gastronomia em belo horizonte - pbh

RELATÓRIO DA PESQUISA

GASTRONOMIA EM BELO HORIZONTE

OBJETIVOS

A pesquisa teve como principal objetivo conhecer a dinâmica do

setor gastronômico de Belo Horizonte sob a perspectiva do turista

e morador.

Dentre os dados apresentados, temos: Perfil do Entrevistado;

Hábitos Alimentares; Percepção Gastronômica de Belo Horizonte

e Gastos.

METODOLOGIAForam aplicados 514 questionários nos dias 22 e 23 de Setembro de 2018 em diversos locaisda cidade, levando-se em consideração o fluxo de pessoas nas 9 regionais e em atrativosturísticos. Vale ressaltar que foram entrevistas 100 turistas e 414 moradores.

A técnica de amostragem utilizada para o presente estudo foi a Amostragem AleatóriaSimples admitindo um erro padrão de 5% e um grau de confiabilidade de 95%. Valeressaltar, que a amostra não contempla os residentes da Região Metropolitana de BeloHorizonte.

A aplicação dos questionários foi feita pessoalmente por entrevistadores da instituiçãocontratada pela Empresa Municipal de Turismo de Belo Horizonte – Belotur.

A coordenação geral da pesquisa ficou a cargo do Observatório do Turismo de BeloHorizonte.

VISITANTES

7,05,0 4,0 3,0 3,0 3,0

9,07,0

Interior deMinas

São Paulo Rio deJaneiro

Espírito Santo Paraná SantaCatarina

Pernambuco Goias Exterior OutrosEstados

ORIGEM DOS VISITANTES (%)

65,0% dos turistas são de: Minas Gerais (Interior) (33,0%) e Região Sudeste (32,0%).

Foram entrevistados 9 estrangeiros das seguintes localidade: México, Argentina,

Portugal, Estados Unidos e Colômbia.

Nota: Foram entrevistados 100 turistas, o que corresponde a 19,5% da amostra.

PERFIL DOS VISITANTES (%)

GÊNERO:

Feminino Masculino

21,019,0

Abaixo de 20 anos De 20 a 29 anos De 30 a 39 anos De 40 a 49 anos De 50 a 59 anos Acima de 60 anos

FAIXA ETÁRIA (%)

Média de idade: 36,4 anos

Verifica-se que a maioria dos moradores (53,0%) estão na

faixa de 20 a 39 anos.

GRAU DE INSTRUÇÃO (%)

ESCOLARIDADE:O maior percentual é de turistas com curso superior

(46,0%), sendo superior completo (30,0%) e Pós-

graduação (16,0%).

Fundamentalcompleto

Médioincompleto

Médio completo Técnico Superiorincompleto

Superiorcompleto

Pós-graduação

27,0 26,0

3,0 2,0

Menos de R$954,00 (> 1SM)

De R$ 954,01 aR$ 1.908,00 (1

a 2 SM)

De R$ 1.908,01a R$ 2.862,00

(2 a 3 SM)

De R$ 2.862,01a R$ 4.770,00

(3 a 5 SM)

De R$ 4.770,01a R$ 9.540,00(5 a 10 SM)

Acima de R$9.540,00 (<10

Não possuirenda

Não respondeu

RENDA FAMILIAR MENSAL (%)

Dos 100 turistas entrevistados, 77,0% possuem renda

familiar até 5 salários mínimos.

6 5 53 2

MOTIVAÇÃO/PERNOITE (%)

QUANTOS PERNOITES PASSARÁ EM BELO HORIZONTE?QUAL O MOTIVO DA VIAGEM A BELO HORIZONTE?

79,0 % dos turistas veem a Belo Horizonte pelos seguintes motivos:

Visita a amigos e parentes (32,0%); Negócios (27,0%) e

Lazer/passeio (20,0%).

Média de Pernoites

3 3 2 1

Não Intolerante à lactose Vegetariano Vegano Outros

RESTRIÇÃO ALIMENTAR (%)

VOCÊ TEM ALGUMA RESTRIÇÃO ALIMENTAR OU DIETA ESPECÍFICA?

