fornecedores de capacitaÇÃo e conhecimento … · da escolha dos fornecedores ao produto final...
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FORNECEDORES DE CAPACITAÇÃO
E CONHECIMENTO PARA
A PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
O setor de Panificação e Confeitaria tem Por outro lado, os fornecedores também
acompanhado as inovações e mudanças do mundo estão atentos ao desafio de satisfazer aos anseios
dos negócios, tornando-se mais sofisticado e incor- e necessidades dos panificadores. Oferecer
porando práticas dos setores de indústria, comércio produtos de qualidade, preço justo e transparência
e serviços. As atividades que antes envolviam no processo de venda já não são suficientes para
profissionais pouco especializados, trabalhando manter a clientela. Nessa relação, os fornecedores,
em condições inadequadas, produzindo sem além de apresentar as melhores condições de
obedecer a um padrão e, por vezes, de forma compra, passam a investir em inovação, oferecer
amadora, estão ficando para trás. A gestão das apoio técnico e abrir as portas de suas fábricas para
panificadoras e confeitarias está cada vez mais a qualificação e capacitação de panificadores.
planejada, profissional e tecnológica e envolve uma Fazendo isso, contribuem ativamente para o
série de parceiros que procuram se estruturar da desenvolvimento do setor. As parcerias firmadas
maneira mais eficaz, a fim de gerar capacitação e entre todos aqueles envolvidos no processo de
fortalecimento ao setor. É o que aponta o “Estudo fabricação devem, portanto, facilitar e beneficiar a
de Tendências: Perspectivas para a Panificação e produção e é na escolha dos parceiros certos que
Confeitaria 2009/2017”, realizado por meio de está um dos ingredientes mais importantes para a
convênio entre o Sebrae Nacional e a Associação receita de sucesso de sua panificadora.
Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria
(Abip).
Para que a padaria consiga se adequar às
exigências do mercado, acompanhar o dinamismo
do setor e, ainda, oferecer uma variedade de Segundo levantamento realizado pela
produtos e atendimento diferenciado, é necessário Associação Brasileira da Indústria de Panificação e
uma equipe grande, formada por colaboradores Confeitaria (Abip), em cerca de 100 padarias nos
capacitados, administração competente e os estados de Brasília, São Paulo, Espírito Santo,
melhores fornecedores, tanto de equipamentos Minas Gerais, Paraná, Amazonas, Pernambuco e
quanto de matéria-prima e serviços. Pensar Ceará, fornecedores que priorizam o relacio-
cuidadosamente cada detalhe da linha de produção namento com seus clientes através de ações de
é certificar-se de que tudo aquilo que chega até o suporte voltadas para o desenvolvimento do setor
consumidor é de qualidade. Inovar os cardápios, oferecem um diferencial competitivo em relação
estar sempre atualizado sobre as novidades do aos demais concorrentes. Visando satisfazer a
mercado sem perder de vista o alto padrão da esse mercado, são realizadas, em todo o Brasil,
produção, são formas dos panificadores garantirem feiras, competições e workshops, entre outros, com
a satisfação e fidelização dos clientes assim como o objetivo de aprimorar os processos de produção e
adquirir equipamentos modernos, capazes de gestão, estreitar os laços entre os parceiros e
produzir com qualidade a baixos custos instigar a produção e inovação nas padarias. O
operacionais. retorno dessas ações é benéfico para todos os
Da escolha dos fornecedores ao
produto final
FORNECEDORES DE CAPACITAÇÃO E CONHECIMENTO
PARA A PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
1
envolvidos: as panificadoras ganham conhe- últimos anos.
cimento, capacitação e competitividade e as A intenção da empresa ao promover esse
empresas fornecedoras ganham fidelização e tipo de missão empresarial é fazer com que os
confiabilidade de seus clientes. empresários conheçam as novidades do mercado,
Esse trabalho conjunto entre associações, invistam em inovação e encontrem, através de
panificadores e fornecedores gera resultados exemplos de
positivos que contribuem para o fortalecimento do sucesso, for-
setor de Panificação. Veremos, a seguir, algumas mas de me-
ações que dão resultados e fazem a diferença! lhorar seus
negócios.
