal.
Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 21,58 6,90 7,38 180,28 2,88 191,95 33,90 0,75 126,35 0,75 46,50 2,34
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
21,58 6,90 7,38 180,28 2,88 191,95 33,90 0,75 126,35 0,75 46,50 2,34
18
Cardápio 3 – Leite Achocolatado e Pão Doce / Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Cardápio 3 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Achocolatado, pó 4 g 4 g
Leite Integral fluido 150 ml 150 ml
Margarina sem sal 2 g 2 g
Pão Doce / Sal 25 g 25 g
Modo de Preparar:
Aquecer o leite;
Acrescentar o achocolatado;
Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;
Servir com pão doce / sal.
Sugestão:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
Informações Nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 24,29 7,54 7,87 198,09 2,62 186,84 32,97 0,65 237,10 0,79 57,93 0,00
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
24,29 7,54 7,87 198,09 2,62 186,84 32,97 0,65 237,10 0,79 57,93 0,00
19
Cardápio 4 – Leite Achocolatado e Torradas Temperadas
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Cardápio 4 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Achocolatado, pó 4 g 4 g
Leite Integral fluido 150 ml 150 ml
Margarina sem sal 2 g 2 g
Orégano 0,5 g 0,5 g
Pão Doce / Sal 16 g 16 g
Modo de Preparar:
Aquecer o leite;
Acrescentar o achocolatado;
Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;
Cortar os pães em tiras não muito finas;
Colocar as fatias de pão em um tabuleiro lado a lado. Pincelar com margarina /
manteiga sem sal e salpicar o orégano sobre as fatias. Levar ao forno até
ficarem douradas.
Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 19,34 6,87 7,64 173,57 2,49 193,28 32,07 0,78 178,85 0,74 61,11 1,74
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
19,34 6,87 7,64 173,57 2,49 193,28 32,07 0,78 178,85 0,74 61,11 1,74
20
Cardápio 5 – Leite Caramelado e Pão Doce / Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Cardápio 5 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Açúcar 7 g 7 g
Leite integral fluido 120 ml 120 ml
Margarina sem Sal 2 g 2 g
Pão Doce / Sal 25 g 25 g
Modo de Preparar:
Aquecer o leite;
Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver;
Servir com pão doce / sal.
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
Acrescentar canela em pó.
Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 27,23 5,96 6,39 190,28 0,58 147,42 22,42 0,33 222,36 0,66 48,63 1,13
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
27,23 5,96 6,39 190,28 0,58 147,42 22,42 0,33 222,36 0,66 48,63 1,13
21
Cardápio 6 – Salada de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida
Cardápio 6 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Aveia 15 g 15 g
Banana 60 g 60 g
Laranja 60 g 60 g
Mamão 40 g 40 g
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar todas as frutas;
Começar a picar pela laranja, depois o mamão;
Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;
Servir na caneca e jogar a aveia sobre a salada.
Sugestões:
As frutas poderão ser substituídas por outras do grupo B (verificar pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 35,57 3,79 1,44 170,34 3,77 35,20 45,65 1,04 1,95 0,55 6,60 72,02
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
35,57 3,79 1,44 170,34 3,77 35,20 45,65 1,04 1,95 0,55 6,60 72,02
22
Cardápio 7 – Suco de Frutas e Biscoito Doce / Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Cardápio 7 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Açúcar 6 g 6 g
Biscoito Doce / Sal 20 g 20 g
Suco concentrado 60 ml 60 ml
Modo de Preparar:
Diluir o suco em água;
Adoçar;
Servir com biscoito doce / sal.
Sugestão:
Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker /
Água e Sal.
Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 23,02 2,38 2,88 127,50 0,92 9,28 13,46 0,57 171,40 0,28 115,20 373,92
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
23,02 2,38 2,88 127,50 0,92 9,28 13,46 0,57 171,40 0,28 115,20 373,92
23
Cardápio 8 – Suco de Frutas e Pão Doce / Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Cardápio 8 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Açúcar 3 g 3 g
Margarina 2 g 2 g
Pão Doce / Sal 50 g 50 g
Suco concentrado 30 ml 30 ml
Modo de Preparar:
Diluir o suco em água;
Adoçar;
Servir com pão doce / sal.
Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 35,41 4,00 3,18 186,29 1,15 8,30 12,55 0,51 332,16 0,40 12,18 8,40
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
35,41 4,00 3,18 186,29 1,15 8,30 12,55 0,51 332,16 0,40 12,18 8,40
24
Cardápio 9 – Vitamina de Banana com Aveia
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa
Cardápio 9 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Açúcar 5 g 5 g
Aveia 10 g 10 g
Banana 30 g 30 g
Leite Integral fluido 150 ml 150 ml
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a banana;
Bater no liquidificador o leite, a banana, o açúcar, a aveia e servir.