Obs.: um entrevistado citou outra restrição: “Sal/Pressão”

FREQUÊNCIA ALIMENTAR ( % )

COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR ROTINA?

9 10 9

1 dia porsemana

1 ves pormês

2 dias nasemana

3 dias porsemana

3 vezes pormês

4 dias nasemana

5 dias porsemana

6 dias porsemana

7 dias porsemana

Nunca Raramente

41% dos turistas alimentam-se fora de casa de 5 a 7 dias por semana.

40% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.

FREQUÊNCIA ALIMENTAR (%)

COM QUAL FREQUÊNCIA VOCÊ SE ALIMENTA FORA DE CASA POR LAZER?

45% dos turistas alimentam-se fora de casa de 2 a 3 dias por semana.

15% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.

18,015,0

2,0 1,0

1 dia porsemana

1 ves por mês 2 dias nasemana

2 vezes pormês

3 dias porsemana

3 vezes pormês

4 dias nasemana

Nunca Raramente

20,019,0

8,0 8,07,0

5,0 5,04,0

MineiraTípica

Japonesa Italiana Mexicana NordestinaTípica

CozinhaVariada

Natural GaúchaTípica

Francesa Chinesa Outras

CULINÁRIA (%)

QUAL A SUA CULINÁRIA FAVORITA?

As culinárias favoritas de 63% dos turistas são:

Mineira Típica, Japonesa e Italiana.

14,69,2

5,41,6

6,9 6,9

RestauranteSelf-service

Restaurante ALa Carte

Restaurante deBuffet

Fast-foods Bares (Petiscose afins)

Outros Não se aplica

TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - ROTINA (%)

QUANDO FREQUENTA ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO, QUAL A SUA PRE FERÊNCIA?

79,2% dos turistas preferem alimentar em restaurantes: Self-

service 55,4%; A La Carte 14,6% e De Buffet 9,2%.

9,4 8,2

1,3 0,6

Bares (Petiscose afins)

Fast-foods Restaurante ALa Carte

TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - LAZER (%)

80,6% dos moradores preferem alimentar em restaurantes: Bares

(Petiscos e afins) 40,3%; Fast-food 23,9% e Restaurante a La Carte

16,4%.

BARES E RESTAURANTES (%)

COMO VOCÊ PERCEBE A QUANTIDADE DE BARES E RESTAURANTES?

6,0 3,0 1,09,0

Ambos suficientes Baressuficientes/Restaurantes

insuficientes

Ambos insuficientes Baresinsuficientes/Restaurantes

suficientes

Não sabe

DISTRIBUIÇÃO (%)

O QUE VOCÊ ACHA DA DISTRIBUIÇÃO DOS BARES E RESTAURANTES NA CIDA DE?

26,023,0

Maior concentraçãoem alguns bairros,mas a oferta existeem todos os lugares

Muito concentradoem alguns bairros

Existem bares erestaurantes em toda

a cidade

Os bares são maisconcetrados os

restaurantes não

Os restaurantes sãoconcetrados os bares

Não sabe

9,013,0

Tanto bares quantorestaurantes

Principalmente osrestaurantes

Principalmente bares Não sabe

QUALIDADE PRATOS TÍPICOS (%)

EXISTEM EM BELO HORIZONTE RESTAURANTES E BARES COM PRATOS TÍPICO S MINEIROS DE QUALIDADE?

78% dos turistas os restaurantes oferecem pratos típicos mineiros de qualidade.

41% dos turistas disseram que os bares também oferecem pratos típicos mineiros de qualidade.

Obs.: Nenhum turista respondeu não.

PRODUTOS LOCAIS (%)

Dos 29% dos turista que responderam sim, as bebidas mais citadas

foram: Cerveja Baker 6%; Cachaça Salinas 5%.

Informaram, ainda, que adquiriram as bebidas em:

Bar 33,3%; Mercados/feiras 20,5%; Supermercados 17,9% e

Cervejaria/cachaçaria/loja de produtos típicos 17,9%.