Atender com eficiência e atenção desde
uma pequena padaria de bairro até uma rede de A empresa Vilma Alimentos, fornecedora
hipermercados, de uma modesta lanchonete até a de farinha de trigo e outros produtos de matéria-
cozinha de uma indústria com milhares de prima, ciente da necessidade de estreitar o
trabalhadores, de um restaurante popular a um relacionamento com os panificadores e vendo
bistrô de alta gastronomia. Foi pensando em atingir nessa relação uma oportunidade de crescimento
essa meta que a Prática Technicook, empresa mútuo, disponibiliza, frequentemente, suas
fornecedora de equipamentos, começou a instalações, em Contagem (MG), para a realização
desenvolver ações voltadas para a satisfação e de reuniões, treinamentos e seminários de
fidelização de seus clientes. A partir da articulação capacitação para proprietários e funcionários de
com a Abip, em 2008, a empresa viabilizou uma panificadoras.
missão técnica de 40 panificadores, através do Nessa ocasião, os empresários de
Sindicato e Associação Mineira da Indústria de panificação conhecem e debatem estratégias de
Panificação (Amipão), partindo de Belo Horizonte divulgação e enfrentamento da concorrência, perfis
para São Paulo. do consumidor atual, além de inovações em linhas
Nesta missão, os empresários visitaram de produtos, serviços de refeições, entre outras
padarias e confeitarias das cidades de São Paulo e formas possíveis de captação de clientes. Os
Campinas. Durante a visita, os empresários participantes têm, também, a oportunidade de
puderam verificar novos formatos de concepção de conhecer as instalações da empresa, verificando
loja e utilização de serviços como o foodservice, se como acontece a produção da matéria-prima
conscientizando da importância desse segmento utilizada. A Vilma investe também em cursos de
dentro das panificadoras e a melhor forma de capacitação fora de Minas Gerais, como no Amapá,
utilizá-lo. onde já viabilizou a realização de treinamentos e
Como reflexo da potencialidade desse cursos de panificação na capital, Macapá.
serviço, houve uma movimentação no sentido de Ações como esta contribuem para o
introduzir a modalidade em padarias de Belo desenvolvimento dentro das panificadoras e
Horizonte. De acordo com levantamentos também abrem espaço para divulgação de novos
realizados pela Abip, a inclusão do foodservice no produtos, trocas de experiências e formação de
mix das padarias e confeitarias é responsável por mão-de-obra cada vez mais especializada.
cerca de 60% do aumento registrado pelo setor nos
Parcerias que geram lucro
Portas abertas
2
Informação ao alcance de todos
Aonde o panificador estiverAtendimento agendado
produtos inovadores. A ação da Puratos para
desenvolver o setor de Panificação nasceu do
desejo de levar às padarias mais distantes
informação e treinamento. Do Ceará ao Rio Grande
do Sul, vários estados e cidades brasileiras já
tiveram a oportunidade de conhecer novas
técnicas, últimas tendências e diferentes receitas,
adequando essas informações às necessidades
locais, através do Cop Móvel (Centro de Orientação
Profissional).Trata-se de uma carreta de 14,30m,
com capacidade interna para receber 25 pessoas
em cada demonstração de produtos e que chega a
ficar até 15 dias em uma mesma cidade, de acordo
com a demanda.A empresa Fleischmann, do Grupo AB Brasil,
A Padaria Móvel dispõe de todos os há tempos auxilia na implementação de novas
recursos de um centro de inovação, como TV, técnicas e na criação de diversas receitas que ajudam
vídeo, maquinários e confortáveis cadeiras. Há três padarias e confeitarias a expandirem seus negócios
anos à frente do projeto, o chef Raul Concer explica em todo o Brasil, por meio da formação de padeiros e
que todos os técnicos responsáveis pelos cursos confeiteiros.