Sugestão:
Salpicar canela sobre a vitamina.
Informações Nutricionais do Cardápio 9 por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
de 6 a 10 anos 26,45 6,73 5,86 185,44 1,51 186,10 39,85 0,65 74,00 0,86 49,50 5,61
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
26,45 6,73 5,86 185,44 1,51 186,10 39,85 0,65 74,00 0,86 49,50 5,61
25
Cardápio 10 – Vitamina de Frutas com Biscoito
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida
Cardápio 10 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Açúcar 10 g 10 g
Banana 50 g 50 g
Biscoito Doce / Sal 30 g 30 g
Leite Integral fluido 150 ml 150 ml
Mamão 25 g 25 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a banana e o mamão;
Bater no liquidificador o leite, o mamão e o açúcar;
Servir com biscoito doce / sal.
Sugestão:
Salpicar canela sobre a vitamina.
Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker /
Água e Sal.
Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar
CHO (g) PTN
(g) LIP (g) Kcal
Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina
C (mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 29,60 6,07 6,20 198,44 1,43 154,69 34,16 0,57 187,65 0,68 40,20 24,95
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
29,60 6,07 6,20 198,44 1,43 154,69 34,16 0,57 187,65 0,68 40,20 24,95
26
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO
27
Cardápio 1 – Arroz com Almôndegas de carne, Feijão e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 1 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Carne de Boi moída 35 g 40 g
Cebola 15 g 20 g
Cheiro Verde 8 g 8 g
Couve - flor 35 g 40 g
Farinha de Trigo 25 g 30 g
Feijão 25 g 30 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 13 g 15 g
Sal 1 g 1 g
Tomate 20 g 35 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e prepara o arroz e feijão como de costume;
Higienizar, picar e cozinhar a couve-flor. Higienizar e picar o tomate. Montar a
salada;
Misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde, à carne formando uma
massa homogênea;
Modelar as almôndegas e colocar para assar em tabuleiro untado;
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 82,07 22,18 11,23 518,09 7,87 60,54 96,21 3,79 440,92 3,50 34,39 20,12
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
98,00 26,10 12,35 607,54 9,49 71,67 115,43 4,50 447,24 4,10 45,17 25,34
28
Cardápio 2 – Arroz com Brócolis, e Frango Desfiado ao Molho Branco e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 2 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 60 g 70 g
Beterraba 25 g 30 g
Brócolis 25 g 30 g
Carne de Frango 35 g 40 g
Cebola 15 g 15 g
Farinha de trigo / Amido de milho 20 g 22,5 g
Feijão 25 g 32 g
Leite Integral 22 ml 25 ml
Margarina sem sal 2 g 3 g
Óleo de Soja 7 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume;
Higienizar e picar os brócolis para o cozimento. Após cozidos acrescentar ao
arroz;
Cozinhar e desfiar o frango, logo após refogar com os temperos e reservar;
Preparar o molho branco e acrescentar ao frango;
Higienizar e ralar a beterraba para salada;
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo B (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 81,68 20,84 11,42 512,86 7,19 90,32 99,64 2,96 435,03 2,11 95,33 9,28
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
96,14 24,58 13,71 606,25 8,85 108,20 121,54 3,67 440,08 2,53 120,14 11,00
29
Cardápio 3 – Arroz de Forno, Feijão e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 3 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Acelga 15 g 20 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 60 g 70 g
Carne de Frango 35 g 45 g
Cebola 15 g 20 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Extrato de tomate 5 g 7 g
Feijão 35 g 45 g
Milho verde 15 g 20 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Pepino 15 g 20 g
Queijo, Minas Ralado 10 g 12 g
Sal 1 g 1 g
Vagem 25 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o feijão e o arroz como de costume.
Cozinhar e desfiar o frango, reservar;
Higienizar, picar e cozinhar a vagem e reservar;
Em uma panela refogue o frango com os temperos, colorau e extrato de tomate,
formando um molho. Acrescentar por último o milho verde e a vagem cozida;
Em seguida acrescentar o molho ao arroz, polvilhar queijo ralado e levar ao forno
para dourar;
Higienizar e picar a acelga e pepino, para salada.
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).