Sim Não

Dos 71% que responderam não experimentou os motivos mais citados

foram: Falta de conhecimento 21%; Falta de informação 17%; Falta de

oportunidade 11%.

EXPERIMENTOU CERVEJAS, CACHAÇAS OU OUTRAS BEBIDAS PRODUZIDAS POR PRODUTORES LOCAIS?

SE NÃO, POR QUE?

FATOR DE DECISÃO (%)

QUANDO PLANEJA SUAS VIAGENS QUAL A IMPORTÂNCIA DA CULINÁRIA NO S EU FATOR DE DECISÃO?

É um diferencial, mas nãodecisório

Não me preocupo com aculinária

Importante Muito importante

1/3 dos turistas consideram a gastronomia um fatormuito importante e importante na sua decisão deviagem.

INFORMAÇÃO (%)

COMO VOCÊ BUSCA INFORMAÇÕES SOBRE BARES E RESTAURANTES EM BELO H ORIZONTE?

Os turista buscam informações de forma homogênea, principalmente nos seguintes

meios de comunicação: Redes sociais 21,6%; Google 18,2% e SiteEspecializados 17,6%.39,9

21,618,2 17,6

0,7 2,0

Amigos e parentes Redes sociais Google Sitesespecializados

Jornais Não sabe

FESTIVAL (%)

VOCÊ FREQUENTA ALGUM FESTIVAL GASTRONÔMICO EM BELO HORIZONTE?

Para os turistas que responderam não, os principaismotivos foram:

Falta de Informação (50,7%);

Outros (22,7%).

Sim Não

AVALIAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS (%)

QUALIDADE DOS PRATOS

QUANDO COMPARADO COM A SUA CIDADE DE ORIGEM, COMO VOCÊ CLASSIFIC ARIA OS ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO EM BELO

HORIZONTE?

9,06,0

Equiparado Superior MuitoSuperior

Inferior Não sabe

AMPLO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO

16,013,0

2,0 2,0

Equiparado Superior Inferior MuitoSuperior

MuitoInferior

Não sabe

INFRAESTRUTURA

HORIZONTE?

12,010,0

1,03,0

MuitoInferior

Não sabe

ATENDIMENTO

11,07,0

Inferior Não sabe

DIVERSIDADE DE ALIMENTOS

HORIZONTE?

APRESENTAÇÃO DOS PRATOS

9,03,0 2,0

Inferior Não sabe

6,0 5,01,0

MuitoInferior

Não sabe

CUSTO-BENEFÍCIO

HORIZONTE?

35,0 34,0

1,0 2,0

MuitoInferior

Não sabe

PERCEPÇÃO (%)

SUA PERCEPÇÃO SOBRE A GASTRONOMIA MINEIRA MELHOROU DEPOIS DE TER FREQUENTADO BARES E RESTAURANTES?

AS SUAS EXPECTATIVAS EM RELAÇÃO À GASTRONOMIA EM BELO HORIZONTE FORAM:

A maioria dos turistas/visitantes (83,2%) afirmaram que suas expectativas

foram Superadas (24,8%) e Atendidas Plenamente (58,4%).

Sim Não

10,95,9

Plenamenteatendidas

Superadas Indiferente Parcialmenteatendidas

EXPERIMENTAÇÃO (%)

COMPARADO COM SUA CIDADE OU OUTRAS QUE VISITOU, VOCÊ EXPERIMENTOU ALGUM PRATO, BEBIDA OU PETISCOS QUE

EXPERIMENTOU APENAS AQUI?

Dentre os turistas que disseram sim, os itens maiscitados foram:

Fígado com jiló; Vaca atolada; Ora pro nóbis eFrango com quiabo.

Sim Não

GASTO MÉDIO (%)

QUAL O VALOR MÉDIO DOS SEUS GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA?