do Cop Móvel passam por um rigoroso Em 1948, a empresa inaugurou a Escola
treinamento, inclusive em alguns casos no exterior, Fleischmann de Panificação e mantém em seu site na
para apresentarem aos panificadores participantes internet, , uma série
o que há de mais moderno e inovador no mercado. de dicas e receitas para auxiliar o panificador a
A Puratos Brasil, através dessa ação, quer melhorar o seu negócio.
contribuir com a sua experiência internacional para Ao divulgar seus lançamentos, a empresa
ajudar os profissionais da panificação, confeitaria e promove treinamentos sobre novas matérias-primas e
chocolateria a desenvolver seus negócios, novos processos de fabricação. Durante o lançamento
compartilhar e trocar idéias sobre produtos e da Linha de Ovos Pausterizados e Sobremesas
modos de produção e apresentar sugestões de Líquidas, da Linha Fleischeggs, por exemplo, após
receitas e decoração, sob medida para a apresentação dos produtos, feita por representantes
necessidade do cliente. técnicos, para complementar a ação de divulgação a
Entre abril e maio de 2009, em articulação empresa produziu um DVD, em parceria com a Abip e
com o Sebrae-MS, por exemplo, o COP Móvel o Propan, direcionado para os panificadores. Nele é
esteve em Campo Grande (MS) no estacionamento explicado o modo de preparo dos lançamentos e
do Sebrae-MS realizando atendimentos ao público também feito o cálculo de custo de cada produto. Esse
do setor, dentro do projeto Panificação e material é distribuído pela Abip em seminários.
Confeitaria da entidade.
Uma padaria móvel chegando à cidades
As portas da Panificadora Dico, em Campodistantes e apresentando novas técnicas e
www.fleischmann.com.br/padaria
Empresários assistem a seminário na Vilma Alimentos
3
Grande (MS) estão sempre abertas para as inscrições. Os vencedores receberam um ca-
novidades do setor. Constantemente, a minhão de prêmios e reforma no estabelecimento
panif icadora recebe técnicos de vários onde trabalham. Já os estudantes premiados,
fornecedores diferentes para aprender mais, receberam um treinamento prático sob orientação
atualizar-se sobre o mercado e treinar seus de profissionais do setor. Além disso, alunos e
colaboradores. O proprietário, Heraldo Miranda, já orientadores levaram pra casa um kit de utensílios
perdeu as contas de quantos treinamentos foram de cozinha profissional.
feitos na cozinha de seu estabelecimento. “Sempre Além da Copa, a Bunge promove, em todo
que um fornecedor entra em contato para falar de o Brasil, cursos de aperfeiçoamento para
um produto novo, demonstro logo interesse por profissionais de Panificação e Confeitaria nas
uma visita e agendo um horário para recebê-lo”, áreas de confeitaria, foodservice, pães especiais,
revela. Recentemente, a panificadora recebeu a pizza, folhados, entre outros. As aulas são gratuitas
visita de um representante da Anaconda, e ensinam a elaboração de receitas com a
fornecedora de farinha de trigo. Durante dois dias, utilização de produtos Bunge. A relação completa
os colaboradores puderam conhecer os está no site e as
lançamentos da marca e a forma de manuseá-los. inscrições devem ser feitas através do SABE
Segundo Miranda, essas visitas geram retorno (Serviço de Atendimento Bunge Especialistas):
satisfatório além de ser um investimento em capa- 0800-7027105.
citação e inovação. “Participar de ações como Em parceria com o Sebrae-PE, a empresa
estas nos ajudam a manter a motivação dos desenvolve também um trabalho de capacitação
funcionários, atualizar nosso cardápio, oferecer o junto a empresas de Panificação e Confeitaria.
que há de mais moderno no mercado e Como forma de estimular a participação dos
consequentemente garantir a satisfação da panificadores, a Bunge Alimentos ofereceu
clientela”, explica. bonificação de duas sacas de 50kg de farinha de
trigo a toda empresa que participou desta ação em
Pernambuco.
Em respeito aos seus clientes, a
fornecedora desenvolve seminários direcionados
aos responsáveis pelos contatos com as empresas
de panificação, capacitando-os em relação às
formas de tratamento e negociação com o setor.