Valores nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 78,19 22,56 11,75 508,77 9,90 130,63 117,22 3,97 487,07 2,29 42,10 6,44
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
94,53 28,29 13,26 610,62 12,54 161,73 148,55 5,02 516,46 2,86 53,04 8,56
30
Cardápio 4 – Arroz com Frango, Feijão, Farofa com Couve e Ovos
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 4 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 70 g
Carne de Frango 30 g 35 g
Cebola 15 g 15 g
Cenoura 35 g 40 g
Couve 25 g 30 g
Farinha de mandioca 20 g 22,5 g
Feijão 25 g 30 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 15 g 20 g
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar com os temperos e adicionar ao arroz;
Preparar os ovos mexidos e reservar;
Higienizar a couve e a cenoura, em seguida pique a couve e rale a cenoura,
acrescente aos ovos mexidos adicionando a farinha,
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 80,32 19,03 12,35 508,55 7,95 88,52 95,43 3,27 445,04 2,00 620,93 26,67
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
97,91 23,07 13,83 608,40 9,45 105,95 115,01 3,95 456,88 2,45 718,63 31,76
31
Cardápio 5 – Arroz à Grega, Iscas de Frango Aceboladas e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 5 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 60 g 65 g
Banana prata 40 g 70 g
Carne de Frango iscas 45 g 55 g
Cebola 20 g 20 g
Cenoura 35 g 45 g
Colorífico / Colorau 1,5 g 2 g
Feijão 25 g 30 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 15 g 15 g
Sal 1 g 1 g
Vagem 30 g 35 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e preparar como de costume;
Preparar o arroz como de costume;
Higienizar a cenoura e a vagem. Ralar a cenoura, picar e cozinhar a vagem;
Preparar os ovos mexidos como de costume;
Misturar esses ingredientes ao arroz;
Refogar as iscas de frango com os temperos, a cebola em tiras e o colorau;
Servir. Oferecer a banana como sobremesa
Sugestões:
A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (verificar pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 81,10 23,09 10,95 515,35 8,97 71,13 109,02 3,34 451,82 2,19 500,15 11,83
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
97,40 27,26 11,92 605,91 11,10 85,57 133,98 4,00 457,78 2,53 644,45 18,92
32
Cardápio 6 – Arroz, Feijão, Almôndegas de Frango ao Molho e Chuchu Refogado
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 6 *Fundamental de 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 60 g 70 g
Carne de Frango 30 g 40 g
Cebola 15 g 17 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Chuchu 35 g 40 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Extrato de tomate 5 g 7 g
Farinha de trigo 15 g 22,5 g
Feijão 35 g 35 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Tomate 20 g 1 g
Modo de Preparar:
Preparar e cozinhar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar e picar o chuchu, refogar com os temperos, vá adicionando água aos
poucos até o finalizar cozimento;
Preparar o molho de tomate com os temperos, condimentos, colorau e extrato de
tomate, reservar;
Misturar a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal à carne de frango moída
formando uma massa homogênea;
Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;
Servir.
Sugestão:
Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 86,48 20,50 9,46 513,08 9,50 66,18 115,17 3,90 442,47 2,21 27,60 11,29
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
101,16 24,41 10,44 596,25 10,23 73,23 126,68 4,18 458,40 2,50 40,54 15,34
33
Cardápio 7 – Arroz, Feijão, Almôndegas de Soja e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 7 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Agrião 20 g 30 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Cebola 15 g 20 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Extrato de tomate 5 g 7 g
Farinha de trigo 15 g 20 g
Feijão 30 g 35 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 15 g 15 g
Pepino 20 g 20 g
Proteína texturizada de soja 17 g 20 g
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume;
Higienizar e picar o agrião e o pepino, para a salada;
Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar,
por 10 minutos;
Espremer a água da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde
e o sal.
Preparar o molho com os temperos, os condimentos e o extrato de tomate e reservar.
Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar.
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 82,77 23,89 9,94 516,11 8,39 86,03 98,77 4,04 452,22 2,08 131,25 21,30
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
99,84 28,26 10,71 608,75 10,20 111,20 118,71 4,96 463,25 2,50 190,39 31,07
34
Cardápio 8 – Arroz, Feijão, Carne Cozida com Mandioca e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 8 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Almeirão 10 g 10 g
Arroz 55 g 70 g
Carne de Boi 35 g 40 g
Cebola 15 g 15 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Feijão 30 g 35 g
Mandioca 55 g 65 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar e picar o cheiro verde;
Refogar a carne com os temperos e o colorau;
Acrescentar a mandioca em pedaços à carne, em seguida cubra com água e
deixe cozinhar;
Acrescentar o cheiro verde, com o fogo já desligado;
Higienizar e picar o almeirão para a salada;
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 85,65 19,01 9,95 508,19 8,62 59,18 116,42 3,84 418,82 3,31 65,20 11,68
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
104,33 22,36 10,83 604,19 10,09 70,02 137,63 4,49 421,69 3,89 69,32 14,28
35
Cardápio 9 – Arroz, Feijão, Carne Cozida e Legumes Sautê
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 9 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Azeite / Óleo composto 8 g 8 g
Batata Inglesa 60 g 70 g
Carne de Boi 40 g 60 g
Cebola 15 g 20 g
Cenoura 35 g 40 g
Cheiro Verde 8 g 8 g
Chuchu 35 g 40 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Feijão 35 g 40 g
Orégano 0,5 g 0,5 g
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar e picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem
deixar muito macio.