Para 99% dos turista, o gasto médio é até R$89,00, sendo:

Menos de 30 (24,0%);

De 30 a 59 (58,0%);

De 60 a 89 (17,0%).58,0

De 30 a 59 De 60 a 89 Menos de 30 De 90 a 119

MORADORES

ORIGEM DOS MORADORES (%)

O número de questionários aplicados por regional foi em função do

percentual da população de cada regional.

14,0 13,812,6

11,1 11,1 11,110,1 10,1

Centro-sul Oeste Nordeste Barreiro Leste Norte Pampulha Noroeste VendaNova

PERFIL DOS VISITANTES (%)

GÊNERO:

Feminino Masculino

FAIXA ETÁRIA (%)

Média de idade: 36,1 anos

Verifica-se que a maioria dos moradores (55,4%) estão na

faixa de 20 a 39 anos.

27,1 28,3

Abaixo de 20anos

De 20 a 29 anos De 30 a 39 anos De 40 a 49 anos De 50 a 59 anos Acima de 60 anos

GRAU DE INSTRUÇÃO (%)

ESCOLARIDADE: O maior percentual é de moradores com curso superior

(33,5%), sendo superior completo (23,4%) e Pós-

graduação (10,1%).

4,3 5,1 5,3

Sem instruçãoformal

Fundamentalincompleto

Fundamentalcompleto

Médioincompleto

Médiocompleto

Técnico Superiorincompleto

Superiorcompleto

Pós-graduação

4,81,9

Menos de R$954,00 (> 1SM)

De R$ 954,01 aR$ 1.908,00 (1

a 2 SM)

De R$ 1.908,01a R$ 2.862,00

(2 a 3 SM)

De R$ 2.862,01a R$ 4.770,00

(3 a 5 SM)

De R$ 4.770,01a R$ 9.540,00(5 a 10 SM)

Acima de R$9.540,00 (<10

Não possuirenda

Não respondeu

RENDA FAMILIAR MENSAL (%)

Dos 414 moradores entrevistados, 79,3% possuem renda familiar

até 5 salários mínimos.

3 3 2 1

Não Intolerante à lactose Vegetariano Vegano Outros

Os entrevistados citaram outras restrições tais como: Diabetes; Intolerância a

glúten; Camarão; Quitosana, dentre outras.

FREQUÊNCIA ALIMENTAR (%)

7,2 7,5

1 dia porsemana

1 ves pormês

2 dias nasemana

2 vezespor mês

3 dias porsemana

3 vezespor mês

4 dias nasemana

5 dias porsemana

6 dias porsemana

7 dias porsemana

Nunca Raramente

35,0% dos moradores alimentam-se fora de casa de 5 a 7 dias

por semana.

38,5% deles raramente ou nunca se alimentam fora de casa.

1,2 0,71,9

1 dia porsemana

1 ves pormês

2 dias nasemana

2 vezes pormês

3 dias porsemana

3 vezes pormês

4 dias nasemana

5 dias porsemana

Nunca Raramente

FREQUÊNCIA ALIMENTAR ( % )

42,5% dos morador alimentam-se fora de casa de 2 a 3 diaspor semana.

14,510,1

6,73,1 2,9 2,4 1,9 1,7 1,0

MineiraTípica

Italiana Japonesa CozinhaVariada

Natural Mexicana Chinesa GaúchaTípica

NordestinaTípica

Francesa Outras

CULINÁRIA (%)

As culinárias favoritas de 76,3% dos moradores são: Mineira

Típica, Italiana e Japonesa.

7,7 7,52,8 3,2

Restaurante ALa Carte

Fast-foods Restaurante deBuffet

Bares (Petiscos eafins)

TIPOS DE ESTABELECIMENTOS – ROTINA (%)

64,8% dos moradores preferem alimentar em restaurantes: Self-

service 48,4%; A La Carte 16,4%.

TIPOS DE ESTABELECIMENTOS – LAZER (%)

18,615,2

1,2 1,6

74,8% dos moradores preferem alimentar em restaurantes: Bares

(Petiscos e afins) 33,5%; Fast-food 22,7% e Restaurante a La Carte

18,6%.