Nestes seminários, os participantes conhecem
mais informações sobre Panificação, vendo
indicadores, números gerais, tendências e formas
Reconhecer e premiar os melhores de auxiliar seus clientes a administrar a utilização
padeiros e confeiteiros do Brasil além de promover dos insumos, realizar melhores análises de
o crescimento do setor através do incentivo à cardápio, exposição de produtos na loja e a própria
inovação. Esse é o objetivo da Copa Bunge de gestão dos controles.
Panificação e Confeitaria, realizada em parceria
com a Abip. O concurso é dividido nas categorias
Talentos (profissionais) e Graduandos (estudantes)
e, em sua última edição, recebeu mais de seis mil No Amapá, também há ações direcionadas
Criatividade e talento premiados:
Parcerias que gera desenvolvimento
www.padariabunge.com.br
4
para o desenvolvimento do setor. Em parceria com convênio de cooperação técnica entre Sebrae
o Sebrae-AP, a Casa do Sorveteiro, empresa de Nacional e Abip, que reuniu, no mês de maio de
fornecimento de insumos para Panificação e que 2009, em São Paulo (SP), diversos fornecedores
atende à região Norte do país, desenvolve ações do setor de panificação, confeitaria e biscoitos,
conjuntas para apoiar e promover a pro- além de representantes do Sebrae Nacional, Abip e
fissionalização da gestão das padarias atendidas Itpc. Avaliaram-se as realizações de todos junto ao
pelo projeto “Panificação Competitiva”, que tem segmento, com cada um respondendo a uma
atividades previstas para até 2011. A empresa tem pesquisa para se mensurar a atuação direcionada
atuado na qualificação de mão-de-obra, propor- à panificação, confeitaria e biscoitos.
cionando, por meio de capacitações específicas, a
formação de padeiros e confeiteiros em diversos
municípios do estado.
Segundo a gestora do Projeto “Panificação
Competitiva” do Sebrae-AP, Nelma Pires, a ideia do
projeto é somar as ações do Sebrae com aquelas
desenvolvidas pela fornecedora estabelecendo,
assim, uma aliança estratégica para qualificar
proprietários de padarias e a mão-de-obra local.
Durante o curso, são discutidos temas como
conhecimento da matéria-prima, mercado, Destaca-se também a articulação reali-
serviços, produção, saúde, segurança e gestão zada pela Associação Brasileira das Indústrias de
empresarial dos estabelecimentos. O programa de Equipamentos para Panificação, Biscoitos e Mas-
capacitação e reciclagem tem duração de três sas Alimentícias (Abiepan) que levou fabricantes
meses, acontece de duas a três vezes ao ano e de equipamentos a participar da Feira do
atende 25 pessoas a cada edição. Empreendedor no Maranhão.
Integrar competências e recursos para
capacitar e fortalecer o segmento da Panificação
também é uma preocupação da Emulzint,
fornecedora de matéria-prima. A empresa viabilizou, Se sua panificadora ainda não participa de
em Macapá, a realização do seminário para repasse ações promovidas por fornecedores informe-se,
de informações e conhecimento tecnológico às através dos representantes dessas empresas, sobre
empresas do setor, em parceria com o Sebrae-AP, calendários de eventos e atividades oferecidas. Em
também dentro do projeto “Panificação Competitiva”. todo o Brasil, há empresas envolvidas e
Além disso, a Emulzint promove treinamentos de preocupadas em fornecer, além de matéria-prima,
técnicos das panificadoras clientes, disponibiliza serviços e equipamentos, recursos para gerar
suporte promocional, que valoriza e destaca o desenvolvimento para seu negócio. Entre em contato
produto no ponto de venda, aumentando o giro e a com seus parceiros para propor a realização de novas
lucratividade e realiza ações de degustações e ações que atendam às necessidades e carências de
lançamentos de novas receitas nas padarias. sua empresa, como forma de propiciar o crescimento
Eventualmente, realiza workshops nas instalações do setor e dar aos próprios fornecedores informações
da empresa e promove visitas à fábrica. para melhorarem sua atuação dentro da Panificação
Outra ação relevante aconteceu dentro do e Confeitaria.