Acrescentar um fio de azeite e/ou óleo composto e refogar com cebola,
temperos e orégano e adicionar os legumes. Acrescentar o cheiro verde.
Refogar a carne com os temperos e o colorau e deixar cozinhar até ficar macia.
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outros legumes do Grupo B (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 9, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos
81,85 22,20 10,72 512,69 10,71 80,26 119,02 4,72 421,15 3,80 480,27 27,88
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
95,37 28,65 11,74 601,68 12,26 90,30 139,58 5,62 431,26 5,01 546,97 32,01
36
Cardápio 10 – Arroz, Feijão, Carne Cozida, Purê de Baroa e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 10 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alface/ Crespa crua 15 g 25 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 60 g 70 g
Baroa 40 g 50 g
Carne de Boi 35 g 37 g
Cebola 15 g 15 g
Feijão 35 g 40 g
Leite Integral fluido 20 ml 23 ml
Margarina sem sal 2 g 2,5 g
Óleo 7 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Tomate 25 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume
À parte faça o purê de baroa, utilizando a margarina e o leite;
Refogar a carne com os temperos, e deixar cozinhar;
Higienizar e picar a alface e o tomate para salada;
Servir.
Sugestão:
A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 82,42 20,92 11,80 519,49 9,33 86,41 111,79 4,16 431,20 3,59 103,86 12,26
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
96,37 23,51 13,56 601,54 10,92 101,62 128,71 4,77 434,68 4,02 151,60 16,22
37
Cardápio 11 – Arroz, Feijão, Carne Moída e Polenta à Jardineira
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 11 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 50 g 55 g
Carne de Boi moída 30 g 40 g
Cebola 15 g 20 g
Cenoura 30 g 40 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Extrato de tomate 5 g 5 g
Feijão 25 g 30 g
Fubá 30 g 40 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Vagem 20 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Preparar a polenta como de costume;
Refogar a carne com os temperos e preparar um molho com o colorau e o
extrato de tomate, reservar;
Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a vagem. Em seguida, acrescentar ao
molho;
Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes e carne;
Servir.
Sugestão:
Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 11, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 86,03 18,72 10,12 510,06 9,13 55,98 96,52 3,57 440,72 3,20 422,10 3,52
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
102,74 23,38 11,38 606,94 11,28 70,07 118,18 4,35 446,03 4,02 560,70 4,38
38
Cardápio 12 – Arroz, Feijão, Farofa de abobrinha, Salada e Carne Cozida
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 12 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 10
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Abobrinha 30 g 35 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 50 g 65 g
Carne de Boi 35 g 40 g
Cebola 15 g 17 g
Cenoura 35 g 40 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Farinha de mandioca 20 g 22 g
Feijão 25 g 30 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 15 g 20 g
Sal 1 g 1 g
Vagem 25 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Refogar a carne com os temperos e deixar cozinhar;
Higienizar e picar o cheiro verde;
Preparar os ovos mexidos, reservar;
Higienizar e ralar a abobrinha em seguida refogue com os temperos e
condimentos, acrescentar os ovos mexidos, por último a farinha de mandioca,
misturando bem. Salpicar cheiro verde;
Higienizar, picar e cozinhar a vagem e a cenoura para a salada;
Servir.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo B (ver pág. 13)
Informações Nutricionais do Cardápio 12, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 78,09 19,96 12,99 509,08 8,29 73,27 94,63 3,81 443,94 3,36 517,73 7,29
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
95,83 24,10 14,50 610,23 9,98 89,33 114,80 4,58 455,20 4,01 596,74 9,09
39
Cardápio 13 – Arroz, Feijão, Farofa Doce e Carne Moída
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 13 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 50 g 55 g
Banana 25 g 30 g
Carne de Boi moída 35 g 50 g
Cebola 15 g 20 g
Cenoura, crua 35 g 40 g
Cheiro Verde 5 g 5 g
Colorífico / Colorau 1 g 1 g
Couve 30 g 40 g
Farinha de mandioca 15 g 20 g
Feijão 25 g 30 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 15 g 15 g
Sal 1 g
1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Refogar a carne com os temperos e o colorau;
Higienizar e picar a banana, a couve e o cheiro verde, em seguida higienizar e
ralar a cenoura;
Preparar os ovos mexidos. Acrescentar a banana, a couve, cenoura e, por
último, a farinha de mandioca, misturando bem. Salpicar cheiro verde;
Servir.