2,4 1,7 3,6

insuficientes

suficientes

Não sabe

SATISFAÇÃO BARES E RESTAURANTES (%)

VOCÊ ESTÁ SATISFEITO COM OS BARES E RESTAURANTES PRÓXIMOS A SUA RESIDÊNCIA?

9,4 7,7

Sim - consigo encontrarbons bares erestaurantes

Em termo - os baressão bons mas

restaurantes nem tanto

Em termo - osrestaurantes são bons

mas os bares nemtanto

Não Não sabe

A maioria dos moradores consideram bons os Bares (68,3%) e Restaurantes(66,6%).

Para aqueles que responderam não, os principais motivos foram:

Infraestrutura Geral 46,2%;

Localização 29,5%.

Alta faciidade Média facilidade Baixa facilidade

FACILIDADE (%)

QUAL A FACILIDADE EM ENCONTRAR COMIDA TÍPICA MINEIRA EM BELO HOR IZONTE?

Para aqueles que responderam baixa, os principais motivos foram:

Dificuldade de acesso a alguns produtos e frango caipira.

2,2 3,6

Muito concentradoem alguns bairros

a cidade

restaurantes não

Não sabe

DISTRIBUIÇÃO (%)

PRODUTOS LOCAIS (%)

Dos 39,9% dos moradores que responderam sim, as bebidas mais

citadas foram: Cerveja Backer 6%; Cerveja Horizontina 3,6%.

Citaram, ainda, que adquiriram as bebidas em: Bar 22,8%;Supermercados 18,9%; Cervejaria/cachaçaria/loja de produtostípicos 18% e Mercados/feiras 17,1%.

Sim Não

Dos 60,1% que responderam não experimentou os motivos mais

citados foram: Não bebe 16,4%; Falta de informação 15,5%; Falta

de conhecimento 6,5%.

3,4 4,1

Principalmente bares Não Não sabe

81,6% dos morados os restaurantes oferecem pratos típicosmineiros de qualidade.

38,4% dos moradores disseram que os bares também oferecempratos típicos mineiros de qualidade.

INFORMAÇÃO (%)

A maioria dos moradores (86,8%) buscam informações em:

Amigos e familiares 44,6%;

Redes sociais 25,3%;

Google 16,9%.44,6

1,8 2,3 1,8

Amigos eparentes

Redes sociais Google Sitesespecializados

Jornais Outros Não sabe

FESTIVAL (%)

Para os moradores que responderam não, os principaismotivos foram:

Preços elevados (21,7%).

Sim Não

GASTO MÉDIO (%)

Para 86,9% dos moradores, o gasto médio é até R$ 89,00, sendo:

Menos de 30 (17,7%);

De 30 a 59 (47,6%);

De 60 a 89 (21,6%).

21,617,7

1,9 0,8

De 30 a 59 De 60 a 89 Menos de 30 De 90 a 119 150 e mais De 120 a 149

FREQUÊNCIA ALIMENTAR - ROTINA (%)

7,6 8,0

1 dia porsemana

1 ves pormês

2 dias nasemana

2 vezespor mês

3 dias porsemana

3 vezespor mês

4 dias nasemana

5 dias porsemana

6 dias porsemana

7 dias porsemana

Nunca Raramente

36,2% dos moradores/ turistas alimentam-se fora de casa de 5 a7 dias por semana.

1,4 0,61,8

1 dia porsemana

1 ves pormês

2 dias nasemana

2 vezes pormês

3 dias porsemana

3 vezes pormês

4 dias nasemana

5 dias porsemana

Nunca Raramente

FREQUÊNCIA ALIMENTAR - LAZER ( % )

42,9% dos moradores/turistas alimentam-se fora de casa de 2 a 3 dias por semana.