Mão na massa
Representantes de Sebrae, Abip e fornecedores discutem ações junto à Panificação
5
Sua empresa costuma participar das
atividades oferecidas pelos fornecedores?
Tarcísio - Sim. Procuro estreitar ao máximo a
relação com os fornecedores e faço questão de
participar dos eventos promovidos para o
desenvolvimento do setor. Participamos, por
exemplo, da última edição da Copa Bunge de
Panificação e fomos finalistas com uma receita
feita pela confeiteira Marlinda Luana de Souza.
Quais os benefícios reais para a
panificadora ao participar de eventos como
este?
Tarcísio - Cada parceiro nosso tem algo de bom
para acrescentar à empresa. Através dos
cursos de capacitação, torneios e seminários
podemos aprender muito e também divulgar Atento às novidades do setor, Tarcísio nosso serviço, torná-lo conhecido em todo o Moreira, proprietário da Padaria Forno D´Oro, país. Além disso, resultados como o que em Belo Horizonte (MG), não deixa passar em tivemos na Copa Bunge chegam aos clientes e branco as atividades e eventos de panificação agregam valor ao nosso produto.que acontecem país afora. Não é à toa que sua
empresa é frequentemente premiada e ocupa Como você avalia as ações propostas pelos lugar de destaque na panificação brasileira, fornecedores? com uma política de qualidade rigorosa e Tarcísio - O nosso setor ainda é carente em atenção na responsabilidade social. A Forno alguns aspectos, mas vejo com muito bons D'Oro reverte 1,5% do faturamento da empresa olhos e valorizo as iniciativas das empresas em capacitação constante para os funcionários, fornecedoras em investir na capacitação adota criteriosamente a política de Boas profissional e no desenvolvimento do setor. Práticas de Fabricação e as matérias-primas Devemos estar atentos às novidades do dos produtos são selecionadas.mercado e todos os envolvidos no processo de
produção, gestores, colaboradores e Qual a fórmula para garantir o sucesso de fornecedores devem estar sempre dispostos a uma empresa de panificação? promover a melhoria do trabalho.Tarcísio - O segredo está em investir no
crescimento profissional sem se esquecer do
lado pessoal. Valorizar as pessoas no ambiente
de trabalho, manter-se informado sobre as
novidades do mercado e garantir que o produto
oferecido seja de qualidade são formas de
garantir a satisfação do cliente e manter-se forte
no mercado. Quando você trabalha com dedi-
cação e honestidade, o mundo conspira para
que as coisas deem certo.
Quais os principais parceiros da Forno
D'Oro? Padaria Forno D´OroTarcísio - Trabalhamos com várias empresas
fornecedoras e as mais expressivas são a Vilma
Alimentos, Prática Technicook, Bunge e Souza
Cruz.
Tarcísio Moreira no II Seminário Tecnológico da
Panificação e Confeitaria
Forno D'Oro: Capacitação constante
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Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Instituto Tecnológico da Panificação e Pequenas Empresas - SEBRAE Confeitaria (ITPC)
Márcio RodriguesDiretor Presidente: Paulo Tarciso Okamotto
Diretor Técnico: Carlos Alberto dos Santos
Diretor Adm. Financeiro: José Cláudio dos Santos Pesquisa e Redação: Cíntia Murta
Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria Projeto Gráfico: Guilherme RoblesMiriam Machado Zitz
Edição: Aline Bernardes, Guilherme Robles, Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria - Renato AlvesAlimentosMaria Regina Diniz de Oliveira Supervisão: Maria Regina Diniz de Oliveira / www.sebrae.com.br Márcio Rodrigues
Associação Brasileira das Indústrias de Março 2010Panificação e Confeitaria - ABIPPresidente: Alexandre Pereira www.abip.org.br
www.propan.com.br
Ficha Técnica
ENCARTE TÉCNICO
Projeto de Fortalecimento e Oportunidades para Micro e Pequenas Empresas do Setor de Panificação, Biscoitos e Confeitaria - Convênio SEBRAE / ABIP
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