Informações Nutricionais do Cardápio 13, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 80,12 20,43 12,65 516,07 8,81 100,05 101,07 3,89 445,68 3,36 656,04 38,56
Fundamental / Médio 11 a 15 anos
93,68 25,59 14,45 607,13 10,54 123,21 122,14 4,76 453,95 4,31 778,93 49,80
40
Cardápio 14 – Arroz, Feijão, Frango com Quiabo e Angu
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 14 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 52 g 60 g
Carne de Frango 30 g 35 g
Cebola 15 g 15 g
Cheiro Verde 5 g 5 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Feijão 30 g 35 g
Fubá 30 g 40 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Quiabo 25 g 30 g
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o e preparar o feijão e o arroz como de costume;
Higienizar e picar o quiabo;
Refogar o frango com os temperos e o colorau, acrescentar água e deixar
cozinhar, ao final do cozimento, acrescentar o quiabo ao frango (não pode mexer
assim o quiabo não “baba”). Salpicar o cheiro verde;
Preparar o angu como de costume;
Servir.
Informações Nutricionais do Cardápio 14, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio 6
a 10 anos 88,32 19,50 9,72 518,79 9,83 78,86 116,32 3,45 417,39 2,25 28,55 3,84
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
105,97 22,99 10,67 611,82 11,59 91,62 137,43 4,04 420,33 2,67 33,70 4,12
41
Cardápio 15 – Arroz, Feijão, Omelete de Espinafre e Refogado de
Chuchu e Abóbora
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 15 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental de 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Abóbora 35 g 40 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Cebola 15 g 15 g
Espinafre 15 g 20 g
Feijão 35 g 40 g
Laranja 100 g 130 g
Óleo de Soja 8 ml 9 ml
Ovo 50 g 60 g
Sal 0,9 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar e picar o espinafre, reservar;
Preparar a omelete como de costume e acrescentar o espinafre à massa,
Em um tabuleiro untado colocar a massa da omelete para assar;
Higienizar e picar o chuchu e a abóbora, refogar com os temperos, após
adicionar água aos poucos até finalizar o cozimento;
Servir. Oferecer a laranja como sobremesa.
Sugestão:
A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13)
Informações Nutricionais do Cardápio 15, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 77,78 19,55 13,26 508,62 9,48 106,48 120,87 4,20 446,87 2,46 210,40 58,13
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
91,88 23,05 15,29 597,28 11,00 128,92 142,63 4,88 464,64 2,88 256,70 74,84
42
Cardápio 16 – Arroz, Feijão, Ovos Mexidos e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 16 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 65 g 65 g
Cebola 15 g 20 g
Feijão 30 g 40 g
Laranja 70 g 180 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Orégano 0,5 g 0,5 g
Ovo 50 g 60 g
Repolho 30 g 30 g
Sal 1 g 1 g
Tomate 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Preparar os ovos mexidos e salpicar orégano;
Higienizar e picar o tomate e o repolho, para a salada;
Servir. Oferecer a laranja como sobremesa.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A. (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 16, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 81,01 18,98 12,77 514,87 8,57 98,86 105,02 4,12 485,94 2,43 61,65 50,60
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
97,60 23,49 14,40 613,96 11,41 140,30 137,88 5,20 502,80 2,96 70,65 109,90
43
Cardápio 17 – Arroz, Feijão, Purê de Batatas, Frango Assado e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 17 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alface 25 g 25 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 6 5
Batata Inglesa 70 g 70 g
Carne de Frango 35 g 50 g
Cebola 15 g 20 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Feijão 30 g 40 g
Leite Integral fluido 20 ml 23 ml
Margarina sem sal 2 g 2,5 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Tomate 25 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Fazer o purê com as batatas, a margarina e o leite;
Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com
caldo;
Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada;
Servir.