CULINÁRIA (%)

As culinárias favoritas de 71,8% dos moradores/turistas são:

Mineira Típica, Italiana e Japonesa.45,5

14,411,9

6,83,9 3,5 2,9 2,5 2,5 1,6

MineiraTípica

Italiana Japonesa CozinhaVariada

Mexicana Natural NordestinaTípica

GaúchaTípica

Chinesa Francesa Outras

7,9 7,22,5 3,9

Restaurante A LaCarte

Fast-foods Bares (Petiscos eafins)

TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - ROTINA (%)

73,7% dos moradores/turistas preferem alimentar em restaurantes: Self-service

49,8%; A La Carte 16% e De Buffet 7,9%.

TIPOS DE ESTABELECIMENTOS - LAZER (%)

76,1% dos moradores/turistas preferem alimentar em restaurantes: Bares (Petiscos

e afins) 34,9%; Fast-food 23% e Restaurante A La Carte 18,2%.

1,2 1,4

13,62,5 1,6 4,7

insuficientes

suficientes

Não sabe

DISTRIBUIÇÃO (%)

Muito concentrado emalguns bairros

a cidade

restaurantes não

Não sabe

4,5 2,7 1,6 0,64,6

Não Intolerante àlactose

Vegetariano Vegano Celíaco Outros

Os entrevistados (moradores e turistas) citaram outras restrições tais como:

Diabetes; Intolerância a glúten; Camarão; Quitosana, dentre outras.

GASTRONOMIA TÍPICA MINEIRAEM RELAÇÃO À GASTRONOMIA TÍPICA MINEIRA, QUAIS SÃO OS PRATOS QU E VEM A SUA CABEÇA?

Observou-se que os pratos mais citados por moradores e turistas foram :

Feijão Tropeiro – 29,4%

Pão de Queijo – 12,1%

Frango com Quiabo – 10,5%

Feijoada – 10%

Vale ressaltar que estes pratos representam 62% das 742 citações de moradores e turistas.

2,75,8

Principalmente bares Não Não sabe

80,9% dos morados/turistas os restaurantes oferecem

pratos típicos mineiros de qualidade.

41,6% dos moradores/turistas disseram que os bares

também oferecem pratos típicos mineiros de qualidade.

PRODUTOS LOCAIS (%)

SE NÃO, POR QUE?

Sim Não

Dos 37,7% dos moradores/turistas que responderam sim, as bebidas mais

citadas foram: Cerveja Backer 16%; Cerveja Horizontina 8,8%.

Citaram, ainda, que adquiriram as bebidas em: Bar 24,3%; Supermercados

18,7%; Cervejaria/cachaçaria/loja de produtos típicos 18,0% e

Mercados/feiras 17,6%.

Dos 62,3% que responderam não experimentou os motivos mais citados

foram: Falta de informação 25,5%; Não bebe 24%; Falta de conhecimento

RECOMENDAÇÃO (%)

VOCÊ RECOMENDA A GASTRONOMIA DE BELO HORIZONTE A PARENTES E AMIG OS DE OUTRAS LOCALIDADES? QUAL TIPO DE

ESTABELECIMENTO COSTUMA RECOMENDAR?

Sim - principalmentebares para cervejas e

petiscos

Sim - especialmenterestaurantes que sirvam

comida mineirar

Sim -geralmente outrosestabelecimentos

Não recomendo Não sabe

INFORMAÇÃO (%)

1,6 1,8 1,9

Amigos eparentes

Redes sociais Google Sitesespecializados

Jornais Outros Não sabe

A maioria dos moradores/turistas (85,4%) buscam informações em:

Amigos e familiares 43,7%;

Redes sociais 24,6%;

Google 17,1%.

FESTIVAL (%)

Sim Não

Para os moradores/turistas que responderam não, osprincipais motivos foram:

Preços elevados (17,2%).

20,7 19,0

1,6 0,6

De 30 a 59 De 60 a 89 Menos de 30 De 90 a 119 150 e mais De 120 a 149

GASTO MÉDIO (%)

Para 89,2% dos moradores/turistas, o gasto médio é até R$ 89,00, sendo:

Menos de 30 (19,0%);

De 30 a 59 (49,5%):

De 60 a 89 (20,7%).

pesquisa.belotur@pbh.gov.br

Realização da pesquisa:Relatório:

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