Sugestão:
A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13)
Informações Nutricionais do Cardápio 17, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 77,91 20,65 11,71 499,64 8,85 82,66 110,24 3,57 434,00 2,15 131,86 33,27
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
92,73 26,85 13,37 598,68 11,03 101,21 140,41 4,52 444,55 2,69 140,56 34,56
44
Cardápio 18 – Arroz, Feijão Maravilha e Carne Bovina
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 18 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Abóbora moranga / cabotiá 50 g 70 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Carne de Boi Magra 30 g 40 g
Cebola 15 g 20 g
Cenoura 35 g 40 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Chuchu 35 g 40 g
Couve 30 g 40 g
Feijão 40 g 50 g
Melancia 50 g 60 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Repolho 30 g 30 g
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o feijão como de costume,
Preparar o arroz como de costume;
Higienizar e picar a o cheiro verde, o chuchu, a cenoura, a couve, o repolho e a
abóbora;
Refogar a carne com os temperos e adicionar o chuchu, a cenoura e a abóbora
(deixar cozinhar). Acrescentar o feijão cozido e voltar a ferver, para apurar o sabor;
Para finalizar, adicionar a couve e o repolho no feijão;
Servir.
Sugestão:
Servir a melancia como sobremesa.
Valores nutricionais do Cardápio 18, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 81,96 21,80 9,91 504,23 12,84 126,33 135,62 4,66 419,12 3,62 791,50 50,26
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
98,95 27,53 11,12 606,03 15,96 158,72 168,83 5,83 424,99 4,59 973,32 64,43
45
Cardápio 19 – Arroz, Feijão, Quibebe e Iscas de Carne Acebolada e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 19 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Abóbora moranga / cabotiá 80 g 90 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 70 g
Carne de Boi 40 g 50 g
Cebola 20 g 25 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Extrato de tomate 5 g 5 g
Feijão 45 g 50 g
Óleo de Soja 7,5 g 8 g
Sal 1 g 1 g
Tomate 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar e picar o tomate, para a salada;
Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de
tomate;
Higienizar e picar o cheiro verde;
Higienizar e picar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e
acrescentar o cheiro verde;
Servir.
Sugestão:
O tomate poderá ser substituído por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 19, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 78,88 23,65 10,34 503,14 12,05 74,28 129,57 5,07 445,22 3,97 255,60 17,61
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
94,65 28,16 11,43 594,05 13,61 84,77 148,18 5,79 450,39 4,78 287,62 19,76
46
Cardápio 20 – Arroz, Feijão, Salpicão de Legumes com Frango
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 20 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Carne de Frango 30 g 35 g
Cebola 15 g 20 g
Cenoura 35 g 40 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Couve 30 g 40 g
Feijão 30 g 40 g
Maçã 80 g 80 g
Milho Verde 15 g 17 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Pimentão 10 g 15 g
Repolho 25 g 30 g
Sal 1 g 1 g
Tomate 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e feijão como de costume;
Cozinhar o frango e desfiar. Refogar com os temperos e o colorau;
Higienizar, picar (ou ralar) a cenoura, o repolho, a couve, a maçã, o cheiro verde,
o pimentão e o tomate;
Misturar os vegetais, a maçã, o milho verde ao frango e temperar a gosto;
Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz e o feijão.
Informações Nutricionais do Cardápio 20, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 86,52 19,79 9,77 513,19 12,19 111,08 117,72 3,64 460,32 2,16 654,10 56,46
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
102,74 24,27 10,72 604,52 15,21 143,76 149,98 4,66 469,49 2,70 777,68 73,55
47
Cardápio 21 – Arroz, Feijoada Rica e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 21 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 70 g
Carne de Porco Magra 30 g 30 g
Cebola 15 g 20 g
Couve 30 g 35 g
Feijão 35 g 45 g
Laranja 130 g 130 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Pimentão 10 g 15 g
Sal 1 g 1 g
Tomate 25 g 30 g
Vinagre 20 g 25 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Refogar e cozinhar a carne como de costume e acrescentar ao feijão;
Higienizar e picar a cebola, pimentão e tomate para vinagrete;
Higienizar, picar e refogar a couve;
Servir a laranja como sobremesa;
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 21, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 82,05 20,74 11,13 511,32 10,30 120,68 125,32 3,88 418,42 2,28 168,20 114,85
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
101,41 24,18 11,86 609,08 12,84 141,97 154,18 4,88 419,03 2,79 198,00 125,99
48
Cardápio 22 – Arroz, Tutu de Feijão, Carne Cozida com Legumes
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 22 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Abóbora moranga / cabotiá 40 g 50 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Batata
Carne de Boi 40 g 50 g
Cebola 15 g 20 g
Chuchu 30 g 40 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Extrato de tomate 5 g 7 g
Farinha de mandioca 15 g 17,5 g
Feijão 25 g 30 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 15 g 20 g
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume. Salpicar os ovos cozidos
sobre o tutu;
Higienizar, picar a abóbora, chuchu e a batata;
Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate e deixar cozinhar até a
carne ficar macia. Logo em seguida acrescentar a abóbora, a batata e o chuchu
e deixar cozinhar até os legumes ficarem macios.
Servir.
Informações Nutricionais do Cardápio 22, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 80,92 21,38 12,75 523,97 7,82 55,50 89,57 3,98 470,13 3,56 148,64 16,54
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
96,14 26,34 14,51 620,49 9,45 67,96 108,64 4,84 493,58 4,38 186,45 20,71
49
Cardápio 23 – Arroz, Tutu de Feijão, Carne Suína em Cubos e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 23 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Carne de Porco magra 30 g 30 g
Cebola 15 g 15 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Couve 25 g 35 g
Extrato de tomate 5 g 7 g
Farinha de mandioca 15 g 20 g
Feijão 30 g 40 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Ovo 15 g 15 g
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume. Salpicar o ovo cozido sobre o tutu;
Higienizar e picar a couve para a salada e acrescentar o cheiro verde;
Picar a carne e refogar com os temperos e o extrato de tomate;
Servir.
Sugestão:
A couve ser substituída por outra hortaliça do Grupo A e a laranja por outra fruta do
Grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 23, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 77,68 20,11 13,64 513,90 8,03 90,20 102,62 3,70 468,03 2,17 166,14 27,37
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
96,51 23,25 14,84 612,63 10,55 119,99 131,57 4,75 478,82 2,64 228,17 38,35
50
Cardápio 24 – Arroz Carreteiro, Feijão e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 24 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 70 g
Carne de Boi magra 40 g 45 g
Cebola 20 g 25 g
Couve 30 g 40 g
Feijão 30 g 35 g
Linguiça 20 g 25 g
Óleo de Soja 7,5 ml 7,5 ml
Ovo 15 g 20 g
Pimentão 10 g 15 g
Sal 0,9 g 0,9 g
Tomate 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e refogar o feijão como de costume;
Cozinhar e picar a linguiça e reservar;
Picar a carne em pequenos cubos, e refogar com os temperos e condimentos;
Quando a carne estiver corada acrescentar o arroz, e refogar mais um pouco;
Em seguida colocar água cobrindo todo o arroz e deixar cozinhar;
Acrescentar a linguiça ao arroz e decorar com o ovo cozido picado;
Higienizar e picar a couve e o tomate para salada;
Servir.
Sugestão:
A couve e o tomate poderão ser substituídos por outras hortaliças do Grupo A (ver
pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 24, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 67,08 25,65 14,97 505,59 8,51 93,28 109,82 4,14 642,47 4,00 182,25 46,33
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
83,23 30,72 16,69 606,01 10,23 116,87 131,73 4,91 712,94 4,73 238,20 61,25
51
Cardápio 25 – Arroz Colorido, Feijão e Carne Moída
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 25 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 60 g 70 g
Banana 30 g 30 g
Beterraba 25 g 30 g
Carne de Boi moída 40 g 50 g
Cebola 15 g 20 g
Cenoura 35 g 40 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Feijão 30 g 40 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Pimentão verde 10 g 15 g
Sal 1 g 1 g
Tomate 30 g 30 g
Modo de Preparar:
Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar e picar a cenoura, a beterraba e o pimentão. Ralar a cenoura, a
beterraba e picar o pimentão, misturar ao arroz;
Refogar a carne com os temperos e o tomate. Salpicar o cheiro verde;
Servir com o arroz e o feijão. Oferecer a banana como sobremesa.
Sugestão:
A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).
Valores nutricionais do Cardápio 25, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 82,48 21,30 10,12 506,16 10,30 64,93 114,37 3,99 423,87 3,72 502,00 27,72
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
98,28 26,57 11,27 600,82 12,99 83,57 143,93 5,11 429,64 4,64 574,82 34,32
52
Cardápio 26- Arroz Popeye, Feijão e Quibe de Forno
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar o cheiro verde;
Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz;
Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Escorrer
bem a água e reservar;
Cozinhar o inhame até ficar macio e amassar;
Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moída (crua), o cheiro
verde, a cebola e os temperos;
Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30
minutos;
Servir com o arroz e o feijão.
Informações Nutricionais do Cardápio 26, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 89,29 20,48 9,38 523,47 12,51 70,13 150,22 3,93 422,67 3,49 79,90 4,90
Fundamental / Médio 11 a 15 anos
108,76 23,28 10,56 623,20 14,54 86,82 176,91 4,58 424,13 3,92 108,12 6,76
Cardápio 26 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 50 g 65 g
Carne de Boi moída 30 g 30 g
Cebola 15 g 20 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Espinafre 15 g 20 g
Feijão 25 g 30 g
Inhame 40 g 50 g
Óleo de Soja 7 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Trigo para quibe 30 g 32 g
53
Cardápio 27- Escondidinho de Inhame, Arroz e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar, picar e cozinhar a cenoura, e o inhame;
Cozinhar a carne e refogar com os temperos e a cenoura;
Cozinhar e amassar o inhame e acrescentar a margarina e o leite para preparar o purê;
Em um tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o purê de inhame, salpicar cheiro
verde (previamente higienizado) e o queijo;
Higienizar e picar o tomate para a salada;
Sugestão:
A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar
a carne de sol em água, dentro da geladeira.
Informações Nutricionais do Cardápio 27, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 76,58 20,87 13,85 514,41 8,38 124,10 102,24 3,51 427,12 3,33 523,04 12,18
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
91,16 25,67 15,85 609,98 10,08 150,85 123,50 4,27 434,36 4,13 604,97 15,24
Cardápio 27 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 65 g
Carne de Boi 35 g 45 g
Cebola 15 g 20 g
Cenoura 35 g 40 g
Cheiro Verde 5 g 8 g
Feijão 25 g 30 g
Inhame 50 g 60 g
Leite integral fluido 8 ml 10 ml
Margarina sem sal 2 g 2,5 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Queijo, Minas Ralado 10 g 12 g
Sal 1 g 1 g
Tomate 25 g 30 g
54
Cardápio 28- Estrogonofe de Frango, Arroz e Legumes
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 28 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alface 20 g 25 g
Alho 2,7 g 3 g
Arroz 55 g 60 g
Batata Inglesa 40 g 50 g
Carne de Frango 40 g 50 g
Cebola 15 g 15 g
Cenoura 35 g 40 g
Cheiro Verde 5 g 5 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Extrato de tomate 5 g 8 g
Feijão 25 g 30 g
Laranja 100 g 180 g
Molho Branco 30 g 30 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a batata, temperar a gosto;
Higienizar e picar a alface, para a salada;
Cozinhar o frango com os temperos. Desfiar e deixar cozinhar com o colorau e o
extrato de tomate, formando um molho;
Preparar o molho branco (ver pág. 9) e acrescentar ao frango cozido. Deixar
engrossar. Salpicar o cheiro verde;
Servir. Oferecer a laranja como sobremesa.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 28, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 81,63 22,10 10,42 508,70 9,40 126,23 110,42 3,29 465,12 2,18 562,60 75,54
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
98,25 26,83 11,40 602,94 11,53 154,74 136,15 3,99 486,07 2,60 653,28 123,48
55
Cardápio 29- Macarrão ao sugo, Iscas de Frango, Feijão e Salada
Tipo de preparação – almoço Consistência - sólida
Cardápio 29 *Fundamental 6 a 10
Anos *Fundamental 11 a 15
Anos
Ingredientes Quantidade per capita Quantidade per capita
Alface 20 g 25 g
Alho 2,7 g 3 g
Carne de Frango 35 g 40 g
Cebola 15 g 20 g
Colorífico / Colorau 2 g 2 g
Extrato de tomate 8 g 10 g
Feijão 25 g 30 g
Maçã 70 g 130 g
Macarrão 65 g 75 g
Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml
Sal 1 g 1 g
Tomate 35 g 40 g
Modo de Preparar
Cozinhar o macarrão em óleo, escorrer e reservar;
Preparar um molho vermelho para o macarrão e misturar;
Refogar as iscas de frango com os temperos e o colorau;
Preparar o feijão como de costume;
Higienizar e picar o tomate e a alface, para a salada e servir. Oferecer a maçã
como sobremesa.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A e a fruta poderá
ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).
Informações Nutricionais do Cardápio 29, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Calcio
(mg)
Magnesio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina
C (mg)
*Fundamental / Médio
6 a 10 anos 82,88 20,73 9,94 503,89 9,24 60,90 93,29 3,32 464,86 1,67 110,48 15,67
*Fundamental / Médio 11 a 15 anos
103,95 24,28 10,81 610,16 11,58 73,37 111,58 3,98 478,63 1,97 137,40 19,83
56
Referências BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC – Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de-2009>. BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2011 PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.
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